วิธีหมักไก่สำหรับทำบาร์บีคิว เคบับไก่: สูตรหมัก

เคล็ดลับในการหมักไก่สำหรับทำบาร์บีคิวจะเป็นประโยชน์กับใครก็ตามที่ชอบปรุงเนื้อนุ่มและมีรสชาติกลางแจ้ง วันนี้รู้กันหลายคนแล้ว สูตรที่ดีน้ำหมักสำหรับไก่ที่สามารถปรับปรุงคุณภาพและเพิ่มปริมาณได้ คุณค่าทางโภชนาการจาน. สิ่งที่ดีที่สุดจะถูกรวบรวมไว้ในการเลือกของเรา

น้ำดองคลาสสิกสำหรับเคบับไก่

สูตรคลาสสิกประกอบด้วยส่วนผสมขั้นต่ำ ส่วนผสม: ซากไก่ 2 ชิ้น, หัวหอม 6-7 หัว, ส่วนผสมของสีดำและสีแดง พริกไทยป่นเกลือเพื่อลิ้มรส

1. ไก่สับเป็นชิ้นขนาดกลาง แต่ละคนทาด้วยเกลือและพริกไทย
2. หัวหอมถูกตัดเป็นครึ่งวงหลังจากนั้นใช้นิ้วนวดให้เข้ากันเพื่อปล่อยน้ำ
3. เนื้อวางอยู่บนเตียงผักหนาๆ จากนั้นนำผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้มาเรียงสลับกันเป็นชั้นๆ
4. “หอคอย” จะลงท้ายด้วยธนูเสมอ

ปิดฝาด้วยความเย็น ส่วนผสมจะหมักไว้ 3-5 ชั่วโมง

ด้วยการเติมน้ำส้มสายชู

ตัวเลือกนี้สามารถเรียกได้ว่าเป็นสูตรคลาสสิกที่สอง ส่วนใหญ่แล้วเคบับไก่จะแช่ด้วยน้ำส้มสายชู ส่วนผสมสำหรับสัตว์ปีก 1.5 กิโลกรัม: น้ำบริสุทธิ์ 8 ช้อนใหญ่ เกลือแกง, หัวหอม 2-3 หัว, น้ำตาล 1 ช้อนใหญ่, น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 4 ช้อนใหญ่

1. ไก่ล้างแห้งและสับหยาบ
2. แต่ละคน ชิ้นเนื้อเค็มและวางไว้ในชามลึก
3. หัวหอมขูดบนเครื่องขูดหยาบแล้วผสมกับน้ำเย็น เติมน้ำตาลและน้ำส้มสายชูลงในน้ำดองที่เกิดขึ้น มันราดลงบนไก่

ขอแนะนำให้นกอยู่ในส่วนผสมที่เกิดตลอดทั้งคืน

มีโบว์

หัวหอมใช้ในการทำให้เส้นใยไก่นุ่มขึ้น ทำให้นกมีความนุ่ม นุ่มขึ้น และแน่นอนว่ามีกลิ่นหอมเฉพาะตัวอีกด้วย ต้องใส่ผักลงไป.ปริมาณมาก

1. - ส่วนผสมสำหรับไก่ 1 กิโลกรัม: หัวหอม 600 กรัม, เครื่องปรุงรสพิเศษสำหรับบาร์บีคิว, เกลือ ไก่กำลังถูกตัด.
2. ชิ้นใหญ่ หัวหอมทั้งหมดปอกเปลือกล้างและถู. เครื่องขูดหยาบมวลผัก
3. โรยด้วยเครื่องปรุงรสและเค็มหลังจากนั้นต้องปิดชิ้นเนื้อให้หมด

ไก่ก็เพียงพอแล้วที่จะนอนในน้ำดองเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ คุณควรเลือกตัวเลือกน้ำดองที่เหมาะสมที่สุด ซึ่งในกรณีนี้คือเป็นชิ้นๆ จานเนื้อจะกลายเป็นฉ่ำและมีกลิ่นหอม

กฎการหมักเนื้อไก่

มีกฎพื้นฐานหลายประการที่ควรปฏิบัติตามเมื่อเตรียมไก่ ได้แก่:

1. ไก่มีเนื้อสัมผัสที่นุ่มและนุ่มมาก และในขณะที่เนื้อสัตว์ประเภทอื่นๆ จะต้องหมักเพื่อให้นุ่ม ชิ้นไก่ใส่น้ำจิ้มลงไปเพื่อให้มีรสชาติและกลิ่นหอมเท่านั้น นั่นคือสาเหตุที่น้ำหมักมีความหลากหลายมาก อาจรวมถึงเคเฟอร์ มายองเนส น้ำส้มสายชู มะนาว และเครื่องเทศต่างๆ
2. กระบวนการหมักไก่ใช้เวลาขั้นต่ำ คุณสามารถเริ่มเตรียมอาหารได้ภายใน 1-2 ชั่วโมงหลังหมัก แต่น้ำดองบางชนิดก็ช่วยให้ไก่มีรสชาติดีขึ้น ดังนั้น แม่บ้านจึงเก็บเนื้อไว้ในซอสนาน 12 ชั่วโมงถึง 2 วัน อย่าทิ้งผลิตภัณฑ์ไว้ในน้ำดองนาน เวลานานถ้ามีน้ำจิ้มอยู่ด้วย กรดอะซิติก, น้ำมะนาวหรือความสนุก
3. หากแม่บ้านตัดสินใจใช้มันทำชิชเคบับล่ะก็ ตัวเลือกที่ดีที่สุดจะกลายเป็นไวน์หรือผลิตภัณฑ์แอปเปิ้ล
4. เวลาย่างชิชเคบับ โปรดจำไว้ว่าส่วนต่างๆ ของไก่จะสุก ช่วงเวลาที่แตกต่างกันเวลา. ดังนั้นขาจึงทอดแยกกันและแยกเนื้อออกจากกัน

