Reaseente valmistamine. Vähetuntud reaseened ja nende valmistamise retseptid

Ilusad lillad seened ilmuvad Euroopa metsadesse septembri paiku. Nende välimuse järgi otsustades usuvad paljud, et selliseid seeni ei tohiks süüa. Kuid inimesed, kes nii arvavad, eksivad. Lillat rida saab valmistada kõige rohkem erinevatel viisidel seda süüa. Sellel lehel kirjeldatakse, kuidas soolata violetset rida kuuma meetodiga.

Ridade soolamine. Koostisained

Retseptsioon seente marineerimiseks on väga lihtne ega nõua suurt hulka koostisosi. Peaaegu kõik selle eelroa valmistamiseks vajalik, välja arvatud seened, on iga teise köögi kappides ja külmikutes:
- 1 kilogramm lillasid ridu;
- 1 spl soola veele soola lisamiseks;
- 2 liitrit vett;
- 20 grammi soola;
- 2 küüslauguküünt;
- 1 tl musta pipart;
- 2 loorberilehte.

Ridade töötlemine enne soolamist

Violetne reaseen on väga puhas. Seetõttu peate iga seeni loputama ainult jooksva vee all, kasutades harja või noa, et eemaldada haruldased mullatükid ja kuivad lehed. Vahetult pärast pesemist võib lillat rida soolata.

Kas ma pean ridu enne soolamist leotama?

Kui seda oodatakse külm meetod neid seeni soolates, siis tasub lillat rida 2-3 päeva sisse leotada külm vesi. Kuid samal ajal on vaja vett vahetada iga päev või soovitavalt mitu korda päevas, et seened ei hapuks. See retsept ridade soolamine hõlmab kuum töötlemine seened ja seetõttu pole sel juhul leotamist vaja.

Kuidas kodus ridu soolata?

Et seene maitsev oleks, soolatakse peale selle keetmist. Seda seente marineerimismeetodit nimetatakse kuumaks. Kilogrammist violetset sõudmist tuleks keeta pool tundi kahes liitris vees, mis tuleb soolata. Erinevad seenekorjajad annavad erinevaid soovitusi, kui kaua marineerimiseks ridu küpsetada. Kuid enamik nõustub, et 20-30 minutist piisab.

Asetage valmis seened kurn ja loputage hoolikalt voolava vee all. Seda tuleb teha selleks, et eemaldada allesjäänud mullatükid ja lehed, mida seente pesemisel ei märgatud.

Sool tuleks segada musta pipraga. Ja küüslauk tuleb viiludeks lõigata. Jahvatatud musta pipart pole vaja võtta, selle võib asendada piprateradega. Viimased tuleb enne serveerimist seentelt maha koorida. Seetõttu on parim võimalus kasutada jahvatatud musta pipart.

Ridade kuumsoolamine on üsna lihtne protsess. Keedetud seened tuleks panna purki kihiti, puistades igale poole soola ja pipraga ning katteks loorberilehti ja küüslaugutükke. Pole tähtis, millist tüüpi ridu soolatakse, soolamise meetod hõlmab koorma kasutamist. Kui seeni on vaja sisse marineerida klaaspurk, siis tuleks nende peale panna kaas ja asetada kõrge klaas vett või plastpudel vedelikuga täidetud.

Veelgi lihtsam on ridade soolamine kuumal meetodil. plastmahuti. Peate selle sisse panema seened, piserdama neid maitseainetega. Ja peale tuleb panna kaas, mille peale tuleks panna väiksem veega täidetud anum.

Lilla rea ​​soolamine toimub seitsme päeva jooksul. Selle aja jooksul on kõige parem hoida anumat seentega külmkapis. Soolaseeni võib serveerida pearoogade eelroana. Näiteks selleks praekartulid. Violetsest reast marineerimine osutub väga maitsvaks. Seened näevad välja korralikud, maitselt krõbedad ja meeldiva seenemaitsega.

Rida lilla - hea tinglikult söögiseen. Kui see on õigesti küpsetatud, võib see olla peo tipphetk. pidulik laud. Nendest seentest hapukurkide valmistamine pole sugugi keeruline. Pole vaja rida pikalt soolata. Seetõttu saate nädala jooksul oma peret ja sõpru maitsvate soolaseentega rõõmustada. Nende seente küpsetamine on nauding, sest nendega on väga vähe tüli. Neid soolaseeni hoitakse külmkapis 2-3 nädalat.

