เห็ดดอง. เห็ดน้ำผึ้ง : ล้างและทำความสะอาดเห็ดเล็กให้ถูกต้อง

เห็ดป่าเป็นที่ชื่นชอบทั้งของทอดและดอง แต่ไม่ใช่ว่าคนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ทุกคนจะรู้วิธีปอกเห็ดอย่างถูกต้อง มาเปิดเผยเคล็ดลับบางอย่างเพื่อให้กระบวนการประมวลผลไม่ก่อให้เกิดปัญหา

วิธีทำความสะอาดเห็ดน้ำผึ้ง

เชื่อกันว่าเห็ดน้ำผึ้งที่ปลูกบนตอไม้ไม่จำเป็นต้องทำความสะอาด แต่นั่นไม่เป็นความจริง เห็ดทั้งหมดต้องมีการแปรรูป ท้ายที่สุดแล้วแม้แต่เห็ดที่กินได้ก็อาจสร้างความเสียหายให้กับพื้นที่ที่ต้องกำจัดทิ้ง นอกจากนี้ยังมักพบแมลงเล็กๆ อยู่ใต้หมวกด้วย ดังนั้นจึงคุ้มค่าที่จะใช้เวลาทำความสะอาดและคัดแยก

จำเป็นต้องทำความสะอาดในป่าหรือไม่?

คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์เริ่มทำความสะอาดในป่า:

• เห็ดจะถูกคัดแยก และกำจัดตัวอย่างที่มีหนอนและเสียหายออก
• กำจัดเศษ กิ่งไม้ และใบไม้ที่เกาะติดออกจากเห็ดน้ำผึ้งที่เก็บมา
• ใช้มีดคมๆ ตัดส่วนล่างของขาออกด้วยทรายและดินที่เหลือ

เมื่อเก็บเกี่ยวเห็ดน้ำผึ้งอย่าฉีกออก แต่ตัดออกเพื่อจะได้ไม่ต้องทำความสะอาดบ้านและฐานของเห็ดจะปนเปื้อนด้วยดินและฝุ่นไม้

เพื่อให้งานของคุณง่ายขึ้น รวบรวมเฉพาะหมวก จะได้ไม่ต้องทำความสะอาดขาอีกต่อไป เห็ดน้ำผึ้งไม่มีฟิล์มลื่นบนหมวก ซึ่งหมายความว่าคุณไม่จำเป็นต้องลบออก

ทำความสะอาดบ้าน

ไม่จำเป็นต้องทำกิจวัตรที่ซับซ้อนที่บ้านโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเห็ดในป่าได้รับการแปรรูปเล็กน้อยแล้ว สิ่งสำคัญคือต้องเริ่มทำความสะอาดทันที อย่าทิ้งเห็ดไว้ในตู้เย็นหรือในถุง เพราะจะทำให้เห็ดมืดลงอย่างรวดเร็ว

ทำไมต้องทำความสะอาดเพียงแค่ใส่ลงไปในน้ำขยะทั้งหมดก็จะหลุดออกไปเองแล้วจับลงไปในน้ำ น้ำสะอาดล้าง. จากนั้นคุณสามารถต้มและปิดผนึกไว้ในขวดได้

ดอกไม้สีแดง

https://otvet.mail.ru/question/94403078

ขั้นแรกให้เตรียม "เครื่องมือ" สำหรับการประมวลผล:

• มีดคม
• แปรงสีฟันเก่า ผ้าเช็ดปาก หรือฟองน้ำนุ่มๆ
• กระชอน;
• น้ำ.

มาเริ่มทำความสะอาดกันเถอะ:

1. คัดแยกพืชผลที่เก็บเกี่ยวอย่างระมัดระวัง โดยเอาก้านที่มีเส้นใยแข็งออกจากเห็ดขนาดใหญ่ที่โตเต็มที่

   เห็ดน้ำผึ้งคัดแยกเพื่อแปรรูป

2. ทำความสะอาดด้วยฟองน้ำชุบน้ำหมาดหรือแปรงสีฟันเก่า โดยปัดเศษออกจากฝาและก้าน
   

   ขจัดสิ่งสกปรกออกจากเห็ดด้วยฟองน้ำในครัว

3. หากเราไม่สามารถกำจัดสิ่งสกปรกได้เราก็ตัดมันออก

   พวกเขาตัดครึ่งล่างของขาออกแม้ว่าจะดีก็ตามเนื่องจากขาของเห็ดน้ำผึ้งอาจค่อนข้างแข็ง

4. เราตัดความเสียหายออกจากแคป ถอดกระโปรงใต้หมวกออก

   การปลดฝาปิดออกจากวงแหวนฟิล์ม

5. เราล้างเห็ดน้ำผึ้งหากไม่ได้มีไว้สำหรับทำให้แห้ง

   เห็ดน้ำผึ้งจะถูกล้างอีกครั้งหลังการแปรรูป

6. พร้อม.

เพื่อกำจัดเศษและสิ่งสกปรกที่ตกค้าง เห็ดน้ำผึ้ง จะถูกล้างให้สะอาดมากกว่าหนึ่งครั้ง คุณสามารถทำความสะอาดเห็ดน้ำผึ้งได้ น้ำอุ่นไม่เกิน 10-15 นาที มาก น้ำร้อนไม่ดี ก่อนปรุงอาหารแนะนำให้ล้างน้ำแทนที่จะแช่น้ำ

จำเป็นต้องแช่เห็ดน้ำผึ้งข้ามคืนหรือไม่?

