Testo preko noći. Maslac testo koje stane preko noći u frižider Preko noći puter testo za pite

PREKO NOĆI TIJESTO

Za privlačenje pažnje: prastare lepinje sa cimetom. Takođe sa noćnog testa

Već sam više puta govorio o divnom testu „preko noći“. Mislio sam da sam ti već zujao na sve uši, ali ispostavilo se da su mnogi propustili ovih sto zujanja, pa ja zujim na sto prvom. Za narudžbu.
To je bogato tijesto, vrlo slično testu za brioš - ali sve što je potrebno je mala količina jaja i putera. Koristim ga za pečenje pite i pite sa slatkim nadjevima, lepinje, krofne, brioš - općenito, skoro sve.

Peciva su mekana, mekana i pahuljasta. Najviše zbog odličnog kvaliteta tijesta koje se preko noći polako diže u frižideru - zato ga tako i zovem.

Noćno mesenje je potpuna pogodnost, jer se ujutru više ne morate mučiti oko testa. Ostaje samo da smislite fil, razvaljajte tijesto - i punom brzinom naprijed. A onda se cijeli dan lako možete prejesti sa svježim lepinjama ili drugim ukusnim poslasticama.

Štaviše, tijesto "preko noći" može se čuvati u hladnjaku dva dana - ako ujutro ne iskoristite cijelu porciju, sljedeću seriju pita možete peći sljedećeg dana. Dignuto testo se može i zamrznuti.

Prije upotrebe ne zaboravite da zamrznuto tijesto prebacite iz zamrzivača u frižider preko noći. Ujutro možete mirno raditi s tijestom.

Jedina mana (a za neke i definitivni plus) je to što vam je potreban mikser, po mogućnosti stacionarni, koji će vam pomoći da brzo i bez problema umijesite tijesto. Činjenica je da se ispostavi da je prilično ljepljivo (i trebalo bi tako); mijesiti takvo tijesto rukom nije nimalo lako.
Problematično je i snimanje procesa uveče u mračnoj kuhinji, tako da postoji napetost oko ilustracija :((

za test:
1 šolja (250 ml) toplog mleka
25 g svježeg kvasca
2 jaja umutiti viljuškom
530 g brašna + brašno za rad
80 g (nešto manje od 1/2 šolje) šećera
75g neslanog putera, sobne temperature, iseckanog na kockice
1/4 tsp. sol
rendana korica limuna ili pomorandže (po želji)

Za podmazivanje:
jaje (ili žumanca, umućeno sa malo mleka ili vode)

1. U manju činiju sipajte toplo (skoro sobne temperature) mleko, izmrvite kvasac i mešajte drvenom kašikom. U posudu miksera sipajte mlijeko i kvasac, dodajte jaja, koricu i miješajte nastavkom za kuku na maloj brzini. Dodajte prosijano brašno, zatim šećer i miješajte na laganoj brzini oko 4 minute dok se svi sastojci ne sjedine.

2. Dok mikser radi, postepeno dodavajte komadiće putera i miješajte umjerenom brzinom još 5-6 minuta, dok se potpuno ne upije i dok se veći dio tijesta ne počne skupljati oko mlaznice. Posolite i miješajte još minut-dva. Testo će izgledati kao gusta, meka i lepljiva masa. Testo možete ostaviti u posudi ili ga prebaciti u dublju posudu. Posudu sa testom prekrijte prozirnom folijom i stavite u frižider – ostavite da se tamo polako diže preko noći.

3. Dignuto testo izvaditi iz frižidera, staviti na pobrašnjenu radnu površinu, podeliti na dva dela, izbušiti i snažno mesiti. Dok radite s jednim dijelom tijesta, drugi dio vratite u hladnjak ili odmah zamrznite tako što ćete tijesto umotati u prozirnu foliju. Rad sa hladnim testom je veoma ugodan - lako se razvalja u sloj debljine 3 mm. (Oklagju pospite brašnom i pazite da se tijesto ne zalijepi za radnu površinu.)

