ไวน์เชอร์รี่แสนอร่อยที่บ้าน สูตรไวน์เชอร์รี่โฮมเมด

ทุกคนรู้ดีว่าไวน์เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เก่าแก่ที่สุดที่มนุษยชาติประดิษฐ์ขึ้นในช่วงรุ่งสางของการดำรงอยู่ แต่แน่นอนว่าตรงกันข้ามกับชื่อไม่ได้เตรียมมาจากองุ่นเท่านั้น และในบางภาคตะวันออกและแม้กระทั่ง ประเทศในยุโรปไวน์ที่ทำจากเชอร์รี่ที่มีหลุมยังถือเป็นสัญลักษณ์ประจำชาติด้วยซ้ำ และวิธีการทางเทคโนโลยีในการเตรียมนั้นได้รับการสืบทอดจากปู่สู่พ่อ จากพ่อสู่ลูกชายโดยการสืบทอด อีกทั้งแก้วคุณภาพดี เครื่องดื่มเบอร์รี่- ทั้งเป็นส่วนหนึ่งของงานเลี้ยงอาหารค่ำและนอกเหนือจากการประชุมทางธุรกิจหรืองานเลี้ยงอันอบอุ่นกับเพื่อนและเพื่อนร่วมงาน ทำไมไม่ใช้สูตรดีๆล่ะ?

เชอร์รี่ไม่ได้เลวร้ายไปกว่าองุ่น!

เครื่องดื่มที่ปรุงด้วยมือของคุณเองในครัวสามารถกลายเป็นความภาคภูมิใจที่แท้จริงของเจ้าของบ้านได้ และการประกอบอาหาร ไวน์โฮมเมดจากเชอร์รี่ที่มีหลุม - งานอดิเรกที่แท้จริงเช่นสำหรับคนทำสวนที่มีประสบการณ์หรือนักกลั่นมือใหม่ ด้วยขวด ไวน์ธรรมชาติการปรนเปรอเพื่อนและครอบครัวของคุณไม่ใช่เรื่องบาป ท้ายที่สุดแล้ว การสร้างมันขึ้นมา อย่ากลัวคำนี้ ต้องใช้ทักษะและความพยายามบางอย่าง แต่ผู้ที่สามารถจัดการความอดทนได้อย่างเหมาะสมอาจอยากลองทำเองโดยใช้สูตรที่ให้ไว้ด้านล่าง และเชื่อฉันเถอะว่าทรัพยากรของคุณจะไม่สูญเปล่า ท้ายที่สุดแล้ว ไวน์ธรรมดาที่มีเมล็ดพืช แม้ว่าอาจจะด้อยกว่าเครื่องดื่มองุ่นบางประเภท แต่ก็ค่อนข้างเหนือกว่าไวน์ผลไม้และเบอร์รี่ชนิดอื่นอย่างมั่นใจ นี่คือรสชาติที่อร่อยและมีกลิ่นหอมดีต่อสุขภาพและอุดมไปด้วยไมโครเอลีเมนท์และวิตามินแอลกอฮอล์ หลังจากนั้นก็ทำโดยใช้เมล็ดจาก ใจที่บริสุทธิ์โดยเติมเนื้อ เมล็ดพืช น้ำ และน้ำตาล ในทางกลับกัน ฉันอยากจะเสนอสูตรอาหารที่เรียบง่ายและผ่านการพิสูจน์แล้วหลายประการ ของเครื่องดื่มนี้: เสริมอาหาร, กึ่งหวานแบบโต๊ะ, เหล้า. คุณพร้อมที่จะลองทำอาหารแล้วหรือยัง?

ขั้นตอนแรกที่ขึ้นอยู่กับมาก

โฮมเมดพร้อมเมล็ดทำจากพันธุ์บริสุทธิ์ไม่ใช่ลูกผสม แน่นอนว่าต้องเลือกผลเบอร์รี่สดสุกฉ่ำตามโทนสี - ควรเป็นสีเข้ม ควรทิ้งผลไม้เน่าเสียที่มีจุดและจุดสีน้ำตาลทันทีในขั้นตอนการคัดแยก เราไม่ควรลืมข้อเท็จจริงนี้: การเก็บเกี่ยวที่ถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลานานกว่าสามวันหลังจากสิ้นสุดการเก็บเกี่ยวถือว่าไม่เหมาะเลยสำหรับการทำไวน์โฮมเมดที่เหมาะสม ตัวเลือกที่ดีที่สุด- มีสวนเชอร์รี่เป็นของตัวเองและเก็บเกี่ยวสดใหม่ด้วยมือของคุณเอง เพื่อให้ได้ไวน์โฮมเมดที่ยอดเยี่ยมจากเชอร์รี่ที่มีหลุมโดยไม่คำนึงถึงความแตกต่างของสูตรก็คุ้มค่าที่จะเริ่มขั้นตอนแรกในการผลิต: การเลือกวัตถุดิบอย่างระมัดระวัง

เบอร์รี่ก็สำคัญ!

ต้องแยกผลเบอร์รี่และไม่ต้องเอาเมล็ดออก ในสูตรอาหารของเรา นี่คือสิ่งที่เราต้องทำ: เพื่อให้ได้รสชาติอัลมอนด์ ซึ่งไม่ต้องสงสัยเลยว่าจะเป็นโน้ตที่ได้ยินในไวน์นี้เมื่อคุณใช้ผลเบอร์รี่ทั้งหมด จากนั้นผลไม้ (ในบางสูตรเชอร์รี่ไม่ได้ล้างเลย) จะต้องนวดและเติมด้วยน้ำบริสุทธิ์ที่เตรียมไว้ (จะดีที่สุดถ้าคุณซื้อในร้านค้า) หลังจากผ่านไปหนึ่งวันจะต้องบีบมวลทั้งหมดออกให้หมด สาโทที่ได้จะกลายเป็นพื้นฐานหากคุณตัดสินใจทำไวน์จากเชอร์รี่ที่มีหลุม

คำแนะนำต่อไปนี้จะช่วยคุณในการทำเครื่องดื่ม: หากสาโทยังคงอยู่ได้สองสามวันและกระบวนการหมักยังไม่เริ่มหรืออ่อนแอมาก คุณต้องเติมลูกเกดธรรมชาติที่ไม่ได้ล้างจำนวนหนึ่งลงในของเหลว (พวกเขา อาศัยอยู่ที่นั่น) ยีสต์ไวน์- ในขั้นตอนสุดท้ายของการผลิตไวน์ คุณจะกรองไวน์ออกพร้อมกับตะกอนที่ไม่จำเป็นที่เหลือ อย่างไรก็ตามตอนนี้การหมักไวน์จะเริ่มเกิดขึ้นอย่างมากและความพยายามทั้งหมดของคุณ (ผลิตภัณฑ์ด้วยเช่นกัน) จะไม่ไร้ผล แต่ เครื่องดื่มในอนาคตเขาจะไม่ต้องทนทุกข์ทรมานจากสิ่งนี้เลย ในทางกลับกัน เขาจะได้รับประโยชน์

การคำนวณผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

หากคุณกำลังวางแผนที่จะสร้างไวน์จากเชอร์รี่ที่มีหลุม การคำนวณจำนวนผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายที่คุณจะได้รับในรอบสุดท้ายนั้นไม่ใช่เรื่องยาก ไวน์ที่ทำเสร็จแล้วจะมีปริมาณมากกว่าครึ่งหนึ่งของปริมาตรเริ่มต้นของมวลทั้งหมดเล็กน้อย (นั่นคือ ผลเบอร์รี่ บวกน้ำตาล บวกน้ำ) ตัวอย่างเช่นจากวัตถุดิบสิบลิตรคุณจะได้ไวน์ที่บริสุทธิ์และอร่อยที่สุดประมาณหกลิตร โดยธรรมชาติแล้วเมื่อปริมาณส่วนผสมเพิ่มขึ้นโดยทั่วไปผลผลิตสุดท้ายของเครื่องดื่มก็จะเพิ่มขึ้นเช่นกัน

คละ-ได้!

