Dampftorte mit Fleisch (Rezept mit Foto). Machen Sie einen Teig für koreanische Kuchen Chinesische Baozi-Kuchen

Die Chinesen essen Baozi zu jeder Tageszeit, bevorzugen es jedoch zum Frühstück und kochen mit einer süßen Füllung.

Heute werde ich Baozi mit Schweinehackfleisch mit Kohl kochen und dem Teig Spinat hinzufügen - es ist nützlich und verleiht dem Teig eine interessante Farbe. Für Ba otszi wird Hefeteig verwendet, und das ist natürlich der wichtigste Unterschied zu Manti.

Für den Test:

100 g Spinatpüree
350 g Mehl
4 g Trockenhefe
100 g Wasser
1/2 TL Sahara
Salz

Für die Füllung:

100 g Hackfleisch
30 g Karotten
200 g Weißkohl
30 g Zwiebeln
10 Gramm (kleines Stück) Ingwer
1/2 TL Salz
1/2 TL Sahara

1 EL Sojasauce
Gemahlener weißer Pfeffer auf einer Messerspitze
1 EL Sonnenblumenöl

Wir beginnen mit der Teigherstellung. Kochen Sie den Spinat und machen Sie daraus ein homogenes Püree auf eine für Sie geeignete Weise - sogar mit einem Crush, sogar in einem Mixer:







Trockenhefe in Wasser mit Zucker auflösen und in Spinatpüree gießen. Rühren, dann Mehl hinzufügen. Den Teig gut durchkneten!
















Den Teig 20-30 Minuten ruhen lassen und erneut umrühren. Nachdem der Teig zu gehen beginnt, kochen wir unsereBaozi. Nun gut - die Füllung:


Wir schneiden den Kohl in kleine Quadrate (nicht wie bei Borschtsch))). Salzen und 10-15 Minuten ruhen lassen, um Saft zu geben. Dann zum Trocknen auf eine Serviette oder ein Handtuch legen.








Fein gehackte Zwiebeln, Karotten, Ingwer, in Sonnenblumenöl anbraten:










Dann das Hackfleisch, den weißen Pfeffer und die Sojasauce hinzufügen:






Braten, bis das Hackfleisch weiß wird, vom Herd nehmen, Kohl und Zucker hinzufügen, etwas Salz.






Alles - die Füllung und der Teig sind fertig.


Jetzt gehen wir zum eigentlichen Entstehungsprozess überBaozi.

Wir beginnen damit, die Blasen aus dem Teig zu entfernen, sonst können wir den Baozi nicht in der gewünschten Form aus dem Teig formen -Beim Kochen verlieren sie ihre Form und sehen hässlich aus. Um dies zu vermeiden, rollen Sie den Teig mit einem Nudelholz wie Knödel aus. Vielleicht erinnert es sogar eher an die Zubereitung von Blätterteig... Teig ausrollen, falten, dann wieder ausrollen und wieder falten. Wir wiederholen den Vorgang zehnmal - unser Teig erhält eine homogene Struktur ohne Blasen. Jetzt können wir unseren schönen Baozi aus diesem schönen Teig machen))
















Außerdem ist alles wie bei gewöhnlichen Manti - wir schneiden ein Stück Teig ab und formen eine Kugel daraus, die wir zu einem Kuchen rollen:








Wir legen die Füllung in die Mitte.


Und die Kanten oben zusammendrücken.

Chinesische gedämpfte Brötchen. Schritt für Schritt Fotorezept.

Baozi ist eine Art Dim Sum (leichte Mahlzeiten zum Frühstück). Dies sind chinesische Pasteten, die aus Hefeteig hergestellt werden und überhaupt nicht wie Manti sind)). Als Füllung können Sie Fleisch, Pilze, Tofu, Bohnen, Kohl, Kürbis und andere Produkte in verschiedenen Kombinationen verwenden. Sie können solche Kuchen sowohl in einem Wasserbad als auch in einer Pfanne zubereiten.
Wir machen Baozi aus hausgemachtem Hefeteig mit Schweinefleisch und grünen Bohnen.
Die Pasteten sind üppig und sehr, sehr delikat im Geschmack.

