Soolakapsas mädarõigas. Hapukapsas aniisi ja mädarõigaga

Eriti populaarne seas konserveeritud salatid, suupisted kasutavad kuumi ja vürtsikaid preparaate. Nad äratavad isu, sobivad hästi lihaga, rasvased toidud, mis küllastavad inimese toitumist talveaeg. Sellesse kategooriasse kuulub talveks purkides kapsas mädarõikaga. See on asendamatu lisand paljudele roogadele ja mõnel juhul mängib see kastme rolli, kuna sellel on vürtsikas ja magus toon koos ereda aroomiga.

Lihtne meetod

Kaunistuseks sobib marineeritud kapsas mädarõigas pidulik laud ja täiendab iga rooga. Köögiviljasalat kõigile meeldib see.

Tooted:

kapsas - 2,3 kg;
sibulad- 0,3 kg;
porgandid - 0,25 kg;
mädarõika juur - 0,17 kg;
küüslauk - 120 g;
granuleeritud suhkur - 120 g;
jodeerimata sool - 60 g;
loorber - 2 lehte;
must pipar - 7 hernest;
puhas vesi - 1,2 l;
lõhnav - 5 tk;
lauaäädikas - 120 ml.

Küpsetusmeetod on järgmine:

Loputa köögiviljad, koori ja vajadusel tükelda ribadeks. Mädarõikajuur purustatakse viimasena. Vastasel juhul kaotab koostisosa kogu oma maitseomadused. Teisalda mugav konteiner ja segage hoolikalt.
Vala vedelik kastrulisse, lisa sool, suhkur, maitseained. Kuumuta keemiseni ja tõsta tulelt. Vala sisse hape.
Laienda köögiviljade segu puhastesse steriilsetesse purkidesse, täitke marinaadiga, katke marliga ja jätke letile, kuni see on täielikult jahtunud. Pärast aja möödumist võib kapsa kohe taldrikule panna ja serveerida. Säilitamiseks steriliseeritakse mahutid sõltuvalt mahust: 1 liiter - 25 minutit, 2 liitrit - pool tundi.

Salat "Hea sügis"

Klassikaline retsept hapukapsast mädarõigas. Valmistis osutub krõbedaks, kergelt kirbe ja kerge hapukusega. Näeb hea kvaliteediga välja sõltumatu suupiste, eriti kui kaunistatud värskelt hakitud roheline sibul ja lõhnaõli.

Tooted:

porgandid - 0,25 kg;
mädarõika juur - 130 g;
puhas vesi - 650 ml;
kapsas - 2,3 kg;
granuleeritud suhkur - 50 g;
kivisool - 25 g;
lauaäädikas - 50 ml.

Loputage ja koorige köögiviljad. Riivi porgandid ja haki kapsas ribadeks. Sega eraldi kausis kergete sõtkumisliigutustega.
Valage kastrulisse soe keedetud vedelik, lisage sool, granuleeritud suhkur, maitseained, hape.
Lõika juur viiludeks. Asetage steriilsete purkide põhja, seejärel suruge omavahel segatud porgand ja kapsas tihedalt kokku. Täitke mahutid külma soolveega. Kata marliga ja jäta 24 tunniks köögilauale seisma. Seejärel torgake mitmest kohast läbi, nii et pinnale hakkavad tekkima mullid. Kata uuesti ja jäta 2 päevaks seisma. Hoida külmkapis 45-60 päeva.

Mee ja mädarõikaga

Valmistise maitse on ainulaadne ja salatit ennast peetakse tervislikuks. Talvel on selline salat eriti hinnatud tänu märkimisväärse koguse vitamiinide ja ainete sisaldusele, mis aitavad kaitsta keha kahjuliku mikrofloora tekke eest. Oluline on meeles pidada, et kuumutamisel kaotab mesi kogu oma positiivsed omadused Seetõttu on keelatud kapsast steriliseerida koos mesindussaadusega.

Tooted:

kapsas - 2,3 kg;
porgandid - 0,3 kg;
mädarõika juur - 170 g;
jodeerimata sool - 35 g;
nelk - 5 õisikut;
lihtne pipar - 12 tk;
magusad herned - 11 tk;
loorber - 2 tk;
puhas vesi - 1,3 l;
lauaäädikas - 35 ml.

Koori kapsas, eemalda vars. Haki õhukesteks ribadeks. Pese porgandid ja mädarõigas, eemalda õhukesed koored. Lõika kuum koostisosa viiludeks ja juurvili samamoodi nagu kapsas.
Vala vedelik kastrulisse, lisa sool, maitseained, suhkur. Kuumutage keemiseni ja keetke, kuni koostisosad on täielikult lahustunud. Eemaldage tulelt ja valage hape. Jahutage ja lisage mesi, segage, kuni see on täielikult lahustunud.
Jahvatage kapsas porgandi ja mädarõigaga. Jaotage ühtlaselt purkide vahel ja täitke need marinaadiga. Kata kinni ja jäta 24 tunniks köögilauale seisma. Aja möödudes on kapsas mädarõika ja porgandiga valmis. See tuleb sulgeda ja hoida jahedas kohas.

