ปลาเฮอริ่งเค็มแบบโฮมเมดอร่อยมาก คุณจะดองปลาเฮอริ่งที่บ้านอย่างรวดเร็วด้วยวิธีแห้งได้อย่างไร? ปลาเฮอริ่งแสนอร่อยในขวด

อ่อนแอ ปลาเฮอริ่งเค็มนำเสนอบนโต๊ะวันหยุดทั้งหมดอย่างแน่นอน ไม่ใช่การเฉลิมฉลองเพียงครั้งเดียวที่ผ่านไปโดยปราศจากสิ่งเรียบง่ายนี้ สินค้าอร่อย- ในเวลาเดียวกัน ปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อยสามารถใช้เป็นพื้นฐานต่างๆได้ไม่น้อย อาหารอร่อย.

ปลาเฮอริ่งในมหาสมุทรเหมาะสมที่สุดสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้ เกี่ยวกับ ปลาทะเลก็อาจมีสารพิษหรือโลหะหนักซึ่งค่อนข้างเป็นอันตราย ตามกฎแล้วพวกเขาซื้อปลาเฮอริ่งแช่แข็งสด

อย่างไรก็ตามคุณควรใส่ใจกับสภาพของซากปลาอย่างแน่นอน สิ่งเหล่านี้ควรเป็นตัวอย่างที่ไม่ช้ำหรือเสียหาย โดยมีสีเงิน แสง ตาโปน และครีบกดลงบนลำตัว

หากขายปลาโดยไม่มีหัว เป็นการยากที่จะตัดสินว่าปลานั้นสดแค่ไหน ปลาที่อ้วนและอร่อยที่สุดคือปลาที่จับได้ ช่วงฤดูหนาวและถ้าคุณใช้ซากกลมขนาดใหญ่สำหรับทำเกลือโดยมีสีสม่ำเสมอที่ด้านหลังคุณจะได้ปลาเฮอริ่งเค็มที่อร่อยที่สุด

การเตรียมผลิตภัณฑ์และภาชนะบรรจุ

ตามกฎแล้วจะใช้จานแก้วหรือเคลือบฟันแม้ว่าจะสามารถใช้ภาชนะอื่นได้เช่นกัน เมื่อเร็ว ๆ นี้มีความเป็นไปได้ที่จะใช้ภาชนะที่ทำจากพลาสติกเกรดอาหาร ถังพลาสติกเหมาะสำหรับเก็บปลาแฮร์ริ่งที่มีระดับความเค็มต่างๆ อาหารดังกล่าวตอนนี้มีค่าเล็กน้อยหนึ่งโหล

ก่อนปรุงอาหารปลาจะละลายน้ำแข็ง โหมดที่เหมาะสมที่สุด– นี่คือ +5°C ในกรณีนี้คุณสามารถใช้ตู้เย็นและวางแฮร์ริ่งไว้ได้หนึ่งวัน เมื่อทำการเกลือเหงือกจะถูกเอาออกเนื่องจากอาจทำให้ปลามีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ได้ หลังจากนั้นปลาจะถูกล้างในน้ำเย็นที่สะอาด

อะไรและวิธีการปรุงอาหาร

เพื่อให้ได้ความบาง รสชาติดีคุณจะต้อง:

• ซากปลาเฮอริ่งขนาดใหญ่สองตัว
• 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนชาและน้ำตาล 1 ช้อนชา
• น้ำ 2.5 แก้ว

หลังจากเตรียมปลาเฮอริ่งแล้วจึงนำไปใส่ในภาชนะ เกลือและน้ำตาลเทลงในน้ำเดือดหลังจากนั้นน้ำดองจะเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง หลังจากนั้นปลาแฮร์ริ่งจะเต็มไปด้วยสารละลายนี้ปิดและย้ายไปยังที่เย็น (ตู้เย็น) เป็นเวลาสองสามวัน

สูตรเกลืออย่างรวดเร็วที่บ้าน

สูตรง่ายๆ นี้ไม่มีส่วนผสมพิเศษ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากใช้เวลาเตรียมไม่นาน ปลาแฮร์ริ่งกำลังละลายน้ำแข็ง แต่ไม่สมบูรณ์ ซากจะถูกเอาออกจากเครื่องใน ผิวหนัง และกระดูก เนื้อปลาเฮอริ่งถูกตัดเป็นหลายส่วนแล้วใส่ในภาชนะที่เตรียมไว้

การเตรียมน้ำเกลือ:

• ใช้เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเย็นครึ่งลิตร
• ชิ้นแฮร์ริ่งเต็มไปด้วยน้ำเกลือ หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงครึ่ง น้ำเกลือก็ถูกระบายออก

ขั้นตอนถัดไป:

• คุณต้องใช้น้ำเย็น 250 มล.
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9% ช้อน;
• ปลาเฮอริ่งชิ้นหนึ่งเทลงในห้านาทีหลังจากนั้นของเหลวก็ถูกระบายอีกครั้ง

เพิ่มส่วนผสมต่อไปนี้ลงในปลาเฮอริ่ง:

• หัวหอม;
• ใบกระวาน;
• พริกไทยดำ, ถั่ว;
• น้ำมันดอกทานตะวัน
• ปลาเฮอริ่งชิ้นหนึ่งเทลงในครึ่งชั่วโมง

ปลาเฮอริ่งทั้งตัวในน้ำเกลือ

หากต้องการเกลือ 1 ซากคุณต้องมีสิ่งต่อไปนี้:

• น้ำ 1 ลิตร
• 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนและน้ำตาล 1.5 ช้อนชา
• ถั่วดำ 5 อันและออลสไปซ์ในปริมาณเท่ากัน
• ใบกระวาน 2 ชิ้น;
• กานพลู 3 ตา

ส่วนผสมทั้งหมดใส่ในภาชนะแล้วนำไปต้ม สารละลายจะต้องเย็นลง หลังจากนั้นซากปลาเฮอริ่งจะถูกวางในภาชนะและเติมน้ำดองที่เย็นแล้ว เลือกภาชนะเพื่อให้สามารถเติมปลาเฮอริ่งได้ทั้งหมด หลังจากนั้นให้วางผลิตภัณฑ์ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสองวัน

เกลือโดยไม่ใช้น้ำในน้ำมันเป็นชิ้น ๆ

จากการคำนวณจะใช้ปริมาณของผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้สำหรับปลาเฮอริ่ง 1 กิโลกรัม:

• หัวหอม – 0.5 กก.
• เกลือ – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น – 5 ช้อนโต๊ะ ช้อน

ซากปลาเฮอริ่งถูกฆ่าและหั่นเป็นชิ้น แต่ละชิ้นถูด้วยเกลือแล้วใส่ลงในภาชนะ หัวหอมตัดเป็นวงแหวนแล้ววางด้านบนเป็นชิ้น ๆ ปลาเฮอริ่งแต่ละชั้นมีลักษณะคล้ายกัน ในที่สุดชิ้นเนื้อก็เต็มไปด้วยน้ำมันพืช ปิดฝาผลิตภัณฑ์แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นสองสามวัน

ดอนแฮร์ริ่งคุณสมบัติเค็ม

ปลาเฮอริ่งประเภทนี้ถือว่าอ้วนที่สุดและมากที่สุด ปลาอร่อย- ตามกฎแล้วจะมีการเค็มในปริมาณมากในฤดูหนาว

ในการเตรียมน้ำเกลือ ให้ใช้เกลือ 100 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร วางปลาแฮร์ริ่งในภาชนะแยกต่างหากและเติมสารละลาย ปลาถูกกดจากด้านบนด้วยการกดขี่เป็นพิเศษ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่าปลาอยู่ในน้ำเกลือตลอดเวลา หลังจากนั้นปลาเฮอริ่งจะถูกวางไว้ในที่เย็นประมาณ 5 วัน เมื่อทำการเกลือไม่แนะนำให้เติมเครื่องเทศต่าง ๆ เนื่องจากอาจทำให้รสชาติของปลามากเกินไป หลายคนอ้างว่าถ้าคุณเอาน้ำจากแม่น้ำดอนปลาเฮอริ่งจะอร่อยเป็นพิเศษ

ปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อยในขวด

สูตรนี้ออกแบบมาเพื่อเตรียมปลาเฮอริ่งแช่แข็งสดขนาดใหญ่สองซาก:

• คุณควรใช้น้ำ 0.5 ลิตร
• 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนและ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนเกลือและน้ำตาลตามลำดับ
• เครื่องเทศ (ใบกระวานและออลสไปซ์)

ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเต็มไปด้วยน้ำและต้มเป็นเวลาสองนาที หลังจากนั้นให้เติมน้ำส้มสายชู 9% 20 มล. ซากศพถูกกองซ้อนกัน โถลิตรหลังจากนั้นน้ำดองที่เย็นแล้วจะถูกเทลงในขวด สุดท้ายก็ย้ายโถไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

