เพื่อให้เนื้อนุ่มเมื่อทอด การตุ๋นและการอบ

คำถาม “ทำอย่างไรให้เนื้อนุ่ม?” ความกังวลบางทีแม่บ้านทุกคน ท้ายที่สุดแล้วเนื้อที่ปรุงสุกมักจะแข็งและเหนียวมักเกิดขึ้น และไม่ได้ขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมหรือทักษะของแม่บ้านในการทำอาหารเสมอไป เพื่อให้แน่ใจว่าอาหารจานเนื้อของคุณจะนุ่ม ชุ่มฉ่ำ และน่ารับประทานอยู่เสมอ คุณต้องปฏิบัติตามเคล็ดลับบางประการ เราจะพูดถึงเรื่องนี้ต่อไป

ทำอย่างไรให้เนื้อนุ่ม ฉ่ำ และอร่อย?

เรามาเริ่มกันที่วิธีการเตรียมตัวกันเลย คุณสามารถทำเนื้อต้ม, ทอดบนตะแกรง, กระทะ, ย่างหรือย่าง, ตุ๋น, เค็ม, รมควัน, อบและอื่น ๆ แต่ในแต่ละตัวเลือกเหล่านี้ ความนุ่มนวลของมันขึ้นอยู่กับตัวผลิตภัณฑ์เอง

คำว่า “เนื้อ” แปลว่า ผลิตภัณฑ์โปรตีนของต้นกำเนิดจากสัตว์ อาจเป็นเนื้อหมู สัตว์ปีก เนื้อแกะ เนื้อวัว เกม และปลาด้วย แต่ยังไงก็อิน. ในกรณีนี้ฉันอยากจะพูดเฉพาะเกี่ยวกับเนื้อวัว

ก่อนที่จะทำให้เนื้อนุ่ม ฉันอยากจะดึงความสนใจของคุณไปที่ความถูกต้องของการเลือก หากคุณวางแผนที่จะทอดเนื้อก็ควรซื้อเนื้อแช่เย็น แน่นอนว่าวิธีที่ดีที่สุดคือทำที่ตลาดกับร้านขายเนื้อที่คุ้นเคย แทนที่จะทำในร้านค้าที่ขายเนื้อเก่าบ่อยที่สุด เนื้อสันในเหมาะสำหรับการย่าง

ก่อนที่จะปรุงเนื้อนุ่มจะต้องหมักให้เหมาะสม ในการทำเช่นนี้ให้นำชิ้นส่วนมาล้างให้สะอาด น้ำเย็น- หลังจากนั้นคุณต้องปล่อยให้น้ำไหลออกและเคลือบเนื้อด้วยพริกไทยและเกลือ จากนั้นเราก็วางมันลงในภาชนะดินหรือแก้วแล้วปิดฝา ทิ้งไว้ในรูปแบบนี้ประมาณ 40 นาที ฉันอยากจะดึงความสนใจของคุณไปที่ความจริงที่ว่าคุณไม่ควรเพิ่มคำเพื่อทำให้นิ่มลงเพราะจะทำให้รสชาติของมันเสียเท่านั้น

หลังจากนั้นให้ตัดเนื้อให้ทั่วเมล็ด หั่นเป็นชิ้นหนาจะดีที่สุดเพราะจะช่วยรักษาความชุ่มฉ่ำไว้ หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงเนื้อสัตว์ในกระทะธรรมดาความหนาที่เหมาะสมจะอยู่ที่ 2 ถึง 3 ซม.

เพื่อให้เนื้อนุ่ม คุณสามารถใช้ค้อนในครัวทุบแต่ละชิ้นได้ ควรทำโดยใช้แสงเป่ารอบปริมณฑลขณะวางไว้ กระดานไม้- เมื่อตีไปด้านหนึ่งก็ควรเริ่มตี ด้านหลังโดยเริ่มจากศูนย์กลางแล้วเคลื่อนไปทางขอบ ในกรณีนี้ชิ้นเนื้อควรเพิ่มขึ้นในพื้นที่ซึ่งจะบ่งบอกว่าการตีถูกต้อง แต่ถ้าคุณใช้เนื้อสันในในการปรุงอาหารก็ไม่ควรทุบเลย

ตอนนี้ชิ้นเนื้อต้องเค็มและพริกไทยอีกครั้ง เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้พริกไทยหรือเครื่องเทศอื่น ๆ จากนั้นคุณต้องตั้งกระทะด้วยน้ำมันพืชแล้วเริ่มทำอาหาร เพื่อสร้างรูปร่าง เปลือกอร่อย,อย่าปิดฝากระทะ

หมักสำหรับเนื้อสัตว์

• หัวหอมสับละเอียด 1 หัว, น้ำมันพืช 2-3 ช้อนโต๊ะ, ไวน์ขาวแห้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน, ใบสะระแหน่สองสามใบ (สด), กระเทียมบด 2 กลีบ, โรสแมรี่ หมักเนื้อด้วยส่วนผสมนี้เป็นเวลาหนึ่งวัน
• 2 หัวหอมหั่นเป็นวง น้ำมันมะกอก- 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน 1/8 ลิตร กระเทียม 4 กลีบสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใบกระวาน, โรสแมรี่, โหระพา หมักเนื้อไว้ประมาณ 3 ชั่วโมง
• น้ำมันพืช 1/8 ลิตร 2-3 หยด 3-4 ช้อนโต๊ะ คอนยัคช้อนพริกไทยเกลือ หมักไว้ 12 ชั่วโมง
• น้ำตาล - 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อน 6 ช้อนโต๊ะ ซอสมะเขือเทศ 1 ช้อนพริกแดง 3 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ดช้อนผักใบเขียว (สับละเอียด) หมักไว้ 12 ชั่วโมง
• สำหรับเนื้อหั่นบาง ๆ 500 กรัม: 3 ช้อนโต๊ะ เติมโซดา 1/2 ช้อนชาลงในน้ำหนึ่งช้อน หมักเนื้อประมาณ 2 ชั่วโมงในตู้เย็น

