Italienisches Ciabatta. Ciabatta: Rezept zum Brotbacken im Backofen mit Schritt-für-Schritt-Anleitung

Hat die Russen schon lange gern. Es ist so praktisch zum Grillen von Sandwiches, Croutons und Croutons zum Servieren mit verschiedenen Saucen! Wenn Sie sich fragen, wie Sie Ciabatta zu Hause zubereiten können, lesen Sie diesen Artikel. Wir teilen mit Ihnen die Geheimnisse seiner Zubereitung und beschreiben einige der beliebtesten Rezepte.

Zuhause

Wenn Sie sich entscheiden, dieses duftende italienische Brot nach allen Regeln der Kochkunst zuzubereiten, dann haben Sie bitte Geduld und nehmen Sie den Kochvorgang so ernst wie möglich. Ciabatta zu Hause zubereiten:

450 Gramm Mehl mit einem Teelöffel Salz und Trockenhefe (zehn Gramm) mischen. Trockene Zutaten durch ein Sieb sieben, um sie zu vermischen.
350 Gramm Wasser in eine Schüssel geben und das Mehl einrühren.
Den Teig mit einem Tuch abdecken und 12 Stunden gären lassen. Den Teig am besten abends auftragen. In diesem Fall können Sie zum Frühstück frisches, aromatisches Brot direkt aus dem Ofen servieren.
Die Arbeitsfläche des Tisches mit Mehl bestäuben und den Teig darauf geben. Seien Sie vorsichtig - es wird ziemlich klebrig und flüssig.
Die Teigränder zur Mitte hin falten, sodass er einem Laib ähnelt. Wiederholen Sie den Vorgang mehrmals. Sobald der Teig fest ist, teilen Sie ihn in zwei gleiche Portionen.
Dehnen Sie die Rohlinge vorsichtig mit den Händen, sodass jeder eine rechteckige Form (10 x 20 cm) annimmt.
Das zukünftige Brot auf ein Waffeltuch legen, dick mit Mehl bestäubt, mit einem zweiten Tuch abdecken und eine Stunde ruhen lassen.
Den Backofen vorheizen, ein Backblech mit Pergament auslegen und das Ciabatta vorsichtig darauf geben. Um Dampf im Backofen zu erzeugen, sprühen Sie mit einer Sprühflasche Wasser hinein.

Nach einer halben Stunde, wenn das Brot genug gebräunt ist, schalten Sie den Ofen aus und rufen Sie Ihre Familie an den Tisch.

Hausgemachtes Ciabatta-Brot (gefüllt)

Die Zubereitung dieses Brotes wird einer erfahrenen Hausfrau keine Schwierigkeiten bereiten. Allerdings sollten Sie bei diesem Rezept auf einige Nuancen achten. Wie wird also ein echtes italienisches Ciabatta zu Hause zubereitet? Der Ablauf ist wie folgt:

Für den Teig 100 Gramm Mehl, eine Tüte Hefe, 200 ml Wasser und 30 Gramm Zucker mischen.
Wenn der Boden fertig ist, lassen Sie ihn 12 Stunden (unter einem Handtuch) bei Raumtemperatur gehen.
Wenn die Zeit reif ist, gießen Sie 450 ml Wasser in den Teig, fügen Sie 15 Gramm Salz und 900 Gramm Mehl hinzu. Den Teig kneten und daran denken, etwas Pflanzenöl hinzuzufügen.
Während der Teig aufgeht, die Füllung kochen. Dies können gebratene Zwiebeln, trockene Kräuter (zum Beispiel Oregano oder Basilikum), Kapern und sonnengetrocknete Tomaten, Oliven sein.
Den fertigen Teig in drei gleiche Teile teilen und jeweils kneten, dabei die Füllung hinzufügen. Drei Brote formen und etwa eine Stunde unter dem Tuch ruhen lassen.
Das Brot im vorgeheizten Backofen etwa zehn Minuten backen.

Ciabatta mit Käse

Ciabatta zu Hause zuzubereiten kann für Sie ein kreativer Prozess sein. Versuchen Sie, Brot mit Käsezusatz zu backen - und Ihre Lieben werden das neue Gericht bestimmt zu schätzen wissen. Dafür:

In einer tiefen Schüssel 450 Gramm Mehl, 300 ml Wasser, einen halben Teelöffel Salz und eine Tüte Hefe vermischen. Den Teig (wie gewohnt) 12 Stunden ruhen lassen.
50 Gramm (Sie können Adyghe oder Feta-Käse nehmen) in Würfel schneiden oder mit den Händen zu Krümeln zerkleinern.
Streuen Sie Mehl auf den Tisch, legen Sie den Teig darauf und streuen Sie den Käse gleichmäßig darüber. Die Kanten des Werkstücks zur Mitte falten, halbieren, mit einem dicken Tuch abdecken und eine Stunde ruhen lassen.
Wenn das Ciabatta aufgeht, gib es vorsichtig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Gießen Sie etwas Wasser in ein weiteres Backblech und stellen Sie es ebenfalls in den vorgeheizten Backofen.

