Alles Gute zum Geburtstag Lebkuchenplätzchen. Ingwer-Keks

Trüffel oder aromatische Öle, die Sie selbst hergestellt haben. Sie enthalten Ihre Aufmerksamkeit und Sorgfalt. Backen Sie dieses Jahr ein paar Lebkuchen für Ihre Freunde! Ich habe ein einfaches und zuverlässiges Rezept.

Das Backen von Keksen an Heiligabend ist eine alte europäische Tradition. Die ersten, die auftauchten, waren die deutschen Lebkuchen-Lebkuchen, sie sind entfernte Verwandte unserer Minz- und Beerenkuchen. Bereits im 16. Jahrhundert wurde europaweit eine Vielzahl von Keksen gebacken. In Deutschland wurden neben Lebkuchen auch Spritzkekse in Butter hergestellt, in Schweden Süßigkeiten mit schwarzem Pfeffer und Ingwer und in Norwegen durchbrochene Waffeln mit Zitrus- und Kardamomaromen.

In England sind die sogenannten "Zucker" -Kekse, Zuckerkekse, in Mode, sie geben viel Zucker hinein. Sogar die kleinen tierischen Kekse (der essbare Zoo), die wir alle als Kinder verehrten, gehen auf die Tradition zurück, europäische Weihnachten zu feiern. Backen Sie so viel wie möglich, um ein paar von Ihrem Baum zu bekommen. Cookies spielen wunderbar die Rolle von Spielzeug!

Im Dezember gibt es überall in Europa und Amerika Cookies. Es wird in Konditoreien und Bäckereien verkauft und in Haushaltsküchen zubereitet. Seit den 1960er Jahren gibt es in den USA eine Tradition des Austauschs von Keksen: Mädchen kommen zusammen, haben Spaß und teilen Backwaren miteinander. Jede geht mit einer ganzen Schachtel verschiedener Kekse nach Hause, als hätte sie in die Konditorei geschaut oder eine Woche lang die Küche nicht verlassen. Einmal wurde ich zu einer solchen Party eingeladen. Es war süß, laut und roch nach warmen Gewürzen und Champagner. Stimmt, dann konnte ich mir die Cookies 11 Monate lang nicht ansehen.

Das Interessanteste ist, dass es nicht so viele grundlegende Teigrezepte gibt. Die Unterschiede liegen eher in der Form der Kekse, der Dekoration und der Größe der essbaren Perlen. Ich mache normalen Teig, nicht zu süß, mit einer minimalen Menge Butter, weil das Sahnehäubchen Süße hinzufügt. Ich habe mehr hineingesteckt, besonders Ingwer, weil die Weihnachtsplätzchen meine Nase ein wenig einklemmen sollten. Glauben Sie mir, Ingwer kann es tun!

Der Teig ist in buchstäblich zehn Minuten zubereitet. Sie müssen alle Zutaten kombinieren und in Plastikfolie einwickeln. Ich rate Ihnen, den Teig eine halbe Stunde lang in den Kühlschrank zu stellen, damit er leicht aushärtet - dies erleichtert das Rollen und Schneiden der Figuren.

Ein weiterer Trick in der Teigrolltechnik. Sie werden wahrscheinlich Ihre Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben wollen, aber es ist besser, etwas anderes zu tun: Schneiden Sie zwei Blatt Backpapier ab, legen Sie einen Teigball dazwischen und rollen Sie ihn mit einem Nudelholz aus. Erstens ist es sehr praktisch - die Schicht ist einfach zu handhaben, zu drehen, um sie gleichmäßig auszurollen. Zweitens nimmt der Teig auf diese Weise kein überschüssiges Mehl auf. Außerdem müssen Sie die Arbeitsplatte später nicht mehr waschen.

Ich habe das Backen aus westlichen Magazinen gelernt. Schöne Bilder von Schneemännern und Weihnachtsbäumen inspirieren Sie, eine Schürze zu tragen! Auf allen ausländischen Fotos haben Kekse eine zarte Kaffeefarbe, aber diese Farbe funktioniert nicht mit dem Grundrezept. Es wird so leicht sein wie ein Laib Graubrot. Wie viele Lebkuchenmänner habe ich gebacken, bis ich herausgefunden habe, dass die Briten etwas dunklen Sirup und die Amerikaner dicke blauschwarze Melasse hinzufügen! Unsere Großmütter haben den Teig mit verbranntem, brennendem Zucker in einer Pfanne getönt, und unsere Mütter - mit Kakaopulver.

Am einfachsten ist es, dem Teig ein wenig Kakao hinzuzufügen. Dies gibt den Schatten, wie die Kekse auf dem Magazinbild. Machen Sie eine Verbrennung, wenn Sie möchten, aber ich rate Ihnen, Ihre Energie für die Dekoration der Lebkuchen zu sparen. Bereiten Sie das Sahnehäubchen vor, bemalen Sie es mit verschiedenen Lebensmittelfarben, füllen Sie die Spritzbeutel und erinnern Sie sich daran, was Ihnen im Kunstunterricht beigebracht wurde. Seien Sie kreativ! Es gibt keine Regeln zum Dekorieren von Keksen!

Mein Rat an Sie: Backen Sie mit Ihren Kindern. Sie freuen sich, wenn Sie darauf vertrauen, dass sie die Kekse schneiden und dekorieren. Ihre Küche wird es auch mögen - es wird mit Urlaubsaromen gefüllt sein. Warten Sie nicht, das neue Jahr steht vor der Tür!

Ingwer-Keks

Zutaten(ungefähr 18 Kekse)

mehl - 250 g

butter bei Raumtemperatur - 70 g

brauner Zucker - 80 g

ei - 1 Stück

kakao - 1 EL. der Löffel

gemahlener Ingwer - 1 TL

frisch geriebener Ingwer - 1 TL

gemahlener Zimt - 1 TL

gemahlene Nelken - 0,5 TL

soda - 0,5 TL

zur Dekoration

puderzucker - 250 g

großes Eiweiß (ca. 40 g) - 1 Stck

zitronensaft - 1 EL der Löffel

warmes Wasser - 2-3 EL. Löffel

lebensmittelfarbstoffe

perlen und Schneeflocken

Vorbereitung

1. Schneiden Sie die Butter in Würfel, kombinieren Sie sie mit Zucker, Ei und schlagen Sie sie 2-3 Minuten lang mit einem Mixer - Sie sollten eine homogene Masse erhalten.

