Retsept: Õunatšatni – India magushapu kaste. Õunatšatni kohta

Teine hea viisõunte taaskasutus – õunatšatni. Minu meelest üks maitsvamaid.

Chutney on traditsiooniline India päritolu vürtsikas maitseaine, mis sobib peaaegu kõigega. Selle kastme suur austaja oli Jawaharlal Nehru, kes väljendas chutney olemust kahes targas ütluses:

1. "Ei ole sellist asja nagu halb toit, on ainult natuke pipart."
2. "See, kellel on chutney, ei pruugi teada, kuidas süüa teha."

Tegelikult on nende väidete omistamine Nehrule muidugi väga kaheldav – aga lõppude lõpuks on ta võiksütle seda! Noh, olemus on õigesti tabatud.

Seal on väga erinevaid igasuguseid chutneysid; ja nad kuuluvad kahte rühma: värsked ja pikk ladustamine. Värsked valmistatakse lihtsalt paprikate jahvatamisel homogeenseks pastaks koos köögiviljade, ürtide, puuviljade, jogurtiga, kookospiim– põhimõtteliselt kõike, mis käepärast oli. Kaua säilivad tšatnid on valmistatud samadest koostisosadest, kuid neid keedetakse, tavaliselt suhkrusiirupis ja äädikas. Värskeid chutneysid süüakse peamiselt Indias; kuid pikaajaline ladustamine - tänu brittidele (kes hindasid kiiresti suurepärane maitse ja selle maitseaine säilivusaeg) on ​​levinud üle kogu maailma; Pealegi muutusid nad isegi peaaegu ingliskeelseteks rahvustoit. Noh, kui me juba mäletasime britte ja nende toiduvalmistamisviise India köök, tuleb märkida, et vastupidiselt levinud arvamusele ei pea chutneyt tunde keema – kuni kõik koostisosad muutuvad homogeenne mass; põhimõtteliselt piisab kilogrammi tšatni valmistamiseks (arvestades asjaolu, et lõikad kõik komponendid käsitsi) pooleteisest tunnist.

Aga tuleme tagasi õunachutney juurde. Koostisosade loend on pikk ja sisaldab palju vürtse, nii et ärge proovige koostisosi osta ja küpsetage seda pruuli mälu järgi.

Umbes 600-700 grammi chutney jaoks vajame:

• 20-30 punast ägedat tšillipipart (võib muidugi vähendada, aga alla 20 ma ei soovitaks)
• kümmekond küüslauguküünt
• kaks tükki värsket ingverit, kolm kuni neli sentimeetrit pikk
• neli supilusikatäit sinepiõli(võib asendada maisi või päevalillega, rafineeritud)
• kahe kuni kolme sentimeetrine kaneelipulk (võib asendada teelusikatäie jahvatatud kaneeliga)
• umbes kaheksa kardemoni tera (kõigepealt purusta need noa lameda poolega, et koor puruneks)
• tosin nelki
• supilusikatäis apteegitilli seemneid
• supilusikatäis köömneid (köömneid) - tegelikult peaks kalonji panema, aga proovi leida...ja köömned on täiesti sobiv asendus
• supilusikatäis jahvatatud lambaläätse
• supilusikatäis paprikat (mina kasutan magusat, aga võid kasutada ka tulist, kui pipart ei piisa)
• kaks keskmise suurusega sibulat
• viis-kuus õuna – mitte väga magus
• 200 grammi suhkrut
• poolteist teelusikatäit soola
• 50 grammi õunasiidri äädikat

Tundub, et ma pole midagi unustanud. Lootus.

