สูตรเกลือสั่นแบบเย็น การแปรรูปและการเตรียมการ

ต้องเตรียม Volnushki อย่างถูกต้อง มีน้ำขุ่น หากใส่เกลือไม่ถูกต้อง คุณจะได้ส่วนผสมคุณภาพต่ำและถูกวางยาพิษ ดังนั้นเมื่อเตรียมจึงใช้ วิธีเย็นดองและเก็บไว้ เวลานาน- คุณยังสามารถปรุงอาหารหรือสูตรอาหารที่เราเผยแพร่เพื่อคุณโดยเฉพาะ

โวลนุชกี้ เห็ดแสนอร่อยซึ่งเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการดองและการดองเกลือ มันเป็นทรัมเป็ตเค็มตามสูตรที่ให้ไว้ด้านล่างซึ่งอร่อยและน่าสนใจยิ่งขึ้น เห็ดเหล่านี้สามารถเก็บเกี่ยวร่วมกับพืชชนิดอื่นหรือเฉพาะพวกมันก็ได้ แต่ไม่ว่าในกรณีใดการเตรียมการจะอร่อยและมีกลิ่นหอมมากซึ่งได้มาจากใบโอ๊กพริกไทยกานพลูและผักชีลาว

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• Volnushki - 10 กิโลกรัม;
• ใบโอ๊ค – 5-7 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง – 1 พวง;
• ออลสไปซ์ - 10 กรัม;
• กานพลู – 3-4 ชิ้น;
• เกลือ – 500 กรัม

วิธีดอง volushki อย่างเย็น:

1. ล้างเห็ดให้ดี, ปอกเปลือก, ตัดบริเวณที่เสียหายออก, ตรวจสอบพืชเพื่อหาหนอน, เห็ดดังกล่าวไม่สามารถใส่เกลือได้ นอกจากนี้ยังควรเลือกชิ้นส่วนที่มีขนาดเท่ากันสามารถตัดชิ้นส่วนขนาดใหญ่ได้ ควรใช้ชิ้นส่วนที่มีขนาดเท่ากัน
2. ถึงเวลาเตรียมภาชนะสำหรับการดองแล้วต้องล้างให้สะอาด คุณสามารถล้างมันโดยใช้โซดาเพื่อทำความสะอาดและฆ่าเชื้อพื้นผิวได้อย่างสมบูรณ์แบบ สำหรับการทำเกลือคุณสามารถใช้ภาชนะไม้ ขวดแก้ว, กระทะเคลือบฟันควรมีขนาดใหญ่และควรกดส่วนผสมได้ง่าย
3. หลังจากเตรียมภาชนะอย่างละเอียดแล้ว ควรใส่เครื่องเทศทั้งหมดครึ่งหนึ่ง ยกเว้นเกลือ ไว้ที่ก้นภาชนะ ล้างใบใต้น้ำไหลแล้วเช็ดให้แห้ง
4. ตอนนี้คุณควรเริ่มวางชิ้นส่วนที่สับแล้วคุณต้องวางชั้นประมาณ 5-6 เซนติเมตรโรยด้วยเกลือแล้วจึงวางชิ้นส่วนอีกครั้ง ดังนั้นจึงจำเป็นต้องผสมส่วนผสมทั้งหมดเป็นชั้น หากพืชมีรสเค็มทั้งหมด ควรวางตำแหน่งโดยคว่ำฝาลง
5. วางเครื่องเทศที่เหลือลงบนพื้นผิวของส่วนผสมแล้วโรยด้วยเกลือเล็กน้อย
   ตอนนี้คุณควรคลุมพื้นผิวของมวลด้วยผ้ากอซที่สะอาด วางแผ่นแบนหรือฝาปิด จากนั้นใช้แรงกด ต้องมีน้ำหนักเพียงพอ
6. เมื่อพืชเริ่มแข็งตัวก็สามารถเพิ่มได้ จำนวนมากเนื้อสดผสมกับเกลือ
7. ชิ้นงานจะพร้อมสมบูรณ์ภายใน 30-40 วันหลังจากเพิ่มชุดสุดท้าย

วิธีการดอง volushki ร้อน

ในการเตรียม volushki เค็มจะใช้เฉพาะหมวกเท่านั้น นอกจากนี้หมวกควรมีความหนาแน่นและสดมากการเตรียมดังกล่าวจะอร่อยและหนาแน่นมากขึ้นเนื่องจากสูตรใช้เห็ดต้ม ส่วนที่บอบบางและเสียหายมากอาจนิ่มและไม่อร่อย

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• Volnushki - 5 กิโลกรัม;
• ใบลูกเกด - 5-7 ชิ้น;
• กระเทียม – 3-5 กลีบ;
• เกลือ – 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำ - 1 ลิตร

วิธีดองเห็ด volushka อย่างร้อนแรง:

1. ขั้นแรกคุณควรเตรียมเครื่องเทศ ตวงปริมาณที่ต้องการ แล้วล้างออกให้สะอาด กระเทียมต้องปอกเปลือกและหั่นเป็นหลายส่วน ถ้ากลีบมีขนาดเล็ก คุณสามารถหั่นเป็นสองส่วนได้
2. ตอนนี้คุณสามารถวางกระทะขนาดใหญ่บนเตาแล้วเทน้ำลงไปแล้วเติมเกลือ หากปริมาณของเหลวนี้ดูน้อย คุณสามารถเพิ่มปริมาณน้ำและเกลือได้
3. ในขณะที่น้ำกำลังเดือด คุณสามารถเริ่มคัดแยกเห็ดโดยหั่นหมวกขนาดใหญ่ ชิ้นใหญ่- คุณสามารถทิ้งแคปไว้ทั้งหมดได้ ล้างและปอกเปลือกเยื่อกระดาษ
4. ขั้นแรกให้ใส่ใบลูกเกดลงในน้ำเดือดแล้วจึงใส่พืชที่เตรียมไว้ เห็ดปรุงสุกประมาณ 15 นาที แต่คุณต้องระวังอย่าให้เห็ดสุกมากเกินไป
5. หลังจากนั้นให้ย้ายส่วนผสมไปที่กระชอนแล้วทิ้งน้ำเกลือไว้เพื่อใช้ในภายหลัง
6. หลังจากที่ฝาปิดเย็นลงเล็กน้อยและกำจัดความชื้นส่วนเกินออกแล้ว คุณต้องล้างฝาปิดด้วยน้ำไหลอย่างทั่วถึง
7. ชิ้นงานถูกถ่ายโอนไปยังกระทะขนาดใหญ่ใส่กระเทียมและเทน้ำเกลือลงไป มีความจำเป็นต้องออกแรงกดเล็กน้อยที่ด้านบนเพียงเพื่อให้แคปไม่ลอยขึ้น แต่แช่อยู่ในน้ำเกลือจนหมด
8. ใส่ส่วนผสมในตู้เย็นเป็นเวลาหลายวัน
9. ในระหว่างนี้ คุณสามารถเตรียมขวด ล้าง และฆ่าเชื้อได้
10. มวลถูกถ่ายโอนไปยังขวดที่เตรียมไว้และปิดให้แน่น ปกไนลอน- สามารถบริโภคได้ภายในหนึ่งวัน แต่ไม่คุ้มที่จะเก็บไว้นานกว่า 2-3 เดือน

วิธีการเกลือ volushki ที่บ้าน

เพื่อกำจัดความขมขื่นที่ไม่พึงประสงค์ของเห็ดควรเตรียมให้เหมาะสมก่อนดอง ต้องแช่ Volnushki น้ำเย็น. เวลาขั้นต่ำแช่ไว้อย่างน้อยหนึ่งวัน ในกรณีนี้จำเป็นต้องเปลี่ยนน้ำที่เก็บเห็ดเป็นน้ำจืดทุก ๆ 5-6 ชั่วโมง คุณสามารถเพิ่มเศษไม้ลงในน้ำได้ กรดซิตริกแต่นี่ไม่จำเป็น

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• Volnushki - 5 กก.
• เกลือ – 250 กรัม

วิธีดองสูตร volushki:

1. ต้องล้างและแช่เยื่อกระดาษควรมีน้ำมาก จากนั้นควรล้างเยื่อกระดาษให้สะอาดด้วยน้ำไหลที่สะอาดและควรย้ายเยื่อกระดาษไปยังกระชอน
2. หลังจากนี้จำเป็นต้องเตรียมภาชนะขนาดใหญ่ควรสะดวกในการติดตั้งแรงดัน
3. วางมวลลงในถาดที่เตรียมไว้ ใช้เฉพาะฝาปิดเท่านั้น อย่าลืมโรยเกลือในแต่ละแถวของต้นไม้
4. วางผ้ากอซบนพื้นผิวของมวลแล้วกดทับด้านบน แรงกดดันอาจเล็กน้อยเพียงเพื่อให้เยื่อกระดาษถูกบดอัดอย่างดีและปล่อยน้ำออกมา
5. หากในระหว่างกระบวนการเกลือซึ่งโดยปกติจะใช้เวลา 5-6 วันมวลจะขึ้นราก็จำเป็นต้องเปลี่ยนผ้ากอซด้วยผ้าที่สะอาด หลังจากเวลานี้น้ำเกลือควรก่อตัวและปิดเยื่อกระดาษให้สมบูรณ์ ควรเก็บมวลไว้ที่อุณหภูมิเย็นเป็นเวลา 1.5-2 เดือนหลังจากนั้นจึงสามารถลิ้มรสได้
6. คุณสามารถเก็บมวลไว้ในกระทะได้โดยตรงหรือโอนไปยังขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมลงไปเล็กน้อย น้ำเกลือ.