ปลาเฮอริ่งรสเผ็ดกับมัสตาร์ด

สำหรับปลาใหญ่สองตัวคุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• น้ำ – 1 ลิตร;
• เกลือและน้ำตาล 5 และ 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนตามลำดับ
• 1 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งและผักชีหนึ่งช้อน;
• ใบกระวาน – 10 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 1 ช้อนชา;
• ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะถูกวางในน้ำเดือดและนำไปต้ม

ในขณะที่น้ำดองกำลังเย็นตัวลง ให้นำซากปลาแฮร์ริ่งมาเคลือบด้วยมัสตาร์ด 2 ช้อนโต๊ะ หลังจากนั้นซากจะถูกวางลงในภาชนะและเติมน้ำเกลือลงไป หลังจากผ่านไปสองชั่วโมงผลิตภัณฑ์จะถูกวางไว้ในตู้เย็นได้สองสามร้อยตารางเมตร

เนื้อปลาเฮอริ่งรสเผ็ดเค็ม

สำหรับปลาเฮอริ่งขนาดใหญ่ 1 ตัวคุณจะต้อง:

• เกลือ 100 กรัม
• น้ำ 1 ลิตร
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• ออลสไปซ์หลายชิ้น
• ใบกระวาน;
• ดอกคาร์เนชั่น;
• ยี่หร่า.

ส่วนผสมทั้งหมดใส่ในภาชนะแล้วนำไปต้ม ลาก่อน น้ำดองร้อนเย็นลงคุณสามารถเริ่มปรุงซากได้ ทำความสะอาดซากและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วนำไปใส่ในภาชนะที่เตรียมไว้ ในที่สุดชิ้นปลาก็เต็มไปด้วยน้ำพริกที่เตรียมไว้และนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาสองวัน

สูตรเนื้อปลาเฮอริ่งกับมะนาว

นำปลาแฮร์ริ่งตัวใหญ่สองตัวโดยเติมส่วนผสมต่อไปนี้:

• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะและน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน 5 ชิ้น;
• ออลสไปซ์ 12 ชิ้น;
• มะนาว 2 ลูก

ปลาแฮร์ริ่งทำความสะอาดและหั่นเป็นชิ้นแยกกัน ปลาเฮอริ่งวางเป็นชั้น ๆ ในภาชนะที่เตรียมไว้เป็นพิเศษ แต่ละชั้นจะเจือจางด้วยมะนาว เกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศ หลังจากนั้นปลาที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้จะถูกกดด้วยจานที่มีน้ำหนักแล้วส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลาสามวันไม่มาก

ปลาเฮอริ่งเค็มแห้ง: อร่อยมาก

ซากปลาเฮอริ่งถูกเก็บไว้ น้ำเย็นประมาณหนึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นก็หั่นปลา หัวถูกตัดออกจากซากและถอดเครื่องในออกแล้วหลังจากนั้นจึงล้างปลาเพิ่มเติมและเช็ดให้สะอาดด้วยผ้ากระดาษ

ใช้เกลือ 2 ช้อนโต๊ะและน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะแล้วผสม ปลาจะถูกลูบทุกด้านแล้วห่อด้วยฟิล์มสามชั้น หลังจากนั้นปลาเฮอริ่งจะคงอยู่ในสถานะนี้เป็นเวลา 2 ชั่วโมง หลังจากเวลานี้ให้แกะปลาออก ล้างด้วยน้ำ แล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู สุดท้ายให้วางปลาเฮอริ่งลงในชามแล้วโรยหน้าด้วย หัวหอมและยังเต็มอีกด้วย น้ำมันดอกทานตะวัน- หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงก็สามารถรับประทานปลาเฮอริ่งได้

เพื่อให้แฮร์ริ่งมีรสชาติอร่อยและไม่สูญเสียโครงสร้างของมันจะต้องละลายน้ำแข็ง ตามธรรมชาติแต่ไม่ได้อยู่ในเตาอบหรือไมโครเวฟ

หากคุณปรุงแฮร์ริ่งทั้งตัวรวมถึงเครื่องในด้วย มันจะอร่อยกว่าเสมอ สามารถเก็บในน้ำเกลือได้ 7 วัน หลังจากนั้นสามารถหั่นปลาแฮร์ริ่งแล้วใส่ในภาชนะอื่นแล้วเติมน้ำมันพืช จากนั้นจึงสามารถเก็บไว้ได้นานขึ้น

สำหรับ การปรุงอาหารทันทีปลาเฮอริ่งจะดีกว่าที่จะปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ ในสถานะนี้น้ำดองจะอิ่มตัวเร็วขึ้นและหลังจากนั้นไม่นานก็สามารถรับประทานได้ หากปลาแช่อยู่ในสารละลายเกลือแล้วกลายเป็นรสเค็ม ปัญหานี้สามารถแก้ไขได้ด้วยการแช่ปลาในน้ำหรือนมสดเย็น หลังจากแช่ในสารละลายเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ปลาเฮอริ่งจะอร่อยและมีกลิ่นหอม

วิธีการเสิร์ฟและรับประทานปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อย

ตามกฎแล้วปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อยเสิร์ฟพร้อมเครื่องปรุงรสและโรยด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน ไปได้ดีกับปลาเฮอริ่งทอดหรือ มันฝรั่งต้มและยัง มันฝรั่งบด- นี่เป็นจานที่ยอดเยี่ยมและอร่อยที่สามารถตกแต่งได้ ตารางเทศกาล- โดยธรรมชาติแล้วปลาเฮอริ่งที่อร่อยที่สุดถือเป็นของที่ปรุงด้วยมือของคุณเอง

นอกจากนี้ปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อยสามารถใช้เป็นพื้นฐานในการปรุงอาหารได้ อาหารหลากหลายเช่น "เสื้อคลุมขนสัตว์" หรือ "แฮร์ริ่งใต้เสื้อคลุมขนสัตว์" จานอร่อยมาก แต่ต้องใช้ส่วนผสมพิเศษ สิ่งสำคัญคือมีปลาเฮอริ่ง จานนี้ตกแต่งโต๊ะวันหยุดได้สำเร็จรวมถึงปีใหม่ด้วย มันบังเอิญว่าสลัด "โอลิเวียร์" และ "แฮร์ริ่งใต้เสื้อคลุมขนสัตว์" เป็นอาหารจานหลักบนโต๊ะข้างใต้ ปีใหม่- แต่นี่เป็นเพียงส่วนเล็กๆ ของอาหารจานอร่อยที่สามารถเตรียมได้ ปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อย.

ด้วยการใช้สูตรอาหารที่คล้ายกันตลอดจนเทคนิคการเติมเกลือ คุณสามารถใส่เกลือปลาประเภทอื่น ๆ ที่พบในอ่างเก็บน้ำของเราได้ ปลาคาร์พเงินที่เตรียมตามสูตรดังกล่าวอาจมีรสชาติอร่อยกว่าปลาเฮอริ่งมาก

แฮร์ริ่ง สูตรที่แตกต่างกันชาวรัสเซียชื่นชอบการทำอาหาร สามารถให้บริการได้ทั้งวันหยุดและวันธรรมดา มีคนซื้อผลิตภัณฑ์ในร้านและมีพ่อครัวที่ชอบทำอาหารด้วยมือของตัวเอง

พวกเขาอาจรู้วิธีการทำเกลือปลาเฮอริ่งหลายวิธี

เทคนิคหลากหลาย

เพื่อประกอบอาหาร ปลาเฮอริ่งเค็มคุณสามารถใช้น้ำเกลือ (น้ำเกลือ) ปลาก็เค็มเช่นกันโดยใช้วิธีแห้งแบบง่าย ทั้งซากและชิ้นส่วนใช้สำหรับเกลือ สารเติมแต่งยอดนิยมคือมัสตาร์ด น้ำมันพืช, มะนาว, น้ำส้มสายชู, หัวหอม, แครอท

มีคนรักปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อยมากมาย เวลาในการเตรียมการมีตั้งแต่หนึ่งวันถึงหนึ่งวันครึ่ง อายุที่นานขึ้นจะนำไปสู่การหมักผลิตภัณฑ์ที่ดีซึ่งไม่สามารถเรียกว่าเค็มเล็กน้อยได้อีกต่อไป

วิธีการเลือกและเตรียมปลาเฮอริ่งสำหรับทำเกลือ?

