Recept: Kuvana jaja naopako - žumance prema van (kulinarska fizika). Kako skuvati jaje sa žumancem okrenutim napolje Kako napraviti jaje obrnuto

1. Kako skuvati meko kuvana jaja

Ako jaja stavite u hladnu vodu, potrebno je sačekati da proključa, smanjiti vatru i kuhati 2 minute (žumanjak i bjelanjak će ostati tekući) ili 3 minute (žumance će biti tečno, a bjelanjak će biti skoro čvrst - ovo je moja omiljena opcija).
Postoji još jedna opcija. Jaja pažljivo stavite u ključalu vodu (ne smeju da budu hladna!) i ostavite 1 minut. Zatim sklonite sa vatre, zatvorite poklopcem i ostavite da odstoji 5 minuta. Kao rezultat, dobićete meko kuvana jaja, gde će žumanca biti tečna, a belanca tvrda.

2. Kako skuvati jaja u vrećici

Da budem iskren, jaja u vrećici nisu moje omiljeno jelo. Više volim meko ili tvrdo kuvano. Ali mnogi ljudi vole ovu opciju.
Dakle, da skuvate jaja u vrećici, jaja stavite u hladnu vodu, a nakon ključanja kuvajte 4 minuta. Druga opcija je da ga stavite u kipuću vodu, kuhajte 1 minut, ugasite i držite u istoj vodi 7 minuta.

3. Kako tvrdo skuvati jaja

Čini se da su tvrdo kuvana jaja najlakša. Definitivno nećete moći da ga svarite, to sam sebi uvek govorio. Međutim, tek nedavno sam shvatio zašto ponekad kuvana jaja ispadnu tako neukusna i ružna.

Drugim riječima, i ovdje postoje pravila.

Da biste pravilno skuvali jaja, stavite ih u hladnu vodu i 1 minut nakon ključanja smanjite vatru i kuvajte 7-8 minuta.

Važno je da jaja ne prekuvate, inače će bjelanjak imati gumeni okus, a žumance će se prekriti neugodnom sivkastom prevlakom.

Kako skuvati jaja a da ne puknu ili popucaju

1. Posolite vodu - 2 supene kašike po litru. Čak i ako jaje pukne, bjelanjak neće iscuriti.
2. Ne možete stavljati hladna jaja u kipuću vodu. Zagrijte ih na sobnu temperaturu nakon što ih ostavite u frižideru sat vremena. Ili ponovo zagrijati u toploj vodi.
3. Tupim krajem probušite jaje iglom. Na ovoj strani se nalazi vazdušna vreća. Kada se zagrije, zrak se širi i školjka puca. Ako probušite školjku, problem nestaje. Jednostavna fizika.
4. U manjoj šerpi skuvajte jaja. Ako ima malo jaja, a tiganj je velika, tokom kuvanja će se kotrljati i udarati jedno o drugo.

I za kraj, nekoliko korisnih savjeta o kuhanju jaja:

1. Skuvajte jaja na laganoj vatri.
2. Svježa jaja (do 4 dana) kuhati malo duže - 2-3 minute.
3. Po završetku kuvanja jaja prelijte hladnom vodom - tako ćete lakše oguliti.
4. Možete provjeriti da li je jaje kuhano ili ne: okrenite jaje. Ako se brzo okreće, kuhano je. Ako je sporo, sirovo je.

I nedavni savjet moje mame: da bi se jaja lako ogulila, nakon što su gotovo tvrdo skuvana, potrebno ih je lagano udariti nožem po stranama kako bi ljuska pukla.

Nadam se da ćete jednom zauvijek sami odlučiti o tome kako i koliko kuhati jaja.

P.s. Nedavno sam na internetu pronašao tako zanimljivu infografiku - kako provjeriti svježinu jaja. Korisno i jasno

Možete iznenaditi goste ovim jajima ili ih napraviti zajedno sa svojim djetetom kao uskršnji zanat. Općenito, bit će korisno za nešto. Pokazat ću vam 2 videa i reći vam šta sam uradio.

Nije poznato ko je prvi smislio kako skuhati jaje naopačke, a sada najpopularniji video na ovu temu pripada japanskom kuharu Yama Chanu. Suština metode je da se bjelanjak i žumance zamjenjuju. A poteškoća je, koliko sam ja shvatio, u tome što ili ne mijenjaju mjesta ili su pomiješani.

Postoji druga opcija, jednostavnija - kuhana tučena jaja, zapravo omlet u ljusci. Ima još mnogo videa sa njima. I barem imam ovu opciju.

Oba videa ću objaviti na kraju moje priče.

