เห็ดเกลือเย็น ส่วนผสมที่จำเป็นในการดองเห็ดนมในขวดโหลด้วยวิธีร้อนสำหรับหน้าหนาว

คู่รัก” ล่าอย่างเงียบ ๆ“เรามักจะเจอสถานการณ์ที่เห็ดที่เก็บมาสามารถเลี้ยงญาติ เพื่อนบ้าน และคนรู้จักได้หมด และจะเหลือถังอีกไม่กี่ถัง ในกรณีเช่นนี้ เป็นการดีที่จะดองเห็ด เพราะเก็บไว้ได้ดีและอร่อย คุณจะกินใจแน่นอน แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีดองเห็ดอย่างถูกต้อง แต่มันก็ไม่ใช่เรื่องยากเลย

โหมโรง

ขั้นแรก ให้แยกเห็ดและแยก "แกะออกจากแพะ" ที่จริงแล้วเห็ดทุกชนิดเหมาะสำหรับการดองยกเว้นเห็ดพิษ ผู้ชอบความสมบูรณ์แบบชอบเห็ดเกลือ โดยก่อนหน้านี้จัดเรียงตามประเภท: เห็ดน้ำผึ้งจนถึงเห็ดน้ำผึ้ง หมวกนมหญ้าฝรั่นไปจนถึงเห็ดนมหญ้าฝรั่น เห็ดนมจนถึงเห็ดนม และอื่นๆ ผู้ที่มองสิ่งต่าง ๆ ก็แค่เกลือเห็ดที่ผสมเข้าด้วยกัน สิ่งสำคัญคือพวกเขาไม่ได้แตกต่างกันอย่างมากในด้านรสชาติ โดยทั่วไปแล้วมันไม่ใช่ธรรมเนียมสำหรับเห็ดหลอดเกลือ แต่นักทดลองที่กระตือรือร้นใส่เกลือทั้งเห็ดพอร์ชินีและเห็ดชนิดหนึ่งและพอใจกับผลลัพธ์มาก แต่ส่วนใหญ่จะใช้เห็ดลาเมลลาร์ในการดอง: เห็ดนมดำและขาว, เห็ดน้ำผึ้ง, รัสซูลา, โวลุชกี้, เห็ดขม, วาลูอิ และของขวัญอื่น ๆ ของป่า

เป็นความคิดที่ดีที่จะทำความสะอาดเห็ดที่เก็บรวบรวมไว้จากสิ่งสกปรก ทางที่ดีควรล้างใต้น้ำไหล น้ำอุ่นอย่างระมัดระวังแต่รวดเร็ว ควรตัดก้านเห็ดออกหากเห็ดมีขนาดใหญ่ โดยทั่วไปให้เลือกเห็ดที่มีขนาดใกล้เคียงกัน

เห็ดบางชนิดมีความขม ดังนั้นก่อนจะใส่เกลือจะต้องแช่ไว้นั่นคือเก็บไว้ น้ำเย็นหลายวัน ตัวอย่างเช่นเห็ด volnushki และรสขมแช่ไว้เป็นเวลาสามวันเห็ดนม - มากถึงห้าวัน หากมีขนาดใหญ่มากก็เพียงพอที่จะแช่น้ำไว้เป็นเวลาสองวัน แน่นอนว่าต้องเปลี่ยนน้ำเป็นระยะเพื่อให้ได้น้ำจืด

การดองเห็ดด้วยวิธีแห้งและเย็น

เห็ดที่สะดวกที่สุดในการดองคือหมวกนมหญ้าฝรั่น คุณไม่จำเป็นต้องซักด้วยซ้ำ แค่เช็ดด้วยผ้าเช็ดปากก็เพียงพอแล้ว บางคนไม่เห็นประเด็นในการดองฝานมหญ้าฝรั่นด้วยซ้ำ แต่แค่กินแบบดิบๆ เท่านั้น แต่ถ้าคุณจะไปใส่หมวกนมหญ้าฝรั่นใส่เกลือ ให้เตรียมภาชนะที่มีขนาดเหมาะสม เกลือและผักชีฝรั่ง หรือเมล็ดพืชแทน คุณจะต้องมีเกลือประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะต่อเห็ดหนึ่งกิโลกรัม หมวกนมซัฟฟรอนเค็มแห้ง

วางฝานมหญ้าฝรั่นเป็นชั้นๆ ในภาชนะ (กระทะหรือถัง) โดยปิดฝาลง โรยเห็ดแต่ละชั้นด้วยเมล็ดผักชีฝรั่งและเกลือ วางจานไว้ด้านบนและวางแรงดันไว้ บทบาทของการกดขี่สามารถทำได้โดยใช้กระป๋องหรือขวดน้ำ ก้อนหินปูถนนหนัก (สะอาด!) หรือตุ๊กตาทองสัมฤทธิ์ของครอบครัว - มันไม่สำคัญ สิ่งสำคัญคือฝานมหญ้าฝรั่นให้น้ำผลไม้ภายในสองสามชั่วโมง คุณจะเห็นมันทันที - ของเหลวจะลอยขึ้นมาเหนือจาน ปกคลุมหมวกนมหญ้าฝรั่นจนมิด ในรูปแบบนี้ฝานมหญ้าฝรั่นจะเหลืออยู่ที่ อุณหภูมิห้องสองสามวัน ทันทีที่มีกลิ่นเปรี้ยวปรากฏขึ้นให้นำภาชนะออกไปยังที่แห้งและเย็น หากกระทะขนาดใหญ่ไม่สามารถแช่ในตู้เย็นได้ ให้วางฝานมหญ้าฝรั่นลงในขวดแก้วที่สะอาดและลวกแล้วปิดฝาไว้ เพียงให้แน่ใจว่าน้ำเกลือคลุมเห็ดไว้จนมิด ไม่เช่นนั้นเชื้อราจะไม่สามารถหลีกเลี่ยงได้ เมื่ออากาศเย็นลง ก็สามารถนำขวดโหลออกไปที่ระเบียงและเก็บไว้ที่นั่นตลอดฤดูหนาว คุณสามารถลองฝานมหญ้าฝรั่นเค็มได้แล้วสามวันหลังจากการดอง

เห็ดอื่น ๆ - เห็ดน้ำผึ้ง, เห็ดนม, เห็ดทรัมเป็ต, รัสซูล่า - เค็มด้วยวิธีเย็นนั่นคือด้วยการแช่ หลังจากแช่แล้วเห็ดจะถูกวางในภาชนะเป็นชั้น ๆ โรยด้วยเกลือและเติมมะรุมโอ๊คและ ใบลูกเกด, ออลสไปซ์, ใบกระวาน- คุณต้องมีเกลือประมาณ 40-50 กรัมต่อเห็ดหนึ่งกิโลกรัมและเติมเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส กดทับเห็ดและตรวจดูให้แน่ใจว่าเห็ดไม่ยื่นออกมาจากน้ำเกลือ เมื่อเวลาผ่านไป เห็ดจะเกาะตัว ดังนั้นหากคุณไปที่ป่าอีกครั้งและนำเห็ดมาอีกชุด คุณสามารถเพิ่มส่วนใหม่ลงในภาชนะได้ตามใจชอบ เห็ดเค็มเย็นจะพร้อมภายในประมาณหนึ่งเดือนครึ่ง

