อาการสั่นที่ร้อนจัดอย่างรวดเร็ว วิธีทำเกลือ vollushki โดยใช้วิธีเย็นและร้อนสำหรับฤดูหนาว - สูตรการทำเกลือ vollushki สำหรับฤดูหนาวพร้อมรูปถ่ายและวิดีโอ

เห็ดที่อร่อยและเหมาะสมที่สุดสำหรับการดองได้แก่ คลื่นสีชมพู- เห็ดเหล่านี้สามารถเตรียมได้โดยการหมัก ดองแบบร้อนหรือเย็น ที่อร่อยที่สุดและกรอบที่สุดคือ volushki ที่เตรียมไว้ตามตัวเลือกหลัง

วิธีเกลือ volushki ด้วยวิธีเย็น - เขียนสูตร

ส่วนผสมสำหรับการดองเห็ด:
- แตรสด 1 กิโลกรัม
- ใบมะรุม
- ใบเชอร์รี่
- ใบลูกเกด
- ใบกระวาน,
- พริกไทย
- เกลือสินเธาว์ 40-50 กรัม

สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน:

ก่อนอื่นเห็ดสดจะต้องทำความสะอาดรูหนอนให้สะอาดและตรวจสอบว่ามีหนอนหรือไม่ เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำเกลือเย็นคือปลาอายุน้อยที่มีขนาดใกล้เคียงกัน เมื่อทำความสะอาด ให้แยกก้านออกจากฝา เพื่อกำจัดความขมให้แช่น้ำไว้ ใส่เห็ดที่สะอาดลงในชามใบใหญ่แล้วเท น้ำเย็นเป็นเวลา 2 วัน ควรเปลี่ยนน้ำวันละสองครั้งในวันที่สาม volushki จะพร้อมสำหรับการเกลือ




สำหรับการเกลือเราจะเลือกภาชนะที่เหมาะสมโดยสะดวกในการใส่เกลือในถังพลาสติกขนาดใหญ่หรือกะละมัง วางใบมะรุม เชอร์รี่ ลูกเกด ใบกระวาน และพริกไทยไว้ที่ด้านล่างของภาชนะ ไม่ต้องสับใบแต่เราจะเสิร์ฟเห็ดแบบไม่มีใบ




วางชั้นจีบบนใบและเครื่องเทศแล้วโรยด้วยเกลือหยาบ
ทำแบบนี้ต่อไปจนกว่าเห็ดจะหมด เห็ด 1 กิโลกรัมจะมีเห็ดขนาดใหญ่ 40-50 กรัม เกลือแกง- ใช้สำหรับดองเท่านั้น เกลือสินเธาว์- การใช้ไอโอดีนหรือ เกลือทะเลอาจนำไปสู่ผลที่ไม่พึงประสงค์ - ขวดจะอยู่ได้ไม่นาน กระบวนการหมักแบบย้อนกลับไม่ได้จะเริ่มขึ้นในนั้น




แบ่งเห็ดทั้งหมดออกเป็นชั้นๆ โดยไม่ลืมใส่ใบและเกลือ ปิดชั้นสุดท้ายด้วยชิ้นไม้ทรงกลมหรือฝาที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่เหมาะสม คุณยังสามารถใช้จานแบนที่เหมาะสมได้ สำหรับสัมภาระที่อยู่ด้านบน เราจะใส่ขวดน้ำ ห่อซีเรียล หรืออิฐ ซึ่งเป็นของหนักที่เรามีอยู่






ในวันที่สองเห็ดจะผลิตน้ำผลไม้และสามารถทิ้งเกลือไว้อีก 20-30 วันหรือโอนไปยังขวดในวันที่ห้าของการดอง ม้วนฝาขึ้น
เห็ดจะพร้อมอยู่ในขวด




volnushki เค็มเย็นเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ประสบความสำเร็จอย่างมากสำหรับวันหยุด เพิ่มหัวหอมหั่นบาง ๆ , หัวหอมสีเขียว, น้ำมันพืชที่ไม่ผ่านการขัดสี - และของว่างวอดก้าที่ยอดเยี่ยมก็พร้อม
ถ้าคุณ การล่าอย่างเงียบ ๆ“ประสบความสำเร็จมากนะดูสิ

นอกจากนี้ยังมีอาหารอันโอชะในหมู่เห็ด อย่างน้อยนั่นคือสิ่งที่ผู้ชื่นชอบผลิตภัณฑ์นี้พูด ในรัสเซีย ทรัมเป็ตเค็มถือเป็นอาหารอันโอชะของเห็ด ในต่างประเทศพวกเขาจะประหลาดใจกับข้อเท็จจริงนี้: ในหลายประเทศ volnushki ถือว่ากินไม่ได้ และทั้งหมดเป็นเพราะน้ำน้ำนมซึ่งให้รสขมที่มีลักษณะเฉพาะ แต่แม่บ้านในบ้านรู้วิธีทำเกลือโวลุชกี้ที่บ้านเพื่อไม่ให้มีรสขม

ความยากปานกลาง

Volnushki อยู่ในตระกูล Syroezhkov “ญาติ” ที่ใกล้ชิดของพวกเขาคือเห็ดนม หมวกนมหญ้าฝรั่น และรัสซูลา Volnushki มีชื่ออื่น - Volnyanki, Volzhanka เห็ดเหล่านี้เติบโตในป่าใต้ต้นไม้เก่าแก่ และชอบ "ตั้งถิ่นฐาน" ใต้ต้นเบิร์ช volushki มีหลายประเภท แต่เฉพาะสีขาวและสีชมพูเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการปรุงอาหาร คุณสมบัติของขวัญจากป่า - น้ำนมที่มีรสขมซึ่งหากเตรียมไม่ถูกต้องจะทำให้ท้องเสียอย่างรุนแรง Raw Volzhanka มีสีชมพูสวยงามหรือ สีขาวแต่เมื่อสุกแล้วจะกลายเป็นสีเทา คุณไม่ควรกลัวการเปลี่ยนแปลงดังกล่าว: แม้ว่าสีของเห็ดอาจจะไม่ "สูงส่ง" เพียงพอ แต่รสชาติก็สามารถสร้างความประหลาดใจให้กับนักชิมได้

ทำไมถึงมีประโยชน์...

