การแพร่กระจาย - คืออะไร องค์ประกอบและประเภท ประโยชน์และเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ การแพร่กระจายไขมันพืช

สินค้ารัสเซียสเปรดมีอายุไม่ถึง 20 ปีด้วยซ้ำ ดังนั้นผู้ซื้อจึงรู้เรื่องนี้เพียงเล็กน้อย บางคนคิดว่ามันเป็นเนยบางๆ ในขณะที่บางคนคิดว่ามันเป็นมาการีน บางคนเชื่อว่ามันเป็นอันตราย ในขณะที่บางคนคิดว่ามันมีประโยชน์ ในความเป็นจริง สเปรดไม่ใช่เนยหรือมาการีน แต่เป็นสารคล้ายน้ำมันที่มีคุณสมบัติทั้งที่เป็นประโยชน์และเป็นอันตราย และแม้กระทั่งข้อกำหนดของ GOST R 52100-2003 ในด้านองค์ประกอบและความสม่ำเสมอ

สกินเมทริกซ์ - ยาพื้นเมืองที่ใช้ส่วนผสมจากธรรมชาติต่อต้านริ้วรอยและการเปลี่ยนแปลงของผิวหนังตามอายุ มีผลในการฟื้นฟูเซลล์ผิวโดยมุ่งเป้าไปที่การทำให้เป็นปกติ ระดับฮอร์โมนและภูมิคุ้มกันของผิวหนัง

สเปรดรวมถึงมวลสำหรับทาบนขนมปังหรือขนมปังปิ้ง ดังนั้นชื่อขององค์ประกอบไขมันใหม่จึงมาจากภาษาอังกฤษว่า "I Spread"

นี่คือผลิตภัณฑ์ทดแทนเนยที่มีแคลอรี่ 300-400

ลักษณะเฉพาะ:

• จัดทำขึ้นบนพื้นฐานของนมและไขมันพืช
• เปอร์เซ็นต์ไขมัน 38 ถึง 94%;
• เสริมองค์ประกอบด้วยรสชาติ, วิตามิน, สารปรุงแต่งรส;
• ความสม่ำเสมอนั้นนุ่มนวลและละเอียดอ่อน
• ขายในกล่องพลาสติกและ briquettes

ประกอบด้วยสามประเภท น้ำมันพืช. ความเป็นพลาสติกขึ้นอยู่กับมะพร้าวและปาล์ม และดอกทานตะวันอุดมไปด้วยไขมันที่ดีต่อสุขภาพ

นี่เป็นผลิตภัณฑ์ป้องกันยอดนิยมในหมู่ชาวยุโรป ชาวรัสเซียเริ่มคุ้นเคยกับมันว่า “เนยนุ่ม” ในช่วงเปเรสทรอยก้ามีเนยปลอมจำนวนมากปรากฏขึ้นพร้อมกับการผลิตสเปรดที่เพิ่มขึ้น

สินค้าปลอมแปลงที่ปลอมแปลงและเป็นอันตรายได้ทำลายชื่อเสียงของสินค้าทดแทน ดังนั้นผู้ซื้อจึงยังคงปฏิบัติต่อสินค้านั้นด้วยความไม่ไว้วางใจ

ข้อกำหนดหลักของ GOST คือรสชาติและรูปลักษณ์:

ทำอย่างไรให้ดูอ่อนกว่าวัย 15-20 ปี? ผลิตภัณฑ์ที่เป็นเอกลักษณ์อินโนวิท : คอมเพล็กซ์ฟื้นฟูสำหรับผม เล็บ และทั่วร่างกาย

1). ผลิตภัณฑ์ควรเกลี่ยง่ายแม้แช่เย็น

2). สีขาวหรือสีเหลืองมีความมันวาว

3). พื้นผิวที่ตัดแห้งและเป็นมันเล็กน้อย

4) ครีมหวาน ครีมเปรี้ยว หรือรสครีมและกลิ่น

5). นมและครีมผ่านการตรวจทางสัตวแพทย์และสุขาภิบาล

6). สเปรดไม่มีสารต้านอนุมูลอิสระ

7). บรรจุภัณฑ์ – ไม่มีคำว่า “น้ำมัน”

8). ค่อนข้างปลอดภัย - ด้วยปริมาณของทรานส์ไอโซเมอร์ (ไขมันทรานส์) ไม่เกิน 8% โดยมีแผนลดลงเหลือ 2-5 (เนื่องจากยังถือว่าเป็นอันตราย)

ประเภทของสเปรด

มีการทำสารทดแทนทั้งนี้ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบ:

ประเภทครีมผัก

ส่วนประกอบหลักคือไขมันนม (มากถึง 50%) รสชาติจะหวานและ คุณค่าทางโภชนาการ. แนะนำโดยนักโภชนาการ เนื่องจากใช้เฉพาะส่วนผสมที่มีไขมันต่ำเท่านั้น นมทั้งหมด. ปริมาณแคลอรี่ไม่เกิน 670 กิโลแคลอรี

"เครมเลฟสโคย". เก็บแช่เย็นได้นาน4เดือน ปริมาณไขมัน 72.5% ผลิตโดย OJSC Nizhny Novgorod Oil and Fat Plant

ประเภทไขมันพืช

ไม่เติมไขมันนมหรือเพียง 15% มีไขมันพืชและสัตว์ เนยดังนั้นคอเลสเตอรอลจึงไม่เป็นปัญหา คุณค่าทางโภชนาการไม่สูงนักและมีแคลอรี่เพียง 360 แคลอรี่ เปอร์เซ็นต์ของไอโซเมอร์ทรานส์ต่ำกว่า 8%

สารทดแทนอุดมไปด้วยวิตามิน A และ D และแร่ธาตุที่สำคัญ แนะนำให้ใช้การแพร่กระจายนี้เพื่อป้องกันโรคอ้วนในผู้ป่วยโรคหัวใจ โรคหลอดเลือด.

“Village soft” – มีไขมัน 60% ผลิตที่โรงงานเนยเทียม Ivanovo

ประเภทผักครีม

ซึ่งหมายความว่าผลิตภัณฑ์มีมากกว่าครึ่งหนึ่ง เนยวัว. ความคงเส้นคงวามีรสชาติเปรี้ยวเข้มข้น กรดที่มีประโยชน์และเพคติน ทำให้การทำงานของหัวใจและระบบทางเดินอาหารเป็นปกติ ปริมาณไขมัน 85%, 900 กิโลแคลอรีขึ้นไป อายุการเก็บรักษา: น้อยกว่า 3 เดือน

ปริมาณไขมัน – 82%, CJSC Rosexpoprom

การศึกษาเป็นประจำพิสูจน์ให้เห็นถึงประโยชน์ของสเปรด ไม่น่าแปลกใจที่ชาวยุโรปใช้แทนเนย

1. ขาด ไขมันนมลดคอเลสเตอรอล
2. กรดไขมันไม่เปลี่ยนแปลงจะช่วยลดระดับไขมันที่เป็นอันตราย
3. ปริมาณแคลอรี่ต่ำ มีคุณค่าทางโภชนาการสูง ดูดซึมได้เร็ว
4. องค์ประกอบวิตามินพร้อมสารเติมแต่งที่มีประโยชน์
5. ดูดซึมได้ง่ายและลดความเสี่ยงของภาวะขาดเลือดและหัวใจวาย
6. ทำให้กิจกรรมกลับสู่ปกติ อวัยวะภายในและชะลอความชรา
7. อนุญาตให้แพร่กระจายได้สำหรับผู้ป่วยที่มีโรคอ้วนระดับ I และ II
8. ปรับปรุงกระบวนการเผาผลาญดังนั้นจึงใช้ในอาหารที่มีการรับประทานอาหารที่เข้มงวด
9. สามารถเก็บไว้ได้นาน