เกลือร้อน

สำหรับการดองแบบร้อนคุณต้องต้มเห็ดในน้ำเกลือ แต่น้ำเกลือนั้นไม่ต้องการมากนัก เห็ดจะปล่อยของเหลวส่วนเกินออกมาในระหว่างกระบวนการปรุงอาหาร สำหรับเห็ดหนึ่งกิโลกรัมคุณจะต้องใช้น้ำ 125 มล. เกลือสองช้อนโต๊ะ (ปกติไม่มีไอโอดีน) ใบกระวาน ใบลูกเกดสองสามใบ พริกไทยสามลูก กานพลู เริ่มปรุงเห็ดโดยเทน้ำครึ่งแก้วลงในกระทะแล้วเติมเห็ดลงไป ต้องกวนเห็ดและต้องเอาโฟมที่ปรากฏออกให้ทันเวลา มีการเติมเครื่องเทศในระหว่างกระบวนการปรุงอาหาร

ปรุงเห็ดในช่วงเวลาสั้น ๆ - ไม่เกิน 20 นาที เมื่อเห็ดพร้อมจะสังเกตได้ทันทีว่าเห็ดจะจมลงก้นกระทะ จากนั้นนำเห็ดออกด้วยช้อนมีรูแล้ววางลงในกะละมังหรือภาชนะขนาดกว้างอื่นๆ เพื่อให้เย็นเร็วขึ้น หลังจากที่เห็ดเย็นแล้วให้ใส่ขวดโหลที่สะอาดและแห้งแล้วเติมน้ำเกลือร้อนลงไป เห็ดจะพร้อมภายในประมาณ 45 วัน คุณต้องเก็บขวดใส่เห็ดเค็มโดยปิดด้วยฝาพลาสติกแล้วย้ายไปไว้ในที่แห้งและเย็น - ในตู้เย็นหรือ (ถ้ามี) ในห้องใต้ดิน

เห็ดเกือบทุกชนิดที่ปลูกในป่าสามารถนำมาเค็มได้ คุณสามารถเกลือ:

• เห็ดน้ำผึ้ง.
• แชมปิญอง
• กลาดิชิ.
• Podoreshniks (หรือเรียกอีกอย่างว่ากล้าย, seryanki, serushki)
• วาลุย.
• รุสซูลา.
• ชานเทอเรล
• เบยันกี.
• หมวกนมซัฟฟรอน
• รถตัก (ใส่ร้าย, ขาว, ดำและแห้ง)
• เห็ดนมเหลือง (แครปเปอร์ คลื่นเหลือง)
• เห็ดนมดำ (ไนเจลลา)
• เห็ดนม.
• เนย.
• เห็ดมอส (เห็ดโปแลนด์ เขียว แดง และหลากสี)
• เห็ดชนิดหนึ่ง
• เห็ดชนิดหนึ่ง
• เห็ดหูหนูขาว.

เห็ดท่อถือว่าดีที่สุดสำหรับการดอง ประเภทของเห็ดเค็มที่อร่อยที่สุด ได้แก่ แลคติคาเรีย เห็ดแบบท่อมีรสชาติอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อเมื่อดอง แต่จะใช้เฉพาะเห็ดที่แข็งแรงและอ่อนเท่านั้นในการดองมิฉะนั้นในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารหมวกจะไม่มีรสจืดและหย่อนยานและความกรุบกรอบจะหายไป

ขั้นตอนการเตรียมการ

ขั้นตอนที่สนุกที่สุดในการเก็บเกี่ยวเห็ดสำหรับฤดูหนาวคือการไปที่ป่าเพื่อเก็บเห็ด ใส่เห็ดลงในขวดและเก็บตัวอย่างผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

กระบวนการที่ยาวและต้องใช้แรงงานมากที่สุดคือ ขั้นตอนการเตรียมการซึ่งประกอบไปด้วยการคัดแยก การทำความสะอาด และการแช่

การเรียงลำดับ

ขอแนะนำให้จัดเรียงเห็ดตามประเภทเนื่องจาก เห็ดที่แตกต่างกัน เวลาที่ต่างกันเกลือ สูตรอาหารเก่าๆ หลายสูตรเรียกว่า "การหมักเกลือร่วมกัน" แต่จะดีกว่าถ้าแปรรูปแต่ละประเภทแตกต่างกัน (มี เวลาที่ต่างกันต้มและแช่) คุณสามารถใส่เห็ดลงในภาชนะเดียวเพื่อดองได้ การเตรียมการเบื้องต้น.

การทำความสะอาด

เห็ดทั้งหมดจะต้องทำความสะอาดสิ่งสกปรก กำจัดความเสียหายใด ๆ และล้างด้วยน้ำสะอาด จำเป็นต้องล้างช่องตรงกลางของฝาปิดให้สะอาดพอสมควร ก้านแยกออกจากหมวกของเห็ดชนิดลาเมลลาร์ ใช้แปรงสีฟันที่ไม่แข็งมากขจัดสิ่งสกปรกออกจากด้านในระหว่างแผ่น เปลือกจะถูกลบออกจากหมวกของเห็ดชนิดหนึ่งและรัสซูลา

การหั่นเห็ดขนาดใหญ่จะง่ายและสะดวกยิ่งขึ้นระหว่างการทำความสะอาด

แช่

เห็ดชนิดที่มีน้ำน้ำนม (แลคติคาเรีย) แช่ไว้ ระยะเวลาของขั้นตอนขึ้นอยู่กับระดับความขมขื่น (การกัดกร่อน) เท่านั้น พวกเขามักจะปฏิบัติตามช่วงเวลาต่อไปนี้:

• Skripitsa, Gladysh, podoreshnik, valui, เห็ดนมขาว, เห็ดนมดำ - ตั้งแต่ 2 ถึง 5 วัน
• Volnushki – สูงถึง 1-1.5 วัน
• เห็ดนมขาว – สูงสุด 1 วัน คนเก็บเห็ดบางชนิดไม่แช่เห็ดนมขาวตัวเล็กเลย
• ไม่จำเป็นต้องแช่ฝานมรัสซูลาและหญ้าฝรั่น

วิธีการดองเห็ด?

