วิธีการอบ khachapuri ให้อร่อย กระบวนการสร้างผลิตภัณฑ์

Khachapuri เค้กแบนกับชีสเป็นที่รักไม่เพียง แต่ในจอร์เจียเท่านั้น แต่ในประเทศของเราคำนี้เรียกว่าเค้กที่มีเนื้อมันฝรั่งและไส้อื่น ๆ ซึ่งผิด Khachapuri ที่แท้จริงนั้นเตรียมด้วยชีสเท่านั้นไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่คำนี้ประกอบด้วยสองส่วน - "khacho" และ "puri" คอทเทจชีสและขนมปัง และพายแบนที่มีไส้อื่น ๆ เรียกว่าไฮชินอย่างถูกต้อง ไม่มีสูตรเดียว ชีสเค้ก- ในทุกมุมของจอร์เจียอาหารเรียกน้ำย่อยนี้จัดทำขึ้นแตกต่างกัน เค้กสามารถเป็นสี่เหลี่ยม กลม สามเหลี่ยม วงรี เปิดหรือปิด และแม้แต่ในรูปของเรือที่เต็มไปด้วยไส้ ไข่นุ่ม, ชีสละลายและเนย - นี่คือวิธีทำ Adjarian khachapuri ที่เบาและโปร่งสบายซึ่งคุณต้องการกินทันที!

แป้งสำหรับ khachapuri: ประเพณีเก่าแก่หลายศตวรรษ

ที่น่าสนใจคือ khachapuri ตัวแรกจัดทำขึ้นเฉพาะในแป้งไร้เชื้อจากน้ำและแป้ง ตอนนี้แม่บ้านชาวจอร์เจียทุกคนเตรียมแป้งของตัวเองสำหรับ khachapuri - ยีสต์ไร้เชื้อหรือพัฟ แต่แป้งโยเกิร์ต - โยเกิร์ตคอเคเชียน - ถือเป็นคลาสสิก นี้ เครื่องดื่มนมหมักแทนที่ยีสต์ แต่หาได้ไม่ง่ายนักในรัสเซียดังนั้นแทนที่จะใช้โยเกิร์ตคุณสามารถใช้ครีมเปรี้ยว kefir นมเปรี้ยวหรือเครื่องดื่มนมหมักอื่น ๆ

Adjarian khachapuri ที่ปรุงด้วยโยเกิร์ตนั้นดีเป็นพิเศษเมื่ออุ่น ๆ ในวันถัดไปพวกเขาจะไม่อร่อย ยีสต์คชาปุริ นุ่มฟู ทานได้ทั้งร้อนและเย็น

ที่ แป้งแบบดั้งเดิมมักจะเพิ่มโยเกิร์ต, ไข่, น้ำมันพืช, เกลือ, น้ำตาล, โซดาและแป้ง คุณไม่จำเป็นต้องใส่แป้งมาก - คุณควรได้แป้งที่นุ่มและเหนียวเล็กน้อยซึ่งก่อนอื่นคุณต้องทิ้งไว้ใต้ผ้าขนหนูเป็นเวลา 15 นาทีแล้วจึงปั้นคชาปุรี แป้งยีสต์วางบนยีสต์แห้งหรือกดด้วยนมหรือน้ำ แต่ควรใช้น้ำมันพืชเสมอ

ชีสสำหรับ khachapuri จริง

ในคอเคซัส เนยแข็งที่สุกแล้วจะไม่ถูกนำมาใช้ในการเติม เพราะมันจะยืดออก และเมื่อเย็นลง พวกมันจะได้ความสม่ำเสมอที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง Khachapuri เตรียมเฉพาะกับชีสอายุน้อยเช่น Imereti, mozzarella, feta, suluguni, brynza และ Adyghe ชีส ผสมให้เข้ากันและหากชีสมีรสเค็มเกินไปให้แช่ในน้ำเป็นเวลา 2 ถึง 5 ชั่วโมงและเพิ่มคอทเทจชีส หากมีเพียงชีสสุกหรือซูลูกูนิอยู่ในมือและคุณตัดสินใจใช้มันสำหรับไส้ ให้เพิ่มคอทเทจชีสเพื่อทำให้ไส้นุ่มขึ้นด้วย ในสูตรดั้งเดิมคุณสามารถหาคำแนะนำในการเติมไข่ลงในไส้ได้ - มันจะทำให้แป้งเหนียวและนุ่ม ผักใบเขียวและกระเทียมในไส้เป็นสิ่งประดิษฐ์ที่ทันสมัยกว่าอยู่แล้ว พ่อครัวที่มีประสบการณ์บอกเลยว่าสุดๆ ความลับหลัก khachapuri ที่อร่อยคือไส้น้อย แป้งมากขึ้น. ในขณะเดียวกันชีสจะไม่ถูบนกระต่ายขูด แต่หักด้วยมือหรือช้อน - ตามที่คุณต้องการ

วิธีปั้นและเติมเรือ

แป้งขึ้นแล้วไส้ก็พร้อม - วิธีการปรุง? ช่วงเวลาที่สำคัญที่สุดเริ่มต้นขึ้น - แบ่งแป้งออกเป็น koloboks ขนาดเท่ากำปั้นแล้วม้วนเป็นชั้นรูปไข่ อย่างไรก็ตาม ลูกบอลอาจมีขนาดใดก็ได้ พ่อครัวบางคนถึงกับอบคชาปุรีขนาดใหญ่ในรูปของพายแล้วหั่นเป็น ชิ้นแบ่ง. ถ้าคุณต้องการพายกรอบม้วนบางรัก ขนมอบนุ่ม- ทำชั้นที่มีความหนาอย่างน้อย 1 ซม. จากนั้นบีบขอบปิดเรือเติมด้วยชีสแล้วปล่อยให้ khachapuri ยืนก่อนอบและในเวลานี้เปิดเตาอบที่ 200 ° C อย่างไรก็ตาม khachapuri ไม่เพียงอบในเตาอบเท่านั้น แต่ยังทอดในกระทะด้วยน้ำมันเล็กน้อย

ดังนั้นทาจาระบีที่ขอบและด้านข้างของพายด้วยไข่แดงอบเรือด้วยชีสประมาณ 15-30 นาทีขึ้นอยู่กับพลังของเตาอบสิ่งสำคัญคือการสร้าง สีน้ำตาลทอง. นำถาดอบที่มี khachapuri ออกมา ปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อยแล้วเทไข่ลงในช่อง พยายามเก็บไข่แดงไว้ นำกลับเข้าไปในเตาอบทันเวลาจนกว่าไข่จะพร้อม ใส่เนยลงไป ศูนย์และลิ้มรสทันที!

เคล็ดลับการทำอาหาร Adjarian khachapuri ที่บ้าน

หากคุณต้องการปรุง khachapuri แบบเดียวกับที่ทำในจอร์เจีย คุณสามารถทำโยเกิร์ตเองที่บ้านได้ ในการทำเช่นนี้เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะในนม 1.5 ลิตร ล. kefir หรือครีมเปรี้ยวห่อด้วยผ้าห่มแล้วทิ้งไว้ 5 ชั่วโมงแล้วเก็บมวลไว้ในตู้เย็นจนข้น

พ่อครัวชาวจอร์เจียบางคนอ้างว่าเมื่อนวดแป้งคุณต้องใช้แป้งมากกว่าน้ำ 3 เท่า แต่ทุกอย่างเป็นรายบุคคลดังนั้นแม่บ้านแต่ละคนจึงมีของตัวเอง สัดส่วนในอุดมคติสินค้า. ทำไมต้องพักแป้งหลังนวด? ความจริงก็คือกลูเตนควรบวม - ในกรณีนี้แป้งจะไม่เกาะติดกับมือของคุณ มันจะยืดหยุ่นและยืดหยุ่นได้ มันจะใช้งานได้ง่ายขึ้นและผลิตภัณฑ์จะกลายเป็นสีเขียวชอุ่มและเบา โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับ khachapuri เพราะควรจะนุ่มและละลายในปากของคุณ

หากคุณใช้สำหรับการบรรจุ ชีสเค็มหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ก่อนแช่ - วิธีนี้จะช่วยประหยัดเวลาและผลลัพธ์จะดีขึ้นเพราะ ชิ้นใหญ่ชีสข้างในอาจยังเค็มอยู่

ทำอาหาร Adjarian khachapuri กับ Tinatin Mzhavanadze

นักเขียนและนักเขียนชาวจอร์เจียที่มีชื่อเสียง หนังสือสอนทำอาหาร"จอร์เจีย ครัวบ้าน» เชื่อว่า Adjarian khachapuri ที่สมบูรณ์แบบ สูตรทีละขั้นตอนซึ่งจะกลายเป็นผู้ช่วยในครัวของคุณต้องผ่านเกณฑ์ที่กำหนด คชาปุรีที่ “ถูกต้อง” คือสีแดงก่ำ ก้นแห้ง ด้านบนมีเปลือกกรอบ เศษขนมปังนุ่มๆ ไส้ชีสและไข่ที่ละเอียดอ่อน และสามารถเตรียม khachapuri ได้อย่างอิสระ

1. ผสมน้ำอุ่น 0.5 ลิตรกับนมอุ่น 1 แก้ว คนให้ละลาย 1 ช้อนโต๊ะ ล. ยีสต์แห้ง 1 ช้อนชา น้ำตาล 1 ช้อนชา เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันดอกทานตะวันกลั่นแล้วนวด แป้งนุ่มด้วยการร่อน แป้งสาลี- ประมาณ 1 กก.