นอกจากนี้ยังมีวิธีอื่นๆ อีกมากมายในการหมักเนื้อสัตว์ที่จะช่วยให้เนื้อนุ่ม ชุ่มฉ่ำ และอร่อยเป็นพิเศษ จะเลือกแบบไหนก็ขึ้นอยู่กับคุณ!

เนื้อวัวดีต่อสุขภาพและจำเป็นสำหรับทุกคน แต่บางครั้งเนื่องจากเนื้อแข็ง ไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนจะทำอาหาร ท้ายที่สุดแล้วเนื้อวัวเป็นเนื้อสัตว์ตามอำเภอใจและไม่ได้ชุ่มฉ่ำเท่าที่เราต้องการเสมอไป

วิธีปรุงเนื้อนุ่ม – การเลือกเนื้อสัตว์ให้เหมาะสม

ในการเริ่มทำอาหาร คุณต้องเลือกเนื้อวัวก่อน เป็นที่ทราบกันดีว่าซากไม่ใช่ทุกส่วนที่จะนุ่มและอร่อย บางส่วนสามารถต้มได้เท่านั้นส่วนอื่น ๆ ควรทำเป็นชิ้นเล็ก ๆ บางส่วนทำได้แค่ทอดหรืออบเท่านั้น ความลับทั้งหมดอยู่ที่ความหนาแน่นของเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน ตัวอย่างเช่นมีเนื้อเยื่อดังกล่าวจำนวนมากที่คอมีเส้นเอ็นและฟิล์มจะดีกว่าถ้าทำชิ้นเนื้อจากผลิตภัณฑ์ดังกล่าว คุณสามารถต้มและเคี่ยวได้ แต่คุณจะต้องใช้เวลาหลายชั่วโมงในการเตรียมมัน

หากคุณต้องการทอดเนื้อที่สวยงามทั้งชิ้น ให้เลือกเนื้อสันในด้วยเช่นกัน ส่วนบนขาหลัง เนื้อนี้จะสุกเร็วอย่างน่าประหลาดใจ แต่ที่นี่ยังมีความลับที่แม่บ้านทุกคนควรรู้

วิธีปรุงเนื้อนุ่ม. แบ่งปันความลับ

ในการปรุงเนื้อให้อร่อยคุณต้องมี:

• ซื้อเนื้อวัวหรือลูกวัวอ่อน เนื้อจะนุ่มแม้จะดูแตกต่างจากเนื้อวัว "แก่" ก็ตาม เนื้อดังกล่าวจะมีสีอ่อนกว่า มีไขมันเบาเท่าเดิม (น้อยมาก) และมีเส้นใยขนาดเล็ก
• ส่วนเนื้อเก่าจะมีสีเข้มและมีไขมันสีเหลือง เนื้อชนิดนี้ไม่เหมาะแก่การทอดเพราะจะเหนียว แต่จะทำให้ได้น้ำซุปที่ดีเยี่ยม มีกลิ่นหอม และอร่อยมาก แต่การปรุงเนื้อวัวจะใช้เวลานานมาก
• จะทอดชิ้นเนื้อให้เลือก กลับหรือเนื้อแยกออกจากกระดูกสันหลัง
• เรียนรู้ที่จะหั่นบางส่วนและเป็นชิ้นเล็กๆ บนเมล็ดพืชเพื่อให้สุกเร็วขึ้น
• ก่อนที่คุณจะเริ่มทอดคุณต้องล้างชิ้นเนื้อให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
• เมื่อไหร่จะเกลือ? หากคุณกำลังจะทอดเนื้อวัวล่วงหน้า 30 นาทีคุณไม่เพียงสามารถรักษาความชุ่มฉ่ำเท่านั้น แต่ยังรักษาสีดั้งเดิมของเนื้อวัวด้วย
• ถ้า เนื้อเหนียวก่อนส่งเนื้อไปตุ๋นหรือทอดต้องหมักเนื้อก่อน หมักโดยใช้ไวน์ (แห้ง), ครีมเปรี้ยว, น้ำมะนาว, น้ำส้มสายชูหรือเคเฟอร์ กรดช่วยให้เส้นใยแข็งอ่อนตัวลง ต้องเติมเกลือเครื่องเทศหัวหอมและแครอทลงในน้ำดองน้ำดองต้ม (ยกเว้น kefir และครีมเปรี้ยว) ปล่อยให้เย็นจน อุณหภูมิห้อง- อายุของเนื้อวัวในน้ำดองนี้คือ 3 ชั่วโมง
• ควรใช้ค้อนทุบเป็นชิ้นแข็งเพื่อให้เนื้อทอดได้ดีกว่า
• มัสตาร์ดส่วนที่เป็นเส้นจะทำให้นิ่มลงคุณต้องถูเนื้อด้วยมัสตาร์ดอย่างไม่เห็นแก่ตัวทิ้งไว้ 2 ชั่วโมงจากนั้นจึงอบหรือทอดได้
• เนื้อวัวผัดอยู่เสมอ ไฟสูงเพื่อไม่ให้น้ำรั่วไหลออกมามิฉะนั้นเนื้อจะแห้ง
• หากอบให้ใช้กระดาษฟอยล์เท่านั้นเพื่อรักษาความชุ่มฉ่ำ