หลังจากทำความสะอาดเสร็จแล้วและ ก่อนใส่เกลือคุณสามารถหายใจด้วยความโล่งอก กระบวนการดองที่เหลือนั้นง่ายและรวดเร็ว

เห็ดดองด้วยวิธีต่อไปนี้: แห้ง, เย็นและร้อน

แห้ง

วิธีการแบบแห้งมีลักษณะเฉพาะคือใช้แรงงานคนมากและสะดวกน้อยที่สุด วิธีนี้เหมาะสำหรับหมวกนมรัสซูล่าและหญ้าฝรั่นเท่านั้น คนเก็บเห็ดบางชนิดใช้หญ้าไม้ สมูทตี้ และเห็ดไนเจลล่าในการดองแบบแห้ง เห็ดเหล่านี้มีน้ำมีฤทธิ์กัดกร่อนเหมือนน้ำนม คุณจึงไม่ควรทดลอง และควรแช่ไว้ก่อนที่จะเกลือ

Ryzhiki เป็นเห็ดประเภทแรก- มีรสชาติอร่อยโดยไม่ต้องผ่านกระบวนการใดๆ เพิ่มเติม ดังนั้นจึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการดองแบบแห้ง รัสซูล่าทุกประเภทยกเว้นของร้อนสามารถดองได้โดยไม่ต้องผ่านกระบวนการเพิ่มเติม

วิธีนี้เรียกว่าแห้งเนื่องจากแตกต่างจากวิธี "เปียก" แบบเย็นตรงที่ไม่สามารถแช่เห็ดก่อนเกลือได้ ก็เพียงพอแล้วที่จะทำความสะอาดพวกเขาจากเศษซากที่เกาะติดด้วยผ้านุ่ม

จำเป็นต้องถอดผิวหนังออกจากหมวกรัสซูล่า - มันให้ความขมขื่น

เย็น

การดองเห็ดด้วยวิธีนี้จะช่วยกำจัดพวกมันได้ การรักษาความร้อน- เห็ดจะถูกล้างและทำความสะอาด แช่นมวัว จากนั้นจึงเริ่มกระบวนการดองจริง

ที่ด้านล่างของภาชนะที่เตรียมไว้ คุณจะต้องใส่กระเทียม ผักชีฝรั่ง ใบกระวาน ฯลฯ ที่คุณเลือก ไม่แนะนำให้เพิ่มเครื่องเทศจำนวนมากเพื่อไม่ให้รบกวนรสชาติของเห็ด

วางเห็ดเป็นแถวบนหมวกแล้วโรยด้วยเกลือที่ตรวจสอบแล้ว (40 - 50 กรัมต่อเห็ด 1 กิโลกรัม) หลังจากปักเห็ดทั้งหมดแล้วคุณต้องวางผ้าที่ไม่สังเคราะห์ไว้ด้านบนคลุมด้วยวงกลมแล้วกดลงด้วยแรงกด

ภายใต้ความกดดัน เห็ดจะหลั่งน้ำออกมาและตกตะกอนทุกๆ 2 ถึง 3 วัน จากนั้นคุณสามารถเพิ่มส่วนใหม่ไว้ด้านบนได้จนกว่าพวกมันจะหยุดตกตะกอนและเต็มภาชนะทั้งหมด

ร้อน

วิธีนี้เกี่ยวข้องกับจานและ เห็ดหลอด- ใช้การเตรียมเบื้องต้นมาตรฐาน ควรทำความสะอาดและล้างเห็ด สำหรับพันธุ์ลาเมลลาร์ ก้านจะถูกตัดออก และหากหมวกกลมเกินไปก็จะถูกตัดออก ไม่จำเป็นต้องแช่เห็ดแบบท่อล่วงหน้า สำคัญไว้ก่อน เกลือร้อนแช่น้ำนม

หลังจากขั้นตอนการเตรียมเบื้องต้นจะต้องต้มเห็ดซึ่งเป็นตัวกำหนดชื่อวิธีการ

ควรใส่เห็ดในน้ำเดือดเค็ม (50 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) แล้วต้ม

เวลานับจากนาทีที่ต้มเห็ด:

• Ryzhiki - เทน้ำเดือด 2-3 ครั้ง
• ชานเทอเรล – จาก 15 ถึง 20 นาที
• Valui - จาก 30 ถึง 35 นาที
• เห็ดน้ำผึ้ง - 25 ถึง 30 นาที
• Champignons – จาก 10 ถึง 15 นาที
• การบรรจุและเห็ดนม - จาก 7 ถึง 10 นาที
• Volnushki และ russula - จาก 10 ถึง 15 นาที
• เห็ดเนย, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดพอร์ชินี - จาก 10 ถึง 15 นาที

คุณต้องนำเห็ดต้มออกมาแล้วรอจนกว่าจะเย็นลง จากนั้นนำไปใส่ในภาชนะที่เลือกแล้วโรยด้วยเกลือ (2 - 3% ของมวลเห็ดทั้งหมด) เพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรตามต้องการ พวกเขาเต็มไปด้วยน้ำเกลือที่ใช้ปรุงและเพิ่มกระเทียมและผักชีลาวไว้ด้านบน แนะนำให้เทน้ำมันพืชลงบนชั้น 1 ซม.

วิธีการจัดเก็บ?

เห็ดเค็มจะถูกเก็บไว้ในช่วงอุณหภูมิตั้งแต่ 0 ถึง +3…+4⁰С มีความจำเป็นต้องป้องกันไม่ให้เห็ดแช่แข็งซึ่งอาจเกิดขึ้นเมื่อเก็บการเตรียมการบนระเบียงในอพาร์ทเมนต์ในเมือง

หากแช่แข็งเห็ดก็จะเริ่มแตกสลายและจะหายไปตลอดกาล คุณภาพรสชาติ - อุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นเล็กน้อยก็ไม่เป็นที่พึงปรารถนา เห็ดก็อาจขึ้นราและเปรี้ยวได้ที่อุณหภูมิ +5...+6⁰С

ต้องใช้ความระมัดระวังเพื่อให้แน่ใจว่าเห็ดถูกคลุมด้วยน้ำเกลือเสมอ หากระเหยต้องเติมน้ำต้มสุกทันที

หากเชื้อราปรากฏขึ้นด้านบน ผ้าจะถูกแทนที่ด้วยชิ้นอื่น หากต้องการเก็บผ้าที่ใช้แล้วต้องซักและต้ม ล้างการกดขี่และวงกลมให้สะอาดแล้วราดด้วยน้ำเดือด 2 – 3 ครั้ง

เพื่อป้องกันเชื้อราจากเชื้อรา คุณสามารถเติมลงในน้ำเกลือได้ น้ำมันดอกทานตะวันซึ่งควรต้มก่อนเติม ซึ่งจะช่วยป้องกันเชื้อโรคและอากาศเพิ่มเติม

การดองเห็ดอย่างเหมาะสมในฤดูหนาวช่วยให้คุณปรนเปรอครอบครัวและเพื่อนของคุณในช่วงที่อากาศหนาวจัด ของว่างดั้งเดิม- สามารถเตรียมได้ทั้งร้อนหรือเย็น การเลือกวิธีการดองจะต้องสอดคล้องกับเห็ดที่เลือกใช้งานอย่างสมบูรณ์ ตัวอย่างเช่น การดองเย็นเหมาะสำหรับเห็ดนมและเห็ดนมหญ้าฝรั่นมากกว่า แต่คนขาวก็สามารถเค็มร้อนได้เช่นกัน สูตรด้านล่างอธิบายทีละขั้นตอนแต่ละขั้นตอนในการแปรรูปเห็ดนมและเห็ดน้ำผึ้งที่บ้าน คำแนะนำเกี่ยวกับรูปถ่ายและวิดีโอด้านล่างจะช่วยให้คุณเรียนรู้วิธีดองเห็ดในขวดและวิธีเก็บรักษาเห็ดอย่างถูกต้องจนถึงฤดูใบไม้ผลิ

