มะเขือเทศตากแห้งแบบโฮมเมด การอบแห้งในเตาอบ

มะเขือเทศตากแห้ง- อร่อยมากและ ของว่างที่ไม่ธรรมดาซึ่งเป็นส่วนผสมยอดนิยมในการปรุงอาหารเมดิเตอร์เรเนียน พวกเขาปรากฏตัวในรัสเซียเมื่อไม่นานมานี้ คุณย่าและแม่ของเราไม่คุ้นเคยกับพวกเขา มะเขือเทศเหล่านี้ได้ รสชาติที่ผิดปกติและไม่เพียงแต่จะอร่อยในตัวเองเท่านั้น แต่ยังเข้ากันได้ดีกับแซนด์วิชและสลัดอีกด้วย และยังนำไปใส่ในพิซซ่า พาสต้า และซุปได้อีกด้วย มะเขือเทศตากแห้งในร้านมีราคาค่อนข้างแพง ดังนั้นฉันขอแนะนำอย่างยิ่งให้ตากให้แห้ง ห้องครัวที่บ้านในเตาอบโดยเฉพาะในฤดูใบไม้ร่วงซึ่งมีมะเขือเทศอยู่รอบๆ มากมายในราคาถูก และบ้านจะอุ่นขึ้นในสภาพอากาศชื้นจากเตาอบที่ทำงานยาวนาน สูตรนี้ง่ายมาก แต่ใช้เวลานาน (มะเขือเทศตากในเตาอบเป็นเวลา 5 ชั่วโมง)

นี่คือกระปุก (250 กรัม) มะเขือเทศตากแห้งในซูเปอร์มาร์เก็ตมีราคา 300-400 รูเบิล บรรจุมะเขือเทศได้ 15-18 ลูก มันเป็นต้นเดือนตุลาคม และที่ Pyatigorsk ฉันซื้อมะเขือเทศที่ต้องการในราคาเพียง 25 รูเบิลต่อกิโลกรัม แม้ว่าคุณจะเพิ่มต้นทุนของเครื่องเทศและ น้ำมันมะกอก- ประหยัดได้ชัดเจน

คุณจะต้องการ: (สำหรับถาดอบหนึ่งแผ่น)

• มะเขือเทศ 15-18 ชิ้น
• กระเทียม 3-4 กลีบ
• เกลือ 2 หยิบมือ
• น้ำตาล 2 หยิก
• สมุนไพรอิตาเลียนแห้ง
• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์

สำหรับการอบแห้ง ให้เลือกมะเขือเทศเนื้อลูกเล็ก โดยมะเขือเทศแบบคลาสสิกนั้นเหมาะที่สุด

ถ้าคุณไม่ชอบน้ำมันมะกอก ก็สามารถแทนที่ด้วยน้ำมันดอกทานตะวันได้ ฉันมักจะใช้กลั่น น้ำมันดอกทานตะวัน, เพราะ น้ำมันมะกอกจะแข็งตัวเมื่อเก็บมะเขือเทศไว้ในตู้เย็น

นอกจากนี้ยังเป็นประโยชน์ที่จะรู้ว่า คุณสามารถทำให้ลูกพลัมแห้งได้โดยใช้สูตรนี้ .

สูตรภาพถ่ายทีละขั้นตอน:

ล้างมะเขือเทศหั่นครึ่งตามยาวเอาทางแยกออกด้วยก้านแล้วนำตรงกลางที่มีเมล็ดและเมมเบรนออกมา - ทำได้สะดวกด้วยช้อนชา

คำแนะนำ:อย่าทิ้งมะเขือเทศที่เหลือ สามารถบดในเครื่องปั่นและใช้เป็นมะเขือเทศได้ เช่น เมื่อปรุงอาหาร หากคุณจะไม่ใช้เร็วๆ นี้ ให้เทส่วนผสมที่บดแล้วลงในภาชนะแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง

ปอกเปลือกและสับกระเทียม

วางมะเขือเทศครึ่งหนึ่งลงบนถาดอบซึ่งคลุมด้วยกระดาษรองอบได้ดีที่สุด เกลือเล็กน้อย โรยด้วยน้ำตาลเล็กน้อยและสมุนไพรอิตาเลียนแห้ง คุณสามารถใช้ส่วนผสมสมุนไพรสำเร็จรูปหรือโรสแมรี่แห้ง ไธม์และออริกาโนก็ได้ แน่นอนว่าสมุนไพรสดไม่ได้รับอนุญาตให้ใช้ แต่หาซื้อได้ยากในรัสเซียโดยเฉพาะในต่างจังหวัด หากคุณมีช่วงเวลาที่ยากลำบากกับสมุนไพรอิตาลี คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้สมุนไพรเหล่านั้น

อย่าลืมกระเทียม โดยทาให้ทั่วมะเขือเทศ

วางกระทะในเตาอบ อุณหภูมิ 90°ซบน 5 ชั่วโมง- จับตาดูมะเขือเทศ มองเข้าไปในเตาอบทุกชั่วโมง (กิจกรรมสำหรับคนเก็บตัวและคนติดบ้าน) แม้ว่ากระป๋องมะเขือเทศตากแห้งจากร้านในกระป๋องบางครั้งจะติดป้ายว่า "มะเขือเทศแห้ง" แต่สิ่งสำคัญคือต้องไม่ทำให้มะเขือเทศแห้ง ควรตากให้แห้งนั่นคือสีอ่อนเล็กน้อยและมีสีสม่ำเสมอ คุณอาจต้องใช้เวลาน้อยลงหรือมากขึ้นก็ได้ เตาอบของแต่ละคนไม่เหมือนกัน นี่คือลักษณะของมะเขือเทศตากแห้งที่เสร็จแล้ว