น้ำดอง Kefir

ในซอสนี้เนื้อจะค่อนข้างนุ่มและอร่อยมากมันสำคัญมากที่จะต้องเติมลงในน้ำดอง น้ำมันพืชมิฉะนั้นชิ้นเนื้อจะแห้ง

วัตถุดิบ:

• อกไก่หรือต้นขา - 1.2 กก.
• หัวหอม - 4 ชิ้น;
• เกลือหยาบ - เพื่อลิ้มรส;
• เครื่องเทศบาร์บีคิว - เพื่อลิ้มรส;
• kefir ไขมันเต็ม - 1 ลิตร
• ผักใบเขียว - 1 พวง;
• น้ำมันพืช - 1 ช้อน;
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

1. สะโพกไก่หรือเนื้อไก่ล้างในน้ำและทำให้แห้งเล็กน้อย ถ้าเป็นเนื้อก็ให้หั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง
2. หัวหอมสีขาวจะถูกปอกเปลือกและวางลงในชามเครื่องปั่นเพื่อบดผักให้ละเอียด นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้เนื้อแต่ละชิ้นชุ่มไปด้วยกลิ่นหอมและน้ำของหัวหอม
3. ปอกกลีบกระเทียมแล้วขูดบนเครื่องขูดละเอียด คุณควรนำผักชีฝรั่งและมิ้นต์มาล้างและสับให้ละเอียด
4. ผสมส่วนผสมขูดกับเกลือในชามใส่พริกไทยป่นแล้วเติมมวลหัวหอม ผสมส่วนผสมอีกครั้งด้วยเครื่องปั่น
5. ถูส่วนผสมที่เตรียมไว้บนต้นขา ใส่เนื้อลงในชามใบใหญ่ จากนั้นเทเคเฟอร์หนึ่งลิตรลงไป หากคุณไม่มี kefir ที่บ้านคุณสามารถใช้ครีมเปรี้ยวได้ โยเกิร์ตโฮมเมดหรือนมเปรี้ยว
6. นอกจากนี้ไก่ยังเติมน้ำมันพืชหนึ่งช้อนและสมุนไพรสับด้วยส่วนผสมทั้งหมดผสมให้เข้ากัน น้ำมันในซอสไม่เพียงแต่ช่วยให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำมากขึ้นเท่านั้น แต่ยังดึงรสชาติของเครื่องเทศออกมาอีกด้วย
7. นอกจากน้ำดองแล้วคุณยังสามารถเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบได้ซึ่งอาจเป็นโรสแมรี่หรือขมิ้น แต่ไม่ควรใส่เครื่องเทศมากเกินไป ไม่อย่างนั้นจะรสชาติของเนื้อมากเกินไป
8. กระบวนการหมักใช้เวลาประมาณ 2-3 ชั่วโมง โดยต้องกดเนื้อไว้ใต้เครื่องกด

ด้วยมายองเนสและกระเทียม

น้ำดองนี้เป็นเวอร์ชันที่ได้รับความนิยมพอสมควรเนื่องจากแม่บ้านส่วนใหญ่มักใช้ในการเตรียมเคบับไก่ กระบวนการทำอาหารไม่แตกต่างจากสูตรข้างต้นมากนัก แต่ก็ยังคุ้มค่าที่จะอธิบายรายละเอียดเพิ่มเติม

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่ - 1.2 กก.
• มายองเนสโฮมเมด - 120 มล.
• เครื่องเทศบาร์บีคิว - 1 แพ็ค;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• กระเทียมหนุ่ม - 1 หัว;
• พริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

1. เนื้อไก่ล้างและหั่นเป็นชิ้น ๆ หลังจากนั้นก็ใส่ไก่ลงในชามลึกเพื่อหมัก
2. กระเทียมปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ คุณสามารถสับผักด้วยการกด เครื่องเทศรวมกับเกลือพริกไทยดำป่นและมายองเนส ผสมทุกอย่างให้ละเอียดและสามารถใช้เครื่องเทศใดก็ได้
3. ตอนนี้วางกระเทียมลงบนเนื้อไก่หลังจากนั้นใส่มายองเนสลงในชามและทุกอย่างผสมให้เข้ากัน
4. ในรูปแบบนี้ให้หมักชิ้นส่วนไว้หนึ่งชั่วโมงครึ่ง ถ้าเวลาน้อย หนึ่งชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว

หมักกับโยเกิร์ต

ซอสรุ่นนี้สามารถจำแนกได้เป็น หมักอย่างรวดเร็วเนื่องจากสามสิบนาทีก็เพียงพอที่จะให้เนื้อแช่ในซอสและมีรสชาติอร่อย ไก่ข้างใต้นี้จะชุ่มฉ่ำมากหากคุณทำตามสูตรอย่างเคร่งครัด

