ไส้กรอกต้มแบบไหนคุณภาพดีที่สุด? มีไส้กรอกประเภทไหนและความยากในการเลือก

ลุดมิลา เวเวเร

“วันเสาร์” ชิมไส้กรอกต้ม 5 ชนิด ซึ่งมีขายตามซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วประเทศ ข้อสรุปหลัก: ไส้กรอกเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีเนื้อสัตว์รวมกันไม่ใช่เนื้อหมู นั่นคือสุภาษิตรัสเซียถูกต้อง" ไส้กรอกที่ดีที่สุด- นี่คือเนื้อ"

ไส้กรอกที่ไม่มีสาร E: คุณต้องทำความคุ้นเคยกับมัน!

ผลิตภัณฑ์ใหม่ในตลาดคือไส้กรอกลิทัวเนียซึ่งไม่มีสารอีเจือปนใด ๆ ซึ่งเป็นสิ่งที่หายากมากสำหรับทุกคนที่รักสุขภาพ!
มีเพียงหนึ่งลบ - ไส้กรอกที่ถูกต้องนั้นด้อยกว่าในเรื่องรสชาติของ "เพื่อนร่วมงาน" ที่มี E ในเวิร์กช็อป น่าเสียดาย น่าเสียดาย แต่มันคือความจริง! ท้ายที่สุดแล้วไส้กรอกนี้มีความโดดเด่นด้วยเนื้อหาที่ดีต่อสุขภาพ แต่ประเด็นก็คือ นักชิมไม่ชอบมันมากเกินไป...

ซึ่งบอกเพียงว่าตลอด 20 ปีที่ผ่านมา เราสูญเสียนิสัยชอบความถูกต้องไปแล้ว อาหารเพื่อสุขภาพและติดอาหารผสมที่เต็มไปด้วยสารปรุงแต่งรส ได้แก่ โมโนโซเดียมกลูตาเมต (E621) ซึ่งเป็นวัตถุเจือปนอาหารทั่วไปที่ออกแบบมาเพื่อเพิ่มการรับรู้รสชาติโดยเพิ่มความไวต่อความรู้สึก ต่อมรับรสภาษา

เฟ่จิงเต็มที่!

โมโนโซเดียมกลูตาเมตเป็นผงผลึกสีขาว ละลายได้ดีในน้ำ ในประเทศจีนเรียกว่า "เครื่องปรุงรส" ในญี่ปุ่น - เป็น "ผงวิเศษ" ("เฟจิง") รสชาติของกลูตาเมตเรียกว่า "อูมามิ" ซึ่งเป็นหนึ่งในความรู้สึกรับรสพื้นฐานที่มนุษย์รู้จัก

โมโนโซเดียมกลูตาเมต (E621) ได้มาจากทั้งจากทรัพยากรธรรมชาติและจากปฏิกิริยาทางเคมี ผงวิเศษดูเหมือนเกลือหรือน้ำตาล แต่รสชาติของมันแตกต่างออกไป ทางตะวันตกพวกเขาพูดว่า "เผ็ด" - เหมือนน้ำซุปหรือ รสเนื้อ- นอกจากนี้สารนี้ยังช่วยเพิ่มรสชาติของผลิตภัณฑ์ที่ทำจากเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก อาหารทะเล เห็ด และผักบางชนิดอีกด้วย

ที่ ใช้บ่อยโมโนโซเดียมกลูตาเมตอาจทำให้สูญเสียการรับรสอย่างค่อยเป็นค่อยไปเนื่องจากการฝ่อของต่อมรับรสอย่างค่อยเป็นค่อยไป เมื่อเร็ว ๆ นี้กรณีการแพ้โมโนโซเดียมกลูตาเมตในผลิตภัณฑ์อาหารมีบ่อยขึ้น

สารนี้มีผลเสียต่อจอประสาทตาและอาจทำให้การมองเห็นบกพร่อง

ทุกวันนี้ไม่มีทางหนีจากโมโนโซเดียมกลูตาเมตได้ (มีอยู่ในผลิตภัณฑ์หลายชนิด โดยเฉพาะไส้กรอก) เพื่อไม่ให้สะสมมวลวิกฤตของสารนี้ในร่างกายไม่จำเป็นต้องกินไส้กรอกมากเกินไปดูดซับเป็นกิโลกรัม - ทุกอย่างดีในปริมาณที่พอเหมาะ แซนด์วิชวันละสองสามชิ้นก็ไม่เสียหายอะไร

อย่างไรก็ตาม สารเติมแต่ง E แป้ง คาราจีแนน และถั่วเหลืองไม่ใช่สิ่งที่อันตรายที่สุดในไส้กรอก ที่แย่กว่านั้นมากคือเนื้อสัตว์ที่ถูกบีบอย่างแรงภายใต้ความกดดันซึ่งมวลกระดูกและไขกระดูกของสัตว์จะจบลง - มีสารก่อมะเร็งอาศัยอยู่ ที่ไหนสักแห่งในนิวซีแลนด์พวกเขาจะกดกระดูกวัวแล้วส่วนผสมนี้จะถูกเพิ่มลงในผลิตภัณฑ์ของลัตเวีย... สิ่งนี้เกิดขึ้น และนี่เป็นสิ่งที่ไม่พึงประสงค์มากกว่าวัตถุเจือปนอาหาร

หนังหมูกับแป้ง

แน่นอนว่าไส้กรอกราคาถูก แต่คุณต้องเข้าใจว่านี่เป็นส่วนผสมที่ซับซ้อนไม่ใช่เนื้อสัตว์เลย แต่ตามกฎแล้วคือหนังหมู (หรือแม้แต่อิมัลชั่นของหนังหมูเดียวกันนี้) ถั่วเหลือง แป้ง บางส่วน สารถั่ว ธัญพืชเซโมลินา และสารเคมีทุกชนิด

ไส้กรอกราคาถูกมักประกอบด้วยโปรตีนจากถั่วเหลือง ไขมัน แป้ง นมผง และ วัตถุเจือปนอาหาร- ได้รับอนุญาตตามกฎหมายของสาธารณรัฐลัตเวีย เหล่านี้คือฟอสเฟตซึ่งป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์แตกสลายและโซเดียมไนไตรท์ซึ่งทำให้เนื้อสับน่ารับประทาน สีชมพู.
แต่เรื่องกระดาษชำระในไส้กรอกต้มนั้นไร้สาระ! นอกจากนี้การทำเช่นนี้ไม่มีจุดหมายเลย ประเด็นก็คือว่า เทคโนโลยีที่ทันสมัยอนุญาต (โดยปฏิบัติตามกฎหมายของสาธารณรัฐลัตเวียโดยสมบูรณ์!) ใช้ส่วนผสมที่มีราคาไม่แพงและไม่เป็นอันตรายหลายชนิด เช่น ถั่วเหลือง ไขมันราคาถูก และวัตถุเจือปนอาหาร

มีมากมายในตลาดของเรา ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์โดยมีเนื้อหาส่วนผสมหลักร้อยละ 60, 50 และ 45

เรารู้วิธีสร้างไส้กรอกเป็นอย่างดีเพื่อให้ผู้ซื้อต้องเสียค่าใช้จ่าย เช่น lats ต่อกิโลกรัม” Boris Kudryashov หัวหน้าฝ่ายการผลิตเนื้อสัตว์กล่าว - แต่นี่คือผลิตภัณฑ์ประเภทใด? กินได้-ใช่ แต่มันมีประโยชน์ไหม?