โดยปกติแล้วเห็ดที่มีความขมขื่นจะถูกแช่ไว้ ได้แก่ เห็ดนม volushki และเห็ดที่มีรสขม เปลี่ยนน้ำเป็นเวลาหลายวัน เห็ดน้ำผึ้งมีความนุ่มและ เห็ดแสนอร่อยไม่มีความขมขื่น บางครั้งไม่สามารถแปรรูปเห็ดได้ทันที ในกรณีนี้ ให้ทิ้งเห็ดน้ำผึ้งไว้ในที่เย็นและมืด (ชั้นใต้ดิน ห้องใต้ดิน หรือตู้เย็น) ไม่เกิน 6 ชั่วโมง ผู้เชี่ยวชาญเชื่อว่าเห็ดน้ำผึ้งสดไม่เหมาะสำหรับการเก็บรักษาเลย ดังนั้นควรดำเนินการทันทีโดยเร็วที่สุด

การทำความสะอาดเห็ดน้ำผึ้งอย่างเหมาะสมด้วยวิธีการปรุงอาหารแบบต่างๆ

การทำความสะอาดเห็ดน้ำผึ้งอย่างเหมาะสมนั้นขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียม กำจัดเศษซากออกก่อน

เห็ดที่ใช้ปรุงอาหารจะถูกล้างและเหลือกระโปรงคล้ายฟิล์มไว้ใต้หมวก ความมีอยู่นั้นไม่อยู่ในรูป รส หรือกลิ่น หรือใน คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์อาหารจะไม่ส่งผลกระทบ แต่ในซุปมันจะบวมและเป็นเมือก คุณสามารถเอามันออกด้วยมีดบาง ๆ หรือแปรงสีฟันก็ได้

ขั้นแรกฉันแช่มันไว้สั้นๆ เพื่อให้เปลือกทั้งหมดหลุดออกมา จากนั้นฉันก็ล้างมันในน้ำ 4-5 ครั้ง โดยที่ไม่เหลือแม้แต่ร่องรอยบนกระโปรงเลย

โฮโมชกา

https://www.u-mama.ru/forum/family/cook/240482/index.html

หากเตรียมเห็ดน้ำผึ้งสำหรับการทอดหลังจากทำความสะอาดเบื้องต้นแล้วคุณจะต้องล้างเห็ดเท่านั้น พวกเขาไม่ได้ถอดกระโปรงออก: มันจะแห้งในระหว่างการทอดและมองไม่เห็น

ต้องถอดฟิล์มออกก่อนหมักและหมักเกลือ ในน้ำดอง "กระโปรง" จะฟูและทำให้เน่าเสีย รูปร่างอาหาร ทำความสะอาดทั้งส่วนล่างของหมวกและขาอย่างทั่วถึงด้วยมีดหรือแปรง ถัดไปคือการล้างให้สะอาด

ก่อนที่จะแช่แข็งและทำให้แห้ง อย่าล้างเห็ด เพราะเห็ดจะเปียกและเป็นน้ำ มีความเสี่ยงที่เห็ดน้ำผึ้งจะคล้ำ และจะใช้เวลานานกว่าในการทำให้เห็ดที่สะสมความชื้นแห้ง พื้นผิวจะต้องแห้ง หลังจากทำความสะอาดครั้งแรก ฝาครอบและก้านจะถูกเช็ดอย่างระมัดระวังด้วยฟองน้ำนุ่ม ๆ และลอกฟิล์มออกด้วยแปรง เมื่อแช่แข็งก็ไม่จำเป็นต้องล้างเช่นกัน

ตาราง: ความแตกต่างในการล้างและแปรรูปเห็ดน้ำผึ้งสำหรับวิธีการปรุงอาหารที่แตกต่างกัน

วิธีล้างเห็ดขนาดเล็ก

เห็ดน้ำผึ้งขนาดเล็กจะถูกนำมาเป็นส่วนเล็ก ๆ เพื่อดำเนินการแปรรูปอย่างมีประสิทธิภาพ คุณสามารถล้างออกได้อย่างรวดเร็วภายใต้กระแสน้ำที่แรง แช่ในน้ำเกลือประมาณ 5-10 นาที แล้วล้างออกด้วยน้ำหลายๆ แก้ว

วิดีโอ: วิธีล้างเห็ดเล็ก ๆ โดยไม่ยุ่งยาก

วิธีทำความสะอาดที่เร็วที่สุดคืออะไร?

ลองมัน วิธีที่รวดเร็วทำความสะอาดเห็ด:

1. เห็ดวางอยู่ในชามด้วย น้ำเกลือในอัตราเกลือ 1 ช้อนใหญ่ต่อน้ำ 1-2 ลิตร เพื่อกำจัดแมลงและเศษซากเป็นเวลา 10 นาที แมลงตายและลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ เศษซากเกาะอยู่ด้านล่าง และบางทีแม้แต่ขอบฟิล์มก็หายไป
2. ของเหลวไม่ไหลออกมา
3. วางเห็ดน้ำผึ้งเป็นส่วน ๆ ในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น เห็ดก็พร้อม

เห็ดน้ำผึ้งต้องล้างให้สะอาดเพื่อขจัดสิ่งสกปรก ใบไม้ที่ติดอยู่ และทาก เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ล้างเห็ดน้ำผึ้งใต้น้ำหรือแช่ไว้ น้ำเกลือในช่วงเวลาสั้นๆ (10–15 นาที) นี่คือสิ่งที่ แช่เกลือ“ฉันใช้มันกับเห็ดน้ำผึ้ง มันส่งเสริม ทำความสะอาดอย่างรวดเร็วเห็ดจากสิ่งสกปรกและแมลง หากเราพูดถึงการแช่ในระยะยาวสำหรับเห็ดที่มีน้ำขุ่น (เห็ดนม ฯลฯ ) การแช่ดังกล่าวจะไม่ใช้กับเห็ดน้ำผึ้ง