Nach einer halben Stunde bekommt das Brot eine goldbraune Kruste und ist fertig. Servieren Sie es mit aromatischen Saucen oder verwenden Sie es als Basis für Sandwiches.

Ciabatta mit und Knoblauch

Dieses Rezept wurde speziell für die Fälle erfunden, in denen leckeres und aromatisches Brot arbeitslos wurde und altbacken wurde. Sie können diese Situation mit Hilfe kleiner Tricks korrigieren. Hausgemachtes scharfes Ciabatta wird so zubereitet:

Den getrockneten Laib mit einem Messer von oben, ohne den Boden zu berühren, längs und mehrmals quer durchschneiden.
gleichmäßig auf der gesamten Oberfläche des Brotes verteilen.
Petersilie, Rosmarin und Oregano hacken. Den Knoblauch durch eine Presse geben, mit Kräutern, gemahlenem Pfeffer und Olivenöl mischen.
Reiben Sie das Ciabatta außen und innen mit der resultierenden Mischung ein.
Ein Stück Pergament passender Größe mit den Händen zerknüllen, in Wasser einweichen und um das Brot wickeln. In dieser Form sollte das Ciabatta etwa zehn Minuten im Ofen bleiben.

Fazit

Wie Sie sehen, ist es gar nicht so schwer, zu Hause ein italienisches Ciabatta zuzubereiten. Die Hauptsache ist, das gewünschte Rezept auszuwählen und zur Sache zu kommen.

Heute haben wir ein beispielloses Ereignis - ein Rezept für schamloses Weißbrot - italienisches Chabatta! Aber als Beispiel für das Arbeiten mit nassem Teig und das Kneten in der Ankarsrumer Knetmaschine ist es ideal. Geben Sie außerdem zu, dass es trotz der glühenden Liebe zu gesundem Vollkornbrot immer noch schwierig ist, am Chabatta vorbeizukommen (dies ist die richtige Aussprache, ich habe mich nicht geirrt), dies ist kein Brot, sondern Magie! Der Teig ist seidig, dehnt sich mit transparenten Folien, bläht sich blasenartig auf, flüssig und elastisch zugleich, das Brot ist porös und schwammig, aber nicht so geschmeidig wie ein Federbett. Gleichzeitig überrascht auch der Geschmack des Brotes: Es ist weder Butter noch Zucker drin, dafür ist es so zart und cremig und wie schön ist es!

Viele Leute haben Angst, Chabattu zu backen, weil das Rezept sehr kompliziert zu sein scheint, die Arbeit damit beängstigend ist, es ist kaum zu glauben, dass die ersehnten "Löcher" im Brot entstehen. Tatsächlich ist alles nicht so schwierig, Sie müssen nur wissen, wie es richtig gemacht wird, und dann wird alles klappen. Lass uns anfangen?

Für Teig brauchst du:
150 g Weizenweißmehl;
150 g Wasser;
10gr. Roggen- oder Weizentarter.

Ich habe gleich zwei Varianten gebacken, eine mit dickflüssigem italienischem Sauerteig (Resteentsorgung) und die zweite mit 100 % Sauerteig. Die Vorspeise in Wasser auflösen, Mehl hinzufügen und umrühren, mit Folie abdecken und über Nacht stehen lassen. Am Morgen sollten wir einen üppigen Sauerteig mit vielen Blasen haben.

Für den Test:
Alles Sauerteig (Teig);
315 g weißes Weizenmehl;
215gr. Wasser (warm, ca. 30 Grad);
10gr. Salz;
½ TL Bio-Hefe + eine Prise Zucker.

Wenn Sie ein Gegner von Hefe bis auf die Knochen sind, nehmen Sie keine Hefe, und ohne sie wird alles funktionieren (aber länger), aber das Rezept geht zunächst davon aus. Der Teig nach diesem Rezept erweist sich als ziemlich feucht. Um bequem damit zu arbeiten, müssen Sie ein paar Tricks kennen.

Kneten Ich habe mit einem stationären Schaber und einem Haken gemischt, am häufigsten verwende ich den Haken.

Alle Zutaten in separaten Behältern abwiegen, einen Teil des Wassers (50-70 Gramm) in eine Tasse gießen, eine kleine Prise Zucker hinzufügen, Hefe hinzufügen, umrühren und beiseite stellen. Nach 15 Minuten sollte eine kleine Hefekappe in der Tasse erscheinen.

Diese Tasse Wasser ist strategisch wichtig. Wenn Sie Hefe verwenden, die nicht aktiviert werden muss, gießen Sie trotzdem etwas Wasser (Hefehefe) hinzu, um es während des Knetens hinzuzufügen, dies hilft, einen festeren, weniger fließenden Teig zu erhalten.