2. Mehl, Backpulver, Gewürze, Ingwer und Kakao hinzufügen. Rühren (ich benutze einen Planeten-Standmixer). Wickeln Sie den Teig in Plastikfolie und kühlen Sie ihn eine halbe Stunde lang.

3. Teilen Sie den Teig in zwei Teile. Legen Sie das erste Stück auf ein großes Blatt Backpapier, drücken Sie es mit der Hand flach, bedecken Sie es mit einem weiteren Blatt und rollen Sie es mit einem Nudelholz aus. Sie sollten eine gleichmäßige Schicht mit einer Dicke von 5-7 mm erhalten.

4. Ofen auf 180 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Machen Sie Figuren aus dem Teig (falls gewünscht, stechen Sie mit einem Strohhalm Löcher in das Geflecht), legen Sie sie auf ein Backblech und schicken Sie sie für 10 Minuten in den Ofen. Wenn der Keks dicker als 7 mm ist, dauert es zusätzlich 3-4 Minuten.

5. Während die erste Charge backt, machen Sie dasselbe für die zweite Teigcharge. Wenn der Teig weich ist, legen Sie ihn wieder in den Kühlschrank. Lassen Sie die gekochten Kekse abkühlen und beginnen Sie zu dekorieren.

6. Alle Glasurbestandteile mischen und 8-10 Minuten mit einem Mixer schlagen. Sie sollten eine dichte, glänzende Masse erhalten. Streichen Sie mit einem Messer über die Glasur. Die Spur sollte etwa 10 Sekunden lang erhalten bleiben. Es ist praktisch, mit einer solchen Glasur zu malen. Wenn die Glasur dünn ist, fügen Sie mehr Puderzucker hinzu und schlagen Sie mit einem Mixer. Wenn es im Gegenteil ziemlich dicht ist, gießen Sie einen Esslöffel warmes Wasser hinein.

7. Die Glasur auf Schalen verteilen und mit Lebensmittelfarbe bemalen. Dann in Spritzbeutel umfüllen und mit dem Dekorieren beginnen. Wenn Sie den Lebkuchen mit einer gleichmäßigen Schicht Zuckerguss bedecken möchten, skizzieren Sie zuerst die Ränder und füllen Sie dann die Mitte aus. Sie können die Oberfläche mit einem Zahnstocher oder einer Bürste nivellieren. Die Kekse mit essbaren Perlen und Schneeflocken dekorieren und 3-4 Stunden ruhen lassen, um das Sahnehäubchen zu setzen. Bewahren Sie die Kekse in einem Behälter mit festem Deckel auf.

Weihnachten und Neujahr sind eine Zeit der Wunder und eine Gelegenheit, die süßesten hausgemachten Desserts zu genießen. Viele Hausfrauen backen aromatische Lebkuchen als Belohnung für den Urlaub. Dieses hausgemachte Gebäck ist etwas Besonderes. Auf den ersten Blick ist es sehr einfach und unprätentiös. Sein angenehmer Duft nach Lebkuchenplätzchen schafft jedoch die ausgezeichnete Atmosphäre der Erwartung eines Wunders im Haus. Übrigens gibt es verschiedene Variationen dieses Desserts. Im Folgenden finden Sie schrittweise Rezepte für Lebkuchen mit Fotos und verschiedenen Videos. So kann jeder kulinarische Spezialist seine Lieben mit einem krümeligen, aromatischen Dessert verwöhnen, das in Ihrem Mund schmilzt.

Klassische Lebkuchenplätzchen für Neujahr und Weihnachten

Ein köstliches klassisches Rezept für Lebkuchenplätzchen für die Neujahrs- und Weihnachtsferien ist eine großartige Gelegenheit, Ihren geliebten Naschkatzen mit unseren eigenen Köstlichkeiten zu verwöhnen.

Garzeit - 2 Stunden.

Portionen pro Behälter - 10.

Zutaten

Um einen klassischen Lebkuchen zuzubereiten, müssen Sie die folgenden Zutaten verwenden:

• ei - 1 Stk.;
• butter - 60 g;
• backpulver für Teig - 2 Prisen;
• natürlicher Honig - 50 g;
• mehl - 180 g;
• zimt - ½ TL;
• gemahlener trockener Ingwer - ½ TL;
• kristallzucker - 40 g;
• puderzucker - zur Dekoration.

Kochmethode

Das klassische Rezept für Neujahrs-Lebkuchen ist einfach durchzuführen.

1. Der erste Schritt ist die Vorbereitung des Öls - es muss gekühlt werden. Sieben Sie das Mehl. Legen Sie beide Komponenten in eine gemeinsame Schüssel.

Zimt und gemahlener Ingwer werden hinzugefügt. Die Mischung wird mit Backpulver verdünnt.

Auf eine Notiz! Auf Wunsch können Sie das Rezept für das Weihnachtsdessert mit Zitronenschale, gemahlener Muskatnuss, Kardamom und Nelken verdünnen. Sie lassen den Keks würziger und reicher schmecken.

Das allerletzte, das in die Masse getrieben wird, ist ein rohes Ei.

Die Komponenten werden gründlich mit einem Schneebesen oder Mixer (oder Mixer) gemischt. Das Ergebnis ist eine Masse, die in ihrer Konsistenz Krümel ähnelt.

Der Teig sollte in einem com gesammelt werden. Dies muss so schnell wie möglich erfolgen, damit es nicht durch die Wärme der Hände schmilzt. Es wird empfohlen, den Teig zwischen zwei Schichten Pergament auszurollen. Die optimale Nahtdicke beträgt mindestens 3 mm. Anschließend wird das Werkstück 35 Minuten lang in den Kühlschrank gestellt.

Die Kekse werden direkt auf das Backblech auf dem Pergament übertragen. Entfernen Sie das obere Blatt Papier.

Der Ofen wird vorher vorgeheizt. Es sollte auf 180 Grad erhitzt werden. In diesem Modus werden Lebkuchen, die nach dem klassischen europäischen Rezept zubereitet werden, etwa 10 Minuten lang gebacken. Es kühlt sich auf dem Grill ab.

