Paella กับอาหารทะเล - สูตรอาหารพร้อมรูปถ่าย Paella เป็นอาหารประจำชาติสเปน

คนรักอาหารจะต้องสนใจเรื่องราวความบันเทิงเกี่ยวกับ จานที่มีชื่อเสียงอาหารสเปน - Paella หากคุณอยู่ในครัวไม่เพียงแต่ดูในตู้เย็นเท่านั้น แต่ยังต้องปรุงอาหารใหม่ๆ อีกด้วย จานอร่อยตัวคุณเองและครอบครัวของคุณแล้วคุณควรสังเกตอย่างแน่นอน ดังนั้น Paella คืออะไรประวัติความเป็นมาของมันคืออะไรชาวสเปนปฏิบัติต่อมันอย่างไร? อาหารประจำชาตินี้มีกี่ชนิด?

Paella มาจากไหน?

คนธรรมดาสามัญที่ไม่ได้ฝึกหัดหลายคนที่เคยได้ยินชื่อนี้ถือว่าเป็นเช่นนั้นโดยเฉพาะ อาหารสเปนแม้ว่าการปรากฏตัวของ Paella เราต้องขอบคุณไม่ใช่คนทั้งประเทศ แต่มีเพียงบาเลนเซียเท่านั้น - ในเมืองสเปนแห่งนี้พวกเขาเริ่มเตรียมข้าวโดยแต้มหญ้าฝรั่นและเติมน้ำมันมะกอก ในสมัยนั้นพวกเขาได้ลองทดลองกับส่วนผสมของ Paella รวมถึงเนื้อไก่ในจานด้วย ผักต่างๆและอาหารทะเล จานนี้เสิร์ฟในวันที่ 19 มีนาคมซึ่งมีการเฉลิมฉลองวันเซนต์โจเซฟหรือซานโฮเซ่ (Dia de San Jose) และประเพณีนี้ยังคงดำเนินต่อไปในยุคของเราในขณะที่ Paella จัดทำขึ้นไม่เพียง แต่ในวันหยุดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงวันอื่น ๆ ด้วย ตัวอย่างเช่น ในวันอาทิตย์ การรวบรวมสมาชิกในครอบครัวที่โต๊ะและเชิญแขก ในพื้นที่ท่องเที่ยวเกือบทุกร้านอาหารที่คุณเจอก็พร้อมที่จะเลี้ยงปาเอญ่าให้คุณ

การประชุมครอบครัวกับ Paella

ปาเอญ่าอันแรก

ผู้ที่อาศัยอยู่ในสเปนทุกคนอาจรู้วิธีปรุง Paella ตั้งแต่อายุยังน้อย วันหยุดในเมืองเดียวโดยเฉพาะอย่างยิ่งในวาเลนเซียจะสมบูรณ์แบบโดยไม่ต้องเตรียม Paella ไว้บนถนนเพื่อเป็นอาหารหลักที่เป็นสัญลักษณ์ของอาหารสเปน การกล่าวถึงการเตรียมอาหารจานแรกบางส่วนเกี่ยวข้องกับภูมิภาคทะเลสาบอัลบูเฟราซึ่งตั้งอยู่ทางใต้ของบาเลนเซียซึ่งมีการปลูกข้าวมานานหลายศตวรรษ พวกเขาบอกว่าอยู่ริมฝั่ง Albufera ในหมู่บ้าน El Palmar ที่ครั้งหนึ่งเคยเตรียม Paella แรกไว้

ของเหลือหรือไม่เหลือ?

ในตอนแรก การกินปาเอย่าเป็นเรื่องปกติเฉพาะในสังคมชั้นล่างเท่านั้น มีเวอร์ชันที่น่าสนใจซึ่งต้นกำเนิดของคำนี้มาจากภาษาอาหรับซึ่งแปลว่า "ของเหลือ" เนื่องจากในหมู่กะลาสีเรือชาวอาหรับถือว่าไม่ใช่เรื่องน่าละอายที่จะรวมเศษอาหารมื้อก่อน ๆ เข้ากับอาหารจานใหม่ แน่นอนว่าเป็นไปได้จริงหรือที่จะทิ้งอาหารที่ไม่ได้กินที่โต๊ะเจ้านาย! เป็นการดีกว่าที่จะ "เสก" ให้มากกว่านี้อีกหน่อยและเลี้ยงกะลาสีเรือที่หิวโหยจำนวนหนึ่ง

เกี่ยวกับความหมายของคำว่า "paella"

เป็นที่ยอมรับอย่างเป็นทางการว่าต้นกำเนิดของคำนี้มาจากแนวคิดภาษาละติน สะบ้า ซึ่งแปลว่า "กระทะ" ในภาษาวาเลนเซีย "กระทะ" ฟังดูเหมือน Paella - ใกล้เคียงกับความหมายของแนวคิด Castilian ของ padilla (เตาอบขนาดเล็ก) ปาเดลลาของอิตาลี (กระทะ) poêleฝรั่งเศส (กระทะ เตาอบ) patelnia โปแลนด์ (กระทะ) ในหมู่ชาวบาเลนเซีย คำนี้โดยทั่วไปหมายถึงกระทะทุกประเภท รวมถึงอาหารที่มีไว้สำหรับเตรียม Paella ด้วย

วิธีเตรียมปาเอย่า

มากที่สุด สูตรที่มีชื่อเสียงมีสามสายพันธุ์ที่ถือว่าได้รับความนิยมอย่างมากและแต่ละพันธุ์ใช้ส่วนผสมของตัวเอง:

ปาเอญ่า บาเลนเซียนา- Paella Valenciana กับไก่ กระต่าย พืชตระกูลถั่วและผัก
ปาเอญ่า เด มาริสโก- Paella กับอาหารทะเล (กุ้ง, หอยแมลงภู่, ปลาหมึก ฯลฯ )
ปาเอยา มิกซ์ต้า- Paella ผสมกับส่วนผสมต่างๆ

หากคุณกำลังจะปรุงปาเอย่ากับอาหารทะเลและ... ข้าวสีดำถ้าอย่างนั้นคุณไม่สามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้หมึกปลาหมึก (เป็นสิ่งที่ทำให้ข้าวมีสี) ซึ่งขายได้อย่างอิสระในร้านค้าสเปนหลายแห่งและรัสเซียขนาดใหญ่บางแห่ง แน่นอนว่านี่เป็นเพียงตัวอย่างของประเภทหลักๆ แต่ใน Paella ใดๆ พวกเขายังคงไม่เปลี่ยนแปลง หลักการทั่วไปเตรียมอาหารที่จะกล่าวถึงด้านล่าง

หลักการทั่วไปในการเตรียม Paella

ดังนั้นสิ่งสำคัญคือต้องคำนึงถึงหลักการพื้นฐานที่สุดเพื่อให้ Paella น่ารับประทานและอร่อย

ส่วนผสมที่หลากหลายที่ใช้ในการเตรียม Paella ทำให้อาหารจานนี้ได้รับความนิยมอย่างมาก ในภูมิภาคต่าง ๆ พวกเขาปรับตัวในแบบของตัวเองซึ่งทำหน้าที่ในการสร้างสรรค์สูตรอาหารใหม่ซึ่งมีมากกว่าสามร้อยตามที่ชาวสเปนกล่าว หากเราพูดถึงสูตรปาเอญ่าแบบคลาสสิก โดยทั่วไปจะใช้ข้าว ปลาหลายชนิด และอาหารทะเล นอกจากส่วนผสมเหล่านี้แล้ว ยังเตรียมไก่ เพิ่มเครื่องเทศ สมุนไพร และไวน์ขาวอีกด้วย มีหลายภูมิภาคที่เตรียม Paella สเปน (ไม่มีข้าว) จากถั่ว ไม่ว่าในกรณีใด นี่ไม่ใช่อาหารเลย แต่มีคุณค่าทางโภชนาการและสูงมาก จานอร่อยด้วยความช่วยเหลือที่คุณสามารถตอบสนองความหิวได้อย่างง่ายดาย

คุณแทบจะไม่พบร้านอาหารสเปนหลายแห่งที่ไม่มีอาหารจานนี้อยู่ในเมนู ฉันจะพูดมากกว่านี้ - เนื่องจากความนิยม Paella จึงพบได้ในร้านอาหารยุโรปเกือบทุกแห่งที่เคารพตนเองและทุกคนก็เตรียมมันในแบบของตัวเองโดยทดลองกับส่วนประกอบทั้งหมดที่หลากหลาย

