Kuidas valmistada tarretatud liha kodus. Sea ja veise sisefilee assortii

Tarretatud liha retsept ja tarretise retsept on sama asi. Kuid ärge ajage tarretatud liha aspiciga segamini, sest aspici valmistamisel kasutatakse želatiini või agar-agarit. Kuigi želatiiniga tarretatud liha on muidugi võimalik, tehakse näiteks želatiiniga tarretatud kana.

Kuidas tarretatud liha õigesti küpsetada, kuidas tarretatud liha maitsvaks teha, kuidas tarretatud liha külmutada, kuidas... Üsna sageli kardavad noored perenaised seda väidetavalt keeruline roog ja ei tea, kuidas tarretatud liha küpsetada. Vahepeal on tarretatud liha valmistamise retsept üsna lihtne. Tarretatud liha saab valmistada peaaegu igast lihast. Toiduvalmistamine kana tarretatud liha, veiseliha tarretisega liha, sealiha tarretisega liha, kalkuni tarretisega liha. Samas sõltub tarretatud liha valmistamine suuresti kasutatavatest liha koostisosadest. Tarretatud liha puhul kasutatakse neid rümba osi, mis sisaldavad piisavalt tarretavaid aineid. Selliseid aineid leidub tavaliselt loomade ja lindude nahas ja sidekudedes. Sellepärast see juhtub aspic alates sealiha jalad , tarretatud känn, tarretatud sealihanukk, tarretatud kanajalad, tarretatud seapea. Kui olete huvitatud veiselihast valmistatud tarretise retseptist, peate varuma veisekajalgu, veiseliha kaunistusi, isegi sabasid. Seajala tarretise retseptile saate lisada järgmise koostisosa: sea kõrvad. Nad teevad ja tarretatud kala. Tavaliselt kasutatakse želatiini ja pead, uimed, sabad, ogad tuurkala, jällegi, sest need tarretavad puljongi hästi.

Väga sageli esitavad koduperenaised küsimuse: kui kaua tarretatud liha küpsetada? Muidugi oleneb tarretatud liha puhul palju liha liigist. Kuid keskmiselt kuni sealiha tarretisega liha või on veiselihatarretis garanteeritud vähemalt viieks tunniks sügavkülmas. Kana tarretisega liha või nagu seda põhjamaal kutsutakse, kanaželee - nii vähe kui võimalik.

Kui tarretatud liha pole külmunud, juhtub see kahel põhjusel: kas valasite liiga palju vett ja puljong osutus madala rasvasisaldusega; või keetsite puljongi tarretatud liha jaoks liiga vähe. See on koht, kus želatiin võib teid aidata. Lisa tarretatud lihale vees lahustatud želatiin ja tarretis läheb kindlasti kõvaks.

Kui olete dieedil, valige madala rasvasisaldusega toidud ja olete huvitatud nende kalorisisaldusest, tarretatud liha pole ilmselgelt teie jaoks. Kui sa ikka väga tahad, siis soovitame Sulle kanatarretise kana retsepti – see on kõige vähem rasvane. Meie kana tarretise retsept räägib teile, kuidas valmistada kana tarretatud liha. Märkimist väärib ka see, et tarretatud liha serveeritakse sageli koos mädarõika või sinepiga ning tarretise kasulikkus sellest ainult suureneb. Kui te pole ikka veel kindel ja kardate tarretatud liha küpsetada, aitab teid fotoga retsept!

Kuidas valmistada tarretatud liha: kolm kõige levinumat küsimust.

Kuidas sealiha tarretist õigesti küpsetada? Kasutage suurt kastrulit, vähemalt viis liitrit.

Kuidas küpsetada tarretatud liha aeglases pliidis või tarretatud liha kiirkeetjas? Kasutage režiimi "Kustutamine".

Kuidas tarretatud liha õigesti küpsetada, et see kõvaks? Jälgi puljongi seisukorda: kui tarretatud liha puljong on muutunud kleepuvaks, siis tarrenenud liha taheneb.

Hea tarretatud liha valmistamise põhireeglid

Selleks, et süüa teha läbipaistev tarretatud liha, tuleb meeles pidada
mõned lihtsad reeglid, mida järgides saate hõlpsalt
loo see kulinaarne meistriteos.

Reegel 1. Valige peamine koostisosa - liha.

Tarretatud liha saab valmistada mis tahes lihast (kana, sealiha,
veiseliha, seajalad jne), kõige tähtsam on valida õige
põhitoode.

Tarretises on kõige parem osta sellist olulist komponenti nagu liha
turul, sest seal see garanteeritult ei külmuta.
Seajalad, mis on roa tahkumise võti, peavad
puhastage harjased hästi ja vajadusel põletage need tulel
loputada. Saate lisada mis tahes liha, mis teile meeldib. Kas saab
kana, veiseliha või sama sealiha tarretis - perenaine otsustab, aga
seajalad (täpsemalt - see osa, mis lõpeb
kabjad) on hädavajalikud, siis pole želatiini vaja.
Kui liha peal on nahk, mängib see samuti head rolli
tarretise kõvenemine. Tarretatud liha lihatükkide suurus ei oma suurt tähtsust
rollid. Rinnatüki ja kintsu saab lõigata mitmeks osaks ning suured ja
Jätke keskluu täielikult. Et vältida väikest
seemned, sealiha jalad peate selle pikuti pooleks lõikama ja siis uuesti
pooleks piki liigendit.

Kuid kummalisel kombel ei saa lihaga liialdada. Vajalik
säilitada teatud proportsioonid, vastasel juhul on oht, et
roog ikka ei kõvene: mitu seajalga kaalub
umbes 700 grammi ei saa võtta rohkem kui poolteist kilo
muud lihakomponendid.

Reegel 2. Enne küpsetamist tuleb liha leotada.

See protseduur on vajalik selleks
et eemaldada lihast järelejäänud hüübinud veri. Peale selle
Nahk on pärast leotamist palju pehmem ja õrnem.
Võtke pann ja asetage see sisse liha koostisosad, vajate seda täielikult
leotage need sisse külm vesi ja jäta mitmeks tunniks seisma (või veel parem,
kogu öö). Hommikul võid liha uuesti loputada ja põhjalikult kraapida.
seajalad tahmaste piirkondade eemaldamiseks. Puhastage ka nahk
muud lihakomponendid. Selleks sobib väike koorimisnuga
väljakutseid nagu ei midagi muud. Seejärel võid liha panna pada ja
hakka küpsetama.

Reegel 3. Esimene vesi tuleb tühjendada!

Mõne koduperenaise veendumus, et
et katlakivi eemaldamine lusikaga lahendab kõik probleemid täielikult – mitte päris
Õige.
Parem on esimene vesi pärast liha küpsetamist tühjendada, sest koos sellega
Kogu liigne rasv ja muud soovimatud komponendid eemaldatakse.
Pealegi on sellise tarretatud liha välimus palju atraktiivsem, märgatavalt
selle kalorisisaldus väheneb ja lõhn muutub palju meeldivamaks. IN
Ideaalis võite teise vee tühjendada, siis on tarretis puhas ja läbipaistev,
nagu lapse pisar.
Pärast puljongi tühjendamist peate pada sisu jooksva vee all loputama,
mis eemaldab väikesed kinnijäänud kalgendatud valgu killud. Peale seda
Võite liha lõplikuks küpsetamiseks tagasi panna. Vee kogus
peaks olema umbes 2 sentimeetrit lihatasemest kõrgemal. Kui kogus
Kui vett on rohkem, ei kee see ootuspäraselt ära. Seega
tarretis ei pruugi külmuda. Kui vett on vähem, siis küpsetusprotsessi ajal
see on vaja lisada veekeetjast, mis pole samuti eriti soodne
mõjutab lõpptulemust.