อาจเกิดขึ้นได้ว่าคุณไม่ต้องการทำไวน์บริสุทธิ์จากเชอร์รี่ที่มีหลุม แต่มีการแบ่งประเภทบางประเภทโดยที่ฐานคือเบอร์รี่นี้ อย่ากลัวการทดลองนี้ คุณสามารถเพิ่มลูกเกด พลัม และราสเบอร์รี่ลงในเชอร์รี่ได้ ขั้นตอนนี้จะไม่ทำให้ผลิตภัณฑ์อันมีค่าเสีย แต่จะทำให้เกิดความเผ็ดร้อนเท่านั้น สิ่งสำคัญคือเชอร์รี่คิดเป็นอย่างน้อย 50% ของมวลผลไม้ทั้งหมด

เล็กน้อยเกี่ยวกับจาน

สำหรับการผลิตไวน์คุณจะต้องใช้คลังแสงและภาชนะทั้งหมด ภาชนะต่างๆ: ถังหมักหรือภาชนะใส่อาหาร, โหลธรรมดา 3 ลิตรหลายใบ, ขวดแคบ 0.5-0.75 สำหรับ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปบัวรดน้ำ ทัพพี และอุปกรณ์ที่คล้ายกัน วัสดุที่ยอมรับได้ ได้แก่ แก้วหรือสแตนเลส โลหะเคลือบฟัน พลาสติกเกรดอาหาร เราไม่แนะนำให้คนรักไวน์ใช้ถังไม้ในการชงเครื่องดื่มในครัว คอนเทนเนอร์นี้จะทำให้กระบวนการทั้งหมดซับซ้อนอย่างมาก อย่าลืมฝาปิดที่มีฝาปิด ผ้ากอซ ตะแกรงกรองอาหาร และอุปกรณ์ที่จำเป็นอื่นๆ!

ไวน์เชอร์รี่พร้อมหลุม สูตรทีละขั้นตอน

ควรสังเกตว่าเครื่องดื่มมีรสเผ็ดอัลมอนด์ชวนให้นึกถึง Amaretto ที่มีชื่อเสียงเล็กน้อย ไวน์มีเฉดสีทับทิมที่สวยงามซึ่งมีกลิ่นหอมพิเศษพร้อมกลิ่นเครื่องเทศทาร์ต เราจะต้องมี: ถังเชอร์รี่พร้อมหลุม, น้ำบริสุทธิ์สองถัง, น้ำตาลทรายละเอียด 7 กิโลกรัม

เพื่อให้ไวน์มีกลิ่นหอมและน่ารับประทาน เราจึงเลือกไวน์ที่สุกไม่สุกเกินไป เบอร์รี่หวานอมเปรี้ยว- ดังที่เราได้กล่าวไปแล้ว ไม่จำเป็นต้องล้างมันเพื่อไม่ให้แบคทีเรียออกจากพื้นผิวซึ่งจะทำให้การหมักดีขึ้น เราไม่เอาหลุมออกด้วย เราใช้น้ำพุหรือน้ำบาดาลเพื่อให้ความร้อน อุณหภูมิห้อง- จากส่วนผสมเหล่านี้ เราจึงควรได้รับไวน์ชั้นเลิศ (กึ่งหวาน) มากกว่า 20 ลิตร

การเตรียมสาโท

เราจะใช้กระบอกพลาสติกเป็นภาชนะสำหรับ น้ำดื่มมีฝาปิด มวลของสาโทควรครอบครองสามในสี่ของทั้งหมด ก่อนอื่นต้องบดเชอร์รี่ในภาชนะที่สะดวกสำหรับความต้องการเหล่านี้ จากนั้นใส่ผลเบอร์รี่ที่มีหลุมลงในถังเทน้ำลงไปใส่น้ำตาลผสมทุกอย่างให้ละเอียดปิดฝาให้หลวมแล้วพักไว้ในที่อุ่นและมืดเพื่อหมัก

การหมัก

กระบวนการนี้อาจคงอยู่นานแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับเงื่อนไขและความหลากหลาย - 15-20 วัน ในขั้นตอนนี้โฟมจะไหลผ่านอย่างแข็งขันและผลเชอร์รี่จะขึ้นไปด้านบน อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุด- สูงถึง 25 องศาไม่ต่ำกว่า 20 เพื่อลดอุณหภูมิของสาโทหมักคุณต้องบดน้ำแข็งชิ้นเล็ก ๆ และถ้าคุณต้องการเพิ่ม ให้อุ่นเนื้อหาในภาชนะเล็กน้อย ไม่ให้เดือด แต่ให้ร้อนแล้วเทกลับ ตั้งแต่วันที่สองสาโทจะกวนอย่างน้อยสองครั้ง - สิ่งนี้จะดำเนินต่อไปตลอดสัปดาห์แรก

การหมักแบบเงียบ การกำจัดตะกอน

เราปิดภาชนะด้วยส่วนผสมของการหมักอย่างหลวม ๆ โดยมีฝาปิดแล้ววางไว้ในที่มืดและเย็น (ห้องใต้ดินซึ่งมีอุณหภูมิประมาณสิบองศาเหมาะสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้) ที่นั่นเครื่องดื่มควรยืนเป็นเวลา 10 วันหรือ 2 สัปดาห์ หลังจากตกตะกอนที่มีความหนาแน่นสูง 2 เซนติเมตรแล้ว เราก็ทำการถ่ายโอน โดยกรองไวน์โดยใช้สายยางจากภาชนะหนึ่งไปอีกภาชนะหนึ่ง (บางคนชอบที่จะถ่ายโอนหลายครั้ง) เราทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกว่ากระบวนการหมักจะเสร็จสมบูรณ์ (เราตรวจสอบโดยการวางใบหูไว้ที่ขวด: หากไม่มีฟองอากาศเลยก็ไม่ควรมีเสียงฟู่) รสชาติของเครื่องดื่มในเวลานี้ไม่มีความหวานมากเกินไปในกลิ่นหอมคุณจะไม่รู้สึกถึงคลื่นของแอลกอฮอล์ แต่เป็นกลิ่น เชอร์รี่ที่ดีด้วยกระดูกให้ทำตามขั้นตอนต่อไปนี้

การบ่มไวน์ การบรรจุขวด

เราบรรจุไวน์รุ่นใหม่ที่เกือบเสร็จแล้วลงในขวดโดยใช้สายยางที่คุ้นเคย จากนั้นจึงปิดผนึก ตอนนี้เครื่องดื่มต้องเก็บไว้ในที่มืดจากนั้นจะมีความโปร่งใสมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้มีสีและกลิ่นต่างกัน

ไวน์เชอร์รี่พร้อมหลุมพร้อมถุงมือ

คนของเราฉลาดแกมโกงเมื่อพูดถึงสิ่งประดิษฐ์! นี่เป็นอีกเรื่องหนึ่งที่ค่อนข้างธรรมดา สูตรราคาไม่แพงไวน์เชอร์รี่พร้อมหลุม เตรียมจากเชอร์รี่ที่บ้านเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ดังกล่าวจะมีทาร์ตและ รสเผ็ด- ดังนั้นสูตรง่าย ๆ สำหรับไวน์เชอร์รี่พร้อมหลุม - เพื่อให้คุณใส่ใจอย่างใกล้ชิด!

