วิธีการดองมะเขือเทศ “มะเขือเทศเค็มใส่กระเทียม ใบกระวาน และหัวหอม”

ในบรรดาการเตรียมฤดูหนาวของแม่บ้านทุกคนมะเขือเทศเค็มถือเป็นสถานที่พิเศษที่มีเกียรติมาโดยตลอด และไม่น่าแปลกใจเพราะอันนี้เป็นสีแดงสด ผักฉ่ำมันยอดเยี่ยมในทุกเวอร์ชัน: กินสด, ทอด, แห้ง, อบและบรรจุกระป๋อง มะเขือเทศเค็มที่เตรียมไว้สำหรับใช้ในอนาคตจะคงวิตามินรสชาติและรูปลักษณ์ที่สวยงามไว้ได้อย่างสมบูรณ์แบบ เตรียมไว้สำหรับใช้ในอนาคตโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู ในขวดโหลหรือถัง แช่เย็นหรือต้มน้ำเกลือ มะเขือเทศกระป๋องใส่เกลือในฤดูหนาวจะช่วยให้คุณเตรียมอาหารจานง่าย ๆ ซอสหรือตกแต่งโต๊ะด้วยความหรูหราได้อย่างรวดเร็ว ของว่างแสนอร่อย- จากหลายวิธีในการเตรียมมะเขือเทศเค็มที่บ้านเราเสนอวิธีที่ประหยัดและคุ้มค่าที่สุดในแง่ของเวลาและความพยายามด้วย ผลลัพธ์ที่อร่อย. สูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายจะช่วยให้คุณเข้าใจความซับซ้อนและความลับของการบรรจุกระป๋องได้ดีขึ้น

สูตรอาหารที่ดีที่สุดพร้อมรูปถ่าย

กระทู้ล่าสุด

kerescan - 31 ก.ค. 2558

มะเขือเทศเค็มกรอบในตอนเช้า และหลังงานเลี้ยง... - สิ่งที่ดีที่สุดที่สามารถทำได้ แต่ฉันกำลังพูดถึงอะไรเพราะทั้งเด็กและผู้ใหญ่ก็รักพวกเขาเหมือนกัน ดองอร่อยในฤดูหนาว นี้ สูตรคลาสสิกการเตรียมมะเขือเทศเย็นสำหรับฤดูหนาว มันเบา เรียบง่าย และอร่อย และการจัดเตรียมต้องใช้ส่วนผสม ความพยายาม และทรัพยากรขั้นต่ำ

แตงกวาหรือมะเขือเทศดองถือได้ว่าเป็นการเก็บรักษาที่ง่ายที่สุดซึ่งแม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถเชี่ยวชาญได้ การม้วนผักเหล่านี้หนึ่งขวดในฤดูหนาวไม่ใช่เรื่องยากและในฤดูหนาวผักเหล่านี้จะไม่ฟุ่มเฟือยเลย นอกจากนี้วิกฤติและราคาอาหารที่สูงขึ้นส่งผลให้แม่บ้านต้องออมเงินมากขึ้นเรื่อยๆ ในร้านค้าราคาสินค้ากระป๋องสูงชัน แต่ราคาของผักกระป๋องหนึ่งกระป๋องต่ำมาก ช่างเป็นเหตุผลที่จะใช้เวลาครึ่งชั่วโมงและประหยัดมะเขือเทศที่อร่อยและน่ารับประทานสักสองสามกระป๋องสำหรับฤดูหนาว คราวนี้เราจะให้สูตรมะเขือเทศเค็มในขวดสำหรับฤดูหนาว ควรเลือกมะเขือเทศสำหรับการเก็บรักษานี้เพื่อให้เนื้อแน่น โดยควรไม่สุกเล็กน้อย มักใช้มะเขือเทศสีเขียวในการดอง มะเขือเทศสีเหลืองขนาดเล็ก

ข้อมูลรสชาติ มะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว

ส่วนผสมสำหรับขวดครึ่งลิตร:

• 1 ช้อนชา เกลือ,
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา
• น้ำส้มสายชู 30 มล.
• มะเขือเทศ (ปริมาณมากจะพอดี)
• ใบกระวาน 2 ใบ
• กระเทียม 2 หัว
• ดอกคาร์เนชั่น,
• พริกไทย

วิธีเตรียมมะเขือเทศเค็มสำหรับฤดูหนาวในขวด

ล้างมะเขือเทศโดยไม่จำเป็นต้องเอาก้านออก เพราะจะทำให้การเก็บรักษาสวยงามยิ่งขึ้น สำหรับกระป๋องขนาดเล็กควรใช้ดีกว่า มะเขือเทศลูกเล็กเชอร์รี่ในอุดมคติ มิฉะนั้นคุณจะใส่มะเขือเทศได้เพียง 2-3 ลูกในขวดเดียวเท่านั้น - ไม่มีประโยชน์ที่จะเสียเวลา มากกว่า มะเขือเทศลูกใหญ่ควรปิดผนึกเป็นขวดลิตรหรือสองลิตรจะดีกว่า ต้องล้างขวดให้สะอาดโดยควรล้างด้วยโซดา คุณไม่จำเป็นต้องทำหมัน วางใบกระวาน กานพลู พริกไทย และกระเทียมที่ด้านล่างของขวดโหลที่ล้างสะอาดแล้ววางมะเขือเทศไว้ด้านบนให้แน่น


เทน้ำเดือดปิดฝาแล้วลืมทิ้งไว้ 5 นาที

จากนั้นเปิดฝาเทน้ำลงในกระทะแล้วเติมน้ำเดือดใหม่ทิ้งไว้สักครู่ ในขณะเดียวกันใส่เกลือและน้ำตาลลงในกระทะในอัตราเกลือ 1 ช้อนชาและน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะต่อขวดครึ่งลิตรวางกระทะบนเตาแล้วนำน้ำไปต้ม สะเด็ดน้ำจากมะเขือเทศอีกครั้งเทน้ำส้มสายชู 30 มล. ลงในแต่ละขวดแล้วเทลงด้านบน น้ำเกลือสำเร็จรูป- ม้วนขึ้นและพลิกด้านบนลง


วางในที่อบอุ่น ห่อด้วยผ้าห่มหรือผ้าเช็ดตัว ปล่อยทิ้งไว้แบบนี้จนเย็นสนิท แล้วส่งมาที่ สถานที่เย็น- นำมันออกมาตามความจำเป็นและช่วยเหลือตัวเอง