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่ - 600 กรัม;
• กระเทียมหนุ่ม - 2 กลีบ;
• น้ำมันมะกอก - 12 ช้อนโต๊ะ;
• โยเกิร์ต - 12 ถ้วย;
• ออริกาโนแห้ง - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือหยาบ - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยป่น - 5 กรัม;
• มะนาว - 12 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ในการเตรียมซอส ขั้นแรกคุณควรหั่นเนื้อไก่เป็นชิ้นๆ แล้วจึงใส่เนื้อลงในกระทะขนาดเล็ก
2. ส่วนผสมทั้งหมดผสมในชามแยกต่างหาก เทลงในภาชนะ โยเกิร์ตธรรมชาติพวกเขาเพิ่มตรงนั้น น้ำมันมะกอกและกลีบกระเทียมสับ นอกจากนี้ ให้เติมเครื่องเทศและเกลือที่จำเป็นลงในส่วนผสม
3. หั่นมะนาวแล้วบีบน้ำออกมาสองช้อนโต๊ะ น้ำดองพร้อมผัดจนเนียน
4. ซอสพร้อมเทเนื้อไก่ลงไปแล้วกดไก่ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง หากคุณมีเวลา คุณสามารถแช่ไก่ในซอสได้ประมาณหนึ่งชั่วโมง

น้ำดองที่ใช้น้ำส้มสายชู

การปรุงเนื้อไก่ไม่ใช่เรื่องง่ายเนื่องจากหลังจากปรุงแล้วจะค่อนข้างแห้งเพราะไม่มีไขมัน

เพื่อป้องกันปัญหานี้ไม่ให้กระทบกับเคบับเมื่อใช้ น้ำส้มสายชูหมักควรใช้น้ำมันพืชเพิ่มเติม

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่ - 3 กก.
• เกลือหยาบ - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชูไวน์ - 3 ช้อนโต๊ะ;
• หัวหอม หัวหอมสีขาว- 2 กก.
• น้ำมันพืช - 1 ช้อน;
• ส่วนผสมของพริกไทยป่น - 5 กรัม

การตระเตรียม:

1. ขั้นแรก ล้างเนื้อไก่แล้วสับเป็นชิ้นขนาดกลางโดยใช้มีด
2. หัวหอมปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วใส่ในเครื่องปั่น ผักถูกบดเป็นเนื้อ
3. มวลหัวหอมวางอยู่ในชามพร้อมเนื้อไก่ ส่งน้ำมันพืชส่วนผสมของพริกไทยป่นน้ำส้มสายชูและเกลือเล็กน้อยไปที่นั่นด้วย
4. ส่วนผสมทั้งหมดผสมแล้วหมักทิ้งไว้สี่ชั่วโมง
5. เมื่อถึงเวลา คุณควรทำความสะอาดเนื้อจากน้ำดอง เพราะหากมีหัวหอมเหลืออยู่บนชิ้นเนื้อ มันจะเพิ่มความขมให้กับเคบับ กระบวนการหมักไม่ควรเกินสี่ชั่วโมง

หากจำเป็นต้องเก็บเนื้อไว้เป็นเวลานานหลังจากผ่านไปสี่ชั่วโมงไก่จะถูกเอาออกจากซอสล้างในน้ำแล้วเติมน้ำมันพืชที่เตรียมไว้

หมักด้วยซีอิ๊วขาวและน้ำผึ้ง

น้ำดองรุ่นนี้มีความโดดเด่นด้วย รสชาติที่น่าสนใจและ กลิ่นหอมอันเหลือเชื่อ- เคบับที่เสร็จแล้วจะออกมาชุ่มฉ่ำและมีเปลือกที่น่ารับประทาน

วัตถุดิบ:

• พริกหวาน - 2 ชิ้น;
• น้ำผึ้งธรรมชาติ - 5 ช้อน;
• เนื้อไก่ - 2.1 กก.
• ซีอิ๊วขาว - 120 มล.
• น้ำมันพืช - 55 มล.
• เกลือหยาบ - เพื่อลิ้มรส;
• กระเทียมร้อน - 2 กลีบ;
• พริกไทยป่น - 5 กรัม;
• หัวหอม - 4 หัว

กระบวนการทำอาหาร:

1. ขั้นแรก ให้ละลายน้ำผึ้งแล้วผสมกับซีอิ๊วขาวและเกลือเล็กน้อย
2. คุณไม่จำเป็นต้องเติมเกลือหากซอสมีรสเค็มเพียงพอ
3. เติมพริกไทยดำป่นและน้ำมันพืชลงในน้ำดองและทุกอย่างก็ผสมอีกครั้ง
4. เนื้อไก่หั่นเป็นก้อนใหญ่ หัวหอมตัดเป็นวงแหวนที่มีความหนาปานกลาง มันก็คุ้มค่าที่จะตัดเป็นวงแหวนบาง ๆ พริกหวาน- กระเทียมบดด้วยมีดหรือบดด้วยการกด
5. วางเนื้อในชามพร้อมซอสผสมให้เข้ากันและปล่อยให้ไก่ต้มประมาณสองชั่วโมง

คุณยังสามารถเลือกตัวเลือกอื่นสำหรับน้ำดองได้ เช่น เพิ่มกีวีบด ไวน์แดง และเครื่องเทศต่างๆ สำหรับ shashlik จาก เนื้อไก่ปรุงรสไก่แบบพิเศษจะดีกว่า แต่คุณสามารถใช้เครื่องเทศอื่นได้

วิธีการปรุงเคบับไก่

ขั้นตอนที่ 1. หั่นไก่หรือชิ้นส่วนออกเป็นชิ้นๆ เนื้อที่นุ่มที่สุดในบาร์บีคิวไม่ใช่เนื้อขาว และมีเนื้อตั้งแต่ต้นขา น่อง ปีก

ขั้นตอนที่ 2. หมักไก่ในน้ำดองหลายประเภทซึ่งเราจะนำเสนอด้านล่าง

ขั้นตอนที่ 3 รักษาเวลาที่ต้องการในการหมักแยกต่างหาก วางไก่บนไม้เสียบไม้

ขั้นตอนที่ 4. ย่างไก่บนไม้เบิร์ชซึ่งสามารถจุดไฟด้วยเปลือกไม้เบิร์ช ฟืนจากไม้ผลก็เหมาะเช่นกัน หรือคุณสามารถจุดถ่านที่ซื้อจากร้านค้าทั่วไปบรรจุในถุงได้