Küüslaugu ja mädarõikaga

Talveks mõeldud hapukapsas mädarõikaga osutub krõbedaks ja aromaatseks. Preparaati võib tarbida 24 tundi pärast valmistamist. Hoida jahedas kohas mitte rohkem kui 2 kuud.

Tooted:

valge kapsas - 2,5 kg;
porgandid - 0,25 kg;
värske till - 50 g;
küüslauk - 60 g;
mädarõigas - 150 g;
kivisool - 80 g;
granuleeritud suhkur - 25 g;
loorber - 3 lehte;
must pipar - 6 hernest;
õli - 35 ml;
puhas vesi - 1 liiter.

Peske mädarõika juur, eemaldage nahk ja jahvatage läbi hakklihamasina. Koori kapsa kahvlid, eemalda vars ja tükelda ribadeks. Eemaldage porganditelt nahk õhukese kihina ja riivige. Peske rohelised, kuivatage ja tükeldage peeneks. Purusta puhtad küüslauguküüned püreeks.
Sega kõik ettevalmistatud köögiviljad suures kastrulis. Segage vajutades.
Valage vedelik kastrulisse, lisage konservisool, granuleeritud suhkur, või ja maitseained. Kuumuta regulaarselt segades keemiseni. Eemaldage kuumusest ja valage hape.
Asetage steriilsetesse anumatesse ja täitke kuuma soolveega. Kata marliga ja jäta üheks päevaks kl toatemperatuur. Sulgege ja asetage külmkappi.

Tšillipipraga

Hapukapsas koos kuum pipar ja mädarõigas osutub eriti vürtsikaks. Pehmendab magusa eredat soolast maitset paprika. Salat näeb pühadelaual suurepärane välja, sobib hästi keedetud köögiviljad ja mõned teraviljad.

Tooted:

kapsas - 6 kg;
liblikõielised magus pipar- 550 g;
mädarõigas - 150 g;
tšilli - 15 g;
petersell - 70 g;
rohelised seller - 70 g;
tilli seemned - 25 g;
jodeerimata sool - 110 g;
puhas vesi - 2,2 l;
lauaäädikas - 85 ml;
mesi - 230 g;
sõstra lehed - 12 tk.

Ettevalmistusprotseduur:

Valmistage köögiviljad: loputage, koorige. Haki porgand, kapsas ja paprika õlgedeks. Mädarõikajuur, tšilli ja värsked ürdid jahvatatakse läbi hakklihamasina.
Eraldi kausis ühendage tükeldatud koostisosad. Püreesta kätega ja sega vürtsikas segu. Pakkige kindlalt sisse steriilsed purgid, kaas.
Eelnevalt keeda vesi, lisa sool ja maitseained. Segage hoolikalt niipea, kui soolvesi on jahtunud, valage hape ja mesi. Täitke anumad marinaadiga ja jätke 2-3 päevaks sooja kohta seisma, torgake sisu regulaarselt läbi, et õhk välja eralduks. Seejärel sulgege ja jahutage.

Mädarõikaga kapsa valmistamine pole keeruline. Lõppude lõpuks on sortimendis nii palju toiduvalmistamisvõimalusi.

Tervitused kõigile kokandussõpradele! Täna ei kirjuta ma mitte ühte, vaid 9 klassikalist retsepti. hapukapsas. Näib, et siin võiks olla midagi uut: hakitud, soolatud, purustatud ja sobivasse anumasse kokku pressitud. Ja siis oodata, kuni kõik seal käärima hakkab. Kuid on mõned nüansid, mida peate kindlasti teadma, kui alustate sellise vastutusrikka ülesandega. Ja ma kirjeldasin kõike üksikasjalikult, lugege hoolikalt.

IN klassikaline versioon Kapsast hapendatakse vähese porgandi ja soolaga. Porgandil on looduslikud suhkrud, mis kiirendavad käärimisprotsessi, mistõttu pole vaja kasutada granuleeritud suhkrut. Enamikul juhtudel see valge köögiviliüsna mahlane, nii et see on sisse kääritatud oma mahl vett kasutamata. Kuid on retsepte, kui töödeldav detail on täidetud soolveega. Neid valikuid käsitletakse ka selles artiklis.

Koostis:

kapsas - 3 kg, hakitud (umbes 3,5 kg kahvlid)
porgandid - 300 gr.
sool - 3 spl. slaidi pole

Küpsetusmeetod:

1. Ära võta liiga palju porgandeid, piisab ühest suurest. Kui te seda juurvilja üldse ei kasuta, siis valmis salat see saab olema kibe. Hõõru peale jäme riiv kooritud porgandid.

2. Kapsas tuleb tükeldada. Ideaalis peaksid tükid olema keskmise paksusega, umbes 5 mm. Nendel eesmärkidel mugav kasutada spetsiaalsed noad kahe teraga.

3. Asetage tükeldatud köögiviljad suurde kaussi ja lisage soola. Purusta nõude sisu puhaste kätega korralikult läbi, et mahl hakkaks eralduma (sool kiirendab mahla eraldumist).

Saate kapsa lauale püreestada ja seejärel kastrulisse panna.