Õunatšatni valmistamine

1. Tšillipipra puhastame (eemaldame vars ja seemned) ja hakime peeneks.
2. Koorige sibul ja tükeldage see peeneks.
3. Koori küüslauk ja haki peeneks.
4. Koori ingver ja haki uuesti peeneks.
5. Aseta kolmandik (ligikaudu) küüslaugust ja kolmandik ingverist uhmrisse. Purustage, kuni see muutub homogeenseks pastaks (ärge unustage lõhna nautida).
6. Koori õunad (koor ja südamik), lõika väikesteks kuubikuteks.
7. Kuumuta pannil (eelistatavalt üsna kõrgete seintega) õli kõrgel kuumusel. Lisa tšillipipar, kaneel, kardemoniseemned ja nelk. Prae hästi segades poolteist minutit.
8. Lisa apteegitill ja köömned. Prae segades veel kolmkümmend sekundit.
9. Lisa ülejäänud küüslauk, ülejäänud ingver ja sibul. Prae, kuni sibul hakkab kuldseks muutuma – selleks kulub kuni kümme minutit.
10. Lisa lambalääts ja paprika, sega korralikult läbi ja prae minut aega.
11. Lisa õunad, küüslaugu-ingveri pasta (vt 5. samm), suhkur ja sool. Segage segu, kuni suhkur lahustub – see protsess kestab tavaliselt kuni kolm minutit.
12. Alandage kuumust keskmisele ja oodake, kuni suhkur karamelliseerub (samal ajal omandab rikkaliku kuldpruuni värvi) ja õunad muutuvad pehmeks - umbes viisteist minutit.
13. Vala tšatnisse äädikas ja küpseta veel kaks-kolm minutit aktiivselt, kuid mitte fanaatiliselt segades.
14. Lülitage see välja, oodake, kuni see jahtub, ja valage see steriliseeritud purkidesse (või purkidesse).

Õunatšatniga saab maitsestada riisi, bulgurit, kuskussi või hirsipudru (ja hommikukaerahelbeid), määrida leivale, kasutada kaunviljade, kala, kana, lambaliha, juurviljade, kartulite maitsestamiseks... üldiselt sama universaalne maitseaine nagu ketšupil - ainult vürtsikam ja palju maitsvam kui poest ostetud ketšupitoode.

Tavaline õunachutney portsjon inimese kohta on üks teelusikatäis, kuigi sellest standardist on üsna raske kinni pidada.

Salvestatud aadressil toatemperatuur kuni kuus kuud (külmkapis - ja see seisab vaikselt aasta); See võib aja jooksul tumeneda, kuid see ei mõjuta selle kvaliteeti.

Hinnang: ★★★★★

Eelised: Minu arvates üks maailma parimaid kauasäilivaid maitseaineid. Mind paneb imestama, et õunachutney pole poelettidel ilusates purkides ketšupi, sinepi ja majoneesi kõrval – võib-olla sellepärast, et tootmises igasugust prügi kasutades on seda raske odavamaks teha. Paprika vürtsikus ei tüüta teisi koostisosi, tulemuseks on väga rikkalik ja intensiivne maitse.

Nüansid: peate selle kallal nokitsema – aga see on seda väärt.

Head isu!

Chutney on valmistatud puuviljadest, kuivatatud puuviljadest, marjadest ja köögiviljadest. Koostisosad segatakse toorelt ja seejärel saadakse “toores” chutney või keedetakse puuviljatükkidega moosi konsistentsiks, ainult keerulise koostisega. vürtsikas maitse. Kastmes on kuni kolm tosinat maitseainet, mis ühendavad omavahel näiliselt kokkusobimatud asjad: kaneel ja tšilli, küüslauk ja kardemon, paprika ja ingver, nelk ja köömned. Kindlasti lisage magususe suurendamiseks suhkrut või piimamoosi ning hapuks ja säilitamiseks äädikat. Seejärel kaste istub ja maitsed segunevad ning muutuvad millekski suuremaks kui nende osade summa. Mida kauem kaste küpseb, seda rikkalikum ja sügavam on selle maitse ja aroom.