วิธีปรุงเนื้อนุ่ม

ในการปรุงเนื้อให้ใช้:

• เนื้อวัว – 1 กก.
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• แครอท – 1 ใหญ่;
• น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียม – 5 กลีบ;
• เกลือ, ใบกระวาน, เครื่องเทศอื่น ๆ – เพื่อลิ้มรส;
• วางมะเขือเทศ– 1.5. ช้อนโต๊ะ

เตรียมเนื้อดังนี้:

• ล้างชิ้นเนื้อให้สะอาดใต้ก๊อกน้ำ และเอาของเหลวส่วนเกินออกด้วยกระดาษชำระ
• หั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาด 4 x 4 ซม.
• เทน้ำมันทอดลงในกระทะแล้วตั้งไฟให้ร้อน
• ความร้อนในระหว่างการทอดควรจะแรง - ค่อยๆ ใส่ชิ้นเนื้อลงในน้ำมันร้อน ทอดทุกด้านจนเป็นเปลือกสีน้ำตาลทอง
• เนื้อก็ทอดแล้วใส่ลงไปทันที กระทะหนาเทน้ำเดือด (1 ลิตร) ใส่น้ำส้มสายชู เรากำลังรอให้มันเดือด
• ทันทีที่น้ำเดือด ให้ลดไฟลง ปิดฝากระทะแล้วปล่อยให้เคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง
• จากนั้นใส่ผักสับและใบกระวาน (ถ้าชอบ) เคี่ยวอีกครั้ง เติมน้ำร้อนเล็กน้อยหากจำเป็น
• หลังจากผ่านไป 20 นาที ใส่เกลือ ใส่เครื่องเทศ กระเทียมสับ รวมทั้งมะเขือเทศบดลงไปผสมให้เข้ากัน หลนต่อไปอีก 10 นาที ปิดไฟ

เนื้อหมูเป็นเนื้อสัตว์ที่มีประโยชน์หลากหลายที่สุดชนิดหนึ่ง เธอมีความดี รสชาติอ่อนโยนซึ่งเข้ากันได้ดี ส่วนผสมที่เป็นกรดและยังมี เครื่องปรุงรสอะโรมาติกและซอส ต่างจากไก่ที่เนื้อนุ่มมากและเนื้อวัวซึ่งจะชุ่มฉ่ำเมื่อปรุงด้วยไฟอ่อน เนื้อหมูอาจค่อนข้างแข็งและตามภูมิปัญญาดั้งเดิมควรปรุงให้ละเอียด (แม้ว่าจะเพิ่งถูกตั้งคำถามมากขึ้นเมื่อเร็ว ๆ นี้) เรียนรู้การหมักเนื้อหมูให้มีรสชาติ อาหารที่ละเอียดอ่อนจากนี้ เนื้อสากล- อ่านต่อ!

ขั้นตอน

ทำให้เนื้อหมูนุ่มก่อนปรุง

ใช้ค้อนทุบเนื้อ.การตัดเนื้อหมูอาจทำได้ยากหากเส้นใยกล้ามเนื้อยังคงยาวและไม่เสียหาย ก่อนที่จะปรุงรสและปรุงอาหาร ให้ลองสลายเส้นใยกล้ามเนื้อโดยใช้ค้อนทุบเนื้อ (บางครั้งเรียกว่า "เครื่องทำให้เนื้อนุ่ม") โดยทั่วไปจะอยู่ในรูปแบบของค้อนหนัก ค้อนฟันเลื่อยที่ใช้ทุบเนื้อ หรือเครื่องมือฟันแหลมคมสำหรับเจาะเนื้อ เป้าหมายก็เหมือนกัน เพียงแค่ทุบหรือเจาะเนื้อเพื่อสลายเส้นใยกล้ามเนื้อ

• หากคุณไม่มีสิ่งของเหล่านี้อยู่ในมือ ไม่ต้องกังวล ใช้ส้อมธรรมดา แต่คุณสามารถทุบเนื้อด้วยมือเปล่าได้ เจาะ ตำ หรือบดเนื้อเพื่อสลายเส้นใยกล้ามเนื้อและสร้างเมนูที่ชุ่มฉ่ำ

1. เตรียมน้ำดองแบบนิ่ม.หมัก - วิธีที่ดีเพื่อให้เนื้อมีรสชาติและนุ่มมากขึ้น อย่างไรก็ตาม น้ำดองบางชนิดไม่ได้ถูกสร้างขึ้นมาเท่ากัน ในการทำให้เนื้อหมูนุ่ม น้ำดองจะต้องมีกรดหรือเอนไซม์ที่ทำให้เนื้อนุ่ม น้ำดองจะต้องสลายโปรตีนที่เป็นเกลียวในระดับโมเลกุล อย่างไรก็ตามไม่จำเป็นต้องใช้ส่วนผสมดังกล่าวในปริมาณมาก หากน้ำดองมีสภาพเป็นกรดเกินไป เนื้ออาจแข็งขึ้นได้เนื่องจากโปรตีนเสื่อมสภาพ และเอนไซม์ที่ทำให้เกิดความนุ่มมากเกินไปอาจทำให้เนื้อมีรูพรุนได้