ขั้นตอนที่ 5 เรารอจนกระทั่งฟืนไหม้จนเป็นถ่านและเปลี่ยนเป็นสีแดง วางไก่เสียบไม้ไว้แน่นบนถ่านที่มีสีแดง

ขั้นตอนที่ 6 ทอด เคบับไก่โดยเปลี่ยนไม้เสียบทุกๆ สามนาที ใช้ไม้จิ้มฟันหรือของมีคมอื่นๆ ตรวจดูว่าเนื้อสุกหรือยัง หากเจาะเนื้อแล้วมีน้ำคั้นเบา ๆ ไหลออกมา และไก่มีสีน้ำตาลอยู่ด้านบน แสดงว่าเคบับพร้อมแล้ว หากน้ำมีสีแดงผสมกับเลือด แสดงว่าเคบับไก่ยังไม่พร้อม คุณต้องทอดอีกสักหน่อย

หมัก 1. ง่ายที่สุด คุณต้องใส่ไก่ด้วยวิธีนี้ตลอดทั้งคืนในตู้เย็น ในตอนเย็นจะมีการทาชิ้นไก่ ซอสมายองเนส- นี่คือวิธีที่คุณควรเตรียมตัว บีบกระเทียม + เกลือ + พริกไทยเป็นมายองเนสผ่านการกดกระเทียม วางกระทะที่มีไก่ปรุงซอสไว้ในตู้เย็น เช้าวันรุ่งขึ้นคุณสามารถทำเคบับไก่ได้

หมัก 2. เกลือ + พริกไทยป่น + น้ำมะนาวครึ่งลูกหรือครึ่งแก้ว น้ำส้มสายชูองุ่นหรือไวน์ขาวครึ่งแก้ว ไก่สามารถเก็บไว้ในน้ำดองนี้ได้เพียงครึ่งชั่วโมงและสามารถเสียบเนื้อเข้ากับไม้เสียบไม้ได้

หมัก 3. หัวหอมสับ + มายองเนส + ซอสมะเขือเทศในสัดส่วนเท่ากัน + น้ำมันพืชสองช้อนโต๊ะ + เครื่องปรุงรสบาร์บีคิว + เกลือ + พริกไทย คุณต้องใส่เนื้อในน้ำดองนี้เป็นเวลา 1-3 ชั่วโมง

หมัก 4. หัวหอมสับ + ออริกาโนสับ + เบียร์ + เกลือ + พริกไทย และส่วนผสมนี้ต้องหมักในตู้เย็นเป็นเวลานานถึง 8-10 ชั่วโมง

หมัก 5. Kefir มีไขมันใด ๆ + กระเทียมขูด + เกลือ + พริกไทย + หัวหอมสับ ไก่ที่แช่ซอสนี้ต้องนั่งบนโต๊ะเป็นเวลาสองชั่วโมง และคุณสามารถนำเนื้อไปเสียบไม้หรือไม้เสียบไม้ได้

เคบับไก่ปรุงได้เร็วกว่าเนื้อสัตว์อื่นๆ มันกลับกลายเป็นว่าอร่อยและอ่อนโยนมาก แต่ถ้าเนื้อหมักอย่างเหมาะสมเท่านั้น

โปรดทราบว่าปีก เนื้อ และน่องสามารถหมักได้หลายวิธี เป็นผลให้เนื้อไก่สามารถผลิตอาหารดั้งเดิมที่แตกต่างกันได้หลายอย่าง

วิธีหมักไก่สำหรับบาร์บีคิวในมายองเนส

มายองเนสเป็นส่วนผสมที่ใช้กันทั่วไปในการเตรียมเคบับไก่ เนื้อในนั้นหมักอย่างรวดเร็วเนื่องจากมีมัสตาร์ดและน้ำส้มสายชูอยู่ในซอส คุณสามารถหมักเนื้อ แฮม น่องไก่ และปีกไก่ด้วยได้ สิ่งสำคัญคือการเสริมมายองเนส ส่วนประกอบที่จำเป็น- เนื้อหมักไว้หนึ่งชั่วโมง

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่ (คุณสามารถเอาทุกส่วน) – 1 กก.
• มายองเนสไขมัน - 150 กรัม;
• เครื่องเทศสำหรับไก่ - ช้อนชา;
• ขมิ้น - ครึ่งช้อนชา;
• พริกไทยดำ - ครึ่งช้อนชา;
• มัสตาร์ดเผ็ด - ช้อนโต๊ะ;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. เนื้อผสมกับส่วนผสมทั้งหมดอย่างทั่วถึง
2. ทิ้งไว้อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงในภาชนะที่ปิดสนิท
3. เคบับไก่ปรุงบนไม้เสียบหรือบนตะแกรงย่าง ตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้จิ้มฟัน โปรดจำไว้ว่าน่องและแฮมจะใช้เวลาปรุงนานกว่าเล็กน้อย ดังนั้นคุณต้องเอาพวกมันออกจากความร้อนช้ากว่าเนื้อและปีกเล็กน้อย

วิธีหมักปีกไก่สำหรับทำบาร์บีคิว

ปีกก็เท่มาก ส่วนที่อร่อย ซากไก่- หลายคนดูถูกดูแคลนพวกเขาเนื่องจากมีเนื้อจำนวนน้อย แต่ถ้าคุณหมักปีกอย่างถูกต้องเคบับจากปีกเหล่านั้นก็ไม่มีใครเทียบได้ นอกจากนี้ยังสุกได้ค่อนข้างเร็วเมื่อเทียบกับเนื้อไก่ชนิดอื่น

