Заливная рыба. Заливное из рыбы: рецепты

Русская кухня предполагает наличие не только традиционных блюд, но и тех, которые были заимствованы из других стран. Например, рецепт заливной рыбы прибыл к нам из Франции. Такое блюдо очень схоже с холодцом, но выглядит симпатичнее.

Многие хозяйки не видят разницы между первым и вторым, ведь внешне они очень схожи. Разница в том, что рецепт заливной рыбы основан на том, чтобы бульон был прозрачным и использовался желатин. Ни в коем случае нельзя применять темный бульон, так как рыбка должна украшаться овощами и зеленью.

Какая рыбка подойдет для заливного?

Приготовленное блюдо должно не только прийтись по вкусу гостям и вашим близким людям, но и выглядеть прилично, поэтому многие женщины интересуются, какой именно главный ингредиент должен использоваться в рецепте заливной рыбы. Лучшие повара советуют использовать рыбку с небольшим количеством костей, а ее цвет и жирность роли не играют. Идеально подходят треска, судак, окунь, форель, минтай и другие.

Заливное из рыбы линя и щуки

Сегодня мы будем готовить заливное из рыбы с желатином. Рецепт довольно прост. Для этого блюда мы возьмем две рыбки. Линя и щуку. Прежде чем начать приготовление, поставим воду на огонь. Для того чтобы заливное получилось прозрачным, рыбку необходимо запускать обязательно в кипящую воду.

Подготовка навара для бульона

Первоначально удаляем у рыбы жабры. Для этого необходимо отрезать голову и аккуратно их удалить. Если этого не сделать, то заливное получится горьким. Для приготовления блюда лучше использовать рыбу, которая обладает жирующими свойствами. Это такие рыбы, как щука, судак или окунь. Первоначально нарезаем щуку на небольшие кусочки вместе с плавниками и костями, внутренние органы, соответственно, удаляем. Линю отрезаем голову, хвост, плавники, удаляем жабры, все эти части пойдут на бульон. Можно в процессе работы использовать нож или ножницы.

Немного истории

На Руси из рыбы в холодные зимы делали студень. Брали рыбу, складывали ее в горшки, заливали холодной водой и ставили в печку. Когда это все разваривалось, уваривалось, разливали по плошкам, закладывали куски рыбы и выставляли на холод.

Подготовка рыбного филе

Продолжаем рассматривать рецепт заливной рыбы пошагово. Отделяем филе линя от его костей. Аккуратно разрезаем тушку по позвоночнику и отделяем мясо. Название этой рыбы произошло от того, что линь имеет особенность изменять свой цвет, когда его достают из воды. Первоначально он имеет серебристую или золотистую окраску. Но после того, как он побудет немного на воздухе, его цвет становится темным. Некоторые рыбаки называют эту рыбу так еще и потому, что она очень ленива, ведет неактивный и стоячий образ жизни.

Приготовление бульона

Рецепт приготовления заливной рыбы основан на том, чтобы бульон получился именно прозрачным. Перед тем как вода будет активно кипеть, необходимо положить в нее одну столовую ложку соли с горкой на 1 л воды, добавить пару лавровых листочков, несколько горошин черного перца, среднюю морковь и луковицу небольшого размера. После того как вода начнет закипать, закладываем в нее все рыбьи остатки: хвосты, кожу, голову и плавники линя, а также кусочки щуки. Огонь следует убавить, в противном случае бульон будет мутным, при этом следите за тем, чтобы вода полностью покрывала все овощи и рыбу. После того как вода в кастрюле закипит, необходимо убрать всю пену сверху и оставить кипятиться рыбные отходы на небольшом огне на 30-40 минут. По истечении этого времени выключить огонь и при помощи шумовки отделить рыбу от отвара в миску. Также отделяем и овощи: лук с морковью. Отходы больше не пригодятся, а вот морковка пойдет для украшения.

Бульон кипит, а мы готовим саму королеву стола - рыбку!

Рецепт заливной рыбы понравится каждой хозяюшке! Что же делать с уже приготовленным филе линя? Сдирать кожу с него не надо, в противном случае мясо развалится. Из оставшейся рыбы желательно убрать все косточки, даже мелкие. Для этого можно воспользоваться пинцетом. Если вы опустите этот процесс, то можете попасть в очень неприятную ситуацию, например, когда придут ваши друзья и подавятся косточкой, то они обязательно произнесут всем известную фразу: «Какая гадость эта ваша заливная рыба!» Нарезаем филе линя на порционные кусочки и выкладываем в миску.

Отправляем рыбу вариться

Наш бульон вновь ставим на огонь. Для того чтобы кожа на рыбке не деформировалось, мы немного ее надрезаем в двух-трех местах. Проделываем это с каждым кусочком. Линь - рыба некрупная, ее вес составляет от 200 до 600 г, но иногда можно встретить и более крупную рыбу данной породы. После того как кожа надрезана, прибавляем огонь и закладываем филе в бульон. Как только все закипит, огонь опять убавляем и варим кусочки в течение 5-7 минут. По истечении этого времени бульон выключаем, берем шумовку и достаем аккуратно рыбу из бульона.

