มะเขือเทศสีเขียวเค็มเย็นนานแค่ไหน? วิธีดองมะเขือเทศสีเขียวอย่างรวดเร็ว

วิธีการดองมะเขือเทศสีเขียว

สูตรมะเขือเทศสีเขียวดองเย็น

ตามกฎแล้วมะเขือเทศสีเขียวจะถูกดองแบบเย็นเพื่อรักษาความยืดหยุ่นและศักยภาพของวิตามินของมะเขือเทศที่เสร็จแล้ว สำหรับประกอบอาหาร การเย็บที่บ้านสำหรับฤดูหนาวจากมะเขือเทศสีเขียวแม่บ้านจะต้อง:

• มะเขือเทศสีเขียว 3-4 กิโลกรัม
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำทุกลิตร
• น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะต่อลิตร
• พริกไทยร้อน 6 ฝัก
• ผักชีฝรั่ง (แนะนำสดพร้อมร่มหรือจะแห้งแล้วก็ได้);
• หัวกระเทียม
• พริกไทย;
• ใบกระวาน 5 ใบ;
• ภาชนะสำหรับดอง

เมื่อก่อนอ่างไม้หรือแม้กระทั่ง ถังไม้โอ๊คแต่วันนี้หายากมากเนื่องจากคุณต้องดูแลพวกเขาและเก็บไว้ที่ไหนสักแห่ง ส่วนใหญ่มักใช้กระป๋องเคลือบฟันหรือถังพลาสติก ผักทั้งหมดสำหรับการดองจะต้องล้างให้สะอาดโดยใช้น้ำประปาไหล

ดังนั้นคุณต้องเริ่มวางชั้นกระเทียมและมะเขือเทศที่ด้านล่างของถัง มะเขือเทศที่ใหญ่ที่สุดสามารถผ่าครึ่งได้ ในมะเขือเทศขนาดกลางและเล็กเพื่อให้เค็มได้ดีขึ้น คุณสามารถทำหลาย ๆ รู หรือตัดเป็นรูปทรงกากบาทตื้นๆ แทนก้านได้ มะเขือเทศแต่ละชั้นใหม่จะต้องมีเครื่องเทศและสมุนไพรเป็นชั้นบางๆ แต่ต้องแน่ใจว่าชั้นบนสุดนั้นมีเครื่องเทศด้วย

ผักชีฝรั่งสามารถจัดเรียงเป็นก้านได้เช่นเดียวกับผักใบเขียวอื่น ๆ ที่คุณชอบ แต่ควรหั่นกระเทียมออกเป็น 4-5 ส่วนจะดีกว่า พริกขี้หนูนอกจากนี้ยังควรตัดให้เล็กลงด้วย (คุณสามารถตัดเป็นวงแหวนได้) - วิธีนี้จะทำให้เผ็ดมากขึ้น มะเขือเทศสีเขียว- เมื่อวางมะเขือเทศทั้งหมดแล้วคุณต้องเอาน้ำเกลือออก ต้องใช้น้ำเย็นต้มเพียง 2 ลิตร (สำหรับกระป๋องสามลิตร) ละลายเกลือในน้ำและเทน้ำเกลือลงบนมะเขือเทศ ขอแนะนำให้เติมมะเขือเทศด้วยน้ำเกลือให้ใกล้กับขอบมากที่สุด (แม้ว่าน้ำจะล้น แต่ก็จะเติมภาชนะให้เต็ม)

ชอบ

• น้ำมันหมูเค็มเย็นในน้ำเกลือ!

  น้ำมันหมู "TUZLUK" ที่เตรียมในลักษณะนี้ไม่แก่ ไม่เปลี่ยนเป็นสีเหลือง และเก็บไว้ได้นาน โดยคงรสชาติที่ดีเยี่ยม หากต้องการเกลือน้ำมันหมู 2 กิโลกรัมให้เตรียมน้ำเกลือ: น้ำ 5 แก้วจะต้องใช้เกลือ 1 แก้ว ต้มน้ำเกลือ เย็น...

• มะเขือเทศดอง เพิ่มสูตร!

  มะเขือเทศดองกับมัสตาร์ด สูตรมหัศจรรย์ มะเขือเทศดองกับมัสตาร์ด! ลองมัน - คุณจะไม่เสียใจเลย! สำหรับมะเขือเทศสามลิตร 1 ขวดให้ใช้: 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ดแห้ง (แบบผง) ใส่มะเขือเทศลงในโถ...

• มะเขือเทศสีเขียวดอง

  จานนี้เตรียมง่าย ล้างมะเขือเทศใต้น้ำไหล ตัดเป็นรูปทรงใดก็ได้ตามต้องการ โถตวงขนาด 1 ลิตร มะเขือเทศหั่นบาง ๆวัดเป็นขวดขนาด 1 ลิตร ก็ตัดเป็นขวดได้ทันที จากนั้นสำหรับสับขวดขนาด 1 ลิตร...

• มะเขือเทศสีเขียวยัดไส้กระเทียม

  ไส้ (สำหรับสาม โถลิตร): น้ำ 1 ลิตร น้ำตาลทราย 1 แก้ว 1 ช้อนโต๊ะ เกลือกองหนึ่งช้อน น้ำส้มสายชู 0.5 ถ้วย น้ำส้มสายชู 9% มะรุม ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง หั่นมะเขือเทศหลายๆ ที่ ในการตัดเหล่านี้...

