Karamelisering. Hvordan karamelize gulerødder og andre produkter

21.01.2015

Karamelisering. Hvordan karamelize gulerødder og andre produkter- Dette er en artikelopskrift, hvor jeg vil vise i detaljer og med billedet og vil fortælle dig, hvordan du kan karamelisere grøntsager, frugter og endda kød. Min første opskrift i denne blog - , i det, løg, også, før det er placeret i bouillon, hvilket giver fransk suppe en unik smag, dette er den første skål - bare en find! Karamelisering - Dette er ikke kun en køkkenproces, dette er en reel kemi. Ved karamelisering, såsom grøntsager, kan du "udtrække" nok sukker og dreje en simpel skål til et rigtigt mesterværk. Hvad er karamelisering. Sådan Caramelize ProductsJeg vil sende dette indlæg. MEN karameliserede gulerødder vil være et visuelt eksempel. Plus, det er en vidunderlig original garnish.fyldt med smagen og sødheden af \u200b\u200bvegetabilsk selv.

ingredienser

• - 2 stråle eller 8 stk (unge)
• - 50 gr.

Madlavning metode

Caramelization er en proces med sukkeroxidation under deres opvarmning, og enkle ord i madlavning er en udtynding af produktet i sukker sirup. Men det er ikke alt. Der er karamelisering med tilsætning af sukker, og der er en metode til "ekstraktion" af sukker fra selve produktet, så det i fremtiden slår det i det. Overvej en anden mulighed på eksemplet på karameliserede gulerødder. Vi forbereder et par bjælker af en smuk ung gulerod - det er meget sødt, det indeholder den største mængde sukker. Oprettelse af det, min og skåret medium størrelse ved opbevaring.
For at fremskynde processen med madlavning og karamelisering, behøver du i første omgang at koge det lidt. Vi sætter de hakkede gulerødder i kogende vand og koge efter kogning i 6 minutter.
Efter guleroden var lidt færdig, dræn alt vandet gennem en kolander, skift i rent isvand igen, vi dræner vandet gennem kolander og efterlade et stykke tid på sidelinjen.
For at karmeliseringsprocessen er mest succesfuldt, skal du tage en støbejerns stegepande, der maksimerer den ønskede temperatur over hele processen. Vi sætter det på en stærk ild og varmt godt i et par minutter, så reducer ilden til medium, hæld en smule olivenolie og læg et generøst stykke cremet i det. Vi venter, indtil smøret smelter.
Sæt gulerødder i panden og forlad i morgen i 10-15 minutter, omrør konstant. Gulerødder skal være bløde, men ikke falder fra hinanden.
I midten af \u200b\u200bprocessen blev krydret timian, salt og peber.
Vi tjener som en garnering til kød eller fisk. Denne gang var jeg forberedt Og plukket hendes pikante chimichurry sauce. . Det viste sig meget velsmagende!
På dette princip kan du karamelisere andre grøntsager. For eksempel fra den karameliserede løg, som jeg sagde ovenfor, viser det sig en lækker fransk løg suppe . Løg og løg behøver undertiden ikke at koge på forhånd, men du skal tomme omkring en halv time. Og et andet sæt af sådanne grøntsager, som løg, gulerødder, selleri og hvidløg, kan blive en fremragende suppe base, hvis det er godt og langt karamelize.
Ud over karamelisering af grøntsager kan du også caramelit og frugter, men i dette tilfælde er det nødvendigt at overholde muligheden med tilsætning af sukker og holde frugten i en pande ikke længere end 10 minutter, så de ikke mister deres smag. Gryderet frugt, som du kan gætte, vil ikke være lækker. For at gøre dette skal du helbrede stegepanden, hælde på sukkerrøret af sukker og vente, indtil den guler og bliver til karamel. Vi tilføjer vand (1/3 af mængden af \u200b\u200bsukker), bland godt, vi venter på et par minutter, konstant omrøring. Tilsæt hakkede frugter og efterlade sløv i 10 minutter. Du kan tilføje kanel, vanille eller andre krydderier, som du kan lide. Af den måde kan nøjagtigt den samme procedure udføres med kød, så den er dækket af en sød karamel skorpe af gylden farve, kun i stedet for vand, det er bedre at bruge smør.

Det er alle hemmelighederne. Jeg håber virkelig artiklen " Karamelisering. Hvordan karamelize gulerødder og andre produkter"Det vil være nyttigt for dig. Og karameliserede gulerødder Jeg formåede at berøve. Sådan Caramelize produkter Nu ved du og dig, så eksperimentere og selvfølgelig, nyd din mad!

Gulerødder under honning karamel - en lækker garnish ikke kun for søde desserter, men også til kød og fisk. Og især i foråret fra de første, stadig unge gulerødder. Tidlige karameliserede gulerødder er de mest lækre. Det kan være forberedt helt med en grøn byg, ikke tro på et ungt tyndt nederdel. Sidste års gulerødder kan knuses som beder fantasi og tillade størrelsen af \u200b\u200bfosteret: cirkler, terninger, slagtilfælde.

