เวลาทำอาหารสำหรับยาสูบไก่ การเตรียมยาสูบไก่ที่เหมาะสม
ยาสูบไก่ในภาษาจอร์เจียออกเสียงเหมือน "tsitila tapaka" Tapa เป็นกระทะสไตล์จอร์เจียที่มีพื้นผิวเป็นซี่และฝาเหล็กหล่อหนา ซึ่งไก่จะผัดกับกระเทียมและเครื่องเทศ ที่ ยุคโซเวียตกระทะดังกล่าวหายากมากในร้านค้าดังนั้นแม่บ้านที่กล้าได้กล้าเสียและมีไหวพริบจึงใช้กระทะเหล็กหล่อธรรมดาเพียงวางเหล็กหนักน้ำหนักกีฬาอิฐหรือหม้อน้ำไว้ด้านบน แม้จะอยู่ในสภาพเช่นนี้ก็ยังได้เนื้ออร่อยมากซึ่งโรยด้วยพริกไทยดำและเครื่องเทศอย่างไม่เห็นแก่ตัว ดูเหมือนว่าไก่ถูกโรยด้วยยาสูบดังนั้นพวกเขาจึงเริ่มเรียกมันว่า - ไก่ยาสูบและคำว่า "tapak" ไม่ได้หยั่งรากในความเป็นจริงของรัสเซีย
ความลับของการปรุงอาหารไก่ยาสูบ: การเตรียมเนื้อสำหรับการทอด
เทคโนโลยีการทำอาหารที่ถูกต้องเริ่มต้นด้วยการเลือกซากในร้าน สำหรับจานนี้คุณต้องใช้ไก่ตัวเล็ก ๆ ไม่ใช่ไก่เนื่องจากไก่มีเนื้อนุ่มและนุ่ม นอกจากนี้ไก่มีขนาดเล็กและพอดีกับกระทะทั้งหมด แต่ไก่จะต้องถูกฆ่ามันจะกลายเป็นอาหารที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง น้ำหนักของไก่ไม่ควรเกิน 0.5 กก. หากมีขาและหัวมีคอต้องถอดออก
ขั้นแรก ไก่จะถูกผ่าครึ่งตามกระดูกอก จากนั้นแต่ละครึ่งของซากจะถูกกลับด้านในออกเล็กน้อย วางบนพื้นเรียบโดยหงายหลังขึ้นและกดเพื่อให้ซากเปิดออก ต้องเอาฟิล์ม เส้นเลือด และลิ่มเลือดออก ตอนนี้คุณต้องพลิกไก่คว่ำแล้วทุบด้วยค้อนเบา ๆ จากนั้นยังคงถูด้วยเกลือพริกไทยและกระเทียมสับทุกด้านและจาระบีด้วยครีมเปรี้ยวจากด้านใน อย่าหลงไปกับค้อนมิฉะนั้นคุณจะได้เนื้อยัดกระดูก สิ่งที่สำคัญที่สุดคือไก่นั้นแบนและทอดได้ดี - อันที่จริงแล้วเนื้อถูกตีเพื่อจุดประสงค์นี้ บางสูตรแนะนำให้ห่อซากไก่ไว้ในถุงพลาสติกและไล่มันออกจากทุกด้าน ไม่ใช่แค่จากด้านในเท่านั้น
ไก่หมักและทอดยาสูบ
มีอยู่ วิธีทางที่แตกต่างตัวอย่างเช่นการปรุงอาหารไก่ยาสูบแม่บ้านบางคนหมักเนื้อในเครื่องเทศก่อนทอด สำหรับสิ่งนี้ใช้กระเทียม, มาจอแรม, ซันลีฮอป, ผักชี, โหระพาและอื่น ๆ หอมสมุนไพร. ไก่ถูด้วยเครื่องเทศเคลือบด้วย adjika แล้วทิ้งไว้ 20-30 นาทีบางครั้งก็สองสามชั่วโมง ถ้าเนื้อแข็งไป ให้หมักไก่ในน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวเพื่อให้นุ่มและเผ็ดขึ้น เมื่อหมักคุณสามารถบดไก่เบา ๆ ด้วยของหนัก ๆ เนื่องจากภายใต้แรงกดมันจะอิ่มตัวด้วยกลิ่นของเครื่องเทศอย่างรวดเร็ว
ไก่ผัดในเนยหรือเนยใสและวางบนกระทะโดยให้ด้านในทาครีมเปรี้ยวและวางภาระไว้ด้านบน คุณต้องทอดด้วยความร้อนสูงภายใต้ฝาหนา ๆ เป็นเวลา 20 นาทีในแต่ละด้าน ทาครีมเปรี้ยวอีกด้านก่อนพลิกไก่
เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ในการทำไก่ยาสูบให้อร่อย
หากคุณต้องการทำให้แขกของคุณประหลาดใจและปรุงเนื้อสัตว์ที่อร่อยและน่ารับประทานจริงๆ ให้หมักไว้ 2-3 ชั่วโมง อุณหภูมิห้องแล้วทิ้งไก่ค้างคืนไว้ในตู้เย็น โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเราไม่ได้พูดถึงไก่ แต่เกี่ยวกับไก่เนื่องจากใช้เวลาในการปรุงนานกว่ามาก หากต้องการให้เนื้อกรอบ อย่าราดซอสบนไก่ระหว่างทำอาหาร ให้เสิร์ฟซอสแยกต่างหากพร้อมกับเครื่องเคียง เคลือบไก่ด้วยกระเทียมก่อนหรือหลังการทอด - ขึ้นอยู่กับความชอบในการกินของคุณ โปรดทราบว่ากระเทียมเจียวจะมีรสขม ดังนั้นต้องทำความสะอาดซากกระเทียมก่อนทอดและ ใบกระวานหากใช้ในน้ำดอง เสิร์ฟพร้อม ซอสกระเทียมและสมุนไพรสด
ไก่ยาสูบ: สูตรสำหรับทำอาหารในกระทะ
ในนั้น สูตรจอร์เจียใช้ครีมเพื่อให้ไก่นุ่มอร่อยและมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ ตัดอกไก่ตัวเล็กน้ำหนัก 0.8-1 กก. แผ่ลงบนโต๊ะแล้วทุบเบา ๆ ด้วยค้อน ผสมพริกป่น 4 หยิบมือกับเกลือและชโลมซากให้ดี - ไม่เพียง แต่ผิวหนังเท่านั้น แต่ยังรวมถึงใต้ผิวหนังด้วย