• มะเขือเทศเค็ม

  ส่วนผสม: มะเขือเทศ (แข็ง, บด, ชนิด "ครีม") "ช่อดอกไม้" สำหรับดอง: ใบมะรุม (มากกว่า!), ผักชีฝรั่งพร้อมร่ม, ลูกเกดและใบเชอร์รี่ กระเทียม เกลือ น้ำตาล คำแนะนำ: สามีของฉันชอบมะเขือเทศเค็ม แต่ฉันทำไม่ได้ ยืนหยัดพวกเขา เพราะเหตุนี้...

• 5 สูตรง่ายๆ สำหรับการบิดมะเขือเทศ

  มะเขือเทศเค็มเล็กน้อย ส่วนผสมด่วน: พริกไทยดำ - ออลสไปซ์ 2 ชิ้น - ผักชีฝรั่ง 2 ชิ้น - มะรุม 1 พวง - กระเทียม 0.5 ชิ้น - เกลือ 2 กลีบ - 1.5 ช้อนโต๊ะ มะเขือเทศแดง (มะเขือเทศ) - 1 กิโลกรัม ทำอาหารทั้งหมด ปริมาณที่ระบุส่วนผสมคำนวณ...

หากในฤดูร้อนเราชอบกินผักใบเขียวซึ่งมีปริมาณมาก วิตามินที่มีประโยชน์และองค์ประกอบขนาดเล็ก จากนั้นในฤดูหนาวเราจะเปลี่ยนมาใช้ความเค็มทุกประเภท ยิ่งไปกว่านั้นในประเทศของเรามีจำนวนมากจนไม่สามารถแสดงรายการทั้งหมดได้ รวมทั้ง มะเขือเทศบาร์เรล- นี่เป็นหนึ่งในอาหารที่เก่าแก่ที่สุดในประเทศของเราหนึ่งในนั้น ของว่างที่ดีที่สุด- แน่นอนว่าแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะหาถังในบ้านและอพาร์ตเมนต์ของเราเราจะปรุงมะเขือเทศถังในถังหรือกระทะเคลือบฟัน

เริ่มจากสูตรที่ง่ายที่สุดกันก่อน

เราต้องการส่วนผสมจำนวนมาก ดังนั้นเราจึงต้องกังวลเกี่ยวกับความพร้อมล่วงหน้า ดังนั้นสำหรับการดองเราต้องการ: มะเขือเทศหนึ่งถัง, กระเทียมหนึ่งหัว, พริกไทย, ใบและรากมะรุม, ใบเชอร์รี่และลูกเกด, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่งและโหระพา สำหรับน้ำเกลือ ให้เตรียมเกลือ 2 แก้ว น้ำตาล 1 แก้ว ผงมัสตาร์ด 1 แก้ว และแอสไพริน 12 เม็ดต่อน้ำ 10 ลิตร ตอนนี้เราจะบอกวิธีปรุงมะเขือเทศบาร์เรลในถัง ก่อนอื่นคุณต้องทำน้ำเกลือก่อน

วางเชอร์รี่ในน้ำเดือด นำออกมาหลังจากผ่านไป 10 นาที ใส่น้ำตาลและเกลือ และหลังจากเย็นลง ใส่ผงมัสตาร์ด ล้างกระเทียม สมุนไพร และมะเขือเทศให้สะอาด ปอกรากมะรุมแล้วหั่นเป็นก้อน วางกลีบกระเทียม พริกไทย และสมุนไพรไว้ที่ด้านล่างของถัง ถัดไป - มะเขือเทศ คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรเล็กน้อยตรงกลางเพื่อเพิ่มรสชาติ ที่จะได้รับ รสเผ็ดโรยกระเทียมและมะรุมไว้ด้านบน ปิดท้ายด้วยสมุนไพรที่เหลือ เติมน้ำเกลือเย็น ปิดฝาแล้วส่งไปที่ สถานที่เย็น- เพื่อป้องกันไม่ให้มะเขือเทศลอย ให้วางน้ำหนักไว้บนฝา หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ครึ่งถึงสองสัปดาห์ คุณสามารถเก็บตัวอย่างได้ หากคุณไม่มีถังสามารถทำการเกลือได้ในถังสำเร็จรูปหลายถัง ปริมาณแคลอรี่ของจานคือ 32 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

ดองมะเขือเทศสีเขียว

คุณสามารถเตรียมอาหารจานนี้ได้เกือบจะตามที่อธิบายไว้ข้างต้นยกเว้นว่าแนะนำให้เลือกมะเขือเทศที่แข็งแกร่งที่สุดและควรใส่คื่นฉ่ายแล้วหั่นให้ละเอียด ก่อนหน้านี้ สูตรของตัวเองแม่บ้านแต่ละคนมีสิ่งนี้ซึ่งถูกเก็บเป็นความลับอันยิ่งใหญ่จากเพื่อนและเพื่อนบ้านและส่งต่อเป็นมรดก บาร์เรลก็พิเศษเช่นกัน

ตอนนี้มันเป็นเรื่องที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง - การค้นหาสูตรอาหารกลายเป็นเรื่องง่ายในอีกด้านหนึ่งและในอีกด้านหนึ่งก็มีสูตรที่เป็นสากลซึ่งเราจะได้มะเขือเทศถังเค็มสีเขียว - เช่นเดียวกับตามสูตรของคุณยาย ส่วนผสมที่จำเป็น: มะเขือเทศห้ากิโลกรัม, กระเทียมสองหัว, ลูกเกดและเชอร์รี่ห้าถึงเจ็ดใบ, มะรุมเพื่อลิ้มรส, เกลือ 250 กรัม, น้ำตาล 50 กรัม, ใบมะรุม 10 ใบ สิ่งที่สำคัญที่สุดในกระบวนการทำอาหารคือการหาอุปกรณ์ที่เหมาะสม หากคุณไม่มีถังน้ำ คุณสามารถใช้ถังสแตนเลสหรือถังเคลือบฟันก็ได้