กระบวนการและสูตรมะเขือเทศดองนั้นง่ายมาก

มีตัวเลือกมากมายสำหรับการดอง

บทความนี้เลือกมากที่สุด สูตรที่ดีที่สุดมะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาว

จาก สูตรด่วนไปจนถึง รสชาติที่แปลกใหม่มะเขือเทศด้วยการเติมอบเชยและน้ำตาล

มีอยู่ จำนวนมากวิธีดองมะเขือเทศในขวดสำหรับฤดูหนาว ในรัสเซีย - มะเขือเทศเค็มเป็นอยู่แล้ว จานแบบดั้งเดิมบนโต๊ะ

วันหยุดใด ๆ จะไม่สมบูรณ์หากไม่มีมะเขือเทศโฮมเมดดอง แน่นอนคุณสามารถซื้อมะเขือเทศกระป๋องสำเร็จรูปในร้านค้าได้ แต่มะเขือเทศทำเองจะมีรสชาติดีกว่าเสมอ

ที่สุด วิธีง่ายๆ- นี่คือการดองมะเขือเทศในขวด ไม่ใช่ถัง บาร์เรลไม่ได้อยู่ใกล้แค่เอื้อมเสมอไป และต้องใช้เวลาและความพยายามอย่างมาก ยิ่งกว่านั้นรสชาติของมะเขือเทศที่ดองในขวดยังเข้มข้นกว่ามาก

คุณยายของเรามีสิ่งที่ไม่สามารถถูกแทนที่ได้มากที่สุดเสมอ มะเขือเทศแสนอร่อยและสูตรก็ถูกเก็บรักษาไว้ มาดูกันเลย

ในตอนท้ายของบทความคุณจะพบโบนัส - เคล็ดลับชีวิตสำหรับแม่บ้านเมื่อดองมะเขือเทศ

สูตรการดองมะเขือเทศในขวด

วิธีเกลือแบบรวดเร็ว

ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่มีเวลาสำหรับกระบวนการเตรียมมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวที่ยาวนานและใช้พลังงานมากเสมอไป จากนั้นแม่บ้านที่มีประสบการณ์ก็ดองมะเขือเทศด้วยวิธีที่ง่ายที่สุดและมากที่สุด อย่างรวดเร็ว- ข้อดีของวิธีนี้คือคุณจะได้ลิ้มรสมะเขือเทศเค็มภายใน 3 วันหลังเก็บเกี่ยว

เราจะต้อง:

• น้ำ 5 ลิตร
• มะเขือเทศ 2 กิโลกรัม
• น้ำตาล 10 ช้อนโต๊ะ
• หัวกระเทียม
• เกลือ 5 ช้อนโต๊ะ
• พริกขี้หนู;
• สีเขียวใด ๆ ที่คุณเลือก

คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศได้หากต้องการ

วิธีการปรุงอาหาร

เพื่อให้กระบวนการนี้รวดเร็วและง่ายดายอย่างแท้จริง เราจะต้องมีมะเขือเทศที่มีขนาดและหลากหลายเท่ากัน มะเขือเทศแต่ละลูกควรมีเนื้อแน่น มะเขือเทศเนื้อนิ่มจะเปลี่ยนเป็นโจ๊ก

โดยธรรมชาติแล้ว สิ่งแรกที่คุณต้องทำคือล้างมะเขือเทศแล้วตากให้แห้ง

ขั้นตอนต่อไปคือการเตรียมน้ำเกลือ ใส่น้ำ 5 ลิตรพร้อมน้ำตาลและเกลือบนแก๊สแล้วต้มประมาณ 5 นาที

ในเวลานี้ให้เตรียมภาชนะ เราล้างและฆ่าเชื้อขวดโหล ก่อนอื่นเราใส่กรีนฟินช์ กระเทียมใช่ พริกไทยร้อน- เราทามะเขือเทศและใส่เห็ดสีเขียวกระเทียมและพริกไทยอีกชั้นหนึ่งไว้ด้านบน เทน้ำต้มสุกใส่น้ำตาลและเกลือลงในขวด

สิ่งสำคัญที่ควรรู้: ควรเทมะเขือเทศเท่านั้น น้ำร้อน.

เราเสร็จสิ้นขั้นตอนการเตรียมการ: ปิดฝาขวดแล้วส่งไปยังสถานที่ที่คุณกำหนด - นี่อาจเป็นห้องใต้ดินห้องใต้หลังคาหรือตู้เย็น สิ่งสำคัญคืออุณหภูมิไม่ต่ำกว่าและไม่เกิน 20 องศา

คุณจะสามารถลิ้มรสมะเขือเทศที่เสร็จแล้วได้ภายใน 3 วัน

สูตรคลาสสิก

ไม่ว่าจะมีวิธีการปรุงกี่วิธีแต่ที่อร่อยที่สุดคือความคลาสสิค หรือวิธีที่ง่ายที่สุด

เราจะต้อง:

• มะเขือเทศ 2-3 กิโลกรัม
• น้ำ;
• น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะ 1%;
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ (ตามรสนิยมของคุณ);
• ผักใบเขียวเพื่อลิ้มรส;
• ใบ: เชอร์รี่, มะรุม.
• หัวกระเทียม
• พริกไทยดำ (ถั่ว)

วิธีการปรุงอาหาร

วางมะเขือเทศที่ล้างแล้วไว้ด้านบนของสมุนไพรและกระเทียมที่ด้านล่าง หลังจากมะเขือเทศแล้ว ให้วางสมุนไพร กระเทียม ใบไม้ และพริกไทยไว้ด้านบน

เทน้ำเดือดที่เตรียมไว้ล่วงหน้าลงในขวดแล้วรอประมาณ 5 นาที จากนั้นค่อยสะเด็ดน้ำ

เทน้ำลงในกระทะ ใส่น้ำตาล เกลือ และต้มอีกครั้งเป็นเวลา 5 นาที เทของเหลวร้อนที่เตรียมไว้ลงในมะเขือเทศ เติมน้ำส้มสายชูแล้วม้วนฝา

วิธีเก่าคือการห่อขวดโหลด้วยผ้าขนหนูแล้วคว่ำขวดลง โดยวางขวดลงบนพื้นโดยปิดฝาลง

วิธีเย็นโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

เราจะต้อง:

• มะเขือเทศสีน้ำตาล 2 กิโลกรัม
• น้ำ 1.5 ลิตร
• หัวกระเทียม
• พริกไทยร้อน
• ใบกระวาน;
• คื่นฉ่าย;
• เกลือ 4 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทย (ถั่ว)

