ขนมอบฝรั่งเศสแบบดั้งเดิม: ประเภทหลัก อาหารของผู้คนทั่วโลก

ที่มีชื่อเสียงมากที่สุด ขนมฝรั่งเศส: ประวัติ สูตรอาหาร และเคล็ดลับการทำอาหาร

เป็นที่ทราบกันดีว่าอาหารฝรั่งเศสมีชื่อเสียงในด้านอาหารหวานมากมาย ซึ่งสูตรอาหารเหล่านี้ได้รับการสร้างสรรค์และปรับปรุงมาตลอดหลายศตวรรษ Soufflé, ครัวซองต์, profiteroles, charlotte, brioche, shodo, blancmange, clafoutis, millefeuille, meringue, creme brulee, brioche buns, Tarte Tatin - นี่เป็นเพียงส่วนเล็ก ๆ ของขนมฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียง

อันดับแรก ขนมช็อคโกแลตปรากฏในฝรั่งเศสในยุคกลาง ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา ประเทศนี้ก็ได้กำหนดแฟชั่นสำหรับขนมหวานให้กับคนทั้งโลก ฝรั่งเศสเป็นสวรรค์ที่แท้จริงสำหรับฟันหวาน ในวงการลูกกวาด สายตาก็พร่ามัวจากสินค้าที่มีอยู่มากมาย ในร้านกาแฟ ร้านอาหาร และร้านค้าทุกแห่ง คุณจะเห็นขนมหลากหลายชนิด

เพลิดเพลินไปกับรสชาติของขนมฝรั่งเศส ไม่จำเป็นต้องไปที่ร้านขายขนม คุณยังสามารถปรุงอาหารได้ที่บ้าน ผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่โดยไม่ต้องมีทักษะพิเศษใดๆ

เราจะแบ่งปันสูตรขนมฝรั่งเศสที่โด่งดังที่สุดกับคุณ - เราจะบอกคุณถึงวิธีการปรุงคลาฟูตี, ครัวซองต์, ทรัฟเฟิล, เครมบรูเล่, พาร์เฟ่ต์, profiteroles, มิลเฟยและพาสต้าเค้ก, ทำความคุ้นเคยกับประวัติและความลับในการทำอาหารของพวกเขา และเรามาเริ่มกันที่ขนมฝรั่งเศสยอดนิยม ... กับครัวซองต์!

ครัวซองต์เป็นสัญลักษณ์ขนมหวานของฝรั่งเศส

หากไม่มีขนมปังขนมพัฟเหล่านั้น อาหารเช้าแบบฝรั่งเศสเป็นเรื่องที่คิดไม่ถึง พวกเขาจะเสิร์ฟแบบดั้งเดิมกับกาแฟหรือช็อคโกแลตร้อน เบเกิลรูปพระจันทร์เสี้ยวจริง ๆ ซึ่งกลายเป็นสัญลักษณ์ความอร่อยของฝรั่งเศสมาช้านานไม่ได้ถูกคิดค้นโดยชาวฝรั่งเศสเลย นี่เป็นสิ่งประดิษฐ์ของคนทำขนมปังชาวเวียนนา

สูตรครัวซองต์ถูกนำไปยังฝรั่งเศสโดย Marie Antoinette แห่งออสเตรีย เบเกิลเวียนนาถูกอบครั้งแรกในร้านกาแฟบน Rue de Richelieu: ในปี 1839 ร้านเบเกอรี่ของออสเตรียได้เปิดขึ้นที่นั่น

การผสมผสานระหว่างแป้งกรอบสีทองกับไส้ที่นุ่มละลายในปาก - ช็อคโกแลต ชีส แยมเบอร์รี่, บัตเตอร์ครีม ... ของหวานแบบนี้ไม่น่าปล่อยให้ใครเฉย

สูตรอาหาร: ครัวซองต์สอดไส้ช็อกโกแลต

คุณจะต้อง: สำหรับการทดสอบ - 300 กรัม เนย, นม 200 มล. 4 ก. เกลือ 50 ก แป้งข้าวโพด, 2 ไข่แดงดิบ, ยีสต์แห้ง 10 กรัม , น้ำตาล 50 กรัม , 500 กรัม แป้งสาลี. สำหรับไส้: เนย 10 กรัม, ไขมัน 10 มล ครีมหนัก, ดาร์กช็อกโกแลต 50 กรัม. สำหรับการหล่อลื่น: นม 20 มล. น้ำตาล 10 กรัม

ละลายยีสต์ในน้ำอุ่นและทิ้งไว้ 10 นาที ร่อนแป้งและแป้งลงในชามใส่น้ำตาล, เกลือ, ไข่แดง, นม, เนยละลาย 50 กรัมแล้วตามด้วยยีสต์ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน นวดแป้งประมาณ 8-10 นาทีจนแป้งยืดหยุ่น ม้วนแป้งเป็นลูกห่อ ติดฟิล์มและแช่เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง ห่อเนยเย็น 250 กรัมในฟิล์มยึดแล้วตีให้เข้ากันด้วยไม้นวดแป้ง จากนั้นใส่แป้ง 40 กรัมลงในเนยแล้วใส่ลงไป กระดาษ parchmentปั้นเป็นสี่เหลี่ยมด้วยไม้นวดแป้ง แล้วแช่เย็นไว้อย่างน้อย 50 นาที นำแป้งออกจากตู้เย็น ตัดขวางตรงกลาง ยืดแป้งเป็นสี่เหลี่ยมแล้วม้วนเป็นชั้น ใส่เนยเย็นตรงกลาง ห่อแป้งรอบเนยแล้วบีบขอบของตะเข็บ จากด้านบนให้กดด้วยไม้นวดแป้ง พลิกเลเยอร์แล้วทำซ้ำขั้นตอน แผ่แป้งออกเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าคุณหมุนเครื่องบินลำใดและหางที่ไม่มีน้ำมันจะต้องถูกตัดออกทั้งสองด้าน พับแป้งเป็น 3 ชั้น ห่อด้วยฟิล์ม แล้วนำเข้าตู้เย็น 50 นาที จากนั้นปั้นแป้งเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าอีกครั้ง (ม้วนเป็นระนาบเดียวกัน!) ม้วนเป็น 3 ชั้นแล้วพักไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ทำซ้ำขั้นตอนเหล่านี้ทั้งหมด 4 ครั้ง หลังจากนั้นแนะนำให้ทิ้งแป้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืน ในตอนเช้าคุณต้องม้วนบาง ๆ แบ่งเป็นเส้น ๆ แล้วตัดสามเหลี่ยมยาว ๆ ออก ผสมช็อกโกแลตละลาย (เย็นแล้ว) เนยนิ่มและครีมเข้าด้วยกันสำหรับไส้ บนสามเหลี่ยมให้ตัดเล็ก ๆ (ยาวประมาณ 1 ซม.) ใส่ไส้ลงบนรอยตัดแต่ละอันแล้วม้วนเป็นเบเกิล (เป็นรูปพระจันทร์เสี้ยว) สินค้าสำเร็จรูปวางบนถาดอบที่รองด้วยกระดาษรองอบและทาน้ำมัน คลุมด้วยฟิล์มถนอมอาหาร พักไว้ 40 นาที หลังจากเวลานี้ให้ทาเบเกิลด้วยนมผสมกับน้ำตาลแล้วใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 °เป็นเวลา 20-25 นาที

Clafoutis - ตามประเพณีของหมู่บ้านฝรั่งเศส

ของหวานนี้มีลักษณะคล้ายกับพาย หม้อปรุงอาหารหวานและแพนเค้กสอดไส้ เตรียมง่ายและในขณะเดียวกันก็ประณีต เหมาะสำหรับมื้อค่ำสุดโรแมนติก

Clafoutis มาจากจังหวัด Limousin นี่เป็นจานแบบชนบททั่วไป ชื่อของมันมาจากคำว่า "เติม": ใน สูตรคลาสสิกเฉพาะเชอร์รี่เท่านั้นที่เพิ่มเข้าไปในพาย แต่คุณสามารถปรุงขนมนี้ด้วยไส้อื่น ๆ ได้ตั้งแต่ลูกพลัมและบลูเบอร์รี่ไปจนถึงลูกแพร์และแอปริคอต เราจะอบ clafoutis กับราสเบอร์รี่