ไส้กรอกที่ราคาถูกที่สุดชนิดหนึ่งคือไส้กรอก "ต้ม" (Variita desa) ซึ่งผลิตในลิทัวเนียตามคำสั่งพิเศษจาก RIMI

ข้อดีสองประการ: ประการแรกผู้ผลิตระบุโดยสุจริตว่านี่คือไส้กรอกชั้นสอง ประการที่สอง มีการระบุไว้ส่วนผสมทั้งหมดของส่วนผสม: ไม่มีการหลอกลวง!

เมื่อคุณกินไส้กรอกนี้อย่าคาดหวังว่าจะมีรสชาติช็อคเลย ส่วนผสม: เนื้อไก่แยกเชิงกล - 29.6 เปอร์เซ็นต์, อิมัลชันหนังหมู - 25.3 เปอร์เซ็นต์, น้ำ, หนังไก่ - 16.9 เปอร์เซ็นต์, เซโมลินา- ร้อยละ 4.2 แป้งมันฝรั่ง- 2.5 เปอร์เซ็นต์, เกลือ, เครื่องเทศ, สารเพิ่มความคงตัว E451, E452, สารเพิ่มความข้น E412, สารปรุงแต่งกลิ่นและรสชาติ E621, น้ำตาล, สารปรุงแต่งรส, สีผสมอาหาร E120, สารกันบูด E250 อย่างที่ใครๆ พูดกันว่าเป็นของว่างระดับโลก!

ราคาเหมาะสม - เพียง 42 เซ็นติเมตรสำหรับ 350 กรัม แต่พูดตามตรงฉันไม่เข้าใจว่าทำไมต้องใช้เงินกับผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในเมื่อคุณสามารถซื้อได้ในราคา 40 เซ็นติเมตรเท่ากัน ปีกไก่และทำซุปอร่อยเหรอ? แต่อย่างที่คุณเข้าใจนี่คือวิสัยทัศน์ของฉันในหัวข้อนี้ หากมีการผลิตไส้กรอกราคาถูกแสดงว่ามีคนต้องการมัน คุณค่าพลังงาน ของผลิตภัณฑ์นี้: 148 กิโลแคลอรี, โปรตีน - 6 กรัม, คาร์โบไฮเดรต - 4 กรัม, ไขมัน - 12 กรัม

กฎหมายไส้กรอก

ตามที่ผู้เชี่ยวชาญของศูนย์รับรอง Latsert อธิบายให้เราทราบ) ผู้ผลิตไม่จำเป็นต้องระบุเปอร์เซ็นต์ของเนื้อหมูหรือเนื้อวัว แน่นอนว่าสิ่งนี้ไม่ถูกต้องนักเมื่อเทียบกับผู้บริโภคนั่นคือกับคุณและฉัน แต่! บริษัทหลายแห่ง (เห็นได้ชัดว่าไม่มีสิ่งใดปิดบัง) ระบุว่าไส้กรอกของตนมีเนื้ออยู่มากเพียงใด ตัวอย่างเช่น ทำโดย Rigas Miesnieks

สำหรับฉันดูเหมือนว่าเราควรให้ความสำคัญกับไส้กรอกที่มีเนื้อหาชัดเจน

อย่าหลงกลกับป้ายต่างๆ เช่น "ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากเนื้อแช่เย็น" ซึ่งน่าจะเป็นลูกเล่นในการโฆษณา เนื้อสดมีน้อยมาก และแม้แต่โรงงานที่ดีที่สุดก็ยังถูกบังคับให้ทำงานเกี่ยวกับวัตถุดิบแช่แข็ง อย่างไรก็ตาม Lido ทำงานเฉพาะกับเนื้อสัตว์แช่เย็นเท่านั้น

ให้ความสนใจกับการตัด: ความสม่ำเสมอควรจะสม่ำเสมอโดยไม่มีช่องว่างหรือความหย่อนคล้อยขนาดใหญ่ ในส่วนของสีนั้น การตัดสีเทาที่ตากแดดตากฝนซึ่งดูไม่สวย จริงๆ แล้วบางครั้งก็ดีกว่าพื้นผิวสีชมพูสดใส รอยตัดสีเทาบ่งบอกว่าไส้กรอกมีสีย้อม สารกันบูด และเกลือไนไตรท์น้อย

การทดสอบแป้ง

คุณสามารถลองตรวจสอบว่าไส้กรอกมีแป้งหรือไม่โดยขอให้ผู้ขายหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วม้วนเป็นหลอด หากไม่มีแป้ง ชิ้นงานก็จะยืดหยุ่น ม้วนงอได้ง่าย และไม่แตกร้าว

ผู้นำที่เชี่ยวชาญ

ไส้กรอกต้มอร่อยกับปาปริก้าลิโด้

สารประกอบ: เนื้อหมูและเนื้อวัว, แป้ง, ปาปริก้าป่น, เกลือแกง, สารสกัดเครื่องเทศ, สารทำให้คงตัว E450, สารปรุงแต่งรส E621, สารต้านอนุมูลอิสระ E-316, สารกันบูด E250.

คุณค่าพลังงาน: 276 กิโลแคลอรี, โปรตีน - 10.3 กรัม, คาร์โบไฮเดรต - 3 กรัม, ไขมัน - 24.8 กรัม

ราคา: 1.63 ลิตร สำหรับ 320 ก.

ไส้กรอกต้มไม่มี E - Sausage ผลิตในลิทัวเนียตามคำสั่งของ RIMI

สารประกอบ: เนื้อหมู - 72.6 เปอร์เซ็นต์, น้ำ, จุด - 8.6 เปอร์เซ็นต์, เกลือ, เครื่องเทศและสารสกัด, น้ำตาล, เครื่องปรุง (นี่อาจเป็นเคมีเพียงอย่างเดียวในผลิตภัณฑ์นี้)

คุณค่าพลังงาน: 219 กิโลแคลอรี, โปรตีน - 12 กรัม, คาร์โบไฮเดรต - 0.1 กรัม, ไขมัน - 19 กรัม

ราคา: 90 เซ็นติเมตร สำหรับ 280 ก.