2. คลุมแป้งด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ 1.5 ชั่วโมงเพื่อให้แป้งขึ้น ทันทีที่แป้งเพิ่มปริมาตร 2-3 เท่าควรนวดและปล่อยให้ขึ้นอีกครั้งเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง บางคนทำในเครื่องทำขนมปัง แต่แป้งที่นวดด้วยมือของพวกเขาเองนั้นอร่อยกว่ามากตามที่แม่บ้านชาวจอร์เจียกล่าว

3. บดชีส Imereti หรือ suluguni 1 กิโลกรัม - ก่อนอื่นคุณสามารถขูดมันแล้วเพิ่มครึ่งแก้วลงในแก้วเย็นด้วยมือ น้ำเดือดหากต้องการเนื้อสัมผัสที่ละเอียดยิ่งขึ้น คุณสามารถบีบกระเทียมเล็กน้อยลงในไส้ได้หากต้องการ

4. แบ่งแป้งเป็นลูกที่มีน้ำหนักประมาณ 200 กรัม ม้วนเป็นเค้กวงรี ม้วนขอบเป็นลูกกลิ้งเพื่อให้มาบรรจบกัน ต่อปลายพายเข้าด้วยกันแล้วดันลูกกลิ้งออกจากกันเพื่อให้ได้เรือ

5. ใส่ชีสลงในเรือแล้วใส่ในเตาอบที่ร้อนจัดเป็นเวลา 15 นาทีอุ่นที่ 250 ° C

6. เมื่อพายเป็นสีน้ำตาล ให้นำถาดอบออกมา กรีดชีสแล้วสอดเข้าไปทีละชิ้น ไข่ดิบเพื่อให้ไข่แดงคงสภาพเดิม วางถาดอบในเตาอบต่ออีกสักสองสามนาทีจนไข่สุก

7. โอนพายไปยังจานและตกแต่งด้วยเนย khachapuri จอร์เจียแท้ๆอร่อยที่สุด!

khachapuri ด่วนสำหรับแม่บ้านที่ยุ่ง

นี่เป็นสูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับ Adjarian khachapuri - เรือนั้นสวยงามและอร่อยไม่น้อย ดังนั้นให้ละลายแป้งยีสต์พัฟแล้วรีดสี่เหลี่ยมออกเล็กน้อยผ่าครึ่งทำด้านข้างเชื่อมต่อที่ขอบและสร้างเรือ หล่อลื่นเรือด้วยไข่เจาะก้นด้วยส้อมในหลาย ๆ ที่เพื่อให้อากาศออกมาและวางในเตาอบที่ร้อนถึง 200 ° C เมื่อเรือเป็นสีน้ำตาล ให้นำออกมาแล้วเติมด้วยชีสขูด - สำหรับการเติม คุณสามารถผสมชีสแก่ๆ เช่น "รอสซีสกี้" กับบรินซ่าหรือชีส Adyghe - ปริมาณขึ้นอยู่กับจำนวนเรือที่คุณได้รับและขนาดที่จะได้ . เทไข่ลงบนชีสแล้วอบในเตาอบในขณะที่พยายามทำให้ไข่แดงดิบ - มันอร่อยมากที่จะจุ่ม khachapuri ลงไป!

Khachapuri บนนมเปรี้ยว - นุ่มและอร่อย

แป้งไร้เชื้อบนโยเกิร์ตแม้ว่าจะไม่ให้แป้งที่เขียวชอุ่ม แต่ก็อร่อยไม่น้อย ลองทำ Adjarian khachapuri กับโยเกิร์ตเหมือนที่แม่บ้านชาวจอร์เจียทำ

ผสมเนยละลาย 200 กรัมในอ่างน้ำกับโยเกิร์ต 1 ถ้วยและเกลือเล็กน้อยแล้วตีให้เข้ากันด้วยเครื่องผสม รวมแป้งร่อน 300 กรัมและ ½ ช้อนชา โซดาแล้วเริ่มนวดแป้งด้วยความเร็วต่ำของเครื่องผสม ค่อยๆ เพิ่มความเร็ว - คุณควรได้มวลที่ยืดหยุ่นและยืดหยุ่น

แบ่งแป้งออกเป็น 4 ส่วนเปลี่ยนแต่ละส่วนให้เป็นเค้กแบนนวดด้วยมือของคุณปั้นเรือแล้วเติมด้วยชีสขูด - ตามความชอบของคุณปริมาณประมาณ 600 กรัมหล่อลื่นด้านข้างของเรือด้วยไข่ แล้วนำเข้าอบ เตาอบร้อนด้วยอุณหภูมิอย่างน้อย 200 ° C เป็นเวลา 15-20 นาที ตอกไข่ใส่ไส้แล้ววางถาดอบในเตาอบต่ออีก 3 นาที จากนั้นใส่เนยลงไปในแต่ละถาด

Adjarian Khachapuri กินได้หลายวิธี แต่ นักชิมที่แท้จริงทำสิ่งนี้: ผัดไข่ ไส้ชีสหักชิ้นส่วนออกจากขอบพายแล้วจุ่มลงในแกนที่น่ารับประทานซึ่งจะกินเป็นคนสุดท้าย!

น้ำมันธรรมชาติสำหรับจานของคุณ

ทำให้มื้ออาหารของคุณมีสุขภาพดีขึ้นด้วยน้ำมันเมล็ดฟักทอง Biolio จาก น้ำมันเมล็ดฟักทองเป็นหนึ่งในน้ำมันพืชที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ ประกอบด้วยชุดวิตามิน B 1, B 2, C, P, A, E, ฟลาโวนอยด์, ฟอสโฟลิปิด, กรดไขมันไม่อิ่มตัวและไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน เป็นหนึ่งใน แหล่งที่ดีที่สุดสังกะสี จำเป็นสำหรับผู้ชายตั้งแต่แรกเกิดจนถึงวัยชรา น้ำมันทำให้การเผาผลาญเป็นปกติ, ลดการอักเสบและเร่งการสร้างเนื้อเยื่อ, ฟื้นฟูการทำงานของตับ, เยื่อเมือก ระบบทางเดินอาหาร,ท่อน้ำดี. ส่งเสริมการกำจัดสารพิษและเวิร์มออกจากร่างกาย ขอแนะนำสำหรับการป้องกันโรคต่อมลูกหมาก น้ำมันก็มี รสชาติที่ยอดเยี่ยมและกลิ่นหอมอ่อนๆ ใช้ใส่น้ำสลัด ซีเรียล มันฝรั่งต้ม, กะหล่ำปลีดองเช่นเดียวกับใน รูปแบบที่บริสุทธิ์- 1-2 ช้อนชา วันละ 3 ครั้ง ก่อนอาหาร 30 นาที

เรายอมรับว่าแนวคิดของคอลเลกชันนี้มาถึงเราหลังจากได้พบกับผู้หญิงจอร์เจียที่มีเสน่ห์และพ่อครัวคนหนึ่ง ร้านอาหารชื่อดังโอลก้า กูลิวา.