Gießen Sie das restliche Wasser in die Schüssel des Kneters, lösen Sie den Sauerteig auf, sieben Sie das Mehl und schalten Sie den Kneter für einige Minuten auf minimaler Geschwindigkeit ein. Der Inhalt der Schüssel sollte sich zunächst zu einer klumpigen Masse, dann unter Rühren und Befeuchten des Mehls zu einem klebrigen Teig verformen. Den Kneter ausschalten, die Schüssel mit einem breiten Beutel abdecken, damit der Teig nicht austrocknet und 20 Minuten gehen lassen.

Nach 20 Minuten die Hälfte des Hefewassers und Salz zugeben (Hefewasser nicht mit Salz mischen, Salz hemmt die Hefe), mit der dritten Stufe kneten. Wenn das hinzugefügte Wasser vollständig mit dem Teig verbunden ist, fügen Sie den Rest des Wassers (mit oder ohne Hefe) hinzu und kneten Sie weitere 7 Minuten, maximal 10.

Der fertige Teig wird seidig und fließend, wenn er einige Minuten in Ruhe gelassen wird, breitet er sich sofort über den Boden der Schüssel aus.

Entfernen Sie zuerst den Schaber vom Kneter, dann den Haken und dann mit dem Handschaber den Teig herausnehmen und in eine mit Pflanzenöl gefettete Schüssel geben. Den Teig falten, zu einer Kugel festziehen und passend auslegen. Der Teig beginnt fast sofort, zu den Seiten zu kriechen.

Gärung 2,5-3 Stunden, während dieser Zeit ist es ratsam, den Teig mindestens dreimal zu falten. Wenn Sie jedoch bemerken, dass der Teig während der Gärung „schwächt“ und flüssiger wird, falten Sie ihn alle halbe Stunde. Am Ende der Gärung sollte es üppig werden und Blasen sollten darin erscheinen.

Eine Arbeitsfläche gut mit Mehl bestäuben und den Teig auslegen. Mit Mehl bestäuben und vorsichtig zu einem Rechteck strecken. Ich habe mit dem Teig auf einem bemehlten Tuch gearbeitet, auf dem ich den Teig manchmal stehen lasse.

Teilen Sie den Teig mit einem Schaber in zwei Teile, formen Sie die Stücke, indem Sie den Teig überlappen. Ich habe auch die langen Enden des Teigs verstaut, um unter meine Haube zu passen. Übertragen Sie die Zuschnitte ggf. auf ein bemehltes Leinentuch (falls nicht darauf angeformt).

Machen Sie Handtuchpuffer um die Zuschnitte, damit die Zuschnitte nicht zusammenkleben oder sich ausbreiten, stützen Sie die äußersten Seiten, bestreuen Sie die Chabatta mit Mehl. Freie Prüfungszeit 1,5 Stunden. In dieser Zeit habe ich die Zuschnitte ein paar Mal kontrolliert, ob sie nicht am Handtuch kleben, und die Problemzonen mit Mehl bestäubt.

Backofen zusammen mit auf 230-240 Grad vorheizen Stein, Ich habe mich wie üblich etwa 40 Minuten lang aufgewärmt. Wenn Sie unter einer Haube oder auf einem Dach backen möchten und Ihre „Haube“ dicke Wände hat, müssen Sie sie wie ein Dach zusammen mit dem Ofen erhitzen, dh im Voraus vorheizen. Übertragen Sie die Rohlinge oder einen Rohling vorsichtig auf das Pergament (ich habe einen nach dem anderen gebacken, also habe ich einen Rohling verschoben) und drehen Sie ihn auf die andere Seite, damit sich die Blasen im Teig gleichmäßig verteilen (und so in der oberer Teil des Brotes). Hier ist es wichtig, das Werkstück nicht zu dehnen, Sie müssen es von den Längsseiten nehmen, damit es sich im Gegenteil wie ein "Akkordeon" faltet, und dann vorsichtig auf dem Pergament ausrichten. Die ersten 15 Minuten Backen mit Dampf oder unter einer Haube, nach 15 Minuten den Dampf entfernen, ohne die Temperatur zu senken, weitere 15 Minuten backen.

Warten Sie, bis es zumindest warm abgekühlt ist, und schneiden Sie, schneiden Sie, bereue es nicht! Dies ist ein wunderbares Brot)) Versuchen Sie es zu backen, es ist eine große Freude!

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Ich habe Ciabata-Brot schon immer gemocht. Wahrscheinlich liegt es daran, dass es wie eine Brotsorte aussieht, die ich als Kind gegessen habe. Also interessierte ich mich dafür, es zu kochen. Genauso wie Weißbrot war das Ciabatta beim ersten Mal nicht richtig. Seltsamerweise gibt es im Internet sehr viele Ciabatta-Rezepte. Und sie sind alle unterschiedlich. Sie sagen, dass Sie eine spezielle Mischung verwenden müssen. Ich war skeptisch und suchte weiter. Und plötzlich dämmerte es mir. Und wer außer Italienern weiß, wie man Ciabatta richtig kocht? Und ich fing an, nach und nach Informationen zu sammeln.