คำอธิบายของการเตรียมการ

ปอกกระเทียมและมะรุมแล้วสับ อันแรกอยู่ในลูกบาศก์ ส่วนอันที่สองอยู่ในจาน วางใบมะรุมและมะเขือเทศที่ล้างแล้วและตากแห้งไว้ที่ด้านล่างของภาชนะ โรยกระเทียมและมะรุมด้านบน จากนั้นตามด้วยลูกเกด มะรุม และใบเชอร์รี่ มะเขือเทศอีกแล้ว และต่อไปเรื่อย ๆ จนกว่าคุณจะใช้มะเขือเทศจนหมด ละลายน้ำตาลและเกลือในน้ำร้อน น้ำต้มสุกเย็นและราดมะเขือเทศปิดให้แน่นด้วยใบมะรุมและผักดองหลังจากห้าถึงเจ็ดวัน มะเขือเทศบาร์เรลจะแล้วเสร็จ คุณสามารถลอง

มะเขือเทศถังสีเขียวเกลือกับมัสตาร์ด

สูตรนี้มะเขือเทศจะมีรสเปรี้ยว เค็ม เข้มข้นมาก เหมือนมะเขือเทศถังเลย

สำหรับขวดสามลิตรเราจะต้องมี: มะเขือเทศสีเขียว - สองกิโลกรัม, ผงมัสตาร์ด - 20 กรัม, เกลือ - 60 กรัม น้ำตาลทราย- หนึ่งช้อนชา, พริกไทยดำ - ถั่ว 7-10 เม็ด, ออลสไปซ์ - ถั่ว 5-7 เม็ด, ใบกระวาน - 3-6 ชิ้น, กระเทียม - 3-4 กลีบ, ผักชีฝรั่งสด - กิ่งใหญ่ 1 กิ่งหรือมะรุมแห้ง 7-9 กรัม - 1 อัน ใบหรือรากพริกไทยร้อน - หนึ่งในสี่ของฝักเล็ก

คำอธิบายของการเตรียมการ

ขั้นแรก ล้างขวดให้สะอาดโดยใช้เบกกิ้งโซดา และล้างด้วยน้ำเดือด ตอนนี้มาเตรียมมะเขือเทศสีเขียวกัน ถังเค็มพวกเขาจะอร่อยมาก วางไว้ที่ด้านล่างของขวด ใบกระวานพริกไทย มะรุม และผักชีลาว ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของฝักพริกไทย ล้างมะเขือเทศให้สะอาด ปอกเปลือกและหั่นกระเทียมเป็นเส้น ในมะเขือเทศตรงบริเวณที่ติดก้านเราทำมีดเจาะโดยใส่กระเทียมลงไป หากคุณไม่มีเวลายัดมะเขือเทศใส่กระเทียม ก็สามารถโยนมันลงในขวดได้

ใส่มะเขือเทศลงในขวดให้แน่น ละลายน้ำตาลและเกลือในน้ำปริมาณเล็กน้อยแล้วเทลงในภาชนะ เติมให้เต็มเปี่ยม น้ำเย็น- ซักผ้า ชิ้นเล็ก ๆผ้าหนาลวกด้วยน้ำเดือดบีบแล้วใส่ในขวดที่ด้านบนของมะเขือเทศพับขอบ โรยผงมัสตาร์ดเล็กน้อยด้านบนแล้วปรับระดับ เพื่อป้องกันมะเขือเทศจากเชื้อรา เราวางขวดไว้บนถาดในกรณีที่การหมักเริ่มต้นขึ้นและของเหลวเริ่มรั่วไหลออกมา หลังจากผ่านไปสองสามวัน ของเหลวจะขุ่นและมีฟองเกิดขึ้น ที่ อุณหภูมิห้องปล่อยมันไปเถอะ ชิ้นงานนี้เป็นเวลาสองสัปดาห์ หลังจากนั้น ปิดฝาขวดที่มีฝาปิดป้องกันการรั่ว แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยสองสัปดาห์เพื่อให้สุก มะเขือเทศบาร์เรลแสนอร่อยพร้อมแล้ว

สูตรเดียวกับคุณยาย

เวลาผ่านไปนานมากแล้วตั้งแต่มันเป็นความลับเบื้องหลังล็อคทั้งเจ็ด แต่ตอนนี้แม่บ้านกำลังพยายามทำให้ทุกคนประหลาดใจ จานที่ผิดปกติ- ดังนั้นความลับมากมายจึงกระจ่าง นี่คือสูตรเดียวกันสำหรับถัง เราจะต้องมี: มะเขือเทศสีน้ำตาล (หนึ่งในความลับ), ผักชีฝรั่ง, กระเทียมและผงมัสตาร์ด สำหรับน้ำเกลือคุณต้องเตรียม: น้ำ - สองลิตรครึ่ง, เกลือ - หนึ่งร้อยกรัม, ใบกระวาน