เธอสอนเราถึงวิธีการปรุงคชาปุรีซึ่งตอนนี้เราแน่ใจว่าไม่มีพายที่อร่อยกว่านี้อีกแล้วในโลกกว้าง

Adjarian khachapuri: มาสเตอร์คลาสโดย Olga Guliyeva

คชาปุรี อิเมเรเชียน

อิเมเรเชียน คชาปุรี. รูปถ่าย: foodperestroika.com

อะไรที่คุณต้องการ:
แป้ง 1 กก
1 เซนต์ นม
50 มล น้ำมันพืช
โยเกิร์ต 500 มล
1 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
ยีสต์แห้ง 10 กรัม
เกลือ 1 หยิบมือ
ไข่ 1 ฟอง

การกรอก:
ชีส Imeretian 600 กรัม (ไม่มี Imeretian ใช้ซูลูกูนิครึ่งลูก มอสซาเรลล่าครึ่งลูก หรือ Adyghe)
3 ช้อนโต๊ะ เนย
ไข่ 1 ฟอง

วิธีปรุง Imeretian khachapuri:

1. ใน นมอุ่นใส่น้ำตาลและยีสต์ เทน้ำมันพืช เพิ่ม 3 ช้อนโต๊ะ ผสมแป้งให้เข้ากันเพื่อไม่ให้มีก้อนและวางในที่อบอุ่นประมาณ 10-15 นาที

2. ใส่โยเกิร์ต, หนึ่งในสามของแป้งที่ร่อน, ไข่ลงในแป้งที่ขึ้นมาแล้วเริ่มนวด, ค่อยๆใส่แป้งที่เหลือ. นวดแป้งอย่างน้อย 10 นาทีเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่นุ่มและยืดหยุ่น แป้งไม่ควรติดมือ

3. รีดแป้งเป็นลูกกลมคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้ววางในที่อุ่นเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง จากนั้นนวดและใส่กลับอีกชั่วโมง

4. สำหรับไส้ขูดชีส เครื่องขูดหยาบแนะนำไข่ 1 ฟองและนิ่ม เนย. วิธีการผสม

5. แบ่งแป้งที่ร่อนแล้วออกเป็นหลายส่วน (ขนาดของเค้กแต่ละชิ้นขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ) คลึงแต่ละอันแล้วตัดเป็นวงกลม

6. ใส่ไส้ตรงกลางวงกลมแต่ละวง รวบแป้งเป็นปมแล้วบีบให้แน่น คว่ำตะเข็บลงแล้วใช้ไม้นวดแป้งม้วนเป็นเค้กหนา 1.5-2 ซม. วาง khachapuri ลงบนถาดอบ ทาด้วยไข่ ใช้ส้อมจิ้มหลายๆ ที่ แล้วทำรูเล็กๆ ตรงกลาง

7. นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180°C ประมาณ 20-30 นาที

Megrelian khachapuri: สูตรวิดีโอ

Khachapuri สำหรับผู้เริ่มต้น

เสิร์ฟ khachapuri กุหลาบร้อน รูปถ่าย: thinkstockphotos.com

อะไรที่คุณต้องการ:
20 ก ยีสต์สด(คุณสามารถแทนที่ 2 ช้อนชาแบบแห้งได้ แต่แนะนำให้ใช้แบบสด)
2 ช้อนชา ซาฮาร่า
นม 150 มล
แป้ง 400 กรัม
นมเปรี้ยว 250 กรัม (คุณสามารถใช้ kefir หรือโยเกิร์ต)
ไข่ 2 ฟอง
เกลือ 1 หยิบมือ
เนย 50 กรัม

การกรอก:
ซูลูกูนิ 500 กรัม
ไข่ 1 ฟอง

น้ำมันพืช - สำหรับทาแม่พิมพ์

วิธีปรุง khachapuri สำหรับผู้เริ่มต้น:

1. บดยีสต์กับน้ำตาลครึ่งหนึ่ง เติมนมอุ่น คนให้เข้ากัน เติม 1 ช้อนโต๊ะ แป้งผสมอีกครั้งเพื่อไม่ให้มีก้อน ทิ้งไว้ 20 นาที

2. ละลายเนยและเย็นจน อุณหภูมิห้อง. ระวังอย่าให้น้ำมันไหม้!

3. เทแป้งที่ร่อนแล้วลงในกระทะหรือชามขนาดใหญ่ ใส่โยเกิร์ต น้ำตาลที่เหลือ เกลือ ไข่ 1 ฟอง หนึ่งในสามของแป้งที่ร่อนแล้ว และเนยละลาย นวดด้วยช้อนก่อนค่อยๆใส่แป้ง ทันทีที่มวลหนาขึ้นให้วางลงบนพื้นผิวการทำงานแล้วนวดประมาณ 7-10 นาที ควรจะนุ่ม แป้งยืดหยุ่นที่ไม่ติดมือ. ปั้นลูกบอลคลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมง

4. สำหรับการกรอกตะแกรงชีสบนกระต่ายขูดหยาบใส่ไข่ 1 ฟองผสมให้เข้ากัน

5. ทุบแป้งที่ร่อนแล้วแบ่งเป็น 2 ส่วน คลุมชิ้นแรกด้วยผ้าขนหนูม้วนที่สองเป็นวงกลมความหนาของแป้งควรอยู่ที่ประมาณ 1 ซม. ใส่ครึ่งหนึ่งของไส้ตรงกลาง บีบขอบเพื่อทำลูกบอล หันด้านที่มีตะเข็บลงและค่อยๆ แผ่ออกเป็นเค้กแบนๆ (อ้างอิงจากเส้นผ่านศูนย์กลางของจานอบหรือถาดทนไฟ)

6. ถ่ายโอน khachapuri ลงในแม่พิมพ์ที่ทาด้วยน้ำมันพืช, ทาด้วยไข่, สับในหลาย ๆ ที่แล้วอบในเตาอบที่อุ่นถึง 180 ° C เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ทำเช่นเดียวกันกับส่วนที่สองของการทดสอบ เสิร์ฟทันที!

คชาปุรีขี้เกียจ

Khachapuri โดยไม่ต้องยุ่งยาก รูปถ่าย: georgianrecipes.net

อะไรที่คุณต้องการ:
แป้ง 250-300 กรัม
ไข่ 2 ฟอง
โยเกิร์ต 150 มล
ชีส 300 กรัม (เราทำส่วนผสมของมอสซาเรลล่าและซูลูกูนิ)
เกลือ - ที่ปลายมีด
1 ช้อนชา ซาฮาร่า
0.5 ช้อนชา ผงฟู

วิธีการปรุง khachapuri ขี้เกียจ:

1. ผสมไข่ น้ำตาล และเกลือเข้าด้วยกัน แล้วตีเบา ๆ ด้วยตะกร้อมือ เพิ่มมัตโซนี

2.ร่อนแป้งผสมกับผงฟู แนะนำแป้งเข้า ส่วนผสมของไข่และผสมให้เข้ากัน หลังจาก 20 นาที ใส่ชีส สับเป็นชิ้นเล็กๆ ผสมอีกครั้ง

3. อุ่นเนยในกระทะขนาดเล็กและใส่แป้งสามช้อนโต๊ะ (ควรครอบคลุมพื้นผิวทั้งหมดของกระทะ) ทอด khachapuri ประมาณ 6-8 นาที จากนั้นกลับด้านด้วยไม้พายแล้วทอดต่ออีก 6 นาที

4. ตัด khachapuri เป็นชิ้นสามเหลี่ยมและเสิร์ฟทันที

พัฟ คชาปุรี

คชาปุรี บน ขนมพัฟ. ภาพถ่าย: “theeatenpath.com”

อะไรที่คุณต้องการ:
3 ศิลปะ แป้ง
2 ไข่แดง
มาการีน 250 กรัม (ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง)
1 เซนต์ น้ำเย็นมาก
1 ช้อนชา โซดา
1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู
เกลือ 1 หยิบมือ

การกรอก:
ซูลูกูนิ 300 กรัม
50 ก. เนยละลาย
ไข่ 1 ฟอง

วิธีการปรุงพัฟ khachapuri:

1. ตีไข่แดงใส่ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำ โซดา น้ำส้มสายชู เกลือ และเทลงในน้ำ ค่อยๆใส่แป้งและนวดแป้ง

2. มาการีนหั่นเป็นชิ้นหนา 1 ซม. แบ่งเป็น 3 ส่วน

3. ปัดพื้นผิวการทำงานด้วยแป้งแล้วรีดแป้งออก ทามาการีนส่วนแรกให้ทั่วพื้นผิวของแป้ง พับแป้งเป็นซองแล้วคลึงเบา ๆ ใส่มาการีนส่วนที่สองแล้วพับแป้งอีกครั้งด้วยซองจดหมายแล้วม้วนออก ทำเช่นเดียวกันกับเนยเทียมที่เหลือ พับแป้งเป็นซองห่อ ติดฟิล์มและส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง

4. สำหรับการกรอกตะแกรงชีสบนกระต่ายขูดหยาบผสมกับเนยละลายและไข่

5. แช่เย็น ขนมพัฟแผ่ออกและตัดเป็นสี่เหลี่ยมขนาด 10 × 10 ซม. ใส่ไส้สองช้อนโต๊ะตรงกลางของแต่ละสี่เหลี่ยมแล้วพับแป้งเป็นซอง บีบขอบอย่างระมัดระวัง ทำเช่นเดียวกันกับสี่เหลี่ยมทั้งหมด

6. กระจาย khachapuri บนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ อบที่อุณหภูมิ 180°C นาน 20 นาที หรือจนสุกเหลือง

Khachapuri ทอดบน ketsi

ในจอร์เจียมักเสิร์ฟ khachapuri เป็นอาหารเช้า รูปถ่าย: thinkstockphotos.com

Ketsi เป็นกระทะหินเหมาะสำหรับการทอด khachapuri หากคุณไม่มีให้ใช้เหล็กหล่อ!