Sie können das fertige Dessert, das in den Weihnachts- und Neujahrsferien so wichtig ist, mit Puderzucker dekorieren. Kakaopulver oder vorgefertigte Glasur funktionieren ebenfalls.

Solche köstlichen und schönen Lebkuchenplätzchen eignen sich nicht nur als Delikatesse, sondern auch als hochwertiges Neujahrsgeschenk für Freunde und Bekannte!

Lebkuchenmann-Plätzchen für neues Jahr

Eines der beliebtesten Rezepte für klassische Lebkuchenplätzchen für Neujahr und Weihnachten bietet das Backen eines Desserts in Form von kleinen lustigen Menschen. Diese Delikatesse wird zu einem echten "Hit" des festlichen Tisches.

Garzeit - 1 Stunde.

Portionen pro Behälter - 8.

Zutaten

Um diese Version von Lebkuchen zu backen, benötigen Sie:

• kristallzucker - 120 g;
• soda - 1,5 TL;
• mehl - 500 g;
• honig - 1 EL;
• butter - 120 g;
• ingwer - 1 TL;
• salz - 1 Prise;
• backpulver für Teig - 1 TL.

Auf eine Notiz! Für die Glasur, mit der die Ingwermänner dekoriert werden, sollten Sie 210 g Puderzucker, Lebensmittelfarben und Eiweiß aus 1 großen Hühnerei verwenden.

Kochmethode

Lebkuchen in Form von lustigen und niedlichen kleinen Leuten sind ein großer Genuss während der Neujahrs- und Weihnachtsfeierlichkeiten. Gleichzeitig ist das Backen überhaupt nicht schwierig.

1. Zuerst müssen Sie alle im Rezept angegebenen Zutaten zubereiten.

Zucker und Honig müssen gemischt werden. Soda und Salz werden in sie gegossen. Alle Gewürze und Butter werden hier hinzugefügt. Die Mischung muss in Brand gesetzt werden. Die Masse sollte systematisch erwärmt werden, bis sich auf ihrer Oberfläche ein Schaum bildet.

Die Zusammensetzung muss etwas abgekühlt werden. Verwenden Sie ein spezielles Thermometer, um die Temperatur zu regeln. Der optimale Mischmodus beträgt 40 Grad. Nun werden Backpulver und Mehl in die Masse gegossen. Ein Ei wird in die Mischung getrieben.

Der Teig sollte manuell geknetet werden. Es sollte elastisch und weich sein.

Die resultierende empfindliche Zusammensetzung wird zu einer Schicht gerollt. Seine Dicke sollte ca. 4-5 mm betragen. Mit Formen oder Schablonen sollten Menschen herausgeschnitten werden.

Der Ofen heizt auf 200 Grad. Unsere Ingwerfiguren werden 10 Minuten darin gebacken. Die fertigen Kekse werden sehr vorsichtig auf den Teller gegeben. Er muss sich abkühlen.

In der Zwischenzeit können Sie das Sahnehäubchen machen.

Es muss aus Puderzucker und Eiweiß hergestellt werden. Die resultierende Glasur ist in 4 Portionen unterteilt. Jedes hat seine eigene Lebensmittelfarbe. Alle Arten von Glasuren werden in Lebensmittelbeutel überführt und mit Clips fixiert.

Es bleibt nur, um den fertigen Lebkuchen zu dekorieren, der von Ihrer eigenen Fantasie geleitet wird.

Mit Glasur verzierte Lebkuchenplätzchen erweisen sich als sehr effektiv und lecker, festlich. Es kann zu Neujahr oder Weihnachten am Tisch serviert werden oder Sie können Ihre Lieben verwöhnen.

Einfacher Lebkuchenplätzchen für Neujahr

Diese Option zur Herstellung von Lebkuchenplätzchen kann sicher als die einfachste und einfachste angesehen werden. Auch wenn es Ihnen noch nie in den Sinn gekommen ist, zu Weihnachten oder Neujahr eine solche Süßigkeit zu backen, machen Sie sich keine Sorgen. Sie werden auf jeden Fall auf höchstem Niveau erfolgreich sein. Darüber hinaus können solche Backwaren mit Glasur dekoriert werden - es wird sich als originell und sehr schön herausstellen.

Garzeit - 20 Minuten.

Portionen pro Behälter - 10.

Zutaten

Bereiten Sie die folgenden Zutaten zu, um einen süßen Lebkuchen zu machen:

• kristallzucker - 100 g;
• mehl - 250 g;
• ingwerwurzel - 15 g;
• margarine - 100 g;
• zimt - ½ TL;
• ei - 1 Stk.;
• gemahlene Muskatnuss - 1 Prise;
• honig - 1 EL. l.;
• saure Sahne - 1 EL. l.;
• kardamom nach Geschmack.

Kochmethode

Dieses einfache Rezept für Weihnachtslebkuchen wird in kürzester Zeit nicht schwer in Ihrer eigenen Küche umzusetzen sein.

1. Ingwer schälen und hacken. Das Gewürz wird mit 2 großen Esslöffeln Mehl gemischt. Ein Esslöffel Kristallzucker wird in sie gegossen. Alles wird von einem Mixer oder einer Küchenmaschine in einen Krümelzustand versetzt. Es ist sehr wichtig, dass die Masse homogen ist.

Der Rest des Mehls wird mit Salz gemischt. In der Zusammensetzung ist gekühlte Margarine ausgelegt, die auf Wunsch durch Butter ersetzt werden kann. Kristallzucker (nur 100 g) geht hier. Die resultierende Mischung sollte von Hand gerieben werden. Die Krume sollte klein sein. Dann werden Honig und Sauerrahm hineingegeben. Die Masse wird gerührt und ein Ei hineingetrieben.

Der Teig muss schnell geknetet werden. Es muss zu einem großen Brötchen gerollt werden, danach muss nicht mehr gewartet werden. Sie können den Keks sofort schneiden und backen.

Auf eine Notiz! Wenn Sie keine Zeit haben, mit dem Dessert zu arbeiten, können Sie einen Teigklumpen in Plastikfolie einwickeln und in den Kühlschrank stellen. Es ist erlaubt, nach einigen Stunden oder sogar nach einigen Tagen weiter damit zu arbeiten.