กระบวนการทำอาหารนั้นเอง ของฉัน มะเขือเทศสีน้ำตาลตัดแกนออกใส่กระเทียมครึ่งกลีบลงไปและถ้าต้องการก็ใส่ผักชีฝรั่ง ใส่มันลงในขวด เตรียมน้ำเกลือ ต้มน้ำ เกลือ และใบกระวาน เย็นและราดมะเขือเทศ น้ำเกลือควรคลุมมะเขือเทศให้มิด วางผ้าไว้ด้านบนแล้วโรยมัสตาร์ด เราส่งไปยังที่อบอุ่นเป็นเวลา 5-7 วัน คุณต้องลิ้มรสมันเป็นระยะ และทันทีที่มะเขือเทศเริ่มเปรี้ยว ให้นำไปแช่ในตู้เย็น โดยเอาผ้าและมัสตาร์ดออก ปรากฎว่าไม่เลวร้ายไปกว่าถังเค็ม

อีกสูตรครับ

ตามสูตรนี้ มะเขือเทศจะเหมือนกับมะเขือเทศจากตลาดจากมืออาชีพในสาขาของเขา แต่รสชาติดีกว่าเพราะแม่บ้านหลายคนปรับปรุงด้วยการเติมเครื่องเทศต่างๆ มีความปรารถนาประการหนึ่งที่อยากให้มันอร่อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ - ควรปรุงในถัง แต่ถ้าคุณไม่มีภาชนะแบบนั้น กระป๋องก็ทำได้เช่นกัน หากคุณลองคุณจะไม่เสียใจเลย คุณมักจะกลับมาใช้วิธีทำอาหารแบบนี้ คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้: มะเขือเทศสีเขียว, บางส่วนขาวกว่าและบางส่วนเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย, ร่มผักชีฝรั่ง, กลีบกระเทียมผ่าครึ่ง, วงแหวนพริกไทยร้อน, พริกไทยดำ, ใบกระวาน, เชอร์รี่, มะรุมและใบวอลนัท ข้อกำหนดที่สำคัญมาก: น้ำเกลือเตรียมจากความเย็น น้ำดิบซึ่งเติมขวดน้อยกว่าครึ่งลิตรเล็กน้อย เกลือหยาบ- น้อยกว่าหนึ่งเซนติเมตรพอดี

การปรุงมะเขือเทศบาร์เรลในถัง สูตรมีดังนี้ วางมะเขือเทศไว้ด้านล่าง ตัวใหญ่จะสั้นกว่าและจะใช้เวลานานกว่าในการทำให้สุก ต่อไปเป็นชั้นของใบไม้และเครื่องเทศ มะเขือเทศอีกครั้ง เครื่องปรุงรสและใบไม้อีกครั้ง และอื่นๆ ขึ้นไปด้านบน เติมน้ำเกลือเกลือที่ควรละลายให้หมดปิดด้วยจานเพื่อไม่ให้มะเขือเทศลอยปิดฝาโดยปล่อยให้อากาศเข้าไป เราวางไว้ในที่เย็น ๆ อาจจะอยู่ข้างนอกรอประมาณหนึ่งเดือนครึ่งถึงสองเดือนแล้วเราก็จะได้มะเขือเทศแช่อิ่มสำเร็จรูป - มะเขือเทศถังเค็มสีเขียว - ของว่างที่มีพลังและเป็นของว่างที่น่าทึ่งที่สุด คุณไม่ควรปรุงมะเขือเทศในภาชนะพลาสติกหรือพลาสติกด้วยวิธีนี้ไม่ว่าในกรณีใด

ประโยชน์ของมะเขือเทศถัง

อาจดูแปลกสำหรับบางคน แต่มะเขือเทศถังในถังหรือภาชนะอื่นๆ นั้นมีประโยชน์มาก จานเพื่อสุขภาพ- ประโยชน์ในการบรรเทาอาการเมาค้างนั้นไม่อาจปฏิเสธได้ แต่ยังช่วยในการต่อสู้กับโรคต่างๆอีกด้วย ไลโคปีนที่มีอยู่ช่วยลดความเสี่ยงของมะเร็งปากมดลูก มะเร็งตับอ่อน และมะเร็งต่อมลูกหมาก

มะเขือเทศเค็มมีมากมาย สารที่มีประโยชน์: โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส ไอโอดีน โซเดียม โบรอน แมกนีเซียม ทองแดง แคลเซียม แมงกานีส เหล็ก และสังกะสี หลังจากเกลือทุกอย่างแล้ว องค์ประกอบที่เป็นประโยชน์จะถูกบันทึกเป็นใน มะเขือเทศสด- Quercetin เป็นยาปฏิชีวนะตามธรรมชาติที่พบในมะเขือเทศ เพื่อป้องกันไม่ให้มะเขือเทศถังสูญเสียประโยชน์ในฤดูหนาว อย่าใช้น้ำดองในการดอง เท่านั้น ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ: เครื่องเทศ สมุนไพร มัสตาร์ด เกลือทะเล, พริกไทยร้อน

ฤดูใบไม้ร่วงมาถึงแล้ว มะเขือเทศไม่สุกอีกต่อไป และบางครั้งคุณต้องเลือกมะเขือเทศเป็นสีเขียว ผลไม้ชนิดนี้สามารถทำอะไรได้บ้างเราควรทิ้งลงถังขยะหรือไม่? ไม่ใช่เลยมีหลายสูตรอาหารที่ใช้มะเขือเทศสีเขียวที่ไม่สุกในองค์ประกอบ - เค็ม, ทำเป็นคาเวียร์และสลัด วันนี้เราจะมาเสนอทางเลือกในการเกลือด้วย น้ำดองต่างๆและสารปรุงแต่งผัก

วิธีทำมะเขือเทศเขียวดองเย็น – สูตร

ตอนนี้เรามาดูตัวอย่างวิธีดองมะเขือเทศสีเขียวแล้วปิดผนึกไว้ในขวดสำหรับฤดูหนาว ยิ่งกว่านั้นเรามาทำให้มันยัดไส้กันดีกว่า

ในการดองมะเขือเทศสีเขียวเราต้องดำเนินการดังต่อไปนี้:

• มะเขือเทศสีเขียว 1 กิโลกรัม
• ใบคื่นฉ่าย 200 กรัม
• กระเทียม 50-60 กรัม
• แครอทหนึ่งอัน;
• ฝักพริกแดงร้อน

• น้ำ 1 ลิตร
• 1 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อน;
• ผักชีฝรั่งแห้ง 60 กรัมพร้อมเมล็ด
• 3 ชิ้น ใบกระวาน;
• 8 ถั่ว ออลสไปซ์.