Pakutakse chutneyt liha, linnuliha, juustudega, India lameleivad(chapati) või leib. Eurooplased on pikka aega hinnanud rikkalikku India maitset. Meie riigis tunnevad chutneyt enamasti taimetoitlased, kuid sellest on kahju - on viimane aeg lisada see kõige huvitavamate dipikaste nimekirja.

Täna valmistame universaalse chutney - õuntest. Kastme omandamiseks vajalik maitse ja aroomi, hoia külmkapis vähemalt ööpäeva. Saate selle edaspidiseks kasutamiseks sulgeda. Selleks vala kuum chutney steriliseeritud purkidesse, sule kaanedega, jahuta ja aseta keldrisse või külmkappi. Õunachutney purgid hoitakse sisse lahe koht pikk, hea hind. Kuu aja pärast saate seda nautida, see on väga maitsev.

Küpsetusaeg 60 / Portsjonite arv 4

Koostisained

• õunad 700 g
• valge vein või õun 100 g
• kaneelipulk
• köömned 0,5 tl.
• karri 0,5 tl.
• jahvatatud kardemoniseemned 1 tk.
• nelk 2 tk.
• tšillihelbed 0,5 tl.
• küüslauk 2 küünt
• ingveri juur 3 cm
• näputäis jahvatatud musta pipart
• rosinad 1 spl. l.
• sibul 1 tk.
• pruun suhkur 1 spl. l.
• sool 0,5 tl.

Ettevalmistus

Koori ja seemnest õunad ning lõika kuubikuteks. Tee kuubikud väikesteks: küpsemise ajal ei pea neid püreeks muutma, kuid parem on, kui kastmes on väikesed tükid.



Koori küüslauk ja ingver. Riivi mõlemad peenele riivile.



Minu chutney retsept sisaldab: sibulad. Ärge asendage seda pehme valge või magusa porruga - olgu see ilmekas, isegi terav sibul. Haki see nii peeneks kui võimalik. Aseta koostisosad paksu põhjaga kastrulisse.

Vala sisse äädikas, lisa kõik maitseained vastavalt koostisosade loetelule ja rosinad, lisa sool. Kui soovite, et teie chutney oleks kuum, lisage koos seemnetega värsket tšillit. Asetage pann pliidile ja laske segades keema tõusta. Vett pole vaja valada: äädikas ja õunad annavad üsna palju vedelikku, mis tuleb veel välja aurutada.



Kui segu keeb, keera kuumus madalaks ja küpseta 45-50 minutit. Kaste niriseb kergelt, nagu peab. Aeg-ajalt tuleb seda puidust spaatliga segada, et see ära ei kõrbeks. Proovige seda nii nagu lähete. Kui chutney on liiga hapu, reguleeri maitset, lisades veidi rohkem pruun suhkur määratust kaugemale.



Kui sibul on täielikult pehmenenud, on kaste valmis. Nagu näete, muutus selle käigus värv, muutudes tumeroosa-terrakotaks.



Õpi välja ja visake nelk ja kaneelipulk ära. Tõsta kaste purkidesse ja lase tõmmata (vähemalt päev, mäletad?).
Nautige oma maitsmist!

Mäletate, paar aastat tagasi oli Moskva oblastis pöörane õunasaak? Mina siis, olles küpsetanud 40 liitrit õunamoos, otsustasin nendele õuntele muu kasutuse leida. Ja ma leidsin selle chutney retsepti. Seda on väga lihtne valmistada, väga maitsev süüa. Sellest ajast peale küsivad kõik mu külalised, olenemata sellest, millist liha neile pakutakse, "kas seal on piparmoosi?" Võib-olla meeldib see ka sulle kui lihaarmastajale.