Tavalise, kuid samal ajal kõige tõestatud retsepti jaoks talveks toiduvalmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

• Ridad ise lillade ja valgete korkidega (umbes kilogramm);
• Jämesool;
• Vesi;
• Loorberileht;
• pipraterad;
• Äädikas.

Kõigepealt sorteerige need valgeks ja lillaks. See on väga oluline samm, mis on toote marineerimise protsessi üks võtmeid. Järgmisena puhastage toode prahist.

Tegelikult saate toiduvalmistamise protsessi alustada:

1. Loputage ridu põhjalikult, muutes vett kolm korda, kuni mustus on täielikult kadunud;
2. Lisage vette kilogramm toodet, kolm supilusikatäit kuueprotsendilist äädikat ja pipart;
3. Lisaks kohe panna Loorberileht ja ärge unustage maitse järgi soola lisada;
4. Peate lisama kõik koostisosad, välja arvatud äädikas, ja keema;
5. Koori vaht ära ja hauta tasasel tulel;
6. Küpseta keskmiselt umbes poolteist tundi;
7. Tund pärast küpsetamist või kakskümmend minutit enne lõppu valage pannile äädikas;
8. Järgmisena peate purkid steriliseerima kümme minutit;
9. Asetage seened purkidesse.

Pange tähele, et marineeritud ridu võib süüa kohe pärast valmistamist, kuigi enamik koduperenaisi eelistab siiski talveks varusid varuda.

Kuidas ridu soolata (video)

Pildigalerii

Marineeritud sinajalad: samm-sammult retsept

Seeni on rahvasuus hüüdnimega sinijalgsed, kuigi tegelikult on neil kuuse- või lillakoivad, olenevalt piirkonnas kasvavast alamliigist. Saate seda seeni marineerida, kasutades: tavaline retsept, kuid standardprotseduurist on siiski mõningaid erinevusi.

Võtke järgmised koostisosad:

• Kolm kilogrammi sinilajalgasid;
• Vürtspipar;
• poolteist supilusikatäit soola (nagu iga inimene otsustab maitsta);
• Sidrunihape;
• Kuum pipar;
• Küüslauk.

Traditsiooniliselt loputage toode mustusest ja alustage küpsetamist.

1. Koorige küüslauk ja tükeldage see koos baklažaaniga;
2. Oluline on lõigata seened mitte suurteks, vaid keskmisteks tükkideks;
3. Valage seened ettevalmistatud kaussi ja täitke veega;
4. Sinajalgu keedetakse umbes pool tundi;
5. Oluline on seeni pärast keetmist loputada voolava vee all;
6. Nüüd pange seened kaussi tagasi, lisage maitse järgi pipart ja soola;
7. Küpsetamise lõpus lisa sidrunhape Ja piment;
8. Küpseta veel pool tundi.

Sellega lõpetatakse peamine ettevalmistus. Jääb vaid sulgeda purkides olevad read.

Kuidas soolata lillat rida talveks

Õige on nimetada neid papli või papli ridadeks. Meil läheb vaja traditsioonilised koostisosad, kuid soolamine ise erineb marineerimisest.

Võtame järgmised tooted:

• kilogramm seeni;
• Küüslauk;
• Mädarõika lehed;
• till;
• pipraterad;
• Jäme sool - 50 grammi.

Enne toiduvalmistamist loputage hoolikalt. Muid toiminguid pole vaja.

1. Keeda ridu tund aega (näidatud aeg on ligikaudne);
2. Asetage mädarõika lehed steriliseeritud purkide põhja;
3. On vaja laotada järk-järgult kihtidena;
4. Iga kiht tuleb piserdada suur summa sool ja lisa küüslauk;
5. Lõpuks keerake purgid tihedalt kinni.

Neid hakatakse soolama alles kuue kuni kaheksa nädala pärast. Samas on ka säilivusaeg piiratud. Mõned inimesed usuvad, et võite neid hoida külmas kohas umbes kolm aastat, kuid see on ohtlik. Soolatud toodet ei soovitata tarbida üle aasta.

Ebatavalised retseptid ryadovka valmistamiseks kodus talveks

Seda on vale arvata seda tüüpi Seeni võib ainult keeta ja siis marineerida. Olemas suur summa retseptid, mis hõlmavad kuumtöötlus seened Esmalt proovige talveks praetud ridu ette valmistada. Vaja on minimaalselt tooteid. Tegelikult võtke lisaks seentele endile taimeõli ja sool. See on väga lihtne retsept, kuid korralik ettevalmistus See meetod pakub teile külmadel talveõhtutel palju rõõmu.

