ซอสเห็ดกับแป้ง ซอสเห็ด

เห็ดเป็นส่วนหนึ่งของอาหารรัสเซียมานานแล้ว จัดทำขึ้นทันทีและเก็บไว้เพื่อใช้ในอนาคต แม้ว่านี่จะเป็นอาหารที่หนักสำหรับมนุษย์ แต่เห็ดก็มีประโยชน์เช่นกัน พวกมันมีประโยชน์มากมาย น้ำมันหอมระเหย, เอนไซม์, น้ำตาลและโปรตีน, เส้นใยอาหาร, กรดไขมัน, เลซิติน, กรดอะมิโน ยังไงก็ตามมีโปรตีนมากกว่าเนื้อสัตว์ เรารู้จักชานเทอเรลพร้อมผักและจูเลียนจากอาหารยุโรป เรามีร่วมกัน เห็ดทอด,หมัก,ตุ๋น,ซอสเห็ด. อาหารจานสุดท้ายจะกล่าวถึงในบทความนี้

สูตรที่ 1: ซอสเห็ดพอร์ชินี

พวกเขาทำมาก จานมีกลิ่นหอมและครีมที่เติมเข้าไปทำให้เนื้อนุ่มเป็นพิเศษ

เราจะต้อง ส่วนผสมต่อไปนี้ : เห็ดพอชินี 200 กรัม, หัวหอมขนาดกลาง 2 หัว, ครีม 100 มล., น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ, ครีมเปรี้ยวในปริมาณเท่ากัน, แป้ง 1 ช้อน, เครื่องเทศ, สมุนไพร, เกลือ

ตอนนี้จะเตรียมซอสเห็ด เราล้าง "สีขาว" ของเราแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตั้งกระทะด้วยน้ำมันพืชโยนเห็ดลงไปแล้วทอดประมาณ 30 นาที ในขณะเดียวกันให้ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อน เพิ่มลงในกระทะแล้วทอดทุกอย่างเข้าด้วยกันเป็นเวลาสิบนาที เราต้องการกระทะอีกอันสำหรับทอดแป้ง จากนั้นใส่ครีมเปรี้ยวเครื่องเทศและสมุนไพรลงไปเทครีมใส่เกลือผสมให้เข้ากันแล้วรอจนส่วนผสมเดือด จากนั้นจึงผสมซอสกับ “ไข่ขาว” ผัดกับหัวหอมแล้วผสมให้เข้ากัน ซอสเห็ดพร้อมแล้ว

สูตรที่ 2: น้ำเกรวี่กับผัก

สูตรนี้แตกต่างจากสูตรอื่น ๆ โดยเราจะเพิ่มรากผักชีฝรั่งและแครอทลงในน้ำเกรวี่

วัตถุดิบ: เห็ด 300 กรัม โดยเฉพาะอย่างยิ่งแชมปิญอง, น้ำ 2 ลิตร, รากผักชีฝรั่ง 1 อัน, แครอท 1 อัน, แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ, เกลือ

อีกไม่นานเราก็จะมีซอสเห็ดตัวใหม่พร้อม สูตรที่เราจะเริ่มทำตามกันตอนนี้ เราล้างเห็ด น้ำเย็น,สับละเอียด ล้างรากผักชีฝรั่งและแครอทให้สะอาด ปอกเปลือกและหั่นเป็นเส้น ตั้งแป้งในกระทะที่สะอาดและแห้งจนได้สีถั่ว ใส่ผักแปรรูปและแชมปิญองทั้งหมดลงในกระทะขนาดเล็ก เติมน้ำ ใส่แป้ง และวางบนไฟอ่อน รอให้เดือดเติมเกลือแล้วปรุงประมาณ 20 นาที พร้อม!

สูตรที่ 3: น้ำเกรวี่ Champignon

เนื่องจากเห็ดเหล่านี้ปลูกและจำหน่ายตามร้านค้า ตลอดทั้งปีเราก็สามารถเตรียมอาหารจานนี้ได้ทุกเมื่อที่ต้องการ

วัตถุดิบ: 200 กรัม เห็ดสดหัวหอมขนาดกลาง 2 หัว วางมะเขือเทศ 4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันดอกทานตะวัน 2 ช้อนโต๊ะ ผักชีลาว ผักชีฝรั่งแห้ง ใบกระวาน พริกไทยดำ และเกลือ

ดังนั้นซอสเห็ดจากแชมปิญองสูตร

ล้างเห็ดและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตัดหัวหอมที่ปอกเปลือกออกเป็นครึ่งวง ในกระทะลึก ผัดในน้ำมันดอกทานตะวัน เพิ่มมะเขือเทศบด ปล่อยให้ทอดเล็กน้อย และเคี่ยวสักครู่ เทประมาณ 250 มล น้ำต้มสุกและต้ม ใส่แชมเปญลงในน้ำซุปที่เดือดแล้วปรุงด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 20 นาทีโดยไม่มีฝาปิด ช่วงนี้พริกไทย เกลือ ใส่ลงไป สมุนไพรแห้งและใบกระวาน ขอแนะนำให้เสิร์ฟน้ำเกรวี่นี้กับมันฝรั่งต้มหรือพาสต้า

สูตรที่ 4: น้ำเกรวี่กับครีม

น้ำเกรวี่นี้ต้องขอบคุณครีมเปรี้ยวซึ่งจะทำให้ข้าวต้มมันฝรั่งหรือพาสต้ามีรสชาติแปลกใหม่และแปลกใหม่