อุ่นให้ร้อนในกระทะ เนยละลายและทอดครึ่งซากไก่ด้านละ 15 นาที ใส่ไก่บนจานเทครีม 200 มล. ที่มีไขมัน 10-20% ลงในกระทะใส่กระเทียมสับ 4 กลีบและเกลือเล็กน้อย ใส่ไก่ลงในครีมแล้วเคี่ยวจนสุก ฝาปิดเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งหรือข้าว
ไก่ยาสูบ: สูตรสำหรับทำอาหารในเตาอบ
ไก่ที่ปรุงในเตาอบถือว่ามีแคลอรีต่ำเพราะไม่ต้องทอด ในจำนวนมากน้ำมัน ชำแหละซากไก่ ด้วยวิธีปกติขจัดไขมันส่วนเกินออกจากตะแกรง เกลือหยาบแล้วทิ้งไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท ในขณะเดียวกัน เตรียมน้ำดองด้วยน้ำมันมะกอก 50 มล. ผักชีสับ 1 กำ กระเทียมบด 2 กลีบ และเครื่องปรุงรสไก่ครึ่งห่อ ละเลงผลลัพธ์ ซอสพริกซากไก่ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
ใส่เนยลงในเตาอบและเมื่อละลายแล้วให้ใส่ไก่ครึ่งตัวลงไปโดยให้ด้านผิวหนังคว่ำลงและกดลงด้านบนด้วยการกด ย่างไก่เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 190°C เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอย่างสม่ำเสมอเป็นครั้งคราว หากคุณต้องการให้จานฉ่ำและนุ่มให้ราดด้วยน้ำที่ไหลจากซาก เสิร์ฟไก่ทาบากะกับผักต้มและผักสด
ไก่ยาสูบ: สูตรสำหรับปรุงอาหารด้วยไวน์
เตรียมไก่ 4 ครึ่งน้ำหนักประมาณ 500-600 กรัมแล้วทุบด้วยค้อนเบา ๆ เตรียมน้ำดองจากไวน์แดงแห้ง 300 มล. 2 ช้อนชา ใบโหระพาแห้ง 2 ช้อนชา ผักชีพื้น, 1 ช้อนชา พริกไทยดำบดและ 0.5 ช้อนชา เกลือทะเล. หมักไก่เป็นเวลา 2 ชั่วโมงในถุงพลาสติกหรือหม้อ
ทอดไก่ครึ่งตัวในน้ำมันมะกอกโดยให้ด้านหนังคว่ำลงในกระทะร้อน กดเนื้อลงไปที่ก้นกระทะด้านหนึ่ง 25 นาทีและอีก 15 นาที ไก่ทาบากะอร่อยเป็นพิเศษกับซอสที่ทำจากครีมเปรี้ยว 200 มล. กระเทียมสับ 3 กลีบ และเกลือทะเลเล็กน้อย ลิ้มรสขนมปังพิต้าและซอสครีมเปรี้ยว
ไก่ทาบากะควรรับประทานขณะร้อน ดังนั้นอย่ารอนานเกินไปและเสิร์ฟทันทีที่เนื้อสุก เพลิดเพลินกับอาหารจอร์เจีย - อร่อย ดั้งเดิม และดีต่อสุขภาพ!
บน อาหารค่ำเทศกาลทอดไก่ใบยาสูบอันเลื่องชื่อ จะไม่มีปัญหาอย่างแน่นอนในการเตรียมอาหารจานนี้หากคุณสามารถซื้อไก่ "เรียว" ได้ไม่ใช่ไก่เนื้อ
ทำไมจึงเรียกว่าไก่ยาสูบ
โดยปกติแล้วไก่ยาสูบหมายถึง ไก่ทอด. ใช่แล้ว ในจานนี้ วิธีการปรุงอาหารมีบทบาทสำคัญ
ในจอร์เจีย ไก่ถูกทอดบนกระทะทาปาเหล็กหรือหินหนัก ดังนั้นชื่อดั้งเดิมคือ "ไก่ทาปากา"
ตอนนี้เป็นการยากที่จะระบุได้ว่าทำไมอาหารจอร์เจียจึงเป็นที่ยอมรับอย่างมั่นคงในร้านอาหารโซเวียตและ การปรุงอาหารที่บ้านและไก่ "ทาปากา" เริ่มถูกเรียกว่า "ทาบากา" อย่างดื้อรั้น
คุณสมบัติการทำอาหาร
หลายคนกลัวที่จะทำอาหารจานนี้โดยกลัวว่าเนื้อจะไม่ถูกทอด ในความเป็นจริงคุณสามารถใช้ไก่ตัวเล็ก ๆ ได้ ซากไก่เพิ่มเวลาในการหมักและปรุงอาหาร
ปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้:
- ต้องแน่ใจว่าได้ตัดข้อต่อเหนือไม้ตีกลองและปีกเพื่อให้มันเคลื่อนออกจากซาก
- หมักไก่ตัวเล็กเป็นเวลา 15 นาที ทำได้ง่ายๆ เพียงถูด้วยเกลือ ทาให้ทั่วทั้งสองด้าน น้ำมันมะกอก. ใส่กระเทียมบดที่ด้านบนของซาก เพิ่ม tarragon และผักชีทั้งหมดเท น้ำมะนาว. อย่าลืมเอากระเทียมออกก่อนทอด
- ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน การทอดไก่ต้องใช้น้ำมันมาก ตัวอย่างเช่น ซากสัตว์ขนาดเล็กหนึ่งตัวสามารถกินได้ประมาณ 110 มล. เลือกน้ำมันตามรสนิยมของคุณ แต่จะดีกว่าถ้าใช้น้ำมันมะกอก ผลิตภัณฑ์จะต้องได้รับการขัดเกลา น้ำมันนี้ช่วยให้เนื้อไก่มีรสชาติดีและนุ่มขึ้น
- วางด้านหนังไก่ลงแล้วกดลง ย่างจนได้ที่ เปลือกที่สวยงาม(ทั้งสองด้าน). สิ่งสำคัญคือเวลาในการทอดภายใต้ความกดดันไม่เกิน 10 นาที
- ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้เติมน้ำเล็กน้อยซึ่งจะทำให้เนื้อชุ่มฉ่ำ
