Praline für einen Kuchen mit eigenen Händen Rezepte. Praline - was ist das, Nussfüllungsrezepte

Alexander Guschchin

Ich kann nicht für den Geschmack bürgen, aber es wird heiß :)

Inhalt

Naschkatzen interessieren sich für die Geschichte der Füllung, die oft in Schokoladenbonbons hergestellt wird. Praline ist eine dicke Nusspaste. Die Delikatesse hat eine interessante Geschichte, dank der sie ihren Namen erhielt. Auch wenn dies nicht wahr klingen mag, sind Pralinen sehr einfach zu Hause zuzubereiten, wenn Sie alle Zutaten und einen leistungsstarken Mixer zur Hand haben.

Was ist Praline?

Die Geschichte der Praline reicht bis ins 17. Jahrhundert zurück. Ein Botschafter aus Frankreich namens Plessis-Pralen wollte König Ludwig XIV. mit etwas Süßem erfreuen und bat seinen persönlichen Koch, etwas Besonderes zu kochen. Der Legende nach hat ein junger Kochlehrling aus Versehen Mandeln gestreut, und der Koch goss aus Wut Zuckersirup über die Nüsse. Ich musste servieren, was herauskam, und die Mandeln in Zuckersirup übertrafen alle Erwartungen. Der Koch konnte sich in diesem Moment noch nicht einmal vorstellen, dass die Süße nach ihm benannt und das Rezept in die ganze Welt verkauft werden würde.

Die ursprüngliche Komposition enthielt nur drei Zutaten: Mandeln, Schokolade und gebrannten Zucker. Das Produkt sieht aus wie eine dicke Mischung. In der modernen Küche wird Praline zum Herstellen von Süßigkeiten, zum Dekorieren von Kuchen und Brandgebäck verwendet. Das Rezept hat sich im Laufe der Zeit und auf Reisen rund um den Globus geändert, und diese Süße wird mit der Zugabe von Halva, Sahne, Kaffee und Samen zubereitet. Der Energiewert dieser köstlichen Pasta ist hoch, daher sollte Praline nicht zu viel verwendet werden.

Wie werden Bonbons mit Pralinenhülle hergestellt?

250 Jahre nach einer zufälligen Erfindung wurde die Süße in Form von Süßigkeiten verkörpert, deren Urheber der Apotheker Neuhaus war, der mit Schokolade handelte. Anfang des 20. Jahrhunderts dachte er daran, Pralinen in ein Glas Schokolade zu gießen. So wurden Pralinenbonbons in einer Schokoladenhülle geboren, die die Liebe der Naschkatzen auf der ganzen Welt gewannen. In Deutschland und der Schweiz ist diese Süßwarensorte nach wie vor die beliebteste und wird industriell hergestellt. Heute gibt es eine riesige Auswahl an Süßigkeiten mit einer Füllung aus verschiedenen Nüssen, Zucker und Schokolade.

Wie man zu Hause kocht

Pralinen können Sie selbst zu Hause herstellen. Dies erfordert keine speziellen Kochkenntnisse, sondern lediglich die Verfügbarkeit der notwendigen Komponenten und ein wenig Zeit. Sie können das fertige Produkt für die Herstellung von Süßigkeiten und Kuchen verwenden. Zu einer Paste geformt und im Gefrierschrank gekühlt, kann sie wie eine Praline serviert werden. Dafür können Sie Muffin- oder Eiswürfelformen verwenden. Wie macht man Walnusspraline?

Pralinenrezept

Es gibt unzählige Nussbutterrezepte, an die sich Konditoren auf der ganzen Welt wenden. Im Grunde stellen sie den gleichen Prozess dar, aber unterschiedliche Zusätze (Marzipanbrösel, Zitronenschale, Honig und andere) machen jede fertige Füllung anders. Wenn Sie sich und Ihre Lieben mit natürlichen Süßigkeiten verwöhnen möchten, dann bereiten Sie Pralinen nach einem der vorgeschlagenen Rezepte zu.

Klassisches Rezept

Zeit: 30 Minuten.
Portionen pro Behälter: 4 Personen.
Verwendungszweck: zum Nachtisch.
Küche: Französisch.
Schwierigkeit: leicht.

Die klassische Rezeptur ist die Basis für alle anderen Pralinensorten. Wenn Sie gelernt haben, auf diese Weise Süße zu kochen, können Sie sicher mit Experimenten beginnen und der resultierenden Mischung neue Zutaten hinzufügen: Likör, Beeren, Karamellchips, einen neuen Geschmack. Mischen Sie die Nüsse zusammen. Nehmen Sie Pflanzenöl ausschließlich geruchlos, sonst können Sie das Endprodukt mit einem unangenehmen Nachgeschmack verderben.

Zutaten:

alle Nüsse - 100 g;
zucker - 100 g;
pflanzenöl - zum Einfetten des Backblechs;
Zitronensaft - 1 EL l.

