So lagern Sie Wein richtig: Tipps für alle Weinsorten. Lagerung von hausgemachtem Wein in Plastikflaschen und Gläsern

Wie und wo Wein vor Alterung und Verderb geschützt werden kann. Was ist der beste Weg, um hausgemachten Wein zu lagern

Wie man Wein lagert, damit er nicht seinen Geschmack verliert

Wie lagere ich Wein? Diese Frage erfordert eine detaillierte Antwort, die Feinheiten wie die Lagertemperatur des Weins, die Möglichkeit, seine Geschmacks- und Aromaeigenschaften nach dem Öffnen des Behälters, die Lagerung zu Hause und vieles mehr zu erhalten, berührt.

Hochwertige Weinprodukte werden unter Einhaltung strenger Regeln komplexer Technologie hergestellt. Daher wird echter natürlicher Wein der Lebendfermentation zu Recht nicht nur als exquisites Getränk angesehen, sondern auch als ziemlich launisch, und das Wissen, wie man Wein richtig lagert, ist eine separate Wissenschaft und sogar eine Kunst!

Allgemeine Regeln für die Lagerung von Wein

Ohne auf Details einzugehen, können wir die Hauptbedingungen hervorheben, auf denen die korrekte Lagerung von Wein basiert:

1. Kein Licht. Nur dunkle Räume eignen sich zur Aufbewahrung von Weinflaschen.
2. Ein Feuchtigkeitsgehalt von 70% ist optimal für die Lagerung von Wein in Flaschen mit Naturkorken.
3. Aufrechterhaltung eines konstanten Temperaturregimes auf dem Niveau von +11 ° С - +14 ° С. Für Weiße und Funkelnde ist es besser, +11 ° С - + 12 ° С für etwas höhere Rottöne zu wählen. Die Haltbarkeit von Wein wird durch Temperaturänderungen ständig verringert.
4. Verwenden Sie spezielle Regale zur Aufbewahrung von Wein oder Untersetzern, um die Flaschen in horizontaler Position zu halten.
5. Frieden. Es ist sehr wichtig sicherzustellen, dass die Weinbedingungen so sind, dass die Flaschen nicht verschoben oder auf andere Weise gestört werden müssen.

Um zu verstehen, warum die Haltbarkeit von Weinen so eng mit diesen fünf Regeln zusammenhängt, müssen Sie sie genauer betrachten.

Warum ist eine „Freundschaft“ zwischen Wein und Licht unmöglich?

Die Weinherstellung gedeiht in warmen Regionen, in denen süße Weintrauben unter dem sanften Sonnenschein reifen, aber hier ist das Paradoxon: Die Sonne oder jedes andere Licht ist für den Wein zerstörerisch. Deshalb wird Wein in dunklen Flaschen und besonders teuren Sorten abgefüllt - in Flaschen mit UV-Filter, aber selbst dies reicht nicht aus, um das Produkt vollständig vor Licht zu schützen.

Und die Sache ist, dass Licht den Alterungsprozess von Wein auslöst und beschleunigt, zum Auftreten von Ranzigwerden in einem duftenden Getränk beiträgt, wodurch sein edler Geschmack unwiederbringlich verloren geht. Man muss nur solchen Wein einschenken, es ist unmöglich, ihn zu trinken.

So wird Wein in einem speziellen Weinkeller gelagert

Warum muss im Lager eine bestimmte Luftfeuchtigkeit eingehalten werden?

Kork, der als Korkmaterial verwendet wird, ist sehr empfindlich gegenüber Luftfeuchtigkeit. Wenn der Raum zu trocken ist, beginnt der Korken dementsprechend auszutrocknen und zu schrumpfen, ohne dass der Flaschenhals fest verstopft. Luft dringt in den Behälter ein, der Wein wird schnell oxidiert und sein Aroma verdunstet.

Bei hoher Luftfeuchtigkeit können sowohl der Korken als auch das Etikett schimmeln. Eine Flasche teuren Weins mit einem verdorbenen und geschälten Etikett ist immer noch die halbe Miete, und das Ausgießen eines wertvollen Getränks aufgrund der Tatsache, dass sein Geschmack und Geruch Schimmel abgibt, ist völlig beleidigend. Selbst bei idealer Luftfeuchtigkeit benötigt der Raum eine gute Belüftung, die Luft sollte nicht abgestanden sein.

Warum ist die richtige Temperatur so wichtig?

Das für Wein optimale Temperaturregime muss ständig eingehalten werden, ohne plötzliche Änderungen zuzulassen. Andernfalls verschlechtert sich der Wein sehr schnell und der Korken wird unbrauchbar, möglicherweise sogar rissig. Eine erhöhte Temperatur führt zu einer vorzeitigen Alterung des Weins, und eine zu niedrige Temperatur beraubt ihn der wunderbaren Geschmackseigenschaften, für die dieses Getränk so geschätzt wird.

Eine Flasche Wein sollte nicht stehen, sondern lügen

Warum werden Flaschen horizontal gelagert?

Das Weinlagerregal ist mit speziellen Ständern ausgestattet, die die Flaschen nicht versehentlich in liegender Position bewegungslos halten. Nur so kann ein ständiger Kontakt des Korkens mit dem Wein sichergestellt werden, wodurch er nicht austrocknet und keine Luft in die Flasche gelangt.

Flaschen werden mit den Etiketten nach oben platziert, um nicht nur leichter feststellen zu können, welcher Wein sich in den jeweiligen Behältern befindet, sondern auch, damit ein mögliches Sediment ohne großen Alarm für Wein durch die transparente Unterseite sichtbar wird. Das Vorhandensein weist übrigens nicht unbedingt auf die geringe Qualität des Produkts hin, ganz im Gegenteil: Das Sediment kommt häufig in Weinen teurer Sammlungssorten vor.

Warum ist Frieden für Schuld so notwendig?

Wie bereits erwähnt, ist guter natürlicher Wein ein lebendiges Getränk. In den Flaschen finden ständig Prozesse statt, der Wein verändert sich, reift und bleibt äußerst empfindlich, nicht nur gegenüber Stößen, sondern auch gegenüber Vibrationen. Um den Wein nicht noch einmal zu stören und den natürlichen Verlauf seines Lebens nicht zu stören, wischen erfahrene Sammler nicht einmal den Staub ab oder bürsten die Spinnweben von den Flaschen, um ihren Frieden zu schützen.

Für die Langzeitlagerung ist es besser, einen Weinkühler zu kaufen, für ein Kurzzeitlagerregal ist geeignet

Kann Wein lange gelagert werden?

Nicht alle Weinsorten werden langfristig gelagert. So wird Jungwein am besten so bald wie möglich nach seiner Herstellung verzehrt. Die Haltbarkeit von Weißwein beträgt in der Regel nicht mehr als drei Jahre ab Ausstellungsdatum, wobei nur einige seiner Sorten eine Ausnahme bilden. Die Lebensdauer von Rotwein kann jedoch in zehn Jahren berechnet werden.

Die Rekordhalter für die längste Haltbarkeit sind Bordeaux- und Burgunderweine, ein wahrer Traum und Stolz eines jeden Sammlers. Diese Weine können sogar ihren Besitzer überdauern, da sie bis zu hundert Jahre gelagert werden können. Entgegen der landläufigen Meinung werden nicht alle Weine im Laufe der Jahre besser. Daher ist es wichtig zu wissen, ob es sich lohnt, jede Flasche Wein für eine langfristige Lagerung in der Sammlung einzusenden. Vielleicht wäre es richtiger, es in naher Zukunft für ein romantisches Abendessen oder in Gesellschaft lieber Freunde zu trinken.

Viele Liebhaber guter Weine investieren gut, kaufen seltene und teure Sorten mit einer kurzen Reifezeit und lagern sie ein oder mehrere Jahrzehnte, wobei die Kosten für Exponate auf fabelhafte Summen steigen.

Rotwein kann jahrzehntelang gelagert werden

Lagerraum

Wo kann man Wein lagern? Diese Frage stellt sich in diesen Fällen nicht, wenn es darum geht, mehrere Flaschen Wein zu platzieren, die für die bevorstehende Feier gekauft wurden. Wenn Sie sich entscheiden, eine große Sammlung guter Weine zu sammeln, müssen Sie sich der Anordnung der Lagerung sehr gründlich nähern.

Der Ausdruck "Weinkeller" atmet immer mit der Romantik der Antike und sogar einem Geheimnis. Vor dem geistigen Auge erscheinen sofort Steinmauern, entlang derer sich hölzerne Wabenregale mit staubigen Enghalsflaschen erstrecken, und auf dem Boden stehen riesige Eichenfässer und Topfbauchkrüge. Natürlich ist ein ausgestatteter Keller die beste Antwort auf die Frage, wie man Wein lagert.

Leider kann sich nicht jeder eines Weinkellers rühmen, so viele sind verwirrt über das Problem: Wie lagert man Wein zu Hause und ist es möglich, Wein bei einer geeigneten Temperatur im Kühlschrank zu lagern?

Ich möchte gleich sagen, dass der Kühlschrank nicht für die Langzeitlagerung geeignet ist, da Licht und Vibration den darin enthaltenen Wein nachteilig beeinflussen und auch die Gerüche von Produkten, die in benachbarten Regalen liegen, schnell absorbieren.

Sie können einen Schrank zur Aufbewahrung von Wein erwerben, in dem das gewünschte Mikroklima automatisch aufrechterhalten wird. Dieses Ding ist natürlich nicht billig und nimmt ziemlich viel Platz ein, aber für eine große Sammlung teurer Weine gibt es zu Hause keine bessere Option.

Ein paar Flaschen können einfach in dunkles Papier eingewickelt und in eine Schachtel gelegt und an einem dunklen, kühlen Ort aufbewahrt werden.

Weinlagertanks

Die klassische und beste Option sind die dunklen Glasflaschen, in denen normalerweise Wein verkauft wird. Einige fragen sich, ob Wein in Plastikflaschen aufbewahrt werden kann. Die Antwort ist negativ!

Eine Flasche oder ein anderer Plastikbehälter ist überhaupt kein geeigneter Behälter zur Aufbewahrung von Wein. Dieses Material hat einen unangenehmen spezifischen Geruch und Wein ist ein Produkt, das alle Fremdaromen sehr schnell aufnimmt. Willst du ein "Plastik" Getränk trinken?

Zum Beispiel kann trockener Wein, der in Plastik gelagert wird, völlig widerlich werden. Sogar Wodka, wenn er in einer Plastikflasche war, wird den Geschmack nicht zum Besseren verändern. Warum die gute Qualität teurer Wein- und Wodkaprodukte verderben?

Große Mengen an Getränken werden von Elite-Brennereien in Holzfässern gelagert, außerdem sind nicht alle Holzarten für die Herstellung solcher Behälter geeignet. Einige Leute benutzen Kochgeschirr aus Edelstahl. Weinmaterial wird häufig zur Fermentation bei der Herstellung von Weinen in Fabriken oder zu Hause belassen.

Auf die Frage, ob es möglich ist, hausgemachten Wein in Plastikflaschen aufzubewahren, lautet die Antwort dieselbe: Es ist möglich, aber nicht notwendig!

Sekt eingelagert

Bedingungen für hausgemachten Wein

Wie lagere ich hausgemachten Wein? Gibt es Besonderheiten und Feinheiten? Es gibt Handwerker, die einfach wundervolle hausgemachte Weine herstellen, indem sie Beeren oder Früchte fermentieren, und es gibt ziemlich viele solcher Weine in einem guten Jahr.