วิธีทำอาหาร:

1. สำหรับสูตรนี้เราเลือกขนาดเล็กเพื่อดองมะเขือเทศสีเขียวในขวดสำหรับฤดูหนาว มะเขือเทศเนื้อแน่น- ตัดตามยาวตรงกลางมะเขือเทศแต่ละลูก เราจะใส่ไส้ที่นั่น
2. มาเตรียมไส้กัน สับผักชีฝรั่งอย่างหยาบ หั่นกลีบกระเทียมเป็นชิ้นหนา 2-3 มม. สับแครอทให้ละเอียด แล้วหั่นพริกไทยร้อนเป็นวง ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วใส่มะเขือเทศสีเขียวลงไปพร้อมกับไส้ที่ได้
3. เพื่อเตรียมน้ำเกลือสำหรับมะเขือเทศสีเขียว ให้ต้มน้ำให้เดือดแล้วเติมออลสไปซ์ ใบกระวาน ผักชีลาวแห้ง และเกลือ ปล่อยให้น้ำเกลือเดือดประมาณ 3-5 นาทีแล้วจึงปล่อยให้เย็น เอาพริกไทยและใบกระวานออกแล้วทิ้ง
4. ใช้กระทะแล้ววางมะเขือเทศสีเขียวลงไปให้แน่น ระหว่างนั้นเราใส่ผักชีลาวจากน้ำเกลือ เติมมะเขือเทศด้วยน้ำเกลือ วางวงกลมหรือจานไม้ไว้ด้านบนแล้วกดลงไป
5. ปิดฝากระทะด้วยมะเขือเทศสีเขียว ควรยืนในที่เย็นเป็นเวลาหลายวัน จากนั้นเราก็นำมะเขือเทศออกจากที่นั่นแล้วใส่ลงในขวด เราใส่ผักชีลาวไว้ระหว่างพวกเขา เราปิดขวดด้วยมะเขือเทศสีเขียวพร้อมฝาปิดแล้ววางไว้ในตู้เย็นสำหรับฤดูหนาว
6. สำหรับสูตรการดองสูตรแรกของเรา มะเขือเทศสีเขียวสามารถปิดผนึกในขวดได้เช่นกัน ในกรณีนี้มะเขือเทศพร้อมเครื่องเทศจะถูกใส่ในขวดและเติมน้ำเกลือเย็น ๆ ในรูปแบบนี้มะเขือเทศสีเขียวจะอยู่ได้ 2-3 วัน จากนั้นน้ำเกลือก็ถูกสะเด็ดน้ำต้มและเทลงในขวดมะเขือเทศอีกครั้ง ขวดมะเขือเทศสีเขียวปิดด้วยฝาปิด

วิธีดองมะเขือเทศสีเขียวร้อนสำหรับฤดูหนาว - สูตร

เรามาดูวิธีการดองมะเขือเทศสีเขียวสำหรับฤดูหนาวกันดีกว่า สูตรมาตรฐาน- ประกอบด้วยความจริงที่ว่าต้องวางมะเขือเทศ 10 กิโลกรัมอย่างระมัดระวังที่ด้านล่างของภาชนะซึ่งมีสมุนไพรและเครื่องเทศอยู่แล้ว สำหรับน้ำเกลือ ให้ใช้น้ำผสมเกลือ - เติมเกลือ 550 กรัมลงในของเหลว 8 ลิตร เครื่องเทศที่เหมาะสม: กระเทียม, รากมะรุม, ผักชีฝรั่ง, ขม พริก- คุณยังสามารถใช้ใบลูกเกดหรือเชอร์รี่ได้

1. มาเรียนรู้วิธีดองมะเขือเทศสีเขียวกันดีกว่า ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมไส้มะเขือเทศสีเขียว จะประกอบด้วยน้ำ 3 ลิตรน้ำตาล 9 ช้อนโต๊ะและเกลือ 2 ช้อนโต๊ะขอแนะนำให้เพิ่มถั่วลันเตา 10 เม็ดและใบกระวานสองสามใบ เติมน้ำส้มสายชู 9% หนึ่งแก้วลงในสารละลายมะเขือเทศที่เตรียมไว้
2. ในการดองมะเขือเทศสีเขียวตามสูตรให้ใส่ผักต่อไปนี้ลงในขวด: ใบเชอร์รี่และลูกเกด, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ใส่หัวกระเทียมแล้วเท น้ำมันพืช.
3. ในการดองมะเขือเทศคุณต้องเทน้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะลงในภาชนะลิตร จากนั้นเราใส่มะเขือเทศสีเขียวลงในขวดเหล่านี้ (ใช้ 3 กก.) แล้วเทหัวหอมสับลงไปด้านบน (ก็เพียงพอที่จะหั่นครึ่งหัวเป็นขวดเดียว หัวหอม).
4. ตามสูตรให้เติมขวดด้วยไส้ร้อนแล้วปิดผนึก

