Recenzije o efektu čaja od crvenog ogrtača. Legendarni čaj Red Robe poznat je u cijelom svijetu

„Da Hong Pao(„Veliki crveni ogrtač“ – kineski) se bez pretjerivanja može nazvati najpopularnijim čajem na svijetu. Mnogi poznavaoci čaja i ljubitelji kineske kulture poznaju manastir Tian Xin Yong Le, koji se nalazi u planinama Wuyi. Ovdje rastu najstariji grmovi čaja, neki su stari oko 350 godina. Poznati su po tome što su listovi čaja sakupljeni od njih izliječili majku kineskog cara od strašne bolesti. Od tada je ova vrsta čaja postala poznata u cijelom svijetu. Danas se čaj od ovih grmova može kupiti samo na aukcijama za ogromne svote novca.

Za one koji sebi ne mogu priuštiti da uživaju u ukusu i aromi pravog Da Hong Paoa, proizvođači čaja su smislili još jedan, više ekonomična opcija piće Često se može naći na policama ljekarni i čajdžinica. Okus ovog čaja malo se razlikuje od originalnog, a košta mnogo manje, ali korisna svojstva ostaju nepromijenjena.

Da Hong Pao: svojstva

Čaj ima bogatu i postojanu aromu - podsjeća na miris prženih orašastih plodova, sa suptilnom aromom dima i začinskim notama. Da Hong Pao ima kiselkast ukus i blago sladak ukus. Boja čaja je tamno kestenasta, bogata, duboka i ima jantarnu nijansu. Ako skuhate čaj nekoliko puta, boja postaje svjetlija, okus je manje trpki, a aroma pića poprima voćne note.

Da Hong Pao je bogat nutrijentima, mikroelementima i vitaminima. Sadrži kofein, polifenol, tanin i oko 400 drugih hemijskih jedinjenja. Od elemenata u tragovima sadrži fosfor, mangan, jod, selen, gvožđe, cink, magnezijum, kalcijum i mnoge druge. Kao i vitamini C, E, K, B1, B3, B6 i B12.

Čaj dobija svoja divna svojstva zahvaljujući posebnoj preradi. Sakuplja se 4 puta godišnje. Najaromatičniji i najkoncentriraniji čaj se pravi od listova sakupljenih u jesen. Žbunje čaja raste na liticama planine Wuyi u severozapadnoj kineskoj provinciji Fujian. Nakon montaže, listovi se valjaju ručno ili pomoću posebne mašine. Listovi ostaju dugi i blago uvijeni po dužini. Nakon toga se prže u posebnim korpama okačenim iznad ognjišta ili pećnice. Istovremeno, listovi potamne, njihova boja može biti tamnozelena, smeđa ili smeđa s crvenom nijansom.

Pravi Da Hong Pao – kakav je bio prije mnogo stotina godina – ne može se naći u redovnoj prodaji. Ali srodne sorte nisu ništa gore, a neke od njih čak i nadmašuju ovo vredan čaj prema ukusu i korisnim svojstvima.

Wuyi Shui Xian - ("Vodeni duh planina Wuyi" ili "Narcis sa planina Wuyi" - kineski)
Wuyi Ba Xin ("8 besmrtnika sa planina Wuyi" - kineski)
Wuyi Qi Lan ("Prekrasna orhideja planina Wuyi" - kineski)
Xiao Hong Pao („Mali crveni ogrtač“ - kineski)

Uticaj čaja na organizam

Čaj ima mnoga korisna svojstva, a to su:

Pa tonovi
Ublažava stres i zagrijava vas
Osvježava
Smiruje i pomaže kod depresije
Pomaže u uklanjanju toksina iz tijela
Čisti um
Pomaže u varenju hrane i razgradnji nezdravih masti, potičući gubitak težine
Normalizuje funkcije genitourinarnog sistema
Smanjuje količinu holesterola u krvi
Sprečava nastanak aterosklerotskih plakova i jača zidove krvnih sudova
Sprečava patologije srca i krvnih sudova
Usporava proces starenja
Smanjuje rizik od raka
Ima protuupalno djelovanje
Vraća zdravlje nakon ovisnosti o alkoholu i drogama
Jača zube i desni
Sprečava tromboflebitis
Uklanja teške metale iz organizma
Pomaže u poboljšanju stanja kože i kose
Renders pozitivan uticaj za viziju

Kako pravilno skuhati Da Hong Pao?

Postoji nekoliko načina da se skuva ovaj čaj, a evo glavnih:

Prokuhajte 150 ml vode, ali ne kuvajte dugo. Skinite vodu sa šporeta čim se u njoj pojave veliki mehurići. Listove čaja morate skuvati vodom na temperaturi od 95 stepeni. Da biste to učinili, nakon što voda proključa, pričekajte još 1-2 minute. Listove čaja sipajte u keramički čajnik i napunite vodom. Pokrijte poklopcem i sačekajte 10 minuta. Nakon toga sipajte čajna infuzija u šolju kroz cediljku.
Slabo pivo. Uzmi malu čajnik, u to stavite 3-5 grama listova čaja i prelijte kipućom vodom. Ostavite oko 2 minute, a zatim sipajte u šolje.
Jaka piva. U manji čajnik stavite 5-6 grama listova čaja, dodajte kipuću vodu, pokrijte poklopcem i stavite na toplo mjesto. Infuziju kuhajte 5 minuta ili malo više. Okus čaja pripremljenog po ovom receptu će biti kiselkast i bogat.
Uzmite 7 grama listova čaja i stavite ih u čajnik od 200 ml, napunite vodom čija temperatura nije veća od 85-95 stepeni. Ostavite nekoliko sekundi, a zatim sipajte čaj u visoke šolje i pokrijte ih tanjirićima ili širokim posudama: tada ćete morati da pijete čaj iz njih. Tako napitak od istih listova možete pripremiti 5 do 9 puta. Neke skupe sorte iz kolekcije mogu se kuvati oko 15 puta. Štaviše, sa svakim kuhanjem, okus i aroma će biti drugačiji. Možda ćete se osjećati kao da pijete različite vrstečaj. To je ono što privlači Da Hong Paoa veliki broj poznavaoci ovog pića.
Kuva se kao na čajnoj ceremoniji. Za pripremu pića potrebno je uzeti samo meku filtriranu vodu. Uzmite keramički čajnik i isperite ga toplom vodom prokuvane vode(85-95 stepeni). Uradite isto sa listovima čaja. Broj listova čaja nije veći od 3 grama po 1 šoljici. Skuvajte čaj, ali ga nemojte potpuno ohladiti. Ne preporučuje se piti Da Hong Pao hladan, jer brzo gubi kvaliteti ukusa i korisna svojstva. Na ovaj način čaj možete skuhati 10 puta.