วิธีการปรุงอาหาร

ล้างผักที่เตรียมไว้ทั้งหมด

หั่นคื่นฉ่ายอย่างประณีต เราใช้กระเทียมผ่านการกดกระเทียม

หั่นพริกขี้หนูเป็นชิ้นเล็กๆ ขนาดเท่ามะเขือเทศ

เราหั่นมะเขือเทศแต่ไม่ทั้งหมด

เติมมะเขือเทศแต่ละลูกด้วยพริกไทย กระเทียม และขึ้นฉ่าย

เทมะเขือเทศด้วยน้ำเย็นซึ่งต้องต้มกับเกลือน้ำตาลและใบกระวานล่วงหน้า เราใส่ชามมะเขือเทศที่ท่วมไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3 วันแล้วรอ

หลังจากผ่านไป 3 วัน ให้นำมะเขือเทศไปแช่ในตู้เย็น นำพริกไทยร้อนออกแล้วคุณก็พร้อมรับประทาน

สูตรมะเขือเทศเชอรี่กับกระเทียมและน้ำส้มสายชู

ข้อดีของสูตรนี้คือรูปลักษณ์ภายนอกที่นอกเหนือไปจาก รสชาติดีและกลิ่นหอม การเสิร์ฟมะเขือเทศลูกใหญ่บนโต๊ะไม่ใช่เรื่องสวยงามเสมอไป บางครั้งคุณอาจต้องการตกแต่งโต๊ะด้วยมะเขือเทศเชอรี่ลูกเล็ก ไม่มีใครสามารถต้านทานกลิ่นและรสชาติพิเศษของมันได้

เราจะต้อง:

• เชอร์รี่ 700 กรัม
• พริกหยวก;
• ผักใบเขียวใด ๆ
• กระเทียม – 3 กลีบ;
• พริกไทย (ถั่ว);
• ใบกระวาน – ปริมาณตามชอบ

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำ 1 ลิตร
• น้ำส้มสายชู – 20 มล. 9%;
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีการปรุงอาหาร

มาเตรียมโถ-ล้างฆ่าเชื้อกันเถอะ วางสมุนไพร กระเทียม และพริกไทยไว้ที่ด้านล่างของภาชนะ

เราวางมะเขือเทศเชอร์รี่โดยเริ่มจากขนาดใหญ่ไว้ที่ด้านล่าง เพิ่มใบกระวานและพริกหยวกเป็นระยะ

เติมน้ำดองและน้ำส้มสายชูลงในขวด ม้วนขึ้นแล้วพลิกกลับ

กระบวนการดองจะใช้เวลาหลายสัปดาห์ แต่รสชาติจะน่าทึ่ง

ดองมะเขือเทศสีเขียว

เราจะต้อง:

• มะเขือเทศสีเขียว
• ผักชีฝรั่ง;
• คื่นฉ่าย;
• มะรุม;
• ทาร์รากอน;
• ใบเชอร์รี่;
• หัวกระเทียม
• เกลือ;
• เมล็ดผักชี;
• เมล็ดมัสตาร์ด
• พริกไทย;
• ใบกระวาน.

วิธีการปรุงอาหาร

นำถังพลาสติกที่มีฝาปิด เราคลุมด้านล่างด้วยคื่นฉ่าย, ผักชีฝรั่ง, มะรุม, กิ่งทาร์รากอน, ใบกระวาน 5-6 ใบ, ใบเชอร์รี่, กระเทียมสองสามกลีบ ใส่เมล็ดผักชี 1 ช้อนโต๊ะ เมล็ดมัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะ และพริกไทยเล็กน้อย

จากนั้นเราก็วางมะเขือเทศ มะเขือเทศลูกใหญ่อยู่ด้านล่าง ลูกเล็กอยู่ด้านบน วางใบกระวาน คื่นฉ่าย มะรุม และกระเทียมไว้ด้านบน เครื่องเทศตามต้องการ โรยหน้าด้วยมะเขือเทศลูกเล็ก

เตรียมน้ำเกลือ

เติมน้ำ 5 ลิตรลงในเกลือ 17 ช้อนโต๊ะ คนจนละลาย น้ำเย็น- เทน้ำเกลือเย็นๆ ลงบนมะเขือเทศ เราตั้งค่าการกดขี่และน้ำหนักไว้ที่ 3-5 กก.

กระบวนการหมักเกลือใช้เวลาประมาณ 2 สัปดาห์ เก็บในห้องที่อบอุ่น

มะเขือเทศหวานในขวด

คุณต้องการความหลากหลายและบางสิ่งที่แปลกใหม่หรือไม่? คุณจะรักสูตรนี้

เราจะต้อง:

• มะเขือเทศ 10 กิโลกรัม
• น้ำตาล 3 กก.
• น้ำซุปข้นมะเขือเทศ 4 กิโลกรัม
• ใบลูกเกด 200 กรัม
• 3 – 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนเกลือ
• พริกไทย;
• อบเชยและกานพลูเพื่อลิ้มรส

วิธีการปรุงอาหาร

ที่นี่ความแตกต่างจากสูตรทั้งหมดคือน้ำตาลจำนวนมาก

ในตอนแรกทุกอย่างได้รับการจัดเตรียมตามแบบคลาสสิก: เราวางมะเขือเทศตามขนาดก่อนที่จะเติมสมุนไพรและเครื่องเทศลงไป โรยมะเขือเทศแต่ละชั้นด้วยน้ำตาล

ในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ บดมะเขือเทศอ่อน ๆ ด้วยน้ำตาลและเกลือ เทส่วนผสมลงบนมะเขือเทศในขวด

สูตรที่ผิดปกติกับอบเชย

เราจะต้อง

สำหรับน้ำดอง

• น้ำเกือบ 1 ลิตร
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีการปรุงอาหาร

เตรียมโถขนาด 3 ลิตร ใส่มะเขือเทศลงไป เทน้ำเดือดลงไปประมาณ 15 นาที ต้มน้ำต่ออีก 5 นาทีพร้อมเครื่องเทศ: อบเชย, เกลือและใบกระวาน

เทของเหลว ม้วนขึ้น พลิกกลับ รอให้เย็นลงและเตรียมพร้อม

มะเขือเทศเค็มในน้ำผลไม้ของตัวเอง

เราจะต้อง:

• มะเขือเทศ 10 กิโลกรัม
• ลูกเกดใบประมาณ 45 ชิ้น;
• เกลือครึ่งกิโลกรัม

วิธีการปรุงอาหาร

ล้างมะเขือเทศเอาส่วนเกินออก ล้างใบลูกเกด วางซ้อนกันหลายชั้น: ใบไม้ – มะเขือเทศ – เกลือ ที่ด้านบนของขวด