อะไรที่คุณต้องการ:
โยเกิร์ต 500 มล
แป้ง
ไข่ 2 ฟอง
เกลือ 1 หยิบมือ

การกรอก:
ชีส 500 กรัม (Imeretinsky, Suluguni, brynza, Adyghe - ทดลอง!)
ไข่ 2 ฟอง
เนย 100 กรัม

น้ำมันพืช - สำหรับทากระทะ

วิธีการปรุง khachapuri ทอดบน ketsi:

1. รวม matsoni, ไข่, เกลือ แนะนำแป้งทีละน้อยนวดด้วยช้อนก่อนแล้วจึงใช้มือ ปรับปริมาณแป้งเพื่อให้แป้งนุ่ม ละมุน ไม่แข็งกระด้าง แบ่งแป้งออกเป็น 4 ส่วนแล้วม้วนเป็นชั้นบาง ๆ ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางกระทะของคุณ

2. สำหรับการเติมให้สับชีสด้วยมีดใส่เนยและไข่ที่นิ่มแล้ว

3. กระจายครึ่งหนึ่งของไส้บนเค้กก้อนแรกและกระจายให้ทั่วพื้นผิวของแป้ง วางชั้นที่สองของแป้งไว้ด้านบนแล้วบีบขอบให้ดี ทำเช่นเดียวกันกับ khachapuri ที่สอง

4. หล่อลื่นกระทะด้วยน้ำมันพืช ใส่ตะเข็บ khachapuri ปิดฝาและอบประมาณ 8-10 นาที เมื่อด้านหนึ่งเป็นสีน้ำตาล ให้กลับด้าน แล้วอบต่ออีก 7 นาที ไม่ต้องปิดฝา ทาเนย khachapuri ที่เสร็จแล้วด้วยเนยและเสิร์ฟร้อน

สูตรคชาปุรี

khachapuri กับสูตรชีสพร้อมรูปถ่าย

1 ชั่วโมง

325 กิโลแคลอรี

5 /5 (1 )

วันนี้คุณจะได้เรียนรู้วิธีการปรุง khachapuri ด้วยชีสและสมุนไพรซึ่งเราจะปรุงจาก แป้งยีสต์. หากคุณรัก khachapuri แต่ต้องการความหลากหลายในอาหารจานนี้สูตรอาหารเหล่านี้จะช่วยสร้างความแปลกใหม่ให้กับอาหารยอดนิยม

Khachapuri เป็นอาหารที่เตรียมง่ายและอร่อยอย่างเหลือเชื่อ มีสูตรการทำอาหารมากมาย ชนิดต่างๆคชาปุรี. วันนี้เราจะทำ khachapuri คลาสสิกกับชีสตามสูตรจอร์เจียแท้ๆ

Khachapuri กับชีสและสมุนไพรในเตาอบ

เครื่องใช้ในครัวและช้อนส้อม

• ลูกกลิ้ง;
• ปัด;
• กระต่ายขูด;

• แผ่นอบ;
• เตาอบ;
• มีดและเขียง

• แปรงในครัวสำหรับหล่อลื่น
• ถุงพลาสติก

วัตถุดิบ

วิธีการเลือกส่วนผสมสำหรับจาน

• อย่างที่คุณทราบ ตามธรรมเนียมแล้ว ชีสใช้สำหรับบรรจุในคชาปุรี แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าชีสชนิดใดเป็นตัวเลือกที่เหมาะสมสำหรับสิ่งนี้
• Khachapuri ต้องใช้ชีสแข็งชีสชนิดใดสำหรับทำอาหาร khachapuri ดีกว่า - คุณเป็นผู้ตัดสินใจ แต่ตามธรรมเนียมแล้ว ชีส Adygheหรือซูลูกูนิ ชีสเหล่านี้ช่วยเสริมจานได้อย่างสมบูรณ์แบบและทำให้มันยอดเยี่ยมอย่างแท้จริง

• ในของเรา สูตรอาหารวันนี้ฉันจะใช้ทั้งชีส suluguni และ Adyghe เมื่อเลือก suluguni ให้ใส่ใจกับฉลาก ควรระบุวันที่ผลิตและบรรจุภัณฑ์ ชีสซูลูกูนิที่ซื้อตามร้านอาจแตกต่างอย่างมากจากชีสที่หาได้ในท้องตลาด ประการแรกชีสดังกล่าวมีไขมันน้อยและบ่อยที่สุด สีขาว. แต่ตลาดยังเป็นสีเหลือง ขึ้นอยู่กับปริมาณไขมัน
• จำความจริงง่ายๆข้อหนึ่ง - suluguni หมายถึงน้ำเกลือ พันธุ์ชีส, และไม่มีรูซึ่งเป็นลักษณะของชีสหลายประเภท โครงสร้างของ suluguni ที่แท้จริงและถูกต้องนั้นจำเป็นต้องมีการซ้อนกันหลายชั้น
• ซูลูกูนิมีความยืดหยุ่น และเมื่อกดแล้วชีสไม่ควรปล่อยความชื้นออกมามาก แต่ก็ไม่ควรแห้งเกินไป
• สีเขียวสำหรับ khachapuri เกือบพอดีแต่ฉันแนะนำให้ใช้ผักชีลาวหรือผักชีในการปรุงอาหาร

ลำดับการทำอาหาร

ทำอาหารแป้ง

ทำอาหารบรรจุ

การประกอบและการอบ

วิดีโอสูตรการทำอาหาร

ฉันแนะนำให้คุณดูวิดีโอนี้ แสดงขั้นตอนการทำอาหารด้วยสายตา แป้งอร่อยบน khachapuri ซึ่งเป็นสูตรดั้งเดิมมาก นอกจากนี้ คุณยังจะได้เห็นขั้นตอนทั้งหมดของการทำอาหาร khachapuri ตั้งแต่ต้นจนจบและได้รับ จำนวนมาก เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์สำหรับทำอาหาร สูตรวิดีโอนี้สำหรับ khachapuri กับชีสจะช่วยให้คุณปรุงอาหารจานนี้ไม่เพียง แต่เร็วขึ้น แต่ยังอร่อยกว่ามากอีกด้วย!

สูตร: Khachapuri กับชีสในเตาอบจากแป้งยีสต์จาก kylinarik.ru

สูตร: Khachapuri กับชีสในเตาอบจากแป้งยีสต์ - ขนมอบแสนอร่อยกับชีส (ชีส suluguni และ Adyghe)
Khachapuri เป็นชีสพายแบบจอร์เจียน มีหลายสูตรสำหรับ khachapuri: Khachapuri กับชีสขนมพัฟ, khachapuri กับชีสกระท่อม, Adjarian khachapuri กับไข่, Megrelian khachapuri, Imeretian khachapuri ...

ส่วนผสมสำหรับทำอาหาร Khachapuri กับชีสในเตาอบ จากแป้งยีสต์ http://goo.gl/TymrgP

อบด้วยชีสในเตาอบและอื่น ๆ ง่ายๆ สูตรทำอาหารพร้อมรูปถ่ายบนเว็บไซต์ Kulinarik.ru http://kylinarik.ru

ติดตามช่อง http://www.youtube.com/user/kylinarik?sub_confirmation=1

เข้าร่วม:
→เราเป็น VKontakte https://vk.com/kylinarik_ru
→เราอยู่ใน Odnoklassniki http://ok.ru/kylinarik.ru
→เราอยู่บน Facebook https://www.facebook.com/Kylinarik.ru

เขียนความคิดเห็น คำถาม และความปรารถนา
ชอบ

สูตรอื่นที่น่าสนใจ:

หม้อตุ๋นชีสกระท่อม สูตร https://clck.ru/9cYFj
คุกกี้ชีสกระท่อม, สูตร https://clck.ru/9cYHg
สูตรชีสเค้กกับคอทเทจชีส https://clck.ru/9cYHo
ถุงเท้ากับคอทเทจชีส สูตร https://clck.ru/9cYFm
Khachapuri กับชีส สูตรแป้งยีสต์ https://clck.ru/9cYFo
Khachapuri กับชีส สูตรขนมพัฟ https://clck.ru/9cYHu

Bon Appetit ทุกคน!

