Kui kaua võtab sealiha tarretatud liha küpsetamine aega? Kuidas muuta hägune tarretatud liha heledamaks

Tänapäeval on tarretatud liha iga piduliku pidusöögi kohustuslik atribuut. Kuid mitte kõik ei tea, et selle roa ajalugu ulatub mitu sajandit tagasi. Nad hakkasid seda küpsetama 16. sajandil. IN põhjapoolsed piirkonnad Meie tohutul maal nimetatakse seda tarretiseks. Lõunamaalased kasutavad nimetust "tarretatud liha" küpsetatud roale sealiha jalad kondiga veiseliha, sealiha, kana või kalkuniliha lisamisega. On oluline, et retsept sisaldaks piisavas koguses tarretusaineid sisaldavaid koostisosi. Neil, kes seda rooga harva valmistavad, on loomulikud küsimused: "Kui kaua peaksite tarretatud liha küpsetama, kui kasutate erinevat tüüpi liha?" ja "Kas tarretatud liha saab küpsetada kiirkeetjas või aeglases pliidis?"

Maitsva roa saladused

Mitte igal koduperenaisel ei õnnestu maitsvat ja isuäratavat tarretatud liha valmistada. Roog, kus läbi külmunud kuld-läbipaistva puljongi paistavad lihatükid, on tõelise käsitöönaise vigurlend. Et see õnnestuks, peate teadma mõnda selle ettevalmistamise olulist saladust.

1. Nõutav tingimus Mis tahes tarretatud liha retsepti puhul - seajalgade olemasolu selles. Need sisaldavad rohkelt tarretavat ainet, mis garanteerib roa hea tahkumise. Igal koduperenaisel on oma allkirja retsept tarretatud liha ja lisab teie maitsele muud tüüpi liha. Neil on suurepärased geelistavad omadused veise jalad ja pea. Kuid mõned inimesed eelistavad kasutada kondiga veiseliha. Teised eelistavad kana või kalkunit, püüdes vähendada selle rikkaliku roa kalorisisaldust.

Koivad, veiselihatükid, sääred, kalkun, kana peavad olema värsked ja kvaliteetsed. Muidu pole võimalik süüa teha maitsev tarretatud liha.

Nõuanne! Tarretatud liha jaoks on parem võtta omatehtud või taluliha. Need, kes on proovinud seda rooga importtoodetest valmistada, teavad, et nendest saadud puljong on valkjat värvi. Kui see külmub, näeb see täiesti isuäratav välja.

2. Ülejäänud kuivanud verest vabanemiseks ning sõrmenuki ja säärte naha pehmendamiseks tuleb lihatooteid mitu tundi külmas vees leotada. Tavaliselt tehakse seda öösel. Kana- ja kalkuniliha ei pea leotama. Hommikul puhastatakse nahk pärast tõrvamise protseduuri jäänud tumedaid laike ja kogu liha pestakse hästi. Nüüd saate selle küpsetama panna.

3. Kogenud koduperenaised eelistavad pärast keetmist esimese vee ära tühjendada. Muidugi võid tekkiva vahu lihtsalt lusikaga eemaldada. Kuid siis pole mingit garantiid, et puljong selgeks osutub. Lisaks eemaldab see protseduur spetsiifilise rasvase lõhna ja vähendab oluliselt valmis roa kalorisisaldust.

4. Vürtsid ja sool tuleks lisada umbes viietunnise keetmise järel. Tarretatud liha küpsemisel vesi aurustub. Kui soolad puljongi varakult, võib see keetmise lõpuks liiga soolaseks muutuda. Ja vürtside ja köögiviljade lõhn kaob.

Märkus! Sibulat ei tohi koorida. Peate seda lihtsalt jooksva veega loputama ja valmistatavasse nõusse panema. Puljong omandab kauni kuldse tooni.

5. Eraldage liha pärast jahtumist tarretatud lihaks. Selleks, et väikesed luud (eriti kalkuni kaela puhul) vahele ei jääks, on parem see noaga lõigata. Ka kõhred ja nahatükid lõigatakse väikesteks tükkideks. Küüslauk tuleb purustada küüslaugupressiga ja segada lihaga. Valmistatud lihalõiked asetatakse vormidesse ja täidetakse kurnatud, veidi jahutatud puljongiga.

6. Pärast tarretatud liha toatemperatuurini jahtumist asetage see külmikusse keskmisele riiulile. Viie kuni kuue tunni pärast roog taheneb.

Traditsiooniliselt küpsetatakse tarretatud liha suures kastrulis. Kuid saate seda küpsetada ka muul viisil: kiirkeetjas või multikookeris. Sellel on ka oma saladused. Ja see võtab palju vähem aega.

Traditsiooniline toiduvalmistamise meetod

Väikese koguse tarretatud liha saate küpsetada kiirkeetjas või aeglases pliidis. Kuid paljud koduperenaised valmistuvad pühadeks põhjalikult, seetõttu kasutavad nad selleks suurt kastrulit.

Standardsed proportsioonid on ligikaudu järgmised: paari seakoiva jaoks, mille kogukaal on ligikaudu 700–800 grammi, on vaja poolteist kilogrammi muud tüüpi lihatooteid. Selleks sobivad seakintsud, kalkuni kaelad, kanakoivad, veiseliha tükid luudel.

Teadmiseks! Kana- või kalkunitükke ei saa pannile panna kohe, vaid kolme-nelja tunni pärast. Pehmem linnuliha küpseb kiiremini ja hakkab ka luude küljest kiiremini maha kukkuma.

Tarretatud liha tuleks küpsetada madalal kuumusel viis tundi. Saadud vaht tuleb eemaldada lõhikuga lusikaga. Pärast seda aega võite lisada köögivilju, vürtse ja soola. Nüüd jääb tarretatud liha küpsetada veel poolteist kuni kaks tundi. Selle aja jooksul peaks liha luust hästi eralduma.

Külmalõiked tuleks puljongist eemaldada ja jahutada. Viska köögiviljad minema. Nüüd peate hoolikalt eemaldama kõik luud, lõikama liha tükkideks ja korraldama vormidesse. Kurnatud jahtunud puljong valatakse ettevaatlikult lihale. Kui tarretatud liha on toatemperatuuril, asetatakse see külmkappi tahenema.

Neile, kes eelistavad tarretatud liha küpsetada traditsioonilisel viisil, kulub selle valmistamiseks mitu tundi. Kuid erinevalt aeglases pliidis või kiirkeetjas küpsetatud tarretatud lihast on puljongi maitset ja värvi lihtne kontrollida.

Keetmine kiirkeetjas

Maitsva ja rikkaliku tarretatud liha saadakse kiirkeetjas, kui sellest küpsetada seakintsuliha veiseliha lisamisega. Vajalik on lihatoodete eelleotamine 10-12 tundi ja sääreosa puhastamine.

Sääre tükid asetatakse spetsiaalsesse kaussi ja külmad lihalõigud. Kõik see on täidetud veega koguses 1,5 liitrit. Sool ja vürtsid lisatakse kohe. Survekeedul on klapp, mis peab olema suletud. Järgmisena lülitatakse sisse režiim "Jellied". Küpsetusaeg on umbes poolteist tundi.

Kui küpsetate tarretatud liha kiirkeetjas varrest, lisades kalkuni- või kanaliha, saate seadistada režiimi “Hautis” ja küpsetusaeg lüheneb 45 minutini.

Kiirkeetjas puljong ei osutu alati täiesti läbipaistvaks. Olukorra parandamiseks vala vedelik väikesesse anumasse ja lase jahtuda. Peate sellesse valama veidi äädikat ja vahustama munavalge. Aja ülejäänud vedelik keema ja vala saadud segu sinna. Nüüd tuleks kõik korralikult läbi pingutada. Liha ja puljong on roa täiendamiseks valmis.

Aeglases pliidis küpsetamine

Tarretatud liha võid küpsetada aeglases pliidis samamoodi nagu kiirkeedul. Asetage sääre-, veise-, kalkuni- ja kanatükid spetsiaalsesse kaussi. Kohe tuleks lisada vürtsid, köögiviljad ja sool. Lülitage multikookeris sisse režiim "Hautis". Küpsetamise algusest lõpuni kuluv aeg on vähemalt 6 tundi.