   เกลือหมูการแช่เกลือเป็นอีกทางเลือกหนึ่งของการดองและเหมาะอย่างยิ่งสำหรับ เนื้อซี่โครงหมู- การแช่น้ำจะช่วยให้เนื้อคงความชุ่มชื้นขณะปรุงอาหาร ในการหมักหมู ให้เติมน้ำในชามขนาดใหญ่ เติมเกลือเล็กน้อย และคนให้เกลือละลาย คุณยังสามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสลงในน้ำเกลือได้ ส่วนผสมในการหมักหมูทั่วไปได้แก่ ไซเดอร์แอปเปิ้ล, น้ำตาลทรายแดงโรสแมรี่ และโหระพา อย่าเติมเกลือลงในน้ำเกลือมากเกินไป ไม่เช่นนั้นเนื้ออาจเค็มเกินไป

   หรือใช้ผงทำให้นุ่มเทียมเพื่อทำให้เนื้อหมูนุ่มได้ผงทำให้นุ่มเหล่านี้มักจะขายในรูปแบบผง แต่คุณสามารถซื้อแบบเหลวได้เช่นกัน โดยทั่วไปปาเปนเป็นสารออกฤทธิ์ในสารทำให้นุ่มดังกล่าว นี่เป็นเอนไซม์ธรรมชาติที่พบในมะละกอ และในกรณีนี้สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไปมิฉะนั้นเนื้อจะนิ่มไม่เป็นที่พอใจ

   ทำอาหารหมู

   1. ทอดหมูแล้วอบในส่วนของหมูก็มี หลากหลายวิธีทำอาหารที่ช่วยให้ได้เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ เช่น พอร์คชอป หรือ เนื้อสันนอกคุณต้องปรุงอาหารด้วยไฟแรงในกระทะ (หรือย่าง) ที่อุ่นดีจนกรอบ จากนั้นจึงย้ายเนื้อไปที่เตาอบ (หรือไปยังส่วนที่ร้อนน้อยกว่าของตะแกรงแล้วปิดฝา) เพื่อสิ้นสุดกระบวนการทำอาหาร

      อีกวิธีหนึ่งในการทำให้เนื้อหมูนุ่มและชุ่มฉ่ำคือการเคี่ยวการตุ๋นเป็นวิธีการปรุงอาหารแบบช้าๆ โดยใส่เนื้อสัตว์ลงในส่วนผสมของเหลวกับส่วนผสมอื่นๆ และเคี่ยวเป็นเวลาหลายชั่วโมง หมูตุ๋นมีความนุ่ม ชุ่มฉ่ำ และมีรสชาติดี วิธีนี้เหมาะถ้าคุณมีเนื้อชิ้นเล็กและแข็ง นอกจากนี้ ของเหลวสำหรับตุ๋นยังสามารถใช้เป็นฐานในการทำซอสหรือน้ำเกรวี่สำหรับเนื้อสัตว์ได้

      การสูบบุหรี่เป็นวิธีการปรุงแบบค่อยเป็นค่อยไปโดยใช้ไฟอ่อน ซึ่งใช้สำหรับย่างเนื้อหมูและผลิตเนื้อสัตว์ มีควัน การสูบบุหรี่มีหลายวิธี แต่โดยทั่วไปแล้ว คุณจะจุดไฟโดยวางฟืนในภาชนะปิดแล้วรมควันเนื้อ ควันจากการเผาไม้จะแทรกซึมเข้าไปในเนื้อด้วยกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ และมันจะชุ่มฉ่ำและนุ่มนวล อีกทั้งยังจะมีรสชาติที่ไม่อาจลืมเลือนอีกด้วย

      • เนื่องจากการสูบบุหรี่เป็นกระบวนการที่มีราคาแพงและใช้แรงงานมาก วิธีนี้จึงเหมาะสำหรับเนื้อชิ้นใหญ่ที่ต้องใช้เวลาปรุงนานกว่า (เช่น เนื้ออกหรือแฮม) และสำหรับงานชิ้นใหญ่ เช่น บาร์บีคิวและปิกนิก
      • การสูบบุหรี่เป็นศิลปะที่ละเอียดอ่อนซึ่งต้องใช้ความเป็นมืออาชีพและอุปกรณ์พิเศษซึ่งอาจมีค่าใช้จ่ายสูง อย่างไรก็ตามเอฟเฟกต์ที่คล้ายกันนี้สามารถทำได้โดยใช้เตาย่างบาร์บีคิวทั่วไป

   2. เคี่ยวเนื้อหรือใช้หม้อหุงช้าความร้อนชื้นอย่างช้าๆ ของหม้อหุงช้าจะทำให้เนื้อนุ่มจนคุณไม่ต้องใช้มีดหั่นขณะรับประทานอาหารด้วยซ้ำ การเคี่ยวเกี่ยวข้องกับการปรุงเนื้อด้วยไฟอ่อนเป็นเวลานาน โดยการจุ่มลงในส่วนผสมของของเหลวและ ส่วนผสมที่เป็นของแข็ง- เนื้อสัตว์สำหรับสตูว์มักถูกตัดเป็นชิ้น ชิ้นเล็ก ๆ- เช่นเดียวกับการตุ๋น วิธีนี้เหมาะสำหรับการปรุงเนื้อสัตว์ชิ้นเล็กและแข็งหรือเนื้อสัตว์ที่มีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันจำนวนมาก (เช่น ไหล่หรือซี่โครง)

