น้ำเกรวี่สำหรับปลาทอด วิธีทำน้ำปลาจากนม สมุนไพร และครีมให้อร่อย? สูตรอาหารโปแลนด์, ปลา, ซอสมายองเนสสำหรับปลา

น้ำปลาให้คุณพลิกตัวได้ จานธรรมดาวี อาหารรสเลิศสมควร เมนูร้านอาหาร- แม้แต่สูตรที่ง่ายที่สุดก็ยังเปลี่ยนแปลงไปอย่างสิ้นเชิง คุณภาพรสชาติเตรียมการรักษา หากคุณใส่ใจกับซอสมากขึ้น ผลลัพธ์ที่ได้จะออกมาน่าทึ่งมาก!

น้ำปลาสามารถเตรียมได้โดยใช้น้ำซุปปลา วางมะเขือเทศ หรือผลิตภัณฑ์จากนม เครื่องเทศที่เพิ่มเข้าไปในสูตรมีบทบาทสำคัญ นี่อาจเป็นเครื่องปรุงรสพิเศษสำหรับปลาหรือชุดที่ปรุงเอง ประเภทต่างๆพริกไทยและ สมุนไพร- นอกจากนี้ยังเพิ่มคาเวียร์ลงในซอส น้ำมะนาวและผิวเปลือก แป้ง สมุนไพรสด กระเทียม ขิง ฯลฯ

เมื่อเลือกซอสสำหรับปลาคุณควรคำนึงถึงไม่เพียงแต่ประเภทของมันเท่านั้น แต่ยังต้องคำนึงถึงวิธีการเตรียมด้วย สำหรับการอบซอสเหลวจะเหมาะสมกว่าเพราะจะทำให้จานอิ่มในเตาอบและให้รสชาติและกลิ่นหอมแก่มัน หากทอดปลาแล้วคุณสามารถใช้แบบหนาซึ่งจะเสิร์ฟพร้อมกับ ทรีทเม้นต์สำเร็จรูป- ไม่ว่าในกรณีใดจะต้องปฏิบัติตามสัดส่วนทั้งหมดอย่างเคร่งครัดเพื่อไม่ให้ขัดจังหวะรสชาติของอาหารโดยสิ้นเชิง แต่ในทางกลับกันเพื่อเน้นย้ำถึงจุดแข็งของมัน

หากเสิร์ฟซอสแยกจากปลา ควรใส่ชามที่สวยงามหรือภาชนะใส่ซอสแบบพิเศษ ในกรณีนี้ควรทำให้เย็นลงก่อนจะดีกว่า อุณหภูมิห้อง- คุณยังสามารถรดน้ำได้ จานพร้อมไว้ด้านบนหรือจะราดซอสข้างจานพร้อมกับปลาก็ได้

ซอสที่เตรียมง่ายมากซึ่งช่วยเพิ่มรสชาติของอาหารประเภทปลาได้อย่างสมบูรณ์แบบ สิ่งสำคัญคืออย่าใส่คาเวียร์สีแดงลงในส่วนผสมที่ร้อนเพื่อไม่ให้ไข่แข็ง หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสปลาและสมุนไพรแห้งอื่น ๆ พร้อมกับเกลือและพริกไทยได้หากต้องการ

วัตถุดิบ:

ครีม 200 มล.
1 มะนาว
2 ช้อนชา คาเวียร์สีแดง
เกลือพริกไทย

วิธีทำอาหาร:

เทครีมลงในกระทะขนาดเล็กแล้วต้ม
ขูดความสนุกจากมะนาวครึ่งลูกบนกระต่ายขูดละเอียดแล้วเติมลงในครีม
ปรุงรสเนื้อหาของกระทะด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
ปรุงซอสต่ออีก 5 นาที โดยคนบ่อยๆ
ทำให้ส่วนผสมครีมเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง
เติมน้ำมะนาวสด 2 ช้อนโต๊ะและคาเวียร์สีแดงลงในซอส
ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันแล้วเสิร์ฟ

ที่น่าสนใจจากเครือข่าย

ซีอิ๊วขาวถือเป็นหนึ่งในซอสที่ดีที่สุดสำหรับปลาทุกประเภท สิ่งสำคัญคือต้องไม่เดือด แต่ต้องให้ความร้อนได้ดีในกระทะเท่านั้น คุณต้องการลูกจันทน์เทศเกลือและพริกไทยเพียงเล็กน้อย 1-2 หยิบมือของแต่ละเครื่องปรุงรสก็เพียงพอแล้วขึ้นอยู่กับความชอบของผู้ปรุงอาหาร

วัตถุดิบ:

3 ไข่;
น้ำซุปปลา 100 มล.
ครีม 250 มล.
1 ช้อนชา น้ำมะนาว
ลูกจันทน์เทศ;
เกลือพริกไทย

วิธีทำอาหาร:

แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว ใส่ครีมลงในไข่แดงแล้วตีทุกอย่างด้วยที่ตี
เพิ่มน้ำซุปลงในส่วนผสมที่ได้และผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
เทซอสลงในกระทะแล้วตั้งไฟปานกลาง
เพิ่มน้ำมะนาวและเครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส

ผิดปกติและมาก ซอสอร่อยมีไว้สำหรับปลาทอดหรืออบ เมื่อสับไข่สิ่งสำคัญคือการได้เศษละเอียด แต่ไม่ใช่น้ำซุปข้น ในการทำเช่นนี้ ควรใช้เครื่องปั่นโดยตั้งความเร็วปานกลาง ซอสนี้สามารถเตรียมล่วงหน้าได้โดยทิ้งไว้ในตู้เย็นจนกว่าจะจำเป็น

วัตถุดิบ:

เนย 300 กรัม
1 มะนาว
5 ไข่;
สมุนไพรสด 2 พวง;
เกลือพริกไทย

วิธีทำอาหาร:

ต้มไข่ให้สุก ปอกเปลือกและสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ
ล้างผักให้แห้งแล้วสับให้ละเอียดด้วยมีด
หั่นมะนาวออกเป็นสองซีก แล้วบีบน้ำลงในชามที่สะอาด
ละลายเนยในกระทะแล้วนำไปต้ม
เพิ่มสมุนไพรและไข่สับลงในน้ำมันเดือด
ใส่เกลือ พริกไทย และน้ำมะนาวลงในซอสแล้วคนให้เข้ากัน
ปรุงเนื้อหาของกระทะต่ออีก 3-4 นาที
ทำให้ซอสเย็นลงที่อุณหภูมิห้องก่อนเสิร์ฟ

ปลาเข้า. ซอสเปรี้ยวหวาน- นี้ อาหารอันโอชะที่แท้จริงซึ่งสามารถเตรียมได้ง่ายๆที่บ้าน ในกรณีนี้ทั้งสีแดงและ ปลาสีขาวสิ่งสำคัญคือการเอาเมล็ดออกอย่างระมัดระวัง สูตรนี้มักพบในเมนูของร้านอาหาร อาหารจีน- หากแป้งปลาข้นเกินไป คุณไม่จำเป็นต้องเติมน้ำ แค่ตีไข่อีกฟองลงไป

วัตถุดิบ:

ปลา 1 กิโลกรัม
2 หัวหอม;
3 พริกหยวก;
2 ไข่;
4 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง;
½ ช้อนชา น้ำส้มสายชู;
กระเทียม 2 กลีบ
2 ช้อนชา ผักชี;
สับปะรดกระป๋อง 1 กระป๋อง
1 ช้อนโต๊ะ ล. วางมะเขือเทศ
น้ำ 1 ½ ถ้วย;
1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง;
2 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
2 ช้อนโต๊ะ ล. ซอสถั่วเหลือง;
รากขิง
เกลือพริกไทย

วิธีทำอาหาร:

ในกระทะใบเดียว ผสมน้ำส้มสายชู น้ำครึ่งแก้ว และ น้ำสับปะรดจากขวด
วางกระทะบนไฟแล้วนำเนื้อหาไปต้ม
ละลายแป้งในน้ำที่เหลือแก้วแล้วเทลงในกระทะเดียวกัน
ใส่น้ำตาลและคนตลอดเวลานำซอสจนข้น
หั่นเนื้อปลาเป็นชิ้นเล็กๆ
ในชามแยกต่างหาก ผสมไข่และแป้งจนเข้ากัน มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน.
จุ่มเนื้อลงในแป้งที่ได้แล้วทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง
แยกหัวหอมสับขิงและกระเทียมแยกกัน
สับปะรดและ พริกหยวกสับหยาบแล้วใส่หัวหอมลงในกระทะ
วางชิ้นปลาลงในกระทะทั่วไปแล้วปล่อยให้แช่ไว้สักพัก
เทซอสที่เตรียมไว้ลงบนทุกสิ่งแล้วเคี่ยวจานด้วยไฟปานกลางต่ออีก 15-20 นาที

ซอสนี้จะแตกต่างเล็กน้อยจาก สูตรดั้งเดิม bechamel แต่ความแตกต่างเหล่านี้ทำให้เหมาะสำหรับอาหารประเภทปลามากยิ่งขึ้น จานนี้คุณไม่จำเป็นต้องใส่ไข่ขาว ดังนั้นคุณจึงสามารถนำไปใช้ในสูตรอาหารอื่นๆ ได้

วัตถุดิบ:

เนื้อปลา 600 กรัม
เนย 50 กรัม
นม 300 มล.
ครีมเปรี้ยว 130 กรัม
ไข่ 1 ฟอง;
2 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง;
ชีสแข็ง 50 กรัม
มะนาว;
เกลือพริกไทย

วิธีทำอาหาร:

ตัดเนื้อเป็นส่วน ๆ แล้วโรยด้วยน้ำมะนาว
ทาจานอบด้วยเนย 2 ช้อนโต๊ะแล้ววางปลาลงไป
วางเนยอีกเล็กน้อยไว้ด้านบนของเนื้อ
อบปลาที่ 180 องศาเป็นเวลา 15 นาที
ที่เหลืออยู่ เนยละลายในกระทะขนาดเล็ก
ใส่แป้งลงไปทอดเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ไหม้
เทนมลงในกระทะ เติมเกลือเพื่อลิ้มรสแล้วนำไปต้ม
นำกระทะออกจากเตา เติมน้ำมะนาวลงไปเล็กน้อย
เพิ่มครีมและไข่แดงลงในซอสแล้วผสมให้เข้ากัน
เทซอสลงบนเนื้อปลาและใส่ชีสขูด
อบจานที่อุณหภูมิเดียวกันอีก 15 นาที

ตอนนี้คุณรู้วิธีเตรียมน้ำปลาตามสูตรพร้อมรูปถ่ายแล้ว น่าทาน!

น้ำปลาเป็นส่วนประกอบสำคัญของอาหารจานนี้ ซึ่งทำให้ชุ่มฉ่ำและเข้ากันได้ดี ลักษณะรสชาติ- บางสูตรก็เป็นสูตรสากล ส่วนบางสูตรก็ควรใช้กับ... บางประเภทถือว่าปลา พวกเขาจะช่วยให้คุณเข้าใจวิธีการเลือกน้ำปลาที่ถูกต้องและวิธีเตรียม คำแนะนำง่ายๆจากเชฟมากประสบการณ์:
หากสูตรมีไข่ ควรใช้แบบโฮมเมดจะดีกว่า นี่จะทำให้ซอสมีสีเหลืองน่ารับประทาน

ในขณะที่ปรุงซอสในกระทะจะต้องคนอย่างต่อเนื่องเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ

เมื่อใช้ซอส ตัวปลาเองก็ควรจะไม่มีเกลือเลย

ควรใช้น้ำมะนาวคั้นสดสำหรับซอส มันจะให้รสเปรี้ยวและขจัดกลิ่นคาวส่วนเกิน

ควรเลือกครีมหรือครีมเปรี้ยวให้หนาขึ้นเพื่อให้ได้ผล ความสม่ำเสมอที่ต้องการซอส.

ทุกคนควรรับประทานปลาเป็นระยะเพราะเป็นแหล่งอาหาร สารอันทรงคุณค่าและองค์ประกอบขนาดเล็ก วิธีเตรียมที่ง่ายที่สุดคือการทอด แต่บางครั้งคุณก็อยากจะเพิ่มสิ่งที่ผิดปกติให้กับอาหารจานนี้จริงๆ ในกรณีนี้น้ำจิ้มปลาทอดจะมาช่วย

คุณสามารถเสิร์ฟปลาอะไรได้บ้าง?

มีสูตรที่เหมาะกับมากกว่าหนึ่งสูตร ประเภทต่างๆปลา. น้ำเกรวี่สามารถเตรียมได้โดยใช้ส่วนผสมต่างๆ

ในเม็กซิโกปลาเสิร์ฟในซอสมะเขือเทศรสเผ็ดในฝรั่งเศส - ในซอสครีมในญี่ปุ่น - ในซีอิ๊ว แต่เราคุ้นเคยกับอาหารที่มีครีมเปรี้ยวมากกว่า

แต่นอกเหนือจากน้ำเกรวี่เหล่านี้แล้ว คุณยังสามารถเตรียมอื่นๆ อีกมากมายได้ เนื่องจากผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้เข้ากันได้ดีกับปลา:

มะนาว;
ไวน์ขาว
ผลเบอร์รี่โดยเฉพาะแครนเบอร์รี่
ทับทิม;
เห็ด;
สีเขียว;
โยเกิร์ตธรรมชาติฯลฯ

ลองดูรูปแบบที่ได้รับความนิยมมากที่สุดสำหรับปลา

ซอสนม

แต่ละสูตรจากหมวดหมู่นี้มีความแตกต่างที่สำคัญอย่างหนึ่งโดยที่ความอ่อนโยนของรสชาติหายไป: น้ำเกรวี่ต้องเตรียมด้วยเนยโดยเฉพาะ ถัดไปคุณสามารถเพิ่มนมหรือครีม สูตรที่ง่ายที่สุดคือปลาทอดในซอสครีมเปรี้ยว ในการทำเช่นนี้คุณต้องตั้งกระทะให้ร้อนและละลายเนย 30-50 กรัม

