สูตรสควอชกระป๋องกับมะเขือเทศ สลัดกับสควอชและผักอื่น ๆ - อาหารเรียกน้ำย่อยสากล

เมื่อเราอาศัยอยู่ในอุซเบกิสถาน เรามักจะเตรียมสควอชสำหรับฤดูหนาวไว้เป็นจำนวนมาก พวกเขาบิดแยกกันและทำแบบต่างๆ โดยเพิ่มแตงกวา, มะเขือเทศ, แครอทและหัวหอม พวกเขาสามารถเพิ่มบวบและกะหล่ำปลีอ่อนได้ ขวดที่เก็บรักษาไว้มีสี "ร่าเริง" มากและถูกกินอย่างรวดเร็ว คุณลองผักทั้งหมดสองอย่าง และโถก็ว่างเปล่าแล้ว

แต่นี่คือสิ่งที่น่าสนใจ ขณะที่เราอาศัยอยู่ที่นั่น เราก็มักจะซื้อสควอชลูกเล็กจากตลาดอยู่เสมอ และจนกระทั่งบางครั้งฉันก็นึกไม่ถึงว่าพวกเขาจะเติบโตขึ้นได้

แต่เมื่อเราย้ายไปอาศัยอยู่ในเทือกเขาอูราลฉันเห็นเป็นครั้งแรก สควอชขนาดใหญ่,ขายโดยคุณย่านอกร้าน มันเป็นผลผลิตของพวกเขาที่ปลูกในสวน และครั้งหนึ่งฉันเคยซื้อสควอชลูกใหญ่ขนาดนี้จากคุณยาย เธอก็ถามฉันว่า “ลูกสาว คุณจะทำยังไงกับพวกมัน?”

ฉันทอดชิ้นงานขนาดใหญ่เช่นนั้น และมันก็อร่อย จานผัก- แต่เพื่อที่จะรักษาพวกมันให้มีขนาดเล็ก ฉันจึงต้องเลี้ยงพวกมันด้วยตัวเอง

สควอชหมักเป็นอะไร! ฉันคิดว่ามันเป็นอาหารอันโอชะ แต่ไม่ใช่เพราะว่ามันดองยาก แต่เนื่องจากการเก็บเกี่ยวมันมีขนาดเล็ก คุณจึงต้องมีพื้นที่ปลูกที่ค่อนข้างใหญ่ เห็นได้ชัดว่าฉันไม่มีสถานที่แบบนี้เหมือนคุณย่าเหล่านั้นที่ร้าน

ดังนั้นฉันจึงต้องใช้กลอุบาย ฉันเลี้ยงพวกมันให้ใหญ่กว่าตัวเล็กเล็กน้อย และฉันก็ผ่าครึ่งและในเวลานั้นฉันก็เก็บสควอชชิ้นเล็ก ๆ นั่นคือวิธีที่ฉันหมัก ของเล็กทั้งตัว และของใหญ่แบ่งครึ่ง

สิ่งสำคัญคือพวกมันไม่รก หากรกเกินไปก็จะไม่อร่อยและไม่กรอบเช่นกัน เพราะเมล็ดที่อยู่ตรงกลางจะค่อนข้างใหญ่อยู่แล้วและเมื่อสุกแล้วเมล็ดที่อยู่ตรงกลางจะนิ่ม ดังนั้นเมื่อคุณหมักสิ่งเหล่านี้แล้ว ผักแสนอร่อย,ใส่ใจกับขนาด. ขนาดมีความสำคัญที่นี่!

สควอชดอง - การเตรียมการสำหรับฤดูหนาว

เราต้องการ (สูตรสำหรับขวดลิตร):

• สควอช - 500-600 กรัม (ขึ้นอยู่กับขนาด)
• กระเทียม - 5-6 กลีบ
• ผักชีฝรั่ง - 3 ก้าน
• ผักชีฝรั่ง - 2-3 ก้าน
• ใบมะรุม
• ใบกระวาน— 2 ชิ้น
• สีแดง พริกขม - ชิ้น
• ถั่วออลสไปซ์ - 3-4 ชิ้น
• พริกไทยดำ - 10 ชิ้น
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู - 0.5 ช้อนชา

การตระเตรียม:

2. ในขณะที่ขวดกำลังฆ่าเชื้อ เรามาเตรียมอย่างอื่นกันดีกว่า ล้างสควอชและตัดก้านออก นอกจากนี้ ให้ใช้มีดคมๆ ตัดบริเวณที่มืดซึ่งดอกไม้ติดอยู่ฝั่งตรงข้ามออก

3. ต้มน้ำ ใส่สควอชลงไปแล้วลวกประมาณ 5 นาที

4. จากนั้นนำออกด้วยช้อนมีรูเพื่อให้น้ำร้อนระบายออกทันที และนำไปแช่ในน้ำเย็นเพื่อให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว สควอชไม่ควรนิ่มในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน หน้าที่ของเราคือหลังจากเปิดขวดแล้วจะมีเนื้อแน่นและกรอบ

5. ปอกกระเทียมแล้วหั่นแต่ละกลีบออกเป็นสองซีก

6. วางมะรุมไว้ที่ด้านล่างของขวดที่สะอาดและผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว จากแผ่นใหญ่คุณจะต้องตัดแถบหนา 3-3.5 ซม.

7. จากนั้นใส่ใบกระวาน 1 ใบ พริกทั้งหมด และกานพลูตูม ใส่พริกแดง ชิ้นเล็ก ๆหนาไม่เกิน 1 ซม.

8. เพิ่มผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งครึ่งหนึ่งด้วย

ก้านผักชีฝรั่งสามารถแทนที่ด้วยเมล็ดผักชีฝรั่ง หรือจะเพิ่มทั้งสองอย่างก็ได้! เมื่อฉันมีเมล็ดแล้วฉันก็เติมสองสามหยิก มันทำให้น้ำดองมีรสชาติดีมาก

9. ตอนนี้เราใส่สควอชลงในขวด ยิ่งมีพื้นที่เหลือในขวดน้อยก็ยิ่งดี ดังนั้นพยายามแพ็คให้แน่นที่สุด วางใบกระวานและผักชีฝรั่งที่เหลือไว้ตรงกลาง และด้านบนมีก้านผักชีฝรั่ง จัดเรียงชั้นด้วยกระเทียม

10. เทน้ำลงในกระทะในอัตราน้ำ 0.5 ลิตรต่อขวดลิตร ปล่อยให้มันเดือด เมื่อเดือดให้เติมเกลือและน้ำตาล คุณต้องคำนวณแบบนี้

สำหรับขวดลิตร เราจะใช้น้ำครึ่งลิตร ซึ่งหมายความว่าเราต้องเติมเกลือและน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ หากคุณต้มน้ำ 1 ลิตร ให้เติมเกลือและน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ เป็นต้น

11. เมื่อน้ำที่ใส่น้ำตาลและเกลือเดือดแล้วให้ต้มต่ออีก 5 นาที

12. เทน้ำส้มสายชูลงในน้ำเกลือ และเทน้ำดองลงในขวดโหลจนถึงคอทันที

หรือเราเทสาระสำคัญลงในขวดน้ำเกลือโดยตรงเพื่อไม่ให้เดือด นี่คือสิ่งที่ฉันทำ

ปิดฝาขวดที่ฆ่าเชื้อทันที

13. ปล่อยทิ้งไว้ 5 นาที ในเวลาเดียวกันจะเป็นการดีที่จะหมุนขวดจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่งเพื่อไม่ให้มีฟองอากาศเหลืออยู่ แต่ให้แน่ใจว่าฝาจะไม่เปิดอีก

เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้โต๊ะเป็นรอย ควรวางขวดไว้บนผ้าเช็ดตัวจะดีกว่า

14. ระหว่างนี้ให้เตรียมกระทะใบใหญ่ เราบุด้านล่างด้วยผ้ากอซหรือผ้า มาเทกันเถอะ น้ำร้อนแต่ไม่ใช่น้ำเดือด และเราก็ใส่ขวดสควอชลงไปเพื่อฆ่าเชื้อ น้ำควรจะถึง “ไหล่” ของโถ

มีสูตรอาหารที่สามารถรักษาสควอชได้โดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ แต่ฉันไม่เสี่ยงใดๆ ตลอดระยะเวลาหลายปีที่ฉันฝึกฝน สควอชได้แสดงให้เห็นว่าตัวเองค่อนข้างไม่แน่นอนเมื่อเก็บรักษาไว้ นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันฆ่าเชื้อพวกมันอยู่เสมอเพื่อให้แน่ใจ

ฉันรู้สึกเสียใจที่ต้องใช้ความพยายามมากมายในการปลูกและดูแลรักษา และฝาก็พองและพอง และจะต้องเปิดช่องว่างดังกล่าวแล้วโยนทิ้งไป และถ้าคุณฆ่าเชื้อเพียงเล็กน้อย ขวดโหลก็จะอยู่ได้ตลอดทั้งปีและก็อยู่ได้นานกว่าด้วย และไม่มีอะไรเกิดขึ้นกับพวกเขา

15. ฆ่าเชื้อขวดโหลขนาดลิตร เป็นเวลา 20 นาที สองลิตร - 40 นาที สามลิตร - 1 ชั่วโมง

เวลานับจากช่วงเวลาที่น้ำในกระทะขนาดใหญ่เดือดนั่นคือถึง 100 องศา ในระหว่างการฆ่าเชื้อ น้ำควรเดือดตลอดเวลา แต่ไม่ควรต้มและเทออกจากกระทะ

อาจมีเพียงไม่กี่คนที่บิดสควอชเป็นสามส่วน ขวดลิตร- แต่ถ้าใครตัดสินใจทำเช่นนั้นก็ให้ปฏิบัติตามกฎชั่วคราว

16. เมื่อครบเวลาที่กำหนด ให้นำโถออกจากน้ำโดยใช้ที่คีบพิเศษ แล้วขันฝาด้วยเครื่องเย็บตะเข็บ

หากคุณเปิดฝาโดยไม่ได้ตั้งใจเมื่อนำออกมาคุณจะต้องทำซ้ำขั้นตอนนี้ แต่ลดเวลาลงเล็กน้อย

หากเกิดเหตุการณ์เช่นนี้ ให้เติมน้ำดองที่เดือดลงในขวดแล้วปิดฝาอีกครั้ง แล้วใส่โถฆ่าเชื้ออีกครั้ง แต่ทิ้งไว้ 7-10 นาที

17. เมื่อขันขวดโหลแล้ว ให้พลิกกลับด้านแล้วปิดฝาให้เย็น อย่างไรก็ตามไม่จำเป็นต้องคลุมด้วยผ้าห่มหรือผ้าห่ม สควอชนุ่มมากและเราไม่ต้องการให้ปรุง!

18. เมื่อขวดโหลเย็นสนิทแล้ว ให้กลับด้านอีกครั้งและวางไว้ในที่มืด สถานที่เย็นสำหรับการจัดเก็บ ปล่อยให้พวกเขานั่งเป็นเวลาหนึ่งเดือนเพื่อหมักให้ดีที่สุด

สควอชดองที่เตรียมตามสูตรนี้เก็บได้ดีฝาไม่บวมและขวดไม่ระเบิด สูตรนี้ได้รับการทดสอบจากการฝึกฝนมาหลายปี

การหมักพวกมันไม่ใช่เรื่องยากเลย โถหนึ่งลิตรใช้เวลาประมาณ 35-40 นาที หากคุณทำสองขวด เวลาจะเพิ่มขึ้นเพียง 10 นาที นั่นคือภายในหนึ่งชั่วโมงคุณสามารถหมักขวดสามหรือสี่ลิตรได้

แต่เมื่อถึงฤดูหนาวคุณเปิดขวดแล้วใส่สควอชดองแสนอร่อยลงไป ตารางเทศกาลแล้วนี่จะเป็นขนมยอดนิยมที่สุด

ฉันมักจะเก็บขวดนี้ไว้เพื่อ ปีใหม่และสำหรับวันเกิดของคุณ! และจานที่ติดไปด้วยจะว่างเปล่าก่อนเสมอ และไม่ควรเป็นอย่างอื่น เพราะ "ดวงอาทิตย์" สีเหลืองสดใสในฤดูร้อนดวงเล็กๆ มักจะเตือนเราถึงฤดูร้อน แสงอาทิตย์ และความอบอุ่นเสมอ แถมยังอร่อยและกรอบอีกด้วย

ดังนั้นหากคุณมีกระท่อมฤดูร้อนให้ปลูกพุ่มสควอชหลายต้น และอย่าลืมหมักไว้สำหรับฤดูหนาว ไม่ว่าจะทั้งหมดหรือเป็นชิ้นก็ตาม จากนั้นคุณจะเห็นด้วยตัวคุณเองว่าพวกเขาจะนำคุณไปสู่แง่บวกมากแค่ไหนในฤดูหนาว

ฉันหวังว่าคุณจะลองสูตรสควอชนี้ และฉันหวังว่าพวกเขาจะอร่อยและกรอบสำหรับคุณ!

น่าทาน!

อาหารจากสควอชสำหรับฤดูหนาวเตรียมจากชิ้นสับและทั้งชิ้นซึ่งมักใช้ผักชนิดอื่น อาหารเรียกน้ำย่อยนี้มักจะประดับโต๊ะในช่วงวันหยุดและการประชุม สควอช (ฟักทองจาน) เตรียมได้ง่ายหากคุณทำตามขั้นตอนการเก็บรักษาอย่างถูกต้องขวดโหลจะคงอยู่ได้จนถึงฤดูกาลหน้าแม้ว่าคุณจะเก็บไว้ในอพาร์ทเมนต์ของคุณก็ตาม

วิธีการปรุงสควอชดองสำหรับฤดูหนาว

ฟักทองจานนั้นเตรียมได้ไม่ยากและมีต้นทุนต่ำ ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมการเก็บสควอชจึงเป็นเรื่องธรรมดามากในกลุ่มประเทศ CIS ในการเตรียมจำเป็นต้องเลือกและเตรียมส่วนผสมทั้งหมดอย่างถูกต้อง การดองมีมาก รูปแบบที่แตกต่างกันทุกคนสามารถเลือกสูตรให้เหมาะกับรสนิยมของตนเองได้ ผลลัพธ์สุดท้ายขึ้นอยู่กับขั้นตอนการเตรียมตัวเป็นส่วนใหญ่

วิธีการเลือกสควอชเพื่อการอนุรักษ์

เฉพาะผลไม้อ่อนเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยวสควอชเพราะผลเก่าจะแข็งเร็วมาก ผักที่มีขนาดไม่เกิน 5 ซม. ถือว่าเหมาะสมเพราะสามารถสอดผ่านคอได้ง่ายและสามารถปรุงทั้งชิ้นได้ ผลไม้ที่มีอายุมากกว่าจะต้องหั่นเป็นชิ้นเท่า ๆ กันเพื่อทำให้จานไม่เพียงสวยงามเท่านั้น แต่ยังอร่อยอีกด้วย ข้อดีอีกประการหนึ่งของการเตรียมสควอชดองคือคุณไม่จำเป็นต้องปอกเปลือกก่อน ผิวบอบบางมาก บาง และไม่จำเป็นต้องเอาออก