Da Hong Pao (prevedeno sa kineskog 大红袍) je jedna od nezaboravnih varijanti kojoj se vraćate iznova i iznova. Samo tri zvučna sloga i osjetite aromu energetski nabijene litice oolonga: riječi nisu dovoljne da to prenesu.

Dakle, idemo na izlet na istorijska mjesta, zavirimo u uglove drevnih hramova, na čijim zidovima su utisnute činjenice o njegovom nastanku, promatramo tehnologiju proizvodnje, udahnimo karamelnu aromu pravog Crvenog ogrtača i naučimo odrediti njegov kvalitet.

Popularnost sorte odavno je prešla granice Srednjeg kraljevstva. Zove se Da Hong Pao, Big Red Robe, DHP, Dahongpao, ali značenje ostaje isto - ne ostavlja ravnodušnim ni poznavaoce i gurue, ni one koji su daleko od kulture čaja.

Rodno mjesto Da Hong Paoa je Wuyi Rocks

Istorijski gledano, Wuyi rađa najbolje sorte kineski čaj. Ovdje raste grmlje u dolinama i liticama planina.

Planine Wuyi dostižu visinu i do 2 hiljade metara, ali kamelija raste u prostoru između njih: na nadmorskoj visini od 500-700 m. Ovdje list čaja upija gusti maglovit zrak: oblačna magla praktički ne napušta litice . Postoje glinovita, kisela tla koja hrane grmlje i doprinose njihovoj visokoj plodnosti.

Šest matičnih grmova Dahunpao

U centru planine Wuyi postoji misteriozno mjesto koje se zove “Blog devet zmajeva”. Tu, na stenovitim izbočinama, raste majčino grmlje Velikog crvenog ogrtača. Prema istorijske činjenice Dugi niz godina samo su listovi ovih grmova služili kao sirovina za čuveni oolong.

Svi znamo koliko su klimatski uslovi rasta grmlja važni za određenu sortu. Tokom vekova, vlažnost, temperatura i drugi prirodni faktori su formirali nove sorte čajne kamelije.

Do danas je preživjelo samo šest matičnih grmova Da Hong Paoa. Riječ je o grmovima prve generacije: čaj od njihovog lišća prestao je da se isporučuje na strano tržište od 2007. godine. Ali ima dobrih vijesti: sredinom 20. stoljeća, reznice su uzete sa starog drveća, čime su nastali novi grmovi. Iako ih nema toliko: mnogo manje nego što je potrebno za pokrivanje potražnje za sortom. Zbog toga je tako teško pronaći "pravi" čaj Da Hongpao, čiji je predak drevni majčinski grm.

Legende o crvenom ogrtaču

Omotano je rekordnim brojem legendi i mitova. Mnogi od njih su slični jedni drugima, ali neki zadivljuju maštom autora.

Legenda o studentu

Ovo je jedna od najpopularnijih legendi o poreklu oolonga. Tokom dinastije Ming, student Ding Xian dolazio je da polaže ispite za ulazak u službu u palati. Težak put ga je umorio: bilo je vruće i sunčano. Stigavši na mjesto, student je doživio toplotni udar. Nije teško pogoditi šta ga je spasilo: naravno, lekovito piće, koju je predstavio jedan od monaha obližnjeg manastira. Vratio je snagu mladiću: uspješno je položio ispit i nije ostavio svog spasitelja bez poklona. Dobivši dobar položaj, poklonio je monahu skupu crvenu haljinu, na kojoj je bio prikazan kineski zmaj. Monah je odbio tako luksuzan poklon, a Ding Xian im je dao grmlje, što ga je vratilo u život. Tako je Da Hong Pao dobio ime, što se prevodi kao Velika crvena haljina.

Careva majka

Ova legenda takođe propisuje Dahongpao lekovita svojstva, pripisujući ga rangu lijekova za opadanje snage. Majka jednog od careva se teško razboljela: nijedan doktor nije mogao razumjeti uzrok bolesti. Ali jednog dana dogodilo se čudo - u palatu su stigli trgovci sa Wuyishan čajem. Nakon prve šoljice, žena se osjećala bolje, a ubrzo je potpuno izliječena. U znak zahvalnosti, vladar je trgovcima poklonio crvene haljine, po kojima je Da Hong Pao dobio ime.

Cliff majmuni u crvenim kaputima

Ako prethodne legende barem nekako podsjećaju na istinu, onda je mit o majmunima koji nose baršunaste haljine i skupljaju lišće s grmlja potpuno nevjerovatan. Očigledno, Da Hong Pao je toliko lijep da čovjeka može odvesti u bajkovite svjetove, u kojima bajka postaje stvarnost.

Činjenice o poreklu Da Hong Paoa

Narodne priče pokazuju veliku ljubav prema Dahongpaou, njegovu visoku vrijednost, kao i bogatu maštu stanovnika Srednjeg kraljevstva.