4. Tõsta püreestatud puuviljad kastrulisse (või purki) ja suru need käega (või puderiga) tugevasti kokku. Kandke osade kaupa ja vajutage alla. Kui anum on tipuni täidetud, eraldub juba piisavalt mahla, et kogu kapsas täielikult katta.

5.Kui teed seda kastrulis, siis on kindlasti vaja survet, et kõik köögiviljad oleksid vedelikuga kaetud. Aseta peale taldrik ja aseta sellele suvaline raskus (kivi, veepurk või c).

6.Esimestel tundidel on oluline asetada toorik sooja kohta, et käärimisprotsess algaks. Selle protsessi aktiveerimiseks võite asetada konteineri köögiviljadega sooja vett(umbes 30 kraadi). Ja siis jäta kapsas 3 päevaks lihtsalt kööki käärima, võib-olla mitte kaugele pliidist.

7. Valmis roogi kibeduse vältimiseks peate vabastama tekkivad gaasid. Selleks võtke kaks korda päevas taldrik välja ja torgake kapsas puupulgaga mitmest kohast päris põhja. Samal ajal näete süsinikdioksiidi mullid väljumas. Päeva pärast muutub soolvesi häguseks ja ilmub vaht, see on normaalne, ärge muretsege.

Kuumuses kääritamisel tekib aktiivselt piimhape, mis toimib säilitusainena ja säilitab köögivilju mitu kuud. Peaasi on kapsast pärast kääritamise lõppu hoida jahedas.

8.Kui starter on purgis, asetage klaas sügavale taldrikule. Käärimise ajal hakkab mahl vahutama ja voolab anumast välja. Ja kui jätate purgi lihtsalt lauale või põrandale, siis ootab teid hommikul mitte eriti meeldiv üllatus lombi näol. Kui teed preparaadi pannil ja täidad pealt, siis aseta ka plaatidele või külgedega ahjuplaadile.

9.Kolme päeva pärast peaks mahl langema, käärimine lõppeb, mullid pole enam, soolvesi muutub läbipaistvamaks. See tähendab, et on aeg kapsas külmikusse panna. Parem on panna see purkidesse ja katta nailonkaantega.

Käärimisaeg sõltub toatemperatuurist. Kui see on kuum, võib kõik läbi olla 2 päeva pärast, kui see on jahe, võib kuluda 5 päeva. Selle maitsva toidu säilitamiseks pange see steriliseeritud anumasse.

10. Hoia snäkki veel 2-3 päeva purgis jahedas ja võid süüa. Kõige lihtsam on seda süüa krõbedast salatist sibulaga ja päevalilleõli. Samuti küpseta maitsvat - väga südamlik roog talve- ja sügispäevadeks.

Kääritage kastrulis maitsvat omatehtud kapsast: retsept köömnetega

Lisades hapukapsale köömneid, saad uue meeldiva aroomi. Just seda vürtsi pannakse sellesse preparaati sageli. Soovi korral võid lisada ka tilliseemneid. loorberileht Ja piment herned Liiga palju erinevaid vürtse võib maitse ära rikkuda valmis roog, nii et selles küsimuses on parem järgida minimalismi.

Koostis:

kapsas - 4 kg
porgandid - 3 tk. keskmine
köömne seemned - 2 tl.
sool - 1 spl.
suhkur - 1 spl.

Ettevalmistus:

1.Kui lugesite eelmist retsepti, siis teate juba, et kõik sammud on väga lihtsad. Porgand tuleb riivida jämedale riivile ja kapsas tükeldada mis tahes sobival viisil.

2. Asetage valge kapsas suurde basseini või lihtsalt lauale. Puista peale suhkur ja sool. Puhaste kätega sõtku kõik hästi läbi. Lisa köömned ja sega uuesti läbi. Kõige lõpus lisa kogu massile porgand ja jäta veel veidi meelde, et mahl hakkaks välja paistma.

3. Asetage köögiviljasegu emailpannile, tihendades seda.

Köögiviljad peaksid olema väga tihedalt. Katke kogu pind kapsa lehed et kaitsta seda tolmu eest.

4. Nüüd peate tooriku surve alla panema. Selleks asetage taldrik kapsale ja asetage purk veega. Peaaegu kõik, oodake küpsemise lõppu. See võib juhtuda 2-5 päeva pärast. Temperatuuril 22 kraadi peate ootama kolm päeva.

5. Kuid iga päev, hommikul ja õhtul, on vaja gaasimulle vabastada, et mitte saada kibedat toodet. Seda tehakse pika puupulga või peenikese noaga, torgatakse kapsas mitmest kohast läbi. Pärast augustamist asetage see uuesti surve alla.

6.Kui gaasi eraldumine lakkab, tõsta kääritatud köögiviljad purkidesse, kata kaanega ja pane külmkappi. Pärast jahutamist võite seda suupistet süüa. Kuid mõne päeva pärast on maitse intensiivsem. Seega on mõttekas veidi oodata.