บารัมบูเลชกา

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/110040-nado-li-vymachivat-opjata.html

วิดีโอ: วิธีล้างเห็ดหลังป่า

เมื่อเก็บเกี่ยวเห็ดป่าและคาดการณ์ถึงงานฉลองในอนาคต สิ่งสำคัญคือต้องไม่ลืม กฎง่ายๆ ก่อนการรักษา- แล้วผลลัพธ์จะทำให้คุณพอใจเป็นเวลานาน

เห็ดน้ำผึ้งดองใช่ กับหัวหอมสับละเอียด โรยด้วยเนย มันฝรั่ง และแก้วสีขาว ฉันคิดว่าไม่มีประโยชน์ที่จะอธิบายความประทับใจทั้งหมดจากชีวิตหุ่นนิ่งเช่นนี้

ปีนี้โชคดีมีเห็ด ขอให้เป็นปีที่ดี เกือบตลอดฤดูใบไม้ร่วงใช้เวลาไปกับ "การล่าอย่างเงียบ ๆ"

เห็ดขาว เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดน้ำผึ้ง - ฉันไม่ได้เก็บเห็ดชนิดอื่นด้วยซ้ำ ไม่มีประเด็น ใช้พื้นที่ในถังเท่านั้น

คุณจะเดินป่าเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง หยิบถังเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งแล้วกลับบ้าน...

และแล้วเห็ดน้ำผึ้งก็เริ่ม อีกครั้งหนึ่งที่ไปเก็บเห็ดกับเพื่อนบ้าน ทิ้งรถไว้แล้ว ค่อย ๆ เคลื่อนตัวไปทางที่มีชื่อเสียง สถานที่เห็ดเราเจอผู้ชายสองสามคนถือถุงขยะขนาด 200 ลิตรยัดเห็ดน้ำผึ้งไว้บนไหล่อย่างตั้งใจ บางครั้งก็ไม่สะดวก - พวกเขาแค่เอาถังและกระเป๋าใบใหญ่ติดตัวไปด้วย จริงอยู่ที่พวกเขาจำได้อย่างรวดเร็วว่าพวกเขายังต้องปอกเห็ดด้วยตัวเอง - สมาชิกในครอบครัวปฏิเสธงานนี้อย่างยิ่ง หลังจากนั้นก็สบายใจเราก็ไปเก็บ

เมื่ออยู่ในป่าแล้วพวกเขาก็ตระหนักได้ว่าไม่จำเป็นต้องจู้จี้จุกจิก คุณจะต้องไม่สุภาพและรวบรวมเฉพาะเห็ดน้ำผึ้งที่ปรับเทียบแล้วเท่านั้น นั่นคือเล็กและเรียบร้อย อย่าเอาของเล็กๆ น้อยๆ อย่าเอาของที่เปิดจนหมดแล้ว และอย่าเอาของที่มืดมน

ซึ่งเป็นสิ่งที่ทำไปแล้ว

ฉันส่งเห็ดน้ำผึ้งเหล่านี้ไปหมักที่บ้าน

สำหรับเห็ดดองคุณจะต้อง:

ต่อ 1 ลิตร น้ำดอง

• น้ำ. 1ล. ดีกว่าน้ำฤดูใบไม้ผลิ
• เกลือ. 1½ ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำตาล. 1½ ช้อนโต๊ะ ช้อน
• กานพลู - 2 ตา
• ออลสไปซ์ 2-3 ถั่ว
• พริกไทยดำ. 5-6 ถั่ว
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู ช้อนของหวาน 1 อัน (ช้อนโต๊ะไม่สมบูรณ์)
• ใบกระวาน 1 ใหญ่หรือ 2 เล็ก (ไม่ใช่ภาพ)

สำหรับเห็ดนั้น

• เห็ด. ครั้งละ 1 กิโลกรัม โถลิตร.
• ผักชีฝรั่ง ร่มหรือเมล็ดพืช ร่ม 1 คันต่อขวด
• กระเทียม. 1-2 กลีบต่อขวด

การเตรียมเห็ดดอง

การบริโภคเห็ดมีประมาณดังนี้ เห็ด 1 กิโลกรัม - 1 ขวดใน 1 ลิตร

ฉันมีเห็ด 2 ถัง

หลังจากทำความสะอาดอย่างไร้ความปรานี เมื่อฉันหยิบหมวกขึ้นมาจากขาประมาณ 1 ซม. ก็เหลือเพียงแอ่งเท่านั้น

น้ำหนักสุทธิ - เห็ดน้ำผึ้ง 3.5 กก. เตรียมไว้สำหรับการแปรรูปต่อไป

เทเห็ดลงในน้ำแล้วแช่ไว้ในน้ำประมาณ 1 ชั่วโมงเพื่อให้สิ่งสกปรกที่ติดอยู่ทั้งหมดเปียกโชกและสามารถล้างออกได้ง่าย

หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้ล้างเห็ดอย่างระมัดระวัง

เพิ่มเห็ด

เทลงในน้ำเย็นแล้วจุดไฟ นำไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาที ใช้ช้อนมีรูตักโฟมออกตลอดเวลา

