Lisnato testo od skute. skuti “Sloyka”
Lisnata peciva od svježeg sira i putera su nevjerovatno ukusna peciva. Puffs od skute se brzo pripremaju i jedu jednako brzo. Ogromna prednost pečenja je jednostavnost proizvodnje i minimum komponenti.
Za pečenje Lisnato tijesto od svježeg sira i putera, kupujemo:
- svježi sir, sadržaj masti od 5%
- puter (250 grama), može se zamijeniti margarinom od putera
- pšenično brašno (do 450 grama, zavisno od kvaliteta svježeg sira)
-prašak za pecivo (1 kašičica)
- vanilin (kesica od 1 grama)
- granulirani šećer za posipanje kolačića
Početne radnje.
- izvadite puter iz kućnog frižidera. Ulje treba prirodno zagrijati do sobne temperature. Omekšali puter je mnogo lakše pomiješati sa svježim sirom.
— protrljajte svježi sir kašikom kroz fino metalno sito. Tako trljamo sve grudvice, a svježi sir ispada glatke strukture. I kolačići će postati ljuskaviji.
— prosijati pšenično brašno kroz sito da biste uklonili inkluzije i zasitili brašno zrakom.
- Sipajte granulirani šećer u tanjir. Biće lakše umočiti lisnato testo u šećer.
Umesite lisnato testo od skute.
— vanilin umiješati u svježi sir. Promiješajte stolnom viljuškom.
- dodati puter. Ponovo dobro izmiksajte viljuškom. Postižemo potpunu homogenost smjese.
- Pšenično brašno umiješajte u svježi sir u dijelovima. Nakon svakog komada brašna, snažno umesiti testo.
— tijesto je mekano i ne smije se lijepiti za ruke.
- Razvaljajte testo u loptu. Pokrijte prozirnom folijom i stavite u kućni frižider na 1 sat. (Tijesto se u frižideru može čuvati mnogo duže, do 3 dana, tako da se od prethodno pripremljenog tijesta mogu pripremati peciva po potrebi.)
Formiranje skuta. Pekara.
— zagrejati rernu na 200 0C.
- Lim za pečenje prekrijte pergamentom ili papirom za pečenje.
- izvadite testo iz frižidera.
- Odsecite komade i razvaljajte na pobrasnjenoj dasci za rezanje.
— razvaljani list tijesta ne smije biti tanak. Da bismo postigli maksimalan efekat slojevitosti kolačića, postižemo ½ centimetra debljine lima.
- izrežite kolačiće pomoću šablona.
— Jednu stranu svakog kolačića umočite u granulirani šećer. Lagano pritisnite prstima kako bi šećer bolje prionuo na površinu.
- Stavite kolačiće na lim za pečenje stranom bez šećera u jednom redu.
- Pecite oko 20 minuta dok lepo ne pocrne.
— za čaj se služe gotova lisnata peciva!
Prijatan i ukusan obrok! Lisnato tijesto od svježeg sira i putera. Skuta brzo napuhuje šećer.
Obično uspijem ispeći prvi put, bez "probne verzije", ali sa kolačićima od svježeg sira sve nekako nije ispalo po savršenom receptu ni prvi, ni drugi, ni peti put. Ponekad su kolačići od svježeg sira ispali "gumasti", ponekad sirovi iznutra, ponekad tvrdi.
I sada, zahvaljujući nizu eksperimenata, kulinarskim zapažanjima i, naravno, nagomilanom iskustvu, pronađen je idealan recept za ukusne kolačiće od svježeg sira.
Prijatelji, na osnovu vaših brojnih zahtjeva u komentarima na web stranici i društvenim mrežama, napravila sam za vas video recept za ove kolačiće. Nemojte strogo suditi, ovo je jedan od mojih prvih video recepata.
VIDEO: Savršen recept za kolačiće od svježeg sira!
Upravo takvi bi trebali biti pravi kolačići od svježeg sira: hrskavi izvana i mekane strukture iznutra. Ali sve je u redu, sve tajne kuhanja opisane su u nastavku.
Ako još uvijek niste promijenili mišljenje o pravljenju kolačića od svježeg sira, zapišite recept. Na prvi pogled može izgledati da je porcija velika, ali to nije tako i ne dobijete toliko kolačića.