Die Lagerung von hausgemachtem Wein unterscheidet sich im Allgemeinen nicht von den Bedingungen, unter denen Fabrikgetränke gelagert werden. Sie sollten ihn jedoch nicht jahrzehntelang aufbewahren, da er nicht so lange haltbar ist. Es gibt jedoch Feinheiten, um das Problem zu lösen, wie hausgemachter Wein am längsten gelagert werden kann:

• verwenden Sie trockene sterile Flaschen aus dunklem Glas.
• verstopfen Sie sie mit natürlichen sterilisierten Korken;
• an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren.

Hinweis: Likör- und Dessertweine halten länger als andere.

Was tun mit einer offenen Flasche?

Wie lange kann offener Wein gelagert werden, ohne seine Qualität zu beeinträchtigen? Es kommt also vor, dass das Getränk nicht vollständig getrunken ist und Sie seine Reste für später aufbewahren möchten. Auf die Frage, wie man offenen Wein lagert, antworten Kenner: "Nicht lange!"

In dieser Situation ist lediglich ein Kühlschrank zur Lagerung von Wein erforderlich, da der Wein bei niedriger Temperatur nicht zu schnell oxidiert, wenn er richtig verkorkt wird. Und doch ist eine Woche die maximale Zeit.

Jeden Tag verschlechtert sich der Geschmack von Wein irreparabel, daher ist es besser, geöffnete Flaschen nicht länger als einen Tag aufzubewahren. Einige Leute verwenden spezielle Pumpen, um ein Teilvakuum in der Flasche zu erzeugen, aber zusammen mit der Luft verdampfen die Aromen des Weins selbst von dort. Es ist viel besser, es einfach in einen kleineren Behälter "unter dem Hals" zu gießen, diese Methode ist effektiver.

Interessant: Die ältesten Weine können bereits nach dem Öffnen der Flasche ihr einzigartiges Bouquet verlieren!

Was ist organoleptisch?

Organoleptikum - Bestimmung der Weinqualität ohne Laborversuche. Eine organoleptische Analyse, die auf der Untersuchung des Weins mit den Sinnen (Sehen, Riechen, Berühren, Schmecken und sogar Hören) basiert, kann von einem erfahrenen Sommelier durchgeführt werden. Eine Minute reicht aus, damit eine solche Person von der Qualität des Fermentationsprodukts überzeugt ist und eine Schlussfolgerung darüber zieht, was sich im Glas befindet: echter Wein oder ein Ersatz.

Wein ist auch dafür bekannt, dass er das richtige Essen benötigt: Fleisch oder Käse, Nüsse oder Meeresfrüchte. Zum Beispiel passen Krabben, Hummer oder unsere üblichen Krebse gut zu Weiß, wenn sie von hoher Qualität und frisch sind und nicht vorgestern. Wie viel gekochte Krebse im Kühlschrank aufbewahrt werden, lesen Sie das spezielle Material auf unserer Website.

Lagerung von Wein als Teil des Innenraums. Video

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So lagern Sie trockene Weine zu Hause

Bevor Sie trockenen Wein zu Hause lagern, müssen Sie den dafür am besten geeigneten Ort auswählen. Es muss vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt werden. Für die Lagerung ist außerdem eine konstante Temperatur von bis zu 20 Grad Celsius wichtig. Bei der Schaffung von Bedingungen für die Langzeitlagerung ist es wichtig zu verstehen, dass ein regelmäßiges Umkippen von Flaschen oder anderen Behältern mit Wein die Bildung von trockenem Sediment verhindert. Es beeinflusst die organoleptischen Eigenschaften des Getränks negativ. Deshalb kämpfen sie aktiv mit ihm. Eine Langzeitlagerung von trockenem Wein zu Hause ist nicht ratsam, da das Getränk durch den ständigen Fermentationsprozess einen zu hohen Alkoholgehalt aufweist.

Trockenweinlagerung

Die kurzfristige Lagerung von Wein kann ganz einfach zu Hause organisiert werden. Es reicht aus, einen kühlen Ort für ihn zu finden, der vor Licht geschützt ist. Nach dem Urlaub kann eine offene Flasche in einen dunklen Schrank im untersten Regal gestellt werden. Aber es ist besser, dieses Getränk in naher Zukunft zu trinken. Offener Wein sollte nicht länger als drei Tage stagnieren. Dies liegt daran, dass Luft in sie eindringt und Oxidationsprozesse verursacht.

Wenn Sie den gekauften Wein jedoch etwa zehn Jahre lang reifen lassen möchten, müssen Sie darauf achten, optimale Bedingungen dafür zu schaffen. Die ideale Option ist ein Keller, Keller oder Schrank. Die richtigen Lagerbedingungen für trockenen Rotwein sind eine Garantie dafür, dass Sie am Ende ein wirklich gesundes Getränk erhalten.

Es ist am besten, während der Lagerung des trockenen Weins bis zur Reifung vollständige Ruhe und Stille zu gewährleisten, da Vibrationen und Vibrationen für ihn äußerst gefährlich sind. Die zulässige Lagertemperatur beträgt 11–12 ° C. Wenn der Wein bis zu eineinhalb Jahre gelagert werden soll, kann die Temperatur 16-18 ° C erreichen. Bei diesem Grad reift es schneller, seine Eigenschaften verbessern sich jedoch nicht so stark wie bei 11-12 ° C. Ein zu kalter oder warmer Ort ist für trockenen Rotwein zerstörerisch. Darüber hinaus sind konstante Temperaturschwankungen unerwünscht. Unter solchen Bedingungen kann der Wein seine nützlichen Eigenschaften nicht entwickeln.

Die zulässige Luftfeuchtigkeit zum Altern von Wein beträgt 75–80% (ABER! Nicht niedriger als 70). Bei sehr hoher Luftfeuchtigkeit besteht die Möglichkeit von Schimmelpilzen, und bei niedriger Luftfeuchtigkeit trocknet der Korken aus und Luft gelangt in den Wein, wodurch er angesäuert wird.

Wie man trockene Weine lagert

Vor der Lagerung trockener Weine werden Flaschen Wein so platziert, dass der Korken mit Wein bedeckt ist. In der Flasche verbleibt ein Mindestluftvolumen - auf diese Weise tritt weniger Oxidation auf. Um die Höhe des Luftspalts bei der Installation des Stopfens zu verringern, wird in einigen Fällen eine medizinische Nadel verwendet. Der in Wein getauchte Korken trocknet nicht aus und lässt keine Luft in den Wein eindringen.

Zur besseren Konservierung kann Flaschenwein pasteurisiert, dh in einem Wasserbad erhitzt werden. Mit Wein gefüllte Flaschen werden in einen Topf mit einem Metall- oder Holzrost am Boden oder ein in mehreren Schichten gerolltes Handtuch gestellt. Es wird so viel Wasser in die Pfanne gegossen, dass es sich auf dem gleichen Niveau wie der Flaschenwein befindet. Die Hälse der Flaschen sind mit Baumwollstopfen verschlossen. Das Wasser im Topf wird allmählich auf 60–70 ° C erhitzt und 15–20 Minuten bei dieser Temperatur gehalten. Danach werden die Flaschen entnommen, mit vorbereiteten Stopfen verschlossen und eingelagert.

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Wein ist ein exquisites und edles Getränk, das der Könige würdig ist und mit der Zeit noch reicher und wertvoller wird. Viele haben gelernt, wie man es zu Hause in einer gewöhnlichen Wohnung richtig macht und sich in echte professionelle Winzer verwandelt. Sie hatten die großartige Gelegenheit, zur richtigen Zeit eine Flasche zu bekommen und ihre Gäste damit zufrieden zu stellen.

Es kann sich jedoch die Frage stellen, wie hausgemachter Wein gelagert werden soll und in welchem \u200b\u200bZeitraum er seine einzigartigen Eigenschaften nicht verliert. Dies ist ein sehr wichtiger Punkt, da die Lagerung dieses Getränks in Geschäften und das Produkt unserer eigenen Produktion sehr unterschiedlich sind. Wenn bestimmte Regeln nicht befolgt werden, besteht die Gefahr, dass das unübertroffene Aroma, der Geschmack und die vorteilhaften Eigenschaften verloren gehen. Daher spielen die Bedingungen und die Temperatur, unter denen es sich befindet, eine entscheidende Rolle dafür, wie es Ihnen im Laufe der Zeit erscheinen wird.

Die Vorteile einer langen Lagerung

In romantischen italienischen Filmen sieht man Wein oft in alten Kellern und horizontal auf speziellen Gestellen. Sie halten die entsprechende Temperatur aufrecht und schaffen ideale Bedingungen für die Langzeitlagerung des Getränks. Das Geheimnis dieser Situation ist, dass Wein von selbst den geringsten Erschütterungen, Vibrationen und Vibrationen äußerst unbeliebt ist. Daher liegt er lange Zeit unbeweglich, bedeckt mit Spinnweben und Staub, was ihm einen noch größeren Wert verleiht.

Wenn sie sich entscheiden, dieses edle Getränk aus den Behältern zu holen, sollte es zur Verbesserung des Geschmacks eine Weile stehen bleiben, damit es wieder normal wird und sein Aroma nicht verliert. Wenn man Sediment und Zahnstein im Behälter bemerkt, wird niemand Angst und Panik haben, da diese "unerwünschten Elemente" dem Wein nur mehr Adel verleihen.

Damit die Wirkung der Lagerung in einer Wohnung dem Ansatz echter Profis ähnelt, ist es nicht überflüssig, die Modi und Bedingungen zu untersuchen, die für die Erlangung eines echten Wein-Meisterwerks optimal sind, soweit dies real ist.

Regeln und Haltbarkeit

Die Hauptaufgabe der Heimwinzer ist es, möglichst enge Bedingungen zu schaffen, unter denen sich ein exquisites Getränk wohlfühlt. Nachdem Sie herausgefunden haben, wie Sie Wein zu Hause richtig lagern und wie lange, können Sie sich zur Freude Ihrer Familie und zum Neid Ihrer Nachbarn ein Qualitätsprodukt sichern.

Es ist wichtig, einige Punkte zu beachten:

• Niedrige Temperaturen sind die grundlegendsten Bedingungen, von denen nicht nur die Qualität und der Geschmack des Produkts abhängen, sondern auch, wie lange es in einem normalen Zustand gelagert wird. Sie können es natürlich in einem normalen Kühlschrank aufbewahren, aber leider verringert sich seine Haltbarkeit erheblich. Wenn Sie möchten, dass der Wein bei Ihnen zu Hause etwa sieben Jahre hält, stellen Sie ihn daher in einen Keller, in dem die Temperatur 16 ° C beträgt. All dies gilt nur für ein geschlossenes Getränk und ein offenes, angereichertes und süßes Getränk nur etwa eine Woche im Kühlschrank. Es wird empfohlen, sofort ein trockenes zu trinken, ohne es für später aufzuschieben.
• Lagerbedingungen. Früh, ob rot oder weiß, können Sie nicht sehr lange lagern - maximal etwa zwei Monate, nicht mehr, auch wenn es in Flaschen ist. Ein Getränk von so edlen Sorten wie Chardonnay, Cabernet und anderen ähnlichen Trauben kann viel länger gelagert werden. Egal wie lange sie in den Behältern Ihres Hauses bleiben, dadurch werden sie nur reifer.
• Luftfeuchtigkeit und Belüftung. Natürlich sollte der Raum gut belüftet sein. Die Luftfeuchtigkeit sollte mindestens 60 ° C betragen. Dies ist wichtig, da ein Mangel an Feuchtigkeit dazu führen kann, dass der Korken austrocknet.
• Scheinen. Setzen Sie Flaschen niemals Sonnenlicht aus. Es hängt davon ab, wie lange es stehen kann, wobei seine Eigenschaften erhalten bleiben. Andernfalls tritt die Oxidation von Tannin sehr schnell auf, das Getränk bekommt einen sauren Geschmack und seine Dauer wird stark verkürzt.
• Die Anwesenheit von Nachbarn. Naturprodukte haben die Fähigkeit, Gerüche zu absorbieren, insbesondere von Nachbarn, die sehr nahe sind. Selbst wenn die Temperatur beibehalten wird, kann diese Tatsache für die Qualität selbst des besten Weins entscheidend sein. Dies gilt auch für ein Getränk, das kurz im Kühlschrank steht.