ในรัสเซีย volnushkas ได้รับการจัดประเภทเป็น "กินได้ตามเงื่อนไข" ซึ่งหมายความว่าคุณสามารถรับประทานได้ แต่สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีการทำอาหารแบบพิเศษ ด้วยวิธีนี้เท่านั้นจึงจะสามารถลดความเสี่ยงทั้งหมดให้เหลือน้อยที่สุดได้ แม่บ้านในบ้านเชี่ยวชาญวิธีการเตรียมเห็ดมายาวนานและเตรียมเห็ดเหล่านี้เพื่อใช้ในอนาคตได้สำเร็จ ปรากฎว่าดีต่อสุขภาพอร่อยและ ของว่างแคลอรี่ต่ำซึ่งมักจะกลายเป็น “ดาวเด่น” ของตารางวันหยุด

แม้แต่เด็กๆ ก็รู้ว่าเห็ดมีประโยชน์ต่อสุขภาพ Volnushki ก็ไม่มีข้อยกเว้น องค์ประกอบของวิตามินและแร่ธาตุนั้นน่าประทับใจ Volzhanka ช่วยต่อสู้กับไวรัส ส่งเสริมการฟื้นฟูความแข็งแรง ปรับปรุงการมองเห็น และแม้กระทั่งรักษาความงาม

• แหล่งที่มาของโปรตีน ในเรื่องปริมาณโปรตีนเห็ดก็สู้ได้ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ไม่ใช่เพื่ออะไรที่พวกเขาถูกเรียกว่า “เนื้อป่า
• - โปรตีนเป็น "วัสดุก่อสร้าง" หลักของร่างกาย โดยมีส่วนในการฟื้นฟูเซลล์กรดอะมิโนที่มีประโยชน์
• โปรตีนปลาไวท์ฟิชอุดมไปด้วยกรดอะมิโน 18 ชนิด มีฤทธิ์เสริมสร้างโดยทั่วไป เพิ่มภูมิคุ้มกัน และช่วยให้อวัยวะและระบบทำงานได้ตามปกติ Volushki มีแคลอรี่ขั้นต่ำ: 22 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม แนะนำให้รวมเห็ดไว้ในอาหาร: สารอาหารจะครบถ้วนและจะไม่เพิ่มเซนติเมตรที่เอว
• วิตามิน "ระเบิด"คุณสามารถได้รับวิตามินบีจากเห็ดมากกว่าจากผักและซีเรียล เห็ดยังอุดมไปด้วยวิตามิน D, C, E, PP องค์ประกอบนี้ช่วยเสริมสร้างการทำงานของการปกป้องร่างกายได้ อิทธิพลที่เป็นประโยชน์บน ระบบประสาท- วิตามินปกป้องความงาม: ผิวดูสุขภาพดี เล็บแข็งแรง และเส้นผมก็เขียวชอุ่มและเป็นเงางาม
• คลังแร่. Volnushki ช่วยให้ร่างกายได้รับแร่ธาตุที่จำเป็น: ฟอสฟอรัส, โพแทสเซียม, กำมะถัน, ทองแดงและอื่น ๆ องค์ประกอบที่สำคัญ- แร่ธาตุช่วยให้กระดูกแข็งแรง ปรับการเผาผลาญให้เป็นปกติ และชะลอกระบวนการชรา สารอาหารหลักมีความสำคัญต่อการทำงานของหัวใจเป็นปกติ

ในระหว่างการวิจัยเห็ดพบว่า สารที่เป็นเอกลักษณ์- เบต้ากลูแคน มันกระตุ้นระบบภูมิคุ้มกันมากจนส่งผลให้ร่างกายสามารถเอาชนะโรคร้ายแรงได้ หลังจากการค้นพบ สารนี้ก็เริ่มถูกสังเคราะห์ขึ้น สภาพห้องปฏิบัติการใช้ในการต่อสู้กับโรคมะเร็ง

...และใครบ้างที่ไม่ควรรับประทาน?

แม้ว่า volnushki จะมีปริมาณมากก็ตาม สารที่มีประโยชน์เห็ดก็อาจเป็นอันตรายได้เช่นกัน ผลิตภัณฑ์จากป่าที่เตรียมไว้อย่างไม่เหมาะสมก่อให้เกิดภัยคุกคามต่อร่างกายดังนั้นจึงจำเป็นต้องเชี่ยวชาญ เทคโนโลยีการทำอาหารช่วยให้คุณทำให้ผลิตภัณฑ์มีความปลอดภัย ไม่แนะนำให้มอบเห็ดชนิดนี้ให้กับเด็กอายุต่ำกว่าเจ็ดปี คุณควรหลีกเลี่ยงความละเอียดอ่อนของเห็ดนี้ในระหว่างตั้งครรภ์และให้นมบุตร

Volzhanka มีข้อห้ามสำหรับ:

• ถุงน้ำดีอักเสบ;
• ลดความเป็นกรดของน้ำย่อย
• ตับอ่อนอักเสบ;
• การกำจัดถุงน้ำดี

เห็ดมีไคตินจำนวนมากซึ่งย่อยยาก เมื่อมีสารมากเกินไปจะทำให้เกิดโรคกระเพาะและโรคกระเพาะอื่น ๆ แต่ไม่ใช่ ปริมาณมากไคตินมีประโยชน์ มีบทบาทในการดูดซับและขจัดสารพิษ เพื่อให้ได้ไคตินตามที่ต้องการเห็ดจำนวนเล็กน้อยก็เพียงพอแล้ว แต่ควรรับประทานแบบมีก้านจะดีกว่า: สารมีความเข้มข้นอยู่ที่นั่น

การเตรียมวัตถุดิบ 4 ขั้นตอน

ก่อนที่จะทำการเกลือแตรต้องเตรียมตัวก่อน ขึ้นอยู่กับระยะนี้ คุณภาพรสชาติและความปลอดภัยของผักดอง การแช่วัตถุดิบสำหรับการดองจะใช้เวลาอย่างน้อยสองวัน: นี่เป็นวิธีเดียวที่จะเอาน้ำขุ่นที่มีรสขมออกได้ การเตรียม volnushki สำหรับการเกลือประกอบด้วยสี่ขั้นตอน

1. การเรียงลำดับ ต้องแยกเห็ดที่เก็บได้ สีขาวและสีชมพูควรแยกเกลือออกจากกัน ต้องคำนึงถึงขนาดด้วย Volzhanka ตัวเล็กอายุน้อยถือว่าเหมาะสมที่สุดสำหรับการเกลือ “ชาวป่า” ที่มีฝาขนาดใหญ่จะสุกเกินไป ไม่เหมาะเป็นวัตถุดิบในการดอง รสชาติไม่เหมือนกัน
2. การทำความสะอาด
3. เห็ดจะต้องทำความสะอาดส่วนเกินทั้งหมด สองในสามของก้านถูกตัดออก ใช้มีดและแปรง (คุณสามารถใช้แปรงสีฟันอันใหม่ได้) กำจัดเศษดิน ทราย หญ้า และตัดส่วนที่เสียหายออก คุณต้องดำเนินการอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้แคปแตก ล้าง volnushki ให้สะอาด: ในที่สุดน้ำก็ควรจะกำจัดเศษทั้งหมดออก แช่.
4. นี่เป็นหนึ่งในขั้นตอนหลักของการเตรียมการดอง: โดยไม่ต้องแช่น้ำก็เป็นไปไม่ได้ที่จะขจัดความขมขื่น การแช่จะใช้เวลานาน - อย่างน้อยสองวัน ควรวางเห็ดไว้ในภาชนะเคลือบฟันและเติมน้ำกรองแล้ว คุณจะต้องมีของเหลวจำนวนมาก - เหนือแคป 5 ซม. น้ำที่แช่จะต้องใส่เกลือ หากมีการวางแผนการทำเกลือเย็นในอนาคต น้ำจะต้องมีสภาพเป็นกรดด้วย คุณจะต้องใช้เกลือ 10 กรัมและน้ำมะนาว 2 กรัมต่อของเหลวต่อลิตร เพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดเปรี้ยว คุณต้องเปลี่ยนน้ำบ่อยๆ มากถึงห้าถึงหกครั้งต่อวัน ควรวางภาชนะที่มีคลื่นคลุมด้วยผ้ากอซไว้สถานที่เย็น

ควบคุมการซัก

หลังจากแช่แล้วควรล้างเห็ดให้สะอาดด้วยน้ำเย็น volnushki ที่สะอาดจะถูกโยนลงในกระชอนเพื่อให้ของเหลวส่วนเกินระบายออก จากนั้นคุณสามารถเริ่มเกลือตามสูตรที่เลือกได้

คุณสามารถระบุได้ว่า Volzhanka พร้อมสำหรับการเกลือแบบ "สัมผัส" นำเห็ดออกจากภาชนะที่แช่น้ำอยู่ แล้วกดฝาเบาๆ มันโค้งงอเบา ๆ แต่ไม่แตก - เห็ดแช่อย่างเหมาะสม หากเห็ดขึ้นราในภาชนะที่มีน้ำแสดงว่าไม่เหมาะสำหรับการดองในภายหลังแม้ว่าคุณจะล้างให้สะอาดก็ตาม วิธีการเกลือ volushki ด้วยวิธีเย็นแม่บ้านส่วนใหญ่ชอบเกลือ volushki สำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีที่เย็น ส่วนใหญ่จะเลือกเกลือแบบแห้งนั่นคือไม่มีการเติมของเหลว น้ำเกลือจะเกิดขึ้นในระหว่างกระบวนการปรุงอาหาร โดยฝาจะปล่อยน้ำออกมา เห็ดแช่น้ำแล้วใส่ภาชนะ โรยเครื่องปรุงรส รอจนเห็ดสุก

ตัวเลือกที่เหมาะ ภาชนะสำหรับดอง - ถังไม้โอ๊ค อย่างไรก็ตาม ในกรณีที่ไม่มีภาชนะดังกล่าว คุณสามารถใช้กระทะ ถังเคลือบฟัน หรือแม้แต่ขวดโหลก็ได้ ห้ามมิให้ดองเห็ดในภาชนะดินและพลาสติกหรือถังสังกะสีโดยเด็ดขาดสารที่มีประโยชน์ ขอบคุณที่ขาด การรักษาความร้อนฟริตเตอร์จะออกมาหนาแน่น กรอบ และมีกลิ่นหอม ข้อเสียอย่างเดียวของวิธีนี้คือคุณต้องรอหนึ่งเดือนครึ่งถึงสองเดือนจึงจะเก็บตัวอย่างจากผักดอง