บดมะเขือเทศในเครื่องบดเนื้อแล้วเทลงบนมะเขือเทศ ม้วนฝาขึ้นและรอประมาณหนึ่งสัปดาห์ เก็บที่อุณหภูมิ 20 องศา หลังจากการหมักแล้วให้นำไปแช่ในตู้เย็น

มะเขือเทศกับกานพลู

เราจะต้อง:

• มะเขือเทศ 1.5 กก.
• ผักใบเขียวใด ๆ
• พริกไทยดำ 5 เม็ด;
• 3 กลีบ;
• ใบเชอร์รี่หรือลูกเกด
• เมล็ดมัสตาร์ด
• พริกไทยร้อน
• กระเทียม 3 หัว

• น้ำประมาณ 2 ลิตร
• ใบกระวาน;
• เกลือ 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลหนึ่งช้อนชา

วิธีการปรุงอาหาร

ที่นี่คุณจะต้องมีมะเขือเทศเปลือกหนาโดยควรมีลักษณะเป็นลูกพลัม

ล้างทุกอย่างเอาส่วนเกินออก

เตรียมขวดโหลที่ล้างและล้างไว้ล่วงหน้า

วางเครื่องเทศ มะเขือเทศ และใส่พริกลงไประหว่างผลไม้ โรยหน้าด้วยสมุนไพรและเมล็ดมัสตาร์ด

ต้มน้ำเกลือด้วยเกลือ น้ำตาล และใบกระวาน เย็นแล้วเทใส่ขวด

กระบวนการหมักเกลือ: ประมาณ 3 สัปดาห์

โบนัส: เคล็ดลับชีวิตสำหรับแม่บ้านเมื่อเกลือ

1. คำแนะนำของทุกคน แม่บ้านที่มีประสบการณ์– ก่อนปรุงมะเขือเทศ ควรใช้ไม้จิ้มฟันแทงที่ก้าน วิธีนี้จะไม่แตกเมื่ออยู่ในน้ำเดือด
2. รูปร่างที่เหมาะสมที่สุดของมะเขือเทศคือลูกพลัม พวกเขามีผิวหนาและไม่แตกเมื่อเค็ม
3. บริษัท มะเขือเทศสุกขั้นตอนการทำอาหารจะยากกว่าเนื่องจากสามารถเปลี่ยนเป็นน้ำซุปข้นได้ง่ายเนื่องจากความนุ่ม คุณต้องระวังพวกเขาให้มากขึ้น
4. เหมาะสำหรับการดอง มะเขือเทศสีชมพูพวกมันเชื่องมากเมื่อถูกเค็ม มะเขือเทศสีเขียวยังทำงานได้ดีเมื่อปรุงอาหาร
5. แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้ดองมะเขือเทศในภาชนะขนาดเล็ก เช่น ขวดขนาดตั้งแต่ 10 ลิตรถึง 10 ลิตร
6. เคล็ดลับการคำนวณปริมาณน้ำสำหรับมะเขือเทศอย่างง่ายดาย: โถลิตรบรรจุมะเขือเทศครึ่งกิโลกรัม และน้ำครึ่งลิตร ซึ่งก็หมายความว่า โถสามลิตรคุณต้องการมะเขือเทศ 1.5 กิโลกรัมและน้ำ 1.5 ลิตร มีข้อผิดพลาดเล็ก ๆ น้อย ๆ ทุกที่ซึ่งสามารถกำหนดได้โดยใช้ขนาดของมะเขือเทศ
7. ความแตกต่างระหว่างมะเขือเทศดองกับแตงกวาก็คือ ในมะเขือเทศกระบวนการหมักใช้เวลาน้อยกว่าเนื่องจากมีปริมาณโซลานีนในมะเขือเทศ ที่อุณหภูมิ 20 องศา การหมักใช้เวลาประมาณ 2 สัปดาห์

ในช่วงฤดูเก็บเกี่ยวผัก แม่บ้านเกือบทุกคนมีความกังวลเกี่ยวกับการเตรียมผักให้เพียงพอสำหรับฤดูหนาว น้ำมะเขือเทศและน้ำผลไม้ มะเขือเทศหมักและดอง เพราะหากไม่มีพวกมันก็เป็นไปไม่ได้เลยที่จะจินตนาการถึงการเตรียมอาหารจานโปรดมากมายของคุณ แน่นอนตอนนี้ มะเขือเทศสดขายในร้านค้า ตลอดทั้งปีแต่เป็นไปได้จริง ๆ ที่จะเปรียบเทียบรสชาติและกลิ่น (และในราคา) กับมะเขือเทศสุกฉ่ำและหวานตามฤดูกาล

มีสูตรมากมายสำหรับการดองมะเขือเทศในขวดสำหรับฤดูหนาว เทคโนโลยีส่วนใหญ่ที่ใช้และ ส่วนผสมแบบดั้งเดิมมาจากบรรพบุรุษที่อยู่ห่างไกลมาหาเรา แต่เมื่อผลิตภัณฑ์ใหม่และความสามารถทางเทคนิคปรากฏในห้องครัว สูตรอาหาร "คุณยาย" เก่า ๆ จึงได้รับการดัดแปลง ทำให้ง่ายขึ้น และน่าสนใจยิ่งขึ้น

สูตรอาหารสำหรับมะเขือเทศดอง

ก่อนอื่นให้เราชี้แจงว่าสำหรับการดองผลไม้ทั้งผลนั้นดีที่สุด มะเขือเทศสีแดงหรือสีชมพูขนาดกลางซึ่งเข้ากันได้ดีในขวด (เช่นปัจจุบันนิยมดองมะเขือเทศเชอร์รี่) ทรงกลมหรือรูปพลัมมีความสุกเท่ากันมีเนื้อเนื้อสม่ำเสมอและเพียงพอ ผิวหนา- เป็นที่พึงปรารถนาที่พวกเขาจะได้ลิ้มรสที่เข้มข้นและสมดุล: ค่อนข้างหวานและมีรสเปรี้ยวเด่นชัด เกลือสำหรับวิธีการเก็บเกี่ยวใด ๆ ก็ตามที่จำเป็น หินบดหยาบเสริมและเสริมไอโอดีนไม่เหมาะสม