หมักสควอช

ก่อนดองสควอชควรเตรียมไส้ (น้ำเกลือ) ไว้เยอะๆ คุณต้องมีบางอย่างเพิ่มเติมในกรณีที่คุณหกเล็กน้อยในระหว่างกระบวนการ โปรดทราบว่าสำหรับภาชนะขนาด 3 ลิตร คุณจะต้องใช้น้ำเกลือ 3 ลิตร มันจะดีกว่ามากถ้าไส้ยังคงอยู่มากกว่าในช่วงเวลาสำคัญที่มันหมด หากน้ำดองในขวดขาดเล็กน้อยคุณสามารถเพิ่มได้เล็กน้อย น้ำต้มสุก(น้ำเดือดหรืออุณหภูมิห้อง)

สูตรอาหารจากสควอชสำหรับฤดูหนาว

ด้านล่างเราจะนำเสนอตัวเลือกสำหรับสิ่งที่สามารถเตรียมได้จากสควอชสำหรับฤดูหนาว มีสูตรอาหารสำหรับทุกรสนิยม ดังนั้นสิ่งที่คุณต้องทำคือเลือกสูตรที่คุณชอบที่สุดแล้วเริ่มทำอาหารได้เลย ควรดำเนินการฆ่าเชื้อจานล่วงหน้าเพื่อให้คุณสามารถเริ่มวางชิ้นงานในภาชนะได้ทันที วิธีการหั่นผักนั้นขึ้นอยู่กับคุณ คุณจะใช้ผลไม้ทั้งผลหรือหั่นเป็นชิ้นก็ได้

หมักสควอชกับแตงกวา

ด้านล่างนี้เป็นสูตรวิธีหมักสควอชกับแตงกวา ผลิตภัณฑ์ทั้งสองนี้สามารถยืนอยู่ในห้องใต้ดินได้เป็นเวลานานและเหมาะอย่างยิ่งเป็นของว่างบนโต๊ะสำหรับเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ คุณต้องเตรียมจานดังนี้:

วัตถุดิบ

• เกลือ – 60 กรัม;
• แตงกวา – 3 กก.
• น้ำตาล – 60 กรัม;
• สควอช - 1 กิโลกรัม
• น้ำ – 2 ลิตร;
• ออลสไปซ์, พริกไทยดำ – 10 ถั่ว;
• ร่มผักชีฝรั่ง – 2 ชิ้น;
• กระเทียม – 2 หัว;
• น้ำส้มสายชู - 10 มล.
• ใบกระวาน – 6 ชิ้น

วิธีหมัก

1. ล้างแตงกวาให้สะอาด ตัดก้านฟักทองออก แล้วล้างออกให้สะอาดด้วย
2. ต้มผลไม้เป็นเวลา 5 นาทีแล้วล้างออก น้ำเย็น.
3. แช่แตงกวาประมาณ 5-7 ชั่วโมงแล้วล้างออก
4. หลังจากฆ่าเชื้อขวดโหลแล้ว ให้วางร่มผักชีฝรั่ง 1 อัน อย่างละ 5 ชิ้นที่ด้านล่างของขวดแต่ละอัน พริกไทยอ่อนใบกระวาน 3 ใบ
5. วางแตงกวาในแนวตั้งในขวด โดยมีสควอชอยู่ด้านบน
6. ใส่น้ำตาล เกลือ น้ำลงในหม้อแล้วต้ม หลังจากนั้นให้เติมชิ้นงานทันที
7. ปิดฝาขวดไว้เป็นเวลา 15 นาที
8. เทน้ำเกลือกลับเข้าไปในกระทะ เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ สะดวกในการใช้ฝาที่มีพวยกา
9. ต้มน้ำเกลือต่อไปอีก 5 นาที
10. เท 1 ช้อนชาลงในแต่ละขวด น้ำส้มสายชูเทน้ำดองร้อน
11. ปิดฝาภาชนะใส่ของเหลวลงในกระทะแล้วฆ่าเชื้อเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
12. ถอดและม้วนชิ้นงานขึ้น

สูตรคลาสสิกสำหรับสควอชดองสำหรับฤดูหนาว

มีตัวเลือกมากมายในการเตรียมอาหารจานนี้แต่ สูตรคลาสสิกสควอชบรรจุกระป๋องสำหรับฤดูหนาวยังคงได้รับความนิยมมากที่สุด คุณจะต้องการ:

วัตถุดิบ

• พริกขี้หนู – 3 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่งสด, ผักชีฝรั่ง - 5 ก้าน;
• หนุ่มสาว, สควอชขนาดเล็ก– 2 กก.
• กระเทียม – 1 หัว;
• ใบมะรุม – 1 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ– 120 มล.;
• น้ำ – 1.5 ลิตร;
• ใบกระวาน – 4 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง – 3 ชิ้น;
• ใบเชอร์รี่ – 7 ชิ้น;
• เกลือสินเธาว์ – 100 กรัม

วิธีหมัก

1. ละลายเกลือในน้ำอุ่นแล้วต้มของเหลว
2. วางฟักทองลงในกระทะแล้วปรุงเป็นเวลาอย่างน้อย 5 นาที
3. นำผลไม้ออกแล้วล้างด้วยน้ำเย็น
4. วางเครื่องเทศและสมุนไพรไว้ที่ด้านล่างของขวด เพิ่มฟักทองอยู่ด้านบน
5. เพิ่มน้ำส้มสายชูลงในน้ำดองในกระทะแล้วต้ม
6. เทน้ำเกลือร้อนเพิ่มเติมให้ทั่วชิ้นงาน
7. ปิดฝาภาชนะแล้ววางลงในกระทะขนาดใหญ่พร้อมน้ำ ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10 นาที ถอดชิ้นงานออกแล้วขันสกรูที่ฝา
8. วางภาชนะคว่ำและรอจนกว่าจะเย็นสนิท หลังจากนี้ คุณสามารถวางอาหารถนอมไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้กับข้าวได้

ผักนานาชนิดกับสควอช

จานนี้ไม่เพียงแต่อร่อยมาก แต่ยังสวยงามอีกด้วย แขกแต่ละคนจะสามารถค้นหาสิ่งที่เขาชอบที่สุดได้จากชุดส่วนผสม ผักทั้งหมดในสูตรนี้เป็นเพื่อนที่ดีต่อกัน รสชาติของผลไม้จะขึ้นอยู่กับน้ำเกลือและ ผลิตภัณฑ์เพิ่มเติม- คุณสามารถจัดประเภทได้ดังนี้:

วัตถุดิบ

• แตงกวา, มะเขือเทศ, ฟักทอง - 2.5 กก. ต่ออัน
• ใบมะรุม – 3 ชิ้น;
• เกลือ – 180 กรัม;
• ออลสไปซ์และพริกไทยดำ - ถั่วละ 12 อัน;
• กระเทียม – 15 กลีบ;
• พริกหยวก - 1 กก.
• น้ำ – 3 ลิตร;
• ผักชีฝรั่ง (สด) – 300 กรัม;
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู– 30 มล.

