ซอสพลัมเปรี้ยวหวานสำหรับฤดูหนาว น้ำจิ้มบ๊วย 5 สูตรอร่อยรับหน้าหนาว

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารในหลายประเทศในส่วนต่าง ๆ ของโลกให้ความสนใจกับผลไม้ที่ชุ่มฉ่ำและอ่อนนุ่มเหล่านี้มาอย่างยาวนาน และซอสสำหรับเนื้อก็มีอยู่หลายแบบ อาหารประจำชาติ. นี่คือชื่อ ตัวอย่างเช่น หนึ่งในเครื่องปรุงรสจีนทั่วไป มักใช้สำหรับทำอาหาร อาหารประจำชาติ. แต่ สูตรจอร์เจียนซอสบ๊วยสำหรับเนื้อ - tkemali - อาจกระจายไปทั่วดินแดนหลังโซเวียตทั้งหมด ดังนั้นผลไม้ฉ่ำจึงถูกใช้เกือบทุกที่ที่ปลูกเพิ่มรสชาติประจำชาติให้กับจาน แต่พื้นฐานยังคงเหมือนเดิม: เครื่องปรุงรสต่างๆ เครื่องเทศ บางครั้งผักและผลไม้อื่นๆ น้ำจิ้มบ๊วยแต่ละสูตรมีออริจินัลและ รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์พิสูจน์มานานหลายศตวรรษ มาเริ่มกันที่ tkemali ฉาวโฉ่ - จานในตำนาน

สูตรบ๊วยจากจอร์เจียแดดจ้า

รสชาติที่น่าอัศจรรย์นั้นมาจากลูกพลัมหลากหลายชนิดซึ่งพบได้ทั่วไปในจอร์เจีย ในช่วงกลางฤดูใบไม้ผลิ ผลไม้แรกของลูกพลัม (เชอร์รี่พลัม) จะปรากฏขึ้นที่นี่ ผลไม้ที่ยังไม่สุกมากเหล่านี้ใช้สำหรับทำเคมาลี ให้บริการแก่คนจำนวนมาก ส่วนใหญ่ อาหารจานเนื้อ. มันถูกเตรียมไว้ในช่วงฤดูร้อนทั้งหมดและตามประเพณีที่มีอยู่เพื่อน ๆ เพื่อนบ้านญาติ ๆ ได้รับเชิญไปงานเลี้ยง: จอร์เจียเป็นประเทศที่มีอัธยาศัยดีมาก ในส่วนต่าง ๆ ของประเทศ สูตรสำหรับซอสบ๊วยสำหรับเนื้อสัตว์อาจแตกต่างกันไป แต่รสชาติแบบจอร์เจียนจะยังคงอยู่

สิ่งที่คุณต้องปรุง tkemali

การทำอาหาร

Tkemali - ซอสบ๊วยสำหรับเนื้อสัตว์ สูตรสำหรับการเตรียมไม่ซับซ้อนนัก สิ่งสำคัญ (ถ้าคุณมีทุกอย่าง ส่วนผสมที่จำเป็น) - ทำตามลำดับการกระทำ สภาพอุณหภูมิและเวลาทำอาหาร

1. ลูกพลัมเปรี้ยว (เอาถังทั้งหมด - 10 กก. เพื่อให้เพียงพอสำหรับการอนุรักษ์มิฉะนั้นซอสจะอร่อยมากจนกินได้เร็วมาก) ต้องล้างและแยกออกให้สะอาด จากนั้นเราปรุงในภาชนะขนาดใหญ่เป็นเวลา 40 นาทีเติมน้ำเพื่อให้ครอบคลุมผลิตภัณฑ์
2. จากนั้นเราก็เช็ดลูกพลัมด้วยตะแกรงขนาดใหญ่พร้อมดึงเมล็ดออกแล้วลอกเปลือกออก มันกลายเป็นสารละลายของความสอดคล้องของมันฝรั่งบดสีเขียว เราต้มน้ำซุปข้นต่อไปด้วยไฟอ่อน
3. เมื่อถึงความสอดคล้องของครีมเปรี้ยว เราแนะนำเครื่องปรุงรสในค่อนข้าง จำนวนมาก, บดและสับก่อนหน้านี้, กระเทียมบดหรือสับละเอียด, พริกแดงร้อน. ที่นี่คุณเปลี่ยนปริมาณด้วยตัวคุณเองแล้ว: คุณชอบมัน spicier - พริกไทยและกระเทียมมากขึ้น ถ้าไม่เช่นนั้นเราชอบสมุนไพรและเครื่องเทศ (ขึ้นอยู่กับสมุนไพรประมาณหนึ่งพวงและหัวกระเทียมสำหรับผลิตภัณฑ์หลักแต่ละกิโลกรัม - ลูกพลัม) . อย่าลืมเพิ่มเพนนีรอยัลหนึ่งช้อนชาเล็กน้อย มันจะเพิ่มรสชาติพิเศษให้กับจาน
4. เรานวดทุกอย่างในชามอย่างระมัดระวังแล้วปิดทันทีเนื่องจากเครื่องเทศหลายชนิดไม่ชอบนาน การรักษาความร้อน. ของเราพร้อมแล้ว ปล่อยให้มันชงเล็กน้อยและคุณสามารถเสิร์ฟไปที่โต๊ะ
5. หากคุณต้องการเตรียมตัวสำหรับอนาคต คุณสามารถใช้ขวดแก้วขนาดครึ่งลิตรได้ ย่อยสลายซอสและฆ่าเชื้อในขวดโหลโดยตรง จากนั้นม้วนขึ้น

เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ จากเชฟมากประสบการณ์

ซอสเนื้อ. สูตรพร้อมรูปถ่าย

ในบรรดาชาวจีน เครื่องปรุงรสนี้เป็นที่ต้องการค่อนข้างมากและมักใช้กับอาหารบางชนิด ซอสบ๊วยจีนสำหรับเนื้อ (สูตรพร้อมรูปถ่าย - ด้านล่าง) จัดทำขึ้นไม่ง่ายไปกว่าจอร์เจีย มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับส่วนผสมซึ่งแตกต่างกันค่อนข้างมาก ความแตกต่างพื้นฐานอีกประการหนึ่งคือการใช้น้ำส้มสายชู มีรสหวานอมเปรี้ยวเผ็ดและเผ็ด

วัตถุดิบ

การทำอาหาร

ปกติแล้วน้ำจิ้มบ๊วยสำหรับเนื้อ (สูตรจีน) จะปรุงจากลูกพลัมที่ปอกเปลือกและปอกเปลือกแล้ว การลวกผลไม้ด้วยน้ำเดือดจะช่วยแก้ปัญหานี้ได้

หนาและ ซอสหอมๆจากลูกพลัมสำหรับฤดูหนาว - การเตรียมการเป็นพิเศษ เชื่อฉันเถอะ ฉันไม่ได้ล้อเล่นหรือพูดเกินจริง หากคุณลองทำอาหารอย่างน้อยหนึ่งครั้ง คุณจะลืมผลไม้แช่อิ่ม แยม แยมและอื่น ๆ ไปเป็นเวลานาน ท้ายที่สุดแล้วซอสเป็นสิ่งที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง คุณจะไม่แม้แต่จะกระพริบตาก่อนที่ขวดโหลจะหมด... แล้วก็อีกอันหนึ่งหลังจากนั้น และตอนนี้ทุกสิ่งที่เตรียมด้วยความรักจะถูกกินอย่างสนุกสนานและมีความอยากอาหารไม่น้อย คุณรู้ไหม ในช่วงเวลาดังกล่าว ฉันเข้าใจดีว่าการเตรียมตัวและใช้ชีวิตต่อไปเพื่อสิ่งนี้ควรค่าแก่การเตรียมตัว แม้ว่าจะมีความกังวล ปัญหาและปัญหาต่างๆ มากมายก็ตาม มันคุ้มค่าไหมที่จะปฏิเสธความสุขในการปรนเปรอซอสบ๊วยโฮมเมดสำหรับเนื้อโฮมเมด?

คำตอบสำหรับคำถามนี้อยู่บนพื้นผิว แน่นอนไม่ และยิ่งไปกว่านั้น ยิ่งช่องว่างของคุณมีความหลากหลายมากเท่าไหร่ คุณก็จะยิ่งรู้สึกถึงบุคคลที่สำคัญ มีความสำคัญ และประสบความสำเร็จมากขึ้นเท่านั้น และไม่ใช่แค่แม่บ้าน

เลือก สูตรที่เหมาะสมและทำอาหาร ซอสอร่อยจากลูกพลัมสำหรับฤดูหนาว!

อย่างแรก - ตัวเลือกที่ฉันชอบในการเตรียมซอสสำหรับฤดูหนาว

น้ำจิ้มบ๊วยสำหรับหน้าหนาวเนื้ออร่อยมาก

วัตถุดิบ:

• สุก 1 กก ลูกพลัมสีน้ำเงิน(ฮังการีจะทำ);
• กระเทียม 1 หัวเล็ก
• 4 พริกแดงหวานขนาดใหญ่
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืชกลั่น 2 ช้อนโต๊ะ.

การทำอาหาร:

ล้างไม่สุก ลูกพลัมบดให้เอากระดูกออกจากพวกมัน ไม่จำเป็นต้องลอกผิวออก ไม่รบกวนรสชาติของซอสสำเร็จรูป ใส่ผลไม้ครึ่งหนึ่งลงในโถปั่นแล้วเปลี่ยนเป็นน้ำซุปข้น หากไม่มีเครื่องปั่น ให้บิดในเครื่องบดเนื้อ เทน้ำซุปข้นบ๊วยลงในกระทะ (ควรเคลือบด้วยเซรามิก - สารกันติด) แล้วนำไปต้มบนไฟอ่อน อย่าลืมคนให้เข้ากัน ต้ม 10 นาที ระหว่างที่ลูกพลัมกำลังสุก ให้เอาเมล็ดออกพร้อมฉากกั้น พริกหยวก. ผ่านเครื่องบดเนื้อหรือสับ เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยและทุบด้วยเครื่องปั่น เพิ่มน้ำซุปข้นพลัมเดือดผสมปรุงอาหารต่ออีก 10 นาทีโดยเดือดจนแทบสังเกตไม่เห็น จากนั้นเกลือและทำให้ซอสในอนาคตหวาน: ใส่น้ำตาลตามที่ระบุในรายการส่วนผสมและใส่เกลือเพื่อลิ้มรส เทน้ำมันพืชกลั่นและน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ ปอกกระเทียมบนเครื่องขูดที่ละเอียดแล้วใส่ลงในซอสด้วย แต่หลังจากน้ำมันและน้ำส้มสายชู 5 นาที พริกไทยชิ้นงานเพื่อลิ้มรส นำไปต้มหลังจากเติมทั้งหมด เทลงใน ขวดหมันและม้วนขึ้น