ธารามีการใช้อย่างใดอย่างหนึ่งสิ่งสำคัญคือทำจากวัสดุที่ไม่ออกซิไดซ์และปริมาตรจะต้องสอดคล้องกับจำนวนผักและความเป็นไปได้ในการเก็บรักษาในภายหลัง นั่นคือคุณสามารถดองมะเขือเทศในถัง (ถัง, อ่าง, กระทะขนาดใหญ่) ซึ่งคุณจะต้องเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือบนระเบียงหรือในขวดแบ่งส่วนเล็ก ๆ หรือแม้แต่ในถุงพลาสติกและจัดสรรพื้นที่สำหรับ เก็บไว้ในตู้เย็นหรือตู้กับข้าว

สำหรับการดองมะเขือเทศให้ใช้ความเย็นและ วิธีร้อนแรงการหมักและการดองรวมทั้งวิธีแห้ง (ไม่ต้องใช้น้ำ) หรือเติมน้ำมะเขือเทศธรรมชาติ เราขอเสนอสูตรอาหารยอดนิยมและเรียบง่ายที่สุดให้กับคุณ

นี่คือที่สุด ทางเก่าซึ่งผักจะถูกใส่เกลือในระหว่างกระบวนการ การหมักแลคติก(การหมัก). หากคุณชอบผลไม้ขนาดใหญ่คุณสามารถดองมะเขือเทศในกระทะ (ทั้งหมดหรือครึ่งหนึ่ง) แต่สำหรับลูกเล็กการใช้ขวดสามลิตรธรรมดาจะสะดวกกว่า

จำนวนเสิร์ฟ/ปริมาณ:โถขนาด 3 ลิตร

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ – 1.8-2 กก.
• น้ำ (บริสุทธิ์) – 1-1.5 ลิตร;
• เกลือสินเธาว์ – 60-100 กรัม
• กระเทียม – 3-5 กลีบ;
• ผักชีฝรั่ง (ร่ม) – 3-5 ชิ้น

คุณสามารถเพิ่ม:

• tarragon (tarragon) – 2-3 ก้าน;
• โหระพา – 5-7 ก้าน;
• ใบเชอร์รี่ – 3-5 ชิ้น;
• ใบลูกเกดดำ – 3-5 ชิ้น;
• ใบมะรุม – 2-3 ชิ้น

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. จัดเรียงมะเขือเทศแล้วล้างด้วยน้ำ
2. ล้างผักใบเขียวแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู ปอกเปลือกและสับกระเทียม
3. เตรียมน้ำเกลือ. เทน้ำลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ละลายเกลือลงไปแล้วปล่อยให้เย็น
4. ไปที่ด้านล่าง โถสะอาดวางเครื่องเทศที่เตรียมไว้เป็นชั้นแล้วเติมมะเขือเทศลงไป ในระหว่างขั้นตอนการวางขวดจะต้องเขย่าขวดเล็กน้อยแล้วเคาะบนโต๊ะเพื่อให้มะเขือเทศนอนแน่นยิ่งขึ้น ไม่แนะนำให้กดหรืออัดให้แน่น
5. วางใบและกลีบกระเทียมที่เหลือไว้บนมะเขือเทศ โดยปิดคอขวดให้แน่นด้วยสมุนไพร
6. เติมมะเขือเทศลงในขวดด้วยน้ำเกลือเย็น ๆ ที่ด้านบนสุดปิดด้วยผ้ากอซหรือฝาปิดแล้ววางลงในชามลึกซึ่งของเหลวส่วนเกินจะระบายออกระหว่างการหมัก
7. ทิ้งชิ้นงานไว้หนึ่งวันที่ อุณหภูมิห้อง(18-22 ℃) ถึง แบคทีเรียกรดแลคติคเปิดใช้งานและเริ่มกระบวนการหมัก การโจมตีสามารถกำหนดได้จากความขุ่นของน้ำเกลือและลักษณะของโฟมบนพื้นผิว
   หากใช้กระทะหรือภาชนะอื่นที่มีคอกว้างในการดองควรปิดเนื้อหาในนั้นด้วยจานหรือฝาปิดและวางแรงกดเล็กน้อยไว้ด้านบน
8. เพื่อป้องกันไม่ให้มะเขือเทศเกิดเปอร์ออกซิไดซ์และมีความคมมากเกินไปโดยมีผล "คาร์บอเนต" การหมักจะต้องหยุดชะงักทันเวลาโดยวางชิ้นงานไว้ในที่เย็น

คุณสามารถกินมะเขือเทศดังกล่าวได้ในวันที่ 4-5 อันดับแรกให้เค็มเล็กน้อยจากนั้นจึงเค็มและหมักมากขึ้น กำหนดเวลา ความพร้อมเต็มที่ขึ้นอยู่กับขนาดของผลไม้ปริมาณและระดับความสุก: เมื่อดองในภาชนะขนาดใหญ่จริง มะเขือเทศบาร์เรลอาจใช้เวลาถึง 40-50 วัน

การเตรียมการนี้ทำให้สามารถรับได้จริง สินค้าสดซึ่งสามารถปิดได้โดยไม่ต้องใช้เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสใดๆ (แม้จะไม่มีเกลือก็ตาม) และสะดวกมากที่จะใช้ในฤดูหนาวเพื่อเตรียมบอร์ชท์ ซุป ซอส และอาหารอื่นๆ

จำนวนเสิร์ฟ/ปริมาณ: 3 ลิตร

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสด – 3.5-5 กก.

คุณสามารถเพิ่ม:

• เกลือสินเธาว์ – 25-30 กรัม (1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำผลไม้ 1 ลิตร)
• มัสตาร์ดแห้ง (ผง) – 10 กรัม
• พริกหยวก – 1 ชิ้น;
• พริกไทยร้อน – 0.5-1 ชิ้น;
• คื่นฉ่าย (ก้าน) – 1 ชิ้น;
• ใบโหระพา/ออริกาโน – 2-3 ก้าน;
• ใบกระวาน– 1-2 ชิ้น;
• ใบลูกเกดดำ – 5-7 ชิ้น;
• ใบมะรุม – 2 ชิ้น

ปรุงมะเขือเทศลงไป ซอสมะเขือเทศสามารถทำได้ทั้งแบบเย็นหรือแบบร้อน ลองดูทีละขั้นตอน คุณสมบัติทางเทคโนโลยีแต่ละคน

เทคโนโลยีการทำอาหาร (วิธีเย็น):

