“มาร์ซิแพนคืออะไร? “ของหวานที่สวยงามและยาหวาน สูตรทีละขั้นตอน” มาร์ซิปันคืออะไร

ของหวานบางชนิดก็ไม่เลว และบางชนิดก็ดีต่อสุขภาพด้วยซ้ำ ตัวอย่างเช่น มาร์ซิปันที่ทำจากอัลมอนด์ไม่เพียงแต่มอบช่วงเวลาแห่งความสุขอันแสนหวาน แต่ยังให้วิตามินมากมาย รวมทั้งไขมัน "ไม่อิ่มตัว" ที่ดีด้วย ในรัสเซียขนมนี้ไม่ได้รับความนิยมมากนักถึงเกือบทุกคนรู้จัก และต้องขอบคุณนิทานของ Andersen, Hauffmann และ Brothers Grimm ลูกหลานของเราจึงรู้เกี่ยวกับความละเอียดอ่อนนี้ ต้องการสนองความอยากรู้อยากเห็นของบุตรหลานของคุณหรือไม่? เตรียมมาร์ซิปันแบบโฮมเมดสำหรับเขา คุณสามารถหาสูตรได้ในบทความนี้

ประวัติที่น่าสงสัยของมาร์ซิปัน

ที่มาของมาร์ซิแพนยังคงเป็นเรื่องลึกลับและก่อให้เกิดข้อพิพาทมากมายระหว่างประเทศ ซึ่งแต่ละประเทศเป็นผู้นำในการประดิษฐ์คิดค้น กรีซและฝรั่งเศส ออสเตรียและอิตาลี เอสโตเนียและฮังการีกำลังต่อสู้เพื่อสิทธิที่จะได้รับการพิจารณาว่าเป็นแหล่งกำเนิดของอาหารอันโอชะนี้ ตามรุ่นหนึ่งมันถูกคิดค้นโดยชาวอิตาลีในปีที่พืชผลล้มเหลวครั้งใหญ่เมื่อหนึ่งในที่สุด สินค้าพร้อมจำหน่ายเป็นอัลมอนด์ จากนั้นเตรียมขนมปังและพิซซ่า สปาเก็ตตี้ซอสอัลมอนด์และมาร์ซิปันหวาน โดยวิธีการที่คำนี้แปลว่า "ขนมปังมีนาคม" ทุกวันนี้ประวัติของขนมหวานนี้ไม่สำคัญอีกต่อไปเพราะทุกวันนี้เกือบทุกคนสามารถทำมาร์ซิปันได้ สูตรของมันค่อนข้างง่ายสิ่งสำคัญคือต้องสังเกตสัดส่วนที่ถูกต้องเท่านั้น

มาร์ซิแพนทำมาจากอะไร?

ส่วนผสมหลักสำหรับมวลมาร์ซิปันคืออัลมอนด์และน้ำตาลหรือน้ำตาลผง ยิ่งไปกว่านั้น ถั่วยังมีความจำเป็นในสองแบบคือแบบหวานและแบบขม แต่อัลมอนด์ขมสามารถถูกแทนที่ด้วยน้ำมันหรือเหล้าที่ได้จากมัน เขาเป็นคนที่ให้ความหวานที่เสร็จแล้วมีรสชาติเฉพาะที่เรารู้จักมาร์ซิปันในทันที สูตรอาหาร แป้งอัลมอนด์บางครั้งมีส่วนผสมเช่น ไข่ขาว, ถั่วเหลืองขูดหรือแป้ง แต่ทั้งหมดนี้เป็นส่วนประกอบเพิ่มเติมและเป็นทางเลือก เนื้อหาของอัลมอนด์ใน สินค้าสำเร็จรูปไม่ควรน้อยกว่า 33% และในบางกรณีอาจมีมากถึง 70% ของมวล

การทำมาร์ซิปันโฮมเมดแบบคลาสสิก

มาดูวิธีทำมาร์ซิปันแบบไม่มีไข่กันก่อน เราต้องการอัลมอนด์หวานหนึ่งแก้วและขม 3 ชิ้น (สามารถแทนที่ด้วยสาระสำคัญของอัลมอนด์ 3 หยด) น้ำตาลหนึ่งแก้วและน้ำหนึ่งในสี่แก้ว แช่อัลมอนด์ที่ไม่ได้ปอกเปลือกในน้ำเดือดประมาณ 2-3 นาที แล้วลอกเปลือกออก ผึ่งให้แห้งในเตาอบโดยเปิดประตูไว้สักครู่ (ไม่ควรไหม้หรือเปลี่ยนเป็นสีเหลือง!) จากนั้นบดอัลมอนด์ในเครื่องบดกาแฟให้เป็นผง ทำน้ำเชื่อมจากน้ำตาลและน้ำ เทมวลอัลมอนด์ลงไปผสมให้เข้ากันแล้วปรุงประมาณห้านาที ใส่มวลมาร์ซิปันบนกระดานโรยด้วยน้ำตาลผงแล้วเริ่มสร้าง คุณสามารถตัดมันด้วยมีดสร้างร่างเพิ่มสีผสมอาหาร ใส่ขนมที่ทำเสร็จแล้วในตู้เย็นให้แข็งตัว

ขนมมาร์ซิปันแสนอร่อย

ตอนนี้เรามาทำให้มาร์ซิแพนแตกต่างกันเล็กน้อยในด้านองค์ประกอบและรสชาติ สูตรจะคล้ายกันมากในตอนแรก ดังนั้นทำทุกอย่างที่อธิบายไว้ข้างต้นจนกว่าคุณจะได้ผงอัลมอนด์ (จากถั่ว 150 กรัม) ผสมกับน้ำตาลผง 100 กรัม ใส่เหล้า 1 ช้อนชา (หรือเหล้ารัม) และไข่ขาวนกกระทา 3 ฟองลงในส่วนผสม ตอนนี้คุณสามารถนวดแป้งได้: มันควรจะเรียบและเป็นพลาสติก มันง่ายที่จะทำขนมที่มีรูปร่างต่าง ๆ จากมันซึ่งคุณสามารถซ่อนถั่วหรือผลไม้แห้งบางชนิดได้ คุณยังสามารถผสมมวลมาร์ซิปันกับเกล็ดมะพร้าวแล้วเทช็อกโกแลตละลายลงไป