Berechnung der Produkte für 2-3 Portionen (10-12 Stk.)

Wir brauchen:

Mehl - 2-2,5 EL.
Hefe (frisch) - 30 gr.
Milch (oder Wasser) - 3 Esslöffel
Wasser - 0,5 EL.
Zucker - 2-3 Esslöffel
Salz - nach Geschmack
Hackfleisch vom Schwein - 200 gr.
Grüne Bohnen - 150 gr.
Zwiebeln (Zwiebeln) - 1/2 Stk.
Sojasauce - 2-3 Esslöffel
Sesamöl - 2-3 Esslöffel

Zuerst bereiten wir den Teig vor. Hefe in ein Glas gießen, mit einem Löffel kneten, WARME Milch hinzufügen, gut mischen, 1 EL hinzufügen. ein Löffel Zucker. Wir stellen es für 10-15 Minuten an einen warmen Ort. Das Volumen der Mischung sollte sich um das 2-3-fache erhöhen.
Mehl und Salz in eine große Schüssel geben.


Fügen Sie die geeignete Hefe, Wasser und etwas Zucker hinzu. Den Teig kneten. An einem warmen Ort 25-30 Minuten gehen lassen.


Das Teigvolumen sollte um das 2-3-fache zunehmen.
Die grünen Bohnen (mit Salz) in einem Topf weich kochen und in kaltem Wasser abspülen.

Mit einem Messer fein hacken.
Dann die Zwiebel hacken.

Hackfleisch, Bohnen, Zwiebeln, Sojasauce, Öl und Salz in einer großen Schüssel vermengen. Gründlich mischen.
Wir fahren für 10-15 Minuten.

Den fertigen Teig mit einer "Wurst" ausrollen und in Stücke schneiden und Kugeln formen (3-6 cm Durchmesser, je nach gewünschter Größe der fertigen Pasteten). Jeden Kreis mit einem Nudelholz ausrollen und eine dickere Teigschicht in der Mitte lassen.

Den Teig auf die Handfläche geben, die Füllung in die Mitte geben und mit Falten schließen, dabei etwas im Uhrzeigersinn drehen.


Wenn alle Kuchen fertig sind, stellen Sie die Pfanne auf das Feuer.
Gießen Sie etwas Butter und verteilen Sie die Torten mit einem Abstand von einigen cm.


Etwa die Hälfte mit Wasser füllen (direkt auf die Pasteten gießen) und 20 Minuten unter dem Deckel garen. Das gesamte Wasser sollte verdunsten.
Wenn die Pasteten fertig sind, mit einem Teller auf den Kopf stellen und etwas abkühlen lassen.
Und allerseits guten Appetit!

Pigodi (pian-syo, pegezi - koreanische gedämpfte Pasteten)

Pigodi - Hackfleisch-gedünstete Pasteten

Koreanische Pasteten mit gedämpftem Fleisch und Kohl, die auch genannt werden: pyan-syo, pegheses oder Schweinchen, habe ich als Kind in Juschno-Sachalinsk versucht. Der Eindruck von ihnen war so stark, dass ich mich auch nach vielen Jahren noch an den Geschmack, die Zusammensetzung der Füllung und die überraschend weiße Farbe von Pian-Se erinnern konnte (dann konnte ich nicht verstehen: Wenn Pian-Se eine Torte ist, warum dann? nicht rosig, sondern weiß wie ein Knödel ?!).

Und erst vor kurzem habe ich mich entschieden, herauszufinden, wie Pian-Syo zubereitet wird. Es stellte sich heraus, dass das Rezept für gedämpfte Pasteten sowohl in der Zusammensetzung als auch in der Zubereitungsmethode einfach ist. Vor allem in unserem Zeitalter der Elektrodampfer. Die lang ersehnten koreanischen Kuchen erwiesen sich als sehr lecker, besonders wenn sie mit scharfer Soße gegessen wurden.

Woraus besteht Pyogody (pyang-syo)

für 20 Kuchen

Hefeteig

• Mehl - 800 g + 100 g zum Bestreuen;
• Warmes Wasser - (2 Gläser);
• Zucker - 1 Teelöffel;
• Salz - 1 Teelöffel;
• Trockenhefe - 1 Teelöffel.