Okrenimo se najpouzdanijem izvoru - zidovima manastira Tian Xin, koji se nalazi u planinama Wuyi: na njima su zabilježeni svi značajni događaji čaja još od dalekog 9. stoljeća.

Ovo je budistički manastir sa antičke istorije, koji stoji na drevnom kamenom temelju izgrađenom za vrijeme dinastije Tang. Tu je počeo da se proizvodi Da Hong Pao. Evo snimaka sa zidova hrama:

1385 - student Ding Xian, koji je patio od toplotnog udara, izliječen je čajem koji mu je dao monah. Dobivši položaj na dvoru, Ding Xian je svom spasiocu poklonio crvenu odoru sa slikama zmajeva.

1419 - samostan je dobio novo ime - Tian Xin Yun Le Chan Si. Sav proizveden čaj počeo se zvati Da Hong Pao.

1685 - monah manastira napisao je pesmu o čaju Wuyishan, odražavajući principe njegove proizvodnje.

1855. - Tajvanu je poklonjeno 36 grmova čaja. (Posađene i uspostavljene na ostrvu, postale su sirovina za proizvodnju Du Ding oolonga).

Ispostavilo se da je mit o studentu najbliži istini.

Faze proizvodnje

Sve počinje sakupljanjem listova. Što se tiče sirovina za Dahunpao, sve je veoma strogo: prikupljanje se obavlja samo jednom godišnje, od 1. maja do 15. maja. U to vrijeme list je pun vitalnost, sok i hranljive materije. Koriste se samo mlade grane sa četiri lista.

Naredne faze:

Uvenuće. Ovaj proces zahtijeva konstantan dotok svježeg zraka u žetvu. Listovi se polažu u tankom sloju vani ili u prostorijama s dobrom ventilacijom: nekoliko sati je dovoljno za njihovu djelomičnu dehidraciju i omekšavanje.
Fermentacija. Listovi se drobe ručno ili u specijalnoj opremi (bubnjevi). U interakciji s kisikom, list fermentira, poprima novu nijansu, postajući još mekši.
Pečenje. Svrha ove faze je zaustavljanje fermentacije. Dovoljno je samo nekoliko minuta na visokoj temperaturi, a enzimi se praktično unište i oksidacija prestaje. U ovoj fazi dolazi do konačnog „ubijanja zelenila“ u čaju.
Twisting. Listovi Da Hong Paoa su uvijeni po dužini.
Sušenje. Rezultat: potpuno uklanjanje vlage, fiksiranje oblika lista. Rezultat je Mao Cha, sirovi čaj sa reznicama.
Čišćenje od reznica. To se dešava ručno.
Hong Bei je završna faza obrade. Listovi se stavljaju u debele pletene korpe i polako se zagrijavaju na vrelom ugljevlju. Periodično se menja ugalj, kao i intenzitet zagrevanja čaja. Ova faza je ta koja određuje njegovu ocjenu.

Sorte Da Hong Paoa

“Pravi” Big Red Robe čaj, kako smo već saznali, gotovo je nemoguće nabaviti. Ovo je pod uslovom da pod „pravim“ podrazumevamo proizvod iz grmlja majke ili kćeri.

Međutim, postoje vrste koje su što bliže porijeklu: proizvedene su od visokokvalitetnih sirovina po tradicionalnoj tehnologiji.

Prvi kriterij za ocjenjivanje DHP-a, kao i drugih Wuyishan oolonga, je područje na kojem raste grmlje. Na osnovu toga, poznati oolong se dijeli na sljedeće sorte:

Cliffy (“Zhen Yan Cha”). Ima tu istu "melodiju litice". Sirovina je lišće grmlja koje raste u planinskim klisurama. Ranije je na mjestu planina Wuyi bilo more: njihova struktura je još uvijek zadržala poroznost, puno gline, sitnog kamena i pijeska. Pod uticajem padavina, deo stene se taloži u klisurama, stvarajući upravo takav sastav zemljišta idealan za rast i plodnost kamelije. Ovo je jedna sorta: u njenoj proizvodnji koristi se lišće grmlja koje raste na istom području. S pravom se smatra najboljim: nažalost, prilično je rijedak.
Half-litica (“Ban Shan Cha”). Grmlje raste u podnožju planina (a ne u klisurama između njih, za razliku od litice). Okus i svojstva čaja zavise od udaljenosti grmlja od planine.
Čaj sa spoljnih planina (“Wai Shan Cha”). Raste u regiji Wuishan, ali u dolinama, daleko od planina. obično, gotov proizvod Jeftin je i nema nisku notu.

Drugi princip klasifikacije je stepen prženja sirovina. Govorimo o fazi Hong Bei, koja precizno određuje ovu dubinu. U zavisnosti od intenziteta zagrevanja, DHP se deli na slabo (Qing Xiang), srednje i jako (Nong Xiang) pečenje.

Treći princip je „čistoća“ kompozicije. Većina Da Hong Paoa predstavljenog na ruskom i kineskom tržištu su mješavine. Sirovina za njih su listovi raznih grmova, koji često rastu daleko od planina. Monosort, u kojem su svi listovi isti, mnogo je rjeđi: vrlo ga je teško nabaviti, a takav čaj je skup.

Češće se za proizvodnju Da Hong Paoa koriste usjevi iz grmlja Wuyi Zhou Gui i Shui Xian. Kao rezultat toga, jedan DCP se ispostavlja potpuno drugačijim od drugog: na kraju krajeva, svaka biljka koristi vlastitu žetvu, svoje proporcije prilikom pripreme mješavine. Takođe, jeftini, niskokvalitetni čajevi se često prodaju pod imenom legende. Velika količina prašine, listovi čaja različitih oblika i veličina, slaba aroma su znakovi lažiranja.