คุณสามารถปรุงทั้งหมดหรือผ่าครึ่งแล้วทอดเร็วขึ้น หลายคนชอบวิธีทำอาหารแบบที่สอง เนื่องจากซากชิ้นเล็กๆ หลังจากการทอดจะอร่อยและนุ่มกว่า

วัตถุดิบ:

• ปีกไก่ขนาดใหญ่ – กิโลกรัม
• ซอสถั่วเหลือง– 100 มล.;
• น้ำผึ้งควรเป็นของเหลว – 15-20 มล.
• ส่วนผสมของพริก - ครึ่งช้อนชา;
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก - 30 มล.
• กระเทียม - หลายกลีบ;
• มัสตาร์ดเผ็ด – 20 กรัม;
• เครื่องปรุงรสสำหรับไก่ - ช้อนชาระดับ;
• น้ำมันกลั่น - 30 มล.;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ผสมน้ำผึ้ง, ซีอิ๊วขาว, มัสตาร์ด, กระเทียมสับละเอียด, น้ำส้มสายชู, มัสตาร์ดและน้ำมันพืชให้เข้ากัน
2. ควรใส่เนื้อเค็มและพริกไทยดำ ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงใน สถานที่เย็น- วิธีนี้จะช่วยให้เนื้อปล่อยน้ำออกมาและมีกลิ่นหอมของพริกไทยดำ
3. จากนั้นนำปีกไปผสมกับน้ำดองแล้วทิ้งไว้อีกชั่วโมงในที่เย็น
4. การทอดจะใช้เวลา 20-10 นาที ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของถ่านหินและขนาดของปีก ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารพวกเขาจะได้เฉดสีเข้มที่น่าพึงพอใจ

น่องเป็นส่วนที่แข็งที่สุดของซากไก่ ดังนั้นคุณควรเลือกเนื้ออ่อนมาปรุง นอกจากนี้ยังต้องหมักอย่างเหมาะสม ในลักษณะพิเศษ- น้ำดองควรแช่เนื้อไก่อย่างดีเพื่อว่าในระหว่างกระบวนการทอดจะได้เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอม น้ำหมักเบียร์ที่เติมซีอิ๊วขาวและหัวหอมเหมาะอย่างยิ่งสำหรับสิ่งนี้

วิธีหมักน่องไก่สำหรับทำบาร์บีคิว

วัตถุดิบ:

• น่องไก่ – 1.5 กก.
• 1 หัวหอมใหญ่
• เบียร์ดำ - 300 มล.;
• ซอสถั่วเหลือง - 50 มล.
• พริกไทยดำ
• เครื่องเทศสำหรับไก่
• เกลือ;
• น้ำตาล – 1 ช้อนชา;
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ;
• ซอสมะเขือเทศสำหรับบาร์บีคิว – 100 กรัม;
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• ใบโหระพาสด - สองสามก้าน

การตระเตรียม:

1. ควรถูเนื้อด้วยเกลือ พริกไทยดำ กระเทียมบด และใบโหระพาสับละเอียด แล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้เนื้อจะมีกลิ่นหอมของกระเทียมและโหระพาและเค็มเล็กน้อย
2. ปอกหัวหอมแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ
3. หัวหอมบดผสมกับส่วนผสมที่เหลือแล้วเติมลงในเนื้อ ไม้ตีกลองกับน้ำดองควรผสมให้เข้ากันและทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมงในที่เย็น
4. น่องจะถูกย่างบนถ่านเป็นเวลาประมาณครึ่งชั่วโมง ความจริงที่ว่าเนื้อพร้อมนั้นจะถูกระบุโดยผิวหนังที่ยื่นออกมาจากด้านล่างของกระดูก

วิธีหมักไก่สำหรับบาร์บีคิวใน kefir

Kefir ยังเหมาะอย่างยิ่งเป็นส่วนประกอบหลักสำหรับหมักเคบับไก่ แต่จะดีกว่าถ้าปรุงเนื้อใน kefir ใน สูตรนี้มีข้อแม้ประการหนึ่งคือเนื้อควรปรุงบนกระดูกและควรเอาผิวหนังออกจะดีกว่า เต้านมถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ แบ่งชิ้นส่วน- ควรใช้ kefir ที่มีไขมันเต็มจะดีกว่า

นอกจากนี้ส่วนผสมต่อไปนี้จะมีประโยชน์:

• อกไก่สองตัวบนกระดูก
• เคเฟอร์ – 0.5 ลิตร;
• หัวหอมใหญ่
• ขมิ้น – 0.5 ช้อนชา;
• เกลือ;
• พริกไทยดำ
• ใบโหระพาสด

การตระเตรียม:

1. ควรหั่นเต้านมและถูด้วยเกลือ ขมิ้น และพริกไทยดำ
2. หัวหอม – ปอกเปลือกและหั่นเป็นครึ่งวง จากนั้นใช้มือนวดให้เข้ากันเพื่อให้หัวหอมปล่อยน้ำออกมา ทั้งหมดนี้ถูกโอนไปยังเนื้อสัตว์และผสมอีกครั้ง ทิ้งไว้ 10-20 นาที
3. ใบโหระพาสับละเอียดและผสมกับ kefir และเทส่วนผสมนี้ลงในเนื้อไก่ จากนั้นทุกอย่างจะทิ้งไว้ในตู้เย็นอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง
4. เมื่อทอดเนื้อคุณต้องแน่ใจว่าเนื้อใกล้กระดูกไม่ดิบ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ บางส่วนของชิ้นส่วนจะถูกแยกออกจากกันอย่างระมัดระวัง บริเวณนี้ไม่ควรเป็นสีแดงหรือสีชมพู เนื้อก็จะมีความสวยงาม สีเหลืองด้วยสีทองเมื่อเคบับพร้อม