เกลือร้อนของ volushki

สูตรนี้แนะนำให้เตรียม volushki โดยใช้วิธีร้อน วิธีนี้เหมาะเป็นอย่างยิ่งสำหรับการดองเห็ดเหล่านี้ ในกรณีนี้เยื่อกระดาษจะถูกเตรียมอย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้นและน้ำน้ำนมที่เป็นพิษจะถูกปล่อยออกมาได้ดีขึ้นซึ่งหมายความว่าความเสี่ยงของการเป็นพิษจะลดลง

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• Volnushki - 1.4 กิโลกรัม
• กานพลู – 5 ชิ้น;
• ใบลูกเกด - 3-4 ชิ้น;
• กระเทียม – 4 กลีบ;
• Lavrushka – 6 ชิ้น;
• พริกไทยดำ – 4 ถั่ว;
• ออลสไปซ์ – 5 ชิ้น;
• เกลือ – 30 กรัม;
• น้ำ – 1 ลิตร

volushki เกลือร้อน:

1. ล้างเห็ดให้สะอาด แช่ในน้ำเย็นที่สะอาด ควรแช่เยื่อกระดาษไว้ประมาณสองนาที
2. จากนั้นจะต้องจุ่มเนื้อลงในน้ำเดือดปรุงเป็นเวลาไม่เกิน 15 นาทีจากนั้นจึงโยนมวลลงในกระชอน
3. ส่วนผสมจะถูกถ่ายโอนไปยังกระทะเคลือบฟันที่มีขนาดเหมาะสม, ใบลูกเกด, ใบกระวาน, พริกไทย, กานพลูวางอยู่ด้านบน, เกลือกระจายได้ดีและควรวางกระเทียมหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ไว้ด้านบน
4. คราวนี้ให้ต้มน้ำซุปที่เคยต้มแตรไว้อีกครั้งหนึ่ง
5. จำเป็นต้องเทน้ำเกลือร้อนที่เตรียมไว้ลงในเยื่อกระดาษแล้วกดลงบนมวล มวลควรเย็นในห้องและหลังจากนั้นควรนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง หลังจากนี้จะสามารถถ่ายโอนมวลไปได้ ขวดปลอดเชื้อและม้วนฝาขึ้น สามารถฆ่าเชื้อขวดโหลในเตาอบได้เป็นเวลา 10 นาที และสามารถต้มฝาได้เพียง 15 นาที อย่าลืมใส่ส่วนผสมลงในขวดโหลที่ร้อนและแห้ง

วิธีการเกลือ volushki อย่างถูกต้อง

การดองเห็ดตามสูตรนี้จะใช้เวลานาน แต่จะทำให้เยื่อกระดาษมีรสชาติดีขึ้นเท่านั้น ใช่และการเตรียมการดังกล่าวจะถูกเก็บไว้นานกว่ามากและถึงแม้จะเป็นเช่นนั้นก็จะไม่สูญเสียคุณสมบัติของมันเลย คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์- เกลืออาจถูกดูดซึมได้มาก แต่คุณสามารถแช่เนื้อไว้ในน้ำเย็นและสะอาดก่อนนำไปใช้ได้

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• Volnushki - 1 กิโลกรัม;
• เกลือ – 50 กรัม;
• น้ำ – 5 ลิตร

วิธีการดอง volushki อย่างถูกต้อง:

1. ต้องล้างพืชที่เก็บเกี่ยวสดใหม่และกำจัดสิ่งสกปรกและใบไม้ขนาดใหญ่ออก เตรียมภาชนะขนาดใหญ่แล้วใส่เยื่อกระดาษลงไป คุณสามารถเติมเกลือเล็กน้อยลงในน้ำได้ เห็ดต้องแช่ไว้ 3 วัน
2. จากนั้นคุณควรล้างต้นไม้ใต้น้ำ ลอกเปลือกออกแล้วตัดก้านออก สูตรนี้ใช้เฉพาะตัวพิมพ์ใหญ่เท่านั้น
3. หากคุณใช้เครื่องเทศในรูปของใบไม้ให้ล้างให้สะอาด ใบที่ใหญ่เกินไปสามารถหั่นเป็นสองส่วนได้
4. วางเยื่อกระดาษลงในภาชนะสำหรับดอง โดยผสมฝากับใบที่เตรียมไว้และเกลือหยาบเป็นระยะๆ เกลือจะต้องหยาบ เกลือสินเธาว์ ไม่มีไอโอดีน
5. วางแรงดันบนพื้นผิวของส่วนผสม หลังจากผ่านไป 1-2 วัน ฝาปิดควรปล่อยน้ำเกลือออกมาจนถูกซ่อนไว้อย่างสมบูรณ์ หากมีน้ำเกลือไม่เพียงพอ ก็สามารถปรับความดันให้หนักขึ้นเพื่อให้โรงงานอัดแน่นยิ่งขึ้นและปล่อยน้ำออกมามากขึ้น เฉพาะชิ้นงานที่เคลือบด้วยน้ำเกลือทั้งหมดเท่านั้นที่จะเค็มอย่างเหมาะสมและกำจัดความขมขื่น
6. ควรเก็บมวลไว้ภายใต้ความกดดันเป็นเวลาประมาณ 7 วัน หลังจากนั้นคุณสามารถย้ายเยื่อกระดาษลงในขวดเล็ก ๆ แยกกัน เติมน้ำเกลือเล็กน้อยแล้วม้วนฝาขึ้น ตอนนี้ควรเก็บการเตรียมการไว้ในห้องเย็นเป็นเวลา 50-60 วันในระหว่างนี้มวลจะสุกและเค็มจนหมด