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Das habe ich "gegraben". Erstens ist der Ciabatta-Teig viel "flüssiger" als der Brotteig. Zweitens muss der Ciabatta-Teig mindestens 18 Stunden gehen. Drittens wird der Teig nicht geknetet, sondern einfach gemischt. Vor dem zweiten Gärvorgang muss es nur noch geformt werden. Viertens wird der Teig beim zweiten Gären mit einem Tuch abgedeckt und weitere 2 Stunden gehen gelassen. Fünftens sollte der Teig bereits zum zweiten Mal auf dem Teigblatt stehen (das Teigblatt heizt sich schneller auf). Sechstens beträgt die Backtemperatur 220 Grad Celsius und höher, die Backzeit beträgt 35-40 Minuten. Die Rindenfarbe sollte graubraun und eher dunkel sein. Siebtens, stellen Sie sicher, dass Sie auf einem Kuchengitter abkühlen, bis es vollständig abgekühlt ist.

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Aber! Ich werde nicht so lange warten und eine "schnelle" Version vorbereiten Als ich von der einfachen Version las, war ich sehr überrascht! Versuch es! Wahrlich, sie sagen, dass alles Geniale einfach ist! (Es hat mich einfach umgehauen, als ich mit einer so einfachen Option ein SEHR gutes Ergebnis erzielt habe)

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Also - Chiabata - ohne den Teig zu kneten. Seltsamerweise fand ich das Rezept, das mir am besten gefiel, auf Youtube. Ich habe gerade Ciabatta getippt und ein tolles Video von zwei Kindern gesehen, die Brot backen. Ich war natürlich erstaunt, dass sie den Teig gar nicht geknetet, sondern einfach in einem Behälter gemischt haben. Ich werde gleich eine Reservierung vornehmen. Ich mag es nicht, wenn das Brot zu luftig ist, also habe ich das Ciabatta, das ich mag. So erreichen Sie dies - siehe Erläuterungen zum Gären des Teigs.

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Kombinieren Sie das meiste Mehl und Wasser. Fügen Sie Salz und das restliche Mehl hinzu und rühren Sie mit einem Schneebesen, einer Gabel oder einem Spatel einige Minuten lang um.

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Wichtig ist hier die Umgebungstemperatur. Im Allgemeinen soll es bei einer Temperatur von 25-30 Grad stehen. Da ich die Bläschen aber gerne größer mag als bei normalem Weißbrot, aber nicht sehr groß, lasse ich es einfach bei Zimmertemperatur stehen. Alternativ können Sie den Ofen auf 25-30 Grad vorheizen (drei Minuten auf minimaler Hitze) und den Behälter mit dem Teig hineinstellen. So werden Sie Zugluft los. Nach dem Gären die Folie aus der Form nehmen. Mehl auf den Tisch streuen. Hebeln Sie mit einem Spatel sozusagen von den Rändern des Teigs, "schneiden" Sie von der Oberfläche der Form, bis sich der Teig von der Form löst und auf den Tisch fällt, und versuchen Sie, nicht fest auf den Teig zu drücken. Teilen Sie den Teig mit einem Spatel oder Messer in zwei Hälften. Legen Sie das Backpapier in ein Backblech. Mit Mehl bestäuben.

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Gehen Sie dann sehr vorsichtig vor und versuchen Sie, den Teig nicht zu zerdrücken. Den Teig vorsichtig über das Mehl legen. Mit dem Teig ein Oval formen. Versuchen Sie nicht, zu eben zu sein. Denken Sie daran, dass keine bereits gebildeten Luftblasen aus dem Teig kommen. Das Ciabatta mit ausreichend Mehl bestäuben.

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Das berühmte italienische Ciabatta lässt sich leicht zu Hause zubereiten, nicht schlechter als das echte Ciabatta, das die Italiener so lieben und sich ein Leben ohne es nicht vorstellen können. So, heute haben wir ein Ciabatta zu Hause im Ofen: ein Rezept mit Foto – alles genial ist einfach!

Ciabatta ... Hören Sie einfach auf den Namen. Als würde Ihnen das Mittelmeer sanft zu Füßen wiegen und Sie bei einem guten Glas Wein in einem gemütlichen Restaurant am Ufer sitzen. Und es ist seltsam herauszufinden, dass ein so helles Gericht, als würde es das alte Italien atmen, tatsächlich sehr jung ist und nicht aus den Notizbüchern italienischer Hausfrauen zu uns kam, sondern als erfolgreiches Ergebnis der Experimente einer ganz bestimmten Person - Arnaldo Cavallari. Außerdem bedeutet der Name, der den Klang umschmeichelt, in der Originalsprache ... Pantoffeln.