น้ำแร่และน้ำส้มสายชูสำหรับเตรียมเคบับไก่

หลายๆ คนหมักไก่ในน้ำแร่ด้วยน้ำส้มสายชู แต่สิ่งสำคัญคือต้องไม่ทำให้เนื้อบาร์บีคิวเสียโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าเป็นเนื้อปลา คุณสามารถหมักไก่ด้วยวิธีนี้ได้ง่ายและรวดเร็ว สิ่งสำคัญคือการใช้คำแนะนำในการเตรียมชิชเคบับ

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่ (มี) 1.5 กก.
• น้ำแร่คาร์บอเนตสูง - 0.5 ลิตร;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• – 1 ช้อนโต๊ะ;
• เครื่องเทศสำหรับไก่ เกลือ และส่วนผสมของพริกไทยเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ไก่ถูกตัดเป็นส่วนสำหรับทำบาร์บีคิว
2. หลังจากนั้นเนื้อจะผสมกับเครื่องปรุงรสและหัวหอมสับละเอียด
3. ใน น้ำแร่แอปเปิ้ลและ น้ำส้มสายชูบัลซามิก, ทุกอย่างถูกกวน
4. ชิชเคบับควรหมักไว้ไม่เกินหนึ่งชั่วโมง ไม่เช่นนั้นเนื้อจะแห้งและเหนียวหลังจากปรุงโดยใช้ถ่าน
5. สิ่งสำคัญคือต้องใช้บัลซามิกและ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์และไม่ใช่โรงอาหารทั่วไป

จุดสำคัญในการเตรียมเคบับไก่

หากต้องการปรุงบาร์บีคิวหรือชิชเคบับไก่อย่างถูกต้อง คุณควรปฏิบัติตามคำแนะนำง่ายๆ ต่อไปนี้:

1. ก่อนหมักควรล้างเนื้อให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากเล็กน้อย
2. เราใช้เวลาเท่านั้น สินค้าสดเนื่องจากเนื้อจะสุกบนถ่านหิน ซึ่งหมายความว่าเนื้อจะไม่ผ่านการบำบัดด้วยความร้อนที่รุนแรงเช่นการทอด ต้ม หรือตุ๋น
3. เคบับควรมีเกลือมากกว่าเกลือ การเตรียมการตามปกติ,เนื้อต้องเค็มพอก่อนจะสุก
4. คุณสามารถเพิ่มถั่วบดและคั่วลงในน้ำดองได้
5. หากไก่ปรุงด้วยกระเทียม ก็ควรสับให้ละเอียด เนื่องจากชิ้นใหญ่จะไหม้ซึ่งดูไม่น่าพึงพอใจเลย
6. เพิ่มน้ำมันพืชลงในน้ำดอง บางทีน้ำมันมะกอก ในกรณีนี้เนื้อที่เสร็จแล้วจะมีความสวยงาม เปลือกโลกสีทองและมันจะไม่ไหม้แน่นอน
7. เนื้อไก่นุ่มกว่าหมูหรือเนื้อวัว มันจะเผาไหม้เร็วกว่าถ่านหินหากปล่อยไว้ที่ตำแหน่งเดียวเป็นเวลานาน ดังนั้นในขณะที่ปรุงไก่ควรกลับด้านไม้เสียบหรือตะแกรงย่างบ่อยๆ ในกรณีนี้เนื้อจะทอดสม่ำเสมอชุ่มฉ่ำและนุ่ม
8. ยิ่งหมักไก่นานก็ยิ่งอร่อยมากขึ้น อย่างไรก็ตาม หากน้ำดองมีน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว คุณก็ไม่ควรเก็บเนื้อไว้ในน้ำหมักนานเกินไป มิฉะนั้นน้ำส้มสายชูก็จะกัดกร่อนเส้นใยและเคบับก็จะแห้ง

นอกจากนี้ควรจำไว้ว่าเคบับไก่เข้ากันได้ดี ซอสต่างๆ- ตัวอย่างเช่น ซอสมะเขือเทศ ซอสทาร์ทาร์ ซาวครีม หรือซอสครีม

เพื่อประกอบอาหาร เคบับแสนอร่อยไก่ เลือกเนื้อแช่เย็นมากกว่าเนื้อแช่แข็ง - ควรมี กลิ่นหอมและมีสีชมพูอ่อนสลับกับไขมันสีเหลืองอ่อน หากคุณยังคงต้องใช้เนื้อแช่แข็ง ควรค่อยๆ ละลายน้ำแข็งที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็น แต่ห้ามใช้ไมโครเวฟหรือในตู้เย็นเด็ดขาด น้ำอุ่นเนื่องจากอาจทำให้เนื้อสูญเสียความนุ่มได้ สำหรับอายุของนกจะเป็นการดีที่สุดถ้าพวกมันเป็นลูกไก่ - ในกรณีนี้ด้วยการยักย้ายน้อยที่สุดคุณจะนุ่มนวลและ เคบับฉ่ำ- ไก่ที่เหมาะสำหรับทำบาร์บีคิวมีน้ำหนักโดยเฉลี่ยตั้งแต่ 800 กรัมถึง 1.2 กก. มีอกกลม ยืดหยุ่นได้ และมีผิวสีครีมละเอียดอ่อน คุณควรหลีกเลี่ยงการซื้อนกเก่า เนื่องจากเนื้อดังกล่าวต้องใช้ความร้อนเป็นเวลานาน