Tarretatud liha küpsetamist aeglases pliidis eelistavad need, kes on harjunud küpsetama väikeste portsjonitena. Muidugi on see mugav. Sellel meetodil on aga ka mitmeid puudusi. Aeglases pliidis peaksid sääre-, veise-, kalkuni- või kanatükid olema väga väikesed. Päris raske on jalgu sinna ära mahutada. Kui küpsetate tarretatud liha aeglases pliidis, on puljongi kvaliteeti raske kontrollida.

Ärge kartke proovida uusi tarretatud liha retsepte ja nautige oma sööki!

Uusaasta tähistamise menüüle mõtlemine algab ammu enne kauaoodatud ja tõenäoliselt aasta maagilisemat päeva. Pühade eelõhtul võtavad koduperenaised telefoni ja hakkavad helistama kõigile oma sõpradele ja sugulastele, et selgitada välja kõik maitsva tarretatud liha valmistamise saladused. Kuid sageli ähvardab "suust suhu" leviv teave põhjustada ebaõnnestunud aspic, vedel, hägune ja rasvane, rikkudes sellega kogu kõrgendatud meeleolu.

Sarnase roa tõid Vene maadele prantslased, keda oli omal ajal moes palgata õilsaid lapsi õpetama ja ka suurepärasteks kokkadeks, mida nad, muide, ka olid. Neil aastatel olid Napoleoni kaasmaalased oma kokaraamatutes hämmastava roa retsept nimega "galantine", mis tõlkes tähendab "želee".

Seda tundmatut “metsalist” küpsetati linnu- ja ulukilihast, küüliku-, sea- või veiselihast, misjärel liha eraldati kontidest ja keerati munade ja vürtside lisamisega. Saadud pasteet lahjendati rikkaliku puljongiga pannkoogitaina konsistentsiks ja saadeti külma, kus lõpuks saadi kõige maitsvam toode.

Venemaale jõudes märkasid prantslased, et kohalikele teenijatele söödeti pärast uhkeid balle samasugust rooga, kuid selle välimus oli äärmiselt vastik. See ei olnud midagi muud kui tarretis, mis valmistati meistri peo purustatud jäänustest, mis võis sisaldada liha ja taimsed tooted, keedetud puljongis ja jahutatud.

Võttes teadmiseks seda pruuli ja nende tunnusretsepti, hakkasid Euroopa kokad eksperimenteerima vürtside ja lisanditega, saades erinevaid valikuidüsna maitsvad tarretiselaadsed toidud: aspic, tarretatud liha ja sõrestik.

Et kõikidest küsimustest täpsemalt aru saada ja neile igakülgseid vastuseid saada, tegeleme kõigega järjekorras.

Küsimus nr 1: mis vahe on tarretisest valmistatud tarretisel ja tarretisel ning aspici tarretisel?

Sageli kogutakse kõik need mõisted teadmatusest ühte hunnikusse, kuid paljud inimesed usuvad endiselt, et see on üks ja sama roog, lihtsalt erinev erinevad nimed. Selline kulinaarne teadmatus viib toiduvalmistamise protsessis mõnikord ootamatu tulemuseni, näiteks tarretiseni, kui avatud südamega ustav sõber esitas süüdimatult sama liha retsepti. Et mitte kogeda pettumuste kibedust pärast mitu tundi kestnud tüütut seakära keetmist, paneme kõik oma kohale ja selgitame, kes on kes.

Tarretatud

See on tarretatud liha kergem versioon. Tavaliselt valmistatakse seda lahjast lihast: kana-, küüliku-, vasika-, keele- ja ka kalast. Sageli lisatakse puljongile želatiini, et seda veelgi tahkuda.

Roa kujunduses räägib nimi enda eest, üsna suured lihaviilud asetatakse anuma põhjale, kaunistatakse köögiviljade ja muude lisanditega ning valatakse peale; kerge puljong, misjärel läheb see kõik külma tahenema.

Seltz

See on rõhu all puljongis keedetud sea- või veiseliha ja sageli võetakse selle valmistamiseks puhastatud pea, millele on lisatud vürtse. Paar tundi hiljem lihatükid eraldatakse seemnetest, segatakse väga rikkaliku puljongiga ja valatakse purki või naturaalsesse kesta.

Tarretis

See on tarretatud liha lähim sugulane ja enamasti kasutatakse mõlemat terminit sünonüümidena, kuid ka nendel “vendadel” on valmistamisel omad erinevused ja nüansid.

Esiteks võtab selle tarretisesarnase suupiste versiooni valmimine palju kauem aega, sellel on tumedam värv ja mõnevõrra pehme konsistents. Lisaks ei aktsepteeri želee vürtse, välja arvatud küüslauk.

Mis on tarretatud liha, olgu see siis veise- või sealihast, kui kaua võtab aega küpsemine ja kõvenemine želatiiniga ja ilma, samuti kuidas seda õigesti keeta, et puljong oleks selge ja palju muid küsimusi, mida uurime lähemalt . Ja siis seisame uue aasta laua keskel uhkusega ideaalseima tarretise liharoog.

Küsimus nr 2: millisel pannil peaksin tarretatud liha küpsetama?

Kui teater algab riidepuust, siis iga kulinaarne “etendus” peaks algama optimaalsete riistade valikust. Mis puutub tarretatud liha, siis siin on küsimus muidugi üsna laiaulatuslik, kuna selle roa valmistamine võtab kaua aega, valmistatakse seda tavaliselt korraga suurtes kogustes, seega tuleb sellele probleemile läheneda täie vastutustundega.

2-3 liitrise anumaga muidugi ei pääse, kuna puljongi jaoks võtame tavaliselt varred ja õlid ning need elemendid on päris suured ja lisaks kõigele peavad need ikka täitsa olema. veega täidetud. Seetõttu eelistage konteinerite valimisel 5- või isegi 7-liitrist panni.

Kui oleme mahud välja mõelnud, peame nüüd välja mõtlema, millisest materjalist on kõige parem anumat valida. Tänapäeval varjutab nende riistade valik sõna otseses mõttes mitte ainult silma, vaid ka mõistuse, sest parima kastruli väljaselgitamine on oi, kui keeruline see on.

Malmist katlad

Üldiselt soovitavad paljud koduperenaised tarretatud liha küpsetamiseks valida malmist katlad. Sellel materjalil on suurepärane omadus hoida soojust ühtlaselt kogu anuma piirkonnas. Seetõttu kuumeneb meie puljong mitte ainult altpoolt, vaid ka igast küljest.

Emailitud pannid

Emaileeritud kastrulitel, mis on kuulsad oma värvika välimuse poolest, on üks oluline eelis: sellistes roogades pole kohta mikroobidel. Selline anum sobib aga ainult suppide, kompottide ja muude vedelate toitude jaoks.

Tarretise valmistamiseks hautame üha rohkem liha ja seda kaua ning meie filee ähvardab lihtsalt kõrbeda. Ja kõik sellepärast, et sellised nõud kuumenevad ebaühtlaselt ja põhisoojus tuleb altpoolt tulelt. Seega lükkame sellise tanki tagasi, meile see ei sobi.

Terasest pann

Koduperenaiste seas on kõige populaarsem teraspann. Sellel roal on aga omad miinused. Näiteks selle materjali madal soojusjuhtivus pikendab küpsetusaega mitu korda ja kui meenutada, et tarretatud liha valmimine võtab juba 1/3 päevast, siis see variant meie puhul lihtsalt ei sobi.

Tänapäeval on tootjad aga selle probleemi lahendanud, tugevdades mitmekihilise põhjaga pannide konstruktsiooni ja varustades seinad vase-, pronksi- või alumiiniumkihiga. Tänu sellele uuendusele ei jää sellised mahutid oma ühtlase kütmise poolest nüüd kuidagi alla malmile. Nii et tänapäevased terasmahutid saavad tarretatud liha küpsetamisel suurepäraselt hakkama.