Sastojci:
- Svježi sir - 400 grama
- Maslac - 200 grama
- Brašno - 300 grama
- prašak za pecivo - 10 grama (1 kesica)
- Šećer - 7-8 kašika
Kako napraviti kolačiće od svježeg sira:
Maslac narežite na komade i stavite u rernu ili mikrotalasnu dok ne omekša.
Nemam mikrotalasnu, pa sam stavila puter u rernu na 20 minuta na 40 stepeni.
Svježi sir biramo za kolačiće srednje masnoće, ali ne previše suhe.
Ako svježi sir i puter pomiješate samo kašikom, onda će gotovi kolačići sadržati zrnca svježeg sira na kori keksa. Koje će tokom pečenja postati tvrdo i jako će pokvariti ukus kolačića. U idealnom slučaju, za ovaj recept možete koristiti masu od sira. Ali imam prirodni svježi sir sa pijace, pa mi treba blender.
U kremastu skutu dodajte brašno i prašak za pecivo. Brašna je najbolje dodavati u malim porcijama, možda će vam trebati malo više ili manje brašna od količine navedene u receptu.
Zamesiti testo, podeliti ga na dva dela i staviti u frižider na 1 sat.
To radimo tako da se ulje u testu ohladi, da testo postane elastično i lako za rad.
Testo izvadimo iz frižidera i jednu loptu razvaljamo u tanak sloj debljine ne više od 3 mm. Ispada prilično tanak, ali ćemo ga saviti u 4 sloja, tako da je debljina sasvim normalna.
Čašom ili šoljom izrežite komade od tijesta. Koristila sam šolju prečnika 9 cm. Čaša manjeg prečnika nije radila: kolačići su ispali premali.
Zahvaljujući ovoj metodi, kolačići će ispasti lijepih, ravnih rubova i iste debljine.
U tanjir sipajte šećer (ja sam koristila malo trsnog šećera radi veće bistrine, jer se beli šećer stapa u boju sa testom). Svaki krug umočiti u šećer sa jedne strane.
Zatim preklopite krug na pola, šećernom stranom prema unutra.
Ponovo umočite samo jednu stranu polukruga u šećer.
Šećer ponovo preklopite unutra, ponovo ga umočite u šećer samo sa jedne strane, a skute prstima lagano pritisnite da se ne „otvore“ tokom pečenja.
Naše kolačiće stavite na pleh obložen papirom za pečenje, stranom bez šećera nadole.
Što se šećera tiče: zbog ovog slojevitosti kolačići su mi se činili preslatki. Stoga možete napraviti posip u fazi "polukruga". Za dijete sam kolačiće posula samo po vrhu, a to nije utjecalo na kvalitet samih kolačića. Na kraju pravimo domaće kolačiće i odlučujemo koliko šećera ćemo staviti.
Treba napomenuti da kada je lim za pečenje potpuno ispunjen kolačićima, nemojte žuriti da punite drugi. Ako kolačići od svježeg sira posuti šećerom stoje dugo na sobnoj temperaturi, puter će se početi topiti, a zatim i šećer. U pećnici će takvi kolačići "plutati", šećer će teći na lim za pečenje u obliku karamele, a kao rezultat toga kolačići će ispasti bezukusni.
Stoga preostalo tijesto stavljamo u hladnjak. A mi ćemo nastaviti da pravimo kolačiće kada prva serija kolačića od svježeg sira bude na putu.
U slučaju kolačića od svježeg sira, vrlo je važno održavati temperaturu u pećnici. S obzirom da se radi o jednoj od vrsta lisnatog tijesta (da, da, nemojte se uznemiravati), kolačiće je potrebno peći na temperaturi od najmanje 210 stepeni. Na ovoj „temperaturi šoka“ vlaga iz kolačića će brzo ispariti, slojevi će se dići, tijesto će se ravnomjerno ispeći, a kolačići će ispasti hrskave kore i mekane slojevite strukture iznutra.
Ako temperaturu smanjite, na primjer 180 stepeni, vlaga iz tijesta neće imati vremena da ispari, a dobićete kolačiće sa hrskavom koricom - sirove iznutra.
Upute o temperaturi pećnice su primljene i vrijeme je da pošaljemo kolačiće da se peku. Zagrejte rernu na 210 stepeni. Uključite gornju i donju temperaturu istovremeno. Pecite kolačiće od svježeg sira do zlatno smeđe boje 10-15 minuta.