Украшение блюда

Рецептов заливного из рыбы с фото очень много. Украсить рыбку можно по-разному, но сегодня мы используем морковку и лимон. Рыбу откладываем из бульона, кастрюлю с которым опять накрываем крышкой, огонь выключаем. Далее аккуратно раскладываем кусочки линя в форму. Переходим к украшению рыбки. Задекорировать можно еще куриным вареным яйцом, апельсином, зеленым горошком. Если у вас есть фигурные ножи для нарезки овощей, чтобы красиво их оформить, то, конечно, можно ими воспользоваться.

Нарезаем обычным ножом на очень тонкие кусочки морковь и лимон, укладываем овощи между рыбкой и поверх нее. Рыба очень "любит" укроп. Поэтому веточки этой травы можно разложить по краям формы. Можно положить и немножко листиков петрушки.

Собственно сама заливка!

А вот и настала очередь бульона, так как рыбу необходимо именно залить. Берем чистую кастрюлю, сито и марлю, которую складываем в несколько слоев и накладываем на сито, бульон процеживаем. Для правильной заливки обязательно необходим желатин. Его готовят предварительно. Для этого порошок замачивают в воде согласно инструкции на пакетике.

Желатин также процеживаем в бульон, который должен быть горячим, чтобы все в нем полностью растворилось. Тщательно все перемешиваем и заливаем рыбку. Для этого воспользуемся обычным половником. После этого форму с заливным отправляем в прохладное место, но ни в коем случае не замораживаем рыбу, иначе все просто превратится в лед.

Представленный пошаговый рецепт заливного из рыбы понравится каждой хозяйке, ведь на выходе получается не только вкусное блюдо, но и невероятно красивое.

Заливная рыбка в духовке

Рыбку можно приготовить еще и таким способом. Он понравится тем, кто хочет, чтобы кусочки филе выглядели идеально ровно, так как после варки они все равно деформируются. Для этого подготовленное рыбное филе выкладывают на смазанную маслом фольгу, заворачивают в нее и отправляют на полчаса в духовку при температуре 180 градусов.

Пока рыбка запекается, следует подготовить бульон из ее остатков. Уложить их на дно кастрюли, залить холодной водой, добавить специи и варить на медленном огне, постоянно снимая пенку. После готовности бульон процеживают через несколько слоев марли и смешивают с желатином. Заливают его в форму, дают немного загустеть и добавляют готовые кусочки рыбного филе. Затем украшают и снова заливают.

Рецепт заливного пирога с рыбой

Готовится блюдо быстро. В качестве ингредиентов будем использовать сыр твердых сортов, рыбу семгу и зеленый лук. Для приготовления теста один стакан сметаны выливаем в миску и смешиваем его с двумя сырыми яйцами. Добавляем 4 столовые ложки растительного масла и солим по вкусу. Добавляем стакан муки и мешаем до однородной массы. Консистенция теста должна быть такой, как во время приготовления оладушек.

Для начинки нарезаем мелкой соломкой 150 грамм семги. Лук крошим, сыр натираем на терке. Далее в форму, предварительно разогретую с маслом, наливаем половину теста. Сверху выкладываем слоями семгу, лук, сыр и заливаем остатками теста. Отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов, на 20-30 минут. По истечении времени режем пирог на кусочки. Приятного аппетита!

Заранее освободите место в холодильнике. Приготовьте блюдо, две кастрюли из нержавеющей стали, противень или блюдо из жаропрочного стекла, миску, сито, марлю, две доски, пищевую пленку для оборачивания рыбы, пергамент, два ножа, шумовку и половник.
Покупая рыбу, ориентируйтесь на размер блюда для заливного.

На судака весом 500 г -1 небольшая луковица, 1 небольшая морковь, 3 горошины черного перца, лавровый лист, белый молотый перец, соль и 30 г гранулированного отечественного желатина на литр воды.

Для украшения: 1 средний лимон, 2 некрупных соленых огурца, горсть зеленого горошка, 5 перепелиных яиц, половина сладкого красного перца, веточка петрушки, 30 г красной икры. Данный состав ингредиентов рассчитан на 4 порции по 100-150г.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Счистить чешую, начиная от хвоста. Разрезать брюшко и вычистить внутренности. Удалить жабры. Вырезать спинной плавник. Допустимо делать наоборот - отрезать плавники, а потом счищать чешую. Но тогда можно случайно повредить кожу судака, тем самым испортив будущий внешний вид заливного.

2. Отделить голову. Аккуратно вырезать хребет с реберными костями. Если это сразу не получилось, срезать отдельно реберные кости или удалить их с помощью пинцета. Таким образом отдельно подготовить рыбные кости и два куска филе судака.

