Julienne กับเห็ด - สูตรสำหรับวิธีปรุง Julienne เห็ด สูตรอาหารทีละขั้นตอนแสนอร่อยพร้อมรูปถ่ายอธิบายวิธีเตรียมจูเลียนประเภทต่างๆที่บ้าน

ซึ่งสามารถใช้เป็น มื้อเย็นเบาๆ- มีสูตรการทำจูเลียนมากมายและแน่นอนว่าจูเลียนกับเห็ดแชมปิญองถือเป็นคลาสสิก จัดทำขึ้นอย่างง่ายดายและรวดเร็ว แม้จะมีชื่อจูเลียนที่สวยงามและลึกลับก็ตาม

สำหรับจูเลียน วิธีที่ดีที่สุดคือซื้อของสด พวกมันจะเหมาะกับทุกขนาด แต่ก็ยังต้องตัดออก ถ้าไม่ เห็ดสดจากนั้นแช่แข็งหรือบรรจุกระป๋องในน้ำผลไม้ของตัวเองก็เหมาะเช่นกัน

ในการเตรียมของว่างที่ยอดเยี่ยมนี้ จูเลียนเห็ดคลาสสิกในเตาอบ คุณใช้เครื่องทำโกโก้แบบพิเศษ มักทำจากเซรามิกอุณหภูมิสูงหรืออลูมิเนียมเกรดอาหาร โดยส่วนตัวแล้วฉันชอบเซรามิกเพราะมีโอกาสน้อยที่จะทำให้จานที่เสร็จแล้วไหม้

การตระเตรียม

ของสดต้องล้างออกจากพื้น เพียงล้างโดยไม่ต้องแช่เห็ดลงในชามน้ำหรือใต้น้ำไหลอย่างถาวรและถาวร เห็ดก็เหมือนฟองน้ำ พวกมันมีของเหลวในตัวเองเพียงพออยู่แล้ว ดังนั้นพวกมันจึงดูดซับน้ำเพิ่มเติมได้อย่างรวดเร็วเช่นกัน เราไม่ต้องการสิ่งนี้ เนื่องจากเห็ดที่มีน้ำจะทอดยากมาก

หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ หรือก้อนเล็ก ๆ ปอกหัวหอมล้างด้วยน้ำเย็นแล้วหั่นเป็นก้อนขนาดกลาง ชีส พันธุ์ดูรัมถูมัน เครื่องขูดหยาบ.

วางชิ้นส่วนบนกระทะที่อุ่นเล็กน้อย เนยและปล่อยให้มันละลาย ใส่ชิ้นสับลงไปแล้วทอดประมาณสามถึงสี่นาที จากนั้นใส่แชมเปญสับ หัวหอมเกลือ พริกไทย และเคี่ยว กวนเป็นครั้งคราวเป็นเวลาเจ็ดถึงแปดนาที พยายามทำให้ของเหลวส่วนเกินระเหยออกไป ในตอนท้ายของการทอดใส่แป้งผสมให้เข้ากันแล้วยกลงจากเตา

ใส่ของทอดลงในเครื่องทำโกโก้ โดยเติมให้เหลือประมาณครึ่งหนึ่งหรือสองในสามของปริมาตร เทครีมหนึ่งหรือไม่เกินสองช้อนโต๊ะลงในเครื่องทำโกโก้ น่าเสียดายที่ฉันเทมากเกินไปและต้องเก็บจูเลียนไว้ในเตาอบนานเกินความจำเป็น โรยจูเลียนด้วยชีสขูดด้านบน วางกระทะโกโก้บนถาดอบ แล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ประมาณ 15-20 นาที จนกระทั่งชีสละลายและทอดจนเป็นเปลือกที่สวยงาม

ดังนั้นเห็ดจูเลียนในเตาอบ คลาสสิคพร้อม- วางเครื่องทำโกโก้ลงบนจานแล้วใช้ผ้าเช็ดปากปิดที่จับไว้เพื่อไม่ให้ไหม้ น่าทาน!

วัตถุดิบ

• 300-400 กรัม – แชมเปญสด
• 2-3 ชิ้น – หัวหอมหัวผักกาดขนาดกลาง
• 100 กรัม – ครีม;
• 1-2 ช้อนโต๊ะ – แป้ง;
• 200-300 กรัม – ชีสแข็ง

วันนี้เราจะพูดถึงวิธีการปรุงจูเลียนกับเห็ดตามสูตรคลาสสิกรวมถึงปลาหมึกกุ้งและหอยแมลงภู่ ใน ยุคโซเวียตคำภาษาต่างประเทศไม่ค่อยพบในเมนูของร้านอาหารหรือร้านกาแฟ และแม้แต่ในโรงอาหาร ยกเว้นสลัดโอลิเวียร์ ข้อยกเว้นสำหรับกฎนี้คือจูเลียนส์ซึ่งบุฟเฟ่ต์ของ Palace of Congresses และร้านกาแฟหลายแห่งในมอสโกมีชื่อเสียง

ในและแม้กระทั่งในรัสเซียก่อนการปฏิวัติ คำนี้ (จากภาษาฝรั่งเศส julienne - กรกฎาคม) หมายถึงวิธีการหั่น ผักฤดูร้อนฟางเส้นเล็กมาก ต่อจากนั้นสลัดและซุปกับผักเหล่านี้ก็เริ่มถูกเรียกเช่นนี้ อย่างไรก็ตาม จูเลียนในประเทศไม่สอดคล้องกับคำศัพท์สากล เรามีมัน ของว่างร้อนๆหรืออาหารจานที่สองประกอบด้วยปลา ผัก เห็ด และชีส Julienne จัดเตรียมและเสิร์ฟในเครื่องทำโกโก้ที่เป็นโลหะหรือเซรามิกแบบแบ่งส่วน หรือไม่ก็เสิร์ฟในปริมาณเล็กน้อย หม้อดินหรือแจกันแก้ว

ความง่ายในการเตรียมการ ความพร้อมของผลิตภัณฑ์ มีประสิทธิภาพ รูปร่าง จานสำเร็จรูปรับรองความนิยมของจูเลียนเป็นองค์ประกอบ เมนูวันหยุด- สูตรอาหารส่วนใหญ่มีส่วนผสมเหมือนกัน อย่างไรก็ตามพวกเขาไม่ได้ถูกตัดเป็นเส้นบาง ๆ มานานแล้ว แต่เป็นชิ้นเล็ก ๆ :

1. จูเลียนที่ร่ำรวยและมีกลิ่นหอมที่สุดนั้นทำมาจาก แต่คุณสามารถใช้แชมปิญงได้ง่ายกว่าและถูกกว่า ชานเทอเรลเป็นสิ่งที่ดีในช่วงฤดูเก็บเกี่ยว
2. หัวหอมเพิ่มความสดใสให้กับรสชาติของจูเลียนแต่ จานรสเลิศมันจะทำงานโดยไม่มีมัน
3. ครีมเปรี้ยวควรมีปริมาณไขมันอย่างน้อย 30% มิฉะนั้นอาจแยกออกระหว่างการอบ เมื่อใช้ครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ (15-20%) ในจูเลียนจะต้องอุ่นด้วยแป้ง
4. เพิ่มเฉพาะชีสแข็งลงในจูเลียน Emmenthaler, Comte หรือ Gruyère สามารถให้เปลือกสีน้ำตาลทองสวยงามและมีฟองอากาศ ในอดีตโซเวียต จูเลียนถูกโรยด้วยชีสโซเวียตหรือสวิส