Es ist zu beachten, dass sich die Haltbarkeit erhöht, wenn die Flaschen ständig in horizontaler Position gehalten werden. Dies ist zu beachten, insbesondere wenn der Wein hausgemacht ist, da in diesem Zustand die Flüssigkeit ständig den Korken berührt und verhindert, dass Sauerstoff in den Behälter gelangt. Dank dessen beginnt der Fermentationsprozess nicht und seine Haltbarkeit erhöht sich, selbst wenn er sich in der Wohnung befindet. Dies kann überprüft werden, indem die Dichtheit überprüft wird, mit der der Behälter geschlossen wird.

Wenn Sie gründlich gelernt haben, wie man Wein lagert, können Sie keine Angst haben, eine neue Weinlese zu sammeln. Und egal wie viel Sie dieses wunderbare Getränk machen, es wird immer Freunde, Verwandte und nur Bekannte geben, die Ihre Kunst in ihrem wahren Wert schätzen werden.

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Wie man hausgemachten Wein zu Hause aufbewahrt (Video)

Hausgemachter Wein ist ein köstliches und gleichzeitig umweltfreundliches Getränk. Wie lagere ich hausgemachten Wein richtig? Wie kann man den ursprünglichen Geschmack von Trauben bewahren und wird die Lagerung ihn nicht beschädigen?

Fertiger hausgemachter Wein ist umweltfreundlich und je länger er gelagert wird, desto besser ist er.

Im Allgemeinen ist dies nicht so schwierig. Wenn Sie dieses Getränk mögen und nicht in die verschiedenen Feinheiten des Herstellungs- und Alterungsprozesses eintauchen möchten, sollten Sie wissen, dass die Flaschen vor direkter Licht- und Wärmequelle geschützt gelagert werden sollten.

Position der Flaschen

Wenn das Haus Regale oder Gestelle für Flaschen hat, sollten Sie immer sicherstellen, dass sich die Flasche in einem Winkel von 70-80 ° zur Oberfläche befindet. Der Hals sollte nach unten gerichtet sein.

Es besteht die Möglichkeit, einen Weinschrank zu kaufen - ein Gerät, bei dem das gleiche Temperaturregime und der gleiche Feuchtigkeitsindikator ständig eingehalten werden. Besonders im Sommer ist es wichtig zu verstehen, dass das Getränk seinen vollen Geschmacksbereich zeigt, wenn es bei der richtigen Temperatur serviert wird.

Rotwein wird am besten bei 14-16 ° C serviert, Weißwein kann gekühlt serviert werden. Junger Weißwein kann bei 6-8 ° C serviert werden. Weiß, in einem Fass gereift, wird bei einer Temperatur von 10-12 ° C serviert. Es ist nicht erforderlich, alle gekauften oder produzierten Weine bei 6 ° C im Kühlschrank zu lagern. Wenn der Vorrat zu groß ist, kann der Großteil der Flaschen an einem kühlen, dunklen Ort in horizontaler Position gelagert werden. Vor dem Servieren von Rot- oder Weißwein reicht es aus, ihn einfach in den Kühlschrank zu stellen, damit er die erforderliche Temperatur erreicht.

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Getränkelagerung

Roséwein wird auch kühl serviert. Wenn Sie jedoch einen Wein wählen, der lange gelagert werden kann und sich im Laufe der Zeit nicht verschlechtert, sollte er in einem speziellen Weinschrank gelagert werden, während Sie die gewünschte Temperatur einstellen, die für die Reifung des Weins günstig ist.

Hausgemachter Traubenwein kann sowohl im Kühlschrank als auch in einem kühlen Keller gelagert werden. Ab dem ersten und letzten Ablassen des Sediments kann es mehrere Wochen dauern.

Rosé- und Weißweine sollten bei niedrigeren Temperaturen aufbewahrt werden. Wie lange dauert es, bis die Reifung erreicht ist? Es ist möglich, dass Sie sogar in einer Woche Traubenmost bekommen können und in 2-3 Wochen den Geschmack von hausgemachtem trockenem Wein spüren können. Es muss daran erinnert werden, dass dies ein anspruchsvolles und sehr komplexes Produkt ist. Die geringsten Temperatur- und Vibrationsschwankungen können die Struktur und den Geschmack des Getränks beeinträchtigen.

Warum wird das Getränk horizontal gelagert? Sicherlich hat jeder unfähige Winzer diese Frage gestellt. Dies geschieht, damit der Wein den Korken ständig wäscht, während die Flasche ihre Dichtheit nicht verliert.

Unkorkter Wein wird am besten in dem Behälter aufbewahrt, in dem er ursprünglich war. Diese Regel gilt jedoch nicht für Kunststoff. Wenn der Wein in einem Tetrapack oder Plastikbehälter gekauft wurde, muss dieses Getränk in einen Glasbehälter gegossen werden. Glas kann als idealer Aufbewahrungsort für dieses Getränk angesehen werden. Es ist besser, Weißwein in den Kühlschrank zu stellen, während Rotwein durch festes Verschrauben der Flasche im Haus gelassen werden kann. Die Haltbarkeit verlängert sich auf bis zu 3 Tage. Es ist besser, offenen Wein bis zu 1 Woche im Kühlschrank zu lagern, da dann unerwünschte Prozesse darin beginnen können und der Geschmack des Getränks verloren geht.

Die Belüftung des Raumes, in dem das Getränk gelagert wird, muss auf höchstem Niveau erfolgen. Der Raum sollte gut belüftet sein und die Luftfeuchtigkeit sollte über 60% liegen. Die Einhaltung dieser Bedingungen ist erforderlich, damit der Korken nicht austrocknet. Die Dunkelheit ist ein Freund des Weins. Nur in einem dunklen Raum verlangsamt sich der Oxidationsprozess und das Getränk wird nicht sauer.

Daher möchte ich sagen, dass Wein ein edles Getränk ist, aber er sollte eine Woche lang nicht gedehnt werden. Nach dem Öffnen ist es ratsam, es zu trinken, nur dann können Sie das unübertroffene Bouquet und die Extravaganz des Geschmacks spüren.

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Reifezeit

Rot- und Weißweine sollten nicht lange gelagert werden. Sie sollten in den ersten 2 Monaten nach der Reifung verzehrt werden. Die Alterungs- und Lagerzeit hängt von den verschiedenen Rebsorten, der Qualität der Rohstoffe und verschiedenen Produktionstricks ab. Trauben müssen, bevor sie als Wein bezeichnet werden, viele Stufen der Destillation und Reinigung durchlaufen. In dieser Zeit kann viel passieren.

Weine gibt es in verschiedenen Stärken. Und die Qualität hängt auch von der Reifezeit ab. Wein erlangt seine höchsten Qualitäten im Alter von 12 bis 15 Jahren, nach 20 Jahren wird er alt und verblasst mit 45 bis 50 Jahren. Es gibt Sorten, die ihre notwendigen Eigenschaften erst im Alter von 40 Jahren erwerben, dies sind Sherry, Tokay, Madeira.

Wein ist ein Getränk, das wie ein Schwamm verschiedene Gerüche und Geschmäcker von Drittanbietern aufnimmt.

Im Kühlschrank muss er einen separaten Ort einnehmen, an dem das Produkt nicht mit Gurken und Sauerkraut in Kontakt kommt. Der Fermentationsprozess kann erneut beginnen und das Geschmacksbouquet zerstören. Es ist am besten, das Getränk in einem separaten Bereich im Kühlschrank oder sogar in einem Raum hervorzuheben.

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Nach dem Entkorken des Weins muss das Getränk vor dem Servieren senkrecht gestellt werden. Nach einigen Stunden kann es verbraucht werden. Dies ist notwendig, damit das resultierende Weinsediment und verschiedene Suspensionen den Geschmacksbereich ergänzen. Das Getränk muss nicht geschüttelt und in einen Schaumzustand gebracht werden, es muss vorsichtig umgedreht werden und warten.

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Wie und wo die Qualität des Weins vor Alterung und Verderb geschützt werden soll

Im Jahr 1952 probierte Jacques Yves Cousteau, ein französischer Entdecker und Erfinder der bekannten Tauchausrüstung, Wein aus einer Tonamphore, die sein Team von einem griechischen Schiff gezüchtet hatte, das in der Antike unweit von Marseille gesunken war. Der Naturforscher probierte das zweitausend Jahre alte Getränk und stellte fest, dass die Weinlese in diesem Jahr anscheinend nicht sehr erfolgreich war.

Die alten Griechen wussten, wie man Wein richtig lagert. Die Frage, wo und wie die Qualität, das Aroma und das Bouquet dieses beliebten Getränks so lange wie möglich erhalten bleiben können, ist heute nicht weniger akut als zu Zeiten der Alten.

So erhalten Sie Lagerbestände

Wie lagere ich Wein? Kann ich einen Kühlschrank benutzen? Bei der Beantwortung dieser Fragen empfehlen Experten, zunächst die folgenden Faktoren zu berücksichtigen: Lagertemperatur, Luftfeuchtigkeit im Raum und Verdunkelung, korrekte Position der Flasche und ihrer Ruhe.

Lagertemperatur

Bei welcher Temperatur sollte Wein gelagert werden? Die ideale Temperatur für die Langzeitkonservierung von nicht angereichertem Wein beträgt 10 ° C - 12 ° C. Angereicherte Getränke und Dessertgetränke sind bei Werten dieses Parameters von 14 ° C bis 16 ° C besser konserviert. Ohne spezielle Ausrüstung ist es jedoch nicht einfach, die erforderliche Lagertemperatur mit einer Genauigkeit von einem Grad bereitzustellen, daher liegt der akzeptable Bereich zwischen 10 ° C und 18 ° C. Je mehr die Lagertemperatur des Getränks der Götter vom Ideal abweicht, desto schneller altert es und verliert seine ursprünglichen Eigenschaften. Er toleriert keine scharfen Temperatursprünge. Der Haushaltskühlschrank wird bei unterschiedlichen Temperaturen aufbewahrt.

Luftfeuchtigkeit

Experten raten dazu, die Luftfeuchtigkeit im Raum mit Wein im Bereich von 60% bis 80% zu halten. Eine niedrigere Luftfeuchtigkeit kann zum Austrocknen des Korkens und zum Eindringen von Luft in das Gefäß führen, was nicht akzeptabel ist. Luft führt zu Oxidation und schneller Verschlechterung des Produkts. Übermäßige Feuchtigkeit ist eine ideale Umgebung für Schimmelpilze, was ebenfalls unerwünscht ist. Die Luftfeuchtigkeit im Kühlschrank liegt häufig über den geforderten Grenzwerten.