Samuti on vaja arvestada sellega, et tarretatud liha muutumiseks läbipaistvaks,
Ärge laske paja sisul keema tõusta. Keeda tarretis
tuleb olla madalal kuumusel, umbes 6 tundi, ja siis tulemus ületab
kõik ootused.

Reegel 4. Ka vürtsidel ja maitseainetel on oma kord

Kui toiduvalmistamise algusest on möödunud 5 tundi, saate lisada
terve sibul ja porgand. Kui teete seda varem, tulevad kõik "rõõmud".
nende koostisosade lisamine aurustub koos keedetud veega.

Tarretatud lihale tuleks lisada ka soola 4-5 tunni pärast, sest selle käigus
keeva veega, puljong muutub kontsentreeritumaks ja seal on
on võimalus roog lihtsalt üle soolata.

Parem on lisada vürtsi, loorberilehte ja muid vürtse, et maitsta minutit
kolmkümmend enne küpsetamise lõppu, siis võidab aroomibukett isegi
kõige hoolikamad kriitikud.

Reegel 5. Kui kaua tarretatud liha küpsetada.

Tarretatud sealiha (seajalad, sõrmenukid) 5-6 tundi;
- kana tarretatud liha 3-4 tundi;
- veiseliha tarretisega liha 7-8 tundi.

Kuid tarretatud liha on kõige parem küpsetada erinevatest lihadest, siis see selgub
maitsvam ja rikkalikum.

Reegel 6. Luud eemaldatakse käsitsi, mitte hakklihamasinaga.

Pärast tarretise valmimist on vaja liha sellest eemaldada
potid. Lihtsaim viis seda teha on lusikaga. Puljong tuleb kurnata
läbi kurn või veel parem läbi puhta lapi, eemaldades sibula, porgandi,
pipraterad ja loorberileht.

Veidi jahtunud liha tuleb hoolikalt kätega sorteerida, eraldades selle
luudest (saate end aidata väikese noaga).
Parem on liha lõigata käsitsi, mitte kasutada hakklihamasinat, sest see on nii
garanteerida, et isegi kõige väiksemad luud, mida on väga lihtne
hambaid murda, ei satu ühegi külalise taldrikule.
Parem on nahkasid ja kõhre ära visata, sest need annavad tarretatud lihale tugevust.
Taldriku põhja võid panna rohelisi, milles tarretatud liha külmub.
või lõigake porganditest välja erinevad kujundid - see on imeline
sellise kaunistus huvitav roog. Pärast seda levib laiali liha mass V
ettevalmistatud konteiner, saate selle puljongiga täita.

Reegel 7. Õige temperatuur on edu võti.

Tarretatud liha külmutamiseks pole parim koht aknalaud ega isegi külm rõdu.
Kõige “õigem” tarretise temperatuur on keskmisel riiulil
külmkapp.
Lõppude lõpuks, kui tarretatud liha pole piisavalt külm, siis see ei kõvene, aga kui
vastupidi, kui see külmub, kaotab ta kogu oma imelise maitse
kvaliteet. See kulinaarne meistriteos taheneb 5-6 tunni jooksul.

Reegel 8. Kui tarretis ei ole külmunud (želatiiniga tarretatud liha)

Kui tarretatud liha pole külmunud, pole põhjust muretsemiseks. Nõu saab kergesti päästa
valage see tagasi puhtale pannile ja keetke paar minutit. Edasi
Želatiin on vaja lahjendada eraldi konteineris vastavalt juhistele
pakend (seal peaks nägema annust). Vala želatiin tarretatud liha hulka ja
sega korralikult läbi ja vala taldrikutele. Pärast seda protseduuri tarretis
See kõvastub kindlasti, selles pole kahtlust.

Tarretatud liha retsept

Maitsva tarretatud liha valmistamiseks vajate järgmisi tooteid:
seakintsuliha kaalub umbes kilogrammi;
0,5 kg sealiha;
üks sibul;
2-3 loorberilehte;
5-6 hernest piment;
2-4 küüslauguküünt;
2,5 liitrit vett;
soola.

Tarretatud liha valmistamine:

1. Valmista liha ette: loputa ja lisa vesi, lase paar tundi leotada.
Pärast seda puhastage vars hästi ja lõigake see kaheks osaks.
2. Vala pannile külm vesi ja aseta sinna kogu liha.
3. Pärast keetmist kurna esimene puljong ja lisa 2,5 liitrit lihale
külm vesi.
4. Kuumuta keemiseni ja alanda kuumust nii palju kui võimalik (nii et puljong oleks napilt
kees). Küpseta tarretatud liha 5 tundi.
5. Järgmisena lisa puljongile sibul, pipar, sool ja loorber
leht. Lase veel tund aega podiseda.
6. Tõsta liha pannilt ja pane noateraga purustatud liha puljongisse.
küüslauk.
7. Jaga liha sisse väikesed tükid. Kurna puljong läbi peene sõela
või puhast lappi.
8. Aseta liha tarretatud lihavormidesse ja täida puljongiga. Lase taheneda
(soovitavalt külmkapis keskmisel riiulil).
9. Serveeri tarretis, esmalt ürtidega kaunistatud, sinepi või
mädarõigas.

Kiired näpunäited tarretatud liha valmistamiseks

Eelneva põhjal saame sõnastada mitu peamist
näpunäiteid, mis aitavad teil õigesti ja mis kõige tähtsam - maitsvalt süüa teha
tarretis.
1. Liha peab olema värske.
2. Tarretatud liha paremaks külmumiseks on parem kasutada seakintsu või
looma jalad.
3. Et tarretis hästi maitseks, peab liha esmalt olema
leotada külmas vees.
4. Parem on esimene puljong kurnata.
5. Vürtsid ja maitseained tuleks lisada veidi enne küpsetamise lõppu.
tarretatud liha, et säilitada nende maitset.
6. Liha kondid tuleb hoolikalt käsitsi valida.
7. Tarretatud liha peaks tahenema kell õige temperatuur- keskmiselt
külmkapi riiul.
8. Kui tarretatud liha ei ole külmunud, võid esmalt lisada lihtsalt želatiini
tarretise keetmine.
9. Ärge lisage liiga palju vett, kuna tarretatud liha ei pruugi olla
külmutada. Ka liiga vähe vett pole hea valik.
10. Tarretatud liha peate küpsetamise lõpus soolama, et mitte roogi üle soolata.

See on kõik, tarretis on valmis ja pole midagi ülikeerulist. Kõik, mida vajate, on
valige hoolikalt liha ja pöörake hoolikalt tähelepanu selle küpsetamisele ning seejärel
tarretatud liha on edule määratud!