เห็ดจะมีปริมาตรลดลงอย่างเห็นได้ชัด และจะค่อยๆ เริ่มสูญเสียการลอยตัว และจะจมลงสู่ก้นกระทะ

ในขณะที่เห็ดกำลังสุก ให้เตรียมน้ำดอง ฉันชอบทำน้ำดองมากกว่าที่สูตรกำหนด เพียงแต่พิจารณาว่าเทมากเกินไปดีกว่าไม่พอ ดังนั้นสำหรับเห็ด3½กิโลกรัมฉันจึงใช้น้ำดอง 4 ลิตร

เทน้ำเย็น 4 ลิตรลงในกระทะ เติมเกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศตามสัดส่วน มาชิมน้ำดองกัน มันควรจะเค็มนิดหน่อยเพราะเห็ดจะดึงเกลือเข้าไปในตัวมันเอง ปรับด้วยเกลือและน้ำตาลหากจำเป็น

นำน้ำดองไปต้ม เทน้ำส้มสายชูลงไปแล้วต้มต่ออีก 5 นาที ลองหมักอีกครั้งเพื่อให้แน่ใจว่าคุณไม่พลาดปริมาณน้ำส้มสายชู

วางเห็ดต้มในกระชอน ล้างออกให้สะอาดแล้วใส่กลับเข้าไปในกระทะ

เทน้ำดองทิ้งไว้ประมาณ 0.5 ลิตรเพื่อเติมน้ำดองเดือดลงในขวด

วางกระทะที่มีเห็ดหมักไว้บนกองไฟ

นำไปต้มอีกครั้งแล้วปรุงเห็ดในน้ำดองประมาณ 15-20 นาที

ในช่วงเวลานี้ ให้หั่นกระเทียมเป็นชิ้นหนา

เราฆ่าเชื้อขวดและฝาปิด คุณสามารถอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 120°C หรือนึ่งได้ตามที่คุณต้องการ

ใส่กระเทียมเล็กน้อยและผักชีฝรั่งร่มลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ จากนั้นเราก็เริ่มใส่เห็ดลงในขวดด้วยช้อนมีรู

เราเติมขวดให้เต็มไหล่ จากนั้นเติมน้ำดองเดือดที่เราเหลือไว้ในสต็อก

ปิดฝาแล้วพลิกขวดโหล พักให้เย็น

คุณสามารถห่อขวดโหลด้วยอะไรอุ่นๆ เพื่อให้ขวดเย็นได้นานขึ้น

เมื่อขวดโหลเย็นลง ฉันเพียงปล่อยทิ้งไว้ข้ามคืน แล้วพลิกกลับคืนสู่ตำแหน่งปกติ และนำไปเก็บไว้ในที่เย็น เช่น ตู้เย็น หรือห้องใต้ดิน

เนื่องจากฉันใช้ขวดโหลขนาด 500 กรัมเป็นส่วนใหญ่ (1 ขวดต่อ 800 กรัม) ฉันจึงได้ 6 ขวด แถมฉันเพิ่งใส่เห็ดอีก 150 กรัมลงในขวดแยกต่างหากเพื่อทำการทดสอบ

คุณสามารถกินเห็ดได้ในวันถัดไป แต่โปรดจำไว้ว่ายิ่งเห็ดนั่งนานเท่าไรเห็ดก็จะยิ่งอร่อยเท่านั้น

สำคัญ! หากน้ำดองในขวดมีเมฆมากระหว่างการเก็บรักษา แสดงว่าเห็ดในขวดเน่าเสียอย่างแน่นอนและไม่เหมาะที่จะนำมาเป็นอาหาร สิ่งนี้สามารถเกิดขึ้นได้โดย เหตุผลต่างๆ: ขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อไม่เพียงพอ เกลือหรือน้ำส้มสายชูไม่เพียงพอ อุ่นเกินไปในบริเวณที่เก็บขวด ไม่ว่าในกรณีใดเห็ดเหล่านี้จะต้องถูกโยนทิ้งไป

เสิร์ฟเห็ดดองดังนี้ สับละเอียด หัวหอมผสมกับเห็ดแล้วเทน้ำมันพืชลงไปถ้าคุณมีน้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่ผ่านการขัดสีและมีกลิ่น - มันเป็นเพลง

และเสิร์ฟให้กับ มันฝรั่งต้มเช่น หรือเป็นของว่างเดี่ยวๆ ล้างมันลง - คุณรู้อะไรไหม แม้ว่ามันจะตรงกันข้าม - อย่าดื่ม แต่ให้ดื่มก่อนแล้วจึงใช้ส้อมแทงเชื้อราน้ำผึ้งแล้วมันก็เลื่อนไปทั่วจานอย่างรวดเร็วแล้วจึงกัดทันที

และหากมีเวลาน้อยมากก็สามารถเตรียมตัวได้อย่างรวดเร็ว

ประเภทต่างๆเห็ดมีข้อกำหนดในการเก็บรักษาขึ้นอยู่กับลักษณะของเห็ด องค์ประกอบทางเคมี- เห็ดน้ำผึ้งเป็นเห็ดที่ได้รับความนิยมพอสมควร ข้อดีประการหนึ่งคือมีแนวโน้มที่จะเติบโตในอาณานิคม ซึ่งทำให้การเก็บเห็ดง่ายขึ้นอย่างมาก

ในเวลาเดียวกันเนื่องจากเห็ดน้ำผึ้งจัดอยู่ในประเภทเห็ดเห็ดจึงมีความเป็นไปได้ อาหารเป็นพิษหากไม่ปฏิบัติตามหลักเกณฑ์ในการเตรียมหรือจัดเก็บผลิตภัณฑ์ดังกล่าว