Der Teig sollte zu einer Schicht ausgerollt werden. Die optimale Dicke beträgt 4 mm. Zum Ausschneiden von Keksen können Sie Vorlagen (Schablonen) verwenden, die von Hand auf Karton gezeichnet wurden, oder fertige Formen.

Beachten Sie! Wenn Sie selbst Schablonen aus Pappe verwenden, um Lebkuchen-Neujahrskekse zu formen, bestreuen Sie den Teig zuerst mit Mehl. Andernfalls können Vorlagen hängen bleiben.

Das Backblech ist mit Pergament bedeckt. Darauf sind Teigrohlinge ausgelegt. Sie müssen in einem auf 200 Grad vorgeheizten Ofen gebacken werden. Backzeit - 10 Minuten. Nehmen Sie die Kekse aus dem Ofen, wenn sie gerade einen goldenen Farbton annehmen. Es sollte auf einer ebenen Arbeitsfläche abkühlen.

Während die Kekse noch bitter sind, bürsten Sie sie mit leicht geschlagenem Eigelb (Sie können ein ganzes Ei schlagen). Dies verleiht den Backwaren einen glänzenden, attraktiven Glanz. Zusätzlich können Sie Vereisung machen.

Video Rezepte

Wenn Sie die vorgeschlagenen Videoanweisungen verwenden, fällt es Ihnen nicht schwer, Lebkuchen für Neujahr und Weihnachten zu backen:

Es gibt eine solche Geschichte: Vor langer Zeit knetete ein Mann in einer kleinen Küche in einem Kloster Teig. Aber der Raum war so klein, dass er versehentlich ein ganzes Glas gemahlenen Ingwers in den Teig warf. Der Mann war verärgert und schaute lange aus dem Fenster auf den Mond und die Sterne. Er fragte sich, was er aus dem "verdorbenen Teig" machen sollte. Als Ergebnis wurden Sterne, Engel, ein Monat gemacht - die duftendsten und knusprigsten Kekse! Oft ist das Ergebnis einfacher Unfälle echte Magie! Und heute, am Vorabend von Weihnachten, backen alle Menschen scharfe Lebkuchen.

Der Teig nach diesem Rezept ist gut, da er sowohl für dünne knusprige Kekse als auch für prallen Lebkuchen geeignet ist. Das Endergebnis hängt von der Dicke des Teigrollens ab. Aber dieser Lebkuchen schmeckt genauso magisch, egal wie dick.

Zutaten für den Teig:

• Duftender Honig (ich empfehle Buchweizen) - 3 EL. l. mit einer Folie
• Kristallzucker (braun ist besser, aber weiß ist auch möglich) - 150 g
• Butter - 80 g
• Eier (ich benutze Medium, Kategorie C1) -2 Stk.
• Zucker mit natürlicher Vanille - 1 TL mit einem Objektträger (ich benutze Dr. Oetker), kann durch Vanilleextrakt (1 TL) ersetzt werden
• Mehl - 2,5 Tassen (ich brauchte ungefähr 400 g)
• Soda - 0,5 TL. (nur Branntkalk verwenden)
• Zimt - 1 TL
• Gemahlener Ingwer - 0,5 TL (kann durch 1/3 Teelöffel frischen Ingwer ersetzt werden, in einem Mixer gehackt)
• Koriander - 0,5 TL

Glasur Zutaten:

• Eiweiß - 1 Stck.
• Puderzucker - 200 g
• Zitronensaft - 0,5 TL.

Sie können beliebige andere Gewürze verwenden. Wenn Sie einen Mörser mit einem Stößel haben, ist es besser, Kardamom, Nelken und Zimt selbst zu mahlen - auf diese Weise sind sie doppelt so aromatisch wie der Boden aus dem Laden.

Wie man Lebkuchenplätzchen macht (Schritt für Schritt Rezept mit Foto)

Gießen Sie Wasser (zwei Finger dick) in einen kleinen Topf oder Eintopf und lassen Sie es über dem Feuer kochen. Hier wird ein Dampfbad für Lebkuchenteig organisiert. Während das Wasser kocht, kommen wir zum großen Rätsel - dem Mischen der Zutaten.

Eier brechen (2 Stk.) In eine Metallschüssel Kristallzucker (150 g) geben. Ich habe dieses Rezept verwendet, um Lebkuchenteig mit braunem und weißem Zucker herzustellen. Mit Braun schmeckt es besser, es erscheint eine Karamellfarbe und ein Karamellgeschmack.

In eine Schüssel natürlichen Vanillezucker geben (1 TL)

Wir schicken hier auch Backpulver (0,5 TL)

Wir schicken Gewürze zum Teig (ich habe Zimt -1 TL, gemahlener Ingwer -0,5 TL, Koriander -0,5 TL)

Gießen Sie Honig (3 Esslöffel) zu den restlichen Zutaten für den Teig. Mit einem Schneebesen umrühren.

Wir stellen die Schüssel auf ein Dampfbad (Sie müssen sicherstellen, dass der Boden der Schüssel das kochende Wasser nicht berührt). Sobald das Wasser im Topf kocht, reduzieren Sie die Hitze auf mittel und rühren Sie den Inhalt der Schüssel um.

Wir halten die Mischung mindestens 10 Minuten in einem Dampfbad, sie nimmt leicht an Volumen zu und wird mit weichem Schaum bedeckt. Alle Zuckerkörner sollten sich auflösen und die Gewürze sollten sich vollständig öffnen und dem Teig ihr Aroma verleihen. Ein Stück Butter (80 g) hinzufügen und umrühren.

In der Zwischenzeit 2,5 Tassen Mehl sieben. Nehmen Sie die Schüssel vom Herd und fügen Sie ein Glas hinzu.

Rühren und abkühlen lassen.

Wenn der Teig etwas warm wird, fügen wir weiterhin Mehl in Portionen hinzu, rühren ständig um und kontrollieren die Dicke des Teigs. Es sollte sich als klebrig und zart herausstellen.

Wir lassen den Teig eine halbe Stunde bei Raumtemperatur (Sie können ihn mit Frischhaltefolie abdecken, um nicht aufzuwickeln).

Lebkuchenplätzchen formen

Wir stellen den Ofen auf 180 ° C auf und rollen den Teig aus und schneiden die Kekse aus. Ich empfehle Ihnen, es auf einer Silikonmatte oder auf Pergament auszurollen und dann darauf zu backen (auf diese Weise schließen wir eine Verformung der Kekse während der Übertragung aus).