Od suvog čaja do infuzije: aroma i ukus Dahunpaoa

Boja suvog lista i infuzije, aroma i ukus Da Hong Paoa i efekat pijenja čaja određuju se stepenom prženja i kvalitetom proizvoda.

Nong Xiang (srednje pečenje) ima zeljast, lagan ukus. Što je zagrijavanje duže, okus je bogatiji, sadrži više čokoladnih i karamelnih nota. Dim, naznake pečenih orašastih plodova i slatke začinjenosti su ono što je dobro pečeni ulong. Okus čaja varira od laganog do bogatog, gustog, sa slatkastim, postojanim okusom. Svaka nova šolja otkriva nove note - u njoj ćete pronaći citruse, med i miris jesenje šume.

Kako prepoznati pravog Da Hong Paoa?

Znakovi kvalitetnog Wuyija:

Identični listovi. Po ispijanju lista lako je odrediti da li je čaj čaj sa jednim porijeklom ili mješavina. U mješavini listovi su različitih boja i veličina, ali u čaju jednog porijekla isti su.
Boja suvog lišća je od svetlo do tamno smeđe (u zavisnosti od stepena pečenja). Listovi čaja su dugački i imaju primetan uzdužni uvijanje.
Smeđa, ali prozirna boja infuzije.
Nakon 1-2 kuhanja, na listovima se pojavljuju zelene žile.
Bogata aroma i ukus sa prijatnim baršunastim posleukusom.

Efekat i koristi

U pjesmi "Tea Drinker", reperi pripisuju Da Hong Paou gotovo narkotički efekat. Dobra vijest za ljubitelje "promijenjenih stanja svijesti": opijenost čajem postoji. Loša vijest: učinak čaja je drugačiji od djelovanja psihotropnih supstanci, bilo da se radi o alkoholu ili nečem težem.

Čaj različito utiče na svaki organizam: njegovo dejstvo zavisi od trenutnog stanja osobe koja pije, od toga gde pije čaj, u kom okruženju. Opisujući učinak DHP-a, mnogi primjećuju bistrinu uma, smirenost, koja graniči s dobrim raspoloženjem, nalet snage i optimizma. Opojni efekat se manifestuje kao trenutna promena u percepciji: nakon prve aromatične šolje, oseća se talas energije sa litica Wuyi.

Da Hong Pao je bogat vitaminima B, E, C, K i mikroelementima: fosforom, kalijumom i magnezijumom, jodom, selenom i drugim. Ne samo da smiruje nervni sistem, ali i nadoknađuje nedostatak nutrijenata.

Pivarstvo

Najbolji čajnik za tamne oolonge napravljen je od Yixing gline, ali upotreba porculanskog gaiwan-a nije zabranjena. Da bi ispijanje čaja donelo maksimalnu korist, počinjemo udisanjem suvog lišća. Miris je pikantan, sa notom vanile i slatkiša. Optimalna temperatura voda - 80 stepeni. Ocijedite prvi napitak nakon jednog minuta. Čaj se potpuno otvara nakon 2-3 kuvanja: njegova aroma i okus postaju intenzivniji. Vreme kuvanja postepeno povećavamo sa svakim dolivanjem. Kada listovi postanu svijetlozeleni, aroma gubi svoju svjetlinu.

Pijte čaj u tišini, koristite posebna jela, pretvorite ispijanje čaja u ritual i osjetit ćete kako vam se svakodnevni život mijenja. J

Skladištenje

Na tamnom mestu, sa sobnoj temperaturi, idealno u vakuumu ili dobro upakovano. Pogodan je hermetički zatvoren čajnik od porculana, drveta ili gline. Ako se nepravilno skladišti, čaj brzo gubi sjaj, čak i ako se radi o visokokvalitetnom proizvodu.

“ – Da Hong Pao je najlegendarniji kineski oolong i najskuplji.

O neobično ime Postoji više od jedne legende o čaju: o majmunima koji beru čaj u crvenim haljinama, o čudesnom izlečenju careve majke čajem, zbog čega su grmovi bili umotani u crveno, o studentu koji je obukao grm čaja u crveni ogrtač. Kinezi su majstori u izmišljanju legendi. Za svaku vrstu čaja imaju nekoliko poučnih i naivnih priča.

Jedno je sasvim sigurno, da je čaj od crvenog ogrtača kamenit kineski čaj, raste na sjeverozapadu čuvene čajne pokrajine Futsian, u planinama Wuyi. Planine dosežu 2158 m nadmorske visine. Na padinama litica i u udubljenjima između litica, gdje teku mnogi planinski potoci stvarajući visoku vlažnost, gdje duva vjetar i gdje je zemlja savršeno pogodna za uzgoj čaja (kiselog i glinastog) stvorenog od same prirode idealnim uslovima za uzgoj visokokvalitetnih cliff čajeva. Čajevi sa planina Wuyi smatraju se najboljim u cijeloj Kini.

Cliff čajevi su višestrukog, izraženog okusa, neobične arome i nezaboravnog okusa. Obrađuju se po klasičnoj tehnologiji, uz jaku fermentaciju, dugotrajno sušenje i pečenje na drvenom uglju. Pravljenje Da Hong Pao oolonga je najviša vještina. Stoga su podaci o redoslijedu faza obrade i trajanju određenog procesa među tajnama majstora čaja i poslovna su tajna. Da, zapravo, zašto mi, obični potrošači, moramo da znamo kada da zaustavimo proces „ubijanja zelenila“ ili koliko dugo da držimo pečeni čaj u korpama iznad uglja? Mnogo je zanimljivije znati, sa stanovišta potrošača, koja su svojstva Red Robe čaja.