ความหวานสำหรับชาและการตกแต่งของหวาน

คุณเรียนรู้วิธีทำมาร์ซิปันที่บ้านและกลายเป็นว่าค่อนข้างง่าย ดังนั้นอย่ารอช้าและอย่าลืมเอาใจครอบครัวของคุณด้วยอาหารอันโอชะที่ไม่ธรรมดาสำหรับประเทศของเรา คุณยังสามารถตกแต่งด้วยตุ๊กตามาร์ซิปัน เค้กวันเกิดหรือขนมอื่นๆ

อาจเป็นไปไม่ได้ที่จะหาคนในโลกที่ไม่สนใจขนมเลย เราถูกจัดวางให้ของอร่อยสักชิ้นสามารถทำให้เกิดความรู้สึกมีความสุขในระยะสั้นได้ วันนี้ฉันอยากจะพูดสองสามคำเกี่ยวกับมาร์ซิแพน อาหารอันโอชะสุดพิเศษ ถ้าได้ลองสักครั้งในชีวิตแล้วจะจำได้แน่นอน รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และต้องการทราบข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับองค์ประกอบของมัน มาร์ซิแพนสามารถทำได้ที่บ้านและในกรณีนี้คุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะได้รับประโยชน์เท่านั้น

ความจริงก็คือถั่วซึ่งเป็นพื้นฐานของความหวานนั้นค่อนข้างแพง ดังนั้นผู้ผลิตจึงมักจะแทนที่ด้วยสิ่งอื่นและเพิ่มสารเคมีเพื่อรสชาติ คุณภาพของสิ่งนี้สูญเสียไป แต่ผลิตภัณฑ์มีราคาไม่แพงและแข่งขันได้ในราคา

สิ่งที่เราเรียกว่ามาร์ซิปัน

หลายคนคงจำพาสต้าสำหรับตกแต่งเค้กได้เนียนกริบ คุณพูดถูก มันเป็นเรื่องของเธอจริงๆ และองค์ประกอบของมันคืออะไร? มาร์ซิปันทำจากอัลมอนด์บดละเอียดและน้ำตาล มาร์ซิปันคลาสสิกเป็นมวลพลาสติกซึ่งช่วยให้สามารถใช้เพื่อสร้างตุ๊กตาและของประดับตกแต่งสำหรับเค้กได้ นอกจากนี้ยังใช้เป็นไส้ขนม

เกร็ดประวัติศาสตร์

และเมื่อใดที่โลกได้เรียนรู้เกี่ยวกับความหวานที่เรียบง่ายและสวยงามในเวลาเดียวกันนี้เป็นครั้งแรก? เพื่อที่จะตอบคำถามนี้ คุณต้องใส่ใจกับองค์ประกอบอีกครั้ง มาร์ซิแพนทำมาจาก อัลมอนด์ซึ่งหมายความว่าควรมีการเปิดตัวผลิตภัณฑ์เหล่านี้ในที่ที่มีจำนวนมาก หลายประเทศในยุโรปโต้แย้งเรื่องปาล์มในการผลิตขนมนี้

ประเพณีโบราณในการทำขนมมาร์ซิปันมีอยู่ในเยอรมนี ออสเตรีย ฮอลแลนด์ และอิตาลี แต่ที่มีชื่อเสียงที่สุดของพวกเขาผลิตขึ้นทางตอนเหนือของประเทศเยอรมนี และ เป็นเวลานานองค์ประกอบที่เป็นเอกลักษณ์ถูกเก็บเป็นความลับ Marzipan ไม่ได้ตั้งใจให้เป็นของหวานพิเศษ เป็นเพียงว่าแป้งอัลมอนด์เริ่มใช้เนื่องจากการขาดแคลนหรือขาดแป้งสาลีอย่างสมบูรณ์ พวกเขาชอบขนมปังมาร์ซิปันมากจนเริ่มใช้มันใน ช่วงเวลาที่ดีแต่เป็นของหวาน

ความเชี่ยวชาญเฉพาะด้าน

ที่น่าสนใจจนถึงศตวรรษที่ 18 ไม่เพียง แต่ลูกกวาดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงนักเคมีในการผลิตมาร์ซิแพนด้วย หลังจากนั้นไม่นานทักษะนี้จะถูกส่งต่อไปยังนักทำขนมอย่างสมบูรณ์ และในไม่ช้าผลิตภัณฑ์นี้ก็มีราคาแพงมากเนื่องจากการเพิ่มขึ้นของราคาน้ำตาลและอัลมอนด์ แต่ถึงแม้วันนี้ความหวานนี้ก็ยังมีมูลค่าสูง แต่ตอนนี้เราสามารถซื้อมันได้แล้ว ความชุกและความพร้อมใช้งานของอาหารอันโอชะนี้มีสูงมาก

เคล็ดลับการผลิตที่ทันสมัย

ไม่เป็นความลับที่ทุกวันนี้ผลิตภัณฑ์จำนวนมากทำมาจากแอนะล็อกหรือสารทดแทนสังเคราะห์ มาร์ซิแพนก็ไม่มีข้อยกเว้น องค์ประกอบควรประกอบด้วยอัลมอนด์ น้ำตาล และน้ำกุหลาบเท่านั้น และสิ่งที่วางอยู่บนชั้นวางของร้านค้าทุกวันนี้มักไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับความหวานในตำนานนี้

แทนที่จะใส่อัลมอนด์ ถั่วใดๆ ก็สามารถใส่ลงในแป้งได้ แต่ส่วนใหญ่มักจะเป็นถั่วลิสง แต่บ่อยครั้งที่ถั่วเหลืองหรือถั่ว สารเติมแต่ง และเครื่องปรุงแต่งรสต่างๆ จะรวมอยู่ในองค์ประกอบทั่วไป ท่านผู้อ่านอาจสนใจที่จะทราบว่าบันทึกเก่าจาก ตำราอาหารจัดเตรียมไว้สำหรับถูอัลมอนด์บนเครื่องขูดชั้นดีด้วยการเติมน้ำตาลและการบดมวลนี้ในครกเป็นเวลานาน ต้องขอบคุณสิ่งนี้ที่ทำให้สามารถปั้นเป็นพลาสติกได้มากที่สุด ต้องใช้เวลามากในการผลิตขนม ซึ่งอธิบายราคาสูง