เพิ่มคำบรรยายในภาษาของคุณ http://goo.gl/W7sz8f
—————————————
สูตรอาหารรัสเซีย...
การทำอาหาร! สูตรทำอาหารที่บ้านในครัวของครอบครัว สูตร: Khachapuri กับชีสในเตาอบจากแป้งยีสต์! สูตรง่ายๆทุกวันบนเว็บไซต์ Kulinarik.ru http://kylinarik.ru

https://i.ytimg.com/vi/eFu5vUkgT3Q/sddefault.jpg

https://youtu.be/eFu5vUkgT3Q

2015-12-03T22:46:04.000Z

เสิร์ฟพร้อมกับจานเช่น khachapuri?

ในร้านอาหารหลายแห่งมีพิธีเสิร์ฟคชาปุรีทั้งหมด สำหรับมันใช้ซอสและสารเติมแต่งต่างๆ จำนวนมาก และนี่ค่อนข้างถูกต้องเนื่องจากผู้เยี่ยมชมมีโอกาสเลือกซอสที่ดีที่สุดสำหรับ khachapuri ในความคิดของเขา

เมื่อทำอาหารที่บ้านไม่สามารถให้บริการได้เสมอไป จานจอร์เจียกับ ปริมาณมากซอส ดังนั้นฉันแนะนำให้คุณเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว เป็นครีมที่เหมาะที่สุดสำหรับ khachapuri โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับผักใบเขียวและชีส สมาชิกในครอบครัวของคุณจะมีความสุข!

ความจริงพื้นฐานทั่วไป

• หากคุณมีเวลาน้อยในการปรุงอาหาร khachapuri คุณสามารถประหยัดเวลาอันมีค่าได้มากมายโดยใช้เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์
• ประการแรก เมื่อคุณปรุงแป้งแล้วและต้องการพัก ฉันแนะนำให้วางในเตาอบเพื่อให้แป้งขึ้นเร็วขึ้น ตั้งเตาอบที่ 40-45 องศา แล้วคอยดูการเติบโตของแป้ง!
• อย่างที่สอง ฉันแนะนำให้คุณเลิกใช้ส้อม ที่ตีไข่ และใช้เครื่องผสมอาหารแทน! เป็นเครื่องผสมที่จะช่วยให้คุณประหยัดเวลาสองสามนาทีที่คุณจะใช้เวลาในขั้นตอนเริ่มต้นของการเตรียมแป้งหรือระหว่างการเตรียมจาระบี

ตัวเลือกการทำอาหารและการเติมอื่น ๆ ที่เป็นไปได้

มีตัวเลือกมากมายสำหรับการเตรียม khachapuri แบบดั้งเดิม แต่ก็ยังมีแบบคลาสสิกบางตัวที่ส่งตรงมาจากจอร์เจียให้เรา พวกเขาก่อตัวขึ้นในช่วงหลายศตวรรษที่ผ่านมาในภูมิภาคต่างๆ ของจอร์เจีย ดังนั้นจึงแตกต่างกันในหลายๆ ด้าน

ลักษณะเฉพาะคือจัดทำในรูปแบบปิดโดยใช้ไส้สำหรับ khachapuri ในรูปของชีสเพียงอย่างเดียว หากคุณเพิ่มสีเขียวลงไปมันจะเป็น khachapuri ที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิมโดยสมบูรณ์

คุณต้องลองด้วย จานนี้จัดทำขึ้นโดยใช้ผลิตภัณฑ์นมหมักยอดนิยม - matsoni นอกจากนี้, คุณสมบัติที่โดดเด่น khachapuri ประเภทนี้คือ suluguni ใช้เป็นไส้
ในทางกลับกันมันถูกจัดทำขึ้นในรูปแบบเปิดในรูปแบบของ "เรือ" ซึ่งอยู่ตรงกลางซึ่งมีไข่ไก่หนึ่งฟอง

หากคุณคุ้นเคยกับ khachapuri มาตรฐานแล้วมันจะเป็นสิ่งใหม่สำหรับคุณซึ่งไม่ด้อยไปกว่าแป้งที่ทำจากแป้ง นี่เป็นตัวเลือกการทำอาหารที่ง่ายที่สุดและเร็วที่สุดด้วย

เรามักจะเชื่อมโยงจานเช่น khachapuri กับชีสกับจอร์เจีย อาร์เมเนีย และอื่น ๆ อาหารตะวันออก. แต่ต้นกำเนิดของขนมอบนี้ยังคงเป็นจอร์เจีย

โดยปกติแล้ว khachapuri เป็นเค้กข้าวสาลีที่มีชีส suluguni และ ซอสจอร์เจียเทเคมาลี บ่อยครั้งบนชั้นวางของร้านค้าคุณจะเห็น khachapuri โดยไม่มีซอส แต่มีไข่อยู่ข้างใน

ผู้คนมักไม่นึกถึงประวัติของอาหารที่พวกเขากินทุกวัน แต่เราแน่ใจว่าผู้คนปรุง khachapuri มานานแล้วจนสูตรได้ป้อนรหัสประจำชาติของจอร์เจียแล้ว นี่คือเหตุผลของพวกเขาเองสำหรับความภาคภูมิใจ เช่น kulebyaka และซุปกะหล่ำปลีในรัสเซีย เช่น Borscht กับโดนัทในยูเครน

ความสามารถในการปรุงอาหาร อาหารประจำชาติ- คุณภาพที่ดีเยี่ยมสำหรับปฏิคมและมารดา

นอกจากนี้รัสเซียและจอร์เจียอาศัยอยู่ในรัฐเดียวกันมาเป็นเวลานานดังนั้นในประเทศของเราจึงเป็นที่รู้จักและชื่นชอบ khachapuri กับชีส และเพิ่มไอเดียและชิปของคุณลงในสูตร! ดังนั้นฉันจึงเสนอให้คุณทันที 8 ตัวเลือกสำหรับการเตรียมอาหารจานนี้

จานนี้เกือบจะเก่าแก่เท่ากับจอร์เจีย เป็นที่ทราบกันดีว่าระยะเวลาโดยประมาณของการกำเนิดของสูตรคือยุคกลางและภูมิภาคนี้อยู่ทางตะวันออกเฉียงเหนือของจอร์เจีย

สูตรดั้งเดิมของเขามีค่ามากจนในปี 2554 พวกเขาถึงกับออกสิทธิบัตรสำหรับชื่อทางการค้า ด้วยเหตุนี้จึงไม่มีสถาบันใดสามารถตั้งชื่อ "khachapuri" ให้กับอาหารจานนี้และไม่รู้วิธีทำ khachapuri ในแบบของตัวเอง หลังจากนี้ ผลิตภัณฑ์จอร์เจียมีเอกลักษณ์.

สูตร khachapuri ที่อร่อยที่สุด

Khachapuri กับชีสในกระทะ

ตัวเลือกนี้จัดทำขึ้นโดยการเพิ่ม kefir แป้งจะนุ่มโปร่งมีรูพรุน - สิ่งที่คุณต้องการสำหรับแป้งกรอบและเนื้อนุ่มแสนอร่อย ข้อกำหนดที่สำคัญสำหรับ khachapuri ที่เหมาะสมคือควรมีไส้มากกว่าขนมปังสองเท่า อาจครึ่งหนึ่ง แต่ไม่น้อย!