Koostisained.
Põhikomponent on loomulikult õunad. Veelgi enam, enim aretatud maahapudest tuleb see sama hästi välja kui Granny Smithilt või seitsmelt. Sobivad nii raipe kui ka mitte väga küpsed. Seetõttu võtke kõige lihtsamad õunad, eriti kuna vajate neid palju.
Oletame, et viis kilogrammi. Teeb umbes kolm liitrit valmistoode.
Võtame ikka
hea õunasiidri äädikas- 0,5 liitrit
suhkur - liht- või suhkruroog - 0,5 kilo
Äädika ja suhkru kogust saab reguleerida olenevalt õunte magususest/hapukusest ja maitse-eelistustest.
Võtame ikka
küüslaugupea (või vähem, kui see ei meeldi)
paar teelusikatäit soola (või rohkem, kui soovite)
vürtsid - siin on erinevaid võimalusi.

Sellel chutney'l on oma eripära puuviljane maitseükskõik mida sa sellega teed. Vürtsid valin, mis toimiksid kontrastiks sellele magusus-puuviljasele ja ühes meeskonnas küüslauguga - paprika segu - must, valge, cubeba, Szechuan, piment. Lisan ka terve lõhnava, et eristada tšatnipurke moosipurkidest :-) Ja kellelegi võib meeldida selline kombinatsioon nagu “kaneel, nelk, tähtaniis, ingver”, miks mitte... Võib lisada värske ingver, sidruni koor Ja sidrunimahl- üldiselt mängige kimbuga.

Umbes selline näeb välja natüürmort. Muide, retsepti saab kahe-, kolme- ja tšatnit valmistada praktiliselt tööstuslikus mastaabis.
Tööriistad.
Teil on vaja suurt, vähemalt viieliitrist, raske põhjaga anumat. Ma arvan, et ka teie kogukonna lemmiknõud sobivad suurepäraselt :-) Vaja läheb ka mingit segamisvahendit, soovitavalt puidust (et ei läheks kuumaks), nagu see lusikas fotol. Ja käepide peaks olema piisavalt pikk, et ulatuda põhjani, hoides samal ajal käed ja muud kehaosad ohutus kauguses.
Selgitan, miks see on oluline neile, kes pole moosi teinud. Supp keeb 100 kraadi juures, seda teavad kõik. A suhkrusiirup, mis teatud määral on igasugune moos, ka meie chutney, võib kuumeneda kuni 150. See pole nali, võite saada väga põletushaavu, seega olge valvsad ja järgige ettevaatusabinõusid!
Ja nüüd tegelikult toiduvalmistamise protsess.
Pese õunad, tükelda, eemalda südamikud ja seemned. Tükkide suurus ja kuju pole oluline, kõik hautatakse püreeks. Kastme veelgi ühtlasemaks muutmiseks võid koorida ka naha.
Koori küüslauk ja haki peeneks.
Pane kõik kaussi, lisa suhkur, äädikas ja maitseained, kui otsustad lisada veel midagi (näiteks rosinaid), siis nüüd on aeg madalal kuumusel keema ajada. Kui kõik õunad ei mahu, pole midagi, võite need lisada chutney keemise ajal.
Küpseta kaks tundi, sageli segades, mida lõpuni lähemale ja mida paksemaks chutney muutub, seda sagedamini tuleb segada. Meie ülesanne on vältida selle põlemist. Ja ära põle!
Reguleerime soola-suhkru-äädika-vürtside vahekorda, proovides, mis juhtub.
Asetage valmis chutney steriliseeritud purkidesse, laske sellel veidi jahtuda.

Lõpptulemus näeb välja umbes selline.

Maitsev iga lihaga, praetud või keedetud. Külma keedetud lihaga on hea serveerida, segades 1:1 sinepiga.
Säilib väga kaua, kahtlustan äädika pärast.
Sellel retseptil on palju variatsioone.
Ja nagu selgus, on sellise asja purk suurepärane kingitus :-)

Kuidas valmistada õunatšatnit talveks, vaadake retsepti koos samm-sammult fotodega.

Koostisosad õunachutney valmistamiseks

Talveks olen õunamoosi juba teinud ja õunu on veel palju, nii et täna teen õunachutney.