นอกจากผลิตภัณฑ์หลักแล้ว เนื้อปลา หอยแมลงภู่ ปลาหมึกและกุ้งยังใส่เห็ดด้วย สามารถปรุงรสด้วยไวน์ขาว เพิ่มผักโขมหรือกระเทียมหอม และแทนที่ครีมเปรี้ยวด้วยเฮฟวี่ครีม

เสิร์ฟจูเลียนในเครื่องทำโกโก้ร้อน (ออกจากเตาอบทันที) คนทำมะพร้าวจะถูกวางบนจานเล็กๆ ที่ปูด้วยกระดาษเช็ดปาก ผ้าเช็ดปากควรมีขนาดเล็กกว่าจานเล็กน้อย จานนี้มอบบรรยากาศพิเศษด้วยแผ่นปาปิลเล็ตที่ทำจากผ้าเช็ดปากซึ่งวางอยู่บนด้ามจับของเครื่องชงโกโก้ และโต๊ะก็วางด้วยช้อนกาแฟ ซึ่งสะดวกและหรูหรามากในการหยิบเปลือกชีสชิ้นเล็กๆ

สูตรคลาสสิกสำหรับจูเลียนกับเห็ด

ส่วนผสมสำหรับ 6 เสิร์ฟ:

• เห็ดพอชินีสด 500 กรัม
• 1 หัวหอมใหญ่
• ชีส 300 กรัม (แข็งกว่า);
• กระเทียม 1 กลีบ
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง;
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันดับกลิ่นผัก
• ครีมเปรี้ยว 200 กรัม
• เกลือพริกไทย

การตระเตรียม:

1. ล้างฝาเห็ดให้สะอาด ปอกเปลือกและล้างก้าน หั่นเห็ด เป็นชิ้นใหญ่และเคี่ยวในกระทะที่อุ่นไว้เป็นเวลา 10 นาทีโดยใช้ 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมัน เทน้ำซุปที่ได้ลงในชามอย่างระมัดระวังโดยทิ้งเห็ดไว้ในกระทะ
2. เพิ่มหัวหอมสับละเอียดและ 2 ช้อนโต๊ะลงในเห็ด ล. น้ำมันเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลา 15 นาที
3. ในช่วงเวลานี้คุณต้องตีครีมกับแป้งเกลือและพริกไทยเพื่อไม่ให้มีก้อนเพิ่มลงไป น้ำซุปเห็ดและผสมทุกอย่าง เทส่วนผสมนี้ลงในกระทะที่ใส่เห็ดลงไป และเคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันเป็นเวลา 10 นาที โดยคนเป็นครั้งคราว
4. ถูด้านในของชาม cocotte หรือหม้อจูเลียนด้วยกระเทียม ใส่เห็ดลงไป ซอสครีมเปรี้ยวโรยชีสขูดด้านบนอย่างระมัดระวัง
5. เทเล็กน้อยลงในถาดอบหรือแม่พิมพ์ที่มีด้านสูง (ความสูงควรน้อยกว่าความสูงของเครื่องทำโกโก้เล็กน้อย) น้ำอุ่นวางชามโกโก้ที่มีจูเลียนลงไป แล้ววางทุกอย่างเข้าด้วยกันในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 °C เป็นเวลา 15 นาที เมื่อเปลือกสีทองปรากฏบนชีส แสดงว่าจานพร้อมแล้ว

บันทึก! หากต้องการก่อนตุ๋นเห็ดสามารถต้มเป็นเวลาหลายนาทีโดยเดือดจัด

สูตรวิดีโอ

Julienne กับเห็ดและปลาหมึก

ส่วนผสมสำหรับ 6 เสิร์ฟ:

• แชมเปญ 300 กรัม
• ปลาหมึก 300 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมเปรี้ยว
• ชีส 300 กรัม
• ครีม 200 มล. ที่มีไขมันมากกว่า 20%
• 2 หัวหอมเล็กหรือ 1 ใหญ่
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง;
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันดับกลิ่นผัก
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ผักชีฝรั่งสับ;
• เกลือพริกไทย

การตระเตรียม:

1. เราเริ่มเตรียมจูเลียนด้วยซากปลาหมึกซึ่งควรแช่ในน้ำเดือดประมาณ 1 นาทีแล้วล้างออก น้ำเย็นและถอดฟิล์มและเพลตด้านนอกออก
2. จากนั้นใส่ปลาหมึกลงในน้ำเค็มที่เดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 3 นาที หลังจากเย็นแล้ว ให้หั่นปลาหมึกเป็นเส้นหรือวงแหวนบางๆ แล้วใส่ในชาม
3. สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดในกระทะที่อุ่นในน้ำมันเป็นเวลา 5 นาที เพิ่มเห็ดที่ล้างและสับลงไป ทอดกวนเป็นเวลา 6 นาที
4. ขูดชีสแล้วแบ่งครึ่ง ใส่หัวหอมกับเห็ดและชีสครึ่งหนึ่งลงในชามที่มีปลาหมึกผสมทุกอย่างอย่างระมัดระวังและทั่วถึง
5. ผสมครีมกับครีมเปรี้ยวผักชีลาวเกลือและพริกไทย ทอดเล็กน้อยในกระทะที่แห้งเทส่วนผสมที่เหลือสำหรับซอสแล้วคนให้เข้ากันนำไปต้ม ไม่ควรมีก้อนในซอส ซอสพร้อมเทลงในส่วนผสมของเห็ด ผสมทุกอย่าง ใส่ส่วนผสมลงในชามโคคอตเต้ และโรยชีสด้านบน
6. วางแม่พิมพ์จูเลียนบนถาดอบที่มีด้านสูง โดยเทน้ำอุ่นลงไปที่ด้านล่าง
7. วางทุกอย่างในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180°C แล้วอบประมาณ 20 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง

สูตรวิดีโอ

Julienne กับเห็ด กุ้ง และหอยแมลงภู่

ส่วนผสมสำหรับ 6 เสิร์ฟ:

• แชมเปญ 200 กรัม
• หอยแมลงภู่กระป๋อง 200 กรัม
• กุ้งกระป๋อง 200 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันดับกลิ่นผัก
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. เนย;
• ครีม 300 มล. (ปริมาณไขมัน 9%)
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง;
• 1 หัวหอมใหญ่
• สวิสชีส 100 กรัม
• เกลือ.