วิธีหมัก

1. เตรียม(ฆ่าเชื้อ)ภาชนะ ล้างผักให้สะอาด เพื่อไม่ให้มีสิ่งสกปรก ไม่เช่นนั้นการเตรียมจะอยู่ได้ไม่นาน
2. แช่ฟักทองและแตงกวาในน้ำเย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง จากนั้นต้มสควอชเป็นเวลา 5 นาที
3. หั่นพริกไทยเป็นชิ้นใหญ่ตามยาว
4. ในแต่ละขวด ใส่พริกไทยอย่างละ 4 เม็ด, มะรุม 1 ใบ, กระเทียม 5 กลีบ และผักชีฝรั่งครึ่งก้าน
5. ขั้นแรก ใส่แตงกวาลงในภาชนะ จากนั้นใส่ฟักทองลงไปเป็นชั้นที่สอง และใส่มะเขือเทศลงไปด้านบน ชั้นบานควรทำจากพริกไทยเพราะง่ายต่อการวางตามผนังภาชนะ
6. เพิ่มผักชีฝรั่งลงไปด้านบนสุด เทน้ำส้มสายชู 3 ช้อนชาและเกลือ 3 ช้อนโต๊ะลงในแต่ละขวด
7. ต้มน้ำแล้วเทลงในชามพร้อมผัก จากนั้นวางขวดโหลลงในกระทะที่มีน้ำและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 45 นาที
8. ม้วนภาชนะที่มีฝาปิดแล้วปล่อยให้เย็นจากล่างขึ้นบน

วิธีปรุงสควอชสำหรับฤดูหนาวด้วยมะเขือเทศ

ตัวเลือกสำหรับสควอชดองนี้จะช่วยให้คุณได้ของว่างที่มีกลิ่นหอมเผ็ดร้อน ควรเลือกมะเขือเทศที่มีเนื้อหนาแน่น ไม่ควรใช้มะเขือเทศที่เหี่ยวเฉาหรือเน่าเสีย สำหรับการบรรจุกระป๋องคุณจะต้อง:

วัตถุดิบ:

• กระเทียม – 4 กลีบ;
• ฟักทองจาน – 1.5 กก.
• น้ำตาลทราย– 20 กรัม;
• เกลือสินเธาว์ – 20 กรัม;
• เชอร์รี่ – 300 กรัม;
• ใบกระวาน – 4 ชิ้น;
• โป๊ยกั๊กแห้ง – 2 ชิ้น;
• น้ำ – 1 ลิตร;
• เมล็ดยี่หร่า – 3 กรัม;
• น้ำส้มสายชู - 30 มล.;
• พริกไทยขาว – 6 ถั่ว

วิธีหมัก

1. เตรียมผัก ล้างให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ หากจำเป็น
2. ตัดหางของมะเขือเทศออกโดยใช้ไม้จิ้มฟันแทง 3 เข็มในบริเวณก้านเพื่อไม่ให้ผลไม้แตกระหว่างการเก็บรักษา
3. ฆ่าเชื้อขวด ใส่สมุนไพรและเครื่องเทศที่ก้นขวด วางผลฟักทองไว้แน่นแล้ววางมะเขือเทศไว้ด้านบน
4. ต้มน้ำเทใส่ภาชนะพร้อมผัก รอ 20 นาที เทกลับลงในกระทะ
5. ต้มน้ำดองอีกครั้งเทลงในภาชนะปิดฝาแล้วรอ 15 นาที
6. เทน้ำเกลือลงในกระทะ ใส่เกลือและน้ำตาล แล้วนำไปต้ม
7. นำกลับไปที่ขวดแล้วเติมน้ำส้มสายชู
8. ปิดภาชนะ ห่อด้วยผ้าห่มแล้วคว่ำลง

สควอชกระป๋องสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

มีตัวเลือกในการดองสควอชโดยไม่ต้องใช้การฆ่าเชื้อ ด้วยวิธีนี้ผักจะได้กรอบน่ารับประทานและในเวลาเดียวกันก็นุ่ม กระบวนการทำอาหารใช้เวลาน้อยลงด้วยซ้ำ และผลลัพธ์ที่ได้ก็คือ ผักเค็มเล็กน้อย- จำเป็นสำหรับการบรรจุกระป๋อง:

• ฟักทองจาน – 6 ชิ้น;
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• กระเทียม – 6 กลีบ;
• สีแดง พริกไทยร้อน, ดำ (ถั่ว) - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำส้มสายชู – 1 ช้อนชา;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ใบลูกเกด, มะรุม, เชอร์รี่ - เพื่อลิ้มรส

วิธีหมัก

1. วางลูกเกด, มะรุม, ใบเชอร์รี่ที่ด้านล่างของภาชนะ เพิ่มกระเทียมและเครื่องเทศอื่น ๆ
2. วางฟักทองสับและพริกไทยร้อนไว้ที่นี่
3. ต้มน้ำแล้วเทลงในขวดพร้อมกับของที่เตรียมไว้ ปิดฝา รอ 5 นาที เทน้ำดองกลับเข้าไปในชาม
4. คุณต้องใส่ 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำเกลือแต่ละลิตร ล. เกลือและน้ำตาล 1 อัน นำของเหลวไปต้ม
5. เพิ่มน้ำส้มสายชูหนึ่งในสามของช้อนชาลงในการเตรียม
6. เพิ่มน้ำดองลงในผักแล้วปิดฝา

สควอชกับพริกหยวกในน้ำดองหวาน

สำหรับคนรัก ของว่างที่ไม่ธรรมดาคุณควรรู้วิธีหมักสควอชอย่างถูกต้องในน้ำดองด้วยพริกไทย ตัวเลือกการเก็บรักษาเฉพาะนี้จะทำให้แขกของคุณประหลาดใจในช่วงวันหยุด คุณจะต้องการ:

• ฟักทองจาน – 1 กก.
• พริกหยวก – 500 กรัม;
• ใบกระวาน – 1 ชิ้น;
• ก้านผักชีฝรั่ง – 10 กรัม;
• สีดำ, ออลสไปซ์– 2 ถั่ว;
• พริกไทยร้อน - 10 กรัม;
• น้ำตาล – 70 กรัม;
• เกลือ – 50 กรัม;
• น้ำ – 1 ลิตร;
• น้ำส้มสายชู 9% – 50 กรัม

วิธีหมัก

1. ขจัดสิ่งสกปรกและล้างผักทั้งหมดให้สะอาด วางผลไม้ไว้ในภาชนะเพื่อการเก็บรักษา
2. ปอกพริกหยวกออกจากเมล็ด วางไว้ด้านบน ใส่ออลสไปซ์ พริกไทยขม พริกไทยดำ เพิ่มผักชีฝรั่งและใบกระวาน
3. เตรียมน้ำเกลือแล้วต้ม เทความอบอุ่นลงในขวด
4. วางภาชนะที่มีชิ้นงานลงในกระทะที่มีน้ำฆ่าเชื้อเป็นเวลา 25 นาทีที่ 100 องศา
5. ม้วนภาชนะที่มีฝาปิด

วิดีโอ: สูตรสควอชดองแสนอร่อย

ในบรรดาการเก็บรักษาหลายประเภทควรเน้นการดองบวบและผักที่คล้ายกันซึ่งโดดเด่นด้วยรสชาติที่ยอดเยี่ยมความง่ายในการเตรียมและการเก็บรักษาในระยะยาว