Traditsiooniline India chutney kaste valmistatakse küpsetest puuviljadest, lisades erinevaid vürtse ja kuum pipar. Õunatšatni sobib ideaalselt linnuliha või riisi pearoogadeks.

Talveks õunachutney valmistamiseks on parem valida mahlane ja kõvad õunad(vaata ka, kuidas küpsetada õunakook aeglases pliidis). Autor see retsept Chutney on mõõdukalt tuline ja vürtsikas.

Vürtsika chutney valmistamise retsepti jaoks vajame:

Sool - 0,5 tl.

Karri - 1 tl.

Ingver - 1 teelusikatäis.

Nelk - 2-3 tk.

Muskaatpähkel - näputäis.

Tšilli pipar - 2 tk.

Viinamarja- või õunaäädikas 5% - 100 ml.

Päevalilleõli - 4 supilusikatäit.

Kõik vürtsid, mis oleme chutney jaoks valmistanud, tuleb pulbriks jahvatada.

Tükk ingverit, kardemoni, nelki, tükk muskaatpähkel ja jahvata kaneelipulk kohviveski abil. Karri on juba jahvatatud.

Vala kastrulisse või paksupõhjalisse panni päevalilleõli ja lisa maitseained. Kuumuta õli ja maitseained.

Haki terav pipar ja küüslauguküüned peeneks. Kui õli ja vürtsid on kuumad ja tunneme tugevat aroomi, lisage pannile hakitud küüslauk ja pipar. Sega kõik läbi.

Chutney valmistamiseks pese õunad, eemalda koor ja seemned ning lõika kuubikuteks. Lisa pannile õunad, vala peale suhkur ja sool ning lase kastmel umbes 40 minutit tasasel tulel podiseda.

Lisa äädikas

Lisage pannile viinamarja- või õunaäädikat ja keetke veel 5 minutit. Kui kasutate tavalist 9% äädikat, lisage mitte rohkem kui 60 ml.

Steriliseerime purgid ja kaaned. Tõsta keev chutney kaste purkidesse ja sulge talveks kaaned tihedalt.

Maitsestatud õunachutney on valmis, nautige oma sööki.

Õunatšatni retsept talveks - samm-sammult fotod, Tee seda ise

Kuidas valmistada õunatšatnit: 3 lihtsat retsepti

Tänu suur hulkõunad, mis sel aastal minu käsutuses olid, otsustasin proovida lisaks moosile ja moosile ka midagi huvitavamat keeta. No ma küpsetasin. Kui hakkasin küpsetama, ei suutnud ma lõpetada, purkide jaoks on juba järjekord. Proovisin kolme varianti.

Niisiis, esimene valik, mille tegin, oli kõige lihtsam. Retsepti võtsin saidilt bbcgoodfood.com.

– 750 g heledat muscovadot

- 2 keskmist sibulat

- 2 tl. sinepiseemned

- 2 tl. jahvatatud ingver

- 700 ml õunasiidri äädikat

Jahutage veidi, asetage steriliseeritud purkidesse ja sulgege.

vürtsikas chutney

• - 500 g õunu
• - 1 keskmine sibul
• - 2 punast tšillit
• - 1 tl. piment
• - 1 tl. kurkum
• - 1/2 tl. soola
• - 1 tl. jahvatatud nelk
• - 350 ml õunasiidri äädikat

Küpsetuspõhimõte on täpselt sama, mis BBC retseptis. Sega kõik läbi ja küpseta 40 minutit, kuni see pakseneb.

Aroom on siin peamiselt tingitud kurkumist ja see annab ka värvi; Chutney on pikantsem ja huvitavam.

Noh, kolmas variant, mis mulle proovitutest kõige rohkem meeldis.