วางมะเขือเทศที่แช่เย็นไว้ในขวดพร้อมกับกลีบกระเทียมแห้ง ขั้นแรกให้เทน้ำมันเล็กน้อยที่ด้านล่างของขวด จากนั้นจึงใส่มะเขือเทศ กระเทียม เครื่องเทศ และเทน้ำมันมะกอกลงไป เลยทำทีละชั้น กดลงเพื่อไล่ฟองอากาศออกแล้วปิดฝา อย่าอายที่กลีบกระเทียมจะแห้งจนกรอบ เพราะจะทำให้กระเทียมมีรสชาติเข้มข้น แทนที่จะใช้กระเทียมแห้ง คุณสามารถใช้กระเทียมสดแทนได้ ถ้าไม่ สมุนไพรอิตาลีคุณสามารถเพิ่มพริกห้าชนิดที่บดสดๆ ได้ บางครั้งฉันเติมเครื่องปรุงรสที่พ่อค้าเครื่องเทศขายในตลาดของเรา และเรียกว่า "นุ่ม" (หัวหอมแห้ง พริกขี้หนู และปาปริก้า) โดยทั่วไปคุณสามารถทดลองปรุงรสได้

วางมะเขือเทศกระป๋องไว้ในตู้เย็นอย่างน้อยข้ามคืน แต่ควรปล่อยให้นั่งสักสองสามวันแล้วแช่ในน้ำมันจะดีกว่า

เก็บมะเขือเทศตากแห้งไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 6 เดือน สำหรับการจัดเก็บ (ถ้าคุณทนได้!) คุณสามารถเพิ่มเล็กน้อยลงในขวดได้ น้ำส้มสายชูบัลซามิก- มะเขือเทศที่เหลือ น้ำมันหอมระเหยเหมาะสำหรับสลัดและซุป

และน่ารับประทาน!
ฉันเตือนคุณ: ผลิตภัณฑ์นี้เสพติด!)))

เพื่อน!
เว็บไซต์นี้มีมากขึ้นสำหรับทุกรสนิยมแล้ว!
และตอนนี้เรามีอินสตาแกรมแล้ว

ฉันหวังว่าคุณจะรู้อยู่แล้วเกี่ยวกับการมีอยู่ของความอร่อย อาหารเรียกน้ำย่อยอิตาเลียน– มะเขือเทศตากแห้ง. บางทีคุณอาจโชคดีที่ได้ลองใช้มัน แต่วันนี้คุณมีโอกาสที่ดีในการเตรียมสูตรอาหารอันโอชะนี้ที่นำไปปฏิบัติได้อย่างง่ายดาย
มะเขือเทศตากแห้งเป็นอาหารของทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ซึ่งแสงแดดที่อบอุ่นและสภาพอากาศที่แห้งทำให้เกิดมะเขือเทศชั้นเลิศ ในตอนแรกนำไปตากแดด (ที่อุณหภูมิอย่างน้อย 30 องศาเซลเซียส) โดยพลิกจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่งทุกๆ 3-4 ชั่วโมง และในตอนเย็นก็พาเข้าไปในบ้าน ปัจจุบันมะเขือเทศตากแห้งมากกว่าครึ่งหนึ่งที่ผลิตได้ทั้งหมดถูกทำให้แห้งในเตาอบแบบธรรมดา
เพื่อเตรียมความพร้อมให้มีคุณภาพสูงและ ผลิตภัณฑ์อะโรมาติกคุณต้องเลือกผักที่มีเนื้อหนาแน่น ซึ่งหมายความว่ามะเขือเทศที่เหมาะที่สุดสำหรับการอบแห้งคือครีม
คุณสามารถเก็บมะเขือเทศตากแห้งไว้ข้างในได้ แพ็คเกจเรียบง่ายในตู้เย็น (2-3 สัปดาห์) สำหรับข้อมูลเพิ่มเติม การจัดเก็บข้อมูลระยะยาวต้องวางมะเขือเทศในขวดเท น้ำมันพืช, เติมเครื่องปรุงรสต่างๆ (มะกอก, กระเทียม, โรสแมรี่, โหระพา, เลมอนหรือเปลือกมะนาว, พริก)
หากคุณบดมะเขือเทศด้วยไส้อะโรมาในเครื่องปั่นคุณจะได้ความน่ารับประทานมากและ ซอสรสชาติดีเพสโต้ที่สามารถเพิ่มลงไปได้ อาหารหลากหลาย.
การเตรียมมะเขือเทศตากแห้งสำหรับฤดูหนาวนั้นค่อนข้างง่ายและเข้าถึงได้สำหรับแม่บ้านทุกคน และเท่าไหร่ อาหารจานเด็ดจากนั้นสามารถเตรียมโดยใช้ภาษาอิตาลีนี้ ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหาร: สลัด พิซซ่า น้ำสลัดพาสต้า และอื่นๆ อีกมากมาย
ของว่างที่ยอดเยี่ยมคือแซนด์วิชที่มีชีสนุ่ม สมุนไพร และอื่นๆ การเตรียมการที่อร่อย- โดยทั่วไปแล้วเที่ยวบินของคุณ แฟนตาซีการทำอาหารวี ในกรณีนี้ไม่จำกัด.
เราเสนอสองสูตรสำหรับการปรุงมะเขือเทศตากแห้งในเตาอบซึ่งเกือบจะคล้ายกัน แต่แตกต่างกันเฉพาะในชุดเท่านั้น สมุนไพรและความจริงที่ว่าตามสูตรหนึ่งเราจะเตรียมมะเขือเทศตากแห้งในเปลือกและลอกมะเขือเทศที่เหลือ

มะเขือเทศตากแห้งในเตาอบโดยไม่ต้องปอกเปลือก

ข้อมูลรสชาติ มะเขือเทศสำหรับหน้าหนาว / วิธีทำให้แห้ง...

