สูตรสำหรับเค้กไวท์ช็อกโกแลตกานาช ไวท์ช็อกโกแลตกานาช

สูตรนี้เป็นผลจากการค้นคว้าส่วนตัวของฉันใน ขนม. มีการเตรียมการ จำนวนมากเค้กจากประสบการณ์จริงฉันคิดสูตรสำหรับกานาซที่สมบูรณ์แบบสำหรับปรับระดับและตกแต่งเค้ก! ฉันไม่รังเกียจ! ฉันอยากจะนำเสนอสูตรนี้ให้กับคุณ

คุณธรรมของฉัน ช็อกโกแลตกานาซเพื่อปิดหน้าเค้ก

ประการแรกมันมาก ครีมอร่อย! ประการที่สอง ด้วยครีมนี้ คุณสามารถซ่อมแซมความไม่สม่ำเสมอของความลึกและขนาดบนเค้กของคุณได้! ประการที่สามแม้แต่พนักงานต้อนรับมือใหม่ก็สามารถปรับระดับเค้กด้วยครีมนี้ได้! ใช้งานได้ง่าย เนื่องจากยังคงความเป็นพลาสติกไว้ได้นาน และจะหยุดไหลอย่างรวดเร็วหากคุณให้ความร้อนกับช็อกโกแลตมากเกินไป ไม่แข็งตัวเร็วเท่าช็อกโกแลตบริสุทธิ์ ง่ายต่อการจัดตำแหน่ง หลังจากปิดหน้าเค้กแล้ว ก็ตกแต่งตามต้องการได้เลย หรือตกแต่งต่อไปด้วยครีมที่เหลือซึ่งจะข้นแล้วและจะถูกฝากไว้อย่างสมบูรณ์จากถุงขนม

นี่คือความภาคภูมิใจและการค้นพบขนมของฉัน - ช็อกโกแลตกานาชที่สมบูรณ์แบบสำหรับทาหน้าเค้ก! นำไปใช้และสนุก! เซอร์ไพรส์ครอบครัวและเพื่อนของคุณ!

เตรียมเนยที่อุณหภูมิห้อง นมข้น โกโก้และช็อกโกแลตหนึ่งช้อนเต็ม

ออกไปเที่ยวชอคโกแลตกันเถอะ อย่าโลภเขาเป็นคนที่จะทำให้ครีมนี้ไม่อาจต้านทานได้!

ใส่กันเถอะ ห้องอบไอน้ำละลายและจะรบกวนกระบวนการ

ระหว่างนี้ตีเนยจนขึ้นฟูแล้วใส่นมข้น ตีต่อด้วยเครื่องผสม

เพิ่มโกโก้และตีต่อ จากนั้นเทช็อกโกแลตที่ละลายแล้วลงไปผสมทุกอย่างจนเนียน

ครีมจะออกเป็นน้ำเล็กน้อย แต่เป็นเพราะช็อกโกแลตอุ่น ทิ้งชอคโกแลตกานาซให้ปิดหน้าเค้กบนโต๊ะ 5 นาที...

และเตรียมเครื่องมือของคุณเองสำหรับการทำงานกับช็อกโกแลต อะไร คุณไม่มีอะไรเลยเหรอ? จากนั้นคุณสามารถใช้ไม้พายและไม้บรรทัดโลหะ

เรานำเค้กออกจากตู้เย็น...

และเริ่มกันเลย ครีมข้นขึ้นเล็กน้อย แต่นี่คือครีมสำหรับการทำงานและหลังจากนั้นไม่กี่นาทีเราก็ไม่มีช่องว่างที่มีด้านไม่สม่ำเสมอ แต่เกือบ ... เค้กเกือบพร้อม

เราใช้เครื่องมือทินเนอร์ - มีดจานสี ในที่สุดเราจะปิดรูใด ๆ ด้วยพวกมันและทำให้การกระแทกเรียบ

ยังไงก็ตามมันเกิดขึ้น ฉันทราบว่าคุณสามารถปรับระดับเค้กได้ไม่รู้จบดังนั้นสิ่งสำคัญคือการหยุดให้ทันเวลา

ตอนนี้ให้ส่งเค้กของเราไปที่เย็นแล้วตัดสินใจว่าจะทำอย่างไรต่อไป เราจะตกแต่งด้วยดอกไม้สีครีมหรืออาจจะด้วยครุย? หรืออาจจะแค่โรยโกโก้และตกแต่งช็อคโกแลตสักสองสามชิ้นหรืออาจคลุมด้วยสีเหลืองอ่อน? โอ้ ฉันไม่รู้ว่าจะทำอย่างไรต่อไป ตอนเช้าฉลาดกว่าตอนเย็น!