การตระเตรียม:

1. มาเริ่มเตรียมจูเลียนด้วยการทอดหัวหอมสับละเอียดในน้ำมันพืชในกระทะที่อุ่นเป็นเวลา 4 นาที
2. เพิ่มเห็ดที่ล้างแห้งและหั่นบาง ๆ ลงไปทอดต่ออีก 6 นาที
3. และนำหอยแมลงภู่ออกจากซอสแล้วเช็ดให้แห้งเล็กน้อยบนผ้ากระดาษ
4. เตรียมซอสจูเลียนโดยการทอดแป้งในกระทะที่แห้งเป็นเวลา 1 นาที ใส่เนยลงไปทอดต่ออีก 2 นาที จากนั้นเทครีม ใส่เกลือ คนให้เข้ากัน นำไปต้มและยกลงจากเตาอย่างรวดเร็ว
5. เพิ่มเห็ดและหัวหอมลงในกระทะนี้พร้อมกับซอสและคนให้เข้ากัน
6. จัดเรียงกุ้งและหอยแมลงภู่ลงในชามมะพร้าวและราดด้านบน ซอสเห็ดโดยไม่ต้องผสมกับอาหารทะเล
7. โรยทุกอย่างด้วยชีสขูดแล้วอบจูเลียนในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 190-200 °C เป็นเวลา 5-7 นาที

ในทำนองเดียวกัน คุณสามารถทำจูเลียนด้วย หอยแมลงภู่ต้ม- ในการทำเช่นนี้ให้วางหอยแมลงภู่ซอสเห็ดกับครีมเปรี้ยวมายองเนสและชีสขูดลงในเครื่องทำโกโก้เป็นชั้นๆ อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลา 10 นาที

สูตรวิดีโอ

คุณเลือกสูตรจูเลียนสูตรไหน?

อาหารแต่ละจานสามารถทำขึ้นเป็นพิเศษได้ แม้ว่าจะไม่มีส่วนผสมที่น่าทึ่งหรือแปลกใหม่ก็ตาม Julienne กับเห็ดเป็นหนึ่งในอาหารจานนี้ มันค่อนข้างง่ายในการเตรียมคุณต้องใช้ส่วนผสมเพียงเล็กน้อยในการปรุงอาหารและจานก็เตรียมเร็วมาก

ในบทความนี้เราจะบอกวิธีทำอาหารง่ายๆ ที่น่าประหลาดใจ แต่ในขณะเดียวกัน จานอร่อยซึ่งเรียกว่า “จูเลียนกับเห็ด”

มักจะมีสถานการณ์ที่แขกมาถึงกะทันหันโดยไม่คาดคิด คุณต้องให้อาหารพวกเขา แต่คุณไม่มีเวลาทำอาหารเป็นเวลานาน แน่นอนคุณสามารถไปที่ร้านที่ใกล้ที่สุดได้ ซื้อเกี๊ยวหนึ่งกิโลกรัมมาปรุง

แขกทุกคนจะยังคงเต็มแต่แทบจะไม่ได้รับความพึงพอใจ คงไม่เป็นที่พอใจสำหรับฉันที่จะไปหาคนกินเกี๊ยวซึ่งฉันนำออกจากตู้เย็นทุกวันแล้ว แต่ในทางกลับกันฉันจะไม่มาเยี่ยมโดยไม่เตือน…. แต่นั่นไม่เกี่ยวกับเรื่องนั้นในตอนนี้

ดังนั้นงานของคุณคือให้อาหารแขกที่เพิ่งมาถึงอย่างรวดเร็วและอร่อยหรือเตรียมอาหารสำหรับสามีของคุณที่กลับบ้านเร็วกว่านี้ จึงต้องเตรียมของบางอย่างอย่างรวดเร็ว นี่คือที่จานที่เรียบง่ายและอร่อยอย่างน่าประหลาดใจจะช่วยคุณได้ - จูเลียนกับเห็ด

สูตรจูเลียน

• เห็ด – 200กรัม
• หัวหอม – 1 ชิ้นขนาดกลาง
• ครีมเปรี้ยว – 4 ช้อนโต๊ะ
• ชีส – 100 กรัม

ตอนนี้เกี่ยวกับการเลือกผลิตภัณฑ์ วิธีที่ดีที่สุดคือใช้เห็ดแชมปิญองเนื่องจากแปรรูปได้ง่ายและไม่มีความเสี่ยงที่จะเป็นพิษจากเห็ดเหล่านั้น วิธีสุดท้าย หากคุณไม่มีเห็ดแชมปิญอง คุณสามารถแทนที่ด้วยเห็ดนางรม หรือที่ดีกว่านั้นคือเห็ดที่เก็บด้วยมือของคุณเองในป่า เห็ดที่กินได้- อย่าลืมเลือก เห็ดสดมิฉะนั้นจานอาจเสียได้

คุณต้องเลือกหัวหอมขนาดกลาง ถ้ามันขมซึ่งแยกไม่ออก ให้แช่น้ำไว้สิบนาที น้ำเย็น- หากยังมีรสขมอยู่ ให้ใส่อีกครั้ง แต่เฉพาะในน้ำเย็นใหม่เท่านั้น หัวหอมจะต้องมีขนาดกลาง อย่างไรก็ตามคุณยังสามารถใช้หัวหอมแดงได้ซึ่งไม่ค่อยมีรสขมเลยหรือเรียกว่า "หัวหอมหวาน" ด้วยซ้ำ

เลือกครีมให้เหมาะกับรสนิยมของคุณ สิ่งสำคัญอีกอย่างคือมันสด

แต่คุณควรระมัดระวังในการเลือกชีสด้วย ให้ความสนใจไม่เพียง แต่กับความชอบของคุณเองเท่านั้น แต่ยังต้องแน่ใจว่าไม่มีรสขมด้วย มันควรจะแน่นและมีรสเค็มเล็กน้อย แต่คุณสามารถปรับแต่งชีสได้ตามที่คุณต้องการ

เมื่อเลือกผลิตภัณฑ์ทั้งหมดแล้ว และคุณอาจสังเกตเห็นว่าต้องใช้เพียงไม่กี่อย่าง คุณก็สามารถเริ่มเตรียมอาหารได้ แน่นอนว่าเรานิ่งเงียบเกี่ยวกับของธรรมดาๆ เช่น เกลือ พริกไทย และเครื่องเทศอื่นๆ แต่คุณใช้ทั้งหมดนี้ตามความต้องการและความชอบของคุณเท่านั้น

ทำอาหารจูเลียนกับเห็ด

1 2 3

1. ก่อนอื่นคุณต้องล้างและปอกเห็ดหากจำเป็นแล้วจึงหั่นเป็นชิ้น คุณสามารถหั่นได้หลายวิธี - คุณสามารถหั่นเป็นชิ้น ๆ หั่นเห็ดออกเป็นหลายส่วนหรือหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ จากนั้นตั้งกระทะบนเตา ใส่น้ำมันดอกทานตะวันเล็กน้อยลงไป ตั้งไฟให้ร้อน เมื่อกระทะร้อนแล้ว ให้ทอดหัวหอมสักครู่จนเป็นสีทอง
3. ผสมเห็ดและครีมเปรี้ยวในภาชนะแล้วใส่หัวหอม ทั้งหมดนี้ควรพริกไทยและเค็มตามรสนิยมของคุณ
4. ควรใส่ส่วนผสมของครีมเปรี้ยวหัวหอมและเห็ดลงในจานอบ พวกเขาเรียกว่าเครื่องทำโกโก้ แต่ถ้าไม่มี คุณสามารถใช้รูปแบบใดก็ได้ที่สามารถใส่ในเตาอบได้
5. ขูดชีสแล้วโรยบนจาน
6. วางจานที่เกิดในเตาอบแล้วเปิดเครื่องโดยตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 160-170 องศา
7. Julienne กับเห็ดใช้เวลาเตรียม 30 นาที ตรวจสอบเป็นระยะๆ เพื่อดูว่าอาหารของคุณพร้อมหรือยัง

มีกลิ่นหอมและอ่อนโยน เห็ดจูเลียนเพียงปรุงที่บ้านในกระทะใส่ไก่และครีมเปรี้ยว - อร่อยมาก!