Volnushki เป็นเห็ดที่พบได้ทั่วไป ปริมาณมาก- แต่ถึงแม้จะเก็บเกี่ยวได้มาก แต่ก็ควรเตรียมการอย่างรวดเร็ว สะดวกในการนั่งแยกเห็ดกันทั้งครอบครัวทำให้เตรียมเห็ดในปริมาณมากได้เร็วและง่ายขึ้น แต่แน่นอนคุณสามารถเตรียมเห็ดในส่วนเล็ก ๆ เพื่อไม่ให้รบกวนเป็นเวลานาน

หรือจะตกแต่งโต๊ะของคุณและเติมวิตามินที่ขาดไปในช่วงฤดูหนาว

คำอธิบาย

เกลือร้อนของ volushki- หนึ่งในมากที่สุด สูตรยอดนิยมการเตรียมเห็ดเหล่านี้ ยิ่งกว่านั้นคุณสามารถดอง volushki ด้วยวิธีนี้ในฤดูหนาวได้ แต่ในกรณีนี้คุณจะต้องม้วนมันร้อนลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดด้วยฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

แต่เราจะไม่เก็บเห็ดไว้ เราจะรอจนกว่าเห็ดจะเค็ม (ที่บ้านจะใช้เวลาประมาณหนึ่งเดือน) จากนั้นเราก็จะเริ่มชิมทันที หากคุณดองเห็ดมากเกินกว่าที่จะจัดการได้ในคราวเดียว ไม่ต้องกังวล คุณไม่จำเป็นต้องทิ้งของเหลือเนื่องจากสามารถวาง volnushkas เค็มร้อนพร้อมกับน้ำเกลือลงในขวดแก้วปิดผนึกอย่างผนึกแน่นด้วยฝาปิดด้านบน (ควรเป็นโพลีเอทิลีนสองชั้นราดด้วยน้ำเดือดก่อนหน้านี้) แล้ววางไว้ในตู้เย็นหรือ ห้องใต้ดินที่เก็บอุณหภูมิไว้ประมาณ +3 - +5 องศา พวกเขาจะอยู่ที่นั่นต่อไปอีกสองสามเดือน เท่านั้น อย่าลืมตรวจสอบเป็นครั้งคราวว่าเห็ดทั้งหมดอยู่ในน้ำเกลือหรือไม่- ถ้ามันระเหยไปให้เติมลงในขวดโหล ปริมาณที่ต้องการน้ำต้มเค็ม แต่ไม่ว่าในกรณีใดจะร้อน อย่างไรก็ตามโปรดจำไว้ว่ายิ่งน้ำเกลือเข้มข้นเท่าไร volushki ก็จะยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น

ตอนนี้คุณได้รับคำแนะนำครบถ้วนแล้วและสามารถไปที่ห้องครัวเพื่อดอง volushki โดยใช้วิธีร้อนของเราได้ สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย อย่างไรก็ตาม คุณสามารถดองหมวกนมหญ้าฝรั่น เห็ดนม หรือเซโมลินาในลักษณะเดียวกันได้ มันจะไม่เลวร้ายไปกว่านี้อีกแล้ว

วัตถุดิบ

• 
  (1 กก.)
• 
  (50 กรัม + 1 ช้อนโต๊ะ)
• 
  (1 หัว)
• 
  (เพื่อลิ้มรส)
• 
  (10 ชิ้น)
• 
  (1 ลิตร)
• 
  (2 ชิ้น)
• 
  (2 ชิ้น)
• 
  (2 ชิ้น)

ขั้นตอนการทำอาหาร

ขั้นแรก คุณต้องหาแตรที่ไหนสักแห่ง และควรเก็บมันไว้ในป่าด้วยตัวเอง ขอแนะนำว่าเห็ดมีขนาดเล็ก: ในกรณีนี้จะไม่ต้องหั่นซึ่งจะทำให้ดูสวยขึ้น



เราแช่เห็ดในน้ำแล้วปล่อยให้แช่ไว้เพื่อให้ทำความสะอาดได้ง่ายขึ้น



เราทำความสะอาดคลื่นจากสิ่งสกปรก ตะไคร่น้ำ ใบไม้ และเศษซากอื่นๆ อย่าลืมทำความสะอาด (ให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้) ขอบข้างใต้หมวก



ในขณะเดียวกัน ใส่น้ำบนเตา นำไปต้ม ละลายเกลือสินเธาว์หยาบ 1 ช้อนโต๊ะแล้วใส่ลงไป น้ำเกลือเห็ด ต้มเป็นเวลา 20 นาที เมื่อถึงจุดหนึ่งน้ำจะถูกปกคลุมไปด้วยโฟมซึ่งจะต้องเอาออกด้วยช้อนมีรูหรือช้อนโต๊ะ ความจริงที่ว่าเห็ดพร้อมแล้วจะถูกระบุโดยการจมลงไปที่ด้านล่างหลังจากนั้นควรวางไว้ในกระชอนและล้างใต้น้ำไหล



