สูตรแตงกวาบาร์เรล ขั้นตอนบังคับ - การซักและฆ่าเชื้อ

หลายๆ คนชอบผักดองรสเข้มข้นเป็นของว่าง แต่การเตรียมการดังกล่าวจะต้องเก็บไว้ในห้องใต้ดินเย็นเท่านั้นและไม่ใช่ทุกคนที่มีโอกาสเช่นนี้ ฉันเสนอสูตรอาหารที่ผ่านการทดสอบที่บ้านให้กับแม่บ้านเกี่ยวกับวิธีการดองแตงกวาด้วยกระเทียมและเครื่องเทศอย่างอร่อยจากนั้นจึงม้วนเป็นฤดูหนาวโดยใช้วิธีเทร้อน

หลังจากกลิ้งแตงกวาที่เตรียมไว้ตามสูตรของฉันจะไม่สูญเสียความแข็งและยังคงความกรอบและแข็งแรง ด้วยรูปถ่ายทีละขั้นตอนที่ฉันถ่าย ฉันคิดว่าการเตรียมผักดองในขวดโหลสำหรับฤดูหนาวจะไม่ใช่เรื่องยากเลย

สินค้า:

• แตงกวา (พันธุ์ดองใด ๆ ) – 5 กก.
• เกลือ - 7 ช้อนโต๊ะ ล. (พร้อมสไลด์);
• น้ำ - 5 ลิตร;
• กระเทียม – 2 หัว;
• ใบมะรุม - 5-6 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง (ช่อดอกและกิ่ง) – 6-8 ชิ้น

วิธีดองแตงกวาในขวดเหมือนถัง

ขั้นแรกใส่แตงกวาลงในภาชนะทรงลึกแล้วเติมให้เต็ม น้ำเย็นและล้างให้สะอาดเพื่อเอาดินที่เกาะติดออก

ในระหว่างนี้ให้เตรียมเครื่องเทศ เราต้องปอกกระเทียมแล้วหั่นแต่ละกลีบออกเป็นชิ้นบาง ๆ สามถึงสี่ชิ้น ควรล้างใบมะรุมและผักชีฝรั่งด้วยน้ำเย็น

เราจะดองแตงกวาในกระทะขนาดใหญ่ถ้าคุณมีถังไม้คุณสามารถดองไว้ได้ ที่ด้านล่างของกระทะ (ถัง) เราวางใบมะรุม 3-4 ใบและก้านผักชีลาวจำนวนเท่ากันพร้อมร่ม

วางแตงกวาลงในกระทะ (ถัง) แล้วเทกระเทียมลงไปด้วย

วางผักชีลาวและมะรุมที่เหลือไว้บนแตงกวา

วางจานแบนไว้บนแตงกวาแล้ววางน้ำหนักไว้ นี่คือสิ่งที่ฉันมาที่นี่เพื่อ โถธรรมดาฉันใช้มันกับน้ำ การออกแบบที่ฉันคิดขึ้นมาสามารถดูได้ในภาพถ่าย

แตงกวาของเราควรใส่เกลือเมื่อ อุณหภูมิห้องภายใน 72 ชั่วโมง หลังจากนี้เราจะม้วนแตงกวาดองเค็มในขวดสำหรับฤดูหนาว

ในการทำเช่นนี้ให้นำผักดองออกจากน้ำเกลือแล้วล้างด้วยน้ำเย็นแล้วใส่ในขวดให้แน่น

ดังที่คุณเห็นในภาพด้านบน มีการเคลือบสีขาวบนน้ำเกลือ เพื่อกำจัดคราบจุลินทรีย์ เราต้องกรองน้ำเกลือผ่านตะแกรง ก่อนที่จะกรอง ให้เอาเครื่องเทศออกจากน้ำเกลือแล้วทิ้งไป เครื่องเทศได้ถ่ายทอดความเผ็ดไปที่น้ำเกลือแล้วและเราไม่ต้องการมันอีกต่อไป แต่ฉันทิ้งกระเทียมเค็มไว้อร่อยมาก

ก่อนอื่นต้องใส่แตงกวาในขวดด้วยน้ำเดือดแล้วปล่อยทิ้งไว้ให้นึ่งประมาณ 15 นาที

ระบายน้ำออกจากแตงกวาเติมน้ำเกลือร้อนลงในขวดแล้วม้วนฝาขึ้น

จากความพยายามของเรา เราได้ผักดองกรอบที่อร่อยมาก แม้ว่าเราจะเตรียมในขวดโหล แต่ก็มีรสชาติเหมือนขวดโหลจริงๆ แต่มีเพียงเราเท่านั้นที่สามารถเก็บไว้ในตู้กับข้าวทั่วไปได้

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมส่วนผสม

ขั้นตอนที่ 2: วางแตงกวาลงในถัง

ขั้นตอนที่ 3: การเตรียมน้ำเกลือ

ขั้นตอนที่ 4: เสิร์ฟแตงกวาบาร์เรล

น่าทาน! จากประสบการณ์ของตัวเอง ฉันรู้เรื่องนี้มากขึ้นรสชาติที่ดีที่สุด

สำหรับแตงกวาปรากฎว่าวางในแนวตั้งโดยให้จมูกลงไปที่ด้านล่างของถัง ฉันแนะนำให้คุณสำหรับการดอง: Muromsky, Dolzhik 105, Nerosimy, Nezhinsky 12 สิ่งเหล่านี้เป็นสิ่งที่พิสูจน์แล้วเก่าบางทีในปัจจุบันอาจมีแตงกวาพันธุ์ใหม่ที่น่าสนใจสำหรับการดอง

สำหรับการดองฉันแนะนำให้คุณใช้แตงกวาจากการเก็บเกี่ยวในภายหลัง

ขนาดที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการดองแตงกวาที่สวยงามคือความยาว 8-15 ซม. นั่นคือผลไม้ดิบที่มีห้องเมล็ดไม่ใหญ่มากและเมล็ดที่ยังไม่พัฒนา

มักไม่สามารถเตรียมแตงกวาในถังได้ แตงกวาดอง ภาชนะแก้ว- วันนี้เป็นวิธีที่ใช้กันทั่วไปและเป็นที่นิยมที่สุด อยากได้ผักดองใส่ขวดเหมือนผักดองไหม? จากนั้นลองใช้สูตรเหล่านี้ขวดจะทนได้ดีที่อุณหภูมิห้องในอพาร์ทเมนต์ใดก็ได้

ขั้นแรกให้จัดเรียงแตงกวาตามขนาดแล้วล้าง หากไม่ได้ดำเนินการรวบรวมในวันนี้ ต้องแน่ใจว่าได้แช่ไว้เป็นเวลา 7 ชั่วโมง น้ำเย็น.