คุณสมบัติของมาร์ซิปัน

พวกเขาถูกกำหนดโดยสิ่งที่มาร์ซิปันทำมาจาก องค์ประกอบที่ผู้ผลิตจะต้องระบุบนบรรจุภัณฑ์และจะระบุว่าควรซื้อหรือไม่ ผลิตภัณฑ์นี้. หากเป็นอัลมอนด์ ผลิตภัณฑ์จากอัลมอนด์จะคงคุณสมบัติทั้งหมดไว้ได้ ถั่วที่ดีต่อสุขภาพที่สุด. และอุดมไปด้วยวิตามิน B และ E รวมทั้งสารต้านอนุมูลอิสระอื่นๆ แต่ที่สำคัญที่สุดคือมีองค์ประกอบการติดตาม รับประทานถั่วเพียงไม่กี่เม็ดต่อวันก็จะช่วยให้ร่างกายของคุณได้รับฟอสฟอรัสและโพแทสเซียม แมกนีเซียม และอื่นๆ อีกมากมาย

เมื่อรู้ว่าถั่วชนิดใดในมาร์ซิปัน คุณจะทราบดีถึงสิ่งที่คุณจะได้รับจากการใช้งานเป็นประจำ อัลมอนด์เอาทรายออกจากไตทำให้การทำงานของตับและตับอ่อนเป็นปกติและทำความสะอาดเลือด เป็นยาแก้ปวดตามธรรมชาติซึ่งมีฤทธิ์กันชัก ประโยชน์ของถั่วนี้ชัดเจนเมื่อ โรคหอบหืด, ความเครียดและนอนไม่หลับ. อย่างที่คุณเห็น มาร์ซิแพนมีประโยชน์มากกว่าลูกกวาดทั่วไป

ทำอาหารที่บ้าน

อันที่จริงไม่มีอะไรซับซ้อนในเรื่องนี้ สิ่งสำคัญคือการรู้องค์ประกอบของมาร์ซิแพนในขนมและคุณสามารถสร้างอะนาล็อกที่เต็มเปี่ยมได้ คุณจะต้องใช้อัลมอนด์ 150 กรัมแล้วปอกเปลือกออกจากเปลือกดำ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้เทน้ำเดือดสักครู่แล้วจึงทันที น้ำเย็น. หลังจากนั้นสามารถถอดเปลือกออกได้อย่างง่ายดายและตัวถั่วเองจะต้องทำให้แห้งบนผ้าเช็ดปาก ต่อไปก็ยังคงบดอัลมอนด์เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยในเครื่องบดมือหรือในเครื่องปั่น

ตอนนี้คุณต้องเพิ่มน้ำตาลผง 100 กรัมลงในเศษที่ได้ มันจะดีกว่าที่จะใช้อุตสาหกรรมเนื่องจากโฮมเมดไม่ได้ผลการบดละเอียด สำหรับส่วนผสมนี้ ยังคงต้องเติมเหล้ารัมและน้ำหรือนมหนึ่งช้อนเต็ม คนทำขนมแนะนำให้ใช้ โปรตีนหยาบจาก ไข่นกกระทา. จากนี้จะนวดแป้งให้เรียบ ควรมีของเหลวเพียงพอเพื่อให้แป้งไม่ติดมือและโต๊ะของคุณ หากมีของเหลวน้อยเกินไปในระหว่างขั้นตอนการนวด น้ำมันอัลมอนด์ซึ่งไม่จำเป็นอย่างยิ่ง จากมวลนี้คุณสามารถสร้างขนมทรงกลมซึ่งคุณสามารถวางถั่วหรือทอฟฟี่และคุณสามารถเทช็อคโกแลตด้านบน

งานศิลปะ

เป็นไปไม่ได้จริง ๆ ไหมที่จะซื้อขนมคุณภาพสูงในร้านและต้องทำด้วยตัวเอง? ไม่เลย. มีร้านค้าออนไลน์ Grondard ที่ยอดเยี่ยมในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก Marzipan ซึ่งเป็นองค์ประกอบที่ทำซ้ำได้อย่างสมบูรณ์แบบ สูตรเก่ามีจริงๆ ผลิตและบรรจุที่นี่ทั้งแบบสั่งได้และแบบไลน์

ร้านนี้เป็นที่นิยมอย่างมากในหมู่ชาวเมืองหลวงทางตอนเหนือ เนื่องจากให้โอกาสในการมอบของขวัญอันวิจิตรงดงามด้วยการออกแบบเฉพาะตัวแก่เพื่อนร่วมงาน ญาติ และเพื่อนฝูง

ยอดนิยม Ritter Sport

คุณไม่จำเป็นต้องสั่งซื้อในร้านค้าออนไลน์เพราะมีจำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่ง เป็นธรรมชาติแค่ไหนจาก "Ritter Sport" "Marzipan" องค์ประกอบไม่เลว แต่มีมาร์ซิปันไม่เกิน 16% อย่างอื่นคือน้ำตาล โกโก้ อิมัลซิไฟเออร์ และน้ำเชื่อม ดังนั้น หากแผนของคุณรวมถึงการชิมของจริง สูตรอัลมอนด์ก็แนะนำให้หาทางเลือกอื่น โดยเฉพาะอย่างยิ่งคุณสามารถเรียนรู้ การผลิตที่บ้านของหวานเหล่านี้เพราะมันไม่ซับซ้อนเกินไป ในกรณีนี้คุณจะมั่นใจได้ว่าวันนี้เป็นของหวาน

นอกศตวรรษที่ 21 เป็นศตวรรษที่ลบล้างเขตแดนระหว่างเมือง รัฐ และทั่วทั้งทวีป ขณะนี้มีบางสิ่งที่สามารถสร้างความประทับใจหรือแปลกใจได้ ยกเว้นขนมที่แปลกตา ฉันจะพูดถึงอาหารอันโอชะที่เพิ่งได้รับความนิยมและค้นหาว่ามาร์ซิแพนคืออะไรและจะปรุงที่บ้านได้อย่างไร

มาร์ซิแพนเป็นแป้งยืดหยุ่นที่มีน้ำตาลผงและแป้งอัลมอนด์ ความสม่ำเสมอของส่วนผสมคล้ายกับ สีเหลืองอ่อน.