เพื่อให้แน่ใจว่าเห็ดเหล่านี้สามารถรับประทานได้นานที่สุด คุณจำเป็นต้องรู้วิธีเก็บเห็ดน้ำผึ้ง

วิธีเก็บเห็ดน้ำผึ้งอย่างถูกต้อง

วิธีเก็บเห็ดที่พบบ่อยที่สุดคือการแช่แข็ง ระยะเวลาในการเก็บเห็ดน้ำผึ้งในช่องแช่แข็งจะขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในนั้น ตู้แช่แข็งตลอดจนตั้งแต่ช่วงเก็บเห็ดจนถึงช่วงนำเห็ดไปแช่แข็ง เป็นที่น่าสังเกตว่าเห็ดน้ำผึ้งสดจะถูกเก็บไว้ในช่วงเวลาสั้น ๆ ดังนั้นเมื่อวางแผนที่จะเก็บเกี่ยวเห็ดเหล่านี้สำหรับฤดูหนาวจึงจำเป็นต้องลดเวลาการเก็บเห็ดให้เหลือน้อยที่สุดหลังการเก็บก่อนที่จะนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง . ระยะเวลาในการเก็บเห็ดน้ำผึ้งได้นานแค่ไหนหลังการเก็บไม่มีนัยสำคัญ เนื่องจากเห็ดที่ถูกตัดเนื่องจากลักษณะโครงสร้างของเห็ดเริ่มก่อให้เกิดสารพิษที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ ตามความคิดเห็นส่วนใหญ่ เห็ดน้ำผึ้งสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้สี่ถึงหกชั่วโมงก่อนแปรรูป

เพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดแช่แข็งระหว่างการเก็บรักษา ไม่แนะนำให้ล้างเห็ดในระหว่างการแช่แข็งตามแผน การเตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับการจัดเก็บเบื้องต้นเกี่ยวข้องกับการกำจัดส่วนล่างของก้านเห็ดออก เช่นเดียวกับการกำจัดการปนเปื้อนในดินที่มีอยู่ คุณสามารถลองขจัดคราบสกปรกที่ฝังแน่นด้วยแปรงสีฟันเก่าๆ

หลังจากนั้นเห็ดจะถูกใส่ในถุงพลาสติกหรือภาชนะขนาดเล็กสำหรับ ผลิตภัณฑ์อาหาร- เห็ดน้ำผึ้งสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งที่อุณหภูมิ -18 องศาและต่ำกว่าได้เป็นระยะเวลา 3 ถึง 6 เดือน เป็นเรื่องที่ควรรู้หลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว ผลิตภัณฑ์นี้ไม่สามารถแช่แข็งซ้ำได้ ดังนั้นจึงต้องเลือกขนาดของถุงสำหรับเก็บเห็ดเหล่านี้ในลักษณะที่สามารถใช้จำนวนผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่ได้ในคราวเดียว

นอกจากจะใช้วิธีแช่แข็งแล้ว คุณยังสามารถเก็บเห็ดน้ำผึ้งดองได้ด้วย ระยะเวลาในการเก็บเห็ดดองจะขึ้นอยู่กับสถานที่เก็บขวดเห็ด หากเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องระยะเวลาที่เหมาะสมสำหรับอาหารจะอยู่ที่ประมาณสี่เดือน การเก็บรักษาประเภทนี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้เป็นปี

วิธีเก็บเห็ดน้ำผึ้งสด

เมื่อคำนึงถึงลักษณะเฉพาะขององค์ประกอบทางเคมีของเห็ดดังกล่าวจึงสามารถเก็บไว้ได้เป็นเวลานาน เห็ดสดหลังจากการเก็บรวบรวมมันเป็นไปไม่ได้เนื่องจากแม้หลังจากการตัดแล้ว กระบวนการทางเคมีต่าง ๆ ยังคงเกิดขึ้นในเนื้อเยื่อของเชื้อราและเนื่องจากขาดการเข้าถึง สารอาหารการก่อตัวของสารพิษที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพเริ่มต้นจากดิน

ระยะเวลาในการเก็บเห็ดน้ำผึ้งสดจะขึ้นอยู่กับระยะเวลาที่ผ่านไปนับตั้งแต่ตัดเห็ดจนถึงช่วงเวลาที่นำเห็ดไปใส่ในช่องทั่วไปของตู้เย็น ในกรณีส่วนใหญ่ ไม่แนะนำให้เก็บเห็ดน้ำผึ้งไว้ในตู้เย็นนานกว่าหกชั่วโมงโดยไม่มีการดูแลเป็นพิเศษ

ดังนั้นหากคุณต้องการเก็บเห็ดน้ำผึ้งสำหรับฤดูหนาวจะต้องได้รับการดูแลล่วงหน้าก่อนจัดเก็บผลิตภัณฑ์นี้

ระยะเวลาในการเก็บเห็ดน้ำผึ้งขึ้นอยู่กับประเภทของการแปรรูปเป็นหลัก เป็นไปไม่ได้ที่จะเก็บเห็ดน้ำผึ้งสดไว้เป็นเวลานานแม้จะอยู่ในสภาวะแช่แข็งก็ตาม ระยะเวลาในการจัดเก็บเห็ดน้ำผึ้งดองเกินตัวบ่งชี้เดียวกันสำหรับเห็ดสด 2-4 เท่า ในกรณีนี้ขวดเห็ดดองไม่ได้ถูกวางไว้ในช่องแช่แข็ง แต่อยู่ในช่องทั่วไปของตู้เย็น