วัตถุดิบ: เห็ดครึ่งกิโลกรัม, น้ำหนึ่งแก้ว, ครีมเปรี้ยว, หัวหอมสามลูก, กระเทียมสามกลีบ, วางมะเขือเทศและแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะ, น้ำมันพืช, พริกไทยและเกลือ

เรากำลังเตรียมอาหารจานที่เรียกว่า "น้ำเกรวี่เห็ดกับครีมเปรี้ยว" เราล้างเนื้อ ทำความสะอาด และหั่นเป็นชิ้นขนาดเท่ากัน ทอดหัวหอมในน้ำมันพืชจนเป็นสีทอง เพิ่มเห็ดและทอดต่อไปจนกลายเป็นสีน้ำตาลทอง วางครีมเปรี้ยวลงในกระทะแล้ว วางมะเขือเทศพริกไทยและเกลือ ใส่แป้ง น้ำ และเคี่ยวด้วยไฟอ่อน คนตลอดเวลา หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้ยกกระทะลงจากเตา ใส่กระเทียมที่ผ่านการบดกระเทียมก่อนหน้านี้ลงในน้ำเกรวี่และผสมให้เข้ากันให้ละเอียดที่สุด ซอสเห็ดเพื่อสุขภาพและอร่อยพร้อมแล้ว คุณสามารถอบอบได้ ขาไก่และให้บริการ

สูตรที่ 5: น้ำเกรวี่เห็ดแห้ง

บ่อยครั้งที่แม่บ้านแนะนำให้เตรียมอาหารจากคนผิวขาว แต่ไม่จำเป็นเลย คุณสามารถใช้เห็ดชนิดใดก็ได้: สด, ดอง, แช่แข็งและแห้ง หากคุณปรุงอย่างถูกต้องผลลัพธ์จะไม่แย่ลง เราจะปรุงอันสุดท้าย

ทำให้สี่เสิร์ฟ: 200 กรัม เห็ดแห้งหัวหอมสองลูก, แป้งสองช้อนโต๊ะ, เนยและน้ำมันพืช, พริกไทยดำป่น, เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน

เอาล่ะ ซอสเห็ด สูตร แช่และต้ม เห็ดแห้งกรองน้ำซุปแล้วพักไว้ สับเนื้อก็อบลินให้ละเอียดแล้วใส่ลงในกระทะ น้ำมันพืชทอด. ต้มนาน 15 นาที ใส่หัวหอมสับแล้วทอดจนสุก ในกระทะอีกใบ นำแป้งจนเป็นสีเหลืองทองแล้วเจือจางด้วยยาต้มเห็ดจน ครีมข้น- เพิ่มหัวหอมกับเห็ดเกลือใส่เนย (สองสามช้อน) และครีมเปรี้ยว ถ้าซอสเยิ้มให้เติมแป้งเล็กน้อย จานพร้อมแนะนำให้เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่ง เนื้อทอด เนื้อทอด น่าทาน!

เห็ดเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่สามารถพบได้ทั้งบนโต๊ะแบบเร็วและแบบเร็ว โดยตัวมันเองพวกเขาแทบไม่มีรสชาติเลย แต่เมื่อรวมกับผลิตภัณฑ์อื่นที่พวกเขาให้ จานอร่อย- น้ำเกรวี่เห็ดถูกนำมาใช้เป็นอาหารเสริมธรรมดาๆ ในชีวิตประจำวันมานานหลายศตวรรษ ขึ้นอยู่กับ ส่วนผสมเพิ่มเติม,สามารถตกแต่งเนื้อสัตว์,ปลา,ผักหรือ จานซีเรียล.

รายการสูตรอาหารในบทความ:

ซอสเห็ดเลนเทน

วัตถุดิบ:

• เห็ด – 500 กรัม
• หัวหอม – 1 ชิ้น
• แครอท – 1 ชิ้น
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ
• วางมะเขือเทศหรือซอสครัสโนดาร์
• น้ำมันพืช
• พริกไทยดำป่นและออลสไปซ์
• ใบกระวาน

การทำน้ำเกรวี่นี้ง่ายมาก หั่นเห็ดที่ล้างไว้ล่วงหน้าเป็นชิ้นเล็กๆ คุณสามารถใช้เห็ดแช่แข็งก็ได้ ไม่จำเป็นต้องล้าง จากนั้นวางเห็ดลงในกระทะลึกแล้วเคี่ยวในน้ำมันพืชเป็นเวลา 10 นาที ของแช่แข็งสามารถวางรวมกับน้ำแข็งได้ แต่คุณจะต้องเคี่ยวจนน้ำส่วนใหญ่ระเหยไป ในเวลานี้ให้ปอกแครอทและหัวหอม ขูดแครอทและสับหัวหอมอย่างประณีต ผสมผักกับเห็ดแล้วเคี่ยวประมาณ 5 นาที

หากคุณใช้เห็ดสดที่ซื้อจากร้านค้าหรือเห็ดป่า คุณต้องต้มเห็ดในน้ำก่อน คำเตือน: เห็ดที่ไม่รู้จักอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพ!