ต้นกำเนิดของมาร์ซิแพนมีหลายรุ่นที่ตรงกันข้าม สิ่งหนึ่งที่แน่นอนคืออายุของมันคำนวณมาหลายสิบศตวรรษ

ที่มาของเรื่อง

เวอร์ชั่นอิตาลี

ตามเวอร์ชั่นหนึ่ง ชาวอิตาลีเป็นคนแรกที่เรียนรู้เกี่ยวกับมาร์ซิปัน ในช่วงหน้าแล้ง ความร้อนและแมลงปีกแข็งก็ทำลายพืชผลเกือบทั้งหมด อัลมอนด์ยังคงเป็นอาหารชนิดเดียวที่รอดชีวิตจากความโชคดี ใช้สำหรับทำพาสต้า ขนมหวาน และขนมปัง นั่นคือเหตุผลที่มาร์ซิปันในอิตาลีเรียกว่า "ขนมปังมีนาคม"

เวอร์ชั่นภาษาเยอรมัน

ชาวเยอรมันมีวิธีอธิบายชื่อนี้ของตนเอง ตามตำนาน พนักงานร้านขายยาแห่งแรกในยุโรปชื่อ Mart มีความคิดที่จะผสมผสาน น้ำเชื่อมหวานและอัลมอนด์ป่น ส่วนผสมที่ได้นั้นถูกตั้งชื่อตามเขา

ตอนนี้มีการผลิตมาร์ซิปันในทั้งหมด ประเทศในยุโรปแต่เมืองลือเบคของเยอรมันถือเป็นเมืองหลวง มีพิพิธภัณฑ์อยู่ในอาณาเขตซึ่งผู้เยี่ยมชมสามารถทำความคุ้นเคยกับมาร์ซิปันและลิ้มรสมากกว่าห้าร้อยสายพันธุ์

ในรัสเซีย ผลิตภัณฑ์นี้ไม่สามารถหยั่งรากได้

สูตรมาร์ซิปันที่บ้าน

ในส่วนแรกของเนื้อหา เราได้เรียนรู้ว่าพ่อครัวใช้น้ำตาลและอัลมอนด์ทำมาร์ซิปันแบบโฮมเมด ผลที่ได้คือส่วนผสมพลาสติกที่ขาดไม่ได้ในการสร้างร่าง ใบไม้ ดอกไม้ ส่วนผสมยืดหยุ่นเหมาะสำหรับทำขนม ตกแต่งเค้ก บิสกิต ขนมหวาน ขนมหวาน ในรูปแบบของผลไม้แปลกใหม่

สามารถซื้อมาร์ซิปันได้ที่ ร้านขนมหรือทำเองที่บ้าน ตัวเลือกสุดท้ายเหมาะสำหรับแม่บ้านที่ชอบทำทุกอย่างด้วยมือของตัวเอง

วัตถุดิบ:

• อัลมอนด์ - 100 กรัม
• น้ำตาล - 150 กรัม
• น้ำ - 40 มล.

การทำอาหาร:

1. สำหรับการปรุงอาหารฉันใช้อัลมอนด์ปอกเปลือก ในการเอาเปลือกออก ฉันจุ่มมันลงในน้ำเดือดหนึ่งนาที แล้ววางบนจานและเอาเปลือกออกอย่างง่ายดาย
2. เพื่อไม่ให้เมล็ดอัลมอนด์มืดลงทันทีหลังจากทำความสะอาดฉันก็เทน้ำเย็นใส่ลงในแม่พิมพ์แล้วอบในเตาอบเล็กน้อย ที่ 60 องศา อัลมอนด์ปอกเปลือกแห้งเป็นเวลา 5 นาที ต่อไปฉันทำแป้งโดยใช้เครื่องบดกาแฟ
3. เทน้ำตาลลงในกระทะขนาดเล็กที่มีก้นหนาเติมน้ำนำไปต้มและต้ม ตรวจความพร้อมด้วยการทดสอบลูกซอฟต์บอล ในการทำเช่นนี้ฉันตักน้ำเชื่อมหนึ่งหยดด้วยช้อนแล้วแช่ในน้ำ ถ้าหลังจากส่วนผสมเย็นลงแล้ว ก็สามารถหมุนลูกบอลได้ แสดงว่าพร้อมแล้ว
4. ฉันแนะนำแป้งอัลมอนด์ในน้ำเชื่อมที่เดือดและปรุงอาหารไม่เกินสามนาทีคนตลอดเวลา จากนั้นตักส่วนผสมน้ำตาล-อัลมอนด์ลงในชามที่ทาด้วย น้ำมันพืช. หลังจากเย็นตัวลงฉันก็ส่งองค์ประกอบผ่านเครื่องบดเนื้อ

สูตรวิดีโอง่ายๆ

ตามสูตรของฉัน คุณจะเตรียมมวลพลาสติกที่เหมาะสมสำหรับการทำเครื่องประดับต่างๆ

ถ้ามาร์ซิปันร่วนหรือนิ่มเกินไป

1. คุณสามารถแก้ปัญหาการบี้ระหว่างการปรุงอาหารได้โดยการเพิ่มไม่ จำนวนมากแช่เย็น น้ำเดือดและนวดมวลต่อไป
2. ในกรณีของมาร์ซิแพนที่นิ่มเกินไป การเติมน้ำตาลผงจะช่วยให้ความสม่ำเสมอถูกต้อง

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเหมาะสำหรับตกแต่งเค้ก ขนมปัง ขนมอบ และขนมอบปีใหม่ ฉันแนะนำให้เก็บในตู้เย็นหลังจากใส่ในถุงพลาสติก เชฟผู้กล้าหาญหลายคนกำลังทดลองรสชาติของมาร์ซิปันด้วยการเติม กลิ่นวานิลลา, น้ำมะนาว, คอนยัค, ไวน์

วิธีทำตุ๊กตามาร์ซิปันด้วยตัวเอง

ในการผลิตขนมอบ เค้ก และคุกกี้ แม่บ้านใช้ ของตกแต่งต่างๆและรูปแกะสลักที่ทำจากส่วนผสมมาร์ซิปัน