น้ำจิ้มบ๊วยสำหรับหน้าหนาวสำหรับเนื้อกับแกง

ฉันพบสูตรนี้ในฟอรัมของ Anastasia Skripkina - และฉันชอบมันมาก

วัตถุดิบ:

• ลูกพลัมสีน้ำเงินสุก 2 กก. สามารถหวานอมเปรี้ยวได้
• กระเทียม 2 หัวเล็ก
• พริกแดงหวาน 6 ชิ้น
• พริกไทยร้อน 2 ฝัก (เล็ก);
• น้ำตาล 5 ช้อนโต๊ะ
• เครื่องปรุงรสแกง 25 กรัม
• เกลือเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

ซอสแกงนั้นจัดทำขึ้นโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อดังนั้นจึงต้องปรุงเป็นเวลานาน

ล้างและบดลูกพลัม บิดหรือบดด้วยเครื่องปั่น ปรุงอาหารเป็นเวลา 25 นาที จากนั้นบิดพริกหวานแล้วใส่ลงในกระทะด้วยน้ำซุปข้นผลไม้ ต้มอีกครั้งเป็นเวลา 25 นาที เพิ่มบด พริกไทย, ผสม, ปรุงอาหารด้วยไฟที่แทบสังเกตไม่เห็นเป็นเวลา 15 นาที. ปอกกระเทียมแล้วใส่ซอสปรุงต่ออีก 5 นาที ใส่น้ำตาล เกลือ และเครื่องปรุงรส ผัดนำไปต้มเทลงในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วม้วนขึ้นทันที ในฤดูหนาวการปรุงรสเนื้อสัตว์จะยอดเยี่ยม

น้ำจิ้มบ๊วยเผ็ดรับหน้าหนาว

จุดเด่นของซอสคือ รสเผ็ดและเรียบเนียนสม่ำเสมอ

วัตถุดิบ:

• ลูกพลัมสีแดงหรือสีน้ำเงิน 2 กก.
• พริกไทยร้อน 2 ฝัก;
• 1 พริกหวานขนาดใหญ่
• น้ำตาล 5 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะไม่มีสไลด์
• น้ำ 1 แก้ว
• เครื่องปรุงรส Herbes de Provence 1 ช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร:

จัดเรียงและล้างลูกพลัม เอาหินออก ใส่ผลไม้ครึ่งหนึ่งในอ่างแล้วเติมน้ำ 1 แก้ว ใช้ไฟอ่อนๆ ค่อยๆ อุ่นเนื้อหาของชาม ปรุงเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นถูลูกพลัมที่นิ่มแล้วผ่านตะแกรง

ล้างเมล็ดและสับพริกหวานและร้อนอย่างประณีต เพิ่มลงในลูกพลัมและใช้เครื่องปั่นแบบจุ่มเพื่อปัด จากนั้นเช็ดชิ้นงานเพิ่มเติมผ่านตะแกรง เป้าหมายของคุณคือซอสเนื้อเนียนที่ไม่มีสิ่งเจือปนจากอนุภาคที่เป็นเนื้อเดียวกันที่มองเห็นได้ด้วยตา

ตั้งไฟให้เดือด เติมเกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศ ต้มครึ่งชั่วโมงบนไฟอ่อน ๆ จากนั้นเทลงในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วม้วนขึ้นพลิกกลับห่อทันที รสเผ็ดจากลูกพลัมพร้อมคุณสามารถเพลิดเพลินกับมันได้ตลอดเวลา

น้ำจิ้มบ๊วยแอปเปิ้ลสำหรับหน้าหนาว

ส่วนผสมที่ลงตัวของลูกพลัมและแอปเปิ้ล - เผ็ด เผ็ด เข้มข้น ซอสเข้ากันได้ดีกับอาหารจานเนื้อหลายชนิด

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสุก 3 กก.
• ลูกพลัมสีน้ำเงิน 1 กก.
• แอปเปิ้ล 1 กิโลกรัม
• 4 หลอด
• น้ำตาล 200 กรัม
• น้ำส้มสายชู 50 มล. 9%
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• สีดำ 1 ช้อนชา พริกไทยป่น;
• พริกแดงป่น 1/3 ช้อนชา

โปรดทราบ - ใช้น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% ไม่ใช่สาระสำคัญ ไม่ใช่แอปเปิ้ล ไม่ใช่บัลซามิกหรือโฮมเมด น้ำส้มสายชูที่ซื้อตามร้านทั่วไปที่มีข้อความว่า "โต๊ะ" โปรดทราบก่อนโพสต์ความคิดเห็น