วิธีปิดผนึกผักดองสำหรับฤดูหนาว

สำหรับ โถลิตรจำเป็นต้อง:

• แตงกวา - 600 กรัม
• ผักชีฝรั่งในร่ม - 30 กรัม
• กระเทียม (กานพลู) - 2 ชิ้น
• ใบลูกเกดและโอ๊ค - ละ 4 ชิ้น
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ
• มะรุม - ชิ้นเล็ก ๆ
• น้ำ 450 กรัม

1. ใส่แตงกวาพร้อมกับเครื่องเทศในขวดโหลที่สะอาดและเตรียมไว้ เทลงในน้ำเกลือ และหมักเบื้องต้นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
2. หลังจากนั้นเทน้ำเกลือที่กรองแล้วพาสเจอร์ไรส์และปิดฝา

แตงกวาดองกรอบสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

ผักดองในขวดเหมือนถังน้ำจะอร่อยและได้ผลดีถ้าคุณละลายวอดก้าและน้ำส้มสายชูในน้ำเกลือ นี่เป็นสูตรง่ายๆ สำหรับฤดูหนาว และยังมีสูตรที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้ออีกมากมายที่นี่

คุณจะต้องการน้ำ 10 ลิตร:

• น้ำส้มสายชู 9% - 1 แก้ว
• เกลือ -0.5 กก.
• วอดก้า 3/4 ถ้วย

1. ใส่เครื่องปรุงรสและแตงกวาลงในขวดแล้วเติมน้ำเกลือตามสูตร
2. วันรุ่งขึ้น เติมน้ำเกลือเย็นๆ ปิดให้สนิท แล้วใส่ในที่เย็น วิธีการปรุงอาหารนี้ช่วยให้คุณรักษาผลิตภัณฑ์ให้กรอบและมีกลิ่นหอมได้เป็นเวลานาน

หากไม่มีการฆ่าเชื้อสามารถปิดผักดองไว้ใต้ฝาพลาสติกได้:

• ล้างแตงกวาให้สะอาดแล้วยัดให้แน่น โถสามลิตร,เติมน้ำเย็น จากนั้นเทน้ำนี้ลงในภาชนะอีกใบละลายเกลือ 200 กรัมเทน้ำเกลือลงบนผลไม้อีกครั้งปิดฝาให้แน่นแล้วทิ้งไว้ 2 วัน
• กรองน้ำเกลือ ใส่สมุนไพรตามชอบ (ผักชีฝรั่ง กระเทียม ใบเชอร์รี่ ลูกเกด) เติมน้ำเย็น ปิด ฝาพลาสติก, เก็บเข้าที่ (ที่เย็น)

คำแนะนำของฉัน:

เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำเกลือในขวดกลายเป็นเชื้อราและมีเมฆมาก ให้ใส่ใบมะรุมแห้งที่บดแล้วลงไป และเพื่อป้องกันไม่ให้แตงกวาขึ้นราฉันจึงโรยเหง้ามะรุมที่วางแผนไว้ด้านบน

แตงกวาดองที่อร่อยที่สุดสำหรับฤดูหนาว - สูตร

การเตรียมแบบชนบทกลายเป็นอาหารที่อร่อยที่สุดเหมือนกับการเตรียมถัง

• คัดแยกล้างตากแห้งผลไม้ขนาดไม่ใหญ่มาก
• ทอดขวดโหล (ฉันทำในเตาอบ) วางที่ล้างแล้ว ผักชีฝรั่งสับ ใบเชอร์รี่ ลูกเกด โอ๊ค มะรุมที่ด้านล่าง
• ลวกแตงกวาที่ซ้อนกันด้วยน้ำเดือดเทลงในขวดรอสักครู่แล้วสะเด็ดน้ำ
• จากนั้นเทน้ำเกลือที่ไม่ร้อนซึ่งเตรียมไว้ในอัตรา 80 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร เกลือ.
• ไม่จำเป็นต้องปิดขวดทันที แตงกวา 2-3 ลูกจะถูกใส่เกลือ
• จากนั้นใช้ช้อนที่สะอาดเพื่อรวบรวมฟองอากาศโดยคนขวดให้ลอยขึ้นจากด้านล่าง
• เติมน้ำเกลือที่เหลือลงในภาชนะจนสุดขอบแล้วปิดด้วยฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

แตงกวาดองในน้ำเย็น

สูตรที่ 1

ฉันใส่ผักสปริง 1 หัวลงในขวดที่ล้างอย่างดี! กระเทียม, มะรุมครึ่งใบ, สีแดงครึ่งใบ พริกไทยร้อนร่มผักชีลาว 2-3 ใบ ลูกเกดดำและเชอร์รี่ 3 ใบ ถั่วออลสไปซ์หรือพริกไทยดำ 5 เม็ด หรือกานพลูหลายดอกก็ได้ ต้องตัดกรีนทั้งหมด ยกเว้นใบลูกเกดดำและเชอร์รี่

เมื่อวางผลแตงกวาแล้วให้เทน้ำเกลือเย็น ๆ ลงไป ฉันเตรียมน้ำเกลือในอัตรา 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือต่อน้ำเย็น 0.5 ลิตร ควรใช้น้ำบ่อ หากคุณไม่มี คุณสามารถใช้น้ำต้มและน้ำเย็นจากก๊อกก็ได้ แต่ในกรณีนี้รสชาติจะแย่ลงเล็กน้อย

เทไส้ลงไปที่ด้านบนสุดของภาชนะแล้ววางไว้ในที่เย็นโดยไม่ต้องปิดฝา (ใต้ผ้ากอซ) เป็นเวลา 2 วัน

หลังจากครบเวลาที่กำหนด ให้เอาโฟมที่ก่อตัวด้านบนออก เติมน้ำเกลือ ปิด ปกไนลอน,วางกลับด้านเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ หลังจากขวดเราวางไว้ในที่เย็นเพื่อจัดเก็บ

สูตรที่ 2

สำหรับขวดขนาด 3 ลิตรที่คุณต้องการ:

• แตงกวา-1.5 กก.
• ผักชีฝรั่ง - 50-60 กรัม
• ใบมะรุม - 10 กรัม
• ใบเชอร์รี่, ลูกเกดดำ, คื่นฉ่าย - 10 กรัม
• กระเทียมปอกเปลือก - 5 กรัม
• พริกขมและหวาน - อย่างละ 1 ฝัก

ล้างผลไม้ด้วยน้ำเย็นแล้วรอจนแห้งเล็กน้อย ในเวลาเดียวกัน ให้ล้างใบและสมุนไพรแล้ววางไว้ที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ แล้วเติมฝักพริกหวานลงไปที่นั่น พริกหวานจะเพิ่มกลิ่นพิเศษของตัวเอง