Järgige samm-sammult juhiseid.

1. Lõika jalad põhjas ära, et poleks mulda ega liiva;
2. Traditsiooniliselt peske seened sisse suured hulgad vesi;
3. Keeda neid umbes 50 minutit;
4. Laske vesi ära voolata (kasutage eelnevalt ettevalmistatud kurni);
5. Prae poolteist tundi, maitsestades ridu suure osa taimeõliga;
   Lisa keetmise ajal soola (ära soolaga koonerda, sest need peaksid olema piisavalt soolased);
6. Asetage purkidesse ja valmistage kaaned, et saaksite kohe alustada toote sulgemist;
7. Täitma taimeõli ja tihedalt sulgeda.

Seda rooga saab hoida ka külmkapis. Tõsi, keedetud seened on lubatud panna külma keldrisse.

Uusaasta read

See roog liigub sügisest otse edasi Uusaasta laud. Saladus on see, et peate seened ise koguma vahetult enne esimest külma. Siis on maitse eriline.

Preparaadi struktuur on ebatavaliste koostisosade tõttu erinev.

1. Keeda kilogramm pestud seeni;
2. Sel ajal alustage marinaadi valmistamist teisel pannil;
3. Lisage sellele kaks loorberilehte, neli tükki kuivatatud nelk, paar pipratera ja kaks supilusikatäit soola ja suhkrut;
4. Selles etapis lisage kindlasti äädikat (eelistatavalt kuueprotsendiline lahus);
5. Marinaadi keedetakse umbes kakskümmend minutit;
6. Küpsetamise lõpus on oluline valada kogu segu 70-protsendilise äädikaessentsiga;
7. Vastavalt valage marinaad seentele ja võite need purkidesse panna.

Avage selline purk veidi enne aastavahetust ja saate aru, millise erilise roa olete loonud.

Kuidas eristada söödavaid ridu mittesöödavatest ja mürgistest

Ridade kogumisel on oluline olla ettevaatlik. Oht on selles, et seened võivad olla lihtsalt mürgised või vähemalt toiduks kõlbmatud. Violetne ja pappel - kõige populaarsemad sordid - on söödavad. Õnneks leiab neid kõige sagedamini.

Siiski olge valvsad, sest mürgine rida Välimuselt võib see kogenematule seenekorjajale meenutada söögiseent. Küpsena lõhnavad nad nagu roiskunud redis. Samal ajal on nende värvus hall või tuhmvalge. Vältige selliseid seeni. Parem on mängida ja toode esimese kahtluse korral minema visata. Tarbimisel võib mürgistus olla väga tõsine.

Ridade konserveerimine (video)

Seenerida ettevalmistamine ei erine palju traditsioonilisest seente marineerimisest. Isegi algaja koduperenaine saab hakkama, kui ta järgib vajalikke juhiseid ja järgib tõestatud retsepte. Esimene katse traditsioonilised viisid ettevalmistused. Nende seente maitse on üsna ebatavaline, nii et enne suurte varude tegemist peate mõistma, kas see seen sobib teile ja teie lähedastele tarbimiseks. Olge toiduvalmistamisel seente käsitsemisel alati ettevaatlik ja ärge riskige oma tervisega kahtlaste isendite söömisega.

Artikli sisu:

Aerutajad on lamellsed söödavad ja tinglikult söödavad seened, mida kogenematul seenelkäijal on kärbseseentest üsna raske eristada. Kork võib olla kellukakujuline, koonusekujuline või sfääriline. Küpses seenes sirgub see välja, kuid keskele võib jääda tuberkuloos. Servad kõverduvad sissepoole, väljapoole või jäävad sirgeks. Korgi värvipalett on lai - valge, roheline, punakaspruun, kollane ja selle pind võib olla sametine või sile. Plaatide tüüp on samuti mitmetähenduslik - need võivad olla sagedased, peaaegu sulanud ja paikneda teatud intervallidega. Jala kuju on sirgest "sihvakast" tünnikujuliseks, silindriliseks. Jala värvus on roosakaspruun või valge, mütsi enda all võib olla rõngas - imiku seente teki jäänused. Ridad kasvavad põhjapoolkera parasvöötme kliimavööndis ning Aafrika, Kaukaasia ja Jaapani jahedates vööndites; nad moodustavad sageli sümbioosi okaspuude - kuuse ja kuusega, kuid võivad moodustada ühtne süsteem pöögi, kase või tammega. Viljaaeg on samuti mitmetähenduslik - enamasti augusti keskpaigast kuni külmadeni, kuid need võivad ilmuda varakevadel.