สำหรับหนึ่งเค้ก

25-30 นาที

543-549 กิโลแคลอรี

5 /5 (1 )

เมื่อเตรียมเค้กการเคลือบขั้นสุดท้ายด้วยครีมมีบทบาทสำคัญมากเพราะไม่เพียง แต่สามารถตกแต่งและทำให้ขนมดูน่ารับประทาน แต่ยังปกปิดพื้นที่อบที่ไม่ประสบความสำเร็จอีกด้วย ฉันให้คุณง่าย สูตรครอบครัวทำหนึ่งในครีมเหล่านี้ - ช็อกโกแลตกานาซ

สูตรดาร์กช็อกโกแลตกานาชสำหรับโรยหน้าเค้ก

เครื่องครัว:ช้อนไม้ยาว, ชามตวงและเครื่องชั่งในครัว, เขียงไม้, กระทะหรือกระทะก้นหนา, มีดทำครัวเซรามิก, เครื่องผสมหรือเครื่องปั่น, ภาชนะแก้วทรงสูง, ที่ตีไข่, ฟิล์มยึด, ถุงขนม.

วัตถุดิบ

การทำอาหารทีละขั้นตอน

วิดีโอสูตรเค้กช็อกโกแลตกานาช

เมื่อดูวิดีโอด้านล่าง คุณจะได้เรียนรู้วิธีการทำช็อกโกแลตกานาซประเภทต่างๆ ที่สมบูรณ์แบบสำหรับทาเค้กให้ทั่ว

• เลือกใช้ดาร์กช็อกโกแลต เนื้อหาสูงโกโก้ไม่น้อยกว่าร้อยละ 65 ส่วนผสมดังกล่าวจะละลายได้ดี ครีมจะออกเงา และแข็งตัวเร็วขึ้น
• สำหรับการบด แท่งชอคโคแลตคุณสามารถใช้ที่ขูดที่มีฟันขนาดใหญ่ ช่วยประหยัดเวลาและตัดผลิตภัณฑ์ได้ดีกว่าการใช้มีด
• คุณสามารถผสมช็อกโกแลตประเภทต่าง ๆ เพื่อทำกานาชอย่างไรก็ตามจำเป็นต้องปฏิบัติตามสัดส่วนที่แน่นอนเสมอ ตัวอย่างเช่น เมื่อใช้ไวท์ช็อกโกแลตและดาร์กช็อกโกแลต คุณต้องใช้ครีม 190-210 มล. ดาร์กช็อกโกแลตหรือนม 90-110 กรัม และ 190-210 กรัม ไวท์ช็อกโกแลต.
• พ่อครัวบางคนใส่ผงโกโก้ 1 ช้อนชาลงในช็อกโกแลตละลาย - ช่วยให้คุณได้รสชาติและสีของครีมที่อิ่มตัวมากขึ้น

• ดีที่สุดในการปรุงอาหาร ครีมช็อคโกแลตในตอนเย็นแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นค้างคืน ดังนั้นมวลจะข้นขึ้นซึ่งจะช่วยลดความเป็นไปได้ของการหลุดลอกของครีมช็อคโกแลต
• ครีมช็อกโกแลตสามารถขัดผิวได้จากหลายสาเหตุ: หากครีมร้อนเกินไป ห้ามใช้ ช็อคโกแลตที่มีคุณภาพหรือให้เวลาข้นไม่พอ หากกานาชยังลอกอยู่ ให้อุ่นมวลถึง 40-50 องศา แล้วตีด้วยเครื่องปั่นมือถือ
• หากคุณจะใช้กานาชสำหรับเค้กหนึ่งชั้น ให้ตีมวลช็อกโกแลตที่ผสมแล้วด้วยเครื่องผสม ค่อยๆ ใส่ช็อกโกแลตอ่อนลงไป เนย. มัน ให้ครีมได้รับ โครงสร้างที่ละเอียดอ่อน ง่ายต่อการทาบนเค้ก อย่างไรก็ตามโปรดจำไว้ว่าปริมาณเนยไม่ควรเกิน 10% ของน้ำหนักครีมและช็อกโกแลตทั้งหมด

เวลาทำอาหาร: 25-35 นาที
ปริมาณแคลอรี่ (ต่อ 100 กรัม): 323-328 กิโลแคลอรี
เสิร์ฟ:สำหรับหนึ่งเค้ก
เครื่องครัว:กระทะหรือกระทะที่มีก้นหนา, ตะแกรงละเอียด, ชามตวงและเครื่องชั่งในครัว, ภาชนะต่าง ๆ ที่มีความลึกและความจุต่างกัน, ที่ขูดที่มีฟันขนาดใหญ่, ไม้พายไม้

วัตถุดิบ

การทำอาหารทีละขั้นตอน

1. ในชามขนาดเล็ก ละลายเจลาติน 3 กรัมในน้ำ ดูบรรจุภัณฑ์ของผู้ผลิตเจลาตินสำหรับปริมาณน้ำ
   
2. บดไวท์ช็อกโกแลต 390-410 กรัมโดยใช้ที่ขูดที่มีฟันขนาดใหญ่หรือสับส่วนผสมให้ละเอียดด้วยมีดธรรมดา
   