Hvis gulerodgarnerne er designet til affaldsretter, tilføjes forskellige krydrede ukrudt til hældning: timian, zira, oliven urter. Jeg vil gøre min egen garnish for at lave en mejerisk dessert, så jeg øgede lidt normen for honning, og for duften tilføjet kanel. Generelt har flyvningen til fantasi i Garrot-sagen ikke grænserne. For at forbedre smagen kan du tilføje en citronlukning, jeg nægtede, og i almindelighed findes citronsyre i mange opskrifter.

I den flydende cremet honningblanding loaded hakket gulerodstykker og stegt tre minutter, ikke mere. Stegepanden skal være varm, så gulerødderne ikke har tid til at give sin saft.
På samme tid, tilføj aromatiske additiver, i mit tilfælde er det en kanel på knivens spids.

Derefter hældte han halvdelen af \u200b\u200bbrillerne vand. Det er ønskeligt, at vandet næsten dækkes med gulerødder i henhold til yderligere tre minutter.

Tid til forberedelse: Pt00h20m 20 min.

Sød, appetitvækkende ung gulerod i karamel er en unik side skål. Han rammer sin enkelhed, for det, jeg overhovedet ikke forventer noget utroligt fra en sådan skål, fordi det ofte ser ud til, at smagen af \u200b\u200bskålen direkte afhænger af den styrke og tiden, der bruges på den, og jo flere ingredienser går ind i dets Sammensætning, desto bedre skal det endelige resultat være.

Men det er ikke ligefrem tilfældet, når det kommer til madlavning, for her er de mest lækre retter altid den højeste kvalitet, friske produkter - dette er nøglen til succes. Et lyst eksempel er en karameliseret gulerod: Det er værd at lave dig en gang, og hun vil blive husket for evigt, kærlighed og vil ikke blive vist på dit skrivebord.

Gulerødder i karameller er utroligt velsmagende: søde, duftende, bløde og ømme, men elastik på samme tid. Hele hemmeligheden ved en sådan velsmagende skål er, at gulerod selv er en sød grøntsag, og derfor vil alle kombinationer med søde ingredienser helt sikkert lykkes. Derudover bevarer gulerødder sine vitaminer og lyse appetitvækkende farve, og ovenfra dækket med blank karamelsauce. Ligner en skål meget attraktiv!

Det er muligt at levere karameliserede gulerødder i absolut anderledes. Det kan være en varm snack, en appetitlig garnering som et alternativ til de sædvanlige kartofler, salat eller vegetabilsk puré, og det kan godt være en uafhængig skål. I denne form vil selv børn spise hende med appetit, fordi at smage det så ligner slik.

Caramelizing gulerødder er bedst umiddelbart før servering, og du kan forberede det på to måder - i en stegepande eller i ovnen. Vælg en, der er mere praktisk for dig, og resultatet vil være fantastisk alligevel. Til fremstilling af skålen, giv præference til unge små rodrødder - ca. 10-12 cm lang.

ingredienser

• 250 gram unge gulerødder
• 30 gram smør
• 1 spsk. Ske sukker
• 0,5 h kanel skeer
• en knivspids salt

Udgangen af \u200b\u200bdet færdige produkt: 2 portioner som en sideskål og 1 portion som hovedret

Madlavning

Først forbereder gulerødder. Hvis du bruger unge gulerødder, er det ganske godt at vaske under rindende vand med en stiv svamp. Hvis gulerod er gammel, skal du fjerne skræl fra frugterne. Skær rester af manchetterne.

Kog vand i en stor kasserolle og kog gulerødder i det i 7-8 minutter til halvår.

Mens du får en gulerod, fortsæt til madlavning karamel. For at gøre dette, melink smørret i panden ved at tilføje sukker og salt til det.

Når sukker forsvinder lidt, skal du tilføje kanel til karamel.

Forbered de nødvendige produkter til fremstilling af karameliserede gulerødder. Hvis gulerod er ung, er det nok til blot at skynde sig, i betragtning af det øverste lag. Hvis du allerede er moden, skal du fjerne skrælken ved hjælp af vegetager.

Skyl rensede grøntsager i vand.

For at hælde halvt sukkersand og salt til panden, hæld varmt vand og rør krydderier, så deres krystaller opløses i vand.

Placer stegepanden på ovnen, bringe indholdet til koge - sirupen dækker med store luftbobler.

Det er i øjeblikket, der sætter flush gulerødder i sirupen og stikker dem på et minimum af ild i ca. 2 minutter, og derefter dreje over den anden side.

Tilsæt vand og tilsæt resterende sukkersand. Du kan afhente andre krydderier eventuelt, hvis skålen der vil være børn: Thyme, Orego, Rosemary - Trust din kulinariske fantasi.