Dunkelheit

Sonnenlicht oder fluoreszierendes Licht beschleunigen unerwünschte chemische Reaktionen im Wein und führen zu einer schnellen Alterung.

Tipp: Wenn es nicht möglich ist, eine vollständige Verdunkelung im Raum zu organisieren, empfehlen Experten, jede Flasche in dickes, lichtdichtes Papier zu wickeln.

Horizontale Position

Die meisten Weinflaschen werden traditionell mit einem Korken aus Kork verschlossen. Die Eigenschaft dieses Materials ist seine Volumenvergrößerung im nassen Zustand. Wenn sich die Flasche in horizontaler Position befindet, wird der Korken ständig mit Flüssigkeit angefeuchtet, dh er trocknet nicht aus und lässt keine Luft in den Behälter.

Einige Experten raten dazu, Flaschen nicht unnötig zu stören, sie vor Schütteln und Vibrationen zu schützen und sie ruhig zu halten. Der Kühlschrank muss häufig geöffnet werden, daher ist er auch für diesen Parameter nicht geeignet.

Wo man den richtigen Ort wählt

Wo kann man Wein lagern? Die Menschheit hat noch keinen besseren Ort für die Aufbewahrung des göttlichen Getränks erfunden als einen Weinkeller. Die Ritter und Mönchsorden, denen die Burgen gehören, standen nie vor der Frage, wo sie diesen göttlichen Nektar aufbewahren sollten. Wenn das Haus einen Keller hat, lohnt es sich, ihn mit einem Gestell für die horizontale Lagerung von Flaschen auszustatten, und das Problem ist gelöst. Was ist, wenn es keinen Keller gibt und der Wein im Kühlschrank aufbewahrt werden kann?

Es ist unpraktisch, versiegelten Wein lange im Kühlschrank zu lagern. Der Kühlschrank erfüllt nicht die Anforderungen an Lagertemperatur, Luftfeuchtigkeit und Ruhezustand. Die Nachbarschaft im Kühlschrank mit stark riechenden Lebensmitteln beeinträchtigt die Qualität des Getränks aufgrund seiner Fähigkeit, Gerüche zu absorbieren, erheblich.

Eine dunkle Ecke, ein Kleiderschrank, ein Regal in einer Speisekammer oder einem Ankleidezimmer eignen sich besser zur Aufbewahrung als ein Kühlschrank.

Wie man eine geöffnete Flasche aufbewahrt

Wie lange kann offener Wein gelagert werden? Das Öffnen der Flasche wird vom Eindringen von Luft begleitet. Die durchschnittliche Haltbarkeit von gewöhnlichem trockenem Wein nach dem Entkorken beträgt bis zu drei Tage, starke Produktsorten - bis zu einer Woche und Sekt - nicht mehr als einen Tag.

Wie lagere ich offenen Wein? Die folgenden Methoden erhöhen die Sicherheit des Produkts geringfügig:

• wenn Sie den unfertigen Rückstand in einen Behälter mit kleinerem Volumen gießen, verringern Sie die Luftmenge, mit der das Produkt in Kontakt kommt.
• mit handelsüblichen Spezialstopfen mit Pumpe können Sie einen erheblichen Teil der Luft aus einer offenen Flasche abpumpen.
• einige Experten empfehlen, die Oberfläche des Getränks durch Zugabe von Stickstoff in die Flasche von Sauerstoff zu isolieren. Nicht jedes Haus verfügt jedoch über ein spezielles Stickstoffgerät.
• im Gegensatz zu einer versiegelten Flasche, die für die Langzeitlagerung vorgesehen ist, kann und sollte eine Flasche, die nach dem Öffnen teilweise getrunken wird, im Kühlschrank aufbewahrt werden, wo eine niedrigere Temperatur chemische Reaktionen verlangsamt.

Wenn sich das Jahr als erfolgreich herausstellte, stellen einige Gärtner hausgemachten Wein aus einem Teil der Trauben und anderen Früchten und Beeren her, die für den eigenen Familienverbrauch angebaut werden, da dies gesetzlich zulässig (nicht verboten) ist. Der Qualitätsverlust durch unsachgemäße Lagerung zu Hause ist nicht weniger traurig als der Verlust eines gekauften Produkts.

Die grundlegenden Prozesse und chemischen Reaktionen bei hausgemachtem Wein und Ladenwein sind dieselben, daher gelten dieselben Regeln für die Lagerung von hausgemachtem Wein wie für Fabrikwein. In Abwesenheit von Glasflaschen mit Korken im Haushalt ist es zulässig, Gläser zu verwenden, wenn möglich mit Glasdeckeln. In der Frage, ob Wein in Plastikflaschen gelagert werden kann, gehen die Meinungen auseinander. Einige Heimwinzer verwenden Kunststoffbehälter für die kurzfristige Lagerung von Wein, während andere der Ansicht sind, dass Kunststoff nicht die beste Wahl ist und den Geschmack von Wein beeinträchtigen kann.

Viele Heimwinzer halten es für unnötig, die Behälter mit dem Getränk in horizontaler Position zu halten. Ein Gefäß mit hausgemachtem Wein muss nicht wie ein Jahrgang "Bordeaux" mehrere zehn Jahre gelagert werden und bleibt bis zur nächsten Ernte in aufrechter Position vollständig erhalten. Wo hausgemachter Wein gelagert werden soll, wie viel gelagert werden soll, entscheidet der Meister der Familienweinherstellung auch auf der Grundlage der bestehenden Bedingungen und versucht, dem Getränk nach Möglichkeit angemessene Bedingungen für die Konservierung zu bieten.

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Home Wine Storage Secrets

Die Aufbewahrung von hausgemachtem Wein ist eine heikle Angelegenheit. Es ist natürlich am besten, einen eigenen Keller zu haben, in dem Sie Ihre alkoholischen Getränke altern lassen. Eine ausgezeichnete Option ist auch ein Schrank mit der Möglichkeit, das Temperaturregime darin anzupassen. Aber nur wenige können sich solcher Bedingungen rühmen. Aber was ist mit der Lagerung von Wein auf dem Land oder in der Wohnung? Damit dieser Prozess korrekt abläuft, müssen Sie einige kleine Geheimnisse kennen.

Geheime Nummer 1. Niedrige Temperatur

Die Lagerung von Wein zu Hause kann in einem normalen Kühlschrank erfolgen, jedoch nur für sehr kurze Zeit. Dessertgetränke mit hoher Stärke werden am besten bei einer Temperatur von +14 Grad aufbewahrt. Rosen-, Weiß- und Champagnerweine müssen bei +10 gehalten werden. Für die volle Reife muss er sich 3 Wochen hinlegen. Experten empfehlen, den Wein an einem feuchten und kühlen Ort aufzubewahren.

Die Sonnenstrahlen sollten nicht in den Raum eindringen. Die Flaschen sollten horizontal liegen. Diese Position muss auf die Behälter übertragen werden, damit die Flüssigkeit den Korken ständig befeuchtet. Dann trocknet letzteres nicht aus, sondern schließt den Hals fest. Es ist zu beachten, dass ein Schütteln der Flaschen unerwünscht ist, da sich das Getränk von seinem hervorragenden Aroma trennen kann.

Unter keinen Umständen darf ein offenes Getränk in einen anderen Behälter gegossen werden. Rotwein kann bei Raumtemperatur belassen werden, während er fest verkorkt wird. Weißwein muss im Kühlschrank aufbewahrt werden. Es ist am besten, trockene Getränke so bald wie möglich nach dem Öffnen zu trinken. Süßer und angereicherter Wein fühlen sich noch eine Woche im Kühlschrank gut an. Alkohol, der in einem Fass hergestellt wurde, muss in pasteurisierte dunkle Glasflaschen gegossen werden. Verschließen Sie sie mit einem Holzstopfen.

Geheimnummer 2. Lagerzeiten und -bedingungen

Trockene Weine aus frühen Rebsorten müssen nicht zu lange gereift werden. Sie werden sehr jung getrunken, fast unmittelbar nach der Reifung. Es ist wünschenswert, Weine aus Cabernet-, Syrah- und Chardonnay-Trauben lange Zeit zu reifen. Es ist unmöglich genau zu sagen, wie viel es kostet, einem bestimmten Getränk standzuhalten. Schließlich ist jeder Alkohol im Herstellungsprozess streng individuell. Viel hängt von der Qualität der verwendeten Rohstoffe ab.

Wenn Sie den Wein etwa 15 Jahre lang lagern, erhält er ein großartiges Aroma. Nach 5 Jahren beginnt das Getränk langsam zu altern. Und nach weiteren 20 Jahren verblasst es. Madeira lebt jedoch seit 60 Jahren und Sherry seit 160 Jahren. So kann der mit Ihren eigenen Händen gekochte Sherry in vielen Jahren von Ihren Enkelkindern getrunken werden!

Ein Traubengetränk erfordert eine besondere Einstellung zu sich selbst. Lassen Sie es niemals in Plastikflaschen altern, Glas ist perfekt dafür. Wenn Sie diese Regel ignorieren, geht der Geschmack des Getränks unwiederbringlich verloren. Die beste Lagertemperatur für ein Getränk beträgt elf Grad für ein normales Getränk, aber für ein Dessert oder ein angereichertes - etwa vierzehn Grad über Null. Die Luftfeuchtigkeit wird am besten bei etwa 80% gehalten. Stellen Sie sicher, dass keine Fremdgerüche in den Raum eindringen, in dem Wein aus Trauben gelagert wird.

winemake.ru

In welchen Gerichten soll Wein gelagert werden?

Ich hatte dieses Jahr eine sehr gute Weinlese. Ich habe viel Wein gemacht. Es hat sich bereits erledigt, es geklärt. Ich möchte einen Teil des Weins, den ich gemacht habe, bis zur nächsten Ernte aufbewahren. In welchem \u200b\u200bBehälter ist es besser, es aufzubewahren?

Viacheslav MINCHENKO,

stadt Kremenchug.

Bei der Auswahl der Utensilien für die Lagerung von Wein müssen Sie zunächst berücksichtigen, in welchen Utensilien Sie keinen Wein aufbewahren können. Für die Lagerung von Wein dürfen Sie kein Geschirr und keine Behälter aus Eisen, verzinktem Stahl, Aluminium oder Kupfer verwenden. Bei der Lagerung von Wein in Behältern aus diesen Metallen kann sich der Wein verschlechtern oder es können sich durch die Oxidation von Metallen unter dem Einfluss von Weinbestandteilen gefährliche chemische Verbindungen bilden. Metall-Weinaufbewahrungsutensilien können verwendet werden, wenn sie aus speziellem Edelstahl für Lebensmittelanwendungen hergestellt sind.

Die zuverlässigste Art, Wein zu lagern, besteht darin, ihn in Glasbehältern zu lagern: Flaschen oder große Flaschen. Die Erfahrung, Wein in einem solchen Behälter auch über einen langen Zeitraum zu lagern, zeigt, dass Wein, der viele Jahre in einem solchen Behälter gelagert wurde, seine hohen Geschmackseigenschaften beibehält und sich in vielen Weinsorten dadurch verbessert Lager. Glaswaren sind praktisch, weil sie sich gut waschen lassen. Selbst wenn das Geschirr schon oft verwendet wurde, kann es mit Reinigungsmitteln gewaschen, dann mit einer schwachen Schwefelsäurelösung gespült und gut gespült werden. Ein sehr großes Plus für Glaswaren ist, dass sie erschwinglich sind, da Sie Glasflaschen aus Getränken und Wasser verwenden können, um Wein zu lagern. Glasflaschen sind ziemlich teuer, aber billiger als andere Utensilien für die Lagerung von Wein und können mehr als ein Dutzend Jahre lang dienen. Jungwein reift umso schneller, je kleiner die Glasflasche ist, in der er aufbewahrt wird. In großen Flaschen ist der Prozess der Weinreifung langsamer und es wird länger in ihnen gelagert, wobei sie langsamer altern.