Svojstva crvenog ogrtača čaja

Kineski čaj Red Robe ima postojanu, bogatu aromu, blisku mirisu pečenih orašastih plodova, sa začinske nijanse, sa najmanjim mirisom dima, trpkog ukusa i veoma zanimljivog, slatkastog ukusa. Boja čaja je tamno kestenasta, duboka, sa jantarnom nijansom. Naknadnim kuhanjem mijenjaju se aroma, boja i okus, omekšavaju i pojavljuju se lagane voćne nijanse.

Čaj od crvenog ogrtača sadrži veliku količinu - više od 400 vrsta korisnih hemijskih jedinjenja: tanin, kofein, polifenol, itd.

Takođe je izuzetno bogat mikroelementi, uključujući: mangan, fosfor, kalcijum, jod, selen, gvožđe, selen, magnezijum, cink, itd.

Vitamini su u ovome široko zastupljene divno piće: C, D, E, K, B1, B6, B3, B12.

Učinak Da Hong Pao čaja (crveni ogrtač) na ljudski organizam:

Pomaže u jačanju zidova krvnih sudova
Sprečava tromboflebitis
Efikasan u programima ishrane koji imaju za cilj gubitak težine. Smatra se najefikasnijim od svih čajeva za mršavljenje.
Sprečava razvoj ćelija raka
Uklanja teške metale iz organizma
Pomaže u uklanjanju toksina i čišćenju organizma
Apsorbuje masti
Jača zube i desni
Poboljšava stanje kose i kože

Posebno treba istaknuti psihološki efekat koji stvara Red Robe čaj.

Ovaj čaj može nevjerovatno uskladiti emocionalno stanje, poboljšati raspoloženje, poboljšati koncentraciju, opustiti, stvoriti osjećaj čista radost i svijest o ovdje i sada, stvarajući sjajan prostor za razgovor. Nije uzalud što su ga kineski monasi tako dugo čuvali u tajnosti i tako skupo prodavali. Veruje se da čaj Big Red Robe daje blagi osećaj izmenjene svesti, a to je, kao što razumete, oduvek bilo cenjeno u ljudskom nesavršenom društvu. Da biste došli do takvog stanja kroz meditaciju i duhovne prakse, morate dugo raditi, ali ako popijete malo čaja, u nirvani ste.

Kako skuvati čaj od crvenog ogrtača

Čaj se kuva (brzinom od 1 g na 25 ml vode) na prilično visokoj temperaturi od 80-90°C. Prvo kuhanje mora se ocijediti. Vrijeme kuhanja je od 30 sekundi do 1 minute. Sa svakim kuhanjem, vrijeme kuvanja se povećava. Čaj od crvenog ogrtača kuva se 5 - 6 puta dok listovi ne postanu zelenkasti. Kako to učiniti ispravno, lijepo i sa ukusom prikazano je u videu.

Malo o tužnom

Nažalost, ne možete kupiti pravi Da Hong Pao. Godine 2006. cjelokupna žetva s matičnog grmlja (ima ih samo četiri-pet) prebačena je u Muzej čaja, gdje se čuva do danas, a na kolekciju Da Hong Paoa uveden je moratorijum.

Priča se da u Kini, na teritoriji manastira Tian Xin Si, raste mala količina pravog čaja Da Hong Pao, ali se taj čaj ne uzgaja niti proizvodi masovno.

Sve što se sada prodaje pod brendom “Big Red Robe” mješavina je čajnih grmova raznih vrsta koje rastu u planinama Wuyi. Čaj “Big Red Robe” razlikuje se po ukusu, sastavu, boji i svojstvima od različitih proizvođača. Štoviše, sirovine za pravljenje čaja su također različite kvalitete, koriste se različite tehnologije, često pojednostavljene - sve to utječe na kvalitetu čaja.

 01.09.2015

 Tao od čaja

Dakle, prvi red moje hit parade
Hrabro ga dajem Velikom crvenom ogrtaču.
Ono što volim je Da Hong Pao
Pijanac čaja je stigao, Vasja, uzmi otrov.
Guf & Basta - Tea drunkard (Lyrics)

Da Hong Pao jedan je od najpoznatijih kineskih čajeva. Zasluženo nosi epitete kao što su "Biser srca svih čajeva" i "Car čaja". Veliki crveni ogrtač ima dugu istoriju, uz njegovo ime vezuje se veliki broj legendi.

Big Red Robe je prvi put proizveden u Wuishanu i pripada kategoriji Oolong čajeva. Tu su „Četiri veličanstvena grma“ (Xida Ming Cong), a najpoznatiji među njima je nesumnjivo Veliki crveni ogrtač. Ostala tri su jednako divna: Iron Arhat (Tie Luohan), White Cockscomb (Bai Ji Guan) i Wuyi Ruo Gui (Cimet sa planina Wuyi) i zaslužuju pažnju. Možda će vam se čak dopasti više od njihovog popularnog rođaka, Velikog crvenog ogrtača. Neki od ovih čajeva su čak stariji od svojih poznatih kolega. Klikom na naziv čaja možete saznati više o njima, kao i naručiti ih.

Na sjeveru provincije Fujian, gdje leže planine Wuyi sa zelenim padinama, čistim zrakom i čistim potocima, nalazi se „drevni raj na zemlji“, rezervat prirode Wuyi Mountain. Ovdje je tako lijepo da vam zastaje dah! Visina planina dostiže 2100 metara nadmorske visine, ali čaj raste u udubljenjima između litica, na prosječnoj nadmorskoj visini od 600 metara. Ovdje su savršeno izbalansirane sve potrebne komponente za uzgoj najpoznatijeg čaja na svijetu: umjerena klima, potoci i česte magle, koje daju vlagu i tlo jedinstveno po svom sastavu, iz kojeg sve korisnim materijalom dodati u list čaja. Wuishan uglavnom proizvodi visoko fermentirane oolonge. Proizvodnja čajeva na ovom mestu smatra se najvišim dostignućem čajne tradicije. Referentni među njima je Da Hong Pao. Big Red Robe jedan je od najpopularnijih čajeva ne samo u Kini, već i daleko izvan njenih granica.