ไม่ สินค้าที่มีคุณภาพด้วยการปรากฏตัวของคอเลสเตอรอล กรดอันตรายและไขมัน สาเหตุ:

• โรคเบาหวาน;
• ภาวะมีบุตรยาก;
• ปัญหาหัวใจและหลอดเลือด
• โรคอัลไฮเซอร์;
• ไม่ค่อยมีเนื้องอก

ในกรณีนี้หากส่วนประกอบมีไขมันทรานส์มากกว่า 8% การทดแทนไขมันสัตว์ด้วยน้ำมันปาล์มหรือน้ำมันมะพร้าวซึ่งไม่มีสารไขมันที่เป็นอันตรายจะช่วยแก้ปัญหานี้ได้ เช่นเดียวกับการขจัดถั่วเหลืองและทานตะวันที่ไม่แปรรูป

ประโยชน์: ย่อยง่าย (มากกว่า 90%) มีชุดกรดไขมันนมที่สมดุล มีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับเด็ก - ให้คอเลสเตอรอลสร้างระบบสืบพันธุ์และต่อมไร้ท่อ

มาตรฐานน้ำมันคือ 20 กรัมต่อวัน สิ่งสำคัญคือเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่ทำจากนมทั้งตัว

อันตราย: ปริมาณไขมันสูง (จาก 50%) ปริมาณแคลอรี่ 748 กิโลแคลอรี กรดไขมันอิ่มตัวมีอิทธิพลเหนือกว่าซึ่งสามารถเพิ่มคอเลสเตอรอลในเลือดได้

หากไม่ทราบวิธีการก็ยากที่จะเข้าใจว่าอะไรอยู่ที่ไหน เรามาดูความแตกต่างระหว่างสเปรดกับน้ำมันกันดีกว่า

ลองดูองค์ประกอบเชิงปริมาณ: ไขมันธรรมชาติ - เนย 64% ขึ้นไป ไม่ควรมีไขมันพืช สเปรดประกอบด้วยน้ำมันพืชประมาณ 50%

ปริมาณไขมันต่ำทำให้สเปรดนุ่มขึ้น S/m แข็ง ไม่ติดกับมีดหรือบรรจุภัณฑ์

สเปรดประกอบด้วยน้ำมันมะพร้าว น้ำมันปาล์ม และดอกทานตะวัน บางครั้งอาจเติมน้ำมันมะกอกลงไปด้วย เนยมีเพียงไขมันจริงเท่านั้น

มีไขมันทรานส์ทดแทนน้อยกว่า 1-8% ในหน่วย s/m - ภายใน 10 ซึ่งห้ามการบริโภคมากเกินไปในช่วงฤดูร้อน

ความแตกต่างคือ 100 กิโลแคลอรี S/m มีปริมาณแคลอรี่สูงกว่า

ต้องเขียนคำนี้บนบรรจุภัณฑ์ของน้ำมัน ไม่ควรอยู่บนกระดาษห่อหรือภาชนะที่มีการแพร่กระจาย แต่ระบุประเภทผลิตภัณฑ์ไว้

อัดก้อน น้ำมันธรรมชาติราคาประมาณ 200 รูเบิล สารทดแทนถูกกว่า 2-3 เท่า

S/m ไม่สามารถทำความสะอาดได้ สีขาวหรือสีเหลืองสดใสตลอดจนมีกลิ่นโดยเฉพาะผ่านบรรจุภัณฑ์

เก็บไว้ได้ 10 วัน และสเปรดเก็บไว้ได้ 2-4 เดือน

หากในระหว่างการละลาย หากพื้นผิวถูกปกคลุมด้วยหยดน้ำ นี่จะเป็นการแพร่กระจาย เมื่อน้ำมันถูกความร้อน น้ำมันจะละลายอย่างสม่ำเสมอ

ถ้าใส่แล้ว น้ำอุ่นจากนั้นเนยก็ละลายได้อย่างราบรื่นและสเปรดก็แตกออกเป็นหยดๆ

เมื่อคำนึงถึงข้อดีข้อเสียทั้งหมดแล้ว ทุกคนเลือกสิ่งที่พวกเขาคิดว่าสำคัญและจำเป็นด้วยตนเอง พวกเขาจะไม่เจ็บและผลิตภัณฑ์ทั้งสองอาจจะมีประโยชน์ สิ่งสำคัญคือการแพร่กระจายเป็นทางเลือกที่ปลอดภัยสำหรับผู้ที่มีอายุมากกว่า 40 ปี และไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพแต่อย่างใด นักโภชนาการไม่ได้ให้ความสำคัญกับผลิตภัณฑ์ชนิดใดชนิดหนึ่ง

เราทุกคนอยากกินของอร่อยและ อาหารสุขภาพ. แต่เพื่อให้เข้าใจ ผลิตภัณฑ์ที่ทันสมัยคุณต้องเป็นคนที่รอบรู้มาก โดยเฉพาะอย่างยิ่ง หลายๆ คนยังตัดสินใจไม่ได้ระหว่างเนยกับสเปรด พวกเขาเหมือนกันหรือเหมือนกัน? ผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกัน? อันไหนดีกว่า?

คำว่า "แพร่กระจาย" หมายถึงอะไร?

"น้ำมันรวม", " เนยอ่อน", "เนยเบา" - สเปรดถูกเรียกแบบนี้จนถึงจุดหนึ่ง ผลิตภัณฑ์ที่เรียกว่า "สเปรด" หยั่งรากบนชั้นวางในประเทศตั้งแต่ปี 2547 เมื่อ GOST ที่เกี่ยวข้องปรากฏขึ้น

แปลจาก เป็นภาษาอังกฤษการแพร่กระจายหมายถึง "การแพร่กระจาย" คำนี้หมายถึงอะไรก็ได้ ผลิตภัณฑ์อ่อนซึ่งสามารถนำมาทาบนขนมปังได้ คุณอาจสังเกตเห็นว่าการเกลี่ยเนยคุณภาพสูงให้เท่ากันไม่ใช่เรื่องง่าย

การแพร่กระจายเนื่องจากมีไขมันพืชอยู่ในองค์ประกอบจึงมีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนมากขึ้น ด้วยเหตุนี้จึงทำให้กระจายบนขนมปังได้ง่ายขึ้นมาก นั่นคือสาเหตุว่าทำไมจึงตั้งชื่อ "สเปรด" ให้กับผลิตภัณฑ์นม-ผักนี้

การจำแนกประเภทของสเปรด

ในการตัดสินใจเลือกระหว่างเนย มาการีน และสเปรด คุณต้องเข้าใจว่าผลิตภัณฑ์เหล่านี้คืออะไร ดังนั้นตาม GOST จึงจำแนกประเภทสเปรดต่อไปนี้:

ครีมและผัก มีไขมันนมมากกว่า 50% เขามี รสหวานและความสม่ำเสมอที่ยืดหยุ่นได้ดี ผลิตภัณฑ์นี้มีคุณค่าทางโภชนาการสูงและใกล้เคียงกับเนยมากที่สุด