พูดตามตรง ฉันจะพยายามทำความคุ้นเคยกับไส้กรอกนี้ สักวันหนึ่งต่อมรับรสที่หลับใหลของฉันอาจจะกลับมามีชีวิตอีกครั้งก็ได้ ผลิตภัณฑ์มีคุณภาพสูงและดีต่อสุขภาพอย่างแน่นอน

ไส้กรอกคุณภาพปกติ

Desa ar sieru (ไส้กรอกกับชีส), Rigas Miesnieks

ไส้กรอกกับชีสนุ่มน่ารับประทานมาก ไม่มีสารเคมีในอาหารต้องห้ามซึ่งก็ดีเช่นกัน

สารประกอบ:แยกเนื้อไก่, น้ำ, หนังหมู, ชีส - ห้าเปอร์เซ็นต์, แป้งมันฝรั่ง, โปรตีนถั่วเหลือง, โปรตีนจากผัก ( แป้งถั่ว), เกลือแกง, สารทำให้คงตัว E450, กลูโคส, สารต้านอนุมูลอิสระ (กรดแอสคอร์บิก), เครื่องเทศ (รวมถึงขึ้นฉ่าย, ลูกจันทน์เทศ), สีผสมอาหาร E120 สารกันบูด E250.

คุณค่าพลังงาน: 184 กิโลแคลอรี, โปรตีน - 13 กรัม, คาร์โบไฮเดรต - 6 กรัม, ไขมัน - 12 กรัม

ราคา: 60 เซ็นต์ต่อ 400 กรัม

ไส้กรอก "Doctorskaya De Lukss", SIA Marno

สารประกอบ: เนื้อวัวและเนื้อหมู, น้ำ, น้ำมันหมู, นมผง, ไข่ผง, โปรตีนจากพืช, เส้นใยข้าวสาลี, เกลือ, เดกซ์โทรส (เช่นเดียวกับกลูโคส), เครื่องเทศ, สารกันบูด โซเดียมไนไตรท์, กรดแอสคอร์บิกต้านอนุมูลอิสระ, สารทำให้คงตัวโพลีฟอสเฟต, สารปรุงแต่งรส โมโนโซเดียมกลูตาเมต, สีย้อม E120.
ราคา: 2.51 ลิตรต่อครึ่งกิโล

เคล็ดลับที่ 1:พูดตามตรง จริงๆ แล้วไส้กรอกเป็นอาหารที่เราคุ้นเคยโดยไม่ได้สังเกตด้วยซ้ำ การตัดไส้กรอกออกแล้วทำแซนวิชนั้นง่ายกว่าการอบเนื้อธรรมชาติในเตาอบมาก หากต้องการแม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถทำได้โดยไม่ยาก ม้วนอ่อนโยนจากเนื้อวัวหรือหมู... อร่อยกว่าใครๆไส้กรอกจริงๆ และมีประโยชน์มากกว่ามาก

เคล็ดลับ 2:ไส้กรอกก็เหมือนกับแมลงวันอะครีลิค ยิ่งสีสว่างก็ยิ่งมีสีย้อมมากขึ้น! ถ้า ไส้กรอกต้มสว่างเกินไปหมายความว่ามีสีย้อมมากเกินไป ไส้กรอกและไส้กรอกจะต้องมีเปลือกรมควัน - มิฉะนั้นจะแตกสลายระหว่างการปรุงอาหาร

ไม่พบรหัสตำแหน่งสำหรับคีย์ after_article

ไม่พบรหัสตำแหน่งสำหรับคีย์ m_after_article

ไส้กรอกสำหรับผู้ชายของเราไม่ว่าคุณจะพูดอะไรก็ตามถือเป็นผลิตภัณฑ์ลัทธิ ท้ายที่สุดนี่คือสิ่งที่มาแทนที่เนื้อบ่นเฮเซลในสลัดอันโด่งดังของเชฟโอลิเวียร์ เธอคือผู้ที่อวดสิ่งที่เรียกว่า "จานเนื้อ" อย่างสม่ำเสมอ ตู้เย็นที่เต็มไปด้วยไส้กรอกมีความเกี่ยวข้องกับความเจริญรุ่งเรืองมาตั้งแต่สมัยโซเวียต ไม่น่าแปลกใจเลยที่ไส้กรอกแม้จะมีการประท้วงจากผู้สนับสนุนที่กระตือรือร้นก็ตาม การกินเพื่อสุขภาพอันดับที่ 4 ในการจัดอันดับผลิตภัณฑ์อาหารที่เป็นที่ต้องการอย่างต่อเนื่องของประชากร รองจากผลิตภัณฑ์นม ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และมันฝรั่ง

ชื่อ - ไส้กรอก และนามสกุล? เลือกไส้กรอก: เนื้อสัตว์หรือมีเนื้อสัตว์

คุณสามารถหาถั่วเหลืองเป็นสารเติมแต่งสมุนไพรได้ในไส้กรอกคุณภาพต่ำ ซึ่งจะไม่ก่อให้เกิดอันตรายต่อร่างกายของคุณ โปรดทราบ: หากถั่วเหลืองผ่านการดัดแปลงพันธุกรรม คุณจะเห็นข้อความว่า “ผลิตภัณฑ์มี GMOs (GMI)” บนไส้กรอกอย่างแน่นอน อย่างไรก็ตามในสาธารณรัฐเบลารุสห้ามใช้ GMI ในอาหารทารก ถั่วเหลืองเป็น "สิ่งที่ยุ่งยากมาก": ถูกนำมาใช้ในองค์ประกอบเพื่อเพิ่มผลผลิตของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป (โปรตีนจากถั่วเหลืองกักเก็บน้ำไว้ในไส้กรอก) บางครั้งมีการเติมธัญพืชและถั่วลงในไส้กรอกที่มีเนื้อสัตว์ นี่ไม่ได้ทำให้ไส้กรอกดีต่อสุขภาพน้อยลงแต่ทำให้มีเนื้อน้อยลง

อะไรจะเข้าปาก: ไส้กรอกตาม GOST หรือ TU?

ไส้กรอกต้มมีอะไรอยู่ข้างใน?

การเลือก "varenka" ตามเปลือก

อาจมีการเคลือบไส้กรอก?

เรียงลำดับ

เรียนผู้เชี่ยวชาญ ความสนใจ คำถาม: อะไรคือเส้นเลือดขาวในไส้กรอก (เช่นในซาลามิ)?