เราไม่ได้เขียนสูตรปาเอย่าแบบเจาะจงสูตรใดสูตรหนึ่งโดยเฉพาะ เนื่องจากตัวเลือกมีมากเกินไปและขึ้นอยู่กับความชอบของคุณเท่านั้น แต่ จะมีวิดีโออยู่ท้ายบทความการเตรียมการพร้อมคำอธิบาย ขั้นตอนการเตรียม Paella กับอาหารทะเล- ด้วยวิธีนี้จะชัดเจนยิ่งขึ้น

ในอนาคต เราวางแผนที่จะไปเยี่ยมชาวสเปนและถ่ายทำกระบวนการทำอาหารทั้งหมด โดยจัดทำบทความแยกต่างหากเกี่ยวกับเรื่องนี้ (พร้อมความลับของเชฟทั้งหมด) ดังนั้นโปรดติดตามและคอยติดตาม เราจะแจ้งให้คุณทราบเมื่อมีการเผยแพร่บทความดังกล่าวในจดหมายข่าวอัปเดต

แสดงจินตนาการของคุณ

ถ้าเราพูดถึง จำนวนมากสูตร Paellaในอาหารประจำชาติของสเปนแล้ว ส่วนผสมหลักจะต้องไม่เปลี่ยนแปลง- ทุกสิ่งทุกอย่างเป็นเรื่องของรสนิยมและจินตนาการ ตัวอย่างเช่น ตามสูตร "ข้าวเปลือก" ไส้กรอกเลือดเป็นส่วนผสมที่จำเป็น

มีสูตรเผ็ดสเปนด้วย ไส้กรอกหมู chorizo ซึ่งพวกเขาชอบเพิ่มใน Paella หากต้องการคุณสามารถใช้ไส้กรอกและไส้กรอกอื่นๆ ไข่ หอยแมลงภู่หรือกุ้ง ลูกชิ้น และเศษขนมปังก็ได้ ขนมปังขาว, เพิ่ม พริกหวาน, มะเขือเทศ, หัวหอมและกระเทียม, สมุนไพรสด, มะนาวฝานและ ถั่วเขียวไวน์และน้ำซุป สิ่งสำคัญคือการผสมผสานของผลิตภัณฑ์มีรูปลักษณ์และรสชาติที่น่ารับประทาน ด้วยการถือกำเนิดของผู้เล่นหลายคน การทำอาหาร Paella จึงกลายเป็นเรื่องง่ายขึ้นมากและแม่บ้านหลายคนที่มีสูตรอาหารอย่างใดอย่างหนึ่งอยู่ในมือก็ทำหน้าที่ได้อย่างยอดเยี่ยมในการเตรียมอาหารจานนี้ในครัวของพวกเขา

ความคล้ายคลึงของ Paella ในประเทศอื่น ๆ

ใน ตะวันออกถือได้ว่าเป็นอะนาล็อกของ Paella พิลาฟในอิตาลี - รีซอตโต้(ริซอตโต้) และครีโอลก็เตรียมอาหารจานคล้าย ๆ กันที่เรียกว่า จัมบาลายา(จัมบาลายา). แม้แต่ในอาหารวาเลนเซียก็ยังมีความคล้ายคลึงกับ Paella - ฟิเดอัว(ฟิเดอัว). แต่แทนที่จะใส่ข้าวก็ใส่วุ้นเส้นลงไปและการปรากฏตัวของอาหารจานนี้มาจากผู้ปรุงอาหารของเรือประมง Juan Bautista Pascual ตามข่าวลือชาวเรือไม่ได้ชื่นชมนวัตกรรมนี้ในเมนู แต่เมื่อเวลาผ่านไปอาหารจานนี้ก็ได้รับความนิยม ปัจจุบันมีการแข่งขันประจำปีซึ่งจัดขึ้นในเมืองใดเมืองหนึ่งในเขตปกครองตนเองของ Grandia เพื่อเตรียม fideua ที่ดีที่สุด

เพื่อสรุป

หากคุณไม่มีตำราอาหารพร้อมสูตรอาหารอยู่ในมือ ปาเอญ่าสเปนจากนั้นคุณจะพบตัวเลือกที่เหมาะสมสำหรับตัวคุณเองบนอินเทอร์เน็ต คุณยังสามารถเพิ่มจินตนาการของคุณเองให้กับหลักการทำอาหารที่อธิบายไว้ข้างต้น จากนั้นอาหารก็จะได้รับรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง อย่างที่คุณเห็น คุณไม่จำเป็นต้องออกจากพื้นที่เพื่อลิ้มรสปาเอญ่า ห้องครัวของตัวเอง- แต่ถ้าคุณอยู่ในช่วงวันหยุดในสเปน คุณแทบจะอดใจไม่ไหวที่จะไปสักแห่งในหลายๆ แห่ง ร้านอาหารท้องถิ่นที่คุณจะได้รับบริการอย่างแท้จริง จานสเปน.

อย่างไรก็ตาม ไวน์แดงหรือแซงเกรียเหมาะสำหรับ Paella ซึ่งคุณสามารถเตรียมตามสูตรอาหารที่เราชื่นชอบที่อธิบายไว้

ควรจำไว้ว่าในร้านอาหาร Paella เตรียมไว้สำหรับหลาย ๆ คนในคราวเดียว (ปกติสองถึงสี่คน) และไม่ใช่แบบแบ่งส่วน ควรสั่งซื้อกับบริษัทของเพื่อนหรือครอบครัวจะดีกว่า หากที่ไหนสักแห่งที่พวกเขาเสนอส่วนหนึ่งให้ก็เป็นไปได้มากว่า Paella จะถูกเตรียมก่อนหน้านี้ (และไม่รู้ว่าทำอย่างไร) แช่แข็งและจะอุ่นอีกครั้ง - นี่ไม่เหมือนกันเลย

โดยสรุปเราเสนอให้คุณ วิดีโอสูตร Paella คลาสสิคกับอาหารทะเลโดยแม้แต่ผู้เริ่มต้นก็สามารถเข้าใจกระบวนการทั้งหมดและทำซ้ำได้ที่บ้าน

ชื่อของอาหารสเปนประจำชาติแสนอร่อย Paella มาจากคำภาษาละตินว่า "patella" ซึ่งแปลว่า "กระทะสูงที่มีสองหูจับ" ปัจจุบัน Paella ได้รับความนิยมไม่เพียงแต่ในบาเลนเซียเท่านั้นซึ่งถือว่าเป็นประเภทหนึ่งด้วย นามบัตรแต่ยังรวมถึงทุกประเทศในยุโรปด้วย ปาเอญ่าเสนอมา ร้านอาหารที่ดีที่สุดเชฟชื่อดังระดับโลก อย่างไรก็ตาม คุณสามารถเตรียม Paella ที่บ้านได้ด้วยตัวเอง เนื่องจากสูตรนั้นเรียบง่าย และสามารถซื้อผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหารได้ที่ซูเปอร์มาร์เก็ตที่ใกล้ที่สุด

ตามตำนานหนึ่งจาน "paella" ถูกคิดค้นโดยคนรับใช้ของกษัตริย์มัวร์ซึ่งหลังจากงานเลี้ยงของผู้พิชิตชาวอาหรับได้รวบรวมทุกสิ่งที่เหลือจากโต๊ะ (ไก่, เนื้อ, ปลา, อาหารทะเล) และปรุงมัน พร้อมข้าวเป็นผลให้จานนี้มีชื่อ ( Paella แปลว่า "ของเหลือ" ในภาษาอาหรับ)

ดังนั้นหากคุณตัดสินใจที่จะปรุง Paella ที่บ้าน คุณควรซื้อก่อน สินค้าที่จำเป็น- ต่อไปนี้เป็นรายการส่วนผสมสำหรับ Paella 4 ที่:

ข้าว 300 กรัม
กระเทียม 3 กลีบ
หัวหอมขนาดกลาง 1 อัน
ไวน์ขาวดราย 200 มล. (1 แก้ว)
ไก่หรือ น้ำซุปปลา 0.5 ลิตร ตามหลักการแล้ว ให้นำไก่ 0.25 ลิตร และปลา 0.25 ลิตร
2-3 ชิ้น เนื้อไก่
อาหารทะเล 300-400 กรัม (หอยแมลงภู่, กุ้ง, ปลาหมึก, ปลาหมึกยักษ์)
น้ำตาล 1 ช้อนชา
เกลือพริกไทย พริกขี้หนูบดหญ้าฝรั่น, พริกไทยป่นชิลี.
น้ำมันมะกอก 4 ช้อนโต๊ะ
มะเขือเทศ 4-5 ชิ้น
สีแดง พริกหยวก 1 ชิ้น
ถั่วเขียว 100 กรัม
มะนาวครึ่งลูก
ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง)

ชาวสเปนอ้างว่า Paella ที่แท้จริงสามารถปรุงด้วยไฟที่มีเสียงเท่านั้น ด้วยเสียงของคาสตาเน็ต และผู้ปรุงอาหารต้องเป็นผู้ชายสเปนพันธุ์แท้ เพราะในตอนแรกมีเพียงผู้ชายเท่านั้นที่ได้รับความไว้วางใจให้ปรุงอาหารนี้ อาหารประจำชาติ- แต่จากการฝึกฝนแสดงให้เห็นว่าสามารถเตรียม Paella ที่อร่อยและมีกลิ่นหอมได้ที่บ้านไม่น้อยสิ่งสำคัญคือการปรุงอาหารด้วยจิตวิญญาณและอารมณ์ดี

1. ดังนั้นขั้นตอนแรก สับหัวหอมและกระเทียมอย่างประณีต ทอดในกระทะ น้ำมันมะกอกจนเป็นสีน้ำตาลทอง เพิ่มมะเขือเทศสับละเอียดโดยไม่ต้องปอกเปลือกแล้วกวนทอดประมาณ 1-2 นาที

2. ใส่น้ำตาล ปาปริก้า พริก ผสม.