Tarretatud liha – traditsiooniline vene roog lihast ja külmutatud puljongist, mida armastame pühadeks keeta. Eriti külmal aastaajal. Paljude jaoks on tarretatud liha sama oluline ja kohustuslik roog jaoks Uusaasta laud, nagu Olivier. Igal perenaisel on oma saladused tarretatud liha valmistamiseks, mida antakse edasi põlvest põlve. Ka maitsed ja eelistused sellise roa suhtes kujunevad peredes aastatega välja. Mõnele inimesele meeldivad eranditult sealihast valmistatud külmad lihad, teised aga lisavad sellele kana- või veiseliha. Sageli leidub ühes aromaatses külmutatud tarretises igat liiki liha. Ka lemmikvürtside komplekt on individuaalne.

Väga sageli valmistatakse tarretatud liha mitu korda, kuni hetkeni, mil leitakse just see retsept, mis meeldib igale pereliikmele. Lõppude lõpuks saate küpsetada suurte lihatükkidega ning köögiviljade ja ürtide lisamisega. Võid jahvatada liha hakklihaks ja valmistada väga toitev, tiheda tekstuuriga lihatarretis või teha õhukese ja läbipaistva külmutatud puljongi, mis sulab keelel justkui võluväel.

Sellepärast on retsepte nii palju erinevaid. Kuid kõige olulisem, mis neid ühendab, on see, et enamikul juhtudel küpsetatakse tarretatud liha ilma želatiini lisamata, vaid ainult paksude põhjal. rikkad puljongid kõrge kontsentratsiooniga, mis kivistub iseenesest. See on tingitud asjaolust, et puljong on keedetud rümpade tükkidest, millel on suur hulk kõhrekoe, mis annab puljongile sellised omadused. Tavaliselt kasutatakse tarretatud liha jaoks jalgu, sabasid ja kõrvu. Kõik, kus on luud, liigesed, kõhred ja nahk. Lisaks rikkalikkusele on sellisel puljongil ka eriline maitse. Roa täidlase buketi ja külluse jaoks sobib aga kõige paremini liha, mis lisatakse küpsetusprotsessi käigus ja erinevalt kontidest ja liigestest jõuab valmis roa sisse.

Kui soovite muuta tarretatud liha elegantseks ja ilusaks, siis pange sellesse kaunilt hakitud köögiviljad, oliivid ja rohelised lehed. Seda tehakse enne puljongi vormi valamist, et tahenedes jääks kogu see elegantne ilu sisse.

Tarretatud liha ise küpsetamine on üsna keeruline ja võtab kaua aega seajalgadest tarretatud liha valmistamine. See tarretatud liha valmistatakse ilma želatiini lisamata, paljud koduperenaised on mures selle pärast, kas see kõveneb, kuid kui järgite rangelt retsepti, kroonib küpsetusprotsessi edu. Tulemus on lõppkokkuvõttes pingutust väärt ja mis kõige tähtsam on see, et korralikult küpsetatud õrnad tarretised seakoivad on väga maitsev külm eelroog puhkuseks või isegi igaks päevaks.

Koostis:

sealiha kael - 1 kg;
sea jalad - 2 tk .;
sibul - 1 tk;
porgandid - 1 tk;
küüslauk - 8 nelki;
loorberileht, pipraterad, sool - vastavalt eelistusele.

Ettevalmistus:

1. Aseta 5-liitrisesse kastrulisse seajalad, suurteks tükkideks lõigatud liha, porgand ja sibul. Valage kõik koostisosad veega ja pange tulele. Pärast vee keema hakkamist tuleb tarretatud liha soolata ja tekkiv vaht eemaldada lusikaga, see on vajalik, et tarretatud liha oleks läbipaistev.

2. Küpseta tarretatud liha 5-6 tundi madalal kuumusel. Pärast ühetunnist küpsetamist eemaldage köögiviljad pannilt.

3. 30 minutit enne valmimist lisa ülejäänud koostisosad. Võtame liha välja ja keedame puljongit veel 15 minutit. Kurna puljong.

4. Me eraldame liha kiududeks, teeme seda oma kätega, et tunda ja eemaldada kõik luud.

5. Vormi põhja aseta kaunistused ja kaunistuseks saab kasutada hakitud oliive.

6. Asetage liha vormi ja täitke see puljongiga. Jätke see nii, kuni see täielikult jahtub, seejärel asetage see mitmeks tunniks külmkappi.

7. Enne serveerimist tõsta tarretatud liha taldrikule, keerates vormi tagurpidi. Kui järgisite kõiki retseptis toodud punkte, on tarretatud sealihajalad elastsed, hoiavad hästi kuju ega sula küpsetamisel. toatemperatuur.

Maitsev, aromaatne, läbipaistev tarretatud liha on valmis, võite alustada sööki.

Rikkalik suupiste saab suurepäraseks kaunistuseks pühadelauale.

Valmistamiseks vajate järgmist toodete komplekti:

veiseliha - 0,5 kg;
töödeldud sealiha jalad - 1,3 kg;
sibul - 1 tk;
porgandid - 210 g;
küüslauk - 2 nelki;
loorberilehed, pipar, sool - valikuline;
rohelised - kasutatakse kaunistamiseks.

Toiduvalmistamise etapid:

1. Peseme liha veega, paneme pannile, täidame veega nii, et vesi kataks liha täielikult. Lülitage kuumus sisse, oodake keemiseni ja koorige vaht.

2. Alanda kuumust, kata pann kaanega ja jäta sellesse asendisse 5 tunniks. Soola ja pipar puljong, lisa köögiviljad ja loorberilehed, jätka keetmist veel 60 minutit.

3. Tõsta puljongist köögiviljad ja liha ning tõsta eraldi taldrikutele kõrvale, jättes puljongi jahtuma. Kurna puljong läbi peene sõela.

4. Lihastame, sorteerime ja tükeldame liha, mis lisatakse otse tarretatud lihale. Kasutage ainult neid tükke, mida kavatsete süüa.

5. Näeme puljongi pinnal rasva, see tuleb eemaldada. Kui jätad, siis viimistletud pinnale külmutatud tarretatud liha tekib paks valge kiht tardunud rasv.

6. Kombineeri liha puljongiga, jättes väikese koguse liha kaunistuseks. Segage ja asetage uuesti pliidiplaadile.

7. Lase puljongil keema tõusta ja keera kuumus maha. Lase küüslauk läbi pressi.

8. Lõika porgandid õhukesteks ringideks või õiteks, tõsta need vormi ja sinna ka rohelised.

9. Kasutage ülejäänud liha kaunistuse kinnitamiseks, et see ära ei jookseks.

10. Vala liha ja puljong vahukulbiga vormi, lase jahtuda ja pane ööseks külmkappi tahenema.

11. Enne serveerimist tuleb eemaldada pinnale tekkinud rasvakiht See mitte ainult ei rikne välimus, aga ka mitte väga meeldiv maitsele.

12. Tõsta tarretatud liha pinnale, kaunistus peal.

Serveeri külmalt, kaunistatud värskete ürtide ja köögiviljadega. Ärge unustage sinepit ja mädarõigast, neid kahte maitseainet parimad sõbrad tõeline omatehtud tarretatud liha.