ส่วนผสม: เชอร์รี่หลุม - 10 กก., น้ำตาลทราย - 3 กก., น้ำที่เตรียมไว้ - 10 ลิตร

1. เราเตรียมเชอร์รี่ที่คัดสรรมาอย่างดี นวดโรยน้ำตาลเติมน้ำบริสุทธิ์แล้วบีบเบา ๆ
2. เราใส่มวลผลลัพธ์ลงในขวดละสามลิตร เครื่องแก้วควรจะเต็มสองในสาม
3. เราใส่ถุงมือยางบนขวดแต่ละขวด (มีจำหน่ายที่ร้านขายยาหรือร้านฮาร์ดแวร์) หลังจากผ่านไปสองสามวัน สาโทจะเริ่มหมัก กระบวนการนี้สามารถอยู่ได้ประมาณ 30 วัน แต่ไม่มากไปกว่านี้
4. ในเวลานี้ ถุงมือบนกระป๋องก็ยกขึ้นและยืดตรงขึ้นราวกับกำลังทักทายเรา เมื่ออากาศออกมาจากถุงมือและฟองหายไปในภาชนะ แสดงว่าเครื่องดื่มพร้อมดื่มแล้ว เทลงในขวดสวยงามและปิดผนึก หากต้องการเก็บไว้นานขึ้น ให้เพิ่ม (แต่ไม่จำเป็น) วอดก้าเล็กน้อยที่มีความแรง 40 องศา (แก้ไข)

เสริมกำลัง

ไวน์เชอร์รี่พร้อมพิตและวอดก้าสำหรับผู้ที่ชอบ "ร้อน"! เราเสนอสูตรง่ายๆ เครื่องดื่มโฮมเมด- นุ่มนวลน่ารับประทานพร้อมกลิ่นหอมอันละเอียดอ่อน ผลเบอร์รี่สดเชอร์รี่สุกมีหลุม - นั่นคือตัวละครของเขา! และที่น่าแปลกใจก็คือ ไวน์สามารถทำจากเชอร์รี่แช่แข็งได้ด้วยซ้ำ

ส่วนผสม: เชอร์รี่ 3 กิโลกรัมจากช่องแช่แข็งในถุง, น้ำบริสุทธิ์ 8 ลิตร, น้ำตาลครึ่งกิโลกรัม, วอดก้าครึ่งแก้ว ควรใช้วอดก้าที่ดีโดยไม่มีสารปรุงแต่งและสาระสำคัญ - บริสุทธิ์ (หรือแอลกอฮอล์เจือจาง) วิธีทำไวน์จากเชอร์รี่ด้วยหลุมตามสูตรนี้?

ตอนนี้คุณรู้แล้วด้วยกระดูก อย่างที่คุณเห็นมีหลากหลาย วิธีที่น่าสนใจเตรียมเชอร์รี่ที่ยอดเยี่ยมและมีสุขภาพดีนี้ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์: เรียบง่ายและซับซ้อนมากขึ้น ดั้งเดิมมากขึ้น และเป็นไปตามสูตรอาหารของแต่ละบุคคล อย่างน้อยที่สุดจากเชอร์รี่คุณสามารถสร้างโต๊ะไวน์กึ่งหวานเสริมวอดก้ารวมถึงเหล้าและเหล้าชั้นเลิศได้หากต้องการและมีทักษะที่เหมาะสม อย่างไรก็ตาม การเตรียมเรื่องหลังเป็นหัวข้อสำหรับการสนทนาที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง น่าทาน!

ไวน์เชอร์รี่อาจเป็นหนึ่งในเครื่องดื่มประเภทนี้ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในภายหลัง อำพันความโปร่งใส และที่สำคัญที่สุดคือรสชาติของเครื่องดื่มสมควรได้รับรางวัลอันทรงเกียรติในหมู่คนรักไวน์

ใน รุ่นคลาสสิกไวน์เชอร์รี่ทำด้วยมือของคุณเองโดยการหมักน้ำผลไม้ แต่นอกเหนือจากวิธีนี้แล้วยังมีวิธีอื่นอีกมากมาย

ไวน์เชอร์รี่โฮมเมดคลาสสิก

อันเดียวกัน วิธีคลาสสิกซึ่งใช้ความพยายามเพียงเล็กน้อยแต่ใช้เวลามาก

วัตถุดิบ:

• เชอร์รี่ – 3 กก.
• น้ำ – 3 ลิตร;
• น้ำตาล - 3 ถ้วย

การตระเตรียม

ฉันไม่ล้างผลเบอร์รี่เพื่อไม่ให้กำจัดจุลินทรีย์ที่จำเป็นสำหรับการหมัก เทเชอร์รี่ลงในขวดโดยตรง (มีหลุมถ้าคุณชอบรสชาติเปรี้ยวของเครื่องดื่ม) แล้วเติมด้วยน้ำอุ่น น้ำเชื่อม- เราผูกคอขวดด้วยผ้ากอซหลายชั้นแล้วปล่อยให้หมักเป็นเวลา 45-50 วัน

ไวน์จากเชอร์รี่หมักตามสูตรนี้ค่อนข้างหวานและเข้มข้นมากดังนั้นผู้ที่ต้องการลดรสชาติและความแรงของเครื่องดื่มสามารถเติมน้ำตาลได้ครึ่งหนึ่ง

ไวน์น้ำเชอร์รี่

ไวน์ธรรมดาจากน้ำเชอร์รี่ก็เตรียมได้ค่อนข้างเร็วเช่นกัน ผลผลิตมีความแข็งแกร่ง ไวน์โต๊ะ.

วัตถุดิบ:

• น้ำเชอร์รี่ – 10 ลิตร;
• น้ำตาล – 1.5 กก.
• น้ำ – 2 ลิตร;
• กรดซิตริก – 10 กรัม

การตระเตรียม

ผสมน้ำเชอร์รี่คั้นสดกับน้ำตาลและน้ำเติมเล็กน้อย กรดซิตริกและหมักในที่อุ่นจนเกิดแก๊สหมด น้ำหมักต้องกรองและพักไว้อีก 2 เดือน หลังจากนั้นจึงนำเครื่องดื่มบรรจุขวดและเก็บไว้ใน สถานที่เย็น.

ไวน์ใบเชอร์รี่

ไม่กี่คนที่รู้ว่าไวน์ที่ดีไม่เพียงแต่ทำมาจากผลไม้และน้ำผลไม้เชอร์รี่เท่านั้น แต่ยังมาจากใบด้วย

วัตถุดิบ:

• น้ำ – 7 ลิตร;
• ใบเชอร์รี่
• ลูกเกด - 1 กำมือ;
• น้ำตาล – 600 กรัม;
• แอมโมเนีย– 2 มล.

การตระเตรียม

ใน กระทะเคลือบฟันต้มน้ำแล้วใส่ลงไป ใบเชอร์รี่ให้ขยี้มันจนสุดด้วยไม้นวดแป้ง นำกระทะออกจากเตาแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3 วัน

หลังจากเวลาผ่านไปให้เทสาโทลงในภาชนะอื่นแล้วเติมน้ำตาลและลูกเกดจำนวนหนึ่ง (บนพื้นผิวของผลเบอร์รี่มีจุลินทรีย์ที่จำเป็นสำหรับการหมักซึ่งจะมาแทนที่ยีสต์ไวน์) แอมโมเนียจะกระตุ้นการหมักและควบคุมความแรงของเครื่องดื่มหลังจากเติมแล้วเราจะทิ้งจานไว้เพื่อหมักเป็นเวลา 8-12 วัน

ในระหว่างกระบวนการหมักคุณต้องลิ้มรสไวน์ - ควรมีรสหวานปานกลาง

ทันทีที่หัวโฟมลดลง การหมักก็สิ้นสุดลง คุณสามารถกรองเครื่องดื่มและบรรจุขวดได้ ทันทีที่ไวน์อ่อนโปร่งใสจะต้องเทลงในขวด (พลาสติก) อีกครั้งและตรวจสอบระดับคาร์บอนไดออกไซด์ในขวด: ทันทีที่ขวดมีความหนาแน่นจะต้องปล่อยก๊าซออก

ในระหว่างกระบวนการทำให้สุกจำเป็นต้องระบายตะกอนที่เกิดขึ้น 2-3 ครั้ง ทันทีที่ไวน์ใสก็พร้อมดื่ม

สูตรนี้ใช้เวลานานในการทำเชอร์รี่ แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า

ไวน์เชอร์รี่กับวอดก้า

ผู้ชื่นชอบไวน์เสริมจะต้องชื่นชอบไวน์เชอร์รี่ที่ทำจากวอดก้าอย่างแน่นอน

วัตถุดิบ:

การตระเตรียม

น้ำผลไม้คั้นจากเชอร์รี่สุกผสมกับน้ำและน้ำตาล 2/3 ก่อนที่คุณจะใส่ไวน์เชอร์รี่ในการหมักคุณจะต้องแนะนำสตาร์ทเตอร์ซึ่งเราใช้เป็นลูกเกดจำนวนหนึ่ง การหมักสาโทจะใช้เวลาประมาณหนึ่งสัปดาห์หลังจากนั้นจึงสามารถเติมวอดก้าลงในไวน์ได้

เราเก็บไวน์ที่มีแอลกอฮอล์ไว้อีก 5 วัน กรอง เติมน้ำตาลที่เหลือแล้วบรรจุขวด ทันทีที่เครื่องดื่มใส ไวน์ก็พร้อมดื่ม

ไวน์เชอร์รี่เข้ากันได้ดีกับของหวาน

ใครๆ ก็อยากเพลิดเพลินไปกับกลิ่นหอมและรสชาติ ไวน์ชั้นดี- หนึ่งในนั้นคือไวน์เชอร์รี่แบบโฮมเมด การเตรียมไวน์ง่ายๆ ที่บ้านตามที่อธิบายไว้ในบทความนี้จะทำให้คุณมีโอกาสเพลิดเพลินไปกับทั้งกระบวนการทำไวน์เชอร์รี่และผลลัพธ์ซึ่งคุณสามารถทำให้ตัวเองและคนที่คุณรักพอใจได้

วิธีทำไวน์โฮมเมดจากเชอร์รี่

เตรียมทำไวน์เชอร์รี่แบบโฮมเมด

การทำไวน์แบบโฮมเมดจะไม่ใช้เวลามากนัก เชอร์รี่ก็เหมือนกับองุ่นเป็นผลไม้ที่ดีที่สุดสำหรับการผลิตไวน์และผลิตไวน์ชั้นเลิศ น้ำเชอร์รี่มีกรดมากกว่าน้ำตาล แต่ทุกพันธุ์ก็เหมาะสำหรับการผลิตไวน์ ควรเก็บผลไม้ในสภาพอากาศแห้งและไม่แนะนำให้ล้างเพื่อถนอมผลไม้ ยีสต์ป่าซึ่งเราต้องการสำหรับการหมักตามปกติ คุณควรทิ้งส่วนที่ไม่สุก สุกเกินไป และมากไป เชอร์รี่หวาน- มีความจำเป็นต้องคัดแยกและไม่ใช้ผลไม้ที่เน่าเสียหรือขึ้นราไม่ว่าในกรณีใด มิฉะนั้น อีกไม่นานไวน์เชอร์รี่โฮมเมดของคุณจะเริ่มเสื่อมสภาพและกระบวนการนี้จะไม่สามารถย้อนกลับได้ คุณไม่สามารถทำไวน์เชอร์รี่แท้จากวัตถุดิบแช่แข็งที่บ้านได้ ต้องใช้ผลไม้ไม่เกินสองวันหลังการเก็บ ลวกภาชนะสำหรับไวน์เชอร์รี่ด้วยน้ำเดือดแล้วเช็ดให้แห้ง ในการเตรียมไวน์เชอร์รี่ที่บ้าน เราใช้ภาชนะพลาสติก เคลือบฟัน และแก้ว จำเป็นต้องเตรียมน้ำโดยคำนึงถึง 1 ลิตรต่อเชอร์รี่ 1 กิโลกรัม น้ำจะต้องสะอาด (เอาล่ะ) ในสภาพเมืองจำเป็นต้องเตรียมน้ำไว้ล่วงหน้าและปล่อยทิ้งไว้ประมาณหนึ่งวันเพื่อให้สามารถเข้าถึงออกซิเจนได้

มาหมักไวน์เชอร์รี่โฮมเมดกันเถอะ

มาเริ่มทำไวน์กันดีกว่า บีบเชอร์รี่ที่ไม่ได้ล้างด้วยตนเอง หากคุณบดเมล็ดไวน์เชอร์รี่ก็จะมี รสหวานและกลิ่นหอมฉุนของอัลมอนด์ขม เติมภาชนะสำหรับใส่ไวน์ด้วยสารละลายน้ำตาลถึง 2/3 ของปริมาตร มิฉะนั้นในขณะที่หมักทุกอย่างจะหกล้นด้านบน ควรเจือจางน้ำตาลในน้ำก่อนจะดีกว่า สำหรับไวน์เชอร์รี่โฮมเมด เชอร์รี่บด 1 กิโลกรัมต้องใช้น้ำตาล 700 กรัมและน้ำ 1 ลิตร ส่วนผสมของการหมักที่ได้รับในลักษณะนี้เรียกว่าสาโท เพื่อป้องกันไม่ให้คนแคระเข้าไปในไวน์เชอร์รี่ ที่บ้าน ให้คลุมภาชนะด้วยผ้ากอซหรือผ้าขนหนูหลายชั้นแล้ววางไว้ในที่อบอุ่น (18-25°C) ป้องกันไม่ให้ถูกแสงแดดโดยตรง มิฉะนั้นสาโทอาจมีรสเปรี้ยว ภายในไม่กี่วันการหมักจะเริ่มขึ้น มาพร้อมกลิ่นเปรี้ยว ฟอง และฟอง ควรคนไวน์เชอร์รี่หลายครั้งต่อวันจนเนียน

กรองไวน์เชอร์รี่ที่บ้าน

หลังจากการหมักอย่างเข้มข้นเป็นเวลา 4-6 วัน ให้กรองไวน์เชอร์รี่ผ่านตะแกรงหรือกระชอน เทไวน์เชอร์รี่โฮมเมดลงในขวดหรือขวดแล้วปิดผนึกอย่างแน่นหนาด้วยฝาที่มีท่อยางซึ่งจะออกมา คาร์บอนไดออกไซด์เกิดขึ้นระหว่างการหมัก เราลดปลายอีกด้านของหลอดลงในขวดหรือแก้วด้วย น้ำเย็น- ปิดเยื่อด้วยน้ำ ผสมและหมักอีกครั้งเป็นเวลาหลายวัน เราวางภาชนะทั้งสองที่มีไวน์เชอร์รี่โฮมเมดในอนาคตไว้ในสภาพเดียวกันอีก 4-6 วันแล้วปล่อยทิ้งไว้

การหมักไวน์เชอร์รี่แบบโฮมเมด

หลังจากผ่านไป 2-3 วัน ให้กรองผ่านกระชอนละเอียด บีบเยื่อกระดาษอย่างดี ควรแยกเยื่อกระดาษออกเมื่อรู้สึกแห้งเมื่อสัมผัส เราทำความสะอาดไวน์โฮมเมดแบบตั้งพื้นจากตะกอนโดยเทลงในภาชนะอื่นผ่านท่อ เททุกอย่างลงในภาชนะเดียว จำเป็นต้องปิดฝาท่อให้แน่นและไม่ให้ออกซิเจนซึมเข้าไปข้างใน ระยะเวลาในการหมักไวน์เชอร์รี่โฮมเมดขึ้นอยู่กับกิจกรรมของยีสต์และอุณหภูมิห้อง เมื่อเวลาผ่านไป กิจกรรมของฟองสบู่จะลดลงและเกิดการตกตะกอน การทำไวน์ที่บ้านใช้เวลา 25-55 วัน

ไวน์เชอร์รี่แก่ชรา

เทไวน์โฮมเมดที่เจือจางแล้วผ่านหลอดหรือสายยางโดยไม่ต้องสัมผัสตะกอน ปิดฝาขวดให้แน่นแล้วปิดผนึกด้วยดินน้ำมัน ไวน์เชอร์รี่ย้ายไปที่อุณหภูมิเย็นกว่า 6-10°C และ ห้องมืดเป็นเวลา 6-12 เดือนสำหรับการสุก ในช่วงเวลานี้ไวน์โฮมเมดจะได้รสชาติและกลิ่นหอมของไวน์ เมื่อตะกอนสะสมตัวก็สามารถเทและปิดให้แน่นอีกครั้งได้ ฝาโลหะและภาชนะไม่เหมาะสำหรับการเตรียมหรือการเก็บรักษา เมื่อตะกอนสะสม จะต้องเทไวน์เชอร์รี่ผ่านฟาง การทำไวน์แบบโฮมเมดเสร็จสิ้นแล้ว