เตรียมซอส. ในการทำเช่นนี้ให้ทอดแป้งในน้ำมันพืชในชามแยกต่างหาก จากนั้นเติมน้ำแล้วบดให้ละเอียดเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน ใส่ซอสแป้งลงในเห็ดและผัก เติมน้ำเดือดเล็กน้อยแล้วคนให้เข้ากัน ปริมาณน้ำขึ้นอยู่กับความหนาที่คาดหวังของน้ำเกรวี่ ถัดไปคุณต้องใส่มะเขือเทศบดลงในกระทะเพื่อให้ซอสได้สีส้มที่น่าพึงพอใจ เพิ่มเครื่องเทศต้มประมาณ 6 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน ๆ เพียงเท่านี้น้ำเกรวี่เห็ดมะเขือเทศก็พร้อม

ซอสเห็ดกับครีม

วัตถุดิบ:

• เห็ด – 500 กรัม
• ครีมเปรี้ยว – 1 ช้อนโต๊ะ
• หัวหอม – 2–3 ชิ้น
• กระเทียม – 2-3 กลีบ
• แป้ง – 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำมันพืช
• พริกไทย

น้ำเกรวี่โฮมเมดที่ทำจากเห็ดสดหรือแช่แข็งนี้ไม่เพียงแต่เหมาะกับเครื่องเคียงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเนื้อสัตว์ เช่น เคบับ อีกด้วย เตรียมเห็ดและหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เห็ดน้ำผึ้งสามารถทิ้งไว้ตามเดิมได้ ทอดหัวหอมปอกเปลือกและสับละเอียดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง เพิ่มเห็ดและเคี่ยวประมาณ 10-15 นาทีจนน้ำระเหยและเห็ดเริ่มเป็นสีน้ำตาล ใส่ครีมลงในกระทะใส่เกลือและพริกไทยแล้วนำไปต้ม เพื่อให้น้ำเกรวี่มีความหนาตามต้องการ คุณสามารถใช้ตะแกรงเล็กๆ กระจายแป้งเล็กน้อยให้เท่าๆ กันและผสมให้เข้ากัน หากจำเป็น ให้เจือจางน้ำเกรวี่ ก่อนความพร้อม 5 นาที ใส่กระเทียมสับ ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันแล้วปิดไฟ ปล่อยให้น้ำเกรวี่เดือดเล็กน้อยและดูดซับกลิ่นหอมของเครื่องเทศ

ซอสสูตรดั้งเดิมจะทำให้ทุกจานมีรสชาติดีขึ้น แม้แต่กับข้าว แม้แต่เนื้อ หรือแม้แต่สลัด ในขณะเดียวกันคุณจะต้องใช้เวลาเตรียมมันน้อยมาก ในทำนองเดียวกันคุณสามารถผสมซอสเห็ดได้อย่างรวดเร็วและง่ายดายซึ่งเป็นฐานที่เหมาะกับทั้งแชมปิญองและเห็ดป่า

ซอสเห็ดแชมปิญองคลาสสิก

ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์ : 170 ก แชมเปญสด, หัวหอม, เนย 70 กรัม, แป้ง 1 ช้อนใหญ่, ครีมหนักมาก 1 แก้ว, เกลือ, ลูกจันทน์เทศป่น

1. หลังจากทำความสะอาดแล้ว เห็ดและหัวหอมจะถูกหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ จากนั้นจึงนำไปทอดด้วยกันในกระทะที่ทาน้ำมันจนของเหลวที่ออกมาจากเห็ดแชมปิญองทั้งหมดระเหยไป
2. เนื้อหาของกระทะวางบนจานและเติมเนยลงในไขมันที่เหลือ เมื่อละลายแล้ว ให้ใส่แป้ง เทครีมลงไป และตั้งไฟให้ทุกอย่างเข้ากันดี คุณไม่สามารถปล่อยมันไป ผลิตภัณฑ์นมเดือด!
3. เพิ่มเห็ดกับหัวหอมเกลือและลูกจันทน์เทศลงในครีม
4. ตั้งซอสให้ร้อน คนบ่อยๆ จนข้น

ถ้าพนักงานต้อนรับไปไกลเกินไปกับความหนาของจานก็เหมือนกัน ครีมหนักหรือแม้แต่นมธรรมดา

ด้วยรสชาติครีม

ส่วนผสม: เห็ดพอชินี 180 กรัม, ครีม 260 กรัม (ไขมัน 35%), กลีบกระเทียม 3-4 กลีบ, เนย 55 กรัม, พริกไทยดำป่นเล็กน้อยและพื้นดิน ลูกจันทน์เทศ, เกลือ.

1. เนยละลายในกระทะ ใส่กระเทียมสับลงไปแล้วตั้งไฟอ่อน ๆ สักสองสามนาที ต้องแน่ใจว่าคนผลิตภัณฑ์อย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้ไหม้
2. จากนั้นเทเห็ดพอร์ชินีสับละเอียดลงในกระทะ พวกเขาจะเค็มทันทีปรุงรสด้วยเครื่องปรุงรสและทิ้งไว้บนไฟประมาณ 8-9 นาที
3. เทครีมหนักหนาลงไปและเคี่ยวมวลที่เกิดขึ้นเป็นเวลา 7-8 นาทีโดยคนบ่อยๆ ในระหว่างนี้ซอสจะข้นและมีปริมาตรลดลง

หากต้องการทำซอสเห็ดจากแชมปิญองด้วยครีมให้เนียนคุณสามารถตีด้วยเครื่องปั่นแบบจุ่ม

ซอสเห็ดสำหรับเนื้อ - ทีละขั้นตอน

ส่วนผสม: แชมเปญ 110 กรัม หัวหอมใหญ่ (สีขาว) เนย 60 กรัม และครีม 1.5 ถ้วย (ผลิตภัณฑ์นมทั้งสองควรมีไขมันมากที่สุด) เกลือเล็กน้อย แป้งสาลี 1 ช้อนใหญ่