Wein kann lange Zeit gut in Keramikschalen gelagert werden. Die antike griechische Amphore gilt als klassisches Beispiel für den Transport und die Lagerung von Wein. Das beste Keramikglas für die Lagerung von Wein ist jedoch eines, dessen Wände mit Glasglasur bedeckt sind, z. B. ein Krug mit einem gut gemahlenen Deckel oder Kork. Lagerbehälter für emaillierten Wein sind Glas in ihren Eigenschaften nicht unterlegen. Hauptsache, die Emailschicht ist nicht beschädigt und der gelagerte Wein hat keinen Kontakt mit Metall.

Ein sehr beliebter Behälter für die Lagerung von Wein sind Eichenfässer. Nachdem Sie sich entschieden haben, den Wein in einem solchen Behälter aufzubewahren, müssen Sie mehrere Probleme gleichzeitig lösen. Das erste ist, dass ein solcher Container ziemlich teuer ist. Um ihn zu kaufen, muss man viel ausgeben. Der zweite Umstand: Eichenfässer müssen sorgfältig gepflegt werden. Sie müssen sofort auf Eichenfässer verzichten, in denen zuvor Gurken gelagert wurden: Gurken, Kohl, Tomaten usw. In solchen Fässern bleibt der Geschmack von zuvor gesalzenem Gemüse, manchmal Schimmel, immer erhalten. Eichenfässer, in denen Wein gelagert werden soll, müssen einige Wochen eingeweicht werden, bevor Wein hineingegossen wird. Damit das Nieten des Laufs gut anschwillt und der Lauf nicht leckt. Danach muss das Fass gut mit kochendem Wasser gedämpft und dann mit Wasser unter Zugabe von Backpulver gespült werden. Nach dem Trocknen müssen Sie das Fass mit Schwefel begasen, um es vor der möglichen Entwicklung von Schimmel und Bakterien zu schützen. Erst nach all diesen Arbeiten kann Wein zur Lagerung in das Fass gegossen werden.

Denken Sie beim Kauf einer großen Menge Flaschenwein daran, dass dieses Lebendgetränk im Gegensatz zu Wodka, Whisky oder Cognac besondere Lagerbedingungen erfordert. Wein kann mehrere Tage an einem kühlen, dunklen Ort stehen. Bei langer Reifung müssen Sie jedoch viele weitere Parameter steuern, die sich auf die Haltbarkeit auswirken.

Theorie. Wein wird nicht von Menschen hergestellt, sondern von Mikroorganismen. Handwerker schaffen nur für einige Bakterien - Weinhefe - geeignete Bedingungen (Temperatur, Licht, Zuckergehalt, Säuregehalt usw.) und verhindern die Entwicklung anderer, die Essig und Schimmel produzieren. Aber auch nachdem der Wein in Flaschen gegossen wurde, sterben die darin enthaltenen Bakterien nicht ab, sie „schlafen ein“ und warten auf günstige Bedingungen. Die Aktivierung von Mikroorganismen wirkt sich negativ auf den Wein aus. Es ist wichtig, dies während der Lagerung zu verhindern.

Die Haltbarkeit hängt auch von der Art des Weins ab, genauer gesagt vom Gehalt an Alkohol, Zucker, Säure und Tanninen. Die meisten Weißweine sind 2-3 Jahre haltbar, Rotweine 2-10 Jahre. Einige Elite-Weine, zum Beispiel aus den französischen Provinzen Bordeaux und Burgund, reifen bis zu 100 Jahre. Beaujolais-Rotweine werden wiederum nicht länger als ein Jahr gelagert. Dies muss berücksichtigt werden, wenn Sie sich im Voraus mit Wein eindecken.

Nach russischem Recht müssen Lebensmittelhersteller ihre garantierte Haltbarkeit angeben. Es ist interessant, dass es für alle Weine fast gleich ist - 12-24 Monate. Dies verwirrt Käufer, die wissen, dass viele Weine viel länger gelagert werden müssen. Wenn Sie sich jedoch mit der Bedeutung des Begriffs befassen, wird alles zusammenpassen.

Garantierte Haltbarkeit - Dies ist der Zeitraum, in dem keine physikalischen und chemischen Veränderungen in Farbe, Geruch, Geschmack, Sediment und Konsistenz des Weins auftreten, die nicht in den technischen Produktionsstandards vorgesehen sind. Zu diesem Zweck werden der Zusammensetzung Schwefel und andere Konservierungsmittel zugesetzt, die die Entwicklung von Bakterien verhindern. Mit der Zeit schwächt sich ihre Wirkung ab.

Wein wird auch nach Ablauf der Garantiezeit getrunken. Bei sachgemäßer Lagerung verschlechtert er sich nicht, kann jedoch seine organoleptischen Eigenschaften verändern. Zum Beispiel erscheint Sediment oder der Farbton ändert sich. Für viele Elite-Weine ist eine solche Transformation sogar wünschenswert, in der Sprache der Winzer wird sie "Altern" genannt.

Haltbarkeit von Flaschenwein

Abhängig von den Lagerbedingungen. Die optimale Temperatur beträgt 10-15 ° C. Bei einer höheren Temperatur oxidiert das Getränk schnell, verliert seinen frischen Geschmack, bei einer niedrigen Temperatur reift es nicht mehr und nach dem Einfrieren ist es nicht mehr möglich, seinen Geschmack wiederherzustellen. Auch starke Temperaturabfälle über 5-10 Grad sind unerwünscht, sie können den Wein in wenigen Stunden ruinieren.

In Lagerbereichen muss eine konstante Luftfeuchtigkeit von 60-80% eingehalten werden, um ein Austrocknen des Korkens oder das Auftreten von Schimmel zu verhindern. Selbst künstliches helles Licht führt zu einer schnellen Alterung des Weins, und direktes Sonnenlicht verdirbt ihn in ein paar Tagen. Flaschen (vorzugsweise dunkles Glas) werden am besten in horizontaler Position gehalten, damit der Korken nicht austrocknet. Sie müssen sicher befestigt sein, frei von Vibrationen, Stößen, Vibrationen und lauten Geräuschen.

Nur zwei Orte sind für die Langzeitlagerung von Wein geeignet: der Keller und der Weinschrank. Der Keller gilt als Klassiker, aber für die meisten Stadtbewohner ist es ein Wunschtraum. Sie sollten besser über den Kauf eines guten Weinschranks nachdenken, in dem die Automatisierung das gewünschte Mikroklima aufrechterhält. Hersteller haben Optionen für eine andere Anzahl von Flaschen.

Verfallsdatum des offenen Weins

Sobald der Korken geöffnet wird, gelangt Sauerstoff in die Flasche und oxidiert den Wein. Je mehr Luft eindringt und je höher die Temperatur ist, desto schneller findet dieser Vorgang statt. Sie können es nicht aufhalten, Sie können es nur verlangsamen. Geschmacksveränderungen sind nach einigen Stunden zu spüren, und nach 2-3 Tagen verwandelt sich jeder Wein in Essig.

Um die Lebensdauer des Weins zu verlängern, reicht es aus, ihn in einen Behälter mit kleinerem Volumen zu gießen (es ist ratsam, ihn bis zum Hals zu füllen), die Flasche mit einem Korken fest zu verschließen und in den Kühlschrank zu stellen. Diese einfache Methode erhöht die Haltbarkeit von offenem Sekt (Champagner) von 4 auf 24 Stunden, von Weißwein von 1 auf 3 Tagen, von Rotwein von 1 auf 5 Tagen und von Likörwein von bis zu 7 Tagen.

In Restaurants und Bars werden spezielle Geräte verwendet, die die Flasche dicht verschließen und Luft herauspumpen, wodurch ein Vakuum entsteht. Aber sie haben einen Nachteil - der Wein verliert sein Aroma. Es ist unpraktisch, diese Geräte zu Hause zu verwenden.

Egal wie teuer Alkohol ist, es wird immer Kenner geben, die speziell dafür in die Läden kommen und bereit sind, beträchtliche Summen auszugeben. Dennoch beginnen einige Verbraucher darüber nachzudenken, warum sie viel Geld für Alkohol von zweifelhafter Qualität ausgeben, wenn es möglich ist, ein Heimanalog zu viel geringeren Kosten herzustellen. Aber wie lagert man hausgemachten Wein? Wie können Sie seinen Geschmack variieren? Lohnt es sich, so etwas anzunehmen? Wir werden versuchen, dies alles aus dem Artikel zu erkennen.

Die Wahrheit ist im Wein

Es ist bekannt, dass Wein vor über tausend Jahren erschien. Die alten Römer liebten es sehr, aber die modernen Menschen weigern sich auch nicht, es zu benutzen. Beim Kauf orientieren wir uns jedoch in erster Linie am Preis. Ein seltener Verkäufer kann anbieten, das Getränk zu probieren, den Geschmack und das Aroma zu genießen. Und der Sommelierberuf ist in Russland nicht mehr so \u200b\u200bbeliebt, da an den Universitäten Abteilungen eröffnet wurden. Der Geschmack von Wein hängt jedoch stark von der Lagermethode, der Raumtemperatur und natürlich der Haltbarkeit ab. Der moderne Verbraucher denkt nicht einmal darüber nach und zieht es vor, die Dinge von selbst loszulassen. Viele Menschen wissen, dass Wein im Laufe der Jahre nur besser wird, aber dies unter der Bedingung, dass der Behälter dicht verschlossen und nicht geöffnet ist. Aber nach der Eröffnung werden die Bedingungen stark reduziert.

Wenn es sich um ein gekauftes Produkt handelt, schützen Sie es vor ultravioletter Strahlung und vor der Nachbarschaft mit stark riechenden Produkten. Wein ist ein launisches Produkt. Es kann vollständig mit den Aromen von Wurst, Käse oder Schmalz gesättigt sein. Möchten Sie so ein Getränk probieren? Kaum! Und die Sonneneinstrahlung verdirbt auch das Aroma. Wenn das Haus eine Bar hat, kann der Wein dort gelassen werden, indem die Flasche mit einem Korken verschlossen oder in ein dickes Tuch gewickelt wird. Wenn die Flasche verkorkt ist, kann und sollte sie in Rückenlage gelagert werden. Warum so? Ja, nur in aufrechter Position trocknet der Korken aus und lässt Luft durch. Aus diesem Grund verdirbt das Getränk viel. Die Temperatur in Ihrer Bar sollte nicht höher als 24 Grad sein, sonst oxidiert das Getränk. Für eine lange können Sie es niedriger machen.

Nuancen der Farbe

Welchen Wein bevorzugen Sie? Wenn rot, dann seien Sie auf erhöhte Lageranforderungen vorbereitet. Seien Sie nicht wie Hamster und verstopfen Sie Ihre Speisekammer nicht so stark, dass der Zugang zu Wein schwierig ist. Denken Sie daran, dass Vibration schlecht für Wein ist.

Die Qualität des Produkts ist ein wichtiger Faktor. Wenn Sie Geld sparen und günstigere Optionen wählen, wird Sie der Wein wahrscheinlich nicht mit seinem Geschmack überraschen. Mit der Zeit wird ein solches Produkt nicht besser, so dass das Thema Lagerung an Relevanz verliert.