ในการดองเห็ด ให้ใช้เฉพาะเกลือแกงธรรมดาเท่านั้น เอาอันใหญ่ดีกว่า ของทะเลและไอโอดีนกระตุ้นให้เกิดกระบวนการหมักซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้การเตรียมการเปลี่ยนเป็นเปรี้ยวอย่างรวดเร็ว

ในกระทะ

คำอธิบาย . สูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับทรัมเป็ตเค็ม ควรใช้เฉพาะหมวกจะดีกว่า นำไปแช่ในน้ำที่มีความเป็นกรดเค็มไว้ล่วงหน้า เทคโนโลยีพิเศษช่วยให้คุณเพลิดเพลิน รสชาติธรรมชาติและกลิ่นหอมของอากาศบริสุทธิ์

คุณจะต้องการ:

• คลื่น (หมวก) - 2.5 กก.
• เกลือสินเธาว์ - 125 กรัม

ขั้นตอน

1. วางแคปลงในกระทะ โรยแต่ละชั้นด้วยเกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัว
2. ปิดผ้ากอซเห็ดไว้ วางจานแบนไว้ด้านบนแล้วกดลงไป อาจมีขนาดเล็ก แต่สิ่งสำคัญคือเห็ดต้องถูกบดอัดอย่างดี
3. วางภาชนะไว้ในที่เย็นซึ่งมีอุณหภูมิไม่เกิน 6°C
4. ดูชิ้นงานเป็นระยะ ถ้าผ้ากอซมีเชื้อรา ให้เปลี่ยน
5. หลังจากสองเดือนคุณสามารถลองได้

มีการตีความสูตรนี้อีกประการหนึ่ง ตามที่กล่าวไว้จะใช้เวลาหกวันในการเกลือ volushki ภายใต้ความกดดันในกระทะ ในช่วงเวลานี้น้ำเกลือจำนวนมากจะถูกปล่อยออกมา: ควรคลุมเห็ดด้วย หลังจากระยะเวลาที่กำหนด แคปที่มีน้ำเกลือจะถูกโอนไปที่ ขวดปลอดเชื้อ, ปิด ปกไนลอนและส่งออกไปในความเย็น หลังจากผ่านไปสองเดือน จะมีการเก็บตัวอย่าง

ในถัง

คำอธิบาย. แม่บ้านหลายชั่วอายุคนชอบเกลือโวลุชกี้อย่างเย็นชา ถังไม้โอ๊ค- วิธีแบบ “คุณยาย” สามารถทำซ้ำได้หากครัวเรือนมีภาชนะที่เหมาะสม เห็ดบาร์เรลจะมีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษ กรอบ และจะไม่เสียรูปร่าง

คุณจะต้องการ:

• Volzhanka - 7 กก.
• “มะนาว” - สำหรับแช่;
• เกลือ - 200 กรัม
• ยี่หร่า - 15 กรัม;
• เมล็ดผักชีฝรั่ง (แห้ง) - 40 กรัม
• ใบกะหล่ำปลี - ความกว้างของกระทะ

ขั้นตอน

1. แช่คลื่นในน้ำที่เป็นกรดและน้ำเค็ม ระบายในกระชอน
2. ผสมเกลือ ยี่หร่า และเมล็ดผักชีฝรั่ง
3. วาง volushki ลงในถังโดยให้ฝาคว่ำลง ชั้นควรสูงประมาณ 8 ซม. เติมเครื่องปรุงรส จากนั้นเห็ดอีกชั้นหนึ่ง ทำซ้ำจนกว่าภาชนะจะเต็ม
4. ปกปิด ใบกะหล่ำปลี- จะป้องกันเชื้อรา
5. วางวงกลมหรือจานไม้ไว้บนเห็ด ด้านบนเป็นภาระ
6. วางถังไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิไม่เกิน 10°C และไม่ต่ำกว่า 0°C ผักดองจะพร้อมภายในสองเดือน

เห็ดที่ปรุงโดยใช้เทคโนโลยีเย็นอาจมีรสเค็มมากเกินไป ก่อนเสิร์ฟแนะนำให้ล้างให้สะอาดด้วยน้ำกรองเย็น - รสชาติจะสมดุล

ในธนาคาร

คำอธิบาย. โวลุชกี้เค็มในขวดเตรียมไว้ด้วยการเติมน้ำมันพืชอุ่น โดยจะปิดกั้นไม่ให้อากาศเข้าสู่ภาชนะ วิธีนี้จะช่วยรักษารสชาติของเห็ดไว้ได้ และคุณไม่ต้องกังวลเรื่องการเปรี้ยว Volnushki ที่เตรียมไว้ตามสูตรนี้อย่าทำให้มืดลง

คุณจะต้องการ:

• เวฟเล็ต - 2.5 กก.
• หิน เกลือหยาบ- 45 กรัม
• น้ำมันพืช - หนึ่งแก้ว;
• ลอเรล - หกใบ;
• ใบมะรุม - สี่ชิ้น

ขั้นตอน

1. แช่เห็ดด้วยวิธีดั้งเดิม
2. ฆ่าเชื้อขวดโหลด้วยวิธีใดก็ได้ (ไอน้ำ น้ำเดือด หรือเตาอบ)
3. วางคลื่นไว้ในภาชนะแก้ว โรยเห็ดด้วยเกลือ ใส่มะรุมและใบกระวาน
4. ตั้งน้ำมันให้ร้อน เติม Volzhanka
5. ปิดขวดด้วยฝาพลาสติก ใส่ไว้ในตู้เย็น
6. ลองสิ่งที่เกิดขึ้นในสองเดือน

เนื่องจากการแช่ที่ไม่เหมาะสมและการละเมิดเทคโนโลยีเกลืออาจทำให้รอยจีบกลายเป็นเชื้อราได้ คุณจะต้องทิ้งเห็ดเพราะการกินพวกมันอาจทำให้เกิดพิษร้ายแรงได้

วิธีดับร้อน...