จากนั้นใส่แป้งเล็กน้อยขึ้นอยู่กับความหนาของครีมเปรี้ยว หลังจากนั้นสักครู่ให้เทครีมเปรี้ยวหนึ่งแก้ว เพิ่มผักชีฝรั่งและปิดไฟ คุณสามารถปรุงปลาสีน้ำตาลในซอสครีมเปรี้ยวหรือเสิร์ฟแยกใส่กระเทียมเพื่อลิ้มรส

ซอสเห็ดเข้ากันได้ดีกับปลาแดงทอด สามารถเตรียมฐานจากเบชาเมลซึ่งในตัวมันเองเหมาะสำหรับอาหารจานดังกล่าว แต่มากกว่านั้น สูตรที่น่าสนใจเป็นดังนี้ สับละเอียด หัวหอมและทอดในเนยในกระทะ

เพิ่มแชมเปญชิ้นบาง ๆ แล้วปรุงจนเป็นสีเหลืองทอง หากน้ำมันถูกดูดซึมจนหมด เพิ่มอีกเล็กน้อยแล้วทอดเห็ดกับแป้ง จากนั้นจึงเติมครีมลงไปเป็นเส้นบางๆ ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย ลูกจันทน์เทศ และยกลงจากเตา

อีกสูตรคือปลาทอดในซอสครีมชีส ก็เตรียมพร้อมกับการเติม บลูชีสด้วยแม่พิมพ์ ขั้นแรกให้อุ่นครีม เพิ่มชีสหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าแล้วละลายในครีมในอ่างน้ำ

หากคุณต้องการทำให้ซอสข้นขึ้น ให้โรยด้วยแป้ง ไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องเทศ แม้แต่เกลือก็ตาม สูตรนี้ยังเหมาะสำหรับปลาสีแดงและปลาคอดด้วย

ซอสมะเขือเทศ

สำหรับปลาเนื้อขาวมากที่สุด ตัวเลือกที่ดีที่สุด– ปรุงในซอสมะเขือเทศ มะเขือเทศก็มีรสชาติดีเช่นกัน จานครีมเปรี้ยว- น้ำเกรวี่นี้จะนุ่มเป็นพิเศษและในเวลาเดียวกันก็มีรสชาติเข้มข้น

ปลาทอดในซอสมะเขือเทศรสเผ็ดจะอร่อยมาก ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้ มะเขือเทศสด- พวกเขาจะต้องปอกเปลือกแนะนำให้เอาเมล็ดออก หากไม่มีผลิตภัณฑ์ดังกล่าว คุณสามารถทำน้ำเกรวี่โดยใช้น้ำมะเขือเทศ ซอสมะเขือเทศ หรือเพสต์ได้

ทอดปลาจนเป็นสีเหลืองทอง ไฟสูง- จากนั้นเติมกระทะ น้ำมะเขือเทศจนกระทั่งมันครอบคลุมชิ้นส่วนครึ่งหนึ่ง ปิดฝาแล้วปล่อยให้เคี่ยว สุดท้ายใส่พริก เครื่องปรุงรสแบบดั้งเดิมและโรยด้วยออริกาโนก็ได้

การปรุงอาหารในซอสมะเขือเทศในรูปแบบที่นุ่มนวลและเผ็ดกว่าจะช่วยลดการใช้พริกไทยร้อนให้เหลือน้อยที่สุด สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วเคี่ยวในเนย เติมน้ำมะเขือเทศใส่เครื่องเทศและ สมุนไพรอิตาเลียน- ลดประมาณหนึ่งในสามโดยใช้ไฟอ่อน เติมพริกแดงในตอนท้าย

เข้าด้วย รุ่นมะเขือเทศเครื่องเทศเช่นขิงจะไม่ฟุ่มเฟือย ลูกจันทน์เทศ, ปาปริก้า, ผักชี, กระเทียม, ผักชีลาว และผักชีฝรั่ง น้ำเกรวี่ดังกล่าวสามารถเตรียมได้จาก อาหารกระป๋องและจากของสด

คุณสามารถเพิ่ม พริกหวานหรือถ้าชอบเผ็ดก็พริกเนื้อครับ ช่วยเพิ่มเครื่องเทศ ขิงสดและกระเทียม น้ำเกรวี่ที่เผ็ดร้อนนั้นทำมาจากการผสมพริกไทยเข้ากับส่วนผสมที่มีรสหวาน ยิ่งมีน้ำตาลมากเท่าไร ซอสก็จะยิ่งร้อนมากขึ้นเท่านั้น

ซอสเขียว

ซอสเขียวมักเตรียมด้วยส่วนผสมที่เป็นครีมและเติมใบและก้านรสเผ็ดลงไปด้วย ถ้าเข้า. รุ่นครีมเปรี้ยวหากคุณมีรสชาติไม่เพียงพอ ให้เพิ่มผักใบเขียว ตัวอย่างเช่น สำหรับปลาสีแดง คุณสามารถเพิ่มผักชีลาวลงในซอสเห็ดได้

ตัวเลือกที่ดีคือผักชีและโหระพา โซลูชั่นที่สมบูรณ์แบบ– โยเกิร์ตธรรมชาติพร้อมสมุนไพร เสิร์ฟเย็น

สูตรซอสเชอร์มูล่าสำหรับ ปลาทอด: ผัดยี่หร่าและผักชีสับ บดผักชีและผักชีฝรั่งแล้วใส่ลงไป เครื่องเทศบด,เกลือ,พริกไทย,ปาปริก้า,น้ำมะนาว ปรุงรสส่วนผสมด้วยกระเทียมและน้ำมันมะกอก

มีอีกไม่กี่ รูปแบบที่น่าสนใจน้ำเกรวี่ เช่น ปลาทอด ซีอิ๊วน้ำผึ้ง- ในชามผสมน้ำผึ้งและซีอิ๊วในอัตราส่วน 1:4 เติมน้ำมะนาวเล็กน้อย หมักปลาในสิ่งนี้เป็นเวลาอย่างน้อย 4 ชั่วโมง

ในขณะที่ทอด ให้เทน้ำดองที่เหลือลงในหม้อแล้วตั้งไฟ หากมีของเหลวไม่เพียงพอ ให้เติมซีอิ๊วขาว น้ำผึ้ง และไวน์เล็กน้อย ระเหยไปประมาณครึ่งหนึ่ง จานปลาแซลมอนแดงพร้อมถั่วเหลือง – ตัวเลือกที่ดีจานวันหยุด

ปลาทอดข้างใต้ ซอสเบอร์รี่ส่วนใหญ่มักเตรียมโดยใช้แครนเบอร์รี่ lingonberries หรือลูกเกดแดง ในการทำเช่นนี้คุณต้องบดผลเบอร์รี่ผ่านตะแกรงเติมน้ำตาลแป้งและน้ำมะนาวเล็กน้อยลงไป ตั้งทุกอย่างให้ร้อนบนเตา ปรุงรสด้วยน้ำผึ้งแล้วเสิร์ฟ