Füllung koreanischer Kuchen

• Hackfleisch (besser - Schweine- und Rindfleisch) oder fein gehacktes Fleisch - 300 g;
• Weißkohl (Sie können chinesischer Salat = Chinakohl nehmen) - 300 g;
• Zwiebel - 1 Kopf;
• Knoblauch - 2 Nelken;
• Grüns (Dill, Petersilie, Koriander oder Basilikum) - nach Geschmack;
• Gemahlener Koriander - 0,5 Teelöffel;
• Gemahlener schwarzer Pfeffer - 0,5 Teelöffel;
• Nach Geschmack salzen.

Etwas Pflanzenöl zum Schmieren des Dampfgarers.

Die Zusammensetzung der Sauce für Pigody (Pian-Syo, Pegez)

• Sojasauce - 1/4 Tasse;
• Tafelessig 9% - 1 Esslöffel;
• Zucker - 1 Esslöffel;
• Gemahlener schwarzer Pfeffer - 0,5 Teelöffel;
• Knoblauch - 2 Nelken;
• Koriander oder anderes Grün - ein paar Zweige;
• Chilischote (bitterrot) - ein wenig;
• Salz nach Geschmack, optional, salzige Sojasauce).

Wie man Pyan-Se (Pyogody, Pegues) kocht

Machen Sie einen Teig für koreanische Kuchen

• Hefe und Zucker in 0,5 Tassen warmem Wasser (30-35 Grad C) rühren.
• Sobald die Hefe zum Leben erwacht und Schaum entsteht, vermischen Sie die Hefe mit dem restlichen Wasser. Füge Salz hinzu. Mehl nach und nach einführen. Den Teig kneten. Wir werden einen Teig bekommen.
• Decken Sie die Schüssel / den Topf mit einem Deckel ab, dann ein Handtuch (zum Warmhalten). Und stellen Sie es an einen warmen Ort (normalerweise ist das wärmste in der Küche in der Nähe der Decke, Sie können es auf den Schrank stellen). Lassen Sie den Teig aufgehen (sollte um das 1,5-2fache zunehmen).
• Den entstandenen Teig durchkneten und nochmals gehen lassen (1-2 mal). Das Volumen des fertigen Teigs wird mindestens um das 2-fache gegenüber dem Original erhöht.
• Danach - den Tisch mit Mehl bestäuben, den Teig darauf legen und erneut kneten (bis er glatt und glänzend wird). Wenn der Teig an Ihren Händen klebt, fügen Sie mehr Mehl hinzu (normalerweise nehmen sie bei Pian-Sho den Teig stärker als bei normalen Pasteten).

Die Zeit, die das Aufgehen des Teigs auf dem Pian-Sho dauert, hängt von der Art und Qualität der Hefe ab und davon, wie günstig (warm) die Bedingungen für den Teig in der Küche sind. Es dauert ungefähr 2 Stunden, um den Hefeteig für Pian-Sho vorzubereiten.

Bereiten Sie die Pigody-Füllung vor (pyang-syo)

• Das Fleisch fein hacken (Chop) oder aus dem Fleisch Hackfleisch machen. Sie können hochwertiges Hackfleisch von der Stange verwenden.
• Kohl dünn und fein hacken. Mit Salz bestreuen und mit den Händen ausdrücken (damit es weich wird und das Salz aufnimmt). Normalerweise wird Kohl mit harten und groben Blättern im Winter verkauft. Dann ist es besser, es durch Chinakohl (chinesischer Salat) zu ersetzen.
• Die Zwiebeln fein hacken. Gib den Knoblauch durch eine Presse (du kannst ihn fein reiben oder hacken). Die dicken Stiele vom Grün abreißen und die Blätter fein hacken.
• Hackfleisch, Kohl, Kräuter, Zwiebeln, Knoblauch, Gewürze mischen. Salzen, gut umrühren.

