ทำ Borscht ยูเครนแสนอร่อย วิธีการปรุง Borscht กับหัวบีท? คุณต้องเริ่มต้นด้วยการทำน้ำซุปที่ยอดเยี่ยม! สิ่งที่สำคัญที่สุดเกี่ยวกับ Borscht ของยูเครน

จริง บอร์ชยูเครนเป็นที่รู้จักไปทั่วโลกในเรื่องของ รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และมีกลิ่นหอม กฎข้อแรกของยูเครน borsch คือมันควรจะเข้มข้นและหนา ประการที่สอง สูตรจริงหมายถึงน้ำซุปเนื้อเป็นพื้นฐาน ในวันเข้าพรรษาหรือมังสวิรัติมีพื้นฐานอื่น - น้ำซุปถั่ว. แต่ยังหน้าด้าน ในการปรุงอาหาร Borscht ที่มีชื่อเสียงของยูเครนคุณต้องรู้กฎง่ายๆ

สับกระดูกสำหรับน้ำซุปเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตัดเนื้อเป็นชิ้นขนาดกลาง ใส่ส่วนผสมเหล่านี้ลงในน้ำที่ต้มแล้ว ต้มประมาณ 10 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำซุปหลักออก ล้างเนื้อให้สะอาดใต้น้ำไหลและปรุงอาหาร ด้วยวิธีปกติ. ทำไมถึงจำเป็น? เพื่อไม่ให้เกิดฟองจากเนื้อสัตว์และไม่ต้องกำจัดออกอย่างต่อเนื่อง คุณต้องใส่เกลือทันทีเพื่อให้น้ำซุปมีความเข้มข้นมากที่สุดและไม่ใช่เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร

เมื่อน้ำเดือดเพิ่มทั้งหมด พริกหยวกและพริกไทยดำสองสามเม็ด หลังจากนั้นอีก 10 นาที หัวหอมทั้งเปลือก หลังจากเนื้อสุกแล้ว ให้นำพริกและหัวหอมออก ไม่ต้องใช้อีกต่อไป พื้นฐานสำหรับ Borscht ของยูเครนพร้อมแล้ว

ส่วนผสมที่จำเป็น
ส่วนผสมหลักของ Borscht คือบีทรูท (หัวบีทในภาษารัสเซีย) จัดทำขึ้นด้วยวิธีพิเศษ:

• ปอกเปลือกบีทรูท, ขูดส่วนหนึ่ง, หั่นส่วนที่สองเป็นชิ้นเล็ก ๆ
  
• ในกระทะที่มีน้ำมันพืชทอดหัวบีทขูดเป็นเวลา 2 นาที
  
• เพิ่มน้ำส้มสายชูเล็กน้อย 9%, กรดซิตริกเล็กน้อย, น้ำตาล, ทัพพีน้ำซุป;
  
• เคี่ยวหัวผักกาดเป็นเวลา 15 นาทีใต้ฝา
  

เพิ่มมันฝรั่ง สูตรคลาสสิก, สองครั้ง. ในครั้งแรก ให้ใส่มันฝรั่งสับละเอียดลงในน้ำซุป 15 นาทีก่อนที่จะพร้อม จากนั้นจำไว้เพื่อให้บอร์ชข้นขึ้น ประการที่สอง - โดยตรงเมื่อเพิ่มส่วนผสมทั้งหมด มันฝรั่งจะถูกเติมหลังจากบีทรูทสับเสมอ

หัวหอมและแครอทสำหรับ Borscht ยูเครนจะทอดแยกกัน ขั้นแรก แครอทขูดในน้ำมันหมูหรือเนยละลาย ตามด้วยหัวหอม วางมะเขือเทศลงใน Borscht อุ่นในกระทะพร้อมน้ำซุป

กะหล่ำปลีตามสูตรคลาสสิกจะถูกเพิ่มสดบดละเอียดและสับละเอียด ในบ้านของชาวยูเครนบางบ้าน กะหล่ำปลีดองจะถูกทำให้ร้อนก่อนในกระทะพร้อมน้ำซุป

สัมผัสสุดท้ายของ Borscht ยูเครนคือน้ำมันหมู มันถูกแนะนำครั้งสุดท้ายโดยก่อนหน้านี้ถูกบดด้วยพริกไทย, เกลือ, สมุนไพร, กระเทียม

ลำดับการใส่ส่วนผสม
ส่วนผสมใน Borscht ของยูเครนถูกเพิ่มตามลำดับต่อไปนี้:

1. มันฝรั่งสับละเอียดในน้ำซุปกึ่งสำเร็จรูป
   
2. ก้อน Burak
   
3. มันฝรั่ง (แบบสี่เหลี่ยมลูกบาศก์.
   
4. บีทรูทขูดตุ๋น
   
5. กะหล่ำปลี.
   
6. แครอท.
   
7. หอมหัวใหญ่.
   
8. วางมะเขือเทศ
   
9. ซาโล.
   

นี่เป็นหนึ่งในอาหารที่ยกย่องอาหารยูเครนไปทั่วโลก การทำอาหาร Borscht ของยูเครนแท้ๆนั้นค่อนข้างง่าย สิ่งสำคัญคือต้องทำตามกฎทองหนึ่งข้อ - คุณควรใช้ผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและสดใหม่เท่านั้น คุณจะต้องใช้กะหล่ำปลี, เนื้อ, หัวบีท, มันฝรั่ง, วางมะเขือเทศแครอท พริก เกลือ กระเทียม และสมุนไพรสด Borsch ยูเครนสามารถปรุงกับถั่วหรือเกี๊ยว

เพื่อให้ Borscht ไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังมีกลิ่นหอมด้วยคุณต้องปรุงน้ำซุปก่อน ตัวเลือกที่เหมาะสำหรับ Borscht ของยูเครนจะมีน้ำซุปอยู่ ซี่โครงหมูคุณสามารถใช้เนื้อไก่หรือเนื้อวัวก็ได้

แม้จะมีความจริงที่ว่าวันนี้มีสูตรอาหารมากมายสำหรับอาหารจานนี้ที่แตกต่างกันและแม่บ้านแต่ละคนปรุง Borscht ในแบบของเธอเองโดยสร้างอาหารจานเด่นของเธอเอง คุณสมบัติหลัก Borsch ยูเครนแท้ๆคือการเพิ่มเบคอนบดกับสมุนไพรและกระเทียม เรานำเสนอสูตรอาหารหลายอย่างสำหรับการปรุงอาหารยูเครน Borscht รวมถึง รุ่นที่ทันสมัยในผู้เล่นหลายคน

วันนี้มีหลายโหล สูตรต่างๆ Borscht ทำอาหารและด้านล่างคือ รุ่นคลาสสิก Borscht ยูเครน

วัตถุดิบ:
วางมะเขือเทศ 100 กรัม
มันฝรั่ง 400 กรัม
ผักกาดขาว 400 กรัม
พริกหวานแดง 100 กรัม
เนื้อหมู 500 กรัม
แครอท 100 กรัม
หัวบีท 250 กรัม
1 หัวหอม
ไขมัน 50 กรัม
2 มะเขือเทศ
เมล็ดผักชีฝรั่ง 10 กรัม
2 กลีบกระเทียม
1 เซนต์ ล. น้ำมัน (โดยเฉพาะน้ำมันมะกอก)
ครีม - เล็กน้อยเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
ก่อนอื่นเราจัดการกับเนื้อสัตว์ต้องล้างให้สะอาดด้วยน้ำเย็นแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้วางในกระทะที่เราจะปรุง Borscht ทันทีที่น้ำซุปเนื้อพร้อมให้กรอง