Alumiiniumist pannid

Alumiiniumpannid on suurepärane vahend kiirküpsetamiseks, kuna neis olev vesi keeb koheselt, kuid tarretiselaadsete liharoogade valmistamiseks need absoluutselt ei sobi.

Seda seletatakse asjaoluga, et alumiinium kaldub keemilistesse reaktsioonidesse soola, happe ja leelisega, mis mõjutab maitseomadused nõud.

Lisaks ähvardab pikaajaline küpsetamine sellises anumas toidule toksiine anda ja toit läheb sellises anumas armutult põlema. See valik ei ole ilmselgelt tarretatud liha jaoks.

Keraamiline ja klaaspann

Keraamilised ja klaasist mahutid tarretatud liha küpsetamiseks - nii käskis arst. Seda tüüpi pannist pole midagi paremat. Vaatamata üsna madalale soojusjuhtivusele võib see materjal säilitada kuumust pikka aega sellises anumas, küpsetatakse võimalikult õrnalt, kuumutades ühtlaselt, mis on meie toote jaoks eriti oluline.

Survepliit või multikeetja

Teine suurepärane abimees tarretatud liha valmistamisel on kiirkeetja või multikeetja. . Nendes seadistusprogrammiga automaatsetes anumates saate keeta ka imelist rikkalikku puljongit.

Küsimus nr 3: milline on parim viis tarretatud liha küpsetamiseks?

Tõenäoliselt on see küsimus muutumas üheks vastuolulisemaks, sest igal perel on oma “varrukast” trump retsepte, kasutades üht või teist tüüpi liha.

Kõige sagedamini valitakse puljongiks millegipärast aga sealiha. Selline puljong “haakub” paremini ja sellest tarretatud liha osutub üsna kangeks.

Aga... siin on mõned lõksud. Sealihapuljong osutub enamasti häguseks ja rasvaseks, mis ähvardab kogu rikkuda pidulik välimus valmis roog.

Neile, kes eelistavad kristallselget lihatarretist, mis ei jää kõvenemiskvaliteedilt sugugi alla, soovitame erilist tähelepanu veise- või kalkuniliha jaoks.

Puljongi tugevuse ja želatiinita tarretatud liha suurepärase kõvenemise tagamiseks tuleb valida luu- ja kõhrelised tükid: jalad, sääred, sabad ja kõrvad, suured õlid, pea ja loomulikult liha, kuid mitte rasvane liha, kuna rasv on tarretatud liha halvim vaenlane, vältides seda, et see omandaks želatiinse konsistentsi.

Samuti kana tarretatud liha mängib kogu selle piduliku hiilguse juures märkimisväärset rolli, kuid sel juhul on parem võtta rohkem linnujalgu, kaelu ja päid ning võimalusel keeta puljong koos kukelihaga. Sellel kamraadil on tarretusaineid ikka rohkem kui tema sõbrannadel. Lisaks külmub ulukitarretis hästi, nii et ka metspartidel ja nurmkanadel on tohutul pannil koht.

Küsimus nr 4: Mitu tundi kulub tarretatud liha küpsetamiseks?

Ööl vastu 29.–30. detsembrit toimub maagia kõigis riigi köökides: kõik magavad ja ainult tohutul pliidipannil keeb “elu” edasi - küpsetatakse tarretatud liha.

See üleöö küpsetamise viis on koduperenaiste südamesse juurdunud aastakümneid, mille jooksul nii nende emad ja enne neid vanaemad niimoodi süüa valmistasid. Tekib aga mõistlik küsimus: kui kaua peaks tarretatud liha küpsetama?

Isegi maailma kõige kogenum kokk ei suuda sellele mõistatusele vastata, kuna ajarežiim sõltub otseselt selle tähtsa missiooni jaoks valitud liha tüübist, aga ka üksuse tüübist, milles kogu protsess kestab. koht. Seetõttu kaalume kõikehõlmava teabe edastamiseks kõiki võimalikke võimalusi.

Kui kaua kana tarretatud liha küpsetada?

Neile, kes on fännid valge liha ja otsustasime valmistada tarretiselaadse kana eelroa, kiirustame rõõmusõnumit edastama. Teie roog valmib ekspertide sõnul kõige kiiremini – 3 tundi.

Koduperenaised kui sõltumatud eksperdid, kuid kelle arvamus on väga oluline, kinnitavad siiski, et lindude tarretuvate komponentide vähese arvu tõttu sobib see suurepäraselt toiduvalmistamiseks. kana tarretis Selleks peaks kuluma vähemalt 5 tundi ja et tarretis oleks suurepärane, on parem keeta kukk koos kanadega.

Kui kaua võtab sealiha tarretatud liha küpsetamine aega?

Enamik kokkasid eelistavad seda seakintsudest valmistatud rooga rohkem. Nad ütlevad, et see külmub paremini ja maitseb paremini.

Kuid iga tarretatud liha jaoks on kaaslane, kellel on oma maitse-eelistused ja gastronoomilised soovid. Kuid need, kes ikkagi otsustavad “rappuvat” suupistet jalgadel küpsetada, peavad olema kannatlikud, sest pruuli valmistamiseks kulub 6–7 tundi.

Kui kaua võtab veiseliha tarretise küpsetamine aega?

Põhimõtteliselt valmistatakse veiselihapuljongit mitte rohkem ega vähem kui sealiha, selle küpsetamiseks kulub sama 7 tundi.

Üldiselt on igasuguse tarretatud liha puhul lisaks ajale ka valmisoleku indikaator. Kui liha hakkab ise luudest eralduma, võib protsessi lugeda peaaegu lõppenuks.

Kui kaua võtab tarretatud liha keetmine kiirkeetjas?

Paljude kodukokkade köögid meenutavad tänapäeval pigem kosmosejaama, mis on täis kummalisi tulede ja nuppudega seadmeid. Kiirkeetja on tänapäeval üks populaarsemaid seadmeid, mis võib toiduvalmistamist oluliselt hõlbustada, säästes palju aega ja kasulikud ained valmistatud tootes.

Niisiis, küpseta lihatarretis sellel imepannil all kõrge rõhk võimalik palju kiiremini kui tavaline vanamoodne viis. Sealihale ja veiseliha tarretisega liha see ei võta rohkem kui 3 tundi, samas kui kana võtab aega 1-1,5 tundi.

Kui kaua peaksite tarretatud liha aeglases pliidis küpsetama?

Nüüd on aga ilmunud veelgi kiirem köögiabiline, kiirkeetja ja multikeetja hübriid. Kui mõtlete sageli, kuidas kiiresti tarretatud liha küpsetada, siis see seade on teie jaoks lihtsalt ülioluline, sest ainult selle abil saate lühikese ajaga valmistada suurepärase tarretatud liha, kus meie roog saavutab soovitud seisundi 1,5 minutiga. - 2 tundi režiimis "liha".

Selles nutikas masinas kulub liha ja puljongi keetmiseks palju kauem aega kui selle eelkäijal. Sellegipoolest tuleb “hautamise” programmis oodata tüütuid 5-6 tundi ja see ajarežiim kehtib igat tüüpi lihatoodete puhul, olgu selleks linnuliha või krokodill.

Küsimus nr 5: millal tuleks toidu valmistamisel soolata tarretatud liha?

Soolamine puljong on üks kõige olulisemad saladused maitsvaima tarretiseliha valmistamine. Maitsesta tarretatud liha soolaga sõna otseses mõttes pool tundi kuni tund enne küpsetamise lõppu. Varem ei tohtinud seda teha põhjusel, et haudumise käigus vedelik aurustub ja selle tulemusena võime saada mittesöödava, ülesoolatud roa.

Tagamaks, et tarretis maitseks kõige paremini pärast selle tahkumist, peate lisama veidi soola. kuum puljong, siis pärast jahutamist saame täiuslik toode suurepärase maitsega.

Küsimus nr 6: kuidas tarretatud liha õigesti küpsetada, et see oleks läbipaistev?