Kochmethode:

Wir reinigen jeden Kern gründlich, entfernen faule oder alte, sonst wird der Geschmack des fertigen Produkts bitter.
Die Nüsse in einer vorgeheizten Pfanne trocknen. Dies dauert 5-7 Minuten. Denken Sie daran, ständig umzurühren, damit die Nüsse nicht anbrennen.
Die gekochten Nüsse auf ein gefettetes Backblech legen.
Gießen Sie Zucker gleichmäßig in eine Pfanne mit schwerem Boden.
Nachdem der größte Teil des Zuckers geschmolzen ist, fügen Sie Zitronensaft hinzu. Aufsehen.
Karamell goldbraun kochen.
Sobald der Zuckersirup fertig ist, über die Nüsse auf dem Backblech gießen. Wir warten darauf, dass unsere fast fertige Praline hart wird.
Mahlen Sie das fertige Produkt mit einem Mixer. Als solche kann es als Kuchenstreusel verwendet werden.
Wenn Sie der Trockenmasse heiße Schokolade, Milch oder Butter hinzufügen, können Sie Süßigkeiten formen.

Schokolade

Zeit: 40 Minuten.
Portionen pro Behälter: 5 Personen.
Verwendungszweck: zum Nachtisch.
Küche: Europäisch.
Schwierigkeit: mittel.

Praline mit Schokolade ist der perfekte Genuss für Gäste und einfach für die ganze Familie. Sie können absolut jede Schokolade verwenden: Milch, Weiß, Dunkel, Bitter - alles hängt von Ihren Vorlieben ab. Es ist ratsam, keine Süßwarenriegel zum Kochen zu kaufen, sondern echte Premium-Schokolade, die gleichmäßig schmilzt und einen reichen Geschmack hat.

Zutaten:

jede Nuss - 100 g;
zucker - 100 g;
Milchschokolade - 100 g;
bittere Schokolade - 100 g;
Puderzucker - 100 g;
Kekse - 50 g.

Kochmethode:

Die Nüsse in eine trockene vorgeheizte Pfanne geben und 7 Minuten trocknen lassen.
Fügen Sie Zucker hinzu, rühren Sie um.
Wenn der Zucker vollständig aufgelöst und karamellisiert ist, die Mischung auf eine gut geölte Schüssel geben. Abkühlen lassen.
Die Schokolade im Wasserbad schmelzen.
Mahlen Sie die gehärtete Nussmischung in einem Mixer oder mit einem Nudelholz.
Schokolade mit Praline mischen und in kleine Muffinförmchen anrichten. Mit Keksscheiben bestreuen.
Kühlen Sie die Süßigkeiten im Gefrierschrank.

Haselnusspraline

Zeit: 30 Minuten.
Portionen pro Behälter: 6 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 250 kcal / 100 g.
Verwendungszweck: zum Nachtisch.
Küche: Europäisch.
Schwierigkeit: leicht.

Haselnusspraline erweist sich als sehr lecker. Wenn Sie geschmolzene Schokolade hinzufügen, sieht es aus wie die beliebteste Nutella-Nudeln aller. Sie können daraus Pralinen machen, sie als vollwertige Delikatesse essen, Kuchenschichten statt Sahne überziehen. Besonders lecker sind Kugeln, die mit Kokos oder Naturkakao bestreut sind. Sie benötigen einen Mixer oder eine Küchenmaschine, um die Haselnüsse gründlich zu Mehl zu mahlen und sie dann zu einer dickflüssigen Pasta zu verarbeiten.

Zutaten:

haselnüsse - 300 g;
zucker oder Puderzucker - 250 g;
Haselnussöl - 10 ml.

Kochmethode:

Haselnüsse geschält oder nicht - Sie wählen: Die Farbe des Endprodukts hängt davon ab.
Ein Backblech mit Haselnüssen in einen auf 200 Grad vorgeheizten Ofen geben.
Die Nüsse sind in 7-10 Minuten fertig, wenn ihre Farbe golden wird.
Die Haselnüsse in einen Topf geben und Zucker dazugeben. Rühren, bis der Sand gleichmäßig geschmolzen ist. Dabei unbedingt umrühren, damit der Zucker nicht anbrennt.
Sobald der Zucker bernsteinfarben ist, den Topf vom Herd nehmen.
Das Pergament mit Butter einfetten und die karamellisierten Nüsse darüber verteilen. Vollständig abkühlen lassen und dann in Stücke brechen.
Verwenden Sie eine Küchenmaschine oder einen Powermixer, um die Nüsse zu Mehl zu mahlen.
Haselnussöl hinzufügen und weiter mixen, bis alles zu einer dicken Paste wird.
Gib die Paste in einen verschlossenen Behälter.

Mandel

Zeit: 35 Minuten.
Portionen pro Behälter: 4 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 280 kcal / 100 g.
Verwendungszweck: zum Nachtisch.
Küche: Europäisch.
Schwierigkeit: mittel.

Mandelpraline ist eine großartige Ergänzung zu jedem Dessert. Diese Pasta kann sogar über heißem Toast gestrichen und zum Frühstück serviert werden. Es ist einfach zuzubereiten, aber es ist sehr lecker. Sie benötigen zum Kochen einen guten leistungsstarken Mixer oder eine Küchenmaschine oder einen Zerkleinerer, da Mandeln viel zäher sind als andere Früchte. Auf einen Küchenassistenten geht hier nicht!