เพลิดเพลินกับไวน์เชอร์รี่

การทำไวน์ของคุณเองทำให้เครื่องดื่มของคุณมีคุณภาพเป็นเอกลักษณ์ เชอร์รี่ทำไวน์ดำชั้นเยี่ยมด้วย กลิ่นหอมสดใสและรสชาติเข้มข้น ไวน์เชอร์รี่โฮมเมดหมักได้ดีและทำให้กระจ่างขึ้น ก่อนดื่มสองสามชั่วโมง คุณสามารถเติมน้ำตาลหรือน้ำบริสุทธิ์ลงในไวน์โฮมเมดเพื่อลิ้มรสได้

เชอร์รี่ เช่น ลูกเกดและแอปเปิ้ล ถือเป็นวัตถุดิบที่ดีที่สุดสำหรับการผลิตไวน์รองจากองุ่น ไวน์เชอร์รี่โฮมเมดมีความสดใสและเข้มข้นมีสีแดงเข้มและเนื่องจาก เนื้อหาสูงกรดมาลิกในผลเบอร์รี่ซึ่งช่วยรักษาสมดุลของความฝาดเผ็ดร้อนแสบลิ้นนั้นเป็นเรื่องที่น่าประหลาดใจ รสชาติอ่อนโยน- แต่ที่สำคัญกว่านั้น การเตรียมไวน์ที่บ้านเป็นเรื่องที่น่ายินดี และเป็นการยากมากที่จะทำลายมัน

ตัวเลขยังบอกด้วยว่าเชอร์รี่เป็นหนึ่งในผลเบอร์รี่ที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดในการผลิตไวน์รองจากองุ่น น้ำเชอร์รี่มีความเป็นกรดค่อนข้างสูง (มากถึง 2.3%) ปริมาณน้ำตาลที่ยอมรับได้ (โดยเฉลี่ยน้ำตาล 12.8%) และรสเปรี้ยวที่เกี่ยวข้องกับแทนนินในปริมาณสูง (0.1%) ด้วยเหตุนี้ไวน์จึงแข็งแรง ทนทานต่อโรค และให้ความกระจ่างได้อย่างสมบูรณ์แบบโดยไม่ต้อง

ไวน์เชอร์รี่ที่ดีที่สุดทำจากผลเบอร์รี่สีเข้มและเปรี้ยวหวานและส่วนใหญ่เป็นพันธุ์: Levinka, Vladimirskaya, Lotovaya, Shpanka, Shubinka, Novodvorskaya เป็นต้น ผลเบอร์รี่หวานผลิตไวน์ที่มีรสชาติเชอร์รี่อ่อน ๆ และเครื่องดื่มเองก็ต้านทานโรคได้น้อยกว่า ในกรณีส่วนใหญ่ไวน์โต๊ะเบาจะเตรียมจากเชอร์รี่ - ด้วยผลเบอร์รี่นี้ตามที่กล่าวไว้ข้างต้นความเสี่ยงที่จะทำให้ไวน์เสียมีน้อยมาก Vladimirskaya ทำเหล้าไวน์ชั้นเลิศและคุณไม่จำเป็นต้องเติมน้ำเพื่อลดความเป็นกรดของน้ำผลไม้ด้วยซ้ำ ไวน์เชอร์รี่รสเข้มข้นก็ไม่เลวเช่นกัน

สำหรับการผลิตไวน์ คุณต้องใช้ผลเบอร์รี่สุก แต่ไม่สุกเกินไป และไม่เน่าเสียอย่างแน่นอน หลังจากเก็บแล้ว จะต้องใช้ภายใน 3 วัน ไม่แนะนำให้รอนานกว่านี้ เนื่องจากเชอร์รี่อาจทำให้เสียได้ ก่อนที่จะคั้นน้ำผลไม้คุณต้องเอาเมล็ดออกไม่เช่นนั้นเครื่องดื่มจะเปรี้ยวเกินไปและอาจมีรสอัลมอนด์ที่ขมขื่น อย่าลืมเกี่ยวกับ กรดไฮโดรไซยานิกแต่นี่ไม่ใช่สาเหตุที่แท้จริง - เราได้พูดถึงความเข้าใจผิดทั่วไปนี้ในบทความซึ่งสูตรอาหารเกือบทั้งหมดเกี่ยวข้องกับกระดูก

สูตรไวน์เชอร์รี่ไร้ยีสต์ตาม "แผนสีขาว"

เราจะปรุงตาม "แผนสีขาว" โดยใช้ยีสต์ป่า เราได้อธิบายกระบวนการเตรียมผลไม้และไวน์เบอร์รี่โดยละเอียดในบทความ - ก่อนอื่นเราจะอ่านบทความนี้ จำขั้นตอนและประเด็นหลักแล้วจดบันทึกไว้ เราเตรียมไวน์โดยใช้เทคโนโลยีเดียวกัน แต่เชอร์รี่ต่างจากแอปเปิ้ลตรงที่ปล่อยน้ำผลไม้ได้ไม่ดีนัก ดังนั้นหลังจากกดแล้ว แนะนำให้เติมน้ำลงในเยื่อกระดาษเป็นเวลา 1 วัน อัลกอริธึมในการรับน้ำผลไม้มีดังนี้: บดผลเบอร์รี่ด้วยมือหรือช้อนไม้บีบน้ำออกโดยใช้ผ้ากอซเติมน้ำเล็กน้อยลงในเนื้อแล้วทิ้งไว้ 24 ชั่วโมง หลังจากนั้นคุณจะต้องบีบเนื้อออก ผสมน้ำและน้ำคั้น จากนั้นจึงเริ่มทำสาโท

ด้านล่างนี้เป็นตารางสามตารางพร้อมสูตรอาหารสำหรับไวน์เชอร์รี่ทุกประเภทโดยคำนึงถึงความเป็นกรดและปริมาณน้ำตาลของผลเบอร์รี่ ( กรดทาร์ทาริกสามารถแทนที่ด้วยกรดซิตริกหรือในปริมาณที่เหมาะสม น้ำมะนาว, กรดแทนนิก = แทนนิน)

โต๊ะรวบรวม 10 ลิตร ต้องเตรียมไวน์ 8 ลิตร เชอร์รี่เปรี้ยว(ความเป็นกรด - 1.1% ปริมาณน้ำตาล - 12.0%)

	สำหรับไวน์โต๊ะ			สำหรับไวน์หวาน
		2	3	4
น้ำผลไม้ลิตร		8,3	8,4	7,9
น้ำ, ล		0,9	0	0
น้ำตาล กก		1,4	2,7	2,8
กรดทาร์ทาริก กรัม		0	0	3,4
กรดแทนนิคกรัม		0	27	30
ต้องการผลไม้ กก		11	11,2	10,5

ตารางรวบรวมสิ่งที่ต้องมี 10 ลิตรสำหรับทำไวน์ 8 ลิตรจากเชอร์รี่หวาน (ความเป็นกรด - 0.3% ปริมาณน้ำตาล - 15.0%)

ต้องการน้ำผลไม้ น้ำตาล และวัสดุอื่นๆ	สำหรับไวน์โต๊ะ			สำหรับไวน์หวาน
	1	2	3	4
น้ำผลไม้ลิตร		9,4	8,5	8,0
น้ำตาล กก		0,94	2,4	3,24
กรดทาร์ทาริก กรัม		42	64	66
กรดแทนนิคกรัม		30	30	30
ต้องการผลไม้ กก		13,5	12	11,5

ตารางสำหรับรวบรวม 10 ลิตรที่จำเป็นสำหรับการเตรียมไวน์ 8 ลิตรจากเชอร์รี่หวานและเปรี้ยว (มอเรล) (ความเป็นกรด - 1.6% ปริมาณน้ำตาล - 9.2%)

ต้องการน้ำผลไม้ น้ำตาล และวัสดุอื่นๆ	สำหรับไวน์โต๊ะ			สำหรับไวน์หวาน
	1	2	3	4
น้ำผลไม้ลิตร		5,8	7,5	7,5
น้ำ, ล		3,03	1,2	0,24
น้ำตาล กก		1,9	2,1	3,8
กรดทาร์ทาริก กรัม		0	0	0
กรดแทนนิคกรัม		0	0	0
ต้องการผลไม้ กก		7,7	10	10