Rea koostis ja kalorisisaldus

Vaatamata tingimuslikule söödavusele, keemiline koostis read on üsna rikkalikud kasulikud ained. Lisaks on see madala kalorsusega toode.

Sõudmise kalorisisaldus 100 g kohta on 22 kcal, millest:

• Valgud - 3,09 g;
• Rasvad - 0,34 g;
• Süsivesikud - 3,26 g;
• tuhk - 0,85 g;
• Dieetkiud - 1 g;
• Vesi - 91,46 g.

• C-vitamiin - 2,1 mg;
• Tiamiin - 0,081 mg;
• Riboflaviin - 0,402 mg;
• Nikotiinhape - 3,607 mg;
• pantoteenhape - 1,497 mg;
• B6-vitamiin - 0,104 mg;
• Folaadid - 17 mcg;
• Foolhape - 17 mcg;
• Koliin - 17,3 mg;
• Betaiin - 9,4 mg;
• B12-vitamiin - 0,04 mcg;
• E-vitamiin (alfa-tokoferool) - 0,01 mg;
• Tokoferool, beeta - 0,01 mg;
• gamma tokoferool - 0,01 mg;
• Tokoferool, delta - 0,01 mg;
• Tokotrienool, alfa - 0,05 mg;
• D-vitamiin (D2 + D3) - 0,2 mcg;
• D2-vitamiin (ergokaltsiferool) - 0,2 mcg;
• D-vitamiin - 7 RÜ;
• K1-vitamiin (dihüdrofüllokinoon) - 1 mcg.

• Kaltsium, Ca - 3 mg;
• Raud, Fe - 0,5 mg;
• Magneesium, Mg - 9 mg;
• Fosfor, P - 86 mg;
• Kaalium, K - 318 mg;
• Naatrium, Na - 5 mg;
• Tsink, Zn - 0,52 mg;
• Vask, Cu - 0,318 mg;
• Mangaan, Mn - 0,047 mg;
• Seleen, Se - 9,3 μg.

Kasulik tegevus kompleksse koostise annavad toitained, mille kogus koostises domineerib:

• Koliin või vitamiin B4. Takistab haridust sapikivid, reguleerib närvisüsteemi tegevust, ennetab rasvumist, stimuleerib meeste eesnäärme talitlust.
• Betaiin. Aktiveerib rakusiseseid protsesse, tugevdab rakkudevahelisi membraane.
• Kaalium. Töö eest vastutav südame-veresoonkonna süsteemist, hoiab südame rütmi, vastutab happe-aluse ja vee-soola tasakaal, reguleerib valkude-süsivesikute ainevahetust.
• Fosfor. Täidab organismis transpordifunktsioone, stimuleerib luu- ja lihaskasvu ning normaliseerib närvisüsteemi talitlust.

Sõudmise kasulikud omadused

Kasulik mõju roogade tarbimine inimkeha ridadest:

1. Antibakteriaalne ja antimikroobne toime: ridadel on patogeensetele mikroorganismidele kahjulik mõju nende koostises olevate bioloogiliselt aktiivsete ainete tõttu - fometsiin ja klitotsiin;
2. Immunomoduleerivad omadused - isoleerib ja eemaldab vabu radikaale;
3. Neil on vähivastane toime ja nad hoiavad ära ebatüüpiliste rakkude pahaloomulisuse;
4. Parandab südame-veresoonkonna süsteemi tööd;
5. Aktiveerige toksiinide eemaldamine, puhastage maks toksiinidest;
6. Likvideerida ületöötamine, vältida depressiooni teket;
7. Neil on põletikuvastased omadused;
8. Normaliseerida veresuhkru taset;
9. Stabiliseerida vererõhku;
10. Tugevdada koronaarsooni, stabiliseerida aju verevarustust.

Toiduvalmistamiseks kasutatakse seene viljaliha ekstrakte ravimid ja diabeedivastase toimega toidulisandid. Hiina meditsiin sisaldab Ryadovka ekstrakti naiste reproduktiivsüsteemi vähi vastu – emakakaela- ja munasarjavähi vastu.