Julien เข้ามาในครัวของเราอย่างแน่นหนา โดยปกติแล้วจะปรุงในเตาอบ แต่ไม่ใช่ว่าทุกเตาจะมีเตาอบ เพื่อจุดประสงค์นี้จึงได้คิดค้นสูตรอาหารสำหรับจูเลียนในกระทะซึ่งเป็นอาหารที่ค่อนข้างง่ายและรวดเร็ว

• เนื้อไก่ขนาดกลาง 2 ชิ้น
• แป้ง 40 กรัม
• 2 หัวหอม;
• ครีม 240 มล. 20%;
• เนย 40 กรัม
• ชีส 160 กรัม
• แชมเปญ 420 กรัม
• 60 มล น้ำมันพืช.

ในกระทะอีกใบทอดหัวหอมสับละเอียดในส่วนที่สองของน้ำมันดอกทานตะวัน

เห็ดที่สะอาดควรหั่นเป็นชิ้นแล้วใส่หัวหอม ผัดจนเห็ดสุกเต็มที่

ควรหั่นเนื้อที่เสร็จแล้วและเย็นเล็กน้อยเป็นชิ้นเล็ก ๆ โดยควรเป็นก้อน

เพิ่มเนื้อลงในเห็ดและหัวหอม ผัดและปรุงรส เกลือและพริกไทยหนึ่งช้อนชาก็เพียงพอแล้ว

ในภาชนะขนาดเล็ก ผสมครีมกับแป้งที่ร่อนไว้ เป็นการดีกว่าที่จะทำเช่นนี้ด้วยการตีด้วยความช่วยเหลือคุณสามารถบรรลุมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันได้อย่างรวดเร็ว

เทสิ่งนี้ ส่วนผสมครีมเพิ่มเนยลงในกระทะพร้อมกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ผสมทุกอย่างแล้วปรุงเป็นเวลาสิบสองนาที

สูตรที่ 2: จูเลียนกับเห็ดในกระทะ (ภาพทีละขั้นตอน)

เห็ดจูเลียนในกระทะเป็นอาหารอันโอชะที่หลายคนชื่นชอบ จานนี้สามารถใช้ร่วมกับ มันฝรั่งบดและ ผักสด- และหากคุณตัดสินใจที่จะปรนเปรอครัวเรือนของคุณ แต่ไม่รู้ว่าจะทำอาหารอะไร ให้ใส่ใจกับสูตรอาหารที่อธิบายไว้ด้านล่าง!

• เห็ด 500 ก.
• เนื้อไก่ 500 ก.
• หัวหอม 2 ชิ้น
• ครีมเปรี้ยว 300 กรัม
• แป้ง 3 ชต. ล.
• เนย 50 ก.
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• สีดำ พริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส
• ฮาร์ดชีส 100 ก.

ขั้นแรกล้างเห็ดหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดในกระทะด้วยน้ำมันพืชอุ่น ๆ

จากนั้นตั้งกระทะอีกใบตั้งไฟแล้วตั้งน้ำมันให้ร้อน

ล้างอกไก่หั่นเป็นชิ้นแล้วทอดในกระทะเปล่าด้วยน้ำมันร้อน

จากนั้นปอกหัวหอมแล้วสับ ทอดหัวหอมในกระทะที่สะอาดเช่นกัน

ตอนนี้เพิ่มหัวหอมทอดและเห็ดลงในกระทะด้วย ชิ้นเนื้อผัดเทครีมเปรี้ยวใส่แป้งเล็กน้อยพริกไทยและเกลือตามรสนิยมของคุณคนอีกครั้งและหลังจากผ่านไป 15 นาที จูเลียนแสนอร่อยเห็ดในกระทะก็พร้อม!

สูตรที่ 3: วิธีปรุงจูเลียนกับเห็ดพอร์ชินีในกระทะ

• เห็ดพอร์ชินี 150 กรัม
• ครีมหรือครีมไขมันต่ำ - สามช้อนโต๊ะ;
• 1 หัวหอม;
• พาเมซาน - 200 กรัม;
• น้ำมันมะกอก – 20 กรัม

ล้างเห็ดให้สะอาดแล้วสับ

ตัดหัวหอมเป็นวง

ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะที่มีด้านสูง ใส่เห็ดพอร์ชินีและหัวหอมลงในน้ำมันที่อุ่นแล้วทอดจนสุกครึ่งหนึ่ง

ปรุงรสส่วนผสมทั้งหมดด้วยครีมเปรี้ยวแล้วใส่ลงในชามโกโก้ที่เตรียมไว้ ชีสสามชนิดแล้วโรยบนเห็ดอย่างไม่เห็นแก่ตัว

วางในเตาอบร้อนแล้วทิ้งไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง หอม, เปลือกสีน้ำตาลทองรับประกัน

สูตรที่ 4: จูเลียนคลาสสิกกับเห็ดในกระทะ

Julienne กับไก่และเห็ดในกระทะเป็นอาหารที่ปรับให้เข้ากับชีวิตของเราอย่างสมบูรณ์แบบ จูเลียนแบบคลาสสิกกับไก่และเห็ดอบในเตาอบใต้ตะแกรงเพื่อให้เปลือกชีสปรากฏบนพื้นผิวของจูเลียน แต่มีหลายครั้งที่เตาอบไม่ทำงานหรือยังไม่ได้ติดตั้งด้วยเหตุผลบางประการ แต่คุณอยากกินจูเลียนจริงๆ

• อกไก่ - 500-600 กรัม
• เห็ดแชมปิญอง - 400-450 กรัม
• หัวหอม - 1-2 ชิ้น
• แครอท - 1 ชิ้น
• ครีมเปรี้ยว 30% - 350-400 กรัม
• นม 3.5% - 400 มล.
• มอสซาเรลล่าชีส - 90-100 กรัม
• ปาปริก้าหวานรมควัน - เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันมะกอก - 4-6 ช้อนโต๊ะ
• เกลือพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

เท 2-3 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ น้ำมันมะกอกและวางไว้บนเตา ปอกเปลือกและสับหัวหอมอย่างประณีต วางในกระทะ ทอดจนเป็นสีเหลืองทองเล็กน้อย

ปอกแครอทขูดบนเครื่องขูดหยาบแล้ววางลงในกระทะพร้อมหัวหอมทอดด้วยไฟอ่อนจนนิ่ม

ล้างเห็ดที่อยู่ด้านล่าง น้ำไหล, ถ่ายโอนไปยังผ้าเช็ดตัวและแห้ง หั่นเห็ดลงไป ก้อนเล็ก ๆหรือจาน วางในกระทะที่มีหัวหอมและแครอทแล้วทอดด้วยไฟอ่อนประมาณ 6-7 นาที จากนั้นใส่เกลือและพริกไทยเล็กน้อย อย่าลืมคนให้เข้ากัน ผักที่เตรียมไว้โอนไปยังชามและเก็บไว้ในที่อบอุ่น

และในเวลานี้ อกไก่ล้างแห้งแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ เทน้ำมันมะกอกอีกสองสามช้อนโต๊ะลงในกระทะแล้วโอนเนื้อไปที่กระทะ