สูตรอาหาร: Raspberry Clafoutis

คุณจะต้อง: ราสเบอร์รี่ 500 กรัม, แป้ง 100 กรัม, เกลือ 1 หยิบมือ, นม 2 ถ้วย, น้ำตาล 5 ช้อนโต๊ะ, เนยละลาย 1 ช้อนโต๊ะสำหรับแป้งและเนย 1 ช้อนโต๊ะสำหรับทาแม่พิมพ์, ไข่ 4 ฟอง, 200 กรัมของไอศกรีม

เปิดเตาอบที่ 200°. เทผลเบอร์รี่ด้วยน้ำตาลครึ่งหนึ่ง (2.5 ช้อนโต๊ะ) ร่อนแป้งลงในชามลึกใส่น้ำตาลทรายที่เหลือและเกลือเล็กน้อย ในชามอีกใบ ตีไข่ เทนมและเนยละลายลงไป ใส่ส่วนผสมที่ได้ลงในแป้ง ผสมจนเนียน ทิ้งไว้ 25-30 นาที คลุมด้วยผ้าขนหนู อุณหภูมิห้อง. หล่อลื่นแบบฟอร์มด้วยเนย ระบายน้ำส่วนเกินออกจากราสเบอร์รี่และวางผลเบอร์รี่ที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ เทราสเบอร์รี่ลงในแป้งแล้วใส่ในเตาอบร้อนเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 180° แล้วปรุงเค้กต่ออีกประมาณ 20 นาที - จนกระทั่ง สีน้ำตาลทอง. เสิร์ฟคลาฟูตีกับไอศกรีมหนึ่งลูก และถ้าอาหารอันโอชะนี้ไม่ได้อยู่ในมือ อ่านบทความของเรา มันจะออกมาอร่อยกว่าและที่สำคัญที่สุดคือมีประโยชน์มากกว่าที่ซื้อจากร้าน

ช็อกโกแลตทรัฟเฟิล - การรักษาของราชวงศ์

ตามตำนาน ขนมหวานฝรั่งเศสนี้ถูกเตรียมขึ้นครั้งแรกเมื่อปลายศตวรรษที่ 19 ในเมือง Chambéry ทางตอนใต้ของเทือกเขาแอลป์ ในวันก่อนปีใหม่ คนขายช็อกโกแลตชื่อ Louis Dufour ประสบปัญหาโกโก้ขาดแคลนอย่างหนัก เขาตัดสินใจที่จะแทนที่ด้วยสิ่งที่มีอยู่ - ครีมนุ่มและวานิลลาหอมๆ นี่คือวิธีการคิดค้นกานาชซึ่งเป็นพื้นฐานของเห็ดทรัฟเฟิลที่มีชื่อเสียง

วันนี้ขนมแสนอร่อยที่โดดเด่นด้วยรสชาติที่ละเอียดอ่อนผิดปกติถือเป็นหนึ่งในช็อกโกแลตที่ประณีตที่สุดในโลก จัดทำขึ้นด้วยมือโดยเฉพาะและจากช็อคโกแลตเท่านั้น คุณภาพสูงสุด: ก่อนอื่นให้ละลายในอ่างน้ำแล้วรวมกับครีม

รูปร่างของเห็ดทรัฟเฟิลคลาสสิกนั้นคล้ายกับเห็ดที่มีชื่อเดียวกัน จริงอยู่มักพบรูปแบบที่ผิดปกติค่อนข้างมาก - ในรูปแบบของโดมครึ่งหนึ่ง ไข่นกกระทาและอื่น ๆ.

สูตรอาหาร: ช็อกโกแลตทรัฟเฟิล

คุณจะต้อง: เนยนิ่ม 50 กรัม + 0.5 ช้อนชาสำหรับการจุ่ม, ดาร์กช็อกโกแลต 150 กรัม + 50 กรัมสำหรับการจุ่ม, เหล้ารัมหรือบรั่นดี 2 ช้อนโต๊ะ, ครีม 150 กรัมที่มีไขมัน 35%, ผงโกโก้ 1 ช้อนโต๊ะ , 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะถั่วจืดบด

แบ่งช็อคโกแลตเป็นชิ้น ๆ แล้วบดเป็นแป้งด้วยเครื่องปั่น ช็อกโกแลตจะต้องเป็นสีดำที่มีรสขมและมีปริมาณโกโก้ขูดอย่างน้อย 60% เทครีมลงในกระทะ ใส่เนยและแอลกอฮอล์หากต้องการ คนตลอดเวลา ตั้งส่วนผสมในอ่างน้ำให้ร้อน และเมื่อเดือดแล้วให้ยกหม้อออกจากเตาทันที ระหว่างที่ตี ให้ค่อยๆ เทลงในหม้อที่ยังร้อนอยู่ ส่วนผสมครีมวี ช็อคโกแลตชิปตีให้เข้ากัน เทใส่ชาม พักให้เย็น ปิดด้วยฟิล์มถนอมอาหาร ขอแนะนำให้ส่งส่วนผสมช็อคโกแลต (หลังจากเย็นแล้ว) ไปที่ตู้เย็นสองสามชั่วโมง (คุณสามารถข้ามคืนได้) ร่อนผงโกโก้ลงไป จานแบน. แบ่งมวลช็อกโกแลตเย็นออกเป็น 3 ส่วน ม้วนลูกบอลจากสามก้อนแรก (ขนาดเท่าวอลนัท) ม้วนเป็นโกโก้วางบนจานแบนหรือแบบพิเศษ แม่พิมพ์กระดาษสำหรับขนม (จะสวยกว่านี้) แล้วใส่ในตู้เย็นทันที จากก้อนช็อกโกแลตที่สองในสามให้ปั้นลูกบอลในลักษณะเดียวกัน ละลายช็อคโกแลต 50 กรัมในอ่างน้ำพร้อมเนย 50 กรัม วางลูกบอลทีละลูก ช็อคโกแลตร้อนวางบนจานแบนและแช่เย็นทันที ม้วนส่วนที่สามของส่วนผสมช็อกโกแลตเป็นก้อนกลมแล้วม้วนในเกล็ดถั่ว ใส่ในตู้เย็นปล่อยให้เย็นและสนุก!

Creme brulee - ของหวานที่ทำจาก "ครีมไหม้"

อ่อนโยน บัตเตอร์ครีมคาราเมลกรุบกรอบละลายในปาก ที่ได้จาก “ครีมไหม้” กลิ่นหอมละมุนของวานิลลาธรรมชาติ ...

ของหวานศักดิ์สิทธิ์นี้เป็นหนึ่งในอาหารฝรั่งเศสที่เก่าแก่ที่สุดและเป็นหนึ่งในอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุด มันถูกกล่าวถึงครั้งแรกในปลายศตวรรษที่ 17 ในตำราอาหารเก่า ตามรุ่นหนึ่ง Creme brulee ถูกคิดค้นโดยพ่อครัวชาวฝรั่งเศส Francois Messialo สำหรับ Duke of Orleans โดยเฉพาะ แหล่งข้อมูลอื่นระบุว่าการประพันธ์เป็นของชาวอังกฤษ: ถูกกล่าวหาว่าครีมบรูเล่เตรียมขึ้นครั้งแรกในวิทยาลัยแห่งหนึ่งของเคมบริดจ์ในศตวรรษที่ 17 เดียวกัน มีอีกเวอร์ชั่นหนึ่งตามที่สเปนเป็นบ้านเกิดของครีมบรูเล่: หนึ่งในนั้น ของหวานแบบดั้งเดิมอาหารคาตาลันปรุงในลักษณะเดียวกับครีมบรูเล่ ใช้นมแทนครีมเท่านั้น

สูตรอาหาร: คลาสสิค เครมบรูเล่

คุณจะต้อง: 8 ไข่แดง, ครีม 2 ถ้วยที่มีไขมันอย่างน้อย 30%, 1 ช้อนกาแฟ น้ำตาลวานิลลาหรือ 1 ช้อนชา สารสกัดจากวานิลลา, น้ำตาลทรายหรือน้ำตาลผง 0.3 ถ้วย, น้ำตาลหยาบ 3 ช้อนโต๊ะสำหรับเปลือกคาราเมล