4. Formirane proizvode namazati žumanjkom, mljevenim sa kašikom vode, staviti na pleh obložen papirom za pečenje ili u kalup (zavisi šta ćete tačno peći) i ostaviti da se dižu dok proizvodi ne udvostruče zapreminu.

5. Četvrt sata prije pečenja zagrijte rernu na 180 stepeni (za veće proizvode možete i 200 pa smanjite temperaturu), površinu namažite žumancem i po želji pospite makom, običnim ili mljevenim šećerom i pecite do zlatno smeđe boje, magične arome i spremnosti.

Nadam se da nisam ništa propustio. Ako imate pitanja, pitajte. Tako sada časopis ima novu oznaku "prenoćno tijesto". Uz njega će biti isporučeni i već postojeći recepti za razne varijante iz „noći“.

S vremenom planiram dodati iste specijalne postove posvećene različitim vrstama tijesta. Hvala na pažnji i strpljenju! Moj je već na granici zbog mahinacija SOUP-a, proklet bio.

Alexander Gushchin

Ne mogu da garantujem za ukus, ali biće vruće :)

Sadržaj

Vjeruje se da je tijesto pripremljeno s kvascem prikladno samo na toplom mjestu. Uobičajeno je da radni predmet postavite bliže peći ili radijatoru i pokrijete ga ručnikom. Malo domaćica zna da tijesto od kvasca možete ostaviti da fermentira u hladnjaku, a proces rasta će se usporiti, ali to će u mnogome poboljšati pečenje. Od njega se peku ukusni prozračni kruh, mirisne lepinje i druga peciva koja nisu ništa lošija, pa čak ni bolja od uobičajene metode tople fermentacije.

Šta je hladna fermentacija tijesta

Ostavljanje tijesta preko noći, dugotrajno otapanje tijesta ili hladna fermentacija tijesta jedan je od procesa koji se može okarakterizirati jednostavnim pravilom: manje kvasca, više vremena za dizanje mase brašna. Kvasac raste sporije na hladnom nego na toplom, ali sam proces se ne razlikuje. Pečenje pripremljeno ovom metodom ima brojne prednosti:

1. ne zastareva 7 dana ili više;
2. nema potrebe za korištenjem dodatnih poboljšača;
3. kvalitet i ukus su primetno poboljšani.

Ideja o hladnoj fermentaciji datira još iz antičkih vremena. Ovaj proces je omogućio da se buduća peciva zasiti aromom i ukusom, čineći je što zdravijom. Ljeti je došlo do fermentacije s povećanjem temperature proizvoda, pokvario se i brzo se ukiselio. Pojavom frižidera problem je rešen: možete regulisati temperaturu fermentacije i ne dozvoliti da se podigne iznad 4-8 stepeni Celzijusa. Metoda je postala široko rasprostranjena ne samo u rukama vještih domaćica, već iu proizvodnom obimu.

Kako čuvati kvasac testo u frižideru

Gotovo i neiskorišteno tijesto može se čuvati u hladnjaku, ali, kao i svaki prehrambeni proizvod, ima ograničen rok trajanja. Stoga, ako vam je ostala viskozna masa, nemojte je bacati, već je odložite za kasnije. Na taj način možete pripremiti poluproizvode za buduću upotrebu. Glavna stvar je zapamtiti kako ih pravilno čuvati u frižideru. Prije nego što odložite proizvod, obavezno stavite napomenu u vrećicu s datumom proizvodnje. Masu možete odmrznuti samo jednom.

Pečenje testa u zamrzivaču

Tijesto s kvascem dobro zadržava svojstva u zamrzivaču. Ovdje se pohranjuje gotova masa koja ne zahtijeva daljnju fermentaciju. Takav poluproizvod danas se može naći u bilo kojoj trgovini gdje su instalirani zamrzivači. Prije zamrzavanja proizvod, najprije ga razvaljajte u debele slojeve (do 1-1,5 cm) radi praktičnosti, izrežite na komade, obilno pospite brašnom, zamotajte papirom za pečenje ili zamotajte prozirnom folijom. Praznine možete pohraniti u plastične posude.