วัตถุดิบ

• มะเขือเทศ (เนื้อแน่น ไม่ใหญ่) – 1.5 กก
• กระเทียม – 2-3 กลีบ
• น้ำมันพืช – 100-150 กรัม
• ผักชีฝรั่ง - ก้านไม่กี่
• สมุนไพรรสเผ็ด – ใบโหระพา, คาว, โรสแมรี่
• พริกไทยดำป่น, เกลือธรรมดา (ไม่มาก), น้ำตาลทรายละเอียด

สิ่งต่อไปนี้จะถูกใช้เช่นกัน: เตาอบ ถาดอบ และกระดาษรองอบ

วิธีปรุงมะเขือเทศตากแห้งในเตาอบโดยไม่ต้องปอกเปลือก

มาเริ่มการกระทำของเราโดยตั้งกระทะใส่น้ำบนเตา ปล่อยให้ร้อน แล้วเราจะไปล้างมะเขือเทศกัน หลังจากงานนี้เสร็จสิ้น ให้ใช้มีดหยักและผ่ามะเขือเทศแต่ละลูกเป็นรูปกากบาท


วิธีนี้จะช่วยให้เราเอาผิวหนังออกจากมะเขือเทศได้ง่ายในภายหลัง แน่นอนคุณสามารถทำมะเขือเทศตากแห้งด้วยผิวหนังได้ แต่ในความคิดของฉันมันจะไม่จำเป็นอย่างชัดเจน ท้ายที่สุดแล้ว งานของเราคือสร้างผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารอย่างแท้จริง ดังนั้นมันจึงคุ้มค่ากับความพยายามเพียงเล็กน้อย ยิ่งกว่านั้นการทำเช่นนี้ไม่ใช่เรื่องยาก
วางมะเขือเทศในน้ำเดือดแล้วทิ้งไว้ครึ่งนาทีอย่างแท้จริง


จากนั้นนำมะเขือเทศออกจากน้ำเดือดด้วยช้อนแล้วนำไปแช่ในภาชนะที่มี น้ำเย็น- หลังจากขั้นตอนนี้ มะเขือเทศสามารถ "ปอกเปลือก" ได้อย่างง่ายดาย


หั่นมะเขือเทศที่ปอกเปลือกแล้วออกเป็นสองส่วนหรือแบ่งออกเป็นสี่ส่วน (ตามที่คุณต้องการ) จากนั้นใช้ช้อนชาเพื่อเอาน้ำอสุจิออก


การเตรียมพื้นผิวสำหรับการเหี่ยวเฉา เราเอาแผ่นรองอบปูด้วยกระดาษรองอบแล้ววางส่วนของเราไว้ตรงนั้น

โรยด้วยสมุนไพร (โหระพา, รสเผ็ด), พริกไทย, น้ำตาลเล็กน้อย และเติมเกลือ


จากนั้นเทน้ำมันพืช (มะกอกหรือทานตะวัน) ลงบนมะเขือเทศแต่ละชิ้น


และทันทีที่เราส่งแผ่นไปที่เตาอบซึ่งวอร์มไว้ที่ 100-130 องศาแล้ว


มะเขือเทศจะแห้งโดยใช้พัดลมเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง
ในระหว่างนี้เราจะเตรียมน้ำมันอะโรมาติกซึ่งเราจะเทลงในการเตรียมของเราในภายหลัง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้สับผักชีฝรั่งและสับกระเทียมให้ละเอียด


เททุกอย่างลงในภาชนะแล้วเติมน้ำมันพืช


เพิ่มโรสแมรี่เล็กน้อย ผสมทุกอย่างแล้วน้ำสลัดก็พร้อม


เรากลับไปที่มะเขือเทศ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าพวกมันไม่แห้งเกินไปเพราะเราต้องการมะเขือเทศตากแห้ง


เรานำพวกเขาออกจากเตาอบและเริ่มใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมน้ำมันปรุงแต่งลงไปหลายชั้น (ต้องครอบคลุมพื้นผิว)


ในทางปฏิบัติแล้วเราได้ทำภารกิจเสร็จแล้ว - มะเขือเทศตากแห้งที่ไม่มีเปลือกจะถูกส่งไปแช่ในตู้เย็นและรอที่ปีก คุณสามารถลองได้ภายในเกือบสัปดาห์และเก็บไว้ตลอดฤดูหนาว

เครือข่ายทีเซอร์

มะเขือเทศตากแห้งแบบโฮมเมดพร้อมเปลือก

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ 2 กก.
• 1 ช้อนชา สมุนไพรโปรวองซ์;
• เกลือ;
• กระเทียม 3-4 กลีบ
• น้ำมันมะกอก