เปิดเตาอบที่ 160°C. ตีไข่แดงด้วย น้ำตาลทรายจนได้มวลเบาและน้ำตาลละลายหมด ใส่ครีม วานิลลา และผสมให้เข้ากัน เติมถาดอบ 1/3 ของน้ำให้เต็ม ครีมพร้อมเทลงในแม่พิมพ์วางบนถาดอบอย่างระมัดระวังแล้ววางในเตาอบร้อนประมาณ 50-55 นาที - คุณต้องรอจนกว่าขอบของขนมจะแข็งตัว แต่ตรงกลางยังคงเป็นของเหลว นำถาดอบออกจากเตาอบและรอให้ครีมบรูเล่เย็นลง (ตรงถาดอบ) ก่อนเสิร์ฟโรยน้ำตาลหยาบแต่ละเสิร์ฟแล้วนำเข้าเตาอบไฟบนประมาณ 2-3 นาที

Parfait ไม่ใช่ของหวาน แต่เป็นความสมบูรณ์แบบในตัวเอง

ในองค์ประกอบของขนมนี้คล้ายกับ blancmange และชื่อของมันแปลมาจากภาษาฝรั่งเศสว่า "สวยงามไร้ที่ติ" พาร์เฟ่ต์เตรียมจากครีมเย็นมาก - ตีให้เข้ากันรวมกับส่วนผสมของนมไข่และเพิ่มครีมที่ได้ ผลไม้ตามฤดูกาลและผลเบอร์รี่ โกโก้ ช็อกโกแลต วานิลลา กาแฟ ถั่ว คุกกี้ และผลิตภัณฑ์อื่นๆ

ในรัสเซียขนมที่มีชื่อเสียงซึ่งดูเหมือนมูสแช่แข็งนี้ปรากฏตัวครั้งแรก โต๊ะพระ. ดังที่คุณทราบ Alexandra และ Maria ลูกสาวของ Alexander II เป็นฟันหวานที่แก้ไขไม่ได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับพวกเขา ตามคำสั่งของจักรพรรดินีมาเรีย อเล็กซานดรอฟนา พ่อครัวประจำราชสำนักได้คิดค้นพาร์เฟ่ต์สีส้มที่เบาและดีต่อสุขภาพซึ่งอุดมด้วยวิตามินซี และเราจะเรียนรู้วิธีทำพาร์เฟ่ต์กาแฟ

สูตรอาหาร: พาร์เฟต์กาแฟ

คุณจะต้อง: 4 ไข่แดง 280 กรัม ครีมหนัก, 100 ก. นม 16 ก กาแฟธรรมชาติ, น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ. สำหรับการตกแต่ง - ผลเบอร์รี่, ผลไม้, คาราเมลหรือช็อคโกแลต

ใส่กาแฟลงในนม ตั้งไฟ ต้มและปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลง ถูไข่แดงกับน้ำตาลเป็นเส้นบาง ๆ กวนตลอดเวลาเทลงในที่เย็น นมกาแฟใส่ไฟขนาดเล็กและปรุงอาหารจนข้น นำหม้อออกจากเตา ส่วนผสมของนมไข่เย็นลง. ตีครีมให้เข้ากันแล้วตะล่อมลงในส่วนผสมที่เย็นแล้ว เทขนมที่ทำเสร็จแล้วลงในชามแล้วส่งไปยังช่องแช่แข็ง เสิร์ฟพร้อมถั่ว เบอร์รี่ ผลไม้ คาราเมล หรือช็อกโกแลต

Profiteroles - "รางวัลของหวาน"

เค้กจิ๋วเหล่านี้ ขนมชูส์ด้วยครีม - ลูกหลานโดยตรงของ eclairs ฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียง ชื่อของพวกเขาสัญญาถึงผลประโยชน์และผลประโยชน์: แปลจากภาษาฝรั่งเศสคำว่า "profitrole" หมายถึง "การได้มาซึ่งผลกำไรรางวัลเล็กน้อย"

สิ่งที่น่าสนใจคือ profiteroles ของฝรั่งเศสไม่ได้อยู่ในรูปแบบของของหวานเท่านั้น ลูกกลวงเล็ก ๆ เติมและ ไส้เผ็ด- ผัก, เนื้อ, ชีส, เห็ด

สูตรอาหาร: Buttercream Profiteroles

คุณจะต้อง: สำหรับแป้ง - เนย 100 กรัม, น้ำ 1 แก้ว, ไข่ 4 ฟอง, แป้ง 1 แก้ว, เกลือ 1 หยิบมือ สำหรับครีม: เนยโฮมเมด 150 กรัม (ไขมันมากกว่า 82%), นมข้นต้มธรรมชาติ 150 กรัม (จากนมทั้งหมด)

เทน้ำลงในกระทะ, เกลือ, ใส่เนย, วางบนเตาแล้วนำไปต้ม ในส่วนผสมที่เกิดขึ้นให้กวนด้วยไม้พายอย่างต่อเนื่องใส่แป้งที่ร่อนแล้วปิดไฟ นวดแป้งอย่างรวดเร็ว - ควรติดกับด้านข้างของกระทะ ปล่อยให้แป้งเย็นลงเล็กน้อย จากนั้นใส่ไข่ทีละฟอง: ตีเป็นชิ้นเดียว, ผสมให้เข้ากัน, ใส่ไข่ใบที่สอง, ผสมอีกครั้งและทำซ้ำแบบเดียวกันกับไข่แต่ละใบ ปูกระดาษรองอบลงบนถาดอบ ทาน้ำมันเบา ๆ แล้วพรมน้ำเล็กน้อยเพื่อช่วยให้แป้งขึ้นฟู ใช้กระบอกฉีดขนม ตักแป้งออกมาวางบนถาดอบ ปั้นเป็นลูกขนาดวอลนัท ปล่อยให้ช่องว่างระหว่างลูกบอลค่อนข้างใหญ่ - จะเพิ่มขึ้นอย่างน้อย 2 ครั้ง อบ profiteroles เป็นเวลา 10 นาทีในเตาอบที่อุ่นไว้ที่200ºจากนั้นลดความร้อนลงเหลือ180ºแล้วอบจนเป็นสีน้ำตาลทอง - อีก 15-20 นาที (คุณไม่สามารถเปิดเตาอบได้!) เมื่อ profiteroles เย็นลง ให้เติมครีมลงไป (ใช้ช้อน มีดตัด หรือหลอดฉีดยาสำหรับทำขนม): ตีเนยที่นิ่มจนเป็นสีขาวแล้วเพิ่มเป็นส่วนๆ นมข้นต้มโดยไม่หยุดตี สามารถโรยมินิเค้กสำเร็จรูปได้ ผงน้ำตาลหรือราดด้วยช็อกโกแลตละลาย

Milfeuille - "ยาร์โรว์แห่งความรัก"

"พันแผ่น" - แปลมาจาก ชื่อภาษาฝรั่งเศสของหวานนี้ Millefeuille แท้จริงแล้วคือเค้กที่ทำจากแป้งพัฟโปร่งสบาย ซึ่งระหว่างหลายชั้นจะมีครีมอัลมอนด์ที่ละเอียดอ่อนพร้อมผลไม้และผลเบอร์รี่ล้อมรอบ

ตามกฎแล้วไส้คือครีมวานิลลา แต่รสชาติของมิลเฟยล์นั้นเผ็ด แต่เค็มและเผ็ด ตัวอย่างเช่นสามารถเตรียมอาหารจานนี้ด้วยชีสและผักโขม

สูตรอาหาร: สตรอเบอร์รี่ Millefeuille

คุณจะต้อง: สตรอเบอร์รี่สด 400 กรัม, พัฟเพสตรี้สำเร็จรูป 250 กรัม, น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ, เนยละลาย 50 กรัม, ใบสะระแหน่ 2-3 ใบ สำหรับครีม: มาสคาโปนชีส 500 กรัม หนา 400 มล โยเกิร์ตธรรมชาติ, น้ำตาลวานิลลา 1 หยิบมือ, น้ำตาลผงครึ่งแก้ว