ทุกคนจะชอบสควอชดองในฤดูหนาว - เหมาะสำหรับทั้งงานเลี้ยงครอบครัวและเพื่อความบันเทิง ด้วยวิธีนี้คุณไม่จำเป็นต้องใช้ สูตรที่ซับซ้อนและมองหาส่วนผสมแปลกใหม่ - ส่วนประกอบทั้งหมดสามารถนำมาจากสวนของคุณเองหรือซื้อในราคาที่ไม่แพงมาก

สิ่งที่เหลืออยู่คือการตัดสินใจว่าจะใช้สูตรรูปแบบใด - ขึ้นอยู่กับคุณตามความชอบของคุณเอง

ตัวเลือกยอดนิยมที่คุณยายทวดของเราใช้คือสควอชดองสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องผ่านการฆ่าเชื้อซึ่งสามารถปรุงได้ทั้งตัว สำหรับแต่ละ โถสามลิตรคุณจะต้องมีสควอชประมาณ 1.5 กิโลกรัม - เมื่อซื้อหรือเลือกพวกเขาตรวจสอบให้แน่ใจว่าขนาดของมันไม่เกินเส้นผ่านศูนย์กลางของคอเรือมิฉะนั้นกิจการของคุณจะไม่ประสบความสำเร็จ

ขวดที่เตรียมไว้ควรล้างและฆ่าเชื้อให้สะอาด

หากคุณต้องการประหยัดเวลาให้ล้างด้วยน้ำเดือดหนึ่งลิตรและน้ำส้มสายชูสองช้อนโต๊ะซึ่งจะทำลายจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายทั้งหมดและกำจัดสิ่งปนเปื้อน

เพื่อเตรียมสควอชสำหรับฤดูหนาวพวกเขาจะต้องลวก - ในการทำเช่นนี้จุ่มผักในน้ำเดือดค้างไว้ประมาณ 10 วินาทีและก่อนที่จะเย็นลงให้เอาเปลือกแข็งด้านบนออกซึ่งอาจสร้างความเสียหายให้กับผักได้ คุณภาพรสชาติและสร้างความรู้สึกอันไม่พึงประสงค์ พยายามอย่าให้เนื้อออกมาจนหมด - ไม่เช่นนั้นมันอาจกลายเป็นเยลลี่ได้ในที่สุด การจัดเก็บข้อมูลระยะยาวการอนุรักษ์

หลังจากลวกแล้ว ให้ใส่สควอชกลับเข้าไปในน้ำเดือดและพักไว้ประมาณ 5-7 นาที จากนั้นนำไปแช่ในน้ำเย็นและรอจนเย็นสนิท ในเวลาเดียวกันให้ใส่น้ำเกลือลงในกองไฟ - โดยเติมเกลือธรรมดา 25 กรัมลงในน้ำ 1 ลิตร

ตอนนี้คุณต้องเติมน้ำดองทุกส่วนที่ใช้ลงในขวด ซึ่งรวมถึง:

ทั้งหมดนี้จะต้องวางไว้ที่ด้านล่าง - หากส่วนประกอบใช้ปริมาตรมากเกินไปให้เทน้ำเดือดสักสองสามช้อนโต๊ะลงไปข้างในซึ่งจะทำให้พวกมันตกตะกอน

เอามันออกไป น้ำเย็นสควอชวางไว้บนกระดาษเช็ดปากหรือผ้าเช็ดให้สะอาด หลังจากนั้นให้ใส่ผักลงในขวด ปิดภาชนะด้วยฝาพลาสติกแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาที

หลังจากผ่านไปตามเวลาที่กำหนด ควรนำสควอชออกจากน้ำเกลือสำหรับฤดูหนาวโดยเทลงในกระทะ ลิ้มรสเครื่องเทศและความขม หากจำเป็น ให้เอาพริกไทยออกหรือเติมเครื่องปรุงรสตามชอบ ต้มของเหลวที่ได้อีกครั้งจากนั้นปิดไฟแล้วเติมน้ำส้มสายชูสองช้อนโต๊ะต่อลิตร เทลงในขวดโหลโดยปล่อยให้น้ำดองเย็นลงโดยเว้นที่ว่างไว้ที่ด้านบนของคอไม่เกิน 1 ซม. แล้วม้วนขึ้นด้วยฝาเหล็ก พลิกขวดโหลแล้วคลุมด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ ทิ้งไว้ 4-5 ชั่วโมงในที่เย็นและป้องกันไม่ให้ถูกแสงแดด

เมื่อใช้สูตรนี้คุณสามารถปรุงอาหารได้ไม่เพียง แต่สควอชสำหรับฤดูหนาวเท่านั้น แต่ยังสามารถทำได้ด้วย บวบปกติพริกหยวกหรือมะเขือเทศ

ตัวเลือกที่มีชิ้นส่วน

ถ้าไม่อยากหั่นผักทีหลังหรือมีเยอะ สควอชขนาดใหญ่สามารถเก็บรักษาเป็นชิ้นๆได้โดยใช้สูตรดั้งเดิม

ในการทำเช่นนี้ให้ทำซ้ำขั้นตอนการลวก แต่เก็บไว้ในน้ำเย็นประมาณ 20 นาที เปลี่ยนหากจำเป็นเพื่อให้เปลือกแข็งขึ้นและไม่ละลายภายใต้มีด ในขณะที่ผักกำลังตกตะกอน ให้เตรียมขวดโหลตามปกติแต่ใส่เข้าไป ในกรณีนี้เป็นการดีกว่าที่จะฆ่าเชื้อให้หมดจด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีสิ่งปนเปื้อนอยู่ข้างในและเริ่มต้นใช้งาน

ตัดสควอช ชิ้นใหญ่- โดยเฉพาะอย่างยิ่งเป็นก้อนที่มีความยาวด้านประมาณ 3 ซม. นำพริกหยวกหวานปอกเปลือกออกจากเมล็ดแล้วหั่นเป็นชิ้นยาวบาง ๆ วางสควอชลงในขวด โดยเว้นช่องว่างระหว่างขวดเพื่อเติมน้ำดอง และปิดด้วยพริกหยวกฝานบางๆ

ขอแนะนำให้เติมขวดให้เต็ม 2/3 โดยไม่คำนึงถึงปริมาตรภายใน - ซึ่งจะทำให้จานอร่อยและชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น

เพิ่มเครื่องเทศซึ่งรวมถึงต่อปริมาตรขวด 1 ลิตร:

• พริกไทยห้าเม็ด
• ผักชีฝรั่งสับละเอียดหนึ่งช้อนโต๊ะ
• พริกไทยร้อน 1/3;
• กระเทียมหนึ่งกลีบปอกเปลือก
• ใบกระวานหนึ่งใบ

เตรียมน้ำดอง - ในการทำเช่นนี้สำหรับของเหลวแต่ละลิตรให้ใส่เกลือสองช้อนโต๊ะและน้ำตาลสองช้อนโต๊ะลงในกระทะแล้วนำน้ำเกลือไปต้ม หลังจากนั้น ปิดไฟแล้วเติมน้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะเต็ม จากนั้นเทสควอชสำหรับฤดูหนาวลงไปแล้วปล่อยทิ้งไว้อย่างน้อย 5 นาที หลังจากนี้จำเป็นต้องฆ่าเชื้อในการเก็บรักษา

ใช้คำแนะนำมาตรฐาน - ใช้เวลา 20 นาทีกับขวดโหลขนาดลิตร เพิ่มอีก 5 นาทีสำหรับแต่ละลิตรที่เพิ่มขึ้น ม้วนฝาขึ้นและวางแยมไว้ในที่เย็นห่างจากแสงแดดโดยตรง

สูตรสากล

ถ้าคุณชอบความหลากหลาย ผักนานาชนิด, ที่ สูตรถัดไปสำหรับคุณอย่างแน่นอน!

