สูตรไวน์จากองุ่นในขวดขนาด 3 ลิตร ไวน์องุ่นเขียวโฮมเมด

ในกรณีส่วนใหญ่ องุ่นจะได้รับการอบรมมาเพื่อผลิตไวน์ธรรมชาติโดยเฉพาะ เพื่อเพลิดเพลินกับรสชาติคุณภาพ เครื่องดื่มโฮมเมดจำเป็นต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีการเตรียมการอย่างเคร่งครัด แน่นอนว่าผู้ผลิตไวน์แต่ละรายก็มีของตัวเอง สูตรเฉพาะและความลับเล็กๆ น้อยๆ มากมาย แต่ขั้นตอนทั่วไปจะเหมือนเดิมเสมอ หากคุณพลาดขั้นตอนการผลิตที่สำคัญอย่างน้อยหนึ่งขั้นตอน ไวน์องุ่นแล้วงานปลูกพืชทั้งหมดก็จะไร้ผล ในบทความนี้เราจะพูดถึงรายละเอียดเกี่ยวกับวิธีการเตรียมไวน์โฮมเมดอย่างถูกต้องทั้งสีแดงและสีขาว

วัตถุดิบ

ยิ่งองุ่นที่ใช้ทำไวน์มีคุณภาพสูงเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป- สิ่งสำคัญในการเตรียมวัตถุดิบก็คือ คอลเลกชันที่ถูกต้องเก็บเกี่ยว. การเก็บเกี่ยวจะต้องดำเนินการภายในระยะเวลาที่กำหนดสำหรับพันธุ์พืชนั้นๆ สิ่งสำคัญคือต้องเลือกวันที่เหมาะสม อากาศควรแห้ง และอบอุ่น โดยเฉพาะอย่างยิ่งไม่มีฝนตกในช่วง 3 วันที่ผ่านมา ผลเบอร์รี่ที่เก็บสดใหม่จะไม่เก็บไว้นาน ควรส่งไปทันที ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหารคุณต้องแยกองุ่นทิ้งผลเบอร์รี่แห้งหรือสีเขียวลูกเล็ก ๆ รวมถึงทิ้งใบไม้แห้งและเศษตามธรรมชาติอื่น ๆ

ในการเลือกความหลากหลายในการทำไวน์องุ่นคุณต้องใส่ใจ องค์ประกอบทางเคมีผลเบอร์รี่ ผู้ผลิตไวน์เชื่อว่ายิ่งปริมาณน้ำตาลในผลไม้สูงเท่าใด ปริมาณและปริมาณก็จะยิ่งสูงขึ้นเท่านั้นรสชาติดีขึ้น

เครื่องดื่มพร้อม ตัวชี้วัดในอุดมคติสำหรับไวน์คือน้ำตาล 22-24% และกรดมากถึง 10 กรดต่อลิตรของผลิตภัณฑ์ แน่นอนว่ามันเป็นการเก็บเกี่ยวที่หาได้ยากที่ถึงจุดดังกล่าว แต่ก็คุ้มค่าที่จะมุ่งเน้นไปที่พวกมัน

อ่านวิธีปลูกองุ่นจากเมล็ด

สินค้าคงคลังและภาชนะจัดเก็บ

การแปรรูปวัตถุดิบ พืชผลที่เก็บเกี่ยวไม่จำเป็นต้องมีความพิเศษก่อนการรักษา

- ในทางตรงกันข้าม ยิ่งองุ่นได้รับเวลาและการเปลี่ยนแปลงน้อยลงตั้งแต่ช่วงเก็บเกี่ยวเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการล้างมวลเบอร์รี่ออกจากใบผลไม้ที่เน่าเสียหรือขึ้นราและคัดแยกองุ่นที่ไม่เหมาะสม (แห้งเล็กไม่สุก) ไม่แนะนำให้ล้างผลเบอร์รี่ไม่ว่าในกรณีใดเนื่องจากน้ำจะทำให้คุณภาพของไวน์ในอนาคตแย่ลงและยีสต์ที่เรียกว่า "ป่า" ซึ่งมีความสำคัญต่อการหมักที่เหมาะสมจะถูกชะล้างออกจากพื้นผิวของผลไม้

คุณสามารถเรียนรู้วิธีการเก็บองุ่นได้อย่างถูกต้อง

รับน้ำผลไม้ เครื่องดื่มไวน์เริ่มต้นด้วยการแปรรูปผลเบอร์รี่ เติมภาชนะที่เลือกจากวัสดุที่เหมาะสม 3/4 เต็มไปด้วยผลเบอร์รี่

คุณสามารถบดองุ่นด้วยเครื่องมือพิเศษ แต่คุณสามารถทำได้ด้วยตนเองด้วยวิธีเก่าที่เชื่อถือได้: ด้วยมือหรือเท้าหรือสากไม้ ผลเบอร์รี่บดน้ำผลไม้ที่มีเนื้อจะถูกทิ้งไว้ในภาชนะสำหรับการหมักเบื้องต้นและจุดเริ่มต้นของการหมัก ในการผลิตจำนวนมาก ในขั้นตอนนี้จะมีการเติมซัลเฟอร์ (ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ไม่เกิน 20-25 มก. ต่อลิตร) ลงในผลเบอร์รี่เพื่อการเก็บรักษาที่ยาวนานขึ้นและเพื่อป้องกันการพัฒนาของเชื้อราหรือแบคทีเรียที่เป็นอันตราย น้ำผลไม้คั้นด้วยเครื่องจักรถือว่าไม่มากที่สุดวัสดุที่ดีที่สุด

สำหรับไวน์ ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าเครื่องดื่มจะมีความอิ่มตัวมากขึ้นหากได้รับน้ำผลไม้ "โดยแรงโน้มถ่วง" ซึ่งบีบด้วยองุ่นที่สุกเกินไปจำนวนมาก

ผลเบอร์รี่ที่บดแล้วคลุมด้วยผ้ากอซแล้วพักไว้ในที่มืดเป็นเวลา 3-4 วัน บางครั้งระยะเวลาในการหมักอาจเพิ่มขึ้นเป็น 1-2 สัปดาห์ ส่งผลให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีสีเข้มและเข้มขึ้น ในระหว่างขั้นตอนนี้ สิ่งสำคัญคือต้องเอาเยื่อกระดาษที่สะสมอยู่บนพื้นผิวออกหลายครั้งต่อวัน ตามด้วยอีกขั้นตอนสำคัญ - การแยกน้ำผลไม้บริสุทธิ์ ในการทำเช่นนี้ให้ใช้ช้อนเอาเยื่อกระดาษทั้งหมดออกแล้วของเหลวที่เหลือจะถูกส่งผ่านผ้าขาวม้าหลายครั้ง

การหมัก

• นี่เป็นขั้นตอนการผลิตไวน์ที่ยาวที่สุดและสำคัญที่สุด ควรเทน้ำผลไม้บริสุทธิ์ที่ได้รับก่อนหน้านี้ลงในแก้วหรือภาชนะพลาสติกเกรดอาหาร
• ภาชนะควรมีคอที่ยาวและยาว จากนั้นจึงติดตั้งซีลน้ำที่คอซึ่งเป็นอุปกรณ์ที่จำกัดการสัมผัสของเหลวกับอากาศ สิ่งต่อไปนี้สามารถใช้เป็นซีลน้ำได้:
• อุปกรณ์โรงงานพิเศษ

หลอดพลาสติก ปลายด้านหนึ่งติดกับขวดไวน์ และอีกด้านจุ่มลงในขวดน้ำ

ถุงมือยางทางการแพทย์ที่มีนิ้วเดียวเจาะ

ควรวางภาชนะไว้ในที่มืดและอบอุ่น อุณหภูมิในการหมักไวน์แดงจะแตกต่างกันไประหว่าง 21-28 องศา ไวน์ขาวต้องมีอุณหภูมิ 18-23 องศา โปรดจำไว้ว่าการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิจะทำให้คุณภาพของผลิตภัณฑ์ลดลง และอุณหภูมิที่ลดลงมากเกินไปจะหยุดกระบวนการหมัก