คำอธิบาย. วิธีร้อนแรงการดองช่วยลดความเสี่ยงของการเป็นพิษจากเห็ด หากต้องการเกลือ volushki โดยใช้วิธีร้อนคุณต้องแช่ไว้ก่อนแล้วจึงต้มและเก็บรักษาไว้ คุณ เทคโนโลยีร้อนแรงมีข้อดีหลายประการ: เห็ดจะพร้อมเร็วกว่าเห็ด "เย็น" มาก - หลังจากสองสัปดาห์คุณสามารถลองได้ ช่องว่างจะคงอยู่ตลอดฤดูหนาวและจะไม่เสื่อมสภาพ จัดเก็บง่าย: การเย็บตะเข็บสามารถทนต่ออุณหภูมิได้สูงถึง 16°C เห็ดจะกรอบน้อยกว่าวิธีเย็น แต่ถ้าคุณทราบความซับซ้อนของการเตรียมการ ความยืดหยุ่นและความกระทืบก็สามารถรักษาไว้ได้แม้จะผ่านการอบชุบด้วยความร้อนก็ตาม

คุณจะต้องการ:

• คลื่นลูกเล็ก - 1.5 กก.
• เกลือ - 30 กรัม;
• น้ำกรอง - 1 ลิตร;
• กระเทียม - สี่กลีบ;
• กานพลู - ห้าตา;
• ใบลูกเกด - สี่ชิ้น;
• ลอเรล - หกชิ้น;
• ออลสไปซ์ (ถั่ว) - ห้าชิ้น

ขั้นตอน

1. แช่เห็ด.
2. วาง volushki ที่เตรียมไว้ลงในกระทะ เติมน้ำ 1 ลิตรแล้ววางบนเตา หลังจากเดือดแล้วให้เคี่ยวต่อไปอีก 15 นาที
3. วางเห็ดลงในกระชอนแล้วปล่อยให้น้ำสะเด็ดน้ำ อย่าเทน้ำซุปที่ใช้ปรุงแตรลงไป
4. ใส่ Volzhanka ที่ต้มไว้ลงไป กระทะเคลือบฟัน- วางใบลูกเกดที่ล้างแล้วและใบกระวานไว้บนเห็ด
5. ใส่เครื่องเทศทั้งหมด โรยหน้าด้วยกระเทียมฝานบางๆ
6. ต้มน้ำซุปที่เห็ดเคยต้มมาก่อน เทลงในกระทะพร้อมกับแตร
7. ปิดแผ่นวัตถุดิบแล้วกดดันมัน รอให้เห็ดเย็นใส่กระทะในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
8. หนึ่งวันต่อมา ใส่ Volzhanka ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
9. เติมชิ้นงานด้วยน้ำเกลือจากกระทะ ขันขวดให้แน่น

หากคุณต้องการแพ็คเห็ดสำหรับฤดูหนาว ตรวจสอบให้แน่ใจว่าภาชนะแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อนั้นร้อนแต่แห้งเมื่อคุณเติมวัตถุดิบ การปฏิบัติตามเงื่อนไขนี้เป็นการรับประกันว่าซีลจะมีอายุการใช้งานยาวนาน หมุนวน ฝาโลหะเห็ดมีความเหมาะสมสำหรับการบริโภคเป็นเวลาสิบเดือน

...และรวมกัน

คำอธิบาย. วิธีดองแบบร้อนและเย็นสามารถนำมารวมกันได้เพื่อให้ได้เห็ดที่กรอบอร่อย หากต้องการดอง volushki อย่างถูกต้องจะต้องแช่ไว้ก่อน จากวิธีร้อน วิธีการแบบผสมผสานใช้ความร้อนในการบำบัดวัตถุดิบ ช่วยลดเวลาในการปรุง การรักษาความร้อนทำให้เห็ดมีความปลอดภัยและช่วยยืดอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์ เช่นเดียวกับวิธีเย็นควรเกิดเกลือเข้า น้ำผลไม้ของตัวเอง- ฟริตเตอร์จะกรอบ แน่นอนว่ามีข้อเสียเปรียบประการหนึ่งคือเมื่อใด วิธีการรวมกันคุณจะต้องทำการเกลือในกระทะขนาดใหญ่ จะใช้เวลาทั้งชั้นในตู้เย็น แต่ความละเอียดอ่อนของเห็ดก็คุ้มค่ากับความไม่สะดวก

คุณจะต้องการ:

• คลื่น (หมวก) - 5 กก.
• เกลือหินหยาบ - 150 กรัม
• ใบลูกเกด - ห้าชิ้น;
• ลอเรล - ห้าใบ;
• ใบมะรุม - สองชิ้น;
• ผักชีฝรั่งสด - ครึ่งพวง;
• กระเทียม - หนึ่งหัว;
• น้ำกรอง - 2 ลิตร