วางแตงกวาให้แน่น เขย่าภาชนะตลอดเวลา ใส่เครื่องเทศไว้ด้านบนด้วยผักชีฝรั่งสุดท้าย เทน้ำเกลือเย็นลงไปที่คอ ปิดฝา แล้วหมักทิ้งไว้หนึ่งสัปดาห์ที่อุณหภูมิสูงถึง 20 องศาเซลเซียส ทันทีที่สังเกตเห็นว่าระดับน้ำเกลือลดลง การหมักก็หยุดลง สามารถขันขวดโหลได้

จะได้ผักดองที่ดีในขวดเหมือนขวดโหลหากคุณเทน้ำเดือดลงไปก่อนทำการดอง จากนั้นใส่เครื่องเทศกับแตงกวาลงในขวดเทน้ำเดือดไม่ใส่เกลือปกติรอ 10 นาทีสะเด็ดน้ำแล้วเทลงในน้ำเกลือเดือด (เกลือ 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำลิตร)

การดองแตงกวาในขวดเหมือนถังค่อนข้างเป็นไปได้ ในการทำเช่นนี้คุณเพียงแค่ต้องใช้ ผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมและปฏิบัติตามคำแนะนำสูตรอาหารทั้งหมดอย่างเคร่งครัด

ตามกฎแล้วแตงกวาในขวดเหมือนถังถูกเตรียมโดยแม่บ้านที่ไม่มีห้องใต้ดินสำหรับเก็บของว่างตลอดฤดูหนาว ควรสังเกตว่าตามของพวกเขา คุณภาพรสชาติและความกรุบกรอบของผักก็ไม่ด้อยไปกว่าผักที่ทำไว้เลย ในแบบคลาสสิก- นอกจากนี้ยังไม่จำเป็นต้องเก็บไว้ในที่เย็นอีกด้วย กระป๋องกระป๋องสามารถเก็บได้ที่อุณหภูมิห้อง แต่ต้องเก็บในที่มืดเท่านั้น

การทำแตงกวา (เช่น แตงกวาถัง) ในขวดโหลสำหรับฤดูหนาว

เพื่อให้ได้ความอร่อยที่สุดและ ของว่างที่มีกลิ่นหอมควรใช้เฉพาะผักที่อายุน้อยและมีขนาดเล็กเท่านั้น แตงกวาควรมีไว้สำหรับดองและไม่ควรมีเมล็ดขนาดใหญ่หรือเปลือกแข็ง หากคุณใช้ผลไม้ขนาดใหญ่และสุกเกินไปในการเตรียมการมันจะไม่อร่อยมากและโดยเฉพาะอย่างยิ่งไม่เหมือนที่ทำในถัง

แล้วคุณควรเตรียมแตงกวาในขวดเหมือนแตงกวาในถังอย่างไร? ในการทำเช่นนี้คุณต้องเตรียม:

เราประมวลผลส่วนประกอบสำหรับการเตรียมบ้าน

แตงกวาก็เหมือนกับแตงกวาในถังที่เตรียมไว้ในขวดสำหรับฤดูหนาวค่อนข้างง่าย ขั้นแรกให้แปรรูปผักทั้งหมด พวกเขาจะถูกล้างให้สะอาดและวางลงในอ่างลึกด้วย น้ำแข็ง- ควรเก็บแตงกวาด้วยวิธีนี้เพื่อไม่ให้เกิดรอยขีดข่วน การรักษานี้จะช่วยให้ผักยังคงความเหนียวและกรอบได้

ส่วนประกอบอื่น ๆ ก็เตรียมแยกต่างหากเช่นกัน ผักทั้งหมดถูกล้างให้สะอาดและลวกด้วยน้ำเดือด เกี่ยวกับ กลีบกระเทียมจากนั้นจึงทำความสะอาดและทิ้งไว้เหมือนเดิม

การก่อตัวของสต๊อกผัก

วิธีการดองแตงกวาดองในขวด? ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมภาชนะ ในการทำเช่นนี้ให้ใช้ขวดแก้วขนาดสามลิตร ไม่ควรฆ่าเชื้อ ที่ด้านล่างของภาชนะวางร่มผักชีฝรั่งแห้งลูกเกดและเชอร์รี่รากมะรุมและกลีบกระเทียมทั้งหมดและโดยวิธีการส่วนผสมสุดท้ายประกอบด้วยสารที่ช่วยให้แตงกวายังคงกรอบและหนาแน่น

จำนวนใบเชอร์รี่และลูกเกดสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามดุลยพินิจของคุณ (น้อยกว่าหรือตรงกันข้ามมากกว่า) เกี่ยวกับ ใบโอ๊กก็ไม่ควรถูกละเมิด ส่วนประกอบนี้ส่วนเกินจะทำให้เปลือกแข็งและไม่มีรสมาก

หลังจากที่กรีนทั้งหมดอยู่ในขวดแล้ว พวกมันก็จะถูกวางไว้อย่างแน่นหนาและ ผักสด- (ตรงไปด้านบน). พ็อดก็ถูกส่งไปที่นั่นด้วย พริกไทยร้อน- ควรใช้ส่วนผสมสุดท้ายตามดุลยพินิจของคุณ หากต้องการรับ ของว่างรสเผ็ดจากนั้นจึงจำเป็นต้องเพิ่ม ถ้าไม่เช่นนั้นก็ควรปฏิเสธพริกไทยดีกว่า

การทำน้ำเกลือและผักดอง

ก่อนที่คุณจะดองแตงกวาในขวดโหล คุณควรเตรียมน้ำดองก่อน เราทำในอัตรา 40 กรัม เกลือแกงต่อน้ำเย็น 1 ลิตร ผสมส่วนผสมให้เข้ากันจนเครื่องเทศละลายหมด หลังจากนั้นน้ำเกลือจะถูกเทลงในขวด (ด้านบน) แล้วปิดด้วยผ้ากอซหลายชั้นทันที ในรูปแบบนี้ในขวดเหมือนถังทิ้งไว้ 3-4 วัน ในช่วงเวลานี้น้ำเกลือควรมีรสเปรี้ยวและมีเมฆมาก อย่างไรก็ตามสำหรับพ่อครัวบางคนมันก็กลายเป็นเชื้อราด้วยซ้ำ

ขั้นตอนสุดท้ายในการเตรียมของว่าง

หลังจากผ่านระยะเวลาที่กำหนดแล้ว แม่พิมพ์จะถูกเอาออกจากพื้นผิวของขนม (ถ้ามันก่อตัวขึ้น) จากนั้นจึงเทน้ำเกลือลงในภาชนะโลหะแล้วนำไปต้ม หลังจากนั้นไม่กี่นาทีก็เทลงในผักอีกครั้งซึ่งม้วนทันที