นี่คือเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน ในไส้กรอกพรีเมียมปริมาณของเนื้อเยื่อดังกล่าวมีน้อยมาก แต่ยิ่งเกรดต่ำเท่าใดก็ยิ่งมีส่วนแบ่งในองค์ประกอบผลิตภัณฑ์มากขึ้นเท่านั้น ไส้กรอกไม่เกรดมีคุณค่าทางโภชนาการต่ำที่สุด

รายการอาหารเสริมยอดฮิต

แพะต้องการหีบเพลงเพื่ออะไร และทำไมไส้กรอกถึงต้องการฟอสเฟต

สามารถรวมฟอสเฟตในไส้กรอกทั้งหมดได้ในปริมาณไม่เกิน 400 มก. ต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม นอกจากนี้ยัง "มีประโยชน์" ด้วยว่าเมื่อเติมเข้าไป น้ำหนักที่ลดลงของผลิตภัณฑ์ระหว่างการปรุงอาหารจะลดลง และผลผลิตของไส้กรอกสำเร็จรูปจะเพิ่มขึ้น (ประโยชน์ทางเศรษฐกิจที่ชาญฉลาด) นอกจากนี้ไส้กรอกยังได้รับคุณสมบัติที่มั่นคงระหว่างการเก็บรักษา ฟอสเฟตซึ่งจับกับน้ำทำให้ไส้กรอกมีความชุ่มฉ่ำ เป็นเนื้อเดียวกัน สวยงาม โดยไม่ทำให้น้ำซุปบวม

อย่างไรก็ตามทุกอย่างก็ดีพอสมควร! เนื่องจากฟอสเฟตมีความเข้มข้นมากเกินไป โปรตีนจึงละลาย และเมื่อไส้กรอกสุก เนื้อสับจะหลวม ดังนั้น หากไส้กรอกหลวมแทนที่จะม้วนเป็นก้อนแน่น นี่อาจเป็นการทดสอบสารสีน้ำเงินเพื่อหาปริมาณฟอสเฟตสูง ในขณะเดียวกัน คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ก็ลดลง: ไส้กรอกมีโปรตีนน้อยลงและมีน้ำมากขึ้นด้วยฟอสเฟต

“ไส้กรอก” ฟอสเฟตเป็นอันตรายต่อเราหรือไม่?

นอกจากนี้ฟอสเฟตส่วนเกินยังทำให้เกิดนิ่วในไตและ ถุงน้ำดี, ทำให้การทำงานของตับและระบบทางเดินอาหารมีความซับซ้อน, มีแนวโน้มที่จะเป็นโรคโลหิตจาง (เนื่องจากมีความเชื่อมโยงระหว่างการแลกเปลี่ยนฟอสฟอรัสและธาตุเหล็กในร่างกาย) และความเสี่ยงของการสะสมแคลเซียมในหลอดเลือดและเนื้อเยื่อ

ลดความสว่าง

อย่างไรก็ตาม เมื่อรับประทานไส้กรอก โปรดทราบว่าการได้รับโซเดียมไนไตรท์ "เกินขนาด" อาจทำให้เกิดมะเร็งได้ โดยวิธีการที่มีกรดแอสคอร์บิกเข้ามา ในกรณีนี้จะเป็นศัตรูที่มีประโยชน์ (ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่ต้องดูการมี E 250 + E 300 ในสูตร) ทำให้เป็นกลางด้วย อันตรายที่อาจเกิดขึ้นจากโซเดียมไนไตรท์ เติมผักลงในแซนด์วิชพร้อมไส้กรอก: ผักกาดหอม มะเขือเทศ พริก

อะไรอีก?

ผู้ควบคุมอาหารควรคำนึงว่าไส้กรอกต้มมีไขมันสัตว์ค่อนข้างสูง ทดลองโดยวางไส้กรอกต้ม (ไม่มีมันหมู) ลงบนชิ้น กระทะร้อนโดยไม่ต้องใช้น้ำมันและดูว่าชิ้นนี้ละลายไขมันได้มากขนาดไหน เช่นเดียวกับไส้กรอก ไส้กรอกรมควันดิบหรือไส้กรอกแห้งมีความ "ซื่อสัตย์มากกว่า" ในเรื่องนี้: ปริมาณเบคอนจะมองเห็นได้ทันที

นอกจากนี้เมื่อเลือกไส้กรอกต้มในร้านให้ระวังว่าไม่มีช่องว่างขนาดใหญ่ในการตัดเพราะเหตุผลนี้อาจเป็นข้อบกพร่องทางเทคโนโลยีในด้านหนึ่งและอีกด้านหนึ่งการแพร่กระจายของบาซิลลัสโบทูลิซึมที่เป็นไปได้ (เนื่องจากมันมาพร้อมกับก๊าซก่อตัวบังคับ จึงเกิดโพรงขึ้น) แปลจากภาษาละติน botulus (“botulus”) แปลว่าไส้กรอก

เป็นไปได้สำหรับทุกคน ทุกคนจำเป็นหรือไม่?

เราเป็นสิ่งที่เรากิน ก นิสัยการกินสร้างขึ้นตั้งแต่วัยเด็ก ดังนั้นคุณจึงไม่ควรซื้อไส้กรอกทุกวันเพื่อเลี้ยงครอบครัว ไส้กรอกมีเกลือ ไขมันอิ่มตัว และคอเลสเตอรอลสูง ไส้กรอกมีผลระคายเคืองต่อระบบย่อยอาหารและระบบทางเดินปัสสาวะ การบริโภคควรจำกัดเฉพาะผู้ที่เป็นโรคความดันโลหิตสูง น้ำหนักตัวเกิน โรคเกาต์ โรคระบบทางเดินอาหาร โรคนิ่วในไต และความผิดปกติของหัวใจ

ไส้กรอกชนิดไหนดีที่สุดที่จะซื้อให้เด็ก?

ไม่ควรให้ไส้กรอกแก่เด็กอายุต่ำกว่า 3 ปี สำหรับเด็กโตให้เลือกไส้กรอกที่แนะนำ อาหารทารกไส้กรอกต้มและแฟรงก์เฟิร์ต (มักมีชื่อตลก: "Totoshka", "Tiger cubs" ฯลฯ ) ก่อนอื่นจะต้องต้มในน้ำโดยไม่มีเปลือกโพลีเอทิลีน (หรือวางในเตาไมโครเวฟในภาชนะที่ปิดสนิทเป็นเวลาหลายนาทีโดยไม่มีน้ำ) ไขมันส่วนเกินรวมทั้งเกลือและโซเดียมไนไตรต์จะจมลงสู่การลืมเลือนนั่นคือพวกมันจะลงไปในน้ำ

ในบรรดาไส้กรอกที่มีราคาแพงกว่า คุณสามารถให้ไส้กรอกแห้งชิ้นเล็กๆ แก่ลูกของคุณได้ เนื่องจากเป็นอาหารอันโอชะที่ไม่ธรรมดา อย่างไรก็ตามนี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่เด็กย่อยยากและไม่ควรทดแทนอาหารหลัก เป็นการดีกว่าที่จะไม่มอบไส้กรอกรมควันดิบให้กับเด็ก ๆ เนื่องจากในระหว่างกระบวนการสูบบุหรี่จะมีการสร้างสารที่ไม่เอื้ออำนวยต่อร่างกายซึ่งไม่ได้เกิดจากคุณสมบัติของสารก่อมะเร็งโดยไม่มีเหตุผล อย่างไรก็ตาม ตั้งแต่วันที่ 1 กันยายน 2010 ไส้กรอกรมควันดิบก็อยู่ในรายการอาหารต้องห้ามสำหรับโรงอาหารของโรงเรียนในเบลารุส

เรามีอะไรบ้าง - เราจะจัดเก็บได้อย่างไร?