3. เทข้าวลงในกระทะ

4. เพิ่มอุณหภูมิอุ่นได้ถึง 70-80 องศา ไวน์แห้ง- เมื่อให้ความร้อน ระวังอย่าให้เดือดไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม!

5. ปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 3-4 นาที จนกระทั่งไวน์เริ่มระเหย

6. เมื่อไวน์เกือบระเหยหมดแล้ว ให้เติมน้ำซุปอุ่นๆ และหญ้าฝรั่นลงไป เกลือให้เข้ากัน

7. ปิดฝาแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 10-14 นาที

8. หลังจากนั้นก็ใส่ส่วนที่สับลงไป เป็นชิ้นเล็ก ๆ เนื้อไก่ผัดปรุงอาหารประมาณ 5-6 นาทีใต้ฝา

9. เพิ่มถั่วเขียวและพริกหยวกหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า หลนเป็นเวลา 2 นาที

10 - สุดท้าย วางอาหารทะเลไว้บนจาน ปิดฝาแล้วปรุงต่ออีก 1-2 นาที หลังจากนั้นให้ปิดไฟแล้วปล่อยให้ Paella ต้มประมาณ 5-7 นาที

11. ก่อนเสิร์ฟ ตกแต่งจานด้วยสมุนไพรและมะนาวฝาน

อย่างที่คุณเห็นไม่มีอะไรซับซ้อนในการเตรียม Paella แต่คุณจะต้องชอบอาหารจานนี้และจะชอบแขกทุกคนอย่างแน่นอน โดยเฉลี่ย Paella จะใช้เวลา 45 นาทีในการเตรียมและควรเสิร์ฟร้อน

Paella เป็นหนึ่งในที่สุด อาหารยอดนิยมอาหารสเปน มีมากกว่า 300 สายพันธุ์ ทรีตเมนต์แบบดั้งเดิมนี้เตรียมจากข้าวโดยเติมหญ้าฝรั่น น้ำมันมะกอก และส่วนผสมอื่นๆ หลายคนคิดว่าปาเอย่าทะเลเป็นอาหารที่ยากมากสำหรับมือใหม่ แต่ก็ไม่เป็นเช่นนั้น

วิธีการปรุง Paella ที่บ้าน

การปรุง Paella ใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงโดยคำนึงถึงการเตรียมส่วนผสมดังนั้นจึงไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นอาหารจานเดียว การแก้ไขอย่างรวดเร็ว- แต่เหมาะสำหรับมื้อกลางวันในช่วงสุดสัปดาห์ รายการส่วนผสมอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสูตร แต่ส่วนผสมหลักจะประกอบด้วยอาหารทะเล ข้าว และ หญ้าฝรั่นหอม- เชฟชาวสเปนใช้กระทะแบบพิเศษที่เรียกว่าปาเอลเลอร์ เป็นชามโลหะหนักขนาดใหญ่ที่มีก้นแบนและด้านข้างต่ำ สำหรับบ้าน การทำอาหารจะทำกระทะเหล็กหล่อธรรมดาที่มีก้นแบน

Paella ต้องใช้ข้าวชนิดใด?

สิ่งสำคัญคือต้องเลือกข้าวที่เหมาะสมสำหรับ Paella เพื่อให้จานนี้อร่อยจริงๆ ตัวเลือกในอุดมคติพืชผลเมล็ดกลมสเปนพันธุ์นี้ เช่น Bomba หรือ Arborio จะมีวางจำหน่าย แต่ก็ไม่สามารถใช้ได้กับทุกคน คุณสามารถใช้ข้าวกลมอื่น ๆ แทนได้ยกเว้นพันธุ์บาสมาติและมะลิซึ่งไม่ดูดซับความชื้นได้ดีและไม่เหมาะกับอาหารสเปนที่มีกลิ่นหอม โดยทั่วไปแล้วพ่อครัวไม่แนะนำให้เติมข้าวยาวลงในปาเอย่า

Paella กับอาหารทะเล - สูตรพร้อมรูปถ่าย

เป็นครั้งแรกควรเลือกสูตร Paella กับอาหารทะเลที่ใกล้เคียงกับสูตรคลาสสิกมากที่สุด จานนี้จัดทำขึ้นโดยการเปรียบเทียบกับอุซเบก pilaf: ขั้นแรกผัดผักปลาและอาหารทะเลอื่น ๆ ทอดใส่ข้าวและทุกอย่างเคี่ยวด้วยไฟอ่อน สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามคำแนะนำในช่วงระยะเวลาของการแปรรูปส่วนผสม: ปลาหมึกที่ปรุงสุกเกินไปจะเหนียวและไม่เป็นที่พอใจต่อรสชาติ และกุ้งจะแข็ง ส่วนประกอบที่สำคัญคือหญ้าฝรั่นซึ่งทำให้ข้าวมีสีทองอันเป็นเอกลักษณ์

Paella อาหารทะเลสเปนคลาสสิก

เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง
จำนวนเสิร์ฟ: 8-12 ท่าน
ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 238 กิโลแคลอรี
วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน
ประเภทอาหาร: สเปน

ยากที่จะเข้าใจว่าสูตร Paella ใดเป็นแบบคลาสสิก ตามตำนาน Pilaf ของสเปนนี้ไม่เพียงมีอาหารทะเลเท่านั้น แต่ยังมีเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก และผักอีกด้วย อย่างไรก็ตาม เวอร์ชันที่มีอาหารทะเลถือเป็นปาเอย่าคลาสสิก ชาวเมืองบาเลนเซียบอกว่าคุณจะไม่มีวันพบหัวหอมในปาเอย่าเลย ไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม มิฉะนั้นสามารถเปลี่ยนส่วนผสมบางอย่างได้โดยไม่เปลี่ยนแปลงฐานของจาน

วัตถุดิบ:

ปลาหมึก – 300 กรัม;
กุ้ง, หอยแมลงภู่, หอยเชลล์ – 300 กรัม;
มะเขือเทศ – 150 กรัม;
ถั่วเขียว – 100 กรัม;
กระเทียม – 2-3 กลีบ;
ไวน์ขาว – 100 กรัม;
ข้าวเมล็ดสั้น – 1.5 ช้อนโต๊ะ;
หญ้าฝรั่น – 1 หยิก

วิธีทำอาหาร:

ปอกเปลือกกุ้ง, หอยแมลงภู่, หอยเชลล์ (อย่าทิ้งเปลือกหอยไปทำน้ำซุปจากพวกมัน)
เตรียมน้ำซุปจากเปลือกหอย กระเทียม เครื่องเทศ เทส่วนผสมเหล่านี้ลงในน้ำ 500 มล. แล้วปรุงเป็นเวลา 20-25 นาที
เทน้ำ 2 ช้อนโต๊ะลงบนหญ้าฝรั่น ปล่อยให้มันชง
ทอดในน้ำมัน ค็อกเทลทะเล,ใส่กระเทียมสับละเอียด
ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย แล้วใส่ปลาหมึกหั่นเป็นครึ่งวง
หั่นมะเขือเทศเป็นก้อนขนาดกลางหรือเสียดสี (เอาเปลือกออก)
ผัดส่วนผสมอาหารทะเลเบา ๆ หลังจากผ่านไป 5-10 นาที ใส่มะเขือเทศและถั่วลงไป
เทข้าวลงในกระทะ คนให้เข้ากัน แล้วเทน้ำซุปและไวน์ขาวลงไป
หลังจากผ่านไป 10-15 นาที ปรุงรสด้วยหญ้าฝรั่นและเคี่ยวจนสุก