   3. ปล่อยให้เนื้อพักหลังปรุงเสร็จ.หากคุณต้องการให้เนื้อชุ่มฉ่ำและนุ่ม ก็ปล่อยให้เนื้ออยู่เฉยๆ หลังจากปรุงเสร็จ! นี่เป็นหนึ่งในจุดที่สำคัญที่สุดแต่มักถูกมองข้าม ไม่ว่าจะปรุงด้วยวิธีใดก็ตาม ให้ปล่อยเนื้อไว้ตามลำพังเป็นเวลา 10 นาทีหลังจากนำออกจากเตาหรือปิดเตาอบ คุณสามารถคลุมเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อให้จานอุ่นได้ ภายใน 10-15 นาที เนื้อก็พร้อมรับประทาน สนุก!

      • หากคุณหั่นเนื้อทันที น้ำจะไหลออกมาทั้งหมดและทำให้เนื้อแข็ง เมื่อคุณปรุงเนื้อหมูชิ้นใหญ่ เป็นเรื่องปกติที่น้ำผลไม้จะรั่วไหลออกมาระหว่างปรุง การปล่อยเนื้อไว้ตามลำพังสักพักจะช่วยให้เนื้อดูดซับน้ำเหล่านั้นกลับคืนมาและยังคงความชุ่มฉ่ำอยู่

   4. หั่นหมูเป็นชิ้นๆคุณต้องคำนึงถึงวิธีการหั่นหมูด้วย หั่นหมูเป็นชิ้นบางๆ ให้ทั่วเนื้อ หากมองใกล้ ๆ คุณจะสังเกตเห็นส่วนของเส้นใยแต่ละส่วนในชิ้นงานที่ตัด วิธีนี้ช่วยให้เส้นใยกล้ามเนื้อถูกทำลายเพิ่มเติมก่อนบริโภค คุณจะไม่เสียใจที่ได้ปฏิบัติตามข้อควรระวังพิเศษเหล่านี้!

      • ด้วยวิธีการปรุงอาหารที่นุ่มนวลเป็นพิเศษ เช่น การเคี่ยวและการเคี่ยว เนื้อของคุณจะนุ่มมากโดยไม่ต้องกังวลว่าจะหั่นอย่างไร อย่างไรก็ตาม สำหรับเนื้อหมูชิ้นใหญ่และหนาที่ผ่านการย่างหรืออบในเตาอบ คุณควรตัดให้ชิดกับเนื้อเพื่อให้เนื้อนุ่มที่สุด นั่นคือเหตุผลว่าทำไมในช่วงงานสำคัญที่มีเมนูหมูย่าง พนักงานเสิร์ฟมักจะเฉือนเนื้อเป็นแนวทแยงบางๆ

   การเลือกชิ้นเนื้อนุ่ม

   1. เลือกเนื้อสัตว์จากบริเวณเอวเนื้อซี่โครงเป็นเนื้อแถบยาวรอบๆ สันหมู โดยทั่วไปแล้ว เนื้อที่หั่นจากบริเวณเอวจะเป็นเนื้อที่นุ่มที่สุด ดังนั้นจึงเหมาะสำหรับผู้ที่มองหาเนื้อนุ่ม ชิ้นฉ่ำเนื้อหมูและแหล่งโภชนาการ โปรตีนไร้ไขมัน- ต่อไปนี้เป็นวิธีตัดบริเวณเอว:

      • สับผีเสื้อ
      • เนื้อย่างจากตะโพก
      • ซี่โครงสับ
      • เนื้อที่แบ่งส่วน
      • เนื้อย่าง

   2. เลือกเนื้อสันใน.เนื้อสันใน (บางครั้งเรียกว่า "เนื้อซี่โครงหมู") เป็นส่วนเล็กๆ ของเนื้อหมูและเป็นส่วนที่นุ่มที่สุดของเนื้อหมู เนื้อสันในเป็นกล้ามเนื้อเส้นยาวและแคบที่ทอดยาวไปตามซี่โครงด้านในด้านบนของสัตว์ การตัดนี้เป็นหนึ่งในการตัดซากที่แพงที่สุดเพราะเนื้อมีความชุ่มฉ่ำและนุ่ม เนื้อสันในมักขาย:

      • ด้วยตัวฉันเอง
      • ตัดเป็น 'เหรียญ'
      • ห่อสำหรับปรุง "ย่าง"

   3. เลือกเนื้อจากส่วนไหล่ไหล่เป็นส่วนหนึ่งของซากที่อยู่เหนือกระดูกสันหลังที่ทอดยาวไปด้านข้าง และสามารถให้เนื้อชิ้นอร่อยได้หลากหลาย ซึ่งมีเนื้อสัมผัสที่แตกต่างกันไป ขึ้นอยู่กับว่าส่วนใดของซี่โครงที่ถูกตัดออก ชิ้นที่ตัดจากส่วนไหล่ (ใกล้กับสันหมูมากที่สุด) มีลักษณะคล้ายกับชิ้นจากส่วนเอว เนื่องจากมีเนื้อชุ่มฉ่ำและอ่อนโยนพอๆ กัน ส่วนที่ตัดจากซี่โครงด้านล่าง (ใกล้กับท้องหมูมากกว่า) อาจทำให้เนื้อนุ่มได้หากปรุงอย่างเหมาะสม แต่มักจะอ้วนกว่าและใช้เวลาปรุงนานกว่า ส่วนใบมีดสามารถตัดได้เป็น:

      • ซี่โครงหลังนม
      • ซี่โครงหมูกับเนื้อชิ้นบางๆ
      • ซี่โครงชาวนา
      • ซี่โครงส่วนบุคคล

   4. เลือกเยื่อบุช่องท้องนี่เป็นเนื้อชิ้นที่มีไขมันมากซึ่งอยู่ใต้บริเวณท้องของหมู หลายคนคุ้นเคยกับส่วนนี้เพราะใช้ทำเบคอน เบคอนคือเนื้อส่วนท้องชิ้นบางๆ ที่ทอดในเตาอบหรือบนตะแกรง พวกเขากลายเป็นฉ่ำและอ่อนโยน

      • ปกติหมูสามชั้นมักไม่มีขายในร้านขายของชำ เว้นแต่จะเป็นเบคอนหรือแพนเช็ตต้า (เบคอนชนิดหนึ่ง) หากต้องการซื้อเนื้อส่วนท้อง คุณต้องไปที่ร้านขายเนื้อหรือร้านค้าเฉพาะทาง

   5. เลือกเนื้อที่เนื้อแน่นกว่านี้หากคุณวางแผนที่จะปรุงเนื้อในหม้อหุงช้าเนื้อหมูที่นุ่มที่สุดบางชิ้น (โดยเฉพาะเนื้อซี่โครง) อาจมีราคาแพง หากคุณมีงบจำกัดก็ไม่จำเป็นต้องซื้อเนื้อสัตว์ราคาแพง โดยทั่วไปแล้ว การตัดที่ถูกกว่าและยืดหยุ่นกว่า (เช่น การตัดจากไหล่หมู) สามารถทำได้ จานอร่อยถ้าคุณปรุงมันด้วยหม้อหุงช้า ด้านล่างนี้เป็นตัวอย่างชิ้นส่วนราคาไม่แพง ซากหมูซึ่งจะได้เนื้อนุ่มหากผ่านกรรมวิธีอย่างเหมาะสม:

      • สันคอหมู
      • อย่าใช้ผงทำให้เนื้อนุ่ม ปริมาณมากเครื่องทำให้นุ่มเช่นนี้จะทำให้เนื้อมีเนื้อนุ่มและมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์

เนื้อวัวเหมาะสำหรับเตรียมอาหารได้หลากหลาย นี้และ อาหารจานเดียวจากเนื้อนึ่งหรือต้มในน้ำ นี้ สูตรที่แตกต่างกันอาหารจานร้อนแบบทอดและอบและแม้แต่อาหารเรียกน้ำย่อยแบบเย็น สำหรับการปรุงเนื้อวัวทุกวิธี สิ่งสำคัญคือต้องรู้วิธีการจัดการอย่างถูกต้องเพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อนุ่ม
เนื้อวัวเป็นเนื้อจู้จี้จุกจิก กิน ตัวเลือกที่แตกต่างกัน,ต้องเติมอะไรเพื่อทำให้เนื้อนุ่มขึ้นอยู่กับวิธีการปรุง แต่ทุกอย่างเริ่มต้นด้วย ทางเลือกที่เหมาะสมเนื้อ. เนื้อวัวนั้นมีสีแดงเข้มกว่าเมื่อเทียบกับเนื้อหมู ในการซื้อเนื้อวัวต้องรู้ว่ายิ่งเนื้อเข้มวัวก็ยิ่งมีอายุมากขึ้น ซึ่งหมายความว่าเนื้อวัวสีเข้มจะใช้เวลาปรุงนานกว่าหนึ่งชั่วโมง และเนื้อจะนิ่มไม่ใช่ข้อเท็จจริง ถึง เนื้อต้มนุ่มชุ่มฉ่ำจนคุณต้องซื้อเนื้อจากลูกวัว





เพื่อให้เนื้อนิ่มในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารต้องแช่ในน้ำเดือดอยู่แล้ว
ปรุงเนื้อวัวอย่างเดียวดีกว่า ชิ้นใหญ่- ควรหั่นเนื้อวัวหลังปรุงอาหารเมื่อเนื้อเย็นลงแล้ว ด้วยวิธีต้มเนื้อสัตว์ประเภทนี้คุณจะไม่ได้น้ำซุปที่เข้มข้น แต่เนื้อจะชุ่มฉ่ำและนุ่ม
หากต้องการเพิ่มรสชาติให้กับเนื้อต้มก็สามารถเพิ่มได้ ผักสด,เครื่องเทศต่างๆ ผักที่เหมาะสมที่สุดคือหัวหอมและแครอท ต้องล้างและใส่ในน้ำซุปหนึ่งชั่วโมงหลังจากใส่เนื้อลงไป ควรเพิ่มเครื่องเทศเพียง 15 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร
อ่อนโยน เนื้อต้มเข้ากันได้อย่างลงตัวกับที่เตรียมไว้ตามสูตรนี้