ในการเตรียมชิชเคบับ คุณสามารถใช้ส่วนใดก็ได้ของไก่ เช่น อก ปีก ต้นขา น่อง และบางครั้งก็แม้แต่ส่วนหลังด้วย ควรสังเกตว่าเนื้อเคบับอาจจะแห้งไปสักหน่อย แต่ปัญหานี้สามารถแก้ไขได้โดยใช้ น้ำดองที่ถูกต้องและมีเวลาหมักเนื้อเพียงพอ บางทีเคบับที่อร่อยและฉ่ำที่สุดก็มาจาก ต้นขาไก่แต่ผู้เชี่ยวชาญที่แท้จริงก็สามารถสร้างได้ ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารจากส่วนใดส่วนหนึ่งของซากไก่ หากคุณวางแผนที่จะปรุงชิชเคบับบนเตาย่าง ตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดคือ ในกรณีนี้- หั่นโครงไก่เป็นส่วนๆ เคล็ดลับที่ควรทราบ - แม้ว่าคุณจะไม่ได้วางแผนที่จะกินก็ตาม หนังไก่เป็นการดีที่สุดที่จะปรุง shashlik ด้วยเนื่องจากผิวหนังจะให้ไขมันบางส่วนแก่เนื้อสัตว์และปกป้องเนื้อไก่ไม่ให้แห้ง ในกรณีนี้ คุณควรตรวจสอบเคบับอย่างระมัดระวัง เนื่องจากผิวหนังส่วนนี้สามารถถูกเผาไหม้ได้

เนื้อไก่เนื้อนุ่มดูดซับกลิ่นของน้ำดอง สมุนไพร และเครื่องเทศได้อย่างสมบูรณ์แบบ ดังนั้นความอเนกประสงค์ของเนื้อประเภทนี้จึงช่วยให้คุณสามารถรวมน้ำดองและเครื่องปรุงรสได้หลากหลายเข้าด้วยกัน ในเรื่องนี้คำสุดท้ายยังคงอยู่เฉพาะกับรสนิยมของคุณเท่านั้น บางคนชอบน้ำหมักแบบง่ายๆ ที่มีส่วนผสมของมายองเนส บางคนชอบเนื้อที่มี "พริกไทย" ในขณะที่บางคนชอบน้ำหมักในรูปแบบที่แปลกใหม่กับซีอิ๊วและ ผลไม้เมืองร้อน- จะเลือกแบบไหนก็มั่นใจได้เลยว่าเนื้อไก่จะทนทุกสิ่ง ในเรื่องนี้ก็ถือได้ว่า พื้นฐานในอุดมคติสำหรับการทดลองทำอาหารและการตระหนักถึงจินตนาการด้านการทำอาหาร สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าไก่ของคุณหมักไว้นานเพียงพอเพื่อให้รสชาติและส่วนประกอบทั้งหมดมีเวลาซึมเข้าสู่เนื้อ โดยทั่วไปการหมักไก่จะใช้เวลาโดยเฉลี่ย 2 ถึง 4 ชั่วโมง แต่ยิ่งเนื้อหมักนานเท่าไร เนื้อไก่ก็จะนุ่มขึ้นในที่สุด หากคุณชอบหมักเนื้อในน้ำส้มสายชู โปรดจำไว้ว่าเฉพาะน้ำส้มสายชูจากธรรมชาติเท่านั้น เช่น ไวน์หรือแอปเปิ้ล เท่านั้นที่เหมาะกับเนื้อไก่ - น้ำส้มสายชูบนโต๊ะจะทำให้ ไก่นุ่ม"แต่เพียงผู้เดียว" ยาก อย่างไรก็ตาม ทางที่ดีควรเปลี่ยนน้ำส้มสายชูแทน น้ำมะนาว- คำแนะนำแยกต่างหากเกี่ยวกับ อกไก่- เพื่อเตรียมมัน ให้เลือกน้ำหมักที่เข้มข้นกว่า เนื่องจากเนื้อส่วนนี้เองก็แห้ง

ขึ้นอยู่กับความพร้อมในการให้บริการ ถ่านหินที่ดีเคบับไก่ทอดประมาณ 15-20 นาที เนื่องจากไก่สุกเร็วมาก ให้กลับด้านเคบับทุกๆ 3-5 นาที และสุดท้ายจำไว้ว่าเสิร์ฟพร้อมบาร์บีคิว อาหารประเภทแป้งเช่นมันฝรั่งรบกวนการย่อยเนื้อสัตว์ตามปกติ ดังนั้นจึงควรรับประทานเคบับร่วมกับสมุนไพรสด แตงกวา มะเขือเทศ พริกหยวก, กะหล่ำปลี, หัวหอม และถั่วเขียว ตอนนี้เรามาดูสูตรอาหารกันดีกว่า

เคบับไก่หมักกับมายองเนสและมัสตาร์ด

วัตถุดิบ:
มายองเนส 200 กรัม
มัสตาร์ด 4 ช้อนโต๊ะ
ขมิ้นบด 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือและพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
เนื้อไก่ 1.5 กก.

การตระเตรียม:
ในชามผสมส่วนผสมน้ำดองทั้งหมดเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน เคลือบเนื้อไก่อย่างสม่ำเสมอด้วยน้ำดองที่ได้และหมักในตู้เย็นเป็นเวลา 3 ถึง 8 ชั่วโมง

เคบับไก่ในน้ำดองเคเฟอร์กระเทียมกับหัวหอม

วัตถุดิบ:
kefir 400 มล.
กระเทียม 5-6 กลีบ
2 หัวหอม
2 ช้อนชา khmeli-suneli
เกลือ 1 1/2 ช้อนชา
ไก่ 2 กก.