ไส้กรอกยิ่งเกรดต่ำ อายุการเก็บรักษาก็จะยิ่งสั้นลง ไส้กรอกกึ่งรมควัน (ไม่บรรจุในฟิล์มสูญญากาศ) จะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นตั้งแต่วินาทีที่ผลิตไม่เกิน 12 วัน และหากหั่นเป็นชิ้นก็ไม่เกิน 10 วัน รมควันดิบและ ไส้กรอกแห้ง- สินค้าเพิ่มเติม การจัดเก็บข้อมูลระยะยาว(นานถึง 3-4 เดือน) ยิ่งไส้กรอกแห้งก็ยิ่งเก็บได้นานขึ้น ดังนั้นเมื่อเลือกไส้กรอกแบบนี้ อย่าลังเลที่จะ "ทดสอบน้ำ" และ "ดันตรงที่ที่เจ็บ" ใช้นิ้วกดไส้กรอก: ถ้ามันแข็งและไม่มีรอยนิ้วมือเหลืออยู่ แสดงว่าไส้กรอกนั้นแห้งดี

สนุกกับสุขภาพของคุณ!

กรุณาให้คะแนนเนื้อหานี้โดยเลือกจำนวนดาวที่ต้องการ

คะแนนผู้อ่านเว็บไซต์: 4.3 จาก 5(24 คะแนน)

สังเกตเห็นข้อผิดพลาด? เลือกข้อความที่มีข้อผิดพลาดแล้วกด Ctrl+Enter ขอบคุณสำหรับความช่วยเหลือของคุณ!

บทความมาตรา

14 มกราคม 2018 ขณะนี้ โลกกำลังประสบกับกระแสความนิยมใน "ซุปเปอร์ฟู้ด" ซึ่งเป็นอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากเกินไป ซึ่งเพียงเล็กน้อยก็สามารถครอบคลุมได้เกือบหมด บรรทัดฐานรายวันสารอาหารที่ร่างกายต้องการ บรรณาธิการของพอร์ทัลไซต์ตัดสินใจที่จะดำเนินการวิจัยของตนเองเกี่ยวกับความนิยมและประโยชน์ของเจีย รวมถึงประสบการณ์จริงของผู้อ่านพอร์ทัลและเพื่อน Facebook รวมถึง Maria Sanfirova ผู้เขียนบทวิจารณ์นี้และเป็นมังสวิรัตินอกเวลาที่มีประสบการณ์ที่ดี.. .

09 มกราคม 2018 การกล่าวถึงเมล็ดพันธุ์มหัศจรรย์ครั้งแรกเกิดขึ้นในปี 2600 บี.ซี. เจียพร้อมกับข้าวโพดซึ่งโดยทั่วไปแล้วได้รับการปฏิบัติราวกับเทพเจ้าเรียกอย่างเสน่หาว่า "เนื้อของเรา อัญมณีของเรา" และผักโขม "เมล็ดสีทองของเทพเจ้า" ถือเป็นอาหารหลักของชาวอินเดียนแดงมายันและแอซเท็ก ประชาชนมีความเข้มแข็งเป็นพิเศษ มีร่างกายสมบูรณ์แข็งแรง และมีสุขภาพแข็งแรง...

02 มิถุนายน 2017 ไม่ว่าจะเกิดอะไรขึ้นอย่าหยุดดื่ม! ฉันหมายความว่า ไม่ว่าข้างนอกจะร้อนอบอ้าวหรือเย็นพอๆ กับท้องฟ้าในลอนดอน ก็ต้องดื่มของเหลวให้เพียงพอเสมอ แน่นอนว่าในช่วงอากาศร้อน เราดื่มอย่างแข็งขันมากขึ้น ร่างกายของเรา "กลัว" ที่จะร้อนเกินไป จึงทำให้ร่างกายเย็นลงโดยการระเหยเหงื่อ ไม่เพียงแต่สูญเสียน้ำเท่านั้น แต่ยังสูญเสียเกลือแร่และวิตามินที่ละลายในน้ำด้วย...

มีตำนานมากมายเกี่ยวกับไส้กรอก Doktorskaya Roskoshestvo ดำเนินการตรวจสอบแบรนด์ยอดนิยม 40 แบรนด์อย่างรอบคอบและรวบรวมการจัดอันดับผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงสุด (และในทางกลับกัน)

สินค้ายอดนิยมชิ้นหนึ่งคือไส้กรอกหมอ วันนี้มันกำลังจะถูกปล่อยออกมา จำนวนมากแบรนด์ แต่ไม่ใช่ผู้ผลิตทุกรายที่มุ่งมั่นที่จะปฏิบัติตามมาตรฐานของระบบคุณภาพของรัสเซีย

ผู้ผลิตทุกรายสามารถอวดอ้างการปฏิบัติตามกฎเกณฑ์ได้อย่างไร้ที่ติ? คำถามนี้ตอบได้ดีที่สุดโดยการศึกษาผลิตภัณฑ์อย่างเป็นทางการโดยระบบคุณภาพของรัสเซีย โดยรวมแล้ว มีผลิตภัณฑ์ 40 แบรนด์ที่จำหน่ายในสหพันธรัฐรัสเซียเข้าร่วมในการศึกษาครั้งนี้ แต่ละรายการได้รับการตรวจสอบว่าไม่มีสารที่ GOST ห้าม โดยคำนึงถึงรูปลักษณ์และรสชาติของอาหารอันโอชะด้วย

ประวัติเล็กน้อย

ไส้กรอกหมอปรากฏตัวครั้งแรกในปี พ.ศ. 2479 เธอถูกนำเสนอเป็น ผลิตภัณฑ์อาหารมีจุดมุ่งหมายเพื่อฟื้นฟูสุขภาพของพลเมืองที่ได้รับผลกระทบจาก "สงครามกลางเมืองและลัทธิเผด็จการซาร์" มีความคิดที่จะเรียกไส้กรอกว่า "สตาลิน" แต่ผู้สร้างผลิตภัณฑ์กลัวที่จะนำไปใช้

วิวัฒนาการขององค์ประกอบ

ตอนแรกสูตรของหมอมีอยู่อย่างเดียว ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ: ในสัดส่วนที่ควบคุมอย่างเคร่งครัด เนื้อพรีเมี่ยม หมูไม่ติดมัน ไข่ และ นมวัว- ส่วนประกอบเปลี่ยนไปเป็นครั้งแรกในปี 1974 โดยอนุญาตให้เติมแป้งหรือแป้งเพียง 2% ลงในไส้กรอก

แน่นอนว่าวันนี้สูตรได้รับการเปลี่ยนแปลงครั้งสำคัญ แต่ผู้ผลิตแต่ละรายของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจำเป็นต้องมุ่งเน้นไปที่มาตรฐานที่รับรองโดย GOST

เรากำลังพูดถึงตัวชี้วัดของ GOST R 52196-2011 “ผลิตภัณฑ์ไส้กรอกต้ม ข้อมูลจำเพาะ- หากผลิตภัณฑ์ไส้กรอกดังกล่าวใช้เครื่องหมายคุณภาพจะต้องไม่มีแป้งหรือสารกันบูด (เรากำลังพูดถึงกำมะถันและ กรดซอร์บิก) ไม่ใส่ยาปฏิชีวนะ ไม่ใส่สี (E102, E110, E124, E131, E132)