ตอนนี้เราไปที่ผักกันเถอะ ผักทั้งหมดปอกเปลือกและล้าง น้ำเย็นแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ (ยกเว้นกะหล่ำปลีและมันฝรั่ง) เราหั่นมันฝรั่งเป็นก้อนแล้วสับกะหล่ำปลีให้ละเอียด ย่างบีทรูทในกระทะ. ใส่ผักที่เหลือในกระทะแล้วผสมกับแป้งที่ปิ้งแล้วเล็กน้อย

ล้างและขูดมะเขือเทศสดแล้วผสมกับซอสมะเขือเทศ โอนไปยังกระทะแล้วใส่เครื่องเทศรวมทั้งเมล็ดผักชีฝรั่ง

ใส่หัวบีทลงในกระทะ ปล่อยให้เดือดและปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นใส่มันฝรั่ง หัวหอม แครอท เกลือและพริกไทย เราใส่กะหล่ำปลีใน Borscht เมื่อมันฝรั่งเกือบพร้อม เราทำ Borscht จนกระทั่ง เตรียมพร้อมอย่างเต็มที่ผัก. ตอนนี้เราแนะนำมะเขือเทศผสมกับซอสมะเขือเทศ เครื่องเทศทั้งหมด และนำ Borscht ไปต้ม

บดน้ำมันหมูกับกระเทียมแล้วใส่ลงใน Borscht ที่เตรียมไว้ปล่อยให้เดือดสักครู่แล้วปิดไฟ จำเป็นต้องปล่อยให้ Borscht ชงได้ดีซึ่งจะทำให้ได้กลิ่นและรสชาติที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้น

เสิร์ฟ Borsch บนโต๊ะใส่ครีมเปรี้ยวและโรยด้วยสมุนไพรสดที่หั่นไว้ล่วงหน้า

Borscht ยูเครนกับ beet kvass

Borscht ปรุงตามสูตรนี้ไม่มีอะไร รสชาติที่หาที่เปรียบมิได้และแม้แต่นักชิมที่มีความต้องการมากที่สุดก็จะชอบ นอกจากนี้ มันค่อนข้างง่ายในการเตรียม สิ่งสำคัญคือต้องยึดตามสูตรด้านล่าง

วัตถุดิบ:
ไก่ ¼ ส่วน
เนื้อแกะ 200 กรัม
เนื้อวัว 200 กรัม
ไขมัน 50 กรัม
1 หัวหอม
มันฝรั่ง 300 กรัม
1 เซนต์ kvass ดิบ,
2 ช้อนโต๊ะ. บีทรูท,
1 ช้อนชา แป้ง,
1 ไข่แดง
½ เซนต์ ครีมเปรี้ยว
ผักชีฝรั่งสด 1 พวง
1 มะเขือเทศ
1 บีทรูท
1 แครอท
ผักกาดขาว 1 หัว

การทำอาหาร:
คุณสมบัติหลักของสูตรนี้สำหรับ Borscht ของยูเครนคือการเพิ่ม kvass ซึ่งสามารถเตรียมได้ง่ายที่บ้าน แต่ต้องทำล่วงหน้าเนื่องจากยังต้องใส่ kvass หากปรุง kvass อย่างถูกต้องก็จะเปิดออก บอร์ชที่แท้จริงเมื่อหลายสิบปีก่อนพวกคอสแซคเน้นย้ำถึงรสชาติของยูเครนบอร์ชด้วย kvass

ขั้นแรกเรานำหัวบีท kvass และ kvass ดิบผสมกับน้ำ - ผลลัพธ์ควรเป็นของเหลว 10 แก้ว เราล้างเนื้อไก่และเนื้อวัวให้สะอาดด้วยน้ำเย็นจากนั้นย้ายไปที่กระทะด้วย kvass และน้ำ มีความจำเป็นต้องปรุงน้ำซุปและทันทีที่เนื้อพร้อมแล้วเราจะนำไก่ออกจากน้ำซุปและแยกเนื้อออกจากกระดูกอย่างระมัดระวัง

ในขณะที่เนื้อกำลังทำอาหารให้เตรียมผัก แครอทปอกเปลือกและสามอันบนกระต่ายขูด เราทำความสะอาดหัวผักกาดแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ใส่ผักลงในชามพร้อมน้ำซุป

ทันทีที่บีทรูทพร้อม คุณสามารถเพิ่มเนื้อแกะได้ ตอนนี้เราติดตามเนื้อแกะและทันทีที่สุกแล้วให้นำออกจากน้ำซุป ในขณะที่ปรุงเนื้อแกะให้ใส่มันฝรั่งที่เราหั่นไว้ลงในกระทะ ก้อนเล็กและกะหล่ำปลีสับละเอียด

ตอนนี้เรากำลังทำน้ำสลัดโดยที่ไม่สามารถปรุง Borscht ของยูเครนได้ เรานำเบคอนชิ้นหนึ่งแล้วย้ายไปที่เครื่องลายครามหรือครกไม้จากนั้นใส่แป้งสมุนไพรสด (ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง) และหัวหอมเล็กน้อย ตอนนี้เราเริ่มบดส่วนผสมทั้งหมด - ผลลัพธ์ควรเป็นมวลที่มีความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกัน เมื่อได้ส่วนผสมแล้ว ความสม่ำเสมอที่ต้องการโอนไปยังกระทะแล้วนำ Borscht ไปต้ม

หั่นมะเขือเทศเป็นก้อนเล็ก ๆ (คุณสามารถขูด) ใส่ Borscht เมื่อมันฝรั่งสุก พร้อม Borschtจะต้องทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้สามารถชงได้ดีจากนั้นคุณสามารถเสิร์ฟได้ที่โต๊ะ Borsch เทลงในจานแบ่งส่วนแล้วใส่ครีมเปรี้ยวและบดไข่แดงต้ม

บีทรูท

วัตถุดิบ:
2 ล. น้ำเย็น
ขนมปังดำ 50 กรัม
หัวบีท 1 กก.