3. В 1.5 л холодной воды заложить рыбные косточки и голову. Очистить морковь и луковицу, также опустить в кастрюлю. Поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения. Добавить перец и лавровый лист. Убавить огонь и варить бульон без крышки 1 ч. Пену, образующуюся на поверхности, снимать шумовкой. В процессе варки количество жидкости должно уменьшиться до 1 л.

4.В это время желатин залить стаканом холодной кипяченой воды. Можно положить кусочек льда. Пока бульон варится, гранулы желатина увеличатся в 3-4 раза. Желатин нельзя заливать теплой водой, иначе он сразу склеится и его нельзя будет развести.

5. Когда бульон будет готов, аккуратно процедить его через сито и четыре слоя марли в кастрюлю (ни в коем случае не алюминиевую!). В горячий процеженный бульон ввести набухший желатин. Тщательно размешать. Можно еще раз процедить. Так получается ланспик - горячее желе.

6. Добавить около 1 ч. л. соли, размешать. Налить в миску 0,25 л ланспика и поставить в холодильник. Оставшуюся часть остудить до комнатной температуры, 16°С. Для ускорения процесса можно поставить кастрюлю на лед. Если ланспик, наоборот, слишком холодный и начал застывать, поставить кастрюлю на водяную баню.

7. Филе положить на блюдо, на пищевую пленку, кожей вниз. Чуть-чуть посолить, приправить белым молотым перцем. Накрыть пленкой сверху. Поставить блюдо в разогретую духовку, припустить рыбное филе в собственном соку при 100 °С в течение 1 часа. Рыбу можно просто отварить в воде, но тогда существенно теряются ее вкусовые качества.

8. Залить первый слой ланспика, около 5 мм, на дно блюда для заливного. Блюдо убрать в холодильник. Готовое филе, еще в пленке, остудить после духовки. Поставить на длительное время в холодильник, лучше всего - на ночь, чтобы рыба выстоялась и при нарезке не крошилась. После этого аккуратно снять пленку с филе. Нарезать филе на порционные кусочки.

9.Выложить рыбу с ножа на блюдо с уже застывшим желе. В этом положении рыбу зафиксировать, полив кусочки филе сверху тремя половниками ланспика. Блюдо с рыбой убрать в холодильник для фиксации до момента украшения.

10. С помощью ножа сделать углубления на кожице лимона, нарезать его тонкими полукольцами, удалить косточки. С помощью выемок для кондитерских изделий вырезать из сладкого перца фигурки. Кусочки соленых огурцов использовать как постамент для половинок вареных перепелиных яиц. Каждую деталь рисунка сначала макать в ланспик, затем выкладывать на блюдо с рыбой.

11. Залить все ланспиком. Он должен покрыть рыбу тонким слоем. Поставить блюдо в холодильник. Замерзшее желе из миски мелко порубить. Сделать кулек из пергаментной бумаги, положить внутрь рубленое желе. Завернуть кулек и отрезать острый конец. Достать блюдо с застывшим заливным. Выложить на перепелиные яйца красную икру, украсить горками желе.

СОВЕТ:

Если вы собираетесь подать заливное к новогоднему столу, займитесь им за два дня до торжества.
Вам понадобятся рыба и желатин. Причем желатин лучше брать гранулированный, а не пластинчатый, импортный, который больше подойдет для праздничных десертов. Заливать можно осетрину, севрюгу, стерлядь, сазана, щуку, сома, треску. Но лучше всего -пресноводную и обязательно не замороженную рыбу, например судака. Признак свежести рыбы -красные жабры. Но, бывает, ушлые продавцы их подкрашивают. Поэтому наиболее верный показатель свежести - глаза. Зрачок должен быть с «глубоким светом», не мутный, а глаза - не ввалившиеся. Рыба должна быть упругой. После нажатия на рыбу кожа должна восстанавливаться. Если след от пальца остался - рыба несвежая. Купив рыбу, выберите ингредиенты для оформления заливного. Каждый раз можно использовать разные продукты. Самый минимум - морковка и петрушка, остальное - дело вкуса: маслины, соленый или свежий огурец, помидор, сладкий перец и т.д.

Заливное из рыбы — это не только вкусное и полезное блюдо, оно идеально подходит к праздничному столу.

Достаточно включит фантазию и у вас может получиться нечто необыкновенное.

Пошаговый рецепт приготовления с фото смотрите далее..

Что такое заливное из рыбы и как его готовить?

Заливное из рыбы представляет собой холодную закуску, состоящую из филе рыбы, овощей, зелени, залитых студенистым наваром на основе желатина.

Какие продукты входят в состав заливного из рыбы?

Для приготовления заливного из рыбы подходит бескостное филе отварной или малосольной белой или красной рыбы:

лосось
форель
кижуч
семга
судак
треска
осетрина

В качестве украшения используют декоративно нарезанные яйца, овощи, фрукты и зелень:

морковь
маслины
укроп
петрушка
зеленый горошек
лимон
вареные яйца

А также морепродукты: креветки, икра, крабовое мясо.