Nach dem Altern wird der Teig noch elastischer und haftet kaum noch an Ihren Händen. Schau es dir im Abschnitt an!

Rollen Sie mit einem Nudelholz einen Kuchen mit einer Dicke von 0,4 bis 0,5 cm aus. Wenn Sie dünne und knusprige Kekse möchten, müssen Sie eine Schicht ausrollen, die nicht dicker als 0,2 bis 0,3 mm ist. Mit Hilfe von Formen extrudieren wir Figuren aus dem Teig.

Auf diesen beiden Fotos (oben und unten) sehen Sie übrigens den Unterschied zwischen dem Teig auf normalem und braunem Zucker. Auf dem unteren Foto ist die Farbe des Teigs reicher und meiner Meinung nach schöner.

Wir lassen die Figuren auf dem Pergament, rollen die Reste zu einer Kugel und verwandeln sie wieder in einen Kuchen. Stellen Sie die Kekse nicht zu nahe beieinander auf das Backblech, damit sie nicht zusammenkleben. Aufgrund des Sodas im Teig nimmt das Volumen der Kekse erheblich zu.

Wir backen Kekse für 5-7 Minuten, bis sie bei einer Temperatur von 180 Grad leicht rötlich sind.

Kühlen Sie die fertigen Kekse auf einem Rost ab (so kann sie gleichmäßig abkühlen, ohne von unten nass zu werden).

Glasur für Honigkekse

Wir trennen das Weiß sorgfältig vom Eigelb.

Sieben Sie Puderzucker in eine Schüssel mit Protein (insgesamt benötigen Sie etwa 200 g, aber Sie sollten nicht sofort alles hinzufügen). Fügen Sie ungefähr 5 EL hinzu. l. Der Puderzucker muss gesiebt werden (auf diese Weise entfernen wir Klumpen und erhalten eine homogene Glasur).

Mit einem Mixer bei der niedrigsten Geschwindigkeit umrühren (oder mit einem Löffel mahlen).

1 TL in die Glasur geben. Zitronensaft, nochmals umrühren.

Das Ergebnis ist eine dicke, glänzende Glasur, die sehr schnell trocknet (die Glasurschale muss immer mit Frischhaltefolie bedeckt sein).

Legen Sie das Sahnehäubchen in einen Spritzbeutel, schneiden Sie die Spitze ab und dekorieren Sie den abgekühlten Lebkuchen.

Wenn die Glasur für die Arbeit dick zu sein scheint, können Sie ein paar Tropfen gewöhnliches warmes Wasser hinzufügen und glatt rühren. In der Regel ist die Dichte der Glasur zum Zeichnen kleiner Details und zum Füllen unterschiedlich. Zum Gießen benötigen Sie eine dünnere Glasur, die leicht durch Zugabe von Wasser hergestellt werden kann. Das Wichtigste ist, vorsichtig zu sein, wenn Sie tropfenweise Wasser hinzufügen.

Wenn Sie die Glasur zu stark verdünnt haben, fügen Sie etwas Puderzucker hinzu.

Anstelle eines Spritzbeutels können Sie auch ein normales Backpapier-Kornett verwenden.

Zeigen Sie Ihre Kreativität, indem Sie Lebkuchen malen! Vertrauen Sie dieses Geschäft Kindern an, sie werden es lieben! Lebkuchenplätzchen eignen sich perfekt zum Dekorieren eines Weihnachtsbaumes. Sie können mit Milch oder Kakao gegessen werden und eignen sich hervorragend als Geschenk für Familie und Freunde.

Bewahren Sie Kekse in einem geschlossenen Behälter auf, damit sie nicht aushärten.

Die Neujahrsfeiertage sind ohne Lebkuchenmänner nicht vorstellbar! Während der langen Winterpause verwandelt sich unsere Wohnung in eine Lebkuchenfabrik. Sie können zu jeder Tageszeit in unseren Kühlschrank schauen, es gibt duftenden Lebkuchenteig. Und das Interessanteste ist, dass Lebkuchen nur im Winter und nur für das neue Jahr so \u200b\u200bduftend und lecker wirken! Lebkuchen sind wie eine süße Tradition, die von Jahr zu Jahr von einer Generation zur nächsten weitergegeben wird.

Guten Appetit!
Für Cookie-Liebhaber empfehle ich, das Rezept für Haferkekse auf unserem You Tube-Videokanal anzusehen:

Wir freuen uns auf Ihre Rezeptbewertungen, Kommentare und Cookie-Fotos. Es ist sehr interessant für mich, Ihre Meisterwerke zu betrachten und Ihre Neujahrsstimmung zu teilen!

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Ding-di-ling! Dieses neue Jahr rast, läutet Glocken, Schnee knarrt unter den Schlittenläufern! Es riecht nach Frost, Mandarinen und Lebkuchen! Ding-di-ling!

Die Feiertage rücken immer näher, die Aromen von Gewürzen und traditionellem Weihnachtsgebäck liegen in der Luft, Sie möchten ohne Grund singen, tanzen und einfach nur lächeln. Ding-di-ling, das Haus ist voller Komfort, Lebkuchenmänner haben sich darin niedergelassen, freudig und gut! Möchten Sie meine Stimmung mit Ihnen teilen? Hier, nimm es: ein paar winzige knusprige Kekse, eine karierte Decke und eine blöde Neujahrskomödie mit dem unverzichtbaren Weihnachtsmann, Weihnachtsbäumen und ... und Lebkuchenplätzchen!

Zutaten

• 100 g Butter;
• 1 Esslöffel. l. "Spitze" von Honig;
• 2 EL. l. Melasse oder Sirup;
• 100 g dunkler Zucker
• 2 TL gemahlener trockener Ingwer;
• 1,5 TL. Zimt;
• 1 Teelöffel Gewürze nach Geschmack
• 1 Ei;
• 1/3 TL Salz;
• 300 g Mehl.

Kochen klassischer Ingwerplätzchen

Butter in eine Schüssel geben.Eis, weich, in Scheiben geschnitten, gerieben - das spielt keine Rolle. Ich hatte es direkt aus dem Gefrierschrank - es brach von einem großen Stück ab.