• ชีส - 0.5 กก. ใช้ความหลากหลายที่ละลายได้ดีและยืดได้: มอสซาเรลล่า, ซูลูกูนิ, แกะ, ที่เลวร้ายที่สุดของชาวดัตช์ ตัวอย่างเช่น มอซซาเรลลา 50% และซูลูกูนิ 50%
• ผักใบเขียว - 50 กรัม
• แป้ง - 0.3 กก.
• น้ำตาล - ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - ช้อนชา
• kefir - แก้ว
• โซดา - ครึ่งช้อนชา

ละลาย kefir น้ำตาลในชามเคลือบ ทราย เกลือ และผงโซดา เทแป้งและปั้นแป้งไว้บนพื้นผิวเท่านั้น

อย่ากลัวที่จะนวดแป้งนวดจนเป็นเนื้อเดียวกัน เสร็จสิ้น - นำมวลออกเพื่อปรุงอาหาร อุณหภูมิที่ต้องการแล้วปิดด้วยกระดาษ ผ้า หรือกระดาษฟอยล์

ขูดชีสสองชนิดให้หยาบ ใส่สมุนไพรลงไปผัด

แบ่งส่วนผสมการอบออกเป็นสี่ส่วนเท่า ๆ กัน แผ่ชิ้นส่วนทั้งหมดออกจากกันด้วยไม้นวดแป้งใส่หนึ่งในสี่ของไส้ข้างในแล้วเกลี่ยให้ทั่ว

เค้กที่มีไส้ด้านในอยู่แล้วจะต้องทอดทั้งสองด้านในเนยหรือน้ำมันพืช ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีการเติมชีส ความสม่ำเสมอที่ต้องการ, - ยืดออก แต่ไม่ไหลออกมา

รุ่น Adjarian ดูน่าสนใจกว่า สูตรดั้งเดิม- แทนที่จะเป็นเค้ก เรือ และตรงกลางเค้ก - ไข่ นอกจากนี้อาหารจานนี้ปรุงในเตาอบจึงมีไขมันและแคลอรี่น้อยลง

หากคุณหล่อลื่นสิ่งนี้ด้วย ผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารกลายเป็นความงาม สวยแซ่บ!

ในการเตรียมสูตรนี้ ใช้ผลิตภัณฑ์:

• แป้ง 0.5 กก.
• นม 0.4 ลิตร
• ลูกพลัมสองสามช้อนโต๊ะ น้ำมัน;
• ช้อนโต๊ะ น้ำมัน;
• น้ำตาลหนึ่งช้อนชา
• เกลือ 1/2 ช้อนชา
• ชีส 0.5 กก. (โดยเฉพาะ suluguni)
• ยีสต์แห้ง 1/2 ซอง
• ไข่ไก่ 3 ฟอง

เทยีสต์แห้งลงในแป้งที่ร่อนไว้ ทราย, เกลือ, เนย เทนมอุ่นลงในถ้วย

แป้งของคุณควรค่อนข้างแน่น - เพื่อไม่ให้ติดมือ ต้องนวดบนโต๊ะจนเป็นเนื้อเดียวกัน นำออกไปในที่อุ่น ๆ สักครู่ คลุมไว้อย่างระมัดระวังแล้วพักไว้

เตรียมชีสขูดผสมกับไข่หนึ่งฟอง สร้างสี่ชิ้นเท่า ๆ กันจากมวลการอบ แผ่ชิ้นส่วนออกเป็นเค้กห่อขอบเค้กเพื่อทำเรือ ใส่ไส้ 1/4 ข้างในแล้วอบประมาณ 7-8 นาที เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 250 องศา

เมื่อคุณได้ khachapuri ให้ตอกไข่ลงไปตรงกลางของเรือแต่ละลำแล้วใส่กลับเข้าไปในเตาอบประมาณ 3-4 นาที

เมกรีเลียน คชาปุรี

จานรุ่นนี้เป็นเหมือนสูตรดั้งเดิมมากกว่า เฉพาะชีสเท่านั้นที่เพิ่มเข้ามา ไม่เพียง แต่ภายในเค้กเท่านั้น แต่ยังอยู่ด้านบนด้วย

ในการเตรียมสูตรนี้ ให้ใช้:

• ชีส - 0.2 กก.
• แป้ง 0.5-0.6 กก.
• นมครึ่งแก้ว
• ยีสต์แห้งครึ่งซอง
• ผงโซดาครึ่งช้อนชา
• ไข่;
• หนึ่งในสามของลูกพลัม น้ำมัน;
• โต๊ะ. น้ำมันพืชหนึ่งช้อนเต็ม
• โตขึ้นเล็กน้อย น้ำมันสำหรับหล่อลื่น

ใส่เกลือ ยีสต์แห้งลงในนมอุ่นและเตรียมส่วนผสม ในสิ่งที่ออกมา เพิ่มไข่อีก 2 ชนิด น้ำมัน และผสมอีกครั้ง

ตะล่อมแป้งอย่างระมัดระวัง ให้ฐานแน่นไม่ควรติดมือ แต่อย่าเทแป้งมากเกินความจำเป็น

คุณต้องนวดแป้งบนพื้นผิว ค่อยๆ เพิ่มแป้งถ้าจำเป็น

ในการทำให้แป้งขึ้นให้คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วลืมประมาณ 1-2 ชั่วโมง

เตรียมชีสขูด แบ่งแป้งออกเป็น 2 ชิ้นแล้วม้วนเค้กออก

ใส่ครึ่งหนึ่งของไส้ในเชื่อมปลายและม้วนเป็นชั้น เราวางเค้กแต่ละก้อนไว้บนถาดอบแล้วโรยด้วยซูลูกูนิ

เราอบที่ อุณหภูมิสูง(200-250องศา) เพียง 15 นาที

สูตรนี้รวมข้อดีและข้อเสียของตัวเลือกอื่น ๆ สำหรับการเตรียมอาหารจอร์เจีย ในอีกด้านหนึ่ง khachapuri ปรุงในเตาอบโดยไม่ต้องใช้น้ำมันพืชในการทอด แคลอรี่น้อยลงและคอเลสเตอรอลน้อยลง ในทางกลับกัน คุณจะต้องเตรียมแป้งยีสต์ ชื่อของขนมอบมาจากกลุ่มชนชาติหนึ่งของชาวจอร์เจีย - ชาวอิเมเรเชียนซึ่งอาศัยและอาศัยอยู่ในภาคตะวันตกของประเทศ

แต่โดยปกติแล้วจานนี้ไม่เหมาะสำหรับผู้เริ่มต้น ดังนั้นอย่าลังเลที่จะเริ่มทำขนมอบประเภทนี้หลังจากเรียนรู้สูตรอาหารอื่น ๆ แล้ว

ในการปรุงอาหาร Imeretian khachapuri คุณต้อง:

• แป้ง 0.25 กก.
• น้ำครึ่งแก้ว
• ยีสต์แห้งหนึ่งในสามหรือครึ่งซอง
• น้ำมันดอกทานตะวันหนึ่งช้อนโต๊ะ
• หนึ่งในสามของน้ำตาลหนึ่งช้อนชา
• หนึ่งในสามของเกลือหนึ่งช้อนชา
• 0.3-0.4 กก. ชีส
• ไข่;
• พลัมเล็กน้อย น้ำมัน

ที่ น้ำอุ่นผัดยีสต์และเกลือแล้วใส่น้ำตาลเท น้ำมันดอกทานตะวันและผัดอีกครั้ง

ค่อยๆตะล่อมแป้งลงในมวลยีสต์ผสม

ปล่อยให้แป้งขึ้นครึ่งชั่วโมงภายใต้ผ้าขนหนู

ทำไส้: ขูดชีสใส่ไข่แล้วผสม เพื่อป้องกันไม่ให้ไส้กระจายและรักษารูปร่างให้เทแป้งลงไป - ช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้ว

เรานำมวลสำหรับการอบออกมาม้วนเป็นวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 30 เซนติเมตรใส่ไส้ทั้งหมดเข้าไปข้างใน

Khachapuri จากขนมพัฟ

Khachapuri กับชีสซึ่งขายในซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านเบเกอรี่มักจะเป็นรูปสามเหลี่ยมเล็ก ๆ ของขนมพัฟ

พวกเขาต้องการทักษะน้อยกว่า นี่ไม่ใช่ต้นฉบับ สูตรจอร์เจีย. แต่คุณจะสามารถปรุงอาหารได้อย่างแน่นอนและต้องใช้ส่วนผสมน้อยลง

ดังนั้นผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น:

• ชีส 0.5 กก.
• บรรจุภัณฑ์ของขนมพัฟ (500 กรัม)
• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• เนยเล็กน้อย

ขูดชีสบนกระต่ายขูดหยาบใส่ไข่และเนยลงไป หนึ่งช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้วสิ่งสำคัญคือการละลาย

แบ่งแป้งออกเป็น 6-8 ชิ้นเท่าๆ กัน แผ่ออกเป็นชั้น ๆ แล้วใส่ไส้ชีสลงไปตรงกลาง เชื่อมต่อส่วนท้ายของเลเยอร์เพื่อให้ได้รูปสามเหลี่ยมแล้ววางบนแผ่นอบทาด้วยน้ำมัน

ทั้งหมดในเตาอบเป็นเวลา 20 นาที อุณหภูมิอยู่ที่ 200 องศา เมื่อ khachapuris ใกล้จะพร้อมแล้ว ให้ทาหน้าขนมด้วยไข่ที่ตีแล้วใส่กลับเข้าไปในเตาอบ อีก 3-5 นาที เสร็จแล้ว!