คุณสามารถเก็บเห็ดน้ำผึ้งไว้ภายหลังได้ การรักษาความร้อน– ต้มหรือทอด. ในกรณีนี้ก่อนวางผลิตภัณฑ์เพื่อแช่แข็ง ให้วางในกระชอน วางบนผ้าขนหนู ปล่อยให้ของเหลวระบายออก จากนั้นจึงบรรจุในถุงพลาสติกขนาดเล็กแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง

เชื้อราน้ำผึ้งสกุลประกอบด้วยเห็ดมากกว่าหนึ่งโหลที่เติบโตบนตอไม้มีชีวิตและไม้ที่ตายแล้ว มีตั้งแต่สีน้ำตาลน้ำผึ้งไปจนถึงสีเทาเข้ม หรือแม้แต่สีมะกอก โดยที่ตรงกลางหมวกจะเข้มกว่าขอบเล็กน้อย เห็ดน้ำผึ้งเจริญเติบโตเป็นกลุ่มและมักจะเติบโตรวมกันที่โคนขา หมวกเห็ดมีขนาดเล็ก - ตั้งแต่ 3 ถึง 8 ซม. ก้านยาวสูงสุด 10 ซม.

เห็ดน้ำผึ้งรับประทานเค็ม ดอง ทอด ต้มและทำให้แห้ง

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเห็ดน้ำผึ้งดอง

เห็ดน้ำผึ้งดองมีคุณค่าในการปรุงอาหารไม่เพียงเพราะความอร่อยเท่านั้น คุณภาพรสชาติ- นอกจากนี้ยังมีประโยชน์ต่อร่างกายอย่างมากอีกด้วย

• เห็ดดอง - ผลิตภัณฑ์แคลอรี่ต่ำ- ใครก็ตามที่สนใจหุ่นเพรียวควรรวมเห็ดเหล่านี้ไว้ในอาหารของคุณ ปริมาณแคลอรี่ของเห็ดดองอยู่ที่ 22 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• เห็ดมีโปรตีนซึ่งร่างกายดูดซึมได้ง่ายมากถึง 80%
• เห็ดน้ำผึ้งดองเป็นแหล่งของวิตามินบี 1, บี 2, ซี, พีพี และแร่ธาตุ: โพแทสเซียม แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส แคลเซียม
• เมื่อบริโภคเป็นประจำ เห็ดจะช่วยป้องกันการเกิดมะเร็งและโรคหลอดเลือดหัวใจ
• แม้ว่าเห็ดน้ำผึ้งจะมีน้ำเป็นส่วนประกอบถึง 80% แต่ก็ช่วยขจัดของเหลวส่วนเกินออกจากร่างกาย ทำให้การเผาผลาญเป็นปกติ และช่วยลดน้ำหนักได้
• เห็ดน้ำผึ้งมีการใช้กันอย่างแพร่หลายใน ยาพื้นบ้านสำหรับการรักษาโรคไทรอยด์

ทำไมเห็ดน้ำผึ้งถึงเป็นอันตราย?

เห็ดน้ำผึ้งในรูปแบบดอง - อร่อยและ เห็ดเพื่อสุขภาพ- แต่ในบางกรณีก็ควรจำกัดการบริโภค

• เห็ดน้ำผึ้งจริงที่กินได้มักจะสับสนกับเห็ดปลอม และผสมเมื่อดองหรือบรรจุกระป๋อง ดังนั้นผู้เก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์จึงเสี่ยงต่อการเกิดพิษซึ่งบางครั้งก็ถึงแก่ชีวิตได้
• เห็ด รวมถึงเห็ดน้ำผึ้ง มีข้อห้ามสำหรับเด็กอายุต่ำกว่า 12 ปี
• เห็ดน้ำผึ้งดองมีน้ำส้มสายชูซึ่งเป็นอันตรายต่อผู้ที่เป็นโรคโดยเฉพาะ ระบบทางเดินอาหาร, โรคกระเพาะและแผลในกระเพาะอาหาร

หมักเห็ด

น้ำดองทำให้เห็ดมีรสชาติพิเศษ ขึ้นอยู่กับว่าเห็ดน้ำผึ้งจะมีรสชาติอย่างไร: เผ็ดหวานอมเปรี้ยวหรือเผ็ด ในการเตรียมน้ำดอง เครื่องเทศมีบทบาทสำคัญ กระเทียม ถั่วดำ ใบกระวาน ผักชี มะรุม ผักชีลาว และกานพลู ทำให้เห็ดดองมีรสชาติพิเศษ แต่คุณไม่ควรถูกพาไปกับพวกเขา น้ำดองควรมีทุกอย่างในปริมาณที่พอเหมาะ ได้แก่ เกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศ

เห็ดน้ำผึ้งดองจะถูกเก็บรักษาไว้ด้วยการเติมน้ำส้มสายชู จะหยุดกระบวนการหมักทั้งหมดและป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์เน่าเสีย และน้ำดองยังเป็นแหล่งเพาะพันธุ์สำหรับการทดลองอีกด้วย คุณสามารถให้เห็ดได้โดยการปรับปริมาณเครื่องเทศ รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และกลิ่นหอม

เก็บเห็ดน้ำผึ้งสำหรับฤดูหนาว

ท่ามกลาง วิธีการที่แตกต่างกันเมื่อเตรียมเห็ดน้ำผึ้งสำหรับฤดูหนาวมักใช้การบรรจุกระป๋องเป็นส่วนใหญ่ กระบวนการนี้ง่ายและผลลัพธ์ก็จะทำให้แม้แต่นักชิมตัวยงก็พอใจ