Beriberi haiguse korral aitavad igapäevases toidus olevad toidud täiendada vajalikku B1-vitamiini (tiamiini) varu. See on väga oluline vara toidutoode. Seda tüüpi seente kasvupiirkondade elanikel on piiratud võimalus täiendada selle toitaine varu muud tüüpi toidust - v.a. männi pähklid, pole selles piirkonnas teisi tiamiini "tarnijaid".

Seente kasulik mõju sõltub nende tüübist. Näiteks ergutab violetne sapi- ja kuseteede talitlust, parandab põrna talitlust, hoiab ära reuma ja dermatoloogiliste haiguste ägenemise. Hall rida lahustab kolesterooli laigud veresoonte seintel ja stimuleerib rasvkoe muundumist füsioloogiliseks vedelikuks ja glütserooliks ning kollane ehk terrakota takistab dermatofütoosi – naha, juuste ja küünte seeninfektsiooni – teket. Apelsini seened sisaldavad D-vitamiini ja karoteeni.

Rea kasutamise kahjustused ja vastunäidustused

Suurimat ohtu kujutavad hallid tinglikult söödavad read. Nende negatiivsed omadused:

• Koguda pinnase ja õhusaastet;
• Neid on raske seedida, toit jääb maos seisma ja tekivad mädanemisprotsessid;
• Töötlemistehnoloogia vähimagi rikkumise korral ilmneb oksendamine ja kõhulahtisus.

Madal happesus on kasutamise vastunäidustus. Ei tohiks dieeti lisada seeneroad pankreatiidiga ja kroonilised haigused seedetraktiägedas staadiumis.

Reaseente söömisest tekkivat kahju saate vähendada, kui kogute ainult kübaraid või noori seeni, eelistades söödavaid sorte.

Reataimede mürgistuse sümptomid arenevad järk-järgult:

• Nõrkus ja pearinglus, peavalu;
• Iiveldus ja seejärel oksendamine;
• Kõhuvalu, soolestiku krambid ja kõhulahtisus.

Retseptid roogade jaoks

Retseptid reast:

1. Klassikaline marineerimine. Koostis: 2,5 kg seeni, 100 g soola, mädarõikalehed, sõstrad, loorberilehed, pipraterad, tilli õisikud, küüslauk. Seened puhastatakse, leotatakse 10 minutit külmas vees, pestakse, asetatakse jalad ülespoole. tammevaat, vaheldumisi vürtside, soola ja lehtedega. Sulgege anum ja asetage marli sisse mähitud kaas. Õhtuks tihendatakse tünni sisu, raporteeritakse read, arvutades vastavalt soola koguse. Aruande lõppedes pannakse konteiner minema lahe koht- keldrisse. Soolamine lõpeb 40-45 päeva pärast.
2. Kuuma soolamise meetod. Kui kahtlete oma seente kvalifikatsioonis, on parem kasutada kuuma marineerimist. Koostis: 1 kg seeni, 75 g soola, 1,5 liitrit vett, loorberileht, 10 musta pipratera, 5 tk nelgipulka, piment. Kõigepealt keetke marinaadi vürtsidega 3 minutit, seejärel jahutage see ja lase uuesti keema, kastes seened vette - neid keedetakse 45 minutit. Keedetud seened ja soolvesi jaotatakse steriliseeritud purkidesse ja kaetakse kaanedega. 1,5 kuu pärast on hapukurk valmis.
3. Seenepihvid. Liha, sibul ja soolaseened lastakse läbi hakklihamasina, vormitakse praed, asetatakse võiga määritud ahjuplaadile ja iga kruusi peale hakitud sibul. Küpseta ahjus 25 minutit. Liha ja seente arvutamine vahekorras 4:1, muud koostisosad maitse järgi. Soola pole vaja lisada – soola on seentes piisavalt.
4. Seened taignas. Selles roas kasutatakse mütsid. Taigna tainas segatakse keefirist ja pannkoogijahust, lisatakse soola, lastakse 10 minutit tõmmata, seejärel kastetakse iga kork taignasse ja praetakse suures koguses rasvas. Serveeri kuumalt. Kui on kahtlusi toiteväärtus seened, keetke neid eelnevalt 10 minutit. Roa maitse halveneb.
5. Hirsipuder ridadega. Tõsta pestud hirss kuumutatud multikeetjasse, lisa praetud sibul, hakitud külmutatud või soolatud seened ning vala kõige peale keev vesi. Jätke see üleöö tulele ja seejärel küpseta režiimis "küpsetamine". Koostisosade proportsioonid: 2,5 tassi hirssi, 1 tassi seeni, 1 sibul, 1 supilusikatäis päevalilleõli, 1,5 klaasi vett, 50 g krõbinaid.