ล้างสตรอเบอร์รี่และเช็ดให้แห้งบนกระดาษเช็ดมือ ขนมพัฟแผ่ออกไปในทิศทางเดียวแล้วตัดเป็น 10 สี่เหลี่ยมเท่า ๆ กันด้วยมีด โรยแป้งแต่ละชิ้นด้วยน้ำตาลแล้วทอดในกระทะด้วยเนยใสจนเหลืองทั้งสองด้าน เค้กสำเร็จรูปเย็นบนกระดาษเช็ดมือ สำหรับครีม ตีมาสคาโปนชีสกับโยเกิร์ต วานิลลา และน้ำตาลไอซิ่งด้วยเครื่องผสม ตัดสตรอเบอร์รี่เป็นชิ้น พักผลเบอร์รี่ไว้เล็กน้อยเพื่อตกแต่งเค้ก ตอนนี้คุณสามารถเริ่มประกอบ "ยาร์โรว์": ที่ด้านล่าง จานที่สวยงามวางเค้กก้อนแรกทาครีมด้วยครีมวางชิ้นสตรอเบอร์รี่ปิดด้วยเค้กที่สองแล้วทำซ้ำแบบเดิมจนกว่าเค้กจะหมด เติมมิลเฟยด้วยสะระแหน่และสตรอเบอร์รี่

คุกกี้มาการอง - สีสันและรสชาติที่หลากหลาย

แม้แต่ชาวอิตาเลียนที่แข่งขันกับชาวฝรั่งเศสเพื่อความเป็นเลิศด้านการทำอาหารมานานหลายศตวรรษ ยังเรียกพาสต้าว่าเป็นเค้กที่อร่อยที่สุดในโลก หอมละมุนละลายในปาก นุ่มใน เปลือกกรอบ มีหลายเฉดสี คุกกี้เหล่านี้ถูกใจทั้งรูปร่างหน้าตาและ รสชาติที่ยากจะลืมเลือน.

พวกเขาทำพาสต้าจากแป้งอัลมอนด์สีขาว และบางครั้งก็มีรสชาติเหมือนเชอร์รี่ ราสเบอร์รี่ ลูกเกดดำ ช็อคโกแลต กาแฟ คาราเมล วอลนัท, sambuca, พิสตาชิโอซิซิลี ... ไส้ในเค้กนี้มีความหลากหลายมากตั้งแต่ผลไม้และผลไม้เล็ก ๆ ไปจนถึงดอกไม้ช็อคโกแลตครีมและแม้แต่ของแปลกใหม่ มาการองมีทั้งรสมะเดื่อ เกาลัด มิ้นต์ มะพร้าว กลีบกุหลาบ ลิลลี่ออฟเดอะวัลเลย์ สีม่วง มะนาวเขียว ฯลฯ

มีชื่อเสียงในปารีส มาการูนเสิร์ฟที่โต๊ะของราชวงศ์ตั้งแต่ปี ค.ศ. 1682 และขนมฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมนี้มาจากอิตาลี: มีเค้กที่ทำจากผงอัลมอนด์ ไข่ขาวเกลือและน้ำตาลเริ่มปรุงในศตวรรษที่สิบแปด

สูตรอาหาร: พาสต้ากับเบอร์รี่, ช็อคโกแลต, ถั่วและมะนาว

คุณจะต้อง: สำหรับคุกกี้ - น้ำตาลผง 400 กรัม (หรือน้ำตาล), ไข่ขาว 6 ฟอง, อัลมอนด์บด 250 กรัม, เกลือ 1 หยิบมือ, สีย้อม 1 หยดที่มีเฉดสีต่างกัน สำหรับไส้: เนยนิ่ม 240 กรัม, น้ำตาลผง 350 กรัม, ครีม 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาลวานิลลา 1 ช้อนกาแฟ, โกโก้ 1 ช้อนชา, 1 ช้อนชา แยมสตรอเบอร์รี่ผิวมะนาว 1 ช้อนชา ถั่วพิสตาชิโอบด 1 ช้อนชา

แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ตีไข่ขาวจนขึ้นฟูแล้วใส่น้ำตาลผงลงไปทีละส่วน ตีจนเนียน จากนั้นใส่อัลมอนด์บด ผสมเบา ๆ แล้วแบ่งมวลที่ได้ออกเป็น 4 ส่วน เติมสีย้อมลงไปทีละหยดแล้วผสมให้เข้ากัน เติมแป้งที่ได้ลงในถุงขนมแล้ววางคุกกี้บนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ ลองทำคุกกี้ให้มีขนาดเท่ากัน เปิดเตาอบที่170º หลังจากคุกกี้ยืนเป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมงและแข็งตัวเล็กน้อย ให้ส่งไปยังเตาอบ นำเข้าอบประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง แล้วพักให้เย็นบนถาดอบ สำหรับครีม ตีเนยกับผงน้ำตาล (น้ำตาล) ใส่ครีมและวานิลลา พร้อมบรรจุแบ่งออกเป็น 4 ส่วนเท่าๆ กัน แล้วเติมสารต่างๆ ลงไปในแต่ละส่วน: โกโก้ในส่วนแรก, แยมในส่วนที่สอง, ถั่วพิสตาชิโอบดในส่วนที่สาม, ถั่วพิสตาชิโอบดในส่วนที่สี่ เปลือกมะนาว. เมื่อคุกกี้เย็นลง คุณสามารถเริ่มเก็บเค้กได้: คุกกี้สีเขียวเลเยอร์ด้วยครีมพิสตาชิโอ สีชมพูกับสตรอเบอร์รี่ สีเหลืองกับมะนาว และสีน้ำตาลกับโกโก้

พวกเขามีความโดดเด่นเสมอมาด้วยความประณีต สวยงาม และรสชาติที่ยากจะลืมเลือน เพราะเป็นผลจากการทดลองทำอาหารหลายปีโดยนักทำขนมและเชฟชื่อดัง ให้สูตรขนมฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงของเราเปิดโลกแห่งเทพนิยายการทำอาหารที่แท้จริงซึ่งตัวละครหลักเป็นอาหารอันโอชะที่จะทำให้ทั้งผู้ใหญ่และฟันหวานพอใจอย่างแน่นอน อร่อย!

ครัวซองค์

ครัวซองต์เป็นสัญลักษณ์ของอาหารฝรั่งเศสมาช้านาน สามารถใส่แยม ช็อคโกแลต คัสตาร์ดได้ เราขอแนะนำให้คุณอบครัวซองต์ไส้อัลมอนด์

แบ่งแป้งเป็นลูกเล็ก ๆ หยิกแต่ละลูก ชิ้นเล็กม้วนขึ้นและติดไว้ด้านบน วางขนมปังบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment แล้วพักไว้หนึ่งชั่วโมง เปิดเตาอบที่ 180-200 องศา อบ brioche จนเป็นสีน้ำตาลทอง ประมาณ 15-20 นาที

Profiteroles

Profiteroles

ขนมปัง profiterole ขนาดเล็กทำจากแป้งชูส์ ข้างในกลวง คุณจึงใส่อะไรก็ได้ ไม่ว่าจะเป็นครีมหวาน ไอศกรีม หรือแม้แต่สลัด

เราจะต้อง:

• แป้ง - 250 กรัม
• ไข่ - 7-8 ชิ้น,
• น้ำ - 200 มล.
• เนย - 150 กรัม
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
• เกลือ - 1 หยิก
• ครีมไขมัน 33% - 300 มล.
• น้ำตาลผง - เพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร:

ร่อนแป้งใส่น้ำตาล เทน้ำลงในกระทะก้นลึก ใส่เกลือ แล้วหั่นเนยเป็นชิ้นๆ ตั้งน้ำและน้ำมันให้ร้อนจนน้ำเดือดและน้ำมันละลาย จากนั้นใส่แป้งทั้งหมดพร้อมกัน คนตลอดเวลา แล้วชงแป้ง อุ่นแป้งด้วยไฟปานกลางอีก 1-2 นาที คนตลอดเวลาด้วยไม้พาย นำกระทะออกจากเตาแล้วพักแป้งให้เย็นจนอุ่น เริ่มผสมแป้งด้วยเครื่องผสม ตอกไข่ลงไปทีละฟอง ไข่แต่ละฟองต้องผสมให้เข้ากันดี

แป้งไม่ควรหนามากเนื่องจากผลิตภัณฑ์จะต้องฝากผ่านถุงขนม แต่ก็มากเช่นกัน ปะทะอย่าทำมิฉะนั้นซาลาเปาจะกระจาย คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของแป้งได้เช่นนี้ - วาดร่องตามพื้นผิวของแป้งด้วยไม้พาย หากขอบเริ่มลอยขึ้นช้า ๆ แสดงว่าแป้งพร้อมแล้ว โอนแป้งไปยังถุงขนม จาระบีถาดอบด้วยน้ำมัน วางเค้กเล็ก ๆ บนถาดอบให้ห่างจากกัน นำเข้าอบในเตาอบอุ่นที่ 200 องศาจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน ประมาณ 20-30 นาที โอน profiteroles ที่เสร็จแล้วไปยังตะแกรงและเย็น