ตุ๊กตามาร์ซิปันมีลักษณะเป็นสีเหลืองอ่อนและมีกลิ่นอัลมอนด์เด่นชัด พวกมันอร่อยสวยงามเตรียมง่ายด้วยมือของคุณเอง มาร์ซิปันมีน้ำตาลและอัลมอนด์เท่านั้นจึงปลอดภัยสำหรับใช้ในการปรุงอาหารสำหรับเด็ก

• โปรดจำไว้ว่า มาร์ซิแพนแบบโฮมเมดไม่ควรนวดด้วยมือนานเกินไป มิฉะนั้น มันจะเหนียวและใช้ไม่ได้ หากเป็นเช่นนี้ให้เติมน้ำตาลผงลงในมวล
• มาร์ซิปันพร้อมสามารถให้สีได้โดยใช้สีผสมอาหาร ในภาชนะที่แยกต่างหากฉันเจือจางสีย้อมที่ต้องการจากนั้นฉันก็ทำให้เกิดความหดหู่ใจเล็กน้อยในมวลและค่อยๆแนะนำสีย้อม เพื่อให้ส่วนผสมมีสีสม่ำเสมอ ฉันคลุกเคล้าให้เข้ากัน

วิดีโอทำอาหารตุ๊กตา

รูปแกะสลัก

• ฉันสร้างหุ่นคน ดอกไม้ และสัตว์จากส่วนผสมของมาร์ซิปัน ซึ่งฉันใช้ตกแต่งขนมอบ หากต้องการแม้แต่แพนเค้กก็สามารถตกแต่งด้วยตัวเลขดังกล่าวได้ บ่อยครั้งที่ฉันแกะสลักผลเบอร์รี่ ผักและผลไม้
• เพื่อให้ได้เปลือกมะนาว มาร์ซิแพนขูดเล็กน้อย การทำสตรอว์เบอร์รี ฉันเก็บมันไว้สักสองสามลูกแล้วถูเบาๆ ฉันทำเมล็ดพืชในสตรอเบอร์รี่ด้วยถั่วและหั่นเป็นชิ้นจากกานพลู
• ผัก. ฉันม้วนมันฝรั่งมาร์ซิปันในผงโกโก้และทำตาด้วยไม้ ในการทำกะหล่ำปลีจากมวลอัลมอนด์ - น้ำตาลฉันทำสีใน สีเขียวฉันม้วนเป็นชั้นและประกอบโครงสร้าง

ตุ๊กตามาร์ซิปันมักจะวางบนโต๊ะพิธี พวกเขาจะเซอร์ไพรส์แขกและตกแต่งขนม ขอให้โชคดีกับความพยายามในการทำอาหารของคุณ!

ถั่วนี้ใช้ทำมาร์ซิปัน ในขั้นต้น มันเริ่มถูกสร้างขึ้นในศตวรรษที่ 8 และถูกนำมาใช้ในการแกะสลักตัวเลขต่างๆ และด้วยเหตุนี้เองที่การใช้ถั่วชนิดอื่นทำให้ผลิตภัณฑ์เสีย ตอนนี้ เมื่อมีหุ่นหลากสีสำเร็จรูปสำหรับตกแต่งขนมอบและเค้ก ความเกี่ยวข้องของมาร์ซิปันก็น้อยลง แต่ผสมผสานความเป็นธรรมชาติอย่างแท้จริง รสชาติที่ยอดเยี่ยม ความพร้อมใช้งาน และความเป็นพลาสติก

คุณสามารถซื้อมาร์ซิปันคุณภาพได้ที่ไหน

มาร์ซิปันเลย สิ่งที่เป็นที่ทราบกันมานานแล้ว แต่คำถามยังคงเปิดอยู่: จะหามาร์ซิปันคุณภาพสูงได้ที่ไหน ตามกฎแล้วตุ๊กตาจากมันจะขายในขนมเล็ก ๆ ในออสเตรียและสเปนเยอรมนีและฮอลแลนด์ แต่อย่าไปไกลถึงความหวานถึงแม้จะเป็นเอกลักษณ์ แต่ละประเทศมีรายละเอียดปลีกย่อยของตนเองในการผลิตผลิตภัณฑ์ขนมเหล่านี้ ตัวอย่างเช่น ชาวสเปนสามารถเพิ่มเล็กน้อย ถั่วไพน์, ผิวเลมอนหรือผลไม้, ชาวดัตช์ - ไข่แดงและชาวเยอรมันซื้อและมอบตุ๊กตามาร์ซิแพนสำหรับคริสต์มาสเป็นหลัก ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมพวกเขาจึงสร้างมันขึ้นมาในธีมที่เหมาะสม

มาร์ซิปันรัสเซีย

สิ่งที่เป็นในซาร์รัสเซียมีเพียงผู้สูงศักดิ์เท่านั้นที่รู้ ผลิตภัณฑ์นี้มีราคาแพงมากและราคาไม่แพงสำหรับครอบครัวที่ร่ำรวยมากเท่านั้น ด้วยการถือกำเนิดของอำนาจของสหภาพโซเวียต หลายคน สูตรเฉพาะถูกไล่ออกนอกประเทศหรือถึงกับหลงทาง แต่ความอ่อนช้อยกลับกลายเป็นที่นิยม (เหมือนประโยชน์อื่นๆ ทั้งหมด) สิ่งที่ขายในสหภาพโซเวียตภายใต้ชื่อนี้ยากต่อการตั้งชื่อ สินค้าคุณภาพแต่ผู้คนไม่รู้เป็นอย่างอื่น ดังนั้นพวกเขาจึงพอใจกับสิ่งที่ตนมี ตอนนี้มาร์ซิปันส่วนใหญ่ไม่ได้ผลิตในพื้นที่กว้างใหญ่ของสาธารณรัฐโซเวียตเดิม (คุณสามารถซื้อได้ แต่นำเข้าหรือไม่มีคุณภาพสูงมาก) แม้ว่าจะมีขนมขนาดเล็กที่คุณสามารถซื้อตุ๊กตาหรือขนมที่มีคุณภาพดีจริงๆ