Kõige maitsvamad Euraasias kasvavad read on sirelijalgsed, mongoolia ja hiiglaslikud.

Söödavad read hõlmavad järgmist tüüpi:

1. Hall rida. Kork on hall, alguses kumer, seejärel lameda tuberkliga keskel, plaadid on tihedalt asetsevad, piimvalge. Lisanimetused: männimänd, triibuline, roheline muru, pappel.
2. Lillajalgsed. Kork on valge, kuid sääreosa on lilla varjundiga, kate on sile, lame või kumer. Rahvapärased nimed- sinijalg, kahevärviline, sinine juur. "Varjatud" meeseeneks.
3. Muld- või jahvatatud rida. Hall koonusekujuline kübar, hõredad plaadid, õõnes vars. See kasvab ainult okasmetsades, sealhulgas Kaukaasias.
4. Mongoolia noor rida. Väliselt sarnane Valge seen ja ainus erinevus on tagakülg korgidel on sageli valged plaadid. Vanal seenel muutub kübar pruuniks ja lapikuks, servad painduvad ülespoole. Mongoolias kasutatakse seda laialdaselt meditsiinilistel eesmärkidel nakkushaiguste ja madala veresuhkru taseme korral.
5. Jaapani männi seen või matsutake. Hinnatud maitseomadused. Kübarad on hele- kuni tumepruunid, vanematel seentel pragunevad. Jalal on pruunid laigud ja peal valge krae, sääre alumine osa on üleni pruun. Venemaal populaarsed nimed on labased või täpilised. See seen on üks kallimaid, sellest valmistatud toidud kuuluvad kõrgkööki.
6. Hiiglaslik rida. Väliselt sisse lülitatud lamellseened mitte sarnane, korgi läbimõõt kuni 20 cm, noor seen Mütsi servad surutakse tihedalt vastu jämedat vart, vanal on kõrgendatud servadega müts. Ta kasvab Jaapanis ja... Aafrikas. Taldrikud on laiad, valged, purustamisel muutub seente viljaliha punaseks.
7. . Sileda helepruuni värvusega, helekollaste plaatidega. Erinevalt ülaltoodud seentest on maitse mõrkjas. Ta kasvab ainult kaskede all.
8. Rahvarohke rida. Ta kasvab kolooniatena, on madala söödava kvaliteediga ja pole seenekorjajate seas populaarne. Korgi värvus on valkjas kuni helepruun, jalad on heledad, sirged või paistes.
9. Mai rida. Helebeež müts, valkjas kollaka varrega. Viljaliha on lihav, plaadid on kõigepealt valged ja seejärel helekollased. Maitse on jahune.
10. Papli rida. Kumer, lihav, läikiv pruun kübar laieneb küpsedes; koorealune viljaliha on roosakas, vanematel seentel tumeneb. Seen on tinglikult söödav.
11. Lilla rida. Muud nimetused on sinijalg, tsüanoos, tihane. Küpse seene poolkerakujuline kübar paindub sissepoole, lillakas viljaliha muutub järk-järgult kollakaks. Plaadid on ka lillad, jalg hele.
12. Rjadovka kärjelaadne. Visuaalselt sarnane meeseenega, nagu nimigi ütleb. Kork on kollakaspruun, plaadid on kahvaturoosad.

Selle liigi mürgiste "indiviidide" hulka kuuluvad:

• Rida valge või haisev - seen valge noorelt ja küpsena pruunide laikudega;
• Seebine - mürgised omadused puuduvad, kuid keedetuna maitseb see nagu seeb, seega pole seeneliste seas populaarne, kübar on oliiv, jalg on punaste täppidega;
• Väävel-, väävel-, väävelkollane - kork on kollakas, keskel auguga, eraldab purunemisel vesiniksulfiidi lõhna;
• Terav, hiirjas, triibuline - kogu seene värvus tumehall, viljalihal on põletav maitse;
• Tiiger või leopard - pruunide laikudega lai kübar, kumerad servad, hall liha.

Enne küpsetamist keeda ridu kindlasti 20 minutit, seejärel prae 10-12 minutit kuldpruuniks.