Dugo sam tražila recept za kolače od svježeg sira koji bi se svidjeli mojoj djeci. I konačno se dogodilo! Kolačići po ovom receptu ispadaju slični lisnatom pecivu, vrlo su ukusni, nježni i jednostavno se tope u ustima. I što je najvažnije, djeci se sviđa!
Svježi sir se prvo mora dobro umijesiti viljuškom sa omekšalim puterom. Bolje je odabrati meki svježi sir!
Prašak za pecivo pomešati sa malo prosijanog brašna i postepeno dodavati u mešavinu skute i putera, dobro mešajući.
Zatim dodajte preostalo brašno i zamesite testo. Trebalo bi da bude mekano i da se ne lijepi za ruke. Brašna može biti manje ili više, njegova količina zavisi od vlažnosti odabranog svježeg sira. Gotovo tijesto stavite u vrećicu i stavite u hladnjak na oko 40 minuta (može i više).
Kada se testo dovoljno ohladi, izvadite ga iz frižidera i razvaljajte sloj debljine oko 0,5 cm (ako ga tanje razvaljate, nećete dobiti efekat lisnatog!) Pospite sto sa malo brašna. Izrezali smo kolačiće bilo kojeg oblika, izrezala sam ih čašom.
Sipajte šećer u tanjir. Naše kolačiće umačemo sa jedne strane (malo ih pritisnemo da se šećer zalijepi za njih). Nije potrebno dodavati šećer u tijesto! Kolačići ionako ispadnu slatki.
Pleh obložite papirom za pečenje i namažite biljnim uljem. Naše kolačiće stavite na lim za pečenje i pecite u rerni zagrejanoj na 200 stepeni oko 20-25 minuta.
Neverovatno ukusno, lisnato testo koje se jednostavno topi u ustima. Priprema se vrlo lako i jednostavno od minimalnog skupa sastojaka. Svima se bez izuzetka!!!
trebat će vam:
svježi sir (meki) 350 g
margarina (omekšanog) 250 gr
brašna (prosijano sa praškom za pecivo) 420-450 g
prašak za pecivo 1 kašičica.
vanilin 1 g
šećera (za posipanje) 100 gr
Kako kuhati: 
1. Svježi sir zgnječiti viljuškom sa vanilijom i omekšalim margarinom (po želji možete zamijeniti puterom).
2. Dodati brašno sa praškom za pecivo. Savjetujem vam da ne dodajete svo brašno odjednom, već 400 grama, a ostalo dodajte po potrebi. Njegova tačna količina ovisi o sadržaju vlage i masnoće svježeg sira. Testo treba da bude mekano ali ne lepljivo. Gotovo tijesto stavite u frižider na najmanje pola sata. Imao sam ga tamo oko sat vremena. 
3. Ohlađeno testo razvaljati na oko pola centimetra debljine (nemojte ga tanko razvaljati - neće biti efekta lisnatosti). Radi praktičnosti radnu površinu i samo tijesto lagano pospite brašnom. Izrežite kolačiće bilo kojeg oblika i veličine. 
4. Sipajte šećer u tanjir. Jednu stranu gotovih kolačića umočite u šećer i malo pritisnite da se zalijepi. Pošećerene kolačiće stavite na pleh obložen papirom za pečenje. 
5. Pecite u rerni zagrejanoj na 200 stepeni dok ne porumene. Ovo će trajati 15-20 minuta - koristite svoju pećnicu kao vodič! 
Ostavite da se kolačići malo ohlade. Topli kolačići su za svaku pohvalu!
Prijatno!
Ovi kolačići su pravo čudo! Delikatna, suptilnog ukusa skute, mekana, prozračna, odlična je za pripremu slatkih i slanih deserta. Bilo koji dodaci su dobri! Tijesto pripremam oko pet minuta! Ali postoji jedan mali trik. Testo treba da odstoji na hladnom: na polici frižidera 2 sata ili više, a ako želite brže, biće dovoljno 10-15 minuta u zamrzivaču. Zato ovo tijesto pripremam nekoliko dana odjednom uveče, tako da stoji preko noći u frižideru. Tada je vrlo zgodno ujutro ili kad god poželite, odlomiti komadić tijesta i brzo pripremiti ukusna peciva.