ครีมผัก ประกอบด้วยไขมันนม 15-49% มีลักษณะเป็นรสเปรี้ยวและมีความหนาแน่นสม่ำเสมอ

ไขมันพืช ผลิตภัณฑ์นี้ไม่มีไขมันนมและแทบไม่มีคอเลสเตอรอล มันใกล้เคียงกับมาการีนมากที่สุด

กระจายองค์ประกอบ

คำว่า "น้ำมัน" ไม่ควรปรากฏบนบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันพืชอย่างแน่นอน สเปรดคืออะไร? มันมีอะไรบ้าง? โดยปกติแล้วในผลิตภัณฑ์ที่มี เนื้อหาต่ำนมไขมันที่มีส่วนผสมของมะพร้าวและ น้ำมันปาล์มซึ่งในทางปฏิบัติแล้วไม่มีทรานส์ไอโซเมอร์เลย

นอกจากนี้ในการผลิตสเปรดมักใช้ดอกทานตะวันเติมไฮโดรเจนหรือน้ำมันแสงอาทิตย์ พวกเขาแตกต่างกัน เนื้อหาสูงทรานส์ไอโซเมอร์ดังนั้นจึงสามารถมีอยู่ในผลิตภัณฑ์ได้ในปริมาณเล็กน้อยเท่านั้น ปริมาณมาก. ตามกฎแล้วพวกเขาจะถูกเพิ่มเข้าไปในสเปรดที่มีปริมาณไขมันนมสูง

ในสเปรดคุณภาพสูงสุด เนื้อหาของทรานส์ไอโซเมอร์จะไม่เกิน 6-7% ซึ่งสามารถทำได้โดยการแนะนำไขมันที่น่าสนใจเข้าไปในองค์ประกอบ ดังนั้นกระบวนการละลายส่วนผสมจึงเข้าใกล้กระบวนการละลายไขมันสะสมตามธรรมชาติ

สเปรดและมาการีน

แม้ว่าความแตกต่างระหว่างสเปรดกับเนยจะชัดเจน แต่ผู้ซื้อส่วนใหญ่สับสนเกี่ยวกับความแตกต่างระหว่างสเปรดกับมาการีน หลายคนเชื่อว่าสิ่งเหล่านี้เป็นผลิตภัณฑ์เดียวกัน และ "สเปรด" เป็นเพียงชื่อที่ทันสมัยและทันสมัย แต่มันไม่ใช่ ในระหว่างการผลิตสเปรด จะมีการควบคุมการมีกรดไขมันทรานส์ที่เป็นอันตรายในองค์ประกอบ (ไม่เกิน 8%) แต่ในทางปฏิบัติแล้วไม่มีข้อจำกัดดังกล่าวเกิดขึ้นกับการผลิตมาการีน

ทาเนยและทาเนย

ลองเปรียบเทียบดูว่าเนยกับสเปรดคืออะไร ผลิตภัณฑ์ทั้งสองทำจากไขมันนม แต่ส่วนประกอบของพืช ไฟโตสเตอรอล และวิตามิน จะถูกเพิ่มเข้าไปในสเปรด นอกจากนี้ยังควรเน้นไปที่กรดไขมันด้วย เนยประกอบด้วยเนยชนิดอิ่มตัว ในขณะที่สเปรดมีเนยชนิดไม่อิ่มตัวเป็นส่วนใหญ่ WHO ระบุว่าอย่างหลังปลอดภัยกว่ามากในแง่ของความเสี่ยงต่อโรคหัวใจ

การเปรียบเทียบองค์ประกอบของสเปรดและเนยแสดงไว้ในตาราง:

ข้อดีของการแพร่กระจาย

ความเข้มข้นของกรดไขมันอิ่มตัวเป็นหนึ่งในตัวบ่งชี้หลักที่แยกแยะการแพร่กระจายจากเนย ในผลิตภัณฑ์จากพืชจะมีลำดับความสำคัญน้อยกว่า นั่นคือเหตุผลที่ผู้เชี่ยวชาญของ WHO แนะนำให้เปลี่ยนเนยเป็นสเปรด โซลูชันนี้มีข้อดีหลักดังต่อไปนี้:

• ปริมาณแคลอรี่ต่ำ
• คุณค่าทางโภชนาการสูง
• อายุการเก็บรักษานาน
• องค์ประกอบเสริม;
• การทำให้กระบวนการย่อยอาหารเป็นปกติ
• ชะลอกระบวนการชราของร่างกาย

อาจเกิดอันตรายได้

คุณสามารถพูดคุยเกี่ยวกับประโยชน์ของสเปรดได้หากเรากำลังพูดถึงผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพเท่านั้น มิฉะนั้นอาจเป็นอันตรายต่อร่างกายได้ นอกจากนี้ยังใช้หากคุณใช้ผลิตภัณฑ์มากเกินไป ต่อไปนี้เป็นผลกระทบด้านลบที่อาจเกิดขึ้น:

• โรคเบาหวาน;
• การรบกวนการทำงานของหัวใจและหลอดเลือด
• โรคอัลไซเมอร์;
• ภาวะมีบุตรยาก;
• การปรากฏตัวของเนื้องอก

สัญญาณของการแพร่กระจายที่มีคุณภาพ

ผู้ผลิตชื่อดัง บรรจุภัณฑ์สวยงาม องค์ประกอบที่ถูกต้องและลักษณะผิวเผินอื่น ๆ ยังไม่รับประกันว่าคุณจะมีผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพอยู่ในมือคุณ ในที่สุดคุณสามารถตรวจสอบได้โดยการเปิดแพ็คเกจเท่านั้น นี่คือลักษณะของสเปรดที่มีคุณภาพ:

• พลาสติกและทาบนขนมปังได้ง่าย คุณสมบัตินี้ยังคงอยู่แม้จะอยู่ในผลิตภัณฑ์แช่เย็นก็ตาม
• พื้นผิวควรมันวาวและสีควรเป็นสีขาวถึงเหลืองเล็กน้อย
• การตัดควรแห้งหรือมันวาวเล็กน้อย
• รสชาติและกลิ่นควรมีรสหวานชวนให้นึกถึงเนย เปรี้ยวเล็กน้อยก็ยอมรับได้
• ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีการรวมจากต่างประเทศ

วิธีแยกเนยออกจากสเปรด

ในยุโรป สเปรดเริ่มแพร่หลายในช่วงทศวรรษที่ 30 "สี" จากพืชชนิดแรกถูกจำหน่ายในร้านขายยาเพื่อเป็นผลิตภัณฑ์ป้องกัน แต่การแพร่กระจายยังไม่หยั่งรากในจิตสำนึกของรัสเซียและไม่สามารถแทนที่เนยธรรมชาติได้ ผู้ผลิตที่ไร้ยางอายบางรายใช้ประโยชน์จากความไร้เดียงสาของผู้ซื้อโดยพยายามขายเขา ผลิตภัณฑ์สมุนไพรภายใต้หน้ากากของน้ำนมธรรมชาติ เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้เข้าใจผิดกับเคล็ดลับนี้ ให้จำคุณสมบัติที่โดดเด่นของเนยแท้เหล่านี้ไว้:

• สารประกอบ. เนยธรรมชาติประกอบด้วยนมและครีม สารปรุงแต่งผักใด ๆ ระบุว่านี่คือสเปรดหรือมาการีน
• ชื่อ. ฉลากควรเขียนว่า "Oil" ไม่ใช่ "maslitse" หรือ "maselko" ซึ่งก็คือ "เนย" ผู้ผลิตที่ไร้ยางอายจะปลอมแปลงผลิตภัณฑ์จากพืชด้วยรูปแบบจิ๋วดังกล่าว
• ราคา. ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่ทำจากนมไม่สามารถถูกได้ ราคาควรต่ำกว่า 200 รูเบิลต่อกิโลกรัม
• สี. มันควรจะเป็นสีเหลืองเล็กน้อย ผลิตภัณฑ์ที่มีสีขาวบริสุทธิ์หรือสีเหลืองสดใสถือเป็นของปลอม
• ความสม่ำเสมอ เนยจะแข็งเมื่อเย็นลงซึ่งต่างจากมาการีนหรือสเปรด ไม่ควรติดกับบรรจุภัณฑ์หรือมีด
• ละลาย. วางเนยลงบนจานแล้วปล่อยทิ้งไว้สักครู่ อุณหภูมิห้อง. หากมีหยดน้ำปรากฏขึ้นบนพื้นผิว แสดงว่าคุณมีมาการีนหรือสเปรด เนยธรรมชาติละลายอย่างสม่ำเสมอ แท่งไม่เสียรูปร่าง

บทสรุป

สเปรด - มันคืออะไร? เนยหรือมาการีน? ไม่สามารถระบุผลิตภัณฑ์เหล่านี้ได้อย่างแน่นอน เราสามารถพูดได้ว่าสเปรดคือสิ่งที่อยู่ระหว่างเนยกับมาการีน ขึ้นอยู่กับอัตราส่วนของไขมันสัตว์และผัก นี่เป็นสิ่งประดิษฐ์ที่ค่อนข้างมีประโยชน์ซึ่งช่วยให้ผู้คนเพลิดเพลินกับผลิตภัณฑ์ที่พวกเขาชื่นชอบโดยมีความเสี่ยงต่อสุขภาพน้อยที่สุด สเปรดคุณภาพสูงสามารถทดแทนเนยธรรมชาติได้อย่างคุ้มค่า

หลายๆ คนมองว่าเนยและสเปรดเป็นผลิตภัณฑ์เนื้อเดียวกันซึ่งไม่เป็นความจริง ผลิตภัณฑ์มีความแตกต่างกันที่องค์ประกอบ ประโยชน์ คุณสมบัติที่เป็นอันตราย,มีอิทธิพลต่อร่างกาย ตั้งแต่ปี 2004 GOST ระบุว่าสเปรดไม่ใช่เนย ผลิตภัณฑ์ไม่รวมอยู่ในหมวดหมู่นี้ แต่มีข้อกำหนดด้านรสชาติและ รูปร่าง. จุดเด่นน้ำมันคือราคา (อย่างน้อย 200 รูเบิลต่อแพ็คเกจ) การทดแทนมีค่าใช้จ่ายน้อยกว่าสองหรือสามเท่า

สเปรดคืออะไร

ผลิตภัณฑ์อาหารซึ่งพื้นฐานคือนมและ ไขมันพืช(จาก 39 ถึง 95%) เรียกว่าสเปรด แปลจากภาษาอังกฤษคำว่า Spread (อ่านว่า "spread") หมายถึงการทาหรือยืดออก สินค้านี้ไม่ใช่มาการีนหรือเนย เนื่องจากไม่ได้ทำมาจาก ครีมธรรมชาติแต่ขึ้นอยู่กับไขมัน นอกจากนี้ ยังมีการใช้สารปรุงแต่งรสเพื่อผลิตสารทดแทนอีกด้วย เครื่องปรุงและวิตามิน

ก่อนการปรากฏตัวของ Russian GOST เมื่อวันที่ 1 กรกฎาคม 2547 “ สเปรดและส่วนผสมที่ได้รับการขัดเกลา เป็นเรื่องธรรมดา ข้อมูลจำเพาะ"(GOST R 52100-2003) ชื่อผลิตภัณฑ์พร้อมกับคำว่าน้ำมัน: "เบา", "อ่อน" หรือ "รวมกัน" เป็นต้น ด้วยการนำ GOST มาใช้ สเปรดจึงได้รับชื่อและหมวดหมู่ผลิตภัณฑ์ซึ่งจะต้องระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ นี่เป็นชื่อทั่วไปสำหรับผลิตภัณฑ์ที่สามารถแพร่กระจายได้ทั้งหมด (รวมถึงส่วนผสมของผัก คอทเทจชีส หรือผลิตภัณฑ์อื่นๆ) คำว่า "สเปรด" ไม่ค่อยมีการใช้

ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสามารถแยกแยะได้ตามรสชาติและรูปลักษณ์ซึ่งมีข้อกำหนดบางประการ ตาม GOST “สเปรดและสารผสมที่ผ่านการกลั่นแล้ว เงื่อนไขทางเทคนิคทั่วไป" (R 52100-2003) น้ำมันสเปรดต้อง:

• เป็นพลาสติก เก็บรักษาได้แม้แช่เย็น คุณสมบัติของปอดการแพร่กระจายบนขนมปัง
• มีสีตั้งแต่สีขาวสนิทไปจนถึงสีเหลืองมันวาว
• มีความมันเงาเล็กน้อย แวววาว แห้งกร้าน;
• มีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ
• มีรสชาติและกลิ่นของครีมหวาน ครีมเปรี้ยว ครีม หรือรสชาติของวัตถุเจือปนที่มีกลิ่นหอม
• นมและครีมที่ไม่ผ่านการตรวจทางสัตวแพทย์และสุขาภิบาลและไม่ได้จัดทำเป็นเอกสารไม่ได้รับอนุญาตสำหรับการผลิตสเปรด
• องค์ประกอบไม่ควรมีสารต้านอนุมูลอิสระ: butyloxyanisole, tert-butylhydroquinone, butyloxytoluene, gallates

สารประกอบ

สารทดแทนประกอบด้วยไขมันพืชและนม (ชนิดขึ้นอยู่กับเปอร์เซ็นต์: ครีมผัก, ไขมันพืชหรือผักครีม) องค์ประกอบทางเคมีประกอบด้วยกรดไขมันอิ่มตัว (ไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน) และวิตามินเอและไม่มีคอเลสเตอรอลในปริมาณมาก องค์ประกอบของส่วนผสมประกอบด้วย:

• ไขมันนม
• น้ำมันพืชธรรมชาติหรือน้ำมันดัดแปลง: มะพร้าวและปาล์ม
• นมหรือครีม;
• วัตถุเจือปนอาหาร (สารกันบูด สีย้อม สารปรุงแต่งรส) และสารต้านอนุมูลอิสระ (E310-E313, E319-E321)

ชนิด

สเปรดแตกต่างกันไปตามเปอร์เซ็นต์ของไขมันต่อผลิตภัณฑ์ โดยมีเปอร์เซ็นต์ไขมันต่ำ (จาก 39 ถึง 49.9%) ปานกลาง (จาก 50 ถึง 69.9%) หรือสูง (จาก 70 ถึง 90%) มีสามประเภท ผลิตภัณฑ์นี้:

• ครีมผัก สารทดแทนความหวานสำหรับผลิตภัณฑ์ครีม (ใกล้เคียง) ที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงและ คุณค่าทางชีวภาพ. ความคงตัวของมันคือพลาสติก นุ่ม และกระจายตัวได้ดีบนขนมปัง ผลิตภัณฑ์ถูกรวมเข้าด้วยกันจึงประกอบด้วย: ฝ่ามือ, มะพร้าว, น้ำมันถั่วเหลือง, อิมัลซิไฟเออร์, สีย้อมธรรมชาติ, เครื่องปรุงรส, กรดซอร์บิก. ไขมันคิดเป็นมากถึง 82% ของทั้งหมด คุณค่าทางโภชนาการ. แคลอรี่: น้อยกว่า 670 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์คือภายใน 120 วัน
• ไขมันพืช องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ทดแทนนี้: ไขมันจากพืชและสัตว์, วิตามิน A, D, ไฟโตสเตอรอล, แร่ธาตุและเนยจำนวนเล็กน้อย ตัวบ่งชี้หลังส่งผลต่อความจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์แทบไม่มีคอเลสเตอรอลเลย สารทดแทนมีแคลอรี่ขั้นต่ำ: 360 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ไขมันพืชทดแทนเนยสเปรดใช้ในการป้องกันโรคหัวใจที่เกี่ยวข้องกับโรคอ้วน
• ครีมและผัก ส่วนประกอบอุดมไปด้วยน้ำมันพืช เปรี้ยวนิดหน่อย สินค้าที่เป็นของแข็งอุดมไปด้วยกรดไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนซึ่งช่วยให้ระบบหัวใจและหลอดเลือดเป็นปกติและ ระบบย่อยอาหาร,เส้นใยชีวภาพ,เพคติน,อินนูลิน มีไขมันมากถึง 85.5% อายุการเก็บรักษา: นานถึง 3 เดือนในตู้เย็น

ผลประโยชน์

สเปรดคุณภาพสูงที่สอดคล้องกับกฎ GOST ทั้งหมดทำให้สุขภาพดีขึ้น คุณสมบัติเชิงบวกของสารทดแทนน้ำมัน ได้แก่ :

• แคลอรี่ต่ำ;
• คอเลสเตอรอลเล็กน้อย (แทนที่ผลิตภัณฑ์ครีมสำหรับผู้ที่ติดตามตัวชี้วัด)
• คุณค่าทางโภชนาการสูง
• ผลิตภัณฑ์ตัวแทนสามารถรวมอยู่ในมื้ออาหารได้เมื่อลดน้ำหนักในอาหาร
• องค์ประกอบประกอบด้วยวิตามิน (E, D, A);
• องค์ประกอบอุดมไปด้วยแร่ธาตุ
• องค์ประกอบคุณภาพสูงอุดมไปด้วยกรด (โอเมก้า 6)
• สารทดแทนช่วยให้สุขภาพดีขึ้น
• การควบคุมการย่อยอาหาร
• ชะลอความชราของร่างกาย
• ไม่มีสารกันบูดที่เป็นอันตราย
• การป้องกันโรค
• มันมี ระยะยาวพื้นที่จัดเก็บ.

อันตราย

ผลกระทบด้านลบสเปรดจะถูกใช้หากผลิตภัณฑ์มีคอเลสเตอรอล กรดทรานส์ไอโซเมอร์ และไขมันทรานส์ (เติมไฮโดรเจน) การบริโภคที่มากเกินไปอาจทำให้เกิดโรคเบาหวาน ปัญหาเกี่ยวกับหลอดเลือดและหัวใจ ภาวะมีบุตรยาก โรคอัลไซเมอร์ มะเร็งวิทยา (ในกรณีที่ยากลำบาก) แพทย์แนะนำอย่างยิ่งให้ใช้ผลิตภัณฑ์หากเปอร์เซ็นต์ไขมันทรานส์ไม่เกิน 8%

ผู้ผลิตสเปรดแก้ไขปัญหานี้โดยการเปลี่ยนน้ำมันด้วยน้ำมันปาล์มหรือโค้กซึ่งไม่มีสารไขมันที่เป็นอันตราย แพทย์ให้ความสำคัญกับปริมาณดอกทานตะวันและถั่วเหลืองในผลิตภัณฑ์ ซึ่งก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพหลังการแปรรูป สารประกอบ สินค้าที่ปลอดภัยทำโดยไม่มีผลิตภัณฑ์ประเภทนี้ สารทดแทนที่ได้จากเอนไซม์ที่น่าสนใจจากไขมันหลายชนิดจะรับรู้ว่าไม่เป็นอันตราย

สเปรดแตกต่างจากเนยอย่างไร?

GOST ระบุว่าสเปรดไม่ได้อยู่ในหมวดหมู่ "เนย" สิ่งนี้อธิบายได้จากความแตกต่างในคุณสมบัติหลายประการ:

• ไขมัน ครีมทำจากไขมันธรรมชาติ (อัตราส่วนร้อยละอย่างน้อย 64%) ส่วนสเปรด - ครึ่งหนึ่งประกอบด้วยไขมันพืช
• สารเติมแต่ง ในส่วนของสารทดแทนคุณจะพบน้ำมันปาล์ม มะพร้าว น้ำมันดอกทานตะวัน (รวมกันหรือชนิดเดียว) ผลิตภัณฑ์เนื้อครีมถูกครอบงำโดย ไขมันอิ่มตัว. ในปี 2548 WHO (องค์การอนามัยโลก) แนะนำให้ลดไขมันอิ่มตัวเพื่อหลีกเลี่ยงความเสี่ยงต่อโรคหัวใจ
• วิธีการผลิต ตัวชี้วัดที่สอดคล้องกันของไขมันทรานส์ การแพร่กระจายจะขึ้นอยู่กับไฮโดรจิเนชัน ซึ่งแยกหรือลดไขมันทรานส์ในองค์ประกอบให้เหลือน้อยที่สุด (ซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์แตกต่างจากมาการีนด้วย) อนุญาตให้ทำได้ มาตรฐานที่ปลอดภัยสำหรับร่างกาย - ความเข้มข้นไม่เกิน 8% ในผลิตภัณฑ์ประเภทครีม ไขมันทรานส์ครอบครองประมาณ 10% ( ใช้มากเกินไปโดยเฉพาะอย่างยิ่งในฤดูร้อนเป็นสิ่งต้องห้าม)
• ปริมาณแคลอรี่ คุณสมบัติที่โดดเด่นในร้านจะเป็นว่าสารทดแทนมีแคลอรี่น้อยกว่าโดยเฉลี่ย 100 กิโลแคลอรี ผลิตภัณฑ์น้ำมัน.
• บรรจุุภัณฑ์. ที่สุด ทางที่ง่ายเข้าใจว่ามีอาหารประเภทใดบนเคาน์เตอร์ จะต้องระบุที่ด้านหน้าหรือด้านหลังว่าผลิตภัณฑ์นั้นเป็นน้ำมันหรือสเปรด (มักระบุคำว่า "น้ำมัน" บนบรรจุภัณฑ์ด้วยตัวอักษรขนาดใหญ่ และ "สเปรด" ที่ด้านหลังเป็นตัวพิมพ์เล็ก) สำหรับอย่างหลังนั้นจะมีการระบุความหลากหลายไว้บนบรรจุภัณฑ์

วีดีโอ

เนยเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีการบริโภคทั่วโลก วันนี้นอกเหนือจากเนยและมาการีนตามปกติแล้วคุณยังสามารถซื้อสเปรดที่เพิ่งปรากฏบนชั้นวางของในร้านได้อีกด้วย แต่ไม่ใช่ผู้บริโภคทุกคนที่ทราบว่าจริงๆ แล้วน้ำมันแตกต่างจากน้ำมันอย่างไร และมีประโยชน์ (หรืออันตราย) ต่อสุขภาพอย่างไร

คำนิยาม

การแพร่กระจาย(ภาษาอังกฤษ) การแพร่กระจาย) – ผลิตภัณฑ์ที่ประกอบด้วยไขมันสัตว์และพืช

น้ำมัน– ผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณไขมันนมสูง ประกอบด้วยครีมและ/หรือ นมวัว.