Как готовить заливное из рыбы — технология приготволения

Процесс приготовления классического заливного из рыбы выглядит так:

Предварительно необходимо положить желатин в воду для набухания.
Рыбу нужно почистить и разрезать на куски, отделяя рыбное филе от костей.
Все, что останется, после отделения филе, необходимо сложить в кастрюлю и сварить рыбный бульон. Варить его нужно на слабом огне с добавлением специй, белых корней, лука и моркови. Важно постоянно снимать образовывающуюся пену, иначе бульон будет мутным.
Готовый бульон необходимо процедить и положить в него кусочки рыбного филе и варить на медленном огне — 10-15 минут.
Кусочки рыбы вынуть шумовкой, а бульон еще раз процедить, чтобы заливное получилось прозрачным.
Растворить набухший желатин в горячем рыбном бульоне, снова процедить и охладить до комнатной температуры.
На блюдо нужно красиво уложить кусочки рыбного филе, украшая их дольками лимона, звездочками из моркови, маслинами, горошком, веточками петрушки и зеленым луком.
А затем все это необходимо сверху залить бульоном с растворенным желатином, охлажденным до комнатной температуры и убрать блюдо в холодильник.
Чтобы подать готовое заливное блюдо на стол, нужно выложить его из формы. Для этого берут емкость с горячей водой, затем буквально на несколько секунд опускают в нее до краёв форму с заливным, тут же накрывают форму тарелкой или блюдом и, перевернув вверх дном, слегка встряхивают. Это делают непосредственно перед подачей на стол.
Заливные блюда прекрасно хранятся в холодильнике 2 -3 дня.
Подавать заливное из рыбы можно с хреном, разными соусами, маслинами и лимонным соком.

Как приготовить бульон с желатином для заливного из рыбы?

Кости, плавники, кожа, чешуя, головы, полученные при обработке 1 кг рыбы (или мелкая рыба речных пород) – 0,5 кг,
лук репчатый – 2 шт.,
петрушка (зелень),
желатин – 40 г,
лист лавровый, перец горошком,
Выход желе – 1 кг.

Приготовление:

Из голов рыбы удалить жабры; если головы крупные, их следует разрубить на части, у мелкой рыбы удалить внутренности и жабры.
Подготовленные пищевые отходы и мелкую рыбу, не очищая от чешуи, промыть, залить холодной водой, довести до кипения, удалить с поверхности пену и продолжать варить при слабом кипении 1,5–2 часа.
За 40–50 минут до окончания варки добавить репчатый лук, зелень петрушки и специи.
Готовый бульон процедить через марлю, сложенную в три слоя, и, если бульон получился недостаточно прозрачным, осветлить его яичным белком.
После этого бульон осторожно, не взбалтывая, процедить через три слоя марли, добавить в него замоченный желатин, поставить на слабый огонь и, помешивая, не доводя до кипения, дать желатину полностью раствориться.При замачивании желатин залить холодной кипяченой водой в соотношении 1:5 и оставить его на 40 минут для набухания.
Бульон для приготовления желе готов!
Заливаем им рыбное филе и ставим заливное в холодильник.

Заливное из семги — порционный рецепт

Эффектная, охлаждающая и вкусная закуска c многообещающим послевкусием.

Для нее не требуется особая презентация, так как порционное заливное c семгой само по себе достаточно красивое и красочное блюдо.

Небольшие порции заливного и гармоничное сочетание ингредиентов удачно вписываются в любое праздничное меню.

При бюджетном варианте можно заменить семгу сельдью или хамсой, а икру использовать белковую.

Готовить рыбное блюдо не сложно и достаточно быстро.

Поэтому стоит пополнить свою кулинарную книгу рецептом порционного заливного c семгой.

Блюдо поможет украсить застолье и создать праздничное настроение.

2 веточки укропа;
2 яйца перепелки;
100 г слабосоленой семги;
¼ небольшого лимона;
½ ч. л. пищевого желатина;
2 ч. л. красной икры;
120 мл рыбного бульона или воды.

Процесс приготовления

Яйца отварить и очистить, каждое разрезать пополам.

Желатин растворить в горячем бульоне или воде.

На лимоне сделать продольные надрезы.

Нарезать подготовленный плод тонкими 2 мм слайсами.

Впереди большой и чудесный праздник — Новый год, а за ним последуют большие выходные и Рождество. И многие уже начинают придумывать меню праздничного стола. Мясной холодец, как правило, неизменно присутствует на новогоднем столе. В прошлых выпусках мы готовили , с различными видами мяса. Но заливное из рыбы — это еще одно прекрасное блюдо на праздник и не только. Если приготовить его правильно, то вы несомненно покорите своих гостей его прекрасным вкусом. На первый кажется сложно, но это совсем не так. Заливное из рыбы имеет особый пикантный и нежный вкус, попробовав однажды, вы не сможете устоять. Мои рецепты помогут вам приготовить идеальное заливное.