3. เรากระจายช็อคโกแลตที่เตรียมไว้ในชามแล้วละลายในอ่างน้ำในขณะที่กวนอย่างต่อเนื่องและเข้มข้นเพื่อไม่ให้ไหม้
   
4. พักช็อกโกแลตที่ละลายไว้ให้เย็นลงเล็กน้อย
   
5. เท 140-150 มล. ลงในกระทะ ครีมหนักและสวมใส่ ไฟปานกลาง. ไม่ว่าในกรณีใดอย่านำครีมไปต้มให้ร้อนประมาณ 50 องศากวนด้วยไม้พายตลอดเวลา
   
6. ใส่เจลาตินที่บวมลงในก้อนครีมร้อนแล้วผสมเล็กน้อย
   
7. ใส่วานิลลาเพสต์ 5-8 กรัมที่นั่นแล้วคนให้เข้ากันอีกครั้ง
   
8. ส่วนผสมที่ได้จะถูกส่งผ่านตะแกรงละเอียดเพื่อกำจัดเจลาตินที่ไม่ละลาย
   
9. ในสามขั้นตอนให้เทครีมที่เตรียมไว้ลงในช็อกโกแลต ทุกครั้งหลังจากใส่ครีมแล้ว ให้ค่อยๆ คนส่วนผสมจนเป็นเนื้อเดียวกัน
   
10. เราครอบคลุมกานาช ติดฟิล์มเพื่อไม่ให้มีอากาศระหว่างพื้นผิวของครีมและฟิล์ม
    
11. เราส่งครีมไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 4-6 ชั่วโมงและควรเป็นเวลาหนึ่งวัน นำกานาชที่ข้นแล้วออกจากตู้เย็นแล้วตีด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูงประมาณ 1-2 นาที คุณสามารถใช้ครีมได้ทันทีโดยไม่ต้องตี
    

ลองดูวิดีโอด้านล่างแล้วการทำไวท์ช็อกโกแลตวานิลลากานาซจะไม่เป็นปัญหาอีกต่อไป

เวลาทำอาหาร: 25-35 นาที
ปริมาณแคลอรี่ (ต่อ 100 กรัม): 471-476 กิโลแคลอรี
เสิร์ฟ:สำหรับหนึ่งเค้ก
เครื่องครัว:ที่ตี, ภาชนะหลายอันที่มีความลึกและความจุต่างกัน, ที่ขูดที่มีฟันขนาดใหญ่หรือมีดเซรามิก, ชามตวงและตาชั่งในครัว, ฟิล์มติด, ไมโครเวฟของผู้ผลิตใด ๆ

ตัวแปรครีม

วัตถุดิบ

การทำอาหารทีละขั้นตอน

ช็อกโกแลตกานาซนั้นยอดเยี่ยมมาก คู่อร่อยช็อคโกแลตและครีม และที่สำคัญที่สุดสิ่งประดิษฐ์ที่มีประโยชน์ของชาวฝรั่งเศสก็มีเช่นกัน หลากหลายแอปพลิเคชั่นที่คุณต้องรู้ว่าช็อกโกแลตกานาซคืออะไรและปรุงอย่างไรให้ถูกต้อง

สูตรช็อกโกแลตกานาช

เทคโนโลยีการทำอาหารนั้นง่ายมาก แม้แต่เด็กก็สามารถจัดการได้ บดช็อกโกแลต (ยิ่งเล็กยิ่งดี - ช็อกโกแลตจะละลายเร็วขึ้น) เราใส่ครีมบนเตานำไปต้ม แต่อย่าต้ม และเพียงแค่เทช็อคโกแลตสับด้วยครีมร้อน (คุณสามารถทิ้งช็อคโกแลตไว้ใต้ครีมร้อนสักสองสามนาที) คนให้เข้ากันจนช็อกโกแลตละลายหมด สามารถเพิ่มน้ำมันได้ แต่ไม่จำเป็น

น้ำมันทำให้กานาชนิ่มลงและเพิ่มความเงางาม ดังนั้นขึ้นอยู่กับผลลัพธ์ที่ต้องการ คุณสามารถเพิ่มเนยได้ตั้งแต่ 10% ถึง 50%

คำสองสามคำเกี่ยวกับ ปริมาณที่ต้องการส่วนผสม. มีอัตราส่วนพื้นฐานระหว่างช็อกโกแลตกับครีม ขึ้นอยู่กับประเภทของช็อกโกแลต (ยิ่งมีโกโก้ในช็อกโกแลตมากเท่าไร คุณก็ยิ่งต้องการครีมมากขึ้นเท่านั้น)

• ดาร์กช็อกโกแลตกานาซ: ช็อกโกแลต 1 ส่วน + ครีม 1 ส่วน;
• กานาชช็อกโกแลตนม: ช็อกโกแลต 3 ส่วน + ครีม 2 ส่วน
• ไวท์ช็อกโกแลตกานาซ: ช็อกโกแลต 2 ส่วน + ครีม 1 ส่วน