1. เลือกมะเขือเทศทั้งผล (สีน้ำตาลหรือสีชมพู) ที่แข็งแรงเพื่อดอง ล้าง และเอาก้านออก
2. ล้าง ตัด และบดผลไม้ที่บด สุกเกินไป หรือเน่าเสียทั้งหมดด้วยเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องคั้นน้ำผลไม้ เติมเกลือในอัตรา 1 ช้อนโต๊ะ ล. ต่อ 1 ลิตรของมวลที่บดแล้ว
   สำหรับมะเขือเทศ 1 กิโลกรัม ต้องใช้มะเขือเทศบรรจุประมาณ 600 มล.
3. วางด้านล่างของภาชนะที่เตรียมไว้ด้วยใบมะรุมและลูกเกดดำ วางมะเขือเทศเป็นแถวโรยด้วยเกลือและมัสตาร์ดแห้ง หลังจากวางทุกๆ 2-3 แถวแล้ว ให้เติมมะเขือเทศลงไปด้วย
4. วางใบที่เหลือไว้บนภาชนะที่เต็มไปด้วยมะเขือเทศ เทส่วนผสมมะเขือเทศลงไปแล้วปิดฝาให้แน่น
5. ควรเก็บชิ้นงานไว้ในที่เย็น

เทคโนโลยีการทำอาหาร (วิธีร้อน):

1. ล้างมะเขือเทศเข้มข้นและหนาแน่นที่เลือกไว้สำหรับดองแล้วเช็ดให้แห้งบนผ้าเช็ดตัว แม่บ้านบางคนเชื่อว่าการใช้มีดหรือไม้จิ้มฟันแทงมะเขือเทศแต่ละลูกในบริเวณก้านนั้นถูกต้องเพื่อป้องกันการแตกร้าว
2. เตรียมมะเขือเทศ: แปรรูปผลไม้ที่สุกและนิ่มเกินไปให้เป็นน้ำผลไม้ (คุณสามารถใช้ พริกหยวกและก้านคื่นฉ่าย) เทลงในกระทะเติมเกลือในอัตรา 20 กรัม (1 ช้อนโต๊ะระดับช้อนโต๊ะ) ต่อเกลือ 1 ลิตรแล้วตั้งไฟ นำไปต้มและเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 15-20 นาที
3. ใส่มะเขือเทศทั้งลูกลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ใส่ส่วนผสมที่คุณชอบ: พริกไทย สมุนไพร ใบกระวาน
4. ในเวลาเดียวกันให้ต้มน้ำบริสุทธิ์ในกระทะแล้วเทลงในขวดที่เต็มไปด้วยมะเขือเทศแล้วปิดฝาด้วย
5. เมื่อขวดโหลเย็นลงเล็กน้อย ให้สะเด็ดน้ำออก เทมะเขือเทศที่ต้มไว้ลงไปแล้วปิดให้แน่น
6. วางขวดที่ปิดแล้วคว่ำลง คลุมด้วยผ้าอุ่น ๆ แล้วปล่อยทิ้งไว้จนเย็นสนิท สามารถจัดเก็บชิ้นงานภายใต้สภาวะปกติได้

เพื่อให้ "มะเขือเทศในมะเขือเทศ" มีความนุ่มมากขึ้น บางคนชอบที่จะเอาเปลือกออกจากมะเขือเทศแล้วจึงนำไปคลุมโดยใช้เทคโนโลยีที่ร้อน ในกรณีนี้แทนที่จะเทน้ำเดือดจะใช้การฆ่าเชื้อหรือการพาสเจอร์ไรซ์เพิ่มเติม: มะเขือเทศที่ปอกเปลือกในขวด (อาจไม่ต้องเติมเครื่องเทศ) เทด้วยน้ำเดือดแล้ววางในกระทะด้วยน้ำร้อนหรือในเตาอบ ต้มขวดที่มีความจุ 0.5 ลิตรเป็นเวลา 7-8 นาที 1 ลิตร - 8-10 นาที หลังจากนั้นจึงปิดผนึกทันทีและคว่ำทิ้งไว้เพื่อให้อากาศเย็น

การปอกเปลือกมะเขือเทศอย่างรวดเร็วจะง่ายกว่ามากหากคุณลวกมะเขือเทศ 1-2 นาทีก่อนแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น

เพื่อการเก็บรักษาที่บ้านให้ดีขึ้น มะเขือเทศมักจะถูกปิดผนึกสำหรับฤดูหนาวโดยใช้สารกันบูดเพิ่มเติม: น้ำส้มสายชู, กรดซิตริก, แอสไพรินนั่นคือดอง นี่คือสูตรหนึ่งดังนี้:

จำนวนเสิร์ฟ/ปริมาณ: 3 ลิตร

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสด – 1.5-2 กก.
• เกลือสินเธาว์ – 30-40 กรัม (1.5-2 ช้อนโต๊ะ)
• น้ำตาล – 60 กรัม (3 ช้อนโต๊ะ)
• กรดซิตริก – 1 ช้อนชา (พร้อมสไลด์);
• น้ำบริสุทธิ์ (สำหรับเทและหมัก) – 1.5 ลิตร
• พริกไทยร้อน – 0.5-1 ชิ้น;
• พริกไทยดำและออลสไปซ์ (ถั่ว) – 5-6 ชิ้น;
• มัสตาร์ดแห้ง (ถั่ว) – 1 ช้อนชา;
• กระเทียม – 2-3 กลีบ;
• ใบกระวาน – 1-2 ชิ้น;
• ใบลูกเกดดำ – 3-4 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง (ร่ม) – 2 ชิ้น

เทคโนโลยี การเตรียมการ:

1. จัดเรียงมะเขือเทศเลือกทั้งลูกและเนื้อแน่น - ไม่สุกเกินไปล้างแล้วฉีกก้านออก (คุณสามารถทิ้งไว้บนมะเขือเทศเชอรี่ได้)
2. วางใบและเครื่องเทศบางส่วน (ยกเว้นกระเทียม) ที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ เติมมะเขือเทศลงในขวดแล้ววางใบที่เหลือไว้ด้านบน (จะป้องกันไม่ให้เปลือกบนผลไม้ด้านบนแตกเมื่อเทน้ำเดือด)
3. ต้มน้ำในกระทะแล้วเทลงในขวดโหลที่เต็มไปจนสุดเพื่อให้อุ่นได้ดี ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ 15-20 นาที
4. เมื่อน้ำเย็นลงเล็กน้อยแล้ว เทกลับลงในกระทะ เติมน้ำสะอาดอีกเล็กน้อย (เพื่อให้มีเหลืออยู่) แล้วตั้งไฟเพื่อเตรียมน้ำดอง
5. เพิ่มเกลือน้ำตาลและ กรดซิตริกผัดและปล่อยให้เคี่ยวบนไฟอ่อน
6. ใส่กระเทียมสับลงในขวด เทน้ำดองที่เดือดแล้วปิดฝา
7. พลิกคว่ำคลุมด้วยผ้าห่มเก่าแล้วปล่อยทิ้งไว้จนเย็นสนิท

ในฤดูหนาว มะเขือเทศเหล่านี้เหมาะสำหรับรับประทานเนื้อหรือปลาร้อนๆ ซีเรียลและพาสต้า มันจะอร่อย!