วิธีดองเห็ดในขวดสำหรับฤดูหนาว - สูตรง่าย ๆ พร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

คนเก็บเห็ดส่วนใหญ่ชอบเห็ดที่คุ้นเคยและผ่านการพิสูจน์แล้ว ตัวอย่างเช่น สีขาวเป็นที่ต้องการมากที่สุดเนื่องจากง่ายต่อการรวบรวมและจัดเตรียม แต่คุณยังสามารถดองเห็ดชนิดอื่นสำหรับฤดูหนาวซึ่งมีได้ค่อนข้างมาก รสชาติที่ผิดปกติ- Milkweed ประเภทต่าง ๆ เหมาะสำหรับการดอง: เห็ดอ่อนยังคงความหนาแน่นและดองที่บ้านได้ง่าย

ส่วนผสมสำหรับการดองเห็ดอย่างง่าย ๆ ในขวดสำหรับฤดูหนาว

• คนส่งนม -3 กก.
• กระเทียม - 6 กลีบ;
• เกลือ -150 กรัม
• ร่มผักชีฝรั่ง - 3 ชิ้น;
• ลูกเกด, เชอร์รี่, ใบมะรุม - เพื่อลิ้มรส

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการดองเห็ดในขวดสำหรับฤดูหนาว

วิธีการดองเห็ดชนิดหนึ่งในขวดสำหรับฤดูหนาวอย่างถูกต้อง - สูตรง่ายๆพร้อมคำแนะนำรูปถ่าย

สวยและ เห็ดชนิดหนึ่งแสนอร่อยเกลือเหล่านี้ค่อนข้างง่ายสำหรับฤดูหนาวและเหมาะสำหรับการเสิร์ฟของว่างให้เพื่อนและแขก พวกเขาไม่ต้องการการเตรียมหรือการแปรรูปที่ใช้เวลานานซึ่งช่วยให้คุณสามารถเก็บเกี่ยวเห็ดชนิดหนึ่งที่บ้านได้ในปริมาณเท่าใดก็ได้ สูตรพร้อมรูปถ่ายต่อไปนี้จะบอกคุณทีละขั้นตอนว่าคุณสามารถดองเห็ดในขวดได้อย่างไรและวิธีจัดเก็บอย่างถูกต้อง

รายชื่อส่วนผสมสำหรับการดองเห็ดชนิดหนึ่งในขวดสำหรับฤดูหนาว

• เห็ดชนิดหนึ่ง -1 กก.
• น้ำ -1 ลิตร;
• เกลือ -50 กรัม
• ผักใบเขียวใบกระวาน - เพื่อลิ้มรส

สูตรง่าย ๆ พร้อมคำแนะนำรูปถ่ายสำหรับการเตรียมเห็ดชนิดหนึ่งในขวดในฤดูหนาว

วิธีดองเห็ดนมในขวดสำหรับฤดูหนาว - สูตรง่ายๆพร้อมรูปถ่ายและวิดีโอ

เห็ดนมชนิดต่าง ๆ ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการดองและการดอง ความน่าสนใจของเห็ดเหล่านี้คือไม่ต้องใช้เครื่องเทศมากนัก ส่วนเห็ดนมเองก็ได้ รสชาติที่น่าทึ่งดังนั้นเฉพาะเกลือและพริกไทยเท่านั้นที่จะช่วยเน้นได้ ในเวลาเดียวกันเห็ดดองจะถูกเก็บไว้อย่างดีในขวดหรือถังพลาสติก ใน สูตรถัดไปทีละขั้นตอนวิธีการเตรียมของว่างฤดูหนาวแสนอร่อยจากเห็ดนมและทำให้ครอบครัวของคุณพอใจด้วยการเพิ่มอาหารจานปกติ

ส่วนผสมสูตรการดองเห็ดนมในขวดสำหรับฤดูหนาว

• เห็ดนม -1.5 กก.
• เกลือ -75 กรัม

สูตรภาพการดองเห็ดนมในขวดสำหรับฤดูหนาว

สูตรวิดีโอง่ายๆ สำหรับการดองเห็ดนมในขวดในฤดูหนาว

มีวิธีการเตรียมเห็ดนมสำหรับฤดูหนาวอีกวิธีหนึ่ง สูตรวิดีโอต่อไปนี้อธิบายทีละขั้นตอนวิธีการเตรียมและดองเห็ดเหล่านี้ที่บ้านอย่างถูกต้อง

วิธีดองเห็ด volnushka สำหรับฤดูหนาวในขวด - สูตรทีละขั้นตอนง่าย ๆ พร้อมคำแนะนำวิดีโอ

เห็ดทรัมเป็ตที่สวยงามนั้น นอกจากนี้ที่ดีถึง จานเนื้อ, โจ๊กและ มันฝรั่งทอด- แต่การดองจะต้องทำอย่างระมัดระวัง: เห็ดดังกล่าวถือว่ากินได้ตามเงื่อนไขดังนั้นจึงต้องมีการเตรียมและการแปรรูปอย่างระมัดระวัง สูตรต่อไปนี้อธิบายทีละขั้นตอนวิธีการดอง volushki ในขวดอย่างถูกต้องและวิธีการจัดเก็บ

คำแนะนำวิดีโอสำหรับการดองเห็ด volnushka ทีละขั้นตอนในขวดสำหรับฤดูหนาว

สูตรวิดีโอด้านล่างเหมาะสำหรับการทำเกลือ volushkas ที่บ้าน คำแนะนำโดยละเอียดจะช่วยให้คุณเตรียมเห็ดเค็มจำนวนมากเพื่อใช้ในอนาคตโดยไม่มีปัญหาและเพลิดเพลินกับการรับประทานจนถึงฤดูใบไม้ผลิ

วิธีดองเห็ดฝางร้อนๆ ที่บ้าน - สูตรภาพโดยละเอียด

เช่นเดียวกับเห็ดนมอื่นๆ เห็ดหมวกเหมาะสำหรับการดองในฤดูหนาว ใช้งานได้ค่อนข้างง่ายเนื่องจากเห็ดดังกล่าวไม่จำเป็นต้องล้างให้สะอาดและแช่นาน สูตรพร้อมรูปถ่ายต่อไปนี้อธิบายขั้นตอนง่าย ๆ ในการเตรียมหมวกสำหรับฤดูหนาวทีละขั้นตอน

ส่วนผสม สูตรหมวกเห็ดดองร้อนๆ ที่บ้าน

• หมวก -2 กก.
• น้ำ -2 ลิตร;
• เกลือ -60 กรัม
• ร่มผักชีฝรั่ง - 4 ชิ้น;
• กระเทียม - 3-4 กลีบ;
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

สูตรโดยละเอียดพร้อมรูปถ่ายหมวกเกลือร้อนแบบโฮมเมด

วิธีดองเห็ดที่บ้านแบบเย็น - สูตรภาพทีละขั้นตอน

การใช้วิธีการปรุงแบบเย็นใช้ได้ผลดีกับเห็ดหลายชนิด ตัวอย่างเช่นตามสูตรที่อธิบายไว้ด้านล่างพร้อมรูปถ่าย คุณสามารถใช้วิธีนี้เพื่อดองไม่เพียง แต่เห็ดนมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงหมวกนมหญ้าฝรั่นหรือเห็ดน้ำผึ้งด้วย จริงอยู่ที่เวลาเกลือในถังสำหรับอันหลังคือ 10-12 วัน ดังนั้นจึงสามารถเตรียมสำหรับฤดูหนาวได้เร็วขึ้นมากและโอนไปยังขวดเพื่อเก็บไว้ในชั้นใต้ดินหรือตู้เย็น