เราใช้ภาชนะที่จะใส่เกลือฟริตเตอร์ (ควรใช้ชามดินเผาเซรามิกหรือไม้) และปูด้านล่างด้วยมะรุมลูกเกดและใบเชอร์รี่ (คุณมี 2 ชิ้นต่อชิ้น) หากไม่มีใบไม้เราก็ทำโดยไม่มีใบไม้ วางเห็ดชั้นแรก (ควรมีฝาปิดไว้ด้านบน) แล้วปรุงรสด้วยเกลือตามชอบ พริกไทยป่นและกลีบกระเทียม เราวางเห็ดและเครื่องเทศต่อไปจนกว่าสินค้าจะหมด



หลังจากนั้นเราจะคลุมคลื่นด้วยจานหรือชามที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่เหมาะสม วางของไว้ด้านบนแล้วส่งไป สถานที่เย็นจะกลายเป็นรสเค็ม ในรูปแบบนี้การดองเห็ดควรอยู่ได้ประมาณหนึ่งเดือน



ถึงเวลาที่จะเริ่มชิม อย่างไรก็ตามก่อนที่จะวาง volushki เค็มร้อนลงไป โต๊ะรับประทานอาหารขอแนะนำให้แช่ไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง น้ำต้มสุกเพื่อดึงเกลือส่วนเกินออกมา



น่าทาน!

เห็ดเป็นการสร้างสรรค์ที่ธรรมชาติคาดเดาไม่ได้มากที่สุดและมีลักษณะแตกต่างกันไปทุกปี มีช่วงที่ไม่มีเห็ดนมขาวหรือเห็ดประเภทที่ 1 แต่เห็ดประเภทที่ 2 และ 3 ก็จะมีจำนวนมาก ได้แก่ เห็ดชานเทอเรล เห็ดน้ำผึ้ง เห็ดโบเลทัส และแมลงเม่า เพื่อรักษาเห็ดอย่างเหมาะสมจนถึงฤดูหนาวจะต้องดองเกลือดองหรือตากแห้ง สูตรการดองเห็ดสำหรับฤดูหนาวจะเกี่ยวข้องกับคนรักเห็ด

จะรวบรวมอย่างไรและที่ไหน

คลื่นมีสองประเภท ทั้งสองสายพันธุ์นี้กินได้:

เมื่อรวบรวม ควรวางเห็ดโดยให้ฝาปิดลง หากเป็นไปได้ ควรแยกเห็ดออกจากเห็ดที่มีน้ำหนักมากกว่า มักพบในป่าเบิร์ชและป่าออลเดอร์

เฉพาะเห็ดที่รวบรวมมาเท่านั้นที่ไม่ได้เก็บไว้เป็นเวลานานและอาจเน่าเสียได้ดังนั้นจึงจำเป็นต้องแปรรูป หากสิ่งนี้ล่าช้าด้วยเหตุผลบางประการเห็ด กระทะเคลือบฟันสามารถแช่เย็นได้แต่ไม่เกินหนึ่งวัน

วิธีการใส่เกลือ

ทำความสะอาดและแช่ตัว

วิธีการแช่ที่ถูกต้อง : สิ่งสำคัญคือต้องเปลี่ยนน้ำที่เห็ดอยู่หลายครั้งเพื่อขจัดรสขมออกไปให้หมด การทิ้งเห็ดไว้เป็นเวลานานโดยไม่เปลี่ยนน้ำจะทำให้เกิดความเปรี้ยวในน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมาและหากน้ำไม่ครอบคลุมทั้งหมดก็อาจเกิดเชื้อราได้

วิธีแรก

หากต้องการดอง volushki แบบเย็นคุณไม่จำเป็นต้องต้มมัน หลังจากแปรรูปและแช่แล้วให้ใส่เครื่องเทศเล็กน้อยลงในภาชนะที่เตรียมไว้ (สำหรับเห็ด 10 กิโลกรัมคุณจะต้องใช้ออลสไปซ์ - 1 กรัม, ใบกระวาน - 2 กรัม), ผักชีฝรั่ง, เชอร์รี่, ใบโอ๊ก, รากและใบมะรุม, พริกไทยและกานพลูหลายชิ้น เครื่องเทศแต่ละชนิดทำหน้าที่ของตัวเอง:

วางเห็ดหนา 5-8 ซม. บนเครื่องเทศเทเกลือ (สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัมคุณจะต้องใช้เกลือ 50 กรัม) ชั้นบนสุดเป็นชั้นเครื่องเทศ จากนั้นปิดภาชนะที่มีฝาปิดหลวมๆ แล้วใส่น้ำหนักเล็กน้อยซึ่งจะไม่ละลายในน้ำเกลือ