- เมื่อคุณเสิร์ฟไก่บนโต๊ะ ต้องแน่ใจว่าได้หั่นไก่ออกเป็นสี่ส่วน เทของเหลวที่เกิดขึ้นในระหว่างขั้นตอนการปรุง คุณสามารถตกแต่งจานด้วยเมล็ดทับทิมและสมุนไพรที่คุณชื่นชอบ
สูตรทีละขั้นตอน (ใช้การกด)
เราปรุงไก่บ่อยกว่าเนื้อสัตว์ประเภทอื่น ตามสูตรนี้ควรทอดด้วยไฟอ่อน ซากที่มีน้ำหนักหนึ่งกิโลกรัมอาจใช้เวลาทั้งชั่วโมง และไม่ต้องกังวลกับเปลือกสีทองและกรอบมันจะเป็นสิ่งที่สำคัญคือไม่ต้องรีบร้อน เราแนะนำให้คุณปรุงถั่วเขียวกับ adjika เป็นเครื่องเคียง
เตรียมยาสูบไก่ในกระทะภายใต้ความกดดันดังนี้:
ขั้นตอนที่ 1.หากคุณมีไก่โฮมเมดที่มีน้ำหนัก 1 กก. ให้ปรุงรสเล็กน้อย เราไม่แนะนำให้ใช้เครื่องแกงหรือขมิ้น เพราะจะทำให้รสชาติทั้งหมดอุดตัน เพียงตัดซากออกเป็นสองส่วนโรยด้วยพริกไทย (คุณสามารถใช้ส่วนผสมได้) และผักชีซึ่งคุณบดในครกก่อน
ขั้นตอนที่ 2ใส่หนังของซากสัตว์ลงในกระทะที่อุ่นเล็กน้อย ใส่น้ำมันลงไปเล็กน้อย ตั้งไฟบนเตาให้น้อยที่สุดในโหมดนี้ไก่จะทอดได้ดีแล้วจึงเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล สิ่งสำคัญคืออย่าเร่งรีบ
ขั้นตอนที่ 3วางจานแบนที่เหมาะสมไว้บนซากสัตว์และวางสัมภาระไว้บนซาก อาจเป็นหม้อน้ำ ย่างด้านหนึ่งเป็นเวลา 15 นาที กลับด้านและปรุงอาหารต่ออีก 15 นาที หมายเหตุ: หากคุณกำลังทอดไก่เนื้อ ในช่วงเวลานี้ไก่จะเกือบสุก ถ้าไก่เป็นแบบโฮมเมด (หมู่บ้าน) ก็จะต้องใช้เวลาอีก 2 ครั้งเป็นเวลา 10 นาที
ขั้นตอนที่ 4เมื่อไก่ใกล้เสร็จแล้วให้ต้มในหม้อที่มีน้ำเดือด ถั่วเขียว(สดหรือแช่แข็งแล้วแต่คุณจะมี) เป็นเวลา 5 นาที จากนั้นทอดในกระทะเล็กน้อยเพิ่ม adjika ตามรสนิยมของคุณซึ่งคุณเจือจางใน 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำ (คุณสามารถใช้น้ำซุปถั่ว)
ขั้นตอนที่ 5แบ่งถั่วและไก่ยาสูบบนจาน เราขอแนะนำให้เสิร์ฟซอส tkemal กับนกซึ่งเหมาะที่สุด แต่ถ้าคุณเป็นแฟนของกระเทียมคุณก็สามารถทำได้เช่นกัน
ไก่ทาบากะกับซอสในกระทะ
หากคุณไม่พบไก่ตัวเล็ก คุณสามารถทอดนกที่โตแล้วได้ เช่น ไก่เนื้อ แน่นอนคุณต้องหมักไว้นานขึ้นและควรนำไปอบในเตาอบ
คุณจะต้องการ:
- ไก่ - 1 ซาก;
- กลั่นและเนยใส - 80 มล. ต่อชิ้น;
- หัวหอมใหญ่ 1 หัว;
- กลีบกระเทียม - 3 ชิ้น;
- 9% น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ- 20 มล.;
- น้ำผึ้งเล็กน้อย - ประมาณ 8 กรัม
- ถูด้วยเกลือตามชอบ
สำหรับซอสคุณจะต้อง:
- วางมะเขือเทศ 200 กรัม
- น้ำต้ม 450 มล.
- น้ำส้มสายชู 8 มล.
- ผักชีฝรั่งสดและผักชี - อย่างละ 2-3 กิ่ง
- กระเทียมและน้ำตาล 10 กรัม
- พริกหยวกเผ็ด 2 กรัม
- ปรุงรสซอสตามชอบ
ไก่จะทอดใน 30 นาที ปริมาณแคลอรี่ของจานไม่เกิน 360 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
ขั้นตอนที่ 1.ล้างซากไก่ตัวเล็ก (ไก่)
ขั้นตอนที่ 2เตรียมน้ำดอง: ใส่กลีบกระเทียมสับและหัวหอมลงในชาม เติมน้ำผึ้ง น้ำส้มสายชู และเกลือเล็กน้อย ถูซากด้วยส่วนผสมนี้แล้วหมักทิ้งไว้ 15-20 นาทีก็เพียงพอ แต่คุณสามารถทิ้งไว้ในตู้เย็นได้ทั้งวัน
ขั้นตอนที่ 3ใช้เนยสองชนิด - ชนิดไม่มีกลิ่นปกติเป็นฐานและเนยใสเพื่อปรับปรุงรสชาติ อุ่นทุกอย่างในกระทะ
ขั้นตอนที่ 4ใส่นกลงในน้ำมันร้อนกดลงแล้วทอดเป็นเวลา 4 นาทีโดยด้านหนึ่งและอีกด้านหนึ่งในปริมาณที่เท่ากัน
ขั้นตอนที่ 5นำสื่อออก, ลดความร้อน, ทอดอีกเล็กน้อยจนเปลือกโลกปรากฏขึ้น
ขั้นตอนที่ 6ทำอาหาร ซอสอร่อย: เจือจางมะเขือเทศด้วยน้ำ เติมเครื่องปรุง กระเทียม และเคลื่อนย้ายทุกอย่างอย่างระมัดระวัง
ขั้นตอนที่ 7เสิร์ฟจานบนโต๊ะพร้อมซอส มะเขือเทศสดและแตงกวา
สูตรจอร์เจีย
ในจอร์เจีย ไก่จะทอดในกระทะดินเผาแบบพิเศษซึ่งเสิร์ฟที่โต๊ะ คุณสามารถใช้วัตถุหนักและแบนในการกดได้ จากผักใบเขียว อย่าลืมทานทาร์รากอนและผักชี ไม่มีมื้ออาหารใดสมบูรณ์หากไม่มีพวกเขา อาหารจอร์เจีย.
สำหรับ ไก่จอร์เจียต้องใช้ยาสูบ:
- 1 แตงกวา (ไก่);
- กลีบกระเทียม - 4 ชิ้น;
- น้ำมันกลั่น 100 มล.