ส่วนผสมสำหรับเห็ดดองเย็นที่บ้าน

• เห็ดนม -4 กก.
• เกลือ -200 กรัม
• ร่มผักชีฝรั่ง, ใบกระวาน, ใบลูกเกด - เพื่อลิ้มรส

สูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายเห็ดดองเย็นแบบโฮมเมด

วิธีดองเห็ดพอชินีอย่างอร่อยในขวดสำหรับฤดูหนาว - สูตรง่าย ๆ พร้อมคำแนะนำทีละขั้นตอน

เห็ดพอชินีหอมเหมาะมากสำหรับการดองและแช่แข็งในฤดูหนาว แต่คุณไม่เพียง แต่เกลือในขวดหรือแช่แข็งในถุงเท่านั้น แต่ยังแช่แข็งเห็ดที่เค็มแล้วได้ด้วย การเตรียมการดังกล่าวถือได้ว่ามีรสเค็มเล็กน้อย เหมาะสำหรับเสิร์ฟหรือเตรียมอาหารอื่นๆ

รายชื่อส่วนผสมสำหรับการดองเห็ดพอชินีแสนอร่อยในขวดสำหรับฤดูหนาว

• เห็ดพอร์ชินีและเห็ดชนิดหนึ่ง - 0.5 กก. ต่ออัน
• ใบกระวาน - 3-4 ชิ้น;
• พริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือ - 60 กรัม

คำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับสูตรง่าย ๆ สำหรับการดองเห็ดพอร์ชินีในขวดสำหรับฤดูหนาว

เมื่อศึกษากฎการดองเห็ดด้วยวิธีที่เย็นและร้อนแล้วคุณสามารถเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาวได้อย่างง่ายดาย ของว่างแสนอร่อย- ในการทำงานอนุญาตให้ใช้เห็ดนม เห็ดขาว และเห็ดพอชินีได้ สำหรับเช่นกัน เกลืออย่างรวดเร็ววี เวลาฤดูหนาวคุณสามารถใช้เห็ดนางรมหรือแชมปิญองก็ได้ เพื่อเตรียมความพร้อมแนะนำให้เลือก ดองเย็นอธิบายไว้สำหรับเห็ดต่าง ๆ ในสูตรภาพถ่ายและวิดีโอด้านบน พวกเขาอธิบายวิธีการดองเห็ดทีละขั้นตอน ในรูปแบบที่แตกต่างกันและควรจัดเก็บอย่างไร เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์และคำแนะนำจะช่วยให้คุณเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาวที่บ้านได้อย่างง่ายดาย และแม้ในช่วงที่อากาศหนาวจัด เอาใจคนที่คุณรักด้วยขนมเห็ดสูตรต้นตำรับ

ในอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิม เห็ดเป็นสถานที่พิเศษเพราะในตัวพวกเขา คุณค่าทางโภชนาการพวกเขาอาจจะให้บริการได้ดี ทางเลือกที่คุ้มค่าเนื้อปลาหรืออาหารทะเล เห็ดมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมและมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวและต้องขอบคุณ เนื้อหาสูงโปรตีนจากผัก วิตามิน และธาตุขนาดเล็ก ช่วยให้ร่างกายสม่ำเสมอ ไร้ไขมัน หรือ เมนูมังสวิรัติ- เพื่อให้มีอุปทานพร้อมตลอดฤดูหนาว ในช่วงระยะเวลาการเก็บเกี่ยว เป็นเรื่องปกติที่จะต้องใส่เกลือ ดอง เห็ดแห้งหรือแช่แข็ง

มีมากกว่า 200 สายพันธุ์เติบโตในรัสเซีย เห็ดที่กินได้ซึ่งอนุญาตให้เก็บเกี่ยวทางอุตสาหกรรมได้เพียง 57 รายการและรวมอยู่ในมาตรฐานผลิตภัณฑ์เห็ด รายการทั้งหมดจะได้รับใน กฎสุขอนามัย SP 2.3.4.009-93 (ฉบับปัจจุบันตั้งแต่ปี 1993) พัฒนาโดยผู้เชี่ยวชาญจากสถาบันโภชนาการของ Russian Academy of Medical Sciences, Moscow มหาวิทยาลัยของรัฐพวกเขา. M.V. Lomonosov และคณะกรรมการเฝ้าระวังด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาแห่งสหพันธรัฐรัสเซีย ตามคุณค่าทางโภชนาการ เห็ดแบ่งออกเป็น 4 ประเภท คือ

• 1 - 2 – กินได้ การปรุงอาหารเป็นประจำก็เพียงพอแล้วสำหรับพวกเขา
• 3 - 4 - ส่วนใหญ่กินได้ตามเงื่อนไข พวกเขาต้องการการแช่หรือต้มในน้ำหลายๆ ชนิดก่อนเพื่อกำจัดสารกัดกร่อนหรือรสขมที่มีอยู่ในเนื้อผล

หมวดแรกมีเพียง 3 ประเภทเท่านั้น: เห็ดพอร์ชินี(Boletus edulis), คาเมลินา (Lactarius deliciosus) และเห็ดนม (Lactarius resimus)

กลุ่มที่สองประกอบด้วยส่วนใหญ่ของ tubular (หรือเป็นรูพรุน) - boletus, boletus, boletus และ Polish จาก เห็ดลาเมลลาร์ประกอบด้วยเห็ดแชมปิญอง (ธรรมดา ทุ่งนา ที่ปลูกแล้ว) เห็ดนม (สีเหลือง แอสเพน) และเห็ดนมขาว

รัสซูลา แมลงเม่า แถว เห็ดนางรม ชานเทอเรล เห็ดน้ำผึ้ง เห็ดหมู เห็ดมอส และสายพันธุ์ที่แพร่หลายอื่น ๆ จำนวนมากรวมอยู่ในหมวดหมู่ 3 และ 4 เนื่องจากกินได้ตามเงื่อนไข

ที่ ความหลากหลายมากเห็ด สถานการณ์มีความซับซ้อนมากขึ้นเนื่องจากข้อเท็จจริงที่ว่าเห็ดชนิดเดียวกันสามารถมีชื่อที่แตกต่างกันได้ขึ้นอยู่กับว่ามันเติบโตที่ไหน ตัวอย่างเช่น valui (จากตระกูล Russula) ในบางภูมิภาคเรียกว่า goby, plakun, uryupka และในบางภูมิภาค - svinur, cowshed, kubar, podtopolnik เป็นต้น

หากคุณไม่เชี่ยวชาญเรื่องเห็ดอย่าเอาทุกอย่างที่เจอในป่าไป พันธุ์ที่กินได้นั้นสับสนได้ง่ายกับพันธุ์ที่กินไม่ได้หรือมีพิษซึ่งอาจทำให้เกิดพิษร้ายแรงได้ การกินเห็ดที่กินได้แม้จะสุกเกินไป เน่าเสีย หรือทำให้นิ่มก็เป็นอันตรายได้

คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์มักจะเลือกเห็ดเพียง 5-10 สายพันธุ์ซึ่งเป็นที่รู้จักกันดีสำหรับเป็นอาหารและการเตรียมอาหาร โดยใช้เห็ดแต่ละชนิดเพื่อจุดประสงค์เฉพาะ

การเตรียมเห็ดสำหรับการดอง

เกลือ – วิธีการสากลการเตรียมการที่เหมาะสมสำหรับพันธุ์ที่กินได้และกินได้ตามเงื่อนไข เทคโนโลยีการดองที่ใช้เกือบจะเหมือนกัน แต่ขั้นตอนการเตรียมการมีความแตกต่างในตัวเอง: เห็ดที่กินได้นั้นจะถูกดองเกลือสำหรับฤดูหนาวโดยไม่มีเลย การบำบัดล่วงหน้า(มักไม่ใส่เครื่องปรุงรส) และของที่กินได้ตามเงื่อนไขจะต้องแช่หรือต้มก่อน เปลี่ยนน้ำหลายครั้งเพื่อขจัดความขมและรสฉุน

ไม่ควรทิ้งพืชผลที่เก็บเกี่ยวไว้โดยไม่มีใครดูแลนานกว่า 3-4 ชั่วโมง ต้องใช้เห็ดทันทีในการปรุงอาหารหรือแปรรูป ก่อนอื่นควรจัดเรียงตามประเภทและทำความสะอาด คนเก็บเห็ดหลายคนแนะนำให้จำกัดตัวเองด้วยการซักแห้ง ขูดหรือตัดสิ่งสกปรกออกจากก้าน และกำจัดเศษที่ติดอยู่กับหมวกด้วยแปรงขนนุ่มหรือฟองน้ำ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับพันธุ์ที่มีไว้เพื่อการอบแห้ง ที่ ปริมาณมากทรายเห็ดต้องแช่ในน้ำเย็นสักครู่แล้วล้างและต้มในน้ำเกลือ

สำหรับการต้มให้เตรียมน้ำเกลือในอัตรา 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือต่อน้ำ 1 ลิตร เห็ดแช่ในน้ำเดือดประมาณ 10-15 นาที ในระหว่างการปรุงอาหาร ทรายจะตกลงไปที่ด้านล่างของกระทะ และเศษพืช (เข็ม หญ้า ใบไม้) จะลอยขึ้นสู่พื้นผิวพร้อมกับโฟม ดังนั้นเห็ดจึงไม่ผสมกันอย่างเข้มข้น แต่ใช้ช้อนจุ่มโฟมลงไปเท่านั้น จากนั้นนำไปวางอย่างระมัดระวังในกระชอนด้วยช้อนมีรู โดยไม่หลุดออกจากกระทะ และล้างด้วยน้ำไหล

สูตรยอดนิยมสำหรับการดองเห็ด

อาจเป็นไปได้ว่าทุกครอบครัวมีประเพณีการเตรียมการของตัวเอง - ความลับของ "คุณย่า" ที่ส่งต่อไปยังรุ่นต่อ ๆ ไป

วิธีการที่ใช้กันทั่วไปและเข้าถึงได้มากที่สุดคือวิธีการทำเกลือแบบเย็นซึ่งช่วยให้คุณเก็บรักษาได้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มีค่า ผลิตภัณฑ์เห็ด- เทคโนโลยีนั้นเรียบง่าย แต่กระบวนการทำอาหารค่อนข้างยาวและอาศัยการหมักตามธรรมชาติ เห็ดสุกจริงๆแล้ว น้ำผลไม้ของตัวเองค่อย ๆ เค็มออกและได้รับรสเปรี้ยว ในขณะที่เนื้อยังคงแน่นและยืดหยุ่น

คุณสามารถเตรียมเห็ดทุกชนิดโดยใช้วิธีเย็น แต่เห็ดที่ถูกต้องสำหรับการดองคือ หมวกนมหญ้าฝรั่น เห็ดนม เห็ดทรัมเป็ต รัสซูลา และแชมปิญง ผักดองสำเร็จรูปมีรสชาติอร่อยมาก ของว่างอิสระปรุงรสด้วยหัวหอมสับและเครื่องปรุง น้ำมันพืชหรือใส่ในอาหารประเภทเนื้อสัตว์และผักต่างๆ

จำนวนเสิร์ฟ/ปริมาณ: 3 ลิตร

วัตถุดิบ:

• เห็ดสด – 5 กก.
• เกลือสินเธาว์ – 200-250 กรัม

เทคโนโลยี การเตรียมการ:

1. เห็ดจะถูกทำความสะอาดจากเศษและสิ่งสกปรก และหากจำเป็น ให้ล้างใต้น้ำไหลทันทีหรือหลังจากการแช่ระยะสั้น (ไม่เกิน 20-30 นาที) เห็ดบริสุทธิ์เรียงตามขนาด เห็ดขนาดใหญ่หั่นเป็นชิ้น แม่บ้านบางคนยังแนะนำให้เทน้ำเดือดอย่างรวดเร็วหรือลวกในน้ำเค็มเดือด (1 ช้อนชาต่อ 1 ลิตร) เป็นเวลา 3-5 นาที ก่อนที่จะเกลือ เห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขเช่น เห็ดนม รัสซูล่า หรือทรัมเป็ต ต้องแช่ในน้ำเย็น 5-6 ชั่วโมง ถึง 2-4 วัน เปลี่ยนน้ำวันละ 2 ครั้ง
2. เทเกลือหนึ่งกำมือลงในภาชนะสำหรับดองและกระจายให้ทั่วก้น เห็ดที่เตรียมไว้จะถูกวางเป็นชั้น ๆ โรยด้วยเกลือให้เท่ากัน สำหรับหมวกนมหญ้าฝรั่น ให้ใช้เกลือ 40 กรัมต่อ 1 กิโลกรัม สำหรับเกลืออื่นๆ ทั้งหมด - 50 กรัม
3. หากต้องการให้เพิ่มเครื่องเทศระหว่างชั้นของเห็ด: พริกไทย (ถั่วดำและออลสไปซ์), ใบกระวาน, ผักชีฝรั่ง, หัวหอมสับ, กานพลูกระเทียม, กานพลูแห้ง, มะรุม, ใบเชอร์รี่หรือแบล็คเคอแรนท์ เครื่องเทศให้รสชาติที่แตกต่างกัน ดังนั้นการเลือกและปริมาณจึงขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล
4. หลังจากเกลือแล้วภาชนะจะถูกคลุมด้วยวงกลมไม้หรือแผ่นแบนซึ่งวางของไว้ เมื่อเห็ดสุกแล้ว ก็ใส่เห็ดใหม่ได้จนกว่าเห็ดจะเต็ม
5. วางภาชนะที่มีเห็ดไว้ในที่แห้งและเย็น ห่างจากแสงแดด หลังจากผ่านไป 5-6 วัน จะมีการตรวจสอบสภาพของชิ้นงาน หากมีน้ำเกลือมากเกินไป คุณสามารถเทออก ใส่ในตู้เย็น แล้วเติมกลับเข้าไปหากจำเป็น หรือใช้ทำซอส เมื่อน้ำเกลือไม่เพียงพอแนะนำให้เพิ่มปริมาณหรือเติมน้ำต้มสุกเล็กน้อย