ในกรณีของการบำบัดด้วยความร้อน การหมักเบื้องต้นจะส่งผลดีต่อคุณภาพขั้นสุดท้ายของเนื้อสัตว์ คุณสามารถหมักทั้งชิ้นหรือเนื้อที่หั่นเป็นชิ้นแล้วก็ได้
เพื่อให้เนื้อนุ่ม สิ่งสำคัญคือต้องหมักไว้ ปริมาณที่ต้องการเวลา. เวลาขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นและระดับความแข็งเริ่มต้นของเนื้อ เมื่อหมักของเหลวควรปิดเนื้อวัวให้สนิทโดยต้องคนเนื้อสัตว์เป็นระยะ
น้ำหมักที่ประสบความสำเร็จส่วนใหญ่เตรียมด้วยกรด ไขมัน และเครื่องเทศเพิ่มเติม เพื่อให้เนื้อนุ่ม คุณต้องใช้โต๊ะ แอปเปิ้ล หรือ น้ำส้มสายชูบัลซามิก- น้ำผลไม้รสเปรี้ยวมีความเหมาะสมเป็นสารทดแทนน้ำส้มสายชู ไขมันช่วยเพิ่มรสชาติของเนื้อสัตว์และป้องกันไม่ให้แห้งระหว่างการปรุงอาหาร เครื่องเทศและผักบางชนิดจะเพิ่มรสชาติให้กับน้ำดอง
หากต้องการทำให้เนื้อนุ่มขึ้นเมื่อทอดหรือปรุงอาหารในเตาอบ จะต้องหมักในจานแก้ว เครื่องลายคราม หรือดินเหนียว ภาชนะที่ทำจากพลาสติกคุณภาพสูงยังเหมาะสำหรับกระบวนการหมักเนื้อวัวด้วย
ฉันควรเพิ่มอะไรเพื่อทำให้เนื้อนุ่มหลังจากการหมักล่วงหน้า? จูนิเปอร์เบอร์รี่ มะนาวฝาน และกลีบกระเทียมก็เข้ากันได้ดี คุณยังสามารถจัดเรียงเนื้อสับด้วยหัวหอม
โดยเฉลี่ยแล้ว เนื้อวัวจะต้องหมักไว้ประมาณสองถึงสามชั่วโมง
สูตรสำเร็จน้ำดองสำหรับเนื้อสัตว์ประเภทนี้จะได้มาด้วยการเติมเส้นเลือดแดง น้ำมันพืชและเครื่องเทศ น้ำทับทิมจะทำให้เนื้อนิ่มลงเช่นกัน
เนื้อฉ่ำแบบนี้จะเหมาะกับทุกคนอย่างแน่นอน




มีอะไรอีกที่ต้องใส่ใจเมื่อปรุงเนื้อวัวในเตาอบ
ด้วยการใช้ความร้อนประเภทนี้ สิ่งสำคัญไม่เพียงแต่จะต้องเติมอะไรเพื่อทำให้เนื้อวัวนุ่ม แต่ยังต้องปรุงอย่างไรให้ถูกต้องด้วย ทางที่ดีควรห่อเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์ หากเนื้อจะสุกบน เปิดไฟจากนั้นจะต้องรดน้ำด้วยน้ำดองที่เหลือเป็นระยะ
เมื่อปรุงอาหาร ชิ้นใหญ่เนื้อในเตาอบต้องรดน้ำด้วยน้ำผลไม้ที่จะหลั่งออกมา นี่จะทำให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำที่สุด
เหล่านี้ล้วนเป็นความลับหลักของสิ่งที่ต้องทำเพื่อให้เนื้อนุ่มเมื่อต้มหรือทอด ซึ่งเป็นการบำบัดด้วยความร้อนอีกประเภทหนึ่ง แต่เมื่อต้องรับมือกับเนื้อสัตว์ประเภทนี้ สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าเนื้อวัวไม่สามารถปรุงได้อย่างรวดเร็ว อย่างน้อยที่สุดกระบวนการนี้จะใช้เวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง แต่ควรนับสองชั่วโมงจะดีกว่า

การปฏิบัติตามเคล็ดลับเหล่านี้ คุณจะไม่เพียงแต่ได้เรียนรู้วิธีปรุงเนื้อฉ่ำเท่านั้น แต่คุณยังสามารถปรุงอาหารอร่อยๆ ได้อีกด้วย

แน่นอนว่าเนื้อสัตว์ตามอำเภอใจที่สุดคือเนื้อวัว เป็นการสปอยง่ายที่สุด การเตรียมตัวที่ไม่เหมาะสมและ การรักษาความร้อนจะพลิกผันให้มากที่สุด สินค้าที่มีคุณภาพให้เป็นเบียร์ที่แห้งและไม่น่ารับประทาน แต่เมื่อรู้เคล็ดลับบางประการในการปรุงเนื้อวัวให้นุ่ม คุณก็สามารถเพลิดเพลินกับความชุ่มฉ่ำและอร่อยได้เสมอ เนื้อมีกลิ่นหอม- กฎที่สำคัญที่สุดคือดังต่อไปนี้ ต้องวางเนื้อไว้ในน้ำเดือด วางไว้ในเย็นถ้าคุณต้องการน้ำซุปเข้มข้น หลังจากการเตรียมการนี้ สามารถใช้เนื้อปรุงสุกในสลัดเท่านั้น มันจะกลายเป็นแห้ง นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมเชฟผู้มากประสบการณ์จึงใส่เนื้อวัวลงในน้ำเดือดเท่านั้น นี่เป็นก้าวแรกสู่ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม

นอกจากนี้ยังมีวิธีการเก่าง่ายๆ ที่คุณสามารถบรรลุผลตามที่ต้องการได้ วิธีนี้ใช้ถ้า สินค้าเดิมแข็ง. หนึ่งชั่วโมงหลังจากที่น้ำพร้อมเนื้อเดือดคุณต้องเทวอดก้าหรือแอลกอฮอล์หนึ่งช้อนลงในกระทะ แอลกอฮอล์จะออกฤทธิ์ ส่วนเนื้อต้มที่เสร็จแล้วจะนิ่ม เพื่อให้ได้เนื้อแกะต้มที่ดี หลายคนถูชิ้นเนื้อด้วยมัสตาร์ด ( ผงที่ดีกว่า- ทิ้งไว้ 7-10 ชั่วโมง จากนั้นก่อนปรุงอาหารต้องใช้มีดขูดมัสตาร์ดออกอย่างระมัดระวังหรือล้างออกด้วยน้ำ ปรุงอาหารเป็นเวลาหลายชั่วโมง แกะหลังจากนี้ น้ำดองรสเผ็ดมันจะไม่เพียงแต่นุ่มนวลเท่านั้น แต่ยังจะได้กลิ่นหอมเพิ่มเติมมาสู่ช่อดอกไม้อีกด้วย

สิ่งที่น่าสนใจเป็นพิเศษคือวิธีการบ่มเนื้อ น้ำแร่สองชั่วโมง จากนั้นจึงนำไปวางในน้ำเดือดและ ฝาปิดปรุงอาหารจนเสร็จ ไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม คุณไม่ควรเติมเกลือเมื่อเริ่มกระบวนการ ทำเช่นนี้ 15-20 นาทีก่อนสิ้นสุด ควรปรุงเนื้อสัตว์ที่อุณหภูมิ 90-94 °C เสร็จแล้วอย่ารีบเอาออกจากกระทะ เนื้อควรอยู่ในน้ำซุปต่อไปอีก 10-15 นาที คุณสามารถกำหนดความพร้อมของผลิตภัณฑ์ได้โดยการเจาะด้วยมีดบาง ๆ หากมีของเหลวไม่มีสีไหลออกมาจากชิ้น แสดงว่าเนื้อพร้อมแล้ว คุณสามารถตัดมันได้ ชิ้นบาง ๆและจัดใส่จานพร้อมเสิร์ฟอย่างสวยงาม ครอบครัวของคุณจะต้องประทับใจไม่เพียงแต่กลิ่นหอมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความชุ่มฉ่ำของเนื้อด้วย

ในระหว่าง การเตรียมการเบื้องต้นคุณต้องคำนึงถึงประเด็นบางประการที่ส่งผลต่อผลลัพธ์สุดท้ายด้วย ตัวอย่างเช่น คุณต้องหั่นเนื้อบนกระดานเปียก หากคุณทำเช่นนี้บนกระดานแห้ง ไม้จะดูดซับน้ำเนื้อบางส่วนไว้ และจะส่งผลต่อรสชาติและความชุ่มฉ่ำ จานสำเร็จรูป- คุณต้องละลายเนื้อสัตว์อย่างถูกต้องด้วย เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้วางชิ้นเนื้อในภาชนะปิด เมื่อละลายหมดแล้วให้นำไปแช่ในตู้เย็น ในช่วงเย็น เนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อจะดูดซับน้ำที่รั่วไหลออกมาระหว่างการละลายน้ำแข็งอีกครั้ง แน่นอนว่าต้องคำนึงถึงประเด็นเหล่านี้ทั้งหมดเพื่อไม่ให้บ่นเกี่ยวกับความแข็งของเนื้อต้มในภายหลัง

รสชาติของอาหารยังได้รับผลกระทบจากผักที่เติมลงในน้ำซุปด้วย ดังนั้น เพื่อปรับปรุงช่อดอกไม้ ให้เพิ่มแครอท หัวหอม และรากลงไปในน้ำพร้อมกับเนื้อครึ่งชั่วโมงก่อนที่จะพร้อม เนื้อสัตว์ใดๆ ไม่ว่าจะเป็นเนื้อต้ม หมู หรือเนื้อแกะ จะมีรสชาติอร่อยกว่าถ้าคุณปรุงเป็นชิ้นใหญ่ หั่นบาง ๆ เป็นชิ้นเล็ก ๆส่วนใหญ่จะแห้งและไม่มีรส นอกจากนี้หากมีไขมันติดเนื้อควรตัดออกหลังปรุงอาหารจะดีกว่า ประเด็นก็คือไขมันจะกอบกู้ทุกสิ่ง น้ำผลไม้เนื้อจะป้องกันการรั่วซึมขณะต้ม ผลลัพธ์จะเป็นไปตามความคาดหวังทั้งหมด

เชฟมากประสบการณ์พวกเขาไม่กลัวที่จะปรุงเนื้อต้ม คนหนุ่มสาวที่เพิ่งเริ่มต้นการเดินทางของพวกเขา เตาครัวแม่บ้านปฏิบัติต่อกระบวนการนี้ด้วยความระมัดระวัง พวกเขากลัวที่จะทำลายผลิตภัณฑ์โดยไร้ความสามารถ แต่เมื่อทราบเคล็ดลับที่อธิบายไว้ข้างต้นและนำไปใช้ คุณจะสามารถเตรียมเนื้อที่มีกลิ่นหอมและฉ่ำสำหรับครอบครัวของคุณได้อย่างง่ายดาย