มาร์ซิแพนทำมันเอง

เช่นเดียวกับขนมอื่น ๆ สามารถเตรียมได้ที่บ้าน แม้จะมีสูตรอาหารจำนวนมาก แต่แม่บ้านไม่กี่คนก็ทำเช่นนี้ หากเราเข้าถึงปัญหาการผลิตทั่วโลก วิธีนี้สามารถทำได้ทั้งแบบร้อนและเย็น มิฉะนั้น แต่ละกรณีจะมีรายละเอียดปลีกย่อยและส่วนผสมของตัวเอง

ทางร้อน

มาร์ซิปันทำเองไม่ใช่แค่หวานแต่ วัสดุธรรมชาติสำหรับตกแต่งขนม เค้ก ตุ๊กตาปีใหม่หรืออีสเตอร์ สำหรับหลายๆ คน นี่เป็นประเพณีของครอบครัว สำหรับอัลมอนด์หนึ่งแก้วให้ใช้น้ำตาลและผงครึ่งแก้วในปริมาณที่เท่ากัน เริ่มต้นด้วยน้ำตาลผสมกับน้ำแล้วต้มประมาณหนึ่งนาทีแล้วเปลี่ยนมวลให้เป็นน้ำเชื่อม แยกอัลมอนด์บดด้วยเครื่องบดกาแฟ (หรือเครื่องปั่น) ผสมกับน้ำตาลผง ถัดไป ส่วนผสมจะถูกรวมเข้าด้วยกันและได้มวลพลาสติกซึ่งคุณสามารถแกะสลักร่างหรือคุณสามารถม้วนออกบนโต๊ะแล้วตัดออกด้วยเครื่องตัดคุกกี้ ควรเก็บผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไว้ในตู้เย็น

ทางเย็น

ในการเตรียม ให้ใช้น้ำมะนาว 1 ช้อนชา น้ำตาลผงครึ่งแก้ว น้ำตาลในปริมาณเท่ากัน ไข่ 1 ฟอง และไข่แดง 1 ฟอง สำหรับอัลมอนด์หนึ่งแก้ว ผลที่ได้คือมวลที่หนาแน่นขึ้น อัลมอนด์บดและผสมกับน้ำตาลและผง ไข่แดงผสม น้ำมะนาว. ส่วนประกอบที่เป็นของเหลวจะถูกรวมเข้ากับส่วนประกอบแบบแห้ง มวลที่ได้จะถูกนวดตามหลักการทดสอบ เพื่อให้ได้สภาวะที่ต้องการโดยการเติมน้ำตาลผง นี่คือวิธีการเตรียมมาร์ซิปันที่ค่อนข้างไม่ซับซ้อน (จากมุมมองของ .คืออะไร? ความอร่อยคุณสามารถหาซื้อขนมที่มีไส้มาร์ซิปันได้) แต่แน่นอนว่าโฮมเมดจะอร่อยและดีต่อสุขภาพมากกว่า

Ruchkina N.

("HiZh", 2016, ฉบับที่ 1)

มาร์ซิแพนคืออะไร?มาร์ซิปันเป็นขนมโบราณที่ทำจากอัลมอนด์หวานและขมบดผสมกับน้ำตาลหรือน้ำผึ้งอย่างทั่วถึง นี่คือองค์ประกอบหลักที่สามารถเพิ่มรสชาติได้ (น้ำกุหลาบหรือน้ำส้ม โกโก้ เครื่องเทศ) และ สีผสมอาหาร: ใน รูปแบบบริสุทธิ์มาร์ซิแพนสีขาว รายการทั้งหมดส่วนผสม อัตราส่วน และคุณสมบัติการเตรียมแตกต่างกันไปตามผู้ผลิต และมักเป็นความลับทางการค้า ตัวอย่างเช่น ชาวเยอรมันบดอัลมอนด์ด้วยน้ำตาลผง ในฝรั่งเศสชอบบดถั่วและผสมกับ น้ำเชื่อมและในสเปนพวกเขาไม่ใช้อัลมอนด์ขม

อย่างไรก็ตามในทุกกรณีถั่วจะได้รับคุณภาพสูงเท่านั้นนั่นคือมีความสดใหม่ขนาดสม่ำเสมอและมีปริมาณน้ำมันเพียงพอ อัลมอนด์มีน้ำมัน 36 ถึง 60% (โดยน้ำหนักแห้ง) และใน สินค้าสำเร็จรูปตามมาตรฐานยุโรป ควรมีอย่างน้อย 14% ยิ่งอัลมอนด์ในมาร์ซิปันมากเท่าไหร่ คุณภาพก็จะยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น หากมีถั่วน้อยกว่าครึ่งหนึ่ง แสดงว่าไม่ใช่มาร์ซิแพน

มีขนมหลายประเภทที่ทำจากอัลมอนด์กับน้ำตาล คุณสมบัติที่โดดเด่นมาร์ซิปัน - ความเรียบเนียนและความเป็นพลาสติกที่ได้มาจากน้ำมันและน้ำตาล ตุ๊กตาทุกชนิดทำจากมัน: หมูสำหรับคริสต์มาสและไข่สำหรับอีสเตอร์เช่นเดียวกับผลไม้, ผัก, นก, ปลา, อะไรก็ตาม! ตัวอย่างเช่นที่นี่ตามที่ I.S. Shmelev อธิบายในเรื่อง "คริสต์มาสในมอสโก" มาร์ซิปันของ บริษัท "Apricots and Sons": "บริษัท เก่ารัสเซียอายุหลายศตวรรษไม่ยอมแพ้เต้นสง่าราศีมาร์ซิปันเก่ง สับ, แฮมสีชมพูกับถั่ว, แพนเค้กในกอง, ราดด้วยคาเวียร์เม็ดเล็ก ... - ทั้งหมดจากอัลมอนด์ขูดบนน้ำตาล, จาก "มาร์ซิปัน" ในสีสดใสที่มีชีวิตชีวา, การหลอกลวงที่ยอดเยี่ยมต่อสายตา - การแสดงจากผู้คนจะ ระเบิด. พ่อของ Ivan Sergeevich ชอบที่จะทำให้แขกประหลาดใจและในวันที่ชื่อของเขาเขาปฏิบัติต่อพวกเขาด้วยมาร์ซิปันแอปริคอท: เขาจะเสนอถั่วทอดกับถั่วแล้วแตงโม