การปรุงมะเขือเทศตากแห้งในเตาอบโดยใส่เปลือก:

ล้างมะเขือเทศใต้น้ำไหล เช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษแล้วหั่นผักแต่ละชิ้นออกเป็นสองส่วน


ใช้ช้อนเอาส่วนตรงกลางออกจากมะเขือเทศ โรยด้วยสมุนไพรProvençal เกลือ และวางบนถาดรองอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ


เทน้ำมันพืชลงบนผักแล้วนำเข้าเตาอบ
เตรียมตัวให้พร้อม มะเขือเทศตากแห้ง 6-12 ชั่วโมง (ขึ้นอยู่กับความชุ่มฉ่ำของผลิตภัณฑ์) ที่อุณหภูมิ 70-90 องศา


ใส่มะเขือเทศที่เสร็จแล้วลงในขวดใส่กลีบกระเทียม


เทน้ำมันมะกอกลงไปแล้วปิดฝา

มะเขือเทศตากแห้งในเตาอบสำหรับฤดูหนาวพร้อมกระเทียมพร้อมแล้วต้องเก็บไว้ในตู้เย็น

พบข้อผิดพลาดในข้อความ? เลือกแล้วกด Ctrl + Enter

ของเรา ประเพณีประจำชาติ– ปรุงอาหารที่บ้าน แทนที่จะนับมื้อกลางวันในร้านอาหารหรือซื้อของ อาหารพร้อมวี ภาชนะพลาสติก- สำหรับการเปลี่ยนแปลง เมนูครอบครัวมาศึกษาเทคโนโลยีวิธีเตรียมมะเขือเทศตากแดดซึ่งเป็นสูตรที่ทำเองที่บ้านได้ง่ายมาก! เมนูผักเลิศรสนี้เหมาะสำหรับ ของว่างรสเลิศหรือกับข้าวและเป็นส่วนผสมในสลัด - สุดยอดของความสมบูรณ์แบบที่ค้างอยู่ในคอ!

มะเขือเทศตากแห้งสามารถเตรียมได้หลายวิธี คุณสามารถม้วนไว้สำหรับฤดูหนาวก็ได้ ไม่ว่าจะด้วยวิธีใดก็อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ จานผัก- สามารถใช้ทำแซนด์วิช เป็นส่วนประกอบของสลัด ในน้ำเกรวี่และซอส หรือจะรับประทาน “ตามที่เป็น” ก็ได้ เช่น สูตรอาหารทั้งหมดที่มีมะเขือเทศตากแห้งมีการหักมุมที่อธิบายไม่ได้! หลังจากดูสูตรอาหารของเราแล้ว คุณจะต้องอยากนำไปใช้แต่ละสูตร! ไม่ต้องสงสัยเลย!

มะเขือเทศตากแห้ง - สูตรคลาสสิก

วัตถุดิบ

• — 15 ชิ้น + -
• - 2 ช้อนชา + -
• - ช้อนชาที่ไม่สมบูรณ์ + -
• สมุนไพรโปรวองซ์หรือเมดิเตอร์เรเนียน- 2-3 ช้อนชา + -
• - 1 กานพลู + -
• - สำหรับการเติม + -

การตระเตรียม

มะเขือเทศในสูตรนี้เหมาะสำหรับแซนด์วิช สลัด ซอส และพาสต้า... ใช่แล้ว เหมาะสำหรับทุกจาน! คุณสามารถวางมันลงบนจานแล้วกินเหมือนเป็นอาหารอันโอชะที่คู่ควรกับเทพเจ้า!

• ล้างมะเขือเทศให้สะอาด (แต่ละผลไม้แยกกันในมือของคุณ) แล้วเช็ดความชื้นออกด้วยผ้าขนหนู พวกเขาจะต้องแห้ง
• หั่นมะเขือเทศเป็น 4 ชิ้น เอาก้านออก แล้วใช้ช้อนกาแฟขูดเมล็ดและน้ำผลไม้ออก เพื่อรักษาเยื่อหุ้มให้คงอยู่
• วางชิ้นบนถาดอบที่ปิดไว้ กระดาษ parchment- เราวางไว้ติดกันอย่างแน่นหนา
• โรยมะเขือเทศที่วางไว้ด้วยเกลือสมุนไพรและรดน้ำผักเป็นเส้นบาง ๆ เพื่อให้หยดลงในแต่ละชิ้น
• เปิดเตาอบที่ 60-80 องศา วางถาดอบที่มีมะเขือเทศอยู่ข้างใน ประตู เตาอบเปิดทิ้งไว้เล็กน้อยเพื่อให้ความชื้นที่ระเหยออกไป เราทำให้ผักแห้งประมาณ 6-8 ชั่วโมง หากมีคอนเวคเตอร์ในเตาอบคุณจะต้องเปิดเครื่องเป็นระยะ สิ่งสำคัญคือต้องไม่ทำให้มะเขือเทศแห้ง!
• มะเขือเทศตากแห้งสำเร็จรูปยังคงมีความชื้น ยืดหยุ่น และโค้งงอได้ง่าย พวกเขาสูญเสียระดับเสียงประมาณ 2-2.5 เท่า นำออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็น
• ตอนนี้เราต้องเก็บจานไว้ใช้ในอนาคต
• เติมน้ำมันจำนวนเล็กน้อยที่ก้นขวดที่สะอาดและปลอดเชื้อ ใส่ออริกาโนหรือโรสแมรี่ 2-3 ก้านลงไป รวมทั้งกระเทียม 2-3 ชิ้น เติมมะเขือเทศลงในขวดถึงหนึ่งในสามของปริมาตรเทน้ำมันลงไป (เล็กน้อย) แล้วใส่สมุนไพรและกระเทียม
• ต่อไปเราวางชิ้นมะเขือเทศและเครื่องเทศซ้ำแล้วเติมน้ำมัน เมื่อเติมขวดจนเต็มแล้ว ใช้ช้อนบีบมะเขือเทศและเครื่องเทศเล็กน้อยแล้วเทน้ำมันลงไปเพื่อให้ครอบคลุมชิ้นแห้งทั้งหมด น้ำมันในกรณีนี้ทำหน้าที่เป็นส่วนประกอบของสารกันบูด
• เราใส่มะเขือเทศทั้งหมดลงในขวดแบบนี้ ปิดด้วยฝาฆ่าเชื้อที่แน่นหนาแล้วนำไปแช่ในที่เย็น คุณสามารถเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือในตู้เย็น สถานที่ควรเย็นและมืด