Какая рыба лучше всего подходит для заливного

Это вполне логичный вопрос, если вы решили приготовить заливное из рыбы. Какой сорт больше для этого подойдет, застынет или нет? Практически во всех сортах рыбы содержится так называемый коллаген, от него зависит застынет ваш холодец сам или же с добавлением желатина.

Для заливного подойдет практически любая рыба, будь она морская или речная. Но есть один такой момент — это костлявость речной рыбы. Поэтому я больше люблю делать заливное из крупной морской рыбы: вкусно, полезно и удаление костей не займет массу времени. Заливное из речной рыбы тоже имеет место быть, не стоит о ней забывать. Самое главное — использовать свежую рыбу, тогда заливное получится очень вкусным.

Чаще всего заливное готовят из трески, судака, толстолобика, осетра, кеты, горбуши, щуки, карпа и минтая.

Простой рецепт приготовления заливного из судака в домашних условиях

Судак — диетическая рыба, в ней очень мало жиров и очень нежное мясо. К тому же в ней содержится много аминокислот, которые необходимы нашему организму. В общем блюдо получится не просто вкусным, а еще и очень полезным. В далекие времена СССР заливное из судака было коронным блюдом каждой семьи на Новогоднем столе. Я решила приготовить порционное заливное и сейчас вам расскажу как.

Ингредиенты:

Судак — 1,5 кг
Морковь — 1 шт
Лук — 1 шт
Лимон — 1 шт
Черный перец — 10 горошин
Черный душистый перец — по вкусу
Соль — по вкусу
Желатин — 3 столовые ложки

Судак бывает морским и пресноводным, при покупке это важно узнать. При варке морского судака с головой, будет неприятное послевкусие, что испортит вкус заливного в целом. Если вы не знаете какая рыба у вас в руках — судак морской или пресноводный, то лучше не рискуйте и варите рыбу без головы.

Снимите с рыбы чешую, отрежьте плавники, выньте внутренности и промойте судака. Только после этого отрежьте голову, мой судак был уже без головы при покупке. Затем нарежьте рыбу на куски и отделите сразу от костей. Сложите в кастрюлю филе судака. Если судак пресноводный, голову тоже можно сварить, но предварительно удалите глаза и жабры.

Залейте холодной водой, ее много быть не должно, примерно 1,5 литра и поставьте на плиту на средний огонь. Сразу к рыбе добавьте очищенную луковицу и морковь.

Варится судак очень быстро, около 15 мин. Поэтому далеко не уходите, по мере закипания бульона, снимайте пену. Это обязательное условия прозрачного бульона для заливного. К концу готовки добавьте приправы: черный перец горошком и душистый, соль. Варить после закипания на очень медленном огне.

Судак главное не переварить, чтоб не потерять плотность и вид кусков рыбы. Как только рыба начнет как бы расслаиваться, незамедлительно извлеките ее.

Теперь можно заняться приготовлением желатина. Насыпьте его в большую тарелку и залейте 100 мл горячей воды, оставьте набухать.

Как только судак будет готов, выкладываем его на отдельное блюдо.

Плавники и хвост (если есть голова, то и ее) сложите в кастрюлю и варите еще 20 мин.

Когда бульон сварится, вытащите лук и морковь. Лук выкидываем, а морковь пригодится для украшения заливного. Бульон нужно процедить через сито. Затем влить желатин и перемешать, если желатин плохо растворился, можно подогреть бульон в микроволновой печи или на плите, и желатин разойдется.

Наконец, возьмите форму для заливного, у меня форма для кексов, положите на дно вареную морковь и выложите рыбное филе. Сверху залейте бульоном с желатином. Уберите в холодильник застывать на 4-5 часов.

Ввиду простоты приготовления заливного из судака, вы также можете приготовить его в обычный будничный день. Для праздничного стола, заливное можно украсить дополнительно зеленым горошком, перепелиными яйцами, зеленью и ягодами калины.

Очень вкусно и нежно!

Как приготовить заливное из трески с желатином

Еще одно очень диетическое заливное, которое можно кушать и в пост. Заливное из трески получается сочное, нежное и немного пряное. Оно обязательно понравится как взрослым, так и детям. Готовить заливное из трески несложно, справится даже начинающая хозяйка.

Ингредиенты:

Треска — 500 г
Морковь — 1-2 шт
Лук — 1 шт
Стебель сельдерея — 1 шт
Желатин — 2 ст. ложки
Перец черный душистый — по вкусу
Соль — по вкусу

Треску необходимо тщательно очистить и промыть, удалить плавники и разрезать на порционные куски. Лук и морковь разрежте на четвертинки, а стебель сельдерея порежьте кольцами. Сложите все в кастрюлю и залейте водой, около 1 литра.