Wir machen es selbst

Kann hausgemachter Wein gelagert werden? Die Antwort ist klar: Es ist nicht nur möglich, sondern auch notwendig! Es wäre seltsam, lange Zeit Wein zu machen und dann alle Vorräte in einer Woche zu leeren. Aber zuerst müssen Sie entscheiden, wie genau dieser Wein hergestellt werden soll. Die häufigste Verwendung hierfür sind Trauben, obwohl auch Kirschen beliebt sind. Es ist besser, reife und ganze Beeren ohne den geringsten Schaden einzunehmen, da sie Schädlinge enthalten können, die, auch wenn sie Ihrer Gesundheit nicht schaden, den Geschmack des Getränks erheblich beeinträchtigen. Der zweite wesentliche Bestandteil in Wein ist Zucker. Sie werden viel davon brauchen, aber das Getränk wird lecker und süß sein. Und auch sehr berauschend, denn süße Weine gären stark.

Es braucht Zeit, um zu gären. Idealerweise sollte der Wein in dieser Zeit in dicht verschlossenen Fässern sein, aber dies ist nicht immer eine realistische und erschwingliche Option. Es stellt sich die Frage: Können Sie hausgemachten Wein in Plastikflaschen aufbewahren? Ich muss sagen, dass Kunststoff nicht die beste Verpackungsoption ist. Bei längerer Lagerung können schädliche Substanzen in das Getränk gelangen und Oxidation verursachen.

Es wird im Allgemeinen nicht empfohlen, offenen Wein für längere Zeit zu lagern. Bei einem solchen Bedarf müssen Sie jedoch einen dunklen Raum und eine niedrige Temperatur verwenden. Schaumweine sprudeln in ca. 4 Stunden aus. Rosa verlieren ihren Geschmack noch schneller. Für sie beträgt die maximale Haltbarkeit 3 \u200b\u200bTage. Rotwein ist gleich haltbar. werden länger gelagert - ihr Geschmack und Aroma entfalten sich erst am dritten Tag. kann die ganze Woche konsumiert werden, ohne sich Gedanken über das Timing zu machen. Es ist zwar besser, sie im Kühlschrank aufzubewahren, sonst kann der Wein schlecht werden und sogar eine Lebensmittelvergiftung hervorrufen.

Wie lagere ich hausgemachten Wein in einer normalen Wohnung?

Jetzt hast du ein wunderbares Getränk. Lagern Sie es bei einer Temperatur von +10 Grad in einem geeigneten Behälter aus natürlichen Materialien. Hausgemachter Wein absorbiert schnell Gerüche, daher ist es besser, nicht-aromatische Viertel auszuschließen. Auf dem Flaschenboden können sich Sedimente bilden, aber das ist eigentlich keine schlechte Sache. Aus diesem Sediment kann die Natürlichkeit des Weins bestimmt werden.

Wo kann man hausgemachten Wein aufbewahren, wenn man in einer Wohnung wohnt? Idealerweise benötigen Sie einen Keller oder Kühlschrank mit Temperaturregler, aber wahrscheinlich keinen. Daher können Weine auf dem Balkon oder in einer geschlossenen Loggia gelagert werden. Wenn es ein Ankleidezimmer gibt, können Sie dort ein Regal mit dicht schließenden Türen auswählen. Verwenden Sie ein Vakuum. Dafür gibt es spezielle Geräte, die Luft aus dem Behälter pumpen. Wenn Sie solche Manipulationen mit einer offenen Flasche Wein durchführen, wird das Verfallsdatum neu gezählt.

Wir geben Plastik auf

Es wurde bereits gesagt, dass Kunststoff nicht immer gut ist, aber Glasbehälter sind eine vielseitige Aufbewahrungsmöglichkeit. Die Behälter müssen sauber, dunkel und trocken sein. Wählen Sie natürliche Korken, um die Luft fernzuhalten. Für süße Weine liegt die optimale Temperatur bei 15 Grad, während sich andere Weine mit 12 gut anfühlen. Nach dem Ende der Gärung müssen Sie hausgemachten Wein noch drei Wochen in einer Flasche aufbewahren, damit er bis zum Ende reift. Vor dem Servieren sollte der Wein atmen und die Flasche aufrecht stehen. Der Geschmack wird sich also öffnen und am intensivsten sein.

So einfach wie Kuchen

Wenn Sie darüber nachdenken, wie Sie hausgemachten Wein lagern sollen, führen Sie einige Berechnungen in Ihren Beständen durch, um zu wissen, worauf das Getränk basiert. Zum Beispiel kann Himbeerwein als ziemlich unprätentiös bezeichnet werden. Zum Kochen benötigen Sie die Beere selbst, Wasser und Zucker. Gleichzeitig die Himbeeren mahlen und mit Sirup darüber gießen. Verschließen Sie den Hals mit Baumwolle, damit während der Fermentation Kohlendioxid austritt. Der fertige Wein muss jedoch mit Korken verstopft werden, die zuvor in Alkohol eingeweicht wurden. es ist süß und stark und kann daher länger gelagert werden als andere Sorten.

Es stellt sich die Frage: Wie lagert man? Wenn es einen Keller gibt, ist dies ein idealer Fall, aber es ist besser, dort einen Schrank auszurüsten, da übermäßige Feuchtigkeit das Aroma beeinträchtigen kann. Übrigens können Sie einen speziellen Schrank für die Aufbewahrung hausgemachter Weine kaufen. Es gibt eine Temperatur- und Feuchtigkeitsregelung. So sind Sie auf jede Jahreszeit auf die entsprechende Temperaturänderung vorbereitet.

Bei der Verkostung

Nachdem wir herausgefunden haben, wie man hausgemachten Wein aufbewahrt, müssen wir noch herausfinden, wie man ihn richtig verwendet. Behandle das Getränk mit Respekt und Sorgfalt. Auch wenn Sie Ihre Erfahrung als Debüt betrachten, ohne das Recht auf Fehler zu verlieren, denken Sie daran, dass das Produkt seit einiger Zeit besteht und seine Qualität angenehm überraschen kann. Bringen Sie die Flasche wieder in eine aufrechte Position und untersuchen Sie sie im Licht. Bemerken Sie eine Entladung auf dem Deckel? Das Aroma eines verdorbenen Getränks? Vielleicht kam der überschüssige Zucker heraus? Abstoßende Nuancen sind nicht die angenehmsten Signale. Öffne die Flasche. Hier kann ein unangenehmer Geruch auftreten, aber dies ist nur ein konzentriertes Aroma. Lass den Wein atmen und du wirst die Wahrheit erfahren. Gießen Sie etwa ein Drittel des Weins in das Glas und lassen Sie es das Glas abspülen. Dann rollen Sie es in genau den gleichen Bewegungen in Ihren Mund, um das Bouquet zu fühlen. Vergessen Sie nicht die Vorspeise und die Regel ihrer Auswahl unter echten Kennern: Je teurer das Getränk, desto einfacher die Vorspeise. Universelle Wahl - Trauben, Weißbrot, Hartkäse ohne Gewürze.

Anfängern von Winzern fehlen oft geeignete Behälter für die Aufbewahrung von Fertiggetränken - dunkle Glasweinflaschen mit einem speziellen Stopfen. Das erste, was mir in den Sinn kommt, ist das Eingießen von hausgemachtem Wein in Plastikflaschen oder Drei-Liter-Gläser zur Konservierung. Beide Methoden haben sowohl Vor- als auch erhebliche Nachteile. Um das Getränk nicht zu verderben, ist ein besonderer Ansatz erforderlich.

Beachtung! Der Zweck dieses Artikels besteht darin, einfache Optionen für die vorübergehende Lagerung von Wein unter Bedingungen begrenzter Ressourcen zu prüfen. Ich fordere nicht, traditionelle Flaschen aufzugeben und durch Plastikbehälter und Dosen zu ersetzen. Dies ist nur in einer kritischen Situation und für kurze Zeit ratsam.

Wie man Wein in einer Plastikflasche aufbewahrt

Es gibt viele negative Bewertungen im Internet. Benutzer beschweren sich häufig über den Geruch oder Geschmack von Kunststoff in Wein. In der Tat ist es aufgrund der Besonderheiten des Materials sehr riskant, einfach Wein in die erste Plastikflasche zu gießen, die auftaucht, ohne die Essenz des Geschehens zu verstehen.

Für die Lagerung von Wein können Sie nur Plastikflaschen verwenden, die mit PET (PETE) und HDPE gekennzeichnet sind (die ersten beiden Typen, normalerweise wird die Kennzeichnung auf dem Boden angebracht). Kunststoff mit den Nummern 3-7 ist nicht geeignet! Es sei jedoch daran erinnert, dass chemische Elemente selbst in PET- oder HDPE-Kunststoffen mit Alkohol reagieren können, dessen Stärke über 18 bis 20% liegt. Dies bedroht keinen gewöhnlichen hausgemachten Wein mit einem maximalen Alkoholgehalt von 10 bis 14%. Bevor Sie jedoch Likörweine zur Lagerung in Plastikbehälter füllen, sollten Sie über die Folgen nachdenken.

Ein weiteres Problem bei Kunststoff ist seine Fähigkeit, Luft und andere Gase durchzulassen, was bei längerer Lagerung zu Oxidation und einer langsamen Verschlechterung der Weinqualität führt.

Aufgrund der Materialeigenschaften können Sie hausgemachten Wein nicht länger als 3 Monate in Plastikflaschen in einem dunklen Raum mit einer Temperatur von 5-16 ° C lagern.

Um eine Kontamination des Getränks mit pathogener Mikroflora, das Auftreten eines plastischen Geruchs oder Geschmacks zu vermeiden, empfehle ich Ihnen, die Abfülltechnologie genau zu befolgen:

1. Verwenden Sie nur Lebensmittel- und Getränkeflaschen. Es ist wünschenswert, mit einem minimalen Geruch, zum Beispiel ist es sehr schwierig, den Behälter zu waschen, in dem das Bier gelagert wurde, das spezifische Aroma von Hopfen bleibt, was den Wein ruinieren kann.
2. Überprüfen Sie die Markierung, es sollte eine Inschrift PET (PETE) oder HDP (Nummer 1 oder 2 in einem Dreieck mit Pfeilen) vorhanden sein.
3. Spülen Sie die Flasche gründlich mit warmem Wasser aus (Temperatur nicht höher als 25-30 ° C). Trocken. Nach dem Trocknen schnüffeln und leicht auf die Ränder in Bodennähe drücken, so dass sich die Luft in der Flasche der Nase nähert. Es sollte keine Gerüche geben, sonst werfen Sie die Flasche weg.
4. Bereiten Sie eine Desinfektionslösung vor: Verdünnen Sie das pharmazeutische Jod in kaltem, abgesetztem Wasser (Anteile - 10 ml Jod pro 25 Liter Wasser). Jede andere für Kunststoffe und Lebensmittel geeignete Desinfektionsmethode kann verwendet werden. Jod ist die einfachste und kostengünstigste Lösung.
5. Gießen Sie das vorbereitete Desinfektionsmittel in Flaschen (vorzugsweise bis zum Rand oder schütteln Sie unvollständige Behälter regelmäßig). Die Deckel separat in der Lösung einweichen. 45-60 Minuten einwirken lassen.
6. Lassen Sie die Lösung ab. Füllen Sie desinfizierte Plastikflaschen mit Wein und lassen Sie 1-2 cm bis zum Halsrand. Hermetisch mit Deckeln schließen.
7. In einem Keller, Keller oder Kühlschrank nicht länger als 3 Monate aufrecht aufbewahren. Überprüfen Sie mindestens einmal alle 10-15 Tage die organoleptischen Eigenschaften des Weins. Wenn Gerüche oder Aromen auftreten, wechseln Sie sofort den Behälter.