Tomber gulerødder på et minimum af ild under et lukket låg omkring 10-12 minutter. Grøntsager skal trække den salt-søde sirup til midten, og i midten selv forbliver det lidt hårdt.

Sæt den karameliserede gulerod på skålen og tjen til bordet både i varmt, og i en kold form, der smides lidt med olivenolie af koldpresset. Hvis du ikke kan lide vegetabilsk olie, skal du smelte cremet og hælde det saftigt og lyse gulerødder. Også skålen kan serveres med fløde, creme creme, tykk yoghurt.

Caramelization er en proces i madlavning, hvor grøntsager eller frugter er sløjning i sukker sirup. Et sådant princip anvendes, når der behandles præcist frugter, som for grøntsager, er der anden teknologi her - Grøntsager er sløvt i det pågældende sukker, hvilket kommer ud af dem. Et levende eksempel på en sådan teknologi er en karameliseret gulerod, som som følge heraf køber appetitvækkende farve og lys smag.

Sådan producerer du karamelisering

For at mestre teknikken fra første gang, og skålen viste sig for at være lækker, skal du kende flere hemmeligheder med ordentlig karamelisering. Korrekt forberedt produkt vil være i stand til at blive en ideel tilføjelse til ethvert sidebjælke eller en raffineret skålkomponent.

Secrets vedrørende karameliseringsteknik:

• Så grøntsagen har tildelt en tilstrækkelig mængde sukker til karamelisering, skal du vælge unge rødder, som er repræsentanter for en saftig sort.
• Ved skæring er det nødvendigt at overholde dimensionerne af stykker, skal være gennemsnitlige. Små skiver kan brænde, og den store vil ikke krydse.
• Så at grøntsagen forberedes hurtigere og tildelt den krævede mængde sukker, skal du koge produktet før halv klar.

Carrack Caramelization udføres i overensstemmelse med disse regler, da de er grundlæggende for enhver grøntsag. De skal være nødvendige for at overholde den lækre skål.

Princippet om karamelisering af gulerødder

Den nemmeste opskrift på roden af \u200b\u200brodplanten forudsætter tilstedeværelsen af \u200b\u200bet minimum af produkter og prisen på hele en halv time. Det er bedre at bruge meget unge gulerødder. Det vil tage omkring 0,5 kg. Du skal grundigt vaske grøntsagen. Stiklinger kan ikke trimme for kort.

Derudover vil disse produkter være nødvendige:

• Stik af smør.
• Krydderi.
• Timian.
• Dessert sukker skeen.

Opskrift karameliserede gulerødder 15 minutter før gæsten kommer:

1. Smelte olien på en velopvarmning stegepande.
2. At sætte gulerødder og drysse med sukker lidt.
3. Omtrentlig tilberedningstid er 5-10 minutter. Det er nødvendigt at gradvist dreje gulerødderne, så grøntsagen er jævnt skændt.
4. 1 minut før beredskabet af produkterne til at fylde med krydderier, og sæt en twig af timian i olien.

Serverer gulerødder stående med en sauce, hvor rodpoden er stuvet.

Universelle glaserede gulerødder

Der er en universel opskrift med et billede af karameliserede gulerødder. Spicy smag og usædvanlig kombination af ingredienser, gør en sød delikatesse med en passende garnering til enhver skål og en unik komponent af desserten.

Egnede produkter:

• 0,5 kilo unge gulerødder.
• 150 gram flødeolie.
• Salt.
• Kanel teskefuld.
• Dessert sukker skeen.

Universal karameliserede gulerødder fremstilles som følger:

1. Kog den rensede gulerod til en semi-forberedt tilstand.
2. Smelt i en sauineeolie, tilsæt sukker og kanel her.
3. Sæt i en krydret flødeblanding af gulerødder, for-tørret og allerede kogt. Gem straks lidt.
4. Forbered 5 minutter, konstant at dreje rodroten for ensartet karamelisering.

Server en skål er stadig varm.

Gulerødder glaserede i en kasserolle

En mulighed anses for at være en klassisk opskrift, når roden af \u200b\u200bkarameliserer i en kasserolle. For at genskabe opskriften skal du bruge sådanne produkter:

• 250 gram gulerødder.
• Stykke olie.
• Fuld hytte af kød bouillon.
• Sukker spisesked.
• Spiseske eddike.

Karameliseret fremstillet som følger:

1. Forberedte gulerødder lå ud i en pande.
2. Hæld vegetabilsk bouillon og falder i søvn krydderier, hæld eddike.
3. Vent, indtil skålen koger, og derefter reducere ilden, Stew omkring 20 minutter.

Sirup bør tykkere, gulerødder ændrer farven på den gyldne. I processen med slukning bliver gulerødder bløde, men ændrer ikke den oprindelige form. God appetit!