Blind die Schweinchen (pyang-syo)

• Sagen Sie den Teig zu einer Kugel und teilen Sie ihn dann in 20 Teile. Die auch zu Kugeln gerollt werden. Die Kugeln zu flachen Kuchen (weniger als 0,5 cm dick) plattdrücken. Dies ist die Grundlage des Yang-Syo-Kuchens.
• Auf jeden Fladen 1 Esslöffel Hackfleisch geben. Verbinden Sie zuerst die Mitte des Kuchens und nehmen Sie dann die Kanten auf. Sie sollten eine saubere, versiegelte Naht erhalten und das Schweinchen sollte eine ovale Form mit abgerundeten oder spitzen Enden annehmen. Wenn gewünscht, kann es mit lockigen Biesen (für die Schönheit) sein.

Pyogody (pyang-se) in einem Wasserbad kochen

• Eine Schüssel mit einem Wasserbad mit Pflanzenöl einfetten. Legen Sie die Pasteten mit der Naht nach unten mit Abstand voneinander, da das Pian-Syo beim Kochen an Volumen zunimmt.
• Gießen Sie heißes Wasser in die untere Schüssel des Dampfgarers (dies spart Zeit, indem Sie den Schritt zum Erhitzen des Wassers überspringen). Mit einem Deckel abdecken. Pian-syo in einem Wasserbad 40 Minuten kochen.

Wie servieren und lagern pyang-syo (pigody)

• Fertige weiße koreanische Pasteten können mit Gemüse oder Butter bestrichen werden. So werden sie schön glänzen.
• Pian-sho wird am besten mit scharfer Soße auf Sojabasis serviert. Es wird lecker! Obwohl die Kuchen für sich alleine gut sind.
• Pian-syo (Pigody) sollte in einem verschlossenen Behälter aufbewahrt oder in einem Plastikbeutel festgebunden werden.

Schweinefleisch-Sauce (Pyang-Sho) zubereiten

• Kräuter und Knoblauch hacken. Alle Komponenten der Sauce (außer Salz) mischen. Salz sollte nur probiert werden. Wenn Sie verstehen, dass nicht genug Salz vorhanden ist, um zu schmecken, salzen Sie es.

Guten Appetit!

Fertige gedämpfte Pasteten nach koreanischer Art!

Schweinchen kochen - Foto

Woraus besteht der Teig für weiße Pasteten pian-syo (Pigody) Der zerknitterte Teig soll wieder nachwachsen Den fertigen Teig auf dem Tisch kneten
Der fertige Teig wird zu einer Kugel gerollt Teilen Sie den Teig in 20 Stücke, die wir zu Kugeln rollen. Die Zusammensetzung der Füllung von koreanischen Pasteten Pyan-Se (Pigody)
Für die Fleischfüllung können Sie Hackfleisch oder fein gehacktes Fleisch nehmen Pigody (pyang-se) Gehackter Knoblauch für die Pigody-Füllung Gehacktes Grün für die Pyan-syo-Füllung
Gebrauchsfertige Füllung für gedämpfte Pyogody-Pastetchen (Pian-Syo) Hackfleisch auf den Teig legen Naht auf Pigody-Patty (Pyang-Syo)
Den Dampfgarer mit Öl schmieren Die Pigody mit der Naht nach unten in den Dampfgarer einsetzen Das Garen der Pigody im Wasserbad dauert 40 Minuten
Pigody Pies sind weiß, glatt und glänzend! Köstliche koreanische gehackte Pigody Pies sind fertig!

Baozi sind gedämpfte chinesische Pasteten mit verschiedenen Füllungen. Wie die meisten chinesischen Gerichte hat dieses Gericht eine lange Geschichte.

Der Legende nach wurde das Gericht im 2. bis 3. Jahrhundert n. Chr. von einem chinesischen Militärführer erfunden. Einer Version der Legende zufolge litt die Armee des Kommandanten während eines Feldzugs im Süden Chinas stark an Krankheiten. Die Weisen verfügten, dass nur Menschenopfer, die den Göttern als Geschenk dargebracht wurden, vor dieser Geißel retten können. Aber der Kommandant beschloss, barmherzig zu handeln und befahl, eine Pastete mit Fleischfüllung zuzubereiten, die den Göttern anstelle seines Volkes dargebracht wurde.