Khachapuri จากแป้งยีสต์

สูตรขนมอบจอร์เจียทันสมัยโดยแม่บ้านชาวรัสเซีย

ในการเตรียมพายให้ใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• แป้ง 1,000 กรัม
• 7 ไข่ไก่
• ยีสต์แห้งหนึ่งซอง
• น้ำหรือนม 500 มล.
• ลูกพลัม 100-150 กรัม น้ำมัน;
• 1 โต๊ะ น้ำตาลทรายหนึ่งช้อนโต๊ะ
• 0.5 ช้อนชา เกลือ
• ชีส 1,000 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 0.2 กก.

แซ็ก ทราย ยีสต์แห้ง และเกลือ คนให้เข้ากันในน้ำอุ่น/นม รวมกับไข่ 4 ฟองแป้งและปั้นแป้ง เสร็จแล้วใส่น้ำมัน 4 ช้อนโต๊ะแล้วนวดอีกครั้ง ทิ้งไว้ในที่อุ่น ๆ ใต้ผ้าขนหนูสักสองสามชั่วโมง

ขูดชีสผสมกับไข่ที่เหลือ, ครีม, เนยที่เหลือ

จากแป้งคุณต้องสร้างเค้กสิบชิ้น เทคโนโลยีการทำอาหารเหมือนกัน - ม้วนออกใส่ไส้ด้านในหนีบแล้วม้วนออกอีกครั้ง

และโดยสรุป - ในเตาอบจนสุกที่ 200-250 องศา

เรามาแทนที่แป้งด้วยขนมปังพิต้าด้วยเหตุผลสองประการ: เร็วกว่าและแคลอรี่น้อยกว่า

สินค้าที่ต้องการ:

• ผักใบเขียว 30-50 กรัม
• ลูกพลัม 1/3 ซอง น้ำมัน;
• ชีส 0.4 กก.
• คอทเทจชีส 0.4 กก.
• นม 0.2 ลิตร
• ครีมเปรี้ยว 0.4 ลิตร - บรรจุภัณฑ์ขนาดใหญ่
• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• 1 แพ็ค lavash บาง

สูตรนี้ยังมีคอทเทจชีสด้วย - ด้วย khachapuri จะทำให้นุ่มและนุ่มนวลยิ่งขึ้น

ในไข่ที่ตี, ครีม, นม, เกลือและเครื่องเทศใส่ลูกพลัมละลาย 25 กรัม น้ำมัน จุ่มแผ่นไฟลนก้นลงในส่วนผสมนี้แล้วใส่ในจานอบ

รวมคอทเทจชีสและชีสขูดใส่ผักใบเขียว ผสมและวางบนขนมปังไฟลนก้นจากนั้นใส่ไส้และชีสขูดด้านบนอีกครั้ง

ในเตาอบเป็นเวลา 20 นาทีที่ 220 องศา

Khachapuri กับคอทเทจชีส

สารประกอบ:

• ลูกพลัม 0.15 กก. น้ำมัน;
• ไข่ไก่ 3 ฟอง
• 1/2 ชา ช้อนเกลือ
• แป้ง 0.4 กก.
• คอทเทจชีส 0.25 กก.
• ชีส 0.2 กก.
• น้ำตาลหนึ่งช้อนชา
• โซดาเล็กน้อย
• 1 เซนต์ ครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อน

ผสมคอทเทจชีสกับเนย โซดาสลัด, ซา ทรายและไข่ เพิ่มแป้งทั้งหมดและผสม นวดแป้ง

สำหรับการเติมให้ผสมชีสขูดกับไข่ 1 ฟอง, ครีม, เพิ่มผักใบเขียวหากต้องการ

Khachapuri ปรุงในเตาอบ ดังนั้นแผ่เค้ก 8 ชิ้นโดยใช้เทคโนโลยีเดียวกับสูตรก่อนหน้า

ตีไข่และทาขนมอบด้วย - ในเตาอบประมาณครึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 200-220 องศา

1. ในร้านอาหาร สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการนำเสนอ หากต้องการทำอาหารเย็นที่บ้านด้วยวิธีที่ไม่ธรรมดา ให้รับประทาน khachapuri แบบจอร์เจียน หากคุณมีขนมอบที่มีไข่อยู่ด้านบน ให้หักออกจากพายแล้วจุ่มลงในไส้ไข่
2. การอบก่อนออกจากเตาอบควรทาจาระบีด้วยไข่ที่ตีแล้ว
3. ชีสที่ดีที่สุดสำหรับ khachapuri คือ suluguni ดูเหมือนว่า Adyghe เข้าถึงได้ง่ายกว่าและถูกกว่า
4. ในกรณีที่ไม่มีชีสที่จำเป็นทั้งหมดให้ใช้ชีส
5. หากการเสิร์ฟอาหารแบบพิเศษไม่เพียงพอสำหรับคุณในการสร้าง "ความเป็นจอร์เจีย" แทนที่จะใช้ kefir ในสูตร ให้ใช้ matsoni ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักแบบจอร์เจีย
6. แม้ว่าสูตรนี้ถือเป็นอาหารจานด่วนของชาวคอเคเชียน แต่ก็สามารถทำเป็นมังสวิรัติ แคลอรีต่ำ และเป็นสูตรสำหรับทุกวันได้

บทสรุป

ลอง khachapuri กับชีส ไวน์จอร์เจีย- Kakhetian และอื่น ๆ ทานให้อร่อย! ระดับชาติ ครัวฝรั่ง- ตกแต่งโต๊ะใด ๆ

คชาปุรี- นี่คืออาหารจอร์เจียประจำชาติ ซึ่งเป็นพายหรือขนมปังแผ่นแบนที่ทำจากแป้งที่มีไส้ชีสอยู่ข้างใน
ชื่อ "คชาปุรี" มาจากคำสองคำคือ "ฮาโช"- ชีสกระท่อมและ "ภูริ"- ขนมปัง(แป้งโด).

ตัวผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยชิ้นส่วนเหล่านี้: ไส้แป้งและชีส)))

คชาปุรีมีหลายประเภท:

1.อิเมเรติ- เค้กชีสด้านใน

2.เมนเกรเลียน- ชีสไม่ได้อยู่แค่ข้างในเท่านั้น แต่ยังโรยอยู่ด้านบนด้วย

3.แอดจาเรียน- เปิด khachapuri ในรูปของเรือ + ไข่

4. อาจมาหรือกับ AGAN-MAKARINA- แป้งไร้เชื้อต้มหลายชั้นโรยด้วยชีสเทเนยละลาย

ชื่อ khachapuri นำมาจากพื้นที่ Imereti, Adjara, Mengrelia เป็นภูมิภาคของจอร์เจีย ตัวอย่างเช่นเกี๊ยวอูราลไซบีเรีย ฯลฯ

แป้งโดสำหรับ khachapuri ตามคลาสสิกของประเภทนั้นอาจเป็นยีสต์หรือปราศจากยีสต์ แต่ไม่จำเป็นต้องรวย ไม่จำเป็นต้องหลงไปกับส่วนประกอบที่อุดมไปด้วยแป้ง (เนย ครีมเปรี้ยว น้ำตาล ฯลฯ)

นวดแป้งยีสต์ใด ๆ ผลิตภัณฑ์นมหมัก: matsoni, นมเปรี้ยว, kefir, หางนม ฯลฯ หรือบนนมและแม้แต่บน Borjomi

นวดแป้งที่ปราศจากยีสต์ในผลิตภัณฑ์เดียวกัน (ยกเว้นนม) เฉพาะยีสต์เท่านั้นที่ถูกแทนที่ด้วยโซดาผงฟู

แป้งควรนุ่มน่าสัมผัสเหมือนติ่งหูและไม่ติดมือ

แป้งสามารถพัฟได้และอร่อยมากแม้ว่าจะไม่ใช่แบบคลาสสิกก็ตาม!