5 ไส้กรอกที่ดีที่สุดและแย่ที่สุดตาม Roskachestvo

เราขอนำเสนอแบรนด์ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพดีที่สุดและแย่ที่สุด 5 แบรนด์ให้คุณทราบ:

ตารางที่ 1. แบรนด์ที่ดีที่สุด 5 อันดับแรกตามผลผลิตตามผลการศึกษาของ Roskachestvo

ตารางที่ 2. ผู้ต่อต้านผู้นำ 5 อันดับแรก – แบรนด์โดยการผลิตตามผลการศึกษาของ Roskachestvo

ผลิตภัณฑ์ยอดนิยมที่นำเสนอแต่ละแบรนด์สมควรได้รับคำอธิบายโดยละเอียดเพิ่มเติม การจัดอันดับจะแสดงตามลำดับคะแนนจากมากไปหาน้อย

สิ่งที่ดีที่สุด

อันดับที่ 1: “โรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ Balakhonovsky”

การวิจัยในห้องปฏิบัติการยอมรับผลิตภัณฑ์นี้ไม่เพียงแต่เป็นไปตามข้อกำหนดทางกฎหมายทั้งหมดเท่านั้น แต่ยังประกาศว่าเกินมาตรฐานของระบบคุณภาพของรัสเซียอีกด้วย

ไส้กรอกสูง 20 เซนติเมตรจากโรงงานเนื้อ Balakhonovsky เป็นตัวแทนรัสเซียที่ดีที่สุดของไส้กรอก "Doctor" ผู้เชี่ยวชาญตัดสินใจว่าจะกำหนดเครื่องหมายคุณภาพให้กับผลิตภัณฑ์หรือไม่

เป็นผลิตภัณฑ์ที่ปลอดภัยต่อสุขภาพของผู้บริโภคอย่างสมบูรณ์และมีส่วนประกอบ ปริมาณที่เหมาะสมที่สุดโปรตีน ไขมัน และความชื้น ผลิตภัณฑ์ปรุงสุกเพียงพอ ปราศจากสารกันบูดและสีย้อม แป้ง และคาราจีแนน น้ำหนักสอดคล้องกับที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ คาราจีแนนเป็นสารก่อเจลหรือที่เรียกว่าวัตถุเจือปนอาหาร E-407

อันดับที่ 2: “ชานเมือง”

ไส้กรอกขนาด 15 ซม. ได้รับการยอมรับว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่ปลอดภัยอย่างยิ่ง แบรนด์นี้ได้รับรางวัล Russian Quality Mark แล้ว

เมื่อสุกดีผลิตภัณฑ์จะมีโปรตีนและมวลไขมันเพียงพอ ไม่ใส่สารกันบูดหรือสีย้อมใน "กระเจี๊ยบ" ข้อห้ามเดียวกันนี้ใช้กับแป้งและคาราจีแนนในการผลิต และน้ำหนักจริงและน้ำหนักที่ระบุบนบรรจุภัณฑ์นั้นตรงกันจริงๆ

อันดับที่ 3: “ผลิตภัณฑ์จากหลุม”

มีความยาวเท่ากับผู้นำคนก่อน คุณภาพสูงรับรองการปฏิบัติตามมาตรฐานการผลิตทั้งหมด:

• ความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์อย่างสมบูรณ์
• การไม่มียาปฏิชีวนะ สารกัมมันตภาพรังสี และองค์ประกอบอันตรายอื่น ๆ ที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ
• ไม่มีร่องรอยของจุลินทรีย์ก่อโรคหรือแบคทีเรียต่างๆ

อย่างไรก็ตาม มีวัตถุเจือปนอาหารประเภท E ที่ได้รับอนุมัติอยู่แล้วที่นี่

อันดับที่ 4: “สเนซาน่า”

นักวิจัยพอใจกับผลการศึกษาขนมปังขนาด 16 เซนติเมตรของแบรนด์นี้ ผลิตภัณฑ์นี้ได้รับการยอมรับว่ามีความปลอดภัยอย่างยิ่ง: ไม่มีองค์ประกอบใด ๆ ที่ส่งผลเสียต่อสุขภาพของผู้บริโภค

มีโปรตีนและไขมันในปริมาณที่เพียงพอ ปรุงอาหารได้ดีโดยไม่ต้องใช้แป้งและสารก่อเจลอื่นๆ ผู้ผลิตไม่ได้ใช้สารกันบูดหรือสีย้อมในการผลิตผลิตภัณฑ์ “Snezhana” ยังสามารถได้รับเครื่องหมายคุณภาพของสหพันธรัฐรัสเซียอีกด้วย

บางทีผู้สมัครอาจติดหนี้ตำแหน่งผู้นำ 5 อันดับแรกจากเดกซ์โทรส สารควบคุมความเป็นกรด และเครื่องปรุงรสชาติที่มีอยู่

อันดับที่ 5: Myasnov

ผลิตภัณฑ์นี้มีความยาวเกินขนาดอื่น - ก้อน "Myasnovsky Doctor's" มีความยาว 27.5 ซม. ผู้ผลิตไม่เพียง แต่กังวลเกี่ยวกับความปลอดภัยที่สมบูรณ์ของข้อเสนอเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอัตราส่วนที่เหมาะสมของส่วนประกอบโปรตีนและไขมันด้วย

ได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมโดยไม่ต้องเติมสารกันบูดและสารแต่งสี มีการตัดสินใจที่จะละทิ้งส่วนประกอบที่เป็นเจลด้วย ข้อมูลทั้งหมดที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ถูกต้อง

ไส้กรอกสุกกำลังดี น้ำตาล ลูกจันทน์เทศ และเกลือ ใช้เป็นสารปรุงแต่งรส กรดแอสคอร์บิกทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ

ไส้กรอก "หมอ" ที่แย่ที่สุด 5 อันดับแรก: "ผู้นำ" จากตอนจบ

อันดับที่ 5: “การถัก”

ผลิตภัณฑ์ “Vyazanka” ติดอันดับ 5 แบรนด์ที่แย่ที่สุดของไส้กรอกที่เลือก โดย รูปร่าง“ Vyazanka” เป็นขนมปังทรงตรงขนาด 16 เซนติเมตร

นักวิจัยได้เน้นถึงข้อดีของมัน:

• ไม่มีสีย้อมหรือสารกันบูด
• น้ำหนักสอดคล้องกับที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์
• ไม่พบจุลินทรีย์ก่อโรคหรือแบคทีเรีย E. coli
• ผู้ผลิตไม่พยายามประหยัดวัตถุดิบ (ปริมาณฟอสเฟตเป็นเรื่องปกติ)

ข้อเสียที่ระบุ:

• มียาปฏิชีวนะตกค้าง (ตัวแทนของกลุ่ม tetracycline - doxycycline);
• มูลค่าพลังงานไม่สอดคล้องกับที่ประกาศไว้
• พบว่าเครื่องหมายไม่น่าเชื่อถือ