การทำอาหาร:
เรานำหัวบีทมาปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ จากนั้นนำไปใส่ในเซรามิกหรือเครื่องแก้วแล้วเท น้ำเดือด. สิ่งสำคัญคือต้องใช้เท่านั้น น้ำอุ่น. ตอนนี้เรานำขนมปังมาบดด้วยมือของเราโดยตรงลงในภาชนะที่มีน้ำและหัวบีทคลุมจานด้วยผ้าโปร่งสะอาดด้านบนแล้วทิ้งไว้ในที่อุ่น หลังจากผ่านไปประมาณ 2 หรือ 3 วัน กระบวนการหมักจะสิ้นสุดลงโดยสมบูรณ์ จากนั้นจะต้องกรอง kvass และสามารถใช้ทำ Borscht ได้

Kvass-syrovets

วัตถุดิบ:
น้ำเย็น 5 ลิตร
แป้งข้าวไรย์ 0.5 กก.
ยีสต์ 10.5 กรัม

การทำอาหาร:
เราใช้แป้ง 2/3 แล้วเทต้ม น้ำอุ่น- นวดแป้งให้เป็นเนื้อเดียวกัน ครีมข้นและในวันหนึ่งเราวางไว้ในที่อบอุ่น

เราเจือจางยีสต์ด้วยน้ำอุ่นและเพิ่ม 1/3 ของแป้งแล้ววางไว้ในที่อุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน

หนึ่งวันต่อมา ผสมทั้งสองส่วน เติมน้ำ แล้วใส่ลงไป ที่เย็น(เติมน้ำได้สูงสุด 10 ลิตร)

Borscht ยูเครนกับพริกไทยและมะนาว

ขอบคุณที่เติมมะนาวลงใน Borscht อาหารพร้อมได้รับรสชาติที่ละเอียดและประณีต

วัตถุดิบ:
1 มะเขือเทศขนาดใหญ่ (สด)
1 หัวหอม
1 แครอท
2 หัวบีท
ผักกาดขาว 1 หัว,
3 ชิ้น มันฝรั่ง,
เนื้อวัว 700 กรัม
2 ช้อนชา ซาฮาร่า
2 กลีบกระเทียม
1 มะนาว
ไขมันหมู 15 กรัม
1 พริกแดง
น้ำมันพืช, สมุนไพรสด, เกลือ - เล็กน้อยเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
เราใช้กระทะขนาด 3 ลิตรเติมน้ำแล้วใส่เนื้อวัวที่ล้างแล้วปรุงน้ำซุป หลังจากที่น้ำเดือดแล้วเราก็ติดไฟและปรุงน้ำซุปเป็นเวลาสองชั่วโมงโดยเอาโฟมที่ปรากฏออกเป็นระยะ หลังจากที่น้ำซุปพร้อมแล้วเราก็นำเนื้อออกมา

ในขณะที่น้ำซุปกำลังปรุงให้เตรียมผัก เราทำความสะอาดหัวหอมจากเปลือกและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ เราทำความสะอาดหัวบีทแล้วถูบนกระต่ายขูดขนาดกลางและสับแครอทที่ปอกเปลือกแล้ว นำก้านของพริกหยวกออกแล้วล้างน้ำให้สะอาดเพื่อเอาเมล็ดออกให้หมด เพราะมันจะเพิ่มความขมให้กับจาน พริกไทยหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ปอกเปลือกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ สับกะหล่ำปลีอย่างประณีต ตัดมะเขือเทศเป็นก้อนเล็ก ๆ

เราใช้กระทะแล้ววางบนเตา, เทน้ำมันพืช, กระจายหัวบีท, เคี่ยวด้วยการเติมน้ำมะนาวเล็กน้อย ด้วยเทคนิคนี้ beets จะไม่เพียง แต่รักษาไว้เท่านั้น สีสว่างแต่ Borscht จะได้รับรสชาติที่น่าสนใจยิ่งขึ้น

เตรียมการทอดในกระทะแยกต่างหาก - ทอดหัวหอมจนได้สีทองอ่อน จากนั้นใส่แครอทและพริกลงในหัวหอม - ผัดจนผักนิ่ม

มาถึงตอนนี้น้ำซุปที่เราใส่มันฝรั่งควรจะพร้อมแล้ว ตอนนี้รอจนน้ำซุปเดือดแล้วใส่กะหล่ำปลีสับ หลังจากผ่านไปประมาณห้านาทีคุณสามารถใส่หัวบีทและเพิ่มการทอดได้ทันที

บดน้ำมันหมูกับกระเทียมและเพิ่มลงในกระทะประมาณสามนาทีก่อนที่จะสิ้นสุดการปรุง Borscht ในตอนท้ายให้วางเนื้อ ตอนนี้เราทิ้ง Borscht ไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้สามารถชงได้ดีและคุณสามารถเสิร์ฟได้ที่โต๊ะ

Borscht ยูเครนในหม้อหุงช้า

สูตร Borscht นี้เหมาะสำหรับคุณแม่ยังสาวหรือนักธุรกิจที่ไม่มีโอกาสใช้เวลามากในการเตรียมอาหารเย็น เพียงเตรียมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดก็เพียงพอแล้วและหม้อหุงช้าจะปรุงอาหารทุกอย่างด้วยตัวเอง

วัตถุดิบ:
หมูหรือเนื้อ 300 กรัม
น้ำ 2.5 ลิตร
2 ช้อนโต๊ะ. l วางมะเขือเทศ
3 กลีบกระเทียม
1 เซนต์ ล. น้ำส้มสายชู,
1 พริกหวาน
หัวหอม 1 หัว (หัว)
4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช,
ผักกาดขาว 150 กรัม
1 เซนต์ ล. ซาฮาร่า
ผักชีฝรั่ง 2 ช่อ (สด)
1 แครอทขนาดใหญ่
4 มันฝรั่ง
2 หัวผักกาดขนาดกลาง
เกลือและพริกไทยดำป่น - เล็กน้อยเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
ก่อนอื่นคุณต้องเริ่มเตรียมผลิตภัณฑ์ทั้งหมด ล้างเนื้อและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เราตัดหัวผักกาดและแครอทเป็นก้อน เราเอาขาออกจากพริกไทยแล้วล้างเมล็ดทั้งหมดให้สะอาดแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ สับผักชีฝรั่งและ หัวหอม, ปอกเปลือกก่อนหน้านี้ ถัดไปสับกะหล่ำปลี

เทน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในชามอเนกประสงค์แล้วเปิดฟังก์ชัน "ทอด" หรือ "อบ" ตอนนี้กระจายหัวหอมด้วยผักชีฝรั่งและทอดเป็นเวลาห้านาทีในขณะที่ควรเปิดฝาหม้อหุงหลายคน

ตอนนี้คุณสามารถเพิ่มเนื้อสัตว์ที่หั่นเป็นชิ้นแล้วทอดทุกอย่างเข้าด้วยกันเป็นเวลา 10 นาทีกวนเป็นครั้งคราว

หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้กดปุ่ม "ยกเลิก" และเปิดฟังก์ชัน "ดับไฟ" ใส่มะเขือเทศวางและเทน้ำ (ประมาณ 160 มล.) ใส่น้ำตาลน้ำส้มสายชู ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วปิดฝาหม้อหุงหลายหม้อ เคี่ยวประมาณ 10 นาที

เพิ่มกะหล่ำปลีสับแล้วมันฝรั่งและผสมทุกอย่างอีกครั้ง เติมน้ำให้ท่วม ปรุงรสด้วยพริกไทยและเกลือเล็กน้อย เรากดปุ่ม "ยกเลิก" และเปิดฟังก์ชั่น "ซุป" และหากไม่มีคุณสามารถเปิด "สตูว์" ได้ (คุณต้องตั้งเวลาเป็น 40 นาที)

หลังจาก 40 นาที ใส่น้ำมันหมูสับละเอียด กลีบกระเทียม และผักใบเขียวลงใน Borscht เปิดฟังก์ชั่น “ซุป” หรือ “สตูว์” อีกครั้ง แล้วตั้งเวลาเป็น 10 นาที หากเตรียม Borsch สำหรับเด็กคุณจะไม่สามารถใส่น้ำมันหมูและ จำกัด ตัวเองไว้ที่กระเทียมได้

Borscht ควรเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว เป็นการดีที่สุดที่จะวางชามที่เต็มไปด้วยครีมเปรี้ยวไว้บนโต๊ะเพื่อให้ทุกคนสามารถใส่ครีมเปรี้ยวได้มากเท่าที่ต้องการ Borscht ยูเครนแสนอร่อยพร้อมแล้ว!

