Kuidas kodus seeni säilitada. Konserveeritud read: retseptid talveks

Aerutajaid ei peeta teiste viljakehade seas populaarseks nende sarnasuse tõttu mittesöödavad seened erksad värvid. Inimesele on need aga väga kasulikud, kuna sisaldavad B-vitamiine ja organismile kasulik mineraalid, sealhulgas tsink, vask ja mangaan. Lisaks usuvad paljud kokad, et konserveeritud read on väga maitsvad. Neid saab praadida, keeta, marineerida, soolata, valmistada kaaviari ja pasteeti ning külmutada.

Koduseks ridade konserveerimiseks oluline tegur Neid on kohustuslik keeta soolaga maitsestatud vees 30-40 minutit. Nendel viljakehadel on omapärane spetsiifiline lõhn, seega ei tohiks neid teiste seentega segada. Samas amatöörid gurmeetoidud nad kinnitavad, et read sobivad suurepäraselt lisandiks lihatoidud või omleti lisandina. Küpsetatud read on koostiselt ja maitselt tõepoolest liha sarnased.

Ryadovka on söögiseen, nii et paljud koduperenaised on huvitatud sellest, kuidas seda talveks säilitada. Nende seente töötlemisprotsessid ei erine praktiliselt teiste viljakehade valmistamisest. Isegi algaja koduperenaine saab sellega hõlpsasti hakkama. Sõudmist iseloomustavad mõned nüansid, millest saate teada meie artiklist. Järgides soovitatud ja tõestatud retsepte reaseente kodus konserveerimiseks, valmistate talveks hämmastava roa, mis rõõmustab mitte ainult teid, vaid ka teie leibkonda. Ridadel on ebatavaline maitse, nii et alustamiseks tehke väikeses koguses varu.

Enne toiduvalmistamist tuleb ridu läbida esmane töötlemine: puhastage need metsaprahist, eemaldage kübaradelt mustus ja lõigake varre alumine osa ära. Teine väga oluline protsess on leotamine, mis kestab mitu tundi kuni 3 päeva. Tavaliselt leotatakse ridu 1-2 päeva, vahetades vett 3-4 korda. Pärast leotamist kuumtöödeldakse seeni keevas vees soola lisamisega ja lõigatakse 2-3 tükiks. sibulad. Keeda ridu 30-40 minutit, pidevalt pealt vahtu koorides. Alles pärast seda võib viljakehi muul viisil töödelda, näiteks praadida või marineerida.

Kuidas säilitada söödavaid reaseeni talveks veiniäädikaga

Viljakehade marineerimiseks on palju võimalusi.

Küll aga pakume välja retsepti seente ridade konserveerimiseks veiniäädika lisamisega, mis sobib nende seentega hästi kokku, muutes need krõbedaks ja mahlaseks.

700 g keedetud rida;
400 ml vett;
300 ml veiniäädikat;
2 tk. sibulad;
½ spl. l. sool;
1 porgand;
1 tl. sidruni koor;
5 tk. musta pipraterad;
3 tk. loorberileht.

Kuidas veini ridu veiniäädikaga säilitada, et see oleks isuäratav ja maitsev roog, mis suudab teie külalisi rõõmustada?

Vette lisatakse äädikas ja sool, porgand ja sibul lõigatakse kuubikuteks ning seejärel lisatakse samuti veele.
Tutvustatakse loorberileht, pipar, sidruni koor ja küpseta madalal kuumusel 15 minutit.
Seened valatakse soolveesse, keedetakse 15 minutit ja kurnatakse kurnis.
Jaotatakse purkidesse ja täidetakse keeva soolveega.
Sulgevad nailonist katted, jahutage kell toatemperatuur ja viidi külma kohta.

Seda marineeritud ridade eelrooga lisatakse salatitele, vinegrettidele, seda saab hautada lihaga, küpsetada pastaga ning kasutada pitsade ja pirukate täidisena. Lisaks lisab see roog unustamatult maitsva suupiste teie igapäevasesse talvisesse toiduvalikusse.

Kaneeliridade säilitamine talveks purkides

Kuidas muidu saab marineerimise abil reaseeni talveks säilitada? Pakume varianti nelgiga, mida on väga lihtne valmistada, kuid mis nõuab järjepidevat teostamist.

2 kg keedetud ryadovka;
1 spl. l. sool;
1,5 spl. l. Sahara;
700 ml vett;
äädikas 9%;
5 nelgi pungad;
4 küüslauguküünt;
3 tilli vihmavarju;
Lehed must sõstar.

Kasutage ära samm-sammult retsept antud fotodega ridade konserveerimine.