อย่างไรก็ตามเยื่อกระดาษที่กดแล้วสามารถนำไปใช้ในการผลิตชาชาแบบโฮมเมดได้ในภายหลัง

1. การเติมน้ำตาล
2. ลองดูสิ หากของเหลวยังมีรสเปรี้ยวอยู่ ให้เพิ่มอีก 25-30 กรัม
3. เทลิตรกลับเข้าไปในภาชนะแล้วปล่อยให้หมักต่อไป
4. ทำซ้ำขั้นตอนนี้ทุกๆ 2-4 วันตลอดการหมักจนกระทั่งน้ำตาลเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์

การกำจัดออกจากตะกอน

ระยะเวลาหมักเต็มที่ประมาณ 50-60 วัน ความพร้อมของเครื่องดื่มระบุด้วยถุงมือที่ปล่อยลม การหยุดน้ำไหลในขวด (เมื่อใช้ซีลน้ำพร้อมท่อ) และขอบเขตที่ชัดเจนระหว่างตะกอนและไวน์ใส หากสังเกตอาการเหล่านี้คุณจะต้องนำเครื่องดื่มออกจากตะกอนทันทีไม่เช่นนั้นจะได้รสชาติที่ไม่พึงประสงค์และกลิ่นเหม็น

1. ยีสต์หมักได้ มันเป็นเช่นนี้:
2. วางภาชนะที่มีไวน์ไว้บนเนินเขา
3. รอจนกระทั่งตะกอนตกตะกอนเป็นชั้นเท่าๆ กันอีกครั้ง
4. นำท่ออ่อนที่สะอาดแล้วหย่อนปลายลงในภาชนะที่สูงกว่าระดับตะกอน 2-3 ซม.
5. วางภาชนะรีดนมสำหรับการหมักเพิ่มเติมไว้ใต้ภาชนะแรก และลดปลายอีกด้านของสายยางลงไป

รอจนกระทั่งของเหลวส่วนที่ใสทั้งหมดระบายออก ตรวจสอบให้แน่ใจว่าตะกอนไม่ตกไปในภาชนะที่สอง

หากจำเป็น เครื่องดื่มที่แยกออกจากตะกอนจะถูกทิ้งไว้ในที่มืดเพื่อให้หมักได้

การควบคุมน้ำตาล หลังจากกระบวนการหมักเสร็จสิ้น น้ำตาลจะไม่ถูกแปรรูปเป็นแอลกอฮอล์อีกต่อไป และจะถูกเติมเพื่อเปลี่ยนเพียงอย่างเดียวคุณภาพรสชาติ

- เทของเหลวหนึ่งลิตรจากภาชนะทั่วไปแล้วเติมน้ำตาลจนได้รสชาติของเครื่องดื่มที่ถูกใจคุณ ไม่แนะนำให้เติมน้ำตาลมากกว่า 250 กรัมสำหรับไวน์แต่ละลิตร เพื่อตรวจสอบความแรงและปริมาณน้ำตาลของเครื่องดื่ม จะใช้เครื่องมือพิเศษ (เครื่องวัดไวโนเมอร์-น้ำตาล)

ความแรงของไวน์สามารถกำหนดได้จากปริมาณน้ำตาล เมื่อต้องการทำเช่นนี้ การอ่านค่ามิเตอร์น้ำตาลจะถูกนำมาเปรียบเทียบกับข้อมูลจากตารางตามอัตราส่วนของบรี (หน่วยวัดปริมาณน้ำตาล) และองศา

ลดน้ำหนัก

การชี้แจงไวน์เป็นกระบวนการทำความสะอาดจากส่วนที่ต้องมีและยีสต์ มีหลายวิธีในการชี้แจงเครื่องดื่มนี่คือวิธีที่ได้รับความนิยมมากที่สุด:

สูตรโฮมเมด

ผู้ผลิตไวน์ทุกคนรู้เคล็ดลับในการผลิตเครื่องดื่มโซลาร์ นอกจากนี้ สำหรับไวน์แดงและไวน์ขาว เทคโนโลยีการผลิตก็มีลักษณะเฉพาะของตัวเอง มีสูตรการทำไวน์โฮมเมดมากมาย แต่เราจะบอกคุณเกี่ยวกับสูตรยอดนิยมและเรียบง่ายที่สุด

สีแดง ในการทำไวน์แดงจะใช้ผลเบอร์รี่สีเข้มหรือสีแดง ที่สุดสูตรยอดนิยมในการเตรียมไวน์นี้ คุณจะต้อง: องุ่นพันธุ์ที่ระบุ 10 กก., น้ำตาล 2 กก. และน้ำ 4-5 ลิตร น้ำใช้เพื่อลดความเป็นกรดและความแข็งแรงและเติมในขั้นตอนการเทเครื่องดื่มลงในภาชนะสำหรับการหมักแบบแอคทีฟ น้ำตาลค่อยๆเทออกครึ่งแรกระหว่างการหมักและที่เหลือ เครื่องดื่มพร้อม,เอาออกจากตะกอน

สีขาว

ไวน์ขาวไม่สามารถเจือจางด้วยน้ำได้ ในการเตรียมคุณจะต้องใช้องุ่นขาว 10 กิโลกรัมและน้ำตาล 3 กิโลกรัม

เทคโนโลยีการผลิตทั้งหมดได้อธิบายไว้ข้างต้นและไม่แตกต่างจากมาตรฐาน สิ่งเดียวที่ควรใส่ใจคือการกำจัดตะกอน จากภาชนะหมัก เครื่องดื่มจะถูกบรรจุขวดทันทีซึ่งเกิดการสุกขั้นสุดท้าย ด้วยวิธีบรรจุขวดนี้ไม่สะดวกในการชี้แจงเครื่องดื่มและมักใช้วิธีนมเพื่อจุดประสงค์นี้

อ่านเกี่ยวกับพันธุ์องุ่นมัสกัตได้ใน

วีดีโอ

ในวิดีโอนี้ ผู้ผลิตไวน์แบ่งปันประสบการณ์ของเขาในการทำไวน์โฮมเมดจากองุ่น

1. ข้อสรุปผู้ปลูกไวน์ส่วนใหญ่มีส่วนร่วมในการเพาะพันธุ์พืชนี้เพื่อผลิตไวน์
2. - มีเทคโนโลยีพิเศษในการผลิตเครื่องดื่มพลังงานแสงอาทิตย์แบบโฮมเมดการเตรียมไวน์ประกอบด้วยหลายขั้นตอน
3. ซึ่งแต่ละอย่างก็มีความสำคัญในแบบของตัวเอง เวลาส่วนใหญ่ใช้เวลาในการหมักและทำให้เครื่องดื่มสุกผู้ผลิตไวน์แต่ละรายมีสูตรเฉพาะของตัวเอง

เครื่องดื่มองุ่นทำเองแต่ทั้งหมดประกอบด้วย 3 ส่วนประกอบหลัก ได้แก่ องุ่น น้ำตาล และน้ำ

อ่านเกี่ยวกับขั้นตอนการอบแห้งองุ่นเพื่อให้ได้ลูกเกด การทำไวน์โฮมเมดจะช่วยให้คุณได้ลองรสชาติที่แตกต่างของเครื่องดื่มนี้ หลายคนพูดและอ้างว่าไวน์นั้นด้วยซ้ำการปรุงอาหารที่บ้าน

มันกลับกลายเป็นว่าดีกว่าไวน์วินเทจ ก่อนอื่นเรามาหารือกันก่อนจุดสำคัญ

1. สิ่งที่ต้องจำเมื่อทำไวน์: ในการทำไวน์โฮมเมดที่สมบูรณ์แบบคุณต้องใช้ถังไม้โอ๊ค

2. (เราใช้ขวด).