สูตรซอสทับทิมนาร์ชารับเป็นของ อาหารอาเซอร์ไบจัน- ปอกเมล็ดทับทิมแล้วตั้งไฟให้ร้อนในกระทะ โดยใช้ที่บดคั้นน้ำออก จากนั้นสะเด็ดน้ำและให้ความร้อนจนกระทั่งประมาณหนึ่งในสี่ของของเหลวระเหย ใส่ใบโหระพา ผักชี อบเชย เกลือ และพริกไทยเล็กน้อย คุณสามารถผสมกับซีอิ๊วได้

สูตรอาหาร ซอสมะนาวคล้ายกับครั้งก่อน แต่คุณต้องการมะนาว 1 ลูกเท่านั้น บีบน้ำจากนั้นเติมไวน์น้ำผึ้งน้ำเล็กน้อยแล้วระเหยเล็กน้อย จากนั้นข้นด้วยแป้ง ปรุงรสและเพิ่มมิ้นต์หรือเลมอนบาล์มเพสต์ ในขณะที่กวนซอส ให้ตั้งไฟไว้อีกนาทีหนึ่ง นี่คือน้ำเกรวี่ที่สมบูรณ์แบบสำหรับสเต็กปลาฉลาม

ซอสเสิร์ฟพร้อมกับอาหารเพราะสามารถปรุงรสและเน้นรสชาติได้ แต่ละจานก็จะมีน้ำจิ้มของตัวเองในอุดมคติ รสชาติของปลาจะดีที่สุดด้วยซอสขาวที่ทำจากนมหรือครีม เฉดสีเพิ่มเติมปรุงรสด้วยเนย ครีมเปรี้ยว น้ำมะนาวหรือน้ำมะนาว ไวน์ พริกไทยขาว และเครื่องเทศอื่นๆ สูตรอาหาร ซอสครีมมีตัวเลือกปลามากมายที่ทุกคนสามารถหาตัวเลือกที่เหมาะกับรสนิยมของตนได้ ถ้าจะยื่นให้ ปลาแม่น้ำจากนั้นก็จะสามารถปลอมตัวได้ กลิ่นเฉพาะซึ่งไม่ใช่ทุกคนจะชอบ หากคุณเสิร์ฟซอสครีมกับปลาสีแดง มันจะเน้นถึงรสชาติที่ละเอียดอ่อนและมีเกียรติ ดังนั้นการเรียนรู้วิธีทำซอสครีมจึงไม่ทำร้ายแม่บ้านไม่ว่าพวกเขาจะชอบกินปลาชนิดไหนในบ้านก็ตาม

คุณสมบัติการทำอาหาร

ซอสครีมก็ดีเช่นกันเพราะปรุงได้ค่อนข้างเร็วและถึงแม้จะมีประสบการณ์การทำอาหารเพียงเล็กน้อยก็ยังออกมายอดเยี่ยมโดยไม่ต้อง ความพยายามพิเศษ- แม้แต่ผู้ปรุงอาหารที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถทำซอสได้หากได้รับคำแนะนำจากเชฟผู้ชำนาญ

หากต้องการให้ซอสมีเฉดสีที่น่ารับประทาน แนะนำให้ทอดแป้งในกระทะที่แห้งจนมีสีคาราเมลก่อนจึงนำไปผสมกับส่วนผสมอื่นๆ
เมื่อเติมนมหรือครีมต้องตีซอสอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน หากยังไม่สามารถป้องกันได้ ควรถูซอสผ่านตะแกรงโดยเร็วที่สุด จากนั้นจึงนำกลับเข้าเตาและปรุงให้สุกเท่านั้น
เพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่ละเอียดอ่อนที่สุดและป้องกันการไหม้ แนะนำให้ปรุงซอสในอ่างน้ำหรือในกรณีที่รุนแรงโดยใช้ไฟอ่อนมาก
คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสลงในซอสได้ตามรสนิยมของคุณ แต่อย่าลืมว่าเครื่องปรุงรสบางชนิดอาจไม่เหมาะกับปลา ไม่ควรมีวัตถุเจือปนที่มีกลิ่นหอมมากเกินไปเพื่อไม่ให้รสชาติของซอสและปลาที่เสิร์ฟมากเกินไป

ควรเลือกสูตรซอสโดยคำนึงถึงชนิดของปลาที่คุณกำลังเตรียมสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อเย็น ตัวอย่างเช่นซอสกับชีสเหมาะสำหรับปลาแซลมอนแซลมอนและปลาสเตอร์เจียนพร้อมมัสตาร์ด - สำหรับแฮร์ริ่งและปลาแมคเคอเรลด้วย จำนวนมากสมุนไพรรสเผ็ดและน้ำมะนาว - สำหรับปลาแม่น้ำ อย่างไรก็ตาม กฎนี้สามารถแหกได้ โดยเน้นไปที่รสนิยมของคุณเอง

น้ำปลาครีมสูตรคลาสสิก

ครีมดื่ม - 100 มล.;
แป้งสาลี – 1 ช้อนชา;
เนย – 50 กรัม;
สมุนไพรสด – 50 กรัม;
มะนาว – 0.5 ชิ้น;
ส่วนผสมของพริกไทยป่น - เหน็บแนม;
เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

ล้างแห้งและสับผักให้ละเอียดด้วยมีด ส่วนผสมของพาร์สลีย์และผักชีฝรั่งใช้ได้ผลดี คุณสามารถเพิ่มก้านโรสแมรี่ลงไปได้
ล้างมะนาวและบีบน้ำออกจากผลไม้ครึ่งหนึ่ง อย่าลืมเอากระดูกออกจากมันหากมันเข้าไป หากต้องการให้ขูดความสนุกเล็กน้อยไม่เกินครึ่งช้อนชาแล้วผสมความสนุกกับสมุนไพรสับ
ทอดแป้งเบา ๆ ในกระทะที่แห้ง
ในกระทะหรือกระทะอีกใบ ละลายเนยและผสมแป้งที่เตรียมไว้ลงไป
เทครีมลงในสตรีมบาง ๆ ปัดเนื้อหาของกระทะ
หลังจากผ่านไปสองสามนาที ให้เพิ่มผักใบเขียวและคนให้เข้ากัน หลนกวนด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 5 นาที
เพิ่มน้ำมะนาว, เกลือ, พริกไทย ผัดและนำออกจากเตา

ซอสครีมที่เตรียมไว้ตาม สูตรนี้, สากล สามารถเสิร์ฟพร้อมกับปลาชนิดใดก็ได้ สูตรนี้ยังถือเป็นพื้นฐานอีกด้วย ขึ้นอยู่กับมันเพิ่ม ส่วนผสมต่างๆคุณสามารถทำซอสขาวอื่นๆ สำหรับปลาได้ เช่น ชีส กระเทียม

ซอสครีมกับชีส

แป้งสาลี – 1 ช้อนชา;
เนย – 60 กรัม;
สีขาว ไวน์แห้ง– 100 มล.;
ชีสแปรรูป – 40–60 กรัม
โรสแมรี่ – 2 ก้าน;
เครื่องเทศเกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