Selle retsepti järgi valmistatud veiseliha tarretis on eraldi roog, sel juhul pole vaja želatiini lisada. Tarretis hangub ise, kui valmistad selle loomakorjuse õigest osast, näiteks sea kõrvadest, sabadest või jalgadest. Sest veiseliha tarretisega liha Kõige sagedamini kasutatavat jalaosa nimetatakse motolygaks (motorski). Põhimõtteliselt on see liigesega põlv, mis võimaldab teil valmistada paksu, hästi kõvastunud puljongi. Lõppude lõpuks on tarretatud liha jaoks just see vajalik. Veiseliha maitse erineb loomulikult sealiha maitsest. Veise- ja vasikaliha iseloomulik lõhn ja maitse annavad tarretatud lihale oma omadused. Tarretatud liha värvus on samuti tumedam, nagu see juhtub veiseliha puljong. Näitan oma näites, kuidas valmistada tarretatud liha hakklihamasinas jahvatatud lihaga, kuid võite teha ka suured tükid, liha lõikamine noaga või tükkide kiududeks lahtivõtmine. Valige oma maitse järgi.

Koostis:

veise motoski (liigesega jala osa) - 1 kg;
veiseliha - 300-500 g;
sibul - 2 tk;
porgandid - 1 tükk;
küüslauk - 1-3 nelki;
pipraterad, sool - maitse järgi.

Retsept:

1. Täida liha veega, pärast keetmist tühjendage vesi. Täida uue veega, lisa kooritud köögiviljad ja küpseta liha 5 tundi. Keetmisel koorige vaht, see aitab hoida puljongi ja seejärel tarretatud liha läbipaistvana.

2. Pärast tunniajast keetmist eemalda porgandid ja sibul pannilt, et need üle ei küpseks. Jätkake liha küpsetamist. Kui see on valmis, võta see välja ja eralda liha kontidest. Keedetud liha ja küüslaugu laseme läbi hakklihamasina.

3. Vala kurnatud puljong tükeldatud lihale ja sega ühtlaselt laiali. Maitsesta maitse järgi ja lisa jahvatatud musta pipart.

4. Jahuta veiseliha tarretis ja pane külmkappi, kuni see täielikult külmub. Kõige parem on katta anum, milles see taheneb, kaanega ja kui seda pole, siis toidukile.

Tarretatud liha on valmis, kaunista see ürtidega ja serveeri. Lõika portsjoniteks ja serveeri koos vürtsikad maitseained ja kastmed. Head isu!

Inimesed, kellel on vähe aega, saavad tarretatud liha valmistada vastavalt " laisk retsept" Kogu toiduvalmistamisprotsess ei kesta rohkem kui 1 tund. Sellist tarretist on väga lihtne valmistada, peamiseks raskuseks on tõeliselt kvaliteetse hautise leidmine. Ideaalis peaksite kasutama hautist isetehtud, tuleks eelnevalt kontrollida poetoodete kvaliteeti. Kuna hautisel endal pole tarrenenud liha paksendamiseks vajalikke omadusi, tuleb seda sellega aidata. Appi tuleb tavaline želatiin, mis annab soovitud tarretise konsistentsi.

Tooted:

veiseliha hautis - 300 g;
sibul - 2 tk;
porgandid - 1 tükk;
želatiin - 20 g;
vesi - 1 l;
pipraterad - ½ tl;
sool - 1 tl.

Ettevalmistus:

1. Vala želatiin kaussi ja lahjenda vastavalt pakendil olevale juhendile. Tõsta kõrvale paisuma.

2. Asetage porgandid, paprika ja sibul kastrulisse ja täitke veega, vajate 500 milliliitrit. Lülitage põleti sisse ja küpsetage köögivilju 10 minutit.

3. Eemalda hautisest suured tükid liha ja tükeldage, pange vormi. Ülejäänud purk kalla puljongisse. Küpseta 25 minutit.

4. Kurna puljong läbi sõela ja sega kokku paisunud želatiiniga. Sega läbi ja aja uuesti läbi sõela.

5. Keedetud porgandid lõika ringideks. Võtke 3 ringi, lõigake need pooleks ja saatke need lihale, puistake kuivatatud rohelise sibulaga.

6. Täida hautis puljongiga. Sulgege anum kaanega ja pärast täielikku jahutamist asetage see külmkappi.

Esmapilgul võib hautise ja želatiini kooslus tunduda harjumatu, kuid tänapäeval hinnatakse toiduvalmistamise lihtsust. Maitse järgi valmistatud hautatud tarretatud liha kiire retsept, ei erine klassikalisest.

Teiseks pühadelaua kaunistuseks võib olla tarretatud liha, mis näeb välja nagu sink. Sink maitseb pehme ja õrn, suurepärane variant külm suupiste, ilma säilitusaineid lisamata.

Tooted:

sealiha nukk - 3 tk;
seakõrvad - 6 tk;
sealiha jalg - 2600 g;
seakael kondiga - 1,8 kg;
sibul - 250 g;
selleri vars - 600 g;
küüslauk, sool, lahe, pipraterad - vastavalt eelistusele.

Ettevalmistus:

1. Asetage sealiha pannile, lisage vesi ja lülitage põleti sisse. Kui säärel ja kõrvadel on kõrre, raseerige need maha ühekordse pardliga.

2. Pärast keetmist asetage sealiha kurn ja loputage jooksva veega. Nii eemaldame lihalt katlakivi.

3. Asetage puhas sealiha kastrulisse, lisage sibul, seller ja täitke veega. Lülitage kuumus sisse ja eemaldage kaal lusikaga.

4. Kata pann kaanega ja lase lihal 4-4,5 tundi tasasel tulel küpseda. Tund enne keetmise lõppu lisa hakitud küüslauk, samuti sool ja maitseained.

5. Tõsta keedetud sealiha puljongist välja ja jahuta. Eraldame viljaliha luudest ja kõrvadest.

6. Kurna puljong läbi marli.

7. Vorm tuleb keerata toidukilesse. Asetage kõrvad vormi, seejärel valmis liha ja rikkalik puljong.

8. Jaotage puljong kahvli abil pannile laiali. Mähkime kõrvad üles ja mähkime kilega. Panime vormi surve alla. Saadame kohale külmkapp nii et meie sink külmub.

9. Enne serveerimist lõika tükkideks nagu tavaline sink.

Aseta valmis tarretatud liha tükid kaunilt taldrikule. Kaunista köögiviljade ja salatilehtedega ning serveeri pidulik laud sinepi ja mädarõigaga. Väga maitsev ja isuäratav vaadata!

Tarretatud liha valmistamises multikookeris pole midagi keerulist, pane lihtsalt kõik koostisosad kaussi, määra soovitud programm ja roog valmib üleöö. Pärast seda peate nõud vormist välja võtma ja jahutama.

Teil on vaja:

seakõrv - 1 tk;
sealiha sõrg - 1 tk;
sealiha nukk - 1 tk;
kana jalad - 2 tk;
sibul - 130 g;
porgandid - 80 g;
sool - valikuline.

Ettevalmistus:

1. Asetage põhjalikult pestud ja harjastest puhastatud sea- ja kanaliha osad multikeetja kaussi. Väga suured tükid tükkideks lõigata.

2. Lõika sibul kaheks osaks, koorida pole vaja, aseta kaussi. Sibulakoored annavad tarretatud lihale särava ja kauni värvi. Jaga porgandid 3 osaks ja tõsta lihale.

3. Valage kaussi vett nii, et see kataks toidu täielikult. Soola liha ja sulge multikookeri kaas. Lülitame selles režiimis sisse režiimi "tarretatud" või "hautis", vaikimisi küpsetatakse liha 6 tundi.