ถึง ความพร้อมเต็มที่เห็ดทำให้สุกในน้ำเกลือภายใน 1-1.5 เดือน

แม่บ้านหลายคนชอบดองเห็ดด้วยวิธีร้อน นอกจากนี้ยังเป็นสากล แต่เหมาะกว่าสำหรับพันธุ์ที่มีเนื้อหนาแน่น: เห็ดชนิดหนึ่งสีขาว, เห็ดชนิดหนึ่ง, แอสเพนและคุณค่า (แช่ไว้ล่วงหน้า 2-3 วันโดยเปลี่ยนน้ำเป็นประจำ) เกลือร้อนใช้แรงงานมากขึ้น แต่ช่วยให้คุณเก็บเห็ดได้ทันทีในขวดซึ่งสะดวกกว่าเมื่อเก็บในตู้เย็น

จำนวนเสิร์ฟ/ปริมาณ: 3-4 ลิตร

วัตถุดิบ:

• เห็ดสด – 5 กก.
• เกลือสินเธาว์ – 10 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ใบกระวาน – 5 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง (สดหรือแห้ง) – 25 กรัม
• พริกไทยดำ (ถั่ว) – 15 ชิ้น;
• พริกไทยดำและถั่วหวาน – 10 ชิ้น;
• กานพลูแห้ง – 10-15 ชิ้น;
• ใบลูกเกดดำ – 10 ชิ้น

เทคโนโลยี การเตรียมการ:

1. จัดเรียงเห็ดที่ปอกเปลือกแล้ว: สำหรับชิ้นใหญ่ถ้าเกลือรวมกันกับชิ้นเล็กก้านจะถูกแยกออกและตัดหมวกออกเป็นหลายส่วนจากนั้นทุกอย่างจะถูกใส่ในกระชอนแล้วล้างใต้น้ำเย็น
2. ใน กระทะเคลือบฟันเทน้ำแล้วเติมเกลือลงไป เตรียมน้ำเกลือในอัตรา 0.5 ถ้วยน้ำและ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือต่อเห็ด 1 กิโลกรัม วางกระทะบนไฟแล้วนำไปต้ม เห็ดจะถูกวางลงในน้ำเกลือที่เดือดเป็นบางส่วนในระหว่างการปรุงอาหารพวกเขาจะถูกกวนอย่างระมัดระวังและเอาโฟมออกอย่างระมัดระวังด้วยช้อนที่มีรู
3. เมื่อส่วนผสมเดือด ให้ใส่พริกไทย ใบกระวาน และเครื่องปรุงรสอื่นๆ ลงในกระทะ เวลาในการปรุงเห็ดพอร์ชินี เห็ดชนิดหนึ่ง และเห็ดแอสเพนคือ 20-25 นาที สำหรับเห็ดคุณค่า - 15-20 นาที และ 10-15 นาทีก็เพียงพอสำหรับเห็ดชนิดหนึ่งและรัสซูลา ความพร้อมสามารถกำหนดได้โดยการตกตะกอนของเห็ดที่ด้านล่างและสถานะของน้ำเกลือซึ่งจะโปร่งใส
4. เห็ดต้มจะถูกวางในกระชอนหรือชามกว้างซึ่งจะทำให้เย็นเร็วขึ้น จากนั้นนำไปใส่ในขวดโหลที่เต็มไปด้วยน้ำเกลือที่เกิดขึ้นแล้วปิด วางขวดไว้ในที่เย็น (ตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน) และทิ้งไว้ 40-45 วันจนกว่าเห็ดจะเค็มหมด

สำหรับผู้ที่สนใจ สูตรที่ถูกลืมอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมและพร้อมที่จะพยายามนำไปใช้แล้ว การทำความคุ้นเคยกับวิธีใดวิธีหนึ่งจาก Elena Molokhovets จะเป็นที่น่าสนใจโดยผสมผสานเทคโนโลยีเกลือแบบเย็นและร้อนเข้าด้วยกัน

จำนวนเสิร์ฟ/ปริมาณ: 3-4 ลิตร

วัตถุดิบ:

• เห็ดสด (เห็ดชนิดหนึ่ง) – 5 กก.
• เกลือสินเธาว์ – 250-300 กรัม

เทคโนโลยี การเตรียมการ:

1. วางเห็ดชนิดหนึ่งที่ปอกเปลือกสดที่เก็บในฤดูใบไม้ร่วงลงในหม้อใส่เกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัวแล้วปล่อยให้ยืนได้หนึ่งวันโดยใช้มือคนบ่อยๆ
2. หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้เทน้ำที่ปล่อยออกมาลงในกระทะ กรองผ่านตะแกรงหรือผ้าขาว ตั้งไฟให้ร้อนเล็กน้อย (จนอุณหภูมิแทบไม่อุ่น) แล้วเทลงบนเห็ด
3. ในวันถัดไปควรระบายน้ำผลไม้อีกครั้งอุ่นให้อุ่นขึ้นแล้วเทกลับ
4. ในวันที่สามน้ำที่ระบายออกจะต้องอุ่นให้ร้อนเทเห็ดแล้วทิ้งไว้สามวัน
5. หลังจากเกลือเป็นเวลาสามวันน้ำจะไม่ถูกระบายออก แต่วางบนไฟโดยตรงพร้อมกับเห็ดแล้วนำไปต้ม
6. เมื่อเห็ดเย็นลงแล้ว พวกเขาจะถูกโอนไปยังขวด หม้อ หรืออ่างไม้โอ๊คโดยเปิดฝาขึ้น เทน้ำเกลือชนิดเดียวกัน และละลายไขมัน (อุ่นเล็กน้อย) ที่ด้านบน คอขวดถูกมัดด้วยฟอง (แม่บ้านยุคใหม่สามารถใช้ฝาพลาสติกได้ง่าย)
7. ในฤดูหนาวก่อนบริโภคเห็ดเค็มจะถูกแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงแล้วเทลงไปหลายครั้ง น้ำสะอาดและตั้งไฟบนเตาจนเกลือหมด

หากคุณใส่เกลือเห็ดในฤดูหนาวด้วยวิธีนี้หลังจากแช่แล้วพวกมันจะออกมาคล้ายกับเห็ดสดมากและเสริมซุปสตูว์และอาหารอื่น ๆ ด้วยรสชาติและกลิ่นได้อย่างสมบูรณ์แบบ

วีดีโอ

เราขอเสนอสูตรอาหารอีกมากมายสำหรับการดองเห็ดบางประเภท: เห็ดนมดำ, วาลูฟและรัสซูลา

การหมักและการหมักเกลือ – กระบวนการที่แตกต่างกัน- อ่านหลักการของการดองเห็ดในบทความนี้

เธอทำงานเป็นบรรณาธิการรายการโทรทัศน์ร่วมกับผู้ผลิตไม้ประดับชั้นนำในยูเครนเป็นเวลาหลายปี ที่เดชางานเกษตรทุกประเภทเขาชอบเก็บเกี่ยว แต่ด้วยเหตุนี้เขาจึงพร้อมที่จะกำจัดวัชพืชดึงหลั่งรดน้ำรดน้ำมัดผอม ฯลฯ เป็นประจำ ฉันเชื่อมั่นว่าสิ่งที่สำคัญที่สุด ผักแสนอร่อยและผลไม้ - ปลูกด้วยมือของคุณเอง!