Odmah ću reći da sam imao 4 pokušaja, od toga 2 uzastopno. Ovo posljednje je uspjelo: žumance i bjelanjak nisu promijenili mjesto, ali su se barem pomiješali i postali omlet. Ali srećno jaje je puklo ljusku, a omlet je počeo da curi u vodu, praćen mojim povicima: „Gubimo ga!“ Generalno zabavna aktivnost. Mojoj nećakinji se jako svidjelo. Predložila je nastavak eksperimenta, ali ja sam već bila toliko puna jaja da ih uskoro neću moći pogledati.

Dakle, šta nam je potrebno da skuvamo jaje naopačke:

Jaje
Scotch
baterijska lampa
Tajice ili najlonske čarape. Ili jaknu dugih rukava
Lonac sa kipućom vodom.

1. Na šporet stavite šerpu ili kutlaču vode da voda proključa dok ne završimo sve pripreme.

2. Ulazimo u mračnu sobu i sijamo baterijskom lampom kroz jaje. Trebao bi biti proziran.

3. Zamotajte jaje trakom. Nakon incidenta sa zadnjim jajetom, mislim da sam shvatio zašto je to bilo potrebno: da ako ljuska pukne, jaje ne bi iscurilo u vodu.

4. Stavili smo jaje u traku u sredinu najlonske čarape (jednom sam uzela staru muževu čarapu, ali je bilo nezgodno vezivati ​​čvorove i uvijati jaje), zavežite ga sa obe strane da jaje ne pobegne, i, osećajući se ne baš pametnim, počinjemo da ga odmotavamo.

Ili stavimo jaje u sredinu rukava džempera i vežemo ga sa obe strane konopcima, gumicama ili nečim drugim.

Koliko sam shvatio, da biste dobili jaje iznutra napolje, morate ga okretati striktno u jednom smjeru tako da žumanca teče na mjesto bjelanca. A da biste dobili razmućeno jaje, samo ga treba snažno promućkati.

5. Nakon uvrtanja jajeta 2-3 minuta, upalite baterijsku lampu kroz njega. Ako se žumance pomiješalo sa bjelanjkom ili je poteklo na svoje mjesto, tada prozirno jaje izgleda tamnije nego na početku.

6. Izvadite jaje iz čarape i, ne skidajući traku, stavite ga u kipuću vodu. Kuvajte kao obično jaje.

7. Gotovo jaje stavite u hladnu vodu, a zatim uklonite traku i ljusku...

Ovo je omlet koji sam dobio iz 4. pokušaja. Jaje izgleda kao sunđer:

Rupe su rezultat toga što dio jajeta iscuri tokom kuvanja. Boja, naravno, nije tako lijepa kao na snimku. To je zato što smo naišli na jaja sa ne baš sjajnim žumancem.

Evo video snimka japanskog kuhara:

A ovo je njemačka verzija sa omletom:

Pa kako? Od kada ste uspjeli? Ako vaš eksperiment završi uspješno, svakako nam recite o tome! ako ne uspiješ, ne šuti ni ti :)

Ako vam je dosadilo da za doručak jedete ista kuvana jaja, a već ste probali omlet, kajganu, poširana jaja, bešamel sos, majonez, jaja u vrećici i kajganu - jaja možete skuvati i obrnuto - naopačke

Ovaj trik izmislili su japanski naučnici - iako će vam za provedbu eksperimenta biti potrebni primitivni hemijski instrumenti - lampa, par čistih tajica i pletenica. Uz neke jednostavne manipulacije i malo strpljenja, dobit ćete jaje sa bjelanjkom iznutra i žumancem izvana.

Tajna trika je u tome što žumance i bjelanjak imaju različite gustine - žumance je gušće. Ako jaje rotirate dovoljno brzo, onda će zbog efekta centrifuge žumanca teći na mjesto bjelanca. Samo ga trebate dugo rotirati - inače rizikujete da dobijete mramorno jaje (usput, izgleda prilično dobro u sendvičima).

Kako skuvati jaje

Trebaće vam: jaje, par najlonskih tajica, providna traka, kockice leda i baterijska lampa.

· Prvo, obasjajte jaje baterijskom lampom da proverite njegovu boju. Jaje bi trebalo da svetli. Ovo će biti potrebno kasnije.

· Sada potpuno prekrijte jaje trakom.

· Uzmite hulahopke i tamo stavite jaje, vežući najlonke sa obe strane.

· Sad uvaljati jaje, držeći hulahopke sa obe strane nekoliko minuta.

· Koristeći baterijsku lampu provjerite boju jaja: Ako je tamnije nego kada je počelo, jaje je spremno za kuhanje.

· Izvadite jaje sa hulahopki, ali ostavite traku i stavite u kipuću vodu.

· Kuvajte nekoliko minuta dok ne omekša, a zatim izvadite i stavite u posudu sa ledom na nekoliko minuta.