4. Pärast aja möödumist võtab ta toidu kausist välja. Eraldame liha luudest ja laseme läbi hakklihamasina.

5. Kurna puljong läbi peene sõela. Sega tükeldatud liha puljongiga, lisa oma lemmikmaitseained ja sega läbi.

Lülitage programm "supp" sisse ja laske tarretis keema. Seejärel lülita multikooker välja ja lisa läbi pressi pressitud värske küüslauk.

6. Jahuta toatemperatuurini, vala vormidesse ja pane külmkappi, kuni see on täielikult hangunud.

Isegi algajad koduperenaised saavad aeglases pliidis valmistada maitsvat tarretatud liha. Liha ei põle, kui kogu vesi on ära keenud ja küpsetusprotsess peatub. Söögitegemise ajal saate rahulikult oma asja ajada või magama minna, sättides selle ööseks.

Valmis tarretatud liha sobib suurepäraselt eelroaks pühadelauale.

Kuidas valmistada maitsvat tarretatud sea- ja kanaliha

Sest maitsev tarretatud liha On vaja kasutada ainult värsket liha, mis on külmunud; Soovi korral võib kana asendada kalkuni kaelaga. Sealiha ja kanaliha segu annab väga õrna ja hea maitse, muutub tarretatud liha kergeks ja läbipaistvaks.

Koostis:

loorberileht - 4 tk;
sealiha jalg - 600 g;
sealiha kondiga - 0,5 kg;
kana jalg - 1 tk;
sool - 2 tl;
pipraterad - 13 tk;
sibul - 140 g;
küüslauk - 25 g.

Toiduvalmistamise retsept:

1. Aseta liha ja sibul kastrulisse ning vala peale 4,5 liitrit vett.

2. Asetage pann tulele ja küpseta keemiseni. kõrge tulekahju, seejärel vähendage see madalaks. 3 tunni pärast lisa sool, pipar ja loorberileht. Me võtame kana puljongist välja, see küpseb enne sealiha.

3. Võtke liha välja, kui see on valmis, laske jahtuda ja lõigake väikesteks tükkideks. Sama teeme kanaga.

4. Haki küüslauk peeneks ja aseta vormi põhja. Asetage liha vormidesse. Kui liha ei ole soolatud, lisa veel soola.

5. Sibulasõbrad võivad selle tükeldada ja lihale lisada.

6. Täida vormid puljongiga, lase jahtuda ja pane üleöö külmkappi.

Järgmisel päeval on sealiha ja kana tarretis täiesti valmis. See muutub elastseks ja pehmeks samal ajal ja samal ajal väga maitsvaks. Head isu!

Pidulik tarretatud sea- ja kalkuniliha - videoretsept

Soovitan teil vaadata mõnda teist tarretatud liha valmistamise retsepti. Seekord firma sealiha Roog sisaldab kalkunit, millest kasutame tiiba. Ja ilusate jaoks pidulik serveerimine teeme tarretatud liha pinnale ilusad lilled keedetud munad ja porgandid. Sellist tarretatud liha on tore pühadelauale panna. Uus aasta ja kuulda kiitust kõigilt külalistelt ja pereliikmetelt.

Nüüd teate, kuidas valmistada kõige maitsvamat tarretatud liha. Selles küsimuses ei pea teil olema erilisi kulinaarseid oskusi, peamine on kannatlikkus ja aeg. Edu kulinaarsete katsetuste puhul!

Mis roog on tarretatud liha? Kõik ütlevad teile, et see on külmunud lihapuljong. Selle läbipaistva tarretisesarnase struktuuri annavad sea- või veisekontides sisalduvad kokkutõmbavad ained.

Need komponendid avaldavad kasulikku mõju inimese liigestele. Lisaks on tarretatud liha rahuldav ja maitsev roog, mida saab kergesti vürtsitada sinepi või mädarõigaga.

Tarretatud liha kasutatakse eelroana enne pearoogi. Selle sort on aspic, mis maitselt erineb veidi tarretatud lihast, sest... Seda valmistatakse peamiselt kalast (haugist).

Kanooniline tarretatud liha valmistati ainult veiselihast. Selle tarretatud liha jaoks kasutasid nad veise pead, ajusid ja jalgu. Kuid aja jooksul on tarretatud liha toodete komplekt läbi teinud olulisi muudatusi.

Tänapäeval valmistatakse tarretatud lihast kõige rohkem erinevad komplektid tooteid. Retsepte on lugematu arv. Tarretatud liha lihaosa jaoks kasutatakse veise-, vasika-, sea-, linnu- ja metslinnuliha.

Nagu lõhna- ja maitselisandid kasutada mitmesugused köögiviljad(porgand, sibul, küüslauk, seller), maitsetaimed ja vürtsid.

Siiski kõige olulisem komponent tarretatud liha olid ja jäävad sealiha või veise jalad, kõrvad, pead. Just need koostisosad võimaldavad valmistada tõelist tugevat tarretatud liha ilma želatiini lisamata.

Lõppude lõpuks muutub želatiini lisamisega valmistatud tarretatud liha aspiciks ja see on täiesti erinev roog!

1. Õige sea- või veiselihapea või -jalgade valimine

Selleks, et su tarretises liha oleks tugev ja taheneb hästi ilma želatiini lisamata, on sul kindlasti vaja sea- või veiselihapäid või -jalgu.

Siinkohal tuleb silmas pidada, et sealihast valmistatud tarretatud liha osutub mõnevõrra hägusemaks ja rasvasemaks kui veiseliha tarretis.

Tarretatud liha jaoks jalgu või päid ostes pöörake tähelepanu nende värskusele. Vananenud, mitte väga värsked koivad või vanade loomade liha võivad teie roa maitset korvamatult rikkuda.

Kui ostate külmutatud jalgu, pöörake tähelepanu nende värvile. Jalad peaksid olema ühtlased, heledat värvi, ilma plekkide ja sulamisjälgedeta.

Jahutatud jalgu ja päid valides nuusuta neid kindlasti. Värskel lihal on meeldiv magus lõhn. Alates liha ostmisest, millel on Mitte meeldiv lõhn ammoniaaki või vana rasva, on parem seda vältida; sellisest lihast ei saa maitsvat tarretatud liha valmistada.

Enne küpsetamist tuleb jalad üles sulatada ja umbes tund aega jahedas vees leotada. Pärast seda kraapige jalad terava noaga ja loputage hoolikalt voolava vee all.

2. Otsustades lisatüübid liha

Nagu eespool mainitud, võib tarretatud liha lihakomponendina kasutada mis tahes tüüpi liha või linnuliha.

Kõige maitsvamad tarretised on need, mis sisaldavad erinevat tüüpi liha. Näiteks kui kasutad tarretava toime jaoks seajalgu, siis lihaosa jaoks võta veise sisefilee ja veidi kana liha või kalkuniliha.

Metsloomade või -lindude liha võib anda teie tarretatud lihale erilise pikantsuse. Kui teil on võimalus, proovige oma tarretisele lisada ulukiliha või liha metspart, ja olete üllatunud, kui palju huvitavamaks ja aromaatsemaks muutub tuttava roa maitse.