• เลือกมะเขือเทศที่มีผนังเนื้อ มะเขือเทศที่มีผนังบางจะแห้งและสูญเสียอย่างรวดเร็ว รูปร่างและรสชาติ
• เติมเกลือ พริกไทย และสมุนไพรตามความชอบของคุณ คุณไม่จำเป็นต้องปฏิบัติตามปริมาณที่แน่นอน เกลือแกงสามารถแทนที่ด้วยเกลือทะเลได้สำเร็จ - คุณเพียงแค่ต้องเพิ่มให้น้อยลง!
• มะเขือเทศตากแห้งสูตรที่เราให้คุณไม่ใช่ความเชื่อ ใบโหระพาเหมาะมากสำหรับวิธีการเตรียมมะเขือเทศนี้ คุณสามารถใช้ทั้งโรยก่อนตากแห้งและเก็บในขวดโหล
• หลายๆ สูตรแนะนำให้ใช้น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ แต่โดยไม่สูญเสียรสชาติและคุณภาพก็สามารถแทนที่ด้วยดอกทานตะวันที่ผ่านการขัดเกลาได้อย่างไม่ลำบาก

มะเขือเทศตากแห้ง - สูตรด่วน

ล้างมะเขือเทศด้วยเนื้อแน่นและตัดก้านเป็นรูปกากบาท จุ่มผักในน้ำเดือดประมาณ 20-30 วินาที จากนั้นลงในน้ำเย็น เราเอาผิวหนังออกจากมะเขือเทศแล้วหั่นผลไม้แต่ละผลออกเป็น 4 ส่วนขูดเมล็ดและน้ำผลไม้ออกด้วยช้อน

วางส่วนที่หั่นไว้บนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ เติมเกลือ และโรยด้วยพาร์สลีย์สับ ออริกาโน และโหระพา เปิดเตาอบที่ 100 องศาและทำให้มะเขือเทศแห้งเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง

วางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในขวดที่ปลอดเชื้อ บีบเล็กน้อยแล้วเติมน้ำมัน ปิดฝาให้แน่นและเก็บในตู้เย็น มะเขือเทศตากแห้งพร้อมรับประทานใน 2-3 วัน

มะเขือเทศตากแห้งสำหรับฤดูหนาว

สูตรอาหารที่มีมะเขือเทศตากแห้งมักจะทำให้ประหลาดใจอยู่เสมอ รสชาติดั้งเดิม- ดังนั้นการมีอาหารอันโอชะนี้สองสามขวดในสต็อกจะช่วยให้คุณสามารถเตรียมผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารที่แท้จริงได้ แม้แต่นักชิมที่ฉลาดที่สุดก็ยังแปลกใจอีกด้วย

วัตถุดิบ

• มะเขือเทศครีม – 3 กก
• พริกไทยดำป่น - ตามที่คุณต้องการ
• ใบโหระพาแห้ง – 2 ช้อนชา
• ออริกาโน – 6-8 ใบ
• เกลือสินเธาว์ - เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันดอกทานตะวัน – 600 มล. หรือมากกว่านั้นเล็กน้อย
• กระเทียม - เพื่อลิ้มรสหรือ 4-6 กลีบ

การตระเตรียม

1. เราหั่นมะเขือเทศที่สะอาดและแห้งออกเป็นสี่ส่วน เอาเมล็ดและเนื้อออก (ทิ้งพาร์ติชั่นไว้ข้างๆ) วางไว้ให้แน่นโดยให้หงายด้านในจานอบ
2. โรยไตรมาสให้ทั่วด้วยเกลือ พริกไทย สมุนไพร และกระเทียมสับ เติมน้ำมันเพื่อไม่ให้ครอบคลุมมะเขือเทศจนหมด แต่เพียง 3/4 ของปริมาตรของแม่พิมพ์
3. วางกระทะพร้อมกับมะเขือเทศเพื่อเคี่ยวในเตาอบ เปิดเตาอบที่ประมาณ 100 กรัม เปิดประตูเล็กน้อยเพื่อให้ความชื้นระเหยไป ปรุงอาหารจนกระทั่งเนื้อหาของแบบฟอร์มที่มีมะเขือเทศลดลง 30%
4. วางมะเขือเทศตากแห้งที่เตรียมไว้อย่างระมัดระวังในภาชนะที่ปลอดเชื้อเทน้ำมันร้อน (อันที่พวกมันอิดโรย) แล้วม้วนด้วยฝาปิดที่ปลอดเชื้อ เก็บในที่มืดและแห้ง