พยายามเลือกช็อกโกแลตคุณภาพสูงและใส่ใจกับปริมาณไขมันของครีม (ควรมีอย่างน้อย 33%)

นอกจากนี้ คุณสามารถเพิ่ม "รสเผ็ด" ต่างๆ ได้:

• เนื่องจาก ซุปผลไม้: บดผลเบอร์รี่หรือผลไม้ในเครื่องปั่นและถูน้ำซุปข้นผ่านตะแกรงลงในช็อกโกแลตกานาซสำเร็จรูป ในกรณีนี้จะต้องลดปริมาณครีมเริ่มต้นลง ตัวอย่างเช่น คุณตัดสินใจทำดาร์กช็อกโกแลตกานาชด้วย ไส้ผลไม้. ดังนั้นคุณต้องแบ่งช็อคโกแลต 100 กรัมเทครีมร้อน 50 มล. (แทน 100 มล.) ลงไปคนให้เข้ากันจนช็อคโกแลตละลายจากนั้นทาเนยหากต้องการและในตอนท้ายคุณสามารถเพิ่มน้ำซุปข้นผลไม้ 50 กรัม
• ครีมรส. ตัวเลือกนี้เกี่ยวข้องกับกานาชไวท์ช็อกโกแลตโดยเฉพาะ คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศและ / หรือสมุนไพรต่าง ๆ (ตามรสนิยมของคุณ) ลงในครีมนำไปต้มแล้วเทช็อคโกแลตเป็นชิ้น ๆ ผ่านตะแกรง (ในกรณีนี้สัดส่วนจะไม่เปลี่ยนแปลง)

ไม่จำเป็นต้องอยู่ในกรอบที่ตายตัว สัดส่วนที่ให้ไว้ข้างต้นเป็นค่าประมาณ - ทดลองและพัฒนาของคุณเอง สูตรที่สมบูรณ์แบบ. ที่คุณจะชื่นชอบในรสชาติ เนื้อสัมผัส และความสะดวกในการใช้งาน

ตัวอย่างเช่น ใช้ช็อกโกแลตก้อนเดียวกัน เปลี่ยนสัดส่วน คุณจะได้ผลลัพธ์ที่แตกต่างกัน เพิ่มครีมมากขึ้น (1:2) และคุณจะได้เปลือกน้ำฅาลที่ดี ใช้ช็อกโกแลตและครีมในส่วนเท่า ๆ กัน เย็นและแส้ - คุณจะได้ครีมที่โปร่งสบายและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ช็อคโกแลตมากขึ้น(2:1) - มวลทรัฟเฟิลในอุดมคติ

และชัดเจนยิ่งขึ้นในตัวอย่างการตกแต่งคัพเค้ก

และปิดท้ายด้วยกานาชสูตรเด็ดจากเชฟ Serdar Yener เราได้แบ่งปันเค้กของเขาโดยใช้ดาร์กช็อกโกแลตกานาชกับคุณแล้ว (และ)

กานาช วิธีใช้

ข้างต้น เราได้พิจารณาสัดส่วนที่แตกต่างกันสำหรับกานาชแล้ว และตามด้วยผลลัพธ์ที่สอดคล้องกัน ตอนนี้เรามาพูดถึงวิธีใช้กานาช

ช็อกโกแลตกานาชสำหรับโรยหน้าเค้กและขนมอบอื่นๆ

เตรียมกานาช สูตรคลาสสิก.

กานาชที่เพิ่งทำใหม่จะเหลวเกินไปและไม่ทำให้เค้กได้ระดับ ดังนั้นปล่อยให้มันยืนเป็นเวลา 5 ชั่วโมงที่ อุณหภูมิห้องหรือหนึ่งชั่วโมงในตู้เย็น หรือเติมชามขนาดใหญ่ น้ำเย็นกับน้ำแข็ง จุ่มถ้วยครีมลงไปแล้วตีจนข้น ไปที่การเคลือบโดยตรงของเค้ก

พื้นผิวของช็อกโกแลตกานาชช่วยให้คุณทาได้ทั่วถึง เค้กแพนเค้ก. และถ้าคุณต้องการให้การปกปิดที่สมบูรณ์แบบด้วยขอบที่เท่ากัน ลองอ่านบทความนี้

นำกานาชไปแช่เย็น 3 ชั่วโมงในตู้เย็น ถ่ายโอนไปยังถุงบีบและตกแต่งคัพเค้กหรือมัฟฟิน ผลลัพธ์ที่ได้นั้นยอดเยี่ยมมาก รสช็อกโกแลตพิชิตใครก็ได้