Ükskõik, millist liha või linnuliha te oma tarretises kasutada otsustate, ei tohiks see olla liiga rasvane, sest jalad, pead ja põsed sisaldavad juba piisavas koguses rasva.

Külmutatud tarretatud liha pinnale moodustunud paks rasvakiht ei muuda teie rooga isuäratavaks. Lihaosa jaoks sobib kõige paremini sisefilee või valge liha.

3. Küpseta tarretatud liha kastrulis või kiirkeetjas.

Tarretatud liha ei küpsetata väikestes pannides, seega vajate vähemalt viieliitrist mahutit. Või lausa seitse, et kogu liha ära mahuks ja puljongit oleks piisavalt.

Ja kohe hoolitsege teise anuma eest - kuhu valate valmis tarretatud liha. See konteiner (või isegi mitu konteinerit) peaks olema suure pindalaga ja mitte väga kõrge.

Kui keedad kiirkeetjas, siis tuleks liha, kondid ja juurviljad kohe sisse panna, et kuumalt mitte lahti teha.

4. Tarretatud liha taimse osa jaoks kasuta sibulat, porgandit, ürte ja selleri- või petersellivarsi

Köögivilju küpsetatakse koos lihaga.

Köögiviljade lisamiseks on kaks võimalust. Esimese meetodi puhul lisatakse köögiviljad toiduvalmistamise alguses ja eemaldatakse 1–1,5 tunni pärast.

Vastasel juhul lisatakse köögiviljad 1,5 tundi enne keetmise lõppu. Tänu sellele erinevatel viisidel taimsed järjehoidjad maitse valmis roog saab väikseid erinevusi.

Tavaliselt pannakse juurviljad tervelt ja juba koorituna, aga kui tahad oma tarretatud lihale meeldiva kuldse tooni anda, siis pea sibulad Saate selle sisse panna ilma seda puhastamata, kuid ainult juured ära lõigates ja kõige pealmisest kestakihist vabanedes.

Köögiviljade küpsetamisel jälgi, et need üle ei küpsetaks ega pudruks muutuks!

Tarretatud liha jaoks võite kasutada mis tahes vürtse, olenevalt teie maitsest ja soovist. Kõige sagedamini kasutatakse tarretatud liha valmistamiseks loorberilehti, musti, valgeid ja pimentherneid, nelki ja tilliseemneid. Kõik vürtsid on kõige parem lisada tarretatud liha küpsetamise alguses koos lihaga.

5. Tund enne küpsetamise lõppu tuleks tarretatud liha soolata. See on kõige tähtsam saladus tarretatud liha valmistamine, kuna kergelt soolatud tarretis pole sugugi maitsev ja värske.

Soola tuleb lisada nii, et tarretatud liha oleks veidi soolane - kui see taheneb, on tarretatud liha maitse suurepärane!

6. Tarretatud liha küpsetamise kestus peaks olema 6 kuni 12 tundi.

Mida kauem teie tarretatud liha küpsetatakse, seda intensiivsem on selle maitse ja aroom ning seda parem ja tugevam on selle konsistents.

Pärast liha valmimist tõsta see eraldi nõusse ja lase veidi jahtuda ning kurna järelejäänud puljong läbi marli või peene sõela eraldi kaussi.

Nüüd tuleb kõige rohkem oluline punkt tarretatud liha valmistamisel, millesse saate kaasata kogu pere. Liha lahtivõtmine.

Liha on kõige parem lahti võtta kätega, hõõrudes kiudusid õrnalt sõrmede vahel ja rebides need laiali. Nii võid alati kindel olla, et ka kõige väiksemad kondikillud ei pääse sinu tarretatud liha sisse ning roog ise tuleb pehme ja õrn.

Kui aega napib, võib konditustatud liha lasta läbi hakklihamasina või jahvatada köögikombainis, kuid tuleb tunnistada, et see pole sama!

Kõige maitsvam on tarretatud liha, mille valmistamisel osalesid kõik pereliikmed.

Asetage lahtivõetud liha eelnevalt ettevalmistatud madalatesse vormidesse, kaunistage see keedetud porgandi viiludega, rohelised herned, keedetud munade tükid, ürdid, seejärel täitke kurnatud puljongiga, katke vormid kaanega ja asetage külma, kuni need täielikult külmuvad.

7. To teha kindlaks, kas tarretatud liha on õigesti küpsetatud või mitte , tilguta puljong näppudele: kui näpud kokku jäävad, taheneb tarretis ilma želatiinita.

8. Nad serveerivad tarretatud liha laua juurde suur roog, kaunistatud värskete ürtidega ja keedetud köögiviljad. Võtke lai madal tass ja vooderdage see värsked lehed salat

Vormi koos valmis tarretatud liha langetage see paariks sekundiks kuum vesi ja seejärel pöörake ettevalmistatud vaagnale. Lõika tarretatud liha väga terava noaga ettevaatlikult portsjoniteks, olge ettevaatlik, et mitte kahjustada üldist kuju.

Aseta ringid ilusti nõude äärtele keedetud porgandid, värskete ürtide oksi ja õhukesi sidruniviilusid. Serveeri värskelt valmistatud mädarõigast ja head, vürtsikat vene sinepit koos tarretatud lihaga.

Maitsva tarretatud liha väikesed saladused:

1. Tarretatud liha võib enne tahkumist kaunistada keedetud munade ja keedetud porganditega.

2. Kui soovid küpsetada “pehmet” tarretatud liha, võid liha lasta läbi hakklihamasina.

3. Kui soovid küpsetada “siledat” tarretatud liha, on parem liha puljongiga korralikult läbi segada, enne kui see taheneb.

4. Kui soovite tarretatud liha küpsetada kiirkeedupotiis, on tarretatud liha küpsemisaeg 1,5 - 2 tundi.

5. Anda vürtsikas maitse, võid enne valamist tarretatud lihale lisada hakitud küüslauku.

6. Tarretatud liha tuleks serveerida mädarõika ja sinepiga.

7. Selleks, et tarretatud liha želatiini lisamata taheneks, tuleb keetmise ajal puljongile vett mitte lisada. Vala kohe vett juurde ja keeda tasasel tulel – et puljong liiga maha ei keeks.

Ja muide! Tarretatud liha leevendab pohmelli!

Ja nüüd mõned tarretatud liha retseptid, valige oma maitse järgi.

Linnuliha tarretis

Valage pannile umbes 10 liitrit vett, mis keetmise ajal veidi keeb.

Lisa 1 kilogramm kanakoibu kobara jaoks ja 3-4 kalkunikintsu või pool kanarümpa. Esmalt kastke käpad kuuma vette, et need oleksid pehmed, puhastage ja eemaldage kile, lõigake küünised.

Kui kõik on küpsenud, jahutage, eraldage liha luudest, täitke plaatide põhjad lihaga ja valage peale puljong. Lisa vastavalt soovile vürtse ja köögivilju ning aseta jahedasse kohta.

Tarretatud liha retsept V. Pokhlebkinilt.

Üks sea pea ja 4 vasika jalad loputage, koorige ja lõigake võrdseteks osadeks.

Pange kõik suurde kastrulisse, lisage vett kiirusega 1 liiter 1 kg kohta. liha, lase keema tõusta, alanda kuumust ja keeda 6–8 tundi madalal kuumusel ilma keetmata, nii et vee maht väheneb poole võrra.