1 – โต๊ะไฟไวน์, 2 – ไวน์โต๊ะรสเข้มข้น, 3 – รสหวานเข้มข้น, 4 – ของหวาน และ 5 – ไวน์เหล้า

วิธีทำอาหาร:

นี้ สูตรพื้นฐานไวน์เชอร์รี่โฮมเมดที่ใช้น้ำผลไม้เพียงอย่างเดียวตามที่เรียกว่า "โครงการสีขาว" นอกจากนี้ยังมีตัวเลือกเมื่อหมักน้ำผลไม้และเนื้อกับน้ำแยกกันจากนั้นจึงรวมไวน์ที่ได้เข้าด้วยกัน วิธีการเตรียมนี้มีที่อยู่แล้ว แต่การคำนวณที่แม่นยำเป็นเรื่องยากที่นี่ เป็นที่ทราบกันดีว่าเพื่อให้ได้ไวน์แห้งยีสต์จะต้องแปรรูปน้ำตาล 21% จากปริมาตรของสาโท - ทุกสิ่งที่กล่าวมาข้างต้นยังคงอยู่ในเครื่องดื่มและทำให้หวาน กล่าวอีกนัยหนึ่งคุณต้องหมักน้ำผลไม้ด้วยเนื้อและเยื่อกระดาษโดยใช้เทคโนโลยีเดียวกันกับน้ำตาล 21% (ในกรณีนี้คุณต้องคำนึงถึงปริมาณน้ำตาลเริ่มต้นของเชอร์รี่ด้วย) ยาก!

นอกจากนี้ยังเป็นไปได้ที่จะเตรียมไวน์เชอร์รี่ตาม "รูปแบบสีแดง" (การหมักด้วยเยื่อกระดาษ) แต่คุณจะต้องลืมเกี่ยวกับยีสต์ป่า - เยื่อกระดาษจะเพิ่มความเสี่ยงต่อเชื้อราและปัญหาอื่น ๆ การฆ่าเชื้อสาโทด้วยกำมะถันก็เช่นกัน ข้อกำหนดเบื้องต้นการรับ สินค้าที่มีคุณภาพ- ไวน์นี้เข้มข้นกว่าทั้งรสชาติและสี ผู้ชื่นชอบการผลิตไวน์แบบคลาสสิกน่าจะชอบสิ่งนี้

สูตรไวน์เชอร์รี่ตาม "โครงการสีแดง"

ในการทำไวน์เชอร์รี่ตาม "แผนสีแดง" เหมาะที่สุด วัฒนธรรมที่บริสุทธิ์ยีสต์ (ต่อไปนี้เรียกว่า YKD) ที่มีความทนทานต่อแอลกอฮอล์สูง รวมถึงมีกลิ่นและรสชาติที่ซับซ้อน ยีสต์ดังกล่าวรวมถึง ChKD ทั้งหมดสำหรับพอร์ตไวน์, Montrachet, Lalvin 71B-1122 เป็นต้น ใช้สารอาหารจากยีสต์เสมอเมื่อทำงานกับสายพันธุ์เหล่านี้ มิฉะนั้นจะเกิดยีสต์มากเกินไปในระหว่างการหมัก จำนวนมากสารประกอบกำมะถัน เอนไซม์เพคติกจะช่วยอำนวยความสะดวกในการสกัดน้ำผลไม้และทำให้ไวน์มีความกระจ่างใสยิ่งขึ้น

วิธีทำอาหาร:

1. จัดเรียงและล้างเชอร์รี่ (ส่วนผสมหวาน เปรี้ยวหวาน และเปรี้ยว/หวาน 50/50) ใส่ลงไป ถังหมักและบดด้วยมือหรือช้อนไม้อย่างหยาบ ๆ โดยไม่ต้องบดหลุม (ก่อนอื่นสามารถใส่เชอร์รี่ในถุงไนลอนที่แขวนอยู่ในถังหมัก - มันจะช่วยลดความยุ่งยากในการกรองอย่างมากในอนาคต)
2. เทเชอร์รี่บดด้วยน้ำ (มากถึง 19-20 ลิตรของปริมาตรสาโททั้งหมด) ใส่น้ำตาล (สามารถละลายล่วงหน้าได้ในปริมาณเท่ากัน น้ำอุ่นและเย็นหรือขว้างเป็นชุดตามที่อธิบายไว้ในสูตรแรก) เอนไซม์เพคติน สารอาหารของยีสต์ กรดทาร์ทาริก/ซิตริก (2-4 ช้อนชาขึ้นอยู่กับความหวานของเบอร์รี่) และเม็ด Campden บด (1 เม็ดต่อสาโททุกๆ 4 ลิตร) ). ผสมสาโทให้ละเอียดแล้วคลุมด้วยผ้าฝ้ายหนา ๆ แล้วทิ้งไว้ 24 ชั่วโมงในที่เย็น
3. เมื่อเอนไซม์ซัลเฟอร์ไดออกไซด์และเพคตินทำงานเสร็จแล้ว ให้เติมยีสต์โดยเตรียมยีสต์ไว้ก่อนหน้านี้ตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ ปิดถังหมักอีกครั้งด้วยผ้าฝ้ายสะอาด แล้วย้ายไปไว้ในที่มืดซึ่งมีอุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการหมักแบบเข้มข้น (18-25°C) ภายใน 24 ชั่วโมง สัญญาณแรกของการหมักควรปรากฏขึ้น ในรูปแบบนี้ผลเบอร์รี่จะต้องหมักเป็นเวลา 5-7 วันโดยเคาะฝาหนาแน่นบนพื้นผิวเป็นระยะเพื่อไม่ให้เปรี้ยว
4. หลังจากผ่านไป 5-7 วัน ให้กรองสาโทจากกากเชอร์รี่ด้วยผ้าขาวบาง (หรือแค่เอาถุงไนลอนออกแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำ) บีบ เทไวน์อ่อนลงในถังหมักที่มีปริมาตรที่เหมาะสมจนถึงคอและติดตั้งซีลน้ำ หากจำเป็นสามารถเติมน้ำได้ในปริมาณรวมสูงสุด 19-20 ลิตร วางถังหมักไว้ในที่เย็น (ไม่เกิน 18 o C) เป็นเวลา 2-4 เดือนหรือจนกว่าไวน์จะหมดหมด
5. ในระหว่าง การหมักแบบเงียบต้องกำจัดไวน์ออกจากตะกอนยีสต์อย่างระมัดระวังเดือนละครั้ง เมื่อไวน์ใสสะอาดหมดแล้ว ก็สามารถเติมความหวานตามต้องการ ปรับเสถียรด้วยซัลเฟอร์ (1 เม็ด Campden สำหรับไวน์ทุกๆ 4 ลิตร) และบรรจุขวด ควรเก็บไวน์ภายใต้เงื่อนไขที่อธิบายไว้ในเอกสารของเรา

บันทึก!ด้วยการใช้เทคโนโลยีนี้ จึงสามารถเตรียมไวน์ได้ ตลอดทั้งปีโดยใช้ผลเบอร์รี่สดแช่แข็ง สิ่งที่คุณต้องทำคือละลายเชอร์รี่ ปล่อยให้สะเด็ดน้ำและปฏิบัติตามคำแนะนำที่อธิบายไว้ข้างต้นตั้งแต่ขั้นตอนแรก

ลอง ทดลอง แบ่งปันความสำเร็จและความล้มเหลวของคุณ ดังที่แสดงให้เห็นในทางปฏิบัติหากคุณใช้วัตถุดิบคุณภาพสูงและการหมักแอลกอฮอล์เริ่มต้นขึ้น ไวน์เชอร์รี่จะเสียในอนาคตได้ยากซึ่งเป็นข้อได้เปรียบที่สำคัญที่สุดของเบอร์รี่นี้ คุณกำลังรออะไรอีก? เราต้องทำมัน!