Väga sageli teevad koduperenaised hägune puljongi kujul tarretise valmistamisel vigu. Ja kõik sellepärast, et ettevalmistusprotsessi käigus rikuti tootmistehnoloogiat. Et vältida tulevikus häbitunnet ja saavutada tarretise peegelpuhtus, järgige järgmisi reegleid:

Kuidas muuta hägune tarretatud liha heledamaks

Mõnikord juhtub aga vääramatu jõu olukordi, kui isegi kõigist reeglitest rangelt kinni pidades saab valmistatud roogi ikkagi kurja saatus puru näol. Köögis pole kohta meeleheitel, aja see minema, minema ja minema. Nüüd räägime teile, kuidas hägune tarretatud liha heledamaks muuta. Selleks vajame värsked munad või õigemini nende valke, kiirusega 1 valk 1 liitri puljongi kohta.

Eemaldame puljongist kogu liha ja helveste püüdmiseks kasutame sõela;
Muna valgu mass peame kloppima kuni stabiilse vahuni ja lisama ettevaatlikult lihapuljongile, nii et valgud jaotuksid ühtlaselt kogu vedeliku mahus;
Nüüd tõsta pann tulelt ja lase puljong läbi peene võrgu, milleks võib olla šifoonriie või mitu korda volditud marli. Meie eesmärk on puhastada vedelik võimalikult palju ebavajalikest lisanditest;
Valged imavad endasse liigse hägususe ning lõpuks saame kerge ja kauni tarretatud liha.

Soovi korral võid keetmise lõpus puljongit toonida kurkumi või safraniga. Need vürtsid annavad sellele kauni kuldse tooni.

Küsimus nr 7: kuidas eemaldada tarretatud lihast rasva?

Pärast lõputult pikka tarretatud liha keetmist võime kleepuva puljongi pinnalt leida üsna efektse õlise kihi, millest tuleb kindlasti lahti saada, et meie roog ülemäära rasvaseks ei tuleks.

Küsimus nr 8: miks tarretatud liha ei külmu ja mida ma saan teha, et see külmuks?

Väga sageli kogenematud ja mõnikord isegi kogenud koduperenaised kogevad ootamatut ja kaugeltki mitte positiivset tulemust kõigist oma tarretatud tegevustest. Tundub, et teete kõike rangelt retsepti järgi, järgides kogu tehnoloogiat ja küpsetusaega, õigeaegselt soolades ja koorides rasva, pleegitades ja filtreerides puljongit.

Olles terveks päevaks oma pere hüljanud, veetnud tubli poole päevast tänamatu tarretise valmistamisega, seisate lõpuks silmitsi probleemiga, et tarretis lihtsalt ei külmunud või tegi seda halvasti.

Kohe tekib uus küsimustering: miks see nii juhtus? Kuidas ma saan seda nüüd parandada? Ja mida me täpselt peaksime tegema?

Esimene asi, mis seda suupistekäitumist mõjutada võib, on liigne vedelik. Kui keetmise käigus lisati puljongit korduvalt ja lõpuks osutus see vedelaks ja mitte kleepuvaks, siis siin ongi probleem. Ideaalis peaks vee ja liha vahekord olema 2/1, siis saab teie roog suurepärane.
Teine ebaõnnestumise tegur võib olla ebapiisav küpsetusaeg. Kui küpsetasite seda veidi, ei olnud vedelikul lihtsalt aega seemnetest ja kõhredest kõiki "mahlu" välja tõmmata.

Selle probleemi lahendamiseks peate tarretatud liha uuesti kuumutama ja vedelikule lisama külmas vees lahjendatud želatiini ning seejärel kaunistama valmis pruuli ja valama see vormidesse.

Tarretatud liha peaks tahenema sama kaua kui küpsetati ehk 6-7 tundi. Nii et kui juba tunni või paari pärast andsite häirekella, et tarretis ei ole tarretunud ja vedelik ei tarretu, siis kaotavad teie närvid raskest tööst lihtsalt tuure. Istuge maha, lõõgastuge ja mõne aja pärast rõõmustab teid imeline uusaasta üllatus.

Küsimus nr 10: Kui kaua säilib tarretatud liha külmkapis?

Tarretatud liha on nii maitsev asi, et seda süüakse palju kiiremini kui valmib. Meie aga teeme oma mentaliteedist tulenevalt alati palju süüa, et perele, külalistele ja naabritele jätkuks. Ja pole oluline, et nad kõik valmistasid kõike samal skaalal.

Seetõttu võib želatiinne suupiste sageli mitu päeva külmkapis seista, oodates oma parimat tundi. Sellel delikatessil on aga ka oma kõlblikkusaeg, mis aegub 5 päeva pärast valmistamist.

Aga on võimalus aspikeksistentsi paari päeva võrra pikendada. Peate lihtsalt eelroa pannile panema, kuumutama, tasasel tulel veidi podisema ja uuesti vormidesse valama. Voila, tarretisele on uus elu garanteeritud.

Kasutades meie saladusi maitsva tarretatud liha valmistamisel, võite saavutada suurepäraseid tulemusi kulinaarses valdkonnas, isegi kui plaanite želatiinset suupistet valmistada esimest korda. Ja kui kasutate oma metsikut fantaasiat ja kaunistate selle lihahiilguse oma maitse järgi, siis uskuge mind, see roog saab teie puhkuse krooniks.

Tema kulinaarsest blogist leiate tohutul hulgal retsepte ja näpunäiteid.

"Veel üks roog, ilma milleta me ette ei kujutaks Uusaasta laud- tarretatud liha või tarretis. Valmistan seda kord aastas põhipühade eelõhtul. Selle ajaga on mul kogunenud palju nippe, mida jagan.

Mis vahe on tarretisel ja tarretisel ning kuidas see roog ilmus?

Ma ei anna konkreetseid retsepte, kuna igal perenaisel on oma retsept.

Liha

Tarretatud liha valmistamiseks võite kasutada mis tahes liha: veiseliha, sealiha, lambaliha, linnuliha, ulukiliha.

Parem on neid kasutada lõiked, mis ei sobi muude roogade jaoks: sealiha ja veise jalad, aju luud, pead, sabad, sea kõrvad. Sobivad veenid, kõhred, luud, nahk, lihased, kanajalad, tiivad, kaelad ja pead.

Lihatükkide suurus lõpptulemust ei mõjuta. Kuid võimalusel on parem lõigata või tükeldada suured tükid.

Vahet pole kas kasutad jahutatud või külmutatud liha. See ei mõjuta maitset kuidagi.

Külmunud liha peab olema täielikult sulanud.

Aspic sealiha külmub kõige paremini, aga tema, väga sageli kõige mudam.

Kollageen

Tarretises ei ole peamine mitte liha, vaid kollageen. Kollageen on teatud tüüpi tihe valk, mis moodustab kõõlused, kõhre ja sidekoe. Kollageenivalk koosneb spiraalsetest niitidest, mis keerduvad kokku ja moodustavad üsna kõva koe. Pidage meeles, kui raske on kõhre närida.

Mida vanem loom, seda tihedam on see kude. Seetõttu on tarretatud liha valmistamiseks parem kasutada veiseliha või vana kana, mida nimetatakse supiks. Aga Vasika- või kanalihast ei saa tarretatud liha.

Küpsetamise käigus kollageen hävib ja muutub želatiiniks. Nii et kui teie tarretatud liha pole tardunud, siis rahulik võid lisada sellesse želatiin poes müüdavast kotist. See želatiin saadakse samadest loomade sidekoest.

Kollageen hävib väga aeglaselt temperatuuril 60-70 kraadi, nii Tarretatud liha tuleb küpsetada kaua ja madalal kuumusel.

Ettevalmistus

Liha nii palju kui võimalik pesta põhjalikumalt ja eemaldage mustus ja karvad. See kehtib eriti kabjade kohta. Ärgem unustagem, et loomad kõnnivad maas just oma kabjadega.

Liha ja kondid vähemalt 3 tundi, eelistatavalt üleöö, tuleb leotada külmas soolaga maitsestatud vees, on soovitatav vett mitu korda vahetada.

Pärast leotamist on lihtsam puhastage järelejäänud mustus.

Eelistatavalt lihast lõigatud, eriti sealihast liigne rasv. Rasv hoiab ära tarrenenud liha külmumise.

Parem on lõigata suured lihatükid mitmeks osaks, hõlbustab see kollageeni väljumist neist.