Kuidas ridu praadida

Tooted
Värsked read - 0,5 kilogrammi
Vesi - 2 liitrit Sool - 1 supilusikatäis

Kuidas ridu praadida
1. Sorteeri read ettevaatlikult välja, eemaldades ussitanud seened ja mädade alade lõikamine.
2. Lõika igalt realt juur ära.
3. Vaata ridade korkide alla ja eemalda putukad ja metsapraht.
4. Asetage read kastrulisse, lisage vesi ja lisage soola.
5. Asetage pann koos ridadega tulele ja laske keema tõusta.
6. Eemalda vaht lusika või supilusikaga – oluline on kogu vaht ettevaatlikult eemaldada, et valmis ridadest teravat lõhna ei tuleks.
7. Küpseta ridu pärast 20-minutilist keetmist.
8. Tühjendage vesi läbi kurn ja oodake 5-7 minutit, kuni liigne vesi ära voolab.
9. Kuumuta praepann keskmisel kuumusel.
10. Valage õli, rullige see üle kogu praepanni pinna, seejärel pange read välja.
11. Prae ridu regulaarselt segades 10 minutit.
12. Soola ja pipar maitse järgi ridu, prae veel 2 minutit.

Fkusnofacts

Soovi korral võid praadimisel lisada ridadele sibulat, küüslauku, hapukoort, ürte. Sobib hästi praetud ridade lisandiks keedetud pasta ja praekartulid.

Kui ridade kogumise metsa ökoloogias on kahtlusi, tuleb seened enne esmast keetmist valada soolaga maitsestatud jaheda veega ja jätta 2 tunniks seisma.

Et read töötlemisel kahvatuks ei muutuks, on soovitatav keetmise ajal lisada 1 näpuotsatäis sidrunhapet.

Redise ja seisnud jahu lõhnaga sarnase ridade terava lõhna tasandamiseks võite lisada musta pipart, tilli ja loorberilehte. Noored keskmise suurusega seened lõhnavad vähem.

Teatud tüüpi ridu peetakse mittesöödavateks või tinglikult söödavateks. Kui seentel on väljendunud halb lõhn, välimus mida eristab terav mugul, korgi all olevad plaadid on hõredad või kübara pind on kaetud tumedate laikudega, siis ei tohi selliseid seeni mingil juhul tarbimiseks võtta.

Seente esmasest töötlemisest järele jäänud puljongit ei soovitata toiduks kasutada.

Ridad kuuluvad 3. maitsekategooriasse (kokku on 5, kõige rohkem parimad seened 1 kategooria). Seega, kui seeni korjates pole korvis ruumi ja näete puravikke, võib ridu julgelt minema visata ning nende kohad sisse võtta maitsvamate ja tervislikumate seentega.

Looduses on palju seeni. Ja kui suudate õigesti eristada söödavad liigid, saate rõõmustada nii endale kui ka oma perele hämmastavalt maitsvate ja mitmesuguseid roogasid ja ettevalmistused talveks. Kuid inimestel, kes on seente korjamisest kaugel, on parem hakata selliseid tarvikuid valmistama kellegi kogenumaga, et mitte vahele jääda. Ja täna vaatame reasseene fotot ja kirjeldame seda ning räägime teile ka, kuidas sellistest seentest söödavaid sorte valmistada.

Looduses leidub mürgiseid ja tinglikult söödavaid ridade sorte. Neid nimetatakse tinglikult söödavateks, kuna neid saab küpsetada alles pärast seda eelnev ettevalmistus- keetmine. Tegelikult on selliste seente mürgised ja söödavad sordid üsna sarnased, nii et kogenematul seenekorjajal on neid raske üksteisest eristada. Paljud kogenud seenejahi fännid soovitavad seente söödavust määrata järgmise kriteeriumi järgi: hinnata nende kübara värvi täispäevavalguses. Kui mütsid pole varjundita, näevad need täiesti valged ja siledad välja, on Popular Healthi lugejatel soovitatav neid vältida.

Söödavatel sortidel on üldiselt mõni värvus – lilla, violetne, roosakas jne. Lisaks on mürgistele liikidele iseloomulik tugev, väljendunud lõhn.

Kirjeldus: söödavad Ryadovki seened

Kollane-punane rida

See seen on klassifitseeritud tinglikult söödavaks. Selle korgi läbimõõt on kuus kuni seitseteist sentimeetrit ja sellel on näha punakad soomused. Kork ise näeb välja kas kumer - noortel seentel või peaaegu lame - küpsetel seentel. Puudutades võib seda kirjeldada kui sametist ja kuiva. Mis puutub varre, siis selle seene kõrgus võib olla viis kuni kaksteist sentimeetrit, näeb välja õõnes ja kumer, kogu pikkuses kaetud kiuliste soomustega.