3. คุณสามารถใช้ผลไม้และผลเบอร์รี่ซึ่งจะทำให้เราได้รับไวน์ที่มีรสชาติและคุณภาพกลิ่นหอมที่แตกต่างกัน

4. ไม่ควรล้างองุ่นเพราะยีสต์ธรรมชาติอาจถูกชะล้างออกไป

ต้องแน่ใจว่าได้ปล่อยองุ่นออกจากกิ่งแล้ว

วิธีทำไวน์ด้วยมือของคุณเองที่บ้านจากองุ่น?ขั้นตอนที่ #1

เราใช้องุ่นในปริมาณที่เราต้องการซึ่งคุณต้องการทำไวน์โฮมเมด เรากำจัดมันออกจากการปักชำและกำจัดผลเบอร์รี่ที่เน่าเสียออก ไม่เคยล้างมัน! ขั้นตอนที่ #2หน้าที่ของเราคือการได้น้ำจากองุ่น สำหรับ รับน้ำผลไม้สามารถใช้ เครื่องเก็บไม้,หรือบีบออกด้วยมือและเท้าของคุณ ภารกิจหลักคือไม่ต้องบดเมล็ดในผลเบอร์รี่ เราแนะนำให้บีบองุ่นในภาชนะที่ทำจาก: สแตนเลสสำหรับใส่อาหาร แก้ว หรือเคลือบด้วยอีนาเมล นี่อาจเป็นกระทะหรือชาม บางคนใช้อ่างอาบน้ำหากคุณใช้องุ่นจำนวนมาก สิ่งสำคัญคือไม่มีการสัมผัสโดยตรงกับโลหะเหล็ก

ขั้นตอนที่ #3- หลังจากได้รับน้ำผลไม้แล้ว ให้ปิดฝาแล้วรอจนกระทั่งเนื้อ (ส่วนผสมขององุ่นบดสำหรับแปรรูปเป็นไวน์) เพิ่มขึ้น โดยเฉลี่ย 2-3 วันในสภาพอากาศอบอุ่น และ 3-4 วันเมื่อเย็นกว่า เราต้องรอกระบวนการหมัก คนเป็นครั้งคราวและรอจนกระทั่งฟองอากาศเริ่มปรากฏ

ขั้นตอนที่ #4- หลังจากการหมักเสร็จสิ้นเราก็จะกด (ที่บ้านคุณสามารถใช้กระชอนและกดวัตถุดิบลงไปด้วยมือของคุณ) เมื่อเสร็จแล้วคุณจะได้รับน้ำผลไม้ เทลงในขวดหรือขวดโหล ขึ้นอยู่กับปริมาณองุ่นที่คุณใช้

โดยพื้นฐานแล้วขั้นตอนทั้งหมดนี้จะเหมือนกัน ตอนนี้เราต้องตัดสินใจว่าเราต้องการรับไวน์ประเภทใด:

1. แห้ง.

2.กึ่งหวาน

3. ไวน์กึ่งหวานหรือหวานแบบโฮมเมด (นิยมเรียกว่า "เบอร์ชิค") ความหวานของไวน์จะขึ้นอยู่กับปริมาณกลูโคสที่มีอยู่ในองุ่น

ไวน์แห้ง.

เทน้ำผลไม้ที่ได้ลงในขวดจากขั้นตอนที่ 4 แล้วปิดด้วยฝาพิเศษที่มีรูเพื่อให้คุณสามารถใส่หลอดได้ หลังจากนั้นเราก็หย่อนท่อลงในขวดน้ำและสังเกตกระบวนการ ควรมีฟองอากาศ หลังจากผ่านไป 14-16 วัน ให้เปิดฝาแล้วปิดขวดด้วยฝาปกติ รอประมาณ 30-50 วัน (ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ) จนกระทั่ง สุกเต็มที่- หลังจากรอเป็นเวลานาน ให้เปิดฝาแล้วค่อยๆ เทลงในขวดหรือเริ่มบริโภคโดยไม่ให้ตะกอนที่อยู่ด้านล่างถูกแตะต้อง เราก็ทำเองแบบนี้ ไวน์แห้งปริมาตรประมาณ 12-14%

ไวน์กึ่งหวาน

เทน้ำผลไม้ที่ได้ลงในขวดจากขั้นตอนที่ 4 แล้วนำไปผสมในอัตราน้ำตาล 1 กิโลกรัมต่อน้ำผลไม้ 10 ลิตร เราปิดด้วยฝาพิเศษที่มีรูเพื่อให้คุณสามารถสอดท่อได้ หลังจากนั้น เขาก็หย่อนท่อลงในขวดน้ำและสังเกตกระบวนการ ควรมีฟองอากาศ หลังจากผ่านไป 14-16 วัน ให้เปิดฝาแล้วปิดขวดด้วยฝาปกติ และรอประมาณ 30-50 วัน (ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ) จนกระทั่งขวดสุกเต็มที่ หลังจากรอเป็นเวลานาน ให้เปิดฝาแล้วค่อยๆ เทลงในขวดหรือเริ่มบริโภคโดยไม่ให้ตะกอนที่อยู่ด้านล่างถูกแตะต้อง นี่คือวิธีที่เราทำไวน์กึ่งหวานของเราเอง โดยมีปริมาตรประมาณ 14-16%

ไวน์กึ่งหวานหรือหวานแบบโฮมเมด

เทน้ำผลไม้ 10 ลิตรที่ได้รับในขั้นตอนที่ 4 ลงในขวด ใช้น้ำอุ่น 10 ลิตรเพื่อจับมือไว้ตรงนั้น เติมน้ำตาล 3-3.5 กิโลกรัมแล้วผสมกับน้ำผลไม้ของเรา เราใส่นวมบนขวดหรือขวดแล้วทำแผล หลังจากผ่านไป 14-16 วัน ให้นำนวมออกแล้วปิดด้วยฝาปกติ แล้วรอ 30-50 วัน (ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ) จนกระทั่งตะกอนตกหมดและไวน์มีสีสวยงาม เปิดฝาและค่อยๆ เทลงในขวด ปล่อยให้ตะกอนที่อยู่ด้านล่างไม่ถูกรบกวน การทำไวน์โฮมเมดด้วยตัวเองเป็นเรื่องง่ายมาก โดยปริมาตรประมาณ 16%

การทำไวน์องุ่นแบบโฮมเมดเริ่มต้นด้วยการรวบรวมพวงและบดผลเบอร์รี่ กระบวนการนี้ต้องใช้แนวทางที่มีความรับผิดชอบ ความรู้ และการยึดมั่นในเทคโนโลยี ผลลัพธ์ที่ได้คือเครื่องดื่มที่ดีต่อสุขภาพและรสชาติดีพร้อมช่อดอกไม้ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว

ประเภทของไวน์องุ่น

ไวน์จะถูกแบ่งตามคุณภาพ สี ปริมาณแอลกอฮอล์และน้ำตาล และการใช้องุ่นบางสายพันธุ์ ไวน์อาจเป็น: ขึ้นอยู่กับคุณภาพ

• สามัญ (ธรรมดา) ที่มีอายุ 3 เดือนโดยไม่มีข้อได้เปรียบพิเศษใด ๆ
• วินเทจที่มีอายุตั้งแต่ 1.5 ปี คุณภาพสูง;
• ของสะสม บ่มในขวดอย่างน้อย 3 ปี มีคุณภาพและรสชาติสูงสุด

ถ้าเราพูดถึงไวน์โฮมเมด ไวน์ธรรมดาจะมีอิทธิพลเหนือกว่าที่นี่ แม้ว่าผู้ผลิตไวน์สมัครเล่นบางรายจะสามารถสร้างเครื่องดื่มคุณภาพสูงที่บ้านได้ก็ตาม พวกเขาดูแลสูตรของพวกเขาอย่างระมัดระวัง รักษาสัดส่วน และใช้องุ่นบางพันธุ์

หลายๆ คนรู้ดีว่าไวน์แบ่งออกเป็นประเภทต่างๆ ตามปริมาณน้ำตาล สะดวกในการเปรียบเทียบในตาราง

ไวน์โฮมเมดผลิตจากองุ่นที่ปลูกเองหรือซื้อจากตลาดหรือจากเพื่อนบ้าน ความหลากหลายเกือบทุกชนิดมีความเหมาะสม แต่เวลาในการหมักและรสชาติสุดท้ายของไวน์องุ่นจะขึ้นอยู่กับการเลือก มักทำจากพันธุ์ Isabella และ Lydia พันธุ์เหล่านี้ทนทานต่อโรค ไม่กลัวน้ำค้างแข็งและน้ำแข็ง และให้ผลผลิตจำนวนมาก ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้พวกมันได้รับความนิยมมาก

ในสหภาพยุโรปและสหรัฐอเมริกา ไวน์จากลิเดียและอิซาเบลลาเป็นสิ่งต้องห้ามเนื่องจากมีเมทานอล ( เมทิลแอลกอฮอล์- องุ่นพันธุ์เหล่านี้มีสารที่ในระหว่างการหมักจะเปลี่ยนเป็นเมทิลแอลกอฮอล์และส่งผลต่ออวัยวะในการมองเห็น ตับ และไต สิ่งที่น่าสนใจก็คือ องุ่นสดและน้ำองุ่นมีความปลอดภัยและดีต่อสุขภาพอย่างแน่นอน