การตระเตรียม:
เท kefir ลงในชามใบใหญ่ เพิ่มกระเทียมผ่านการกด, หัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง, เกลือและเครื่องเทศ ผสม. วางไก่ที่เตรียมไว้ลงในชามและผสมให้เข้ากันด้วยมือของคุณเพื่อเคลือบไก่ด้วยน้ำดองให้เท่าๆ กัน วางชามที่มีฝาปิดไว้ในตู้เย็นเพื่อหมักไว้ 4-5 ชั่วโมง จากนั้นจึงทอดเคบับ

เคบับไก่ในน้ำดองมะนาวมัสตาร์ด

วัตถุดิบ:
น้ำมะนาว 1/2 ถ้วย
มัสตาร์ด 3 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม 3 กลีบ
น้ำตาล 80 กรัมหรือน้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ
6 ช้อนโต๊ะผักหรือน้ำมันมะกอก
เกลือ 1 1/2 ช้อนชา
พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
เนื้อไก่ 1 กก.

การตระเตรียม:
ส่งกระเทียมผ่านการกดแล้วผสมกับน้ำมะนาว, มัสตาร์ด, น้ำตาล, เกลือและพริกไทยดำ เทน้ำมันลงไปแล้วตีจนเนียน ใส่เนื้อไก่ลงในชาม ผสมให้เข้ากันด้วยมือ ปิดฝา แล้วแช่เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมงหรือข้ามคืน หลังจากนั้นคุณก็เริ่มปรุงเคบับได้

เคบับไก่ในน้ำดองเกรฟฟรุต

วัตถุดิบ:
น้ำเกรพฟรุตคั้นสด 1/3 ถ้วย
เนื้อที่เหลือจากส้มโอคั้น
ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม 2 กลีบ
เนื้อไก่ 500 กรัม

การตระเตรียม:
ผสมในชาม น้ำเกรพฟรุต, เนื้อเกรปฟรุต, ซีอิ๊วขาว และกระเทียมสับ หมักไก่ในส่วนผสมที่ได้เป็นเวลาหลายชั่วโมง จากนั้นจึงปรุงเคบับ

เคบับชิชไก่แบบตะวันออก

วัตถุดิบ:
ซีอิ๊วขาว 150 มล.
น้ำผึ้ง 1-2 ช้อนชา
กระเทียม 3 กลีบ
ขิงขูด 1 ช้อนชา
น้ำมันพืช 1 ช้อนชา
ส่วนผสมพริกไทย 1/2 ช้อนชา
เนื้อไก่ 1 กก.

การตระเตรียม:
ล้างเนื้อไก่ด้านล่าง น้ำเย็นและซับให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ แล้วหั่นเป็นชิ้น สับหรือกดกระเทียมแล้วผสมกับส่วนผสมน้ำดองที่เหลือในชามขนาดใหญ่ วางไก่ลงในชามแล้วคลุกให้เคลือบ โดยให้แน่ใจว่าเนื้อทุกชิ้นเคลือบด้วยน้ำดองอย่างเท่าเทียมกัน ปิดฝาชามและแช่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงหรือข้ามคืน ทอดเคบับจนเป็นสีเหลืองทอง หากต้องการ เคบับพร้อมคุณสามารถโรยด้วยเมล็ดงา

Shish kebab ไก่หมักในโยเกิร์ต

วัตถุดิบ:
โยเกิร์ตธรรมดา 6-7 ช้อนโต๊ะ
4 ช้อนโต๊ะผักหรือน้ำมันมะกอก
น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
เครื่องปรุงรสไก่ 2 ช้อนชา
พริกป่น 1 ช้อนชา
เกลือและพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
เนื้อไก่ 500 กรัม

การตระเตรียม:
ผสมส่วนผสมน้ำดองทั้งหมดลงในชาม ใส่ไก่สับลงในชามและผสมให้เข้ากัน ปิดฝาชามแล้วหมักในตู้เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมงหรือข้ามคืน วางไก่ลงบนไม้เสียบสลับกับหัวหอมแล้วทอด

เคบับไก่ในน้ำดองมะเขือเทศ

วัตถุดิบ:
3 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศหรือซอสมะเขือเทศ 5 ช้อนโต๊ะ
2 หัวหอม
กระเทียม 3 กลีบ
โหระพาแห้ง 2 ช้อนชา
ออริกาโนแห้ง 2 ช้อนชา
ผักชีบด 1 ช้อนชา
ลูกจันทน์เทศบด 1 ช้อนชา
น้ำมะนาว 100 มล.
น้ำมันพืช 80 มล.
เกลือ 1/2 ช้อนชา
เนื้อไก่ 700-800 กรัม

การตระเตรียม:
ผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับน้ำดองโดยใช้เครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องปั่นจนเนียน จุ่มเนื้อไก่ลงในน้ำดองที่เกิดขึ้นแล้วคลุกเคล้าด้วยมือ ปิดฝาภาชนะด้วยไก่และหมักในตู้เย็นเป็นเวลา 4 ถึง 8 ชั่วโมง

เมื่อเตรียมอย่างถูกต้อง เคบับไก่สามารถให้ความสำคัญกับเคบับหมูซึ่งถือว่าเป็นผู้นำในเรื่องนี้ คุณภาพรสชาติ- ปฏิบัติตามคำแนะนำของเรา แสดงจินตนาการเล็กน้อย และปรุงอาหารอย่างมีความสุขอยู่เสมอ จากนั้นเรามั่นใจว่าผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมจะเกิดขึ้นอีกไม่นาน น่าทาน!