Кастрюлю поставьте на плиту на средний огонь и варите 20-25 мин до готовности рыбы. Не забывайте снимать образовавшуюся пену. Когда треска будет готова, извлеките все из кастрюли и оставьте немного остыть. Пока рыба и овощи остывают, разведите желатин в теплой воде в большой емкости, потом смешайте с бульоном, предварительно процеженным через марлю сложенную в несколько раз.

Затем отделите треску от костей и выложите в форму, где будет застывать заливное. Туда же сверху положите морковь, разрезанную на небольшие кусочки и сельдерей.

Залейте форму рыбным бульоном с желатином сверху украсьте листочками петрушки и слегка поперчите. Поставьте форму на среднюю полку холодильника застывать на 3 часа.

Заливное из трески подавайте гостям с горчицей. Можно еще украсить дольками лимона. Наслаждайтесь нежнейшим заливным.

Готовим холодец из рыбы в мультиварке

Рыба, сваренная на холодец в мультиварке получается нежной и упругой, чего порой не удается получить при варке в кастрюле на плите. Я очень часто обращаюсь за помощью к чудо-технике — мультиварке. Готовить просто, быстро, а самое главное вкусно!

Список необходимых продуктов:

Филе рыбы — 500 г
Голова, плавники и хвост — с тушки одной рыбы
Лук — 1 шт
Морковь — 1 шт
Корень петрушки — 50 г
Черный перец горошком — 10-12 горошин
Лавровый лист — 2 шт
Соль — по вкусу
Желатин — 10 г

Рыбный холодец можно приготовить из любого сорта рыбы, и даже можно скомбинировать, вкус холодца вы точно не испортите. Я возьму филе лосося и голову сома.

Приступим. Филе лосося разрежьте на куски средней величины. С головы сома удалите глаза и жабры, разделите на две части и тщательно промойте. Не смешивайте вместе филе рыбы и голову. Почистите овощи, лук и морковь, нарежьте на небольшие кусочки, лук можно положить целиком.

В чашу мультиварки на дно положите голову сома и если есть плавники и хвост, сверху уложите овощи. Насыпьте приправы: корень петрушки, перец горошком, лавровый лист. Залейте холодной водой, чтобы рыба и овощи скрылись под водой, посолите.

Теперь на чашу мультиварке положите корзину для варки на пару и выложите в нее филе лосося, посолите и поперчите немного. Далее включите режим тушения на 1,5-2 часа.

Займемся желатином. Насыпьте 2-3 столовые ложки желатина в глубокую пиалу и разведите теплой водой, примерно нужно пол- стакана на 10 г. Как только мультиварка подаст звуковой сигнал о готовности, достаньте корзину для варки на пару с филе и немного остудите рыбу. При желании филе лосося можно порезать на куски поменьше, а можно выложить в форму и так.

Из бульона вытащите овощи и голову. Процедите бульон через сито и при необходимости подсолите, смешайте с желатином. Филе рыбы уложите в форму для застывания, украсьте морковью, можно добавить дольки лимона и оливки. Залейте рыбным бульоном и уберите в холодильник на 3 часа для застывания.

Холодец из рыбы — самостоятельное блюдо, подать его можно с горчицей или хреном.

Близкие и родные по достоинству оценят вкус вашего рыбного холодца.

Приятного аппетита!

Рыбный холодец из толстолобика без желатина

Холодец из рыбы, если он правильно приготовлен, изумительно вкусный. Хочу рассказать вам еще один вкусный и не сложный вариант рыбной закуски. Холодец из толстолобика прекрасно застынет и без добавления желатина. Дело в том, что голова и кожа жирной рыбы дает много естественной клейкости.

Ингредиенты:

Головы толстолобика — 4-5 шт
Лук — 1 шт
Перец черный горошком — 10 горошин
Чеснок — 2 зубчика
Лавровый лист — 2 шт
Соль — по вкусу
Морковь и лимон для украшения

С голов толстолобика удалите жабры и глаза, хорошо промойте проточной холодной водой и сложите в кастрюлю.

Сразу добавьте луковицу, чеснок и специи, залейте холодной водой, она должна полностью скрыть головы.

Поставьте кастрюлю на плиту, доведите до кипения и убавьте температуру до минимума, кипеть бульон не должен. Пену необходимо обязательно снимать. Варите головы 1 час, а после вытащите рыбу и разделайте на кусочки. Я решила сделать холодец порциями в стаканах. Для украшения положите в формы дольки лимона поверх толстолобика.

Рыбный бульон процедите через сито или марлю сложенную в несколько частей. Залейте формы бульоном и уберите в холодильник на часа 4 для застывания.

Толстолобик имеет очень ценный состав витаминов и микроэлементов. Поэтому холодец из этой речной рыбки не только вкусное блюдо, а еще и полезное. Радуйте своих родных блюдами приготовленными с любовью.