สำหรับ จานอร่อยทางเลือกที่ถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญ ส่วนผสมหลัก- เป็นการดีกว่าที่จะให้ความสำคัญกับปลาเฮอริ่งที่มีไขมัน อย่าลืมดูว่ามีบาดแผล ความเสียหาย หรือผิวหนังฉีกขาดบนตัวปลาหรือไม่ ต้องรักษาความสมบูรณ์ของครีบ ซากที่ช้ำและบดไม่เหมาะสำหรับการหมักเกลือ

เคล็ดลับ: เพื่อกำหนด ปลาเฮอริ่งสดหรือไม่ก็ดูที่ตาและเหงือกของเธอ ดวงตาที่สว่างเป็นมันและโปนและเหงือกสีแดงบ่งบอกถึงความสดของปลา คุณไม่ควรซื้อแฮร์ริ่งที่ถูกตัดหัวออก เพราะอาจถูกเอาออกโดยตั้งใจ

หากคุณใช้ผลิตภัณฑ์แช่แข็ง คุณจะต้องเกลือปลาเฮอริ่งที่บ้านหลังจากละลายน้ำแข็งก่อน อย่าละลายวัตถุดิบในที่อุ่นและ น้ำร้อนหรือในไมโครเวฟ จะต้องค่อยๆ ละลายน้ำแข็งในสภาพแวดล้อมทางธรรมชาติ สำหรับสิ่งนี้ ตู้เย็นจะทำหรือบริเวณห้อง.

วิธีการปรุงรสเผ็ดของปลาเฮอริ่งทั้งตัว

สำหรับปลาเฮอริ่ง 2 ตัวคุณต้องมีน้ำหนึ่งลิตรเกลือ 2 ช้อนใหญ่และน้ำตาลในปริมาณเท่ากันพริกไทย 10 เม็ดและออลสไปซ์ 4 อัน 5 กลีบและใบกระวาน 3 ใบ

ปลาแฮร์ริ่งควักไส้ออก หัวยังคงอยู่ เหงือกจะถูกเอาออก พวกมันสามารถทำให้น้ำเกลือมีรสขมได้ คาเวียร์ทำความสะอาดแล้วยังใส่เกลือด้วย คนรักนมก็เตรียมมาด้วย

ในการเตรียมน้ำเกลือให้ต้มน้ำ ในระหว่างกระบวนการเดือดคุณจะต้องเทส่วนผสมของเกลือน้ำตาลและเครื่องเทศลงไป รอจนน้ำเกลือเดือดประมาณ 4 นาที ปิดไฟทิ้งน้ำซุปไว้สักครู่ให้เย็น

วางปลาเฮอริ่งในภาชนะที่เหมาะกับขนาดของผลิตภัณฑ์และเติมน้ำเกลือลงไป สามารถเพิ่มคาเวียร์และนมลงในภาชนะได้หากต้องการ การใส่เกลือปลาจะใช้เวลานานแค่ไหนนั้นขึ้นอยู่กับวิธีการ ในกรณีของการทำเกลือแบบเผ็ดก็เพียงพอแล้วสามหรือสี่ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องบวกกับการเก็บรักษาคาเวียร์และนมบนชั้นวางตู้เย็นหนึ่งวันและอีกสองวันสำหรับแฮร์ริ่ง

วิธีเกลือด้วยการเติมน้ำมัน

สำหรับปลาเฮอริ่งสองสามตัวคุณต้องมีเกลือ 2 ช้อนใหญ่และน้ำตาล 1 อันและน้ำมันพืช 1 ช้อนใหญ่

ทำความสะอาดปลาโดยเอาเครื่องในและเหงือกออก ล้างแฮร์ริ่งและคาเวียร์ หากต้องการให้หั่นปลาเป็นชิ้นหรือทิ้งไว้ทั้งตัว เกลือและน้ำตาลเทลงในน้ำเดือด ผัดน้ำเกลือจนสารเติมแต่งละลาย เทลงในของเหลวที่เย็นแล้ว ปริมาณที่ต้องการน้ำมัน

วางปลาไว้ในภาชนะแก้วหรือพลาสติก เติมน้ำเกลือแล้วปิดฝา หลังจากสัมผัสในสภาพแวดล้อมในห้องเป็นเวลาสี่ชั่วโมง ปลาแฮร์ริ่งจะถูกนำไปแช่เกลือในตู้เย็นเป็นเวลา 3 วัน

ปลาเฮอริ่งโฮมเมดในน้ำส้มสายชู

สำหรับปลาแฮร์ริ่งสองตัวคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้: แก้วหรือน้ำอีกเล็กน้อย, เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ, ช้อนขนาดใหญ่หรือครึ่งหนึ่งกับน้ำส้มสายชูเก้าเปอร์เซ็นต์, พริกไทย 10 เม็ด, ใบกระวาน 4 ใบ, เมล็ดผักชี 1 ช้อนโต๊ะ, 3 น้ำมันพืชช้อนใหญ่

ทำความสะอาดปลาแฮร์ริ่งโดยถอดหัวและเหงือกออก ศีรษะและอวัยวะภายในอาจหลงเหลืออยู่ ล้างปลาด้วยน้ำเย็น น้ำต้มใส่เครื่องเทศและเกลือลงไปน้ำซุปต้มประมาณสี่นาทีแล้วเย็นลง

เติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำเกลือที่เย็นแล้ว วางปลาไว้ในภาชนะที่เตรียมไว้ซึ่งมีน้ำเกลือเทอยู่ด้านบน ปลาแฮร์ริ่งเค็มโดยใช้วิธีน้ำส้มสายชู อยู่ในห้องเป็นเวลา 4 หรือ 5 ชั่วโมง และในตู้เย็นเป็นเวลา 7 หรือ 8 ชั่วโมง

เคล็ดลับความอร่อยของปลาเฮอริ่ง

ในการเตรียมโดยใช้วิธีการเค็มจะใช้ปลาเฮอริ่ง ของเสียและสารพิษเป็นเรื่องปกติในทะเลชายฝั่ง ซื้อปลาเฮอริ่งแช่เย็นหรือแช่แข็ง ปลาสดเป็นที่รู้จักด้วยสีเงิน ดวงตาที่โปน ครีบและเหงือกกดแน่นกับซาก

การจับในฤดูหนาวถือเป็นปลาที่อ้วนที่สุดปลาชนิดนี้กินเค็มได้อร่อยที่สุด เกลือเสริมไอโอดีนไม่เหมาะสำหรับการดอง

ผลิตภัณฑ์ที่เค็มเกินไปควรแช่ไว้ 2 ชั่วโมงแล้วใส่ในนมเย็น โดยที่เกลือส่วนเกินจะไป ใช้ ปรับปรุงปลาค่อนข้างอร่อย

ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ชอบปลาเฮอริ่ง แต่ไม่สามารถซื้อสินค้าคุณภาพสูงที่ตลาดหรือในร้านค้าได้เสมอไป ปลาเค็ม- แล้วคำถามก็เกิดขึ้น: วิธีดองปลาเฮอริ่งที่บ้านอย่างไรให้ปลอดภัยและอร่อย ในบทความนี้ฉันได้รวบรวม 6 สูตรการทำปลาเค็ม (นอกเหนือจากปลาเฮอริ่งแล้วคุณยังสามารถเกลือปลาแมคเคอเรลด้วยวิธีนี้ได้ด้วย) สูตรอาหารเหล่านี้ออกแบบมาเพื่อเวลาในการปรุงที่แตกต่างกัน โดยใส่เกลือลงในปลาทั้งในน้ำเกลือและของแห้ง

เมื่อทำการเกลือคุณสามารถเลือกเพิ่มเครื่องเทศที่ไม่อยู่ในรายการส่วนผสมได้ หรือในทางกลับกัน ทำโดยไม่ใส่เครื่องเทศ ใช้แต่เกลือเท่านั้น

เพื่อให้ปลาแฮร์ริ่งอร่อยเมื่อดองเป็นสิ่งสำคัญที่ต้องเลือก ปลาที่มีคุณภาพแช่แข็ง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีรอยช้ำหรือจุดสนิมอยู่ ขอแนะนำให้ขายปลาเป็นชั้นต่อเนื่องกันและไม่ใช่แยกซาก หากปลาวาง "ติดกาว" กับน้ำแข็ง แสดงว่าปลาไม่ได้ละลายน้ำแข็งในร้าน ผิวหนังของปลาควรอยู่ในสภาพสมบูรณ์ กระดูกไม่ควรยื่นออกมา หากซากมีรูปร่างผิดปกติ มีความเป็นไปได้ว่านี่ไม่ใช่ความเสียหายทางกล แต่เป็นกระบวนการสลายตัว

ปลาเฮอริ่งแช่แข็ง คุณภาพดีจำเป็นต้องละลายน้ำแข็ง อุณหภูมิห้อง,อย่าร้อน. คุณสามารถเก็บปลาเฮอริ่งเค็มที่เตรียมไว้ไว้ได้ 7 วันในตู้เย็น และคุณสามารถใส่มันได้ ตู้แช่แข็งโดยจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 2 สัปดาห์

วิธีดองปลาทูให้อร่อยและรวดเร็ว - .