1. หัวหอมชิ้นเล็ก ๆ ทอดบนไฟที่ร้อนจัด น้ำมันพืชจนเป็นสีน้ำตาลทอง จากนั้นเห็ดสับจะถูกเทลงในกระทะและมวลทั้งหมดจะสุกจนของเหลวจากภาชนะระเหยหมด
2. ในกระทะแยกต่างหาก ละลายเนยและผสมกับแป้ง นี่คือที่ที่เทครีม มวลเคี่ยวด้วยไฟอ่อน
3. ใน ฐานครีมสำหรับซอสจะโอนการทอดจากขั้นตอนแรกมวลจะเค็มและปรุงต่ออีก 4-6 นาทีโดยคนบ่อยๆ

เสิร์ฟซอสเห็ดกับเนื้อร้อนๆด้วย จำนวนมากสมุนไพรสดสับ

สูตรสปาเก็ตตี้

ส่วนผสม: แชมเปญสดครึ่งกิโลกรัม เนยอย่างละ 25 กรัม และแป้งคุณภาพสูง ปริมาณเต็มแก้วไม่มากจนเกินไป ครีมเปรี้ยวไขมันเต็ม,หัวหอม,ผสมสี พริกป่น, เกลือ.

1. ขั้นแรกทอดหัวหอมในน้ำมันพืชจนโปร่งใส สับ เห็ดสดและทิ้งมวลไว้บนกองไฟจนกว่าความชื้นจะระเหยไปจากกระทะ
2. ในภาชนะอื่นละลายเนยแล้วทอดแป้งในนั้นสักสองสามนาที อย่างหลังไม่ควรเปลี่ยนสี ไหม้น้อยกว่ามาก
3. ส่วนผสมแป้งและเนยหนาถูกโอนไปยังเห็ดส่วนผสมทั้งหมดจะถูกเค็มและพริกไทยเพื่อลิ้มรสและเคี่ยวสักสองสามนาที คุณไม่ควรเพิ่มเครื่องเทศมากเกินไปในซอสในอนาคต รสชาติที่สดใสไม่เช่นนั้นพวกเขาจะ "บดบัง" เห็ด
4. สิ่งสุดท้ายที่ต้องลงในกระทะคือครีม เมื่อมวลเดือดคุณสามารถปิดไฟข้างใต้ได้

ซอสสปาเก็ตตี้นี้เสิร์ฟร้อน

จากเห็ดแห้ง

ส่วนผสม: เห็ดแห้ง 15-20 กรัม (ควรเป็นสีขาว), กระเทียม 1-3 กลีบ, 1 ช้อนโต๊ะ แป้ง 1 ช้อน, น้ำซุปเห็ด 350-450 มล., เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส, ครีมเปรี้ยวไขมันปานกลาง 90 มล., เกลือ

1. ก่อนอื่นคุณต้องจัดการกับเห็ดแห้ง ล้างให้สะอาดและเติมน้ำเดือดอย่างน้อย 3 ชั่วโมง แต่คุณสามารถทิ้งไว้ข้ามคืนก็ได้ เห็ดพอร์ชินีเหมาะสำหรับซอสนี้เพราะมันเพิ่มรสชาติที่น่าทึ่ง
2. เห็ดที่เตรียมไว้ต้มในน้ำเดือดประมาณ 20-25 นาที น้ำซุปที่เหลือหลังจากนั้นไม่ได้เทออกมา - จะใช้ในกระบวนการทำอาหารในอนาคตด้วย
3. เห็ดเสร็จแล้วสับละเอียด
4. แป้งทอดในกระทะโดยใช้น้ำมันเล็กน้อย มันค่อยๆ เข้าใกล้เธอมากขึ้นเรื่อยๆ น้ำซุปเห็ดและมวลทั้งหมดก็ถูกกวนอย่างเข้มข้น
5. เติมครีมเครื่องเทศและเกลือ ก็เพียงพอที่จะเคี่ยวส่วนผสมต่อไปอีก 3-4 นาทีจนข้น

ซอสเห็ดแห้งที่เตรียมไว้นั้นดีทั้งร้อนและเย็น

ซอสเห็ดพร้อมครีมเปรี้ยว

ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์ : 90 มล นมไขมันเต็ม, แชมเปญสด 380 กรัม แก้วทั้งหมด ครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมดแป้งร่อนไว้ล่วงหน้า 3 ช้อนใหญ่, เนยไขมันสูงสุด 60 กรัม, หัวหอม, เกลือแกง,พริกไทยดำป่น.

1. หัวหอมปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วผัด เนย- เมื่อผักได้สีทองให้ไปที่นั้น ชิ้นเล็ก ๆเห็ด เคี่ยวผลิตภัณฑ์รวมกันบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 3-4 นาที
2. ฐานซอสโรยด้วยแป้ง เกลือ และพริกไทย
3. ทุกอย่างผสมกันอย่างทั่วถึง นมจะถูกเทลงในกระทะโดยไม่ขัดจังหวะกระบวนการนี้และซอสยังคงเคี่ยวต่อไปจนกระทั่ง ความพร้อมเต็มที่เห็ด
4. สิ่งที่เหลืออยู่คือการเติมครีมเปรี้ยวและปรุงขนมจนข้น ไฟควรน้อยที่สุดเพื่อไม่ให้มวลไหม้

พร้อม ซอสครีมเห็ดคุณสามารถเสิร์ฟเป็นชิ้นหรือบดในเครื่องปั่น หากจะเสริมจานด้วยแฮชบราวน์ แพนเค้ก หรือเสิร์ฟพร้อมแครกเกอร์เค็ม ก็จะต้องทำให้เย็นลงก่อน

เบชาเมลกับเห็ด

ส่วนผสม: เห็ดสด 290 กรัม (โดยเฉพาะแชมปิญอง), 730 มล นมโฮมเมด, เนย 80 กรัม, แป้งร่อนไว้ล่วงหน้า 60 กรัม, ผักชีลาวสดครึ่งพวง เกลือหยาบ, ลูกจันทน์เทศบด