Zutaten:

mandeln - 100 g;
Zucker - 100 g.

Kochmethode:

Die Mandeln mit kochendem Wasser übergießen und 10-15 Minuten ruhen lassen.
Schälen Sie es und legen Sie es auf ein Backblech.
10 Minuten zum Trocknen in den Ofen geben.
Karamell aus Zucker herstellen: Kristallzucker in einer vorgeheizten Pfanne schmelzen.
Die Nüsse auf Pergament verteilen und mit dem fertigen Karamell bedecken.
Nachdem das Karamell abgekühlt ist, brechen Sie die Mischung in Stücke, damit sie in den Mixer passt.
Mahlen Sie die Nüsse zu Mehl.
Sobald Sie das Mandelmehl erhalten haben, verwenden Sie den Mixer, bis Sie eine dicke Paste erhalten.
Mandelpraline ist fertig!

Zeit: 40 Minuten.
Portionen pro Behälter: 4 Personen.
Kaloriengehalt: 300 kcal / 100 g.
Verwendungszweck: zum Nachtisch.
Küche: Europäisch.
Schwierigkeit: mittel.

Zutaten:

Honig - 2 EL. ich .;
Zucker - 2 EL. ich .;
Walnüsse - 200 g;
Ghee - 1 EL ich .;
salz - eine Prise.

Kochmethode:

Honig mit Zucker, Walnüssen, Butter und Salz mischen.
Die Mischung in einer dünnen Schicht auf einem mit Pergament ausgelegten Backblech verteilen.
7-8 Minuten im Ofen bei 180 Grad backen. Zucker und Honig sollten schmelzen, bis sich Karamell bildet.
Das Backblech entfernen und alles mit einem Spatel verrühren. Das Karamell sollte die Nüsse gleichmäßig überziehen.
Alles wieder in den Ofen zurückgeben und weitere 3-4 Minuten ruhen lassen, bis eine satte goldene Farbe und ein ausgeprägter nussiger Geruch auftreten.
Nehmen Sie die Mischung heraus, kühlen Sie sie ab.
Mit den Händen oder mit einem Messer zerdrücken und dann mixen, bis eine dicke Paste entsteht.

Pralinenkuchen

Zeit: 1 Stunde 30 Minuten.
Portionen pro Behälter: 6 Personen.
Kaloriengehalt: 350 kcal / 100 g.
Verwendungszweck: zum Nachtisch.
Küche: Europäisch.
Schwierigkeit: schwer.

Wenn Sie Ihre Lieben mit einem sehr leckeren und außergewöhnlichen Dessert überraschen möchten, dann wird Ihnen das Rezept für Mousse-Schokoladenkuchen gefallen. Dies geschieht in mehreren Schritten, es nimmt viel Zeit in Anspruch, aber das Ergebnis wird alle Ihre Erwartungen übertreffen. Pralinen für den Kuchen können während des gesamten Prozesses zubereitet werden oder Sie können fertige verwenden. Nehmen Sie Sahne nur mit einem Fettgehalt von 33%, sonst darf man andere einfach nicht geschlagen werden.

Zutaten:

für Kekse

ei - 1 Stk.;
Kakaopulver - 2 EL. ich .;
Pflanzenöl - 1 EL. ich .;
zucker - 50 g;
Backpulver - 1 TL;
Weizenmehl - 0,5 EL. ich .;
Stärke - 1 EL. ich .;

für eine Schicht Pralinen

Puffreis - 100 g;
Krümelpraline - 4 EL. ich .;
butter - 30 g;
dunkle Schokolade - 200 g;

für Schokoladenmousse

Eigelb - 2 Stk.;
eier - 2 Stück;
zucker - 150 g;
dunkle Schokolade - 200 g;
gelatine - 20 g;
Sahne 33-36% - 500 g;
Pralinenpaste - 2 EL. ich .;

für Glasur

Wasser - 175 ml;
Sahne 33-36% - 100 ml;
Glukosesirup - 25 g;
zucker - 125 g;
kakaopulver - 65 g;
gelatine - 10 g.

Kochmethode:

Bereiten Sie die Kruste vor: Kombinieren Sie das Ei mit Zucker und schlagen Sie es 5 Minuten lang, bis eine leichte Masse entsteht.
Mehl, Stärke, Backpulver, Pflanzenöl und Kakao dazugeben. Alles muss gründlich gemischt werden.
Gießen Sie den fertigen Teig vorsichtig in die Form und geben Sie ihn in den auf 180 ° C vorgeheizten Ofen. Die Kruste 10-15 Minuten backen.
Den Kuchen aus der Form nehmen und abkühlen lassen.
Zum Kochen müssen Sie die Schokolade schmelzen und dann Butter hinzufügen. Gut mischen.
Nussbrösel mit Karamell zur Schokoladenmasse geben. Nochmal umrühren.
Dann Puffreis zur Schokoladenmasse geben. Stellen Sie die vorbereitete Masse beiseite.
Für die Mousse die Gelatine mit Wasser aufgießen und quellen lassen.
Während dieser Zeit Sahne schlagen, bis weiße Spitzen entstehen.
Eier mit Eigelb und Zucker mischen, 5-8 Minuten schlagen.
Fügen Sie geschmolzene und abgekühlte Schokolade hinzu und fügen Sie dann geschmolzene Gelatine in einem dünnen Strahl hinzu.
Zuletzt die Schlagsahne zur Mousse geben und glatt rühren.
Den Kuchen zusammensetzen: Den Kuchen in eine geteilte Form legen, mit der Hälfte der Mousse füllen und in den Gefrierschrank stellen.
Wenn alles ausgehärtet ist, die Praline auf die Mousse legen und die restliche Mousse ausgießen. Wieder in den Gefrierschrank stellen.
Glasur vorbereiten: Gelatine nach Anleitung mit Wasser aufgießen und quellen lassen.
Sahne, Wasser, Zucker und Glukosesirup in einen Topf geben. Anzünden und auf 100 Grad erhitzen.
Dann das Kakaopulver hinzufügen und eine weitere Minute kochen lassen.
Die gequollene Gelatine zum heißen Zuckerguss geben und umrühren. Das fertige Frosting abkühlen lassen, aber nicht aushärten lassen.
Nehmen Sie den Kuchen heraus und gießen Sie die Glasur darüber.
Den Kuchen in eine Servierschüssel geben und in den Kühlschrank stellen, damit die Glasur vollständig aushärtet.

Nusspralinen zuzubereiten ist nicht schwer, aber einige Empfehlungen sollten nicht übernommen werden:

Nüsse können geschält oder belassen werden. Die Farbe der zukünftigen Paste hängt davon ab: Sie wird aus geschälten Nüssen heller.
Wenn Sie keine leistungsstarke Küchenmaschine, sondern nur einen Mixer haben, ist es besser, sie mit einem Nudelholz zu zerdrücken, bevor Sie anfangen, die Nüsse zu Mehl zu mahlen. Dadurch kann der Mixer kleine Stücke leichter verarbeiten als ganze Früchte. Keine Kaffeemühle verwenden!
Gemahlene Nüsse, Karamellstücke können der Paste hinzugefügt werden.
Wenn Sie Nüsse in der Pfanne trocknen, verbrennen Sie sie nicht. Rühren Sie sie dazu ständig mit einem Holzspatel um.
Wenn kein Pergament zur Hand ist, können Sie die Nüsse auf Folie oder Folie verteilen.
Versuchen Sie beim Schmelzen von Zucker, ihn nicht anbrennen zu lassen, da Sie sonst einen verbrannten Geschmack bekommen. Nehmen Sie eine Probe, bevor Sie Karamell mit Nüssen mischen.

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Praline - was ist das, Nussfüllungsrezepte

Wenn Sie von einem süßen Dessert mit zart-nussigem Geschmack träumen, dann ist ein Kuchen oder Gebäck mit einer Pralinenschicht ideal für Sie. Überlegen Sie, was es ist, wie man Pralinen für einen Kuchen macht, Rezepte für diese Delikatesse.

Was ist Praline?

Das Pralinen-Dessert ist ein süßes Gebräu aus kleinen gerösteten Nussstückchen gemischt mit Karamellkrümeln. Konditoren füllen Kuchen mit solcher Zuckermasse, Kuchen in Form von Tuben, Pralinen und anderen Süßigkeiten. Außerdem kann Praline als Dekoration oder als separates pastöses Gericht verwendet werden, aus dem Sie süße Sandwiches machen und Ihr Leben mit einem köstlichen Dessert versüßen können.

Wie ist die Praline entstanden?

Im 17. Jahrhundert wurde eine neue Süße kreiert, die als Geschenk für König Ludwig XIV. gedacht war, aber ursprünglich als ganz anderes Gericht gedacht war. Durch den Fehler des jungen Kochs, der die Nüsse verstreute und sogar mit heißem Zucker übergoss, entstand ein neues Meisterwerk der süßen Küche.

Viele Leute mochten das neue Gericht, und zunächst galt das Dessert als eigenständige Süße und nicht als Füllung oder Schicht. Die Praline wurde mit gebranntem Zuckersirup übergossen, aber das Rezept war etwas anders als das moderne - die obligatorischen Zutaten waren Schokoladenstückchen, Honig und die Basis waren Mandeln.

Inzwischen gibt es viele Variationen dieses Gerichts, und die meisten Pralinen finden sich als Füllung oder Zwischenschicht zu anderen Desserts, meist in Süßigkeiten. Diese Süße kann jedoch zu Hause zubereitet und für hausgemachte Kuchen verwendet werden.

Klassische Haselnusspraline

Eines der Pralinen-Grundrezepte basiert auf Haselnüssen und Kristallzucker, die im Verhältnis 1:1 eingenommen werden. Damit das Dessert einen reichen, angenehmen Geschmack erhält, müssen für die Zubereitung nur Nüsse höchster Qualität verwendet werden.

Um eine Praline zuzubereiten, wenn Sie Haselnüsse in der Schale gekauft haben, befreien Sie zuerst den Kern von der Schale. Dazu können Sie einen speziellen Nussknacker, Knoblauchzerkleinerer, Hammer und andere praktische Werkzeuge verwenden.