และเตรียมปลาเฮอริ่งเค็มไว้อย่างใดอย่างหนึ่งมากที่สุด สลัดยอดนิยม- แฮร์ริ่งอยู่ใต้เสื้อคลุมขนสัตว์ แต่มีเกลียว อ่านวิธีการทำเช่นนี้

ปลาเฮอริ่งนี้เค็มในน้ำเกลือซึ่งไม่ได้ทำเพียงแค่เกลือเท่านั้น แต่ยังมีเครื่องเทศด้วย ปลาดังกล่าวจะมีกลิ่นหอมและมีรสชาติใหม่ นี้เป็นอย่างมาก สูตรอร่อยปลาเฮอริ่งเค็มที่บ้านซึ่งกลายเป็นเค็มเล็กน้อย โดยวิธีการนี้สูตรนี้สามารถนำไปใช้กับปลาอื่น ๆ เช่นปลาแมคเคอเรลได้ด้วย

วัตถุดิบ:

• ปลาเฮอริ่งสด - 3 ชิ้น (1,000-1200 กรัม)
• น้ำ - 1.5 ลิตร
• เกลือ - 4.5 ช้อนโต๊ะ (มีสไลด์)
• น้ำตาล - 1.5 ช้อนโต๊ะ
• เมล็ดผักชี - 1 ช้อนชา
• ถั่วออลสไปซ์ - 5-6 ชิ้น
• พริกไทยดำ - 5-6 ชิ้น
• กานพลู - 1 ชิ้น
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น

การตระเตรียม:

1. ตามสูตรนี้ปลาแฮร์ริ่งจะถูกวางไว้ในน้ำเกลือทั้งตัวไม่ควักไส้เหมือนที่ตลาด เชื่อกันว่าด้วยวิธีนี้ปลาจะมีเกลือเท่ากันมากขึ้น ตามนั้นให้ใส่เกลือน้ำและก็ถึงเวลาจนกระทั่ง ความพร้อมเต็มที่คุณต้องการมากกว่าการเกลือเนื้อ ต้องละลายปลาในตู้เย็นหรือที่อุณหภูมิห้องก่อน น้ำแข็งควรจะหลุดออกมาเอง จากนั้นจึงควรล้างปลาให้สะอาด

2.ตอนนี้เตรียมน้ำเกลือ แฮร์ริ่งสำหรับดองสามารถเติมได้เฉพาะกับน้ำเกลือที่เย็นแล้วเท่านั้น ดังนั้นจึงควรต้มก่อนแล้วจึงทำให้เย็นลง คุณต้องปรุงน้ำเกลือเพื่อให้เครื่องเทศสามารถเปิดเผยกลิ่นได้ดีขึ้นนี่คือ เอกอัครราชทูตรสเผ็ด- พวกเขาจะไม่มีประโยชน์ในน้ำเย็น

เพื่อวัด ปริมาณที่ต้องการน้ำใส่ปลาแฮร์ริ่งลงในภาชนะที่คุณจะใส่เกลือ เติมน้ำให้พอท่วมตัวปลา สะเด็ดน้ำและเตรียมน้ำเกลือจากมัน สำหรับน้ำ 1 ลิตรคุณต้องใช้ 3 ช้อนโต๊ะ เกลือและ 1 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา

3.เทน้ำเกลือลงในกระทะ เติมเกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศ ก่อนอื่นคุณสามารถบดเครื่องเทศเล็กน้อยในครกเพื่อให้มีกลิ่นหอมมากขึ้น วางน้ำเกลือลงบนกองไฟ ปรุงอาหารเป็นเวลา 3 นาทีหลังจากน้ำเดือด

4.ปล่อยให้น้ำเกลือเย็นลง ไม่ควรเทปลาร้อน

5. เทน้ำเกลือที่แช่เย็นแล้วลงบนปลาเพื่อให้จมลงในน้ำเกลือจนหมด เพื่อป้องกันไม่ให้ปลาลอยขึ้นมา ให้ออกแรงกดเล็กน้อย และปิดภาชนะที่คุณใส่เกลือแฮร์ริ่งด้วยฝาปิดหรือฟิล์ม

คุณสามารถใส่ 1 ช้อนโต๊ะในน้ำเกลือที่เย็นแล้ว น้ำส้มสายชูปลาจะมีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้น

6.ใส่ปลาไว้ 3 วัน สถานที่เย็น(ในตู้เย็นหรือบนระเบียงถ้าอุณหภูมิอยู่ที่ประมาณ 4-5 องศา)

7.หลังจากผ่านไป 2 วัน ปลาจะเค็มเล็กน้อยและสามารถรับประทานได้ ในวันที่ 4 ปลาก็จะเค็มปานกลางอยู่แล้ว และในวันที่ 5 ปลาก็จะเค็มมาก คุณสามารถควบคุมเมื่อคุณกินปลาของคุณ ตามสูตรนี้ปลาแฮร์ริ่งอร่อยมากคุณเพียงแค่ต้องอดทนและรอให้เค็ม

ปลาเฮอริ่งเค็มหมักชา-รสรมควันไร้สารเคมี

นี้ สูตรดั้งเดิมปลาเฮอริ่งเค็มซึ่งจะทำให้ปลามีสีทองและ รสชาติเบาสูบบุหรี่ ไม่จำเป็นต้องใช้ ควันเหลวซึ่งเป็นอันตรายมาก ฮีโร่ประจำวันของสูตรนี้คือถุงชาดำ กระบวนการดองนั้นคล้ายกับกระบวนการคลาสสิกที่มีน้ำเกลือมาก

วัตถุดิบ:

• ปลาเฮอริ่งแช่แข็ง – 1 กก
• ชาดำ – 3 ถุง
• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ
• ผิวส้มหนึ่งผล
• พริกไทย ถั่วหวาน- 0.5 ช้อนชา
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น

การตระเตรียม:

1. เตรียมน้ำเกลือ (เรียกว่าน้ำเกลือ) ในการทำเช่นนี้ให้ชงชาดำเข้มข้น การใช้ถุงชาจะสะดวกกว่า เพราะจะได้ไม่ต้องกรองน้ำเกลือออกจากใบ เทน้ำเดือดลงบนชา

2.บี ชาร้อนเพิ่มเครื่องเทศ: เกลือ, น้ำตาล, ออลสไปซ์, ใบกระวาน ผัดจนเกลือและน้ำตาลละลาย

3.ปล่อยให้น้ำเกลือเย็นลง ไม่ควรเติมปลาด้วยน้ำเกลือที่ร้อน แต่ต้องเย็นเท่านั้น

4.ในขณะที่น้ำเกลือกำลังเย็นตัวลง ให้เอาเครื่องในและหัวออกจากตัวปลา ล้างให้ดีให้ ความสนใจเป็นพิเศษด้านในของซากซึ่งคุณจะต้องเอาฟิล์มสีดำออก วางปลาในภาชนะที่คุณจะใส่เกลือปลาเฮอริ่ง

5.ขูดผิวส้มหนึ่งผลลงบนตัวปลา ส่วนผสมนี้จะช่วยเพิ่มกลิ่นหอมให้กับอาหารจานเสร็จ ขูดความสนุกบนกระต่ายขูดละเอียดโดยเอาเฉพาะชั้นบนสุดออก ไม่จำเป็นต้องถูส่วนสีขาว ไม่เช่นนั้นจะเกิดความขมขื่น

6. เทน้ำเกลือชาเย็นลงบนตัวปลา วางปลาโดยให้น้ำเกลือคลุมไว้มากที่สุด

7. ปิดฝาภาชนะด้วยฝาหรือฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน คราวนี้ก็เพียงพอแล้วสำหรับปลาที่จะเค็มอย่างดีและจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายจะตาย

8.หลังจากครบ 12 ชั่วโมงแล้ว ให้กลับด้านเพื่อให้เกลือมีความสม่ำเสมอ

9.หั่นปลาเป็นชิ้นพร้อมเสิร์ฟ เธอจะมีมาก กลิ่นหอมและสี

วิธีทำให้ปลาเฮอริ่งดองกับมัสตาร์ดแห้ง?