Tijesto za palačinke

Domaćice više vole da tijesto za palačinke koriste odmah nego da ga ostave za kasnije, ali tako je lijepo pojesti svježe pečene proizvode za doručak ili popodnevnu užinu, a da ne morate stajati na šporetu sat vremena. Pripravak kvasca za palačinke čuva se u frižideru dva dana. Ako u tijesto dodate kefir, ne ostavljajte ga duže od jednog dana. Palačinke od preparata sa sirćetom i sodom morate odmah ispeći, inače ćete se razočarati, jelo neće biti ukusno. Prije stavljanja smjese u hladnjak, kuharima se savjetuje da smjesu prvo sipaju u običnu bocu sa poklopcem.

Recept za testo sa kvascem

Kvasac se priprema na hladan način u zavisnosti od vrste. Dolazi u nemasnoj, puf, instant i slatkoj ili slanoj. Raznolikost je posljedica rasprostranjenosti tijesta kvasca u frižideru u mnogim kuhinjama širom svijeta, njegove duge istorije upotrebe i svestranosti. Pažljivo unošenje brašnaste mase čini pecivo prozračnim i voluminoznim. Pokušajte koristiti metodu spore fermentacije u hladnjaku kako biste sačuvali okus i nutritivna svojstva, a pripremite ovu verziju:

• na mlijeku, jajima;
• sa dodatkom kefira,
• sa puterom ili biljnim uljem.

Sa mlekom

• Vrijeme: 1 sat, plus fermentacija preko noći.
• Broj porcija: 10 porcija.
• Kalorijski sadržaj jela: 320 kcal/100 g.
• Namjena: pečenje.
• Kuhinja: evropska.
• Težina: srednja.

Ovaj recept za tijesto od kvasca priprema se u frižideru za slatke peciva. Od njega se prave odlične peciva, lepinje i podloge za slatke pite. Ako na listu sastojaka dodate grožđice, dobićete ukusne uskršnje kolače. Kvasac voli šećer, kojeg ovdje ima u izobilju, pa se budući pekarski proizvodi odlično osjećaju na hladnoći. Za fermentaciju je dovoljno nekoliko sati na temperaturi od 6-7 stepeni.

Sastojci:

• brašno – 1 kg;
• mleko - 1,5 kašike;
• jaja – 6 kom.;
• puter ili margarin - 300 g;
• kvasac – 70 g;
• šećer - 2 kašike;
• sol - prstohvat;
• suncokretovo ulje – 1 kašika. kašika.

Način kuhanja:

1. Brašno je bolje prosijati prije upotrebe. Biće zasićen kiseonikom, desert će ispasti veličanstveniji.
2. Zagrejte mleko na 30 stepeni. Dodajte jednu kašiku šećera i kvasac. Miješajte dok ne postane glatko.
3. U posebnoj posudi umutite jaja sa šećerom. Da biste to učinili, koristite blender.
4. Otopite margarin ili puter. Budite oprezni, proizvod ne smije prokuhati. Cool.
5. Pomešajte mlečnu smesu, umućena jaja sa šećerom, otopljeni margarin. Promiješajte, posolite i dodajte brašno. Kada se smesa više ne može okretati kašikom, prebacite je na pobrašnjenu podlogu, na primer sto, i nastavite da radite ovde dok se smesa više ne lepi za ruke.
6. Sve prebacite u tepsiju podmazanu suncokretovim uljem, a uveče stavite u frižider da se ohladi, prekrivši odozgo prozirnom folijom. Uvjerite se da posuda koju odaberete ima prostora za podizanje.
7. Ujutro je obradak potrebno izvaditi i držati na sobnoj temperaturi sat i po.

Brzo kvasac testo za pite u frižideru

• Vrijeme: 1 sat, plus 2 sata za fermentaciju.
• Broj porcija: 10 porcija.
• Kalorijski sadržaj jela: 290 kcal/100 g.
• Namjena: pečenje.
• Kuhinja: evropska.
• Težina: lako.