การทำอาหาร:

ล้างมะเขือเทศ แอปเปิ้ล และลูกพลัม เช็ดให้แห้งแล้วหั่นเป็นชิ้น ชิ้นใหญ่(สำหรับแอปเปิ้ล ให้เอาแกนออกก่อน) ปอกหัวหอมแล้วหั่น ชิ้นใหญ่. ส่งมะเขือเทศกับลูกพลัม แอปเปิ้ล และหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อ เททุกอย่างลงในกระทะแล้วจุดไฟ ในขณะที่กวนให้นำแอปเปิ้ลซอสไปต้ม หลังจากเดือด ลดความร้อนและเคี่ยวซอสประมาณ 2 ชั่วโมงที่เดือดต่ำ คนบ่อยที่สุดเท่าที่จะทำได้ด้วยช้อนไม้หรือพลาสติก

นำกระทะออกจากเตาแล้วบดเนื้อหาเพิ่มเติมด้วยเครื่องปั่นผสมเกลือกับน้ำตาลอบเชยและพริกไทยป่นใส่ไฟ ปรุงซอสมะเขือเทศพลัมกับแอปเปิ้ลเป็นเวลา 45 นาทีที่เดือดต่ำ คนเป็นครั้งคราว ฆ่าเชื้อขวดต้มฝาเป็นเวลา 10 นาที เทน้ำส้มสายชูลงไปแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน นำซอสออกจากเตาทันที เติมขวดโหลลงไปด้านบน ม้วนฝาที่เตรียมไว้แล้วพลิกคว่ำ ห่อไหด้วยผ้าห่มแล้วปล่อยให้เย็นสนิท

น้ำจิ้มบ๊วยสำหรับหน้าหนาว

มีอยู่ครั้งหนึ่งที่เว็บไซต์ของ Gastronome พบสูตรสำหรับซอสนี้หลังจากนั้นฉันก็ลองทำในครัวของตัวเองมากกว่าหนึ่งครั้ง

วัตถุดิบ:

• ลูกพลัมสีน้ำเงิน 1.5 กก.
• กระเทียม 1 กลีบ;
• 2 หัวหอมเล็ก
• น้ำตาลทรายแดง 120 กรัม
• รากขิงสด 2 ซม.
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 100 มล.;
• เมล็ดผักชี 1 ช้อนชา;
• ครึ่งช้อนชา อบเชยป่น;
• พริกป่นเล็กน้อย
• เกลือป่นละเอียดครึ่งช้อนชา

การทำอาหาร:

ปอกและสับหัวหอม กระเทียม และรากขิงด้วยมีดคม ผ่าครึ่งลูกพลัมแล้วเอาเมล็ดออก วางทั้งหมดนี้ในกระทะเทน้ำ 1 ถ้วยแล้วนำไปต้ม ปิดลดความร้อนและปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาทีกวนตลอดเวลา บดลูกพลัมในเครื่องปั่น กลับไปที่กระทะ เพิ่ม น้ำตาลทราย, น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลและเครื่องเทศ ในขณะที่กวนให้นำไปต้มบนไฟอ่อน ต้มประมาณ 45 นาที นำน้ำจิ้มบ๊วยจีนที่เสร็จแล้วไปล้างขวด ปิดฝาและพาสเจอร์ไรส์ในน้ำเดือดประมาณ 20-30 นาที แล้วแต่ปริมาณของขวด

ซอสที่ทำจากลูกพลัมเข้ากันได้ดีกับรสชาติที่หวาน เปรี้ยว และเผ็ด เข้ากันได้ดีกับอาหารหลายจานและเข้ากันได้ดีกับมัน คุณจะต้องอยากรู้วิธีทำซอสบ๊วยอย่างแน่นอนถ้าคุณลองทำดู

จะครั้ง นอกจากรสชาติแล้วยังมีข้อได้เปรียบอีกประการหนึ่ง - ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถเก็บไว้ได้อย่างง่ายดายสำหรับฤดูหนาว มันถูกเก็บไว้เป็นเวลานานโดยไม่สูญเสียรสชาติ

ซอสบ๊วยคลาสสิกสำหรับฤดูหนาว

เอาลูกพลัมสามกิโลกรัม น้ำตาลทรายหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง ครึ่งลิตร น้ำส้มสายชูไวน์เกลือสี่ช้อนโต๊ะ กานพลู 15 กลีบ ขิง 30 กรัม พริกไทยป่น 1 ช้อนโต๊ะ ขั้นแรก เตรียมลูกพลัม ล้างให้สะอาดและเอากระดูกออก คน น้ำตาลทรายด้วยน้ำส้มสายชูและต้ม ใส่ลูกพลัมลงในน้ำดองที่ได้ ปรุงประมาณครึ่งชั่วโมงแล้วใส่เกลือขูด ขิงสด,พริกไทย,กานพลูและนำไปต้ม. ลดความร้อนลงเหลือน้อยและปรุงอาหารต่ออีกสี่สิบห้านาที น้ำจิ้มบ๊วยแสนอร่อยของคุณสำหรับฤดูหนาวใกล้จะพร้อมแล้ว เหลือเพียงปล่อยให้เย็นและบดทุกอย่างในเครื่องปั่น เทซอสลงในขวด ขันฝาให้แน่นแล้วเก็บ จะคงความสดตลอดปี