Keedetud read asetatakse vette, lisatakse sool ja suhkur ning keedetakse 20 minutit madalal kuumusel.

Valage 1 spl steriliseeritud purkide põhja. l. äädikas, osa puhastest mustsõstralehtedest, tilli vihmavarjud, nelgipungad ja viilutatud küüslauguküüned.

Pärast jahutamist viige see keldrisse ladustamiseks.

Sellised maitsev ettevalmistus saab lauale panna nagu sõltumatu suupiste või liharoogade lisandiks.

Kuidas säilitada papli ridu sibulaga

Paljud inimesed nimetavad paplirida väga maitsvaks reaks, mida saab talveks praadida. Purusta seened sisse praetud nõuab minimaalselt tooteid ja aega.

2 kg keedetud rida;
300 ml taimeõli;
700 g sibulat;
Sool - maitse järgi;
1 tl. jahvatatud musta pipart.

Papliridade säilitamise retsept on väga lihtne, kuid iga kokk peab järgima samm-sammult juhised et suupiste tooks tarbimise ajal rahulolu.

Tõsta read õliga kuumutatud pannile ja prae kuldpruuniks.
Koori sibul, lõika poolrõngasteks ja prae eraldi pannil pehmeks.
Ühendage seened ja sibulad, lisage sool ja pipar, segage ja jätkake praadimist 10 minutit madalal kuumusel.
Jaotage steriliseeritud purkidesse, valage pannilt õli peale ja sulgege tihedate nailonkaantega.
Pärast jahutamist viige keldrisse või jätke külmkappi seisma.

Talveks sibulaga praetud read sobivad hästi pitsa ja pirukate täidiseks.

Nende reaseente kaaviar

Seene kaaviar - hea variant konserveerides ridu talveks ja seda saab kõige paremini lilladest ridadest.

1,5 kg keedetud ridu;
500 g sibulat;
100 ml taimeõli;
5 küüslauguküünt;
Sool - maitse järgi.

Konserveeritud ridade ettevalmistamine talveks toimub purkides järgmiselt:

Lõika kooritud sibul kuubikuteks ja prae edasi taimeõli kuni kuldpruunini.
Lõika read tükkideks, lisa pannil olevale sibulale ja prae 30 minutit mõnusalt pruuniks.
Lisa hakitud küüslauk, maitse järgi soola, lase veidi jahtuda ja peenesta hakklihamasinas.
Asetage see tagasi kastrulisse ja praege keskmisel kuumusel 10 minutit.
Täida purgid kaaviariga ja steriliseeri 15 minutit kastrulis koos kuum vesi, mille põhjale tuleb panna väike köögirätik.
Rulli kokku ja pärast jahutamist jäta külmkappi seisma või võta välja lahe koht.

Kaaviar näeb seljas suurepärane välja pidulik laud ja kuidas iseseisev roog, ja tartlettide täiteainena.

Papliridade konserveerimine küüslauguga

Soolamiseks sobivad kõige paremini papliread. Soovitame neid krõbedaid viljakehi kuumalt marineerida.

2 kg keedetud ridu;
2 küüslaugu pead;
3 spl. l. sool;
Oliiviõli.

Konserveerimine papli rida viiakse läbi etapiviisiliselt:

Asetage steriliseeritud purkide põhja kiht kuuma keedetud ridu.
Puista peale paar õhukest küüslauguviilu ja puista peale soolakiht.
Laota kõik seened ja küüslauk kihiti, puista soola ülaosale.
Tampi read hästi, vala peale 2 spl. l. oliiviõli.
Kata steriliseeritud nailonkaantega, lase täielikult jahtuda ja pane külmkappi.

5-7 päeva pärast soolatud seened saab söömiseks valmis.

Poplar read, paplid, külmad, zabaluyki- igal Venemaa regioonil on selle seene jaoks oma nimi. Mõned seenekorjajad isegi ei tunne Podtopolniksit, teised aga, vastupidi, hindavad kogu seente mitmekesisusest ainult neid. Seen on tiheda konsistentsiga, ilus (eriti noorelt) ja maitsev. Kui teil on õnn koguda palju maitsvaid papli ridu, tuleb see retsept tõenäoliselt kasuks.