· Sada uklonite traku i ljusku i trebalo bi da dobijete jaje sa žumancem izvana i belancetom iznutra.

Ako se ispostavi da je cijelo jaje žuto, to znači da ga niste vrtili dovoljno dugo.

video uputstva ovde:

Živio je jednom novinar, a imao je kokoš sa bodljama. Kokoška je snijela jaje - jednostavno. Ali novinar je želeo zlato! I odlučio je da ga oboji iznutra, bez razbijanja školjke, koristeći centrifugalnu silu. Fizička osnova ovog eksperimenta je izuzetno jednostavna. Žumance je gušće i teže od bjelanjka - to bi mogao vidjeti svako ko je ikada kuhao kajganu. Ako jaje rotirate oko njegove ose dovoljnom brzinom, pod utjecajem centrifugalne sile žumanjak će se početi kretati prema ljusci, postupno prodirući u bjelanjak. Kao rezultat toga, oni će se pomiješati i postati nerazlučivi jedno od drugog, a kuhanjem i ljuštenjem jaja dobit ćete odličan omlet u obliku jajeta. Upravo takav rezultat je postigao naš junak, a vjerujte mi, za to su mu bili potrebni željezni živci i puno strpljenja. Teoretski, ovaj eksperiment nudi i "akrobatiku": ako nesretni proizvod uvijate dovoljno brzo i dovoljno dugo, na kraju će se sav žumanjak koncentrirati na ljusku, istiskujući bjelanjak u središte jajeta. Drugim riječima, žumanca i bjelanca će potpuno promijeniti mjesta. Takve visine u torziji jaja nismo mogli postići, ma koliko se trudili, ali vam iskreno želimo puno sreće.

Prvog dana novinar je zalijepio čašu za jaja na centrifugu za sušenje zelja i vrtio jaje pola sata. Jaje se nije pomaknulo. „Mala brzina“, pomisli novinar.

Drugog dana novinar je pričvrstio stalak za jaja na steznu glavu akumulatorske bušilice i vrtio jaje pola sata. Jaje nije pokleknulo, samo se žumance malo pomaknulo od centra. Vežba nije bila dovoljno brza.

Trećeg dana novinar je rastavio trobrzinski ventilator, pričvrstio postolje na osovinu i pola sata vrtio jaje. Jaje nije pokleknulo, samo se žumance još više približilo ljusci. Potrebno je puno energije da se žumanca proširi.

Četvrtog dana novinarka je došla na posao biciklom, pričvrstila jaje na točak trakom i pedalirala pola sata. Nakon što je skuvao jaje i prepolovio ga, junak je umjesto bijelog vidio određenu poroznu tvar u obliku uha. Ali žumance je ostalo netaknuto.

Petog dana novinar je zasukao rukave i pola sata uvrtao jaje na starinski način - u čarapi. Jaje se stavlja u sredinu čarapa i učvršćuje vezicama. Uzimajući krajeve čarapa u ruke, prvo morate rotirati jaje kao remen, skupljajući okrete, a zatim istegnuti krajeve u stranu. U isto vrijeme, jaje razvija vrtoglavu brzinu, rotirajući se precizno oko svoje ose. Ovo je jedini ispravan način.

Tajna uspjeha

Sve je u jajima. Jaja koja se kupuju u prodavnici su previše gusta, pa čak ni "centrifuga za čarape" ne može promijeniti njihovu strukturu. Ali velika jaja sa farme, koja možete kupiti na pijaci, dovoljno su tečna da eksperiment bude uspješan. Budite oprezni pri kuvanju: jaja sa farme imaju tako tanku ljusku da ih je vrlo teško skuhati bez pucanja.

Pored materijala, tu je i video sa uputama sa Infoniac kanala:

Mnogi ljudi vjeruju da postoje samo dva načina kuhanja jaja: tvrdo kuhana i meko kuhana. Ali neki majstori su, zahvaljujući svom radoznalom umu, odlučili da na ovo pitanje gledaju drugačije. Kao rezultat svojih eksperimenata, otkrili su, na primjer, kako skuhati jaje sa žumanjkom okrenutim prema van ili ga učiniti potpuno jednobojnim. Metode su se pokazale toliko jednostavne da ih čak i dijete može ponoviti.

Mućenje iz daljine

Postoji nekoliko načina da izvadite žumance. Jedan od njih vam omogućava da dobijete gotov proizvod apsolutno ujednačene boje. Na prvi pogled ovo izgleda nemoguće. Međutim, postoji posebna tehnika kojom je prilično lako postići željeni rezultat.