น้ำจิ้มบ๊วยสำหรับหน้าหนาว : เผ็ด

สำหรับการเตรียมนี้ คุณจะต้องใช้ลูกพลัมสุกสามกิโลกรัม กระเทียมหัวใหญ่ น้ำตาลห้าช้อนโต๊ะ เกลือครึ่งช้อนโต๊ะ พวงผักชีฝรั่งสด ผักชี ผักชีฝรั่ง ท่อระบายน้ำจะต้องแยกออกอย่างระมัดระวังและล้าง ปล่อยให้น้ำไหลและเอาเมล็ดออกจากผลไม้แต่ละผล ปอกหัวกระเทียมล้างและทำให้แห้งสมุนไพร ส่งผ่านเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่นพร้อมกับลูกพลัม เทมวลพลัมที่เสร็จแล้วลงในชามเคลือบแล้วส่งไปที่เตา นำไปต้มกวนเป็นครั้งคราว ต้มจนได้ความหนาแน่นที่ต้องการ จะใช้เวลาประมาณสี่สิบนาที จากนั้นเติมน้ำตาลและเกลือ ปรุงต่ออีกสี่ชั่วโมง หากคุณต้องการเก็บซอสบ๊วยสำหรับฤดูหนาว ให้เตรียมขวดโหลและฝาปิดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เทขนมที่ทำเสร็จแล้วลงในขวด ม้วนแล้วทิ้งไว้ให้เย็นภายใต้ฝาปิด บน

การจัดเก็บควรเก็บไว้ในที่เย็น

น้ำจิ้มบ๊วยสำหรับหน้าหนาว กับโหระพา

สำหรับลูกพลัมห้ากิโลกรัม คุณจะต้องใช้โหระพาพวงใหญ่ น้ำหนึ่งแก้ว กระเทียมห้ากลีบ พริกขี้หนูสี่ฝัก ผักชี น้ำตาลและเกลือสองช้อนโต๊ะ ปอกเปลือกและวางลูกพลัมในกระทะลึก ใส่น้ำตาลครึ่งแก้วแล้วตั้งไฟเล็กน้อย เคี่ยวจนลูกพลัมเดือดเกลือเพื่อลิ้มรส สับโหระพาอย่างประณีต ปอกกระเทียมและพริกไทย บดผักชีในครกหรือเครื่องบดกาแฟ เพิ่มทุกอย่างลงในมวลพลัมร้อนแล้วบดด้วยเครื่องปั่น นั่นคือทั้งหมด คุณได้เตรียมซอสบ๊วยสำหรับฤดูหนาว สูตรแนะนำให้ย่อยสลายทันทีเป็นสเตอริไรซ์ เหยือกแก้วและปิดด้วยฝาปิด เก็บซอสไว้ในตู้เย็น หากคุณต้องการรสชาติที่เผ็ดกว่า ให้เปลี่ยนผักชีด้วยขิงสดขูด ซอสบ๊วยดังกล่าวจะเติมเต็มรสชาติของคอร์สที่สองของเนื้อวัวหรือเนื้อหมูด้วยความหอมหวานและเปรี้ยว

ซอสครอบครองสถานที่พิเศษในการปรุงอาหารสมัยใหม่ พวกเขาแตกต่างกันในรสชาติและความอิ่มตัวของสี มะเขือเทศ เห็ด เผ็ดหวาน. เป็นที่นิยมโดยเฉพาะในหมู่แฟน ๆ ของเช่น วัตถุเจือปนอาหารใช้น้ำจิ้มบ๊วย เข้ากันได้ดีกับอาหารทุกประเภท และตัวเลือกการเตรียมอาหารก็ขึ้นชื่อในเรื่องความหลากหลายและไม่ยาก สำหรับใครที่อยากลองทำซอสเอง ต้องแน่ใจว่าได้ใช้สูตรต่อไปนี้

ซอสบ๊วยยอดนิยม

สูตรซอสบ๊วยมาสู่การปรุงอาหารสมัยใหม่จากประเทศเหล่านั้นที่ปลูกลูกพลัม เหล่านี้คือคอเคซัส จีน และญี่ปุ่น เครื่องปรุงรสอร่อยสำหรับฤดูหนาวจาก ผลไม้ฤดูร้อนสามารถปรุงเองที่บ้านได้ เหมาะสำหรับเนื้อสัตว์หรืออาหารจานอื่น ๆ และรสชาติของมันจะเสริมการรักษาด้วยความสดที่น่ารื่นรมย์

เนื่องจากบ๊วยผสมกับเครื่องเทศ ผัก และเครื่องปรุงรสอื่นๆ เกือบทั้งหมด จึงมีตัวเลือกมากมายสำหรับการเตรียมอาหารอันโอชะที่คุณชื่นชอบสำหรับฤดูหนาว ซอสที่พบบ่อยที่สุดจากผลไม้นี้คือ:

• เคมาลี;
• ซอสบ๊วยจีน
• มะเขือเทศพลัม;
• เป็นเนื้อ

สีของซอสขึ้นอยู่กับสีของผลไม้ที่เลือกโดยตรง สูตรสำหรับการเก็บเกี่ยวสำหรับฤดูหนาวแตกต่างกันในส่วนผสมที่ประกอบเป็นองค์ประกอบและวิธีการเตรียม

สูตร Tkemali โดยไม่ต้องปรุง

ซอสลูกพลัมคอเคเชี่ยนที่มีชื่อเสียง Tkemali ปรุงโดยไม่ต้องปรุงดังนั้นจึงเก็บรักษาไว้ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เวลานาน. เพื่อเตรียมเครื่องปรุงรสนี้ คุณจะต้อง:

• ลูกพลัมสีเข้ม
• พริกหยวก;
• พริกไทย;
• กระเทียม;
• ผักชี;
• น้ำตาล;
• เกลือ;
• น้ำส้มสายชู.

ก่อนปรุงอาหารผลิตภัณฑ์จะถูกล้างและทำความสะอาดหากจำเป็น ลูกพลัมฮังการีหนึ่งกิโลกรัมถูกล้างให้สะอาดและเอาเมล็ดออกจากผลไม้ หลังจากนั้นก็นำไปบดในเครื่องบดเนื้อหรือใช้อย่างอื่น เครื่องใช้ในครัว. ในระหว่างการบด กระเทียมปอกเปลือก 3 หัว พริกหวาน 1 กิโลกรัม และพริกขี้หนู 5 ชิ้น จะถูกเติมลงในลูกพลัมในระหว่างการบด ซึ่งกระดูกจะถูกลบออกก่อนหน้านี้

ถัดไปผักชีสับละเอียด (2 ช่อต่อลูกพลัม 1 กิโลกรัม) และนำไปบดให้ละเอียด ส่วนผสมผสมเกลือ 2 ช้อนโต๊ะน้ำตาล 100 กรัมและน้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ ชิ้นงานถูกปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 15 นาที ในช่วงเวลานี้ ขอแนะนำให้ทำการฆ่าเชื้อที่เตรียมไว้ ภาชนะแก้วและครอบคลุม

ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ใช้ขวดขนาดเล็กสำหรับเก็บ Tkemali แบบโฮมเมดเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ใช้งานง่ายขึ้น

เมื่อไร น้ำซุปข้นบ๊วยเทลงในภาชนะที่เตรียมไว้ปิดฝาและเก็บไว้ในตู้เย็น คุณสามารถเก็บตัวอย่างแรกจากชิ้นงานได้หลังจากผ่านไป 2 สัปดาห์

ซอสจอร์เจียต้ม

มีสูตรการทำเคมาลีและต้ม สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง:

• ลูกพลัม;
• กระเทียม;
• สะระแหน่;
• ผักชี;
• เกลือ;
• น้ำตาล;
• น้ำ.

ในความคลาสสิก ซอสจอร์เจียนใช้ลูกพลัมเชอร์รี่เท่านั้น แต่เครื่องปรุงรสก็อร่อยจากลูกพลัมหลากหลายชนิด เพื่อให้ผลไม้นิ่ม ให้ใส่ในกระทะขนาด 5 ลิตรแล้วนำไปต้ม จากนั้นลดความร้อนและปรุงอาหารเป็นเวลา 120 นาที

ต้องใช้ผลไม้ 4.5 กิโลกรัมในการบด จากนั้นปิดและปล่อยทิ้งไว้ให้เย็น เปลือกและกระดูกจะถูกลบออกและมวลที่ได้จะถูกบดผ่านตะแกรง

ในขณะที่น้ำซุปข้นใส่ส่วนผสมที่เหลือก็เตรียมไว้ ปอกเปลือกกระเทียมห้ากลีบแล้วกดกระเทียมหรือบดด้วยวิธีอื่น

ล้างและหั่นสะระแหน่สด 1 พวง ผักชีบด

น้ำซุปข้นที่ได้จะถูกจุดไฟอีกครั้งและเติมส่วนผสมที่เหลือลงไป - กระเทียม, มิ้นต์, ผักชี 1.5 ช้อนชา, เกลือ 1 ช้อนชา และน้ำตาล 2.5 ช้อนชา มวลถูกนำไปต้มและต้มต่อด้วยไฟอ่อน ๆ อีก 5 นาที

ซอสร้อนพร้อมวางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วรีดด้วยฝาปิด ชิ้นงานถูกห่อและยังคงอยู่ในสถานะนี้จนกว่าจะเย็นสนิท เมื่อภาชนะเย็นลง คุณสามารถถ่ายโอนไปยังที่เก็บถาวรได้

เครื่องปรุงรสจีน

เพิ่มอาหารตะวันออกและซอสบ๊วยจีน เมื่อเร็ว ๆ นี้เครื่องปรุงรสได้รับความนิยมจากคนรักบ้าน อาหารจีน. ที่บ้านการเตรียมที่ว่างเปล่าสำหรับฤดูหนาวก็ง่ายเช่นกัน สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง:

• ลูกพลัม;
• แง่งขิง;
• กระเทียม;
• โป๊ยกั๊ก;
• อบเชย;
• ดอกคาร์เนชั่น;
• เมล็ดผักชี);
• น้ำตาล;
• น้ำส้มสายชูข้าว.