PET- und HDP-Kunststoffbehälter eignen sich hervorragend für die Fermentation.

Lagerung von hausgemachtem Wein in Spinngläsern

Beim Altern von Wein in normalen Liter- oder Drei-Liter-Dosen gibt es nur ein Problem - wie man eine Versiegelung sicherstellt, ohne das Getränk zu beschädigen. Bei der Konservierung werden die Dosen mit Metalldeckeln aufgerollt oder mit Nylondeckeln verschlossen. Bei Kontakt mit Wein können beide Materialien den Geschmack verschlechtern. Das Metall ist oxidiert, Nylon - es setzt bestimmte Substanzen frei.

Das Deckungsproblem wird auf zwei Arten gelöst. Die erste und korrekteste Option ist die Verwendung eines Glasdeckels für die Gläser, wobei die Gummidichtung immer durch eine sichere Silikondichtung ersetzt wird. Die Hauptsache ist, dass die Dose luftdicht ist und keine Luft durchlässt. Bei einem Glasdeckel beträgt die Haltbarkeit von Wein in einem dunklen Glas 2-3 Jahre (tatsächlich handelt es sich um eine vollwertige Flasche) in einem transparenten Glas 1 Jahr. Füllen Sie den Behälter bis zum Rand.

Die zweite, einfachere Möglichkeit besteht darin, 4 bis 5 cm freien Platz im Glas zu lassen, damit der Wein den Deckel nicht berührt. Lagern Sie die Gläser senkrecht in Ruhe, ohne während des Transports zu zittern. Mit Nylondeckeln können Sie das Getränk zusätzlich sichern, indem Sie die Lebensmittelfolie an der Innenseite des Deckels anbringen (sicher befestigen, damit die Folie nicht auf die Oberfläche fällt). Nachteil - Der Wein oxidiert unter dem Einfluss der in der Dose verbleibenden Luft leicht, dies ist jedoch nicht beängstigend und beeinträchtigt den Geschmack praktisch nicht.

An einem dunklen, kühlen Ort verdunstet der Wein schwach, so dass der Kontakt von Alkoholdämpfen mit dem Deckelmaterial minimal ist und für kurze Zeit keine Probleme verursacht. Die empfohlene Haltbarkeit von hausgemachtem Wein in einem Glas mit Metall- oder Nylonkappe beträgt 3-6 Monate.

Beachtung! Dosen vor dem Befüllen gründlich waschen und sterilisieren. Ich empfehle nicht, Behälter zu verwenden, in denen Milchprodukte zuvor gelagert wurden, da der anhaltende Geruch den Wein sofort verdirbt.

Alterungspotential Ist ein bedingter Indikator für die Fähigkeit eines Weins, seine Qualität zu erhalten und sich im Laufe der Zeit zum Besseren zu verändern. Nicht alle Weine eignen sich gleichermaßen für die Langzeitlagerung und Reifung, und einige sind dafür überhaupt nicht geeignet. Darüber hinaus nach Experten nur 5-10% aller Traubenweine der Welt verbessern sich nach 1 Jahr Lagerung und nur 1% verbessern sich nach 5-10 Jahren... Das Alterungspotential eines Weins hängt von vielen Faktoren ab: der Vielfalt und Qualität der Rohstoffe, dem Jahrgang, dem Verarbeitungsprozess, der Region, in der die Trauben angebaut werden, und dem Weinherstellungsstil. Während des Alterns erhält ein geeigneter Wein aufgrund sehr komplexer und nicht vollständig verstandener chemischer Reaktionen einen weicheren, vielschichtigen, reichen Geschmack und Aroma. In jeder Hinsicht wird der Wein besser.

Wie lange kann eine Flasche Wein gelagert werden?

Es hängt von vielen Faktoren ab. Im Allgemeinen, und darüber haben wir mehr als einmal gesprochen, haben Weine mit niedrigem pH-Wert (Pinot Noir, Sangiovese usw.) ein großes Alterungspotential, ebenso wie Rotweine mit hohem Phenolgehalt, insbesondere Tannine (Cabernet Sauvignon) , Nebbiolo usw.) Shiraz). Unter den Weißweinen haben diejenigen mit der höchsten Säure und Extraktivität (die eine ausreichende Menge nichtflüchtiger Substanzen enthalten) das größte Lagerungspotential. Das Verhältnis von Zucker, Säuren, Phenolen und Wasser ist ein Schlüsselindikator dafür, wie gut ein Wein altern wird.

Die goldene Regel für das Lesezeichen von Wein für die Langzeitlagerung lautet: Es ist besser, 10 Flaschen eines Weins als eine Flasche 10 verschiedener Sorten zu legen. Während des Alterns sollte der Wein regelmäßig verkostet werden - dies ist der einzige Weg, um zu verstehen, ob er sich entwickelt oder abbaut, und um herauszufinden, wann das Getränk seinen "Höhepunkt" erreicht. Verkostungen werden mindestens alle sechs Monate oder ein Jahr empfohlen.

Ohne uns mit komplexen biochemischen Prozessen zu befassen, haben wir einige beliebte Traubenweine gesammelt, die für eine Langzeitlagerung überhaupt nicht geeignet sind, und Weine, die dafür am besten geeignet sind. Wir hoffen, dass Sie, nachdem Sie die Zusammensetzung dieser Weine und ihre anderen Merkmale untersucht haben, in der Lage sind, einige Muster abzuleiten und sie in der Praxis bei der Herstellung von Heimweinen zu verwenden. Rotweine eignen sich besser zum Altern, je nach Alterungspotential können sie 2 bis 10 Jahre gelagert werden. Weißweine sollten normalerweise 2-3 Jahre nach der Zubereitung verzehrt werden. Schaumweine sind fast identisch mit Weißweinen. Dies ist jedoch kein Paradigma und es gibt immer Ausnahmen!

Fast kein Alterungspotential (sollte sofort oder innerhalb eines Jahres getrunken werden):

• Deutsche QbA
• Asti und Moscato Spumante
• Rosa wie weißer Zinfandel
• Europäische Tafelweine
• Günstige Sortenweine (ausgenommen Cabernet Sauvignon)
• Die meisten "Landweine" ("vin de pays")
• Gewöhnliche Weine AOC ("vins de primeur", "vins nouveaux")
• Wermut
• Grundlegende Kirschen
• Häfen "gelbbraun"
• Weine aus Traubenkonzentrat

Mit gutem Alterungspotential:

• Botrytisierte Weine (5-25 Jahre alt)
• Chardonnay (2-6 Jahre alt)
• Riesling (2-30 Jahre alt)
• Ungarische Furmint (3-25 Jahre alt)
• Chenin Blanc aus dem Loiretal (4-30 Jahre alt)
• Semillon Valley Hunter (6-15 Jahre alt)
• Cabernet Sauvignon (4-20 Jahre alt)
• Merlot (2-10 Jahre alt)
• Nebbiolo (4-20 Jahre alt)
• Pinot Noir (2-8 Jahre alt)
• Sangiovese (2-8 Jahre alt)
• Sira / Shiraz (4-16 Jahre alt)
• Zinfandel (2-6 Jahre alt)
• Wein Bordeaux (8-25 Jahre alt)
• Burgund Grand Cru (8-25 Jahre alt)
• Aglianico von Taurasi (4-15 Jahre alt)
• Baga von Bairrada (4-8 Jahre alt)
• Ungarische Kadarka (3-7 Jahre alt)
• Bulgarischer Melnik (3-7 Jahre alt)
• Kroatischer Plavac Mali (4-8 Jahre alt)
• Georgian Saperavi (3-10 Jahre alt)
• Madiran Tannat (4-12 Jahre)
• Spanischer Tempranillo (2-8 Jahre alt)
• Griechischer Xinomavro (4-10 Jahre alt)
• Vintage Häfen (20-50 Jahre alt)

Das Alterungspotential an sich bedeutet jedoch nichts, wenn der Wein unter falschen Bedingungen gelagert wird. Einer der wichtigsten Faktoren, die das "Überleben" des Getränks und die Entwicklung seiner organoleptischen Eigenschaften beeinflussen, ist die Umgebungstemperatur. Gleichzeitig ist das Folgende nicht nur für Weine relevant, die Sie länger als 5 Jahre lagern möchten, um sie zu verbessern, sondern auch für Weine ohne Alterungspotential, die Sie 1-2 Jahre nach der Zubereitung konsumieren möchten. Selbst der einfachste Wein wird nach mindestens 6 Monaten Reifung besser.

Bei welcher Temperatur sollte Wein gelagert werden?

Ziemlich oxidierter Wein ist toter Wein, Essig, aber einige oxidative Prozesse sind ein natürlicher Bestandteil des Alterns. Während der Langzeitlagerung von Weinen ist ein akzeptables Maß an Oxidation zulässig, das aufgrund des Kontakts des Getränks mit Sauerstoff im ungefüllten Teil der Flasche (dem sogenannten „Füllstand“) sowie mit einem kleinen Teil auftritt Menge an Sauerstoff, die durch den Korken in die Flasche gelangt (natürlich, wenn nur der Korken). Die hohe Temperatur fördert die schnelle Oxidation durch Stimulierung chemischer Reaktionen. Mit jedem Temperaturanstieg um 8 ° C verdoppelt sich die Alterungsrate der Weine.

Dies bedeutet jedoch nicht, dass Wein, der bei Raumtemperatur oder höher gelagert wurde, doppelt so schnell reift und besser wird. Im Gegenteil, diese für unsere Rezeptoren schwer fassbaren nichtflüchtigen Substanzen werden bei hohen Temperaturen oxidiert und reagieren so schnell, dass sie keine Zeit haben, komplexe Verbindungen zu bilden, die für die Bildung eines mehrschichtigen Geschmacks und Aromas notwendig sind. Bei Lagertemperaturen über 26-27 ° C kann der Wein "kochen" - anstelle von leichten Fruchtmotiven und edlen Untertönen erhält das Getränk den Geschmack von gedünsteten Früchten und gebranntem Zucker. Selbst wenn der Wein für kurze Zeit bei hohen Temperaturen (bis zu 24 Stunden) gelagert wird, kann sein Geschmack schnell stumpf und ausdruckslos werden. Gleichzeitig kann der Wein lange genug bei 20 ° C gelagert werden, ohne dass sich dies langfristig negativ auswirkt.

Am anderen Ende des Spektrums altern Weine kaum, wenn sie unter 10 ° C gelagert werden. Darüber hinaus können sich bei niedrigen Temperaturen Weinsäurekristalle im Getränk entwickeln, die den Geschmack oder das Aroma in keiner Weise beeinträchtigen, jedoch nicht präsentierbar aussehen und die Mundhöhle beschädigen können, wenn sie in Ihr Glas gelangen.

Die durchschnittliche optimale Temperatur für die Lagerung und Reifung von Weinen beträgt 12,5 ° C.