Aroma pita iz rerne stvara osećaj domačnosti, ali petljanje sa njima je dugotrajno i teško. Ovaj recept za lijene sa dvije vrste fila od svježeg sira (slatki i nezaslađeni) oduševit će ukućane i spasiti domaćicu od nepotrebnih nevolja. Frižidersko tijesto za pite priprema se uz dodatak mlijeka, biljnog ulja i kvasca. Možete koristiti i drugačiji fil, stvar je ukusa. Ovde dobro funkcionišu džem, sveže voće, kuvani krompir, kuvana jaja sa zelenim lukom, grašak.

Sastojci:

• brašno - 3-4 kašike;
• kvasac – 50 g;
• mleko – 1 kašika;
• biljno ulje - 4 kašike. kašike;
• jaje – 2 kom.;
• sol - prstohvat;
• šećer – 3 kašike. kašika;
• svježi sir – 500 g;
• grožđice – 50 g;
• zelje kopra - mala hrpa.

Način kuhanja:

1. Pripremite tijesto. Da biste to učinili, zagrijte mlijeko, dodajte 1 žlicu šećera i kvasac. Jaje umutiti viljuškom i umešati u smesu. Posolite, dodajte biljno ulje i zamijesite tijesto.
2. Ohladite smjesu u posudi sa prostorijom na dva sata.
3. U ovom trenutku pripremite fil. Svježi sir podijelite na dva dijela. Jedan deo pomešati sa ostatkom šećera i parenim suvim grožđem, drugi sa sitno iseckanim koprom.
4. Nakon što prođe vrijeme, izvadite tijesto iz frižidera, razvaljajte kobasicu, narežite na male porcije i oblikujte pite.
5. Pecite u rerni na plehu zagrejanoj na 220 stepeni do kraja.

• Vrijeme: 1 sat, plus vrijeme dizanja.
• Broj porcija: 10 porcija.
• Kalorijski sadržaj jela: 280 kcal/100 g.
• Namjena: pečenje.
• Kuhinja: evropska.
• Težina: srednja.

Za vreme posta ili dijete u frižideru se priprema jednostavno testo od kvasca. Od njega se prave ukusne pržene pite, podloge za pice, pite i druga ukusna peciva. Prednost ovakvog pečenja je odsustvo velike količine masti, jaja i šećera. Jelo će biti što niskokaloričnije za pečenje općenito, pa je za one koji vode računa o svojoj figuri, ali u isto vrijeme vole uživati ​​u pečenim proizvodima, ovo je najbolja opcija.

Sastojci:

• biljno ulje - 1/3 kašike;
• kvasac – 25 g;
• brašno – 500 g;
• sol - prstohvat;
• šećer – 1 kašičica.

Način kuhanja:

1. Zagrijte 1 čašu vode na 30 stepeni, u njoj otopite šećer, so i kvasac.
2. U dobijenu smjesu dodajte biljno ulje.
3. Pripremite tijesto. Da biste to učinili, umiješajte malo brašna, razrjeđujući smjesu do konzistencije tekuće kisele pavlake.
4. Sačekaj pola sata. Za to vreme testo treba da naraste. To će biti jasno vidljivo po povećanom volumenu i spužvastoj površini.
5. Umešajte ostatak brašna – testo treba da bude čvrsto.
6. Testo stavite u dublju posudu čije zidove prvo treba namazati puterom, odozgo prekrijte prozirnom folijom da se ne osuši i stavite u frižider na nekoliko sati.
7. Nakon isteka navedenog vremena, od radnog komada možete napraviti bilo koje prikladno jelo.

Testo u kesici u frižideru sa suvim kvascem

• Vrijeme: 1,5 sati.
• Broj porcija: 10 porcija.
• Kalorijski sadržaj jela: 300 kcal/100 g.
• Namjena: pečenje.
• Kuhinja: evropska.
• Težina: srednja.

Domaćice vole da koriste suvi kvasac. Pogodne su jer imaju dug rok trajanja i pogodne su za ekspresnu metodu. Ovaj recept za instant testo od kvasca u frižideru je vrlo jednostavan: smesa naraste za sat vremena i spremna je za dalju obradu. Količina šećera se prilagođava za buduće jelo. Vodu možete zamijeniti mlijekom, bit će nježnije i ukusnije. Neke domaćice umjesto biljnog ulja koriste margarin.