วิธีปรุงมะเขือเทศตากแห้งในไมโครเวฟ

ง่ายมากและ สูตรด่วนสำหรับผู้ที่รักการทำอาหารอย่างรวดเร็ว

1. เตรียมมะเขือเทศฝานเป็นชิ้นแล้ววางลงบน จานแบนมีด้านต่ำ (จานพิเศษสำหรับเครื่องไมโครเวฟ) เราเอามันเข้าไมโครเวฟ เราตั้งโปรแกรมพลังเต็มที่เป็นเวลา 5 นาที หลังจากผ่านไป 5 นาที ให้ปิดเครื่อง แต่อย่านำจานออกจากเตาอบ แต่ปล่อยทิ้งไว้อีก 10 นาที (อย่าเปิดเตาอบ!)
2. เรานำการเตรียมการของเราออกมาและสะเด็ดน้ำที่ปล่อยออกมา (ถือมะเขือเทศที่มีฝาปิด) ลงในชามแยกต่างหาก เกลือโรยด้วยใบโหระพาแห้งและพริกไทยป่น ( ดีกว่าด้วยส่วนผสมพริก) ใส่ในไมโครเวฟและปรุงอาหารต่ออีก 3 นาทีโดยใช้กำลังสูงสุด และปล่อยทิ้งไว้ในห้องอุปกรณ์อีก 2-3 นาที
3. ปอกกระเทียม 1-2 กลีบแล้วหั่นเป็นชิ้น เราเริ่มพับไตรมาสให้แห้ง โถหมัน,โรยด้วยกระเทียม. เติมน้ำผลไม้ที่เราระบายออกจากจานลงในขวดที่เต็มแล้ว
4. และการกระทำสุดท้ายของเราคือการเทมะเขือเทศลงไป น้ำผลไม้ของตัวเองน้ำมันมะกอก เทลงในสตรีมบางๆ เหนือปริมาณขวดประมาณ 1 ซม. ปิดด้วยฝาปลอดเชื้อ คุณสามารถลองได้ภายในหนึ่งวัน อร่อยเป็นพิเศษกับชีสบนขนมปังปิ้ง

สูตรอาหารมะเขือเทศตากแห้งทั้งหมดของเราจะทำให้คุณมีโอกาสเปลี่ยนสูตรอาหารที่มีมะเขือเทศตามปกติของคุณ บันทึกเผ็ดและรสชาติและกลิ่นหอม ลองมัน! คุณจะดีใจ!

ชาวอิตาเลียนใช้มะเขือเทศตากแห้งในอาหารหลายจาน มะเขือเทศเหล่านี้ให้พวกเขา รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และกลิ่นหอม ปัจจุบันสามารถซื้อมะเขือเทศตากแห้งได้ที่ร้านหรือทำเองที่บ้านก็ได้ และไม่ยากอย่างที่คิดในตอนแรก

การทำมะเขือเทศตากแห้ง

มีหลายวิธีในการเตรียมมะเขือเทศตากแห้ง: ตากแห้ง ไมโครเวฟ หรือเตาอบ คุณยังสามารถทำให้แห้งและเก็บไว้ในรูปแบบนี้ หรือคุณสามารถเติมน้ำมันลงไปก็ได้ วิธีนี้จะทำให้เก็บไว้ได้นานขึ้น พิจารณาหลายทางเลือกในการเตรียมตัว

ตัวเลือกแรกคือการทำให้มะเขือเทศแห้งในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์ นี้ วิธีคลาสสิกซึ่งต้องการแสงแดดและอุณหภูมิอากาศไม่ต่ำกว่า 32-34 องศา

คุณต้องเลือกมะเขือเทศที่เหมาะสม วิธีที่ดีที่สุดคือเลือกมะเขือเทศเชอรี่ "ครีม" ในการปรุงอาหาร ต้องสุกไม่มีรอยแตกหรือคราบ มีขนาดเล็ก (100-150 กรัม) และควรปลูกที่บ้าน ควรจำไว้ว่าจาก 15-20 กก มะเขือเทศสดคุณสามารถตากแห้งได้ 1-2 กิโลกรัม

แน่นอนว่าคุณจะต้องใช้มะเขือเทศ เกลือ กระดาษรองอบ และจานแห้งเพื่อเตรียมสิ่งเหล่านี้

ก่อนอื่นคุณต้องล้างมะเขือเทศก่อน น้ำเย็น- จากนั้นผ่าครึ่งแล้วนำเมล็ด เยื่อหุ้ม และก้านทั้งหมดออกด้วยช้อนชา ก้นของจานที่เตรียมไว้สำหรับการฟอกควรปิดด้วยกระดาษรองอบ และควรวางมะเขือเทศไว้ตรงนั้นโดยหงายส่วนที่ตัดขึ้น เกลือครึ่งหนึ่งคลุมด้วยผ้ากอซแล้วนำไปตากแดด

เมื่อถึงเวลาเย็นควรวางไว้ในที่อบอุ่นจะดีกว่า มะเขือเทศจะแห้งจนความชื้นหมดไป อาจใช้เวลา 8-9 วัน โดยมีอุณหภูมิอากาศมากกว่า 32 องศา สัญญาณที่แน่ชัดว่ามะเขือเทศพร้อมแล้วคือส่วนที่เป็นสีขาว