Paella กับอาหารทะเล - สูตรในหม้อหุงช้า

เวลาทำอาหาร: 30-50 นาที
ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 198 กิโลแคลอรี
วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน
ประเภทอาหาร: อิตาลี

ความก้าวหน้าไม่หยุดนิ่ง ปาฏิหาริย์แห่งเทคโนโลยีใหม่กำลังปรากฏในครัว ช่วยเตรียมความอร่อยและ อาหารเพื่อสุขภาพเช่น Paella หอมกรุ่นพร้อมอาหารทะเลในหม้อหุงช้า อาหารแบบดั้งเดิมในสเปนนี้มักเสิร์ฟเฉพาะมื้อกลางวันเท่านั้น เชื่อกันว่าส่วนผสมของอาหารทะเลและเนื้อสัตว์นั้นย่อยยากมากในตอนเย็นและยิ่งกว่านั้นก่อนนอน

วัตถุดิบ:

พริกหยวกสด – 120 กรัม
ข้าวกลม – 300 กรัม;
ค็อกเทลทะเล – 500 กรัม
เนื้อไก่ – 250 กรัม;
กระเทียม – 3-4 กลีบ;
หญ้าฝรั่น – 1 หยิก;
เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
น้ำมันมะกอก – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
มะนาว – 60-70 กรัม

วิธีทำอาหาร:

ตั้งน้ำมันจำนวนเล็กน้อยในชามหลายเมนูแล้วทอดอาหารทะเลลงไป
เมื่อเปลือกสีทองเริ่มปรากฏให้ใส่กระเทียมสับและพริกไทยหั่นบาง ๆ
หลังจากผ่านไป 5-8 นาที ใส่เนื้อไก่สับละเอียด หญ้าฝรั่น และเครื่องเทศลงไป
หลังจากนั้นอีก 10 นาที ให้ใส่ข้าวแห้ง ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เทน้ำหรือน้ำซุป 1 แก้ว
เปิด multicooker ไปที่โหมด "Pilaf" หรือ "Rice" แล้วเคี่ยวจนสุก โรยด้วยน้ำมะนาวเล็กน้อยก่อนเสิร์ฟ

Paella กับกุ้ง

จำนวนเสิร์ฟ: 4-6 ท่าน
ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 197 กิโลแคลอรี
วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน
ประเภทอาหาร: สเปน
ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

หากคุณไม่ใช่แฟนตัวยงของชีวิตใต้ท้องทะเล (หอยแมลงภู่ ปลาหมึก) ปาเอย่าสูตรกุ้งจะเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับคุณ จานนี้อร่อยไม่น้อยไปกว่าอาหารจานคลาสสิกและสามารถปรับเปลี่ยนได้ จำนวนมากผักและสารปรุงแต่งเนื้อสัตว์ที่ชื่นชอบ หากต้องการคุณสามารถใช้ปลาหรือ น้ำซุปผักซึ่งจะทำให้ข้าวมีกลิ่นหอมและรสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้น

วัตถุดิบ:

พริกหยวก – 1 ชิ้น;
กระเทียม – 3-4 กลีบ;
หญ้าฝรั่น – 1 หยิก;
ข้าวกลม – 300 กรัม;
กุ้งปอกเปลือก – 400 กรัม;
ข้าวโพดกระป๋อง - เพื่อลิ้มรส;
น้ำซุป - 1 ลิตร;
ผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส;
ไวน์ขาว - 50 มล.
มะเขือเทศ – 2-3 ชิ้น;
เกลือ, พริกไทย, น้ำมะนาว- เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

สับพริกหวานเป็นเส้นบาง ๆ แล้วสับกระเทียม ชิ้นเล็ก ๆ.
เอาผิวออกจากมะเขือเทศแล้วหั่นเป็นก้อน
ผัดพริกไทยและกระเทียมเป็นเวลา 3-5 นาที จากนั้นจึงใส่ข้าว หญ้าฝรั่น และเครื่องเทศลงไป
หลังจากผ่านไป 5-7 นาที ใส่มะเขือเทศ น้ำ กุ้ง นำไปต้มลดไฟลงเหลือไฟอ่อน
ก่อนปรุงอาหาร 5-10 นาทีเทไวน์ขาวลงในจานใส่สมุนไพรและข้าวโพด

สูตร Paella กับอาหารทะเลและไก่

เวลาทำอาหาร: 30-45 นาที
จำนวนเสิร์ฟ: 5-7 ท่าน
ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 289 กิโลแคลอรี
วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน
ประเภทอาหาร: สเปน
ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

ในการหุงข้าวไก่และอาหารทะเล คุณไม่จำเป็นต้องปรุงแต่งอะไรให้ยุ่งยาก อาหารจานนี้จัดทำขึ้นคล้ายกับพิลาฟทั่วไป โดยมีข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือใช้อาหารทะเลและเนื้อไก่แทนเนื้อแกะ ไม่เช่นนั้นกระบวนการจะคล้ายกันมาก ดังนั้นแม้แต่มือใหม่ก็สามารถเตรียมปาเอยาแสนอร่อยได้ เรื่องการทำอาหาร- ทางที่ดีควรเคี่ยวในหม้อต้มลึกที่มีผนังหนาเช่นพิลาฟ

วัตถุดิบ:

ข้าวกลม – 400 กรัม;
เนื้อไก่ – 250 กรัม;
ค็อกเทลทะเลแช่แข็ง – 400 กรัม
พริกหวาน – 1 ชิ้น;
มะเขือเทศ – 2-3 ชิ้น;
กระเทียม – 3-4 กลีบ;
น้ำหรือน้ำซุป – 600-700 มล.
หญ้าฝรั่น – ½ช้อนชา;
ไวน์ขาวแห้ง - 50-70 มล.
เกลือ, ออลสไปซ์- เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

อุ่นเล็กน้อยในหม้อ น้ำมันพืช.
หั่นเนื้อเป็นก้อนแล้วทอดกับกระเทียมสับจนเป็นสีเหลืองทอง
แยกอาหารทะเลทอดจนความชื้นส่วนเกินระเหยไป
หั่นมะเขือเทศและพริกเป็นก้อนแล้วใส่ลงไป เนื้อไก่,ทอดประมาณ 7-9 นาที
เทข้าวแห้งลงในกระทะ ทอดประมาณ 2-3 นาที แล้วใส่อาหารทะเล
เทน้ำซุปลงบน Paella ใส่เครื่องเทศและไวน์ขาว
หลังจากข้าวเดือดแล้ว ลดไฟลงและเคี่ยวจนนุ่มโดยไม่ต้องคน
ผัดก่อนเสิร์ฟ

Paella กับอาหารทะเลจาก Yulia Vysotskaya

เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง
จำนวนเสิร์ฟ: 3-4 ท่าน
ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 179 กิโลแคลอรี
วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน
ประเภทอาหาร: สเปน
ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

เรานำเสนอสูตร Paella พร้อมอาหารทะเลจาก Yulia Vysotskaya ให้คุณ เธอแบ่งปันวิธีเตรียมขนมอย่างรวดเร็ว และในขณะเดียวกันก็ทำให้อร่อยและดีต่อสุขภาพด้วย สูตรนี้จะดึงดูดผู้ที่ดูรูปร่างโดยเฉพาะ - เนื่องจากสามารถจัดเป็นแคลอรี่ต่ำได้ ปริมาณมากผัก คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมที่คุณชื่นชอบเพื่อปรับแต่ง Paella ของคุณได้

วัตถุดิบ:

กุ้ง – 15 ชิ้น;
คื่นฉ่าย (ก้าน) – ¼ชิ้น;
ข้าว – 100 กรัม;
แครอท – 100 กรัม;
พริกหยวก – 100 กรัม;
กระเทียม – 2-3 กลีบ;
เกลือพริกไทย – เพื่อลิ้มรส;
วางมะเขือเทศ – 30-40 กรัม
น้ำมะนาว - สำหรับโรย

วิธีทำอาหาร:

ต้มกุ้งในน้ำเค็มที่แต้มหญ้าฝรั่น อย่าให้น้ำซุปหมด
สับผักเป็นก้อนแล้วทอดในน้ำมันหรือน้ำเล็กน้อย
เทข้าวเครื่องเทศใส่ลงไป วางมะเขือเทศ,เติมทุกอย่างด้วยน้ำซุปกุ้ง
ผสมให้เข้ากัน เคี่ยวไว้ ความร้อนต่ำจนกว่าจะพร้อม
โรยด้วยน้ำมะนาวก่อนเสิร์ฟ