สับโรสแมรี่อย่างประณีตแล้วผสมกับเครื่องเทศ
บดชีสแปรรูปบนเครื่องขูด
ละลายเนย ใส่แป้ง คนให้เข้ากัน
หลังจากผ่านไปหนึ่งนาที ให้เทไวน์แช่เย็นลงในกระทะที่มีแป้งและเนยเป็นเส้นบางๆ คนให้เข้ากันอย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน
ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนหรือ ห้องอบไอน้ำ 7–8 นาที
เพิ่มชีส ปรุงอาหารกวนจนละลาย
เพิ่มเกลือและเครื่องเทศแล้วคนให้เข้ากัน อีกสักครู่ซอสก็จะพร้อม

หากต้องการคุณไม่สามารถสับโรสแมรี่เพื่อเพิ่มลงในซอสได้ แต่ให้ตกแต่งจานที่เสร็จแล้วด้วย ซีอิ๊วขาวที่มีความนุ่ม รสชาติครีมปรุงตามสูตรที่กำหนดจะอร่อยกับปลาแซลมอนหรือปลาประเภทที่คล้ายกัน

ซอสครีมกับกระเทียมและถั่ว

ครีมดื่ม - 0.2 ลิตร
กระเทียม – 2 กลีบ;
เฮเซลนัท – 2 ชิ้น;
สมุนไพรสด – 100 กรัม;
น้ำมันมะกอก– 60 มล.;
น้ำ – 100 มล.;
น้ำมะนาว – 40 มล.;
เกลือเครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

สับกระเทียมให้ละเอียดมากแล้วทอดในน้ำมันมะกอกประมาณ 2-3 นาที นำออกจากกระทะลงบนจานรอง
วางเมล็ดเฮเซลนัทลงในครกแล้วโขลกให้เข้ากัน บดให้ละเอียด - ชิ้นใหญ่ไม่ควรพบในซอส
ล้าง สะบัดน้ำออก และสับสมุนไพรสดให้ละเอียด ผักชีและผักชีฝรั่งทำงานได้ดี
เจือครีมด้วยน้ำ คุณสามารถใช้ครีมแทนได้ นมไขมันเต็มแต่ไม่จำเป็นต้องเจือจางด้วยน้ำ
เทครีมหรือนมลงในกระทะ นำไปต้ม ลดความร้อน
ใส่กระเทียมย่าง เฮเซลนัทบด เกลือ และเครื่องเทศ เทน้ำมะนาวลงไป ผสมให้เข้ากันและปรุงอาหารกวนประมาณ 5 นาที
เพิ่มสมุนไพรสดและคนให้เข้ากัน หลังจากผ่านไปสักครู่ ให้ยกกระทะออกจากเตา

ซอสนี้เหมาะที่สุดสำหรับตุ๋นหรืออบปลาทุกชนิด ปลาค็อดและพอลล็อคจะอร่อยเป็นพิเศษ

ซอสครีมมัสตาร์ด

ครีมดื่ม - 0.2 ลิตร
ไวน์ขาวแห้ง - 0.2 ลิตร
กระเทียม – 1 กานพลู;
มัสตาร์ด (ซอส) – 50 มล.;
แป้งสาลี – 40 กรัม;
หอมแดง – 30 กรัม;
เนย – 50 กรัม;
ผักชีฝรั่งสด – 100 กรัม;

วิธีทำอาหาร:

สับผักชีฝรั่งที่ล้างแล้วและแห้งด้วยมีด
สับหัวหอมและกระเทียมอย่างประณีต หากต้องการก็สามารถบดได้โดยใช้เครื่องปั่น
ละลายเนยในกระทะแล้วร่อนแป้งลงไปโดยตรง
เทไวน์ลงในลำธารบาง ๆ ในขณะที่ตีเนื้อหาของกระทะ
ปรุงซอสสักหนึ่งหรือสองนาที เพิ่มครีมในลักษณะเดียวกัน ปรุงซอสจนข้นได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ
เพิ่มเกลือ เครื่องเทศ สมุนไพร และมัสตาร์ด ปัดให้ละเอียดเพื่อกระจายส่วนผสมเหล่านี้ให้เท่าๆ กัน และยกซอสออกจากเตา

นี้ ซอสเผ็ดเข้ากันได้ดีกับปลาแม่น้ำเช่นเดียวกับปลาเฮอริ่งปลาแมคเคอเรลปลาเฮอริ่ง อย่างไรก็ตามนี่ไม่ได้หมายความว่าไม่สามารถเสิร์ฟพร้อมปลาแซลมอนหรือปลาเทราท์ได้ - ซอสนี้จะไม่ทำให้เสียเช่นกัน

ซอสครีมกับแตงกวา

โยเกิร์ตสีขาว (ไม่หวาน) – 0.25 ลิตร
ผักชีฝรั่งสด – 50 กรัม;
แตงกวาสด – 0.2 กก.
น้ำมะนาว - 30 มล.;
น้ำมันมะกอก - 60 มล.
กระเทียม – 2 กลีบ;
เกลือสีดำ พริกไทยป่น- เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

ล้างและปอกเปลือกแตงกวา สับให้ละเอียดหรือบดบนเครื่องขูดหยาบ
วางในตะแกรงแล้วทิ้งไว้ 15 นาทีเพื่อระบายน้ำส่วนเกินออก
ผสมเนื้อแตงกวากับโยเกิร์ต
ใส่ผักชีลาวสับละเอียด กระเทียมกด และน้ำมันมะกอกผสมกับน้ำมะนาว เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
ตีซอสด้วยที่ตีหรือมิกเซอร์

แม้ว่าซอสจะไม่มีครีม แต่ก็มีรสชาติครีมที่น่าพึงพอใจ แตงกวาและกระเทียมให้ความสดชื่นและรสชาติเข้มข้น น้ำมะนาวให้ความเปรี้ยวเล็กน้อย และน้ำมันมะกอกทำให้เนื้อครีมมีความละเอียดอ่อนและเป็นเนื้อครีมมากขึ้น ซอสนี้ยังใช้ได้ดีเพราะไม่ต้องใช้ความร้อนและเตรียมได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย

ซอสครีมกับคาเวียร์

ครีมหนัก - 0.2 ลิตร;
น้ำมะนาว - 40 มล.
ผิวเลมอน – 5 กรัม;
คาเวียร์สีแดง – 40 กรัม;
เกลือ, เครื่องปรุงรส – เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

นำครีมไปต้มลดความร้อน
เพิ่มความสนุกและเครื่องปรุงรส ปรุงเป็นเวลา 5 นาที คุณไม่จำเป็นต้องเติมเกลือ เนื่องจากคาเวียร์ที่คุณจะเติมลงในซอสในภายหลังนั้นได้เค็มไปแล้ว
นำออกจากเตาให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง
เติมน้ำมะนาวและคาเวียร์ ผัดเบาๆ

อย่าใส่คาเวียร์ลงในครีมร้อน ไม่เช่นนั้นอาจแข็งและซอสจะเน่าเสียอย่างไม่สามารถแก้ไขได้

สามารถเตรียมซอสครีมสำหรับปลาได้ตามต้องการ สูตรที่แตกต่างกันซึ่งแต่ละอันมีความแตกต่างกัน อีกทั้งยังได้รู้หลักการพื้นฐานของการทำอาหารอีกด้วย ซอสขาวคุณสามารถทดลองโดยสร้างของคุณเอง สูตรเฉพาะ- แขกและสมาชิกในครัวเรือนจะต้องประทับใจกับทักษะการทำอาหารของคุณอย่างแน่นอน

ปลา - ผลิตภัณฑ์ที่ไม่ซ้ำใครอุดมไปด้วยแร่ธาตุที่มีประโยชน์และจำเป็นต่อร่างกายของเราและ สารที่มีประโยชน์แถมยังเยี่ยมยอดอีกด้วย ผลิตภัณฑ์อาหารซึ่งช่วยปรับปรุงความเป็นอยู่โดยรวม และยังช่วยลดน้ำหนักส่วนเกินสองสามปอนด์ได้อย่างรวดเร็วและไม่อึดอัดอีกด้วย

ซอสอะไรเข้ากันกับปลา?