ตีครีมกับน้ำตาลผงจนข้น นำครีมใส่ถุงบีบที่มีหลอดบีบไว้ Profiteroles ตัดหรือแทงด้วยมีดเติมครีมจาก ถุงขนม. profiteroles สำเร็จรูปสามารถโรยด้วยน้ำตาลผงหรือเทช็อกโกแลตละลาย

หอยทากกับลูกเกดและคัสตาร์ด (Escargot Raisins)

หอยทากกับลูกเกดและคัสตาร์ด

ขนมปังเหล่านี้ในฝรั่งเศสเสิร์ฟเป็นอาหารเช้า สามารถเตรียมได้จากทั้งพัฟและ แป้งยีสต์. หากต้องการลูกเกดสามารถแทนที่ด้วยผลไม้หวานหรือแอปริคอตแห้ง

เราจะต้อง:

สำหรับการทดสอบ:

• แป้ง - 350 กรัม
• นม - 100-150 มล.
• ไข่ - 1 ชิ้น,
• เนย - 50 กรัม
• ยีสต์แห้งที่ออกฤทธิ์เร็ว - 2 ช้อนชา
• น้ำตาล - 50 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา- 1 ซอง
• เกลือ - 1 หยิก

สำหรับคัสตาร์:

• นม - 500 มล.
• ไข่ - 2 ชิ้น,
• น้ำตาล - 130 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 1 แพ็ค
• แป้งข้าวโพด - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
• เนย - 50 กรัม
• ลูกเกด - 150 กรัม

ทำอาหารอย่างไร:

การนวดแป้งสำหรับขนมปังสามารถมอบความไว้วางใจให้กับเครื่องทำขนมปังหรือใช้ร่วมกับเครื่องผสมแป้ง ร่อนแป้งกับเกลือ ใส่ยีสต์แล้วผสม ใส่เนยนิ่ม ไข่ นมอุ่น, น้ำตาล. นวด แป้งนุ่มและนวดให้เข้ากัน ปิดฝาชามด้วยแป้งแล้ววางในที่อุ่นเพื่อให้ขึ้น

ล้างและทำให้แห้งลูกเกด เตรียมครีม. เทนมลงในกระทะขนาดเล็กใส่น้ำตาลวานิลลาตั้งไฟแล้วนำไปต้ม ในชามตีไข่กับน้ำตาลใส่แป้ง เทนมลงไปแล้วคนให้เข้ากันจนเนียน เทมวลที่ได้ลงในกระทะด้วยนมและตั้งไฟกวนจนครีมข้นและข้น เทครีมสำเร็จรูปลงในภาชนะ ใส่เนย ผสมและเย็น

แผ่แป้งออกเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาดใหญ่ ทาครีมด้านบนแล้วโรยด้วยลูกเกด ม้วนแป้งเป็นม้วน ตัดม้วนเป็นเส้นด้วยมีดคม ชิ้นเล็ก ๆ. ปูกระดาษรองอบในถาดอบ วางแผ่นม้วนด้านที่ตัดขึ้น คลุมด้วยผ้าขนหนู พักไว้ 30 นาที เปิดเตาอบที่ 180 องศา อบขนมปังจนนุ่มประมาณ 20 นาที

เธอรู้รึเปล่า อาหารประจำชาติประเทศอื่น ๆ? จะตอบ!

อาหารและขนมอบฝรั่งเศสเป็นที่นิยมมาก โดยเฉพาะขนมอบและขนมอบสูตรหวาน Brioche เป็นขนมอบฝรั่งเศสสำหรับทำขนมปังและเบเกิล แป้งเนยกับไข่และเนย

นอกจากนี้ขนมอบและแป้งเองก็ได้รับการตั้งชื่อตาม ลูกกวาดที่มีชื่อเสียงบรีออช.

เริ่มทำอาหารกันเถอะ:

แป้ง - 1 กก. นม - 300 มล.; ไข่ - 5-6 ชิ้น; น้ำตาล - 50 กรัม เนย - 250 กรัม เกลือ - ½ช้อนชา; ยีสต์แห้ง - 20 กรัม ความเอร็ดอร่อยของมะนาวหนึ่งลูก

1. อุ่นนมในภาชนะ ใส่ยีสต์ เกลือ น้ำตาล และแป้ง 3 ช้อนโต๊ะ ผสมทุกอย่างและพักไว้สักครู่เพื่อหมัก
2. ร่อนแป้งหลัก ตอกไข่ ผิวเลมอน (หรือ สาระสำคัญของมะนาว) แล้วเทยีสต์และเนยที่นิ่มแล้วลงไป นวดแป้งแล้วทิ้งไว้ให้ขึ้น
3. แป้งพร้อมถ่ายโอนไปยังจานอบที่ทาน้ำมัน แต่เติมเพียงครึ่งเดียว พักไว้ให้แป้งโดในพิมพ์ขึ้น
4. ขนมอบอันเขียวชอุ่มของฝรั่งเศสอบที่อุณหภูมิ 170-180 องศาเป็นเวลาประมาณ 30 นาที

ทุกอย่างขึ้นอยู่กับขนาดของจานอบ - ยิ่งแบบฟอร์มใหญ่เท่าไหร่ก็ยิ่งใช้เวลาในการอบนานขึ้นเท่านั้น และในทางกลับกัน

สูตรคลาสสิก: ขนมปังฝรั่งเศส

ขอบคุณสิ่งประดิษฐ์ที่มีชื่อเสียง - เครื่องทำขนมปัง ขนมปังโฮมเมดกำลังได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ การอบทำให้ครัวอบอวลไปด้วยกลิ่นหอมอันน่าหลงใหล และแน่นอนว่าจะพาทุกคนในครอบครัวมาลิ้มลองขนมปังอบกรอบที่สดใหม่

ขนมปังฝรั่งเศสในเตาอบจะไม่เลวร้ายไปกว่าเครื่องทำขนมปัง สูตรของฉันอร่อยมาก คุณไม่ต้องกังวลไป! มาดูวิธีการเตรียมขนมอบง่ายๆ ของเราด้านล่างนี้กันเลย!

ทั้งหมดที่เราต้องการคือ:

น้ำ - 650 กรัม แป้ง - 1 กก.; ยีสต์ดิบ- 40g.; เกลือ - 15 กรัม

เริ่มทำอาหารกันเถอะ:

1. ใช้ภาชนะขนาดเล็กและเทครึ่งหนึ่ง น้ำอุ่นใส่ยีสต์ลงไปแล้วผสมให้เข้ากัน
2. ในกระทะอีกใบใส่แป้งครึ่งหนึ่งแล้วผสมกับเกลือ ค่อยๆใส่น้ำและแป้งทั้งหมดและทำแป้ง โรยแป้งเพิ่มเติมหากจำเป็น
3. ปิดฝาภาชนะด้วยถุงใช้แล้วทิ้งและวางภาชนะบนแผ่นความร้อน เพื่อให้แป้งขึ้นเร็วขึ้น คุณยังสามารถห่อชามด้วยผ้าขนหนู
4. รีดแป้งเป็นก้อนกลมแล้ววางบนถาดรองอบ ปล่อยให้มันเพิ่มขึ้นอีกครั้ง เมื่อแป้งพร้อมแล้วให้ใช้มีดคมตัดด้านบนเล็กน้อย
5. เราเปิดเตาอบที่ 200 องศา การอบจะอบประมาณ 40 นาที รอให้เหลืองกรอบ วางกระทะที่เต็มไปด้วยน้ำที่ด้านล่างของเตาอบเพื่อให้อากาศชื้นและป้องกันไม่ให้ขนมปังไหม้
6. เมื่อเสร็จแล้ว พักขนมปังไว้ให้เย็นบนตะแกรง

ถ้าคุณได้ออกไป ขนมปังฝรั่งเศสและคุณต้องการบันทึก คุณก็สามารถตรึงไว้ได้ หลังจากแช่แข็ง ใส่ชิ้นในไมโครเวฟเป็นเวลา 2 นาทีในโหมด "ละลายน้ำแข็ง" ขนมปังฝรั่งเศสกลับมาวางบนโต๊ะของคุณแล้ว

สูตรอาหารที่ผ่านการพิสูจน์จากกาลเวลา ไม่จำเป็นต้องใช้เวลามากมายบนอินเทอร์เน็ตอีกต่อไปเพื่อค้นหาสิ่งที่ดีกว่า สูตรอาหารที่ดีคุณจะพบคัพเค้กที่นี่!