Legenda o Da Hong Pao čaju

U manastiru Tian Xing Si (Nebesko srce) čaj se uzgaja od davnina i koristi se u ritualima Chan budizma.

U dinastiji Ming, student Ding Xian je išao da polaže carske ispite, ali se na putu razbolio, a monah iz manastira Nebeskog srca dao mu je čaj da ga izleči. Mladić je uspješno položio ispite i dobio visoku poziciju Zhuang Yuana (što je odgovaralo crvenom ogrtaču sa zmajevima).Ding Xian, želeći da zahvali Budi, poklonio je svoj Crveni ogrtač grmovima čaja. Tako se, prema legendi, pojavilo ime Da Hong Pao (大红袍) - "Velika crvena haljina".

Postoji još jedna legenda koja kaže da je za vreme dinastije Ming (1368-1644) careva majka bila bolesna. Ali nakon što je popila čaj, osjećala se sve bolje i na kraju se potpuno izliječila, što se tih dana najavljivalo kao čudo. Car je bio toliko zadovoljan da je poslao komad velike crvene tkanine da prekrije drveće zimsko vrijeme da ih sačuva od smrti i hladnoće. Kao što ste možda i pretpostavili zbog ove priče sa crvenim platnom drvo čaja pod nazivom Veliki crveni ogrtač.

Najbolji Da Hong Pao se pravi od sirovina koje se skupljaju između litica – „čaj od litica“ (Zheng Yang). Mala količina ovog čaja se proizvodi, a specifično područje u kojem ovaj čaj raste je ograničeno. Jedinstveno mineralni sastav tla, potoci, blaga klima - svi ovi uslovi stvaraju odličan čaj.

Čaj koji se bere u oblasti Pan Yang - "polu-stjenovitom dijelu" - još uvijek sadrži prepoznatljive kvalitete čaja od litica (čaj ovdje raste na periferiji i susjednim podnožjima područja ZhengYang).

Da Hong Pao, koji se uzgaja u blizini obala rijeke Zhou i rijeke Huangbo - Zhou Cha "Čaj od rijeke rijeke" primjetno je lošiji po kvalitetu od čaja koji je uzgajan u oblasti Zheng Yang. .

Godine 2005. dvadeset grama Velikog crvenog ogrtača prodato je za 200.000 juana (oko 25.000 američkih dolara) u Hong Kongu.

Smiješna je priča da mu je, kada je bivši američki predsjednik Richard Nixon posjetio Kinu, predsjedavajući Mao Zedong poklonio jedan liang (50 grama) Da Hong Pao čaja. Nixon se našalio, zamjerajući Kinezima pohlepu, napominjući da neće biti dovoljno čaja za nacionalni poklon. Kasnije mu je premijer Zhou Enlai rekao da mu je predsjedavajući Mao dao polovinu onoga što je imala cijela zemlja, a Nixon je pokazao veliko poštovanje prema ovom vrijednom poklonu.

Prema klasifikaciji, Big Red Robe je visoko fermentirani oolong (oko 70%). Žetva za Da Hong Pao se bere jednom godišnje - u proleće, jer list mora dobiti snagu; ako se čaj bere nekoliko puta godišnje (npr. Tie Guan Yin čaj se bere četiri puta godišnje), tada čaj neće biti isti. Tehnologija prerade Wuyishan oolonga je najviše majstorstvo i uključuje nekoliko faza: sušenje, preradu zelenila, uništavanje zelja, sušenje, mućkanje i prženje. Svaka od faza je tajna majstora, stoga su podaci o svakoj tehnologiji zanemarljivi. Kao rezultat toga, nakon svih manipulacija, listovi postaju zakrivljeni, izgledajući kao crni zmajevi.

Najbolji Da Hong Pao je pečen na drvenom uglju, a ne... električne pećnice, što pomaže da se bolje otkrije karakter čaja. Ovaj čaj, kao i drugi visoko fermentirani oolongi, može se čuvati i do nekoliko godina bez gubitka arome, a ponekad se čak i poboljša s vremenom.

Okus Da Hong Paoa iz oblasti Zheng Yang je zaista impresivan. Čaj iz ovog kraja je svijetlog, gustog okusa, sa dugim, dugotrajnim okusom, koji se poetski naziva “Melodija litice” ili “Poezija stijena”. Bogat okus cliff čaja je zbog visokog sadržaja minerala Wuyi tla. Oni su ti koji stvaraju jedinstven ukus i miris čaja.

U zavisnosti od tehnologije proizvodnje i stepena prženja, ukus čaja može biti veoma različit. Lagano kuhani (hongpei) Da Hong Pao ima više delikatnog ukusa, u aftertasteu dominiraju orhideje-cvjetne note. Duboko pečeni Da Hong Pao ima gušće tijelo čaja, sa svijetlim voćnim notama u retroukusu. Naknadna točenja mogu otkriti tonove karamele, note začina i naznake tamne čokolade. Na tržištu postoji mnogo čajeva koji nemaju karakteristike cliff čaja. Vrlo često se takav čaj proizvodi uz kršenje tehnologije. Okus ovog čaja je prekuhan, praktično bez arome i kiselkastog okusa.

Da Hong Pao efekat

Da Hong Pao ima izražen psihofizički efekat. Big Red Robe poznat je kao čaj koji mijenja percepciju. Tokom ispijanja čaja, atmosfera se mijenja, čak i tihi ljudi počinju aktivno razgovarati. Učinak koji ovaj čaj daje teško je opisati riječima, jednostavno ga osjetite kao “opijanje čajem” ili “stanje čaja”. Dok pijete čaj, možete doživjeti uvid i stanje blage euforije. Da Hong Pao je zen čaj, pomaže da se prilagodite meditativnom i kontemplativnom stanju uma.