อันดับที่ 4: Atyashevo

Atyashevo Premium นำเสนอเป็นก้อนตรงขนาด 16 เซนติเมตร

ท่ามกลางข้อดี:

• ไม่เติมสีย้อมหรือสารกันบูด
• ไส้กรอกสุกดี
• ขาดแป้งและคาราจีแนน
• น้ำหนักเท่ากับที่ผู้ผลิตระบุไว้

• มียาปฏิชีวนะตกค้าง
• ค่าพลังงานไม่สอดคล้องกัน
• การทำเครื่องหมายไม่น่าเชื่อถือ

อันดับที่ 3: Egoryevskaya

Egoryevskaya “Doctorskaya” เป็นแท่งยาว 15 เซนติเมตร องค์ประกอบไม่แตกต่างจากตัวอย่างก่อนหน้านี้มากนัก มีสารเคมีในอาหารในปริมาณที่ยอมรับได้

ข้อดีและข้อเสียของไส้กรอกนี้สอดคล้องกับแบรนด์ก่อนหน้านี้อย่างแน่นอน แต่มีความคิดเห็นอื่นเกี่ยวกับความไม่น่าเชื่อถือของการติดฉลาก: ในระหว่างการศึกษาพบเนื้อสัตว์ปีกในองค์ประกอบ

อันดับที่ 2: “เวลคอม”

“ Velcom” มีขนาดเล็กกว่าตัวแทนรุ่นก่อนหน้าของ “Doctorskaya” มาก - มีความยาวเพียง 11.5 ซม. นอกจากเนื้อสัตว์แล้ว ยังมีสารทดแทนและอิมัลซิไฟเออร์อย่างต่อเนื่อง - แม้แต่การผสมไข่ก็เข้ามาแทนที่ส่วนผสมจากธรรมชาติ

มีข้อดีเพียงสองประการเท่านั้น:

• ไม่มีสารกันบูดหรือสีย้อม
• สุกดี

แต่มีข้อเสียอีกมากมาย:

• การติดฉลากที่ไม่น่าเชื่อถือ
• ร่องรอยยาปฏิชีวนะ (เพนิซิลินไม่เป็นไปตามมาตรฐาน);
• ค่าพลังงานแตกต่างจากที่ประกาศไว้
• ยังไม่สอดคล้องกับเน็ต (416.4 กรัมแทนที่จะเป็น 500 กรัมที่ประกาศไว้)

อันดับ 1 ผู้นำแนวต้าน – “บริษัท เนื้อจังหวัด MMC”

เช็คพบเพียงข้อบกพร่อง:

• รวมยาปฏิชีวนะ;
• ค่าพลังงานไม่เท่ากับค่าที่ประกาศไว้

ไส้กรอกยี่ห้อ 16 เซนติเมตร เป็นผลิตภัณฑ์ที่ Roskachestvo ไม่แนะนำให้บริโภค!

และตอนนี้ - การซักถาม:

1. ไม่มีองค์ประกอบที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ - โลหะหนัก ไนไตรต์ และนิวไคลด์กัมมันตรังสี แต่เกินมาตรฐานปริมาณยาปฏิชีวนะ: ออกซีเตตราไซคลิน, ซัลฟาเมทาซีนและไตรเมโทรพริมสูงกว่ามาตรฐานถึงหนึ่งเท่าครึ่ง
2. บรรจุภัณฑ์ระบุว่าปริมาณโปรตีนต่ำกว่าความเป็นจริง ในขณะเดียวกันก็มีไขมันมากกว่าที่ระบุไว้มาก

ผลลัพธ์เป็นอย่างไร?

ข่าวดี: ไส้กรอกทุกยี่ห้อไม่มีโลหะหนัก นิวไคลด์กัมมันตรังสี หรือจีเอ็มโอ

ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดปรุงสุกล่วงหน้า ซึ่งหมายความว่าไม่มีภัยคุกคามต่อความผิดปกติของลำไส้

พบยาปฏิชีวนะใน 17 ตัวอย่าง มียาเกินตัวอย่างเพียงตัวอย่างเดียว แต่การมียาอยู่บ่งชี้ว่าการควบคุมโภชนาการของสัตว์ในพืชไม่ดี

ข้อเท็จจริงนี้สะท้อนให้เห็นในโครงเรื่อง:

ตอนนี้เกี่ยวกับการมีอยู่ของสารพันธุกรรมจากต่างประเทศ:

• “ ผลิตภัณฑ์ Gorin” ประกอบด้วยข้าวโพด “ Klinsky” - DNA ม้า, “ โรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ Novoaleksandrovsky” - ถั่วเหลือง;
• ไม่มีเนื้อวัวในโยลา
• ตำนานเกี่ยวกับกระดาษและดีเอ็นเอของสุนัขและแมวในไส้กรอกได้รับการหักล้างแล้ว

แต่ปัญหาหลักนั้นแตกต่างออกไป จนถึงปัจจุบันกฎหมายไม่ได้ระบุค่าเกณฑ์สำหรับการศึกษาดังกล่าว ซึ่งหมายความว่าผู้ผลิตผลิตภัณฑ์แปรรูปไม่ตกอยู่ภายใต้คำจำกัดความของผู้ละเมิด

หลังจากทำการแก้ไขที่เหมาะสมแล้วเท่านั้นที่เราจะสามารถระบุได้อย่างชัดเจน: สิ่งนี้ให้อาหารแก่พลเมืองโดยสุจริต ในขณะที่สิ่งนี้ทำให้เข้าใจผิด แต่สิ่งหลังนี้เป็นคำแถลงที่ร้ายแรงถึงการละเมิดกฎหมายอยู่แล้ว

ต้ม-รมควัน 33 ชนิด และ ไส้กรอกกึ่งรมควันแบรนด์ยอดนิยม ตัวอย่างที่ซื้อเกือบทั้งหมดอยู่ในตำแหน่งตาม GOST ผลิตภัณฑ์ที่มีป้ายกำกับในลักษณะนี้จะสร้างแรงบันดาลใจให้ผู้บริโภคมั่นใจอย่างต่อเนื่อง แต่จริงๆ แล้วเป็นไปตามข้อกำหนดคุณภาพสูงหรือไม่

การศึกษาเกี่ยวข้องกับไส้กรอก "Moskovskaya", "Krakovskaya", "Odesskaya", "Servelat", "Sudzhuk" ผลิตภายใต้แบรนด์ "Velkom", "Dymov", "Ostankino", "Eremkina T.P.", "Myasnov" " , "Setun", "Mikoyan", "Cherkizovsky", "Myasnitsky Ryad", "Remit", "Reserve Products", "Metatr", "Near Hills", "Malakhovsky", "โรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ Naro-Fominsk", " โรงงานไส้กรอกและโรงอาหาร Egoryevskaya ตั้งชื่อตาม K. Yu. Afanasyeva”, “Bakhrushin”, “Ramen”, “AMK”, “Ekol”, “Mortadel”, “Rublevsky”, “Okraina”, “Snezhana”, “โรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ Klinsky”