Hapukapsas purkides peediga ilma suhkruta - samm-sammult retsept

Hiljuti kirjutasin, kuidas seda teha. Ja sel juhul oli köögiviljade lõikamine suur. Selles retseptis lõigatakse valge kapsas üsna õhukesteks pikkadeks ribadeks. Ja peedid värvivad selle heledaks roosa, väga isuäratav.

Koostis:

kapsas hilised sordid- 1 suur kõrvits
peet - 1 tk. keskmine
porgandid - 1 tk. keskmine
küüslauk - 1 nelk
tilli seemned - 1 spl.
sool - 1 spl.
jõhvikad või pohlad - soovi korral kaunistamiseks enne serveerimist

Küpsetusmeetod:

1. Koori porgandid ja peet ning riivi peenele riivile (võid kasutada ka jämedat). Haki kapsas ribadeks.

Muide, seda on mugav teha köögiviljakoorijaga, kuid kõigepealt peate natuke harjutama. Tulemuseks on ilusad pikad triibud.

2. Asetage kõik pistikud suurde kaussi, lisage tilliseemned ja peeneks hakitud küüslauguküüs (küüslauku ei pea lisama). Lisa maitse järgi soola. Tegelikult lisatakse nii palju soola, et salat oleks veidi soolasem kui värskelt valmistades.

3. Sega kõik tooted kätega ühtlaseks, jättes need hästi meelde.

4. Asetage köögiviljapüree purki, surudes need hästi kokku. Kata pealt marli või kaanega (kuid mitte tihedalt) ja jäta 2-3 päevaks sooja kohta käärima. Vähemalt kord päevas tehke noa või puuvardaga mitmesse kohta põhja torke.

Kapsas tuleb katta mahlaga. Selleks võite panna koormuse klaaspudeli veega. Või purustage köögivilju mitu korda päevas kartulipudruga.

5. Pane valmis salat külmkappi ja päeva pärast võid seda süüa. See osutub mitte ainult maitsvaks, vaid ka tervislikuks. Soovi korral võid lisaks tilliseemnetele lisada koriandrit või köömneid (piisab 1 tl nendest maitseainetest).

Klassikaline retsept jõhvikatega hapukapsa valmistamiseks ämbris

Maitse parandamiseks kääritamisel lisa kapsale hapud marjad- jõhvikad, pohlad. Seega suureneb selle tooriku kasulikkus. Soovitan teil proovida köögivilju küpsetada erkpunaste marjadega.

Koostis:

kapsas - 8 kg
porgandid - 3 kg
sool - 150 gr. (6 spl)
jõhvikad - 0,5 kg (saab külmutada)

Kuidas süüa teha:

1. Tegelikult võid kapsast kääritada igas anumas – purgis, pannil, ämbris, tünnis. Siin on ühe kümneliitrise ämbri koostisosad. Kui soovite vähem teha, vähendage proportsionaalselt tooteid.

Kolmeliitrisesse purki mahub umbes 3 kg kapsast ja 5-liitrisesse pannile vastavalt 5 kg.

2. Koori porgandid ja riivi jämedale riivile. Kui teil on palju tööd, võite kasutada köögikombaini teenuseid. Kapsas tuleb hakkida pikkadeks ribadeks. Selleks võta suur nuga (kindlasti hästi teritatud), purustaja või jälle köögikombain. Eemaldage pealmised lehed, kuid ärge visake neid minema, need on hiljem kasulikud.

3. Peske emaili ämber korralikult puhtaks. Asetage ülejäänud ülemised lehed alla, mis kaitseb töödeldava detaili alumisi kihte patogeensete mikroobide eest.

4.Võta suur kauss, sega sinna kolmandik kapsast, porgand ja sool. Segades purusta köögiviljad kätega korralikult puruks, et need hakkaksid mahla eralduma. Viige saadud segu ettevalmistatud ämbrisse ja tihendage see põhjalikult. Aseta peale pool jõhvikatest.

6. Katke ülaosa laia tassiga ja asetage surve. Sel juhul peaks mahl töödeldava detaili täielikult katma. Jäta 3 päevaks sooja kohta käärima. Juba järgmisel päeval muutub soolvesi häguseks ja hakkab eralduma süsinikdioksiid. Nende gaaside vabastamiseks torgake kapsas puupulgaga mitmest kohast läbi, ulatudes ämbri põhjani, kaks korda päevas kogu käärimisperioodi jooksul.

7.Kui gaasid on lakanud eraldumast, tuleb köögiviljad külma panna, sest kuuma käes need lihtsalt riknevad. Keskmiselt juhtub see neljandal päeval (kõik sõltub temperatuurist). Säilitamiseks tõsta kapsas klaaspurkidesse, kata need kaanega ja pane keldrisse või külmkappi. Serveerida saab pärast 2-päevast jahutamist.

Enne sisse voltimist klaasist mahutid Kapsas on soovitatav panna lauale või vaagnale ja kohevaks ajada. Vabanemiseks ventileerige ebameeldiv lõhn.

8. Hapukapsast võib lisada vinegretile, kapsasupile, teha salateid, millele on lisatud rohelist ja sibulat, ürte, suhkrut, taimeõli. Nagu näete, pole sellise preparaadi valmistamine keeruline ja saate palju kasu ja maitset.