เพิ่ม น้ำซุปข้นสตรอเบอร์รี่และคุณจะประสบความสำเร็จ บรรจุเก๋ไก๋สำหรับพาสต้า

คุณยังสามารถทำไส้สำหรับคุกกี้ ตกแต่งคัพเค้ก หรือเค้กจากวิปปิ้งกานาช ในกรณีนี้รสชาติจะไม่เข้มข้น แต่ก็ไม่ได้ทำให้แย่ลง ต่างกันแค่เนื้อสัมผัสที่โปร่งและละเอียด

และสูงสุด ตัวเลือกที่รวดเร็ว: ใช้กานาชเป็นเคลือบ คุณยังสามารถเสิร์ฟพร้อมกับไอศกรีม

ช็อกโกแลตกานาซเป็นส่วนหนึ่งของการอบ

สามารถทำจากมัน ชั้นช็อคโกแลตในคุกกี้

หรือทำเค้กด้วยศูนย์ของเหลว

พาย "Galette des Rois - Galette de Rois" จะไม่มีใครเทียบได้ ไส้ช็อคโกแลต. นอกจากสูตรดั้งเดิมแล้วคุณจะต้องเพิ่มส่วนผสมของ แป้งข้าวโพดกับนมและไข่ 10 กรัม

ขั้นแรกให้ผสมแป้งกับนมแล้วพักไว้ เตรียมช็อกโกแลตกานาซ. เพิ่มไข่ลงในส่วนผสมของแป้งและนม ตีและเทส่วนผสมที่ได้ลงในช็อกโกแลต วางภาชนะครีมบน ไฟช้าคนตลอดเวลานำไปต้มและนำออกหลังจาก 1 นาที โอนชั้นบาง ๆ ไปยังภาชนะขนาดใหญ่และปิดด้วยฟิล์มยึด

ม้วนออก ขนมพัฟตัดวงกลมออก ทาครีมลงไปหรือใช้ถุงอบบีบครีมออกมา ปิดด้วยแป้งครึ่งหลังแล้วกดลง ตัดส่วนเกินออก ทาด้วยไข่ที่ตีไว้ด้านบน วาดรูปด้วยมีด ส่งเค้กไปที่เตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 ° C หลังจาก 10 นาทีลดอุณหภูมิเป็น 180 ° C หลังจากนั้นอีก 10 นาทีถึง 160 ° C แล้วอบประมาณ 25-30 นาที (จนสุก) เสิร์ฟเย็นดีที่สุด

ช็อคโกแลตทรัฟเฟิ

ทุกอย่างง่ายที่นี่สำหรับดาร์กช็อกโกแลต 2 ส่วนคุณจะต้องใช้ครีมเพียง 1 ส่วนนอกจากนี้คุณสามารถเพิ่มเหล้าหรือเหล้ารัม (ในตอนท้ายเพื่อพร้อม แต่ยังคงเป็นกานาชเหลว) ส่วนผสมที่ได้จะถูกทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้องจากนั้นควรใส่ในตู้เย็นประมาณ 30-50 นาที (มวลช็อกโกแลตควรแข็งตัว แต่ยังคงเป็นพลาสติก)

หากคุณปรุงอาหารในตู้เย็นมากเกินไป ให้วางจานไว้ที่อุณหภูมิห้อง - จานจะหายไป

จากนั้นปั้นลูกบอลด้วยช้อนปิดด้วยกระดาษ parchment และปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 20 นาทีในตู้เย็น จากนั้นม้วนด้วยผงโกโก้ เก็บทรัฟเฟิลสำเร็จรูปไว้ในตู้เย็นในภาชนะที่ปิดสนิท (ภาชนะที่มีฝาปิด)

ชัยชนะในการทำอาหารสำหรับคุณ!

คุณชื่นชมนักทำขนมฝีมือดีที่ทำเค้กได้อย่างสมบูรณ์แบบโดยมีด้านข้างและด้านบนที่สมบูรณ์แบบหรือไม่? คุณต้องการที่จะเรียนรู้ด้วย? ทักษะนี้ได้รับการฝึกฝนมาหลายปี แต่อย่างน้อยคุณต้องเริ่ม! และสำหรับสิ่งนี้คุณต้องมีสูตรอาหารที่ถูกต้องและผ่านการพิสูจน์แล้ว เราจะแนะนำคุณเกี่ยวกับช็อกโกแลตกานาชเพื่อปกปิดเค้กและเปิดเผยความลับทั้งหมดของปาฏิหาริย์ที่ไม่ธรรมดานี้

ตอนนี้เค้กที่มีกานาชได้แทนที่สีเหลืองอ่อนอันเป็นที่รักเกือบหมดแล้ว

มาเปิดที่สำคัญที่สุด ความลับที่สำคัญช็อกโกแลตกานาชสำหรับเคลือบเค้ก: คุณต้องการความสม่ำเสมอที่สมบูรณ์แบบ นอกจากนี้ คีย์เวิร์ด “ideal” ยังฟังดูแตกต่างกันสำหรับนักทำขนมแต่ละคน