Damit sich die Schale leichter schälen lässt, die Nüsse im Ofen etwas erhitzen. Dadurch wird die Haut geschmeidiger und lässt sich leichter vom Kernel trennen.

Um Pralinen zuzubereiten, muss auch der Kern der Nuss selbst von der dunklen Haut geschält werden. Dazu müssen die Haselnüsse zusammen mit etwas Öl und Salz in einer Pfanne kalziniert werden, dann löst sich die Schale bei geringstem Aufprall leicht von der Nuss.

Wenn Sie bereits geschälte Haselnüsse gekauft haben, können Sie alle oben genannten Verfahren überspringen, aber dennoch nicht viele Kerne in einer trockenen Pfanne oder im Ofen braten. Auf diese Weise entfalten die Nüsse ihren Geschmack und ihr Aroma besser.

Der nächste Schritt bei der Pralinenherstellung ist die Karamellisierung von Zucker. Dazu Kristallzucker in einem Topf erhitzen, bis er karamellisiert. Anfangs können Sie sehr wenig Wasser hinzufügen, um den Prozess zu beschleunigen, aber übertreiben Sie es nicht, sonst erhalten Sie keine dichte viskose Textur, sondern Sirup. Und vor allem nicht das fertige Karamell auf dem Feuer übertreiben, sonst schmeckt es unangenehm.

Nächste Schritte:

Nachdem der Zucker hellbraun und fadenförmig geworden ist, können Sie die zuvor zubereiteten Haselnüsse dazugeben.
Nüsse und Zucker vorsichtig mischen, sodass alle Kerne mit Karamell bedeckt sind.
Vorher Pergamentpapier auf einer ebenen Fläche auslegen und die karamellisierten Nüsse darauf geben. Lassen Sie die Süße abkühlen.
Sie haben bereits ein Dessert in Form von karamellisierten Haselnüssen erhalten, aber um Pralinen herzustellen, müssen Sie die Haselnüsse und den Karamell mit einem Mixer zu kleinen Krümeln mahlen.
Zuerst sollte die Nussmasse in Form von kleinen Krümeln ausfallen. Lassen Sie den Mixer an dieser Stelle ruhen, da er sonst der Belastung nicht standhält, überhitzt und kaputt geht.
Nach ein paar Minuten weiter schlagen, bis eine pastöse Masse entsteht und die Butter aus den Nüssen kommt. In dieser Phase können noch recht große Haselnussstücke vorhanden sein, hier kannst du auch einen kurzen Stopp einlegen. Das Endergebnis sollte eine homogene flüssige Masse ohne Klumpen sein.

So wird nach europäischem Rezept ein klassisches eigenständiges Pralinendessert zubereitet. Sie können es als Brotaufstrich, Füllung verwenden oder einfach nur die Süße Ihres Tees oder Kaffees genießen.

Das klassische Rezept kann jedoch etwas komplizierter werden, wenn im letzten Schritt geschmolzene dunkle Schokolade oder dicke, schwere, vorgeschlagene Sahne hinzugefügt werden. So erhalten Sie eine zarte Nusscreme, die als Zwischenschicht für Keks- oder Mürbegebäck verwendet werden kann, um eine Pralinen-Torte zu backen.

Damit hausgemachte Pralinen möglichst lange ihren ursprünglichen Geschmack nicht verlieren, müssen Sie sie in eine spezielle Vakuumschale legen oder mit Frischhaltefolie abdecken und dann fest in Folie einwickeln. Sie müssen das Dessert nicht länger als zehn Tage im Kühlschrank oder an einem anderen kühlen Ort aufbewahren.

Mandelpraline

Französische Konditoren sind davon überzeugt, dass die klassische und richtige Variante des Desserts aus geschälten und gerösteten Mandeln besteht, wie es im 17. Jahrhundert der Fall war. Die Kochtechnologie unterscheidet sich tatsächlich nicht von der Haselnusspraline. Nüsse ebenfalls rösten, schälen, karamellisieren und mahlen.

Bei der Herstellung von Mandelpralinen kann es schwierig sein, die Haut zu schälen. Um es loszuwerden, müssen die Mandeln mehrmals mit kochendem Wasser übergossen werden, dann beginnt sich die Schale selbst vom Kern zu trennen.

Pistazienpraline

Pistazienpraline eignet sich nicht nur hervorragend als Füllung für Pralinen, sondern auch als Bestandteil von Gebäcksaucen. Pistazien verleihen dem Dessert nicht nur einen würzig-nussigen Geschmack, sondern auch eine ungewöhnliche grünliche Farbe.

Der Hauptunterschied bei der Herstellung von Pistazienpralinen besteht darin, dass die Kerne nicht geröstet werden müssen und vor dem Karamellisieren zuerst in kleine Krümel zerkleinert werden müssen.