วันนี้อาหารยูเครนเป็นที่นิยมอย่างมากทั่วโลกและแม้แต่ในร้านอาหารยุโรปชั้นยอดคุณก็สามารถเห็นได้ไม่เพียง แต่บอร์ชเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารอื่น ๆ ในเมนูด้วย อาหารประจำชาติตัวอย่างเช่นยูเครนเกี๊ยวซึ่งวันนี้ถือเป็นอาหารนานาชาติที่แท้จริง

เป็นการยากที่จะหาอาหารที่เกี่ยวข้องกับวัฒนธรรมสลาฟมากกว่า Borscht คำที่ออกเสียงยากสำหรับชาวต่างชาตินี้เป็นที่รู้จักและไม่ต้องการการแปลในประเทศส่วนใหญ่ ผู้คนได้ยินคำว่า "borscht" และนึกถึงรัสเซียที่อยู่ห่างไกลทันที จริงอยู่ในรัสเซียเอง วลี "ยูเครนบอร์ช" มักใช้บ่อยกว่าและหากเราติดตามความเที่ยงธรรมทางประวัติศาสตร์สิ่งนี้จะเป็นความจริงมากกว่า

ประวัติศาสตร์

Borsch เป็นญาติสนิทของซุปสลาฟในตำนานอีกคนหนึ่ง shchi อย่างไรก็ตาม ซุปกะหล่ำปลีถูกรับประทานเป็นหลักในภาคเหนือและภาคกลางของมาตุภูมิ ซึ่งกะหล่ำปลีเติบโตอย่างมากมาย และหัวผักกาดก็ลังเลที่จะหยั่งรากในสภาพอากาศที่เย็น ในทางกลับกัน บีทรูทซึ่งเป็นชื่อภาษายูเครนสำหรับหัวบีท ให้ผลผลิตที่ยอดเยี่ยมบนดินดำของยูเครน ชาวยูเครนเป็นผู้เริ่มใช้มันใน Borscht จากนั้นซุปก็แพร่กระจายไปทั่ว Rus', Poland, Baltic States และ Romania

ไม่ได้อยู่ ข้อมูลที่ถูกต้องเมื่อมีการคิดค้นสูตรดั้งเดิมสำหรับ Borscht ยูเครนคลาสสิก การกล่าวถึงซุปครั้งแรกย้อนกลับไปในศตวรรษที่สิบหกมีการอธิบายไว้ใน Domostroy ที่มีชื่อเสียง ในโปแลนด์ รูปแบบของซุปที่เรียกว่า borszczak ปรากฏขึ้นในศตวรรษที่สิบแปดเท่านั้น

นิรุกติศาสตร์

นักวิทยาศาสตร์ไม่เพียงโต้แย้งเกี่ยวกับการออกเดทของสูตรแรกของยูเครน Borscht แต่ยังเกี่ยวกับที่มาของชื่อด้วย สองเวอร์ชันที่น่าเชื่อถือและเป็นที่นิยมมากที่สุด

• คำว่า "borscht" ปรากฏบนพื้นฐานของคำภาษาสลาโวนิกเก่าสองคำที่เป็นอิสระต่อกัน: "bur" หรือ "bar" (สีแดง, สีน้ำตาล) และ "shch" (กรด) ดังนั้นพวกเขาจึงเริ่มเรียกสีแดงจากหัวบีทและซุปเปรี้ยวจากสดหรือกะหล่ำปลีดอง
• ชื่อของอาหารนั้นได้รับจากต้นฮอกวีด ชาวสลาฟใช้ใบของมันเป็นอาหาร พวกมันถูกใช้ในการปรุงอาหารสตูว์ซึ่งกลายเป็นบรรพบุรุษของสูตรอาหารยูเครนบอร์ชต์

พันธุ์

มี Borscht อย่างเป็นทางการมากกว่าร้อยสายพันธุ์ตามกฎแล้วพวกเขาได้รับชื่อจากพื้นที่ที่พวกเขาถูกประดิษฐ์ขึ้น ความแตกต่างเกี่ยวข้องกับช่วงของผลิตภัณฑ์ วิธีการ การรักษาความร้อนหัวผักกาด, ส่วนผสมของเนื้อสัตว์ นอกจากนี้ชาวสลาฟยังมีความสามารถในการปรุงอาหาร บอร์ชที่ดีเป็นคุณลักษณะที่ขาดไม่ได้ของพนักงานต้อนรับที่แท้จริง มักจะ สูตรครอบครัว Borscht ยูเครนที่อร่อยที่สุดถูกส่งต่อจากแม่สู่ลูกสาวมาหลายชั่วอายุคน ที่พนักงานต้อนรับ ความลับของตัวเองการทำอาหารและ ส่วนผสมดั้งเดิมดังนั้นบอร์ชแต่ละอันจึงมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว

เพื่อปรับปรุงความหลากหลายนี้ การแบ่ง Borscht ทั้งหมดออกเป็นสองประเภทจะง่ายกว่า:

• Borscht ร้อนปรุงตามกฎในน้ำซุปเนื้อเสิร์ฟร้อน
• Borscht เย็นพวกเขาต้มในน้ำร้อน kvass หรือ kefir มักจะไม่มีเนื้อสัตว์เสิร์ฟเย็น

คุณสมบัติที่โดดเด่นของ Borscht ยูเครนที่แท้จริงคือความร่ำรวยความหนาแน่นปริมาณไขมันการใช้ไขมันที่จำเป็น ขั้นตอนต่างๆการทำอาหารและแน่นอน โดนัทคลาสสิคและเกี๊ยว นอกจากนี้ในยูเครนไม่มีสูตรเฉพาะสำหรับซุปนี้ มีหลายภูมิภาคที่แตกต่างกันซึ่งมีลักษณะเฉพาะของตนเอง

ที่ เคียฟ บอร์ชท์ซุปมักจะได้รับอิทธิพลอย่างมากจากอาหารเบลารุสและรัสเซีย น้ำซุปเนื้อเปรี้ยวเล็กน้อยกับ kvass น้ำซุปสำหรับ Lviv Borscht ต้มจากกระดูกแล้วใส่ไส้กรอกหรือไส้กรอกลงไป สูตรสำหรับ Borscht ยูเครนแสนอร่อยในสไตล์โอเดสซาใช้เส้นก๋วยเตี๋ยว ปลา และเสิร์ฟโดยไม่มีครีมเปรี้ยว ความแตกต่างเล็กน้อยของ Volyn Borscht คือหัวผักกาดต้มและสับซึ่งเพิ่มลงในน้ำซุป ในซุป Chernihiv จะใช้บวบและชิ้น แอปเปิ้ลเปรี้ยว. และในสูตรสำหรับ Borscht ยูเครนใน Poltava ระบุว่าควรปรุงซุปในน้ำซุปห่านหรือเป็ด

รีวิวและข้อดี

ทำไม Borscht ของยูเครนถึงได้รับความนิยม? คำติชมจากผู้คนในฟอรัมการทำอาหารและเว็บไซต์ช่วยตอบคำถามนี้ได้ ข้อดีของ Borscht รวมถึง:

• รสชาติที่ยอดเยี่ยม
• ความสะดวกในการจัดเตรียมและความพร้อมของผลิตภัณฑ์
• ต้นทุนต่ำโดยรวมของจาน
• ประโยชน์เพราะ Borscht มีวิตามินและ สารที่มีประโยชน์ที่เติมพลังให้ร่างกาย
• หลากหลายสูตร;
• ความเข้มข้นของซุป

ส่วนผสมหลัก

มีชุดอาหารมากมายใน Borscht แต่มีชุดของส่วนผสมพื้นฐานที่อยู่ในเกือบทุกสูตรทีละขั้นตอนสำหรับยูเครน Borscht:

• เนื้อ. สำหรับ Borscht ถ้าไม่ใช่ รุ่นเย็น, ใช้เนื้อหมูคุณภาพ เนื้อวัว ไก่งวง ไก่ ห่าน เป็ด เนื้อแกะ แม้กระทั่งเนื้อปลา คำแนะนำที่สำคัญเมื่อเลือกเนื้อสัตว์ - มันควรจะอ้วนขึ้นอาจเป็นขา, ซี่โครง, เนื้อใด ๆ บนกระดูกซึ่งได้น้ำซุปเข้มข้น นอกจากเนื้อสัตว์แล้วน้ำมันหมูยังมีอยู่ใน Borscht ของยูเครนเสมอ
• น้ำ. คุณภาพของมันจะกำหนดรสชาติของซุป น้ำประปาที่มีรสคลอรีนสามารถกำจัด Borscht ได้แม้ว่าส่วนประกอบอื่น ๆ จะมีคุณภาพสูงก็ตาม จะดีกว่าถ้าใช้น้ำพุหรือน้ำบาดาล ถ้าไม่มี ให้บรรจุขวดหรือกรอง
• ผัก. บีทรูทเป็นส่วนประกอบผักหลักของ Borscht ซึ่งให้ซุป สีอิ่มตัวและรสชาติที่คุ้นเคย นอกจากหัวบีทแล้วยังมีการเพิ่มแครอทผัดผักลงใน Borscht หอมหัวใหญ่และมะเขือเทศหรือซอสมะเขือเทศ มันฝรั่งและกะหล่ำปลีดองหรือกะหล่ำปลีสดวางดิบ
• ผักใบเขียวและเครื่องเทศ สีเขียวช่วยเพิ่มรสชาติและ รูปร่างบอร์ช พาร์สลีย์สีเขียวสดสับเป็นพวง และผักชีลาว เข้ากันได้ดีกับสีแดงเบอร์กันดีของซุป นอกจากนี้ถั่วลันเตาและพริกไทยดำกระเทียมบดกับน้ำมันหมูและ ใบกระวาน.

ซาโล

ต้องมีการหารือแยกกัน Salo ใช้ในซุปยูเครนเกือบทุกชนิด ตามที่เชฟหลายคนกล่าวว่า Borscht ของยูเครนแท้ๆนั้นคิดไม่ถึงหากไม่มีเบคอน หัวบีทและน้ำสลัดทอดบนนั้นและเสิร์ฟแคร็กเกอร์โรยด้วยเกลือและสมุนไพรที่โต๊ะ มีการเพิ่มเกลือป่นกับสมุนไพรและกระเทียมในตอนท้ายของการปรุงอาหาร Borscht ซึ่งจะทำให้ซุปมีรสชาติและปริมาณไขมัน โดนัทสีแดงก่ำทาด้วยไขมันที่ละลายจากน้ำมันหมู นอกจากนี้ยังไม่จำเป็นต้องใช้ ผลิตภัณฑ์สดในทางตรงกันข้าม แม่บ้านชาวยูเครนที่มีความซับซ้อนและกระตือรือร้นมักจะปรุงบอร์ชด้วยเบคอนสีเหลืองแก่ โดยเชื่อว่ากลิ่นหอมที่ผิดปกตินั้นให้จิตวิญญาณของยูเครนอย่างแท้จริง

โดนัท

โดนัทหอมกลิ่นกระเทียมและขนมอบสดใหม่สร้างคู่ที่ยอดเยี่ยมด้วย Borscht ซึ่งสามารถใช้เป็นสัญลักษณ์ของความกลมกลืนในการทำอาหาร พวกมันอบได้ง่ายและผลลัพธ์ก็น่าทึ่ง ตามกฎแล้ว โดนัททำมาจากแบบง่ายๆ แป้งยีสต์นวดด้วยยีสต์แห้ง น้ำ แป้ง เกลือ น้ำมันพืช, น้ำตาล. โดนัทอบทาด้วยน้ำมันหมูละลายและกระเทียม เสิร์ฟพร้อมบอร์ช

เกี๊ยว

สูตรอาหารยูเครนเป็นที่นิยมโดยเฉพาะไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นคุณลักษณะเฉพาะของอาหารยูเครนเท่านั้นเกี๊ยวมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารคอเคเชียน, โปแลนด์, สโลวัก, ฮังการี, รัสเซีย เกี๊ยวปั้นจากแป้งที่นวดกับไข่ น้ำ เกลือ และแป้ง บางครั้งก็เติมแป้งลงไปด้วย มันฝรั่งต้ม. พวกเขาใส่ลงใน Borscht ประมาณครึ่งชั่วโมงก่อนการเตรียมเพื่อให้แป้งมีเวลาปรุง เกี๊ยวให้ซุปที่มีความคิดริเริ่ม, ความเต็มอิ่ม, ความงาม

เครื่องใช้บนโต๊ะอาหาร

สูตรอาหารสำหรับยูเครน Borscht ไม่จำเป็นต้องเตรียมอาหารพิเศษใดๆ สามารถต้มซุปได้ หม้อเหล็กหล่อกระทะโลหะ เหล็กหล่อ หรือหม้อเซรามิกสำหรับเตาอบ แม้แต่ในห่านตัวใหญ่ บนกองไฟ บนเตา ในเตาอบ ในหม้อหุงช้า แน่นอนว่ารสชาติของอาหารจะแตกต่างกันไปตามจานและประเภทของการทำความร้อน Borscht ที่ปรุงบนกองไฟมีรสชาติที่รมควัน และซุปจากหม้อหุงช้าหรือเตาอบจะเข้มข้นกว่าเพราะน้ำซุปที่ออกจะยาวสม่ำเสมอกว่าซุปที่ปรุงด้วยเตาทั่วไป แต่การปฏิบัติตามหลักการพื้นฐานของการปรุงอาหาร Borscht นั้นสำคัญกว่ามากซึ่งโดยทั่วไปจะเหมือนกันสำหรับซุปนี้ทุกรุ่น

หลักการและคุณสมบัติพื้นฐานของการทำอาหาร

มีอัลกอริทึมที่เป็นที่ยอมรับสำหรับการทำ Borscht เมื่อเชี่ยวชาญแล้วคุณสามารถปรุงซุปตามสูตรใดก็ได้ คุณเพียงแค่ต้องแสดงทีละขั้นตอนอย่างสม่ำเสมอโดยจำไว้ว่าแต่ละขั้นตอนส่งผลต่อผลลัพธ์สุดท้าย