• - 1,5 kg õunu
• - 500 g sibulat
• - 500 g rosinate sultanaat
• - 750 g Demerara suhkrut
• - 2 sidruni koor ja mahl
• - 1 väike tšilli
• - 1 tl. jahvatatud ingver
• - 1 tl. piment
• - 1/2 tl. kaneeli
• - 1/2 tl. meresool
• - näputäis jahvatatud nelki
• - 8 tera musta pipart
• - 1 spl. l. sinepiseemned

Koori ja seemned õunad ning lõika väikesteks tükkideks. Haki sibul väga peeneks.

Kuidas valmistada õunatšatnit: 3 lihtsat retsepti

Õunatšatni

Chutney on peamine India kaste. See sisaldab kõiki nelja maitset: kuum, hapu, magus, soolane - ja see väljendab ekspertide sõnul India toiduvalmistamise olemust.

Chutney on valmistatud puuviljadest, kuivatatud puuviljadest, marjadest ja köögiviljadest. Koostisosad segatakse toorelt kokku ja siis saadakse “toores” chutney ehk keedetakse puuviljatükkidega moosi konsistentsiks, ainult keerulise vürtsika maitsega. Kastmes on kuni kolm tosinat maitseainet, mis ühendavad omavahel näiliselt kokkusobimatud asjad: kaneel ja tšilli, küüslauk ja kardemon, paprika ja ingver, nelk ja köömned. Kindlasti lisage magususe suurendamiseks suhkrut või piimamoosi ning hapuks ja säilitamiseks äädikat. Seejärel kaste istub ja maitsed segunevad ning muutuvad millekski suuremaks kui nende osade summa. Mida kauem kaste küpseb, seda rikkalikum ja sügavam on selle maitse ja aroom.

Chutneyt serveeritakse liha, linnuliha, juustude, India vormileibade (chapati) või saiaga. Eurooplased on pikka aega hinnanud rikkalikku India maitset. Enamasti tunnevad chutney taimetoitlased, kuid sellest on kahju - on viimane aeg lisada see kõige huvitavamate dippide nimekirja.

Täna valmistame universaalse chutney - õuntest. Selleks, et dipikaste omandaks vajaliku maitse ja aroomi, hoia seda külmkapis vähemalt ööpäeva. Saate selle edaspidiseks kasutamiseks sulgeda. Selleks vala kuum chutney steriliseeritud purkidesse, sule kaanedega, jahuta ja aseta keldrisse või külmkappi. Õunatšatni purgid säilivad kaua jahedas ja seisavad hästi. Kuu aja pärast saate seda nautida, see on väga maitsev.

Koostisained

• õunad 700 g
• valge vein või õun 100 g
• kaneelipulk
• köömned 0,5 tl.
• karri 0,5 tl.
• jahvatatud kardemoniseemned 1 tk.
• nelk 2 tk.
• tšillihelbed 0,5 tl.
• küüslauk 2 küünt
• ingveri juur 3 cm
• näputäis jahvatatud musta pipart
• rosinad 1 spl. l.
• sibul 1 tk.
• pruun suhkur 1 spl. l.
• sool 0,5 tl.

Kuidas teha õunachutneyt

Koori ja seemnest õunad ning lõika kuubikuteks. Tee kuubikud väikesteks: küpsemise ajal ei pea neid püreeks muutma, kuid parem on, kui kastmes on väikesed tükid.

Koori küüslauk ja ingver. Riivi mõlemad peenele riivile.

Minu chutney retsept sisaldab sibulat. Ärge asendage seda pehme valge või magusa porruga - olgu see ilmekas, isegi terav, porru. Haki see nii peeneks kui võimalik. Aseta koostisosad paksu põhjaga kastrulisse.

Vala sisse äädikas, lisa kõik maitseained vastavalt koostisosade loetelule ja rosinad, lisa sool. Kui soovite, et teie chutney oleks kuum, lisage koos seemnetega värsket tšillit. Asetage pann pliidile ja laske segades keema tõusta. Vett pole vaja valada: äädikas ja õunad annavad üsna palju vedelikku, mis tuleb veel välja aurutada.