เครื่องดื่มที่เก่าแก่ที่สุดที่คนส่วนใหญ่ชอบคือไวน์ เข้ากันได้ดีกับอาหารหลายชนิดและเป็นคุณลักษณะประจำชาติของบางประเทศ ไวน์เชอร์รี่ที่มีหลุมแตกต่างจากที่อื่น เครื่องดื่มเบาๆรสอัลมอนด์และความขมขื่น เราต้องไม่ลืมว่าการไม่ปฏิบัติตามกฎในการเตรียมจะทำให้ไม่มีรสจืดและเป็นอันตรายต่อร่างกาย

ทุกปี รสชาติใหม่- นี่คือไวน์ที่ทำจากเชอร์รี่ที่มีหลุม

สูตรไวน์คลาสสิก

ขั้นตอนแรกคือการเตรียมน้ำเชอร์รี่แล้วรับ เครื่องดื่มอร่อยที่บ้านด้วยเมล็ดพืชจำเป็นต้องศึกษาเทคโนโลยีการผลิต พวกเขาเริ่มต้นด้วยการเลือกผลเบอร์รี่จะต้องสุกไม่มีความเสียหายหรือเชื้อรา

ไวน์ประเภทนี้จะแตกต่างออกไปเสมอเพราะรสชาติของมันขึ้นอยู่กับประเภทของผลเบอร์รี่โดยตรง ด้วยวิธีนี้คุณจะได้รับเครื่องดื่มที่ไม่เหมือนใครเสมอ ไวน์โฮมเมดมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมมากกว่าไวน์ที่ซื้อจากร้านค้ามาก และไม่มีสารกันบูดหรือสีใดๆ

ในการเตรียมไวน์เชอร์รี่ คุณจะต้องเตรียม:

• 1 กก. ผลเบอร์รี่สุก;
• น้ำตาลทรายแดง – 700 กรัม;
• น้ำสะอาด 1 ลิตร

วิธีทำเครื่องดื่มอย่างรวดเร็วและง่ายดาย:

1. พวกเขาเริ่มต้นด้วยการเตรียมสาโท ในการทำเช่นนี้ผลเบอร์รี่จะถูกวางในภาชนะหมักและบดจนน้ำปรากฏ
2. เติมน้ำและน้ำตาลลงในภาชนะที่มีเชอร์รี่ ผสมให้เข้ากัน ปิดฝาให้แน่นแล้วใส่เข้าไปในห้องใต้ดินเพื่อให้เย็นเป็นเวลา 7-10 วัน
3. เครื่องดื่มในอนาคตจะต้องกวนทุก 3 วันและเมื่อฟองหยุดให้ทิ้งสาโทไว้อีก 5 วัน
4. น้ำผลไม้จะถูกกรองและปล่อยทิ้งไว้ ภาชนะแก้วเป็นเวลา 14 วัน
5. หลังจากที่ตกตะกอนแล้ว กระบวนการกรองก็เริ่มต้นขึ้น เครื่องดื่มที่กรองแล้วจะถูกใส่เข้าไปในห้องใต้ดินหรือตู้เย็นอีก 10 วันแล้วจึงบรรจุขวด

สำคัญ! หากสาโทมีรสขมแนะนำให้เอาหลุมเชอร์รี่ออกก่อนเติมน้ำตาล สิ่งนี้จะช่วยปรับปรุงรสชาติของเครื่องดื่มและทำให้เพลิดเพลินยิ่งขึ้น

อายุการเก็บรักษาของไวน์เชอร์รี่ที่ทำจากหลุมนั้นไม่เกินหนึ่งปี ก่อนเสิร์ฟแนะนำให้ทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง

สูตรไวน์วอดก้า

ไวน์เชอร์รี่โฮมเมดมีรสชาติอ่อนโยนและมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ ของผลเบอร์รี่สุก จัดเรียงผลไม้ ใบและหางจะถูกเอาออก สำหรับเรื่องดังกล่าว สูตรง่ายๆคุณจะต้องการ:

• เชอร์รี่สุก 3 กิโลกรัม
• น้ำตาลทรายแดง – 500 กรัม;
• วอดก้า – 100 มล.;
• น้ำสะอาด – 8 ลิตร

เพื่อให้แน่ใจว่าไวน์เชอร์รี่ที่มีคุณภาพพร้อมหลุม สิ่งสำคัญคือต้องเลือกวอดก้าที่ผ่านการพิสูจน์แล้ว วิธีนี้จะช่วยให้คุณได้รับเครื่องดื่มอร่อย ๆ โดยไม่มีความขมขื่น

การตระเตรียม:

1. เตรียมไว้ เชอร์รี่เบอร์รี่เทลงในภาชนะแล้วปิดด้วยน้ำตาล
2. เมื่อปิดฝาภาชนะแล้วนำไปวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อให้น้ำตาลละลายและผลเบอร์รี่ให้น้ำผลไม้
3. เติมน้ำและวอดก้าลงในภาชนะ จากนั้นผสมและปิดฝาให้แน่น ทิ้งไวน์ไว้ 3 สัปดาห์เพื่อหมัก
4. หลังจากที่ฟองสบู่หยุดปรากฏ เครื่องดื่มจะถูกกรองและบรรจุขวด
5. ทิ้งไวน์ไว้หลายวันในที่เย็น - ห้องใต้ดินหรือตู้เย็น

บันทึก! เพื่อให้กระบวนการหมักเร็วขึ้น ไวน์เชอร์รี่จะถูกคนทุกๆ 2-3 วัน

เมื่อเตรียมตามสูตรนี้ไวน์จะเบามากและมีกลิ่นหอม เสิร์ฟบนโต๊ะเทลงในแก้วทรงสูง

ไวน์เบอร์รี่แช่แข็ง

เชอร์รี่แช่แข็งที่มีหลุมทำให้ไวน์อร่อยไม่น้อยไปกว่าผลเบอร์รี่สด สิ่งสำคัญคือผลไม้จะแห้งเล็กน้อยแล้วแช่แข็ง ลูกเกดใช้เพื่อปรับปรุงการหมัก

ส่วนผสมที่จำเป็นในการทำไวน์:

• เชอร์รี่แช่แข็ง – 2.5 กก.
• น้ำสะอาด - 1.5 ลิตร;
• น้ำตาลทรายแดง – 750 กรัม;
• ลูกเกดดำ – 50 กรัม

กระบวนการทำอาหาร:

1. นำเชอร์รี่ออกมา ตู้แช่แข็งและรอจนกว่าจะละลายน้ำแข็งจนหมด
2. จากนั้นบดผลเบอร์รี่ด้วยมือของคุณแล้วโอนไปยังภาชนะเคลือบฟัน
3. ใส่น้ำตาล น้ำ และลูกเกด ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 7 วัน
4. หลังจากที่ส่วนผสมหยุดการหมักแล้ว ก็จะถูกกรองและเทลงในขวด ทิ้งไว้จนกว่ากระบวนการหมักจะเสร็จสิ้น
5. อย่าลืมติดตั้งซีลน้ำ
6. หลังจากนั้นเครื่องดื่มจะถูกกรองอีกครั้งเพื่อกำจัดตะกอนและบรรจุขวดเพื่อจัดเก็บ

บันทึก! คุณสามารถทำน้ำผลไม้จากผลเบอร์รี่แช่แข็งก่อนแล้วจึงทำไวน์โฮมเมดจากมัน

การทำไวน์โฮมเมดจากเชอร์รี่ไม่จำเป็นต้องมีทักษะพิเศษใด ๆ แม้แต่ผู้เริ่มต้นก็สามารถจัดการได้ การจัดเก็บที่เหมาะสมจะช่วยยืดอายุการเก็บของเครื่องดื่มและรักษารสชาติและกลิ่นไว้

สูตรเครื่องดื่มเสริม

ไวน์เสริมมีแอลกอฮอล์ไม่เกิน 22% เก็บไว้ได้นานและมีรสชาติที่ผิดปกติ ที่น่าสนใจคือเครื่องดื่มนี้เพิ่มความอยากอาหารและปรับปรุงการย่อยอาหาร