Parem ära lõika luid et ei jääks väikseid tükke.

Kabjad sama, parem lõika pikuti mustuse puhastamiseks.

Nõud

Parim tarretatud liha küpsetamiseks kasutage suurimat panni, mis on majas, nagu kogemus näitab, tarretatud liha pole kunagi piisavalt.

Arvatakse, et tarretatud liha jaoks on parimad nõud malmist või paksu põhjaga. Aga sa saad kasuta ükskõik millist milline neist on majas.

Professionaalsed kokad soovitavad puljongite, sealhulgas tarretatud liha keetmiseks kõrgeid ja kitsaid panne.

Kui teil pole suurt kastrulit, võite kasutada mitut keskmist. Ja lõpus, kui eemaldad kondid ja kogu ülejäägi, vala puljong üheks.

Vesi

Tarretatud liha keetmiseks mõeldud vesi tuleb valada korraga. Kui sa saad lisa vett küpsetusprotsessi ajal on see rikub tarretatud liha maitset.

Vee ja liha suhe peaks olema 3:1. See on kilogrammi liha kohta kolm liitrit vett.. Kui teil on vähe kõhre ja kabja, siis peate võtma vähem vett.

Vesi peaks kata liha kahe sõrmega.

Toiduvalmistamine

Esimene reegel: täitke liha külma veega ja lase kõrgel kuumusel keema.

Niipea kui vaht hakkab tõusma, koguge see aukudega lusikaga kokku. Mida põhjalikumalt vahtu kogute, seda selgem on puljong..

Kurna esimene vesi, loputa liha jooksva vee all . See ei mõjuta kuidagi valmis roa maitset., kuid puljong tuleb selgem.

Pärast uuesti keetmist koguge kogu vaht uuesti kokku.

Pärast keetmist lisa veele 1 tl soola. Ülejäänud sool tuleb lisada kõige lõpus.

Keeda liha katmata väga madalal kuumusel. Ainult nii saate selge puljongi.

Tarretatud liha tuleks küpsetada vähemalt 3-4 tundi. Optimaalselt küpseta tarretatud liha 8–12 tundi.

Tarretatud liha valmisoleku indikaator – liha tuleb kergesti kontide küljest lahti. Liiga pikk küpsetamine on samuti vastunäidustatud;

Köögiviljad

Kui pane sibul koore sisse, siis on roa maitse parem ja värvus kuldne.

Porgand ja sibul parem põletada kuival teraspannil ilma mittenakkuva katteta.

Porgand saab lõigata eelmisel päeval ja lase kuivada- see maitseb paremini.

Peterselli oksad ja sellerit, mida salatis ei kasutata, saab eelnevalt koguda kilekotti ja hoida sügavkülmas.

Parmesani koorik toiduvalmistamise ajal lisatud annab roale rikkaliku maitse.

Köögiviljad kõige parem panna puljongisse 2-3 tundi enne küpsetamise lõppu. Vastasel juhul aurustuvad kõik aromaatsed ained, mille jaoks juurvilju roale lisame.

Vürtsid lisatakse päris lõpus enne keetmise lõppu.

Viimasena lisa kõige lõpus puljongile sool. Kuumana peaks see olema soolasem kui külmas roas, sool pole nii tunda.

Puljongi parandamine

Kui liha hakkab kontide küljest lahti kukkuma, keera kuumus maha ja lase pannil veidi jahtuda. Kuna maht on päris suur, siis keetmine jätkub ja pärast tule kustutamist.

Kasutage kõige väljavõtmiseks lusikat liha ja köögiviljad. Kõige mugavam pane need kurni asetada tühjale pannile. Sellesse nõrgunud puljong tuleb pannile tagasi viia.

Vala puljong läbi sõela puhtasse kastrulisse. Ja teist korda on vaja kurna puljong läbi volditud mitmesse kihti marli.

Kui õnnestub hägune puljong, see on võimalik kergendada valguga kana muna. Vahusta valged vahuks, lisa keevale puljongile (ilma lihata), lase paar minutit podiseda, seejärel filtreeri puljong.

Ekstra rasva võite kasutada puljongit eemalda poolega. Langetage kulp 1-2 mm allapoole vedeliku taset; suurem osa rasvast voolab kulbi.

Rasv on võimalik ära panema abiga paberist salvrätikud, on parem, kui see on paberist köögirätik. Lihtsalt asetage salvrätik mitu korda puljongi pinnale ja kohe, kui see on leotatud, visake see minema.

Saate puljongi jahutada rasv tahkub ja see on vajalik koguda lusikaga pinnalt.

Pärast puljongi seismist, siis tuhud settivad tema peale põhjale, nii et kui marli pole, saad puljongi ettevaatlikult tühja kaussi valada.

Liha lahtivõtmine

Kõik juurviljad ja juurviljad pärast keetmist visatakse minema, nad andsid kõik, mis neil oli.

Kui soovite tarretatud liha kaunistada porgandiviiludega, siis on parem keeda värsked porgandid V mineraalvesi(nii ei kaota see värvi).

Liha Tingimata käsitsi lahti võtta, nii eemaldate kõik väikesed luud.

Liha tuleks soovi korral käega piki kiude lahti võtta, see tuleks noaga risti lõigata.

Ärge kasutage lihvimiseks lihaveski või kombain.

Kui teie käed on kleepuvad, tähendab see, et olete küpsetanud õige tarretatud liha..

Valmis roog

Kaunistamiseks võite kasutada ringidesse lõigatud porgandeid ja mune ning rohelisi lehti.

Kui lisate tarretatud lihale küüslauk, See purustada tema kasutades pressi.

Lase vormis tarretatud lihal toatemperatuuril jahtuda., siis pane see külmkappi. Kui panna tarretatud liha külma, külmub käru kristallideks ja rikub maitse ära.

Tarretatud liha taheneb 5-6 tunniga. Varem pole vaja muretseda.

Vormid on parem sulgeda tarretatud lihaga toidukile, mitte kaaned. Kate võib kinni jääda.

Kui tarretatud liha ei ole külmunud, siis kuumuta see üles ja lisa vees lahustatud želatiin.

Et tarretatud liha vormist kergesti välja tuleks, lase see mõneks sekundiks keevasse vette.

Tarretatud liha hoitakse külmkapis mitte rohkem kui 5 päeva.

Kui teil on vaja seda kauem säilitada, külmutage juba külmunud tarretatud liha, seejärel laske sellel sulada, keetke ja valage uuesti vormidesse.

Lõhnav läbipaistev tarretatud liha on paljudel sage külaline pidulikud pidusöögid ja pidustusi. Mõne jaoks on pühadelaua peamine kaunistus eksootilisi roogasid Ja troopilised puuviljad. Kuid paljud inimesed eelistavad traditsioonilist, kuid mitte vähem maitsev toit, mis sisaldab tarretatud liha. Seda nimetatakse sageli ka tarretiseks. Kuid mitte iga noor perenaine ei riski tarretatud liha valmistamisega - retsept pole nii lihtne, kui esmapilgul võib tunduda. Protsessil on oma nüansid. Selleks, et tarretatud liha osutuks mitte ainult maitsvaks, vaid ka läbipaistvaks, isuäratavaks ja lihtsalt ilusaks, peate selle valmistamisel järgima mõningaid reegleid. Ärge jätke neid soovitusi tähelepanuta – ja tarretisest saab kindlasti teie firmaroog, mis on iga pühadepeo tõeline kaunistus.

Kuidas valida tarretatud liha jaoks õiget liha?

Selge ja maitsva tarretatud liha valmistamise esimene reegel on roa põhja valimine. Tarretise valmistamiseks võite kasutada peaaegu iga teie valitud liha - sealiha, veiseliha, kana või kalkunit. Siiski paljud kogenud koduperenaised Soovitatav on eelistada veiseliha. Kuna veiseliha tarretist saab valmistada ainult mõnest, siis tuleb liha võtta luu pealt, kintsu selle osa, mis asub kabjale lähemal või veise nukk veenide, kõhre või nahaga. Selline valik on tingitud asjaolust, et need sisaldavad spetsiaalseid tarretusaineid, mis soodustavad puljongi kiiret tahkumist ilma želatiini kasutamata ega muuda seda välimuselt häguseks. Võite kasutada ühte või mitut tüüpi liha.