Budistički monasi piju čaj u Wuishanu od davnina, a prema jednoj od brojnih legendi, upravo je monah izliječio cara čajem sakupljenim iz autentičnog grmlja. Monasi iz Wuyija kažu da čaj pomaže da um bude tih, smiren i opušten. Prema kaluđerima, čaj odličan lijek doći u dodir s prirodom, prošlošću, sadašnjošću i budućnošću, pogotovo ako znate za nju.

Korisna svojstva Da Hong Paoa

Da Hong Pao sadrži veliki broj elemenata u tragovima i vitamina: polifenolna jedinjenja, kofein, kao i vitamine K, D, B12, C, B1, B6, B3, B1, E, gvožđe, fosfor, fosfor, selen, magnezijum, jod, cink, mangan itd. Big Red Robe čaj pomaže u čišćenju organizma i uklanjanju toksina.

Blagotvorno deluje na gastrointestinalnog trakta, pomaže u varenju masne hrane.
Bogat sadržaj Vitamini u Oolong čaju pomažu u jačanju fibroznog tkiva zidova krvnih žila i sprječavaju tromboflebitis.
Jača zube i desni.
Sprečava rizik od razvoja srčanih bolesti.

At redovnom upotrebomčaja, ljudi s prekomjernom težinom gube na težini i poboljšavaju svoju figuru (polifenolna jedinjenja sadržana u Oolong čaju razgrađuju i uklanjaju masnoće iz ljudskog tijela).

Film o Wuyi čaju, posebno o Da Hong Paou "Kultura čaja u planinama Wuyi"

Među poznavaocima čaja stalna je rasprava o tome koje su sorte zdravije - crne ili zelene. Svaka od ove dvije vrste pića ima svoje ogromne prednosti i manje nedostatke. Ali oolongi, koji su između zelenog i crnog čaja u smislu fermentacije, kombiniraju prednosti obje vrste. Ne izazivaju nesanicu, iako djeluju kao tonik. A najboljim kineskim oolong čajem se smatra čaj “Big Red Robe” ili “Da Hong Pao”. U ovom članku ćemo detaljno govoriti o ovoj sorti: o njenim prednostima i mogućim nedostacima, o pravilno kuvanje piće, o učinku koje proizvodi na organizam. Šta recenzije kažu o “The Red Robe”?

"Da Hong Pao" u porodici oolong

Takozvani plavi čajevi nastali su u kineskoj provinciji Fujian prije oko 400 godina. Prilikom obrade listovi se ne fermentiraju u potpunosti, već samo na rubovima. Ovo čuva zeleno bogatstvo u unutrašnjim slojevima. Puni naziv ove vrste čaja je "Ming Bei Wulong", što znači "Crni zmaj iz sjevernog Fujiana". Piće napravljeno od oolonga (ili, kako ga još nazivaju, oolonga) zadržava svježinu i aromu. A bogat ukusčini ga sličnim crnim čajevima. Tokom četiri stoljeća, porodica oolong je dopunjena novim sortama. Sada se uzgajaju ne samo u Fujianu, već iu Guangdongu i Tajvanu. Na osnovu stepena prerade razlikuju se visoko, srednje i slabo fermentisani oolongi. Ali sirovine iz tog grmlja koje rastu u planinama uvijek su vrijednije. Ovo je takozvani cliff tea. "Crvena haljina" pripada ovoj vrsti. Osim toga, uzgaja se samo u domovini oolonga, u provinciji Fujian, tačnije, na obroncima planine Wuyi. Sirovine za "Da Hong Pao" prikupljaju se samo od "majčinog grmlja" koje je rodilo ovu sortu. A žetva se bere samo jednom godišnje - u prve dve nedelje maja. Za čaj se biraju samo četiri gornja lista. Sve to čini „Crveni ogrtač“ najvrednijim, a samim tim skupa sorta oolong

porijeklo imena

"Da Hong Pao" na kineskom znači "Velika crvena haljina". Postoje mnoge legende o porijeklu imena u provinciji Fujian. Prema jednoj od njih, ova vrsta čaja je vratila zdravlje majci jednog od careva iz dinastije Ming. U znak zahvalnosti, monarh je naredio da se grmlje sa kojeg se sakupljalo lišće za piće ukrasi crvenim haljinama. Grimizna boja u Kini je simbol slavlja, časti i poštovanja.

Druga legenda o nazivu sorte čaja „Red Robe” („Da Hong Pao”) sačuvana je u arhivi manastira Tian Xin Si. Izvjesni student po imenu Ding Xian otišao je na dvor 1385. godine da tamo polaže carski ispit. Pošto je bilo ljeto, putnik je doživio toplotni udar. Jedan od monaha Tian Xin Si skuvao je čaj i dao ga žrtvi da popije. Odmah mu je bolje i nastavio je put. Ding Xian je uspješno položio ispit, dobio željeni državni položaj i krenuo nazad. Prolazeći pored manastira, odlučio je da se zahvali monahu koji ga je spasio i poklonio mu crvenu haljinu izvezenu zmajevima. Ali pustinjak, koji se zakleo da će se uzdržavati od luksuza, odbio je tako bogatu ponudu. Zatim je službenik bacio crveni ogrtač preko čajnog grma.

Produkcija "Da Hong Pao"

Već smo spomenuli da sorta ima kontrolu porijekla. Njegov "terroir" ograničen je na planine Wuyi u sjeverozapadnoj provinciji Fujian. Sorta se bere tek u prvoj polovini maja. Štoviše, samo se grozd od prva četiri lista uklanja sa grana grma. Žetva se polaže u tankom sloju u hladu ili u dobro provetrenom prostoru. Listovi tamo provode nekoliko sati. Kada izgube nešto tečnosti i postanu mekane, malo mlohave, pažljivo se gnječe rukom. To se radi tako da se sok oslobodi i zrak uđe u tkiva lista čaja, što ubrzava proces oksidacije.