• น้ำซุปเนื้อ. น้ำซุปที่เข้มข้นและเข้มข้นเป็นรากฐานของ Borscht เข้าสู่ความเย็น น้ำที่มีคุณภาพใส่เนื้อหรือกระดูกที่ล้างแล้ว น้ำถูกนำไปต้ม ณ จุดนี้โฟมจากโปรตีนเนื้อสัตว์ที่จับตัวเป็นก้อนจะต้องถูกจับอย่างระมัดระวังจากน้ำซุป บางคนทำง่ายกว่านั้นแค่เทน้ำออกให้หมด ล้างเนื้อ และปรุงน้ำซุปด้วยน้ำใหม่ ใส่แครอทหัวหอมรากผักชีฝรั่งและหัวผักกาดลงในน้ำพร้อมกับเนื้อสัตว์ ปรุงเป็นเวลาสี่ถึงหกชั่วโมง เนื้อ - สองถึงสามชั่วโมง
• บีทรูท ในสูตรสำหรับ Borscht ของยูเครนแท้ๆ หัวบีทมักปรุงแยกจากผักชนิดอื่น นำไปผัดในน้ำมันหรือน้ำมันหมู อบในเตาอบ ต้มหรือใส่ดิบในซุป แต่บ่อยครั้งที่หัวบีทผัดในน้ำมันหมู นอกจากนี้เพื่อให้สีคงอยู่ให้โรยด้วยน้ำส้มสายชูเล็กน้อย
• การคั่ว แครอทขูดหรือสับและหัวหอมสับยังทอดในน้ำมันหมูหรือเนย จากนั้นเติมมะเขือเทศสับหรือซอสมะเขือเทศ ซึ่งจะทำให้ซุปมีรสเปรี้ยวและสีที่เข้มข้นขึ้น ในบางสูตรสำหรับ Borscht ของยูเครนจะมีพริกหยวกย่าง
• ผัก. ในน้ำซุปสำเร็จรูปประมาณสามสิบถึงสี่สิบนาทีก่อนปรุง Borscht ใส่มันฝรั่งหั่นเป็นเส้นหรือก้อน สิบนาทีต่อมาสับสดหรือ กะหล่ำปลีดอง. สิบนาทีนี้จำเป็นสำหรับการต้มมันฝรั่งหากพวกเขาโยนหลังจากกะหล่ำปลีก็จะแข็งจากกรด หลังจากกะหล่ำปลีสิบถึงสิบห้านาทีวางหัวบีทและผักย่าง
• เครื่องเทศ น้ำมันหมู และกระเทียม เครื่องเทศใส่ใน Borscht ห้านาทีก่อนที่จะสุก น้ำมันหมูขูดกับกระเทียมและผักใบเขียว - สองนาทีก่อนปิดไฟ ไม่ควรเสิร์ฟซุปทันทีควรห่อด้วยผ้าขนหนูหรือใส่ในเตาอบประมาณครึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้เหงื่อออก และหลังจากนั้นก็วางบนโต๊ะ

โอกาส

Borscht มีความสวยงามมากในตัวเอง แต่ก็ยังสมควรได้รับการนำเสนอเป็นพิเศษ คุณสามารถเทลงในจานแบ่งส่วนหรือวางบนโต๊ะในหม้ออบแยกจากนั้นก็เทลงในจาน Borscht เสิร์ฟพร้อมโดนัทและขนมปัง น้ำมันหมูและแครกเกอร์ที่เหลือ แต่ละเสิร์ฟปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวและสมุนไพร ต้องจำไว้ว่า Borscht เช่นซุปกะหล่ำปลีมีรสชาติดีขึ้นในวันรุ่งขึ้นหลังจากผสมให้เข้ากันแล้ว อย่างไรก็ตาม คุณไม่ควรเก็บไว้นานเกินสามวัน

Borsch ยูเครนคลาสสิก: สูตรทีละขั้นตอน

• เนื้อติดกระดูก - 500 กรัม
• กะหล่ำปลี - 200 กรัม
• แครอท - 1 ขนาดกลาง
• หัวหอม - 2 หัวขนาดกลาง
• มันฝรั่ง - หัวขนาดกลาง 3-4 หัว
• วางมะเขือเทศหรือมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะหรือ 3 ชิ้น
• กระเทียม - 4 กานพลู
• ไขมัน - 100 กรัม
• ผักชีฝรั่งสดและผักชีฝรั่ง - อย่างละ 50 กรัม
• น้ำ - 3.5 ลิตร
• เกลือ, เครื่องเทศ, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อให้สะอาด ก่อนหน้านั้น หากจำเป็น ให้ค่อยๆ ละลายน้ำแข็งจนหมด อุณหภูมิห้อง. แม้ว่าการปรุง Borscht จากเนื้อสดจะดีกว่า
2. เทน้ำลงในกระทะและหม้อใส่หัวหอมหนึ่งหัวลงไป
3. นำน้ำไปต้มอย่างรวดเร็วและค่อยๆ จับฟองที่เกิดขึ้นเมื่อโปรตีนจากเนื้อสัตว์พับออกอย่างระมัดระวัง
4. เคี่ยวน้ำซุปด้วยไฟอ่อนประมาณสองชั่วโมง ฝาปิด.
5. ในช่วงเวลานี้เตรียมหัวบีทและผักทอด ในกระทะหนึ่งในน้ำมันปริมาณเล็กน้อยละลายไขมันครึ่งหนึ่งใส่แคร็กเกอร์ที่เกิดขึ้นในจานแยกพริกไทยและใส่เกลือ
6. บนไขมันที่ละลายแล้วประมาณห้านาที ผัด ผัดหัวบีทขูดหรือจูเลียน
7. ในกระทะอีกใบ ผัดหัวหอมสับและแครอทขูดเป็นเวลาห้านาที จากนั้นใส่มะเขือเทศสับหรือซอสมะเขือเทศ น้ำซุปหนึ่งทัพพีลงไปผัดและเคี่ยวเป็นเวลาสามถึงห้านาที เนื้อย่างพร้อมแล้ว
8. นำเนื้อออกจากน้ำซุปแยกออกจากกระดูกหั่นเป็น ชิ้นแบ่งและกลับไปที่หม้อ
9. เกลือน้ำซุปและใส่สับสวย ชิ้นใหญ่มันฝรั่ง. ต้มสิบนาที
10. จากนั้นเทผักกาดขาวสับละเอียดลงในกระทะ ต้มสิบนาที
11. ใส่ย่างและหัวบีทลงในน้ำซุป ต้มสิบนาที
12. เพิ่มผักใบเขียวใบกระวานพริกไทยดำและน้ำสลัดจากน้ำมันหมูขูด เกลือหยาบและกระเทียมบดหรือสับ ต้มประมาณห้านาทีแล้วนำ Borscht ออกจากเตา
13. ปล่อยให้ซุปชงอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง นานกว่านั้นดีกว่า เสิร์ฟพร้อมโดนัทกระเทียม ครีมเปรี้ยว สมุนไพรสด และแครกเกอร์