ตอนนี้คุณรู้วิธีเตรียมแตงกวาในขวดแล้ว หลังจากรีดภาชนะแล้ว ให้พลิกกลับและห่อด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ ในสถานะนี้ ผลิตภัณฑ์จะอุ่นจนเย็นสนิท จากนั้นนำไปเก็บในที่มืดและเก็บไว้ประมาณหกเดือน อย่างไรก็ตามคุณควรกินของว่างดังกล่าวหลังจากผ่านไป 1-2 เดือนเท่านั้น ในช่วงเวลานี้แตงกวาจะ "สุก" เต็มที่กรอบและอร่อยมาก

การเตรียมแตงกวาดองในขวดโหลเหมือนถัง

ข้างต้นคุณได้รับการนำเสนอด้วยวิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมแตงกวาแบบถัง ขวดแก้ว- อย่างไรก็ตามมีวิธีอื่นในการสร้างของว่างดังกล่าว เพื่อนำไปปฏิบัติเราจะต้อง:

• แตงกวาอ่อน (ไม่มีเมล็ดขนาดใหญ่และผิวหนา) - ประมาณ 1.5 กิโลกรัมต่อขวด 3 ลิตร
• (ร่ม) - 3 ชิ้นเล็ก บนขวด;
• ใบลูกเกดดำ (สด) - 4 ชิ้น;
• ใบเชอร์รี่ (สด) - 4 ชิ้น;
• ใบโอ๊ค (สดหรือแห้งเล็กน้อย) - 2 ชิ้น;
• รากมะรุม - ยาว 3-4 ซม. ต่อขวด
• กลีบกระเทียม - 5 ชิ้น บนขวด;
• เกลือละเอียด - 40 กรัมต่อของเหลว 1 ลิตร

กระบวนการทำอาหาร

ในขวดเหมือนถังพวกเขาทำในลักษณะเดียวกับในสูตรที่นำเสนอข้างต้น ล้างผัก เก็บไว้ในน้ำเย็นจัด แล้วใส่ลงในภาชนะที่เตรียมไว้ให้แน่น อย่างไรก็ตามผักทั้งหมดรวมทั้งผักชีลาวแห้งรากมะรุมและกานพลูกระเทียมจะถูกวางไว้ในขวดล่วงหน้า

ทันทีที่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ใส่ภาชนะแล้วให้เติม เกลือละเอียดและเขย่าให้เข้ากัน หลังจากนั้นก็เติมน้ำประปาเย็นธรรมดาลงไป ในรูปแบบนี้แตงกวาในขวดเหมือนถังถูกปิดด้วยฝาแก้วและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งวัน วันเว้นวันน้ำเกลือทั้งหมดจะถูกระบายออกจากผัก (ลงในกระทะลึก) และล้างให้สะอาดด้วยน้ำเย็น (ในขวด) เติมแตงกวาด้วยน้ำดองแบบเดียวกันแล้วปล่อยทิ้งไว้อีกครั้งเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

ขั้นตอนที่อธิบายไว้ควรดำเนินการอีก 2 ครั้ง ในวันที่สาม น้ำเกลือที่ระบายออกจะถูกต้มด้วยไฟแรงแล้วเทกลับเข้าไปในขวด หากยังไม่เพียงพอให้เติมน้ำจากกาต้มน้ำลงไปเล็กน้อย หลังจากนั้นผักก็จะถูกม้วนขึ้นและพลิกกลับทันที

จะเก็บผักดองอย่างไรและที่ไหน?

ห่อชิ้นงานด้วยผ้าห่มหนาๆ ทิ้งไว้ให้อุ่นจนเย็นสนิท ในตอนท้ายขวดที่มีแตงกวาจะถูกเก็บในที่มืด

เปิด การเตรียมกระป๋องตามมาหลังจากหนึ่งเดือนเท่านั้น หากคุณทำสิ่งนี้ก่อนหน้านี้ผักจะไม่มีเวลาดูดซับกลิ่นของสารปรุงแต่งและจะกลายเป็นรสจืดนุ่มและไม่อร่อยมาก

คุณสามารถกินของว่างนี้ร่วมกับอาหารจานที่สองและจานแรกรวมทั้งเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ได้

แตงกวาดอง - คลาสสิค อาหารสลาฟ, ของเธอ " นามบัตร- ก่อนหน้านี้ในหมู่บ้านแม่บ้านถือเป็นหน้าที่ของตนในการเตรียมผลไม้ที่มีสิวสำหรับฤดูหนาว พวกเขาถูกหมักเกลือในถังเพื่อคงอยู่จนถึงการเก็บเกี่ยวครั้งถัดไป กรอบฉ่ำมีกลิ่นหอม - ความทรงจำของผักดองในหมู่บ้านปลุกความอยากอาหาร สูตรโบราณ แตงกวาบาร์เรลทำซ้ำได้ง่าย และถ้าคุณไม่มีถัง คุณสามารถทำผักดองที่มีรสชาติ "ถัง" ในถังหรือในขวดได้

เตรียมง่ายมาก

แตงกวาใส่ถัง สมัยโบราณถือเป็นยารักษาได้ทุกโรค ผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์มากโดยเฉพาะด้านการย่อยอาหาร ผักที่ผ่านการหมักอย่างดีจะผลิตกรดแลคติคซึ่งช่วยเพิ่มจุลินทรีย์ในลำไส้ แบคทีเรียที่มีประโยชน์- แตงกวาในถังถูกเตรียมโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูและเต็มไปด้วยน้ำเกลือเย็นซึ่งต่างจากแตงกวาดองซึ่งช่วยให้คุณรักษาวิตามินส่วนใหญ่ไว้ได้ ด้วยเทคโนโลยีการปรุงอาหารแบบพิเศษทำให้รสชาติของแตงกวาดองแตกต่างจากแตงกวาดองอย่างเห็นได้ชัด การรวมกันของแสงความเปรี้ยวและความเผ็ด กลิ่นของเครื่องเทศ และโครงสร้างที่กรุบกรอบหนาแน่นไม่สามารถสับสนกับการเตรียมการเค็มด้วยวิธีอื่น

แตงกวาดองสามารถกระตุ้นความอยากอาหารของคุณได้ หากระหว่างงานฉลองคุณรู้สึกชอบผักดองกรอบๆ ให้ควบคุมปริมาณอาหารในจาน ไม่เช่นนั้นคุณจะกินมากขึ้นกว่าปกติ หากคุณมีความดันโลหิตสูง หลอดเลือด หรือโรคเกี่ยวกับลำไส้ คุณควรทิ้งผลิตภัณฑ์