- หนึ่งในสี่ของมะนาว
- ผักชีและทาร์รากอน - อย่างละ 1 พวง
- ถูซากด้วยเกลือตามดุลยพินิจของคุณ
นกสามารถทอดได้ภายใน 35 นาที หนึ่งหน่วยบริโภคมีประมาณ 370 กิโลแคลอรี
วิธีทำทาบาก้าไก่ในกระทะจอร์เจีย:
- ไม้ตีกลองและปีกควรเคลื่อนออกจากซาก ดังนั้น ให้ตัดข้อต่อในส่วนเหล่านี้ออก
- ถู Gherkin ทุกด้านด้วยเกลือเทน้ำมันกลั่น
- สับกระเทียมและวางนกบนกิ่งก้านของผักใบเขียว (ผักชีและทาร์รากอน) จากนั้นเทน้ำมะนาวลงไป
- พลิกซากไก่แล้วเทน้ำมันด้านหลัง ทิ้งไว้บนโต๊ะเพื่อหมักไก่จะใช้เวลาเพียง 15 นาที
- ตั้งน้ำมัน 100 มล. ในกระทะ วางด้านหนังนกลง กดให้แน่น ทอดแต่ละด้านจนเป็นสีน้ำตาลทองและทอดเวลาทำอาหารทั้งหมดภายใต้ความกดดันควรเป็น 10 นาที
- ในตอนท้ายของการปรุงอาหารเทน้ำ 20 มล. ลงในกระทะปิดฝา
- เสิร์ฟไก่หั่นเป็นชิ้นบนโต๊ะ อย่าลืมราดด้วยน้ำที่เกิดขึ้นระหว่างการทอด ตกแต่งจานด้วยเมล็ดทับทิมและสมุนไพรสด
- สำหรับน้ำดองให้ใช้สดเท่านั้น เครื่องเทศ. หากคุณกระจายเครื่องปรุงรสแห้งบนไก่จะเป็นการยากที่จะเอาออกในภายหลังและแม้ในระหว่างการทอดมันก็จะไหม้
- ตัดข้อต่อในสถานที่ที่ไก่ (ไก่) มักจะทอดไม่ดี นี่คือหน้าแข้งและปีก
- ตั้งกระทะใส่น้ำมันให้ร้อนหรือค่อนข้างร้อนแล้วใส่ไก่ลงไป วางจานด้านบนที่จะกดเนื้อแล้ววางบนนั้น (เช่นหม้อน้ำ) หากกระทะของคุณก้นกว้าง คุณจะไม่สามารถใช้จานได้ ปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที พลิกไก่ด้วยไฟปานกลาง ไม่เช่นนั้นผิวหนังจะไหม้และเนื้อจะยังดิบอยู่ เกลือเป็นเวลา 5 นาที จนจบการทอด
- คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมได้โดยการเจาะเนื้อด้วยมีดถ้าน้ำเป็นสีชมพูให้ทอดต่ออีก 5 นาที ในแต่ละด้านถ้าน้ำใสไก่ก็พร้อม
- ตัดชิ้น ไก่พร้อมยาสูบกินด้วยมือ สมมติว่าคุณมีผ้าเช็ดปากและชามน้ำบนโต๊ะเพื่อล้างนิ้ว
ดังนั้นผู้เข้าร่วมที่ขาดไม่ได้ในจาน "ยาสูบไก่" คือไก่ Gherkin ขนาดเล็กซึ่งขายฟรีในร้านขายเนื้อทุกแห่ง
ก่อนปรุงอาหารต้องแน่ใจว่าได้ตัดข้อต่อในน่องและปีกแล้วพยายามทำให้ซากสัตว์แบนเล็กน้อยด้วยมือของคุณ จากนั้นเคลือบด้วยกระเทียมสับเครื่องเทศและหลังจาก 15 นาทีวางไก่ไว้ใต้สื่อทอดในน้ำมันทุกด้าน ทานให้อร่อย!
ยาสูบไก่ - สูตรสำหรับเผ็ดและ จานหอม อาหารฝรั่งซึ่งได้รับความนิยมอย่างมากมาช้านานจากดินแดนบ้านเกิด หลายคนคิดว่าเป็นเรื่องยากมากที่จะผลิตซ้ำเวอร์ชันจริงที่บ้าน อย่างไรก็ตาม ด้วยการศึกษาปัญหาอย่างละเอียด จะเห็นได้ชัดว่าทุกคนสามารถทำงานให้เสร็จได้
วิธีการปรุงอาหารไก่ยาสูบ?
ไก่ยาสูบเป็นสูตรพื้นฐาน แต่ต้องปฏิบัติตามกฎและรายละเอียดปลีกย่อยบางอย่างโดยที่ผลลัพธ์จะไม่สามารถตอบสนองความต้องการของผู้ที่ชื่นชอบและผู้ชื่นชอบอาหารจานอร่อยนี้ได้
- ในการตกแต่งการรักษาจะเลือกไก่สาวที่มีน้ำหนัก 400-600 กรัม
- ล้างซากแห้งตัดตามเต้านมแบนและตีเล็กน้อยภายใต้ฟิล์ม
- จากนั้นเตรียมน้ำดองซึ่งถูกับไก่แล้วทิ้งไว้ 2-12 ชั่วโมง
- หากไม่มีภาชนะพิเศษที่มีฝาเกลียวและกดให้วางนกบนภาชนะหนักที่อุ่นด้วยน้ำมัน กระทะเหล็กหล่อ. โหลดวางอยู่ด้านบน ซึ่งเป็นกระทะที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าที่เต็มไปด้วยน้ำ
- ขึ้นอยู่กับสูตรอาหาร ซอสไก่ที่ใช้ยาสูบเป็นฐานของกระเทียมจะถูกเตรียมขึ้น ซึ่งปรุงรสด้วยซากสีแดงก่ำเมื่อสิ้นสุดการทอดหรือก่อนเสิร์ฟ
หมักสำหรับยาสูบไก่
หากคุณยังไม่รู้วิธีหมักไก่ใบยาสูบ รายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดของขั้นตอนนี้มีเพิ่มเติม ในเวอร์ชันของแท้จะใช้เฉพาะพริกไทยดำบดสดและเกลือเป็นเครื่องปรุงรส อย่างไรก็ตาม บ่อยครั้งเพื่อให้อาหารจานนี้มีลักษณะพิเศษและมีกลิ่นหอมมากขึ้น ส่วนประกอบของเครื่องปรุงรสจึงถูกขยายโดยการเพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมอื่นๆ
วัตถุดิบ:
- เนย - 40 กรัม
- มะนาว - 1 ชิ้น;
- กานพลูกระเทียม - 4 ชิ้น;
- พริกไทยดำและฮ็อป suneli - อย่างละ 1 ช้อนชา
- เกลือ.