ในการเตรียมปลาเฮอริ่งคุณไม่จำเป็นต้องเตรียมน้ำเกลือ การทำเกลือเกิดขึ้นโดยใช้วิธีแห้งนั่นคือปลาที่เตรียมด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งจะถูกปัดด้วยเครื่องเทศผสมแห้ง ปลาเฮอริ่งสำเร็จรูปตามสูตรนี้ค่อนข้างเผ็ดเพราะจะมีเมล็ดมัสตาร์ด ผู้ชื่นชอบรสเผ็ดจะชอบตัวเลือกนี้

วัตถุดิบ:

• ปลาเฮอริ่งสดแช่แข็ง – 1 กก
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
• ถั่วออลสไปซ์ - 0.5 ช้อนชา
• ถั่วมัสตาร์ด - 0.5 ช้อนชา
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น
• กระเทียม - 2 กลีบ

การตระเตรียม:

1. ก่อนอื่นคุณต้องทำความสะอาดแฮร์ริ่งจากด้านในแล้วตัดหัวออก ต้องแน่ใจว่าได้ทำความสะอาดฟิล์มสีดำด้านในอย่างทั่วถึงเพราะจะทำให้ความขมหายไป ถอดกระดูกสันหลังและซี่โครงออกโดยเล็มปลาตรงกลาง ไม่จำเป็นต้องตัดออกเป็นสองส่วนปลาจะพับเหมือนหนังสือ ล้างซากให้สะอาดแล้วซับให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ

2. เตรียมน้ำดองแห้ง ใส่เกลือ, น้ำตาล, ออลสไปซ์ และถั่วมัสตาร์ดลงในชาม ฉีกใบกระวานออกเป็น ชิ้นเล็ก ๆ- สับกระเทียมอย่างประณีต ผสมเครื่องเทศทั้งหมดเหล่านี้จนเนียน

3. วางซากแฮร์ริ่งไว้บนเขียง โดยให้ด้านผิวหนังคว่ำลง และคลี่ออก ใส่น้ำดองลงบนปลาแต่ละตัวในปริมาณเท่าๆ กัน แล้วใช้ช้อนเกลี่ยให้ทั่วพื้นผิว ตามสูตรนี้ปลาจะหล่อลื่นเพียงด้านเดียวเท่านั้น - ด้านใน ไม่ต้องกังวล ปลาจะสามารถเค็มได้จนถึงผิวหนังเลย น้ำดองจะซึมเข้าสู่ชั้นลึกของปลาเฮอริ่ง

4.ปิดปลา น้ำดองจะค้างอยู่ข้างใน ห่อแต่ละซากให้แน่นด้วยฟิล์มยึด ห่อเป็นหลายชั้น ในระหว่างการหมักเกลือ ปลาจะปล่อยน้ำออกมา และฟิล์มเกาะจะป้องกันไม่ให้ไหลออกมา น้ำผลไม้ทั้งหมดจะยังคงอยู่ข้างในปลาจะชุ่มฉ่ำและเผ็ด

5.นำปลาไปแช่ตู้เย็นเพื่อแช่เกลือไว้หนึ่งวัน ก่อนรับประทานอาหาร ให้ล้างปลาและเสิร์ฟพร้อมมัสตาร์ด หัวหอม สมุนไพร และเนย (ตามที่คุณต้องการ)

ปลาเฮอริ่งเค็มแห้งรสเผ็ด - สูตรอื่น

หากต้องการเกลือปลาเฮอริ่งด้วยวิธีแห้งคุณไม่จำเป็นต้องเตรียมน้ำเกลือ เตรียมเฉพาะส่วนผสมของเกลือทาปลาเฮอริ่งด้วยแล้วห่อแล้วใส่ในตู้เย็นเพื่อทำเกลือ ตามสูตรนี้ปลาแฮร์ริ่งค่อนข้างเค็มไม่เค็มเล็กน้อย แต่อร่อย

วัตถุดิบ:

• ปลาเฮอริ่ง - 2 ชิ้น ใหญ่
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ไม่มีสไลด์
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
• สมุนไพรโปรวองซ์ - 1 ช้อนโต๊ะ
• ผงมัสตาร์ด - 1 ช้อนชา ไม่มีสไลด์

การตระเตรียม:

1. ควักไส้ปลาแล้วเอาหัวออก (ละลายน้ำแข็งไว้ล่วงหน้าที่อุณหภูมิห้อง) ล้างซากให้ดีโดยใส่ใจเป็นพิเศษกับความสะอาดของช่องท้องซึ่งไม่ควรเหลือฟิล์มสีดำ

2. ในชามขนาดเล็ก ผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับส่วนผสมในการบ่ม: เกลือ น้ำตาล สมุนไพร และผงมัสตาร์ด

3.นำกระดาษ parchment หรือกระดาษหนังสือพิมพ์มาวางปลาไว้ โรยปลาทั้งหมดด้วยส่วนผสมที่มีรสเค็มทั้งด้านนอกและด้านในเป็นชั้นเท่าๆ กัน

4.ห่อปลาด้วยกระดาษแล้วใส่ในถุงพลาสติกสองใบแล้วมัดให้แน่น

5. ปลาเฮอริ่งจะเค็มในตู้เย็นเป็นเวลา 2 วัน จากนั้นจึงนำออกมาล้างให้สะอาด น้ำเย็นและสามารถตัดเป็นชิ้นๆ ได้ นี่เป็นวิธีง่ายๆ ในการดองปลาแฮร์ริ่งซึ่งไม่ต้องใช้อุปกรณ์เพิ่มเติมหรือน้ำเกลือ

วิธีดองปลาเฮอริ่งใน 3 ชั่วโมง: สูตรด่วน

สูตรนี้ปังมาก เค็มอร่อยปลาเฮอริ่งซึ่งปรุงเร็วมาก วิธีเกลือให้แห้งจากนั้นจึงนำปลาใส่หัวหอมในน้ำมัน ปลาเฮอริ่งที่ทำเสร็จแล้วนั้นนุ่มนวลและน่าทึ่ง

วัตถุดิบ:

• ปลาเฮอริ่ง - 1 ชิ้น (300 กรัม)
• เกลือ - 50 กรัม สำหรับปลาเค็มปานกลางหนึ่งตัว
• หัวหอม - ใหญ่ 1 ชิ้น
• น้ำมันดอกทานตะวัน

การตระเตรียม:

1. ปลาเฮอริ่งที่ละลายแล้วจะต้องแยกชิ้นส่วนเป็นเนื้อ ในการทำเช่นนี้ ให้เอาหนังออกจากปลาอย่างระมัดระวัง (ทำแผลใกล้หัว หยิบหนังบางๆ แล้วเอาออก) ตัดหัว ควักไส้ เอากระดูกสันหลังและกระดูกออก คุณจะได้รับสองเนื้อ

ดูวิดีโอเกี่ยวกับวิธีการแล่ปลาแฮร์ริ่งอย่างรวดเร็วเพื่อดูกระบวนการทั้งหมดอย่างชัดเจน:

2. วางเนื้อปลาแฮร์ริ่งลงบนจานแล้วโรยด้วยเกลือทั้งสองด้าน ปลาทั้งหมดควรโรยด้วยเกลือ ปิดฝาปลาด้วยฟิล์มหรือฝาปิดแล้วทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง หากปลาอยู่นานขึ้นก็จะเค็มมากขึ้น

3. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงแหวนบาง ๆ

4. หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงให้นำฟิล์มออกจากจานที่ใส่เกลือปลาเฮอริ่ง ล้างปลาให้สะอาดใต้น้ำไหล และอย่าลืมซับเนื้อแต่ละชิ้นทั้งสองด้านด้วยกระดาษชำระเพื่อให้แห้งดี

5.หั่นเนื้อเป็นชิ้น ชิ้นบาง ๆ(อันละ 1.5 ซม.)