ลูกพลัมหลากหลายชนิดที่เลือกหนึ่งกิโลกรัมจะถูกล้าง ปอกเปลือก หลุม และบดในวิธีที่สะดวก ทำความสะอาดและล้างกระเทียม 40 กรัมและขิงในปริมาณเท่ากันหลังจากนั้นก็บดให้เป็นน้ำซุปข้น

ถัดไปวางข้าวต้มบ๊วยลงในกระทะและเติมส่วนผสมที่เหลือลงไป โป๊ยกั๊ก 2 ดาว, อบเชย 1 แท่ง, กานพลู 4 กลีบ, ผักชี 1.5 ช้อนชา, น้ำตาล 100 กรัมและน้ำส้มสายชูข้าว 120 มล. โยนลงในภาชนะที่มีมันฝรั่งบดผสมและนำชิ้นงานไปต้ม

ส่วนประกอบที่เป็นของแข็งทั้งหมดของซอสจะถูกลบออกและเทส่วนผสมที่ร้อนลงในขวดที่ปลอดเชื้อภาชนะที่บรรจุแล้วจะถูกม้วนด้วยฝาและห่อ หลังจากที่ช่องว่างเย็นลงแล้ว จะถูกนำไปยังที่เก็บถาวร

ทรีทเม้นท์บ๊วยมะเขือเทศ

วิธีง่ายๆในการเตรียมและซอสมะเขือเทศพลัม ตามสูตรพนักงานต้อนรับจะต้อง:

• ลูกพลัม;
• กระเทียม;
• พริกไทยร้อน
• วางมะเขือเทศ
• น้ำตาล;
• เกลือ.

ล้างลูกพลัมสองกิโลกรัมและเอาเมล็ดออกจากผลไม้ กระเทียม 150 กรัมปอกเปลือกและสับ กระดูกจะถูกลบออกจากพริกขม 3 ชิ้นผักจะถูกล้างและผ่านเครื่องบดเนื้อ

ส่วนผสมทั้งหมดใส่ในกระทะและนำไปต้มหลังจากนั้นใส่น้ำตาล 200 กรัมเกลือ 2 ช้อนโต๊ะและมะเขือเทศ 3 ช้อนโต๊ะลงในน้ำซุปข้นเดือด ด้วยความร้อนต่ำ การปรุงอาหารจะดำเนินต่อไปอีก 20 นาที ซอสร้อนเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วรีด ภาชนะที่มีชิ้นงานถูกพลิกกลับและห่อ หลังจากเย็นตัวแล้ว พวกมันจะถูกย้ายไปยังที่เก็บถาวร

การเตรียมเนื้อ

ค่อนข้างน่าสนใจในรสชาติและซอสบ๊วยสำหรับเนื้อสัตว์ มันประกอบด้วย:

• ลูกพลัม;
• มะเขือเทศ;
• กระเทียม;
• หัวหอม หอมหัวใหญ่;
• พริกแดงป่น
• ดอกคาร์เนชั่น;
• ใบกระวาน;
• เกลือ;
• น้ำตาล;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล.

มะเขือเทศ 1 กิโลกรัมที่ล้างให้สะอาดและลูกพลัม 500 กรัมวางในกระทะแล้วเทน้ำ 100 มิลลิลิตร จากนั้นปิดฝาและปรุงอาหารสักครู่ ไกลออกไป ช่องว่างต้มบดผ่านตะแกรง

ใส่หัวหอมที่ปอกเปลือกและสับละเอียดหนึ่งอันลงใน ซุปผลไม้และมวลที่ได้จะถูกต้มเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ครึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร คุณต้องเพิ่มส่วนผสมที่เหลือลงในซอส มวลที่เดือดควรมีกระเทียมสับ 2 หัว, น้ำตาล 150 กรัม, เกลือ 1.5-2 ช้อนโต๊ะ, พริกไทยร้อนแดงและกานพลู ½ ช้อนชา, ใบกระวาน 2 ใบและน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 1.5 ช้อนโต๊ะ

เมื่อปรุงอาหารเสร็จแล้ว ใบกระวานจะถูกลบออกจากน้ำซุปข้น ถัดไป สารละลายจะถูกบดและนำไปต้มอีกครั้ง ในตอนท้ายของการปรุงอาหารซอสบ๊วยร้อนสำหรับเนื้อสัตว์จะถูกเทลงในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วรีด ขอแนะนำให้เก็บเครื่องปรุงรสไว้ในที่เย็น

ด้วยการเตรียมซอสสำหรับหน้าหนาวด้วยตัวเอง ปฏิคมไม่เพียงแต่ช่วยประหยัดงบประมาณแต่ยังจัดหาให้กับครอบครัว สินค้าที่มีประโยชน์. แม้ว่าจะหาซื้อได้ง่ายกว่าในร้านค้า แต่ของทำเองนั้นดีต่อสุขภาพและรสชาติดีกว่าเสมอ