อย่างไรก็ตาม พวกเขายังคงทำกิจกรรมที่บ้านต่อไป เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดอันตรายแนะนำให้ดื่มในปริมาณที่พอเหมาะ เช่น 1-2 แก้วพร้อมอาหารเย็น กรณีพิษเชิงคุณภาพ
ไวน์?อิซาเบลล่า? ไม่ได้บันทึกไว้ บางครั้งจาก ใช้มากเกินไปมันทำให้ฉันปวดหัว ผู้ที่ปลูกองุ่นอิซาเบลลาแต่ละคนจะมีสูตรการทำไวน์เป็นของตัวเอง แม่บ้านใช้ไวน์จากอิซาเบลลาในการหมักเนื้อสัตว์ซึ่งไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพเลย

พวงองุ่นสุกจะถูกตัดด้วยกรรไกรตัดแต่งกิ่งในวันที่อากาศแจ่มใสและมีแดด ถ้าวันก่อนฝนไม่ตก หากคุณวางแผนที่จะทำไวน์จากมัน อย่าล้างมันไม่ว่าในกรณีใด ๆ ไม่ว่าคุณจะใช้สูตรอะไรก็ตามก็จะบอกว่าคุณไม่สามารถล้างผลเบอร์รี่ได้ บนพื้นผิวของพวกเขาอยู่ ยีสต์ป่าทำให้เกิดการหมัก และหากไม่มีการหมักก็จะไม่สามารถผลิตไวน์ได้

การบดและการหมัก

ก่อนที่จะบดองุ่นจะถูกคัดแยกใบและผลเบอร์รี่ที่เน่าเสียจะถูกทิ้งไป ควรสังเกตว่าองุ่นสามารถบดขยี้โดยมีหรือไม่มีสันเขา (กิ่งก้าน) หากคุณออกจากสันเขามันจะง่ายกว่าที่จะบดผลเบอร์รี่การหมักจะดำเนินการได้ดีขึ้น แต่ไวน์จะมีรสเปรี้ยวมากขึ้น ถ้าสันเขาถูกเอาออก รสชาติของไวน์องุ่นจะกลมกล่อมและน่ารับประทานมากขึ้น แต่การหมักจะช้าลง ในกรณีนี้ควรเตรียมแป้งเปรี้ยวบนเยื่อกระดาษแยกกันแล้วใส่ลงไป

องุ่นที่บดและบดเรียกว่าเยื่อกระดาษ ผลเบอร์รี่ถูกบดด้วยเท้า มือ หรือเครื่องบดในภาชนะสแตนเลสจนกระทั่งน้ำคั้นออกมา มีความจำเป็นต้องบดเบอร์รี่แต่ละลูก มีวิดีโอที่แสดงวิธีบดองุ่นโดยใช้สว่านและอุปกรณ์ต่อพ่วงแบบโฮมเมด ใช้มือกดด้วย เมื่อใช้อุปกรณ์ไฟฟ้าหรือเครื่องกลที่บ้าน คุณต้องแน่ใจว่ากระดูกและสันเขาไม่แตกหัก

การหมักจะดำเนินการในสถานที่อบอุ่นในภาชนะสแตนเลสขนาดใหญ่ (ถัง กระบอก กระบอก กระทะ ฯลฯ) คุณไม่สามารถเติมมันไปด้านบนได้ โดยปกติแล้วภาชนะจะเต็ม 4/5 หรือ 2/3 โดยคำนึงว่าปริมาตรจะเพิ่มขึ้นในระหว่างการหมัก คุณสามารถคลุมด้วยผ้ากอซ ผ้าขนหนูบางๆ หรือฝาปิดที่หลวมๆ ได้

ไม่แนะนำให้ใช้ภาชนะที่ทำจากทองแดงและอลูมิเนียม ตัวเลือกที่ดีเป็นดินเหนียว ไม้ แก้ว และอีนาเมล คอนเทนเนอร์ ในขณะที่คุณดูวิดีโอ คุณจะสังเกตเห็นว่านี่คือสิ่งที่พวกเขาใช้

เมื่อเยื่อกระดาษเริ่มขึ้นจะต้องคนหลายครั้งต่อวัน นี่เป็นกระบวนการที่ต้องมีไม่ว่าคุณจะมีสูตรอะไรก็ตาม! การกวนจะช่วยป้องกันไม่ให้ไวน์เปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยวและเพิ่มการหมัก

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าฝาเยื่อไม่สูงจากขอบเกิน 5 ซม. เลเยอร์ก่อตัวอยู่เหนือฝาครอบ คาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งป้องกันไม่ให้ออกซิเจนเข้าไปในภาชนะ หากการหมักรุนแรงเกินไป ควรทำให้ภาชนะเย็นลงเล็กน้อยหรือย้ายไปที่อื่น สถานที่เย็น.

การกำจัดออกจากตะกอน

หลังจากเริ่มการหมัก 4-6 วัน เนื้อจะถูกเอาออกและบีบ น้ำผลไม้จากมันเรียกว่าสาโท สำหรับการปั่นที่บ้าน ให้ใช้กระชอนสแตนเลสที่มีรูเล็กมาก ผ้ากอซ หรือผ้าแคนวาสบางๆ ในอนาคตผู้เชี่ยวชาญบางคนเตรียมแสงจันทร์ตามเนื้อกระดาษ

น้ำองุ่นที่หมักในภาชนะจะถูกระบายออก กระบวนการนี้เรียกว่า "การตกตะกอน" ตะกอนทั้งหมดยังคงอยู่ที่ด้านล่างและน้ำจะถูกเทลงในภาชนะที่สะอาดและแห้งอีกใบ สะดวกในการถอดออกโดยใช้สายยางแบบยืดหยุ่นซึ่งปลายด้านหนึ่งจุ่มลงในน้ำผลไม้เพื่อไม่ให้สัมผัสกับตะกอน คุณสามารถชมวิดีโอได้หากคุณไม่รู้ว่าต้องทำอย่างไร

เติมน้ำตาลและน้ำ

การผสมกับน้ำเกิดจากการที่ผลเบอร์รี่มีกรดผลไม้ หากความหลากหลายไม่หวานมาก ไวน์ก็อาจมีรสเปรี้ยว เพื่อลดความเป็นกรดของไวน์โฮมเมด ให้เติมน้ำในปริมาณ 30-50% ของปริมาตร น้ำองุ่น- มีเครื่องมือสำหรับตรวจวัดความเป็นกรดของไวน์ ความเป็นกรดไม่ควรน้อยกว่า 0.6% เหมาะสมที่สุด? 0.8-1%

หากองุ่นมีรสหวานมากและสุกดี คุณก็ไม่จำเป็นต้องเติมน้ำตาลลงไป แต่ใน ภาคเหนือสิ่งนี้ไม่เคยเกิดขึ้นจริง ดังนั้นขอแนะนำให้เพิ่มในหลาย ๆ สูตรอาหารโดยเฉพาะในวิดีโอ คุณสามารถกำหนดปริมาณน้ำตาลได้โดยใช้เครื่องวัดน้ำตาลซึ่งเรียกตามหลักวิทยาศาสตร์ ไฮโดรมิเตอร์-vinomer

น้ำตาลทรายละเอียดจะเจือจางในน้ำผลไม้หรือน้ำแล้วเติมทีละครั้งหรือบางส่วน วัสดุไวน์ที่ได้ควรคงอยู่ที่อุณหภูมิห้องและหมัก เพื่อจำกัดการเข้าถึงอากาศ ให้ปิดผนึกน้ำ สวมถุงมือยางหรือถุงพลาสติก แล้วพันคอให้แน่น มีการเจาะรูเล็กๆ หลายรูในถุง (ถุงมือ) เพื่อป้องกันไม่ให้ฉีกขาด

การหมักและการตกตะกอนเพิ่มเติม

การหมักใช้เวลาประมาณหนึ่งเดือน คุณสามารถสังเกตได้จากฟองสบู่ที่ไหลอยู่ในน้ำ หรือโดยถุงมือ (ถุง) ที่พองลมออกมา เมื่อการหมักลดลง วัสดุไวน์จะถูกระบายออกโดยใช้ท่ออ่อนตัว และตะกอนจะถูกทิ้งไป หากจำเป็น ให้เติมน้ำตาลละลายส่วนที่สองแล้วตั้งให้หมักอีกครั้งภายใต้ผนึก