การเปรียบเทียบ

เมื่อมองแวบแรกอาจดูเหมือนว่าสเปรดและเนยมีความคล้ายคลึงกัน ที่จริงแล้วผลิตภัณฑ์ทั้งสองนี้มีความแตกต่างกันมากมาย สิ่งแรกและสำคัญที่สุดคือส่วนผสมที่รวมอยู่ในองค์ประกอบ เนยแท้ทำจากครีมและนมเท่านั้น สเปรดอาจมีไขมันพืช จำนวนจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเภทของสเปรดและผู้ผลิต

สเปรดมีคอเลสเตอรอลน้อยกว่าและมีไขมันไม่อิ่มตัวมากกว่าเนย

สเปรดเป็นพลาสติกมากกว่าเนยมาก มันกระจายตัวได้ง่ายและไม่แข็งตัวแม้ในสภาพอากาศหนาวเย็น ตู้แช่แข็ง. เนยนั้นแข็งกว่าแข็งในตู้เย็นแตกเป็นชิ้นเมื่อตัดและกระจายได้ไม่ดี

สเปรดและเนยก็มีสีต่างกันเช่นกัน น้ำมันมีสีขาวและมีโทนสีเหลือง สีของสเปรดนั้นเป็นสี "เทียม" มากกว่าเนื่องจากมีการเติมสีย้อมเข้าไป มันอาจจะขาวโพลนหรือไม่เป็นธรรมชาติก็ได้ สีเหลืองแต่ผู้ผลิตหลายรายยังคงพยายามทำให้สีใกล้เคียงกับสีของน้ำมันจริงมากที่สุด

น้ำมันไม่มีกลิ่นรุนแรงเท่าการแพร่กระจาย ผู้ผลิตมักจะปกปิด "กลิ่น" ของไขมันพืชด้วยเครื่องปรุงต่างๆ ดังนั้นจึงสามารถตรวจจับกลิ่นของการแพร่กระจายดังกล่าวได้แม้จะผ่านบรรจุภัณฑ์ก็ตาม

หากคุณทิ้งสเปรดไว้ในที่อบอุ่น พื้นผิวของมันจะแวววาวและมีความชื้นหยดเล็กๆ ปรากฏขึ้น เนยละลายอย่างสม่ำเสมอและไม่มีความชื้นเกิดขึ้นบนพื้นผิว

ต้องเขียนคำว่า "สเปรด" บนสเปรดแพ็ค บนซองเนยเขียนว่า "เนย" และระบุประเภทของเนยไว้ (เช่น เนยชาวนา)

เนยคุณภาพสูงมีราคาสูงกว่าผักที่เป็นครีม

เว็บไซต์การค้นพบ

1. สเปรดต่างจากเนยที่ไม่เพียงมีไขมันสัตว์เท่านั้น แต่ยังมีไขมันจากพืชด้วย
2. สเปรดมีคอเลสเตอรอลน้อยกว่าและมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวมากกว่า
3. การแพร่กระจายมีความยืดหยุ่น ตัดและกระจายได้ง่าย และไม่แข็งตัวในตู้เย็น
4. สเปรดอาจเป็นสีขาวหรือเหลืองอย่างผิดธรรมชาติ
5. สเปรดมีกลิ่นหอมเข้มข้น
6. เมื่อสเปรดละลาย จะมีหยดน้ำเล็กๆ เกิดขึ้นบนพื้นผิว
7. บรรจุภัณฑ์จะต้องระบุว่าผลิตภัณฑ์ใดอยู่ตรงหน้าคุณ: สเปรดหรือเนย
8. ราคาของสเปรดต่ำกว่าน้ำมันคุณภาพสูง

สเปรดมีชื่อต้องขอบคุณ คำภาษาอังกฤษแพร่กระจายซึ่งอยู่ใน กรณีนี้หมายถึง "การแพร่กระจาย" หรือ "การแพร่กระจาย" ผลิตภัณฑ์อาหารซึ่งมีรูปร่างหน้าตาคล้ายกัน แต่มีองค์ประกอบและคุณสมบัติอื่นๆ ที่แตกต่างกันเล็กน้อย ได้รับความนิยมอย่างมากในช่วงสองสามทศวรรษที่ผ่านมา และมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารร่วมกับเนย การแพร่กระจายทำขึ้นบนพื้นฐานของไขมันนมในอัตราส่วนและวิธีการแปรรูปดังกล่าวต้องขอบคุณผลิตภัณฑ์สำหรับ ร่างกายมนุษย์ให้ประโยชน์สูงสุดและความเพลิดเพลินในรสชาติ

หลายๆ คนไม่เห็นความแตกต่างระหว่างมาการีน เนย หรือสเปรด หรือมีอคติต่อสิ่งหลัง เนื่องจากพิจารณาว่าเป็นสารสังเคราะห์ที่เป็นอันตราย วัตถุเจือปนอาหาร. ในความเป็นจริง ผลิตภัณฑ์ทั้งสามนี้ผลิตขึ้นแตกต่างกัน มีรสชาติและความสม่ำเสมอแตกต่างกันเล็กน้อย และมีโครงสร้างทางเคมีที่แตกต่างกัน สเปรดคืออะไร?

ประวัติและเทคโนโลยีของการได้รับการแพร่กระจาย

ผลิตภัณฑ์นี้มีให้บริโภคครั้งแรกในช่วงทศวรรษที่ 30-40 ของศตวรรษที่ผ่านมา ในเวลานั้นมีจำหน่ายในร้านขายยา เนื่องจากแพทย์แนะนำให้เพิ่มสเปรดในอาหารแทนน้ำมันสำหรับผู้ที่มีปัญหาทางเดินอาหารและมีน้ำหนักเกิน ในขั้นต้นได้รับการพัฒนาโดยนักโภชนาการว่ามีราคาถูกกว่าและ การทดแทนที่มีประโยชน์เนยที่ผู้บริโภคคุ้นเคยกันดี