Und die Melasse hinzufügen... In Anbetracht der Tatsache, dass die durchschnittliche Hausfrau in der Küche höchstwahrscheinlich wie ich keinen solchen Schatz hat, ersetzen wir die Melasse durch dicken und dunklen Sirup. Ich mischte den Sirup von Johannisbrotbaum und Dattel zu gleichen Anteilen, Hagebuttensirup ist geeignet, man kann Ahorn, Kirsche, Kirsche, Brombeere, Blaubeere nehmen. Und Sie können - es ist einfach.

Honig... Dick und natürlich besser dunkel (zum Beispiel Buchweizen). Ich hatte Limette - unglaublich lecker und duftend, sie öffnete sich auf völlig ungewöhnliche Weise in Lebkuchen, verlieh ihr einen subtilen Nachgeschmack und ein subtiles Aroma.

Und wir setzen all diesen Luxus auf ein Wasserbad. Es ist nicht notwendig, sich lange aufzuwärmen - es reicht aus, wenn sich das Öl mit Honig und Sirup (Melasse) verbindet.

Aus dem Wasserbad nehmen und Zucker, Salz und ...

... und Gewürze.

Vielleicht werde ich etwas länger auf sie eingehen, weil Gewürze die Hauptsache im Rezept für Lebkuchen sind.

Gewürze für Kekse

Soweit ich weiß, gibt es keine klassische und einheitliche Gewürzkombination für Lebkuchen. Alle Rezepte und Quellen geben unterschiedliche Zutaten und deren Proportionen an. Zimt und Ingwer sind wesentliche Zutaten, der Rest ändert sich und "läuft". Ich persönlich sehe einen Ausweg nur darin, zu versuchen, zu versuchen und zu versuchen. Fangen Sie klein an - machen Sie Kekse mit Zimt, Ingwer und zum Beispiel Kardamom. Dies ist natürlich keine so reichhaltige Palette, aber Sie können alle drei Gewürze klar isolieren und verstehen, ob Kardamom Ihre Geschmacksknospen beeinträchtigt (natürlich sollten Sie es nicht in der Menge eines Teelöffels hinzufügen, der dritte Teil ist ziemlich genug). Wenn Sie mit Kardamom befreundet sind, kombinieren Sie es das nächste Mal mit Nelken, fügen Sie dann ein wenig Piment hinzu, probieren Sie schwarzen Pfeffer und so weiter. Am Ende finden Sie „Ihre“ Gewürzkombination, die Teil Ihres eigenen Signaturrezepts ist.

Es gibt noch einen Punkt, über den nicht üblich geschrieben wird. Kochen Sie immer mit pharmazeutischer Präzision? Heute ging mir der Zimt aus und die Leber bekam etwas weniger als anderthalb Löffel. Und gestern gab es keinen rosa Pfeffer, und ich nahm eine kleine Prise Chili. Manchmal gibt es zu Hause keine Nelken - und ich nehme etwas mehr Kardamom. Oder ich ersetze es durch einen völlig unerwarteten und nicht standardmäßigen Koriander oder Sternanis. Ich folge dem Buchstaben des Rezepts nicht genau bis zum letzten Komma, ich benutze gesunden Menschenverstand und experimentiere immer kühn. Und ich rate dir!

Also, Gewürz für Lebkuchen. Boden.
Sie können sie in einen Mörser geben und mit einem Stößel mahlen. Ich mag es nicht - mit diesem Effekt setzen die Gewürze viel Öl frei, es fällt gut aus, aber nicht perfekt. Übrigens ist es beim Hinzufügen der resultierenden Masse zum Teig unbedingt erforderlich, sie durch ein Sieb zu sieben, den Kopf traurig zu schütteln und die Rückstände zu betrachten, sie dann erneut in einem Mörser zu mahlen und erneut zu sieben. Und trotzdem ein ziemlich großes Gleichgewicht bekommen.

Kann mit einer Kaffeemühle gemahlen werden. Ich habe eine spezielle Mühle, was im Wesentlichen dasselbe ist. Das Ergebnis ist eine sehr feine, trockene und angenehme Mischung.

Alles zusammen, ich sieben es noch einmal - glauben Sie mir, die Nelkenstücke an meinen Zähnen bringen nicht viel Freude.

Ich mache eine Ausnahme für schwarzen Pfeffer - aber auch dann nur, weil ich dieses Gewürz unglaublich liebe.

Lebkuchenteig

Fügen Sie also dem erhitzten Öl, Sirup und Honig Gewürze hinzu, rühren Sie um und lassen Sie es auf Raumtemperatur abkühlen. Während dieser Zeit sollte der Zucker vollständig schmelzen.

Das Ei zur abgekühlten Masse geben und glatt rühren.

Gesiebtes Mehl.

Und wir kneten den Teig - nicht dicht, eher weich, zart und klebrig.

Wir sammeln es in einer Kugel und - hier sorgfältig lesen! - Wir werfen es richtig auf den Tisch. Und wieder - heben Sie unsere Hände höher und werfen Sie den Teig kräftig nach unten. Und wieder - zehnmal. Dieser Punkt ist wichtig: Sie geben dem Teig eine besondere Elastizität, er wird biegsam und angenehm zu verarbeiten.

Wir formen eine Kugel, verstecken sie in einer Tasche und schicken sie in den Kühlschrank. Für ein oder zwei Stunden - so schreibt jeder und absolut jeder empfiehlt. Und wenn Sie daran gewöhnt sind, tun Sie dies.

Ich nicht. Ich sehe keinen Unterschied darin, mit gekühltem Teig und nur geknetetem Teig zu arbeiten, also beginne ich sofort nach dem Kneten mit dem Schneiden.

Also trennen wir ein kleines Stück Teig vom allgemeinen Stück.

Kekse backen

Und wir rollen dünn dünn. Dünn ist 1-2 mm. Es ist klar, dass Kekse, die aus Teig dieser Dicke geschnitten werden, später nur sehr schwer auf ein Backblech übertragen werden können. Ich empfehle daher, sie sofort auf ein Blatt Pergamentpapier zu rollen.

Und ja nochmal: Es sollte subtil sein. Andernfalls erhalten Sie keine Lebkuchen, sondern Lebkuchen - lecker und aromatisch, aber nicht knusprig und klangvoll.