Paella ค็อกเทลทะเล

เวลาทำอาหาร: 45-55 นาที
จำนวนเสิร์ฟ: 2-3 ท่าน
ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 239 กิโลแคลอรี
วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน
ประเภทอาหาร: สเปน
ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

Paella กับค็อกเทลทะเลจัดทำในลักษณะเดียวกัน สูตรคลาสสิกแต่คุณไม่จำเป็นต้องซื้ออาหารทะเลแยกต่างหากเพื่อเตรียม คุณสามารถใช้ส่วนผสมที่มีอยู่ได้ นี้เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับ การปรุงอาหารทันที อาหารเย็นแสนอร่อยหลังจากทำงานหนักมาทั้งวัน ก่อนอื่นคุณควรละลายส่วนผสมอาหารทะเลแล้วอุ่นเล็กน้อย กระทะที่มีผนังหนาเพื่อให้ความชื้นส่วนเกินระเหยออกไป

วัตถุดิบ:

ข้าวสำหรับ Paella – 130 กรัม
พริกหวาน - ½ชิ้น;
กระเทียมแห้ง – ½ช้อนชา;
น้ำซุปผัก – 400 มล.;
หญ้าฝรั่น – ½ช้อนชา;
ค็อกเทลทะเล – 200 กรัม
ผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

เตรียมน้ำซุปจากผักที่มีเครื่องเทศ
สับพริกไทยเป็นเส้นบาง ๆ
ผัดอาหารทะเลกับกระเทียมจนเป็นสีเหลืองทอง
เพิ่มหญ้าฝรั่นและเกลือเพื่อลิ้มรส
เทข้าวผสมให้เข้ากันเทน้ำซุป
เคี่ยวใต้ ฝาปิดจนเสร็จโรยหน้าด้วยผักชีฝรั่ง

Paella กับอาหารทะเล - สูตรง่ายๆ

เวลาทำอาหาร: 40-45 นาที
จำนวนเสิร์ฟ: 3-5 ท่าน
ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 236 กิโลแคลอรี
วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน
ประเภทอาหาร: สเปน
ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

หากคุณไม่เคยปรุงอาหารสเปนมาก่อน Paella ง่ายๆ กับอาหารทะเลคือ... ตัวเลือกที่ดีเพื่อทดสอบความแข็งแกร่งของคุณ ส่วนผสมทั้งหมดมีจำหน่ายที่ร้านค้าใหญ่หรือซูเปอร์มาร์เก็ต ทางที่ดีควรเลือกปลาแช่เย็น พันธุ์ไขมันต่ำ- Pollock, Lemonema หรือ Peled มีความเหมาะสม แต่ถ้าคุณต้องการคุณสามารถนำปลาประเภทอื่น ๆ ที่คุณชอบมาก็ได้

วัตถุดิบ:

ข้าว – 1.5 ถ้วย;
กุ้ง – 300 กรัม;
ปลา – 300 กรัม;
ถั่วกระป๋อง– 200 กรัม;
กระเทียม – 2 กลีบ;
น้ำซุป - 3 ถ้วย;
เกลือ, พริกไทย, หญ้าฝรั่น - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

ปอกเปลือกกุ้งแล้วต้มในน้ำซุปพร้อมเครื่องเทศ
ผัดกระเทียมกับปลาสับละเอียด
ใส่กุ้ง ข้าว ถั่วลันเตา
ผสมให้เข้ากัน ใส่น้ำซุปกุ้งลงไป
เคี่ยวจนน้ำซุประเหยหมด

Paella กับปลาและอาหารทะเล

เวลาทำอาหาร: 45-55 นาที
จำนวนเสิร์ฟ: 5 ท่าน
ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 218 กิโลแคลอรี
วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน
ประเภทอาหาร: สเปน
ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

Paella แสนอร่อยพร้อมอาหารทะเลและปลาเป็นเรื่องง่ายและรวดเร็วในการเตรียมและแตกต่าง กลิ่นหอมอันละเอียดอ่อน- นอกจากนี้นี้ ค็อกเทลเพื่อสุขภาพซึ่งมีโปรตีน ไอโอดีน แร่ธาตุ และกรดโอเมก้า 3 ที่จำเป็นต่อสุขภาพ การปฏิบัตินี้มีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้หญิงและผู้ที่กำลังควบคุมอาหาร แนะนำให้บริโภคอาหารทะเลอย่างน้อยสัปดาห์ละครั้งเพื่อรักษาความเงางามและความแข็งแรงของเส้นผม เล็บ และผิวหนัง

วัตถุดิบ:

ค็อกเทลทะเลแช่แข็ง – 250 กรัม
เนื้อปลา – 250 กรัม;
ถั่วเขียว– 200 กรัม;
พริกหวาน – 100 กรัม;
มะเขือเทศหรือวางมะเขือเทศ – 100 กรัม
กระเทียมแห้ง – 1 ช้อนชา;
ข้าวกลม - 3 ถ้วย;
น้ำซุป - 6 แก้ว;
เกลือ, ปาปริก้า, หญ้าฝรั่น - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

ทอดอาหารทะเลและปลาประมาณ 2-3 นาที วางส่วนผสมในชามแยกต่างหาก
ในของเหลวที่เหลือหลังจากปรุงปลาให้เคี่ยวผักสับตามชอบ เพิ่มมะเขือเทศหรือวางมะเขือเทศและเครื่องเทศ
เทข้าวลงไป เติมน้ำซุป 1 ถ้วย ผัดและเคี่ยวประมาณ 5-10 นาที
ค่อยๆเติมน้ำซุปลงไปจนข้าวสุกเต็มที่
บดสมุนไพรและกระเทียมในเครื่องปั่น เพิ่มน้ำซุปเพื่อทำซอส
เทซอสลงบน Paella ที่เสร็จแล้ว เสิร์ฟไปที่โต๊ะ

Paella สีดำกับอาหารทะเล

เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง
จำนวนเสิร์ฟ: 5-8 ท่าน
ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 325 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน
ประเภทอาหาร: สเปน
ความยากในการเตรียมตัว: ยาก

วิธีหุงข้าวดำด้วยหมึกปลาหมึก? เมื่อดูเผินๆ สูตรนี้อาจดูแปลกและกินไม่ได้ แต่ก็ไม่เป็นเช่นนั้น หมึกปลาหมึกก็มี หลากหลายการใช้งาน: ใช้ในการแพทย์ ใช้ทำสี และยังใช้กับจานได้อีกด้วย สีย้อมธรรมชาติ. คุณสมบัติที่โดดเด่นสารนี้เป็นรสเค็มจากทะเลโดยเฉพาะ

วัตถุดิบ:

ข้าวบอมบะ – 180 กรัม
กุ้งหลวง– 4 ชิ้น;
อัลเมจาส (หอย) – 4 ชิ้น;
แกมโบน – 4 ชิ้น;
แลงกูสติน – 4 ชิ้น;
ถั่วกระป๋อง– 20-50 กรัม
ปลาหมึก – 100 กรัม;
หมึกปลาหมึก – 5 กรัม;
กระเทียมแห้ง – 1 ช้อนชา;
ปลาหมึก – 120-150 กรัม
น้ำซุปปลา – 700-750 มล.
หญ้าฝรั่น, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

ตั้งน้ำมันมะกอกให้ร้อน กระเทียมแห้ง.
อัลเมจาทอดโดยใส่แลงกูสทีนและแกมโบนลงไป
ใส่ปลาหมึกและปลาหมึกสับละเอียด ทอดเป็นเวลา 30 วินาที แล้วยกลงจากเตา
ในกระทะอีกใบทอดกุ้ง
วางส่วนผสมอาหารทะเลกลับบนเตา เติมน้ำซุป และเติมหมึกปลาหมึก
ทันทีที่ส่วนผสมเดือด ให้ใส่ข้าวลงไปแล้วนำไปต้ม
หลังจากผ่านไป 15-17 นาที ให้ใส่สมุนไพร เครื่องเทศ และถั่วลันเตา
โรยหน้าด้วยกุ้งก่อนเสิร์ฟ

เครื่องเทศสำหรับ Paella

เครื่องเทศที่คัดสรรมาอย่างดีสำหรับปาเอย่าทะเลจะช่วยเพิ่มรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ให้กับอาหารของคุณ แต่คุณต้องเลือกอย่างระมัดระวังเพราะเครื่องปรุงรสบางชนิดไม่เหมาะกับปาเอย่า คุณสามารถซื้อได้ พร้อมชุดเครื่องเทศ แต่จากการฝึกฝนแสดงให้เห็นองค์ประกอบของพวกมันก็แตกต่างกันดังนั้นคุณต้องเลือกอย่างถูกต้อง สิ่งสำคัญคือการบรรลุความสมดุลในอุดมคติของกลิ่นและรสนิยมของคุณ ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารจะได้รับการชื่นชม

เครื่องเทศและสมุนไพรต่อไปนี้เหมาะสำหรับ Paella:

หญ้าฝรั่น (บดหรือตีตรา);
โป๊ยกั๊ก;
กระวาน;
ดอกคาร์เนชั่น;
พริกหวาน
ขมิ้น;
แกง;
ทาร์รากอน;
ชิลี.