วิธีดองมะเขือเทศสีเขียวในขวด - สูตร

1. มีสูตรอื่นสำหรับการดองมะเขือเทศสีเขียวบางทีคุณอาจจะชอบมันมากกว่าสูตรก่อนหน้านี้ ยังไงก็ต้องลอง เราใช้ขวดขนาด 1 ลิตรสามใบมาเตรียมและฆ่าเชื้อ จากนั้นเราก็เริ่มเตรียมไส้มะเขือเทศ จะต้องมีน้ำหนึ่งลิตรซึ่งคุณจะต้องผสมน้ำตาลหนึ่งแก้วเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะกองน้ำส้มสายชู 9% ครึ่งแก้วผักชีฝรั่งมะรุมและผักชีฝรั่ง
2. หลังจากนั้นให้ใช้มีดคมๆ และค่อยๆ ตัดมะเขือเทศสีเขียวแต่ละจุดหลายๆ จุดอย่างระมัดระวัง จากนั้นจะต้องใส่กระเทียมสับเป็นชิ้นบาง ๆ ลงในมะเขือเทศผ่าเหล่านี้ อย่าทิ้งกระเทียมในขั้นตอนนี้ เพราะมะเขือเทศจะออกมาอร่อยและเผ็ด
3. หลังจากขั้นตอนนี้ ใส่มะเขือเทศลงในขวดแล้วเติมสารละลายร้อนลงไปแล้วม้วนขึ้น จากนั้นค่อยๆ พลิกขวดโหลโดยปิดฝาลงแล้วห่อไว้ในสิ่งที่อบอุ่น คุณสามารถใช้ผ้าฝ้ายหรือผ้าห่มขนเป็ดก็ได้
4. ปล่อยให้ขวดมะเขือเทศยืนในลักษณะนี้จนกว่ามะเขือเทศจะเย็นสนิท จากนั้นคุณสามารถใส่ขวดมะเขือเทศสีเขียวไว้ในห้องใต้ดินหรือในที่เย็นอื่น ๆ ฉันอยากจะบอกว่าการดองที่เตรียมตามสูตรนี้จะทำให้คุณประหลาดใจกับรสชาติที่เผ็ดร้อน

เกือบทุกคนชอบมะเขือเทศเค็มและมะเขือเทศดอง ลองดูกัน สูตรเผ็ดวิธีใส่เกลือมะเขือเทศด้วยกระเทียม

วิธีดองมะเขือเทศสีเขียวด้วยกระเทียม - สูตร

1. ในการดองมะเขือเทศสีเขียว ให้ใช้มะเขือเทศ 1 กิโลกรัม พริกหยวกครึ่งกิโลกรัม กระเทียม 1 หัว และขึ้นฉ่าย 1 พวง สำหรับน้ำดองเราจะต้องเจือจางเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 8 ช้อนโต๊ะในน้ำ 2 ลิตร และเตรียมน้ำส้มสายชู 9% 100 กรัม
2. ในการดองมะเขือเทศสีเขียวกับกระเทียมคุณต้องล้างพวกมันด้วยไม้จิ้มฟันแทงเพื่อไม่ให้แตกโดยไม่ตั้งใจจากนั้นจึงตัดบริเวณที่มีก้านออกอย่างระมัดระวังแล้ววางกลีบกระเทียมไว้ข้างใน ตอนนี้เราจะเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการใส่เกลือมะเขือเทศด้วยกระเทียม
3. ที่ด้านล่างของขวดฆ่าเชื้อขนาด 3 ลิตรคุณต้องใส่ผักครึ่งหนึ่งที่เตรียมไว้ล่วงหน้า จากนั้นจึงใส่มะเขือเทศอีกชั้นหนึ่ง ในชั้นถัดไปเพื่อใส่เกลือมะเขือเทศกับกระเทียมเราใส่พริกหยวกก็ควรจะเพาะแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ จากนั้นเราใส่มะเขือเทศพริก ฯลฯ อีกครั้ง ชั้นสุดท้ายควรเป็นพริกไทยพร้อมกับผักที่เหลืออยู่ด้านบน
4. ตอนนี้หากต้องการใส่เกลือมะเขือเทศและกระเทียม ให้ต้มน้ำกับน้ำตาลและเกลือแล้วเทลงบนมะเขือเทศที่วางอยู่ในขวด ปล่อยให้มะเขือเทศสีเขียวยืนเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นเทน้ำดองกลับลงในกระทะ ต้มอีกครั้ง จากนั้นเติมน้ำส้มสายชู 9% 100 กรัมลงไป แล้วค่อยๆ เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศ
5. ควรม้วนขวดมะเขือเทศสีเขียวด้วยฝาปิดที่ปลอดเชื้อแล้วพลิกกลับและห่อจนเย็นสนิท เก็บมะเขือเทศสีเขียวเค็มพร้อมกระเทียมไว้ในที่เย็นและมืด