1. ล้างเห็ดให้สะอาด ตากให้แห้งเล็กน้อย แล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ละลายเนยในกระทะแล้วทอดเห็ดแชมปิญองจนสุกเต็มที่ ขั้นตอนนี้จะใช้เวลา 12-15 นาที เนื้อหาของกระทะจะถูกกวนเป็นระยะด้วยไม้พายกว้าง
2. หัวหอมปอกเปลือกหั่นละเอียดมากแล้วใส่เห็ดที่เกือบเสร็จแล้วลงไป หลังจากผสมแล้ว ส่วนผสมจะปรุงให้เข้ากันประมาณ 3-4 นาที มวลเค็มและโรยด้วยเครื่องปรุงรส
3. เติมแป้งลงในส่วนผสมที่เหลือผ่านตะแกรง หลังจากเพิ่มเข้าไปแล้วส่วนประกอบของคอนเทนเนอร์จะถูกผสมอย่างรวดเร็วและแข็งขัน
4. นมอุ่นได้ดีในกระทะ เมื่อแป้งละลายหมดก็นำเข้าสู่ฐานซอสเป็นสตรีมบาง ๆ ในกรณีนี้ควรคนมวลอย่างต่อเนื่อง
5. ปรุงจานต่ออีก 5-6 นาทีด้วยไฟอ่อน
6. ในตอนท้ายใส่ผักชีฝรั่งสับลงในซอส

หม้อตุ๋นผัก, พาสต้า, มันฝรั่งบด, ข้าวต้มหรือ สเต็กเนื้อสามารถอร่อยและชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้นหากรับประทานคู่กับซอสเห็ด เราเสนอให้คุณ ตัวเลือกถือบวชเตรียมซอสแชมปิญองซึ่งสามารถเปลี่ยนแปลงได้เสมอขึ้นอยู่กับความชอบและความสามารถของคุณ

เราจะเตรียมน้ำเกรวี่เห็ดโดยใช้น้ำเปล่า คุณสามารถแทนที่ได้หากต้องการ น้ำซุปไก่- บางสูตรใส่ครีมหรือนมเพื่อเพิ่มรสชาติน้ำนม เราใช้แป้งซึ่งทอดในกระทะพร้อมกับเห็ดเพื่อเป็นสารเพิ่มความข้นเพื่อให้เนื้อละเอียดยิ่งขึ้น

สำหรับเห็ดนั้น คุณสามารถเลือกได้ว่าจะใช้เห็ดชนิดไหนในการทำน้ำเกรวี่ เราใช้เห็ดแชมปิญองเพราะมีตลอดทั้งปีและดีต่อสุขภาพ นอกจากนี้ยังไม่จำเป็นต้องปรุงเป็นเวลานานซึ่งทำให้ขั้นตอนการทำอาหารง่ายขึ้น

ข้อมูลรสชาติที่สอง: เห็ด

วัตถุดิบ

• แชมปิญองหรือเห็ดอื่น ๆ – 300 กรัม
• น้ำ – 1.5-2 ช้อนโต๊ะ;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• แป้ง – 2 ช้อนโต๊ะ;
• พริกไทยเกลือ
• เครื่องปรุงรสสำหรับอาหารเห็ด - ไม่จำเป็น;
• น้ำมันพืช

วิธีทำซอสเห็ดจากแชมปิญอง

เทน้ำมันพืชลงในกระทะหรือกระทะ เพิ่มหัวหอมสับและแครอทขูดหรือสับละเอียด ผัดจนเป็นสีน้ำตาลทอง

หั่นแชมเปญเป็นชิ้นแล้วใส่ลงในกระทะสำหรับผัด

ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ทอดประมาณ 5-7 นาทีจนของเหลวเกือบทั้งหมดระเหยหมด ในขั้นตอนนี้คุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสสำหรับอาหารเห็ดรวมทั้งครีมเปรี้ยวหรือครีมได้

เพิ่มแป้งและคนให้เข้ากัน

ผัดเห็ดกับแป้งประมาณ 2 นาที

เทลงในถ้วย 1.5-2 น้ำร้อน- ใช้ปริมาณของเหลวตามดุลยพินิจของคุณ ผสมเนื้อหาของกระทะให้ละเอียดเพื่อไม่ให้เป็นก้อน หลนครอบคลุมประมาณ 5-7 นาที