มะเขือเทศไม่มีการป้องกันตามธรรมชาติต่อโรคใบไหม้ หากโรคใบไหม้ระบาดในช่วงปลาย มะเขือเทศ (และมันฝรั่งด้วย) ก็ตาย ไม่ว่าจะอธิบายไว้ในคำอธิบายของพันธุ์ต่างๆ (“พันธุ์ที่ทนต่อโรคใบไหม้ระยะสุดท้าย” เป็นเพียงวิธีการทางการตลาด)

สารพิษตามธรรมชาติพบได้ในพืชหลายชนิด ผู้ที่ปลูกในสวนและสวนผักก็ไม่มีข้อยกเว้น ดังนั้นเมล็ดของแอปเปิ้ล แอปริคอต และลูกพีชจึงมีกรดไฮโดรไซยานิก ส่วนยอดและเปลือกของหญ้ากลางคืนที่ไม่สุก (มันฝรั่ง มะเขือยาว มะเขือเทศ) มีโซลานีน แต่อย่ากลัวเลย: จำนวนของพวกเขาน้อยเกินไป

พันธุ์ "ทนความเย็นจัด" สตรอเบอร์รี่สวน(โดยปกติจะเป็นเพียง "สตรอเบอร์รี่") ต้องการที่พักพิงมากพอ ๆ กับพันธุ์ปกติ (โดยเฉพาะในภูมิภาคที่มีฤดูหนาวที่ไม่มีหิมะหรือน้ำค้างแข็งสลับกับการละลาย) สตรอเบอร์รี่ทั้งหมดมีรากผิวเผิน ซึ่งหมายความว่าหากไม่มีที่พักพิงพวกมันจะแข็งตัวจนตาย การรับประกันของผู้ขายว่าสตรอเบอร์รี่นั้น "ทนต่อความเย็นจัด" "ทนทานต่อฤดูหนาว" "ทนความเย็นได้ถึง -35 ℃" ฯลฯ ถือเป็นการหลอกลวง ชาวสวนต้องจำไว้ว่ายังไม่มีใครสามารถเปลี่ยนระบบรากของสตรอเบอร์รี่ได้

ทั้งฮิวมัสและปุ๋ยหมักถือเป็นพื้นฐานของการทำเกษตรอินทรีย์อย่างถูกต้อง การปรากฏตัวของพวกเขาในดินช่วยเพิ่มผลผลิตและปรับปรุงรสชาติของผักและผลไม้อย่างมีนัยสำคัญ โดยคุณสมบัติและ รูปร่างพวกมันคล้ายกันมาก แต่ไม่ควรสับสน ฮิวมัส - ปุ๋ยคอกเน่าหรือ มูลนก- ปุ๋ยหมักคือซากอินทรีย์ที่เน่าเปื่อยของ ของต้นกำเนิดที่แตกต่างกัน(อาหารเน่าเสียจากครัว ยอด วัชพืช กิ่งบาง) ฮิวมัสถือเป็นปุ๋ยคุณภาพสูงกว่า

ปุ๋ยหมักเป็นซากอินทรีย์ที่เน่าเปื่อยจากแหล่งกำเนิดต่างๆ ทำอย่างไร? พวกเขาวางทุกอย่างไว้ในกอง หลุม หรือกล่องขนาดใหญ่: เศษอาหาร, ยอดพืชสวน, วัชพืชที่ตัดก่อนออกดอก, กิ่งไม้บางๆ ทั้งหมดนี้ชั้นด้วยหินฟอสเฟต ซึ่งบางครั้งก็เป็นฟาง ดิน หรือพีท (ผู้อยู่อาศัยในฤดูร้อนบางคนเพิ่มสารเร่งปุ๋ยหมักแบบพิเศษ) ปิดด้วยฟิล์ม ในระหว่างกระบวนการให้ความร้อนสูงเกินไป เสาเข็มจะถูกหมุนหรือเจาะเป็นระยะเพื่อให้อากาศบริสุทธิ์เข้ามา โดยปกติแล้วปุ๋ยหมักจะ "ทำให้สุก" เป็นเวลา 2 ปี แต่ด้วยสารเติมแต่งที่ทันสมัย ​​จึงสามารถเตรียมได้ในฤดูร้อนเดียว

ฮิวมัสคือปุ๋ยคอกหรือมูลนกที่เน่าเปื่อย เตรียมไว้ดังนี้: ปุ๋ยกองถูกกองเป็นกองหรือกองซ้อนด้วยขี้เลื่อยพีทและดินสวน กองถูกคลุมด้วยฟิล์มเพื่อรักษาอุณหภูมิและความชื้นให้คงที่ (จำเป็นในการเพิ่มกิจกรรมของจุลินทรีย์) ปุ๋ยจะ “สุก” ภายใน 2-5 ปี ขึ้นอยู่กับสภาพภายนอกและองค์ประกอบของวัตถุดิบ เอาต์พุตหลวม มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันกับ กลิ่นหอมดินสด

ผลิตภัณฑ์ใหม่จากนักพัฒนาชาวอเมริกันคือหุ่นยนต์ Tertill ซึ่งกำจัดวัชพืชในสวน อุปกรณ์นี้ประดิษฐ์ขึ้นภายใต้การนำของ John Downes (ผู้สร้างหุ่นยนต์ดูดฝุ่น) และทำงานโดยอัตโนมัติในทุกสภาพอากาศ โดยเคลื่อนที่ไปบนพื้นผิวที่ไม่เรียบบนล้อ ในเวลาเดียวกันก็สามารถตัดต้นไม้ทั้งหมดที่มีความยาวต่ำกว่า 3 ซม. ด้วยที่กันจอนในตัว

บ้านเกิดของพริกไทยคืออเมริกา แต่งานปรับปรุงพันธุ์หลักในการพัฒนาพันธุ์หวานได้ดำเนินการโดย Ferenc Horvath (ฮังการี) ในช่วงทศวรรษที่ 20 โดยเฉพาะ ศตวรรษที่ XX ในยุโรปส่วนใหญ่อยู่ในคาบสมุทรบอลข่าน Pepper มาถึงรัสเซียจากบัลแกเรียซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้ได้รับชื่อปกติ - "บัลแกเรีย"

ขั้นตอนที่ 1. เตรียมจานสำหรับการดอง

ขั้นตอนที่ 2. เตรียมเห็ด

ขั้นตอนที่ 3 ปรุงเห็ด

ขั้นตอนที่ 4. ผสมส่วนผสม

ขั้นตอนที่ 5 เสิร์ฟเห็ดเค็มและต้ม