Borsch ยูเครนเย็น: สูตรทีละขั้นตอน

• น้ำ - 1.5 ลิตร
• หัวผักกาด - 1 ขนาดใหญ่หรือ 2 ขนาดกลาง
• ไข่ - 3 ชิ้น
• มันฝรั่ง - 3-4 หัว
• แตงกวาสด - 2-3 ชิ้น
• หัวหอมสีเขียวและผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส
• น้ำส้มสายชู, มัสตาร์ด, มะรุมขูด, น้ำตาล - อย่างละ 1 ช้อนชา
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. ล้าง ปอกเปลือก ขูดหรือหั่นหัวบีทเป็นเส้นบาง ๆ ใส่ในหม้อที่มีน้ำ
2. นำน้ำไปต้ม ลดความร้อน เติมเกลือและน้ำส้มสายชู ซึ่งช่วยให้บีทรูทคงสีไว้ได้
3. ต้มหัวบีทประมาณครึ่งชั่วโมงจนสุก จากนั้นยกกระทะออกจากเตา ปรุงรสด้วยมัสตาร์ด น้ำตาล มะรุมขูด แล้วทิ้งไว้ให้เย็น
4. เทความเย็นลงในจานลึกแบ่งส่วนใส่ลงในก้อนที่เหมือนกัน แตงกวาสดไข่ต้มและมันฝรั่ง ผักใบเขียวสับ
5. เสิร์ฟเย็นกับครีมเปรี้ยว

คำอธิบาย

บอร์ชยูเครนเป็นหนึ่งในอาหารที่อร่อยที่สุดและมากที่สุดแห่งหนึ่ง อาหารจานดังอาหารประจำชาติของยูเครน ไม่เพียง แต่เป็นที่รักของชาวยูเครนเท่านั้น แต่ยังเป็นที่รักของนักชิมจากทั่วทุกมุมโลกอีกด้วย แน่นอนว่าจานนี้เป็นแบบดั้งเดิมสำหรับทั้งอาหารรัสเซียและเบลารุสและแม้แต่สำหรับ อาหารโปแลนด์! แต่ถึงกระนั้นก็อยู่ในยูเครนที่ Borscht ได้รับการปฏิบัติด้วยความกังวลใจเป็นพิเศษ นั่นคือสิ่งที่ทำให้มีรสชาติ จานนี้ในการแสดงของยูเครนที่แปลกใหม่และไม่เหมือนใคร!

Borscht ประเภทที่มีชื่อเสียงที่สุดซึ่งพนักงานต้อนรับชาวยูเครนปรุงบ่อยที่สุดคือ Borscht สีแดง จัดทำขึ้นโดยใช้หัวบีทและมะเขือเทศซึ่งได้สีแดงที่มีลักษณะเฉพาะ Borscht ดังกล่าวสามารถเป็นได้ทั้งเนื้อและไม่ติดมัน

ที่ กรณีนี้เราขอเชิญคุณมาเรียนรู้ ภาพทีละขั้นตอนสูตรสำหรับ Borscht สีแดงยูเครนแท้ๆกับเนื้อวัว เริ่มกันเลย!

วัตถุดิบ

• 
  (1 กก. - บนกระดูก)
• 
  (100 กรัม)
• 
  (300 กรัม)
• 
  (200 ก.)
• 
  (2 ชิ้น)
• 
  (160 ก.)
• 
  (1 ชิ้น)
• 
  (150 ก.)
• 
  (300 กรัม)
• 
  (100 กรัม)
• 
  (2 ชิ้น)
• 
  (5 ช้อนชา)
• 
  (2 ชิ้น)
• 
  (10 ก.)
• 
  (10 ก.)
• 
  (1 หัว)
• 
  (100 กรัม)

ขั้นตอนการทำอาหาร

คุณสมบัติอย่างหนึ่งของการทำอาหาร Borscht คือต้องเตรียมส่วนประกอบบางอย่างล่วงหน้าเช่น หัวบีท ต้องล้างใส่หม้อน้ำเย็นแล้วต้ม ไฟช้าภายใน 40 นาที หลังจากหมดเวลานี้น้ำที่ต้มหัวบีทจะต้องระบายออก จากนั้นคุณต้องเติมน้ำจืดนำไปต้มแล้วปรุงต่ออีก 30 นาที



ในขณะที่บีทรูทกำลังปรุง คุณสามารถเริ่มเตรียมน้ำซุปเนื้อได้ ในการทำเช่นนี้เราต้องใช้กระทะที่มีความจุพอสมควรเนื่องจากจะต้องเทเนื้อวัวหนึ่งกิโลกรัมลงในน้ำห้าลิตร ก่อนอื่นจะต้องใส่หม้อ ไฟแรงและปิดฝา นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้น้ำเดือดเร็วขึ้น. จากนั้นควรลดไฟลง โฟมที่ก่อตัวขึ้นในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารจะต้องถูกกำจัดออก



หลังจากเดือดคุณจะต้องเพิ่มหัวหอมที่ปอกเปลือกและแครอทที่ปอกเปลือกรวมทั้งใบกระวานลงในเนื้อสัตว์

หนึ่งชั่วโมงหลังจากเริ่มทำอาหารคุณจะต้องใส่ถั่วลงในกระทะซึ่งก่อนหน้านี้แช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 30 นาที หลังจากนั้นให้ปรุงเนื้อต่อไปอีกหนึ่งชั่วโมง

ทันทีที่เนื้อพร้อม ควรนำออกจากน้ำซุปและย้ายไปยังชามแยกต่างหาก นอกจากนี้ควรนำหัวหอมใหญ่ แครอท และใบกระวานออกจากน้ำซุป (ควรโยนทิ้งไป)

เมื่อหัวบีทสุกแล้วจะต้องปอกเปลือกและขูดบนกระต่ายขูดหยาบแล้วเติมลงในน้ำซุป (ในขั้นตอนนี้เราต้องการหัวบีทเพียงครึ่งเดียว) ควรต้มประมาณ 10 - 15 นาทีจนกว่าน้ำซุปจะได้สีแดงทองที่มีลักษณะเฉพาะ



ไปที่การประมวลผลมันฝรั่งกันเถอะ ต้องล้างให้สะอาดจากสิ่งสกปรก ปอกเปลือกแล้วล้างให้สะอาดอีกครั้ง หลังจากนั้นจะต้องหั่นมันฝรั่งเป็นก้อน (ขนาดกลางโดยประมาณ) แล้วเติมลงในน้ำซุป



จากนั้นหั่นหัวหอมเป็นชิ้นขนาดกลาง พริกหยวกและมะเขือเทศและแครอทถูบนกระต่ายขูดขนาดกลาง หลังจากนั้นเราก็ส่งผักเหล่านี้ทั้งหมดแล้วเติมลงในน้ำซุป ควรปรุงประมาณ 5 นาที



เราเพิ่มหัวบีทที่เหลือลงในกระทะเพื่อ Borscht ของเรา นอกจากนี้ในขั้นตอนนี้ควรส่งกะหล่ำปลีขาวสับละเอียดไปที่กระทะ ทั้งหมดนี้จะต้องปรุงอีก 5 นาที



Borscht ยูเครนเกือบจะพร้อมแล้ว! มันยังคงเกลือพริกไทยและเพิ่มน้ำมันหมูบดละเอียดกับกระเทียม



ก่อนเสิร์ฟ Borscht ยูเครนแท้ๆ ให้ต้มประมาณ 15-20 นาทีเมื่อให้บริการคุณสามารถโรยด้วยสมุนไพรและเพิ่มครีม คุณยังสามารถเพิ่มเนื้อวัวลงใน Borsch หั่นเป็นชิ้นขนาดกลางที่เราเอาออกจากน้ำซุปก่อนหน้านี้



อร่อย!