นำออกจากเตาแล้วเสิร์ฟน้ำเกรวี่เห็ดร้อนๆ

บันทึก

• น้ำเกรวี่สามารถเตรียมได้จากเห็ดป่าแห้ง ในการทำเช่นนี้ให้เติมน้ำแล้วทิ้งไว้ 1.5-2 ชั่วโมง จากนั้นต้มเห็ดประมาณ 1 ชั่วโมง เทน้ำซุปเห็ดลงในชามแยก เตรียมหัวหอมและแครอทผัด ผสมกับเห็ด ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ทอดสักครู่ เพิ่มแป้งและน้ำซุปเห็ด หลนประมาณ 15 นาที
• ในการเตรียมน้ำเกรวี่เห็ดแช่แข็ง ให้ละลายผลิตภัณฑ์ แล้วล้างออก แล้วสะเด็ดน้ำ วางในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันพืช ทอดจนของเหลวระเหย จากนั้นใส่หัวหอมและแครอท ทอดสักครู่จนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศ แป้ง และน้ำได้ หลนประมาณ 10 นาที
• เพื่อเตรียมน้ำเกรวี่จากของสด เห็ดป่าก่อนอื่นให้เรียงลำดับผลิตภัณฑ์ จากนั้นล้างออกให้สะอาด ต้มในน้ำเค็มเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ปล่อยให้ของเหลวระบายออก ทอดในน้ำมันพืชพร้อมหัวหอมและแครอท เพิ่มแป้งและน้ำซุปที่เห็ดสุก ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ปิดฝาเคี่ยวประมาณ 15-20 นาที
• สำหรับเห็ดนางรมคุณสามารถเตรียมอาหารจานนี้ตามหลักการเดียวกับจากเห็ดแชมปิญอง ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือเวลาในการทอดเห็ด - มันจะเพิ่มขึ้น หัวหอมกับแครอท ในกรณีนี้ควรใส่หลังจากเห็ดนางรมผัดแล้วจะดีกว่า
• สมุนไพรเฟนูกรีกจะช่วยเพิ่มรสชาติของเห็ด โดยเฉพาะเห็ดแชมปิญอง จะถูกเพิ่มลงในกระทะระหว่างการตุ๋น และทิ้งไปเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร
• เตรียมน้ำเกรวี่ทีละครั้งก่อนเสิร์ฟเพื่อไม่ให้เสียอุดมคติ คุณภาพรสชาติ- หากคุณต้องทิ้งมันไว้ ให้วางไว้ในภาชนะแก้วที่มีฝาปิด เก็บในตู้เย็นได้ 1-2 วัน อุ่นก่อนใช้งาน
• เพื่อป้องกันไม่ให้ซอสเห็ดถูกเคลือบด้วยฟิล์มเมื่อเย็นลง คุณสามารถเก็บไว้ในอ่างน้ำสักพักก่อนเสิร์ฟ
• อย่าใส่เครื่องเทศลงไปมากนัก จานเห็ดเพื่อไม่ให้รบกวนรสชาติและกลิ่นของเห็ด

แม่บ้านหลายคนเบื่อหน่ายกับการใช้มายองเนสและซอสมะเขือเทศที่ซื้อจากร้าน (หรือโฮมเมด) ตามปกติ และนี่คือการช่วยเหลือซอสเห็ดที่เรียบง่าย แต่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อซึ่งเหมาะสำหรับเนื้อสัตว์ปลาและเครื่องเคียงต่างๆ

ด้านล่างนี้เป็นที่นิยมมากที่สุดและ เทคโนโลยีอันแสนอร่อยกำลังเตรียมอาหารจานนี้

ซอสเห็ดที่เตรียมด้วยวิธีนี้นั้นง่ายและ รสชาติพิเศษเพราะใช้น้ำซุปปลาซึ่งเพิ่มความน่ารับประทานของจานอย่างมาก คุณสามารถใช้เครื่องเทศแบบตะวันออกในซอสซึ่งจะทำให้รสชาติเผ็ดร้อนและแปลกตายิ่งขึ้น

คุณจะต้องการ:

• น้ำซุปปลา – 700 – 800 มล.
• เห็ด – 430 กรัม
• แป้ง – 2 – 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร
• เนย 82% – 70 กรัม
• เครื่องเทศ.

ซอสเห็ดทำจากเห็ดแช่แข็ง เช่นเดียวกับเห็ดแห้ง

เราล้างเห็ดและเอาก้านออก คุณต้องทอดมันในน้ำมัน หลังจากที่เปลือกสีทองปรากฏขึ้น ให้เทแป้งลงในกระทะ ผัดจนมีมวลหนา เทน้ำซุปปลาร้อนๆลงไป คนให้เข้ากันจนก้อนทั้งหมดละลาย หลังจากนั้นเราก็ส่งน้ำซุปที่เหลือต่อไป เพิ่มเครื่องเทศ หลนเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ซอสเห็ดพร้อม!

สูตรที่ 2

คุณจะต้องการ:

• น้ำซุปเห็ด – 230 มล.
• หัวหอม – 1 ชิ้น
• เห็ด – 440 กรัม
• เนย 75 – 82% – 45 ก.
• แป้ง – 15 กรัม
• เครื่องเทศ.

เป็นการดีที่สุดถ้าคุณรับตัวแทนผู้สูงศักดิ์ของป่าไม้

ขึ้นชื่อในเรื่องกลิ่นหอมที่พรรณนาไม่ได้

ปล่อยให้เห็ดต้มบนเตาประมาณ 40 – 60 นาที ทันทีที่พร้อม ให้เทน้ำลงในชามใบเล็ก แต่อย่าเทออก! มันจะมีประโยชน์

ในกระทะร้อนทอดแป้งจนเป็นสีน้ำตาล เพิ่มน้ำซุปเห็ดลงในแป้งคนให้เข้ากันให้แตกเป็นก้อน หลนไม่เกิน 25 - 35 นาที ซอสเห็ดเกือบจะพร้อมแล้ว

ผัดหัวหอมจนโปร่งแสงใส่เห็ดลงไป ทอดประมาณ 7 – 9 นาที ตอนนี้เราส่งการทอดไปยังแป้งและน้ำซุป เกลือและพริกไทย ทิ้งไว้บนเตาอีก 20 นาที ขอแนะนำให้เสิร์ฟซอสเห็ดนี้กับปลา

โปรดทราบว่าซอสเบชาเมลกับเห็ดจัดทำในลักษณะเดียวกันใช้เฉพาะนมแทนน้ำซุป

สูตรที่ 3

ซอสเห็ดนางรมมีรสชาติอร่อยแม้ในรูปแบบที่ง่ายที่สุดของสูตรซึ่งไม่ต้องใช้ส่วนผสมจำนวนมาก แม่บ้านหลายคนชอบอาหารจานนี้เพราะความเรียบง่ายและราคาถูก อีกชื่อหนึ่งที่เรียกกันทั่วไปคือ “ซอสเห็ดพื้นฐาน” ได้รับสำหรับ การรวมกันที่น่าทึ่งกับเครื่องเคียงและเนื้อสัตว์

คุณจะต้องการ:

• เห็ด – 230 กรัม
• น้ำ – 550 มล.
• หัวหอม – 2 ชิ้น,
• เนยใส – 40 – 55 กรัม
• แป้ง – 10 – 15 กรัม
• น้ำซุปเห็ด – 400 มล.
• เครื่องเทศ.