เมื่อเวลาผ่านไปเห็ดเค็มจะละลายและเพิ่มเห็ดเกลือและเครื่องเทศชุดใหม่ลงในพื้นที่ว่าง Volnushki เค็มด้วยวิธีนี้จะต้องเก็บไว้เป็นเวลา 40 วันเท่านั้นจึงจะสามารถรับประทานได้

ตัวเลือกที่สอง

การดองร้อนสามารถทำได้แตกต่างออกไป: เอาเห็ดต้มออกด้วยช้อน slotted แล้วแช่เย็นในกระทะ เติมขวดหรือถังไม้ด้วยเห็ดและน้ำเกลือ ข้อดีของวิธีนี้คือภายในไม่กี่วันเห็ดก็จะพร้อมรับประทาน

ที่น่าสนใจคือสูตรการทำเกลือก็แตกต่างกันไปตามแต่ละพื้นที่ ตัวอย่างเช่นวิธีเบลารุส: เห็ดจะถูกดองแบบดิบเท่านั้น แต่ก่อนหน้านั้นจะต้องแช่ไว้ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับชนิดตั้งแต่หลายวันถึงหลายชั่วโมง วิธี Volzhsky - ในกรณีนี้ไม่ได้ใช้การแช่เชื่อกันว่าวิธีนี้ทำให้สูญเสียกลิ่นและรสชาติ Orlovsky - เห็ดดิบไม่เค็มเลยต้องต้มเพื่อให้ได้รสชาติที่นุ่มนวล

นอกจากคำถามว่าจะดอง volushki ในฤดูหนาวได้อย่างไรแล้วสิ่งสำคัญคือต้องคำนึงถึงความปลอดภัยที่บ้านด้วย ห้องเก็บของควรมีอากาศถ่ายเทเย็นสบาย โดยมีอุณหภูมิอากาศ 5-6 องศาขึ้นไป อุณหภูมิสูงผักดองอาจมีรสเปรี้ยว

Volnushki (volnyanki, volnyanki, volvenki) – มีเงื่อนไข เห็ดที่กินได้แต่ด้วยการเตรียมที่เหมาะสม พวกมันก็กลายเป็นอาหารอันโอชะ โดดเด่นกว่าผักดองจากต่างประเทศ ตารางเทศกาล- และหากคุณโชคดีพอที่จะหยิบถังเห็ดสีชมพูที่มีขนดกในป่าเบิร์ชในช่วงต้นฤดูใบไม้ร่วง อย่าลืมดองพวกมันแบบเย็นเพื่อเป็นของว่างชั้นเลิศให้กับตัวเอง

วิธีการเกลือ volushki ด้วยวิธีเย็น - การเตรียมการ

มันค่อนข้างง่ายในการเตรียม volnushki ที่บ้านสิ่งสำคัญคือต้องทำตามกฎ

• คัดแยกเห็ด กำจัดกิ่งไม้ ทราย และเศษต่างๆ
• ล้างแต่ละอันในน้ำไหลแล้วทำความสะอาดด้วยแปรงสีฟันหรือฟองน้ำไนลอน
• วางหมาป่าที่สะอาดลงในกระทะหรืออ่างเทแล้วเท น้ำเย็นใช้น้ำ 1 ลิตร - 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ. สารละลายควรครอบคลุมเห็ดจนหมด

แช่ Volzhanka ไว้สองวัน เปลี่ยนน้ำทุกๆ หกชั่วโมง หลังจากเวลาผ่านไป ให้ล้างน้ำมูกออกจากเห็ดทีละตัวโดยใช้ก๊อกน้ำ

วิธีทำ volushki เกลือเย็นในถัง

ควรใส่เกลือเห็ดในอ่างหรือถังไม้โอ๊คขนาดเล็ก เนื่องจากแทนนินซึ่งเป็นสารต้านแบคทีเรียตามธรรมชาติที่มีอยู่ในต้นโอ๊กจะช่วยป้องกันเชื้อราไม่ให้ก่อตัว นึ่งถังด้วยกิ่งจูนิเปอร์เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง - และคุณสามารถเพิ่มเกลือได้ ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับ บ้านหมู่บ้านเมื่อชิ้นงานถูกเก็บเข้าห้องใต้ดิน

คุณจะต้องมีเห็ด 1 กิโลกรัม - 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหยาบ- เครื่องเทศ - พริกไทยดำ 10 เม็ด, ผักชีฝรั่ง, ใบโอ๊ก, เชอร์รี่, ลูกเกด - อย่างละกำมือ