Figuren mit Formen ausschneiden.

Wir entfernen den überschüssigen Teig und sammeln ihn zu einem Klumpen.

Wenn Sie möchten, können Sie Kekse mit einem Loch machen, durch das Sie einen mit Glasur verzierten Faden fädeln können. Solche Christbaumschmucke werden Ihren Neujahrsbaum aufhellen.

Wir bewundern und schicken das Backblech für 6 Minuten in einen auf 190 Grad vorgeheizten Ofen.

Übertreibe es nicht! Die Kekse sind dünn und brennen schnell.

Wie man Lebkuchenmänner macht

Im Vorgriff auf die bevorstehenden Feiertage möchte ich besonders freundlich sein, deshalb werde ich heute ein weiteres Geheimnis preisgeben.

Ich hasse unnötiges Geschirr. Ein paar nette Kleinigkeiten wie zum Beispiel ein Messer zum Schneiden von Bananen machen mich wütend: Ich mag keine wenig funktionierenden Geräte. Die Weihnachts- und Neujahrs-Ausstechformen sind wunderschön und zweifellos wunderbar, aber Sie brauchen sie einmal im Jahr. Kaufen Sie sie, damit sie mich die ganzen anderen 364 Tage verärgern? Nein danke! Trotzdem sind all diese herrlichen Symbole der Neujahrsfeiertage - naive Pferde und Schneemänner mit dickem Bauch, zottelige Hüte des Weihnachtsmanns und süße Fäustlinge - so süß, dass Sie immer noch möchten, dass sie im Haus erscheinen!

Es gibt einen Ausgang.
Ich frage den Universal Mind, was er zum Beispiel über das Muster des Lebkuchenmannes denkt, der Universal Mind antwortet schnell. In der Regel gefällt mir die Antwort: Ich speichere sie auf meinem Computer, öffne sie dann in einem beliebigen Programm zum Anzeigen von Bildern und skaliere sie nach meinen Vorstellungen über die akzeptable Größe von Lebkuchenmännern. Dann nehme ich einen Filzstift und ein Stück Backpapier, lege das Blatt auf den Monitor und zeichne die Konturen der Figur nach. Ausgeschnitten.

Den Teig ausrollen - dünn, erinnerst du dich? Ich habe die Schablone darauf gelegt - das Pergamentpapier haftet perfekt auf dem Teig, der nach diesem Rezept für Lebkuchen hergestellt wurde. Und ich habe den kleinen Mann mit einem scharfen Messer geschnitten.

Alles ist fertig - Sie können backen. Ebenso werden seltene Tiervögel, Kisten mit Geschenken und Weihnachtsmannsschlitten, Hütten auf Hähnchenschenkeln und Taschen mit Süßigkeiten ausgeschnitten. Übrigens ist es immer noch besser, die Vorlage nach der Arbeit einfach wegzuwerfen - nächstes Jahr werden Sie eine neue zeichnen.

Im Allgemeinen ist das alles. Kekse - dünn, knusprig und sehr aromatisch - fertig! Es ist seinem schwedischen Vorfahren - dem legendären Pepperkakkor, den wir aus der IKEA-Reihe kennen - unglaublich ähnlich. In einem dicht verschlossenen Behälter können solche Lebkuchen unbegrenzt aufbewahrt werden, aber wer gibt sie ihm?

Wie man Lebkuchenplätzchen dekoriert

Übrigens, wenn Sie möchten, können Sie die Lebkuchenplätzchen dekorieren (ein solcher Name ist auch zulässig - obwohl solche Backwaren in unserer kulinarischen Tradition eher Kekse sind, sind sie teilweise mit der Lebkuchenteigtechnologie verwandt, weshalb viele dies nennen Pepperkakkor so). Nehmen Sie dazu die Hälfte des Proteins (20 g).

Schneebesen Sie es in einen leichten Schaum.

Nach und nach 100 g Puderzucker hinzufügen und glatt rühren.

Rollen Sie ein Kornett aus Pergamentpapier, füllen Sie es mit Zuckerguss und werden Sie kreativ! Die Masse der fertigen Produkte trocknet schnell und haftet gut, ohne zu bröckeln oder zu rollen.

Das ist es. Seien Sie kreativ und überraschen Sie Ihre Lieben. Verwandeln Sie den Urlaub in ein Märchen: Jeder Erwachsene träumt davon, sich mindestens einmal im Jahr darauf einzulassen. Das ist also kein Rezept für Kinder - Weihnachtsbaum-Lebkuchen, Sterne und Lebkuchenmänner :). Nächstes Mal erzähle ich Ihnen von der Zubereitung von Lebkuchen (abonnieren Sie Updates).

Die Tradition, am Vorabend des neuen Jahres und Weihnachten Lebkuchen zu backen, kam aus Europa. Duftendes Gebäck, verziert mit Mustern aus mehrfarbiger Glasur, versetzt Sie in eine festliche Stimmung, bringt eine Urlaubsatmosphäre und eine märchenhafte Atmosphäre. In diesem Rezept zeige ich Ihnen, wie man einen Keks mit Ingwer backt und mit Zucker überzieht. Ich werde nicht quälen und sofort zur Sache kommen.

Um gefrorene Lebkuchenplätzchen zu machen, nehmen wir:

• Hühnerei - 2 Stk.
• Mehl - 2,5 Tassen
• Stärke - 0,5 Tassen (Kartoffel oder Mais - kein Unterschied)
• Butter - 0,5 Packungen (100 g)
• Natürlicher Honig - 3 EL. Löffel
• Zucker - 0,5 Tassen (braun ist am besten für Geschmack und ausdrucksstarke Keksfarbe)
• Backpulver für Teig - 1 TL
• Aromatische Gewürze: Ingwer, Zimt, gemahlene Muskatnuss - je 1 Teelöffel
• Kakaopulver - 1 TL
• Natürlicher Safran - mehrere Saiten
• Nelken - 5 Knospen
• Salz - 1 Prise
• Für Glasur: Puderzucker - 1 Glas
• Zitronensaft - 2 TL
• Wasser - 1 EL. der Löffel
• Lebensmittelfarbe, wenn Sie den Zuckerguss in einer bestimmten Farbe machen möchten
• Backpapier
• Kulinarischer Umschlag (normaler Lebensmittelbeutel kann verwendet werden)

Wie man gefrorene Lebkuchenplätzchen macht

1. Zunächst ein paar vorbereitende Schritte. Nelkenknospen sollten mit Safranschnüren in einem Mörser oder einer Kaffeemühle gemahlen werden. Schneiden Sie die Butter bei Raumtemperatur in kleine Stücke und verwandeln Sie sie mit einem Mixer in eine Paste. Ab dem nächsten Schritt muss alles schnell genug erledigt sein, da der Teig schmilzt und wir ihn nach dem Kneten in den Kühlschrank stellen.
   