Kokospraline

Ein solches Dessert wird nicht aus frischen ganzen Nüssen zubereitet, sondern aus zuvor getrockneten Kokosflocken (vorzugsweise naturbelassen, ohne Zusatz von Lebensmittelfarben). Es wird nicht gebraten, sondern sofort mit den notwendigen Zutaten vermischt - Karamell, Kakaobutter, geschmolzene Schokolade, Honig, Kondensmilch und so weiter. Manchmal können dieser Mischung neben Nüssen auch Waffeln, Kekse und andere knusprige Bestandteile, die in Krümel zerkleinert sind, hinzugefügt werden.

Nach der Technologie der klassischen Pralinenherstellung wird ein solches Dessert oft aus Erdnüssen, Walnüssen, Cashewnüssen sowie aus einer Mischung verschiedener Nüsse zubereitet. Pralinen können auch aus Sonnenblumen- oder Sesamsamen hergestellt werden. Dieses Dessert wird am häufigsten als Kozinak bezeichnet.

Denken Sie daran, dass Praline eine ziemlich kalorienreiche Süße ist (ca. 550 kcal). Es enthält in seiner Zusammensetzung viel Fett und Kohlenhydrate, daher sollte man sich nicht zu sehr darauf stützen, wenn man eine schlanke Figur behalten möchte.

Bei der Herstellung von Pralinen können Sie die Feinheit der Karamell-Nuss-Mischung je nach Geschmack und Ziel variieren. Der eine knirscht gerne kleine Stückchen Zuckernuss in Waffelröllchen, der andere möchte die zarteste homogene Nusscreme für einen luftigen Biskuitkuchen.

Sie können auch Nüsse nach Ihren Vorlieben auswählen. Praline ist im Großen und Ganzen eine Dessertvariation und eher eine Kochtechnik als ein Gericht mit einer gewissen strengen Zutatenliste.

Sie können auch eine beliebige Methode wählen, um karamellisierte Nusspaste zu verwenden. Machen Sie Süßigkeiten oder Kuchen daraus, verteilen Sie es morgens auf dem Brot, essen Sie es einfach mit einem Löffel, wenn Sie plötzlich etwas Süßes wollen. Praline wird Ihnen in jedem Fall Freude bereiten und aufmuntern.

Bevor Sie zu Hause eine köstliche Praline zubereiten können, müssen Sie eine reife und trockene Haselnuss kaufen, die die Frucht des Haselnussbaums ist.

Sie können Kerne sowohl geschält als auch geschält kaufen.

Es ist besser, wenn die geschälten Kerne in eine undurchsichtige, versiegelte Verpackung gegeben werden, damit sie ihre Nährwerte behalten, länger schmecken und weniger verderben. Achten Sie auf das Herstellungsdatum des Produkts und das Verfallsdatum.

Um die Haselnüsse von der harten Schale zu befreien, verwenden Sie ein spezielles Gerät "industrieller Nussknacker M-3", eine Knoblauchpresse, eine Zange oder reinigen Sie es mit einem Beutel und einem Hammer. Die Schale wird brüchiger und biegsamer, wenn du die Nüsse 10 Minuten im vorgeheizten Ofen auf einem Backblech hältst.

Der nächste Schritt besteht darin, die weiche braune Haut vom Nukleolus zu entfernen. Die Haselnüsse in eine Pfanne geben, unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten braten. Das Feuer sollte klein sein. Oder Backofen auf 180 Grad vorheizen, Nüsse auf einem Backblech verteilen, 5-7 Minuten im Backofen ruhen lassen. Nach der Wärmebehandlung trocknet die Schale aus und kann leicht abfallen oder entfernt werden.

Um nicht viel Zeit damit zu verbringen, jeden Nukleolus von der Schale zu reinigen, verkürzen Sie das Verfahren. Legen Sie die Nüsse auf ein ausgebreitetes Tuch, bedecken Sie sie mit einem anderen Tuch, schieben Sie dann zwei Handflächen über die Nüsse und rollen Sie sie in verschiedene Richtungen. So können Sie ganz einfach alle Früchte auf einmal aus der Kleidung befreien.

Wenn Sie bereits geschälte und geröstete Haselnüsse gekauft haben, überspringen Sie den obigen Vorgang. Wenn die Haselnüsse ohne Haut, aber roh sind, braten Sie sie in einer Pfanne (5 Minuten) oder im Ofen (6-7 Minuten bei 180 Grad, ca. 10 Minuten bei 150 Grad). Für unseren Gaumenschmaus werden gerade frittierte Kerne benötigt, die einen reicheren Geschmack haben.

Jetzt bereiten wir den karamellisierten Zucker für die Praline vor. Gießen Sie den Kristallzucker in einen Topf mit dickem Boden.

Zucker bei mittlerer Hitze erhitzen, bis er karamellisiert.

Die gerösteten und geschälten Haselnüsse zum Karamell geben.

Rühren, bis der geschmolzene Zucker die Nüsse bedeckt.

Verteilen Sie etwas Folie auf einem Tablett oder Tisch. Die karamellisierten Nüsse darauf geben. Lassen Sie sie abkühlen. Das Abkühlen erfolgt schneller, wenn die Masse verteilt und nicht in einem dicken Stück ausgelegt wird. Wenn keine Folie vorhanden ist, die Mischung auf eine Silikon-Kochmatte oder auf ein gefettetes Backblech legen.