Aber lassen Sie uns nicht zur Enttäuschung überstürzen. Wer hat gesagt, dass ein neues Rezept nicht gut, wunderbar, ausgezeichnet sein kann? Eine knusprig dünne Kruste, die eine elastische Krume mit riesigen Poren verbirgt, ein zartes edles Aroma - das Ergebnis einer langen Reifung des Teigs - und ein besonderer Geschmack, der schwer zu beschreiben, aber nur zu spüren ist ... Ciabatta ist wirklich ein erstaunliches Brot. Jahrhunderte später als klassische italienische Gerichte geboren, fügte es sich harmonisch in die kulinarischen Traditionen der Region ein, als wäre es dort schon immer präsent gewesen.

So wird Ciabatta zubereitet

Das Originalrezept ist dem Erfinder natürlich bekannt. Cavallari hat übrigens das Copyright dafür angemeldet und den Namen eingetragen. Wenn Sie in Italien sind, in der Stadt Bottrigue, können Sie Arnaldos Meisterkurs besuchen und die Geburt eines echten Ciabatta mit eigenen Augen erleben (und natürlich an die Technologie denken).

Klassisches Ciabatta

Wasser - 330 g
Salz - ein Teelöffel
Trockenhefe - ein Achtel Teelöffel
proteinreiches Mehl - 250 g
Grieß - 150 g
Olivenöl - 1 Teelöffel

Der Teig wird mit einem Mixer bei hoher Geschwindigkeit 10-20 Minuten lang geknetet (dies ist ein wichtiger Teil des Prozesses) und an einem warmen Ort mit Folie abgedeckt fermentieren gelassen. Die Fermentation sollte 10-12 Stunden dauern, und die Bereitschaft wird durch den Moment des maximalen Anstiegs bestimmt. Sobald der Teig zu sinken beginnt, muss das Ciabatta zum Backen gekocht werden, sonst gärt der Teig und das Brot funktioniert nicht.

Aus dem Behälter, in dem der Teig gedämpft wurde, wird er auf einen mit Mehl oder noch besser mit Grieß bestreuten Tisch überführt. In zwei Teile teilen (Teig nicht kneten, so wie er ist vorsichtig damit arbeiten!). Nach einer halben Stunde Ruhe werden die Werkstücke auf ein Backblech mit Pergament übertragen und in einen heißen Ofen gestellt.

Das Innere des Ofens muss feucht gehalten werden, damit die Kruste langsam trocknet und dünn bleibt.

Das Brot wird 30-35 Minuten gebacken und das fertige Ciabatta erzeugt beim Klopfen ein charakteristisches dumpfes Geräusch.

Fermentierter Teig verleiht dem Brot einen edlen, leicht säuerlichen „Heimat“-Geschmack und -Aroma.

Übrigens sind unsere einfach perfekt für dieses wunderbare italienische Brot. Tolles Mittagessen im Stilmix!

Ein schnelles hausgemachtes Ciabatta, ein einfaches Rezept

225 g Wasser;
salz - 1,25 TL;
Trockenhefe - 1 TL

Alle Zutaten werden in die Schüssel der Küchenmaschine gegossen oder in einer Schüssel gemischt, die für die Verwendung eines Mixers geeignet ist. Den Teig bei hoher Geschwindigkeit etwa 20 Minuten lang kneten. Durch intensives Kneten wird die Teigstruktur stark verändert. Wenn es sich zunächst als flüssig herausstellt, wird es am Ende der Charge dick und sehr elastisch, wickelt sich buchstäblich um die Klingen und geht in die Mitte der Schüssel.

Der Teig wird an einem warmen Ort unter der Folie stehen gelassen. Die Dauer der Gärung hängt von der Hefe ab – der fertige Teig sollte wieder flüssig werden und stark sprudeln.
Dann ist der Backvorgang der gleiche wie beim klassischen Ciabatta.
Wichtige Kleinigkeiten:

Die Werkstücke werden auf einem vorgewärmten Backblech ausgelegt.
Um die gewünschte Luftfeuchtigkeit aufrechtzuerhalten, wird ein Behälter mit Wasser auf den Boden des Ofens gestellt. Je früher das Wasser entfernt wird, desto dicker wird die Kruste.
Grieß sind die zerkleinerten Körner von Weizenkörnern. Es unterscheidet sich von Grieß darin, dass es aus Hartweizen hergestellt wird. Wenn kein Grieß verfügbar ist, kann Grieß verwendet werden, dies ist jedoch eine kleine Abweichung vom Originalrezept.
Überbelichteter Teig geht im Ofen nicht gut auf. Verpassen Sie nicht den Moment des höchsten Anstiegs im klassischen Brotrezept.
Verkürzen Sie die Knetzeit nicht - dies reduziert die Qualität des fertigen Brotes erheblich.
Der hohe Proteingehalt von Mehl (starkes Mehl) beträgt 13% oder mehr.
Das klassische Ciabatta-Rezept ist hefearm. Dies ist kein Fehler, sondern eine Berücksichtigung der Tatsache, dass der Teig lange gärt.