การทำอาหาร
- คั้นน้ำจากเลมอนผสมกับเนยละลาย กระเทียม เกลือ พริกไทย และฮ็อปซันลี
- ถูไก่ด้วยส่วนผสมที่ได้ทิ้งไว้ในถุงหรือภาชนะพิเศษใต้ฝาเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
ยาสูบไก่ - สูตรคลาสสิก
ต่อไป คุณจะได้เรียนรู้วิธีการปรุงไก่ใบยาสูบอย่างถูกต้อง รูปแบบคลาสสิกเพื่อให้เนื้อยังคงฉ่ำและน่ารับประทาน สีน้ำตาลทอง, ซึ่งเป็น บัตรโทรศัพท์ของอาหารจอร์เจียยอดนิยมนี้ ซากใน กรณีนี้หมักในส่วนผสมของน้ำมันและน้ำมะนาวและปรุงรสด้วยซอสเผ็ดเมื่อสิ้นสุดการทอด
วัตถุดิบ:
- ไก่ - 1 ชิ้น;
- กระเทียม - 3 กลีบ;
- พริกขี้หนู - ½ฝัก;
- น้ำมะนาว - 20 มล.
- พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนชา
- เกลือ.
การทำอาหาร
- ซากไก่ที่ถูกทุบถูด้วยน้ำมะนาวเกลือและ น้ำมันพืชและทิ้งไว้หลายชั่วโมง
- วางด้านหนังไก่ลงในกระทะที่อุ่นด้วยเนย ทอดด้านละ 20 นาที
- ผสมพริกไทยดำและพริกขี้หนู น้ำมัน 1 ช้อน กระเทียม และน้ำ 1 ช้อน เทส่วนผสมลงบนไก่เมื่อสิ้นสุดการทอด
- ยาสูบไก่ซึ่งเป็นสูตรที่ดำเนินการอย่างถูกต้องเสิร์ฟร้อน
ไก่ทาบากะ - สูตรจอร์เจีย
ท่ามกลางความหลากหลายทุกประเภทในธีมคลาสสิกเป็นการยากที่จะระบุว่ายาสูบไก่ชนิดใดในจอร์เจียนั้นถูกต้องที่สุด ร่วมกับสูตรก่อนหน้านี้ใช้เทคโนโลยีที่นำเสนอในคำแนะนำด้านล่าง ความแตกต่างพื้นฐานคือการใช้ผักชีซึ่งเพิ่มลงในซอส
วัตถุดิบ:
- ไก่ - 1 ชิ้น;
- กระเทียม - 3 กลีบ;
- พริกขี้หนู - ½ฝัก;
- ผักชี - 1 พวง
- เนย - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- เกลือพริกไทยดำ
การทำอาหาร
- ไก่ถูด้วยเกลือและสับ พริกขี้หนู, ทิ้งไว้ 2 ชม.
- แผ่หนังลงทอดทั้งสองด้านในน้ำมันผสมสองชนิด
- กำลังเตรียมเครื่องปรุงรสสำหรับไก่ยาสูบ ในการทำเช่นนี้ผสมกระเทียมผักชีและน้ำมันพืช
- เมื่อพร้อมแล้วให้ปรุงรสเนื้อสัตว์ ส่วนผสมของเครื่องเทศและปิดด้วยกระดาษฟอยล์เป็นเวลา 15 นาที
ยาสูบไก่ - สูตรในกระทะภายใต้ความกดดัน
ตามเนื้อผ้าจานจะทอดในภาชนะพิเศษซึ่งมีฝาเกลียวที่กดเนื้อหา หากไม่มีให้ปรุงไก่ยาสูบในกระทะที่มีก้นหนากดซากด้วยวิธีชั่วคราว นี่อาจเป็นหม้อใส่น้ำหรือฝาที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าซึ่งวางของหนักไว้
วัตถุดิบ:
- ไก่ - 1 ชิ้น;
- น้ำมันพืชและน้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- เนย - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- เกลือ พริกไทยดำ กระเทียมแห้ง
การทำอาหาร
- ปรุงรสซากด้วยส่วนผสมของน้ำมะนาวและน้ำมันพืช, เกลือ, พริกไทย, โรย กระเทียมแห้งแล้วแช่ทิ้งไว้
- ไก่ทอดทั้งสองด้านภายใต้ความกดดันในกระทะกับเนย
วิธีการอบไก่ทาบากะในเตาอบ?
หากคุณไม่ชอบไก่ทาบากะที่ทอดและแดงเกินไปสูตรในเตาอบจะกลายเป็น ทางออกที่ดีเพื่อรสชาติที่กลมกล่อมยิ่งขึ้น วิธีการปรุงอาหารนี้เป็นวิธีที่ดีเช่นกัน เพราะในวิธีเดียว คุณสามารถจัดอาหารได้ 4 เสิร์ฟพร้อมๆ กันโดยไม่ต้องยืนเหนือเตาให้เมื่อยล้า
วัตถุดิบ:
- ไก่ - 2 ชิ้น;
- น้ำมันพืชและ adjika จอร์เจีย- 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อน;
- กระเทียม - 2 กลีบ;
- เกลือพริกไทยดำ
การทำอาหาร
- ไก่ที่เตรียมไว้ปรุงรสด้วยส่วนผสมของน้ำมันกับ adjika, กระเทียม, เกลือและพริกไทย, ทิ้งไว้สองสามชั่วโมง
- กระจายซากบนตะแกรงและอบเป็นเวลา 50 นาทีที่ 200 องศา
ทาบากะไก่ในหม้อหุงช้า
ต่อไป คุณจะได้เรียนรู้วิธีทำไก่ยาสูบในหม้อหุงช้า ในกรณีนี้จะไม่สามารถกดนกด้วยการกดได้เนื่องจากสามารถทำได้ ย่างแบบคลาสสิกในกระทะแต่ ลักษณะรสชาติ อาหารพร้อมสิ่งนี้จะไม่ทำให้แย่ลงยกเว้นว่าเปลือกโลกจะเด่นชัดน้อยลงและไม่เหมือนกัน
วัตถุดิบ:
- ไก่ - 1 ชิ้น;
- น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- เครื่องปรุงรส - เพื่อลิ้มรส;
- เกลือพริกไทยดำ
การทำอาหาร
- ไก่ถูด้วยเครื่องปรุงรส เกลือ พริกไทย ทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง
- วางซากไว้ในชามทาน้ำมันและปรุงใน "การอบ" เป็นเวลา 25 นาทีในแต่ละด้าน
- ยาสูบไก่สูตรสำเร็จเสิร์ฟร้อนเสริมด้วยซอสที่คุณชื่นชอบ
ยาสูบไก่ในเตาอบกับมันฝรั่ง
เครื่องเคียงที่เหมาะสมที่สุดสำหรับไก่ยาสูบ - ส่วนผสมผักหรือสลัดผักสด อย่างไรก็ตามหากต้องการคุณสามารถปรุงมันฝรั่งเพิ่มเติมได้ สะดวกในการปรุงอาหารในเตาอบ: นกจะถูกทำให้เป็นสีน้ำตาลบนตะแกรงและชิ้นผักจะถูกอบในระดับที่ต่ำกว่าบนถาดอบในขณะที่แช่ในน้ำผลไม้ที่ไหลออกมาจากตัวนก
วัตถุดิบ:
- ไก่ - 2 ชิ้น;
- มันฝรั่ง - 1.2 กก.