คุณสามารถรวมเข้าด้วยกันได้ขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ สมุนไพรที่แตกต่างกันและเครื่องเทศจนกว่าคุณจะได้ส่วนผสมที่เหมาะสมที่สุด ส่วนผสมคงที่เพียงอย่างเดียวคือหญ้าฝรั่น ให้กลิ่นหอมและรสชาติแบบเดียวกับที่ผู้ชื่นชอบอาหารสเปนต่างยกย่องและชื่นชม คุณควรระวังแกงกะหรี่และโป๊ยกั้ก เพราะพวกมันมีกลิ่นหอมเฉพาะเจาะจงเข้มข้นมาก ซึ่งสามารถเอาชนะรสชาติของปาเอย่าได้

วิดีโอ: Paella สเปน

ตามฉันมาโดยเรียงตามเข็มนาฬิกา เริ่มตั้งแต่เวลา 12.00 น.: มะเขือเทศปอกเปลือก น้ำซุปไก่, กุ้งคาราบิเนริ , น้ำมันมะกอก, ปาปริก้า, หญ้าฝรั่น, ถั่ว, พริกกระเจี๊ยบ, กระเทียม, หัวหอม, พริก (ไม่เลย, ไม่เผ็ดเลย!) ต้มเล็กน้อย ขาไก่,เนื้อด้วย อกไก่และแน่นอน ระเบิด!

อย่ากลัวเลย ทำไมคุณถึงกลัวขนาดนั้น? นี่คือข้าวสเปนพันธุ์พิเศษที่เรียกว่าระเบิด!
นี่คือข้าวพิเศษสำหรับปาเอย่าโดยเฉพาะ หรือมากกว่านั้น Paella นี้ถูกสร้างขึ้นจากข้าวและผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่ในบาเลนเซียในช่วงห้าร้อยปีที่ผ่านมา
เมื่ออยู่ตรงหน้าคุณคือข้าวที่งดงามมาก รูปร่างหน้าตาที่คุณรอคอยมานานหลายปี เรียกร้องให้ตลาด “เอาข้าวบอมบาสเปน เอาข้าวบอมบาสเปน” แล้วจู่ๆ พวกเขาก็หยิบมาและพูดว่า “นั่นแหละ พวกเขานำมันมามาซื้อสิ่งที่คุณต้องการปรุงจากมัน "คุณจะเป็นไหม" โดยทั่วไปในช่วงเวลาที่น่าตื่นเต้นเช่นนี้จะลืมไส้กรอกโชริโซ่น่าแปลกใจหรือไม่? คุณจะลืมเจม่อน คุณจะลืมดื่มเพื่อความสำเร็จขององค์กร ไม่ใช่แค่เกี่ยวกับไส้กรอกโชริโซเท่านั้น!
โอเค ฉันจะกินไส้กรอกนี้โดยไม่ใส่ปาเอญ่า ท้ายที่สุดแล้วผู้ชื่นชอบ Paella สเปนผู้สูงศักดิ์จะพบบางสิ่งที่จะกล่าวหาฉัน
คุณคุ้นเคยกับความคิดเห็นภายใต้สูตรอาหารของ pilaf: "ไม่ใช่ ไม่ใช่ pilaf มันเป็นโจ๊กกับเนื้อเพราะคุณไม่มียี่หร่าใน pilaf" หรือ " พิลาฟจริงๆแค่จาก..."?
โดยทั่วไปแล้ว มีการถกเถียงกันเรื่อง Paella ในสเปนมากพอๆ กับที่เรามีเรื่อง Borscht จริงๆ โจ๊กพร้อมด้วยเนื้อและสภาประสานงานฝ่ายค้าน
ฉันควรทำอย่างไรดี? ฉันต้องเขียนหนังสือเกี่ยวกับ pilaf และ pilaf ก็เป็นอาหารจานนี้ - pilaf แพร่กระจายไปทั่วทวีปตั้งแต่เกาหลีไปจนถึงสเปนดังนั้นเพื่อพูดคุยเกี่ยวกับ dev-zira แครอทสีเหลืองและหางอ้วนก็ไม่ได้ออกเสมอไปและฉันยังมีงานต้องทำอีกมาก

เริ่มต้นด้วยการเปลี่ยนหางอ้วนด้วยน้ำมันมะกอก ลองนึกดูสิ ช่างน่าหัวเราะจริงๆ - พวกมันไม่มีหางอ้วนในสเปน แต่มีน้ำมันมะกอก ดังนั้นพวกเขาจึงปรุง Paella ด้วยน้ำมันมะกอก พวกเขาพูดอย่างนั้น แต่ในความเป็นจริง น้ำมันอะไรก็ตามที่มีอยู่ นั่นคือสิ่งที่พวกเขาจะเทลงไป ทุกอย่างก็เหมือนของเรา!
คุณจำหัวหอมที่ทอดในตอนแรกได้ไหม? น้ำมันเมล็ดฝ้ายกำลังเตรียมพิลาฟเหรอ? ดังนั้นฉันจึงเอาเปลือกกุ้งคาราบิเนริแทนหัวหอมนั้น ตอนนี้ฉันจะอธิบายทุกอย่าง!
ความจริงก็คือว่ากุ้งเหล่านี้ - ผลิตภัณฑ์ที่น่าทึ่ง- แม้จะดิบ แต่ก็มีสีแดงอยู่แล้ว แต่นี่ไม่ใช่สิ่งสำคัญ ถ้าฉันทอดมันแบบนั้นเพื่อจุดประสงค์ในการกินฉันจะไม่เติมเครื่องเทศใด ๆ ลงไปและไม่เติมเกลือด้วยซ้ำ - รสชาติและกลิ่นของมันนั้นพอเพียงได้ แต่สำหรับการทอดกุ้งเหล่านี้ฉันเทน้ำมันมากกว่าปกติเล็กน้อย - มันอร่อยมากกุ้งให้รสชาติที่หรูหราและไม่มีใครเทียบได้ในน้ำมันและยังทำให้น้ำมันมีสีแดงอีกด้วย ดังนั้นฉันจึงตัดสินใจปรุงรสน้ำมัน Paella ด้วยเปลือกของมัน เราไม่ควรทิ้งรสชาติและกลิ่นนี้ทิ้งไปหรือ?
แน่นอนว่าถ้า Paella ของฉัน (กระทะสำหรับเตรียม Paella ซึ่งเป็นที่มาของชื่ออาหารจานนี้) มีขนาดใหญ่ขึ้น ฉันสามารถปรุงกุ้งตัวใหญ่ๆ เหล่านี้ทั้งตัวได้ ฉันสามารถเพิ่มล็อบสเตอร์ วองกูล่า หรืออย่างอื่นที่พวกเขาจะนำมาได้ ทะเลเมดิเตอร์เรเนียน แต่ที่นี่ ปัญหาคือกระทะของฉันเล็กเส้นผ่านศูนย์กลางเพียง 34 ซม. ฉันจึงต้องนับปริมาณอาหารและประหยัดพื้นที่
ฟังนะ ถ้าคุณไม่มี carabinieri แต่ กุ้งปกติจากนั้นทั้งหมดข้างต้นไม่เกี่ยวข้องกับคุณ แต่อ่านต่อ - บางทีมันอาจจะมีประโยชน์

ปรุงรสน้ำมันตามปกติด้วยหัวหอมและกระเทียมจนมีกลิ่นหอม
ใช่ฉันลืมพูดไปโดยสิ้นเชิง: ไฟสดยังเป็นที่พึงปรารถนาภายใต้ Paella เช่นเดียวกับใต้ pilaf และถ้ามันไม่มีชีวิต แต่เป็นแก๊สหัวเผาก็ควรมีวงแหวนสองหรือสามวงเพื่อกระจายความร้อนให้เท่ากันมากที่สุด นี่เป็นสิ่งสำคัญมาก!
แต่ถ้าคุณมีกระทะทองแดงหรือกระทะเหล็กหล่อ แต่คุณมีตัวแบ่งและหัวเผาที่ทรงพลังเพียงพอ ทุกอย่างก็จะออกมาดี ไม่ต้องกังวล ยิ่งกว่านั้นคุณไม่จำเป็นต้องใช้ความร้อนมากเกินไป เช่น การทำพิลาฟ! ไฟและความร้อนจะต้องสม่ำเสมอ - นี่คือเงื่อนไขหลัก

รู้ยังทำไมถึงกินขาไก่ต้ม? แม้ว่าพวกเขาจะยังไม่สุกจนพร้อม แต่ในกระทะที่นี่ พวกมันก็จะกลายเป็นสีน้ำตาลและสุกตามที่คาดไว้ ไม่อย่างนั้นไก่ของฉันก็เป็นแบบชนบทเช่นเคย ดังนั้นฉันจึงถอดอกของเธอออก ปล่อยให้มันดิบ และทำน้ำซุปจากส่วนที่เหลือ ในขณะที่ฉันกำลังปรุงน้ำซุป ฉันก็สับขาของฉันออก
ฟังฉันสักครู่: ถ้าคุณไม่มีกระป๋องเลย น้ำผลไม้ของตัวเองมะเขือเทศ จากนั้นปอกเปลือกมะเขือเทศปกติ หั่นแล้วทอด มีคนประหลาดบางคนที่เอาเมล็ดมะเขือเทศออกด้วย เพื่ออะไร?