ในที่สุด ไวน์จะถูกเทลงในกระป๋องหรือขวดและวางไว้ในที่มืดและเย็น นี่อาจเป็นห้องใต้ดิน ห้องเก็บของเย็นๆ หรือตู้เสื้อผ้าบนระเบียง ต้องแช่เครื่องดื่มไว้อย่างน้อยหนึ่งเดือนเพื่อให้ครีมออฟทาร์ทาร์หลุดออกมา

ในระหว่างกระบวนการตกตะกอน ไวน์สามารถระบายออกจากตะกอนได้หลายครั้ง ซึ่งทำให้ไวน์มีความโปร่งใสมากขึ้น ขั้นตอนสุดท้ายคือการชิม

เมื่อทราบขั้นตอนพื้นฐานแล้ว คุณจะสามารถทำไวน์จากองุ่นขาวหรือองุ่นแดงได้หลากหลายชนิด คุณสามารถบรรลุผลในอุดมคติได้หากคุณฝึกฝนอย่างต่อเนื่อง หากเตรียมอย่างเหมาะสมจะดีต่อสุขภาพมาก ไม่มีสารกันบูดหรือสีย้อม

เราฝึกกับ ?Isabella?

ตอนนี้ได้เวลาเรียนรู้โดยใช้ตัวอย่างที่เป็นรูปธรรมเกี่ยวกับวิธีการทำอาหาร เครื่องดื่มศักดิ์สิทธิ์- เราขอเชิญคุณลองสูตรองุ่น 10 กิโลกรัม: Isabella? น้ำตาลไป 2.5-3 กิโลกรัม

หากทุกอย่างถูกต้องคุณจะได้น้ำกึ่งแห้งที่ดีเยี่ยม 6 ลิตร ยิ่งนั่งนานก็ยิ่งเบาลง ควรเก็บขวดในแนวนอน

การเติมน้ำเมื่อทำไวน์

บางทีอาจมีบางคนเจอสูตรไวน์ที่ทำจากน้ำ การเติมน้ำเป็นการปฏิบัติจริง จำเป็นต้องลดความเป็นกรดของเครื่องดื่ม เราเสนอสูตรพร้อมน้ำซึ่งคุณสามารถใช้องุ่นไวน์หลากหลายชนิดได้ ลองทำไวน์แล้วคุณจะเข้าใจว่ามันดีกว่าไวน์ที่ซื้อจากร้านค้าราคาถูกมากแค่ไหน

มีสูตรแนะนำให้เติมน้ำ 50% แต่ผลที่ได้คือไวน์จากองุ่นมีน้ำมากเกินไปและไม่อิ่มตัว ไม่ว่าคุณจะเลือกสูตรอะไรก็ตาม ไม่ว่าจะมีน้ำหรือไม่มีน้ำก็ตาม ให้จดบันทึกไว้และทำตามนั้น หากคุณชอบรสชาติของเครื่องดื่มก็สามารถทำซ้ำได้ง่ายๆ

ข้อดีของสูตรนี้คือคุณสามารถใช้องุ่นจำนวนเท่าใดก็ได้ ปริมาตรของน้ำผลไม้ที่เกิดขึ้นจะบอกปริมาณน้ำและน้ำตาลที่ต้องใช้ ท้ายที่สุดแล้วองุ่นอาจมีความฉ่ำหรือไม่ฉ่ำก็ได้ บางครั้งพวกเขาเก็บผลเบอร์รี่เป็นพวงแม้จะมีผลเบอร์รี่ตากแห้งเล็กน้อย แต่ก็มีน้ำผลไม้เล็กน้อย

ลองด้วยตัวเองอย่างน้อยหนึ่งครั้ง นี่เป็นกระบวนการที่น่าตื่นเต้นมากและไม่ยากอย่างที่คิดเมื่อมองแวบแรก

ไวน์น่าจะเป็นไวน์ที่เก่าแก่ที่สุดและอร่อยที่สุด เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ- แม้ในระหว่างกระบวนการหมักก็ยังคงรักษาไว้ทั้งหมด สารที่มีประโยชน์โดยธรรมชาติ ผลเบอร์รี่สดหรือผลไม้ที่เตรียมไว้ เชิงคุณภาพ ไวน์ธรรมชาติมันยังสามารถใช้เป็นยารักษาโรคบางชนิดได้อีกด้วย

ดังนั้นอย่าอารมณ์เสียหากคุณไม่สามารถซื้อของแพงได้ ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ- ท้ายที่สุดแล้ว คุณสามารถเตรียมเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพที่อร่อยที่บ้านได้ด้วยตัวเอง หลายคนคิดว่ากระบวนการนี้ซับซ้อนและละทิ้งแนวคิดนี้ทันที และไร้ประโยชน์อย่างสมบูรณ์ ท้ายที่สุดแล้วจริงๆ เทคโนโลยีที่ซับซ้อนในการเตรียมไวน์นั้นไม่มีสูตรอาหารที่ซับซ้อน เรียบง่าย และสะดวกแต่อย่างใด

มาลองทำอาหารกัน ไวน์องุ่นและมาลิ้มลองรสชาติกัน วิธีทำไวน์โฮมเมดจากองุ่น สูตรง่ายๆเราจะบอกวิธีเตรียมบนเว็บไซต์ www.site ของเรา

การทำไวน์โฮมเมดจากองุ่นไม่ใช่เรื่องยาก นอกจากนี้เรายังใช้สูตรอาหารที่เรียบง่ายและผ่านการพิสูจน์แล้ว สิ่งสำคัญคือต้องทำในครั้งแรก จากนั้นทุกอย่างจะเป็นเหมือนเครื่องจักร เมื่อคุณเชี่ยวชาญ คุณจะได้รับรสชาติแปลกใหม่และเครื่องดื่มนี้จะกลายเป็นเครื่องดื่มอันเป็นเอกลักษณ์ของครอบครัวคุณ

ก่อนอื่น มาเตรียมทุกสิ่งที่จำเป็นในการทำไวน์กันก่อน:

เหมาะสำหรับทำเครื่องดื่มโฮมเมด พันธุ์ไวน์องุ่น พวกเขามีเนื้อฉ่ำและยังสะสมอยู่ จำนวนมากที่สุดซาฮารา แต่ถ้าองุ่นธรรมดาที่สุดที่ไม่มีชื่อเติบโตใกล้บ้านของคุณ คุณก็สามารถทำไวน์โฮมเมดคุณภาพดีได้

เงื่อนไขหลัก: เก็บผลเบอร์รี่ในสภาพอากาศแห้งและคัดแยกอย่างระมัดระวัง สำหรับประกอบอาหาร ไวน์คุณภาพผลเบอร์รี่ที่เน่าเสียไม่สุกหรือขึ้นราไม่เหมาะ เพราะฉะนั้นจงโยนมันทิ้งไปอย่างไร้ความปราณี

สูตรง่ายๆ สำหรับไวน์องุ่นแบบโฮมเมด:

จัดเรียงผลเบอร์รี่สุกเอาเศษและใบออก คุณสามารถทิ้งกิ่งไม้ไว้ - พวกมันจะเพิ่มความฝาดเผ็ดร้อนแสบลิ้นและกลิ่นหอมอ่อน ๆ ให้กับเครื่องดื่มของเรา แต่ไม่ว่าในกรณีใดให้ล้างมัน บนพื้นผิวของผลเบอร์รี่มีแบคทีเรียยีสต์ธรรมชาติที่เป็นประโยชน์ซึ่งทำให้เกิดการหมัก จากองุ่น 2 ถังคุณควรได้ 10 ลิตร เครื่องดื่มจากธรรมชาติ

บดผลเบอร์รี่ให้ละเอียดด้วยครกจนได้ มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน(เยื่อกระดาษ) เติมเยื่อกระดาษลงในภาชนะลึก 2/3 เต็ม ปล่อยให้ครอบคลุมเป็นเวลา 3 วัน ทุกวันให้ใช้ช้อนไม้ (ไม้พาย) ผสมทุกอย่าง ยกเว้นวันที่ 3 สุดท้าย