วิธีเตรียมซอสเห็ดสำหรับแม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์และไม่ทำผิดพลาด?

ต้มเห็ดในน้ำจนสุก (ประมาณ 40 - 55 นาที) วางในกระชอนแล้วสะเด็ดน้ำซุป

สับหัวหอมและเห็ดแล้วทอดในน้ำมัน

ในกระทะที่แยกจากกัน ตั้งแป้งให้ร้อนจนเป็นสีน้ำตาล เทน้ำซุปเห็ดที่เหลือหลังจากปรุงอาหาร คนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน

เพิ่มเนื้อย่างลงในแป้งและเคี่ยวประมาณ 7 – 10 นาที ใส่เนยและเครื่องเทศหนึ่งช้อนเต็มที่นั่น ทิ้งไฟไว้อีก 7 นาที น้ำจิ้มเห็ดอร่อยๆ พร้อมให้ชิมแล้ว!

สูตรที่ 4

คุณจะต้องการ:

• เห็ด (สีขาว) – 130 กรัม
• เนย 82% – 40 – 50 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 15% – 150 กรัม
• น้ำซุปเห็ด – 350 มล.
• แป้ง – 2 – 3 ช้อนโต๊ะ ล.

เพื่อเตรียมซอสเห็ดขาว ส่วนผสมหลักล้างออกใต้น้ำไหล ถอดผิวหนังและก้านออก ต้มมัน เทน้ำซุปลงในภาชนะเคลือบฟันแล้วสับผลิตภัณฑ์เป็นชิ้นเล็ก ๆ

ทอดแป้งในเนยในกระทะ หลังจากผ่านไป 3 นาที ตามด้วยส่วนผสมน้ำซุป คนอย่างต่อเนื่อง ค่อยๆ นำไปต้ม

เพิ่มเห็ด ครีมเปรี้ยว และเครื่องเทศลงในน้ำซุปและแป้ง ซอสเห็ดพอร์ชินี่พร้อมให้ลองแล้ว!

สูตรที่ 5

วิธีทำซอสเห็ด ตารางเทศกาล- ท้ายที่สุดฉันต้องการบางอย่าง จานพิเศษ- สูตรต่อไปนี้จะช่วยในงานที่ยากลำบากเช่นนี้

คุณจะต้องการ:

• เห็ด – 40 – 60 กรัม
• ครีมเปรี้ยว – 30 – 50 กรัม
• น้ำมะนาว – 10 กรัม
• เนย 82% – 35 – 40 กรัม
• น้ำเชื่อม – 55 กรัม
• น้ำซุปเห็ด – 350 มล.
• เครื่องปรุงรส

อัลกอริธึมทีละขั้นตอนในการเตรียมซอสเห็ดด้วยครีมคืออะไร?

เราทำความสะอาดและล้างเห็ดอย่างทั่วถึง ต้มในน้ำเค็มเล็กน้อย ระบายของเหลว (แต่ทิ้งไว้) ทำให้เห็ดเย็นลงหั่นเป็นชิ้น

ทอดแป้งในน้ำมันในกระทะเทน้ำซุปลงไปครึ่งหนึ่ง นำไปต้มใส่ครีมเปรี้ยวลงในซอสเห็ดเข้มข้น น้ำเชื่อม,น้ำมะนาว

ทิ้งไว้บนเตาเป็นเวลา 10 นาที ซอสเห็ดเกือบจะพร้อมแล้ว ที่เหลือก็แค่เติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

สูตรที่ 6

ซอสเห็ดพร้อมครีมเปรี้ยวนี้อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อและเหมาะสำหรับสัตว์ปีกอบหรือทอด

คุณจะต้องการ:

• เห็ด (สดดีกว่า) – 150 – 250 กรัม
• หัวผักกาด – 1 ชิ้น
• แครอท – 1 ชิ้น
• หัวหอม – 1 ชิ้น
• เนย 75 – 82% – 40 กรัม
• แป้ง – 15 – 20 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 15 – 20% – 50 – 150 กรัม
• ผักใบเขียวสด
• น้ำซุปเห็ด – 250 มล.

การเตรียมครีมเปรี้ยว ซอสเห็ดเริ่มต้นด้วยขั้นตอนการเตรียมการ

เราทำความสะอาดเห็ดแล้วตั้งให้เดือดบนเตาจนสุก หลังจากนั้นให้สะเด็ดน้ำซุปแล้วสับผลิตภัณฑ์

ปอกแครอท หัวหอม หัวผักกาด แล้วล้าง บดหรือสับบนเครื่องขูดขนาดกลาง มาทอดกันเถอะ ส่วนผสมผักสำหรับซอสเห็ดในกระทะร้อน

วางน้ำซุปครึ่งหนึ่งลงบนกองไฟแล้วปล่อยให้เดือด ใส่แป้งในส่วนที่สองแล้วคนให้เข้ากันจนละลายหมด ตอนนี้เรารวมกับน้ำซุปเดือดบนเตา ซอสครีมเปรี้ยวเกือบจะพร้อมแล้ว