ขั้นตอน

1. แช่คลื่นในลักษณะที่รู้จัก
2. วางหม้อน้ำไว้บนเตา เติมเกลือครึ่งหนึ่งของปริมาณที่ระบุในสูตร รอให้เดือด
3. โยนแตรลงในน้ำเดือด ต้มเห็ดเป็นเวลาสิบนาที อย่าลืมคนและขจัดฟองออก
4. เอา Volzhanka ออกโดยใช้ช้อนมีรู ล้างออกด้วยน้ำเย็น
5. วางฟริตเตอร์เป็นชั้นเล็กๆ ลงในกระทะเคลือบฟัน โรยเกลือ ใส่กลีบกระเทียมลงบนเห็ด ใบลูกเกดมะรุมและใบลอเรล ทำซ้ำเค้าโครง
6. โรย volushki ชั้นสุดท้ายด้วยเกลือแล้ววางกิ่งผักชีลาวลงไป
7. ปิดเห็ดด้วยผ้ากอซที่สะอาด ติดตั้งเครื่องกด
8. เก็บกระทะไว้ในตู้เย็น ตรวจสอบผ้ากอซเพื่อหาเชื้อราเป็นประจำ และเปลี่ยนหากจำเป็น หลังจากผ่านไปสามสัปดาห์ เห็ดจะใส่เกลือลงในน้ำผลไม้และพร้อมรับประทาน

เมื่อเสิร์ฟจะปรุงรสด้วยแตรเค็ม น้ำมันพืช- เพิ่มเห็ดฝอย หัวหอม- แม่บ้านบางคนใช้ครีมเปรี้ยวเป็นน้ำสลัด: ผิดปกติ แต่มีรสชาติที่กลมกลืนกัน

หากต้องการรับ ของว่างแสนอร่อยก็ต้องพิสูจน์สูตรการทำทรัมเป็ตเค็ม อย่ากลัวที่จะทดลองปรุงรส เมื่อเตรียม volushki ด้วยวิธีใด ๆ แม่บ้านก็เติมผักชี, กระวาน, เมล็ดมัสตาร์ดและออริกาโนแห้ง ต้องขอบคุณเครื่องปรุงรสที่ทำให้ผักดองได้รับรสชาติใหม่ๆ

บทวิจารณ์: “แช่น้ำสามวัน”

วิธีใส่เกลือเห็ดในภาคเหนือของเรา: เห็ดแช่ในน้ำเป็นเวลาสามวัน (น้ำเปลี่ยนสามถึงสี่ครั้งต่อวัน) เค็มเย็น. เพิ่มใบลูกเกดแห้งผักชีฝรั่งแห้งและกระเทียมแห้ง พร้อมใน 40 วัน การดองเห็ดเหล่านี้ก็มีการฝึกฝนเช่นกัน แต่ใช้โดยประชากรพื้นเมืองในท้องถิ่นเท่านั้น (Komi, Nenets) คนยุโรปอาจจะเบื่อเห็ดชนิดนี้ก็ได้ ฉันไม่เคยสังเกตเห็นความขมขื่นใด ๆ เป็นเห็ดดองหลักในภูมิภาคของเรา

อิกอร์ เดเมนเยฟ http://forum.toadstool.ru/index.php?/topic/1664-%D0%B2%D0%BE%D0%BB%D0%BD%D1%83%D1%88%D0%BA%D0% B8-%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82%D1%8B/

ฉันไม่เคยต้มเห็ดเพื่อดองเพราะมันมืด ปกติผมแช่ไว้ 3 วัน เปลี่ยนน้ำและล้างวันละ 2 ครั้ง ฉันโรยด้วยเกลือในวันที่ 4 (ไม่มีน้ำ) แล้วใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วโรยหน้าด้วยสมุนไพรและพริกไทยดำ (ถั่ว) ญาติของเราทุกคน (พ่อครัวฝีมือดี) ไม่เคยกินอะไรที่อร่อยกว่านี้มาก่อน! สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไปด้วยเกลือ แต่น้อยเกินไปที่จะนำไปสู่การเกิดเชื้อราในขวด

โอลก้า http://russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=7323

พิมพ์

เห็ด

คำอธิบาย

วัตถุดิบ

ขั้นตอน

เพื่อให้ผลงานที่ทำออกมาถูกใจคุณ โปรดปฏิบัติตามคำแนะนำในการเตรียมการทั้งหมดอย่างเคร่งครัด จัดเรียงเห็ด ทิ้งตัวอย่างทั้งหมดที่มีความเสียหาย รูหนอน หรือเน่าเปื่อย แยก volnushki สีชมพูและสีขาวออกเพราะต้องแยกเกลือออกจากกัน ควรวางเห็ดขนาดใหญ่ในชามแยกต่างหากและแยกเกลือออกจากกันเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้เกลือมีระดับที่แตกต่างกัน ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป. ทำความสะอาดเห็ดทั้งหมดจากใบหญ้า ใบไม้ที่เหลือ ใยแมงมุม และเศษป่าอื่นๆหลังจากนั้นให้ล้างออกด้วยน้ำปริมาณมาก แล้วแช่ในน้ำสะอาดส่วนใหม่ ขอแนะนำให้ทิ้ง volnushki แบบนี้ไว้หนึ่งวันเพื่อให้ความขมขื่นทั้งหมดที่มีอยู่ในนั้นออกมา



หลังจากเวลานี้ควรทำความสะอาดเห็ดแต่ละตัวอย่างทั่วถึงจากซีลชั้นนอกซึ่งมีลักษณะคล้ายขอบ มองเห็นได้ชัดเจนมากในภาพถ่าย