ทอดเนื้อไก่ทอด ไฟสูงเล็กน้อย เปลือกโลกสีทองจากนั้นใส่เกลือ พริกไทย โรยปาปริก้า ลดไฟ ปิดฝาหม้อและเคี่ยวประมาณ 5-7 นาที

จากนั้นผสมเนื้อไก่และผัก เคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันเป็นเวลา 5 นาที

ในร้านไม่มีครีมดังนั้นฉันจึงเอาครีมเปรี้ยวและนม วางครีมเปรี้ยวลงในชาม เทนมลงไป คนให้เข้ากัน ใส่เกลือและพริกไทย แล้วเทลงในกระทะ ปิดฝากระทะนำไปต้มและเคี่ยวบนไฟอ่อนเป็นเวลา 10 นาที สามารถแทนที่ครีมเปรี้ยวและนมด้วยครีม

ขูดมอสซาเรลลาชีสบนเครื่องขูดหยาบแล้วโรยความงามทั้งหมดนี้อย่างไม่เห็นแก่ตัว ปิดฝากระทะแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนที่สุดประมาณ 5 นาที ชีสควรจะละลาย ใช้ชีสใด ๆ

ปิดไฟใต้กระทะแล้วทิ้งจูเลียนกับไก่และเห็ดไว้ประมาณ 10 นาทีเพื่อให้รสชาติทั้งหมดเข้ากันอย่างกลมกลืน

เสิร์ฟจูเลียนกับไก่และเห็ดปรุงในกระทะร้อนพร้อมชิ้น ขนมปังสด- จานนี้เต็มไปด้วยความอร่อย ปรุงอาหารด้วยความรัก!

สูตรที่ 5: จูเลียนโฮมเมดพร้อมเห็ดในกระทะ (ทีละขั้นตอน)

จูเลียนก็เตรียมตัวได้ ในรูปแบบที่แตกต่างกัน. วิธีคลาสสิกเกี่ยวข้องกับการเตรียมส่วนผสมแต่ละอย่าง การเตรียมซอส Bechamel ที่รู้จักกันดี และการอบส่วนผสมของส่วนผสมดั้งเดิมภายใต้ซอส โรยด้วยชีสแข็งขูดอย่างพอเหมาะ ซึ่งส่วนใหญ่มักเป็นพาร์เมซานในเครื่องทำโกโก้ในเตาอบ จานนี้ออกมาดีมากเสมอ รสชาติเข้มข้นและกลิ่นหอมอันน่าทึ่งของเห็ดผสมผสานกับการอบ เปลือกชีสเป็นเพียงสิ่งมหัศจรรย์

บางทีฉันอาจจะไม่ผิดถ้าฉันบอกว่าไม่มีใครสนใจอาหารจานนี้ อย่างไรก็ตาม ไม่สามารถทำให้เต็มที่ได้เสมอไป จูเลียนคนเดิมและในสถานการณ์นี้คุณสามารถใช้สูตรจูเลียนที่ง่ายกว่าในกระทะซึ่งฉันจะเสนอให้คุณ รสชาติของอาหารไม่ได้แย่ลงไปหนึ่งกรัม เชื่อคำพูดของฉันสิ! ดังนั้นเราจะปรุงเห็ดจูเลียนกับไก่ในกระทะ

• แชมเปญ – 400 กรัม;
• อกไก่ (เนื้อ) – 1 ชิ้น;
• kefir (ปริมาณไขมันใด ๆ ของฉันคือ 3.2%) – 1 แก้ว (200 มล.)
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• แป้งสาลี - 2 ช้อนโต๊ะ;
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• ลูกจันทน์เทศขูด - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• ดอกทานตะวัน น้ำมันกลั่น– สำหรับการทอด;
• เนย (ไม่จำเป็น) – 1 ช้อนโต๊ะ;
• ฮาร์ดชีส (เราใช้ Kostromskoy) – 100 กรัม

ก่อนอื่นในการเตรียมจูเลียนกับเห็ดในกระทะคุณต้องล้างและปอกเห็ดแชมปิญองแล้วเช็ดให้แห้งเล็กน้อย

หั่นเนื้อไก่เป็นชิ้นเล็กๆ

หั่นเห็ดแห้งเป็นชิ้น

ทอดเนื้อไก่ทอด น้ำมันดอกทานตะวันจนสุกครึ่งหนึ่ง

สับหัวหอม

และเพิ่มลงในไก่ทอด

เพิ่มเห็ดสับลงในส่วนผสมหัวหอมและไก่ ผัดส่วนผสมจนเห็ดพร้อม

จูเลียนง่าย ๆ ของเรา (สูตรคลาสสิก) กับไก่และเห็ดในกระทะแน่นอนว่าต้องเตรียมซอสด้วย ในการทำเช่นนี้ให้ผสม kefir พริกไทยดำป่น ลูกจันทน์เทศ และแป้งลงในชาม ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

เมื่อของเหลวจากเห็ดเกือบระเหยคุณจะต้องใส่เกลือลงในกระทะแล้วเทซอสที่ได้ลงไป คุณสามารถกวนหรือปล่อยทุกอย่างไว้ตามที่คุณต้องการ หลนด้วยไฟอ่อนประมาณ 5-10 นาที

จูเลียนของเราในกระทะ สูตรพร้อมรูปถ่าย ซอส kefirซึ่งนำเสนอข้างต้นก็เกือบจะพร้อมแล้ว สิ่งที่เราต้องทำคือสร้างเปลือกชีสแบบเดียวกันที่ให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ จูเลียนสุดคลาสสิค- ดังนั้นคุณต้องขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบ

และเทลงไปอย่างระมัดระวังและกระจายให้ทั่วส่วนผสมไก่และเห็ด หากต้องการ คุณสามารถเพิ่มเนยลงในกระทะในขั้นตอนนี้เพื่อเพิ่มรสชาติครีมให้กับซอส

ปิดฝากระทะแล้วปล่อยให้ชีสละลาย แน่นอนว่าด้วยวิธีนี้คุณจะไม่ได้รับเปลือกชีสแข็งที่อบ ในการทำเช่นนี้อย่างน้อยที่สุดคุณจะต้องวางกระทะที่มีจูเลียนไว้ใต้ตะแกรงหรือในเตาอบสักพัก แต่เนื่องจากเรากำลังเตรียมจูเลียนกับไก่และเห็ดในกระทะ - สูตรพร้อมรูปถ่าย โดยไม่ต้องใช้เตาอบเราก็จะได้เพลิดเพลินกับความหนึบและมีกลิ่นหอม มวลชีสไม่มีเปลือก ถ้าคุณปล่อยให้จูเลียนเย็นลง เปลือกโลกก็จะก่อตัวขึ้นเองแน่นอน

จูเลียนกับไก่และเห็ดกับซอสเคเฟอร์พร้อมแล้ว! น่าทาน!