• วางภูเขาไฟโดยปิดฝาลงในอ่างเป็นชั้นๆ โรยแต่ละชั้นด้วยเครื่องเทศและเกลือ ทำเช่นนี้ไปจนถึงด้านบนของภาชนะ
• หลังจากเกลือแล้วให้คลุมเห็ดด้วยใบมะรุมแล้วใช้ผ้าลินินผืนหนึ่งมัดให้แน่นตามผนังอ่าง วางวงกลมไม้และตุ้มน้ำหนัก สำหรับการกดขี่ให้ใช้กรวดที่ล้างแล้วหรือ โถสามลิตรด้วยน้ำ ปิดโครงสร้างนี้ด้วยผ้ากอซด้านบนแล้ววางไว้ในที่เย็น
• หลังจากสองวันตรวจสอบ - เห็ดควรให้น้ำและชำระ ถอดโหลดออก เพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดเชื้อรา ให้เอาออก แล้วล้างออกด้วยน้ำ ใช้ผ้าขี้ริ้วพันอีกครั้งแล้วออกแรงกดทับ

หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนครึ่งผักดองก็พร้อม เสิร์ฟให้ จานเนื้อ, พาสต้าต้มใช้เป็นไส้เกี๊ยวและหม้อปรุงอาหารมันฝรั่ง

วิธีการเกลือ volushki เย็นในขวด

หากคุณอาศัยอยู่ในเมือง ให้ดอง Volzhanka ที่แช่ไว้ในกระทะ จากนั้นเก็บไว้ในขวดและเก็บไว้ที่ระเบียงหรือในตู้เย็น

คุณต้องการ: กระทะโวลุชกี้เค็ม, ขวดสะอาดครึ่งลิตร, แห้ง, เครื่องเทศ, ฝาเหล็ก

• ใส่ออลสไปซ์ 3 อันลงในขวดแต่ละใบที่เต็มไปด้วย volvenka
• ต้มน้ำเกลือเห็ดแล้วเทลงบนเห็ด เติม 0.5 ช้อนชา น้ำส้มสายชู.
• ปิดฝาขวด ฝาโลหะวางในภาชนะที่มีน้ำฆ่าเชื้อเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง จากนั้นนำออก ปิดผนึก พลิกกลับ และปล่อยให้เย็น

เห็ดเหล่านี้อร่อยในน้ำซุป น้ำซุปเนื้อ, สลัดผัก, solyanka หรือเพียงแค่ทอดในน้ำมันพืช

วิธีการเกลือ volushki ด้วยวิธีเย็น - ทางเลือกอื่น

Volnushki อร่อยมากเมื่อเค็มและดอง แต่หลังจากผ่านกระบวนการดังกล่าวแล้วพวกมันจะกลายเป็นสีเทา เมื่อบรรจุเห็ดให้ใส่แครอท พริกหยวกหอมแดงและสาดสีสดใสเหล่านี้จะช่วยได้ เห็ดแสนอร่อยสีน่ารับประทาน

สำหรับ volushki 1 กิโลกรัม – น้ำ 1 ลิตร 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลและน้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ. แครอท หัวหอม พริก อย่างละ 1 อัน เครื่องปรุงรส - กานพลู, พริกไทย, กระเทียม - เพื่อลิ้มรส ขอให้ชัดเจนทันทีว่าเรากำลังเตรียม Volzhanka ที่เปียกโชก

เทน้ำลงในกระทะ ใส่เกลือและเครื่องเทศ แล้วต้มเป็นเวลาสามนาที เพิ่มผักสับและฟริตเตอร์ ปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที ความร้อนต่ำ,เทน้ำส้มสายชูลงไป นำออก วางเห็ดพร้อมกับของเหลวลงในขวดโหลทรงลึกและปิดให้แน่น หลังจากผ่านไป 30 วัน ให้เก็บตัวอย่าง

เตรียมเห็ดเล็ก ๆ สำหรับฤดูหนาว - และคุณจะไม่กลัวแขกที่ไม่คาดคิดคุณเพียงแค่ต้องเปิดขวดเห็ดใส่ในชามที่สว่างสดใสเทน้ำมัน - และอาหารเรียกน้ำย่อยก็พร้อม

ในช่วงกลางฤดูร้อน การเก็บเกี่ยวอาการสั่นแคลอรี่ต่ำจะเริ่มขึ้น เห็ดจะทำให้คนเก็บเห็ดพอใจ ปลายฤดูใบไม้ร่วง- แม่บ้านชอบ volushki เกลือร้อน เห็ดจะออกมากรอบและมีกลิ่นหอม และใช้เวลาปรุงน้อยกว่าเมื่อเทียบกับการดองแบบเย็น

มาเตรียมแตรสำหรับดองเกลือร้อนๆกัน

เก็บเห็ดสดที่ไม่สุกเกินไปซึ่งมีขนาดเท่ากันโดยประมาณ อย่าฉีกมันลง เห็ดหนอน- หลังจากเดินเล่นท่ามกลางธรรมชาติแล้ว ให้เริ่มจัดการกับคลื่นที่บ้าน:

• แยก คลื่นสีชมพูจากคนผิวขาว ปรุงอาหารแต่ละประเภทแยกกัน
• ทำความสะอาดเห็ดอย่างระมัดระวังจากดินและกิ่งก้านเล็ก ๆ
• ใช้มีดตัดส่วนล่างของก้านเห็ดออก สำหรับผักดองมักจะเลือกเฉพาะหมวกที่มีความหนาแน่นและสดเท่านั้น ตัดหมวกขนาดใหญ่เป็นชิ้น ๆ หรือปล่อยให้ทั้งหมดตามต้องการ
• ล้าง volushki ใต้น้ำไหลแล้ววางลงในชามแยกต่างหากสักพัก