เมื่อคุณอบทุกอย่างตามที่ฉันบอก สูตรคัพเค้กจะนุ่มและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ สูตรของฉันเหมาะสำหรับทุกวันของคุณ!

สูตรสำหรับของหวานนั้นเหมาะสำหรับงานเฉลิมฉลองหรือเพียงแค่แต่งแต้มสีสันให้กับวันสีเทา มันดีมากที่ได้ดื่มชาร้อนๆ สักถ้วย คัพเค้กฝรั่งเศสห่อตัวด้วยผ้าห่มอุ่นๆ แล้วสนุกไปกับค่ำคืนนี้

รายการสินค้าที่เราต้องการ:

แป้ง - 280 กรัม น้ำผึ้ง - 300 กรัม ไข่ - 1 ชิ้น; ผงฟู - 2 ช้อนชา นม - 100 มล.; เกลือ - เพื่อลิ้มรส; อบเชย - 0.5 ช้อนชา

ขั้นตอนการทำเค้ก:

1. ผสมนมกับน้ำผึ้งในถ้วยอเนกประสงค์ เปิดโหมด "ความร้อน" และรอให้น้ำผึ้งละลายทั้งหมด
2. ในขณะเดียวกัน ในชามแยกต่างหาก ผสมส่วนผสมที่เหลือทั้งหมด แล้วเทส่วนผสมของน้ำผึ้งลงไป แล้วทำแป้ง
3. ล้างถ้วย multicooker เช็ดให้แห้งและเคลือบด้วยน้ำมัน
4. เราใส่แป้งที่เสร็จแล้วลงในชามแล้วตั้งโหมด "การอบ" เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
5. หลังจากสัญญาณสิ้นสุดโหมด ให้กลับด้านคัพเค้กและตั้งเวลาอีก 30 นาที
6. ตกแต่งเค้กสำเร็จรูปด้วยน้ำตาลผงหรือครีม

อร่อย!

คุกกี้นี้มาหาเราจาก อาหารฝรั่งเศส. ตามตำนานกล่าวว่ามันถูกประดิษฐ์ขึ้นโดยคนรับใช้ของราชินีซึ่งมาช่วยคนทำอาหาร ด้วยเหตุผลบางอย่างซึ่งเห็นได้ชัดว่ามีความเคารพมากไม่ได้เตรียมของหวาน

เด็กผู้หญิงที่เจียมเนื้อเจียมตัวและขยันขันแข็งชื่อแมเดลีนสามารถแก้ปัญหาได้อย่างรวดเร็วและทำขนมได้ดีมาก คุกกี้แสนอร่อยรูปร่างเหมือน เปลือกหอย. ตั้งแต่นั้นมาอาหารอันโอชะนี้ก็ถูกเสิร์ฟให้กับกษัตริย์บ่อยครั้งและไม่ได้สูญเสียความนิยมไปในปัจจุบัน

ความยากหลักในการทำคุกกี้คือคุณต้องได้รับ แม่พิมพ์พิเศษสำหรับการอบ แต่ถ้าพวกเขาไม่ได้อยู่ที่นั่น คนอื่นจะทำ สิ่งสำคัญคือพวกเขาได้รับการออกแบบในจิตวิญญาณของธีมทางทะเล

รสชาติของคุกกี้นั้นยากจะลืมเลือน เมื่อได้ลิ้มลองอาหารอันโอชะเพียงครั้งเดียว คุณจะอยากสัมผัสกับความสุขนี้ครั้งแล้วครั้งเล่า

ดังนั้นสำหรับคุกกี้ Madeleine คุณจะต้อง:

3 ฟอง; เนยจืด 110 กรัม น้ำผึ้งเหลวหนึ่งช้อนชา แป้ง 120 ก พรีเมี่ยม; เกลือหนึ่งหยิบมือ; น้ำตาลผง 100 กรัม ผงฟูหนึ่งช้อนเต็ม

วิธีการปรุงอาหารคุกกี้? ทำตามคำแนะนำของฉันและคุณจะประสบความสำเร็จอย่างแน่นอน:

1. ผสมน้ำผึ้ง น้ำตาลผง และไข่ในชามเดียว ตีส่วนผสมด้วยเครื่องผสมเป็นเวลา 4 นาทีด้วยความเร็วปานกลาง
2. เทแป้งที่ผสมไว้ ผงฟูและเกลือ
3. ละลายเนยและเย็นเทลงในแป้งแล้วผสมทุกอย่าง
4. มันยังคงอยู่เพียงเพื่อให้ส่วนที่เหลืออยู่ในตู้เย็น เวลา - 50-60 นาที ปิดฝาชามด้วยฟิล์มเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งแห้ง

เมื่อคุณนำแป้งออกมาแล้ว ช่องแช่เย็นโอนไปยังส่วนแม่พิมพ์เติมสองในสาม

คุกกี้จะต้องอบตาม ระบอบอุณหภูมิ: 2 นาทีที่ 220 องศา จากนั้น 3 นาทีที่ 200 และอีก 5 นาทีที่เหลือที่ 180 องศา

อาหารอันโอชะที่สวยงามพร้อมแล้ว ถึงเวลาเชิญทุกคนมาที่โต๊ะ!

ฝรั่งเศสเป็นที่รู้จักไปทั่วโลกไม่เพียงแค่ความวิจิตรงดงามเท่านั้น อาหารรสเลิศแต่ยังอร่อยอีกด้วย ผลิตภัณฑ์แป้ง. ขนมอบฝรั่งเศสโดดเด่นด้วยความหลากหลายและเป็นจุดสุดยอด ศิลปะการปรุงอาหารประเทศ. น้อยคนนักที่จะต้านทานได้ กลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยมและ รสชาติที่ละเอียดอ่อนขนมสด

สูตรแป้งขนมฝรั่งเศส

เคล็ดลับในการทำขนมปัง พาย ขนมปัง และเค้กในฝรั่งเศสนั้นถูกเก็บไว้อย่างระมัดระวังและส่งต่อจากแม่สู่ลูก

ในการทำขนมปังฝรั่งเศส ก่อนอื่นคุณต้องใส่แป้ง

สิ่งนี้จะต้องใช้:

• แป้ง 300 กรัม (ชาวฝรั่งเศสใช้ไม่ฟอกสี);
• ยีสต์แห้งบางชนิด
• น้ำ 300 มล.

ส่วนผสมทั้งหมดผสมกันแล้วนำไปตั้งไฟ 4-6 ชั่วโมง แป้งสำเร็จรูป 600 กรัม, ยีสต์ 10 กรัม, เกลือ 1 ช้อนชาและน้ำ 300 มล. และผสมกับเครื่องผสมจนเป็นเนื้อเดียวกัน

ควรทิ้งแป้งไว้ในที่อุ่น ๆ เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงในระหว่างนั้นควรเพิ่มปริมาตรเป็นสองเท่า แป้งสำเร็จรูปสำหรับขนมอบฝรั่งเศสวางบนโต๊ะโรยด้วยแป้งแล้วหั่นเป็นชิ้น

ผลิตภัณฑ์ที่ขึ้นรูปจะถูกใส่ประมาณครึ่งชั่วโมงเพื่อพิสูจน์อักษร สูตรนี้สามารถอบได้ ขนมปังฝรั่งเศสโรลและบาแกตต์

แป้งหวานสำหรับขนมปังบริออชและ พายหวาน savaren ถูกคิดค้นโดยพี่น้อง Julien ในศตวรรษที่ 19 แป้งและขนมปังถูกตั้งชื่อตาม ลูกกวาดที่มีชื่อเสียง Brioche และได้รับความนิยมอย่างมากทั่วโลก

ในการทำแป้ง Brioche คุณจะต้อง:

• แป้ง 900 กรัม
• ยีสต์ 25 กรัม
• น้ำตาล 120 กรัม
• 6 ฟอง;
• เกลือหนึ่งช้อนชา
• เนยหนึ่งซอง
• นม 1.5 ถ้วย;
• ความเอร็ดอร่อยของมะนาวหนึ่งลูก