Sääre alumises osas on näha märgatav paksenemine. Selle värv on sama, mis korgil.

Korgi all näete mähiseid plaate, millel on särav sidruni- või sügavkollane värv.

Kollase-punase rea viljaliha on plaatidega sama värvi. See seen on mõru maitsega ja mädapuidu lõhnaga. Sellel seenel pole kahekordseid. Põhimõtteliselt on see soolatud ja marineeritud.

Kuidas näeb fotol välja hall söögiseen Ryadovka?

Söödav hall rida- väga levinud seened, mille kübar on hallikas ja võib olla lilla või oliivi varjundiga. Korgi läbimõõt on kolm kuni kolmteist sentimeetrit. Selle keskosa on küllastunud värviga ja selles kohas on ka selgelt määratletud tuberkuloos. Kork võib olla kumera või koonilise kujuga, kuid kasvades avaneb see ja näeb välja rohkem laiali.

Kui seen on eriti vana, kerkivad sageli kübara servad üles. Samal ajal näevad enamiku hallide söödavate ridade servad välja ebaühtlased ja kiulised või pragudega kaetud, need painduvad mõnevõrra sissepoole. Kui väljas on niiske ilm, muutub halli sõudja müts libedaks ning selle külge kleepub tavaliselt muld või muru.

Sellise seene vars võib olla neli ja pool kuni kuusteist sentimeetrit kõrge. Sellel on valge või kollakas toon. Kõige sagedamini on jalal märgatav pulbriline kate. Alus on vars paksenenud, tahke ja kiuline, küpsetel seentel aga õõnsaks.

Rea korgi all on valge või kollaka värvi mähised plaadid.
Seda seent iseloomustab üsna tihe kiulise struktuuriga viljaliha. Sellel on sama värv kui plaatidel. Sellel ei ole väljendunud aroomi.

Väärib märkimist, et hall rida on väga sarnane rea mürgise sordiga - terava reaga. Peamine erinevus selle seene vahel on kübara tuhkvalge värvus, mille keskosa on kroonitud halli terava tuberkuliga. Samuti iseloomustab mürgist vastet põletav maitse.

Rida on lilla. Kirjeldus

See on veel üks tinglikult söödav seen, mida meie metsadest võib leida. Selle peamine erinevus on erineva intensiivsusega korgi lilla värv, mis näeb servadele lähemale pleekituna välja. Vanadel seentel on pruunikas-ookerjas kübar. Sellised read on lihavad ja suured. Algul on nad poolkera kujuga, kuid aja jooksul sirguvad, muutudes kummaliseks, tugevalt alla surutud või lehtrikujuliseks. Korgi servad tunduvad märgatavalt sissepoole kumerad. Kork tundub katsudes sile, sellel pole mugulaid ega pragusid.
Sellise seene vars on sile ja tihe, pikikiuline, kuid vanades ridades on see õõnes. Seda iseloomustab silindriline kuju, helvestava katte olemasolu korgis ja lilla mütseel põhjas. Vars kitseneb seene tipule lähemale ja muudab aja jooksul oma värvi erkolillast hallikaslillaks või helepruuniks.

Selle rea viljalihale on iseloomulik helelilla värvus, väga pehme struktuur ja meeldiv aniisilaadne aroom.

Kuidas valmistada Ryadovka seeni?

Reaseened võivad olla väga maitsvad praetuna kartuliga. Nii et sellise roa jaoks peate lisaks seentele kasutama natuke kartulit võid, sibul, veidi tilli, soola ja vürtse.

Esimese asjana tuleb seened välja sorteerida, koorida ja loputada. Keeda neid pärast keetmist viis minutit, seejärel tühjendage vesi, lisage uus osa vett ja keetke veel veerand tundi. Nõruta kurnis.

Koori kartulid, lõika õhukesteks viiludeks ja keeda poolküpseks.
Kuumuta pann taimeõliga, lisa seened ja prae viis minutit. Lisa seentele kartulid ja peeneks hakitud sibul, sega läbi, lisa sool ja kata kaanega. Järgmisena peate küpsetama Ryadovki madalal kuumusel kümme minutit. Valmis roog võib serveerida tilliga üle puistatult.