คุณต้องเอาเมล็ดและเยื่อหุ้มออกจากพริกไม่เช่นนั้นจะทำให้ความขมขื่นหายไป

เอาล่ะ. อกไก่ ถั่วเขียว เกลือ ปาปริก้า พอทอดน้ำมันก็จะมีกลิ่นหอมยิ่งขึ้น...

มาเทน้ำซุปกันเถอะ!
คุณเข้าใจไหมว่ามันสำคัญแค่ไหนที่จะมี น้ำซุปที่ดีและพระเจ้าห้ามฟังอเล็กซี่ซีมินเหรอ?
ต้มซากไก่ในน้ำเล็กน้อยใส่หัวหอม, แครอท, พริกไทย, กานพลูสองสามดอก ใบกระวานไม่ต้องพูดว่า ช่อดอกไม้การ์นี - นี่คือลูกบาศก์แบบไหน? เป็นธรรมชาติแบบไหน? น้ำซุปธรรมชาติคือสิ่งที่วางบนเตาและมีกลิ่นเหมือนบ้านที่ดีและอบอุ่น ไม่เหมือนโดชิรัก!
ฉันจะบอกคุณอีกอย่างหนึ่ง: Zimin นี้เมื่อเขาวางลูกบาศก์ลงในกระทะหน้ากล้องเขาอาจจะจับมือข้างหนึ่งไว้ข้างหลังเขา - เขาเอานิ้วไขว้บนมันและไม่แสดงสิ่งนี้ให้ผู้โฆษณาเห็น เพราะทุกคนต้องการเงินจริงๆ และลูกบาศก์ก็ไม่ใช่ทุกคนอีกต่อไป หรืออย่างน้อยก็ไม่มากนัก

และแน่นอนว่าคนที่ไม่มีลูกบาศก์จะรู้ดีว่าเนื่องจากเป็นประเทศสเปน จึงมีหญ้าฝรั่นสำหรับคุณ! มีคนเพิ่มขนหญ้าฝรั่นโดยตรงและเราทุกคนทำในแบบของเราเองในภาษาเปอร์เซียในอาเซอร์ไบจัน - เราบดหญ้าฝรั่นด้วยเกลือเทน้ำเดือดลงไปปล่อยให้มันชง - นี่คือหญ้าฝรั่นนี่คือการแช่นี้ คือสิ่งนี้ สีธรรมชาติวันหยุด!

ชาวสเปนเหล่านี้รู้วิธีบรรจุข้าวหรือไม่? กากบาท ฟฟฟฟ!
ชาวอาหรับปลูกข้าวในบาเลนเซียในระหว่างการพิชิต ดังนั้น หลังจากการพิชิตดินแดน พวกเขาถึงกับต้องการที่จะถอนรากข้าวออกไปในฐานะวัฒนธรรมมุสลิมล้วนๆ และนอกจากนี้ ชาวสเปนที่เป็นคริสเตียนยังเห็นว่าชาวอาหรับเมื่อปลูกข้าวพูดอย่างแน่นอนว่า "ใน พระนามของพระเจ้า” - “ Bismilla-rahmon-rahim” ตามที่พ่อครัวชาวอุซเบกยังคงพูดอยู่ทุกวันนี้เมื่อเติมข้าวลงใน pilaf แต่แล้วพวกเขาก็คิดว่า “มันอร่อยนะ เราควรทำยังไงดี? แล้วตัดสินใจวางข้าวตามขวาง เช่น "หมู-หมู กลายเป็นปลาคาร์พ" หรือ "มีหมูป่า เป็นแกะผู้ มีหมูป่า กลายเป็นแกะผู้" คุณก็เข้าใจใช่ไหม? ท้ายที่สุดนี่คืออาหารไม่ใช่อาหาร! นอกจากนี้ยังมีองค์ประกอบทางจิตวิญญาณและไสยศาสตร์ที่นี่

แต่สำหรับพ่อครัว สิ่งสำคัญกว่าคือต้องจำไว้ว่าไม่ใช่คำที่ต้องออกเสียงเมื่อละข้าว แต่ในความคิดของเรา น้ำซุป zirvak ควรมีมากกว่าข้าวมาก ตรงกันข้ามคุณต้องมีข้าวเพียงเล็กน้อย 300-400 กรัมก็พอ!
และปล่อยให้สุกอย่าเร่งร้อนอย่าเปิดไฟและอย่าตักข้าว เพียงแค่ปรับระดับและปล่อยมันไว้ตามลำพัง ตัวเขาเองจะปรากฏขึ้นเหนือผิวน้ำในเวลาประมาณสิบนาที

และอีกไม่นานน้ำจะเริ่มเดือดและข้าวก็ยังแข็งอยู่
แต่โปรดจำไว้ว่าข้าวจะพร้อมทันที เช่นเดียวกับในอุซเบก pilaf!
ดังนั้นอย่ารอช้าที่จะวางกุ้งไว้บนผิวน้ำแล้วจมลงไปในข้าวเล็กน้อย เวลาหุงข้าวที่เหลือกุ้งก็จะสุก!

ในสถานที่นี้ ชาวสเปนตัวจริงจะนำ Paellera ออกไปในอากาศบริสุทธิ์แล้ววางลงบนทราย
ฉันมีทรายด้วย แต่ฉันไม่กล้าเอากระทะไปที่ประตู - เพราะถึงเวลาอาหารกลางวันแล้ว!
คุณไม่มีทางรู้ คุณจะถูกทิ้งไว้โดยไม่มี Paella แต่ด้วย... อร่อยนะ!
ฉันก็เลยใส่ปาเอญ่าลงไป แพนเค้กเหล็กหล่อซึ่งทำงานเหมือนกับทราย โดยช่วยขจัดความร้อนจากด้านล่าง
ท้ายที่สุดเมื่อข้าวพองตัว การพาความร้อนในกระทะหยุดสนิท ดังนั้นชั้นล่างของข้าวจึงได้รับความร้อนมากขึ้น และบางสิ่งที่คล้ายกับคาซมาคก็ก่อตัวขึ้นที่นั่น เพื่อให้ข้าวนี้ยังคงเป็นสีน้ำตาลทองปกคลุมไปด้วยเปลือกบางประเภท แต่ไม่ไหม้ดำสนิทและคุณต้องทำให้กระทะเย็นลงอย่างรวดเร็ว
คุณมีประสบการณ์คุณจำทุกอย่างได้ในคราวเดียวฉันบอกคุณเกี่ยวกับหม้อต้ม - ทันทีที่คุณได้กลิ่นกลิ่นเฉพาะตัวของข้าวอบให้ใส่ในชามด้วย น้ำเย็นด้านล่างของมัน หรือคุณสามารถวางกระทะ Paellera ลงบนผ้าชุบน้ำหมาด ๆ พับเป็นสองหรือสามชั้น - ครั้งหนึ่งมันส่งเสียงดังฉ่าด้านล่างเย็นลงทุกอย่างเป็นไปตามลำดับขอบคุณพระเจ้าสำหรับการศึกษาระดับมัธยมศึกษา

ปล่อยให้ Paella นั่งต่อไปอีกสักหน่อย ปล่อยให้ข้าวดูดซับ zirvak ที่เหลือ เท่านี้ก็เรียบร้อย! พร้อม!
โปรดรับประทานในขณะที่ยังร้อน และควรรับประทานจากกระทะโดยตรง!