Tarretatud liha valmistamiseks mõeldud lihakomplekti ostmisel veenduge kindlasti selle värskuses. Kui veiselihal on spetsiifiline "vana" lõhn, väikesed laigud pinnal, nähtavad sagedase külmumise, sulatamise jäljed või liiga tume värv, on parem keelduda sellise toote ostmisest, kuna seda pole võimalik küpsetada. sellest maitsev tarretatud liha. Veenduge, et lihakomplektis oleks ligikaudu sama viljaliha ja luude sisaldus. Kui veiseliha viljaliha seda on liiga palju, tarretatud liha lihtsalt ei kõvene. Sama kehtib ka kohta suurepärane sisu luud. Seetõttu on kõige olulisem mõõdukus kõiges.

Toidu valmistamine

Niisiis on tarretatud liha küpsetamiseks valitud värske liha. Järgmiseks tuleb see korralikult ette valmistada. Veiseliha tuleks leotada – see aitab vabaneda vere jälgedest ja annab tarretunud lihale kauni läbipaistva aluse. Kui liha pole leotatud, on puljong hägune ja isuäratav. Aseta veiseliha külma vette ja lase paar tundi seista, enne kui hakkad tarretatud liha küpsetama. Iga perenaise retsept on selle poolest sama, et liha peab olema täielikult veega kaetud, vastasel juhul ei saa ülejäänud verejälgi ja naha karedust vältida. Pärast leotamist võite julgelt lõikama hakata. Selleks on parem kasutada spetsiaalset lihuniku nuga või suurte teravate hammastega rauasaagi – sellega saab veise luud läbi saagida, et ei jääks väikseid kilde. Kui tükeldad veiseliha lihtsalt kirvega, on sul kindlasti teravad servad luudel. Seejärel lõigake liha noaga, vabastades selle luutükkidest, ja valmistage roa valmistamiseks ette muud koostisosad.

Tarretise valmistamiseks vajalikud koostisosad

Veiseliha või lihakomplekt kaaluga 2–4 kg.
Puhas külm vesi, eelistatavalt puhastatud.
Soola maitse järgi (vaata altpoolt teavet selle kohta, millal soolata tarretatud liha).
2-3 suurt sibulat.
2-4 suurt porgandit.
Küüslauguküünt - 6-8 tk.
Vürtsid ja maitsetaimed omal valikul - loorberileht, mustad herned, punane pipar, seller, till.

Tarretatud liha valmistamise peamised etapid

Loe edasi, et õppida, kuidas valmistada maitsvat tarretatud liha. Asetage valmis lihakomplekt kastrulisse ja täitke puhta külma veega. Parem valik toiduvalmistamiseks sellest roast puhastatud või filtreeritud vesi. Kui kasutate tavaline vesi kraanist, on väga suur tõenäosus, et puljong tundub hägune. Lisaks on kraanivees spetsiifilisi lisandeid, mis võivad anda valmis tarretisele ebameeldiva järelmaitse. Vett tuleks võtta vahekorras 1:2 lihaga – see tähendab, et 1 kg veiseliha kohta vajate 2 liitrit puhastatud külma vett. Asetage veiselihatükid väga tihedalt, nii et liha oleks täielikult veega kaetud. Panime põlema.

Niisiis, kuidas tarretatud liha õigesti küpsetada. 20-30 minuti pärast, niipea kui puljong keeb, peate hoolikalt koguma selle pinnale kogu vahu. Vaht tõuseb kogu toiduvalmistamise ajal, seetõttu on väga oluline seda kogu aeg hoolikalt koguda. Tänu sellele protsessile jääb puljong selge ja ilus vaadata. Paljud kuulsad kokad soovitavad mitte vahtu koguda, vaid esimene vesi, milles liha küpsetati, täielikult tühjendada. Tühjendage kogu vesi ja loputage veiseliha põhjalikult puhta jooksva vee all – see puhastab liha vahust ja luutükkidest.

Kuidas saavutada valmis roas läbipaistev värv?

Küsimus, mis piinab mitte ainult algajaid koduperenaisi: kuidas muuta tarretatud liha läbipaistvaks? Siin on kõik lihtne. Asetage lihakomplekti pestud osad tagasi pannile ja täitke veega, vajadusel jahvatage uuesti. Pärast seda võib panni tagasi madalale tulele panna. Nüüd, kui puljongi pinnale ilmub vaht või rasv, saate selle lihtsalt lusikaga eemaldada. Nagu ülalpool mainitud, küpsetatakse tarretatud liha madalal kuumusel - seetõttu võib kogu selle roa valmistamise protsess võtta 5 kuni 10 tundi. Ärge suurendage kuumust, püüdes pikka toiduvalmistamisprotsessi kiirendada - puljong muutub häguseks ja teie tarretatud liha osutub ebaatraktiivseks ja isuäratavaks. Lisaks aitab pikaajaline madalal kuumusel küpsetamine valmis tarretatud liha suurepäraselt taheneda – pole vaja kasutada želatiini ega muid aineid.

Vürtside ja ürtide lisamise reeglid

Kui tarretatud liha on kaane all 4-5 tundi keenud, on aeg lisada maitseained ja ürdid. Seda kuni hetkeni, mil tarretatud liha (ka veiseliha) soolamine muutub vajalikuks. Neid koostisosi ei tohi lisada enne määratud aega – keetmise lõpuks kaotavad nad oma maitse ja iseloomuliku vürtsika aroomi. Tarretatud liha puhul on soovitatav kasutada terveid köögivilju ilma neid tükeldamata. Võite võtta porgandeid ja muid köögivilju otse koorega, ilma koorimata – lihtsalt loputage neid põhjalikult jooksva vee all. Kui teile see meetod ei meeldi, koorige köögiviljad, kuid ärge tükeldage neid. Paljud inimesed lisavad valmistatavale tarretisele terve, koorimata sibula – see nipp aitab anda puljongile kerge kuldse tooni. Küüslauguküünt võib panna mis tahes teile sobival kujul – tervelt või tükeldatud. Samal ajal lisage tulevasele tarretatud lihale oma maitse järgi erinevaid vürtse - must pipar, piment, seller või petersellijuur ning loorberileht annavad roale erilise pikantsuse ja võrreldamatu maitse. Kuid mitte mingil juhul ei tohiks te vürtside kogusega olla liiga innukas - valmis tarretatud liha on uskumatult õrna ja rafineeritud maitsega, mida kuumad vürtsid võivad kergesti rikkuda.

Millal tuleks veiseliha tarretatud liha soolata?

Põhireegel maitsev ja maitsev roog - õige soolamine. Millal soolata tarretatud liha? Pidage meeles, et tarretatud liha tuleb soolata 20-30 minutit enne selle valmistamise lõppu. Kui lisate oma roale varem soola, valmistab tulemus teile kindlasti pettumuse. Liha imab soola tugevalt. Ja isegi väike kogus seda, mis valatakse toiduvalmistamise alguses, võib muuta teie roa lihtsalt mittesöödavaks. Lisaks tuleb puljongit tasasel tulel hautada vähemalt 5 tundi – selle aja jooksul keeb vesi pannil tugevalt ära, mistõttu soola kontsentratsioon puljongis muutub liigseks. Parim variant Tarretatud liha soolamise aeg on pool tundi enne küpsetamise lõppu.

Jahvatage küpsetatud liha õigesti

Pärast tarretatud liha valmimist lülitage kuumus välja ja eemaldage küpsenud liha ettevaatlikult pannilt lusika abil. Koristada võib ka terveid sibulaid ja porgandeid – need on juba oma eesmärgi täitnud. Jahuta keedetud liha veidi. Järgmisena tuleb küpsenud liha põhjalikult tükeldada. Seda saab teha lihtsalt kätega või kasutada väikest nuga, millega eraldate viljaliha ettevaatlikult seemnetest ja kõhredest. Paljud eelistavad liha jahvatamiseks kasutada köögikombaini või hakklihamasinat, kuid tarretatud liha valmistamisel on parem selliseid meetodeid vältida, kuna selle jahvatusmeetodiga kaotab valmis roog oma ainulaadse. peen maitse. Veenduge selles keedetud liha ei olnud väikesed luud, naha või kõhre jäänused. Purusta küüslauguküüned läbi pressi ja sega saadud lihaga. Parem on mitte lõigata küüslauku noaga, vaid purustada läbi spetsiaalse pressi - nii seguneb see veiselihaga paremini ja ei jää suuri lohakaid tükke.