Sastojci:

• brašno - 4 kašike;
• 2 kašičice suvog kvasca;
• sol – 1 kašičica;
• jaja – 1 kom.;
• šećer - 150 g za pečene proizvode ili 1 kašičica - za pržene;
• biljno ulje - 3 kašike. kašike.

Način kuhanja:

1. U vodi otopiti suvi kvasac, šećer i sol.
2. Jaje umutiti viljuškom i dodati ga zajedno sa puterom u smesu kvasca.
3. Zamesiti testo: trebalo bi da se malo lepi za ruke, pa je veoma važno da ne preterate sa brašnom.
4. Sve umotajte u prozirnu foliju, ali ne prečvrsto, stavite u frižider na sat vremena.

Rok trajanja

Tijesto sa kvascem ne treba dugo držati u frižideru, može postati kiselo. Maksimalni dozvoljeni rok za skladištenje ovog proizvoda je dva dana na temperaturi koja ne prelazi 8 stepeni. Ako poluproizvod sadrži komponente fermentiranog mlijeka, tada se razdoblje smanjuje na jedan dan, inače će postati kiselo. Mješavinu brašna možete čuvati u zamrzivaču mnogo duže. Rok trajanja ovdje je 4 mjeseca.

Video

Iako volim da se "petljam" po testu, ovaj recept je pravi dar! Za pripremu je potrebno samo 15 minuta.

Može se čuvati u frižideru dva do tri dana. Tijesto ne oksidira brzo. Može se zamrznuti. Od ovog testa pravim ukusne pite, bele, lepinje, somune, pite sa raznim nadjevima, pice... Ako se „plašite“ testa ili nemate mnogo vremena za pripremu, isprobajte ovaj recept. Radi za sve!

Sastojci:

• Mlijeko - 500 ml
• Pšenično brašno - 5 šoljica.
• Šećer - 2 kašike. l.
• Sol - 0,5 kašičice.
• Suncokretovo ulje - 2 kašike. l.
• Kvasac (suhi - mala vrećica) - 11 g

Priprema

U činiju sipajte 4 šolje brašna i kvasca. Zatim postepeno sipajte toplo mleko, dodajte šećer, so, suncokretovo ulje. Pomiješam sve sastojke.

Zatim postepeno dodajte još jednu čašu brašna. Stavila sam testo u plastičnu kesu i stavila u frižider.

Možete kuhati za samo 2 sata. Ali ako tijesto duže stoji u frižideru, ništa mu se neće dogoditi. Često pravim ovo tijesto preko noći. I kuvam nešto ukusno za sledeći dan.

Ovaj put sam pravila pite sa džemom. Ova količina tijesta čini oko 60 malih komada. Ništa nije ostalo za jedan dan!

Potreban vam je mikser, po mogućnosti stacionarni, koji će vam pomoći da brzo i bez problema umesite testo. Činjenica je da se ispostavi da je prilično ljepljivo (i trebalo bi tako); mijesiti takvo tijesto rukom nije nimalo lako.
za test:

25 g svježeg kvasca
2 jaja umutiti viljuškom


1/4 tsp. sol
rendana korica limuna ili pomorandže (po želji)

Za podmazivanje:
jaje (ili žumanca, umućeno sa malo mleka ili vode)