การใช้สูตรการดองแบบเดียวกัน คุณจะได้ผลลัพธ์ที่แตกต่าง สำหรับแม่บ้านบางคน แตงกวาถังจะกระทืบ คงโครงสร้างที่หนาแน่น และปลุกความอยากอาหาร ผักดองอื่นๆ รสชาติไม่น่าตื่นเต้นนัก ทำไมสิ่งนี้ถึงเกิดขึ้น? มันเป็นเรื่องของความลับโดยไม่รู้ว่าสิ่งใดที่เป็นไปไม่ได้ในการเตรียมการเตรียมอาหารแสนอร่อย

• การเลือกแตงกวา
• สำหรับการดองคุณต้องใช้แตงกวาขนาดกลาง ตัวอย่างที่แข็งแรงและมีผิวหนาเหมาะสม ตามหลักการแล้วผักควรมาจากสวนเท่านั้น: ผักดองจะมีรสชาติดีกว่า พันธุ์ที่มีสิวดำเหมาะสำหรับการดอง ก่อนที่จะดองแตงกวาจะถูกจัดเรียง ผลไม้ที่มีขนาดเท่ากันรับประกันว่าจะมีเกลือเท่ากัน
• เครื่องเทศ. ในการเตรียมผักดอง กฎคือ ยิ่งเครื่องเทศมากเท่าไรก็ยิ่งอร่อยเท่านั้น “การเล่น” ด้วยเครื่องปรุงรสจากธรรมชาติช่วยให้คุณได้รสชาติที่ปรุงใหม่ๆ ทุกครั้ง คุณสามารถใช้กระเทียม, ผักชีฝรั่ง, คื่นฉ่าย, เผ็ด, ทารากอน - ขอบคุณพวกเขาการเตรียมแบบโฮมเมดจึงมีกลิ่นหอม อย่าลืมแบล็คเคอแรนท์และใบเชอร์รี่ พวกเขามีหน้าที่รับผิดชอบในการกระทืบและการเก็บรักษาผลไม้ เครื่องปรุงรสที่ต้องมีอีกอย่างคือมะรุม เพิ่มทั้งใบและราก มะรุมทำให้น้ำเกลือใสขึ้นและป้องกันแตงกวาจากเชื้อรา
• เกลือ. คุณจะต้องใช้เกลือสินเธาว์หยาบเท่านั้น “พิเศษ” ไม่เหมาะ คุณไม่สามารถใช้น้ำทะเลหรือน้ำเสริมไอโอดีน ทั้งสองกระตุ้นกระบวนการหมัก: แตงกวาจะเน่าเสียเร็ว

ขอแนะนำให้ตัดปลายแตงกวาที่ซื้อมาออกก่อนที่จะดอง เชื่อว่าไนเตรตสะสมอยู่ที่ส่วนหาง เมื่อเก็บเกี่ยวจากสวนของคุณ คุณสามารถข้ามขั้นตอนนี้ได้

การทำเกลือแบบโบราณ: สูตรแตงกวาดอง

การดองแตงกวาในถังไม่ใช่เรื่องยาก แต่คุณต้องรู้รายละเอียดปลีกย่อยบางอย่าง เพื่อให้แน่ใจว่าผักดองจะไม่ทำให้ผิดหวังกับรสชาติ สิ่งสำคัญคือต้องเลือก ความจุที่ถูกต้อง- พอดีตัวที่สุด ถังไม้โอ๊ค- ไม้นี้มีสารกันบูดพิเศษที่ป้องกันการก่อตัวของเชื้อราและจุลินทรีย์ คุณยังสามารถใช้ถังไม้ดอกเหลืองได้ แต่อย่าปรุงในถังแอสเพนและไม้สน: เชื่อกันว่าไม้ดังกล่าวอาจทำให้แตงกวามีรสชาติที่ผิดเพี้ยนได้

คุณสามารถใช้อ่างขนาดใดก็ได้ ในสมัยก่อนพวกเขาใช้ถังที่สามารถบรรจุแตงกวาได้ถึง 100 กิโลกรัม แม่บ้านหลายคนสืบทอดถังดังนั้นการเกลือในปริมาณดังกล่าวจึงยังคงดำเนินการอยู่ในปัจจุบัน อย่างไรก็ตาม หากเป็นไปได้ ควรใช้ภาชนะที่มีความจุขนาดเล็ก (10-20 กก.) แม่บ้านสังเกตเห็นว่าคุณภาพของเกลือที่เติมน้อยที่สุดจะสูงกว่า เพื่อให้แตงกวาอร่อยคุณต้องรู้กฎในการเตรียมน้ำเกลือลักษณะเฉพาะของไส้และเพื่อที่จะเก็บไว้เป็นเวลานานความแตกต่างของการเตรียมถัง

400 ปีที่แล้ว พ่อค้าชาวมอสโกจัดเทศกาลแตงกวาดองในเมืองหลวงเป็นประจำทุกปี พวกเขานำถังดองออกสู่ตลาดอย่างเคร่งขรึมและปฏิบัติต่อทุกคน และมีหลายคน หลังจากวันหยุดยาว พ่อค้าโต้เถียงกันว่าปีนี้แตงกวาของใครอร่อยกว่ากัน

การเตรียมภาชนะ

การเตรียมอ่างเป็นขั้นตอนสำคัญ วิธีนี้จะกำหนดว่าผักดองจะมีกลิ่นแปลกปลอมหรือไม่ และจะเก็บไว้นานเท่าใด ในการเตรียมสิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาว่าเคยใช้ภาชนะมาก่อนหรือไม่ สิ่งสำคัญคือต้องกำจัดแทนนินออกจากผนังถังใหม่ ในกรณีอ่างเก่าแม่บ้านอาจประสบปัญหาเรื่องกลิ่นจากสินค้าที่เก็บไว้ก่อนหน้านี้ ปัญหาทั้งสองนี้สามารถแก้ไขได้หากคุณรู้กฎการเตรียม "ถัง"

• แช่มัน.
• หากไม่เคยใช้ถังมาก่อน จะต้องแช่ไว้ประมาณสองถึงสามสัปดาห์ ขั้นตอนนี้จะช่วยกำจัดสารที่อาจทำให้คุณภาพและรสชาติของผักดองเสีย สิ่งสำคัญคือต้องเปลี่ยนน้ำในระหว่างกระบวนการแช่ ไม่เช่นนั้นจะมีกลิ่นอับ ของเหลวจะเปลี่ยนทุกสองวัน สีของน้ำจะบ่งบอกว่าสามารถหยุดการแช่ได้ ในตอนแรกจะมีสีแทนนิน และเมื่อหมดแล้ว สีจะหยุดลง ถังเก่าจะถูกแช่แตกต่างกัน: ละลายสารฟอกขาว 0.5 กิโลกรัมในถังน้ำเทสารละลายลงในอ่างแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง กลิ่นของอ่างจะไม่เป็นที่พอใจ แต่ขั้นตอนการเตรียมภายหลังจะกำจัดกลิ่นนี้
• ของฉัน. ต้องล้างถังให้สะอาดโดยใช้โซดา ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการซักหากถังใส่เกลือก่อนหน้านี้ คุณสามารถทำความสะอาดผนังภาชนะได้อย่างทั่วถึงโดยใช้แปรงลวด