Рыбное заливное — видео инструкция

Как красиво подать и украсить холодец на праздничный стол (фото — идеи)

Заливную рыбу обычно готовят на торжественные мероприятия и Новый год, но что нам мешает приготовить это блюдо в обычный день и украсить празднично. При виде красиво украшеной заливной рыбы, настроение поднимется у всех. А ниже для вас несколько идей для создания красоты на столе.

Солнечное настроение. Украсьте заливное половинками вареного яйца по контуру, а в середине блюда выложите дольки лимона, сверху на лимон положите по десертной ложечке черной икры и дополните блюдо листьями петрушки.

Приготовьте заливное из красной рыбы, а бульон для красоты можно подкрасить пищевыми красителями, так же подайте с дольками лимона и оливками, не забудьте украсить петрушкой.

Скоро Новый год и Рождество, чем не украшение стола заливное в таком исполнении. Добавьте к долькам лимона, моркови, яиц и зелени, ягоды калины или клюквы. Идеально!

Модная тенденция сейчас, порционный холодец. На мой взгляд, красиво и удобно.

Очень ярко и нарядно. Используйте овощи для украшения по максимуму, экспериментируйте.

Еда — это неотъемленная часть нашей жизни. Готовьте, пробуйте, наслаждайтесь! Я постаралась рассказать вам рецепты, которые будут под силу любому. Кушайте сами и угощайте родных и близких.

С наступающими праздниками вас! Встретьте их вкусно!

Наверное, при упоминании заливной рыбы, в голове первым делом рождаются ассоциации с главным новогодним блюдом из киноленты «Ирония судьбы, Или с легким паром». Как же сделать это кушанье так, чтобы оно не напоминало стрихнин? Есть некоторые тонкие моменты, о которых мы расскажем ниже.

Заливная рыба – блюдо полезное и при правильной технике приготовления очень вкусное. Для его приготовления подойдут любые сорта рыбы, как красная, так и белая. Кроме того, вам понадобятся овощи и специи.

Можно ли готовить заливную рыбу не из одного сорта рыбы, а из нескольких? Конечно! Бульон получится более ароматным, а вкус блюда приятно удивит вас.

Заливная рыба — подготовка продуктов и посуды

Итак, первое правило вкусного заливного состоит в том, чтобы достать все косточки из рыбы. Маленькая косточка, случайно попавшаяся во время дегустации заливного, может отбить всякую охоту продолжать есть блюдо. Именно по этой причине лучше всего выбирать крупную рыбу, чтобы проще ее было разбирать. Меньше всего костей в части рыбы, которая ближе к голове.

Также следует учесть, что не каждая рыба держит форму и остается в заливном в целом виде кусочками. Чтобы в блюде не было каши, лучше использовать для его приготовления щуку, скумбрию, минтай, пеленгас, горбушу, лососевых рыб.

Как сварить бульон для заливного? Вам понадобится рыбная голова, позвоночник и плавники. Удалите жабры, промойте ингредиенты водой и ставьте отвариваться на огонь, добавив одну целую луковку и морковку для красоты цвета. Бульон должен вариться около получаса.

Что делать, если у вас нет головы рыбы? Тогда жидкость для заливки будем делать из желатина, смешав с бульоном, в котором отваривалось рыбное филе.

Рецепты заливной рыбы:

Рецепт 1: Заливная рыба из рыбного набора

Чтобы облегчить себе жизнь при приготовлении заливного, в любом крупном магазине можно приобрести рыбный набор. Как правило, он состоит из нескольких сортов рыбы, у которых уже удалены кости.

Требуемые ингредиенты:

Вода для заливной рыбы – 1,8 литра
Рыба из набора — 520 грамм
Пакет желатина — 1 штука (20 грамм)
Соль и специи
Петрушка свежая

Способ приготовления:

По описанному выше способу варим бульон для рыбы: вымытое филе помещаем в воду, подсаливаем и варим около 20 минут. Извлекаем филе и режем на кубики.
В отдельной чаше заливаем теплой водой желатин, даем ему набухнуть. Вливаем в бульон и перемешиваем.
В емкость, где будем готовить заливное, кладем кусочки филе, свежую порубленную зелень, а затем добавляем заливку.

Рецепт 2: Заливная рыба из пеленгаса с морковью

Заливное, которое вы приготовите по этому рецепту, будет иметь яркий вкус и привлекательный золотистый оттенок.

Требуемые ингредиенты:

2 литра очищенной воды для заливной рыбы
Пеленгас — 420 грамм
Морковь — 1 штука
Лавровый лист
Желатин — 1 пакетик (20 грамм)
Укроп

Способ приготовления:

Если у вас есть голова и позвоночник пеленгаса, то из этих ингредиентов можно сварить бульон. Если же нет, то мясо рыбы промываем, извлекаем косточки и помещаем в чистую воду. Едва жидкость закипит, нужно снять пену, посолить, положить в емкость лавровый лист и очищенную целую морковку.
Спустя двадцать минут, извлекаем филе и морковь, охлаждаем и режем кубиками.
Желатин заливаем теплой водой, растворяем и выливаем в бульон.
В блюдо или формы выкладываем кусочки рыбы, моркови, рубленый укроп и заливаем теплым бульоном.