Valage küpsetatud liha õigesti

Asetage tükeldatud ja küüslauguga segatud liha sügavate taldrikute või plaatide põhja. Kui soovite oma kulinaarset loomingut säravamaks ja originaalsemaks muuta, võite taldriku põhja panna keedetud munakollase või porgandi tükke, aga ka muid teie valitud tooteid. Liha tuleb valada saadud soolapuljongiga (me oleme juba maininud, millal soolata tarretatud liha). Selleks tuleks see ettevaatlikult kurnata läbi peene sõela või pooleks volditud marlilapi. Sel viisil eemaldatakse need puljongist väikesed tükid kõhred ja luud, liigne rasv. Selle tulemusena omandab see ühtlase, puhta värvi ja meeldiva varjundi. Kuumuta kurnatud puljong kastrulis tasasel tulel kergelt läbi ja vala koos küpsenud lihaga vormidesse. Kui kasutad tarretatud liha valmistamisel želatiini, siis nüüd on õige aeg see koostisosa puljongile lisada. Selleks võtke klaas juba ettevalmistatud ja kurnatud puljongiga, lahjendage selles üks pakk želatiini ja lisage saadud segu enne vormidesse valamist ülejäänud puljongile.

Tarretatud liha külmutamine

Näib, et koduperenaiste jaoks on kõige vastuolulisem küsimus küsimus, millal soolata tarretatud liha. Kuid see pole täiesti tõsi. Selle roa valmistamisel on veel üks etapp, mis tekitab päris palju küsimusi – külmutamine.

Tarretatud liha täielikuks kõvenemiseks kulub üsna palju aega - 4 kuni 10 tundi. Vormid võid aromaatse liharoa juurde jätta terveks ööks. Selleks, et küpsetatud tarretatud liha taheneks, vajab see jahedat temperatuuri, mis on alla toatemperatuuri. Nõu võib jätta rõdule või aknalauale – aga need kohad on täiesti sobimatud talveaeg aastal. Madalatel temperatuuridel külmub rõdule jäetud õrn tarretis lihtsalt ära ja kaotab täielikult oma ületamatu õrn maitse. Parim variant tarretatud liha kiireks ja tõhusaks külmutamiseks on külmik.

Parem on mitte asetada veiseliha tarretisega nõusid külmiku ülemisele riiulile - nagu teate, on see madalaima temperatuuriga tsoon ja teie liha delikatess lihtsalt külmub. Veise tarretisega vorme ei ole soovitatav asetada külmiku alumistele riiulitele - siin, vastupidi, see ei kõvene. Parim valik oleks optimaalsete temperatuuritingimustega keskmine riiul.

Niisiis, olete õppinud, kuidas tarretatud liha õigesti valmistada ja millal soolata. Ja kõik sai tehtud retsepti järgi. Nüüd sinu oma kulinaarne meistriteos valmis, aga millega seda serveerida? Traditsiooniline vastus sellele küsimusele on erinev kuumad kastmed, sinep, mädarõigas või adžika. Väikese kogusega saate serveerida õrna liharooga sojakaste- see annab tarretatud lihale erilise pikantsuse. Väga maitsev kombinatsioon muutub tarretiseks, serveeritakse marineeritud seente või kurkidega, värske või konserveeritud tomatid, salat alates värsked köögiviljad teie valitud maitsetaimedega.

Olulisemad nüansid

Selleks, et veiseliha tarretis saaks tõeliselt maitsev ja isuäratav, järgige mõnda lihtsad reeglid selle ettevalmistused.

Tarretatud liha läbipaistvaks muutmise põhireegel on mitte kunagi lisada vett juba küpsevale lihale. Kui lisate keetmise ajal puljongile uue portsu vett, kaotab see oma kauni läbipaistva värvi ja muutub häguseks. Lisaks ei kõvene selline puljong peaaegu kunagi ilma želatiini lisamiseta. Sel juhul on kõige parem valada veiselihaga pannile kohe veidi rohkem vett, kui vaja - kui see keeb, tekib vajalik kogus puljong ja selle värvus ei muutu üldse.

Kordame üle, millal soolata tarretatud liha küpsetamise ajal. Pakkumise ettevalmistamise ajal deli liha Te ei tohiks seda teha protsessi alguses ega keskel. Keetmisel keeb puljong ära ja muutub rikkamaks ning soola kontsentratsioon suureneb oluliselt. Seetõttu võib isegi keetmise alguses tarretise pannile visatud väike näputäis selle ülesoolatuks ja mittesöödavaks muuta.
Paljudele ei meeldi spetsiifiline rasvane maitse, mis võib olla valmis tarretatud veise- või sealihal. Lihtne meetod aitab sellist ebameeldivat nähtust vältida – tühjendage kindlasti esimene vesi, milles liha küpsetati. Nii ei eemalda sa lihapuljongist mitte ainult liigset rasva, vaid muudad valmis roa ka kõhule raskeks.
Ärge proovige panna puljongiga pannile 10 kg erinevat tüüpi toitu. lihatooted. Pidage meeles, et pannil olev vesi peaks katma liha vähemalt 2-3 cm See on vajalik selleks, et saada vajalik kogus puhast ja aromaatset puljongit. Kui pannil on esialgu liiga palju vett, ei kee see keetmise ajal ära ja puljong ei tahku hästi. Samas, kui lisad liiga vähe vett, tekib vastupidine probleem - see keeb kiiresti ära ja pead pannile uue portsu vett lisama. Sel juhul ei saa te valmis liharoas vältida ebameeldiva häguse varjundi ilmumist.
5-10 tundi - nii palju tarretatud liha tuleb küpsetada. Retsept ei talu kiirustamist ja lohakust.
Paljud kogenud koduperenaised soovitavad mitte ära visata lihakõhre ja -nahku, mille pärast veiseliha küpsetamist välja võtate. Jahvatage need tooted noa, hakklihamasina või köögikombaini abil põhjalikult, seejärel segage saadud segu hoolikalt keedetud veiselihaga. Nagu teate, sisaldavad kõhred ja veenid spetsiaalseid aineid, mis aitavad kaasa valmis tarretatud liha kiirele kõvenemisele ilma želatiini kasutamata. Samas maitse õrn roog See ei lähe üldse hullemaks.

Ja lõpuks

Kuna maitsva tarretisega liha valmistamine on vaevarikas töö ja nõuab teatud oskusi, ei tohiks te ärrituda, kui teie esimene tarretatud liha ei õnnestunud päris ootuspäraselt. Natuke kulinaarset praktikat ja kannatlikkust - ja teie roog saab iga pühadelaua peamiseks kaunistuseks.

Tarretatud liha retsepti koostisosad

Seajalg kabjaga – 2 kg;
Sibul - 1 pea;
Porgand - 1 tükk;
Loorberileht - 2-3 lehte;
Küüslauk - 5-6 nelki;
musta pipraterad - 5-6 hernest;
Sool - maitse järgi.

Küpsetusaeg – 2 tundi + 2 tundi + 6 tundi + 2 tundi.
Portsjonite arv sõltub taldriku suurusest.

Kuidas valmistada tarretatud seajalgu

Enne tarretatud liha valmistamist tuleks seajalgu külmas vees leotada. Piisab ühest-kahest tunnist, pärast seda võtame terava noa ja kraabime pealmise kihi nahalt korralikult ära. Mida põhjalikumalt puhastate sealiha jalad, seda mõnusam on puljong hiljem.

Peske liha uuesti ja tükeldage see 2-3 osaks. Võtame suure panni (7-10 liitrit), paneme ettevalmistatud jalgade osad sinna ja täidame veega nii, et see kataks panni sisu 6-8 sentimeetri võrra.