เห็ดที่ปอกแล้วก็จะสวยเหมือนเห็ดในรูปเลย



ล้างออก น้ำอุ่นด้วยการบวก เบกกิ้งโซดาภาชนะเซรามิกที่มีปริมาตรเหมาะสม (ชามหรือถัง) แล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาดและผึ่งลมให้แห้ง ปอกกระเทียมโดยแช่ในน้ำประปาเย็นก่อนเป็นเวลาสิบห้านาที ซึ่งจะทำให้กระบวนการทำความสะอาดง่ายขึ้นเพราะเปลือกจะไม่ติดมือหรือมีดของคุณ วางเกลือแกงจำนวนหนึ่งกำมือที่ด้านล่างของชามแห้งแล้ววางกระเทียมปอกเปลือกสองสามชิ้นแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ วางเห็ดดิบโดยหงายหมวกขึ้น ดังที่แสดงในภาพ จากนั้นโรยเกลือเล็กน้อยให้ทั่ว สลับชั้นโดยวางด้วยชิ้นกระเทียมชั้นบนสุด



จะต้องมีเกลือ เพื่อให้แน่ใจว่าเห็ดมีเกลือเท่ากัน ต้องแน่ใจว่าได้วางน้ำหนักไว้ด้านบน ที่เต็มไปด้วยน้ำเย็นสามารถทำหน้าที่กดขี่ได้โถสะอาด - ถึงสุกเต็มที่ ตลอดเวลานี้ควรเก็บเห็ดไว้ในห้องเย็นปานกลางและป้องกันได้อย่างน่าเชื่อถือจากเศษซากที่เข้าไปในน้ำดอง เงื่อนไขที่ดีที่สุดเพื่อจุดประสงค์นี้เขาจะสร้างตู้เย็น



เห็ดสำเร็จรูปที่หมักเกลือแบบเย็นจะเปลี่ยนสีเดิมและกลายเป็นเหมือนเห็ดในภาพ จะได้รสชาติที่นุ่ม กรอบ และเค็ม เห็ดที่ถึงสภาวะนี้เพื่อเก็บรักษาต่อไปควรวาง บดให้แน่น ในขวดโหลที่สะอาดและแห้ง ปิดฝาไนลอน และนำไปไว้ในที่เย็น โดยป้องกันไม่ให้มีกลิ่นและความชื้น ใช้เห็ดตามต้องการหลังล้างหรือแช่น้ำ.



เสิร์ฟดองแช่เย็น การแต่งตัวที่ดีที่สุดครีมเปรี้ยวไขมันจะถูกเติมลงในวอดนุชก้าเค็มเย็น.



น่าทาน!

ฉันรัก volushki มากฉันจงใจรวบรวมพวกมันเพื่อเก็บรักษาไว้สำหรับฤดูหนาว ฉันชอบเห็ดดองน้อยกว่าเห็ดเค็ม แต่เห็ดทรัมเป็ตเหมาะสำหรับวิธีเก็บรักษาแบบหลังมากกว่า

ฉันชอบคลื่นสำหรับพวกเขา รสชาติเยี่ยม(มีความแตกต่างบางประการในการเตรียมการ) แต่โดยทั่วไปแล้วฉันชอบสะสมพวกมันในป่า - ส้นสีชมพูเล็ก ๆ แทบจะไม่เน่าเปื่อยเรียบร้อยเติบโตในที่โล่งเป็นที่น่าพอใจและสะดวกในการรวบรวม สุดสัปดาห์นี้ฉันมีความสุขมากที่ได้รวบรวม volushki อย่างตั้งใจเพื่อที่ฉันจะได้เตรียมพวกเขาสำหรับฤดูหนาวในภายหลัง มี 2 ​​วิธีในการเก็บรักษา volushki: ร้อน (ซึ่งฉันจะเขียนตอนนี้) และเย็น
นี่คือถังของฉันกับ volnushki ซึ่งมาจากป่าอย่างแท้จริง
ก่อนอื่นเราแยกชิ้นส่วนเห็ดทำความสะอาดสิ่งสกปรกและใบไม้ นี่ไม่ใช่งานยากถ้าเห็ดแห้ง - ทุกอย่างง่ายมาก ฉันรวบรวม volnushki จนถึงขนาดกลางฉันไม่เอาอันใหญ่ - พวกมันเปราะบาง
จุดที่สำคัญที่สุดในการเกลือ volnushki คือการแช่ตัว ต้องแช่ไว้ข้ามคืนเพื่อไม่ให้มีรสขมในภายหลัง อย่าลืมและอย่าเกียจคร้าน - มิฉะนั้นการทำงานหนักทั้งหมดของคุณจะไร้ประโยชน์และเป็นการยากที่จะระงับรสชาติอันขมขื่น เราจึงทำความสะอาดจากสิ่งสกปรก แช่น้ำ แล้วล้างออก ฉันล้างคลื่นแต่ละลูกด้วยก๊อกน้ำ - เป็นงานที่ต้องใช้ความอุตสาหะ แต่ฉันชอบให้ทุกอย่างสะอาด

หลังจากนั้นให้โยน volushki ลงในน้ำเดือดที่ใส่เกลือเล็กน้อยเพื่อปรุงเป็นเวลา 10-15 นาที เราเอาโฟมออก

การทำอาหาร

วิธีการดอง volnushki - เห็ดที่ได้รับการยอมรับจากคนเก็บเห็ดตัวยงที่มีการศึกษาเท่านั้น