Sastojci
Svježi sir - 500 gr
Maslac - 250 - 300 gr
Brašno - 500 gr
Sol - ½ kašičice
Priprema
Svježi sir samljeti sa puterom (maslac treba da bude mekan - sobne temperature) dok ne postane glatka i dobro pomiješaj sa brašnom u koje smo prethodno posolili. To je sve - testo je spremno.
Od toga formiramo lepinju i stavimo u frižider na nekoliko sati. Možete ga staviti u zatvorenu posudu, plastičnu vrećicu, umotati u prozirnu foliju... Čim se tijesto ohladi i postane tvrdo, spremno je za rad.
Testo izvadimo iz frižidera i napravimo od njega šta god želimo. Slatka i slana lisnata peciva sa različitim nadjevima i bez punjenja. U svakom slučaju biće veoma ukusno.
Nije potrebno podmazati pleh ili tepsiju. Kolačiće stavite u zagrejanu rernu (200 - 220 stepeni), biće gotovi za 10-15 minuta, u zavisnosti od kvaliteta vaše rerne.
O sastojcima:
Svježi sir treba da bude bez grudvica. Sami birajte sadržaj masti po želji i ukusu.
Maslac se također može zamijeniti bilo kojom drugom čvrstom masnoćom - margarinom, na primjer. Moja baka je pravila kolačiće od svježeg sira sa svinjskom mašću - i bilo je jako ukusno. Dugo nisam ni znao za to, jer... Okus svinjske masti u kolačićima nije bio primjetan.
Primjeri pečenja od brzog lisnatog tijesta
Nezaslađeni kolačići:
1. Samo lisnato pecivo, đevreci, mašne bez nadjeva ili malo posoljenih. Razvaljajte tijesto (otprilike 0,5 cm debljine, možete eksperimentisati kasnije), iseći na kocke, trouglove po želji - i peći. Za 10-15 minuta na stolu su ukusni hrskavi kolačići koji se mogu premazati slatkim ili nezaslađenim dodacima - džemom, čokoladnim puterom, pavlakom ili nezaslađenim umacima za svaki ukus.
2. Puffs od sira. Razvaljajte tijesto, isjecite na kvadrate, dodajte rendani sir (koji god volite), zarolajte dijagonalno.
3. Lisnato pecivo sa šunkom (komadnom ili sitno iseckanom), komadićima piletine sa dodatkom začinskog bilja i uopšte sa svime što vam padne na pamet i volite.
slatki kolačići:
1. Mini bagle sa džemom. Razvaljam tijesto u cijev, isječem na komade i svaki razvaljam u oval ili krug (kao knedle ili malo veće). Pekmez odozgo - ne baš tečan i zarolajte. Ovo je omiljeni kolačić moje porodice. Gotove kolačiće možete posuti šećerom u prahu.
2. Cvijeće sa šećerom i džemom. Ovo je kada imate vremena i želje da se malo poigrate pečenjem. Razvaljajte tijesto, čašom izrežite krugove. Na donji krug stavite marmeladu, džem ili žumanca i pospite šećerom. Na vrh stavite drugi krug, prstom napravite udubljenje u sredini za džem ili džem. Izrežite latice nožem.
3. Razmislite sami - postoji mnogo opcija i za punjenje i za forme za pečenje. Rezultat je uvijek isti - veoma ukusan!
savjet:
1. Sa ovim testom morate raditi veoma brzo - bukvalno imate nekoliko minuta između vremena kada se testo izvadi iz frižidera i stavi u rernu. Ako dugo petljate, tijesto će omekšati i izgubiti mekoću prilikom pečenja. Zato nemojte praviti složene strukture tijesta, pravite one najjednostavnije i najbrže.
2. Ovo testo, kao i svako lisnato testo, ne voli „mokre“ nadjeve, pa ga ne treba praviti sa svežim bobicama i voćem. Ili pokušajte promijeniti proporcije - dodajte još brašna i razvaljajte tanje. Ali ovo će biti malo drugačije tijesto.
3. Ako nemate par sati da ohladite tijesto, koristite zamrzivač: 10-15 minuta i tijesto je spremno za upotrebu.
4. Ovo testo može da se čuva u frižideru nekoliko dana (5-6 dana). Rok trajanja zavisi od svježeg sira. Istovremeno, svakim danom ne gubi svoje kvalitete, već postaje prozračniji i ukusniji. Možete ga čuvati u zamrzivaču mnogo duže. Ali prije upotrebe, bolje ga je odmrznuti na polici hladnjaka.
Prijatno!