ยีสต์ละลายในนมอุ่น ๆ เติมแป้งเกลือน้ำตาลสามช้อนโต๊ะและผสมให้เข้ากัน วางแป้งไว้ในที่อุ่นเป็นเวลา 20 นาที ในเวลานี้ร่อนแป้งใส่ไข่ที่ตีแล้ว, น้ำตาล, เกลือ, ผิวเลมอนลงไปแล้วผสมให้เข้ากันค่อยๆเติมนมอุ่นและเนยละลาย แป้งนุ่มที่นวดแล้วปิดฝาและหมักในความร้อน

เมื่อแป้งขึ้นแล้วให้วางในแม่พิมพ์ที่ทาด้วยเนยและโรยด้วยแป้ง สำหรับการพิสูจน์อักษรให้ใส่แบบฟอร์มครึ่งชั่วโมงในที่อุ่น

Brioches อบประมาณครึ่งชั่วโมงในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศา

ประเภทของขนมอบฝรั่งเศส

ขนมอบฝรั่งเศสที่หลากหลายทำให้นักท่องเที่ยวที่มาประเทศต้องประหลาดใจ เสนอลูกกวาด จำนวนมากทั้งผลิตภัณฑ์ที่ไม่หวานและอุดมไปด้วย

เมื่อชาวต่างชาติถูกขอให้อธิบายว่าขนมปังฝรั่งเศสคืออะไร ทุกคนจะนึกถึงคนดังทันที ขนมปังฝรั่งเศส . แปลจากภาษาฝรั่งเศส ผลิตภัณฑ์กรอบโปร่งสบายนี้แปลว่า "แท่ง แท่ง" บาแกตต์คลาสสิกมีน้ำหนักถึง 250 กรัม แท้จริงแล้วมีรูปร่างเป็นแท่ง ของเขา คุณสมบัติเด่น- กรอบนอกนุ่มใน

เวลาที่ปรากฏของขนมปังประเภทนี้ถือเป็นยุค 20 ในเวลานี้ฝรั่งเศสผ่านกฎหมายห้ามคนทำขนมปังเริ่มทำงานก่อน 4 โมงเช้า ส่งผลให้คนทำขนมปังต้องหาวิธี อบอย่างรวดเร็วของขนมปัง ดังนั้นบาแกตต์จึงได้รับความนิยมอย่างมากโดยใช้เวลาในการอบและอบน้อยกว่าขนมปังธรรมดามาก

สะดวกกว่าที่จะไม่ตัดบาแกตต์ แต่ให้หักด้วยมือของคุณ คุณสมบัติของประเภทนี้ ขนมปังขาวคือมันจะจืดชืดสิ้นวัน วันรุ่งขึ้นชาวฝรั่งเศสแช่ในน้ำซุปหรือกาแฟ

ขนมพัฟฝรั่งเศสประเภทที่มีชื่อเสียงที่สุดถือเป็นแบบดั้งเดิม ผลิตภัณฑ์นี้อยู่ในรูปของพระจันทร์เสี้ยว จัดทำขึ้นด้วย จำนวนมากน้ำมันได้กลายเป็นสัญลักษณ์ประจำชาติของฝรั่งเศส

เชื่อกันว่าครัวซองต์มาจากฝรั่งเศสจากออสเตรีย ตำนานเล่าว่าเมื่อออตโตมานเข้าล้อมกรุงเวียนนาในศตวรรษที่ 17 คนทำขนมปังจะอบโรลสดใหม่ในตอนกลางคืน เมื่อได้ยินว่าพวกเติร์กกำลังจะขุดใต้กำแพงเมือง พวกเขาเตือนทหารและทำให้แผนการของศัตรูล้มเหลว

ขนมพัฟที่อบโดยนักทำขนมหลังจากชัยชนะของชาวออสเตรียเหนือพวกเติร์กมีรูปร่างเป็นพระจันทร์เสี้ยวประดับธงชาติตุรกี

บริออชแสดงถึง ขนมปังหวานโดดเด่นด้วยกลิ่นหอมและรสชาติเฉพาะตัวของเนยสด Brioshes เป็นที่นิยมโดยเฉพาะใน Gourne และ Gisors ซึ่งมีชื่อเสียงในตลาดเนยที่ใหญ่ที่สุด ประเภทนี้แต่เดิม ขนมปังที่อุดมไปด้วยอบแบบดั้งเดิมในวันคริสต์มาส ในการสร้างผลิตภัณฑ์ ลูกบอลขนาดเล็กจะถูกปั้นจากแป้งและเชื่อมต่อกัน 4-6 ชิ้น

Profiterolesแปลจากภาษาฝรั่งเศสว่า "มีกำไร", "มีประโยชน์" ครั้งหนึ่งในฝรั่งเศส นี่เป็นชื่อของรางวัลเล็กๆ น้อยๆ ตอนนี้ profiteroles เป็นที่รู้จักและชื่นชอบไปเกือบทั่วโลก

ผลิตภัณฑ์แป้งชูส์โปร่งสบายเหล่านี้ต้องมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 4 เซนติเมตร ใช้เป็นท็อปปิ้งสำหรับ profiteroles คัสตาร์เห็ดหัว

profiteroles ที่ไม่หวานทำหน้าที่เป็นส่วนเสริมของน้ำซุปและซุปต่างๆ

ขนมอบฝรั่งเศสที่ชื่นชอบ

เป็นการยากที่จะหาชาวฝรั่งเศสที่ไม่ชอบขนมอบ ในเมืองเล็กๆ ของฝรั่งเศส ร้านเบเกอรี่ก็เป็นร้านหลัก บนถนนสายเดียวกันบางครั้งมีร้านเบเกอรี่ 2-3 ร้านและไม่มีร้านไหนเลยที่ไม่มีคนสนใจ

ในตอนเช้า คนทำขนมปังจะเสิร์ฟขนมปังบาแก็ตต์ที่สดใหม่พร้อมเปลือกกรอบสีแดงก่ำ เมื่อก่อนชาวฝรั่งเศสบางคนอาจใช้ขนมปังบาแก็ตต์หนึ่งชิ้นแทนช้อนหรือส้อม แม้แต่ในร้านกาแฟ คุณก็ยังเห็นวิธีการเก็บขนมปังขาวนี้ ซอสอร่อยจากจาน

เช้าวันฝรั่งเศสที่แท้จริงเริ่มต้นด้วยครัวซองต์อบสดใหม่ รวยขนาดนี้ ขนมพัฟเหมาะมากสำหรับ กาแฟหอมกรุ่น. ชาวเมืองชื่นชอบขนมปังบริออชมาก, profiteroles ด้วย ไส้ต่างๆ, savaren พาย ชวนให้นึกถึงผู้หญิงเหล้ารัมของเรา

Petit Fours เป็นที่นิยมในฝรั่งเศส - คุกกี้หรือเค้กชิ้นจิ๋ว ไส้ที่แตกต่างกันและการปรุงแต่งของไอซิ่งและครีม

ขนมหวานแสนอร่อย Millefeuille คล้ายกับเค้กนโปเลียน ประกอบด้วยแป้งบาง ๆ หลายชั้นซึ่งทาด้วยจาระบี ครีมอัลมอนด์ด้วยผลเบอร์รี่สด

ชาวฝรั่งเศสถือว่าคนทำขนมปังที่มีพรสวรรค์เป็นกวีประเภทหนึ่ง การทำขนมอบเปรียบเสมือนความคิดสร้างสรรค์อันน่าตื่นเต้นที่โดนใจผู้คนมากมาย

วิดีโอขนมอบฝรั่งเศส

อร่อยและแตกต่างมาก - สามารถพูดได้อย่างไม่ต้องสงสัยเกี่ยวกับขนมอบฝรั่งเศส ใครไม่เคยได้ยินเกี่ยวกับบาแกตต์และครัวซองต์บ้าง? พวกเขาเป็นชาวฝรั่งเศสโดยกำเนิด อาหารเช้าแบบฝรั่งเศสจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีพวกเขา และชายที่มีผ้าบาแกตต์ใต้วงแขนเป็นภาพปกติสำหรับท้องถนนในปารีส

มุมมองอื่น การอบแบบคลาสสิกจากการทดสอบที่น่าสนใจมาก
นี่เป็นครั้งแรกที่ฉันทำสิ่งนี้ แม้ว่าฉันจะเคยเห็นสูตรที่คล้ายกัน
แต่เมื่อฉันเห็นหนึ่งในนิตยสารการทำอาหารของเราสูตรอาหารจากหนังสือ Desserts โดย Pierre Herme (นี่คือหนึ่งในนักทำขนมชาวฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลก) - คุกกี้จากแป้งเซเบอร์บนไข่แดงที่สูงชัน .
มีเพียงเธอเท่านั้นที่ไม่อบคุกกี้ แต่แบ่งเค้กลินเซอร์
แป้งที่ละเอียดที่สุด ร่วนจนแทบละลายในปาก คุ้มค่าที่จะทำซ้ำ!