Retsept marineeritud papliridade valmistamiseks talveks

Podtopolniki on kõige maitsvam marinaadis. Marineerimiseks ettevalmistamine on valmistamise kõige olulisem ja aeganõudvam etapp. Värskelt korjatud seened sorteerida, eemaldada suur praht, visata ära ussitanud seened. Täida külm vesi. Asetage kaheks päevaks jahedasse kohta. Selle aja jooksul vahetame vett 3-4 korda magevee vastu. Seejärel võtame selle välja, tühjendame kogu vee ja loputage seened põhjalikult liivast ja prahist jooksva vee all. Podtopolnikud armastavad kasvada maa all ja nende seente kuju on selline, et seda mulda võib olla väga raske maha pesta. Ja et munaridade söömisel ei tekiks ebameeldivat liivaterade krigistamist hammastele, kasutame kvaliteetseks puhastamiseks oma saladusi. Loputan tavalise pehmete harjastega hambaharjaga. Protsess on pikk, kuid see on seda väärt.

Kalla pannile vett nii, et seened tunneksid end seal rohkem kui vabalt. Lisa veidi soola (2-3 spl soola 4-5 liitri vee kohta). Kuumuta keemiseni. Lisa pestud papliread keevasse vette. Küpseta kõrge tulekahju 10 minutit.

Alanda kuumust ja küpseta keskmisel kuumusel veel 10 minutit. Esimene keetmine kaotab subtopolniksile iseloomuliku terava jahuse maitse ja muudab marinaadi läbipaistvaks.

Eemaldage seened lusikaga ja loputage kiiresti jooksva vee all.

Nõruta kogu puljong ja vala pannile. puhas vesi. Panime selle põlema. Lisa seened ja sool (kiirusega 1 supilusikatäis liitri vee kohta). Lisa tilli vihmavarjud, mis annavad marinaadile maitset ja musta pipraterad koos paari nelgiga. Kuumuta seened keema ja alanda kohe kuumus madalaks.

Mulle meeldib marineerida seeni porgandi ja sibulaga - annavad eriline maitse Seened ise muutuvad väga maitsvaks. Seetõttu lõikasime porgandid paksudeks viiludeks ja sibularõngasteks (maitse järgi saab ka ilma nendeta). Lisa veele minut enne valmimist (kui seened on juba kõik põhjas). Lülitage pann välja. Lisa 70% äädika essents(kiirusega 2 teelusikatäit 2 liitri vee kohta. Maitske marinaadi ja kui see on mahe või vähesoolatud, lisage vastavalt vajalik kogusäädikas või sool). Tõsta seened puhtasse (keedetud) purki koos sibula, porgandi, pipratera ja nelgiga. Vihmavarjud viskame minema.

Täida seened kuuma marinaadiga peaaegu tipuni. Tõsta peale lusikatäis rafineeritud taimeõli.

Sulgege keedetud kaanega. Õhuke õlikiht toimib teise säilituskihina. Polüpropüleenist kaas takistab botulismi teket.

Pöörame purgi ümber ja laseme pool päeva seista ja jahtuda. Pärast seda panime purgi marineeritud lammiga jahedasse kohta. Kuu aja pärast võib marineeritud papli ridu juba ohutult süüa ja külalisi kostitada.

Head isu!

Ryadovka kuulub lamellseente liikide hulka ja mõned kardavad, et need on mürgised. Kuid see on täiesti asjata. Meie kandis kasvavad read on üsna söödavad.

Neid saab talvel praadimiseks soolata, marineerida või külmutada. värsked seened. Minu tänane retsept ütleb teile, kuidas ridu talveks külmutada.

Ridad kasvavad lehtmetsades ja erilist prügi neis pole. Ainult lehed, mis kleepuvad korkide külge. Kogu seente puhastamine seisneb nende lehtede eemaldamises ja seente kontrollimises usside suhtes.

Pange tähele lillad read. Nad on ka väga maitsvad, kuid paljud inimesed on väga hirmul, kui need lauale pannakse. Kuid nad kardavad asjata, kuna lillad read on ka söödavad.

Kuidas ridu talveks külmutada

Seente talveks külmutamiseks on kaks võimalust.

Esimene on väga lihtne: peske seened, kuivatage ja külmutage. Kuid nad võtavad liiga palju ruumi. sügavkülmik. Seetõttu eelistan teist: keeda see enne külmutamist.

Loputage read veevannis ja visake need keevasse soolaga maitsestatud vette.

Alates keemise hetkest peaksid need küpsema 10-15 minutit. Sega seeni aeg-ajalt lusikaga ja koori ära määrdunud vaht, mis tekib isegi hästi pestud seentel.

Keedetud read viska kurn, lase nõrguda ja samal ajal jahuta.

Seente külmutamiseks on parem kasutada plastmahutid. Kui paned need lihtsalt kotti, lähevad need laiali ja külmuvad vormituks massiks ning see pole eriti mugav.

Need "tellised" on väga mugavad. Külmutatud seeni on lihtne lõigata ja kogu briketti pole vaja sulatada. Enne toiduvalmistamise alustamist ei pea seeni üles sulatama.