แม้ว่าบางคนเชื่อว่าป่านี้แทบจะไม่มีเห็ดเลย แต่บางคนก็มักจะหาของกลับบ้านอยู่เสมอ เวลาในการรวบรวมแรงสั่นสะเทือนคือตั้งแต่กลางฤดูร้อนถึงเดือนตุลาคม

ในด้านคุณสมบัติการทำอาหาร เห็ดนี้มีความคล้ายคลึงกับเห็ดนมมากและอาจเป็นเห็ดชนิดหนึ่งที่เหมาะกับการดองร่วมกับเห็ดนม เห็ดอ่อนมีคุณค่ามากไม่เพียง แต่สำหรับการดองเท่านั้น แต่ยังสำหรับการดองด้วย หลังจากขั้นตอนเหล่านี้เห็ดจะเปลี่ยนจากสีชมพูเป็นสีเหลือง
เห็ดเหล่านี้มีพิษเล็กน้อยและอาจทำให้เกิดการระคายเคืองต่อเยื่อเมือกได้ ดังนั้นการเตรียมเห็ดจึงต้องปรุงก่อนปรุงและลวก สำหรับการดองคุณสามารถใช้ volushki ในวันที่ 45 เท่านั้น

วิธีการสั่นเกลือที่ง่ายและธรรมดาที่สุด

• เห็ด Volushka - 600 กรัม;
• ใบกระวาน - 4 ชิ้น;
• กานพลู - 2 - 3 ชิ้น;
• ใบลูกเกดดำ - 3 - 4 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 5 ชิ้น;
• กระเทียม - 2 - 3 กลีบ;
• เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ ต่อน้ำ 1 ลิตร

ก่อนที่จะใช้สูตรที่บอกวิธีดองเห็ด คุณต้องจัดเรียงเห็ดอย่างระมัดระวัง ตัดเห็ดที่มีหนอนออกหรือทิ้งทั้งหมดทิ้งไป ทำความสะอาดเศษซากป่าและขอบ จากนั้นล้างด้วยน้ำหลายครั้ง

1. ตั้งกระทะน้ำบนกองไฟ นำไปต้ม จากนั้นเติมเกลือและใส่เห็ดลงไป และเครื่องเทศดังต่อไปนี้: พริกไทย, กานพลู, ใบลูกเกด จำเป็นต้องต้ม volushki ในองค์ประกอบนี้เป็นเวลาอย่างน้อย 15 นาที
2. หลังจากหมดเวลาที่กำหนดแล้ว ให้นำ volushki ออกจากน้ำเกลือ สะเด็ดน้ำในกระชอน จากนั้นล้างออกให้สะอาดใต้น้ำไหล หลังจากนั้นให้ย้ายไปยังภาชนะที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ใส่พริกไทยกระเทียมใบกระวานแล้วเทลงในน้ำเกลือที่ต้มเห็ดไว้ก่อนหน้านี้ เพื่อให้น้ำเกลือปิดเห็ดได้อย่างสมบูรณ์ให้ปิดภาชนะด้วยผ้าเช็ดปากแล้ววางวงกลมไว้ด้านบนจากนั้นต้องแน่ใจว่าใช้ของหนักกด
3. เห็ดจะถูกเก็บไว้ภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 3-4 วัน หลังจากนั้นจึงใส่ลงในขวดแล้วม้วน

วิธีการเกลือ volushki ด้วยวิธีเย็น

เราคัดแยกเห็ดที่เก็บสดๆ แล้วล้างให้สะอาด จากนั้นเราก็ใส่ไว้ในภาชนะพลาสติก (ไม่แนะนำให้ใช้ภาชนะโลหะ) แล้วแช่ไว้สามวัน ในช่วงเวลานี้เรามักจะเปลี่ยนน้ำ (3-4 ครั้งต่อวัน) ไม่เช่นนั้นเห็ดก็จะเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยว

การแช่เห็ดแช่เกลือทำได้โดยใช้ภาชนะพลาสติก:

1. วางชั้นเห็ดไว้ที่ด้านล่างของจาน จากนั้นโรยเกลือให้ทั่ว ไม่จำเป็นต้องกลัวว่าจะใส่เกลือมากเกินไป เราวาง volushki อีกชั้นหนึ่งไว้ด้านบนแล้วคลุมด้วยเกลือและบนพื้นผิวในชั้นเดียวเราวางมะรุมแผ่นสะอาด
2. เราวางชั้นที่ตามมาทั้งหมดในลักษณะเดียวกัน แต่ขั้นตอนสุดท้ายควรเป็นใบมะรุม ปิดภาชนะด้วยผ้าเช็ดปาก จากนั้นตั้งแรงดันไว้ที่ 4 - 5 กก.
3. มีความจำเป็นต้องทนต่อคลื่นเป็นเวลาสามวันหลังจากนั้นจึงจะวางได้ ภาชนะแก้วร่วมกับมะรุมแล้วเทน้ำเกลือแล้วปิดด้วยฝาพลาสติก

วิธีการเกลือ volushki ด้วยวิธีเย็น - ตัวเลือกที่สอง

• เห็ด Volushka - 1 กก.
• น้ำ - 1 ลิตร
• กรดซิตริก - 2 กรัม
• เครื่องเทศและเครื่องปรุงรส (เพิ่มเพื่อลิ้มรส);
• เกลือ - 50 กรัม

จนกว่าจะพร้อมควรเก็บ volushki ไว้ในที่เย็น คุณสามารถรับประทานได้หลังจากผ่านไป 1.5 เดือน โดยเอาเกลือส่วนเกินออก