ทันทีที่เค้กนี้ไม่ถูกเรียก - และเค้กจาก Linz และ Linzentart เค้ก Linz และอื่น ๆ
ประวัติที่มาของสูตรไม่เป็นที่รู้จัก แต่มีความเกี่ยวข้องอย่างมากกับเมืองลินซ์ของออสเตรีย

เมื่อไม่นานมานี้เป็นที่ทราบกันดีว่าเค้กนี้ถูกอธิบายครั้งแรกเมื่อใด!
ในเอกสารสำคัญบันทึกการทำอาหารจากปี 1653 โดยชาวออสเตรียที่เกิดในเวโรนา, Anna-Margarita Sagramosa, nee Countess Paradis ถูกพบในปี 1653 (ปัจจุบันสูตรนี้ถูกเก็บไว้ในพิพิธภัณฑ์เมืองลินซ์) ชาวออสเตรียอ้างว่านี่เป็นเค้กชิ้นแรกที่เคยอธิบายไว้

และการผลิตเค้กจำนวนมากเริ่มต้นขึ้นครั้งแรกโดย Johann Konrad Vogel (1796-1883)

ปัจจุบันเค้กนี้เป็นสินค้าส่งออกที่มีชื่อเสียงที่สุดของเมืองลินซ์
เฉพาะร้านขนม Jindrak ขายเค้กลินซ์ได้ประมาณ 80,000 ชิ้นต่อปี
และแน่นอน เชฟขนมอบแต่ละคนมี "สูตรลับ" ของตัวเอง "เค้กลินซ์มีหลายสูตร" ลีโอ จินดรักกล่าวถึงความลับของเขา .สำคัญ รูปร่างขนมปังกรอบและไส้แยมลูกเกดแดง"

เห็นด้วยกับคุณ Leo Jindrak ว่าเค้กนี้มีหลายสูตรมาก

สิ่งที่พวกเขาทั้งหมดมีเหมือนกัน:
- ฐานจาก ขนมชอร์ตครัสดาบในรูปแบบของตะกร้าซึ่งจำเป็นต้องมีแป้งถั่ว (อัลมอนด์) เครื่องเทศบดและบางครั้งโกโก้

แยมราสเบอร์รี่หรือลูกเกดแดง (ลูกเกดดำ)
- ตาข่าย testyany "ซ้อนทับ" จากด้านบน

เราควรจะเริ่มเลย?

สำหรับ 6 แม่พิมพ์สำหรับมินิทาร์ตที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 12 เซนติเมตร:

3 ไข่แดงแข็ง
เนย 330 กรัม ที่อุณหภูมิห้อง
น้ำตาลผง 50 กรัม
แป้งอัลมอนด์ 40 กรัม
2 ช้อนชา อบเชยบด(ไม่ได้ใช้)
เกลือที่ปลายมีด
เหล้ารัม 1 ช้อนโต๊ะ
แป้งขาว 315 กรัม

แยม 200 กรัมสำหรับไส้ (ฉันมีราสเบอร์รี่)

ไข่ 1 ฟองสำหรับเคลือบ

1. ต้มไข่ให้แข็ง แยกไข่แดง ถูไข่แดงผ่านตะแกรง ร่อนแป้ง

2. ตีเนยกับน้ำตาลผงจนขึ้นฟู ใส่ไข่แดงบด ตีเนยกับไข่แดงจนเนียน

3. ใส่แป้ง, อบเชย, เกลือ, เหล้ารัม, แป้งอัลมอนด์นวดแป้งเร็วมาก

4. แบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วน คลี่เป็นแผ่น ห่อด้วยพลาสติกแรปและแช่เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมง

แป้งนุ่มมากน้ำมันมีปริมาณมากเมื่อเทียบกับแป้ง หากแป้งไม่เย็นลงอย่างถูกต้องจะไม่สามารถใช้งานได้

5. แยก 1/2 ของหนึ่งในดิสก์และแบ่งแป้งที่เหลือออกเป็น 6 ส่วน ตอนนี้เอาออกในตู้เย็น

6. รีดแป้งที่เหลือบนกระดานเล็ก ๆ ระหว่างกระดาษรองอบสองแผ่น นำไปแช่ตู้เย็น

7. กระจายแป้งเป็นแม่พิมพ์ด้วยมือของคุณ - ความหนาควรเท่ากันที่ด้านล่างและด้านข้าง นำไปแช่แข็งเป็นเวลา 15 นาที

8. เปิดเตาอบที่ 180 C.

9. นำตะกร้าออกจากช่องแช่แข็ง กระจายแยมในพวกเขา แต่เพื่อให้ความสูงของชั้นไม่เกิน 5-6 มิลลิเมตร

มันเป็นพื้นฐาน หากมีแยมมากขึ้นเขาจะทำให้ตะกร้าเปียกและเค้กจะกระจาย

10. นำแผ่นแป้งออกจากช่องแช่แข็ง ตัดแป้งเป็นเส้นกว้าง 1 ซม. วางแถบในรูปแบบของตาข่ายในแต่ละตะกร้า ตัดส่วนเกินออก ใช้มีดกรีดรอบๆ ตะกร้าแต่ละใบ ทำขอบให้เป็นร่องและยึดปลายตาข่ายให้แน่น

11. ตีไข่กับนมหรือ น้ำเชื่อมแปรงเค้กด้านบนแล้วอบประมาณ 30-40 นาทีจนตะกร้าด้านบนเป็นสีน้ำตาลและแยมในช่องเริ่มเดือด

12. ปล่อยให้เค้กเย็นสนิทในแม่พิมพ์บนตะแกรง แล้วจึงนำออกมาวางบนจาน

การซักถาม

ฉันไม่ได้ใส่ตะกร้า กระดาษรองอบเนื่องจากแป้งกระบี่มักจะออกมาโดยไม่มีปัญหา
และแป้งนี้ร่วนมากจนเอาออกยากมาก อย่าลืมปูกระดาษรองอบในถาดอบ!

อย่าอบทาร์ตขนาดใหญ่จากแป้งนี้คุณจะไม่สามารถตัดได้อย่างสวยงาม แป้งนี้เหมาะสำหรับการอบเดี่ยวหรือสำหรับคุกกี้ "Lintsevo" ขนาดเล็ก (สองแผ่น, แผ่นหนึ่งแข็ง, แผ่นที่สองตัดออก, ติดกาวด้วยแยม)

ห้ามใช้สูตรนี้กับไข่แดงดิบ ฉันทำแป้งเป็นการทดลองด้วย แต่มันกลายเป็นโครงสร้างที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง "ของเหลว" เช่นกันและแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะทำงานกับมันฉันต้องกลับไปที่ตู้เย็นตลอดเวลาและทำให้เย็นลง

ยูพีดี
ในวรรค 3 และ 4 มีการลื่นไถลทางเทคโนโลยี แก้ไข

ประเภทที่มีค่ามากจาก Veronica verifica:
ไม่จำเป็นต้องต้มไข่ทั้งฟองเลย สามารถต้มเฉพาะไข่แดงเท่านั้น และโปรตีนสามารถใช้สำหรับการอบประเภทอื่นได้
วิธีปรุงไข่แดง
1. คุณสามารถค่อยๆ หย่อนลงในน้ำเดือดในกระชอน (คำแนะนำของ Veronica)
2. คุณสามารถแช่แข็งไข่แดงไว้ล่วงหน้าได้ อันเป็นผลมาจากการแช่แข็งไข่แดงจะกลับเป็นเจลอย่างถาวร (ฉันเขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้ก่อนหน้านี้และเตือนว่าเพื่อป้องกันการเกิดเจลไข่แดงต้องผสมกับน้ำตาลหรือเกลือก่อนแช่แข็ง) จากนั้นไข่แดงสามารถละลายและต้มได้อย่างปลอดภัย