Muide, hiljuti testisime poest ostetud hapukapsa kvaliteeti. Selgus, et peaaegu kogu see sisaldab tervisele kahjulikke lisaaineid. Seetõttu tehke omad järeldused ja küpsetage ise.

Kiire viis kapsa kääritamiseks soolveega 3-liitrises purgis

Klassikaliselt käärib kapsas umbes 3 päeva, anna või võta, olenevalt toatemperatuurist. See on kiire retsept, valmis salatit saab süüa ühe päevaga. Ja selle erinevus eelmistest retseptidest on soolvee olemasolu koos vee lisamisega.

Koostis:

valge kapsas- 1 tk. suur
porgandid - 1 tk.
sahra - 1 spl.
sool - 1 spl.
mustad pipraterad - 10 tk.
loorberileht - 3-4 tk.
keedetud vesi - 1 l

Ettevalmistus:

1. Pese ja tükelda köögiviljad. Porgand - jämedale riivile või riivile Korea toidud. Haki kapsas pikkadeks, umbes poole sentimeetri laiusteks ribadeks. Pane valmistoidud kaussi ja jäta need hoolega meelde. Samal ajal väheneb nende maht ja eraldub mahl.

2.Üldisele surutud massile lisage vürtsid, loorberilehed ja pipraterad ning segage. Kui teile nende maitseainete maitse ei meeldi, ärge neid kasutage. Asetage köögiviljasegu purki, surudes see alla.

Enne klaasi panemist on soovitatav valada üle keeva veega.

3. Valmistage kõige lihtsam soolvesi. Selleks peate külmas keedetud vees lahustama soola ja suhkru. Vala see marinaad kapsale ja suru uuesti korralikult alla. Kata pealt kaane või salvrätikuga ja jäta päevaks sooja kohta seisma.

4. Järgmisel päeval proovige, mis juhtus. Kuid teadke, et hapukapsas muutub iga päevaga maitsvamaks, võib-olla peate veidi kauem ootama. Hoidke seda preparaati külmkapis.

Kuidas kapsast talveks omas mahlas kääritada. Klassikaline retsept 10 kg

See klassikaline retsept hapukapsas, mis oma mahlas käärib. Kohe valmis suur hulk et end talveks varustada. Seda preparaati hoitakse hästi, kuid ainult külmas kohas. Selle retsepti soovitan valmistada novembris, kui saabuvad stabiilsed külmad ja saate purgid keldrisse või kütmata lodžale kolida.

Vastavalt oma maitsele ja soovile saate lisada kõiki lisandeid, mida selles artiklis mainisin: loorberileht, pipraterad, köömned, hapud marjad, õunad, peet, tilliseemned.

Koostis:

kapsas - 10 kg
porgandid - 1,5 kg
sool - 250 gr.

Küpsetusmeetod:

1. Koorige kõik porgandid ja riivige need. Haki kapsas. Kuna köögiviljade kogus on suur, võite töö kiirendamiseks kasutada köögikombaini või spetsiaalset riivi, nagu fotol.

2. Võtke kääritamiseks suur anum. See võib olla ämber või suur kastrul, mille maht on 10-20 liitrit. Sega kausis osade kaupa kapsas, porgand ja sool. Seda pole vaja liiga palju purustada, piisab lihtsalt segamisest. Valage köögiviljad ettevalmistatud puhtasse anumasse ja suruge need käega korralikult kinni, et need jääksid tihedalt kokku. Jätkake köögiviljade asetamist kaussi osade kaupa, tihendades neid.

Kohe ei tule mahla, see ilmub veidi hiljem, järgmisel päeval. Kuid selle retsepti järgi valmistatud suupiste osutub väga krõbedaks.

3. Ärge täitke anumat lõpuni. Käärimise ajal kapsas tõuseb ja mahl võib välja lekkida, seega jäta nende protsesside jaoks natuke vaba ruumi. Katke töödeldava detaili ülaosa valge kapsa lehtedega, asetage plaat ja asetage raskus.

4.Hoia kapsast kaks päeva soojas. Kui mullid hakkavad tekkima (ühe päeva jooksul või vähem), torgake töödeldav detail iga päev puupulgaga gaasi vabastamiseks läbi. Kui te seda ei tee, siis valmistoode see saab olema kibe.

5.2-3 päeva pärast asetage kääritatud köögiviljad puhastesse purkidesse ja asetage need jahedasse kohta, võib-olla rõdule. Hoia veel 5 päeva külmas, pärast mida saad seda mahlast, maitsvat ja krõbedat suupistet juba süüa. Kasuta seda kapsast ka pirukate valmistamiseks, hauta, pane vinegretti ja kapsasupi sisse. Üldiselt head isu!

Hapukapsa retsept tünnis ilma soolveeta suhkruga

Kui teil on puidust tünn, siis kasutage seda köögiviljade kääritamiseks, nagu tegid meie vanaemad. Selles retseptis kasutatakse käärimisprotsessi kiirendamiseks musta leiba, mis lisab valmis suupistele meeldiva aroomi. Võtke ainult hiliseid kapsasorte ja sisse valmis vorm hoidke seda jahedas, kuid jälgige, et temperatuur ei langeks alla null kraadi.