มันรวมสควอชกับแตงกวาสำหรับฤดูหนาว พริกหยวกและมะเขือเทศซึ่งช่วยให้ได้รสชาติที่ผสมผสานกันอย่างลงตัว

ในการทำเช่นนี้คุณควรใช้มะเขือเทศขนาดกลาง 3-4 ลูก - ขอแนะนำให้ใช้มะเขือเทศที่ไม่สุกเล็กน้อยรวมทั้งแตงกวา 2-3 ลูกหรือแตง 5-7 ลูก สำหรับมะเขือเทศจำเป็นต้องเอาหางออกอย่างระมัดระวัง (ถ้ามี) โดยไม่รบกวนความสมบูรณ์ของผลไม้ สำหรับแตงกวา ให้ตัดหางทั้งสองข้างแล้วลวกสควอชตามรูปแบบที่อธิบายไว้ในสูตรแรก

ล้างและฆ่าเชื้อขวดโหลให้สะอาดเพื่อกำจัดเชื้อโรคที่เป็นอันตรายได้อย่างสมบูรณ์

วางเครื่องเทศไว้ที่ด้านล่างของขวด ซึ่งในเวอร์ชันนี้จะประกอบด้วย:

วางแตงกวาในชั้นถัดไปวางสควอชทั้งหมดไว้ด้านบนและวางมะเขือเทศที่ด้านบนสุด

หากต้องการเพิ่มเครื่องเทศ ให้เพิ่มพริกไทยร้อนอีกฝักเล็กๆ ลงในสควอชและมะเขือเทศ และซ้อนชั้นด้วยลูกเกดและใบเชอร์รี่

ในเวลาเดียวกันให้เตรียมน้ำเกลือ - ใช้เกลือและน้ำตาล 50 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตรแล้วต้มของเหลว หลังจากนั้นให้ปิดไฟแล้วเติมน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะ เติมขวดโหลไปด้านบนแล้วส่งไปฆ่าเชื้อ ในขั้นตอนสุดท้ายให้ม้วนฝาเหล็กแล้วปล่อยทิ้งไว้ในที่ปกติเพื่อเก็บรักษา

เช่นเคยเรามีให้คุณเท่านั้นที่พิสูจน์แล้วและส่วนใหญ่ สูตรที่ดีที่สุดการเตรียมการสำหรับฤดูหนาว! สควอชมีรสชาติอร่อยและนุ่มกว่าบวบ แต่ด้วยเหตุผลบางอย่างแม่บ้านส่วนใหญ่ไม่รู้ว่าสามารถนำมาใช้ทำอาหารได้มาก สลัดแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว ที่รักที่สุดในครอบครัวเรา” สลัดสควอชสำหรับฤดูหนาวในภาษาเกาหลี" ปรากฎว่าเหมือน ของว่างที่สมบูรณ์ซึ่งสามารถวางบนโต๊ะได้เสมอ ดังนั้นหากคุณมีเครื่องขูดแบบพิเศษสำหรับ แครอทเกาหลีอย่าลืมเตรียมสลัดนี้สำหรับฤดูหนาว แยกย้ายกันไป ไชโย!

วัตถุดิบ:

ปาทิสสัน— 3 กก

พริกหยวก— 500-700 กรัม

แครอท— 0.5 กก

หัวหอม— 0.5 กก

กระเทียม— 5 หัว

น้ำมันพืช- 1 แก้ว

เกลือ- 2 ช้อนโต๊ะ l (พร้อมสไลด์เล็ก)

น้ำตาล- 1 แก้ว

น้ำส้มสายชู 9%- 1 แก้ว

ผักใบเขียวสด- ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง อย่างละ 1 พวงเล็ก

เครื่องเทศ:เครื่องปรุงรสสำหรับเนื้อแครอท (ตากแห้งในถุงขนาด 15 กรัม) เครื่องปรุงรสนี้ประกอบด้วย: กระเทียม, สีแดง พริกไทยป่น,โหระพา,ผักชี,ปาปริก้า

วิธีการปรุงสควอชสำหรับฤดูหนาว

1. ล้างสควอชให้สะอาดเอาก้านออก คุณ ผลไม้ขนาดใหญ่เอาเมล็ดออก

2 - ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงบาง ๆ เคล็ดลับ: เพื่อป้องกันไม่ให้หัวหอมทำร้ายดวงตา ให้นำไปแช่ในช่องแช่แข็งประมาณ 2-3 นาที

3 - ปอกแครอทแล้วขูดด้วยเครื่องขูดแครอทเกาหลี

4 - ล้าง ปอกเปลือก และสับพริกไทยเป็นเส้นบาง ๆ

5. ขูดสควอชด้วยเครื่องขูดแครอทเกาหลี

6 - ผสมสควอช แครอท พริก และหัวหอมเข้าด้วยกัน เทใส่ น้ำมันพืช, น้ำส้มสายชู. เพิ่มสมุนไพรและเครื่องปรุงรสสับละเอียด เกลือและน้ำตาล ปอกกระเทียมแล้วบีบด้วยการกดกระเทียม (สับละเอียด) ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง

7 - จากนั้นควรใส่สลัดในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ช่วงนี้ฉันได้ฆ่าเชื้อขวดโหลด้วยไมโครเวฟ ซึ่งสะดวกและรวดเร็วมาก (ดู) วางขวดสลัดลงในน้ำกึ่งเดือด อย่าลืมวางผ้าเช็ดตัวไว้ที่ด้านล่างของกระทะ น้ำไม่ควรถึงคอขวดประมาณ 2 ซม. ต้มน้ำ (โดยใช้ไฟอ่อน) ปิดฝาขวด (โดยไม่ต้องขันสกรู) และทิ้งสลัดไว้ในตำแหน่งนี้เพื่อฆ่าเชื้อเป็นเวลา 15 นาที

8 - เรานำขวดออกมาแล้วปิดฝาไว้ในที่เย็น ใส่ใจ! ไม่จำเป็นต้องวางขวด "ไว้ใต้เสื้อคลุมขนสัตว์" (ฝาปิด) เพื่อไม่ให้สควอชนิ่มลง ทิ้งไว้จนเย็นสนิทแล้วเก็บสลัดสควอชไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็นสำหรับฤดูหนาว

สลัดสควอชแสนอร่อยพร้อมสำหรับฤดูหนาว

น่าทาน!