น้ำปลาที่คัดสรรมาอย่างเหมาะสมจะช่วยทำให้อาหารของคุณมีความประณีตและไม่เหมือนใคร เราจะแนะนำเคล็ดลับในการเตรียมให้คุณทราบในบทความนี้

น้ำปลา - ส่วนผสมที่ลงตัว

อาหารประเภทปลามักจะเสิร์ฟพร้อมกับ ซอสนม, พื้นฐานคือนมครีมหรือครีมเปรี้ยวรวมถึงซอสจากน้ำซุปปลา เกี่ยวกับ ส่วนผสมเพิ่มเติมจากนั้นเชฟส่วนใหญ่แนะนำให้ใช้รากต่างๆ น้ำส้มสายชู ไวน์ ไข่ และเครื่องเทศต่างๆ ควรสังเกตว่าคุณต้องเพิ่มเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสลงในน้ำปลาอย่างระมัดระวัง ไม่เช่นนั้นคุณอาจเสี่ยงที่จะ "เอาชนะ" รสชาติของอาหารจานหลักได้

เหมาะสำหรับ จานปลาจะทำ รากผักชีฝรั่ง, แครอท หัวหอม และขึ้นฉ่าย ซึ่งต้องผัดก่อนจึงจะใส่ซอสได้ หากคุณกำลังเตรียมซอสที่ทำจากน้ำซุปปลา ควรใช้หัว หาง และครีบของปลาเป็นฐานสำหรับน้ำซุปจะดีกว่า เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้เกล็ดปลาและกระดูกเล็กเข้าไป ต้องกรองน้ำซุปผ่านผ้ากอซหลายชั้นก่อนเตรียมซอส

การใช้เครื่องปรุงรสขึ้นอยู่กับชนิดของปลาดังนั้นเพื่อให้ปลาแม่น้ำมีกลิ่นหอมและรสชาติเพิ่มเติมให้ใช้ผักชีฝรั่งใบโหระพาและ ใบกระวานและหญ้าฝรั่น ปาปริก้า และผักชีลาว เหมาะสำหรับปลาสีแดง

ซอสนม,ซอสครีมเปรี้ยวสำหรับปลา

การตระเตรียม ซอสที่ซับซ้อนต้องใช้เวลา ความรู้ และประสบการณ์บางอย่าง เราขอแนะนำให้เริ่มต้นด้วยสิ่งง่ายๆ - ซอสครีมเปรี้ยวสำหรับปลาสำหรับประกอบอาหาร ซอสครีมเปรี้ยวคุณจะต้องการ:

ครีมเปรี้ยว 15-20% - 200 กรัม
เนย - 30-50 กรัม;
แป้ง - 1-2 ช้อนโต๊ะ;
กระเทียม สมุนไพร และเครื่องเทศ

วิธีเตรียมซอสสำหรับปลา?

ตั้งกระทะให้ร้อนละลายเนยแล้วเทครีมเปรี้ยวที่ผสมกับแป้งลงไป ปริมาณแป้งที่ใช้ขึ้นอยู่กับความหนาของครีมเปรี้ยว (สำหรับ ครีมเหลวคุณสามารถใช้แป้งได้ 2 ช้อนโต๊ะ)
ใส่กระเทียมเล็กน้อย (เท่ากับ 0.5 กลีบ) สมุนไพร และเครื่องเทศ
เคี่ยวส่วนผสมที่ได้เป็นเวลา 1-2 นาทีแล้วปิดไฟ ซอสนี้สามารถเสิร์ฟแยกกันหรือใช้สำหรับเคี่ยวปลาต่อได้

รูปแบบของซอสนมสำหรับปลาที่หลากหลาย - ซอสครีมชีส, สำหรับการเตรียมการที่ดีที่สุดคือใช้บลูชีสและครีมที่มีไขมัน 20-30% อุ่นครีมในกระทะ (ในอ่างน้ำ) แล้วใส่ชีสสับ ก้อนเล็ก ๆ- เมื่อชีสละลาย ให้ยกหม้อออกจากเตาแล้วปล่อยให้ซอสเย็นลง จากนั้นเพิ่มผักใบเขียวลงในส่วนผสม คุณยังสามารถใช้แป้งเพื่อทำให้ซอสข้นขึ้นได้

น้ำปลาซอสมะเขือเทศ

เราทุกคนคุ้นเคยกับซอสมะเขือเทศสำหรับปลามาตั้งแต่เด็ก และรสชาติของปลาทะเลทะเลชนิดหนึ่งและปลาบู่ในมะเขือเทศก็เป็นสิ่งที่ไม่อาจลืมเลือนได้ ซอสมะเขือเทศเป็นส่วนประกอบที่สมบูรณ์แบบสำหรับอาหารประเภทปลาเนื้อขาวส่วนใหญ่แล้วอาหารประเภทปลาจะตุ๋นในซอสนี้ซึ่งมีรสชาติและกลิ่นหอมเข้มข้น

เพื่อเตรียมซอสมะเขือเทศคุณจะต้องมีมะเขือเทศสดหรือเตรียมไว้ วางมะเขือเทศ, แครอท, หัวหอม, สมุนไพร และเครื่องเทศ ก่อนจะใส่น้ำเกรวี่ต้องทอดปลาทั้งสองด้านก่อน ต้มปลาใส่ ซอสมะเขือเทศใช้เวลาไม่เกิน 15-20 นาที ไม่เช่นนั้นปลาจะเน่าเสีย

ถ้าคุณรัก อาหารรสเผ็ด, ที่ ซอสมะเขือเทศ- นี่คือสิ่งที่คุณต้องการ คุณสามารถเพิ่มเข้าไปได้ พริกไทยร้อนกระเทียมและเครื่องเทศ ลูกจันทน์เทศ ขิง ผักชี และปาปริก้าจะไม่ทำให้รสชาติของซอสและปลาเสีย ความลับเล็กๆ น้อยๆ- เพิ่มไปยัง ซอสร้อนน้ำตาลเล็กน้อยจะทำให้ร้อนขึ้น

Salsa Verde และ Shermula - ซอสสีเขียวสำหรับปลา

นั่นคือสิ่งที่พวกเขาเรียกว่า ซอสเขียว,ซึ่งเสิร์ฟพร้อมกับอาหารประเภทปลาในร้านอาหารและร้านกาแฟราคาแพง ฐานของซอสคือเนยหรือน้ำมันมะกอกซึ่งเติมลงไป ผักชีฝรั่งหรือผักชีสะระแหน่ ใบโหระพา และกระเทียมสับในเครื่องปั่น