Natürlich ist diese Temperatur nicht für alle Weine ideal (zum Beispiel können und sollten „vollmundige“ Rot- und Dessertweine bei 14-16 ° C gelagert werden), aber 12 ° C schaden definitiv keinem Wein während seiner kurzen Zeit -term oder Langzeitlagerung ... Es ist viel wichtiger, Temperaturschwankungen (d. H. Temperaturänderungen von mehr als 0,5 bis 1,5 ° C pro Tag) zu vermeiden, die die verheerendsten Auswirkungen auf die Alterung des Weins haben. Temperaturschwankungen wirken sich nicht nur negativ auf oxidative Prozesse aus, sondern können auch die Dichtheit des Korkens stören (aufgrund von Änderungen des Weinvolumens, das beim Erhitzen an Volumen zunimmt und auf den Korken drückt und beim Abkühlen Sauerstoff in den Korken saugt Flasche).

Welche anderen Bedingungen sind wünschenswert?

Neben einer stabilen Temperatur benötigt Wein eine Reihe weiterer optimaler Bedingungen für eine erfolgreiche Lagerung und Reifung. Normalerweise empfohlen (aber nicht immer angemessen): keine ultraviolette Strahlung, eine bestimmte Luftfeuchtigkeit, keine Vibration und horizontale Position. Kurz gesagt, die idealen Bedingungen für die Lagerung und Reifung von Wein sind:

• umgebungstemperatur: 12,5 ° C.
• jährliche Temperaturschwankungen: nicht mehr als 2,5-5,5 o С
• tagestemperaturschwankungen: nicht mehr als 0,5-1,5 o С
• relative Luftfeuchtigkeit: 70%
• keine ultraviolette Strahlung
• keine Vibration
• horizontale Anordnung der Flasche

Relative Luftfeuchtigkeit

Beachten Sie diesen Zustand nur, wenn die Flasche verkorkt ist. Eine relative Luftfeuchtigkeit von 50-70% in dem Raum, in dem der Wein gelagert wird, verhindert, dass der Korken austrocknet und infolgedessen reißt / zerstört wird. Eine Luftfeuchtigkeit von über 80% ist unerwünscht und geht mit dem Auftreten von Schimmel auf der Außenseite des Korkens und auf dem Etikett einher - ein rein kosmetisches Problem.

UV-Strahlung

Lichtklasse oder "Lichtgeschmack" ("goût de lumiere", "casse de lumiere") ist ein Begriff, der verwendet wird, um Weine zu beschreiben, die übermäßigem Sonnenlicht oder fluoreszierendem Licht ausgesetzt waren. Ein solcher Wein riecht nach nasser Wolle, verbranntem Gummi, Schwefelwasserstoff und sogar nach einer Substanz, die von den Stinktierdrüsen abgesondert wird (aufgrund der Bildung von Mercaptan). Weiß- und Schaumweine sind anfälliger für dieses Problem - Rotweine schützen Polyphenole (Tannine). Aber auch Rotweine können sich nach längerer Einwirkung von UV-Strahlung im Laufe der Zeit erheblich verschlechtern. Die erste Bastion sind getönte Flaschen, die wie Sonnenbrillen funktionieren (einige Hersteller füllen ihre Weine in Flaschen mit einem UV-Filter ab), die zweite besteht darin, die Flaschen an einem dunklen Ort zu lagern und Glühlampen oder LED-Lichtquellen für die Beleuchtung zu verwenden (Leuchtstofflampen erzeugen UV-Strahlung).

Vibrationen

Es wird angenommen, dass selbst kleinste Vibrationen den Geschmack des alternden Weins negativ beeinflussen. Untersuchungen von Vernon L. Singleton, einem amerikanischen Professor für Önologie, zeigten, dass Vibrationen den Geschmack oder das Aroma von alterndem Wein nicht wesentlich beeinflussen, aber zu einer konstanten Verteilung von Sedimenten führen, die sich sicherlich an den Wänden der Flasche (oder) ansammeln sein Boden, wenn der Wein vertikal gelagert wird) im Alterungsprozess. Theoretisch beeinflusst dies nicht nur die Klarheit des Getränks, sondern auch seinen Geschmack.

Anordnung der Flaschen

Traditionell werden Flaschen auf ihrer Seite in horizontaler Position gelagert. So ist der Wein ständig in Kontakt mit dem Korken, befeuchtet ihn und verhindert das Austrocknen. Wenn Sie im Laufe des Jahres Wein trinken oder dieser mit einem Korken nicht natürlichen Ursprungs verkorkt ist (jetzt werden dafür verschiedene Materialien verwendet, über die Sie im Artikel lesen können), kann Wein genauso gut vertikal gelagert werden . Aber horizontale Gestelle sparen Platz und können definitiv keinen Flaschenwein schädigen, daher ist dieser Zustand definitiv sinnvoll.

Wo kann man Wein in einer Wohnung und einem Privathaus lagern?

Der schlechteste Ort, um Wein aufzubewahren, ist in der Küche, in der Garage oder in einem Lagerraum (Schuppen) auf der Straße. Die Küche ist normalerweise der wärmste Ort in einer Wohnung oder einem Haus, sie ist gut beleuchtet und unterliegt ständigen Temperaturschwankungen (während des Kochens) und Vibrationen (von Haushaltsgeräten). In Garagen und Lagern kann die Temperatur nicht genau eingestellt werden: heiß im Sommer, kalt im Winter. In der Garage oder im Schuppen gibt es auch oft verschiedene unangenehme Gerüche (Benzin, Lacke, Farben usw.), die durch den Korken in Ihren Wein gelangen können.

Jeder weiß, dass der Keller / Keller der beste Ort für die Langzeitlagerung und Reifung von Weinen ist. Es ist normalerweise ziemlich kühl, dunkel und feucht. Aber der Keller ist der Keller. Stellen Sie sicher, dass es frei von Temperaturschwankungen, mäßiger Luftfeuchtigkeit, sauber und frei von starken Gerüchen von Drittanbietern ist. Wenn Ihr Keller nicht vollständig unterirdisch ist, lagern Sie Ihre Weine an einer unterirdischen Wand. Wenn die Luftfeuchtigkeit zu hoch ist (mehr als 80%), lagern Sie den Wein nicht direkt auf dem Boden. Natürlich sollten Sie darauf achten, Ihr eigenes Weinregal zu kaufen oder herzustellen.

Was ist, wenn Sie keinen Keller haben und in einer Wohnung wohnen? Suchen Sie zuerst einen Schrank oder ein anderes Möbelstück, in das Sie Flaschen stellen können (die Mindestaufgabe besteht darin, den Wein vor den Wänden zu schützen, die zu verschiedenen Jahreszeiten unterschiedliche Temperaturen haben). Wenn Sie einen solchen Ort nicht finden, versuchen Sie, ein Weinregal oder ein Regal an einer schattigen oder Nordwand herzustellen. Messen Sie mit einem Thermometer und einem Hygrometer die Temperatur und Luftfeuchtigkeit in Bereichen, in denen Sie Stauraum einrichten können. Wenn Sie zwischen einem Raum mit einer höheren, aber stabilen Temperatur und einem Ort wählen möchten, an dem es kühler ist, aber Temperaturschwankungen auftreten, wählen Sie die erste Option.

Die Lagerung von Wein unter solchen Bedingungen ist eine kurzfristige Lösung und für die langfristige Alterung völlig ungeeignet. Es wird empfohlen, Wein nicht länger als 6 Monate bei Raumtemperatur zu lagern.

Kann Wein gekühlt werden?

Konstante Temperaturschwankungen aufgrund von Kompressorzyklen, zu niedrige Temperaturen (selten über 5 ° C) im Allgemeinen, konstante Vibrationen und niedrige Luftfeuchtigkeit (normalerweise im Bereich von 17-40%) machen den Kühlschrank zu einem der schlechtesten Orte für die Langzeitlagerung von Wein. Fügen Sie dem Lebensmittel mit starken Gerüchen hinzu, die den Geschmack Ihres Getränks beeinflussen können.

Der Kühlschrank ist nur für die kurzfristige Lagerung von Weinen geeignet, die Sie innerhalb von 1-2 Monaten trinken möchten!

Wenn Sie einen Ersatzkühlschrank haben, können Sie darin Bedingungen schaffen, die für die Lagerung von Wein für 1-2 Jahre geeignet sind. Zunächst müssen Sie auf eine stabile Temperatur achten: Füllen Sie den freien Raum mit Auberginen mit Wasser oder füllen Sie den Kühlschrank vollständig mit Wein. Der Feuchtigkeitsgehalt kann mit offenen Wassertanks versehen werden. Sie können den Kühlschrank auch über einen Temperaturregler anschließen, aber dann müssen Sie sich höchstwahrscheinlich bald vom Kompressor verabschieden.

Weinkühler / Schränke sind eine gute Alternative zum Keller für Apartmentbewohner. Sie sorgen für eine stabile Temperatur und eine getönte Tür schützt den Wein vor UV-Strahlung. Es ist teuer, nicht für eine zu lange Lagerung von Wein geeignet, aber es ist oft die einzige Lösung für diese Aufgabe.

Wie lagere ich hausgemachte Weine?

Die Lagerbedingungen für Hausweine sollten nicht von den oben beschriebenen Bedingungen abweichen, dh sie müssen die optimale Temperatur, Luftfeuchtigkeit usw. gewährleisten. In Bezug auf die Alterungszeit hat jeder hausgemachte Wein, jede Traube oder jedes Obst und jede Beere ein gewisses Alterungspotential. Süßere und stärkere Weine halten länger als leichtere und trockene. Weine mit hohem Tanningehalt haben ein gutes Alterungspotential. Zum Beispiel kann es 10 bis 20 Jahre gelagert werden, nicht nur ohne seinen Geschmack zu verlieren, sondern auch mit einer spürbaren Verbesserung. Beliebt bei heimischen Winzern ist auch eine gute Leistung bei der Lagerung für bis zu 10 Jahre (vorausgesetzt, sie enthalten sauren Apfelsaft und alle erforderlichen technologischen Prozesse wurden befolgt).

Um das Alterungspotential von Hausweinen zu erhöhen, ist es wichtig, diese korrekt abzufüllen und gleichzeitig die vollständige Sterilität zu gewährleisten. Plastikbehälter sollten sofort entsorgt und nur vorübergehend verwendet werden (Sie können Wein nicht länger als 3 Monate in Plastikflaschen mit Lebensmittelqualität, gekennzeichnet mit PET (PETE) oder HDP (mit der Nummer 1 oder 2), lagern). Sie sollten es auch vermeiden, Wein in Gläsern mit Metalldeckeln aufzubewahren. Alternativ können Sie gewöhnliche Gläser zur Konservierung mit Glasdeckeln in Betracht ziehen, jedoch immer mit einer versiegelten Silikondichtung in Lebensmittelqualität. Diese Lösung ist besser als die vorherigen, aber nicht ideal und sollte auch als vorübergehende Maßnahme betrachtet werden (nicht mehr als 6 Monate Lagerung).

Die beste Lösung für Wein mit langer Reifezeit ist natürlich die Verwendung traditioneller Weinflaschen mit Korkstopfen. Geräte zum Verschließen von Weinflaschen können beispielsweise auf chinesischen Marktplätzen kostengünstig erworben werden. Während der Abfüllphase ist es ratsam, einen Siphon zu verwenden, der so tief wie möglich auf den Flaschenboden abgesenkt werden sollte, um den Kontakt von Wein mit Sauerstoff zu minimieren. Der Abstand zwischen dem Wein und dem Boden des Korkens sollte nicht mehr als 0,5-1 cm betragen. Verwenden Sie nur neue Korken, die zuvor nicht verwendet wurden!

Um den Kontakt von Hauswein mit Sauerstoff zu minimieren, kann der Korken mit Wachs oder Siegellack gefüllt werden.