วิธีดองมะเขือเทศสีเขียวด้วยกระเทียมและขึ้นฉ่าย - สูตร

1. นอกจากนี้คุณยังสามารถลองดองมะเขือเทศสีเขียวกับกระเทียมโดยใช้สูตรนี้ ในการทำเช่นนี้สำหรับมะเขือเทศสีเขียวหนึ่งกิโลกรัมให้ใช้กระเทียมสองสามกลีบแครอทครึ่งลูกพริกแดงร้อนครึ่งลูกผักชีหนึ่งกิ่งผักชีฝรั่งก้านผักชีฝรั่งก้านผักชีฝรั่งและเกลือ 100 กรัม
2. ควรใช้มะเขือเทศสีเขียวลูกเล็กเพื่อเติมเกลือและกระเทียม ต้องผ่าตรงกลาง แต่ไม่ควรทำทั้งหมด และในลักษณะที่มะเขือเทศมีลักษณะคล้ายหอยนางรมที่ยังไม่เปิด
3. นอกจากนี้คุณต้องเตรียมไส้มะเขือเทศด้วย ดังนั้นเราจึงนำกระเทียม, แครอท, พริกไทยและสมุนไพรแล้วส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ อย่างไรก็ตามการดำเนินการนี้จะเร็วกว่ามากหากคุณไม่รีบร้อนและสะดวกกว่าสำหรับคุณให้หั่นแครอทเป็นเส้นกระเทียมเป็นชิ้น ๆ สับสมุนไพรและพริกไทยอย่างประณีตด้วยมีด ตอนนี้คุณควรยัดมะเขือเทศสีเขียว เมื่อเสร็จแล้ว ให้ใส่ขวดโหลอย่างระมัดระวัง จากนั้นเติมเกลือ 100 กรัม แล้วเติมน้ำเย็นธรรมดาลงในขวด
4. หากคุณต้องการให้มะเขือเทศและกระเทียมหมักเร็วขึ้น คุณสามารถเติมน้ำอุ่นลงไปได้ หลังจากนั้นให้คลุมมะเขือเทศสีเขียว ฝาครอบไนลอนและวางไว้ในที่เย็นเพื่อจัดเก็บ

วิดีโอสูตร ดองเย็นมะเขือเทศสีเขียว

มากที่สุด สูตรที่แตกต่างกันซึ่งใช้มะเขือเทศสีเขียวเป็นที่นิยมโดยเฉพาะในช่วงปลายฤดูกาล และไม่น่าแปลกใจเลย เพราะบางครั้งผักบางชนิดก็ไม่สามารถทำให้สุกเต็มที่ได้ และมีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่าต้องทำอย่างไร วันนี้ฉันจะบอกคุณและแสดงวิธีการดอง (หมัก) มะเขือเทศสีเขียวด้วยวิธีเย็น ผลลัพธ์ที่ได้คืออาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมอย่างแท้จริงที่ทุกคนจะต้องประทับใจ

ทฤษฎีเล็กๆ น้อยๆ ก่อนเริ่มกระบวนการทำอาหารนั่นเอง การดอง (เกลือ) เป็นวิธีถนอมอาหารที่มีลักษณะทางชีวเคมี ในกระบวนการดอง (เช่น แตงกวา หรือมะเขือเทศ) การหมักกรดแลคติคซึ่งเป็นผลมาจากสารกันบูดตามธรรมชาติ - กรดแลคติค - สะสมอยู่จำนวนหนึ่ง นี่คือสิ่งที่ทำให้ผลิตภัณฑ์ดอง (เค็ม) สำเร็จรูปมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

นอกเหนือจากสารละลายเกลือและสารอะโรมาติกจากธรรมชาติที่ค่อนข้างเข้มข้น (สมุนไพรสด, เครื่องเทศ) แล้วยังไม่มีและไม่สามารถมีสารปรุงแต่งอื่นใดในสูตรมะเขือเทศสีเขียวดองได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งฉันกำลังพูดถึงน้ำตาลและน้ำส้มสายชูซึ่งเชฟบางคนชอบใช้ซึ่งเป็นส่วนประกอบของน้ำดองนั่นคือเหมาะสำหรับทำมะเขือเทศดองและไม่ใส่เกลือ

วัตถุดิบ:

(1 กิโลกรัม) (1 ลิตร) (2.5 ช้อนโต๊ะ) (5 ชิ้น) (5 ชิ้น) (2 ชิ้น) (1 หัว) (2 ชิ้น) (1 ช้อนชา) (1 ช้อนชา) (1 พวง)

ทำอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:

ในการเตรียมมะเขือเทศสีเขียวเค็ม (ดอง) เราจำเป็นต้องมีมะเขือเทศสีเขียวเอง รวมทั้งน้ำดื่ม และ เกลือแกงสำหรับน้ำเกลือ ในฐานะที่เป็นสารเติมแต่งที่มีกลิ่นหอม ฉันแนะนำให้ใช้ใบแบล็คเคอแรนท์และมะรุม ร่มผักชีลาว ผักชีฝรั่ง กระเทียม เมล็ดมัสตาร์ดและผักชี

เนื่องจากฉันจะหมักมะเขือเทศในปริมาณเล็กน้อย ภาชนะประมาณ 3 ลิตรก็เพียงพอสำหรับฉัน ล้างผักให้สะอาดเข้าไว้ น้ำเย็นและเอาชั้นบนสุดของผิวแห้งออกจากกระเทียมหัวใหญ่ เราเพียงแค่หักศีรษะเพื่อให้ฟันแยกออกจากกัน - ไม่จำเป็นต้องทำความสะอาด วางสมุนไพรและกระเทียมครึ่งหนึ่งไว้ที่ด้านล่างของจาน

ล้างมะเขือเทศสีเขียว (หรือสีน้ำตาล) ให้สะอาดแล้วฉีกก้านออก เราแทงผักแต่ละชนิดด้วยส้อมจากด้านข้างที่ติดหางซึ่งจะช่วยให้น้ำเกลือซึมเข้าไปในผลไม้ได้เร็วขึ้น