สูตรสลัดสควอชฤดูหนาว

การเตรียมสควอชช่วยให้คุณประหยัดจากการขาดอาหารที่อร่อยและเผ็ดในฤดูหนาวเสมอ โดยเฉพาะ ของว่างที่ดีได้รับหากคุณเตรียมสลัดจากสควอชตาม สูตรต่างๆพร้อมเครื่องเทศเพิ่ม เครื่องปรุงรสเผ็ด, ผักและสารพัดอื่นๆ ขอบคุณ รสชาติเรียบง่ายและความพร้อมของผักคุณก็สามารถสร้างได้ จำนวนที่เหลือเชื่อช่องว่างสำหรับ ช่วงฤดูหนาว- เพียงแค่เอามันออกไป สินค้าที่มีคุณภาพสำหรับสลัด จะดีกว่าถ้าตุนสควอชขนาดเล็ก หัวหอมเล็ก หรือมะเขือเทศเพื่อให้ของว่างในขวดดูน่ารับประทาน

สลัดสควอช “สำเร็จรูป”

• สควอช - 3 กิโลกรัม
• แตงกวา – 2 กิโลกรัม
• มะเขือเทศ – 2 กิโลกรัม
• พริกหยวกแดงหวาน – 1 กิโลกรัม
• กระเทียม – 3 หัว
• ใบลูกเกด - 2 ต่อขวด
• ใบเชอร์รี่ - 2 ต่อขวด
• ใบผักชีฝรั่ง - 2 ต่อขวด
• ใบกระวาน - 2 ต่อขวด
• พริกไทย - 5 ชิ้นต่อขวด
• กรดซิตริก - ครึ่งช้อนชา
• อบเชย.
• น้ำส้มสายชู – 1 ช้อนชา (ต่อน้ำ 1 ลิตร)
• น้ำตาล – 50 กรัม (ต่อน้ำ 1 ลิตร)
• เกลือ – 40 กรัม (ต่อน้ำ 1 ลิตร)

ล้างขวดโหล. ตอนนี้คุณต้องใส่ใบไม้: ลูกเกด, เชอร์รี่, ลอเรลและผักชีฝรั่ง, อบเชยและพริกไทยเช่นเดียวกับ กรดซิตริกลงในแต่ละขวด

ล้างสควอชมะเขือเทศและแตงกวาพริก หั่นมะเขือเทศและสควอช แตงกวา และพริกเป็นชิ้น เอาเมล็ดและรากออก ปอกกระเทียมแล้วล้างออก ตอนนี้ในขวดจะดีกว่าถ้าเอาขวดใหญ่มาวางผักเป็นชั้น ๆ เริ่มจากสควอช หลังจากแต่ละชั้นใส่กระเทียม

เตรียมน้ำดอง ต้มน้ำ ใส่เกลือและน้ำตาล เทน้ำส้มสายชู พักให้เย็นเล็กน้อย เมื่อใส่ผักในขวดโหล ให้เติมน้ำดอง นำไปฆ่าเชื้อแล้วม้วนฝา

สลัดสควอช “ไม่มีอะไรง่ายไปกว่านี้อีกแล้ว”

• สควอช - 3 กิโลกรัม
• หัวหอม - ครึ่งกิโลกรัม
• กระเทียม – 2 หัว
• แครอท – ครึ่งกิโลกรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน – 100 กรัม
• น้ำส้มสายชู – 1 แก้ว
• พริกไทยดำป่น – 1 ช้อนชา
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ

ล้างสควอชให้สะอาดเพื่อที่คุณจะได้ไม่ต้องทำความสะอาด แครอทยังต้องล้างและปอกเปลือกด้วย ปอกหัวหอมแล้วล้างออกใต้น้ำไหล ทำเช่นเดียวกันกับกระเทียม

หั่นสควอชเป็นก้อนขนาดกลางแล้วพักไว้ในชาม ตอนนี้คุณต้องขูดแครอทเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย "แครอทสไตล์เกาหลี" เพิ่มแครอทขูดแล้วลงในสควอชแล้วผสม หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงบาง ๆ แล้วใส่ลงในผัก ตอนนี้คุณต้องเพิ่มเกลือและน้ำตาลพริกไทยเท น้ำมันดอกทานตะวันและน้ำส้มสายชู ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

ปล่อยให้สลัดหมักไว้ 3 ชั่วโมง จากนั้นใส่ลงในขวดและฆ่าเชื้อ ม้วนฝาแล้วทิ้งไว้จนถึงฤดูหนาว

ยำสควอชรสเผ็ด

• สควอช - 2 กิโลกรัม
• หัวหอม – 0.5 กิโลกรัม
• แตงกวา – 1 กิโลกรัม
• มะเขือเทศ – 1 กิโลกรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน – 1 ถ้วย
• น้ำส้มสายชู – 250 กรัม
• น้ำ – 1 ลิตร
• พริกไทย - 4 ชิ้นต่อขวด
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ
• เจลาติน – 3 ช้อนโต๊ะ

สำหรับสลัดนี้เราจะนำผักเล็กๆ นั่นก็คือ แตงกวาขนาดเล็กหรือแตงกวาดอง มะเขือเทศเชอรี่ และหัวหอมเล็กเป็นชุด ปอกเปลือกและล้างผักทั้งหมด เราใส่มันลงในขวด ล้างและฆ่าเชื้อแล้ว และเรียงเป็นชั้นๆ นอกจากนี้เรายังใส่พริกไทยลงในขวดแล้วเติมทุกอย่างด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน (ประมาณ 3 ช้อนโต๊ะต่อขวด)

คุณต้องเตรียมน้ำดอง: ต้มน้ำแล้วเติมน้ำตาลและเกลือ ละลายเจลาตินในน้ำ เติมน้ำดองแล้วเทน้ำส้มสายชูลงไป เทน้ำดองลงในแต่ละขวดแล้วม้วนฝาขึ้น

สควอชดอง

เหล่านี้คือสควอช

หากคุณกำลังวางแผนที่จะเก็บสควอชไว้สำหรับฤดูหนาวก็มีอยู่หลายอย่าง สูตรง่ายๆการเตรียมการของพวกเขา สามารถเตรียมสควอชเป็นชิ้นหรือทั้งชิ้นก็ได้ (หากมีขนาดเล็กมาก) ก่อนที่จะดอง สควอชทั้งตัวมักจะลวก - เก็บไว้ (สุก) ในน้ำเดือดแล้วทำให้เย็นในน้ำเย็น ถึงกระนั้นสควอชแม้แต่อันที่เล็กที่สุดก็ยังมีขนาดใหญ่และหนาแน่นกว่า มะเขือเทศขนาดกลางดังนั้นจึงต้องใช้ความร้อนและเวลาในการปรุงอาหารมากขึ้น

เลือกสูตรอาหารที่สะดวกสำหรับคุณในการเตรียม - ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์หรือเทคโนโลยีการบรรจุกระป๋อง เมื่อใช้สูตรเดียวกันคุณสามารถเก็บบวบเล็ก ๆ หั่นเป็นวงได้

ต้องเตรียมน้ำเกลือ (หมัก) มากแค่ไหน

ควรมีไส้สำหรับดองผักเยอะ ทันใดนั้นคุณหกหรือมีตะกอนจากเกลือ

สำหรับ 1 ขวด 3 ลิตรคุณต้องมีน้ำเกลือ 2-3 ลิตร มีน้ำเกลือเหลือดีกว่ามีไม่พอ หากคุณเติมน้ำเกลือลงในขวดโหลแล้วยังมีเหลืออยู่เล็กน้อย ให้เติมน้ำต้มสุก (หากไส้ตามสูตรร้อนให้เติมน้ำเดือด ถ้าไม่เช่นนั้น ให้เติมน้ำต้มที่อุณหภูมิห้อง)

_________________________

1. สควอชหมักกับแตงกวาและมะเขือเทศ

ส่วนประกอบต่อขวด – 3 ลิตร

• สควอชขนาดเล็ก (เส้นผ่านศูนย์กลาง 6-7 ซม.) - เท่าที่จะพอดี
• แตงกวาขนาดเล็ก - 2-3 ชิ้น;
• มะเขือเทศ – 3-4 ชิ้น;
• พริกหวาน – 2 ชิ้น;
• พริกขมร้อน - 1-3 ฝัก (ขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการเผ็ดแค่ไหนคุณไม่สามารถเพิ่มได้เลย)
• กรดซิตริก - ที่ปลายมีด
• กานพลู – 2 ตา;
• พริกไทยดำ - 5 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 3 ชิ้น;
• Dill - ร่มหลายอัน;
• กระเทียม – 3-6 กลีบ;
• ใบลูกเกดและเชอร์รี่ - อย่างละ 2-3 ชิ้น