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ผลไม้เชอร์รี่ – 10 ลิตร;
• น้ำสะอาด - 2 ลิตร;
• น้ำตาลทราย - 2 กก.
• วอดก้า – 500 มล.;
• ยีสต์ไวน์ – 1 ซอง

ที่น่าสนใจคือถ้าคุณดื่มไวน์ในปริมาณน้อยๆ เป็นประจำ จะช่วยลดความเสี่ยงต่อการเกิดโรคได้ ระบบหัวใจและหลอดเลือดรวมถึงการปรับปรุงความจำ

วิธีทำเครื่องดื่มเสริม:

1. เชอร์รี่นวดและเติมน้ำเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
2. กรองไวน์ในอนาคตเติมยีสต์และของเหลวทิ้งไว้ 10 วัน
3. ระบายไวน์อย่างระมัดระวังเพื่อให้ตะกอนยังคงอยู่ในภาชนะ
4. เพิ่มน้ำตาลและวอดก้า ปล่อยให้หมักต่ออีก 10 วัน

สูตรที่ไม่ธรรมดา

เมื่อก่อนใช้ประกอบอาหาร ถังไม้โอ๊คซึ่งนำส่วนผสมทั้งหมดมาฝังดินเป็นเวลา 3 เดือน ผู้ผลิตไวน์ยุคใหม่คิดค้นสูตรที่ง่ายกว่าซึ่งปรุงเองที่บ้าน

ในการเตรียมไวน์ที่อร่อยและแปลกตา คุณจะต้อง:

• ผลเชอร์รี่สุก - 1 กก.
• น้ำผึ้งสด – 0.5 กก.
• เปลือกไม้โอ๊ค – 25 กรัม;
• ภาชนะแก้ว.

วิธีเตรียมเครื่องดื่ม:

1. ผลเบอร์รี่ถูกจัดเรียงอย่างระมัดระวัง
2. จากนั้นเชอร์รี่จะถูกวางเป็นชั้น ๆ ในขวดแก้วเทน้ำผึ้งลงไปและวางเปลือกไม้โอ๊คระหว่างพวกเขา
3. อย่าลืมสวมถุงมือยางที่คอ มันจะบอกคุณว่ากระบวนการหมักดำเนินไปอย่างไร
4. วางภาชนะในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3 เดือนฝังไว้ในกล่องที่มีทราย
5. หลังจากนั้นให้กรองบีบบริเวณออกให้ดี

ไวน์ที่เสร็จแล้วจะถูกเทลงในขวดเพื่อจัดเก็บ ในที่มืดและเย็นสามารถยืนได้ไม่เกิน 6 ปี

การเตรียม "เชอร์รี่"

ไวน์เข้มข้นเก็บได้ดีและสามารถนำมาใช้สร้างเครื่องดื่มที่มีความเข้มข้นได้ เชอร์รี่มีรสเปรี้ยวและมีสีเข้ม และทำค่อนข้างง่าย

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• เชอร์รี่สุก - 10 ลิตร
• น้ำตาลทราย – 4 กก.

กระบวนการ:

1. ควรจัดเรียงผลเบอร์รี่ แต่ไม่ต้องล้างและวางในภาชนะแก้ว
2. ปิดผลไม้ด้วยน้ำตาลปิดรูด้วยผ้ากอซแล้วตากแดดเป็นเวลา 1 เดือน
3. หลังจากที่ส่วนผสมหมักแล้วควรกรองอย่างระมัดระวังโดยปล่อยน้ำทั้งหมดออกจากผลเบอร์รี่ และเก็บไวน์ไว้กลางแดดอีกครั้งอย่างน้อย 3 วัน
4. กรองเครื่องดื่มอีกครั้งเทลงในภาชนะที่สะอาดแล้วทิ้งไว้ในที่มืดและอบอุ่นอีก 2 สัปดาห์

เทเครื่องดื่มที่เสร็จแล้วลงในขวด มันมีกลิ่นหอมพร้อมรสเปรี้ยวของผลเบอร์รี่และอัลมอนด์ ขอแนะนำให้เจือจางก่อนเสิร์ฟ น้ำสะอาด- ผู้หญิงจะชอบไวน์ที่เตรียมตามสูตรนี้เป็นพิเศษเนื่องจากดื่มง่าย

คำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญจะช่วยคุณเตรียมตัว ไวน์แสนอร่อยจากเชอร์รี่โดยใช้ทั้งสูตรง่ายและซับซ้อน กฎการเตรียมเครื่องดื่ม:

1. ไม่แนะนำให้ล้างผลไม้เนื่องจากมียีสต์ป่าตามธรรมชาติ หากเชอร์รี่สกปรกเกินไปและต้องล้าง ลูกเกดหรือยีสต์ไวน์ที่ซื้อมาจะถูกเติมเพื่อการหมัก
2. ไม่ควรใช้ผลเบอร์รี่สีเขียวและเน่าเสีย พวกเขาจะเสียรสชาติของเหล้าองุ่นและทำให้ขม
3. ยิ่งอุณหภูมิอากาศในห้องที่เก็บไวน์สูงเท่าไร กระบวนการหมักก็จะยิ่งเร็วขึ้นเท่านั้น
4. เพื่อให้ได้รสชาติของเหล้า ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้บดเมล็ดเชอร์รี่หลายๆ เมล็ด เนื่องจากมีรสขมอยู่ข้างใน
5. สำหรับไวน์จะดีกว่าถ้าใช้เชอร์รี่พันธุ์หวานและเปรี้ยวหวานเพื่อให้รสชาติน่ารับประทานยิ่งขึ้น
6. เพื่อให้ไวน์ รสชาติที่ผิดปกติเพิ่มลูกเกดสโลและลูกพรุนลงไป คุณยังสามารถเพิ่มสมุนไพร เช่น มิ้นต์ บอระเพ็ด หรืออบเชยได้
7. เพื่อให้ได้เครื่องดื่มที่มีสีอ่อนให้เลือกผลไม้สีชมพูมากขึ้นเพื่อให้ได้สีเข้มให้เลือกผลเบอร์รี่เบอร์กันดี
8. เมล็ดจะทำให้ไวน์มีรสเปรี้ยวเล็กน้อย
9. หากต้องการเชอร์รี่สามารถใช้ร่วมกับผลเบอร์รี่อื่น ๆ เช่นลูกเกดแดง, ราสเบอร์รี่, ลูกพลัม

ทุกคนที่ผลิตไวน์ต่างก็มีสูตรไวน์โฮมเมดเป็นของตัวเอง อาจแตกต่างกันในวิธีการผลิต สัดส่วน และระยะเวลาในการถือครอง ไวน์เชอร์รี่เป็นเครื่องดื่มที่ทุกคนจะต้องเพลิดเพลิน

เครื่องดื่มไวน์เข้าคู่กับอะไร?

การเสิร์ฟไวน์ที่เหมาะสมช่วยให้คุณประเมิน "ช่อดอกไม้" ของกลิ่นและรสชาติได้อย่างถูกต้อง พันธุ์หวานเหมาะสำหรับของหวาน ไอศกรีม และผลไม้ทุกชนิด ไวน์แดงเสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์และอาหารจานร้อน แนะนำให้เสิร์ฟพร้อมไวน์อย่างแน่นอน ชีสหลากหลายชนิด- อย่างที่คุณทราบชีสช่วยเผยรสชาติที่ล้ำลึกของเครื่องดื่ม

เสริมความแข็งแกร่งด้วย จานเนื้อและของว่าง เช่น น้ำมันหมูหรือแฮม ไปจนถึงผัก เตรียมเครื่องดื่มกึ่งหวานไว้ในรูปแบบใด ๆ

ในสมัยโบราณ ไวน์มีมูลค่าสูงและเป็นช่องทางในการซื้อสินค้า สามารถแลกเปลี่ยนเป็นโลหะและผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ และในจักรวรรดิโรมัน - เพื่อทาส ใน โลกสมัยใหม่การทำไวน์แบบโฮมเมดเป็นโอกาสที่จะได้รับเครื่องดื่มแสนอร่อยโดยไม่ยาก