หลังจากที่น้ำซุปข้นแล้ว ให้ใส่ผักทอดและเห็ดต้มลงไป ปิดฝาแล้วรอ 5 นาที ถัดไป - ครีมและเครื่องเทศพร้อมสมุนไพรสด ปรุงซอสเห็ดด้วยครีมเปรี้ยวอีก 7 นาทีโดยห้ามไม่ให้เดือด

สูตรที่ 7

สูตรซอสเห็ดสเปนนั้นง่ายมากและไม่ต้องใช้ส่วนผสมมากนัก แต่คุณจำเป็นต้องซื้อไวน์ขาวล่วงหน้า

คุณจะต้องการ:

• เห็ด – 140 กรัม
• ไวน์ขาว – 30 – 50 มล.
• เนย 82% – 45 กรัม
• น้ำซุปเนื้อ – 15 มล.
• ซอสแดง – 220 มล.

ละลายเนยในกระทะ เพิ่มเห็ดสับแล้วทอดจน เปลือกโลกสีทอง(5 นาที). เทไวน์ขาวลงในเห็ด เคี่ยวจนของเหลวที่เติมลงไปครึ่งหนึ่งระเหยไป ตอนนี้เทน้ำซุปและซอสลงในกระทะที่ตุ๋นซอสกับเห็ด

ทิ้งไฟไว้ 15 นาที ตอนนี้จานพร้อมเสิร์ฟแล้ว โปรดทราบ: ซอสจะดูมีเกียรติมากขึ้นเมื่อใช้เห็ดสับละเอียดโดยเฉพาะกับชิ้นปลา

สูตรที่ 8

ซอสเห็ดสำหรับเนื้อมะเขือเทศสามารถเตรียมได้ภายในเวลาเพียงครึ่งชั่วโมงและเข้ากันได้อย่างลงตัวกับเนื้อวัวและหมู

คุณจะต้องการ:

• ซอสมะเขือเทศ (หรือวาง) – 1 ลิตร
• เห็ด – 140 กรัม
• หัวหอม – 1 ชิ้น
• น้ำมันดอกทานตะวัน – 25 – 35 มล.

หัวหอมถูกปอกเปลือกและสับละเอียด ทอดในน้ำมันจนโปร่งแสงหรือเป็นสีเหลืองทอง เพิ่มเห็ดหั่นบาง ๆ ลงไปทอดต่ออีก 5 นาที เราส่งมิสซาไปที่ ซอสมะเขือเทศ- ปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาทีกวน เกลือ, พริกไทย, ใส่กระเทียมสับลงในซอสเห็ด

สูตรที่ 9

หากมีของเหลือติดบ้าน ไส้กรอกหรือแฮมคุณก็ทำได้ ซอสเห็ดสูตรที่แม้จะ จำนวนมากผลิตภัณฑ์ก็เรียบง่ายเช่นกัน

คุณจะต้องการ:

• น้ำเนื้อ – 500 มล.
• น้ำซุปเห็ด – 100 มล.
• แฮมหรือ ไส้กรอกรมควัน– 45 กรัม
• หัวหอม, แครอท, คื่นฉ่าย - 1 ชิ้น,
• ไวน์ขาว – 140 มล.
• เครื่องเทศ.

ก่อนที่คุณจะเริ่มเชี่ยวชาญสูตร ซอสอร่อยควรทำไก่ใส่เห็ด น้ำเนื้อ- เริ่มแรกได้จากการทอดเนื้อสัตว์หรือสัตว์ปีก ต้องทำให้ข้นขึ้น (ใช้แป้ง - 8 กรัมต่อน้ำผลไม้ 500 มล. - ซึ่งผสมกับส่วนผสมแช่เย็น) น้ำซุปเนื้อแล้วเทส่วนผสมนี้ลงในน้ำเนื้อเดือด) เกลือและพริกไทยหากต้องการ แม่บ้านบางคนชอบทิ้งชิ้นเนื้อ เช่น ไก่ ไว้ในน้ำซุป (น้ำผลไม้) ในกรณีนี้ผลลัพธ์ที่ได้คือน้ำเกรวี่กับไก่และเห็ด

ล้างหัวหอม แครอท และขึ้นฉ่าย ปอกเปลือกและสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ เราตัดแฮมด้วยวิธีเดียวกัน เทส่วนผสมผักลงในกระทะแล้วเทไวน์ขาวลงไป คนเป็นครั้งคราวนำไปต้ม เพิ่มเครื่องเทศและน้ำเนื้อที่เตรียมไว้และน้ำซุปเห็ด เราส่งแฮมไปที่หัวหอมและแครอท หากต้องการให้เพิ่มเห็ดสับ ปรุงซอสต่อโดยลดไฟลง จากนั้นถูน้ำเกรวี่ผ่านตะแกรงหรือบดในเครื่องปั่น

บทสรุป

ซอสเห็ด (และโดยเฉพาะน้ำเกรวี่ไก่) เป็นซอสปรุงที่ปรุงง่ายมากซึ่งแม่บ้านทุกคนก็สามารถเชี่ยวชาญได้ รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์จะไม่ปล่อยให้ใครเฉยเมยและจะเติมเต็มกับข้าวเนื้อสัตว์ปลาหรือสัตว์ปีกอย่างน่ายินดี เพียงเปลี่ยนสูตรเล็กน้อยเพื่อให้เป็นของคุณเอง จานที่เป็นเอกลักษณ์- ซอสเห็ดค่อนข้างสามารถกลายเป็นองค์ประกอบหลักของทั้งโต๊ะรื่นเริงและโต๊ะทุกวัน