สำหรับน้ำเกลือ (หมัก)

ต่อน้ำ 1 ลิตร (เตรียมน้ำเกลือเพิ่ม)

• เกลือ 50 กรัม
• น้ำตาล 50 กรัม
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะ 9%

คุณต้องผสมน้ำกับเกลือและน้ำตาลแล้วนำไปต้ม เติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำเกลือแล้วเทน้ำเกลือร้อนๆ ลงบนผักในขวด

วิธีหมักสควอชกับผัก

เตรียมขวดและผักสำหรับบรรจุกระป๋อง

• เตรียมขวดโหล: ล้าง สะเด็ดน้ำ เทน้ำเดือดหรือฆ่าเชื้อ ล้างและต้ม
• ล้างผักและสมุนไพร ปอกเปลือกกระเทียม พริกหวาน– จากเมล็ด (ขมไม่จำเป็นต้องปอกเปลือก) ตัดปลายแตงกวาออกแล้วหั่นพริกหวานเป็นชิ้น

เติมขวดโหล

• ผักและเครื่องเทศเติมน้ำเกลือ

• ที่ด้านล่าง - เครื่องเทศ, กรดซิตริก, แตงกวา
• สควอชที่จัดด้วยสมุนไพร: ผักชีฝรั่ง, ใบเชอร์รี่และลูกเกด, พริกหวานชิ้น (วางพริกขมที่นี่และที่นั่น);
• วางมะเขือเทศไว้ด้านบน
• เทลงในน้ำเกลือร้อน ปิดฝาที่เตรียมไว้ วางในภาชนะสำหรับการฆ่าเชื้อ

ฆ่าเชื้อขวดด้วยสควอช

• ฆ่าเชื้อขวดสควอชสามลิตรเป็นเวลา 25 นาที หากคุณปิดผนึกในขวดโหลขนาดเล็ก ให้ฆ่าเชื้อ โถสองลิตร– 20-22 นาที ลิตร – 15-18.
• ม้วนขวดด้วยสควอช เก็บได้ที่ อุณหภูมิห้อง(ในที่เย็น) หรือในห้องใต้ดิน

________________________

2. สควอชดอง (ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อทั้งตัว)

สิ่งที่คุณต้องการสำหรับการบรรจุกระป๋อง

ปาทิสสัน

สำหรับโถขนาด 3 ลิตร

• สควอชขนาดเล็ก (เส้นผ่านศูนย์กลาง 6-8 ซม.) - จะพอดีจำนวนเท่าใด
• ผักชีฝรั่ง (ผักชีฝรั่งสับ) – 3 ช้อนโต๊ะ;
• ร่มผักชีฝรั่ง – 3 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง - ก้านไม่กี่;
• Tarragon (tarragon) – 1 ก้าน (ไม่จำเป็น);
• พริกขี้หนู - 1 ฝัก;
• ใบกระวาน – 3 ชิ้น;
• กระเทียม – 2-3 กลีบ (ปอกเปลือก);
• มะรุม - รากหนึ่งชิ้น (ปอกเปลือก) หรือ 0.5-1 ใบไม้สีเขียวมะรุม

สำหรับน้ำดอง

ต่อน้ำ 1 ลิตร (เตรียมน้ำดองไว้สำรอง)

• เกลือ – 50 กรัม;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% - 4 ช้อนโต๊ะ

วิธีเก็บรักษาสควอชในน้ำดอง

• เตรียมขวดและฝาปิด (ล้าง ฆ่าเชื้อ หรือเทน้ำเดือดลงไป) ใส่เครื่องเทศและสมุนไพรทั้งหมดที่ระบุในสูตร (ทุกอย่างยกเว้นสควอช) ที่ด้านล่างของขวด
• ลวกสควอชลูกเล็ก: วางไว้ในน้ำเดือดประมาณ 5-7 นาที จากนั้นรีบนำไปแช่น้ำเย็น
• ควบคู่ไปกับการลวกสควอชให้เตรียมน้ำดอง: ต้มน้ำด้วยเกลือ
• ใช้ช้อนโฮลลี่ตักสควอชออกจากน้ำเย็น เติมขวดโหลด้วย เทน้ำเกลือเดือดลงไป ปิดฝาขวดแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 5-7 นาที
• ระบายน้ำออกจากขวด (ใส่ฝาปิดที่มีรูแล้วเทน้ำเกลือกลับเข้าไปในกระทะ) นำน้ำเกลือไปต้มอีกครั้ง เพิ่มน้ำส้มสายชู
• เทน้ำดองเดือดลงบนสควอช ม้วนขวดที่มีฝาปิด
• พลิกขวดที่เสร็จแล้วคว่ำลงและเย็น เก็บในที่เย็น

คุณสามารถเก็บรักษาไว้ได้ด้วยการใช้หลักการเดียวกันนี้คือการเทและต้มน้ำเกลือเป็นครั้งที่สองโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อขวดโหล หรือ .

_____________________________________

3. สควอชหมักชิ้น (พร้อมสเตอริไลซ์)

สารประกอบ

ต่อขวดลิตร

• สควอชทุกขนาด - หั่นเป็นชิ้น (ใหญ่เพื่อให้สะดวกในการนำออกจากขวดแล้วรับประทาน)
• พริกหวานแดง (เพื่อความสวยงามคุณสามารถใช้สีเหลือง, ส้ม, เขียว) – 1 ฝัก;
• พริกไทยดำ - 5 ถั่ว;
• ผักชีฝรั่ง (ล้าง, สับ) – 1 ช้อนโต๊ะ;
• พริกขี้หนู (ขมหรือพริกก็ได้) – 1/4 ฝัก (ใครชอบเผ็ดใช้ทั้งอันก็ได้ ดองทีหลังก็อร่อย)

สำหรับการเติม

สำหรับน้ำดอง 1 ลิตร (นำไปสำรอง)

• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% - 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีปรุงสควอชดองเป็นชิ้น

• เตรียมขวดและฝาปิดตามปกติ
• เตรียมไส้: นำน้ำใส่น้ำตาลและเกลือลงไปต้ม
• ล้างสควอชและผักและสมุนไพรทั้งหมด หั่นสควอชเป็นชิ้น ๆ เอาเมล็ดออกจากพริกหวานแล้วหั่นเป็นชิ้น
• วางทุกอย่างลงในขวด: อันดับแรกใส่สควอช ด้านบน - พริกหวานชิ้น พริกขี้หนู สมุนไพร และเครื่องเทศ (พริกไทย)
• เทน้ำสลัดอุ่น ๆ ลงบนสลัดสควอช เพิ่มน้ำส้มสายชู ปิดฝาที่เตรียมไว้ วางในกระทะเพื่อการฆ่าเชื้อ
• ฆ่าเชื้อขวดด้วยสควอช: ลิตร - 20 นาที, สองลิตร - 25 นาที, สามลิตร - 30 นาที ม้วนฝาขึ้น
• เก็บที่อุณหภูมิห้องในที่เย็น

วิธีฆ่าเชื้อขวดโหล

กระทะสำหรับฆ่าเชื้อควรมีก้นกว้างจากนั้นจะใส่กระป๋องได้มากขึ้น ด้านล่างของกระทะควรปูด้วยผ้าสะอาด - เพื่อการจับยึดเพื่อไม่ให้ขวดลื่น