Borsch เป็นอาหารจานร้อนประเภทแรกที่จัดทำขึ้นบนพื้นฐานของ น้ำซุปเนื้อและผัก เป็นอาหารจานหลักประจำชาติ อาหารยูเครนแต่พวกเขาไม่ได้เตรียมมันแค่ในประเทศนี้เท่านั้น Borscht แพร่หลายมากจนมีรสชาติที่ชื่นชมไปทั่วโลก

จานนี้ไม่ได้รับการงดเว้นจากวรรณกรรมคลาสสิก แต่มักถูกกล่าวถึงในงานที่มีชื่อเสียงที่สุด ในภูมิภาค Poltava มีงาน Sorochinskaya Fair ทุกปีและ "เทศกาล Borscht" จะจัดขึ้นที่นั่นเสมอ ไม่ใช่คนเดียวในโลกที่จะไม่แยแสกับผลงานการทำอาหารชิ้นเอกนี้

ตกลงทันทีหากคุณกำลังจะทำ Borscht ยูเครนคลาสสิกตุนเวลาว่างความปรารถนาและ อารมณ์ดี. หากคุณต้องการตัวเลือกอาหารกลางวัน อย่างเร่งรีบจะเป็นการดีกว่าที่จะหยุดง่าย ๆ ทันที ซุปอย่างรวดเร็ว. บอร์ชแบบดั้งเดิมจะใช้เวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมง เพื่อเตรียมความพร้อมให้เลือกสิ่งที่ดีที่สุดและ สินค้าคุณภาพ. และจำไว้ว่า Borscht โฮมเมดในภาษายูเครนควรหนา

ข้อมูลรสชาติ Borscht และซุปกะหล่ำปลี / ซุปถั่ว

ส่วนผสมสำหรับหม้อขนาด 3.5 ลิตร:

• มันฝรั่ง - 4 ชิ้น;
• ซี่โครงเนื้อ- 250-300 กรัม
• ถั่วกระป๋อง - 1 กระป๋อง (200-250 กรัม)
• หัวหอม (ใหญ่) - 1 ชิ้น;
• แครอท (กลาง) - 1 ชิ้น;
• หัวผักกาด (เล็ก) - 1 ชิ้น;
• ผักกาดขาว- 250-300 กรัม
• วางมะเขือเทศ - 2-3 ช้อนโต๊ะ ล.;
• มะเขือเทศสด - 2 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 50 มล.
• ใบกระวาน - 2-3 ชิ้น
• กระเทียม - 1-2 กลีบ;
• ไขมันเก่า - 50 กรัม
• สีดำ พริกไทยป่นและเกลือตามชอบใจ

วิธีทำ Borscht ยูเครนแท้ๆ

ในการเตรียมน้ำซุปเนื้อ ล้างซี่โครง โอนไปยังกระทะ เท น้ำเย็นแล้ววางลงบนเตา ในตอนแรก คุณสามารถจุดไฟให้ใหญ่ได้ หลังจากที่น้ำเดือดและมีฟองปรากฏขึ้น ให้เอาออกอย่างระมัดระวังด้วยช้อนที่มีรูหรือช้อนธรรมดาเพื่อให้น้ำซุปที่เสร็จแล้วโปร่งใส ตอนนี้ลดความร้อนและปรุงเนื้อเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง นำเนื้อที่ปรุงสุกออกจากกระทะแล้วพักให้เย็น และกรองน้ำซุปออกหากจำเป็น

ขั้นตอนต่อไปคือการย่าง Borscht ของยูเครน ปอกหัวหอม ล้างและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ตั้งน้ำมันพืชในกระทะ ใส่หัวหอมลงไปผัดจนใส (คุณสามารถใช้น้ำมันหมู มาการีน หรือน้ำมันหมูแทนเนยได้)

ล้างและปอกเปลือกแครอทและหัวบีท ถูให้ทั่ว เครื่องขูดหยาบใส่หัวหอมลงไปผัดให้เข้ากันประมาณ 8-10 นาทีจนผักนิ่ม หลายคนไม่ชอบใส่หัวผักกาดใน Borscht แต่มันให้สีแดงเข้มดังนั้นอย่าละเลยผักนี้

ปอกมะเขือเทศสด สับด้วยเครื่องปั่น เครื่องขูด หรือเครื่องบดเนื้อให้เป็นน้ำซุปข้น โอนมวลที่ได้ไปยังกระทะพร้อมผักใส่มะเขือเทศพริกไทยและเกลือตามที่คุณต้องการ เคี่ยวเนื้อหาในกระทะอีก 5-7 นาที

เมื่อการทอดกลายเป็นเนื้อเดียวกันและของเหลวระเหยไปเล็กน้อย ให้ยกกระทะออกจากเตา

ปอกมันฝรั่ง ล้างและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ นำน้ำซุปไปต้มใส่มันฝรั่งลงไปแล้วปรุงประมาณ 5-7 นาที

ในช่วงเวลานี้ให้สับกะหล่ำปลีอย่างประณีตถ่ายโอนไปยังกระทะและปรุงอาหารประมาณ 2-3 นาทีเพื่อไม่ให้เดือดมากเกินไปและยืดหยุ่น (ไม่นิ่ม) หากคุณใช้กะหล่ำปลีอ่อนให้ใส่พร้อมกับการทอด

แยกเนื้อวัวออกจากกระดูกแล้วสับให้ละเอียดใส่ผักลงในน้ำซุปแล้วใส่ด้วย ถั่วกระป๋อง. คุณสามารถใช้แทนกระป๋อง ถั่วปกติซึ่งดีกว่าที่จะแช่และต้มล่วงหน้า

ปล่อยให้เนื้อหาในหม้อเดือดอีกครั้ง

ปอกเปลือกกลีบกระเทียมแล้วบดในครกพร้อมกับน้ำมันหมูเก่า

โอนการทอดสำหรับ Borscht จากกระทะไปที่กระทะใส่น้ำมันหมูกับกระเทียมชิมเกลือ (ถ้าจำเป็นให้เพิ่มเกลืออีกเล็กน้อย) โยนใบกระวานแล้วต้มประมาณ 3-5 นาที

เครือข่ายทีเซอร์

ปิดไฟและปล่อยให้ Borscht ต้มประมาณ 10-15 นาที จากนั้นนำใบกระวานออก หากต้องการคุณสามารถเพิ่มสมุนไพรสดสับละเอียด ( หัวหอมสีเขียว, ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง).

เพียงเท่านี้ Borscht ของยูเครนตัวจริงก็พร้อมแล้ว ในการเสิร์ฟที่โต๊ะให้เทลงบนจานแล้วหั่นเบคอนแช่แข็งเล็กน้อยลงไป อย่าลืมเสิร์ฟครีมเปรี้ยว ขนมปังโบโรดิโนสีดำ และโดนัทที่ดียิ่งขึ้นกับซอสกระเทียมสำหรับบอร์ชต์

ระหว่างการถือศีลอดในโบสถ์ ให้ปรุงบอร์ชท์แบบเดียวกันเป๊ะๆ ไม่ใช่แค่น้ำซุปเนื้อ แต่ปรุงกับเห็ดหรือน้ำ หากไม่มีเนื้อสัตว์ก็จะไม่เข้มข้น แต่ก็ยังอร่อยมาก