ซอสพลัมเป็นอีกสูตรหนึ่งที่จะช่วยให้คุณรับมือกับเศษผลไม้ที่เก็บเกี่ยวได้เขียวชอุ่มมากเกินไป ในเวลาเดียวกัน การเตรียมซอสดังกล่าวนั้นง่ายมาก และขวดโหลสามารถอยู่ในตู้กับข้าวได้จนถึงฤดูหนาวหน้า แม้ว่าความจริงข้อหลังจะไม่น่าเป็นไปได้ แต่เมื่อพิจารณาว่าซอสนี้อร่อยแค่ไหน

ซอสพลัมจอร์เจียสำหรับเนื้อ

หนึ่งในซอสบ๊วยที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ tkemali ซึ่งทำมาจาก ลูกพลัมเปรี้ยวด้วยการเติมสมุนไพรและเครื่องเทศมากมาย และแม้ว่ากระบวนการเตรียมการภายในหนึ่งชั่วโมงอาจใช้เวลานานกว่าปกติเล็กน้อย แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่าอย่างแน่นอน

วัตถุดิบ:

• ลูกพลัมสีเขียว - 3.1 กก.
• หัวกระเทียม
• ผักชี - 145 กรัม
• ผักชีฝรั่ง - 230 กรัม
• มิ้นต์ - 45 กรัม
• พริกไทยร้อน - 4 ชิ้น;
• น้ำตาล - 65 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

ใส่ลูกพลัมที่คัดแยกแล้วล้างลงในหม้อแล้วเติมน้ำให้ท่วม ปล่อยให้ลูกพลัมเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางจนนิ่ม นำลูกพลัมออกจากน้ำ แต่อย่าทิ้งของเหลวเอง

สับหัวหอม ผักทั้งหมดจากรายการรวมทั้งพริกขี้หนู ถูลูกพลัมผ่านตะแกรง ขจัดเนื้อที่บดแล้วออกจากเมล็ดและผิวหนัง เทน้ำซุปข้นบ๊วยที่เป็นผลลัพธ์กลับลงในกระทะเพื่อของเหลวที่เหลือหลังจากปรุงอาหาร ใส่สมุนไพร กระเทียมและพริกไทย เติมน้ำตาลและเกลือ ซอสเพื่อลิ้มรส ทิ้ง tkemali บนกองไฟประมาณ 3-4 นาทีหลังจากเดือด

สูตรซอสบ๊วยร้อน

ซอสบ๊วยรสเผ็ดที่มีชื่อเสียงอีกอย่างหนึ่งมาจากประเทศจีนและมีการเพิ่มเติมสำหรับอาหารจีนแบบดั้งเดิม ได้แก่ กระเทียม ขิง พริกขี้หนู ซอสนี้มักจะเสิร์ฟพร้อมกับเป็ด แต่จะใช้ได้กับสัตว์ปีกอื่นๆ รวมทั้งเนื้อหมูด้วย

วัตถุดิบ:

• ลูกพลัม - 1.6 กก.
• วอดก้า - 235 มล.;
• หัวหอม- 85 กรัม
• รากขิงขูด - 1 ช้อนชา;
• น้ำตาล - 145 กรัม
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• น้ำส้มสายชูข้าว - 115 มล.;
• ผักชีป่น - 1 ช้อนชา;
• พริกไทยร้อน - เพื่อลิ้มรส;
• อบเชยป่น กานพลู และพริกป่น

การทำอาหาร

เทน้ำลูกพลัม หัวหอม กระเทียม และพริกขี้หนูลงไป แล้วตั้งไฟจนลูกพลัมนิ่ม ประมาณครึ่งชั่วโมง บดส่วนผสมที่นิ่มแล้วผ่านตะแกรง เทน้ำซุปข้นที่ได้กลับเข้าไปในกระทะ ปรุงรสด้วยส่วนผสมที่เหลือจากรายการส่วนผสมแล้วกลับไปที่ ไฟปานกลาง. เคี่ยวซอส กวนเป็นครั้งคราว ประมาณ 45 นาที

ถ้าจะเตรียมน้ำจิ้มบ๊วยสำหรับหน้าหนาวก็ใส่ลงไป โถสะอาด, ปิดฝาทิ้งไว้ให้ฆ่าเชื้อ 30-35 นาที แล้วม้วนขึ้นทันที

ซอสบ๊วยและมะเขือเทศ

ต้องการทำซอสเนื้อเกือบทันทีหรือไม่? ลองดูสูตรลูกพลัมและมะเขือเทศนี้เหมาะสำหรับอาหารจานเนื้อ

วัตถุดิบ:

• หัวหอม - 85 กรัม
• ลูกพลัม - 7 ชิ้น;
• วางมะเขือเทศ - 35 กรัม
• - 45 มล.
• มะเขือเทศสด- 2 ชิ้น

การทำอาหาร

หั่นหัวหอมสับแล้วใส่ลูกพลัมสับลงไป ส่งลูกพลัม วางมะเขือเทศและมะเขือเทศสดสับ ปรับความสม่ำเสมอของซอสโดยเติมน้ำตามใจชอบ ต้มส่วนผสมให้เข้ากัน บดชิ้นบ๊วยและมะเขือเทศลงไป ซอสพร้อมผ่านตะแกรงและเสิร์ฟ