Kui segu keeb, keera kuumus madalaks ja küpseta 45-50 minutit. Kaste niriseb kergelt, nagu peab. Aeg-ajalt tuleb seda puidust spaatliga segada, et see ära ei kõrbeks. Proovige seda nii nagu lähete. Kui tšatni on liiga hapu, kohanda maitset, lisades etteantud kogusest veidi rohkem pruuni suhkrut.

Kui sibul on täielikult pehmenenud, on kaste valmis. Nagu näete, muutus selle käigus värv, muutudes tumeroosa-terrakotaks.

Õpi välja ja visake nelk ja kaneelipulk ära. Tõsta kaste purkidesse ja lase tõmmata (vähemalt päev, mäletad?).

Chutney. Apple. Kolm tükki.

Niisiis, esimene variant, mille tegin, oli kõige lihtsam. Retsepti võtsin saidilt bbcgoodfood.com.

– 750 g heledat muscovadot

- 2 keskmist sibulat

- 2 tl. sinepiseemned

- 2 tl. jahvatatud ingver

- 700 ml õunasiidri äädikat

Haki sibul peeneks.

Nagu näete, on kõik väga-väga lihtne. Aga ikkagi tuleb väga maitsev! Mitu lusikat chutneyt purkidesse ei mahtunud, panin need sisse klaaspurk ja pane see külmkappi. Siis sõin seda juustu ja leivaga.

Järgmine testitud versioon oli vürtsikas chutney Nigella Lawsonilt, retsept raamatust “Kuidas olla kodujumalanna”.

- 1 keskmine sibul

- 250 g demerara suhkrut (võtsin jälle tavalise valge suhkru, vähendasin selle 200 g-ni)

- 1 spl. l. peeneks hakitud ingver

- 1 tl. piment

- 1 tl. jahvatatud nelk

- 350 ml õunasiidri äädikat

See chutney on spetsiifilisema maitse ja aroomiga, aroom on siin peamiselt tingitud kurkumist ja see annab ka värvi; chutney osutub pikantsemaks ja huvitavamaks, see võib "värvida" isegi banaalset küpsetatud või praetud kanafilee ja sobib hästi vürtsikamate roogade kõrvale.

Noh, kolmas võimalus, see on pealkirja fotol. See variant meeldis mulle proovitutest kõige rohkem. Retsepti leiad siit.

- 500 g rosinate sultanaat

- 750 g Demerara suhkrut

- 500 ml valget veiniäädikas

- 2 sidruni koor ja mahl

- 1 väike tšilli

- 1 tl. jahvatatud ingver

- 1 tl. piment

- 1/2 tl. meresool

- näputäis jahvatatud nelki

- 8 tera musta pipart

- 1 spl. l. sinepiseemned

Haki sibul väga peeneks.

IN originaal retsept chutney peaks olema valmistatud väga pikka aega, umbes neli tundi. Valmistasin seda esimest korda poolte koostisosadega ja keetsin 1 tund ja 20 minutit. — selle aja jooksul muutus minu jaoks kõik tihedamaks kui kunagi varem.

Millega süüa? Jah kõigega. Liha, linnuliha, keedetud erinevatel viisidel; Mulle tundub, et kui sellist chutneyt lisada keetmise ajal, näiteks hautamise või küpsetamise ajal, on see ka hea ja saab ka näiteks rulle toppida. Üldiselt väga-väga õnnestunud leid, mul on väga hea meel, et jõudsin nende chutneyde proovimiseni, kui aega lubab, proovin veel purke valmistada, säilivad kaua.

Ja kuna kogukonnas gotovim_vmeste2 Pikaajaline ettevalmistusring jätkub ja chutneyle on pühendatud isegi eraldi “filiaal” saadan sinna oma purgid.