ป.ล. สิ่งที่ทำให้ฉันเสียใจมากคือคำว่า Paella มาจากชื่อกระทะ ไม่ใช่คำว่า pilaf เพราะทั้งเสียงและเทคโนโลยีการทำอาหารก็คล้ายกัน ที่จริงแล้วถ้าคุณเอาหม้อต้มออกจากอุซเบกแล้วตั้งรกรากที่ชายทะเล พวกเขาจะปรุง pilaf แบบไหน? ใช่ นี่คือวิธีที่พวกเขาจะปรุงมัน - ในกระทะกับอะไรก็ตามที่พระเจ้าส่งมา กับอาหารทะเล ใส่พริกไทยแทนแครอท กับมะเขือเทศ และในน้ำมันมะกอกแทนหางมันๆ
แต่มีเหตุการณ์หนึ่งที่ทำให้ฉันมีความสุข ปาเอญ่า..เหมือน. อุซเบก ปิลาฟเป็นเรื่องปกติที่จะต้องปรุงและกิน...ทุกวันพฤหัสบดีด้วย!
คุณรู้ไหมว่าทำไม? ใช่ เพราะก่อนวันศุกร์คุณจะต้องทำหน้าที่สมรสให้สำเร็จ แต่ถุงเปล่าไม่คุ้ม!

PPS คุณเพิ่งดูวิดีโอและอ่านบทความเมื่อสองปีที่แล้ว จากนั้นฉันก็เขียนและปรุงปาเอญ่าก่อนที่ฉันจะไปสเปนด้วยซ้ำ แต่ฤดูใบไม้ร่วงนี้ ฉันใช้เวลาสองสามวันในและรอบๆ บาร์เซโลนา และจงใจกินปาเอญ่าสองสามครั้ง คุณรู้ไหมว่าฉันอยากจะบอกคุณอะไร? แค่จุ๊ๆ อย่าตะโกนหรือกรีดร้อง Paella นี้อร่อยกว่าของแท้มาก! ไม่เชื่อฉันเหรอ?

ใน อาหารสเปนมีมากมาย อาหารแบบดั้งเดิมแต่ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือปาเอญ่า มีสูตรอาหารมากกว่า 300 สูตร แต่ไม่ว่าจะเป็นข้าวและหญ้าฝรั่นก็ตาม ยังคงเป็นส่วนผสมเดียวกัน

ชาวสเปนปรุง Paella ในกระทะพิเศษที่เรียกว่า Paella ทำจากโลหะหนา มีขนาดที่น่าประทับใจ ด้านต่ำและก้นแบนกว้าง วิธีนี้ทำให้คุณสามารถใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในชั้นเล็กๆ ชั้นเดียว โดยที่น้ำจะระเหยได้อย่างสม่ำเสมอและรวดเร็ว ป้องกันไม่ให้ข้าวเดือด

ในแต่ละจังหวัดของสเปน ปาเอญาจะมีการจัดเตรียมที่แตกต่างกัน โดยทั่วไปแล้ว องค์ประกอบจะประกอบด้วยผลิตภัณฑ์สำหรับผู้อยู่อาศัย ได้แก่ ไก่ กระต่าย อาหารทะเล ปลา ถั่วเขียว และมะเขือเทศ การจัดเตรียมไม่มีอะไรซับซ้อน ดังนั้นใครๆ ก็สามารถทำ Paella ที่บ้านได้

Paella กับอาหารทะเล

คุณจะต้องการ:

400 กรัม ข้าวเมล็ดกลม
หัวหอมใหญ่คู่หนึ่ง
มะเขือเทศสองสามลูก
น้ำมันมะกอก
หอยแมลงภู่ 0.5 กิโลกรัมในเปลือกหอย
กุ้งตัวใหญ่ 8 ตัว
250 กรัม แหวนปลาหมึก
กระเทียมขนาดกลาง 4 กลีบ
พริกหวานสองสามอัน
1 แครอท;
ผักชีฝรั่งพวง;
เสียงกระซิบของหญ้าฝรั่น ใบกระวาน เกลือ

ปอกหัวหอม กระเทียม และแครอท แกะหัว เปลือกหอย และเส้นเลือดในลำไส้ออกจากกุ้ง แยกใบออกจากผักชีฝรั่ง วางเปลือกและหัวกุ้งลงในกระทะ เติมน้ำ และรอจนเดือด ใส่แครอท กระเทียม 2 กลีบ หัวหอม ใบกระวาน ก้านผักชีฝรั่ง และเกลือ ปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาทีแล้วกรองน้ำซุปที่ได้

ปอกเปลือกแล้วสับมะเขือเทศ คว้านพริกแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ รวมกระเทียม 2 กลีบกับผักชีฝรั่งแล้วบดให้เข้ากัน เจือหญ้าฝรั่นด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อย

ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะขนาดใหญ่แล้วใส่มิดิที่ล้างแล้วลงไป รอจนกระทั่งเปิดแล้วจึงย้ายไปยังภาชนะที่เหมาะสม วางกุ้งที่ปอกเปลือกแล้วลงในกระทะ แช่ไว้ 3 นาที นำออกแล้วย้ายไปที่หอยแมลงภู่

ใส่มะเขือเทศ กระเทียมบด และปลาหมึกลงในกระทะแล้วทอดเป็นเวลา 4 นาที เพิ่มข้าวกวนปรุงอาหารเป็นเวลา 6 นาที ใส่พริกไทยและปรุงส่วนผสมต่อไปอีก 4 นาที ใส่น้ำซุป หญ้าฝรั่น เกลือ ลงในกระทะ ใส่หอยแมลงภู่และกุ้งลงไป แล้วหุงข้าวจนสุก

อ่านเพิ่มเติม:

ลูกชิ้นพร้อมข้าวและน้ำเกรวี่ – 4 สูตร

Paella กับไก่

คุณจะต้องการ:

500 กรัม เนื้อไก่
250 กรัม ข้าวกลมหรือ "อาราบิโอ";
250 กรัม ถั่วเขียว
1 หัวหอมขนาดกลาง
พริกหวาน
กระเทียม 2 กลีบ
มะเขือเทศ 4 ลูกหรือ 70 กรัม วางมะเขือเทศ
หญ้าฝรั่นเล็กน้อย;
น้ำซุปเนื้อ 0.25 ลิตร
พริกไทยและเกลือ
น้ำมันมะกอก

ล้างและสับเนื้อไก่ ทอดจนสวย เปลือกโลกสีทอง- ในกระทะก้นลึกขนาดใหญ่อีกใบ ผัดหัวหอมและกระเทียมหั่นลูกเต๋าในน้ำมันมะกอก เมื่อหัวหอมโปร่งแสง ให้ใส่พริกไทยหั่นเต๋าแล้วทอดผักสักครู่ เทข้าวลงในกระทะแล้วเติมน้ำมันเล็กน้อย แล้วคนให้เข้ากัน ปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 3-5 นาที

ใส่ไก่ทอด หญ้าฝรั่น มะเขือเทศบด เกลือ ถั่วลันเตา และน้ำซุป ลงในข้าว ผสมทุกอย่างเมื่อส่วนผสมเดือดแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 20-25 นาที ในระหว่างนี้ของเหลวจะระเหยและข้าวจะนิ่ม . เมื่อ Paella ไก่สุก ให้ปิดฝากระทะและปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 5-10 นาที

Paella กับผัก

คุณจะต้องการ:

ข้าวเมล็ดยาว 1 ถ้วย;
พริกหวาน 2 อัน
1 หัวหอมขนาดกลาง
มะเขือเทศ 4 ลูก
กระเทียมขนาดกลาง 3 กลีบ
หญ้าฝรั่นเล็กน้อย;
150 กรัม ถั่วเขียวสด
700 มล. น้ำซุปไก่
พริกไทยและเกลือ

ในการเตรียม Paella ให้เริ่มด้วยการเตรียมผัก ล้าง ปอกหัวหอมและกระเทียม เอาเปลือกออกจากมะเขือเทศ หางแข็งออกจากถั่ว และแกนออกจากพริก หั่นกระเทียมเป็นชิ้นบาง ๆ หัวหอมเป็นครึ่งวง พริกไทยเป็นเส้น มะเขือเทศเป็นก้อน ถั่วเป็นชิ้นยาว 2 ซม.

ผัดหัวหอมพริกไทยและกระเทียมประมาณ 4 นาทีในกระทะที่มีน้ำมันอุ่น ใส่ข้าวและหญ้าฝรั่นลงไป คนให้เข้ากัน ทอดเป็นเวลา 3 นาทีด้วยไฟแรง เพิ่มน้ำซุปและมะเขือเทศ นำส่วนผสมไปต้มและเคี่ยวเป็นเวลา 1/4 ชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อน ใส่ถั่ว พริกไทย และเกลือ แล้วเคี่ยว Paella กับผักด้วยไฟอ่อนประมาณ 10 นาที