Tund enne keetmise lõppu lisa 2 sibulat, 1 porgand, 1 juur peterselli.

20 minutit enne valmimist lisa 5 loorberilehte, 10 tera musta pipart, 5 pimenthernest, maitse järgi soola.

Eemaldage valmis liha puljongist, eraldage kontidest, hakkige peeneks ja segage 1 pea peeneks hakitud küüslaugu ja väikese koguse jahvatatud musta pipraga.

Aseta ülejäänud kondid tagasi puljongisse ja keeda veel 1–1,5 tundi. Kurna valmis puljong korralikult läbi ja vala see ettevalmistatud ja laotud lihale.

Kata vormid kaanega ja pane 3–5 tunniks külmkappi.

Serveeri sinepi, mädarõika ja hapukoorega purustatud küüslauguga.

Tarretatud seajalad ja kana

Asetage kaks ettevalmistatud seajalga ja 400 gr sügavasse kastrulisse. valge kanaliha ilma nahata, vala 2 liitrit külma vett.

Kuumuta keemiseni, koori vaht ära ja keeda madalaimal tulel 6 tundi.

Tund enne küpsetamise lõppu lisa 1 sibul, 1 porgand, 2 loorberilehte, 6 musta pipart ja maitse järgi soola. Alates valmis puljong eemaldage liha ja köögiviljad.

Eralda liha kontidest ja haki peeneks, kurna puljong. Tõsta liha tarretise jaoks mõeldud vormi, puista peale peeneks hakitud värsket peterselli ja küüslauku, vala peale puljong ja aseta külma, kuni see täielikult külmub.

Tarretatud veise-, kana- ja seakõrvad

Leota üks kilogramm veiseliha üleöö külmas vees, seejärel koori ettevaatlikult ja loputa terava noaga.

Asetage vars pannile, lisage sellele 500 g. kanaliha ja kaks sea kõrv. Täida kõik kuum vesi nii, et see kataks liha 7–8 sentimeetri võrra.

Kuumuta keemiseni, koori vaht ära ja alanda kuumus madalaks. Lisa kaks koorega sibulat, üks porgand, üks petersellijuur, 2-3 loorberilehte, 5 tera musta pipart, maitse järgi soola.

Keeda kõike koos 1,5 tundi, seejärel eemalda köögiviljad ja küpseta veel 6-8 tundi madalaimal kuumusel.

Eemaldage valmis liha puljongist, jahutage, eraldage kontidest ja tükeldage. Kurna puljong korralikult läbi, lisa sellele pea peeneks hakitud küüslauk.

Tõsta liha vormidesse, puista peale jahvatatud musta pipart ja kalla peale puljong.

Kata vormid kaanega ja aseta külma, kuni tarrenenud liha on täielikult tahenenud.

Enne serveerimist kasta pann kuuma vette ja kummuta taldrikule. Kaunista tarretatud liha keedetud porgandiviilude ja keedumunaviiludega.

Iidne tarretatud liha retsept

Peske üks vasikapea põhjalikult, tükeldage see võrdseteks osadeks, eemaldage ajud ja keel ning asetage peatükid kastrulisse.

Lisage 400 gr. lahja veiseliha ja 400 gr. mis tahes muu liha (eelistatavalt ulukiliha). Lisa üks porgand, üks petersell ja sellerijuur, üks sibul, oma lemmikvürtsid, veidi safranit või kurkumit ja soola.

Täida veega nii, et see kataks liha 5–7 cm, lase keema tõusta, koori vaht ära, alanda kuumust ja keeda madalaimal tulel 6–8 tundi.

Tund pärast keetmise algust eemaldage köögiviljad ja juured puljongist. Kui liha on hästi küpsenud, tõsta see puljongist eraldi nõusse, eemalda kontidest ja lõika väikesteks tükkideks.

Kurna puljong läbi paksu salvrätiku või rätiku, lisa kaks toored munad, keeda uuesti ja kurna. Et saadud täiesti puhas ja selge puljong lisada paar tilka sidrunimahl kergendamiseks.

Asetage lihatükid sügavatesse nõudesse, kaunistage keedetud porgandiviilude ja keedetud munadega ning valage seejärel puljongisse. Aseta külma kuni täieliku külmumiseni.

Gruusia stiilis tarretatud liha.

Leota kuut seajalga üleöö külmas vees, kraabi neid terava noaga ettevaatlikult ja eemalda sõrg.

Aseta jalad sügavasse kastrulisse, lisa sibul, petersellijuur ja kolm loorberilehte. Täida veega, lase keema tõusta, koori vaht ära ja keeda tasasel tulel 4 tundi.

Eemaldage valmis koivad puljongist, lõigake pikuti ja eemaldage ettevaatlikult luud, et nahk ja liha moodustaksid toru.

Kurna puljong korralikult läbi, sega kahe sidruni mahla ja hunniku peeneks hakitud koriandriga.

Aseta ettevalmistatud sealihatorud alustele, täida puljongiga ja jäta külma tahenema.

Serveeri vaagnal, kaunistatuna koriandri ja sidruniviiludega. Ärge unustage pakkuda oma külalistele tõelist Gruusia tšatšat!

Liha tarretatud liha jalgadelt

1 kg lihatooteid,

1-2 sibulat,

1 porgand,

soola, pipart,

loorberileht, küüslauk

Veiseliha, sealiha, lambaliha tuleb kõrvetada. Seejärel keedame need keeva veega, puhastame põhjalikult, lõikame tükkideks ja paneme külma vette.

Kuumutage keemiseni, eemaldage vaht ja keetke madalal kuumusel (veise jalad - 4-5 tundi ning sea- ja lambakoivad - 3-4 tundi, st kuni liha eraldub vabalt kontidest ja puljong muutub kleepuvaks ).

Küpsetamise lõpus lisa sibul (terve), viiludeks lõigatud porgand, maitse järgi soola ja pipart ning lase tasasel tulel veel umbes 0,5 tundi podiseda. (Kui vesi keeb keemise ajal, muutub tarretatud liha häguseks.)

Tõsta pann tulelt, kurna puljong läbi paksu sõela või mitme kihi marli. Lõika eelnevalt eraldi keedetud liha väikesteks tükkideks või jaota piki tera (valikuline).

Piserdage musta sügava tassi või taldriku põhja. jahvatatud pipar, lisage 1 purustatud küüslauguküüs, laotage liha, keedetud porgandi viilud (puljongist) ja valage kurnatud puljong, asetage külma kohta jahtuma.

Kui tarretatud liha pakseneb, võib seda serveerida.

Kana tarretatud liha

kana - 1/2 tk;

loorberileht - 1 tk;

nelk - 1-2 punga;

sool, musta pipraterad - maitse järgi;

küüslauk - 1 nelk;

kaunistamiseks: muna - 1-2 tk;

petersell

Peseme kana rümba, paneme kastrulisse, valame vette (umbes 3 liitrit), lisame soola, loorberilehte, nelki ja musta pipart. Keeda tasasel tulel vähemalt 2 tundi, eemaldades perioodiliselt vahtu ja rasva. Kui kana on keedetud, peate puljongi kurnama.

Võtame rümba välja, eemaldame liha, lõikame väikesteks tükkideks, soovi korral võid lisada küüslauguküüne õhukesi “lehti”.