ไม่ต้องใช้ซอส การรักษาความร้อน, แต่เพื่อให้มีกลิ่นหอมและรสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้น แนะนำให้เตรียมก่อนเสิร์ฟประมาณ 20-30 นาที เพื่อให้น้ำซอสมีรสเค็มและ รสฉุนคุณสามารถใช้ปลากะตัก มัสตาร์ด Dijon และเครื่องเทศได้

น้ำจิ้มปลา--ไอเดีย

น้ำปลาเป็นส่วนเสริมที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดในอาหารประเภทปลา เมื่อจำเป็นพวกเขาจะเน้นและเปิดเผยรสชาติในลักษณะที่แตกต่างออกไปและหากมีสิ่งผิดปกติเกิดขึ้นพวกเขาจะปิดบังลักษณะเฉพาะของผู้ที่อาศัยอยู่ในทะเลและความลึกของแม่น้ำได้สำเร็จ

น้ำปลาที่อร่อยและเรียบง่ายสามารถทำให้อาหารจานโปรดของคุณฟังดูใหม่ได้อย่างง่ายดาย ไม่ใช่เพื่ออะไรที่ชาวฝรั่งเศสเชื่อว่าซอสในจานเป็นสิ่งสำคัญที่สุด
แม้แต่ซอสโฮมเมดสำหรับปลาที่เรียบง่ายที่สุดก็เข้ากันได้ไม่แย่ไปกว่าซอสในร้านอาหารที่มีทั้งของทอด ต้ม อบ หรือ สตูว์ปลา- คงไม่ผิดที่จะเน้นย้ำรสชาติของอาหารเรียกน้ำย่อยปลา สลัด หรือปลาเยลลี่พร้อมซอส

ถึง ไม่ พันธุ์ไขมันสำหรับปลา ควรใช้ซอสโฮมเมดที่ทำจากนม ครีมเปรี้ยว โยเกิร์ต มายองเนส และเนย สิ่งเหล่านี้เป็นส่วนผสมหลัก แต่การเพิ่มเติมส่วนประกอบหลักอาจรวมถึง: ผัก สมุนไพร เครื่องเทศ กระเทียม มะรุม มัสตาร์ด ไข่ และถั่ว แต่สำหรับพันธุ์ที่มีไขมันส่วนใหญ่มักจะเตรียมซอสสำหรับปลาซึ่งมีน้ำมะนาวหรือมะเขือเทศ น้ำส้มสายชูไวน์และเครื่องเทศซึ่งต้องเข้าหาโดยรู้ความลับบางอย่าง คื่นฉ่าย ผักชีฝรั่ง และใบกระวานมีความ "เป็นมิตร" มาก เช่น กับปลาคาร์พ และปลาแซลมอน "คลั่งไคล้" ผักชีลาว ปาปริก้า และหญ้าฝรั่น ในขณะที่ปลาแม่น้ำค่อนข้างจะเห็นด้วยกับการเป็นพันธมิตรกับใบโหระพา

ซอสสำหรับปลานั้นเรียบง่ายและน่าสนใจในการทำอาหารซึ่งแม่บ้านทุกคนสามารถลองทำได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้ารสชาติของอาหารของเธอมีประโยชน์เท่านั้น

ซีอิ๊วขาวสำหรับปลา

วัตถุดิบ:
น้ำซุปปลาหรือน้ำ 300-400 มล.
1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง,
2 ช้อนโต๊ะ ล. เนย,
มะนาวครึ่งลูก
เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
ทอดแป้งในกระทะขนาดเล็ก กระทะหรือกระทะทรงสูงขนาดเล็กพร้อมเนยหนึ่งช้อนโต๊ะ เทใส่ น้ำซุปปลาหรือเพียงแค่น้ำแล้วปรุงประมาณ 10-15 นาที เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรสและนำซอสออกจากเตา จากนั้นเติมน้ำมะนาว ช้อนเนยที่เหลือ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนเนียนและกรองซอสขาวที่ได้ผ่านตะแกรงหรือผ้าขาวบาง
โดยวิธีการนี้สามารถแทนที่น้ำมะนาวในสูตรนี้ได้ 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. แตงกวาดองมันก็จะออกมาค่อนข้างดีเช่นกัน

นี้ก็คือการพูด สูตรพื้นฐาน- คุณสามารถทำซอสอื่นๆ ได้อีกมากมายจากมัน เลื่อนดูได้เลย!

พวกเราหลายคนชอบปลานึ่ง กิน ปลานึ่งรสชาติดีขึ้นมากเมื่อใช้กับซอสโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมีซอสเช่นนี้ - ซอสสำหรับปลานึ่ง

น้ำจิ้มรสเด็ดสำหรับปลา “ไวน์ขาว”

วัตถุดิบ:
2 กอง น้ำซุปปลา,
รากผักชีฝรั่ง 1 อัน
1 หัวหอม
1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง,
ไข่แดง 1 ฟอง
1-2 ช้อนโต๊ะ ล. ไวน์ขาว,
1-2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาว,
2 ช้อนโต๊ะ ล. เนย,
เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
ปอกรากผักชีฝรั่ง, หัวหอม, สับละเอียดแล้วทอดในกระทะด้วย 1 ช้อนโต๊ะ ล. เนยและแป้งในปริมาณเท่ากัน เจือแป้งทอดกับน้ำซุปปลา เติมเกลือเพื่อลิ้มรส แล้วปรุงประมาณ 7-10 นาที จากนั้นยกซอสลงจากเตา ใส่ไข่แดงดิบผสมกับ 1 ช้อนโต๊ะ ล. เนยผสมให้เข้ากันแล้วกรองซอสผ่านตะแกรงหรือผ้าขาวบาง จากนั้นใส่ซอสที่กรองแล้วลงไป ไวน์โต๊ะและน้ำมะนาว

น้ำปลานุ่ม

วัตถุดิบ:
3 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งสาลี
6 ช้อนโต๊ะ ล. เนย,
น้ำซุปปลา 800 มล.
ครีม 150 กรัม
กรดซิตริก, เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
ทอดแป้งในเนยจนเป็นสีเหลืองทองในกระทะ กระทะหรือกระทะทรงลึกที่มีผนังหนา เทน้ำซุปปลาลงไป คนเป็นครั้งคราว นำไปต้มและปรุงเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นยกลงจากเตา ใส่เกลือ และ กรดซิตริกและวิปครีม และแน่นอนผสมซอสที่ได้ให้เข้ากัน

น้ำจิ้มปลา “นม”

วัตถุดิบ:
นม 300 มล.
2 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง,
1 ช้อนโต๊ะ ล. ไขมัน (หรือเนย)

การตระเตรียม:
เช่นเดียวกับสูตรก่อนหน้านี้ให้ทอดแป้งด้วยไขมันหรือเนยแล้วเจือจางด้วยนมร้อนนำไปต้มแล้วปรุงเป็นเวลา 15 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน จากนั้นนำซอสออกจากเตา ใส่เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสและคนให้เข้ากัน

ซอสหัวหอมสำหรับปลากับนม

วัตถุดิบ:
2 กอง นมผสม 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. ครีม,
4-6 ช้อนโต๊ะ ล. หัวหอมสับ
3 ช้อนโต๊ะ ล. เนย,
2 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง,
เกลือพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
ทอดหัวหอมสับและแป้งในเนย จากนั้นกวนในส่วนเล็ก ๆ เทนมและครีมแล้วปรุงซอสประมาณ 5-7 นาที ก่อนเสิร์ฟให้เพิ่มลงไป ชิ้นเล็ก ๆเนย.