Koostis:

kapsas - 10 kg
porgandid - 1 kg
sool - 250 gr.
suhkur - 50 gr.
mustad pipraterad - 15 gr.
rukkileib - 50 gr.

Ettevalmistus:

1. Tünn tuleb eelnevalt ette valmistada. Selleks peske see ja täitke see sooja vett(kuni 40 kraadi) öösel. Nii puit paisub ja on võimalikult õhutihe.

2. Nüüd jätkake kõige töömahukama protsessiga - köögiviljade tükeldamisega. Kapsas tuleb hakkida, aga mitte liiga peeneks ega õhukeseks, muidu jääb valmides liiga pehme. Riivi porgandid jämeda riiviga või lõika köögikombaini abil ribadeks.

Ärge hakkige kõiki köögivilju korraga, tehke seda osade kaupa ja segage, kuna maht on suur.

3. Nüüd oled ühe kapsa tükeldanud (ilma pealmiste lehtede ja varteta) – pane tükid vaagnasse (natuke üle kg). Lisa paar porgandit, supilusikatäis soola ja teelusikatäis suhkrut. Lisa ka 3-5 pipratera. Sega kätega ja võid proovida. Soovi korral lisa maitse järgi soola või magusta.

4. Asetage tünni põhja tükk rukkist, vana leib. Selle võib asendada ka supilusikatäie rukkijahuga.

5. Kata kogu põhja pind kapsalehtedega, kattes leiva.

6.Pane segatud juurviljad tünni ja suru kätega väga korralikult alla, pressi kokku. Seega jätkake valmistise tegemist, segades kapsast osade kaupa porgandi ja vürtsidega. Ärge täitke tünni lõpuni, jätke ruumi rõhumiseks.

Kui kogu anum on täidetud, vajutage tulevane suupiste käega alla. Kui mahl väljub, tähendab see, et kõik on tehtud õigesti ja hästi.

7. Kata kogu toorik kahe kihina volditud marli või kapsalehtedega. Katke tünni või taldrikuga kaasas oleva väikese kaanega. Asetage rõhk ja sulgege tünn algse kaanega. 12 tunni pärast algab hoogne käärimine (juurviljad tuleb lihtsalt soojaks jätta), hakkab eralduma süsihappegaasi ja moodustub piimhape.

8. Kord päevas torka kõik juurviljad põhja, et gaasid eralduks ja ebameeldivast lõhnast vabaneksid (enne seda eemalda surve, peale augustamist pane uuesti peale). Hoidke töödeldavat detaili 2 päeva soojas.

9.Kolmandal päeval vii kapsas õue või rõdule, kus temperatuur on keskmiselt 8 kraadi. Hoidke haput suupistet selles režiimis veel 3-4 päeva, unustades seda iga päev läbi torgata.

10. Valmis hapukapsa mahl vajub maha ja ei jää pinnale nähtavale. Torkamisel ei tule mullid enam välja ja suupiste maitseb krõbedana.

11. Nüüd eemaldage keedetud kapsas hoiustamiseks jahedas kohas. See võib olla tänav, kui pakast veel pole, või kelder. Proovi seda retsepti ja hanki talvel väärtuslikke vitamiine.

Kapsas soolvees, marineeritud õuntega

Kui te pole kunagi varem õuntega hapukapsast valmistanud, peate selle lünga parandama. Just õunad annavad sellele suupistele erilise aroomi ja maitse. Lisaks täidetakse selle retsepti järgi puu- ja juurviljasegu soolveega, mis umbes nädala pärast on väga maitsev ja rikkalik. Saab sisse kolmeliitrine purk, mis igaühel leibkonnas olemas on.

Koostis 3 liitri kohta:

kapsas - 2,3 kg
porgandid - 3 tk. keskmine
õunad - 4-6 tk. keskmine
vesi - 2 l
sool - 2 spl.
suhkur - 2 spl.

Vee kogus on näidatud tähisega väike reserv et sellest kindlasti piisab.

Kuidas süüa teha:

1. See retsept on väga lihtne, seda saab valmistada iga algaja koduperenaine maitsev kapsas. Kõigepealt keetke vesi, lisage sool ja suhkur ning lahustage need. Laske soolveel jahtuda toatemperatuurini.

2. Segage suures mahutis keskmisteks tükkideks hakitud kapsas ja riivitud porgand. Lisa 1 tl. soola koguhulgast, sega uuesti, juurvilju pisut püreestades. Pole vaja kõvasti vajutada, nagu ilma soolveeta retseptides.

3.Haki õunad suured viilud, võib-olla pooleks. Õunte lõikamise meetod võib olla ükskõik milline, kõik sõltub eelistusest.

4.B puhas purk, pestakse soodaga või sinepipulber, alustage kapsa kihiti laotamist (peate käega tampima) ja õunu. Pealmine kiht peaks olema taimne.