ในวันที่ 4 เทน้ำหมัก (สาโท) ลงในกระทะหรือถังแยกต่างหาก บีบวัตถุดิบที่เหลือด้วยมือของคุณหรือเครื่องกดแบบพิเศษแล้วจึงสะเด็ดน้ำ ตอนนี้คุณควรเพิ่มน้ำตาล สำหรับ 1 ลิตร น้ำผลไม้ – 1 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา วางบนกองไฟ ตั้งไฟให้ร้อนประมาณ 45 องศา ใช้ช้อนไม้คนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลายหมด เทสาโทลงในขวดที่มีฝาปิดน้ำ ทิ้งไว้ 21 วันและไม่น้อยกว่าหนึ่งวัน

หลังจากเวลาผ่านไป ให้ระบายไวน์อ่อนด้วยฟางลงในภาชนะแยกต่างหาก กรองเพื่อไม่ให้มีตะกอน ปิดฝา แล้วใส่ในที่เย็นเป็นเวลา 40 วัน จากนั้นค่อย ๆ ระบายออกโดยไม่มีตะกอน (ใช้ผ้ากอซพับหลายชั้นเพื่อสิ่งนี้) ทิ้งให้ครอบคลุมอีกครั้งเป็นเวลา 40 วัน กรองอีกครั้งและทิ้งไว้ 40 วัน ใช่เพื่อให้เครื่องดื่มมีความชัดเจนโดยไม่มีตะกอนที่เป็นอันตรายต่อไตคุณต้องลืมมัน 3 ครั้งเป็นเวลา 40 วัน

แต่บัดนี้หลังจากที่คุณอดทนกับทุกสิ่งแล้ว คุณก็ต่อต้านและไม่ลองดื่มเลย ก่อนกำหนดคุณได้ไวน์โฮมเมดแท้ๆ ที่ปรุงตามแบบฉบับเรียบง่ายแบบเก่า สูตรชาวนา- ไวน์มีรสชาติทับทิมอันสูงส่งพร้อมกลิ่นองุ่นที่ยอดเยี่ยม

อื่น สูตรง่ายๆ สำหรับไวน์องุ่นแบบโฮมเมด

หากคุณไม่มีเวลาวุ่นวายมากนักและต้องการทำไวน์อย่างรวดเร็ว ให้ลองทำเครื่องดื่มโดยใช้สูตรง่ายๆ นี้:

สำหรับสูตรนี้คุณจะต้องใช้ผลเบอร์รี่ 5 กิโลกรัม 2 กิโลกรัม น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ ล. ไวน์สตาร์ท, 10 ลิตร น้ำบริสุทธิ์หรือน้ำบรรจุขวด

วิธีทำอาหาร:

สูตรนี้เป็นที่นิยมมากในหมู่ผู้ผลิตไวน์ โซนกลางรัสเซีย. ไวน์ทำจากองุ่นพันธุ์ทนความเย็น สูตรนี้ง่ายมากและแม้แต่แม่บ้านที่มีประสบการณ์น้อยก็สามารถเตรียมเครื่องดื่มดีๆ จากองุ่นได้

ในกรณีนี้ ให้ล้างองุ่นและคัดแยกก่อน โขลกผลเบอร์รี่ด้วยครกจนบดละเอียด วางในชามเคลือบและวางบนเตา อุ่นเครื่อง ความร้อนต่ำสูงถึง 60 องศา

จากนั้นนำกระทะออกจากเตา เย็น สะเด็ดน้ำในกระชอน แล้วบีบน้ำออกด้วยมือโดยใช้ผ้ากอซพับหลายชั้น ชิมน้ำผลไม้ ใส่น้ำตาล น้ำ คนให้เข้ากัน เพิ่มสตาร์ทเตอร์ หากไม่มีสารเริ่มต้นพิเศษ คุณสามารถใช้ยีสต์ได้

เทลงในขวดแก้ว ปิดฝากันน้ำ แล้ววางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งเดือน จากนั้นชิมไวน์ หากจำเป็น ให้เติมน้ำตาล คนจนละลายหมด เทลงในขวดที่ไม่มีตะกอน และปิดผนึกให้แน่น ไวน์จะพร้อมในอีกสองสามสัปดาห์

ไวน์แดงธรรมชาติถือว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์ เพียงใช้อย่างถูกต้อง และที่สำคัญที่สุด – อย่างพอประมาณ ดื่มไวน์โฮมเมดสักแก้วพร้อมอาหารเย็น ผู้เชี่ยวชาญเชื่อว่า ประโยชน์สูงสุดเครื่องดื่มนำมาเมื่อเมาพร้อมกับอาหาร

ดังนั้นทิ้งความสงสัยแล้วทุกอย่างจะออกมาดีสำหรับคุณ ลองทำไวน์องุ่นแบบโฮมเมดของคุณเองโดยใช้สูตรง่ายๆ ที่ผ่านการพิสูจน์แล้วเหล่านี้ มีสุขภาพแข็งแรง!

คุณสามารถเชี่ยวชาญความลับของการผลิตไวน์ได้ตลอดชีวิต แต่คุณสามารถทำไวน์องุ่นที่บ้านได้แม้ว่าจะไม่มีความรู้พิเศษเกี่ยวกับกิจกรรมที่น่าสนใจและซับซ้อนก็ตาม ในขณะเดียวกัน แม้แต่ผู้เริ่มต้นก็สามารถได้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายที่ดีกว่ามาก คุณภาพดีที่สุดกว่าส่วนใหญ่ เก็บเครื่องดื่ม- ความแตกต่างหลายประการเกิดขึ้นในกระบวนการเตรียมไวน์โฮมเมดชุดแรกและด้วยเหตุนี้ผู้เริ่มต้นจำนวนมากจึงกลายเป็นผู้ชื่นชอบและชื่นชอบเครื่องดื่มแอลกอฮอล์โฮมเมดจากธรรมชาติจากองุ่นหรือผลไม้อื่น ๆ

วิธีการเลือกวัตถุดิบ?

เชื่อกันว่าต้องใช้ผลเบอร์รี่ชนิดพิเศษบางชนิดในการผลิตไวน์องุ่น ทุกคนเคยได้ยินเกี่ยวกับไร่องุ่นทางตอนใต้ของฝรั่งเศสหรือสเปน หลายคนเคยอ่านมาว่าไวน์นั้นเลือกขึ้นอยู่กับปีที่ผลิต สิ่งนี้ใช้กับ พันธุ์ชั้นสูงซึ่งเข้าร่วมการแข่งขันระดับโลกและเสนอราคาที่สูงเกินไป และไวน์องุ่นโฮมเมดในสาธารณรัฐคอเคเชียน อิตาลี ฝรั่งเศส สเปน และคูบานนั้นปรุงจากพันธุ์ท้องถิ่นที่พบมากที่สุด

แต่สำหรับผลเบอร์รี่ที่วางแผนจะแปรรูป เครื่องดื่มแอลกอฮอล์อย่างไรก็ตาม มีข้อกำหนดหลายประการ:

1. ปริมาณน้ำตาลในผลไม้ควรสูงมาก พันธุ์องุ่นโต๊ะที่รู้จักกันอย่างแพร่หลาย (Isabella, Lydia, นิ้วนางฯลฯ) ไม่หวานพอสำหรับทำไวน์
2. ความสุกงอมของผลเบอร์รี่เป็นเกณฑ์สำคัญในการเลือกองุ่น ปริมาณน้ำตาลสูงสุดในผลไม้จะถึงเมื่อสุกเต็มที่ องุ่นดิบมีกรดจำนวนมากดังนั้นไวน์จากองุ่นเหล่านั้นจะไม่เป็นที่พอใจอย่างยิ่ง กระบวนการหมักเริ่มต้นจากผลเบอร์รี่ที่สุกเกินไป ส่งผลให้เกิดการก่อตัว กรดอะซิติก.
3. ราบนผลเบอร์รี่สามารถทำลายเครื่องดื่มแบบโฮมเมดได้แม้ว่าจะเข้าไปในสาโทในปริมาณที่น้อยที่สุดก็ตาม เมื่อเก็บเกี่ยวพืชผลของคุณเอง ไม่แนะนำให้ใช้ซากศพหรือแปรงที่สัมผัสกับดิน: ไวน์จะมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์

เมื่อทำไวน์ที่บ้านจะไม่ใช้ยีสต์ที่มีไว้สำหรับอบ การหมักเกิดขึ้นเนื่องจากสายพันธุ์ของเชื้อราป่าที่อาศัยอยู่บนเปลือกของผลไม้ ดังนั้นข้อกำหนดที่สำคัญที่สุดสำหรับผลไม้สำหรับไวน์: จะต้องสะอาดเพียงพอ ไม่มีการปนเปื้อนที่มองเห็นได้ และมีขี้ผึ้งบนพื้นผิวให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ คุณไม่ควรล้างองุ่นก่อนทำไวน์

สิ่งที่จำเป็นในการทำไวน์?