Lihtsalt lisage külmutatud seened pannile või visake otse supi sisse. Roa maitset see ei mõjuta ja säästate palju aega.

Marineeritud read porgandiga

Nõutavad koostisosad:
1,5 kg ridu
0,5 l veiniäädikat
0,3 l vett
porrulauk
1 porgand
maitsetaimed: loorberileht, estragon, kurgirohi
sidruni koor
2 tl. soola
1 tl. Sahara
Valmistage seened ette kuumtöötlemiseks: lõigake varrest ära see osa, millel on muld, ärge kasutage ussitanud ega vanu seeni, peske need.
Blanšeeri seeni 5 minutit keevas vees.
Eemaldage seened ja laske vett nõrguda.
Lõika porgand ja porru väikesteks viiludeks ning keeda neid 15 minutit veiniäädikas koos maitsetaimedega.
Lisage seened puljongile ja jätkake keetmist veel 5 minutit.
Eemaldage seened lusikaga pannilt ja viige need eelnevalt ettevalmistatud ja steriliseeritud purkidesse.
Jätkake marinaadi keetmist ilma seenteta veel 10 minutit ja laske siis jahtuda.
Valage jahtunud marinaad seentega täidetud purkidesse, seejärel sulgege purgid keeratava kaanega või keerake tavaliste kaantega kokku. Teie marineeritud read on valmis!

Marineeritud read kaneeliga

Nõutavad koostisosad:
1 kg rida
3 spl. vesi
25 g soola
1 spl lauaäädikas (5%)
10 g suhkrut
2 g sidrunhapet
1-2 lehte loorberi pipart
1 g nelki
1 g kaneeli
6 tera piment
Valmistage seened marineerimiseks samamoodi nagu eelmises retseptis.
Vala kastrulisse 3 klaasi vett, lisa sool ja klaas äädikat. Aja see marinaad keema, seejärel aseta sinna seened.
Küpseta seeni madalal kuumusel kuni täielik valmisolek. Küpsetamisel tekivad seened vahtu, eemaldage see lusikaga. Vaht eemaldab ka mustuseosakesed, mis võivad seeneplaatide vahele jääda.
Kui seened põhja vajuvad, võib küpsemise lugeda lõppenuks. Nüüd lisa marinaadile sidrunhape, loorberileht, nelk, piment ja kaneelisuhkur.
Märkus: kaneeli lisamine mõjutab veidi soolvee ja seente värvi.
Kuumuta seened koos marinaadiga keema.
Asetage seened purkidesse ja täitke need marinaadiga.
Keerake purgid kokku ja alustage steriliseerimist. Kui kasutasite 0,5-liitriseid purke, siis need kuumtöötlus kestab 20 minutit; üheliitriste purkide puhul tuleks seda suurendada 25 minutini.

Klassikalised marineeritud read

Selle marineerimismeetodi olemus seisneb selles, et rida lihtsalt keedetakse, pannakse purkidesse ja alles siis täidetakse soolveega.
Nõutavad koostisosad:
1 kg rida
2 spl. l. soola
1 spl. l. Sahara
äädikas
loorberileht
pipar ja must pipar
nelk
küüslauk
tilli vihmavarjud
musta sõstra lehed

Puhasta seened ja lase keeva veega üle.
Asetage ettevalmistatud seened kastrulisse ja täitke need veega nii, et need ujuksid vabalt. Lisa marineeritud read
Lisa seentele soola ja suhkrut järgmise kiirusega: 1 liitri vee kohta 2 spl soola ja 1 lusikas suhkrut.
Küpseta ridu 20 minutit. Küpsetatud seened vajuvad panni põhja. Ärge unustage marineeritud ridu maha koorida
Kuni seened küpsevad, steriliseerige marineeritud purgid
Asetage ettevalmistatud seened purkidesse. Igaühe jaoks liitrine purk lisa 2 supilusikatäit 9% äädikat, 2 loorberilehte, 2 nelgi, 3-5 musta ja pimenti hernest, 2 küüslauguküünt, vihmavari tilli ja 12 marineeritud musta sõstra lehte
Tähelepanu: kui soovite, et marineeritud read ei oleks mitte ainult maitsvad, vaid ka lõhnavad, lisage igasse purki kaks korda äädikat ja vürtse, kõigepealt põhja, enne seente lisamist ja seejärel peale.
Keeda marinaad uuesti ja vala see seente ja maitseainete peale.
Keera purgid kokku, keera tagurpidi ja kata tekiga. Jätke marineeritud read kaetuna, kuni purgid on täielikult jahtunud.