ซอสหัวหอมกับนมเหมาะอย่างยิ่งกับปลาลิ้นหมาต้มหรือตุ๋นปลาฮาลิบัตหรือ ในภาษาทางทะเล- แม้ว่าจะสามารถเสิร์ฟพร้อมกับอาหารประเภทปลาอื่นๆ ได้ก็ตาม

ซอสครีมเปรี้ยวสำหรับปลา “ง่ายและรวดเร็ว”

วัตถุดิบ:
ครีมเปรี้ยว 200 กรัม
½ ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง,
เกลือพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
ตากแป้งให้แห้งเล็กน้อยในกระทะที่แห้ง จากนั้นเทแป้งร้อนลงในครีมเปรี้ยวที่อุ่นในขณะเดียวกันในกระทะแล้วคนให้เข้ากัน ปล่อยให้ซอสเดือดใส่เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ซอสครีมสำหรับปลากับมะรุม

วัตถุดิบ:
ครีมเปรี้ยว 200 กรัม
2 รากมะรุม
1 กอง น้ำซุปปลา,
1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง,
1 ช้อนโต๊ะ ล. เนย,
เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
ล้างรากมะรุมให้สะอาด ปอกเปลือก ขูดบนกระต่ายขูดละเอียด วางในกระทะที่มีน้ำมันอุ่นแล้วทอดเล็กน้อย จากนั้นโรยด้วยแป้งและให้ความร้อนผ่าน จากนั้นใส่น้ำซุปครีมเปรี้ยวเกลือและต้ม

ซอสนี้เหมาะสำหรับอาหารจานปลาทั้งร้อนและเย็นรวมถึงอาหารเรียกน้ำย่อย แอสพิคปลาเข้ากันได้ดีมาก!

ซอสครีมเปรี้ยวสำหรับปลา “ความสด”

วัตถุดิบ:
3 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมเปรี้ยว
1 ช้อนชา ผิวเลมอน,
ก้านคื่นฉ่าย 3 อัน
ใบโหระพา 1 ก้าน
เกลือพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
บดส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องปั่น อย่างไรก็ตามคุณสามารถเพิ่มผักใบโปรดของคุณลงในซอสนี้ได้อย่างปลอดภัยไม่ใช่เฉพาะที่ระบุไว้ในสูตรเท่านั้น ใส่เกลือและพริกไทย ผสมส่วนผสมที่ได้ให้เข้ากัน ใส่ในภาชนะใส่ซอสแล้วเสิร์ฟพร้อมกับปลา

ซอสเขียวสำหรับปลา

วัตถุดิบ:
ครีมเปรี้ยว 250 กรัม
สมุนไพรสด 100 กรัม (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, หัวหอมสีเขียว, โหระพา),
ไข่ต้ม 3 ฟอง
3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูไวน์,

1 ช้อนโต๊ะ ล. มัสตาร์ด,
น้ำตาลเกลือและพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
แยกไข่แดงออกจากไข่ขาวบดด้วยส้อมแล้วผสมกับน้ำมันพืชใส่มัสตาร์ดน้ำส้มสายชูน้ำตาลเกลือพริกไทยแล้วผสมทุกอย่างจนเนียน สับผักอย่างประณีตหรือส่งผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วเทครีมเปรี้ยวลงไป เพิ่มส่วนผสมมัสตาร์ดไข่และผสมทุกอย่างให้เข้ากันหรือตีด้วยเครื่องปั่น คุณสามารถใช้มัสตาร์ดแทนได้ มะรุมสดขูดและผสมกับครีม ไข่ขาวสับเพิ่มมวลรวมแล้วปล่อยให้ซอสต้มเล็กน้อยที่อุณหภูมิห้อง

ซอสมายองเนสสำหรับปลา

วัตถุดิบ:
4-6 ช้อนโต๊ะ ล. มายองเนส,
กระเทียม 2-3 กลีบ
1 แตงกวาสดขนาดเล็ก
ผักชีฝรั่ง 4-5 ก้าน
เกลือพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
ส่งกระเทียมผ่านการกดแล้วเพิ่มลงในมายองเนส เพิ่มขูดบนเครื่องขูดที่ดี แตงกวาสดผักชีฝรั่งสับเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเสิร์ฟในเรือน้ำเกรวี่

ซอสมะเขือเทศเหมาะสำหรับปลาที่มีไขมันสูง

วัตถุดิบ:
2 กอง น้ำมะเขือเทศ,
2 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง (ไม่มีด้านบน)
2 ช้อนโต๊ะ ล. เนย,
1 ช้อนชา ซาฮารา
เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
เทน้ำมะเขือเทศลงในกระทะ ตั้งไฟปานกลาง แล้วปล่อยให้เดือด ผสมเนยนิ่มกับแป้งแล้วคนให้เข้ากันจนเนียน ใส่น้ำตาลเกลือ รวมส่วนผสมที่ได้กับน้ำมะเขือเทศคนให้เข้ากันแล้วนำไปต้มอีกครั้ง ซอสพร้อมกรองผ่านตะแกรงแล้วเสิร์ฟพร้อมกับปลาต้มหรือทอด เติมเกลือหรือน้ำตาลอีกเล็กน้อย (ถ้าต้องการ)

ซอสมัสตาร์ดสำหรับปลา

วัตถุดิบ:
2 ช้อนชา มัสตาร์ด,
6 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช,
ไข่แดง 2-3 ฟอง
ผักชีฝรั่งน้ำมะนาวและเกลือ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
บดด้วยมัสตาร์ด ไข่แดงจนเหมือนวาง จากนั้นจึงเพิ่ม น้ำมันพืช,น้ำมะนาว,ผักชีฝรั่งสับและผสมให้เข้ากัน

เป็นที่ทราบกันดีว่าปัจจุบันนี้น้ำปลาสามารถหาซื้อได้ตามซุปเปอร์มาร์เก็ตทั่วไปโดยไม่มีปัญหาใดๆ แต่ซอสของคุณที่ปรุงด้วยความรักต่อครอบครัวจะเทียบกับซอสที่เรียงกันเป็นแถวเรียบร้อยบนชั้นวางได้อย่างไร ไม่แน่นอน! เตรียมน้ำปลาด้วยตัวเองและสร้างความสุขให้ครอบครัวของคุณด้วยเมนูอาหารใหม่ๆ!

เรียกน้ำย่อยและค้นพบการทำอาหารใหม่ๆ!

ลาริซา ชูฟไตกีนา