Puljongit tuleb uuesti kurnata, kuni see muutub täiesti läbipaistvaks, ilma lisanditeta.

Keeda muna, koori ja lõika õhukesteks viiludeks. Tarretatud liharoa põhjale asetage kiht liha ja täitke see puljongiga nii, et see ainult veidi ületaks liha taset. Aseta tunniks ajaks külmkappi. Seejärel peate välja panema munaviilud, petersellilehed ja täitma puljongiga kuni vormi servadeni. Pane külmkappi tahenema.

Veise tarretisega liha

veiseliha jalg - 1 tk.

roheline sibul - 40 g

küüslauk - 2 nelki

marineeritud seened - 60 g

keedetud muna - 1 tk.

sojakaste - 3 spl. lusikad

jahvatatud must ja punane pipar - maitse järgi

petersell

Peseme veisekajala, tükeldame, täidame veega vahekorras 1:3 ja küpsetame 2-3 tundi, kuni liha hakkab kontide küljest lahti tõmbama.

Eemalda säär puljongist, eralda viljaliha luudest, tükelda, pane uuesti puljongisse ja keeda tasasel tulel 15-20 minutit.

Vala puljong koos lihaga tarretisliha jaoks mõeldud kandilisse vormi. Lisa hakitud sibul, küüslauk, seened ja muna. Soola, pipar ja jahuta.

Enne serveerimist võta tarrenenud liha vormist välja, lõika viiludeks ja kaunista ürtidega.

Serveeri sojakastet eraldi.

Paljud inimesed kardavad hakata tarretatud liha valmistama, kuid asjata! Isegi näilise keerukuse juures õnnestub teil kindlasti ainult mõne reegli järgimine ja teie pere hindab teie kulinaarseid oskusi kõrgelt.

Maitsva tarretatud liha valmistamiseks on oluline teada järgmist:

Kõige olulisem garantii, et tarretatud liha taheneb ilma täiendava želatiini lisamiseta sisaldab sealiha jalgu(need, millel on kabjad).
Ülejäänud liha saate valida oma maitse järgi, erinevat - sealiha, veiseliha, kana, küülik. On soovitav, et see oleks värske, mitte külmutatud, on meeldiva lõhna ja värviga.
Tarretatud liha saab loomulikult küpsetada ühest lihast, kuid see on siiski parem võtta assortii erinevad lihad - nii on roa maitse rikkalikum. Peamine tingimus on ainult see, et nad oleksid "želatiinsed" lihaosad(jalad, kõrvad, sääred, tiivad... üldiselt kõik, millel on luud ja veenid) - just nendest saab keeta kleepuva, hästi kõvastunud puljongi.

rikkalik maitse

Tarretatud liha tuleb küpsetada madalal kuumusel – nii aurustub vedelik aeglasemalt ja uuesti täitmist pole vaja. Kui see juhtub ja peate vett lisama, kasutage toorvee asemel keedetud kuuma vett. Arvatakse, et see aitab puljongil jääda selgeks ja mitte häguseks.

Üks asi veel oluline tingimus- peate küpsetama suures kastrulis, nii et liha oleks seal vabalt paigutatud ja vett oleks piisavalt. Tarretatud liha on ju külmutatud puljongist valmistatud roog koos lihatükkidega. Lihaga peaks jääma ligikaudu sama maht.

Tarretatud liha küpsetan veise- ja sealihast ning alati kana lisamisega - see kolmik teeb selle eriti maitsvaks.

Kogu liha tuleb põhjalikult pesta, panna suurde kastrulisse, valada külm vesi(vähemalt) 3 tundi - selle aja jooksul tõmbab vesi lihast välja hüübinud vere.

Seejärel tühjendage see vesi, loputage liha ning vajadusel eemaldage karvad ja kõrbemisjäljed.

Asetage pannile tagasi. Valage külma veega ja asetage keskmisele kuumusele.

Niipea kui esimene vesi keeb, tühjendatakse see. Liha võib pesta ja täita värske külma veega. Arvatakse, et see eemaldab osa rasvast (loe kolesteroolist) ja hüübinud valku (vere).

Niipea, kui teine vesi hakkab keema, hakkab tekkima vaht. See tuleb ettevaatlikult lusikaga eemaldada - sellest sõltub puljongi läbipaistvus.

Selle aja jooksul peaksite köögiviljad ette valmistama. Koori ja pese sibulad ja porgandid soovi korral koos koorega.

Niipea, kui kogu vaht on eemaldatud, vähendage kuumust miinimumini. Lisa valmis köögiviljad, loorberileht ja must pipar. Lisage soola, kuid mitte palju, umbes 1 supilusikatäis 6-liitrise panni kohta.

Noh, siis... peate varuma kannatust - laske sellel kõigel väikesel tulel podiseda (nii et säiliks aeglane keemine), katke kaanega ja unustage 6-7 tundi, mitte vähem. Selle aja jooksul muutub liha uskumatult pehmeks ja eraldub väga kergesti, hüpates sõna otseses mõttes kontide küljest lahti.

Muide, kui teil on selline imeseade nagu kiirkeetja, saab küpsetusaega lühendada 2-3 tunnini. Lihtsalt järgige kindlasti kasutusreegleid.

Pärast määratud aja möödumist peate liha välja võtma - laske sellel vähemalt veidi jahtuda ja...

Kurna puljong läbi paari kihi marli.

Võtke liha kiududeks lahti või lõigake väikesteks tükkideks – mis iganes teile meeldib, pange see pannile tagasi. Vala sisse kurnatud puljong.

Seejärel panen kõik tagasi tulele ja kuumutan veidi, eemaldades samal ajal lusikaga ettevaatlikult pinnalt rasvakihi - noh, meile ei meeldi see külmutatult. Aga see on maitse asi - kui sulle meeldib rasvane kiht, siis võid selle sammu vahele jätta.

Nüüd on õige aeg puljongit soola järele maitsta. Soola tuleb lisada nii, et puljong tunduks isegi veidi ülesoolatud - seda ei tasu karta, külmunud olekus muutub kõik mõõdukalt soolaseks - liha “tõmbab” osa soolast enda jaoks välja.

Küüslauguküüned haki peeneks ja pane samuti pannile.

Lülitage kuumus kohe välja ja valage ettevalmistatud pannidesse. Ideaalne neile, mida saab panna pühadelauale või väikestele, portsjonvormid. Portsjonid on mugavad ka seetõttu, et neil on kaaned - külmkapis jahutades vabaneme tarbetutest lõhnadest ja säästavad ruumi - neid on mugav üksteise peale laduda.

Samuti saate seda valada erineval viisil. Kõige sagedamini on kombeks see kõigepealt vormidesse panna, kergelt tampides, lihatükid, ja vala seejärel ettevaatlikult kurnatud puljong sisse – nii tekib ilus kihtide eraldumine.

Mulle meeldib ülalkirjeldatud meetod - liha asetseb vabalt (nagu "ujub" puljongis) ja täheldatakse ka eraldumist. Nii et ka siin on valik teie.

Soovi korral võid kaunistada ažuurselt lõigatud keedetud porgandi ja petersellilehtedega.

Lase toatemperatuuril jahtuda ja alles siis pane külmkappi täielikult tahenema.

Tarretatud liha serveeritakse traditsiooniliselt sinepi ja mädarõigaga.

Head isu!