วีดีโอ

เราขอเสนอสูตรวิดีโอที่น่าสนใจเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการดองมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวในขวดด้วยเครื่องเทศแบบดั้งเดิมและ ส่วนผสมที่ผิดปกติตัวอย่างเช่น ด้วยยอดแครอท:

เธอทำงานเป็นบรรณาธิการรายการโทรทัศน์ร่วมกับผู้ผลิตไม้ประดับชั้นนำในยูเครนเป็นเวลาหลายปี ที่เดชางานเกษตรทุกประเภทเขาชอบเก็บเกี่ยว แต่ด้วยเหตุนี้เขาจึงพร้อมที่จะกำจัดวัชพืชดึงหลั่งรดน้ำรดน้ำมัดผอม ฯลฯ เป็นประจำ ฉันเชื่อมั่นว่าสิ่งที่สำคัญที่สุด ผักแสนอร่อยและผลไม้ - ปลูกด้วยมือของคุณเอง!

พบข้อผิดพลาด? เลือกข้อความด้วยเมาส์แล้วคลิก:

Ctrl + เข้าสู่

คุณรู้ไหมว่า:

พันธุ์ "ทนความเย็นจัด" สตรอเบอร์รี่สวน(โดยปกติจะเป็นเพียง "สตรอเบอร์รี่") ต้องการที่พักพิงมากพอ ๆ กับพันธุ์ปกติ (โดยเฉพาะในภูมิภาคที่มีฤดูหนาวที่ไม่มีหิมะหรือน้ำค้างแข็งสลับกับการละลาย) สตรอเบอร์รี่ทั้งหมดมีรากผิวเผิน ซึ่งหมายความว่าหากไม่มีที่พักพิงพวกมันจะแข็งตัวจนตาย การรับประกันของผู้ขายว่าสตรอเบอร์รี่นั้น "ทนต่อความเย็นจัด" "ทนทานต่อฤดูหนาว" "ทนความเย็นได้ถึง -35 ℃" ฯลฯ ถือเป็นการหลอกลวง ชาวสวนต้องจำไว้ว่ายังไม่มีใครสามารถเปลี่ยนระบบรากของสตรอเบอร์รี่ได้

ฮิวมัส - ปุ๋ยคอกเน่าหรือ มูลนก- เตรียมไว้ดังนี้: ปุ๋ยกองถูกกองเป็นกองหรือกองซ้อนด้วยขี้เลื่อยพีทและดินสวน กองถูกคลุมด้วยฟิล์มเพื่อรักษาอุณหภูมิและความชื้นให้คงที่ (จำเป็นในการเพิ่มกิจกรรมของจุลินทรีย์) ปุ๋ยจะ “สุก” ภายใน 2-5 ปี ขึ้นอยู่กับสภาพภายนอกและองค์ประกอบของวัตถุดิบ เอาต์พุตหลวม มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันกับ กลิ่นหอมดินสด

สารพิษตามธรรมชาติพบได้ในพืชหลายชนิด ผู้ที่ปลูกในสวนและสวนผักก็ไม่มีข้อยกเว้น ดังนั้นเมล็ดของแอปเปิ้ล แอปริคอต และลูกพีชจึงมีกรดไฮโดรไซยานิก ส่วนยอดและเปลือกของหญ้ากลางคืนที่ไม่สุก (มันฝรั่ง มะเขือยาว มะเขือเทศ) มีโซลานีน แต่อย่ากลัวเลย: จำนวนของพวกเขาน้อยเกินไป

ทั้งฮิวมัสและปุ๋ยหมักถือเป็นพื้นฐานของการทำเกษตรอินทรีย์อย่างถูกต้อง การปรากฏตัวของพวกเขาในดินช่วยเพิ่มผลผลิตและปรับปรุงอย่างมาก คุณภาพรสชาติผักและผลไม้ โดยคุณสมบัติและ รูปร่างพวกมันคล้ายกันมาก แต่ไม่ควรสับสน ฮิวมัสคือปุ๋ยคอกหรือมูลนกที่เน่าเปื่อย ปุ๋ยหมักคือซากอินทรีย์ที่เน่าเปื่อยของ ของต้นกำเนิดที่แตกต่างกัน(อาหารเน่าเสียจากครัว ยอด วัชพืช กิ่งบาง) ฮิวมัสถือเป็นปุ๋ยคุณภาพสูงกว่า

คุณต้องรวบรวมดอกไม้และช่อดอกที่เป็นยาในช่วงเริ่มต้นของระยะเวลาออกดอกเมื่อมีเนื้อหา สารที่มีประโยชน์พวกมันสูงที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ควรเด็ดดอกไม้ด้วยมือโดยฉีกก้านที่หยาบออก ดอกไม้และสมุนไพรที่รวบรวมมาตากแห้งโดยกระจายเป็นชั้นบาง ๆ ในห้องเย็นที่อุณหภูมิธรรมชาติโดยไม่ต้องโดนแสงแดดโดยตรง

หนึ่งในวิธีที่สะดวกที่สุดในการเตรียมการเก็บเกี่ยวผักผลไม้และผลเบอร์รี่คือการแช่แข็ง บางคนเชื่อว่าการแช่แข็งทำให้สูญเสียสารอาหารและ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ ผลิตภัณฑ์จากพืช- จากผลการวิจัยนักวิทยาศาสตร์พบว่าการลดลง คุณค่าทางโภชนาการเมื่อแช่แข็งมันก็หายไปจริง

มะเขือเทศไม่มีการป้องกันตามธรรมชาติต่อโรคใบไหม้ หากโรคใบไหม้ระบาดในช่วงปลาย มะเขือเทศ (และมันฝรั่งด้วย) ก็ตาย ไม่ว่าจะอธิบายไว้ในคำอธิบายของพันธุ์ต่างๆ (“พันธุ์ที่ทนต่อโรคใบไหม้ในช่วงปลาย” เป็นเพียงวิธีการทางการตลาด)