Da biste iz ličnog iskustva shvatili kako skuhati jaje sa žumanjkom okrenutim prema van, potrebno je samo pravilno izvesti nekoliko jednostavnih koraka:

1. Svježe kokošje jaje mora se staviti u plastičnu vrećicu i čvrsto zarolati.
2. Stavite zapakirani proizvod u rukav starog džempera. U principu, možete uzeti novu stvar. Neće se pokvariti tokom rada.
3. Zavežite rukav sa obe strane kanapom. Ovo će prisiliti jaje da ostane na jednom mjestu cijelo vrijeme.
4. Držeći rukav sa strane, snažno ga okrenite, a zatim, povremeno šireći ruke u stranu, pravite pokrete naprijed 5-7 minuta. Kada se pokret uspori, rotacija se mora ponoviti.
5. Izvadite jaje, stavite ga u toplu vodu i kuvajte kao i obično.
6. Ohladite gotov proizvod, a zatim pažljivo uklonite ljusku.

Kao rezultat toga, izrezano jaje bi trebalo potpuno požutjeti. Čini se kao da je šibano pravo iznutra.

Tajna "fokusa"

Neki ljudi imaju tendenciju da takve postupke smatraju nekom vrstom trika. U stvari, u ovome nema ničeg natprirodnog. Tajna kuhanja jaja sa žumancem okrenutim prema van je korištenje zakona fizike. Zbog različite gustoće, kada je struktura raspletena, sastavni dijelovi proizvoda se konstantno pomiču jedan u odnosu na drugi, a kada su ruke pomaknute u stranu, ovo djelovanje se događa grčevito. Kao rezultat toga, čini se da se obje mase "uvijaju" jedna u drugu, stvarajući višeslojnu loptu. Rotacija uz periodično mućkanje stvara efekat miksera. To uzrokuje da se bjelanjak i žumanjak postepeno miješaju, stvarajući jednu masu. Ispod ljuske formira se gust, homogen proizvod. Po ukusu se ne razlikuje od običnog kuvanog jajeta, osim što nema razlike između sastojaka. Ovo jaje se može odmah koristiti za predviđenu namenu ili neko vreme čuvati u frižideru.

Japanska verzija

Japanski naučnici pokušali su malo poboljšati ovu metodu i, kao rezultat, izmislili vlastitu verziju kako kuhati jaje sa žumancem prema van i bjelanjkom prema unutra. Za implementaciju ove metode trebat će vam najjednostavnija oprema:

• lampa;
• prozirna traka;
• dva komada pletenice;
• Najlonske tajice;
• kockice leda;
• lonac sa vrelom vodom.

Cijeli proces se sastoji od nekoliko faza:

1. Prvo, pregledajte obično sirovo jaje pod svjetlom baterijske lampe i provjerite je li prozirno.
2. Zatim potpuno zalijepite površinu trakom. To se mora učiniti pažljivo kako se ne bi oštetila školjka.
3. Stavite proizvod u tajice i čvrsto ih zavežite sa strane. To je neophodno kako jaje ne bi promijenilo svoj položaj.
4. Uzimajući hulahopke sa obe strane sa obe ruke, dobro ih uvrnite. Ovo se mora uraditi u roku od nekoliko minuta.
5. Nakon rezanja pletenice, izvadite jaje i ponovo ga osvijetlite baterijskom lampom. Proizvod ne bi trebao biti proziran.
6. Sada ga možete staviti u šerpu sa vrelom vodom i kuvati na uobičajen način.
7. Gotovo jaje odmah stavite u posudu sa ledom.

Nakon što ogulite ljusku, primijetit ćete da su žumanca i bjelanjak zamijenili mjesta. Efekat centrifuge je ovdje djelovao.

Vanjsko mišljenje

Mnogi ljudi nemaju pojma kako da skuvaju jaje sa žumancem okrenutim napolje. Recenzije onih koji su lično isprobali jednu od predloženih metoda ukazuju na to da takva tehnologija uopće nije beskorisna. Originalni proizvodi se mogu koristiti i za kuhanje i za ukrašavanje raznih jela.

Biće prilično neobično i vrlo zanimljivo. Ali u nekim slučajevima takvi modificirani sastojci isključuju mogućnost pripreme određenih jela. Na primjer, homogena masa jaja potpuno je neprikladna za punjenje. Nema slobodnog prostora koji bi trebao ostati nakon što se ukloni žumance. Osim toga, pokazalo se da je potpuno nemoguće pripremiti sam fil, u kojem je ona jedna od komponenti. Ali takva jaja se mogu koristiti kao ukras ili originalni dodatak. Mogu se rezati na tanke krugove, kriške ili trake, što se ne može učiniti sa proizvodom koji se kuva na uobičajen način. Takvi preparati će izgledati impresivno na sendvičima, služeći i kao sastojak i kao ukras.