ก่อนที่คุณจะเริ่มบรรจุกระป๋อง จะต้องเตรียมเห็ดอย่างเหมาะสม เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้แช่ไว้เป็นเวลาหลายชั่วโมง น้ำเย็นด้วยเกลือและกรดซิตริก ซึ่งจะทำให้การเตรียมเห็ดง่ายขึ้นมาก เกลือในกรณีนี้จะช่วยให้เห็ดสามารถกำจัดเศษต่างๆ ออกไปได้ ซึ่งจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำภายใต้อิทธิพลของมัน และจะไม่ยอมให้เห็ดมืดลง

คุณสามารถเก็บเห็ดทั้งหมดหรือเฉพาะหมวกก็ได้ ขาของเห็ดน้ำผึ้งนั้นมีเส้นใยแต่ทำให้ คาเวียร์แสนอร่อยและซอสเห็ด

เห็ดน้ำผึ้งที่เตรียมไว้ต้มสองครั้ง ขั้นแรก ปรุงเห็ดเป็นเวลา 10 นาทีหลังจากเดือด จากนั้นจึงสะเด็ดน้ำ ครั้งที่สอง ต้มเห็ดน้ำผึ้งเป็นเวลา 30 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมง จนกระทั่งเห็ดเริ่มจมลงก้นกระทะ น้ำก็ระบายออกจากเห็ดอีกครั้ง วางเห็ดน้ำผึ้งต้มไว้ ขวดปลอดเชื้อเทน้ำดองที่เตรียมไว้แล้วม้วนฝาขึ้น

เห็ดดองจะถูกเก็บไว้ใน สถานที่เย็นไม่เกินหนึ่งปี จากเห็ด 1 กิโลกรัมจะได้ผลิตภัณฑ์กระป๋องประมาณ 1 ลิตร

สูตรง่ายๆสำหรับเห็ดดอง

นี่คือหนึ่งในที่สุด สูตรง่ายๆเตรียมเห็ดน้ำผึ้ง ต้องใช้เครื่องเทศแบบดั้งเดิมและใช้ความพยายามเพียงเล็กน้อย และผลลัพธ์ที่ได้คือเห็ดที่เด้งดึ๋งและกรอบ

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมเห็ดน้ำผึ้ง (1 กก.) 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาลและเกลือ, ถั่วลันเตาเข้มข้น 2 ช้อนโต๊ะ, ใบกระวานและกลีบกระเทียม 5 กลีบและน้ำ 1 ลิตรสำหรับหมัก

สิ่งสำคัญคือต้องรักษาปริมาณเครื่องเทศเพื่อให้แน่ใจว่าเห็ดดองอร่อยอย่างแท้จริง

การเตรียมการทีละขั้นตอนมีดังนี้:

1) เทเห็ดน้ำผึ้ง น้ำเย็น, ใส่เกลือ, กรดซิตริก- ทำความสะอาดเห็ดจากเศษซาก เปลี่ยนน้ำหลายครั้ง

2) ต้มเห็ด: 10 นาทีแรก จากนั้นสะเด็ดน้ำ และต้มต่ออีก 30-40 นาที จนเห็ดจมลงด้านล่าง

3) ใส่เห็ดน้ำผึ้งที่ปรุงสุกแล้วลงในกระชอน ระบายน้ำซุป

4) เตรียมน้ำดอง เทน้ำ 1 ลิตรลงในกระทะ ใส่เครื่องเทศแห้งและกระเทียม เมื่อน้ำดองเดือดให้เติมช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูและลดเห็ดลง ต้มส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันต่ออีก 10 นาที

5) ใส่เห็ดน้ำผึ้งลงในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วม้วนขึ้น เมื่อเย็นแล้ว ให้เก็บในที่เย็นและมืด

เห็ดน้ำผึ้งหมักที่เตรียมตามสูตรนี้มีรสหวานและเค็มปานกลาง รสชาติเป็นที่พอใจเผ็ดเล็กน้อยพร้อมกลิ่นหอมอ่อน ๆ ของเครื่องเทศหอม

วิธีการดองเห็ดแช่แข็ง

ผู้ที่ไม่เก็บเห็ดเป็นการส่วนตัวและกลัวที่จะซื้อจากคนแปลกหน้าจะชอบสูตรการดองเห็ดแช่แข็ง คุณสามารถพบพวกมันได้ในซุปเปอร์มาร์เก็ตในส่วนที่ขายผักแช่แข็งอื่น ๆ ข้อได้เปรียบหลักของเห็ดชนิดนี้คือไม่จำเป็นต้องล้างหรือปอกเปลือกซึ่งหมายความว่ากระบวนการปรุงอาหารจะใช้เวลาน้อยลงมาก

ในการเตรียมเห็ดน้ำผึ้งขวดลิตรตามสูตรนี้คุณจะต้องมีเห็ด 1 กิโลกรัม 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลและเกลือหนึ่งช้อน, น้ำส้มสายชูหนึ่งแก้ว, พริกไทย ถั่วหวาน(10 ชิ้น) กานพลู (5 ชิ้น) ใบกระวาน (3 ชิ้น) กระเทียม (3 กลีบ) น้ำ (1 ลิตร)

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1) ใส่ในน้ำเดือดแล้วต้มประมาณ 10 นาที