แต่ในละติจูดของเรา สภาพอากาศดังกล่าวจะอยู่ได้ไม่นาน ดังนั้นกระบวนการทำให้แห้งสามารถทำได้ในไมโครเวฟหรือเตาอบ ลองปรุงมะเขือเทศตากแห้งในน้ำมันโดยใช้เตาไมโครเวฟดู

ในการเตรียมคุณจะต้องมีมะเขือเทศ กระเทียม เกลือ น้ำมันมะกอก และเครื่องเทศผสม การเตรียมมะเขือเทศเป็นมาตรฐาน (ผ่าครึ่งเอาแกนออกด้วยช้อน) ควรวางครึ่งผลลัพธ์ที่ได้บนเครื่องบินโดยหงายด้านที่หั่นขึ้นจากนั้นใส่เครื่องเทศและเทน้ำมันเพื่อให้ครอบคลุมตรงกลาง เปิดไมโครเวฟสูงสุด 5-6 นาที จากนั้นต่ออีก 10 นาทีโดยใช้ไฟอ่อนลง

หลังจากเวลาผ่านไปให้สะเด็ดน้ำที่ได้และใส่เกลือมะเขือเทศ หยิบขวดโหลแล้ววางมะเขือเทศเป็นชั้น ระหว่างนั้นเราใส่กระเทียมผ่านการกดกระเทียม เทน้ำผลไม้และน้ำมันที่ได้ลงไป หากยังไม่พอให้เติมน้ำมันมะกอก

ควรจะบอกว่าขาดความชื้น แต่ก็ไม่สูญเสีย คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ ผักสด- พวกเขายังคงมีวิตามิน (C, PP, B) แร่ธาตุ(มก., เค, เอฟ, แคลิฟอร์เนีย) ใยอาหาร- ในขณะเดียวกันก็มีแคลอรี่สูงกว่าของสดอย่างมาก - 13 เท่า

คุณกินมะเขือเทศตากแห้งกับอะไร?

มะเขือเทศตากแห้งนั้น ผลิตภัณฑ์ที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งเหมาะสำหรับการเตรียมของว่างและอาหารที่มีส่วนผสมหลากหลายมากขึ้น บ่อยครั้งที่ความรู้ของแม่บ้านหลายคนก็เพียงพอที่จะเพิ่มมะเขือเทศเหล่านี้เป็นเครื่องปรุงรสให้กับส่วนผสมหลักเท่านั้น แต่มีความลับหลายประการซึ่งความรู้ซึ่งจะช่วยขยายขอบเขตความเป็นไปได้ในการทำอาหาร:

1. หากต้องการให้มะเขือเทศตากแห้งกลับสู่สภาพเดิม คุณสามารถเติมน้ำในอัตราส่วน 1:1 เป็นเวลาหลายชั่วโมงได้ พวกมันจะดูดซับความชื้น กลับคืนสภาพเดิม และแกนกลางจะอ่อนนุ่ม แต่รสชาติและกลิ่นหอมของเครื่องเทศจะยังคงเหมือนเดิม มะเขือเทศแห้ง: หวานมาก. เกลือส่วนเกินเท่านั้นที่จะหายไป

2.ยังมี วิธีเร่งทำให้มะเขือเทศตากแห้งกลับคืนสู่สภาพเดิม ที่นี่คุณต้องกัดหนึ่งช้อนโต๊ะซึ่งจะต้องเติมน้ำหนึ่งลิตรแล้วนำไปต้ม เมื่อน้ำเดือดก็สามารถใส่ลงไปได้ มะเขือเทศแห้งและค้างไว้ที่นั่นเป็นเวลา 2 นาที มะเขือเทศจะนิ่มแต่ยังคงความแน่นไว้ หากคุณไม่ใส่น้ำส้มสายชูก็ต้องปรุงมะเขือเทศเป็นเวลา 3-4 นาที

3. มะเขือเทศแห้งสามารถบดเพิ่มเติมและเพิ่มพร้อมกับเครื่องปรุงรสอื่น ๆ ในอาหารต่างๆ: น้ำสลัด, ขนมอบ, ซุป, ไข่เจียว และอื่นๆ อีกมากมาย

คุณยังสามารถดองเองได้ มะเขือเทศแห้งและจะอร่อยกว่าที่ซื้อจากร้านมาก ในการทำคุณจะต้องใส่มันลงในภาชนะที่คุณสามารถปิดฝาได้ โรยด้วยส่วนผสมของสมุนไพรแห้ง เพิ่มพริกไทยสองสามเม็ดและกลีบกระเทียมที่อบไว้ล่วงหน้าสองสามกลีบ ทั้งหมดนี้ต้องเทน้ำมันมะกอกอุ่น ๆ เพื่อให้ครอบคลุมผักแห้งได้อย่างสมบูรณ์ ปิดฝาแล้วแช่เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

มะเขือเทศตากแห้งก็ได้ จานแยกต่างหาก- ของว่าง ตัวอย่างเช่นมะเขือเทศตากแห้งในน้ำมันกับชีสเป็นแบบคลาสสิก อาหารอิตาเลียน- เตรียมไว้ดังนี้: เป็นชิ้น ผักแห้งใส่ใบโหระพาสด 1 ชิ้น แล้วตามด้วยชิ้นแพะหรือ ชีสวัว พันธุ์ดูรัมแล้วก็มะเขือเทศอีกชิ้น ต้องวาง "ปิรามิด" ดังกล่าวไว้ในขวดและเติมน้ำมันมะกอกอุ่น ๆ ควรหมักไว้ประมาณหนึ่งวัน