Bereiten Sie Ihre Zutaten vor. Baozi kann mit verschiedenen Füllungen zubereitet werden, aber heute bereiten wir die klassische Fleischfüllung mit Schweinefleisch und Frühlingszwiebeln zu.

Das Fleisch in kleine Stücke schneiden und hacken. Für die Füllung können Sie sowohl fertiges Hackfleisch als auch Hackfleisch verwenden.

Reiben Sie die Ingwerwurzel ein. Etwas Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und den geriebenen Ingwer dazugeben.

Nach einigen Sekunden das Hackfleisch in die Pfanne geben.

Den gehackten Ingwer mischen und etwas Wasser in die Pfanne geben. Damit sich das Hackfleisch schneller und besser trennt, wird Wasser benötigt.

Sojasauce, Mirin (oder Sherry, Weißwein), Salz und Pfeffer in die Pfanne geben. Wenn Sie trockenen Weißwein verwenden, fügen Sie zusätzlich 1-2 Prisen Zucker hinzu.

Das Fleisch über dem Feuer köcheln lassen, bis es weich wird und die Flüssigkeit fast verdampft ist.

1-2 Knoblauchzehen hacken. Die Stärke in 1 Esslöffel auflösen. kaltes Wasser. Stärke und Knoblauch in die Füllung geben und gut vermischen.

Sobald die restlichen Gewürze und der Saft eingedickt und absorbiert sind, schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie die Füllung abkühlen. Probieren Sie das Fleisch und fügen Sie nach Bedarf Gewürze und Gewürze hinzu. In China wird ein Geschmacksverstärker hinzugefügt, aber ich habe es vorgezogen, 1 EL hinzuzufügen. Worcestersauce.

Während die Füllung abkühlt, machen wir den Teig. Um Baozi-Torten luftig und leicht zu machen, wird sie zum Dämpfen verwendet, das Rezept dafür finden Sie auf unserer Website.

Den nach dem Grundrezept zubereiteten Teig kneten und in 4 Teile teilen.

Jedes Teil zu kleinen Würstchen mit einem Durchmesser von 2-3 Zentimetern rollen und in 6 Teile teilen.

Halten Sie jedes Teigstück mit den Fingern in der Mitte und rollen Sie es zu einem Kreis mit 12-15 cm Durchmesser aus, sodass die Mitte des Kreises dicker ist als die Ränder.

Gehackte Frühlingszwiebeln zum gekühlten Fleisch geben. Es ist wichtig, dass das Fleisch kühl genug ist, bevor Sie die Zwiebeln hinzufügen und mit der Bildung des Baozi beginnen. Wenn die Füllung zu heiß ist, lässt die Zwiebel Saft aus und der Teig kann nass werden.

1 EL hinzugeben. Die Füllung in die Mitte des gerollten Kreises geben und die Teigränder zusammendrücken und dem Patty eine "Tütenform" geben. Ich werde nicht schlau sein: Nur ein im Umgang mit dem Teig erfahrener Kochprofi kann dem Baozi eine traditionelle Form geben, was ich leider noch nicht bin. Unabhängig davon, ob Sie traditionelles Chinesisch oder eine einfachere "Tüte" erhalten, wird dies den Geschmack des Gerichts glücklicherweise nicht negativ beeinflussen.

Schneiden Sie das Pergamentpapier in kleine Quadrate.

Die geformten Frikadellen auf Pergamentpapier legen und in eine dämpfende Schüssel geben. Lassen Sie etwas Platz zwischen den Kuchen, da sie im Laufe des Backens an Größe zunehmen.

Nehmen Sie sich Zeit, um die Pasteten in den Wasserbad zu geben, lassen Sie den Teig erneut gehen und lassen Sie den Baozi 20 bis 60 Minuten ruhen. Zu diesem Zeitpunkt gilt: Je besser der Baozi aufgeht, desto poröser wird der Teig und desto luftiger werden die Kuchen.