1. U manju činiju sipajte toplo (skoro sobne temperature) mleko, izmrvite kvasac i mešajte drvenom kašikom. Mlijeko i kvasac sipajte u posudu miksera, dodajte jaja, koricu i miješajte nastavkom za kuku na maloj brzini. Dodajte prosijano brašno, zatim šećer i miješajte na laganoj brzini oko 4 minute dok se svi sastojci ne sjedine.
2. Dok mikser radi, postepeno dodavati komadiće putera i miješati na umjerenoj brzini još 5-6 minuta, dok se potpuno ne upije i dok se veći dio tijesta ne počne skupljati oko mlaznice. Posolite i miješajte još minut-dva. Testo će izgledati kao gusta, meka i lepljiva masa. Testo možete ostaviti u posudi ili ga prebaciti u dublju posudu. Posudu sa testom prekrijte prozirnom folijom i stavite u frižider – ostavite da se tamo polako diže preko noći.
3. Dignuto testo izvaditi iz frižidera, staviti na pobrašnjenu radnu površinu, podeliti na dva dela, izbušiti i snažno mesiti. Dok radite s jednim dijelom tijesta, drugi dio vratite u hladnjak ili odmah zamrznite tako što ćete tijesto umotati u prozirnu foliju. Rad sa hladnim testom je veoma ugodan - lako se razvalja u sloj debljine 3 mm. (Oklagju pospite brašnom i pazite da se tijesto ne zalijepi za radnu površinu.)
4. Formirane proizvode namazati žumanjkom, mljevenim sa kašikom vode, staviti na pleh obložen papirom za pečenje ili u kalup (zavisi šta ćete tačno peći) i ostaviti da se dižu dok proizvodi ne udvostruče zapreminu.
5. Četvrt sata pre pečenja zagrejte rernu na 180 stepeni (za veće proizvode možete i 200, pa smanjite temperaturu), podmažite površinu žumancem i po želji pospite makom, običnim ili mljevenim šećerom i pecite do zlatno smeđe boje, magične arome i spremnosti.

Ovo je izvorni izvor.

Moje užitke. Probala sam da ispečem lepinje i ispale su veoma ukusne. Posebnost proizvoda od ovog tijesta, po mom mišljenju, je prozračnost. Lepinje su ispale vrlo mekane, nježne i potpuno bestežinske.
Sastojci za tijesto:
1 šolja (250 ml) toplog mleka
25 g svježeg kvasca
2 jaja umutiti viljuškom
530 g brašna + brašno za rad
80 g (nešto manje od 1/2 šolje) šećera
75g neslanog putera, sobne temperature, iseckanog na kockice
1/4 tsp. sol
rendana korica limuna ili pomorandže (po želji)

Sve sam umesila u pekaču, pokrila prozirnom folijom i stavila u frižider preko noći.

Jutros je tijesto izgledalo ovako

Stavite na pobrašnjenu radnu površinu, podijelite na dva dijela, udarite i snažno mijesite. Dok radite s jednim dijelom tijesta, drugi dio vratite u hladnjak ili odmah zamrznite tako što ćete tijesto umotati u prozirnu foliju. Rad sa hladnim testom je veoma ugodan - lako se razvalja u sloj debljine 3 mm. (Oklagju pospite brašnom i pazite da se tijesto ne zalijepi za radnu površinu.)
Formirane lepinje. Napravila sam kiflice "hrizanteme" (hrizanteme se prave od flagele. Testo se razvalja u flagelu, zatim se slaže u humku i makazama se režu latice).

Smanjeno: 78% od [650 puta 432] - kliknite da vidite punu sliku

Formirajte proizvode i ostavite da se dižu dok proizvodi ne udvostruče zapreminu.
Četvrt sata prije pečenja zagrijte rernu na 180 stepeni, površinu namažite žumancem i po želji pospite makom, običnim ili mljevenim šećerom i pecite dok ne porumeni, čarobne arome i kuhano.
Kada su kiflice bile gotove, prelila sam ih glazurom od narandže.

Zaista volim da kuvam sve što podrazumeva testo, ali čim je testo sa kvascem u pitanju, nemam dovoljno vremena i strpljenja da čekam da naraste, a od prijatelja sam saznala da testo može DA IDE U FRIŽIDŽNIK! Nikada ne bih pomislio, uvijek sam mislio da je kvascu potrebna toplina. Malo sam promenila njen recept i napravila ga po svom.

Uzmi toplo mlijeko

u to sipajte gotovo cijeli paket instant suhog kvasca

Dodati so i secer (secer obavezno - pojacavaju bojenje kvasca i testo bolje pristaje, osim toga testo napravim slatkasto i odlicno je i za slatka peciva i za pite i pite sa slanim filom. I umutiti jedno jaje