มะเขือเทศตากแห้งก็สามารถนำมาใช้ทำ จำนวนมากอร่อยและในเวลาเดียวกัน อาหารจานง่ายๆ- เรามาดูสูตรอาหารคลาสสิกและเป็นที่รู้จักกันบ้าง

1. แซนด์วิชกับมะเขือเทศแห้ง ในการเตรียมคุณจะต้องมีบาแกตต์ 1 ชิ้น มะเขือเทศตากแห้งตากในน้ำมัน ½ ช้อนโต๊ะ มะเขือเทศสดขนาดกลาง 5 ชิ้น ฮาร์ดชีส 200 กรัม 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก 3 กลีบกระเทียม,โหระพา 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูบัลซามิก เกลือ และพริกไทยป่น วางบาแกตต์ชิ้น (ชิ้นหนา 3 ซม.) ในเตาอบประมาณ 2-3 นาที

ผสมมะเขือเทศตากแดดกับสับละเอียด มะเขือเทศสดบีบกระเทียมออก ใส่ใบโหระพาสับ เนย และชีสขูด กระจายส่วนผสมที่ได้ลงในชิ้นบาแกตต์แล้วนำเข้าเตาอบอีก 5 นาทีจนชีสละลาย สามารถรับประทานได้ทั้งร้อนหรือเย็น - พวกเขาจะอร่อยไม่แพ้กัน

2. คุณสามารถใช้มันทำซอสเพสโต้ได้ ในการทำเช่นนี้คุณต้องตุนมะเขือเทศลูกใหญ่ 1 ลูก มะเขือเทศแห้ง 100-150 กรัม ชีสและถั่ว 50 กรัม (คุณสามารถใช้สน อัลมอนด์ วอลนัท) 5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก กระเทียม 1 กลีบ ใบโหระพาสด 1 หยิบมือ และ พริกขี้หนูบด- ส่วนประกอบทั้งหมด (ยกเว้นน้ำมันและ ชีสขูด) ผสมในเครื่องปั่นจนบดละเอียด แล้วค่อย ๆ ใส่น้ำมันมะกอกและชีสลงไป ซอสพร้อมแล้ว

3. . ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องใช้พาสต้าขนนก 1/2 กิโลกรัม 1 ช้อนโต๊ะ มะเขือเทศตากแห้ง และ 1 ช้อนโต๊ะ ครีม, เนื้อไก่ 1/2 กก. ใบโหระพาสด, 2 พริกหยวก,กระเทียม 4 กลีบ,2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก พริกป่นเล็กน้อย ทอดเนื้อไก่หั่นเต๋าแล้วใส่กระเทียมสับ

ในขณะที่เนื้อกำลังทอดให้แกนพริกไทยหั่นเป็นเส้นแล้วอบในเตาอบ (จากนั้นจะต้องสับละเอียด) แล้วสับมะเขือเทศตากแห้งในเครื่องปั่น เมื่อไก่ผัด ใส่พริกไทย มะเขือเทศบดตากแห้ง ใบโหระพาสับ พริก และโรยหน้าด้วยครีม เคี่ยวประมาณครึ่งชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อนจนข้น ต้มพาสต้าจนสุกครึ่ง สะเด็ดน้ำแล้ววางลงบนจาน แล้วราดซอสร้อนลงไป

4. สลัดง่ายๆ สำหรับมื้อเย็นกับมะเขือเทศแห้ง คุณจะต้องใช้มะเขือเทศตากแห้ง 4 ลูกในน้ำมัน, มะกอกเขียว 10 ลูก, หัวหอมแดงครึ่งลูก, มอสซาเรลล่าชีส 40 กรัม, 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชูบัลซามิก, ใบโหระพา, เกลือ, พริกไทย, ผักกาดหอม

เราหั่นชีสเป็นก้อนหั่นมะเขือเทศแห้งตามยาวเป็นเส้นหั่นมะกอกออกเป็น 4 ส่วนแล้วหั่นหัวหอมเป็นวง จากนั้นวางใบผักกาดหอมที่ฉีกด้วยมือไว้ที่ด้านล่างของจาน วางมะเขือเทศที่หั่นเป็นเส้นแล้วใส่มะกอกและ หัวหอม- ก้อนชีสทำให้ทุกอย่างเสร็จสิ้น เติมน้ำสลัด

คุณต้องผสมน้ำมัน, น้ำส้มสายชู, เกลือ, พริกไทยและใบโหระพาสับ ตีเล็กน้อย สลัดพร้อมแล้ว

นอกจากสูตรข้างต้นที่ใช้มะเขือเทศตากแห้งแล้วยังมีอีกมากมาย จานที่เป็นไปได้- ตัวอย่างเช่น มะเขือเทศในน้ำมันสามารถใช้เป็นสลัดและแม้แต่แยมผิวส้มได้ และสามารถเพิ่มมะเขือเทศตากแห้งบดเมื่ออบขนมปังได้ มะเขือเทศตากแห้งสามารถเก็บไว้ได้หนึ่งปี ดังนั้นคุณจึงสามารถเตรียมมะเขือเทศได้อย่างปลอดภัยในฤดูร้อนเพื่อเพลิดเพลินกับรสชาติของมันในฤดูหนาว