- น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- กระเทียม - 4 กลีบ;
- เกลือพริกไทยดำ
การทำอาหาร
- ไก่ที่เตรียมไว้ถูด้วยเกลือ พริกไทย กระเทียม ซันลีฮอปส์ และน้ำมัน
- หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมงให้วางซากไว้บนตะแกรง
- ฝั่งตรงข้ามคือ มันฝรั่งแผ่นปรุงรสด้วยน้ำมัน ใบโหระพา และเกลือ
- อบจานเป็นเวลา 40-50 นาทีที่ 200 องศา
ยาสูบไก่ Airfryer
ยาสูบไก่ซึ่งเป็นสูตรง่ายๆที่อธิบายไว้ด้านล่างปรุงโดยใช้หม้อทอดอากาศ ผลที่ได้จะโปรด รสชาติที่ละเอียดอ่อน เนื้อไก่และแดงก่ำ เปลือกที่น่ารับประทาน. คุณสามารถใช้เป็นน้ำดอง ชุดคลาสสิคจากพริกไทยดำและกระเทียมเสริมด้วยน้ำมันและน้ำมะนาวหรือเพิ่มองค์ประกอบหากต้องการโดยเพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ
วัตถุดิบ:
- ไก่ - 1 ชิ้น;
- น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- กระเทียม - 4 กลีบ;
- ฮ็อปซันลีและใบโหระพา - เพื่อลิ้มรส;
- เกลือพริกไทยดำ
การทำอาหาร
- ไก่ถูกับเกลือ พริกไทย ซันเนลีฮอปส์ น้ำมัน และกระเทียมบีบ แล้วปล่อยให้แช่
- วางซากไว้บนตะแกรงที่ระดับกลาง
- ไก่ทาบากะปรุงบนตะแกรงเป็นเวลา 40 นาที โดยพลิกกลับหนึ่งครั้งในกระบวนการนี้
ไก่ทาบากะบนตะแกรง
ไก่ยาสูบ, สูตรดั้งเดิมซึ่งคุณจะได้เรียนรู้ในภายหลัง สามารถทอดแบบดั้งเดิมในกระทะหรือบนเตาถ่านบนตะแกรง ไม่ว่าในกรณีใด เนื้อข้างในจะชุ่มฉ่ำและข้างนอกแดงก่ำน่ารับประทาน ความลับทั้งหมดคือ น้ำดองที่เหมาะสมซึ่งทำให้เส้นใยอ่อนลงในระดับปานกลางและสร้างฟิล์มป้องกันระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน
วัตถุดิบ:
- ไก่ - 1 ชิ้น;
- น้ำ - 1.5 ลิตร
- เกลือและน้ำตาล - อย่างละ 120 กรัม
- กระเทียม - 5 กลีบ;
- ดอกคาร์เนชั่น - 10 ดอก;
- น้ำมันพืช - 5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- เครื่องปรุงรสบาร์บีคิว - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
การทำอาหาร
- การทำไก่ยาสูบเริ่มต้นด้วยการหมัก ละลายใน น้ำร้อนเกลือและน้ำตาลใส่กานพลูและหลังจากเย็นแล้วให้กระเทียมสับและซากที่เตรียมไว้
- หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมงนกจะแห้งถูด้วยน้ำมันและเครื่องปรุงรส
- ไก่ปรุงสุกบนตะแกรงบนถ่านที่ระอุจนนุ่ม
เพื่อสร้างความอร่อยนี้ อาหารจอร์เจียคุณจะต้องใช้เวลาไม่เกิน 1 ชั่วโมงซึ่งจะเห็นด้วยเล็กน้อย ในของเรา สูตรทีละขั้นตอนด้วยรูปถ่ายเราจะบอกรายละเอียดวิธีการปรุงไก่ยาสูบในกระทะภายใต้ความกดดันที่บ้าน มัน รักษารสเลิศเหมาะสำหรับการรับประทานอาหารเย็นกับครอบครัวที่เงียบสงบหรือสำหรับการพบปะญาติและเพื่อนที่หิวโหย
เรานึกถึงอาหารจานใดเป็นอย่างแรกเมื่อเรานึกถึงสถานที่คอเคเชียนอันอบอุ่นที่มีกลิ่นของเครื่องเทศ สมุนไพร มะเขือเทศ และคุณจะได้ยินเสียงที่เป็นมิตรและเป็นมิตรของชาวเมือง? ฉันคิดเกี่ยวกับยาสูบไก่ ไก่มีชื่อเฉพาะซึ่งทำให้เข้าใจผิด บางคนเชื่อว่าชื่อ "ยาสูบ" เกี่ยวข้องโดยตรงกับวิธีการเตรียม ไม่แน่นอน ประเด็นคือในกระทะที่ปรุงเองที่บ้าน ไก่ในจานนี้ควร "แบน" แบน และฝา "ยาสูบ" หนักมาก ดังนั้นการทอดไก่อย่างสม่ำเสมอและให้ วิวสวย. หลังจากการทดลองไม่กี่ครั้ง (ค่อนข้างประสบความสำเร็จ) ฉันได้ข้อสรุปว่าการปรุงไก่ยาสูบในกระทะอาจไม่ใช่กระบวนการที่ยากนัก
วิธีทำไก่ยาสูบในกระทะ
การทำอาหารสัตว์ปีก ตามสูตรภาพสุดคลาสสิคเกี่ยวข้องกับการใช้กระทะพิเศษด้วยการกดสกรู เธอเป็นคนที่ทำให้จานมีลักษณะแบนราบ ในการเตรียมไก่หนุ่มในลักษณะคอเคเชียนคุณจะต้องใช้เกลือและสีดำ พริกไทยป่น. ด้วยเครื่องปรุงรสเหล่านี้ไก่จะถูกลูบก่อนส่งไปยังกระทะเพื่อทอด นี่คือความลับหลักซึ่งต่อไปนี้คุณจะสามารถปรุงไก่ใบยาสูบที่บ้านได้อย่างถูกต้องและอร่อย
วัตถุดิบ
- ไก่ - 1 ซาก;
- กระเทียม - 4 กลีบ;
- เกลือ;
- พริกไทย.
ทำยาสูบไก่ในกระทะด้วยการกด
ขั้นตอนที่ 1.