Brechen Sie die mit Zucker überzogenen Nüsse in Stücke. Sie können dies mit Ihren Händen oder mit einem hölzernen Nudelholz oder einer Glasflasche tun.

In einen Mixer geben.

Die Nussmasse zermahlen. Zuerst wird eine große Krume erhalten.

Da der Mixvorgang ziemlich lang ist, lassen Sie den Mixer ruhen. Melim in mehreren Schritten, um die Krume zu verkleinern.

Das Ergebnis ist eine homogene Nuss-Püree-Paste.

Also haben wir Haselnusspralinen nach dem einfachsten Rezept hergestellt. Wenn Sie die Aufgabe erschweren möchten - 50 g geschmolzene dunkle Schokolade oder 100 g Sahne in die Paste geben, alles verquirlen. Das Ergebnis ist eine angenehme und zarte Creme. Verwenden Sie es für Kuchen, Brownie-Füllung oder nach Belieben. Sie können Ihre eigenen Änderungen an Technologie und Rezeptur vornehmen, die Proportionen der Komponenten nach Ihrem Geschmack anpassen.

Jeder Liebhaber von Süßigkeiten kennt eine exquisite und delikate Delikatesse - Praline. Es dient als Füllung für Süßigkeiten, Kuchen oder Eis wird damit zubereitet. Teilen Sie die besten hausgemachten Pralinenrezepte.

Die Geschichte der Praline

Heute weiß jeder, was Praline in Süßigkeiten oder Kuchen ist - es ist süße Karamell-Nuss-Paste. Und zunächst war es ein Genuss für Könige - kandierte Nüsse. Der Autor dieser Kreation war der Chefkoch des Duke of Plessis - Praline. Der Edelmann wollte Ludwig XIV. mit einem exquisiten Dessert erfreuen und gab seinem Koch einen Auftrag.

Der Sage nach streute der Assistent des Küchenchefs langsam Mandeln auf ein Backblech. Und der Koch goss in einem Wutanfall heißen Zuckersirup darüber. Der kulinarische Zwischenfall führte zu einer Mandelpraline. Dem König gefiel das neue Gericht so gut, dass er es bei Hofe kochen ließ. Die Neuheit wurde nach dem Herzog benannt, der Louis erfreute.

In Belgien und Frankreich hießen Pralinen einst in Sirup getränkte Haselnüsse. Konditoren tauchten jede Nuss sorgfältig in die süße Masse. Jeder Konditor nahm seine eigenen Änderungen am Rezept vor, um Kunden zu gewinnen.

Einwanderer aus Europa brachten das Rezept nach Amerika. Aber die Amerikaner mit ihrem charakteristischen Unternehmergeist ersetzten die Mandeln durch die Pekannüsse, die in ihrer Gegend wuchsen. Konditoren kamen auf die Idee, eine Nuss zu hacken und mit Sahne zu mischen. Diese Zusammensetzung könnte als Füllung für eine Vielzahl von Süßigkeiten und Kuchen verwendet werden.

Heute wird Praline fast auf der ganzen Welt nicht als eigenständige Delikatesse bezeichnet, sondern als Füllung und Dekoration für Kuchen und Gebäck, die aus gehackten Mandeln, Haselnüssen und anderen Nüssen hergestellt wird, die in Karamell getränkt sind.

Nusspraline - Rezepte

Das Kochen von Nusspralinen ist ein einfacher Vorgang, der jedoch etwas Geschick und Genauigkeit erfordert. Moderne Konditoren bieten eine Vielzahl von Gourmet-Nuss-Leckereien an, die verschiedene Nusssorten verwenden. Als Beilagen können Schokolade, kandierte Früchte, Halva verwendet werden.

Das klassische Pralinenrezept

Die Hauptregel ist, dass Nüsse und Zucker immer zu gleichen Teilen eingenommen werden.

Die Kerne müssen geschält und im Ofen gebräunt werden. Sie können nach Belieben zerdrückt oder intakt gelassen werden.
Mischen Sie sie mit Zucker und erhitzen Sie sie bei schwacher Hitze, bis sich der Zucker auflöst und schön goldbraun wird.
Gießen Sie die vorbereitete Masse in einem dünnen Strahl auf ein mit Folie bedecktes und mit Öl gefettetes Backblech.
Einfrieren lassen.

Fertige Walnusspralinen sind maximal drei Tage haltbar.

Das Produkt kann als hausgemachte Bonbons serviert oder in einer Kaffeemühle gemahlen für andere Rezepte verwendet werden. Sie dekorieren einen Kuchen, fügen ihn zu Eis und anderen Desserts hinzu.

Schokoladenpraline

Auf einer Tafel dunkler und Milchschokolade;
Zucker - 100 g;
Walnusskerne - 100 g.