นึ่งมัน ต้องนึ่งถังที่สะอาด จูนิเปอร์ มิ้นต์ บอระเพ็ด และหญ้าแห้งวางอยู่ที่ด้านล่างของอ่าง เทน้ำเดือดสามถึงสี่ถังที่นี่ ปิดถังแล้วปล่อยทิ้งไว้จนกระทั่งน้ำเย็นสนิท ก่อนหน้านี้ ในหมู่บ้านต่างๆ พวกเขายังได้จุ่มก้อนหินปูถนนที่อุ่นในเตาอบลงในน้ำเดือด เพื่อไม่ให้น้ำเย็นลงอีกต่อไป สมุนไพรภายใต้อิทธิพลของน้ำเดือดจะปล่อยเอสเทอร์ซึ่งมีฤทธิ์ฆ่าเชื้อและกำจัดกลิ่นแปลกปลอมทั้งหมด หากถังได้รับการบำบัดด้วยมะนาวจะต้องทำซ้ำขั้นตอนด้วยน้ำเดือดหลายครั้ง การนึ่งช่วยให้คุณเก็บผักดองได้ตลอดฤดูหนาว หากไม่มีการจัดการง่ายๆ แตงกวาอาจมีรสเปรี้ยวได้แม่บ้านบางคนฆ่าเชื้อถังด้วยกำมะถันเพิ่มเติม มีสารชิ้นเล็กๆ ใส่เข้าไป

กระป๋องดีบุก

, สว่างขึ้น กำมะถันที่รมควันจะถูกวางไว้ที่ด้านล่างของถัง และปิดฝาถังไว้ หลังจากการรมควัน ภาชนะจะถูกระบายอากาศและล้าง

น้ำเกลือที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมเป็นกุญแจสำคัญในการทำให้แตงกวามีรสชาติอร่อย แม่บ้านทุกคนรู้เรื่องนี้ เพื่อให้ผักดองเป็นที่ชื่นชอบของครอบครัว ให้เรียนรู้การคำนวณปริมาณเกลือสำหรับน้ำเกลืออย่างถูกต้อง ปริมาณจะระบุไว้ในสูตรอาหารเสมอ แต่แม่บ้านมักมองข้ามไป ความแตกต่างที่สำคัญ: ปริมาณเกลือคำนวณขึ้นอยู่กับขนาดของผลไม้ ตารางจะช่วยคุณในการคำนวณที่ถูกต้อง

ตาราง - ปริมาณเกลือตามขนาดของแตงกวา

น้ำกระด้างเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเตรียมน้ำเกลือ - น้ำแร่จากบ่อน้ำ ให้ความร้อนเล็กน้อยเพื่อให้เกลือละลายได้ดีขึ้น แต่เทลงไป น้ำเกลือสำเร็จรูปเย็น.

วิธีการนั้นเอง

ลักษณะเฉพาะ. สูตรเก่าสำหรับแตงกวาแบบถังสามารถทำซ้ำได้ง่ายแม้กับแม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ ตามสูตรที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว คุณสามารถทำผักดองแบบชนบทได้เหมือนของคุณยาย ก่อนที่จะเกลือขอแนะนำให้ถูผนังถังด้วยกระเทียมเพื่อป้องกันเชื้อราและกลิ่นแปลกปลอม มีความลับในการวาง: แตงกวาวางในแนวตั้ง "พวยกา" ของพวกมันควรมองลงไปที่ด้านล่างของอ่าง - แม่บ้านอ้างว่าวิธีนี้ทำให้ผักดองมีรสชาติดีขึ้น

จำเป็นต้อง:

• แตงกวาขนาดกลาง - 100 กก.
• น้ำ - 10 ลิตร;
• เกลือหยาบ - 700 กรัม
• รากและใบมะรุม - 500 กรัมต่อชิ้น
• ผักชีฝรั่ง (ร่ม, ก้านแห้ง) - 3 กก.
• กระเทียม - 300 กรัม
• ใบคื่นฉ่าย - 1 กก.
• ลูกเกดและ ใบเชอร์รี่- ชิ้นละ 1 กก.
• พริกไทยร้อน - 100 กรัม

ทำอย่างไร

1. แช่แตงกวาในน้ำเย็น
2. เตรียมตัว สมุนไพรรสเผ็ดและใบ : ล้าง ลวกด้วยน้ำเดือด ทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำ
3. ปอกเปลือกรากมะรุมและกระเทียมที่ล้างแล้ว สับหยาบ
4. หั่นพริกไทยร้อนลงครึ่งหนึ่ง
5. วางหนึ่งในสามของลูกเกด เชอร์รี่ มะรุม และใบขึ้นฉ่ายที่ด้านล่างของถัง ใส่กระเทียม ผักชีลาว และพริกไทยร้อนครึ่งหนึ่ง (วัดหนึ่งในสามของส่วนผสมแต่ละอย่าง)
6. จัดเรียงแตงกวาครึ่งหนึ่งเป็นแถวแน่น ทำซ้ำชั้นเครื่องเทศ
7. เติมผักลงไปที่ด้านบนของอ่างต่อไป วางเครื่องเทศไว้ด้านบน
8. ละลายเกลือในน้ำที่อุณหภูมิห้อง กรองน้ำเกลือผ่านผ้ากอซ
9. เติมแตงกวาด้วยน้ำเกลือ
10. ปิดฝากระบอกแล้วออกแรงกด ทิ้งอ่างไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสองวัน นี่จะเป็นการเริ่มกระบวนการหมัก
11. ตรวจสอบผักดองของคุณ ขจัดโฟมที่ก่อตัวออก หากมีน้ำเกลือน้อยเกินไป ให้เติมเพิ่ม
12. นำถังไปที่ห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน คุณสามารถลองผักดองได้ภายในสองสัปดาห์หากต้องการ แตงกวาเค็มเล็กน้อย- หากต้องการสัมผัสรสชาติแบบชนบทอย่างแท้จริง คุณต้องรอถึงสองเดือน

อุณหภูมิที่เหมาะสำหรับการเก็บแตงกวาแบบถังคือ 0-3°C ส่วนเกิน ระบอบการปกครองของอุณหภูมิเต็มไปด้วยความพยายามที่สูญเปล่า: แตงกวาจะอ่อนตัวลงเมื่อถูกความร้อนและอาจมีกลิ่นเน่าเหม็นปรากฏขึ้น