• สำหรับบางคน มันเป็นเนื้อสัมผัสที่นุ่มลื่นและเกลี่ยได้ง่ายภายใต้ไม้พาย
• สำหรับอีกอันหนึ่ง - หนาและหนัก เรียบเฉพาะใต้วงแขนที่มีกล้ามเนื้อ

สำหรับพนักงานต้อนรับที่มีประสบการณ์น้อย สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการค้นหา "ค่าเฉลี่ยทอง" สำหรับตนเอง คุณอาจต้องลองทำครีมดูบ้าง สูตรที่แตกต่างกันเพื่อทำความเข้าใจว่าสิ่งไหนเหมาะกับคุณ

และอีกหนึ่งอย่างมาก กฎที่สำคัญ: ถ้าครัวของคุณร้อนเกินไป - ให้ทิ้งกานาซแล้วใช้ครีมอื่นแทน เนื้อช็อคโกแลตที่ละเอียดอ่อนแผ่กระจายที่อุณหภูมิสูง

อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดในการทำกานาชกับช็อกโกแลตประเภทต่างๆ คือ:

• สำหรับขมดำ - สูงถึง + 29 ° C;
• สำหรับนม - สูงถึง + 27 ° C;
• สำหรับสีขาว - สูงถึง 22 ° C

ช็อกโกแลตกานาชสำหรับเคลือบเค้ก - สูตรง่ายๆ

สำหรับนักทำขนมมือใหม่ ฝึกทำได้ง่ายที่สุด ช็อกโกแลตนม. ละลายง่าย มีเนื้อละเอียดและ รสหวาน. เลือกมันเท่านั้น คุณภาพดีที่สุดที่กระเป๋าสตางค์ของคุณสามารถจ่ายได้ นอกจากเขาแล้วสำหรับ สูตรง่ายๆช็อกโกแลตกานาช คุณจะต้องใช้ครีมในอัตราส่วน:

• ช็อกโกแลตนม 300 กรัม (ไม่มีรูพรุน);
• ครีม 100 กรัมมีไขมันอย่างน้อย 33%

เริ่มด้วยการหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ คุณยังสามารถขูดได้

อ่านเพิ่มเติม: ฟักทองและแอปเปิ้ลน้ำซุปข้น - 8 สูตร

ใส่ครีมลงในกระทะใบเล็กแล้วตั้งอุณหภูมิให้ต่ำที่สุด นำไปสู่สถานะที่มีฟองอากาศขนาดเล็กมากปรากฏขึ้น ลบทันที เอียงกระทะเล็กน้อยในทิศทางต่างๆ เพื่อไล่อากาศออก โรยช็อคโกแลต

คนตลอดเวลาด้วยไม้พายซิลิโคน จนเป็นเนื้อเดียวกัน คุณจะยังมีช็อกโกแลตชิปที่ยังไม่ละลายอยู่ ดังนั้นให้กลับกระทะไปที่กองไฟช้าๆ แล้วพักไว้อีก 3 นาที

ลบและคน ความสม่ำเสมอของกานาชควรเป็นมันและเรียบเนียน เทใส่ภาชนะที่สามารถนำเข้าไมโครเวฟและอุ่นได้ คลุมด้วยกระดาษฟอยล์ วางในตู้เย็นหรือทิ้งไว้บนโต๊ะอย่างน้อยหนึ่งวัน

ก่อนเคลือบเค้ก ให้นำกานาชออกแล้วอุ่นในไมโครเวฟที่อุณหภูมิต่ำ แค่อุ่นเครื่อง! ไม่ร้อนและไม่เหลว! เนื้ออุ่นและเป็นเนื้อเดียวกัน

สำคัญ! Ganache สามารถเก็บในตู้เย็นได้นานถึง 30 วัน ที่อุณหภูมิห้อง - เพียง 2-3 วัน หากคุณทิ้งครีมไว้บนโต๊ะข้ามคืน คุณต้องใช้ให้หมด เป็นไปไม่ได้ที่จะเก็บกานาชที่เก็บไว้เป็นเวลาหนึ่งวันในอุณหภูมิต่ำ

ช็อกโกแลตกานาชสำหรับสีเหลืองอ่อน

ช็อกโกแลตกานาชเป็นสารเคลือบที่สมบูรณ์แบบสำหรับเค้กหากเคลือบด้วยฟองดอง ด้วยความช่วยเหลือของครีมที่มีความหนาแน่นทำให้ง่ายต่อการจัดแนวขอบและด้านบน นอกจากกานาชแล้วนี่เป็นของหวานชนิดเดียวที่สีเหลืองอ่อนไม่ละลาย พิจารณาตัวเลือกจากของหวานเบา ๆ :

• ไวท์ช็อกโกแลต - 600 กรัม
• ครีม - 300 กรัม

เทครีมลงในกระทะที่ไม่ติดกระทะ เราใส่ไฟ แต่ทำให้มันเล็กมากและนำไปต้ม

ในเวลานี้ให้สับไวท์ช็อกโกแลตด้วยมีดให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย

ตักครีมออกและเพิ่มชิ้นฝอยลงไป ของเหลวร้อนจะทำให้ช็อกโกแลตละลาย

ในขั้นต่อไป เครื่องปั่นแบบแช่จะช่วยได้ ด้วยความช่วยเหลือทำให้เป็นเนื้อเดียวกันได้ง่าย เนื้อเรียบเนียน. จุ่มมีดลงในถังให้ลึกและเปิดเครื่องเต็มกำลัง ห้ามถอดเครื่องมือและห้ามแช่เครื่องมือขึ้นและลง เพียงถือที่ด้านล่างมีดจะทำทุกอย่างให้คุณ ด้วยเทคโนโลยีนี้ คุณจะไม่ได้รับฟองเพิ่ม

วางเครื่องปั่นไว้ข้างๆ แล้วปิดส่วนผสมด้วยฟิล์มยึด กดให้แน่นกับพื้นผิวเพื่อป้องกันไม่ให้เปลือกโลกจับตัวเป็นก้อน ทำความสะอาดใน ที่เย็นจนกว่าจะถึงพรุ่งนี้.

สำคัญ! จะทำอย่างไรถ้ากานาชแตก มีหลายกรณีที่ครีมและช็อคโกแลตไม่ผ่านขั้นตอนการเชื่อมต่อที่จำเป็น (ส่วนใหญ่มักเกิดจากคุณภาพต่ำ) จากนั้นคุณจะได้ครีมธัญพืช คุณสามารถลองบันทึกได้โดยการผสมกับเครื่องปั่น

กานาชที่มีรอยเปื้อนบนครีม

หยดที่สวยงามเย้ายวนใจไหลลงมาจากเค้ก - มันดูเย้ายวนและอร่อยเสมอ แต่การบรรลุผลดังกล่าวนั้นไม่ง่ายเลย ในสูตรนี้เราจะบอกคุณถึงวิธีการทำกานาชด้วยครีมอย่างถูกต้องเพื่อไม่ให้เค้กทั้งหมดเสีย ดังนั้นเราจะต้อง:

• ขมดำ - 50 กรัม
• ครีมไขมัน 10% - 40 กรัม

ในช่วงเริ่มต้นของการเตรียมการให้ทำเคล็ดลับอย่างหนึ่ง - ใส่แก้วธรรมดาลงในตู้เย็น หลังจากนั้นคุณจะเข้าใจว่าทำไม

อ่านเพิ่มเติม: ไวท์ช็อกโกแลตทำจากอะไร: เราจะเปิดเผยความลับทั้งหมด

เราใส่ช็อคโกแลตสับลงในจานเทครีมแล้วนำเข้าไมโครเวฟเป็นเวลา 30 วินาที นำออกมาผสม คุณจะเห็นช็อกโกแลตละลายช้า อย่าเร่งรัดเขา เพียงแค่คนต่อไปอย่างเป็นระบบด้วยไม้พายหรือช้อนซิลิโคน

หากมวลของคุณกลายเป็นเนื้อเดียวกันแต่ยังมีก้อนช็อกโกแลตอยู่ ให้นำจานกลับเข้าไมโครเวฟเป็นเวลา 10 วินาที ไม่มีอีกแล้ว! ตอนนี้ทำตามความสม่ำเสมอ หากดูเหมือนว่าหนาเกินไปสำหรับคุณก็สามารถเจือจางด้วยครีมหนึ่งหยด

หยิบช้อนครีมขึ้นมา มันระบายน้ำ? มหัศจรรย์. นำแก้วออกจากตู้เย็น มันจะเป็นจุดอ้างอิงของเราก่อนที่จะตกแต่งเค้ก

เทกานาชจากช้อนลงบนขอบแก้ว ดูว่าหยดไหลอย่างไร คุณไปถึงด้านล่างหรือไม่? เนื้อครีมเหลวเกินไป แช่แข็งที่ด้านบน - หนาเกินไป หากรอยเปื้อนของคุณหยุดอยู่ตรงกลาง ขอแสดงความยินดีด้วย กานาซของคุณก็พร้อมสำหรับปลายทางแล้ว

หากต้องการเจือจางกานาชที่ข้นเกินไป ให้ใส่ครีมลงไป 1 หยด คนทุกครั้งแล้วชิมในแก้ว เพื่อให้หนาขึ้น ให้ละลายช็อกโกแลตสักชิ้น

สำคัญ! ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเค้กเย็นพอก่อนที่จะตีเค้ก มันขึ้นอยู่กับความแตกต่างของอุณหภูมิที่เกิดหยดยาวที่สวยงาม วิธีที่ง่ายที่สุดคือทิ้งผลิตภัณฑ์ไว้ 30 นาที ตู้แช่แข็งก่อนการตกแต่งขั้นสุดท้าย

ช็อกโกแลตกานาชสำหรับเคลือบเค้กโกโก้ด้วยนม

ถ้าคุณชอบอบเค้กและขนมหวานอื่นๆ คุณคงเคยได้ยินชื่อกานาชมาบ้างแล้ว จริงอยู่ สำหรับหลาย ๆ คนชื่อนี้ยังคงถูกปกปิดเป็นความลับ วันนี้เราตัดสินใจที่จะคิดว่ามันคืออะไรและจะปรุงอย่างไร

กานาซคืออะไร?