5.Vala jahtunud soolvesi täidetud purki. Aseta segu kaussi või kastrulisse, et käärimise käigus kerkiv mahl välja voolaks. Kata purgi ülaosa kaanega (mitte tihedalt) või marliga. Jätke 2-3 päeva soojas kohas. Selle aja jooksul tuleb kaks korda päevas kapsast puust vardast läbi torgata, et gaasimullid välja tuleksid.

Torgamisel läheb soolvesi alla, nii et peate purki lisama pannile voolanud mahla.

6. Kapsas peaks kogu käärimisprotsessi vältel olema vedelikuga kaetud. Sel eesmärgil võite teha väikese surve - väike purk vett või klaaspudel. Kahe päeva pärast proovige, mis juhtus. Kui krõmpsu jääb ikka väheks või hapet liiga palju, siis laske suupistel veel üks päev seista. Järgmisena pane see säilitamiseks külmkappi.

Sellist imelist kapsast saab serveerida nii pidulikul laual kui ka igapäevaselt. Marineeritud õunad saavad samuti väga maitsvad, proovige järgi. Köögiviljades hoides ei teki lima ega ebameeldivat lõhna.

Kuidas valmistada hapukapsast mädarõika, peedi ja küüslauguga: videoretsept

See retsept erineb teistest kapsa lõikamise viisi poolest. Tavaliselt lõigatakse see köögivili ribadeks. See on koht, kus nad käärivad suured tükid. Maitse, värvi ja aroomi saamiseks lisatakse peeti, küüslauku ja mädarõigast. Ja kogu see rikkus on täidetud soolveega.

Lubage mul kohe selgitada, kõigepealt see talvine ettevalmistus Peate seda 2 päeva jooksul rõhu all hoidma ja toatemperatuuril hoidma. Seejärel pange see veel 3 päevaks jahedasse kohta (näiteks külmkappi) ilma survet eemaldamata. Kokku 5 päeva pärast (võimalik, et hiljem) hakkavad köögiviljad käärima ja neid saab süüa. Viie päeva pärast eemaldage surve ja katke kaanega.

Need on kapsa kääritamise viisid klassikalisel viisil. Nagu näha, on neid päris palju, valikut on küllaga. Peaasi, et ei ole laisk ja rõõmusta end sellise tervisliku ja krõbeda preparaadiga. Soovin kõigile maitsvat talve!

Hapukapsas ehk marineeritud kapsas on suurepärane suupiste, mis pole mitte ainult maitsev, vaid ka tervislik ja kalorivaene. Kui te pole ikka veel kapsast talveks ette valmistanud, siis ärge raisake aega, vaid on aeg hakata järgima meie selle artikli retsepte, milles õpetame teile, kuidas mädarõigast süüa teha.

Hapukapsa retsept mädarõigas

Koostis:

kapsas - 1 kg;
mädarõigas - 80 g;
sool - 1 spl. lusikas;
suhkur - 10 g.

Ettevalmistus

Haki kapsas peeneks ja riivi mädarõigas peenele riivile. Aseta tulele kastrul 0,5 liitri veega, lase vesi keema, lisa sool ja suhkur. Püreesta hakitud kapsas kergelt mädarõikaga ja vala juurde saadud soolvesi (see peaks olema soe). Me avaldame kapsale survet ja jätame selle 3 päevaks toatemperatuurile, pärast mida viime selle jahedasse kohta. 6. päeval saate nautida vürtsikat ja krõbedat kodutoitu.

Mädarõikaga marineeritud kapsas

Koostis:

kapsas - 1 pea (umbes 1 kg);
sibul - 1 tk;
porgandid - 1 tk;
mädarõigas - 100 g;
küüslauk - 1 pea;
vesi - 1 l;
äädikas - 100 ml;
suhkur - 100 g;
sool - 50 g;
loorberileht - 3 tk;
pipraterad - 4-5 tk.

Ettevalmistus

Haki kapsas peeneks, riivi porgand ja mädarõigas peeneks riivis, lase küüslauk läbi küüslaugupressi ja lõika sibul õhukesteks rõngasteks. Tõsta soolvee vesi tulele, aja keema, lisa sool, lisa suhkur, äädikas, pipar ja loorber. Sega kapsas hakitud köögiviljadega ja vala soe soolvesi. Lase kapsal 2 tundi toatemperatuuril seista ja pane siis külmkappi. Niipea, kui kapsas on jahtunud, on see söömiseks valmis.

Kapsas peedi ja mädarõigaga

Koostis:

kapsas - 1,5 kg;
porgandid - 1 tk;
mesi - 1 teelusikatäis;
sool - 1 spl. lusikas;
küüslauk - 2 nelki;
peet - 1 tk;
mädarõigas - 30 g.

Ettevalmistus

Haki kapsas, riivi porgandid jämedale riivile, mädarõigas riivi peenele riivile, jäta küüslauk vahele Pressi abil lõika peet paksudeks viiludeks. Sega ja püreesta kõik köögiviljad (v.a peet) – mida rohkem püreestad, seda vähem krõbe kapsas tuleb. Põhja poole emailitud pann laota peedid ning pane peale kapsas ja muud köögiviljad.

Aja liiter vett keema, lisa sool ja mesi. Laske soolveel jahtuda leigeks, valage see kapsale ja asetage pressi alla. Käärimisprotsess kestab 3 kuni 5 päeva, pärast mida tuleb kapsas jahutada ja serveerimiseks valmis olla!