Kvasim ในถัง

ในการเตรียมแตงกวาจากถังที่บ้านโดยตรง คุณไม่จำเป็นต้องมีอ่างในฟาร์ม ทำซ้ำสูตรแตงกวาในถังในถังสำหรับฤดูหนาว: รสชาติของผักไม่แตกต่างจากผักในหมู่บ้าน วิธีนี้มักใช้โดยผู้อยู่อาศัยในอพาร์ทเมนต์ในเมือง: ถังใช้พื้นที่น้อยกว่าถัง ใช้ภาชนะที่ทำจากพลาสติกเกรดอาหาร เคลือบ (ไม่มีเศษ) ทุกความจุ หลังจากการดองแล้ว แตงกวาสามารถม้วนเป็นขวดและเก็บไว้ในตู้กับข้าว

เพื่อรักษาแตงกวา สีสดใสก่อนที่จะเกลือพวกเขาจะลวกด้วยน้ำเดือด หลังจากนั้นผลไม้จะราดด้วยน้ำเย็นทันทีวิธีนี้จะทำให้สีสว่างขึ้นและความกรอบจะไม่หายไป การลวกยังช่วยเร่งการหมักอีกด้วย

วิธีที่พิสูจน์แล้ว...

ลักษณะเฉพาะ. สิ่งสำคัญคือต้องล้างถังให้สะอาดเพื่อกำจัดกลิ่นแปลกปลอมและจุลินทรีย์ คุณสามารถลองผักที่เตรียมตามสูตรนี้ภายในหนึ่งสัปดาห์ แต่ถ้ารอสองจะกรอบและ. ผักดองรสเผ็ดซึ่งแยกแยะได้ยากจากถังจริง

จำเป็นต้อง:

• แตงกวาขนาดเล็ก - ถัง;
• น้ำ - ตามปริมาตรของถัง
• เกลือสินเธาว์ - 60 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร
• กระเทียม - หนึ่งหัว;
• ร่มผักชีฝรั่ง - หกชิ้น;
• ลอเรล - สี่ใบ;
• ใบมะรุม - สองชิ้น;
• ใบเชอร์รี่และลูกเกด - สิบชิ้นต่อชิ้น
• กานพลู - เจ็ดตา;
• เมล็ดมัสตาร์ด - ช้อนชา;
• พริกไทยดำ - สิบถั่ว

ทำอย่างไร

1. วางใบและเครื่องเทศครึ่งหนึ่งไว้ที่ด้านล่างของถัง
2. ปอกกระเทียมแล้วผ่าแต่ละกานพลูลงครึ่งหนึ่ง เพิ่มครึ่งหนึ่งของเครื่องเทศ
3. ใส่แตงกวาที่สะอาดแช่ในน้ำเย็นให้แน่นในถัง
4. โรยหน้าด้วยใบและเครื่องเทศที่เหลือ
5. เตรียมน้ำเกลือจากน้ำและเกลือ เทแตงกวาลงไป
6. ปิดจานด้วยผัก วางกดไว้ด้านบน: โถสามลิตรที่เต็มไปด้วยน้ำสามารถทำหน้าที่ของมันได้
7. วางถังแตงกวาไว้ในที่เย็นและมืด

หากคุณเพิ่มใบโอ๊กแตงกวาจะกรอบและแข็งแรงอย่างแน่นอน และต้องขอบคุณสารพิเศษ (แทนนิน) ที่มีอยู่ในใบของต้นไม้ต้นนี้ แต่สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมกับส่วนผสมนี้มิฉะนั้นแตงกวาจะมีรสขม

...และต่อเนื่องกับการโรลอัพ

ลักษณะเฉพาะ. สูตรก่อนหน้านี้สำหรับแตงกวาในถังมีความต่อเนื่อง - การเก็บรักษาผลไม้หมัก มีเพียงแตงกวาในถังเท่านั้นที่สามารถคงอยู่ได้จนถึงการเก็บเกี่ยวครั้งต่อไปและมีเงื่อนไขว่าจะต้องนำการเตรียมไปที่ห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินเท่านั้น แตงกวาหมักในถังจะถูกปิดผนึกในขวดเพื่อให้เพลิดเพลินกับรสชาติของมันตลอดฤดูหนาว การปิดผนึกจะดำเนินการในวันที่สี่ถึงเจ็ดของการสุก

จำเป็นต้อง:

• แตงกวาดอง
• ธนาคาร

ทำอย่างไร

1. นำแตงกวาที่เตรียมไว้ตามสูตรก่อนหน้าออกจากถัง กระเทียมและสมุนไพรได้ทำหน้าที่ตามจุดประสงค์แล้ว นั่นคือทิ้งไป
2. ล้างแตงกวาใต้น้ำไหล
3. กรองน้ำเกลือที่ใช้หมักสตาร์ทเตอร์ไว้ เทลงในกระทะแล้วต้ม ในระหว่างกระบวนการจะเกิดโฟมจำนวนมาก - คุณต้องเอาออก
4. ใส่แตงกวาดองลงไป ขวดปลอดเชื้อ- เติมน้ำเกลือร้อนลงในภาชนะแต่ละใบปิดฝา ฝาเหล็กแต่อย่าบิด ทิ้งการเตรียมการไว้สิบนาที
5. หลังจากรอสักครู่ ให้เทน้ำเกลือลงในกระทะ ต้มอีกครั้งแล้วทำซ้ำการเติมอีกครั้ง ม้วนขึ้น.
6. เก็บบนชั้นวางในตู้กับข้าวของคุณ

หากคุณไม่ได้วางแผนที่จะตุนไว้สำหรับฤดูหนาว คุณสามารถดองแตงกวาในกระทะแทนที่จะใส่ในถัง หลักการของเกลือจะเหมือนกันเพียงต่างกันที่ปริมาตรภาชนะ แตงกวาดองสามารถเก็บไว้ในกระทะได้โดยตรงโดยไม่ต้องแช่เย็น แต่ผลิตภัณฑ์จะต้องได้รับการปกป้องจากความร้อนและแสงแดด แม้ว่า แตงกวาหอมขายหมดเร็วมากจนคุณไม่ต้องกังวลเรื่องความปลอดภัย