มาร์ซิปันยังถูกรีดเป็นแผ่นบาง ๆ ซึ่งใช้สำหรับเลเยอร์เค้กโดยเฉพาะอย่างยิ่งของที่เขียวชอุ่มและมีราคาแพง: งานแต่งงาน, วันเกิด นอกจากนี้ยังมีขนมมาร์ซิปันซึ่งมักเคลือบด้วยช็อกโกแลต ใน Konigsberg ซึ่งเป็นบ้านเกิดของ E.T.A. Hoffmann พวกเขาทำด้วยไส้แยมผิวส้มและมีสีน้ำตาลทองเพราะมาร์ซิปันถูกอบหลังจากการปั้น อาจเป็นขนมเหล่านี้ที่ Marie เสนอให้กับราชาหนูเพื่อเป็นค่าไถ่สำหรับ Nutcracker: “ราชาหนูตะกละไม่ชอบมาร์ซิแพนที่มีการเติม แต่เขาแทะมันอย่างรวดเร็วด้วยฟันที่แหลมคมของเขาจนต้องโยนที่เหลือ ห่างออกไป." และในขนมโมสาร์ทที่มีชื่อเสียงมาร์ซิปันเองทำหน้าที่เป็นไส้ แต่มันไม่ใช่อัลมอนด์เท่านั้น แต่เป็นพิสตาชิโอและเป็นสีเขียว

บ้านเกิดของมาร์ซิปันอยู่ที่ไหนต้องเป็นสถานที่ที่มีทั้งอัลมอนด์และ อ้อย. ตามสมมติฐานหนึ่ง มาร์ซิแพนถูกประดิษฐ์ขึ้นในประเทศจีน จากที่ที่มันมาถึงตะวันออกกลาง และจากที่นั่นผ่านแคว้นอันดาลูเซียไปยังยุโรป แหล่งข้อมูลอื่นถือว่าเปอร์เซียเป็นแหล่งกำเนิดของมาร์ซิปัน แม้แต่นายแพทย์ชาวเปอร์เซีย Abu Bakr Muhammad ar-Razi (865-925) ก็ตั้งข้อสังเกต สรรพคุณทางยาอัลมอนด์กับน้ำตาล สเปน อิตาลี และฮังการียังอ้างสิทธิ์ในการชิงแชมป์ อย่างไรก็ตาม ในยุคกลางมันเป็นอาหารอันโอชะที่มีราคาแพงมาก เป็นราชวงศ์อย่างแท้จริง และเฉพาะในศตวรรษที่ 19 เมื่อน้ำตาลเริ่มได้รับทางอุตสาหกรรมจากหัวบีทและราคาถูกมาก มาร์ซิแพนก็มีจำหน่ายสำหรับบุคคลทั่วไป แต่ถึงอย่างนั้นเขาก็ ความหวานตามเทศกาล, ของขวัญแบบดั้งเดิมสำหรับคริสต์มาส มารีนึกภาพไม่ออกว่าจะมีอะไรสวยงามไปกว่ามาร์ซิปัน และสิ่งที่เธอชื่นชมเมื่อเธอเห็นว่าปราสาทของนัทแคร็กเกอร์ในเมืองคอนเฟเทนเบิร์กอันรุ่งโรจน์นั้นสร้างด้วยมาร์ซิปัน โอ้!

ชื่อมาจากไหน?ในโอกาสนี้ผู้เชี่ยวชาญยังไม่มีความเห็นเป็นเอกฉันท์ฉันจะให้เพียงสองครั้ง พจนานุกรมคำต่างประเทศที่รวมอยู่ในภาษารัสเซีย A.N. Chudinova มาจากคำภาษาละติน maza - "flour porridge" และ panis - "bread" เวอร์ชันอื่น: "marzipan" มาจากคำภาษาอาหรับละติน matapanus (กษัตริย์ที่นั่ง)

นี่คือชื่อของเหรียญเวนิสในยุคกลางที่พรรณนาถึงพระคริสต์ประทับนั่ง ซึ่งเก็บไว้ในกล่องเรียบๆ ที่ตกแต่งอย่างหรูหรา ในศตวรรษที่ 15-16 เหรียญดังกล่าวไม่ได้ผลิตขึ้นอีกต่อไปและชื่อนี้ถูกกำหนดให้กับตัวกล่องซึ่งตอนนี้เก็บขนมราคาแพงรวมถึงมาร์ซิปัน ในภาษาอิตาลีเรียกว่า มาร์ซาปาน (marzapane) ในภาษาฝรั่งเศส มาสเซแปง (Maspain) ในภาษาเยอรมัน มาร์ซิปัน (Marzipan)

เกี่ยวกับอัลมอนด์ขม. ฐานมาร์ซิปัน - อัลมอนด์หวานแต่ยังรวมถึงอมิกดาลินที่มีรสขมและมีไกลโคไซด์ด้วย (จากชื่อละตินของพืช Amygdalus communis). ตัวอย่างเช่น เมื่อเมล็ดถูกทำลาย มันถูกแทะ เอ็นไซม์อิมัลซินก็เริ่มทำงาน ซึ่งจะสลายอะมิกดาลินเป็นกลูโคส เบนซาลดีไฮด์ และกรดไฮโดรไซยานิก เป็นเบนซาลดีไฮด์ระเหยที่ทำให้อัลมอนด์มีรสชาติและกลิ่นเฉพาะตัว แต่ กรดไฮโดรไซยานิก- พิษร้ายแรง เมล็ดอัลมอนด์หนึ่งเมล็ดมีกรดไฮโดรไซยานิก 4-9 มก. ส่วนที่อันตรายถึงชีวิตสำหรับผู้ใหญ่คือต่อมทอนซิลขมประมาณ 50 เม็ด และ 5-10 เม็ดก็เพียงพอสำหรับเด็ก

อัลมอนด์ป่ามีรสขมและมีพิษ แต่ก็เป็นหนึ่งในไม้ผลที่ปลูกต้นแรก ประมาณห้าพันปีที่แล้ว ผู้คนพบและเริ่มปลูกพืชกลายพันธุ์ที่แทบไม่สังเคราะห์อะมิกดาลิน และได้รับพันธุ์ที่หวานกินได้ แต่ไม่มีกลิ่นอัลมอนด์ที่เป็นลักษณะเฉพาะ เพื่อรวมรสชาติและความปลอดภัย คุณต้องรวมตัวเลือกที่ปลูกและป่าเข้าด้วยกัน ถั่วขมใช้ในปริมาณน้อยที่สุดเป็นเครื่องเทศ พวกเขาได้รับความร้อนในขณะที่กรดไฮโดรไซยานิกถูกทำลายและเบนซาลดีไฮด์ก็ให้กลิ่นหอม