2) ในเวลานี้ให้เตรียมน้ำดองในกระทะอีกใบ ในการทำเช่นนี้ให้ต้มน้ำ 1 ลิตรใส่เครื่องเทศทั้งหมดรวมทั้งกระเทียมและน้ำส้มสายชู ปรุงอาหารเป็นเวลา 8 นาที

3) เอาเห็ดออกจากน้ำด้วยช้อนมีรูแล้วสะเด็ดน้ำน้ำซุป ตอนนี้คุณสามารถดองเห็ดน้ำผึ้งได้ สูตรง่ายๆ: จุ่มเห็ดในน้ำดองแล้วต้มประมาณ 8 นาที

4) ย้ายเห็ดลงในขวดลิตร ปิดด้วยฝาพลาสติกใส แช่เย็นและแช่เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

5) หลังจากผ่านไปหนึ่งวันก็สามารถเสิร์ฟเห็ดน้ำผึ้งดองได้อย่างปลอดภัย น่าทาน!

เห็ดน้ำผึ้งหมัก: อร่อยและรวดเร็วมาก

เห็ดที่เตรียมตามสูตรนี้รสชาติเหมือนเห็ดกระป๋องสำหรับฤดูหนาว แต่หมักไว้ไม่นานเพียง 2-3 วันเท่านั้น สูตรนี้มีข้อดีหลายประการ ประการแรกเห็ดอร่อยมากและประการที่สองเห็ดน้ำผึ้งดองในขวดนั่นคือเร็วมาก

ขั้นแรกให้แช่เห็ดหนึ่งกิโลกรัมในน้ำสะอาดแล้วต้มจนนิ่มโดยไม่ลืมเปลี่ยนน้ำ ในขณะที่เห็ดกำลังเดือดคุณต้องเตรียมน้ำดอง ในการทำเช่นนี้ให้เติมเครื่องเทศแห้งลงในน้ำ 1 ลิตร (น้ำตาลและเกลืออย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ, ออลสไปซ์และกานพลู 3 ชิ้น) และน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ (ไม่มี น้ำมันพืช- ใส่เห็ดต้มลงในกระชอนแล้วสะเด็ดน้ำออก โอนเห็ดน้ำผึ้งลงในขวดลิตร เทน้ำดองลงบนเห็ดแล้วเติมน้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะด้านบน ปิดขวดด้วยฝาพลาสติก แช่เย็นและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาสามวัน

เห็ดน้ำผึ้งหมักแบบเกาหลี

อาหารเกาหลีได้รับความนิยมในรัสเซียมาหลายปี ตามสูตรของเธอไม่เพียง แต่หมักผักและเนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงเห็ดด้วย เห็ดน้ำผึ้งหมักซึ่งมีรูปถ่ายด้านล่างตามสูตรนี้มีรสเปรี้ยวปานกลางและมีกลิ่นฉุน

ขั้นแรกให้ต้มเห็ดน้ำผึ้งปอกเปลือก (1 กก.) เป็นเวลา 10 นาทีจากนั้นจึงสะเด็ดน้ำซุปออกแล้วแช่ในน้ำเดือดอีกครั้งโดยเติมเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ ในเวลานี้คุณต้องเตรียมน้ำดอง ในการทำเช่นนี้ให้เติมเกลือ (1 ช้อนชา) น้ำตาล (2 ช้อนโต๊ะ) กระเทียมบด (2 กลีบ) น้ำส้มสายชู (สารละลาย 6% 3 ช้อนโต๊ะ) และพริกแดง (½ ช้อนชา) ลงในน้ำเดือดหนึ่งลิตร ปล่อยให้เย็น ระบายเห็ดต้มเป็นเวลา 15 นาทีในกระชอนแล้วรวมกับน้ำดอง วางในชามแก้วเป็นชั้น ๆ: หัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงบาง ๆ - เห็ดน้ำผึ้ง - หัวหอม - เห็ดน้ำผึ้ง เทน้ำดองที่ด้านบนกดดันแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 8-12 ชั่วโมง น่าทาน!

เห็ดน้ำผึ้ง "เฉียบพลัน"

เห็ดน้ำผึ้งตามสูตรนี้มีรสเผ็ดด้วยการเติมมะรุมและสีแดงลงในน้ำดอง พริกไทยร้อน- พวกเขายอดเยี่ยมสำหรับ ตารางเทศกาลเป็นของว่าง

เห็ดน้ำผึ้งหมักตามสูตรนี้เตรียมง่ายมาก สามารถบรรจุกระป๋องหรือบริโภคได้ทันทีหลังจากดอง 2-3 วัน อายุการเก็บรักษาของเห็ดในตู้เย็นไม่ควรเกินหนึ่งสัปดาห์

ต้มเห็ด (1 กก.) ในน้ำเค็มจนเริ่มจมลงด้านล่าง ในเวลานี้เตรียมน้ำดองจากเครื่องเทศและน้ำส้มสายชู (สำหรับน้ำ 1 ลิตรใช้น้ำส้มสายชู 3 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ, เกลือ 2 ช้อนชา, ออลสไปซ์และกานพลู 3 ชิ้น, รากมะรุมเล็ก ๆ และพริก) . ปอกเปลือกและหั่นมะรุมเป็นชิ้น ๆ ใส่พริกไทยทั้งหมดลงไปในน้ำ ปรุงน้ำดองเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นใส่เห็ดลงในกระชอน ต้มให้เข้ากันต่ออีก 5 นาที หลังจากนั้นก็ใส่เห็ดลงในขวดโหล สแน็คบาร์ใน น้ำดองรสเผ็ดพร้อม. น่าทาน!