เราเตรียมใส่ขวดโดยไม่ต้องยุ่งยากใดๆ

เหล่าแม่บ้านหวนคิดถึงรสชาติของผักดองในหมู่บ้าน แต่ไม่มีอ่างในมือให้ทำซ้ำ สูตรดั้งเดิมหาวิธีหมักแตงกวาโดยปราศจาก "ปัญหา" ที่ไม่จำเป็น - ในภาชนะแก้ว ผลแตงกวาดองในขวดมีลักษณะเหมือนถัง - กรอบและมีกลิ่นหอม ผักดอง "ในแก้ว" ปรุงด้วยชุดเครื่องปรุงรสแบบเดียวกับอาหารเรียกน้ำย่อยในอ่าง เครื่องเทศมีส่วนรับผิดชอบต่อรสชาติ โครงสร้างที่หนาแน่น และกลิ่นหอม หลังจากการดอง แตงกวาในขวดสามารถเก็บรักษาไว้สำหรับฤดูหนาวหรือปิดภาชนะด้วยฝาพลาสติกเพื่อให้เข้าถึงของว่างแสนอร่อยได้ตลอดเวลา

ฆ่าเชื้อภาชนะแก้ว แม้ว่าคุณไม่ได้วางแผนที่จะเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ไว้ในอนาคตก็ตาม ฝาปิดต้องสะอาดด้วย: เหล็ก - ฆ่าเชื้อ, ไนลอน - น้ำร้อนลวก นี่คือการป้องกันการทำให้เปรี้ยว

คลาสสิก "เย็น"

ลักษณะเฉพาะ. แตงกวาบาร์เรลพร้อมน้ำเกลือเย็นในขวดเป็นแบบคลาสสิก ผักดองมีลักษณะเหมือนกับผักดองของประเทศ ทางเย็นช่วยให้คุณสามารถหมักวัตถุดิบได้ ถ้าคุณเท น้ำร้อน- จะมีแตงกวาดอง. ส่วนผสมในสูตรระบุไว้สำหรับขวดสามลิตรหนึ่งขวด แต่ควรปรุงมากกว่านี้ - ในงานเลี้ยงแตงกวาจะ "กระจาย" ด้วยความเร็วสูง

จำเป็นต้อง:

• แตงกวาขนาดเล็ก - 1.5 กก.
• น้ำ - 2 ลิตร;
• เกลือ - 120 กรัม
• ผักชีฝรั่ง (ร่มพร้อมเมล็ด) - พวง;
• ใบลูกเกดและเชอร์รี่ - สี่ชิ้นต่อชิ้น;
• มะรุม - ใบใหญ่หนึ่งใบ;
• พริกไทยดำ - สิบถั่ว;
• กระเทียม - เพื่อลิ้มรส

ทำอย่างไร

1. ล้างแตงกวาผักใบเขียว แช่ผักในน้ำน้ำแข็ง
2. วางใบไม้และเครื่องเทศครึ่งหนึ่งไว้ที่ด้านล่างของขวด
3. ใส่แตงกวาลงในภาชนะ ไส้ควรจะแน่น
4. วางสมุนไพรและกระเทียมที่เหลือไว้ด้านบน
5. ผสมน้ำและเกลือในภาชนะแยกต่างหาก สิ่งสำคัญคือเกลือจะละลายได้ดี
6. กรองน้ำเกลือผ่านผ้ากอซ เทลงบนผัก
7. ปิดขวดด้วยฝาไนลอน

หากต้องการเก็บแตงกวาในขวดโหลตลอดฤดูหนาว ให้ม้วนขึ้น รอให้แตงกวาปรุงเย็นหมัก (2-3 วัน) สะเด็ดน้ำเกลือแล้วต้ม ล้างแตงกวาด้วยน้ำเย็นโดยตรงในขวด จากนั้นเติมน้ำเกลือร้อนแล้วม้วนขึ้น จะดีกว่าถ้าตะเข็บเย็นลง

การทดลองรสเผ็ด

ลักษณะเฉพาะ. สูตรดั้งเดิมกับวอดก้าสำหรับคนรัก รสชาติเผ็ดร้อน- ตาใส่ใบกระเทียมและมะรุม แต่สิ่งสำคัญคือต้องรู้ความแตกต่างอย่างหนึ่ง: มะรุม "กิน" กระเทียม หากคุณต้องการให้แตงกวามีรสเผ็ด อย่าละเลยกระเทียมหรือเติมมะรุมขั้นต่ำ

จำเป็นต้อง:

• แตงกวาขนาดเล็ก - 2 กก.
• เกลือแกง - 70 กรัม;
• น้ำสะอาด - 1.5 ลิตร
• ผักชีฝรั่ง - สามร่ม;
• ออลสไปซ์ - ห้าถั่ว;
• กระเทียม - เพื่อลิ้มรส;
• มะรุม, โอ๊ค, ใบเชอร์รี่ - ด้วยตา;
• วอดก้า - สามช้อนโต๊ะ (ต่อขวดสามลิตร)

ทำอย่างไร

1. วางที่ด้านล่าง โถสะอาดเครื่องเทศ.
2. วางแตงกวาที่คัดแยกและแช่ไว้แล้วเรียงเป็นแนวตั้ง
3. ละลายเกลือในน้ำ เทแตงกวาลงไป
4. ปิดฝาภาชนะด้วยฝาพลาสติก ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเพื่อให้กระบวนการหมักเริ่มต้นขึ้น
5. หลังจากผ่านไปสามวัน ให้สะเด็ดน้ำเกลือแล้วต้ม
6. ล้าง ผักดองใต้น้ำไหล พับกลับ
7. เทน้ำเกลือร้อนๆ ลงบนแตงกวา เพิ่มวอดก้า ม้วนขึ้น. แอลกอฮอล์จะป้องกันไม่ให้กระป๋อง “ระเบิด”

เพื่อม้วนกระป๋องด้วย แตงกวาดองอย่าระเบิดเพิ่มเมล็ดมัสตาร์ดเล็กน้อยในแต่ละอัน - เหน็บแนมอย่างแท้จริง เป็นทางเลือก - ผงมัสตาร์ด- เป็นการดีกว่าที่จะไม่เทลงในน้ำเกลือ แต่ควรใส่ไว้ใน "ถุง" ผ้ากอซสักสองสามนาที วิธีนี้แป้งจะไม่เกาะติดแตงกวา

การดองแตงกวาในถัง ถัง หรือขวดโหลเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างยาว หากต้องการเก็บตัวอย่าง คุณต้องรอเป็นสัปดาห์หรือเป็นเดือน หากคุณอดใจรอไม่ไหวที่จะลิ้มรสผักดอง คุณสามารถเร่งการหมักเกลือได้ แตงกวาจะหมักเร็วขึ้นถ้าคุณตัด “หาง” ออก คุณสามารถแทงผลไม้ด้วยส้อมได้ - การหมักจะเริ่มภายในหนึ่งวันและสามารถเก็บตัวอย่างแรกได้หลังจากสามวัน ใช้แตงกวาถังเป็น ของว่างอิสระเพิ่ม vinaigrette ลงใน Olivier เตรียมผักดองและผสมด้วย - มีตัวเลือกมากมายสำหรับการใช้ผลิตภัณฑ์