วางมะเขือเทศที่เตรียมไว้ในลักษณะนี้ลงในภาชนะที่อยู่ด้านบน ผักใบเขียวมีกลิ่นหอม- พยายามวางผลไม้ที่ใหญ่ที่สุดไว้ด้านล่างเสมอ

เพิ่มกลีบครึ่งหลังไว้ด้านบน กระเทียมสดและกานพลูสองสามดอก (ไม่คุ้มไปกว่านี้เพราะเป็นเครื่องเทศที่แรงมาก) เพิ่มเมล็ดมัสตาร์ดและผักชีหนึ่งช้อนชา

ต่อไปเราจะเตรียมน้ำเกลือ ในการทำเช่นนี้ให้ใช้ความเย็น 1 ลิตรไม่ต้ม น้ำดื่มและละลายเกลือ 2.5 ช้อนโต๊ะ (ไม่มีสไลด์) ลงไป เกี่ยวกับน้ำ: ตามหลักการแล้วขอแนะนำให้ใช้น้ำพุหรือน้ำบาดาล แต่สำหรับชาวเมืองแม้แต่น้ำที่ไหลจากก๊อกน้ำก็เหมาะสม (ถ้าเป็น คุณภาพดี- ไม่ว่าในกรณีใด ฉันจะได้รับมันโดยตรงจากก๊อกน้ำ ตอนนี้เกี่ยวกับเกลือ: ละเอียดหรือหยาบ - มันไม่สำคัญ สิ่งสำคัญคือเกลือไม่ได้รับไอโอดีน - ไม่เหมาะสำหรับการเก็บรักษาโดยสิ้นเชิง ในกรณีนี้มีความเป็นไปได้สูงที่ผลิตภัณฑ์จะเน่าเสียและมีลักษณะที่ค้างอยู่ในคอในมะเขือเทศสีเขียวเค็ม โดยพื้นฐานแล้ว ซองเกลือจะมีข้อมูลอยู่เสมอว่าผลิตภัณฑ์นั้นสามารถนำมาใช้ในการเก็บรักษาได้หรือไม่

ต่อไปฉันคลุมมะเขือเทศด้วยจานแบนซึ่งฉันวางขวดที่มีตะเข็บไว้ - วิธีนี้เราสร้างภาระ (การกดขี่) ด้วยเหตุนี้มะเขือเทศจึงถูกปกคลุมด้วยน้ำเกลืออย่างสมบูรณ์และจะเริ่มหมักอย่างสม่ำเสมอ กระบวนการดอง/ดองมะเขือเทศของเราเริ่มต้นขึ้นแล้ว - เราซ่อนจานไว้ที่ไหนสักแห่งในมุมที่เงียบสงบห่างจากแสงแดดและแสงสว่าง ในช่วง 2 วันแรก เราจะไม่ทำลายโครงสร้าง แต่ในวันที่สามเราเพียงแค่เอาขวดออก - มีเพียงจานเท่านั้นที่จะยังคงเป็นภาระ ซึ่งเพียงพอที่จะป้องกันไม่ให้เนื้อหาของจานลอยขึ้นเหนือระดับน้ำเกลือ เราทิ้งมะเขือเทศไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาทั้งหมด 3 สัปดาห์ ในระหว่างนี้จะมีสิ่งต่างๆ มากมายเกิดขึ้นกับของว่างในอนาคต ตัวอย่างเช่นในวันที่ห้าน้ำเกลือและทุกสิ่งในนั้นจะไม่มีกลิ่นหอมมากนัก (สำหรับฉันโดยส่วนตัวแล้วกลิ่นนี้เทียบได้กับการอาเจียนขออภัย) แต่หลังจากนั้นอีกสี่วัน "อำพัน" จะค่อยๆเปลี่ยนไป: โน๊ตของมะเขือเทศเค็มที่คู่รักหลายคนคุ้นเคยตั้งแต่วัยเด็กจะเริ่มคืบคลานเข้าไป

นอกจากนี้สีของมะเขือเทศก็จะเปลี่ยนไปเช่นกันความสมบูรณ์ของสีจะหายไปทำให้เกิดสีซีด มะเขือเทศสีเขียวเค็มพร้อมรับประทานหรือไม่นั้นสามารถตัดสินได้หลังจากการชิมเท่านั้น ดังนั้นลองผลลัพธ์ของคุณ ความคิดสร้างสรรค์ในการทำอาหารโดยส่วนตัวแล้วฉันไม่แนะนำให้ทำการเกลือเร็วกว่าสามสัปดาห์ (!!!) อย่างไรก็ตามฉันควรทราบว่าเวลาอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับ สภาพอุณหภูมิขนาดผล ปริมาณการเก็บเกี่ยว เป็นต้น เมื่อมะเขือเทศสีเขียวเค็มมีรสเปรี้ยวพอเหมาะ เราจะย้ายมันไปยังที่ที่เย็นกว่า (ในกรณีของฉันคือตู้เย็น) ซึ่งเราจะเก็บไว้จนกว่าเราจะกิน มะเขือเทศสีเขียวเค็มรสชาติดีที่สุด (สำหรับฉันเป็นการส่วนตัว) ประมาณหนึ่งเดือนหลังจากเริ่มเตรียม

มะเขือเทศสีเขียวที่มีรสเปรี้ยว-เค็ม ของว่างที่ยอดเยี่ยมไปที่โต๊ะใดก็ได้ ฉันหวังเป็นอย่างยิ่งว่าปีนี้ฉันจะไม่สายเกินไปกับสูตรและคุณจะพบว่ามันมีประโยชน์อย่างแน่นอน ปรุงอาหารเพื่อสุขภาพ เพื่อน และความอร่อยของคุณ!