เราตัดอกไก่ตรงกลางตามความยาวของซากแล้วคลี่ออก ล้างไก่ให้สะอาด
ขั้นตอนที่ 2
เราใส่ไก่ลงในถุงแล้วทุบด้วยค้อน หลังจากนั้นเราก็นำไก่ออกมาหมักเพื่อทอดต่อไป ถูทุกด้านด้วยเกลือและพริกไทย
ขั้นตอนที่ 3
ส่งกระเทียมที่ปอกแล้วผ่านการกด โรยกระเทียมลงบนไก่ทั้งสองด้าน
ขั้นตอนที่ 4
เราใช้กระทะสำหรับย่างวางบนกองไฟโรยด้วยน้ำมัน ย้ายไก่ไปที่กระทะ
ขั้นตอนที่ 5
คุณสมบัติหลักในการเตรียมไก่ยาสูบคือลักษณะที่แบนของซาก ดังนั้นจึงจำเป็นต้องใช้กระทะพิเศษที่มีสกรู - นี่คือวิธีการเตรียมไก่ยาสูบตาม สูตรคลาสสิก. ในกรณีของเราเราจะใช้กระทะย่างซึ่งเราต้องวางของบางอย่างไว้ด้านบน มันค่อนข้างแปลกสำหรับฉัน (คุณสามารถวางหม้อน้ำหรือกาต้มน้ำธรรมดาไว้บนกระดานได้)
ขั้นตอนที่ 6
เพื่อให้ไก่ทอดดีเราให้แต่ละด้านใช้ไฟปานกลางเป็นเวลายี่สิบห้านาที เวลานี้ก็เพียงพอที่จะปรุงอาหารจานอร่อย
ยาสูบไก่เป็นหนึ่งในที่สุด อาหารจานดังอาหารจอร์เจีย รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และกลิ่นหอมของนกทอดนี้ทำให้เป็นหนึ่งในอาหารโปรดท่ามกลางความเวิ้งว้างที่มีอยู่ในปัจจุบัน สหภาพโซเวียต. มันไปโดยไม่บอกว่าในเว็บไซต์ของฉันฉันไม่สามารถเพิกเฉยต่อจานที่ยอดเยี่ยมนี้ได้
ไก่ยาสูบได้ชื่อมาจากชื่อเสียงและความรักที่เป็นที่นิยมของชาวโซเวียตซึ่งตีความ "ทาปากา" แบบจอร์เจียที่ซับซ้อนเป็น "ทาบากา" ของรัสเซียที่เข้าใจกันโดยทั่วไป ในความเป็นจริงอย่างที่คุณคาดเดาได้ว่าเป็นต้นฉบับ ชื่อจอร์เจียของจานนี้ดูเหมือนว่า: ไก่ทาปากะ Tapa เป็นกระทะจอร์เจียแบบแบนจึงเป็นชื่อนี้ ดังนั้นไก่ทาปากะจึงหมายถึงไก่ในกระทะ เมื่อได้รับส่วนประกอบทั้งสองนี้แล้ว คุณสามารถดำเนินการศีลระลึกในการทำอาหารได้อย่างปลอดภัย โอ้ ไม่ ยังต้องการ สูตรที่ดียาสูบไก่)))
วัตถุดิบ:
(2 ที่)
- ไก่ 1 ตัวหนัก 1 กก.
- 100 กรัม เนย
- 50 มล. น้ำมันพืช
- 100 มล. ไวน์ขาว (หรือ 1 มะนาว)
- 4 กลีบกระเทียม
- 1/3 ช้อนชา พริกขี้หนูแดงบด
- พริกไทยดำ 8 เม็ด (หรือพริกไทยดำป่น)
- 1 ช้อนชา เกลือกับสไลด์
- สีเขียวสำหรับตกแต่ง
- ในทางทฤษฎีสามารถใช้ไก่ขนาดใดก็ได้ในการปรุงอาหารไก่ยาสูบ แต่มีเพียงไม่กี่คนในครัวที่จะพบกระทะขนาดใหญ่เช่นนี้เพื่อกระจายนกที่มีน้ำหนัก 2-3 กิโลกรัม นั่นคือเหตุผลที่ซื้อไก่ตัวเล็กที่มีน้ำหนักประมาณ 1 กิโลกรัมเพื่อทอด
- ก่อนอื่น เราตรวจสอบซากไก่ เอาขนที่เหลือทั้งหมดออก หลังจากนั้นนกจะถูกล้างให้สะอาดใต้น้ำไหลแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก
- ผ่าซากไก่ผ่ากลางอก เนื่องจากหน้าอกของนกตัวเล็กนั้นแทบจะไม่มีอะไรเลยนอกจากกระดูกอ่อนอ่อน ๆ สิ่งนี้จึงไม่ใช่เรื่องยาก
- หลังจากตัดอกไก่แล้วเราก็เปิดมันเหมือนหนังสือ ข้างในไก่อาจมีบางส่วนที่ผู้ผลิตไม่ได้เอาออก อวัยวะภายในเช่น ปอด เราลบออกด้วยการขูดด้วยช้อนหรือตัดด้วยมีด
- ถัดไปมาก ขั้นตอนสำคัญ- ควรทุบไก่ด้วยค้อน นกที่ตีเรียบและสมบูรณ์เป็นสัญญาณหลักของไก่ยาสูบ ก่อนที่คุณจะเริ่มตีฉันแนะนำให้คลุมซากไว้ ติดฟิล์ม. เคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ นี้จะช่วยให้เราสามารถหลีกเลี่ยงน้ำกระเซ็นที่อาจเปื้อนครัวได้ทั้งหมด
- เมื่อตีไก่เราควรเข้าใจอย่างชัดเจนว่าเราต้องการบรรลุอะไร และเราต้องการให้นกของเราพอดีกับพื้นผิวของซากทั้งหมดกับกระทะ เพื่อให้งานนี้สำเร็จไก่ควรบดขยี้ข้อต่อที่ปีกและขารวมถึงบริเวณที่แขนขาติดกับลำตัว ที่นั่นคุณควรใช้ค้อนอย่างแข็งขันที่สุด เมื่อข้อต่อถูกบดขยี้คุณควรเดินด้วยค้อนเหนือซากทั้งหมดในที่สุดก็ปรับระดับและทำให้เนื้อนิ่มในเวลาเดียวกัน
- ไก่เนื้อแบนที่ตีอย่างดีจะเค็มทั้งสองด้าน สำหรับไก่น้ำหนัก 1 กก. คุณต้องใช้เกลือประมาณ 1 ช้อนชา เกลือดีกว่าที่จะไม่กินเพิ่ม แต่ใช้หินหรือทะเล
- ขั้นตอนต่อไปคือการหมักไก่ของเรา ในการทำเช่นนี้ให้ย้ายซากไก่ไปยังจานหรือชามขนาดใหญ่ ขั้นแรกให้เทน้ำมันพืชเล็กน้อย (เพียง 2 ช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้ว อันหนึ่งจากภายนอก อีกอันหนึ่งจากภายใน)