Wozu Ciabatta servieren

Sie können einfach Wasser verwenden. Das Brot ist so lecker, dass keine Zusatzstoffe notwendig sind. Aber es wurde in der Welt als Basis für Sandwiches populär.
Und natürlich passt Ciabatta zu heißen Vorspeisen.

Schnelles Ciabatta auf normalem Mehl

Und mehr über die Zubereitung von Ciabatta zu Hause im Ofen - die Verwendung von "starkem" Mehl ist ein wichtiger Bestandteil des Rezepts für dieses Brot. Aber wenn Sie es nicht im Angebot gefunden haben, können Sie Ciabatta auch aus gewöhnlichem Weizenmehl herstellen. In diesem Fall ist das Fruchtfleisch etwas weniger elastisch und die Poren können kleiner ausfallen, aber wenn Sie die gesamte Technologie genau wiederholen (langes Kneten mit einem Mixer, den Teig erscheinen lassen, bis viele Blasen erscheinen, vorsichtig .) die Stücke anfassen und in einem gut geheizten Ofen backen, damit sich schnell eine Kruste bildet), erhalten Sie am Ende immer noch ein Ciabatta, ein hohes, knuspriges, großporiges Brot.

225 g Wasser;
300 g Mehl (mit einem Proteingehalt von mindestens 13%);
salz - 1,25 TL;
Trockenhefe - 1 TL

Zubereitung von hausgemachtem Ciabatta

Die Zutaten in die Rührschüssel geben.

Schalten Sie den Teigknetmodus mit maximaler Geschwindigkeit ein. Der Teig wird zunächst flüssig.

Rühren Sie den Teig bei maximaler Geschwindigkeit mindestens 10 Minuten lang. Danach wird es sehr zäh.

Unter der Folie stehen lassen, bis starke Blasen erscheinen. Auf eine mit Grießmehl (oder Grieß) bestreute Fläche legen.

Ohne den Teig zu kneten längliche Laibe formen (allseitig mit Grieß bestreuen), 30 Minuten ruhen lassen und auf ein heißes Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen bei 250-300 °C 5 Minuten backen, dann die Temperatur auf 200 °C reduzieren. Einen Teller mit Wasser in den Ofen stellen. Bis fertig. Käse, Oliven oder sind perfekt für ein solches Brot.

So, wir haben das Ciabatta bereits zu Hause im Ofen gemeistert, das Rezept mit dem Foto wird Ihnen helfen, dieses köstliche Brot zu backen und Ihren Haushalt zu erfreuen!

Wie kocht man ein Ciabatta? Schritt für Schritt Rezept

Ciabatta kann als Ergänzung zu jedem anderen Gericht oder als vollwertiges Gericht mit Füllung serviert werden. Von diesem Gericht gibt es viele Variationen. Am häufigsten wird italienisches Brot mit Fleisch, Käse, Gemüse und Saucen kombiniert.

Wir empfehlen Ihnen, das aromatische Ciabatta-Brötchen nach dem Rezept mit dem Foto Schritt für Schritt zu probieren. Mit dem Rezept für ein köstliches und einfaches Ciabatta können Sie den Teig zu Hause auf die gewünschte Konsistenz kneten und ein Brötchen mit würzigem Aroma und appetitlichem Aussehen backen.

Hauptzutaten:

800 g Weizenmehl (350 Gramm für Sauerteig, 450 Gramm für Teig);
ein halber Liter Wasser (180 Milliliter für Sauerteig, 340 Milliliter für Teig);
1 Päckchen Hefe - 1 Beutel (1/2 Teelöffel für Sauerteig, 10 Gramm für Teig);
50 g Olivenöl;
Gewürze.

Kochrezept Schritt für Schritt:

Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, müssen Sie Mehl, Hefe und Wasser aufteilen, um den Teig zu kneten und den Sauerteig herzustellen. 800 Gramm Mehl werden in 350 Gramm und 450 Gramm unterteilt, die zur Herstellung der Starterkultur bzw. des Teigs selbst verwendet werden. Auch das Wasser muss geteilt werden: 170 Milliliter für den Sauerteig einfüllen, den Rest stehen lassen, um den Teig zu kneten. Das gleiche machen wir mit Hefe. Wir lassen einen halben Teelöffel für die Herstellung des Sauerteigs und etwa 10 Gramm zum Kneten des Teigs übrig. Der Sauerteig sollte eine luftige Struktur haben.
Wir mischen Mehl, Wasser und Hefe in bestimmten Mengen mit einem Mixer und einem speziellen Aufsatz für die Teigherstellung. Die Zutaten langsam und lange in einer tiefen Schüssel kneten. Das Mehl muss gut gesiebt und das Wasser muss erwärmt werden.
Die vorbereitete Mischung sollte etwa einen Tag an einem warmen und dunklen Ort sowie unter einer Folie gären.
Wenn der Sauerteig aufgegossen ist, können Sie den Teig kneten. Nehmen Sie dazu das restliche Mehl, die Hefe und das Salz und mischen Sie es. Gießen Sie Pflanzenöl und Sauerteig in die gemischten Zutaten und fügen Sie dann warmes Wasser hinzu. Bei niedriger Geschwindigkeit alle Zutaten mit einem Mixer zehn Minuten lang zu einer homogenen Masse mischen. Die Konsistenz des Teiges sollte etwas dünn, aber elastisch und zart sein. Lassen Sie die resultierende Masse in einer tiefen großen Schüssel, bis sie aufgeht.
Später muss der Teig wieder geknetet und für zwei Stunden in dieselbe Schüssel gegeben werden, während die gewünschte Füllung hinzugefügt wird. Zum Füllen von Zutaten können Sie Gemüsestücke, Gewürze und Kräuter, Käse, Fleischstücke, Oliven und sogar Nüsse verwenden.
Danach muss der Teig auf einem mit Mehl bestreuten Tisch ausgelegt und Brote gebildet werden (Sie können kleine Brötchen oder ein großes Brot machen). Sie müssen den Teig nicht mehr kneten, aber Sie können die Form formen, indem Sie ihn vertikal oder horizontal ziehen, bis er eine abgeflachte Form erreicht.
Fertigbrot kann auch eine Stunde lang mit Mehl bestreut stehen bleiben.
Heizen Sie den Ofen auf die maximale Temperatur vor und stellen Sie sicher, dass die Umgebung darin feucht ist (Sie können einen Behälter mit Wasser oder eine Sprühflasche verwenden).
Bei 220 Grad dauert das Brotbacken etwa zwanzig Minuten.

Das fertige Gericht erweist sich als porös und weich!

Roggen Ciabatta. Sauerteig Rezept

Ciabatta zu Hause zu kochen ist nicht schwer, aber Sie müssen sich beim Rezept genau an alle Regeln halten. Im Folgenden präsentieren wir ein detailliertes Rezept für italienisches Roggensauerteigbrot, mit dem Sie dieses wunderbare Gericht zu Hause zubereiten können.

Um Roggenbrot zu backen, müssen Sie nicht nur Weizen, sondern auch Roggenmehl verwenden. Der Rest des Backrezepts ähnelt der klassischen Variante. Die gleiche Menge Weizen- und Roggenmehl, Salz, Zucker, Hefe, warmes Wasser, Pflanzenöl, Lieblingssamen für den Geschmack werden dem Roggen-Ciabatta hinzugefügt und folgen dem klassischen Rezept unter Beachtung der Proportionen.

Um dem Brötchen einen würzigen und reichen Geschmack zu verleihen, werden dem Teig aromatische Gewürze und andere Zutaten hinzugefügt. Ciabatta kann mit Oliven, Oliven, Kräutern, Zwiebeln oder Knoblauch, Paprika oder Tomaten, aber auch mit Lachs und sogar Hühnchen zubereitet werden.

Es gibt auch viele Rezepte, um italienisches Brot ohne Hefe zu backen - hefefreies Ciabatta. Oder Sie können sicher anfangen, Ciabatta mit frischer Hefe oder komprimierter Lebendhefe zu kochen. Die Hauptnuance der Zubereitung ist die Bereitschaft, bei der Füllung zu improvisieren, jedoch in voller Übereinstimmung mit dem angegebenen Rezept.

Ciabatta aus dunklem Roggenmehl kann nicht nur im Ofen oder Brotbackautomat, sondern auch auf dem Stein zubereitet werden. Ein Rezept mit Foto oder Video finden Sie im Internet und bereiten nach einer Schritt-für-Schritt-Anleitung leckeres Brot wie echte Italiener zu.

Italienisches Brot mit Käse. Rezept mit Foto

Mit einem Schritt-für-Schritt-Rezept für italienisches Ciabatta mit Käse zu Hause können Sie ein echtes Originalgericht backen. Ein Rezept mit Foto und Video von Julia Vysotskaya hilft Ihnen, den Teig richtig zu kneten, um ein so beliebtes Brot zu Hause zu backen. Die Zubereitung dieser Ciabatta-Variante mit Käse ist schnell und einfach! Das italienische Brotrezept ähnelt dem Standard.

Hauptzutaten:

250 ml warmes Wasser;
4 g Hefe;
250 g Mehl;
eine Prise Salz und Zucker;
Käse für die Füllung.