Kada se postigne željeni stepen fermentacije, sirovina se prži nekoliko minuta u suvom kotlu. Zatim se listovi savijaju po dužini i ponovo suše. Ali ovo još nije Red Robe čaj. Ovo proizvodi samo poluproizvod. Tokom ljeta spretne ženske ruke otkidaju reznice i uzdužne žile sa osušenog lišća. A onda sirovine prolaze kroz proces koji se zove Hong Bei. Listovi se stavljaju u pletene korpe i stavljaju preko ugljeva nekoliko dana. Toplota se reguliše slojem pepela. I tek nakon toga se čaj pakuje.

Kako razlikovati lažnjak?

Sve navedeno samo potkrepljuje činjenicu da je “Da Hong Pao” veoma skupa sorta. Cijena čaja Red Robe u Rusiji u prosjeku iznosi 750 rubalja za sto grama. Zato se jeftiniji oolongi tako često prodaju pod imenom “Da Hong Pao”. Kako razlikovati pravi elitni čaj od lažnog? Zavijeni list "Crvene haljine" trebao bi podsjećati na zakrivljeno tijelo zmaja. Boja ovog oolonga nije sivo-tirkizna, kao njegova druga braća, već zelenkasto-smeđa, pa čak i crvenkasto-smeđa. Također biste se trebali fokusirati na miris sirovina. "Big Red Robe" odiše visokom, slatkom aromom. Sličan je mirisu starog vina ili sušenog voća, sa egzotičnim začinskim notama. Treba napomenuti da se "Da Hong Pao" koristi u kineskoj čajnoj ceremoniji Gongfu Cha.

Metoda kuhanja

Jednom davno je američki predsjednik Nixon posjetio Kinu. Prilikom posjete uvaženom gostu je na poklon uručena kutija čaja Red Robe. Stigavši kući, Nixon je napravio čaj u američkom stilu - jednostavno sipajući kipuću vodu u šolju sa suhim listovima. A kasnije se predsjednik požalio senatorima da su mu svuda dali nešto vrijedno i samo u Kini - neku vrstu sijena. Diplomatski skandal je zataškan. Zašto smo zapamtili ovaj incident? Jer ako skuvate Big Red Robe na način na koji je Nixon uradio, na kraju ćete dobiti stvarno odvratno piće koje ima ukus ražani hljeb. Kako pravilno pripremiti ovaj oolong? Trebate zagrijati porculanski čajnik kipućom vodom. Izlijte vodu. Dodajte listove čaja. Prelijte kipuću vodu, zatvorite čajnik i odmah uklonite vodu. Uklonit će ne samo prašinu, već i neželjene nečistoće okusa. A onda sipajte listove čaja vruća voda, ali ne i kipuću vodu. Ostavite da se kuva minut. Nakon toga, piće možete sipati u činije.

Jedinstvenost "Da Hong Paoa"

Ne žurite da bacite listove čaja! Big Red Robe čaj može izdržati desetak uzastopnih polivanja vrućom vodom. A to ne bi trebalo raditi zbog uštede. Svaki put kada kuvate, ukus čaja će se menjati, tako da će publika imati utisak da uživa različite sorte. Prvo piće ima tamnu, gotovo smeđu boju. Nakon toga posvijetli do jantarna nijansa. Iste se metamorfoze dešavaju i sa buketom. Ražene note ustupaju mjesto mirisu pečenog kestena, a zatim se javljaju lagane voćne i cvjetne nijanse. Trpki okus prvog pića gotovo odmah zamjenjuje beskrajna, baršunasta slatkoća. Izvozne verzije Velikog crvenog kaputa često su aromatizirane. Ali sami Kinezi vjeruju da takvi aditivi samo kvare odličan dugotrajni okus Da Hong Paoa.

Čaj "Red Robe": svojstva

Sami Kinezi ovu sortu nazivaju "magični nektar". Podsjetimo da se, prema legendi, pojavio kao ljekovito piće. I to nije iznenađujuće. Ovaj oolong sadrži vitamine B, kao i C, K i E. „Crvena haljinica“ je takođe bogata korisnim mikroelementima i hemijskim jedinjenjima: tanini, kofein, polifenol, mangan, magnezijum, jod, fosfor, kalcijum, gvožđe, selen i cink . Fluor u čaju jača zubnu caklinu i desni. Napitak snižava holesterol, jača imuni sistem, pomaže kod prehlade, bronhitisa i upale grla. Dobar je za srčane bolesnike jer razbija aterosklerotske plakove.

Da Hong Pao takođe ima kontraindikacije. Prvo, ne biste ga trebali koristiti noću ako ne želite da patite od nesanice. Trudnice i dojilje trebale bi svesti konzumaciju oolonga na minimum. Hipertoničari i oboljeli od čira također trebaju piti Red Robe s oprezom. Za akutne respiratorne infekcije i povišena temperatura Također biste trebali dati prednost crnim sortama čaja. Ne možete uzimati Da Hong Pao s lijekovima.

"Crveni ogrtač": učinak čaja za mršavljenje

Ova sorta oolonga može biti odličan saveznik u borbi protiv višak kilograma. Normalizuje metabolizam, ubrzava metabolizam i ima blagi diuretski učinak. Osim toga, suzbija apetit. Žene na strogoj dijeti su često nervozne. Efekat čaja Red Robe (Da Hong Pao) sličan je stanju blage euforije. Smiruje živce i pomaže u suočavanju sa stresom. Za školarce i studente, šoljica ovog oolonga biće idealan početak dana, jer napitak razbistri um, jača pamćenje, puni živahnošću i energijom. Odlično utiče na stanje kože, kose i noktiju.