Koostisained

Hapukapsa valmistamiseks mädarõigas kohene toiduvalmistamine vajate:
kapsas - 1-1,5 kg;
porgandid - 2 tk .;
sibul - 2-3 tk;
küüslauk - 2 nelki;
mädarõika juur - 30-50 g.
Marinaaditäidise jaoks:
vesi - 125 ml;
sool - 1 spl. l.;
suhkur - 3,5 spl. l.;
äädikas 9% - 7 spl. l.;
taimeõli- 100 ml.

Toiduvalmistamise etapid

Mädarõikaga marineeritud kapsa valmistamiseks vajasin neid koostisosi.

Koorige kapsas pealmistelt lehtedelt ja tükeldage see noa või spetsiaalse riiviga.

Segage suures kausis kapsas, sibul, porgand, küüslauk ja mädarõigas.

Marinaaditäidise valmistamiseks segage vesi soola ja suhkruga, laske keema tõusta, valage taimeõli. Pärast marinaadi keemist vala juurde äädikas ja tõsta kohe pliidilt.

Tõsta salat puhtasse purki, sulge kaas ja pane säilitamiseks külmkappi. Selle retsepti järgi valmistatud marineeritud kapsast saab kohe serveerida; kartulipüree, pasta, puder. Sellest saab nii liha kui kalatoidud. Kiirmädarõikaga marineeritud kapsa säilivusaeg on külmikus umbes 2 nädalat. Hoolimata asjaolust, et köögiviljad valatakse kuuma kastmega, jääb kapsas krõbedaks ja mahlakaks.

MÄDRUÕRA JA KÜÜSLAUGUGA SULETUD KAPSAS Mädarõika ja küüslaugu kombinatsioon annab sellele kapsale ainulaadse teravuse. See käärib üsna kiiresti ja on tavaliselt kasutusvalmis päeva jooksul. Kui kavatsete talveks mädarõikaga hapukapsast valmistada, siis ei pea te seda kaane all rullima - seda hoitakse klaaspurgid asub aastal lahe koht. See on suurepärane, kui nendel eesmärkidel on kelder. Kuid kapsapurke võite hoida külmkapis, kui selle maht lubab. KOOSTIS: valge kapsas – 1 pea (kaaluga 2-2,5 kg); keskmise suurusega porgandid - 2 tk; küüslauk - 8-10 nelki; mädarõika risoom - 20-30 g; vesi - 1 l; jäme sool - 3 spl. lusikad; suhkur - 1 spl. lusikas taimeõli - 3 spl. lusikad; loorberileht - 2 tk; pimentherned - 5-6 tk. Kääritamiseks valige tihedad tihedad kapsapead, millelt pole võimalik isegi pealmisi lehti vabalt lahti rebida. Valge kapsas saavutab selle küpsusastme sügiseks. Ja suvel, kui see on noor, jäävad selle lehed õrnaks, roheliseks, pehmeks ja liikuvaks - sellist kapsast ei kääritata. VALMISTAMISE RETSEPT: Riivi porgandi ja mädarõika pestud ja kooritud risoomid kahte tüüpi riivile: mädarõigas peenele riivile, porgand suurele riivile. Võib minna veidi teist teed ja lõigata porgandid koreapäraselt piklikeks “õlgedeks”. Suru küüslauguküüned käsipressiga. Rebi kapsapea laia ja terava noaga, püüdes seda peenemaks teha. Alates sellest, kui nad moodi tulid Korea salatid Spetsiifiliste köögiviljalõikudega püüavad paljud koduperenaised kapsast kääritamiseks lõigata samal viisil - piklike "nuudlite" kujul. Kui teile meeldib ka see lõikamisviis, kasutage seda oma tervise huvides. Minule kui kogenematule algajale tundus see töömahukam. Seetõttu jään ma hea vene purustaja fänniks – nii, nagu mu vanaema seda kunagi tegi. Sega hakitud kapsas porgandi, mädarõika ja küüslauguga. Asetage segu purkidesse. Neid tuleks eelnevalt pesta ja kuivatada, neid ei ole vaja steriliseerida. Ärge pakkige kapsast purki liiga tihedalt: köögiviljatükkide vahele peaks jääma väike vahe, mis seejärel täidetakse soolveega. Aja vesi kastrulis keema. Pane sinna sool ja suhkur, langeta loorberileht ja piment, vala taimeõli ja keeda kõike koos keskmisel kuumusel umbes 5 minutit. Ärge mingil juhul valage kapsale keeva soolveega, vastasel juhul ei tule see krõbe, vaid on pehme ja vesine. Lase soolveel jahtuda vähemalt temperatuurini 40-45 kraadi Celsiuse järgi – alles siis võib selle purkidesse valada. Sulgege purk kaanega ja jätke see 24 tunniks siseruumidesse - kapsas läheb toatemperatuuril käärima. 24 tunni pärast saate seda maitsta. Edasiseks säilitamiseks tuleks see panna külmkappi või muusse sobivasse jahedasse kohta.