Die Kerne im Ofen trocknen, zerdrücken.
In einem Topf Boden und Seiten mit Öl einfetten. Gießen Sie Zucker und Nüsse ein, erhitzen Sie bei sehr geringer Hitze, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und sich die Farbe ändert. Konsistenz und Farbton der Nussmasse sollten Honig ähneln.
Während des Kochens ständig umrühren, damit die Masse nicht anbrennt.
Die Form mit einer dünnen Schicht Butter einfetten und die Nussmasse darüber gießen.
Die dunkle Tafel Schokolade schmelzen und mit einer Silikonbürste über die Bonbonformen streichen. Für 20 Minuten in den Gefrierschrank stellen. Dann die nächste Schokoladenschicht auftragen. Wieder ins Gefrierfach stellen.
Mahlen Sie die gefrorene Praline.
Geschmolzene Milchschokolade und gehackte Pralinen mischen. Schokoladenformen mit dieser Mischung füllen, die restliche Schokolade darübergießen und in den Kühlschrank stellen.

Mandelpraline

Das Kochen dauert mindestens 30 Minuten.

Die Mandeln im Ofen trocknen und schälen.
Praline aus Nüssen und Zucker zubereiten, siehe Rezept oben. Nach dem Abkühlen mahlen.
Gelatine in warmer Milch auflösen. Nach dem Aufquellen erhitzen, aber nicht kochen.
Schlagen Sie die Sahne mit einem Pulvermixer. Um den Vorgang zu beschleunigen, sollte die Creme abgekühlt werden.
Kaffee zu gallertartiger Milch hinzufügen. Schlagsahne in einem dünnen Strahl hinzufügen. Alles gründlich mischen.
Einige Esslöffel Walnusspraline zum Bestreuen beiseite stellen und den Rest zur fertigen Masse geben.
In Eisdosen anrichten und kühl stellen. Nach ein paar Stunden kann es serviert werden, bestreut mit Nusspralinenbröseln.

Diese Pasta kann für eine Kinderparty und für ein Bankett für Erwachsene zubereitet werden. Anstelle von Kaffee kann Kakao verwendet werden, Mandeln werden durch andere Nüsse ersetzt. Es wird sogar die Geburtstagstorte in den Schatten stellen.

Praline "Mix"

Das Hauptmerkmal des Rezepts ist die Verwendung einer Nussmischung und nicht einzelner Sorten. Wenn Sie möchten, können Sie ein beliebiges Verhältnis von Nüssen nehmen oder nur Pistazien- oder Haselnusspralinen herstellen. Die Kochtechnik bleibt unverändert.

Zuerst werden die Nüsse geröstet, geschält und zerkleinert.
Zucker in eine von innen mit Öl gefettete Pfanne geben. Wenn der Zucker eine goldene Farbe angenommen hat, fügen Sie die Nüsse hinzu und erhitzen Sie sie zwei Minuten lang, ohne zu stören.
Die Mischung auf eine Schüssel geben und abkühlen lassen. Wenn Sie die Nussmasse in Form von Streifen, Haken, Brezeln gießen, werden diese dann für Kuchendekorationen verwendet. Aus der Zucker-Nuss-Masse Kugeln formen und in Nussbröseln wälzen. Diese Tortendekoration sieht sehr stylisch aus.

Pralinenkuchen

Mit Hilfe von Pralinencreme können Sie jeden Kuchen veredeln. Eine solche Füllung fügt eine exquisite Geschmacksnote hinzu.

Kuchenkuchen - 2-3 Stück;
haselnüsse - 500 g;
Zucker - 500 g;
Milch - 250 ml;
Eier - 4 Stück;
Sahne - 200 g;
Maisstärke - 30 g.

60 g Zucker in die Milch geben und unter gelegentlichem Rühren aufkochen.
Eier mit Stärke und ein paar Esslöffeln Milch schlagen. In einem dünnen Strahl in ungekühlte süße Milch gießen. Bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis sie eingedickt ist. Es dauert 10-15 Minuten.
Sahne aufschlagen und mit der fertigen, leicht abgekühlten Sahne mischen.
Haselnusspraline zubereiten, in einer Kaffeemühle mit etwas Butter für Plastizität mahlen.
Die Praline mit der Tortencreme mischen.
Die Torten für die Torte mit Sahne bestreichen, nach Belieben zum Beispiel mit Walnuss-Praliné-Figuren dekorieren und am festlichen Tisch servieren.

Eis "Pralinen"

Sahne - 500g
Eigelb - 5 Stück
Stärke - 1 Esslöffel
Mandeln - 0,5 EL
Butter - 2 Esslöffel
Zucker - 100 g
Puderzucker - 2 Esslöffel

Mahlen Sie die Mandeln in einem Mixer.
Zucker und Eigelb mahlen, Stärke hinzufügen, heiße Sahne unter ständigem Rühren einfüllen.
Öl und Pulver in einem Topf erhitzen, bis sie honigfarben sind. Mandeln und gekochte Sahne einfüllen. Ein paar Minuten rühren, ohne vom Herd zu nehmen.
Die abgekühlte Mischung in eine Schüssel oder Eismaschine geben und in den Gefrierschrank stellen.
Um das Pralineneis homogen zu machen, alle 30 Minuten umrühren, am besten mit einem Holzlöffel. Dieser Vorgang sollte 2-3 Stunden lang durchgeführt werden.