มาเตรียมส่วนผสมสำหรับการดอง volushki แบบร้อนกัน

เตรียมตัว:

• โวลุชกี้ 1 กิโลกรัม
• 3 ชิ้น ใบกระวาน;
• 2 ชิ้น ร่มผักชีฝรั่ง;
• ใบลูกเกดและเชอร์รี่
• มะรุมใบใหญ่
• กระเทียม 2 กลีบใหญ่
• พริกไทยดำ 10 เม็ด;
• 3 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อน (ไม่เสริมไอโอดีน)

กานพลู, ยี่หร่า, พริกไทย ถั่วหวานใช้ตามต้องการ เตรียมขวดหรือภาชนะพิเศษสำหรับผักดอง

เกลือร้อนของ volushki

วิธีเผ็ดร้อนไม่จำเป็นต้องแช่เห็ดนานเพื่อขจัดความขม การแช่จะแทนที่การเดือดในน้ำเค็ม หากมีเห็ดจำนวนมากให้แบ่งและต้มทีละดอก อย่าปรุง volushki ทั้งหมดในน้ำเดียว พวกมันจะเข้มขึ้นและเริ่มมีรสขม เริ่มเกลือ:

• ตั้งกระทะใส่น้ำบนกองไฟแล้วรอให้เดือด
• วางในน้ำเดือดเค็มเล็กน้อย ใบกระวานพริกไทยและใบเชอร์รี่พร้อมลูกเกด อย่าเติมเกลือทั้งหมดที่ระบุในสูตรลงในน้ำ
• ตามด้วยเครื่องเทศและเครื่องเทศแล้ววางลงในกระทะที่มีน้ำ
• ต้ม volushki เป็นเวลา 15-25 นาที อย่าลืมเอาสเกลออก
• ใส่เห็ดที่ปรุงสุกแล้วลงในกระชอน ของเหลวส่วนเกินจะระบายออกมา อย่าเทน้ำเกลือออกไปเพราะจำเป็นสำหรับใช้ต่อไป เทลงในกระทะอีกใบ ดังนั้นให้ปฏิบัติต่อคลื่นทั้งหมดหากมีหลายคลื่น
• ล้างเห็ดที่เย็นแล้วใต้น้ำไหล
• โอน volushki ไปยังกระทะขนาดใหญ่หรือภาชนะอื่นเพื่อดอง ใส่กระเทียม ผักชีฝรั่ง เกลือที่เหลือ แล้วเทลงในน้ำเกลือร้อนที่เห็ดต้มอยู่ วางใบมะรุมไว้ด้านบน
• กดดันเห็ดเล็กน้อย ตรวจสอบให้แน่ใจว่าฝาไม่ลอยออกมาจากน้ำเกลือ แต่ต้องจุ่มลงไปในนั้นจนสุด คลุมภาชนะด้วยผ้าสะอาด วงกลมไม้ แล้ววางตุ้มน้ำหนักไว้ด้านบน
• ใส่ภาชนะที่มีแตรระบายความร้อนไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินเย็น หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ ลองชิมเห็ดหอมแสนอร่อย

ม้วน volushki เค็มร้อนลงในขวด

คุณต้องการที่จะปิดฝาขวดเห็ดดองแล้วเก็บไว้ในห้องใต้ดินในฤดูหนาวหรือไม่? สามารถทำได้ แต่อย่าเก็บเห็ดไว้นานเกินสองเดือนเพราะถือว่ากินได้ตามเงื่อนไข หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมงหลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมงให้นำเห็ดที่หมักเกลือโดยใช้วิธีการข้างต้นออกจากกระทะ แล้วจึงม้วนส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในขวดแก้ว อย่าลองเห็ด พวกมันยังไม่เค็มเลย!

ใส่ขวดที่ล้างแล้วและทำให้แห้งในเตาอบเป็นเวลา 3 นาที นำออกมาวางเห็ดลงในชามร้อนทันทีเทน้ำเกลือที่ใส่เกลือแล้วม้วนฝา คว่ำขวดโหลลง วางในตำแหน่งที่กำหนดแล้วคลุมด้วยของอุ่นๆ หรือผ้าห่ม หลังจากผ่านไปหนึ่งวันให้นำไปที่ห้องใต้ดินและหลังจากนั้นสองสัปดาห์ให้เลี้ยงครอบครัวและเพื่อนของคุณด้วยเห็ดหอม

Volnushki เติบโตใต้ใบไม้ที่ร่วงหล่นหรือซ่อนตัวอยู่ในหญ้า การค้นหาพวกมันเป็นเรื่องยาก แต่ถ้าคุณหาเห็ดเหล่านี้เจอ คุณจะเจอ การเตรียมการที่ยอดเยี่ยมสำหรับฤดูหนาว