Õunatšatni talveks

Chutney on valmistatud puuviljadest, kuivatatud puuviljadest, marjadest ja köögiviljadest. Koostisosad segatakse toorelt kokku ja siis saadakse “toores” chutney ehk keedetakse puuviljatükkidega moosi konsistentsiks, ainult keerulise vürtsika maitsega. Kastmes on kuni kolm tosinat maitseainet, mis ühendavad omavahel näiliselt kokkusobimatud asjad: kaneel ja tšilli, küüslauk ja kardemon, paprika ja ingver, nelk ja köömned. Kindlasti lisage magususe suurendamiseks suhkrut või piimamoosi ning hapuks ja säilitamiseks äädikat. Seejärel kaste istub ja maitsed segunevad ning muutuvad millekski suuremaks kui nende osade summa. Mida kauem kaste küpseb, seda rikkalikum ja sügavam on selle maitse ja aroom.

Pakutakse chutneyt liha, linnuliha, juustude, India vormileibade (chapatis) või leivaga. Eurooplased on pikka aega hinnanud rikkalikku India maitset. Meie riigis tunnevad chutneyt enamasti taimetoitlased, kuid sellest on kahju - on viimane aeg lisada see kõige huvitavamate dipikaste nimekirja.

Täna valmistame universaalse chutney - õuntest. Selleks, et dipikaste omandaks vajaliku maitse ja aroomi, hoia seda külmkapis vähemalt ööpäeva. Saate selle edaspidiseks kasutamiseks sulgeda. Selleks vala kuum chutney steriliseeritud purkidesse, sule kaanedega, jahuta ja aseta keldrisse või külmkappi. Õunatšatni purgid säilivad kaua jahedas ja seisavad hästi. Kuu aja pärast saate seda nautida, see on väga maitsev.

Küpsetusaeg 60 / Portsjonite arv 4

Koostisained

• õunad 700 g
• valge vein või õun 100 g
• kaneelipulk
• köömned 0,5 tl.
• karri 0,5 tl.
• jahvatatud kardemoniseemned 1 tk.
• nelk 2 tk.
• tšillihelbed 0,5 tl.
• küüslauk 2 küünt
• ingveri juur 3 cm
• näputäis jahvatatud musta pipart
• rosinad 1 spl. l.
• sibul 1 tk.
• pruun suhkur 1 spl. l.
• sool 0,5 tl.

Ettevalmistus

Koori ja seemnest õunad ning lõika kuubikuteks. Tee kuubikud väikesteks: küpsemise ajal ei pea neid püreeks muutma, kuid parem on, kui kastmes on väikesed tükid.



Koori küüslauk ja ingver. Riivi mõlemad peenele riivile.



Minu chutney retsept sisaldab sibulat. Ärge asendage seda pehme valge või magusa porruga - olgu see ilmekas, isegi terav sibul. Haki see nii peeneks kui võimalik. Aseta koostisosad paksu põhjaga kastrulisse.

Vala sisse äädikas, lisa kõik maitseained vastavalt koostisosade loetelule ja rosinad, lisa sool. Kui soovite, et teie chutney oleks kuum, lisage koos seemnetega värsket tšillit. Asetage pann pliidile ja laske segades keema tõusta. Vett pole vaja valada: äädikas ja õunad annavad üsna palju vedelikku, mis tuleb veel välja aurutada.



Kui segu keeb, keera kuumus madalaks ja küpseta 45-50 minutit. Kaste niriseb kergelt, nagu peab. Aeg-ajalt tuleb seda puidust spaatliga segada, et see ära ei kõrbeks. Proovige seda nii nagu lähete. Kui tšatni on liiga hapu, kohanda maitset, lisades etteantud kogusest veidi rohkem pruuni suhkrut.



Kui sibul on täielikult pehmenenud, on kaste valmis. Nagu näete, muutus selle käigus värv, muutudes tumeroosa-terrakotaks.



Õpi välja ja visake nelk ja kaneelipulk ära. Tõsta kaste purkidesse ja lase tõmmata (vähemalt päev, mäletad?).
Nautige oma maitsmist!