ปุ๋ยหมักเป็นซากอินทรีย์ที่เน่าเปื่อยจากแหล่งกำเนิดต่างๆ ทำอย่างไร? พวกเขาวางทุกอย่างไว้ในกอง หลุม หรือกล่องขนาดใหญ่: เศษอาหาร, ยอดพืชสวน, วัชพืชที่ตัดก่อนออกดอก, กิ่งไม้บางๆ ทั้งหมดนี้ชั้นด้วยหินฟอสเฟต ซึ่งบางครั้งก็เป็นฟาง ดิน หรือพีท (ผู้อยู่อาศัยในฤดูร้อนบางคนเพิ่มสารเร่งปุ๋ยหมักแบบพิเศษ) ปิดด้วยฟิล์ม ในระหว่างกระบวนการให้ความร้อนสูงเกินไป เสาเข็มจะถูกหมุนหรือเจาะเป็นระยะเพื่อให้อากาศบริสุทธิ์เข้ามา โดยปกติแล้วปุ๋ยหมักจะ "ทำให้สุก" เป็นเวลา 2 ปี แต่ด้วยสารเติมแต่งที่ทันสมัย ​​จึงสามารถเตรียมได้ในฤดูร้อนเดียว

เชื่อกันว่าผักและผลไม้บางชนิด (แตงกวา คื่นฉ่ายก้าน, กะหล่ำปลี, พริก, แอปเปิ้ลทุกชนิด) มี” แคลอรี่เชิงลบ"นั่นคือ แคลอรี่ถูกใช้ไปในระหว่างการย่อยมากกว่าที่มีอยู่ ในความเป็นจริงแคลอรี่ที่ได้รับจากอาหารเพียง 10-20% เท่านั้นที่ถูกบริโภคในกระบวนการย่อยอาหาร

คงไม่มีใครในโลกนี้ที่ไม่ชอบผักดองและน้ำหมักแบบโฮมเมด ไม่มีอะไรจะอร่อยและน่ารับประทานไปกว่ามะเขือเทศสีแดงรสเค็ม มันฝรั่งทอด- มีสิ่งนั้นแม้ว่าจะไม่มากก็ตาม จานรสเลิศ, - มีความยินดีอย่างยิ่ง ในวันหยุดฤดูหนาวใด ๆ เป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการ ตารางเทศกาลปราศจากความอร่อยเช่นนี้ ผักดองทำหน้าที่เป็นทั้งการตกแต่งโต๊ะในฤดูหนาวและ นอกจากนี้ที่ดีไปที่เมนู และผักดองที่ทำจากมะเขือเทศในตอนเช้าหลังการเฉลิมฉลองก็มีประโยชน์

ทุกคนรักพวกเขามาก แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีดองมะเขือเทศในขวดที่บ้าน ไม่มีอะไรซับซ้อนเกี่ยวกับมัน สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามคำแนะนำจากแม่บ้านที่เก่งและยึดมั่นในเทคโนโลยีการทำอาหาร ไม่เพียงแต่รสชาติของผักดองเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอายุการเก็บรักษาด้วย หากคุณทำทุกอย่างถูกต้องคุณภาพของมะเขือเทศเค็มที่เตรียมไว้จะทำให้คุณพอใจในปีหน้า

วิธีดองมะเขือเทศในขวด: การเตรียมการ

มากที่สุด ปัจจัยสำคัญในกรณีนี้ความเป็นหมันของขวดเป็นสิ่งสำคัญ ในกรณีที่ไม่มีอยู่ แม้ว่าทุกอย่างจะทำอย่างถูกต้อง แต่หลังจากนั้นไม่นาน คุณจะสังเกตได้ว่าน้ำเกลือมีเมฆมากอย่างไร ยิ่งกว่านั้นขวดอาหารที่เก็บรักษาไว้อาจหมักและงานทั้งหมดจะลงไปในท่อระบายน้ำ เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น ต้องล้างขวดและฝาปิดให้สะอาด ฆ่าเชื้อ และวางคว่ำลง (จนแห้งสนิท) บนผ้าสะอาด

ในระหว่างนี้ คุณสามารถเตรียมส่วนผสมที่จะใช้บรรจุกระป๋องได้ น่าเสียดายที่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีใส่เกลือมะเขือเทศอย่างเหมาะสม แน่นอนว่าสิ่งที่สำคัญที่สุดคือมะเขือเทศนั่นเอง ควรมีสีแดงและสุกปานกลาง มีขนาดไม่ใหญ่มาก อันใหญ่เหมาะสำหรับน้ำมะเขือเทศมากกว่า เพื่อป้องกันไม่ให้มะเขือเทศแตกในขวดในอนาคตและมีน้ำเกลืออิ่มตัวคุณจะต้องเจาะมันในบริเวณก้านด้วยเข็ม อาจต้องใช้เวลาสักระยะ แต่มะเขือเทศจะอร่อยยิ่งขึ้น คุณจะต้องใช้ผักชีลาว มะรุม หัวหอม และกระเทียม ทั้งหมดนี้ต้องล้างให้สะอาดและราดด้วยน้ำเดือด

วิธีดองมะเขือเทศในฤดูหนาว: สูตรอาหาร

ในขวดที่แห้งแล้วคุณต้องใส่ร่มผักชีฝรั่งใบลูกเกดห้าใบกระเทียมสองสามกลีบและหัวหอมหั่นเป็นสี่ชิ้น หลังจากนั้นมะเขือเทศจะวางเรียงเป็นแถวหนาแน่น พร้อม? ตอนนี้ทั้งหมดนี้เทลงในน้ำเดือดและปิดไว้ประมาณ 15 นาที จากนั้นเทน้ำเดือดลงในกระทะแล้วตั้งไฟ

ในขณะเดียวกันก็โยนพริกไทยดำ 5-6 เม็ดลงในขวด เติมเกลือ น้ำตาล และใบกระวานลงในน้ำเดือดที่ระบายออกจากขวดแล้ว นำไปต้ม ปิดไฟ และเติมน้ำส้มสายชู สำหรับน้ำดองนั้นต้องใช้ขวดสามลิตรหนึ่งขวด:

3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;

8 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;

น้ำส้มสายชู 150 กรัม

5 ชิ้น ใบกระวาน

เทน้ำดองที่เตรียมไว้ลงในขวดมะเขือเทศ ทั้งหมดนี้ถูกรวบรวมด้วยกุญแจพิเศษและส่งไปที่ห้องใต้ดิน ตอนนี้คำถามเกี่ยวกับวิธีการดองมะเขือเทศในขวดที่บ้านได้รับการแก้ไขแล้ว รู้สึกอิสระที่จะทดลอง หยุดที่มาก สูตรที่น่าสนใจและทำให้ครัวเรือนของคุณมีความสุขในฤดูหนาว