Die Baozi Patties 15 Minuten dämpfen, dann weitere 5 Minuten bei geschlossenem Deckel ruhen lassen.

Baozi Chinese Patties sind fertig. Sie können dienen.

Ökologie des Konsums: Einfache chinesische Baozi-Pastetchen kochen! Im Reich der Mitte liebt sie buchstäblich jeder, weil sie sehr einfach zuzubereiten sind und keine großen finanziellen Investitionen erfordern.

Versuchen Sie, einfache chinesische Baozi-Pastetchen zuzubereiten! Im Reich der Mitte liebt sie buchstäblich jeder, weil sie sehr einfach zuzubereiten sind und keine großen finanziellen Investitionen erfordern.

Das einzige, was Sie brauchen, ist ein Dampfgarer, denn traditionelle Baozi werden gedämpft. Aber wenn Sie keinen haben, können Sie ganz einfach eine Einheit aus Abfallmaterialien bauen, indem Sie einen großen Topf nehmen, Wasser gießen und ein Sieb oder Sieb mit dem gleichen Durchmesser installieren. Mit einem Deckel mit Loch abdecken – fertig!

Die Chinesen bevorzugen diese wunderbaren Fleischpasteten zum Frühstück, aber aufgrund ihrer Leichtigkeit und ihres geringen Kaloriengehalts scheint uns die beste Zeit für Baozi das Abendessen zu sein. Es liegt jedoch an Ihnen!

EINFACHE FLEISCHKUCHENREZEPT NACH CHINESISCHER STIL

Was brauchen Sie:
(für 10 Kuchen)

Teig:
3 EL. Mehl
1 EL frische Hefe oder 2 TL. trocken
1/4 TL Limonade
1 EL. warmes Wasser

Füllung:
500 g Schweinefleisch
1 Eiweiß
1 Teelöffel Mais- oder Kartoffelstärke
2 EL Reiswein oder trockener Sherry
1 EL Sahara
ein paar Federn Frühlingszwiebeln oder Koriander
2 cm Ingwerwurzel

So machen Sie einfache Fleischpasteten nach chinesischer Art:

Für den Test die Hefe in Wasser auflösen und mit gesiebtem Mehl vermischen. 1 Stunde an einen warmen Ort stellen.

Für die Füllung mit einem Mixer oder Fleischwolf aus dem Fleisch Hackfleisch machen. Wenn Sie weder das eine noch das andere haben, können Sie das Schweinefleisch gerne mit einem möglichst kleinen Messer hacken. Fügen Sie fein gehackte Frühlingszwiebeln oder Koriander und fein gehackten / fein geriebenen Ingwer hinzu.

Stärke mit 1 EL mischen. kaltes Wasser, verquirlen Sie das Protein leicht.

Senden Sie das alles in Hackfleisch, fügen Sie Zucker hinzu, salzen Sie und gießen Sie Wein ein. Gut mischen.

Wir kehren zu dem Test zurück, der auftauchte.

Verdünnen Sie Soda in 2 TL. warmes Wasser, über den Teig gießen und leicht durchkneten. Wenn der Teig an Ihren Händen klebt, fügen Sie Mehl hinzu. Weitere 15 Minuten stehen lassen.

Den fertigen Teig in 10 Stücke teilen und zu sauberen Kugeln formen. Jeden zu einem runden Kuchen rollen.

Zur Vereinfachung jeden Kuchen in eine Schüssel geben und die Füllung in die Mitte legen.

Kneifen Sie die Kanten zusammen. Sie können die Oberseite vollständig zusammendrücken oder ein Loch in der Mitte lassen, um die Sauce zu gießen, wenn die Pasteten fertig sind.

Den Boden des Dampfgarers mit Koriander- oder Chinakohlblättern auslegen, die Baozi so platzieren, dass genügend Abstand dazwischen ist. Bedecken Sie und kochen Sie für 15 Minuten.

Optional können Sie eine Sauce zubereiten: Mischen Sie etwas Sojasauce, Reisessig, rote Paprika und ein paar Tropfen Sesamöl. Servieren Sie es mit heißen Kuchen.

Einfache Fleischpasteten nach chinesischer Art sind fertig!