6.นำโถครึ่งลิตร (สำหรับปลา 1 ตัว หรือ โถ 1 ลิตร สำหรับปลา 2 ตัว) วางหัวหอมสับไว้ที่ด้านล่างของขวด วางชิ้นปลาไว้ด้านบน ต่อไปก็หัวหอมอีกครั้งแล้วจึงปลา ทอดปลาและหัวหอมต่อไป ชั้นสุดท้ายควรเป็นหัวหอม

7. เทน้ำมันลงบนตัวปลาเพื่อให้ครอบคลุมหัวหอมชั้นสุดท้ายอย่างสมบูรณ์ ปิดฝาขวดแล้วแช่เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง หลังจากเวลานี้ก็สามารถเสิร์ฟแฮร์ริ่งดังกล่าวได้แล้ว แต่สามารถปล่อยทิ้งไว้นานๆ ก็ได้ แล้วจะอร่อยยิ่งขึ้น

ด่วนเค็มปลาเฮอริ่งใน 2 ชั่วโมง สูตรที่รวดเร็วและอร่อย

เมื่อคุณไม่มีเวลารอให้ปลาตัวโปรดเค็ม เมื่อคุณต้องการกินปลาเฮอริ่งเค็มวันนี้และในขณะเดียวกันก็ได้รับคุณภาพสูงและ สินค้าที่ปลอดภัยให้ใช้วิธีเกลือด่วนนี้ ปลาเค็มอย่างดีภายใน 2 ชั่วโมงเนื่องจากมีน้ำดอง น้ำแอปเปิ้ลซึ่งเป็นกรดที่ทำให้เส้นใยอ่อนตัวลง

ปลาเฮอริ่งชนิดนี้จะมีรสชาติที่ไม่ธรรมดาพร้อมกลิ่นหวานเล็กน้อย

วัตถุดิบ:

• ปลาเฮอริ่งแช่แข็ง – 1 กก
• ถั่วออลสไปซ์ - 4 ชิ้น
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำแอปเปิ้ล - 0.5 ช้อนโต๊ะ (125 มล.)
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:

1. หากต้องการเกลือปลาอย่างรวดเร็วต้องหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และสำหรับสิ่งนี้คุณต้องอดทนและทำงานด้วยมือของคุณเล็กน้อย ตัดหัวปลา เอาเครื่องในและกระดูกสันหลังออก เอาผิวหนังออกและเอากระดูกเล็ก ๆ ออก คุณสามารถใช้แหนบเพื่อเอาออกได้มากที่สุด กระดูกเล็ก- ล้างเนื้อและหั่นเป็นเส้นเล็ก ๆ กว้างประมาณ 1.5 ซม.

2. เตรียมน้ำดอง เทน้ำแอปเปิ้ลอุ่นๆ ลงในชาม (ตั้งไฟจนน้ำตาลและเกลือละลายง่าย) ใส่เครื่องเทศที่จำเป็นลงไป: เกลือ, น้ำตาล, ออลสไปซ์ คนจนคริสตัลละลาย สุดท้ายเติมน้ำมันพืช

3. เทน้ำดองนี้ลงบนชิ้นปลา คลุมด้วยฟิล์ม และแช่เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง หลังจากนี้ปลา เกลืออย่างรวดเร็วจะพร้อม! ด้วยวิธีนี้โดยใช้น้ำแอปเปิ้ลปลาเฮอริ่งที่เตรียมในอัมสเตอร์ดัมซึ่งปลาตัวนี้เป็นแขกประจำบนโต๊ะ

เสิร์ฟปลาแฮร์ริ่งเค็มกับหัวหอม สมุนไพร มันฝรั่ง และขนมปังดำ นี่คือหนึ่งในที่สุด ของว่างที่ดีที่สุดซึ่งเหมาะสมเสมอบนโต๊ะวันหยุด

วิธีเลือกปลาเค็มที่เหมาะสมในร้านค้า (ตลาด)

หากคุณตัดสินใจที่จะซื้อปลาเฮอริ่งเค็มเพื่อไม่ให้เสียเวลาในการเตรียมมันเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องทราบสัญญาณของคุณภาพ โปรดจำไว้ว่าปลาที่มีคุณภาพต่ำอาจทำให้เกิดพิษร้ายแรงได้

ระมัดระวังเรื่องสุขภาพของคุณ เลือกเท่านั้น สินค้าที่มีคุณภาพ- หากมีข้อสงสัย ให้ดองปลาเฮอริ่งที่บ้าน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคุณมีสูตรอยู่แล้ว

แม่บ้านหลายคนไม่ช้าก็เร็วก็คิดถึงคำถาม: จะทำเกลือแฮร์ริ่งได้อย่างไร? มีปริมาณเพียงพอ หลากหลายสูตรซึ่งได้รับการทดสอบตามเวลาและผู้ชื่นชอบปลาเค็มหลายพันคนพึงพอใจ

สำคัญ! ใบกระวานและพริกไทยดำ (ดำและออลสไปซ์) – ข้อกำหนดเบื้องต้นแต่ละสูตร เราเพิ่มตามรสนิยมและความชอบส่วนตัว

วิธีการดองปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อย

วิธีการนี้ต้องใช้ภาชนะขนาดลิตร

สำหรับปลาเฮอริ่ง 3 ตัวและน้ำ 750 มล. เราใช้:

• เกลือ 135 กรัม
• น้ำตาล 75 กรัม
• น้ำส้มสายชู 30 มล.

เราเริ่มต้นด้วยการเจือจางน้ำตาลและเกลือในน้ำ จากนั้นใส่ใบกระวานและพริกไทย เพิ่มน้ำส้มสายชูหลังจากเดือด เรารับ 9% - โต๊ะ แอปเปิ้ล หรืออื่นๆ

เทปลาแฮร์ริ่งด้วยน้ำดองที่เย็นแต่ยังคงอุ่นอยู่

ปลาแฮร์ริ่งควรเค็มตลอดทั้งวัน จากนั้นคุณก็จะได้เพลิดเพลินกับรสชาติอันยอดเยี่ยม

สำคัญ! ต้องมีฝาปิดแน่น มิฉะนั้นเนื้อหาทั้งหมดในตู้เย็นจะเต็มไปด้วยกลิ่นที่ "น่าพึงพอใจ"

ด้วยหัวหอมและน้ำส้มสายชูในน้ำมัน

หากต้องการปลาเฮอริ่งเกลือแสนอร่อยให้ใช้:

• 3 ปลาเฮอริ่ง;
• หัวหอม;
• เกลือ – 75 กรัม;
• น้ำตาล – 37 กรัม;
• น้ำส้มสายชู (9%) – 8 มล.
• น้ำมัน - 20 มล.;
• ผักชีฝรั่งแห้ง
• น้ำประมาณ 100-150 มล.

จะใช้เวลาประมาณ 20 นาทีในการเตรียมและเกลือหนึ่งวัน:

1. เทกรดลงในหัวหอมสับเป็นวงแล้วใช้มือบดเบา ๆ
2. ในเวลานี้ให้เอาเนื้อออกจากกระดูก
3. วางใบกระวานไว้ที่ด้านล่างของขวด ถัดไปเนื้อหัวหอมดอง
4. เติมทุกอย่างด้วยน้ำมันผสมกับเครื่องเทศและสมุนไพร
5. เติมน้ำทุกอย่างแล้วปิดฝา เขย่าให้น้ำเกลือกระจายทั่วถึง
6. รอ 24 ชั่วโมงเมื่อเก็บในตู้เย็น

สูตรด่วน

หากคุณไม่มีเวลาเตรียมปลาแฮร์ริ่งเป็นเวลานาน แต่สิ่งสำคัญคือต้องใส่เกลือให้ใช้สูตรต่อไปนี้

เตรียมปลาเฮอริ่ง 2 ตัว:

• เกลือ – 300 กรัม;
• น้ำ – 1 ลิตร

วิธีการดองปลาเฮอริ่ง?

1. เราเจือจางเกลือในน้ำเดือดและเติมส่วนผสมที่เหลือ (ใบกระวาน, พริกไทย)
2. เติมปลาที่ยังไม่ได้ล้างแต่ล้างด้วยน้ำระบายความร้อนและเครื่องเทศ
3. เราเกลือสังเกต ระบอบการปกครองของอุณหภูมิ: ชั่วโมง – ที่ 15-20°C (ห้อง) และ 1.5 วัน – ที่อุณหภูมิต่ำ

แฮร์ริ่งเค็มเป็นชิ้นน้ำเกลือ

สำหรับบุคคลขนาดใหญ่ 1 คน เราจะเตรียม:

• น้ำหนึ่งลิตร
• น้ำตาล 25 กรัม
• เกลือ 30 กรัม
• น้ำมันกลั่น – 17 มล.

1. เปิดเผย กลิ่นที่ดีที่สุดและปรุงรสเครื่องเทศด้วยการต้มน้ำ
2. ตัดแฮร์ริ่งเป็นชิ้นเท่า ๆ กัน
3. สับหัวหอมแล้ววางลงบนปลา
4. เติมทุกอย่างด้วยน้ำเกลือเย็น อย่าลืมเรื่องน้ำมัน!

วันต่อมาเราก็เพลิดเพลินกับอาหารจานเด็ด

ยำปลาเค็ม

สำหรับคนตัวใหญ่ ลองทำดังนี้:

• เกลือ – 100 กรัม;
• น้ำ – 1,000 มล.;
• น้ำตาล – 50 กรัม;
• ดอกคาร์เนชั่นหลายร่ม
• ยี่หร่า.