สูตรเค้กราสเบอร์รี่

หากคุณต้องการรักษาตัวเองและครอบครัวหรือแขกของคุณ ของหวานแสนอร่อยกับ รสชาติที่ยอดเยี่ยมงั้นลองจานนี้

สำหรับการทดสอบที่เราต้องการ ส่วนผสมดังต่อไปนี้: เนย 100 กรัม (เย็น) 150 กรัม ธรรมดา และ 50 กรัม แป้งอัลมอนด์, 20 กรัม น้ำตาลทราย, หนึ่ง ไข่และเกลือ 4 กรัม ในการทำกานาชคุณต้องตุน สินค้าดังต่อไปนี้: ครีม 180 มล. (ไขมันขั้นต่ำ 33%) ไวท์ช็อกโกแลต 300 กรัม น้ำมันมะกอก 170 มล. ฝักวานิลลาและเนื้อหยาบ เกลือทะเลหรือเกล็ด (เช่น Maldon) สำหรับการบรรจุเราต้องการราสเบอร์รี่สด 300-400 กรัม ส่วนผสมจำนวนนี้ออกแบบมาสำหรับจานอบที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20-22 เซนติเมตร

ทำอาหารแป้ง

ในการเริ่มต้นให้ตัด เป็นชิ้นเล็กๆเนยเย็นแล้วใส่ลงในโถปั่น ใส่แป้งที่ร่อนไว้และเกลือลงไป บดให้ละเอียดเป็นเศษเล็กเศษน้อย ใส่น้ำตาลแล้วบดอีกครั้ง เทเศษที่ได้ลงในชาม ใส่ไข่ แล้วรีบรวบแป้งเป็นก้อนจนเนยเริ่มละลาย หลังจากนั้นให้รีดบนกระดาษรองอบที่โรยแป้งไว้เล็กน้อย ความหนาของแป้งควรอยู่ที่ประมาณ 3 มม. เราปิดด้วยกระดาษอีกแผ่นแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

หลังจากนั้นเราก็นำแป้งออกมารีดให้ได้ความหนาที่ต้องการแล้วใส่ในจานอบ เราคลุมด้วยฟิล์มทนความร้อน (ปลอกอบปกติก็เหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้เช่นกัน) คลุมด้วยข้าวหรือซีเรียลขนาดเล็กอื่น ๆ แล้วส่งกลับไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 30-60 นาที หลังจากที่เราอบแป้งในเตาอบที่อุ่นถึง 170 องศาเป็นเวลา 10 นาทีพร้อมข้าวและ 15 นาทีโดยไม่ต้องใส่ พื้นฐานเสร็จแล้วปล่อยให้เย็นลง

เราดำเนินการเตรียมครีม

กานาชสูตรนี้แตกต่างจาก ธีมคลาสสิกที่ไม่ใช่สีดำแต่ใช้ไวท์ช็อกโกแลต สิ่งนี้ทำให้ครีม รสชาติพิเศษและความน่าสนใจ ดังนั้น บดช็อกโกแลตแล้วใส่ลงในแก้วทรงสูงหรือชามจากเครื่องปั่นแบบแช่ เทครีมลงในชามแล้วใส่เมล็ดลงไปเอง หากมีโอกาส ให้ชงข้ามคืน ถ้าไม่เช่นนั้นให้ตั้งส่วนผสมให้เดือด เย็นประมาณ 15 นาที นำไปต้มอีกครั้งแล้วราดช็อกโกแลต .

ใช้ไม้พายผสมเบา ๆ จนกระทั่ง มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน. เราลดเครื่องปั่นลงในส่วนผสมและเริ่มเทลงในลำธารบาง ๆ น้ำมันมะกอก. ในตอนท้ายใส่เกลือเพื่อลิ้มรส ตามที่เห็น, สูตรนี้กานาชค่อนข้างเรียบง่าย แต่รสชาติเกินความคาดหมายทั้งหมด

ในการเตรียมเค้กของเราให้เสร็จให้ทาครีมที่ได้บนฐานที่แช่เย็นแล้วส่งไปที่ตู้เย็นจนแข็งตัว หลังจากนั้นก็ใส่ราสเบอรี่ลงไปบนขนม เค้กอร่อยเสิร์ฟได้เลย! ทานให้อร่อย!

วันนี้เราได้เรียนรู้ว่าครีมกานาชคืออะไร สูตรที่ง่ายต่อการเตรียม