สูตร 6 ทีละขั้นตอน: วิธีทำเห็ดจูเลียนในกระทะ

เห็ดจูเลียนกับครีมเปรี้ยวในกระทะน่ารับประทานมากและสูตรนี้จะทำให้ทุกอย่างสดใสขึ้น เมนูหลัก- ท้ายที่สุดแล้วจูเลียนมีรสชาติที่น่าทึ่งและมีกลิ่นหอมที่มีอยู่ในอาหาร อาหารฝรั่งเศส- และถ้าคุณปรุงในชามที่แบ่งส่วนก็อาจเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหลักสำหรับโต๊ะวันหยุดได้

การผสมผสานที่ลงตัวของรสชาติอันละเอียดอ่อน เนื้อไก่, แชมปิญองอะโรมาติกอบอย่างน่าทึ่ง ซอสอร่อยภายใต้เปลือกชีส ทำให้อาหารจานนี้ดูมีมนต์ขลังและประณีตมาก

สำหรับจูเลียนคุณสามารถใช้ส่วนใดส่วนหนึ่งของเนื้อไก่ได้ แต่เนื้อจะมีรสชาติละเอียดอ่อนกว่า จะดีกว่าถ้าใช้เห็ดที่มีขนาดเล็กและมีฝาปิดที่ยืดหยุ่นเหมือนเดิมเห็ดก็จะมีกลิ่นหอมมากขึ้น

คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศเล็กน้อยลงในซอสได้ แต่สิ่งสำคัญคือต้องเน้นมันเท่านั้น รสชาติธรรมชาติส่วนผสมแทนที่จะเอาชนะพวกมัน

• เนื้อไก่ (เนื้อ) – 400 กรัม;
• เห็ด (แชมปิญอง) – 500 กรัม
• เนย – 3 ช้อนโต๊ะ;
• ชีสแข็งบด – 3 ช้อนโต๊ะ;
• แป้งสาลี – 1 ช้อนโต๊ะ;
• ครีมเปรี้ยว (มีไขมัน) – 250 กรัม
• นมสด - 250 มล.;
• เกลือละเอียด
• เครื่องปรุงรส - เพื่อลิ้มรส

ก่อนอื่นเราเตรียมซอสสำหรับสิ่งนี้เราทำให้แป้งแห้งเล็กน้อยในกระทะจากนั้นจึงใส่เนยลงไปและเตรียมฐาน - ซอส "รูซ์" สิ่งสำคัญคือต้องผสมส่วนผสมให้ละเอียดเพื่อไม่ให้ไหม้

ตอนนี้ล้างเนื้อไก่แล้วหั่นเป็นชิ้น เราล้างเห็ดหากจำเป็น ปอกเปลือกออกจากหมวกแล้วหั่นเป็นชิ้น ขั้นแรกทอดไก่ประมาณ 3-5 นาที จากนั้นใส่เห็ดลงไปแล้วปรุงต่อจนเนื้อนิ่ม

หลังจากนั้นให้ราดซอสตรงนี้

และโรยพื้นผิวด้วยชีส

ปรุงอาหารต่อในเตาอบประมาณครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิปานกลางเพื่อให้ชีสละลายได้ดี

น่าทาน!

สูตรที่ 7: เห็ดจูเลียนในกระทะพร้อมครีมเปรี้ยว

จูเลียนก็เป็น จานแบบดั้งเดิมอาหารฝรั่งเศสซึ่งจัดทำในจานอบแบบแบ่งส่วน - เครื่องทำโกโก้ คุณสามารถใช้เห็ดได้เกือบทุกชนิดเพื่อเตรียมเห็ด ตราบใดที่เห็ดยังสด ใน แบบฟอร์มเสร็จแล้วจูเลียนกลายเป็นอาหารที่อ่อนโยนมาก แต่ในขณะเดียวกันก็น่าพึงพอใจและมีสีสัน คุณสามารถเสิร์ฟไปที่โต๊ะได้เช่น จานอิสระและเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับอาหารจานหลัก

• เห็ดสด (แชมปิญองหรือพอร์ชินี) - 200 กรัม
• หัวหอมบัลแกเรีย - 3 ชิ้น
• อกไก่ - 1 ชิ้น
• ครีมเปรี้ยว - 250 มล
• แป้งสาลี (WS) - 50 กรัม
• มัสตาร์ด - 1 ช้อนชา
• เกลือแกง, พริกไทยดำป่น - เหน็บแนม
• ฮาร์ดชีส - 50 กรัม

เทแป้งลงในกระทะที่แห้งและอุ่นแล้วคนตลอดเวลาทอดจนเป็นครีม

ในชามขนาดเล็ก บดมัสตาร์ดกับครีมเปรี้ยว จากนั้นเติมเกลือเล็กน้อยและแป้งทอด ผัดทุกอย่างจนเนียน - นี่จะเป็นซอสสำหรับจูเลียนในอนาคต

หั่นเห็ด (ไม่ละเอียดเกินไป) เป็นชิ้นแล้วรวมกับหัวหอมสับเป็นครึ่งวงแล้วทอดจนสุกครึ่ง

ต้มอกไก่ในน้ำเค็มเล็กน้อย (ประมาณ 15 นาที) แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

ขูดชีสโดยใช้เครื่องขูดธรรมดา

เตรียมเล็กๆ แบบฟอร์มส่วนสำหรับการอบและเริ่มวางฐานสำหรับอาหารจานต่อไป: ชั้นแรกคือเห็ดผัดกับหัวหอม

จากนั้นจึงเทส่วนผสมกับน้ำสลัดที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้

โรยด้านบนของจานในอนาคตด้วยชีส ปรุงรสด้วยพริกไทยเล็กน้อยแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศา

สูตรที่ 8: เห็ดจูเลียนปรุงในกระทะ

สำหรับผู้ที่ได้ลองเห็ดจูเลียน สูตรพร้อมรูปถ่ายจะช่วยให้คุณเข้าใจขั้นตอนการสร้างทีละขั้นตอน ต้นฉบับที่สองจานในครัว ซื้อเห็ดป่าหรือฟาร์มที่จะมาเป็นผลิตภัณฑ์หลักในการทำงาน เทคโนโลยีประกอบด้วยสองขั้นตอน: แยกการทอดหัวหอมและเห็ด จากนั้นอบในเตาอบภายใต้ฝาชีส

คุณสามารถศึกษาสูตรโดยละเอียดและเรียนรู้วิธีเตรียมเห็ดจูเลียนโดยใช้รูปถ่ายของผู้เขียน

• เห็ด 50 กรัม (เห็ดนางรม, แชมปิญอง, ชานเทอเรล)
• 2 หัวหอม;
• ครีมเปรี้ยว 150 กรัม
• กระเทียม 2 กลีบ
• น้ำมันทอด
• ผักชีฝรั่งสดสองสามก้าน
• เกลือพริกไทย
• ฮาร์ดชีส (ไม่จำเป็น)

Champignons สามารถลอกออกจากฟิล์มบางๆ บนฝาปิดได้ ล้างเห็ดและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ Julienne สามารถเตรียมได้ด้วยเห็ดแช่แข็งต้มหรือเห็ดสด เห็ดแชมปิญองหรือเห็ดป่าก็เหมาะ

เตรียมหัวหอมเป็นชิ้น ไม่ต้องกังวลว่าการเสิร์ฟเห็ดนี้จะใช้หัวหอม 2 หัว ยิ่งหัวหอมมากเท่าไร เห็ดจูเลียนก็จะยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น

สับกระเทียมอย่างประณีตด้วยมีด ส่วนผสมนี้สามารถข้ามได้

สับผักชีฝรั่งอย่างประณีต

ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วทอดหัวหอมด้วยน้ำมันเล็กน้อย