- จากนั้นเทไก่ด้วยไวน์ขาวประมาณครึ่งแก้ว ไวน์เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้เนื้อมีรสเปรี้ยว คุณสามารถแทนที่ไวน์ด้วยน้ำมะนาวลูกเล็กหนึ่งลูก
- เราคลุมไก่ที่ขูดด้วยเกลือแช่ในไวน์ด้วยฟิล์มหรือฝาปิดแล้วส่งไปหมักในตู้เย็นเป็นเวลาสองถึงสามชั่วโมง หากไม่มีเวลานี้ให้เก็บนกไว้ในไวน์เป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง
- ในขณะที่ไก่กำลังหมักอยู่ให้ปรุงอาหารให้เขา ไส้กระเทียม. ในการทำเช่นนี้ให้สับกระเทียม 4 กลีบให้ละเอียดใส่กระเทียมลงในชามหรือถ้วยเล็ก ๆ จากนั้นเพิ่มหนึ่งในสามของช้อนชาพริกไทยแดงร้อนบด (ในกรณีที่ไม่มีพริก) และพริกไทยดำสับ
- คุณยังสามารถใช้พริกไทยดำป่นในการเทได้ แต่จะมีกลิ่นหอมน้อยกว่าพริกไทยที่สับสดๆ คุณสามารถบดพริกไทยดำในครกหรือห่อถั่วในผ้าเช็ดปากแล้วบดด้วยขวดธรรมดาหรือไม้นวดแป้งสำหรับแป้ง
- ส่วนผสมที่สี่คือ 50 มล. น้ำมันพืชซึ่งเราเพิ่มส่วนผสมของพริกไทยและกระเทียม ต่อไปเราผสมไส้และปล่อยให้ใส่จนกว่าจะถึงเวลาของการใช้งาน
- หลังจากหมักเนื้อเล็กน้อย (เราใช้น้ำหมักที่ไม่แรงมาก) คุณสามารถเริ่มทอดได้ ในการทำเช่นนี้เราใช้เวลาเพียงพอ กระทะขนาดใหญ่เพื่อให้ไก่ที่แผ่กิ่งก้านสาขาสามารถใส่ได้ เราใส่กระทะลงบนกองไฟให้ร้อนจัดใส่ประมาณ 100 กรัม เนย.
- เมื่อเนยละลายและเดือดแล้ว ให้ใส่ไก่ลงในกระทะโดยให้หนังอยู่ด้านล่าง
- ในการกดไก่ใบยาสูบเข้ากับกระทะอย่างถูกต้อง ต้องแน่ใจว่าใช้ที่กด มีกระทะพิเศษสำหรับทอดไก่ยาสูบที่มีฝาเหล็กหล่อหนาหรือลูกสูบแบบสกรู แต่ใช้ในร้านอาหารที่คุณต้องปรุงไก่อย่างรวดเร็วและใน ปริมาณมาก. ที่บ้านเราทำได้ง่ายๆด้วยการกดแบบง่ายๆ กระทะธรรมดาซึ่งเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของกระทะเล็กน้อย ดังนั้นเราจึงรวบรวมน้ำเต็มหม้อและวางบนไก่ที่แผ่อยู่ในกระทะ
- ลดความร้อนลงเหลือปานกลางหรือสูงกว่าปานกลางเล็กน้อย ย่างไก่ประมาณ 30 นาที ไม่แนะนำให้ออกจากครัวขณะทอดไก่ เนื่องจากควรควบคุมกระบวนการทอด หากหนังไก่มีสีน้ำตาลเร็วเกินไป ให้ลดไฟลงเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ไก่ไหม้ ไฟอ่อน- ไม่ดีเช่นกันเพราะ ด้วยความร้อนที่อ่อนของกระทะเปลือกโลกจะไม่ก่อตัวขึ้นและเนื้อจะเริ่มสูญเสียน้ำอย่างเข้มข้น และนี่คือสิ่งที่ควรหลีกเลี่ยงหากเราต้องการทอดไม่ใช่ยาสูบไก่ต้ม
- หลังจากผ่านไป 30 นาที ให้พลิกไก่ไปอีกด้าน ในการทำเช่นนี้ให้นำแท่นพิมพ์ออกจากนกและอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ผิวสีทองเสียหายให้พลิกนก
- หลังจากที่ไก่ของเราตกลงบน "ท้อง" ของมันอย่างสบายแล้ว เราก็กดมันลงอีกครั้งด้วยน้ำหนึ่งหม้อ เมื่อถึงจุดนี้นกจะปล่อยไขมันออกมาค่อนข้างมากบวกกับน้ำดองที่เหลือจะระบายออกดังนั้นไก่จะทอดมากกว่าหนึ่งชิ้น เนยและต้มในน้ำเกรวี่ที่มีกลิ่นหอมผิดปกติ
- ด้านที่สองของไก่ยาสูบทอดประมาณ 20 นาที
- หลังจากผ่านไป 20 นาทีจานก็เกือบจะพร้อมแล้วและเราต้องเพิ่มกระเทียมและพริกไทยลงไป อย่างไรก็ตามถ้าใครไม่ชอบรสชาติของกระเทียมหรือพริกไทยก็สามารถทำได้โดยไม่ต้องเพิ่ม ไก่ทำได้ดีและอร่อยอยู่แล้ว แต่ถึงกระนั้นนักเลงตัวจริงของไก่ยาสูบจะไม่มีวันปฏิเสธส่วนประกอบที่มีกลิ่นหอมนี้ ควรสังเกตว่าไม่สามารถใช้ไส้ในระหว่างกระบวนการทอดหลักได้ ในกรณีนี้ กระเทียมของเราจะไหม้ พริกไทยจะสลายตัว และเราจะไม่ได้อะไรเลยนอกจากกลิ่นไหม้และถ่านเล็กๆ ที่ส่งเสียงดังเอี๊ยดบนฟันของเรา
- ดังนั้นเราจึงเอาสื่อออกจากไก่ ทาครึ่งนึงของไส้ที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้บนผิวสีแดงก่ำสวยงาม
- หลังจากนั้นให้พลิกนกคว่ำกดอีกครั้งด้วยกระทะแล้วทอดประมาณ 2-3 นาที
- หลังจากผ่านไป 2-3 นาทีแล้วให้นำที่กดออกอีกครั้งทาครึ่งหลังของไส้ที่ด้านในของนกแล้วพลิกกลับกดกระทะแล้วทอดต่ออีก 2-3 นาที
- เพียงเท่านี้กระบวนการปรุงยาสูบไก่ก็เสร็จสมบูรณ์ เรากระจายนกสีทองแดงก่ำบนจานหรือจานแบนขนาดใหญ่เทซอสที่เหลืออยู่ในกระทะซึ่งไก่กำลังเดือดอยู่ก่อนหน้านี้ตกแต่งด้วยสมุนไพรและเสิร์ฟร้อนบนโต๊ะ ไก่สามารถเสิร์ฟสดหรือ