มีหลายรายการที่ไม่สามารถดื่มองุ่นที่บ้านได้ สิ่งนี้ใช้กับ ภาชนะต่างๆเพื่อเตรียมสาโทและการหมัก อุปกรณ์ต้องเป็นไปตามข้อกำหนดบางประการด้วย

ไม่สามารถใช้ในการผลิตไวน์ได้ เครื่องใช้โลหะ- กรดที่มีอยู่ในผลไม้จะมีปฏิกิริยากับโลหะ สิ่งนี้ทำให้ทั้งรสชาติของน้ำผลไม้และภาชนะบรรจุเสียไป อนุญาตให้ใช้ภาชนะที่ทำจากพลาสติกเกรดอาหาร: ต้องทำเครื่องหมายถังและภาชนะตามนั้น เป็นกลางและโพลีเอทิลีน (ขวด PET), แก้ว, เซรามิก คุณสามารถใช้เครื่องครัวเหล็กเคลือบฟันได้ก็ต่อเมื่อเคลือบฟันไม่มีความเสียหายแม้แต่น้อยเท่านั้น ต้องล้างภาชนะให้สะอาดลวกด้วยน้ำเดือดแล้วเช็ดให้แห้ง

ใช้สากไม้ขนาดต่าง ๆ เพื่อบดผลเบอร์รี่ คุณสามารถบดองุ่นจำนวนเล็กน้อยด้วยมือของคุณเอง หากมีผลเบอร์รี่จำนวนมากก็มีวิธีสกัดน้ำผลไม้แบบดั้งเดิม: วางวงกลมบนพื้นผิวของผลเบอร์รี่ที่เทลงในถังซึ่งมีคนยืนอยู่ ภายใต้อิทธิพลของน้ำหนักของมันและการเคลื่อนไหวของฝาเมื่อเครื่องบดเคลื่อนที่ผลเบอร์รี่จะแตกออกและปล่อยน้ำออกมา

ขวดแก้วและเหยือกใช้สำหรับการหมัก สามารถซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีขนาดแตกต่างกันได้ที่ร้านฮาร์ดแวร์ หากไม่สามารถซื้อได้ เครื่องแก้วคุณสามารถใช้ขวด PET จาก น้ำดื่มหรือเบียร์

อื่น เครื่องมือที่จำเป็น- ท่อยางหรือซิลิโคนหน้าตัดเล็ก (0.5-1 ซม.) กระบวนการสำคัญประการหนึ่งในการสร้างไวน์นั้นดำเนินการผ่านหลอดดังกล่าว เมื่อกำจัดตะกอนไม่จำเป็นต้องใช้ของเหลวไหลแรงดังนั้นความหนาของท่อจึงควรมีขนาดเล็ก

เทคโนโลยีการทำไวน์จากองุ่น

ก่อนทำน้ำผลไม้ คุณต้องคัดแยกองุ่นอย่างระมัดระวัง แม้แต่วัตถุดิบคุณภาพสูงก็อาจมีผลเบอร์รี่ที่ช้ำและเน่าเสียซึ่งทำให้กลิ่นและรสชาติของเครื่องดื่มเสีย คุณต้องกำจัดสิ่งแปลกปลอมทั้งหมดออก: ใบไม้ กิ่งไม้ แมลงที่จับโดยไม่ได้ตั้งใจ

ถัดไปจะต้องเอาผลเบอร์รี่ออกจากสันเขา บางครั้งผู้ผลิตไวน์ไม่ทำเช่นนี้ โดยเฉพาะเมื่อแปรรูป ปริมาณมากองุ่น ผู้เชี่ยวชาญบางคนเชื่อว่ากิ่งไม้ทำให้ไวน์มีรสชาติที่พิเศษ แต่คุณสามารถแก้ปัญหานี้ด้วยตัวคุณเองได้เป็นรายบุคคลเท่านั้นโดยพยายาม ตัวเลือกที่แตกต่างกันการผลิต.

ใส่องุ่นที่คัดแยกแล้วยังไม่ได้ล้างลงในภาชนะขนาดกว้าง (หม้อ กะละมัง ฯลฯ) แล้วบดให้เข้ากัน โดยพยายามทิ้งผลไม้ทั้งผลให้น้อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ปิดจานด้วยผ้ากอซหรือผ้าอื่นๆ เพื่อป้องกันไม่ให้แมลงเข้ามา วางในที่อบอุ่น (+25°C) และทิ้งไว้ 8-10 ชั่วโมง

หลังจากผ่านไปตามระยะเวลาที่กำหนด ชั้นของผิวหนังที่ลอยอยู่จะปรากฏขึ้นบนพื้นผิวของสิ่งที่อยู่ภายในเรือ จะต้องจุ่มลงในน้ำผลไม้อีกครั้งโดยคนเนื้อด้วยไม้พายหรือพลาสติก ขั้นตอนนี้จะต้องทำ 2-3 ครั้งต่อวันเป็นเวลา 2-3 วัน ในระหว่างการกวนจะมีฟองฟู่ปรากฏขึ้นและมีกลิ่นไวน์ที่สังเกตได้ชัดเจนปรากฏขึ้น สิ่งนี้บ่งชี้ว่ากระบวนการหมักได้เริ่มต้นขึ้นในเยื่อกระดาษแล้ว

การเตรียมสาโท

สาโทเป็นน้ำผลไม้ที่มีรสหวานซึ่งจะหมักเป็นเวลานาน ในช่วงเวลานี้ ยีสต์จะเปลี่ยนน้ำตาลให้เป็นแอลกอฮอล์ ความแรงของเครื่องดื่มและรสชาติ (เปรี้ยว หวาน กึ่งหวาน) ขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาลในของเหลว

มวลหมักจะต้องแยกออกจากเมล็ดและผิวหนัง ไม่จำเป็นต้องอธิบายรายละเอียดวิธีการทำที่บ้าน: คุณต้องกรองมวลผ่านผ้ากอซ 2-4 ชั้นพยายามให้แน่ใจว่าไม่มีอนุภาคของแข็งเข้าไปในน้ำผลไม้ บีบเนื้อออกเทความเย็นเล็กน้อย น้ำต้มสุก(0.5 ลิตรต่อน้ำผลไม้ 5 ลิตร) แล้วบีบของเหลวออกอีกครั้ง หากมีของแข็งตกค้างจำนวนมากก็สามารถหมักอีกครั้งได้ จากนั้นจึงกลั่นแสงจันทร์ (chacha) ออกจากส่วนผสม

ล้างผ้ากอซและกรองน้ำอีกครั้งเพื่อกำจัดของแข็งใดๆ ออกไปให้หมด หากน้ำมีรสเปรี้ยวมากต้องเจือจางด้วยน้ำในอัตราไม่เกิน 0.5 ลิตรต่อ 1 ลิตร

จำเป็นต้องกำหนดปริมาณน้ำตาลตามมาตรฐาน GOST ต่างๆ อุปกรณ์พิเศษ- ไฮโดรมิเตอร์ เมื่อเตรียมไวน์โฮมเมดจากองุ่นคุณจะต้องพึ่งพาความรู้สึกของตัวเองเพียงอย่างเดียว โดยเฉลี่ยแล้ว น้ำผลไม้ 1 ลิตรที่ได้รับ (จากองุ่นที่ไม่ทราบพันธุ์ ตาราง หรือวัตถุดิบอื่น ๆ) ต้องใช้น้ำตาลหรือกลูโคส 200 กรัม

ปริมาณนี้ควรแบ่งออกเป็น 3 ส่วน: 100 กรัม (เริ่มต้น) และ 2 ส่วนจาก 50 กรัม (สำหรับเพิ่มความหวาน) หลังจากเติมสารให้ความหวานบางส่วนแล้ว คุณต้องลิ้มรสสาโทและเติมน้ำตาลเพิ่มหากจำเป็น

คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลในรูปแบบแห้งได้ แต่คุณจะต้องคนให้เข้ากันเป็นเวลานาน นั่นเป็นเหตุผลที่ผู้ผลิตไวน์ใช้น้ำเชื่อม: ในปริมาณที่วัดได้ น้ำตาลทรายต้องเทลงไปนิดหน่อย น้ำร้อนและคนของเหลวจนผลึกละลายหมด (กลายเป็นโปร่งใส) ทำให้น้ำเชื่อมเย็นลงจนกระทั่ง อุณหภูมิห้องเติมลงในสาโทแล้วคนให้เข้ากัน ลองเก็บตัวอย่าง: ของเหลวควรมีรสหวานแต่ไม่จับตัวเป็นก้อน หากมีรสเปรี้ยวหรือดูไม่หวานพอ ให้เติมน้ำเชื่อมอีกเล็กน้อย

กรองสาโทแล้วเทลงในภาชนะหมัก ต้องเติมให้เหลือ 70-75% ของปริมาตรเพื่อให้มีที่ว่างสำหรับโฟมและก๊าซ ต้องปิดผนึกขวดด้วยจุกที่มีซีลน้ำ (คุณสามารถซื้อแบบสำเร็จรูปได้) ในตัวมาก รุ่นที่เรียบง่าย- นี่คือจุกที่มีท่อสอดอยู่ซึ่งปลายจุ่มลงในขวดน้ำ หากเทสาโทลงในขวดแก้วให้สวมถุงมือแพทย์ที่คอโดยใช้เข็ม 1 นิ้วแทง ขวด PET ขนาดใหญ่สามารถปิดด้วยฝาของตัวเองได้ โดยไม่จำเป็นต้องปิดแน่นมากนัก

ระยะเริ่มแรกของการหมักควรเกิดขึ้นในที่อบอุ่น ภาชนะที่ต้องใส่ควรวางไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิประมาณ +25°C (สำหรับไวน์แดง) หากองุ่นเป็นพันธุ์เบา สาโทควรหมักที่อุณหภูมิ +22°C ขอแนะนำให้ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างกะทันหัน

หลังจากผ่านไป 5-7 วัน ให้เติมน้ำตาลลงในสาโทอีกเล็กน้อย (50 กรัมต่อ 1 ลิตร) ส่วนสารให้ความหวานส่วนต่อไปสามารถเติมได้หลังจากผ่านไปอีก 14-15 วัน หลังจากนั้นไวน์จะหมักต่ออีกประมาณ 1 สัปดาห์ หากฟองก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์หยุดไหลออกมาจากซีลน้ำ และถุงมือยุบตัวและหลุดออก แสดงว่าการหมักแบบแอคทีฟเสร็จสิ้นแล้ว และจะต้องกำจัดไวน์ออกจากตะกอน

การกำจัดออกจากตะกอน

ในขั้นตอนนี้ คุณจะต้องใช้ท่อเส้นเล็กและภาชนะที่สะอาดเพื่อระบายของเหลวออกจากขวดที่ใช้หมักไวน์ ที่ด้านล่างมีชั้นตะกอนหนาคล้ายสะเก็ด มันสำคัญมากที่จะต้องแยกไวน์ออกจากมันเนื่องจากตะกอนจะทำให้เครื่องดื่มมีรสขม

วางขวดไว้บนแท่นยกอย่างระมัดระวัง หากตะกอนถูกเขย่าโดยไม่ได้ตั้งใจให้ปล่อยทิ้งไว้ 1-2 วัน ลดปลายท่อลงในภาชนะเพื่อไม่ให้ตะกอนเข้าไป 2-3 ซม. ส่วนอีกด้านควรอยู่ด้านนอก โดยให้อยู่ด้านล่าง 10-15 ซม. วางภาชนะที่มีปริมาตรเพียงพอไว้ใต้ท่อเพื่อเทไวน์ใหม่ เข้าไปในนั้น ใช้ปากดูดอากาศจากท่อเบาๆ เพื่อให้แน่ใจว่าของเหลวเริ่มไหลช้าๆ จากขวดไปยังภาชนะใหม่ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าตะกอนไม่เข้าไปในไวน์

หลังจากกำจัดตะกอนออกแล้ว ให้ชิมไวน์และเติมน้ำตาลเล็กน้อยหากจำเป็น กรองของเหลวผ่านผ้ากอซหลายชั้นแล้วเทลงในภาชนะแก้วที่สะอาดซึ่งใช้น้ำเดือดหรือไอน้ำ จัดส่งให้ การหมักแบบเงียบใต้ซีลน้ำ (หากเติมน้ำตาล) หรือให้แน่น ฝาปิด(หากไม่ได้เติมน้ำตาลในขั้นตอนนี้)

ขั้นตอนสุดท้ายของการสร้างเครื่องดื่มแบบโฮมเมดใช้เวลา 40-120 วัน ในเวลานี้กระบวนการแปรรูปน้ำตาลขั้นสุดท้ายเป็นแอลกอฮอล์เกิดขึ้นและยีสต์ที่เหลือก็ตายไป ไวน์จากองุ่นได้รับการทำให้กระจ่างและได้รับ รสชาติดีความฝาดจะหายไปและมีลักษณะเป็นช่อของเครื่องดื่มปรากฏขึ้น

กระบวนการทำให้สุกจะเกิดขึ้นที่อุณหภูมิประมาณ +15°C ในเวลานี้ควรเก็บไวน์จากองุ่นไว้ในห้องใต้ดินซึ่งความผันผวนไม่มีนัยสำคัญ

ในระหว่างการทำให้สุก ตะกอนจะยังคงอยู่ที่ด้านล่าง คุณต้องตรวจสอบสิ่งนี้และนำไวน์ออกจากมันทันเวลาในลักษณะเดียวกับที่อธิบายไว้ข้างต้น ชั้นตะกอนไม่ควรเกิน 2-3 ซม. ทันทีที่เริ่มสะสมคุณจะต้องเทไวน์ลงในขวดที่สะอาด เมื่อฝนหยุดก็ถือว่าไวน์มีความพร้อมอย่างสมบูรณ์ เทลงในภาชนะขนาดเล็ก ปิดฝาให้แน่น และเก็บไว้ในห้องใต้ดินที่อุณหภูมิประมาณ +10°C

วิธีที่รวดเร็วในการทำไวน์

สำหรับเครื่องดื่มประเภทนี้คุณต้องมีน้ำองุ่น (จากร้านค้า 2-3 ลิตร) ลูกเกด (30-50 กรัม) น้ำตาล (50 กรัม) และน้ำ (250 มล.) คุณต้องเริ่มต้นก่อนเตรียมไวน์ 2-3 วัน ในการทำเช่นนี้คุณต้องละลายน้ำตาลลงไป น้ำอุ่นใส่ลูกเกดลงไปแล้วรอให้การหมักเริ่ม

กรองสตาร์ทเตอร์แล้วเทลงในน้ำผลไม้ ปกติจะมีน้ำตาลอยู่แล้วจึงไม่จำเป็นต้องเติมน้ำตาล วางสาโทหมักไว้ในที่อบอุ่นเช่นเดียวกับการผลิตไวน์จากองุ่น หลังจากผ่านไป 7-10 วัน ให้ลิ้มรสสาโทและเติมน้ำตาลหากจำเป็น (50 กรัมต่อน้ำทั้งหมด) ปล่อยให้หมักต่ออีก 3-4 สัปดาห์

เมื่อตะกอนปรากฏขึ้นและหยุดการหมักที่รุนแรงจะต้องกรองของเหลวและเทวอดก้า (30-50 กรัม) ลงไป การดำเนินการนี้จะหยุดกระบวนการหมัก โดยช่วยตรึงไวน์จากน้ำองุ่น หลังจากขั้นตอนนี้คุณสามารถดื่มเครื่องดื่มไวน์แบบโฮมเมดได้แล้ว

แม้จะมีสูตรการทำแอลกอฮอล์แบบโฮมเมดที่หลากหลาย แต่ไวน์จากองุ่นก็ทำตามนั้น เทคโนโลยีแบบดั้งเดิม- สิ่งนี้ช่วยให้คุณได้รับเครื่องดื่มที่เข้มข้นเข้มข้น (มากถึง 13%) และเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