หากอบ khachapuri ในเตาอบก็ต้องใช้แป้งยีสต์

หากเตาอบอยู่ชั้นบน ในกระทะ และไม่มีเวลารอให้ยีสต์ "ทำงาน" แสดงว่าไม่มียีสต์

แป้งกับโซดา (ผงฟู) พักไว้ 20-25 นาทีแล้วอบเท่านั้น

Khachapuri (เหมือนคน) สามารถเขียวชอุ่มและบางลงได้ มันเป็นเรื่องของรสนิยม)))

Khachapuri สามารถอบในเตาอบบนเตาถ่านโดยใช้กระทะดินเหนียว KETSI หรือบนเตาในกระทะเหล็กหล่อที่มีผนังหนา

เนื่องจาก อุดมักใช้สำหรับ khachapuri ชีส Imeretian (chkinti-kveli).

ชีส Imeretian - ถือเป็นชีสที่เหมาะสำหรับ khachapuri ซึ่งมักใช้ทำพายจอร์เจีย ปรุงจากนมสดที่ยังไม่ผ่านการต้ม ดังนั้นรสชาติ วิตามิน และแร่ธาตุทั้งหมดจึงยังคงไม่บุบสลาย มีรสเปรี้ยวเล็กน้อยเนื้อยืดหยุ่นหนาแน่น ชีสนี้เป็นลูกผสมระหว่างเรนเน็ตชีสกับมอสซาเรลล่า ชีส Imeretian สำหรับกรอก khachapuri จะต้องบดขยี้ด้วยมือของคุณโดยไม่ต้องใช้กระต่ายขูด

ชีสโฮมเมดของ Imeretian

ซูลูกูนิ - น้ำเค็ม ชีสจอร์เจียกับนมเปรี้ยวเล็กน้อย รสเค็มและมีกลิ่นหอม มีความหนาสม่ำเสมอเป็นชั้นและยืดหยุ่น มันทำจากวัวพาสเจอร์ไรส์, กระบือ, แกะและ นมแพะหรือของผสมดังกล่าว นมจะถูกทำให้ร้อนก่อนแล้วจึงเติมลงไป แบคทีเรียกรดแลคติกสำหรับการหมัก (บางครั้งมีการเติม rennet)

เมื่อก้อนชีสยืดหยุ่นก่อตัวขึ้น จะถูกบดเป็นชิ้นๆ สองในสามของหางนมจะถูกเอาออก กดเบาๆ พยายามอย่าเอาหางนมออกทั้งหมด ทิ้งไว้ 5 ชั่วโมง หมุนชีสเป็นระยะ

เมื่อ suluguni ในอนาคตสุกถึงสภาพที่ต้องการ ตาจะเกิดขึ้นบนพื้นผิวของมัน ชีสสุกถูกตัดเทนมหางนมหรือน้ำแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ กวนด้วยไม้กวนพิเศษ ในที่สุดมวลชั้นหนืดก็วางอยู่บนโต๊ะ ชิ้นส่วนถูกตัดออกเพื่อให้พอดีกับรูปร่าง ขอบด้านนอกถูกห่อเข้าด้านในด้วยมือ ปัดพื้นผิว จุ่มหัวชีสที่ปั้นแล้วลงในน้ำเย็นเพื่อทำให้เย็นและแข็งตัว วางในแม่พิมพ์ที่โรยด้วยเกลือ พร้อมซูลูกูนิส่งไปยังน้ำเกลือเย็น

บ่อยครั้งในสูตร khachapuri คุณสามารถหาชีสเช่น ถังหรือ ชีส.

เป็นเรื่องยากที่จะซื้อชีส Imeretian คุณภาพสูงในรัสเซีย ดังนั้นเราจึงเพ้อฝัน ทดลอง - เรารวมชีสต่างๆ

ตัวอย่างเช่น:

1. Adyghe + ชีสหรือชีส Chanakh 3/1. สามารถเพิ่ม ชิ้นเล็ก ๆน้ำมัน
2. บาร์เรลชีส (ถัง) + ซูลูกูนิ 4/1;
3. มอสซาเรลล่า + ชีส 1/1;
4. มอสซาเรลล่า + ซูลูกูนิ 4/1;

หากชีสดั้งเดิมไม่มีเชื้อ (ชีส Adyghe, มอสซาเรลล่า) จำเป็นต้องใช้เกลือ

หากตรงกันข้าม ชีสมีรสเค็มมาก จำเป็นต้องล้างออก หั่นเป็นชิ้นขนาดกลางแล้วแช่ประมาณ 50-60 นาที ใน น้ำเย็นเพื่อกำจัดเกลือส่วนเกิน

ห้ามใช้สำหรับคชาปุรี ชีสแข็งเหมือนดัตช์หรือเฟต้า!

Rennet เฮาส์ชีส(ชื่อสามารถคลิกได้)

ชิสทำเอง

ชีส Adyghe

ชิสทำเอง

อิเมเรเชียน คชาปุรี อบในรูปแบบของเค้กกลมที่ทำจากยีสต์หรือ แป้งที่ปราศจากยีสต์มีชีส Imeretian อยู่ข้างใน สำหรับการเติมคุณสามารถใช้ชีสผสมใด ๆ ที่แนะนำข้างต้น ชีสในผลิตภัณฑ์จะต้องกระจายอย่างสม่ำเสมอ

อิเมเรเชียน คชาปุรี

Mengrelian khachapuri - ยังมี รูปร่างกลม, แต่เพิ่มชีสไม่เพียง แต่ภายในเค้กเท่านั้น แต่ยังโรยที่ด้านบนของผลิตภัณฑ์โดยก่อนหน้านี้ทาด้วยไข่ แป้งเป็นยีสต์

Mengrelian Khachapuri

แอดจาเรียน - khachapuri ในรูปแบบของเรือไส้ชีสที่ราดด้วยไข่เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร การใส่นม ไข่ ลงในแป้งนั้นผิด!!! แป้งสำหรับ Adjarian khachapuri ควรเป็น "ขนมปัง" ง่ายๆ คือ น้ำ แป้ง ยีสต์

นอกจากนี้ยังไม่เป็นความจริงที่จะหล่อลื่นผลิตภัณฑ์ก่อนและหลังการอบด้วยไข่ เนย นม!!!

เสน่ห์แม้กระทั่งความเก๋ไก๋ของ Adjarian khachapuri อยู่ที่การผสมผสาน แป้งสดและไส้ครีมชีสมาก - มันคือความแตกต่างที่ยอดเยี่ยมนี้ !!!)))

และแน่นอนว่าแบบดั้งเดิม: อย่าใส่ชีสซูลูกูนิลงในไส้สำหรับ Adjarian khachapuri! ขออภัย นี่เป็นข้อผิดพลาดที่พบบ่อยมาก!!! ความจริงก็คือ Suluguni เหมือนกันทุกประการ คัสตาร์ดชีสแข็งตัวเร็วและการเติม Adjarian khachapuri ควรเป็นน้ำแม้หลังจากเย็นตัวแล้ว เค้กชิ้นหักถูกจุ่มลงไป ไข่แดงไหลและกิน. ส่วนผสมของชีสหมายเลข 1.3 เหมาะสำหรับการเติม khachapuri

แอดจาเรียน คชาปุรี

อาจมาหรือ มาการิน่า เซแกน("Sagan" - แผ่นอบสูงสำหรับ khachapuri, "macarina" - ผลิตภัณฑ์แป้ง) -นี่คือ ชนิดพิเศษ khachapuri ประกอบด้วยชั้นแป้งโรยด้วยชีสและปิดผนึกในรูปแบบ พายใหญ่. แป้งจะทำง่ายที่สุดอย่างเกี๊ยวหรือเกี๊ยว

Sagan-makarina หรือ Achmapo-Kobuleti

อาจมา

อาจมา

คชาปุรี "เปโนวานี" ได้ชื่อมาจากประเภทของแป้งนั่นคือ - "ฟอง" (จากจอร์เจีย - พัฟ)

นอกจากชีสแล้ว khachapuri ยังปรุงด้วยเนื้อสัตว์และจะเป็น kubdari และถ้าคุณใช้ถั่วเป็นไส้คุณจะได้ lobiani

แม้ว่าการเรียกพายเหล่านี้คำว่า "Khachapuri" จะไม่ถูกต้องทั้งหมด: เรารู้แล้วว่าส่วนแรกของคำว่า "khacho" - "คอทเทจชีส" หมายถึงอะไร))) แต่เนื่องจากพายเหล่านี้มีรูปร่างคล้ายกันส่วนประกอบของแป้งการทำอาหาร เทคโนโลยีถึง " ตัวละครหลักของบทความ คุณสามารถพูดคุยสั้น ๆ เกี่ยวกับพวกเขา:

Lobiani - khachapuri กับถั่ว

Kubdari - khachapuri กับเนื้อ