ในกระทะที่สอง ทอดเห็ด ขั้นแรกให้เติมน้ำมันและความร้อน หลนชิ้นเห็ดในน้ำผลไม้ของตัวเองด้วยไฟอ่อนในกระทะ

ถ้าเห็ดผลิต "น้ำผลไม้" ออกมาได้น้อยหรือความชื้นระเหยไปอย่างรวดเร็ว อย่าลืมเติมน้ำลงไปเล็กน้อย

เทหัวหอมทอดลงในเห็ดแล้วทอดทุกอย่างเข้าด้วยกันอีกสองสามนาที เพื่อพิจารณาความพร้อมคุณสามารถดูสูตรเห็ดจูเลียนพร้อมรูปถ่ายได้

ใส่ครีมเปรี้ยวลงในเห็ดผัดและเคี่ยวต่ออีก 5 นาที

บน ขั้นตอนสุดท้ายเพิ่มกระเทียมและสมุนไพร สิ่งสำคัญคือต้องทำเช่นนี้ในตอนท้ายสุดเพื่อให้ส่วนผสมทั้งสองเปิดเผยออกมาได้สำเร็จ รสชาติสดใหม่และกลิ่นหอม

เห็ดจูเลียนในกระทะสามารถถ่ายโอนไปยังจานและเสิร์ฟตามที่เป็นอยู่

คุณสามารถทำให้สูตรซับซ้อนขึ้นและทำให้การนำเสนออาหารดูแปลกใหม่มากขึ้น เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้กระจายเห็ดจูเลียนลงในหม้อเซรามิก โรยชีสขูดด้านบน แล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาเป็นเวลา 7-10 นาที ตอนนี้คุณรู้วิธีเตรียมเห็ดจูเลียนที่บ้านจากเห็ดแล้ว

มันยากมากที่จะทำผิดพลาด โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณรู้ข้อมูลทั่วไปเกี่ยวกับจูเลียนคืออะไรและต้องเตรียมอย่างไรอย่างถูกต้อง :) ดังนั้น Julien (French julienne - อาจมาจาก ชื่อภาษาฝรั่งเศสฤดูร้อน กรกฎาคม) - มาจากอาหารฝรั่งเศส วิธีพิเศษหั่นผักอ่อนเป็นเส้นบาง ๆ โดยปกติจะเป็นซุปและสลัดในฤดูร้อน

ในการปรุงอาหารสมัยใหม่ คำนี้หมายถึง การประมวลผลเย็น (หั่น) ผักที่มีไว้สำหรับซุปหรือซอสซึ่งให้ความนุ่มนวลมากที่สุดหรือเร่งความพร้อมของอาหารจากผักหรือยอดอ่อน ในทางปฏิบัติ ซึ่งหมายความว่าจูเลียนส่วนใหญ่มักจะหมายถึงการหั่นเป็นเส้น (สำหรับผักที่มีราก) และเป็นวงแหวนบาง ๆ สำหรับหัวหอมและมะเขือเทศ สลัดที่ทำจากผักหั่นบาง ๆ จึงเรียกว่าจูเลียนและซุปที่หั่นผักในลักษณะนี้เรียกอีกอย่างว่าซุปจูเลียน

ในอาหารรัสเซียยุคใหม่ จูเลียนมักเรียกว่าจานเห็ดที่อบในครีม (หรือเบชาเมล) เปลือกชีส(ปกติจะใช้เครื่องทำโกโก้) พวกเขายังทำจูเลียนจากไก่และอาหารทะเลด้วย

ดังนั้นเมื่อคุณเตรียมสลัด / ซุปและหั่นผักเป็นเส้นบาง ๆ จูเลียนก็อยู่ในกระเป๋าของคุณ แม้ว่าแน่นอนว่ามันจะทำให้เกิดคำถามมากขึ้น จูเลียนในความหมาย "รัสเซีย"- จริงๆ แล้วเหมือนจานเห็ด เราจะพูดถึงรายละเอียดเพิ่มเติม

จะไม่มีใครปฏิเสธว่า จูเลียน- มันอร่อยมาก และอีกอย่างก็ไม่ยากเลย ผลิตภัณฑ์สำหรับจูเลียนจะถูกตัดเป็นเส้นและวางในชามโกโก้โลหะที่แบ่งส่วน นอกจากนี้ยังสามารถปรุงในหม้อที่แบ่งส่วนเล็กๆ หรือแม้แต่ในกระทะแล้วแบ่งออกเป็นส่วนๆ ก็ได้ และเพื่อให้ความพยายามนั้นไม่ไร้ผลและ ผลิตภัณฑ์ทำอาหารปรากฏว่าคุ้มค่าส่วนประกอบเนื้อของจูเลียนควรจะนุ่มและอ่อนโยนเช่นไก่, กุ้ง, ปลาแห้ง, ลิ้นหรือแฮม

นอกจากนี้จูเลียนมักเพิ่มเห็ดซึ่งส่วนใหญ่เป็นพอร์ชินีแชมปิญองหรือชานเทอเรล Julienne ที่ทำจากเห็ดเพียงอย่างเดียวโดยไม่ใส่เนื้อสัตว์ก็อร่อยไม่น้อย แต่คุณไม่สามารถทำได้ถ้าไม่มีหัวหอม ทอดจนโปร่งใส เนื่องจากเป็นส่วนประกอบที่สำคัญ

ฟิลเลอร์สำหรับจูเลียนมีสองประเภท:

1. ครีมเปรี้ยว - ครีมเปรี้ยวหากต้องการให้ข้นด้วยแป้งหรือไข่ คุณสามารถเติมมายองเนสลงไปครึ่งหนึ่งได้
2. ซอสเบชาเมลเป็นแป้งปิ้งผสมกับนมและเนย

ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับซอสเบชาเมล: เบชาเมล(เบชาเมลฝรั่งเศส) - ซอสพื้นฐานจากรูส์และนม ใช้เป็นซอสสำหรับอาหารยุโรปหลายชนิดรวมทั้งเป็นฐานสำหรับ ซอสต่างๆ- คำแปลกต่อไปคือ ru

รุ(ฝรั่งเศส roux) - ส่วนผสมของแป้งและไขมันที่ผ่านการอบด้วยความร้อน มักจะละลายเนย นิยมใช้เป็นสารเพิ่มความข้นในซอส เป็นหนึ่งในองค์ประกอบหลักสำหรับ ซอสคลาสสิคอาหารฝรั่งเศส ได้แก่ เบชาเมล เวลูเต้ และเอสปาญโญล ในการเตรียมรูส์ มักใช้เนย มักใช้น้ำมันหมู (น้ำมันหมู) หรือน้ำมันพืชน้อยกว่า

ประเภทของรู:

• white roux (fr. roux blanc) - ส่วนผสมหลักคือเนยและ แป้งสาลีซึ่งทอดในน้ำมันละลายในกระทะหรือในเตาอบโดยไม่เปลี่ยนสี
• golden roux (fr. roux สีบลอนด์) - เตรียมเหมือน roux สีขาว แต่ทอดนานกว่า - จนเป็นสีเหลืองทอง
• red roux (fr. roux brun) - เตรียมเหมือน roux สีขาว แต่ทอดนานกว่า - จนเป็นสีน้ำตาลบางครั้งก็เติมเข้าไปด้วย น้ำเนื้อจากการทอด