ใน ยุโรปตะวันตกและ อเมริกาเหนือน้ำมันอะนาล็อกนี้ได้รับการตอบรับอย่างอบอุ่นมากขึ้นและได้รับความนิยมอย่างกว้างขวางในทันที ผลิตภัณฑ์อาหารและสารปรุงแต่งอาหาร ตลอดเวลานี้ประชากรของประเทศในอดีต CIS ให้ความสำคัญกับเนยเป็นหลักเพราะ "เป็นของตัวเองโดยธรรมชาติและเรียบง่าย" อย่างไรก็ตาม เมื่อเร็ว ๆ นี้ การวิจัยโดยผู้เชี่ยวชาญมีการพูดถึงโรคอ้วน หัวใจวายและโรคหลอดเลือดสมอง โรคหลอดเลือดแข็งตัว และ "ความสุข" อื่น ๆ มากขึ้นจากการบริโภคผลิตภัณฑ์ที่อุดมไปด้วย เช่น เนยธรรมชาติ ไขมันนมที่มีอยู่ในเนยมีตั้งแต่ 50 ถึง 70 เปอร์เซ็นต์ และไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน – 25-35% องค์ประกอบของน้ำมันธรรมชาติเพียง 1-4% เท่านั้นไม่เพียงพอที่จะรับมือกับสิ่งที่เข้าสู่ร่างกายพร้อมกับมัน ทั้งหมดนี้ประกอบกับระดับสูงทำให้เกิด ปัญหาต่างๆด้วยสุขภาพที่ดี

สำหรับการแพร่กระจายนั้นประกอบด้วยน้ำมันจากนมและพืชวิตามินซึ่งอุดมไปด้วยในระหว่างขั้นตอนการเตรียมการ เนื่องจากไม่มีอยู่ การใช้จึงไม่คุกคามร่างกายด้วยการเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลในเลือด ผลิตภัณฑ์ได้มาจากกระบวนการทรานส์เอสเตอริฟิเคชันของสารพืชที่เป็นของแข็ง กระบวนการนี้เกิดขึ้นในสภาพแวดล้อมสุญญากาศที่อุณหภูมิไม่เกิน 90 องศาเซลเซียส ผลกระทบแบบกำหนดเป้าหมายต่อกลุ่มไขมันจะเปลี่ยนองค์ประกอบทางเคมีและคุณสมบัติทางกายภาพ ส่งผลให้เกิดการสร้างโครงสร้างผลึกที่เสถียรของส่วนผสมของไขมัน และ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีความคงตัวเหมือนแป้งและมีปฏิกิริยาเฉพาะต่อการบำบัดความร้อน

ประเภทของสเปรด

สเปรดอาจมีไขมันนมจำนวนหนึ่งหรืออาจไม่เพิ่มลงในผลิตภัณฑ์เลย ดังนั้นนักโภชนาการจึงแยกแยะตามองค์ประกอบ:

• สเปรดผักครีม (มีไขมันนมมากกว่า 50%)
• ผักและครีม (17-49%);
• ไขมันพืช (ไม่มีไขมันนมเลย)

ตัวเลือกแรกมีรสชาติครีมที่แตกต่างและมีประโยชน์ต่อร่างกายมากกว่า สเปรดครีมผักมักใช้สำหรับการอบ สเปรดผักมักทำจากส่วนผสมและมีรสชาติที่เด่นชัดของน้ำมันพืช

ขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันทั้งหมดในผลิตภัณฑ์อาจเป็น:

• ไขมันต่ำ (ไขมันน้อยกว่า 39%);
• ไขมันปานกลาง (ไขมัน 40-70%);
• ไขมันสูง (ไขมัน 70-95%)

คุณค่าทางโภชนาการและองค์ประกอบทางเคมีของผลิตภัณฑ์

สเปรด 100 กรัมมี 495 กิโลแคลอรี ดังนั้นจึงไม่ควรบริโภคอย่างควบคุมไม่ได้ในปริมาณไม่ จำกัด ซึ่งอาจทำให้น้ำหนักตัวเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ อัตราส่วนเป็นกรัม: 0.1/53/0.1 ต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม

ความแตกต่างระหว่างผลิตภัณฑ์กับมาการีนและเนย

เนยทำจากไขมันโดยการปั่นหรือแยกออกนั่นคือแยกออกจากนม เนยเทียมทำจากไขมันพืชและนมเช่นเดียวกับสเปรด แต่กระบวนการนี้ดำเนินการโดยการทำให้วัตถุดิบอิ่มตัวด้วยไฮโดรเจน (ไฮโดรจิเนชัน)

เนยมีความโดดเด่นด้วยการผลิตตามธรรมชาติ มีสารอาหารและคอเลสเตอรอลสูง แน่นอนว่าอย่างหลังมีความสำคัญต่อการทำงานของร่างกายมนุษย์โดยเฉพาะระบบทางเดินปัสสาวะและ ระบบต่อมไร้ท่ออย่างไรก็ตามปริมาณที่มากเกินไปทำให้เกิดปัญหากับ น้ำหนักเกิน,การทำงานของหัวใจเสื่อมและการอุดตันของหลอดเลือด น้ำมันก็ตาม อุดมไปด้วยวิตามิน A, E และโปรตีนอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพ

เนยเทียมมักทำจากปาล์ม มะพร้าว น้ำมันเรพซีดด้วยการเติมไขมันสัตว์ ประกอบด้วยวิตามินที่มีประโยชน์ เส้นใยอาหารและไม่มีคอเลสเตอรอลด้วย ความแตกต่างระหว่างมันกับสเปรดคือในระหว่างการประมวลผลวัตถุดิบมาการีนสำเร็จรูปจะปรากฏเป็นจำนวนมาก สารเหล่านี้สามารถทำลายผนังหลอดเลือดแดง ทำให้เกิดเนื้องอกเนื้อร้าย และมีส่วนทำให้เกิดโรคอัลไซเมอร์ได้ เมื่อเร็ว ๆ นี้วิธีการทำมาการีนได้ก้าวไปข้างหน้าในเรื่องนี้และในผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพเนื้อหาของไขมันทรานส์ที่เป็นอันตรายจะต้องไม่เกินเปอร์เซ็นต์ที่ควบคุมโดย GOST

ในทางกลับกัน มีการทำสเปรดในลักษณะที่ช่วยขจัดลักษณะที่ปรากฏของ องค์ประกอบทางเคมีไขมันทรานส์.

ผลิตภัณฑ์เช่นเนยเทียมไม่มีคอเลสเตอรอล

วิธีการเลือกและจัดเก็บสเปรด

ก่อนอื่นควรให้ความสนใจกับองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ - สเปรดคุณภาพสูงผลิตโดยใช้ฝ่ามือหรือ น้ำมันมะพร้าว. อนุญาตให้มีแคโรทีนอยด์และวิตามินตลอดจนสารปรุงแต่งรสอาหาร

นอกจากนี้บรรจุภัณฑ์ไม่ควรบอกว่านี่คือเนย - บางครั้งผู้ผลิตที่ไร้ยางอายจึงปลอมตัวผลิตภัณฑ์ที่ไม่ได้คุณภาพสูงเสมอไปว่าเป็นเนยที่มีราคาแพงกว่า บรรจุภัณฑ์ต้องระบุอย่างชัดเจนว่ามีผลิตภัณฑ์ใดบ้าง

เมื่อพูดถึงบรรจุภัณฑ์ สเปรดบนชั้นวางของในร้านมักมีจำหน่ายในภาชนะหรือแท่งพลาสติก ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าตัวเลือกแรกคือการบริโภคอาหารมากกว่า เนื่องจากมีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนน้อยกว่า

สินค้าจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นโดยเฉพาะ ที่อุณหภูมิ 5 ถึง 15 องศาเซลเซียส อายุการเก็บรักษาโดยประมาณในสภาวะดังกล่าวคือ 70-90 วัน หลังจากนั้นไม่แนะนำให้ใช้สเปรด