2. Jetzt in der Tasse, in der wir den Teig kneten, sieben wir die trockenen Zutaten: Mehl, Stärke (diese geheime Zutat wird übrigens benötigt, damit unsere Lebkuchenplätzchen nicht schnell trocknen und innen lange weich bleiben), a Prise Salz, Backpulver, Ingwer, Zimt, Muskatnuss, Kakao, Nelken und Safran. Gründlich mit einem trockenen Silikon oder Holzspatel mischen, Butter hinzufügen, die wir zu einer Paste verarbeitet haben.
   
3. Dann Eier, Zucker, Honig hinzufügen und den Teig kneten. Es stellt sich als ziemlich viskos heraus, kommt aber gut aus der Tasse heraus. Wie Sie sehen können, ist die Farbe gesättigt und näher an Braun.
   
4. Jetzt rollen wir den Teig mit unseren Händen zu einer Kugel und teilen ihn dann in zwei Hälften. Wir rollen jede Hälfte unseres Lebkuchenteigs mit einem Nudelholz zu einer ca. 1-1,5 cm dicken Schicht aus und legen sie in eine Plastiktüte. Wir schicken die fertigen Schichten für 15-20 Minuten in den Gefrierschrank (Temperatur -16.-18 ° C). Es muss greifen und fest sein (aber formbar, wir werden es nicht einfrieren), damit wir die Zahlen unserer Neujahrskekse herausschneiden können.
   
5. Wir nehmen eine Teigschicht aus dem Kühlschrank, rollen sie einen halben Zentimeter dick oder etwas weniger aus (die Kekse steigen auf) und beginnen den kreativen Prozess. Mit den Figuren schneiden wir schöne Kekse aus dem Teig. Nach dem Markieren des Teigs gibt es zwei Möglichkeiten: Sie können die Figuren aus dem Teig entfernen oder im Gegenteil den überschüssigen Teig, der sich um die Figuren befindet, entfernen und die Kekse auf ein Blatt übertragen, das wir mit Backpapier bedeckt haben . Den Rest des Teigs mit den Händen gründlich kneten, zu einer Kugel zurückrollen, wie in Schritt 4 zu einer Schicht zusammenrollen und in den Gefrierschrank stellen. In der Zwischenzeit nehmen wir die zweite Schicht heraus und schneiden die Figuren weiter. Wir wiederholen bis leise, bis wir den ganzen Teig verbraucht haben.
   
6. Ich habe sowohl Metall- als auch Kunststoffformen zum Schneiden von Teigfiguren. Meiner Meinung nach sind beide Optionen gut, obwohl einige Köche nur Metall bevorzugen. Ich habe keine solchen Vorurteile und deshalb habe ich verschiedene Formen für mehr Figuren verwendet: Bäume, Igel, Eichhörnchen, Bären, Herzen, Sterne usw. Alles ging in Aktion!
   
7. Heizen Sie den Ofen auf 180 ° C vor (obere und untere Heizung) und schicken Sie unsere Lebkuchen für 8-10 Minuten in den Ofen. Es wird fast sofort gebacken. Ich bekam 2 mit einem kleinen Blatt Kekse aus der Gesamtmenge des Teigs.
   
8. Und jetzt ist unser Lebkuchen fertig. 5-7 Minuten abkühlen lassen, vom Papier nehmen und die Kekse vorsichtig abkühlen lassen. Nicht übereinander, aber sicher nebeneinander. Wenn Sie nicht vorhaben, mit Glasur zu dekorieren, können Sie grundsätzlich damit aufhören. Cookies können 1,5-2 Wochen in einer Box aufbewahrt werden. Es behält seine Eigenschaften perfekt bei. Wenn Sie fortfahren und das Sahnehäubchen machen möchten, lesen Sie weiter 😉
   
9. Um eine glatte, glänzende Glasur zu erhalten, mischen wir Puderzucker, Zitronensaft (3 Teelöffel) und 1 Esslöffel Wasser in einer Tasse. Auf den ersten Blick scheint es, dass die Flüssigkeit für eine solche Menge Pulver nicht ausreicht, aber dies ist eine großartige Kombination, die empirisch erhalten wird. Zitronensaft verleiht eine angenehme Säure und Glanz. Es ist besser, die Glasur mit einem Silikon oder Holzspatel zu mischen. Zum Schluss den Farbstoff gemäß den Anweisungen hinzufügen.
   
10. Übertragen Sie nun das Sahnehäubchen für unseren Lebkuchen in den Kochbeutel. Ich benutze einen normalen Lebensmittelbeutel. Ich mache einen abgerundeten Schnitt am oberen Teil, und nachdem ich den Beutel an der Spitze mit Glasur gefüllt habe, aus der die Glasur herausgedrückt wird, mache ich mit einer Schere einen Einschnitt von 1,5 bis 2 mm
    
11. Und jetzt beginnen wir mit dem kreativen Prozess - jeden Lebkuchen mit Zuckerglasur zu bedecken. Hier öffnet sich eine reale Welt für einen Flug der Fantasie. Wie man Kekse malt - entscheiden Sie selbst. Sie können Kinder und die ganze Familie in diesen Prozess einbeziehen. Es wird schnell und abwechslungsreich. Ich habe es so verstanden:
    

Und jetzt ist unser gefrorener Lebkuchen fertig!

Das Aroma von Gewürzen, Ingwer, Nelken, Zimt und Muskatnuss, das Ihr Zuhause bei der Herstellung dieser Kekse erfüllte, trägt dazu bei, eine festliche Atmosphäre zu schaffen und die Annäherung an etwas Ungewöhnliches, fast Fabelhaftes zu spüren!