Keetmise ajal koguneb puljongi pinnale vaht – see tuleb kokku koguda. Ärge laske end segada – vesi läheb ootamatult keema ja kui selleks ajaks on pannil vahtu, siis see settib ja muutub isuäratavateks helvesteks.

Alanda kuumust ja küpseta tarretatud liha 2-3 tundi. Lisa kooritud terve porgand ja sibul. Muide, sibulat pole vaja koorida, vaid lihtsalt pesta hästi - siis annab koor puljongile meeldiva kuldse värvi.

Küpseta veel 4-5 tundi, kontrollides perioodiliselt vahtu ja vajadusel eemaldades.

Tarretatud seakoibade valmisoleku määrab liha küpsetusaste (see peaks olema väga-väga pehme ja lagunema kiududeks). Lisaks on veel üks saladus: võtke tilk puljongit, hõõruge seda pöidla ja nimetissõrme vahel ning seejärel proovige neid pigistades aeglaselt avada: puljong sisse. valmis tarretatud liha peaks olema kleepuv, tunduvad teie sõrmed nagu kokku liimitud.

Umbes 5 tunni pärast lisa loorberileht ja musta pipraterad, küpseta veel 30 minutit. Lase küüslauk läbi pressi ja lisa lihapuljongile. Keera kuumus maha ja lase puljongil jahtuda.

Me võtame liha välja, ootame, kuni see jahtub mugava temperatuurini, seejärel eemaldame selle luudest, eraldame nahast ja soovi korral eemaldame kõhre ja liigse rasva.

Jaga liha väikesteks tükkideks ja tõsta taldrikutele või portsjonivormidesse.

Valmis puljong filtreerige kindlasti läbi peene sõela või marli: ülejäänud kondid, herned piment ja tarretises pole lihtsalt setet vaja!

Soovi korral lisa igale taldrikule kaunilt hakitud porgandit ja ürte.

Täida puljongiga.

Aseta külmkappi kuni täieliku külmumiseni.

Näpunäiteid tarretatud sealiha ja muu liha valmistamiseks

- Tarretatud lihale liha valides pöörake erilist tähelepanu selle värskusele: roiskunud koivad annavad ebameeldiva järelmaitse.

Kui kintsupulk valiti halvasti ja tarretatud liha võib alles jääda tavaline liha külmas puljongis kasutage želatiini: vaid teelusikatäis salajast koostisosa võib päästa teie suupiste piinlikust ebaõnnestumisest.

Mõned sellerivarred annavad puljongile erilise aroomi – peene, harmoonilise ja väga sobiva. Ärge jätke nõuannet tähelepanuta, proovige seda üks kord ja ärge lõpetage. Lisaks sellerile proovi puljongile lisada peterselli või pastinaagijuurt – tulemus rõõmustab sind värskuse ja originaalsusega.

Teine võimalus sealiha tarretise valmistamiseks ebatavaliseks ja originaalseks roaks on vürtsid. Lisaks traditsioonilistele pimentidele ja loorberileht, proovige lisada kaneeli. See kõlab ootamatult, kuid risk selles küsimuses on igati õigustatud. Lisaks kõlavad aspicis hästi nelk, majoraan, tšillipipar ja muskaatpähkel.

Et valmis roog poleks mitte ainult maitsev, vaid ka “elegantne”, saate puljongit valades kaunistada tarretatud liha kaunilt lõigatud köögiviljadega (see näeb välja eriti pidulik heledad porgandid), munaviilud (loomulikult omatehtud - ereoranžide kollastega), kompositsioonid rohelistest.

Tarretatud sealiha valmistamisel peaksite eeldama, et valmis roog on kaetud paksu valge rasvakihiga. Mõnele inimesele see ei meeldi ja see isegi meeldib, samas kui teistel on äärmiselt negatiivne suhtumine. Teise kategooria sööjatele on puljongi keetmisel soovitatav perioodiliselt eemaldada rasv vedeliku pinnalt, eemaldades selle lusikaga. Teine võimalus - enne serveerimist juba külmutatud tarretatud liha Eemaldage ettevaatlikult rasv, püüdes samal ajal mitte kahjustada puljongi tarrenenud kihti.

Kui eelistate tarretatud liha lihakomponenti, on mõttekas koos säärega pannile panna ka fileetükk: tarretuvat omadust see muidugi ei anna, küll aga valmis roog see näeb väga-väga hea välja.

Tarretatud liha on suurepärane viis vana kana taaskasutamiseks tavalised valikud Valmistist on võimatu läbi närida: pikk küpsetusaeg muudab liha pehmeks ja suus sulavaks.

Tarretatud liha klassikaline serveering on mädarõikaga. Proovige lisada sinepit – võib-olla meeldib see valik teile rohkem? Ketšup? Adžika? Ärge kartke katsetada; sellistes katsetes sünnivad uued ja uued retseptid.

Tarretatud liha võib valada portsjonivormidesse, serveerides igale inimesele taldriku. tavaline roog ebatavalisel kujul - süda, lill ja isegi lihtsalt kolmnurk-ring.

Vasikajala tarretatud liha

Retsepti koostisosad

Vasika jalad - 4 tk;
Sibul - 3 pead;
Porgand - 2 tükki;
Peterselli juur - 1 tükk;
Selleri juur - 1 tk;
Küüslauk - 4-5 nelki;
Sool, pipar, maitse järgi.

Kuidas süüa teha

Täida ettevalmistatud vasikakoivad (pestud, kooritud ja mitmeks väikeseks tükiks hakitud) külma veega ja panna tulele. Pärast keetmist alandage kuumust madalaks ja keetke 3-4 tundi, unustades perioodiliselt rasva eemaldada.

Lisa sibul, porgand, petersellijuur ja seller. Soola ja lisa veidi musta pipart. Küpseta veel 1-2 tundi, pärast mida võtame liha lahti, kurname puljongi ja valame kõik taldrikutele.

Pigista paar küüslauguküünt igasse tarretatud lihataldrikusse.
Soovi korral võib liha lasta läbi hakklihamasina.

Tarretatud liha ajaloost

Üllataval kombel pole see, mida oleme harjunud pidulikule lauale panema ja pidama vene põlisroaks, tegelikult sugugi mitte seda. Tarretatud liha kodumaa on Prantsusmaa ja see jõudis meile ajal, mil vene rahvas valdas kirge kõige prantsusliku vastu: koos keele- ja kirjandusmoe, riietuse ja etiketiga ilmus Tsaari-Venemaa kultuuri ka toiduvalmistamise mood.

Just siis võttis meie toidulaual oma õige koha külmutatud tarretatud puljongiroog koos lihatükkide ja köögiviljadega. Olles populaarsust kogunud, pole see populaarsust kaotanud ja seda juba mitu aastakümmet Uus aasta Jõulud, ülestõusmispühad ja perepühad ei möödu ilma taldrikuta maitsvat, rammusat tarretatud liha. Eriti – tarretatud seajalad.

Nagu paljud populaarsed ja armastatud toidud, tekkis ka tarretatud liha eelkäija veast ja kahetsusväärsest arusaamatusest. Nad ütlevad, et kaua aega tagasi valmistasid Prantsusmaal karjased ja lihtsad talupojad rikkaks lihapuljongid. Nad küpsetasid kaua – hautasid madalal kuumusel, ilma, et toiduvalmistamine oleks seganud, tegelesid tähtsamate asjadega – kariloomade, põlluharimise, aiatööga. Tulemuseks oli roog, mida oli mõnus ja maitsev süüa, kuid ühe olulise puudusega: jahtudes muutus puljong üsna tihedaks tarretiseks, mida serveerimiseks tuli ikka ja jälle tasasel tulel soojendada. Aja jooksul otsustasid just prantslased kasutada seda omadust uue roa peamise eelisena: lisada puljongile köögivilju ja vürtse ning tükike maitsev liha, keetsid nad sama puljongi, millel lasid siis hästi taheneda. Selgus külm eelroog, mida nimetatakse galantiiniks - prantsuse keelest tõlgitud "želee".