สำหรับผู้ที่เลือกซื้อสินค้าค่ะ ภาชนะพลาสติกก็ประเมินได้จากรูปลักษณ์ภายนอก สเปรดคุณภาพสูงมีพื้นผิวที่แห้งและมันวาว สีอาจมีตั้งแต่สีขาวไปจนถึงสีเหลือง ความนุ่มนวลและหนาแน่นทำให้ง่ายต่อการกระจายผลิตภัณฑ์

สิ่งที่แตกต่างจากการแพร่กระจายของน้ำมันคือภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิต่ำมันไม่แข็งตัวและในกระทะมันไม่ไหม้ แต่ละลาย

ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์และใช้ในการประกอบอาหาร

วิธีการผลิตช่วยให้คุณเก็บทุกอย่างไว้ในแบบกระจาย คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์น้ำมันพืชและยังอุดมไปด้วยวิตามินอีกด้วย กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนช่วยควบคุมการเผาผลาญไขมันและทำให้การไหลเวียนโลหิตเป็นปกติ อีกทั้งยังจำเป็นต่อการทำงานของสมองเป็นปกติอีกด้วย

วิตามินอีเป็นที่รู้จักกันดี ช่วยชะลอความชราของเซลล์และต่อสู้กับริ้วรอย วิตามินเอและดีมีประโยชน์ต่อสภาพของผิวหนัง ผม การมองเห็น และกระดูก วิตามินซีทำให้ผนังหลอดเลือดแข็งแรง กระตุ้นระบบภูมิคุ้มกัน และมีผลป้องกันโรคหวัด

ผลิตภัณฑ์นี้ได้รับความนิยมอย่างมากในการทำแซนวิช (บางทีอาจจะถูกต้องกว่าหากพูดว่า "สเปรดโบรด") - เย็นและร้อน เหมาะสำหรับการทอดปลา เนื้อสัตว์ ผัก และอาหารทะเล และใช้ในขนมอบ ซอส และน้ำเกรวี่ สำหรับเครื่องเคียง เช่น โจ๊ก พาสต้า หรือมันบด สามารถใช้สเปรดแทนเนยทั่วไปได้

สูตรสเปรดแบบโฮมเมด

คุณสามารถเตรียมน้ำมันทดแทนได้ที่บ้าน - มีสูตรอาหารง่าย ๆ บนอินเทอร์เน็ต

เพื่อการแพร่กระจายที่คุณต้องการ:

• ไขมันพืชแข็ง 20 กรัม (น้ำมันมะพร้าวหรือน้ำมันปาล์ม)
• น้ำมันดอกทานตะวัน 3 ช้อนโต๊ะ
• 1 ช้อนชา น้ำแครอท;
• นม 2 ช้อนชา
• , พริกไทย, เครื่องปรุงรสและเพื่อลิ้มรส

ไขมันแข็งจะต้องละลาย ห้องอบไอน้ำ, เพิ่ม น้ำมันดอกทานตะวันแล้วจึงนำภาชนะใส่ลงไป น้ำแข็ง. ตีส่วนผสมโดยใช้ที่ตีหรือเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำสุด จากนั้นจึงนำออกจาก น้ำเย็นกระทะหรือชามที่มีการแพร่กระจายในอนาคตใส่นมน้ำแครอทแล้วนวดจนข้น มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน. เติมเกลือ พริกไทย และเครื่องปรุงรสตามชอบ และเติมน้ำมะนาวหากจำเป็น

เมื่อใช้รูปแบบเดียวกัน คุณสามารถเตรียมสเปรดแบบโฮมเมดแทนน้ำดอกทานตะวัน และใช้ไข่แดงแทนน้ำแครอทได้ เพื่อรสชาติ ให้เพิ่มผักใบเขียวสับละเอียด เช่น ผักชี หรือ สินค้าโฮมเมดจึงแตกต่าง รสชาติที่ละเอียดอ่อนขาดสารกันบูดและสีย้อมจึงไม่สามารถเก็บไว้ได้นานตราบเท่าที่ซื้อจากร้านค้า อายุการเก็บรักษาสูงสุด 20 วัน ที่อุณหภูมิไม่เกิน 10 องศาเซลเซียส

อาจเกิดอันตรายจากการใช้สเปรด

เราต้องไม่ลืมว่าผลิตภัณฑ์นั้นมีปริมาณแคลอรี่สูง แม้ว่าจะมีคุณค่าทางอาหารมากกว่าเนย แต่ก็ไม่ควรบริโภคบ่อยๆ โดยผู้ที่เป็นโรคอ้วนหรือ โรคเบาหวาน. ด้วยการรับประทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพและสมดุล ควรรับประทานในปริมาณเล็กน้อยในช่วงครึ่งแรกของวัน ไม่เช่นนั้นการปรากฏบริเวณเอวเพิ่มขึ้นสองสามเซนติเมตรอาจเป็นเรื่องน่าประหลาดใจ

ความเสียหายหลักต่อสุขภาพอาจมาจากการแพร่กระจายที่มีคุณภาพต่ำหรือของปลอม เพื่อลดต้นทุนของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ผู้ผลิตบางรายละเมิดเทคโนโลยีในการเตรียมการ ซึ่งจะเป็นการเพิ่มปริมาณของสารอันตรายเช่นไขมันทรานส์หรือสารกันบูด ซึ่งอาจนำไปสู่โรคหลอดเลือดและหัวใจ และการเกิดเนื้องอกเนื้อร้ายได้

การแพร่กระจาย-มากขึ้น การทดแทนที่ทันสมัยเนยที่มีไขมันสัตว์และผักในปริมาณที่สมดุล เนยธรรมดาถึงแม้จะเป็นธรรมชาติมากกว่าก็ตาม ทั้งบรรทัดคุณสมบัติที่คุกคามร่างกายด้วยความเสื่อมโทรมของสุขภาพซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมในประเทศตะวันตกส่วนใหญ่จึงสูญเสียตำแหน่งในการแพร่กระจาย ผู้ผลิตเสริมผลิตภัณฑ์ด้วยวิตามินและกรดไลโนเลอิก เทคโนโลยีการผลิตช่วยลดการมีอยู่ของคอเลสเตอรอลและลดการปรากฏตัวของไขมันทรานส์ ซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์แตกต่างจากเนยและมาการีน โดยทั่วไปแล้ว นักโภชนาการพูดเชิงบวกเกี่ยวกับสเปรด โดยบอกว่าการบริโภคสเปรดนั้นมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าเนยที่มีไขมันเต็มตัว ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้เพิ่มการแพร่กระจายในอาหารของเด็กและผู้ใหญ่ในปริมาณที่พอเหมาะ

อาหารที่มีการเพิ่มสเปรดคุณภาพสูงจะกลายเป็นที่ถูกใจและอุดมสมบูรณ์ รสชาติครีม. ผลิตภัณฑ์นี้ให้ความร้อนได้ดีไม่ไหม้และไม่ได้รับ กลิ่นเหม็น. สิ่งสำคัญคือการพิจารณาเลือกผลิตภัณฑ์อย่างรอบคอบ ในกรณีนี้ควรเลือกตัวเลือกที่แพงกว่าโดยมีปริมาณไขมันนมไม่เกิน 75-80%