อัลมอนด์รสขมมักถูกแทนที่ เพื่อความปลอดภัยและความสะดวกในการจัดการที่มากขึ้น สารสกัดจากอัลมอนด์: บริสุทธิ์ที่มีเบนซาลดีไฮด์จากอัลมอนด์ ธรรมชาติซึ่งเบนซาลดีไฮด์ถูกแยกออกจากเปลือกของขี้เหล็กนอกจากนี้ยังเป็นอบเชยจีนและสารสังเคราะห์ สารสกัดเหล่านี้ขาดไม่ได้ในกรณีที่คุณต้องการซื้อมาร์ซิปันที่ถูกกว่า

สารทดแทนมาร์ซิปัน. เมื่อผลิตภัณฑ์เป็นที่ต้องการ แต่มีราคาแพง อุตสาหกรรมก็ผลิต ersatz ขนมหวาน,ส่งผ่านเป็นมาร์ซิปัน ได้จาก เต้าเจี้ยวและสารสกัดอัลมอนด์สังเคราะห์ บางครั้งอัลมอนด์จะถูกแทนที่ด้วยแป้งอัลมอนด์ นอกจากนี้ยังบดอัลมอนด์ด้วยน้ำตาล แต่ไม่หวานและนุ่มเหมือนมาร์ซิปัน มันไม่ได้กินในรูปแบบบริสุทธิ์ ไม่เหมาะสำหรับการทำตุ๊กตาหรือไอซิ่ง แต่ใช้เป็นส่วนประกอบสำหรับการอบเท่านั้น หากคุณผสมน้ำเชื่อมกับน้ำเชื่อมจะกลายเป็นพลาสติกมากขึ้น แต่ปริมาณอัลมอนด์ในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะน้อยกว่าในมาร์ซิปันคุณภาพสูง

บ่อยครั้งที่อัลมอนด์ถูกแทนที่ด้วยแอปริคอทราคาถูกหรือ ลูกพีช. พวกเขายังประกอบด้วย amygdalin ซึ่งถูกทำให้เป็นกลางก่อนใช้งาน มาร์ซิปันลูกพีชดังกล่าวเรียกว่าเพอร์ซิปัน กระดูกในนั้นประมาณ 40% ส่วนที่เหลือเป็นน้ำตาล เพอร์ซิแพนมักจะมีแป้งมากถึง 0.5% ดังนั้นจึงสามารถแยกแยะความแตกต่างจากมาร์ซิปันได้ด้วยการหยดไอโอดีน

เพิ่มอัลมอนด์ใส่น้ำตาล. อันดาลูเซียยังอ้างว่าเป็นแหล่งกำเนิดของมาร์ซิปัน ชาวสเปนให้เหตุผลว่าพวกเขามีผลิตภัณฑ์อัลมอนด์แบบดั้งเดิมและพูดถึงอาหารจานอื่น - turron ทำจากน้ำผึ้ง น้ำตาล และ ไข่ขาวกับ อัลมอนด์อบหรือถั่วอื่นๆ วางที่ได้จะมีรูปร่าง คุกกี้กลมหรือสี่เหลี่ยม Turron เป็นขนมคริสต์มาสทั่วไปในสเปนและประเทศที่ครั้งหนึ่งเคยอยู่ภายใต้อิทธิพล โดยเฉพาะอย่างยิ่งในละตินอเมริกาและอิตาลี สูตรเขียนที่เก่าแก่ที่สุดสำหรับ turron มีอายุย้อนไปถึงศตวรรษที่ 16 อุ่นน้ำผึ้งและไข่ขาวจนส่วนผสมข้นพอที่จะทาบนขนมปัง เมื่อน้ำผึ้งเป็นคาราเมล ก็เติมเฮเซลนัทคั่ว อัลมอนด์ หรือถั่วไพน์นัทลงไป

ลูกพี่ลูกน้องคนที่สองของ Marzipan คือ praline อัลมอนด์ป่นที่คั่วด้วยน้ำตาล ตามตำนานเล่าว่า สูตรของเขาถูกคิดค้นขึ้นในปี 1671 โดยเชฟส่วนตัวของ César de Choiseul, comte du Plessis-Pralin, viscount de Saint-Jean ต่อมาคือดยุค อัลมอนด์ขูดและถั่วอื่นๆ ผสมกับน้ำผึ้งหวานและช็อกโกแลต ราดด้วยน้ำตาลเผาแล้วเสิร์ฟ ตอนนี้พราลีนใช้ทำไส้ ครีม และเค้กตกแต่ง

วิธีการปรุงมาร์ซิปัน. มีหลายสูตร พวกเขาแตกต่างกันในอัตราส่วนของถั่วและน้ำตาล ส่วนผสมเพิ่มเติมโดยใช้สารสกัดอัลมอนด์และไข่ แต่กระบวนการมักเริ่มต้นด้วยการลวก: ถั่วที่มีเปลือกจะถูกเก็บไว้ในน้ำเดือดเป็นเวลาหลายนาที หลังจากนั้นผิวจะถูกลบออกได้อย่างง่ายดายและอัลมอนด์เองก็มีความยืดหยุ่นมากขึ้น จากนั้นนำถั่วไปบดในเครื่องปั่น ใส่ ผงน้ำตาลและถ้าสูตรต้องการก็ให้ใส่น้ำเชื่อมและเครื่องเทศเล็กน้อย มีตัวเลือกเพิ่มเติม ตีมวลถั่วและน้ำตาลจนเป็นเนื้อเดียวกันและยืดหยุ่นเพื่อให้รอยบุบยังคงอยู่บนพื้นผิวเป็นเวลา 45 วินาที จากนั้นนำไปแช่เย็นและได้รูปทรงที่ต้องการ และใส่ส่วนผสมลงไปได้เลย ห้องอบไอน้ำแล้วคลุกเคล้าจนไม่ติดนิ้ว กระบวนการนี้ใช้เวลา 30-40 นาที