Рецепт 3: Заливная рыба с горбушей и минтаем

Для того чтобы получить вкусное блюдо, можете смело смешивать разные сорта рыбы. Для этого рецепта мы возьмем филе горбуши и минтая.

Требуемые ингредиенты:

Очищенная вода для заливной рыбы — 2,1 литра
Филе горбуши — 200 грамм
Филе минтая — 200 грамм
Зелень свежая (укроп и петрушка)
Желатин — 20 грамм
Горошек, консервированный — 100 грамм

Способ приготовления:

Филе рыб нужно промыть и поместить в воду. Е она закипит, нужно уменьшить огонь, убрать пену, посолить. Варите рыбу на медленном огне около 25 минут.
Извлеките рыбу и порежьте ее на кусочки.
Желатин залейте водой и размешайте до полного растворения. Затем перелейте его в бульон и размешайте.
Кусочки рыбы, порезанную зелень и горошек выложите на дно формы и залейте теплым бульоном.

Рецепт 4: Заливная рыба (из замороженных продуктов)

В магазинах в морозильных камерах мы часто видим замороженные продукты – мясо, птицу, рыбу. Чаще всего мы не приобретаем их, так как считается, что продукт замораживается тогда, когда его сроки хранения подходят к концу. Между тем, для заливного вы смело можете приобрести замороженные продукты. Блюдо получится вкусным, а бульон – наваристым.

Требуемые ингредиенты:

Очищенная вода для рыбного заливного — 1,7 литра
Замороженная скумбрия — 1 тушка
Замороженный хек — 1 тушка
Мороженая горбушка — 1 стейк
Лавровый лист
Лук — 1 штука
Желатин — 1 пакет (20 грамм)
Морковка 1 штука

Способ приготовления:

Рыбу разморозьте. Очистите тушки от чешуи, выньте кости, отрежьте плавники.
Филе рыбы сложите в кастрюльку, залейте водой и поставьте на плиту.
Едва вода закипит, уберите пену, посолите, добавьте лавровый лист, почищенную морковь в целом виде и луковицу в шелухе. Сделайте небольшой огонь и варите рыбу около 25 минут. Достаньте компоненты из кастрюли. Лук нам не понадобится, а филе и морковь нужно порезать кубиками.
Желатин залейте водой и дайте ему набухнуть. Влейте желатин в получившийся рыбный бульон.
Кусочки рыбы и моркови выложите в емкость для заливного, а сверху налейте бульон.

Рецепт 5: Заливная рыба по-царски

Это блюдо готовить не сложно, зато выглядит оно великолепно и, конечно же, оно очень вкусное.

Требуемые ингредиенты:

Вода для заливной рыбы — 1,8 литра
Форель или лосось — 430 грамм
Икра красная — 100 грамм
Горошек зеленый, консервированный — 100 грамм
Петрушка свежая
Желатин — 20 грамм (1 пакет)
Лавровый лист — 1 штука

Способ приготовления:

Из форели извлекаем косточки и опускаем в воду. Ставим кастрюлю на огонь. Едва жидкость начинает кипеть, снимаем пенку, опускаем лаврушку и солим. Варить рыбу нужно не менее 25 минут, после чего извлекаем ее и режем слайсами.
Желатин заливаем водой, разводим, заливаем в теплый бульон и размешиваем.
На дно емкости, в которой мы будем готовить заливное, выкладываем рыбу и горошек, заливаем бульоном. Когда бульон охладиться до комнатной температуры, в емкость добавляем икру.

Сколько времени будет застывать заливная рыба? Не менее часа, если поместить блюдо с заливным в холодильник и около двух часов, если просто поставить его в прохладное место, например на балкон.
Какие овощи скрасят вкус заливной рыбы? Идеальным вариантом будут те ингредиенты, которые не будут перебивать нейтральный вкус рыбы. Однозначно не подойдут сладкий перец, соленые огурцы и каперсы. А отварная морковь, ломтики кислого лимона или кусочки брокколи «украсят» вкус заливного.
Вполне уместным будет добавить в рыбное заливное яйцо – как куриное, так и перепелиное. Блюдо получится более сытным и полезным, ведь яйцо является источником протеина.
Заливную рыбу принято подавать с белыми соусами. Вы можете изготовить соус и самостоятельно, по вкусу он будет напоминать майонез. Возьмите два-три яичных желтка, горчичный порошок, треть стакана оливкового или рафинированного подсолнечного масла. Соуса у вас получится столько, сколько вы возьмете масла. Взбивайте ингредиенты до тех пор, пока не получите однородную массу кремового цвета. Добавьте в соус немного маринованных огурчиков, каперсов, сушеных трав, лимон. Подавать заливное можно и с французской горчицей.