1. เราทิ้งทุกอย่างลงถังอย่างไม่เลือกหน้า
2. มาต้มกันเถอะ
3. ในขณะที่น้ำเกลือสำหรับปลาแฮร์ริ่งกำลังเย็นตัวเรามาดูแลปลากันดีกว่า แยกเนื้อออกโดยพยายามเอากระดูกออกจากเนื้อกระดาษให้มากที่สุด
4. วางปลาแฮร์ริ่งลงในชามบริเวณที่คุณตั้งใจจะใส่เกลือลงในปลา น้ำดองควรครอบคลุมเนื้อปลาให้มิด
5. ควรเกลือต่อไปเป็นเวลา 2 วัน สถานที่จัดเก็บ: ตู้เย็น.

การปรุงอาหารด้วยมัสตาร์ด

สูตรนี้ไม่ต้องแล่แต่ใช้ปลาทั้งตัว

มาเตรียมตัวกัน:

• ปลาเฮอริ่งขนาดใหญ่ 2 ตัว
• มัสตาร์ด – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ 150 กรัม
• น้ำตาล 75 กรัม
• ตามศิลปะ ล. ผักชีฝรั่งแห้งและผักชี;
• น้ำ 1,000 มล.

คุณควรทำน้ำเกลือก่อน:

1. นำแฮร์ริ่งและมัสตาร์ดออกไปด้านข้างชั่วคราวแล้วเริ่มทำน้ำเกลือ ต้มน้ำด้วยส่วนผสมที่เพิ่มแล้วปล่อยให้เย็น
2. ในเวลานี้เตรียมปลาเฮอริ่ง: ไส้มัน
3. เคลือบปลาด้วยมัสตาร์ด - ประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะต่อปลา
4. แช่ปลาเฮอริ่งในน้ำเกลือ

ติดอาวุธตัวเองด้วยความอดทน พร้อมจานคุณสามารถเพลิดเพลินได้หลังจากผ่านไปสองวันเท่านั้น

วิธีดองปลาเฮอริ่งทั้งตัวอย่างอร่อย

สำหรับปลาที่ควักไส้ออกทั้งหมด 1 ตัว:

• น้ำหนึ่งลิตร
• เกลือ 90 กรัม
• น้ำตาล 17 กรัม
• 3 กลีบ

1. สารละลายรวมทั้งส่วนประกอบทั้งหมดข้างต้นถูกต้มและทำให้เย็นลง เทลงบนตัวปลาทั้งหมด
2. เรารอ 48 ชั่วโมงและเพลิดเพลิน

คำแนะนำ! เราใช้ภาชนะที่ปลาแฮร์ริ่งจะไม่เสียรูป: รูปร่างตรงมีขนาดเล็ก

เกลือปลาแห้ง

ย้ายออกไปจากน้ำดองและน้ำเกลือ มาทำกัน ปลาเฮอริ่งแสนอร่อยโดยไม่มีพวกเขา! ยังไง? วิธีเกลือแบบแห้ง

ประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

1. แช่แฮร์ริ่งในน้ำเย็นโดยไม่ต้องใช้เครื่องเทศหรือสมุนไพรใด ๆ - 60 นาทีก็เพียงพอแล้ว
2. เราเริ่มหั่นปลา: ตัดหัวเอาเครื่องในออก
3. หลังจากล้างแล้วให้เช็ดซากให้แห้งด้วยผ้าขนหนูเล็กน้อย
4. ผสม 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา ถูส่วนผสมที่เตรียมไว้ ซึ่งคุณสามารถเพิ่มสมุนไพรและเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบลงบนปลาได้
5. ห่อปลา ติดฟิล์ม: 3 ชั้น - และทิ้งไว้ 4 ชั่วโมง
6. หลังจากผ่านระยะเวลาที่กำหนดแล้ว ให้ล้างเกลือส่วนเกินออกและทำให้ปลาแห้ง
7. ปลา หัวหอม และเนย - ควรปฏิบัติตามคำสั่งนี้ในการเตรียมครั้งต่อไป

ภายใน 30-50 นาที คุณจะสามารถเพลิดเพลินกับปลาเฮอริ่งเค็มที่อร่อยมาก

ดองดัตช์

สูตรสำหรับผู้ชื่นชอบรสชาติที่ละเอียดอ่อน

มาเตรียมตัวกัน:

• 2 ปลาเฮอริ่ง;
• 2 หัวหอม;
• 1/2 มะนาว
• น้ำตาล 30 กรัม
• แครอท.

เราตัดส่วนประกอบดังนี้:

• เนื้อปลาเฮอริ่งเป็นชิ้นกว้าง 2 ซม.
• มะนาว - เป็นครึ่งวงกลมบาง ๆ
• หัวหอม - แหวน;
• แครอท - เป็นเครื่องขูดหยาบ

เราปฏิบัติตามลำดับชั้นที่สำคัญ:

1. ลาฟรัชกา
2. ส่วนหนึ่งของแครอท
3. มะนาว.
4. น้ำตาลและเกลือเล็กน้อย
5. ปลาชั้นเท่าๆ กัน

เราทำซ้ำจนกว่าจะมีปลาเฮอริ่งเพียงพอ อย่าลืมกระทืบเบาๆ

เก็บในตู้เย็นเป็นเวลา 64 ชั่วโมง

ปลาแฮร์ริ่งดัตช์ที่เตรียมด้วยวิธีนี้จะมีเนื้อเนื้อที่ละเอียดอ่อนด้วย หวานเบาร่มเงา

เค็มสไตล์เกาหลี

สำหรับผู้ที่ชื่นชอบสูตรอาหารที่มีการผสมผสานรสชาติที่แปลกตา

เอาล่ะ:

• ปลาเฮอริ่งขนาดกลาง 2 ตัว
• หัวหอม – 3 หัว;
• พริกไทยร้อนสับละเอียด - ช้อนชา;
• เกลือ – 30 กรัม;
• ผักชี - เหน็บแนม;
• น้ำมัน – 150 มล.;
• วางมะเขือเทศ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ออลสไปซ์ – 7 ถั่ว;
• ปาปริก้าหวาน - ช้อนชา;
• น้ำตาล - เหน็บแนม;
• น้ำส้มสายชู (9%) – 100 มล.

ทำตามขั้นตอน:

1. ขั้นแรกให้หมัก ผสมน้ำมัน วางมะเขือเทศ, เครื่องเทศ, พริกไทยร้อน(สามารถเปลี่ยนเป็นดินได้) นำไปต้มบนไฟร้อนปานกลางแล้วปรุงประมาณหนึ่งนาที นำออกจากเตาแล้วเติมน้ำส้มสายชู
2. ตัดเนื้อปลาเฮอริ่งเป็นชิ้นยาวประมาณหนึ่งเซนติเมตร
3. สลับชั้นวางแฮร์ริ่งและหัวหอม
4. เทน้ำดองอย่างไม่เห็นแก่ตัวให้ทั่วทุกอย่างแล้วแช่เย็นไว้หนึ่งวัน

แฮร์ริ่งเหมาะอย่างยิ่งสำหรับเป็นอาหารจานเดียวพร้อมขนมปังข้าวไรย์

วิธีเลือกและล้างปลาให้เค็มอย่างรวดเร็ว

เมื่อเลือกรายการโปรดคุณควรสร้างตัวอย่างแช่แข็งที่สดใหม่ในมหาสมุทร ส่วนปลาทะเลควรหลีกเลี่ยง เพราะอาจมีโลหะหนัก

นอกจากการระบุแหล่งที่มาของปลาในสถานที่จับแล้ว เรายังใส่ใจอย่างใกล้ชิดอีกด้วย รูปร่าง: ปลาแฮร์ริ่งไม่ควรมีรอยบุบหรือความเสียหาย ควรมีลักษณะสีสม่ำเสมอที่ด้านหลัง คุณสมบัติที่โดดเด่นปลาสดคุณภาพยังเรียกได้ว่าเป็นครีบที่กระชับพอดีกับตัวอีกด้วย

จำเป็น: ดวงตาสีสว่างโดยไม่ทำให้ขุ่นมัว เป็นเครื่องบ่งชี้ความสด ปลาไม่มีหัวก็เหมือนหมูโดนแหย่

มีหลายทางเลือกในการตอบคำถาม: วิธีตัดปลาเฮอริ่ง นี่คือบางส่วนของพวกเขา:

เพื่อให้ได้เนื้อที่สม่ำเสมอ

ที่ฐานของศีรษะเราตัดสันและค่อยๆ ดึงศีรษะเข้าหาตัวเรา โดยเอากระดูกส่วนใหญ่ออก เราฉีกท้องออกโดยเอาเครื่องในและฟิล์มสีดำออก เราตัดครีบและหางออก

เราเอากระดูกเล็ก ๆ ออกด้วยแหนบ

ในกรณีที่เกลือปลาเป็นชิ้นหรือเป็นซาก ให้ควักไส้แล้วเอาครีบออก

น่ารู้! พ่อครัวที่มีประสบการณ์เชื่อกันว่าปลาเฮอริ่งจะอร่อยที่สุดเมื่อเค็มทั้งตัวนั่นคือโดยไม่ต้องควักไส้เบื้องต้น แต่ในกรณีนี้การเกลือจะใช้เวลานานกว่า

คำแนะนำจากพ่อครัวที่มีประสบการณ์: หากปลาเฮอริ่งที่คุณเค็มได้ดูดซึมไปแล้ว มากกว่าเกลือเกินคาด แก้ไขปัญหาด้วยการแช่ปลาในนมเย็น เพียง 2 ชั่วโมงปลาก็รอด!