Kochrezept Schritt für Schritt:

Mehl, Hefe, Salz und Zucker in warmem Wasser mischen, um den Teig zu kneten.
Verwenden Sie einen Mixer mit einem Schneebesen, um den Teig zuzubereiten, und kneten Sie die Zutaten in einer tiefen Schüssel etwa zehn Minuten lang bei hoher Geschwindigkeit.
Der Teig sollte glatt sein und aus der Schüssel herausragen (Sie können unter Rühren Mehl hinzufügen).
Wir lassen die resultierende Masse in einer tiefen Schüssel, die mit einem Handtuch bedeckt ist, bis sie aufgeht (von zwei bis drei Stunden). Sie können die gewünschte Füllung hinzufügen - in unserem Fall Käse.
Der Käse für die Füllung kann gerieben oder gewürfelt werden.
Legen Sie den Teig auf einen bemehlten Tisch und geben Sie ihm die gewünschte Form der Laibe.
Zukünftige Chips, auf Pergament ausgelegt, können auch mit einem Handtuch abgedeckt vierzig Minuten ruhen.
Den Backofen auf maximale Temperatur vorheizen. Bei 220 Grad müssen Sie Brot etwa vierzig Minuten lang backen, und denken Sie daran, den Ofen etwa zweimal mit Wasser zu "shiken".
Das fertige Gericht sollte abgekühlt und mit einem Handtuch abgedeckt werden, damit es weich und porös wird.

Wenn Sie die Zutaten ändern möchten, können Sie dem Teig sicher nicht nur Käse, sondern auch Gewürze, Oliven, Samen hinzufügen. Indem Sie die üblichen Rezepte abwechslungsreich gestalten, können Sie Ihre Gäste mit neuen Variationen dieses einfachen Gerichts überraschen!

Hausgemachtes Ciabatta-Rezept

Traditionelles Brot aus Italien zu Hause herzustellen ist nicht sehr schwierig. Ciabatta-Produkte sind leicht im Supermarkt zu finden, und die meisten sind zu Hause erhältlich. Anhand der Schritt-für-Schritt-Anleitung mit dem Foto können Sie hausgemachtes Ciabatta-Brot zubereiten. Das Rezept ist einfach und schnell.

So backen Sie ein Ciabatta in einem Brotbackautomaten. Das Rezept für Brot in einer Brotmaschine ist sehr einfach und ermöglicht es auch Kochanfängern, Gäste mit frischem und warmem Brot zu erfreuen, das sich für ein herzhaftes Frühstück eignet!

Um ein Mehlprodukt zuzubereiten, verwenden Sie die Anleitung für Ciabatta in einem Brotbackautomaten mit Foto oder Schritt für Schritt. Zum Backen benötigen Sie ein Standard-Set an Zutaten aus klassischen Rezepten, sowie Knoblauch und Gewürze für die Füllung.

Hauptzutaten:

250 g Weizenmehl;
150 ml Wasser;
4 g Trockenhefe;
1 Teelöffel Salz;
1. l. Pflanzenöl;
2 TL Gewürze (Sie können eine Mischung aus "italienischen Kräutern" nehmen);
1 Teelöffel getrockneten gehackten Knoblauch.

Panasonic Brotbackautomat Schritt für Schritt Ciabatta-Rezept:

Um den Teig in einem Brotbackautomaten zu kneten, mischen Sie Mehl, Hefe, Salz, Knoblauch und Gewürze
Füllen Sie alles mit der richtigen Menge Wasser.
Wir schalten die Teigknetfunktion ein.
Der Brotbackautomat sollte etwa zwei Stunden arbeiten, danach muss die entstandene flüssige Masse aus der Schüssel genommen und auf den Tisch gestellt werden.
Aus dem Teig Laibe formen und 30 Minuten gehen lassen.
Den Teig im Hauptmodus des Brotbackautomaten goldbraun backen (ca. eine halbe Stunde).
Nimmt man die Brote aus dem Ofen, werden sie fünf bis zehn Minuten lang mit einem Handtuch abgedeckt.
Das fertige Brötchen sollte porös und weich sein.

Damit italienische Brötchen gut funktionieren, können Sie einen Brotbackautomaten jeder Firma verwenden. Backwaren können beispielsweise in einem Panasonic 2501 (Panasonic), Redmond, Moulinex oder Kenwood Brotbackautomaten gebacken werden. Ciabatta-Rezepte in einem Slow Cooker mit Fotos von italienischen Köchen helfen dabei, den Geschmack einer echten italienischen Mahlzeit aus Roggenmehl nachzubilden.

Ein italienisches Ciabatta-Rezept von Jamie Oliver, Julia Vysotskaya, Richard Bertine und anderen Köchen gibt Ihnen die Möglichkeit, Ihre üblichen Pizza-, Brötchen- oder Käsesandwiches durch etwas völlig Neues zu ersetzen! Mit dem Ciabatta-Sandwich-Rezept können Sie italienisches Brot für Ihr tägliches Frühstück und Abendessen verwenden!

Guten Appetit!