ดังนั้นเราจึงได้เตรียมพื้นฐานสำหรับซอสเบชาเมลแล้ว ตอนนี้เกี่ยวกับการเตรียมซอส:

1. เทนมลงในกระทะ ใส่หัวหอม สมุนไพร ลูกจันทน์เทศ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ
2. นำไปต้มอย่างช้าๆ ยกลงจากเตาทันที ปิดฝา
3. พักไว้ 30 นาทีถึง 1 ชั่วโมง แล้วกรองผ่านตะแกรง
4. ละลายเนยในกระทะ ใส่แป้งแล้วปรุง กวน 1 นาที
5. นำออกจากเตาแล้วค่อยๆ เติมนมลงไป คนให้เข้ากัน
6. กลับไปสู่ความร้อนนำไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 2 นาทีกวนตลอดเวลา
7. เพื่อลิ้มรสคุณสามารถเพิ่มหัวหอม เนื้อหรือชีส ไข่ เครื่องเทศและสมุนไพร เพื่อสร้างซอสจากเบชาเมลทั้งครอบครัว

คุณสามารถเพิ่มลงในจูเลียนกุ้งได้ ข้าวต้มและผัก ( กะหล่ำดอกผักโขม, บรัสเซลส์ถั่วงอก- จูเลียนโรยหน้าด้วยชีสขูดละเอียดหรือส่วนผสมของชีสและ เกล็ดขนมปัง- ยังไงก็ตามมีคำแปลก ๆ อีกคำหนึ่ง - cocotte เครื่องทำ Cocotte (มาจากภาษาฝรั่งเศส - ไก่) เป็นทัพพีโลหะขนาดเล็กสำหรับเสิร์ฟจูเลียน

ดังนั้นด้วย กฎทั่วไป การเตรียมการที่เหมาะสมเราค้นพบจูเลียนแล้ว เราสามารถพูดคุยเกี่ยวกับสูตรอาหารเฉพาะได้

สูตรสำหรับการเตรียมจูเลียนอย่างเหมาะสม

เริ่มจากจูเลียนกับน้ำสลัดครีมเปรี้ยว (ครีม)

เริ่มต้นด้วยองค์ประกอบ:

• 2 หัวหอม
• เนื้อไก่ 400-500 กรัม (เช่น okrochkas 2 อัน)
• เห็ดสด 250 กรัม
• แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ
• ชีส 150 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 300 กรัม
• เกล็ดขนมปัง 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดในเนยจนโปร่งใส ไม่ควรปล่อยให้เปลี่ยนสีไม่ว่าในกรณีใด ๆ มิฉะนั้นจูเลียนจะมีรสขม วางในชาม หั่นเห็ดเป็นเส้นบาง ๆ แล้วทอดในเนยจนนุ่ม ต้มหรือทอดไก่. เอาผิวหนังและเอากระดูกออก ตัดเนื้อไก่เป็นเส้น

เตรียมน้ำสลัดครีมเปรี้ยว (ครีม) ทอดแป้งจนเป็นสีน้ำตาลในกระทะที่แห้งใส่เนยเล็กน้อยเทครีมเปรี้ยวเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส คนให้เข้ากันและนำไปต้ม

ผัดไก่ เห็ด และหัวหอม ใส่ส่วนผสมที่ได้ลงในเครื่องทำโกโก้หรือชามทนความร้อนขนาดเล็ก เทลงในน้ำสลัดครีม

ผสมชีสขูดละเอียดกับเกล็ดขนมปังแล้วเทลงในกระทะโกโก้เป็นกอง วางในเตาอุ่นจนเป็นสีน้ำตาล เสิร์ฟจูเลียนแบบร้อน

Julienne กับซอสเบชาเมล

ส่วนผสมสำหรับจูเลียนกับซอสเบชาเมล:

• เนื้อไก่ 500 กรัม
• แชมเปญ 300 กรัม
• หัวหอม 200 กรัม
• ชีส 200 กรัม (แข็ง)
• ครีม 300-350 กรัม (15-25%) หรือครีมเปรี้ยว
• แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทย
• น้ำมันพืช

ต้มเนื้อไก่จนนุ่ม (ปรุงประมาณ 20 นาทีหลังจากเดือด) สับหัวหอมอย่างประณีต ปอกเห็ดแล้วสับให้ละเอียด ทำให้เนื้อเย็นลงและสับละเอียด ทอดหัวหอมในน้ำมันพืช เพิ่มเห็ด ทอดจนของเหลวระเหยหมด (ประมาณ 10-15 นาที) เพิ่มเนื้อ เกลือ และพริกไทย ผัด ยกลงจากเตา

เตรียมซอสเบชาเมลตามสูตรด้านบน (หรืออื่นๆ) เพิ่มเห็ดและเนื้อ ผัด ยกลงจากเตา

ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบ ใส่ส่วนผสมนี้ลงในเครื่องทำโกโก้ (หม้อ กระทะ กระทะ ถาดอบ ฯลฯ) โรยด้วยชีส (อย่าปิดฝา) วางในเตาอบ อบที่ 180 องศา จนเป็นสีเหลืองทอง (ประมาณ 30 นาที)

และสุดท้าย หากคุณไม่มีเครื่องทำโกโก้หรือภาชนะขนาดเล็กอื่นๆ หรือคุณเพียงต้องการทดลอง เรามีสูตรสำหรับทำจูเลียนในขนมปัง

สูตรที่ถูกต้องสำหรับจูเลียนในขนมปัง

• สำหรับจูเลียนในขนมปังคุณจะต้อง:
• ขนมปัง 4 ชิ้น (เส้นผ่านศูนย์กลาง 8~9 ซม.)
• ขาไก่ต้ม 1 ชิ้น (หรืออก 1/2 ชิ้น)
• อาจเป็น - เห็ดและส่วนผสมอื่น ๆ ไม่จำเป็น
• 2 หัวหอมใหญ่
• แป้ง 1 ช้อนชา
• ครีมเปรี้ยว 4 ~ 8 ช้อนโต๊ะ

ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงบาง ๆ แล้วเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ในน้ำมันพืชเล็กน้อย หัวหอมควรจะนิ่ม โปร่งใส และลดปริมาตรลง 3~4 เท่า หัวหอมไม่ควรเปลี่ยนสีไม่ว่าในกรณีใด ไม่เช่นนั้นจูเลียนจะมีรสขมและมีกลิ่น หัวหอมทอด- ใส่แป้งหนึ่งช้อนโต๊ะลงในหัวหอมที่เตรียมไว้ คนให้เข้ากัน และยกลงจากเตา

ฉีกเนื้อไก่ให้เป็นเส้นใย

ตัดด้านบนของขนมปังออกแล้วตักเศษขนมปังออก โดยปล่อยให้ผนังหนา 1 ซม. ใส่หัวหอม, ไก่, เครื่องเทศตามชอบลงในขนมปัง, เทครีมเปรี้ยว, คนเบาๆ (วิธีที่ง่ายที่สุดคือใช้มีดเล็ก ๆ ) โรยชีสขูดด้านบน

ใส่ในเตาอบหรือไมโครเวฟจนชีสละลาย

เรียกน้ำย่อยด้วยจูเลียนที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสม!

อ้างอิงจากวัสดุจาก http://www.good-cook.ru/vtoroe/vtoroe_135.shtml และ http://www.say7.info/cook/recipe/500-ZHjulen-kuricey-i.html