สวัสดีทุกคน! วันนี้เราจะปลาเฮอริ่งเกลือ นอกจากนี้เรายังมีทางเลือกมากมายในการทำงาน ซึ่งรวมถึงการเกลือปลาอย่างรวดเร็วใน 30 นาทีเมื่อคุณได้รับปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อยและเกลือจาก 2 ชั่วโมงถึง 24 ชั่วโมง

อย่างไรก็ตาม อย่างที่คุณสังเกตเห็น วิธีการเหล่านี้ค่อนข้างรวดเร็วและไม่ต้องใช้เวลามาก แต่ถึงอย่างนี้เราก็จะได้ปลาที่อร่อยและเค็มเพียงพอ

คุณจะไม่ละอายใจที่จะกินปลาเช่นนี้ไม่เพียง แต่ตัวคุณเองเท่านั้น แต่ยังต้องปฏิบัติต่อแขกของคุณด้วย และสำหรับ งานฉลองแล้วมันก็จะมีประโยชน์

มาเริ่มกันเลย ต่อไปก็ถึงคิวของเรา ดองอย่างรวดเร็วภายใน 30 นาที สูตรนี้ใช้ได้ดีเมื่อคุณต้องการปลาเค็มจริงๆ หรือเมื่อมีแขกที่ไม่คาดคิด

วัตถุดิบ:

• แฮร์ริ่ง – 2 ชิ้น
• น้ำ - 0.5 ลิตร
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
• หัวหอม

ต้องบอกว่าปลาเฮอริ่งจัดทำขึ้นตามสูตรนี้อย่างรวดเร็วเท่ากับคำอธิบาย เวลาส่วนใหญ่จะใช้เวลาในการตัดปลา: ทำความสะอาดด้านใน ตัดหางและหัว รวมถึงทำความสะอาดเนื้อออกจากกระดูก

หลังจากทำความสะอาดปลาจากกระดูกให้มากที่สุดแล้ว ให้หั่นเป็นชิ้นแล้วใส่ในชาม โรยพริกไทยไว้ด้านบนคุณสามารถเทได้ ซอสถั่วเหลือง- วางหัวหอมไว้ด้านบนแล้วเติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อย

นำน้ำต้มสุกร้อนแล้วละลายเกลือและน้ำตาลลงไป เทน้ำเกลือนี้ลงบนตัวปลา หลังจากผ่านไป 30 นาที ปลาแฮร์ริ่งจะพร้อมและสามารถเสิร์ฟได้

วิธีทำเกลือแฮร์ริ่งที่บ้านใน 2 ชั่วโมง

วัตถุดิบ:

• 1 ปลาเฮอริ่ง;
• 1 หัวหอม;
• น้ำ 500 มล.
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1 ช้อนชา
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• พวงผักชีฝรั่ง;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะและน้ำมันพืช - เพื่อลิ้มรส

เราเตรียมปลาเฮอริ่ง: ทำความสะอาดกำจัดทุกสิ่งที่ไม่จำเป็นออก ต่อไปเราจะทำน้ำดอง ละลายน้ำตาลและเกลือในน้ำร้อน วางปลาลงในขวดแล้วเติมด้วยน้ำเกลือแช่เย็น เพิ่มใบกระวานและผักชีลาว

หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงครึ่ง คุณจะต้องสะเด็ดน้ำเกลือและเพิ่มหัวหอมสับ เทน้ำส้มสายชูและน้ำมันพืชลงบนปลาเฮอริ่ง ดังนั้นเธอควรยืนต่อไปอีกครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นก็สามารถเสิร์ฟปลาเฮอริ่งที่เสร็จแล้วได้

แฮร์ริ่งกับมะนาว

ในสูตรนี้เราจะใส่ปลาเฮอริ่งกับมะนาว เพื่อสิ่งนี้เราต้องการ:

• 1 ปลาเฮอริ่ง;
• 1 มะนาว
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน 5 ใบ;
• ถั่วออลสไปซ์

เราเตรียมปลาเฮอริ่งตามปกติโดยกำจัดทุกสิ่งที่ไม่จำเป็นออก หั่นมะนาวเป็นชิ้นบาง ๆ วางปลาแฮร์ริ่งสับลงในขวด วางมะนาวไว้ด้านบน และอื่นๆ หลายๆ ชั้น โรยแต่ละชั้นด้วยเกลือและเครื่องเทศ เราคลุมด้านบนด้วยจานวางน้ำหนักไว้ - ขวดน้ำแล้วใส่ในตู้เย็น หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมงคุณสามารถลองได้

สูตรด่วนสำหรับการดองแฮร์ริ่งเป็นชิ้น ๆ ในตู้เย็นใน 5 ชั่วโมง

สูตรนี้ไม่ซับซ้อนและไม่ต้องใช้ส่วนผสมเฉพาะ ที่นี่เราจะใช้เกลือและน้ำตาลแบบเดียวกันสำหรับน้ำเกลือ เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส และแน่นอนว่ารวมถึงตัวปลาด้วย

ตามปกติเราจะเตรียมปลาโดยเอาหัว หาง เครื่องใน และเอากระดูกออก หั่นปลาเป็นชิ้น

ตอนนี้ใช้น้ำประมาณครึ่งลิตรแล้วละลายเกลือ 3 ช้อนโต๊ะลงไป เทน้ำเกลือนี้ลงบนตัวปลาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง จากนั้นสะเด็ดน้ำเกลือ

นำน้ำอีกส่วนมาเติม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนแล้วเทลงบนตัวปลา ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาห้าชั่วโมง หลังจากเวลานี้สามารถนำปลาออกมาได้

อีกวิธีที่รวดเร็ว - วิธีดองปลาเฮอริ่งทั้งตัวใน 1 วัน

ในการเตรียมแฮร์ริ่งตามสูตรนี้ ให้ใช้:

• แฮร์ริ่ง - 4 ชิ้น
• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำส้มสายชู (9%) - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• ใบกระวาน - 5 ชิ้น
• ออลสไปซ์ - 7 ชิ้น

เรานำแฮร์ริ่งออกจากตู้เย็นแล้วละลายน้ำแข็ง เราทำความสะอาดอวัยวะภายในและตัดหัวและหางออก

เตรียมน้ำดอง ใน น้ำต้มสุกละลายเกลือและน้ำตาล จากนั้นเติมน้ำส้มสายชู
เราใส่ปลาเฮอริ่งลงในขวดแล้วใส่เกลือลงไป

ตอนนี้เทน้ำดองที่เย็นลงบนปลา เพิ่มเครื่องเทศ: พริกไทยและ ใบกระวาน- วางขวดไว้ในตู้เย็น ในหนึ่งวันคุณสามารถออกไปเพลิดเพลินกับปลาเฮอริ่งแสนอร่อยได้

คุณจะดองปลาเฮอริ่งที่บ้านอย่างรวดเร็วด้วยวิธีแห้งได้อย่างไร?

สูตรนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ชอบเค็มปลาอย่างรวดเร็วโดยไม่ใช้ของเหลวหรือเรียกว่าแห้ง

การปรุงปลาเฮอริ่ง เราทำความสะอาดและตัดหัวและหางออก จากนั้นให้นำน้ำตาล เกลือ และถุงพลาสติกออกมา

ถูส่วนผสมของน้ำตาลและเกลือให้ทั่วซากปลา เราทำส่วนผสมในอัตรา 2 ช้อนชาต่อ 1 ซาก เกลือและ 1 ช้อนชา ซาฮารา ตอนนี้เราห่อปลาแต่ละตัวในถุงพลาสติก

ปล่อยทิ้งไว้แบบนี้เป็นเวลาสองชั่วโมง หลังจากนั้นให้นำปลาออกจากถุง ล้างเกลือออก แล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก เอาผิวหนังและกระดูกออกแล้วหั่นเป็นชิ้น วางทุกอย่างบนจาน ใส่หัวหอมและน้ำมันพืช จากนั้นเราก็นำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อให้ทุกอย่างเปียกโชก หลังจากผ่านไปประมาณ 30 นาที คุณสามารถนำออกมาวางบนโต๊ะได้

น่าทาน!