ในระหว่างกระบวนการผลิต ไส้กรอกกึ่งรมควันหลังจากการทอดและต้ม จะต้องผ่านการรมควันร้อนเพิ่มเติมและทำให้แห้ง มาตรฐานไส้กรอกกึ่งรมควันในปัจจุบันคือGOST 31785-2012
ไส้กรอกรมควันปรุงสุกในระหว่างกระบวนการผลิตหลังจากการรมควันและการปรุงอาหารครั้งแรกจะต้องผ่านการรมควันครั้งที่สอง มาตรฐานปัจจุบันสำหรับไส้กรอกรมควันต้มคือ GOST R 55455-2013

ไส้กรอกส่วนใหญ่ผลิตตาม GOST หกใน 33 ถูกสร้างขึ้นตามข้อกำหนด แต่ชื่อของพวกเขามีความคล้ายคลึงกับชื่อที่รู้จักอย่างมาก เครื่องหมายการค้าดังนั้นเราจึงเปรียบเทียบองค์ประกอบกับ GOST

การตรวจสอบดำเนินการตามโปรแกรมการทดสอบ รวมถึงการวิเคราะห์ทางเนื้อเยื่อวิทยาและการกำหนดตัวบ่งชี้คุณภาพ ความปลอดภัย และเคมีกายภาพและจุลชีววิทยาที่ซับซ้อนทั้งหมด คุณค่าทางโภชนาการตัวอย่าง เมื่อมีการเปิดเผยหลักฐานของการปลอมแปลง จะไม่มีการทดสอบตัวอย่างเพิ่มเติม

ผลลัพธ์ไม่เอื้ออำนวย พบการละเมิดในเกือบทุกตัวอย่าง พบไส้กรอก 25 ชิ้นเป็นของปลอม และพบการละเมิดอื่นๆ อีก 7 ชิ้น

อะไรอยู่ข้างใน? แป้งและกระดาษ!

จากผลการตรวจทางจุลพยาธิวิทยา พบสารทดแทนเนื้อวัวและเนื้อหมูราคาถูก (โปรตีนถั่วเหลืองและคอลลาเจน เนื้อสัตว์ปีกแยกทางกลไก หนังสัตว์) แป้ง เซลลูโลส และสารรักษาความชื้น (คาราจีแนน) ใน 2/3 ของตัวอย่าง ส่วนผสมเหล่านี้ไม่ได้ระบุไว้ในผลิตภัณฑ์ สินค้าเป็นของปลอมสารเติมแต่งที่ระบุไว้จะช่วยลดคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์และลดต้นทุน นอกจากนี้ส่วนใหญ่ไม่ควรอยู่ในไส้กรอกที่ผลิตตาม GOST

​คอลลาเจนหรือที่เรียกว่าโปรตีนคอลลาเจนเป็นสารทดแทนเนื้อสัตว์ราคาถูก ได้มาจากเส้นเอ็น กระดูก กระดูกอ่อน (ของเสียจากการแปรรูปวัตถุดิบปศุสัตว์) ผู้ผลิตมักปลอมแปลงคอลลาเจนบนฉลากภายใต้คำสละสลวย "โปรตีนจากสัตว์" อย่างไรก็ตามคุณค่าทางชีวภาพของมันต่ำมาก

คาราจีแนนเป็นส่วนประกอบรักษาความชื้นซึ่งช่วยให้ผู้ผลิตสามารถเพิ่มน้ำหนักของผลิตภัณฑ์เนื่องจากความชื้น ในขณะที่ลดต้นทุน ช่วยให้ผู้ผลิตสามารถขายน้ำได้ในราคาเนื้อสัตว์อย่างแท้จริง

สารเติมแต่งดังกล่าวเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์หรือไม่? - โปรตีนคอลลาเจนจากสัตว์นั้นไม่เป็นอันตรายโดยสิ้นเชิง แต่ไม่มีกรดอะมิโนจำเป็นที่จำเป็นสำหรับมนุษย์-เมไทโอนีนและทริปโตเฟน ตัวชี้วัด คุณค่าทางชีวภาพคอลลาเจนต่ำมาก กล่าวอีกนัยหนึ่ง มันไม่สามารถให้ “ส่วนประกอบ” ทั้งหมดที่จำเป็นแก่เราในการสร้างเนื้อเยื่อในร่างกายของเราและสังเคราะห์เอนไซม์ที่จำเป็นได้ ราคาถูกกว่าเนื้อสัตว์มากและผู้ผลิตหลายรายก็อดใจไม่ไหวที่จะเพิ่มมันลงในไส้กรอกเพื่อประหยัดต้นทุนการผลิต อย่างไรก็ตาม การบริโภคผลิตภัณฑ์ที่มีโปรตีนคอลลาเจนอย่างเป็นระบบเป็นอันตราย เนื่องจากอาจทำให้เกิดความไม่สมดุลทางโภชนาการและแม้แต่ภาวะขาดโปรตีน- พูดว่า Andrey Mosov หัวหน้าฝ่ายผู้เชี่ยวชาญของ NP Roskontrol แพทย์. - ถั่วเหลือง-นี่เป็นทางเลือกที่ประหยัดแทนเนื้อสัตว์ โดยทดแทนเนื้อสัตว์ได้อย่างเพียงพอในแง่ของคุณค่าทางโภชนาการ มีคุณค่าทางโภชนาการเพียงพอแต่ไม่อยู่ในราคา โปรตีนจากถั่วเหลืองมีราคาถูกกว่าเนื้อสัตว์หลายเท่า ดังนั้นจึงมีการหลอกลวงผู้บริโภคซึ่งเน้นเรื่องเศรษฐกิจเป็นหลัก และเป็นการละเมิดสิทธิของผู้บริโภคที่ควรทราบส่วนประกอบที่แท้จริงของผลิตภัณฑ์».

ไส้กรอกมีโปรตีนเท่าไหร่?

ตัวอย่าง 11 ตัวอย่างที่ผ่านการตรวจเนื้อเยื่อวิทยาอย่างมีเกียรติได้รับการตรวจสอบโดยผู้เชี่ยวชาญในเรื่องปริมาณโปรตีน ผลการศึกษาพบว่าสัดส่วนมวลของโปรตีนมีมากที่สุด ตัวบ่งชี้ที่สำคัญสำหรับผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ ไส้กรอกต้มและกึ่งรมควันบางชนิดมีค่าน้อยกว่าขีดจำกัดล่างที่กำหนดโดย GOST มาก ประเภทนี้ไส้กรอก เนื้อหานี้ไม่สอดคล้องกับข้อมูลโภชนาการที่ระบุไว้บนฉลาก

สัดส่วนมวลของโปรตีนต่ำกว่าค่าขั้นต่ำที่ยอมรับได้สำหรับค่าไส้กรอกประเภทนี้- ในเสิร์ฟของแบรนด์ต่างๆ เช่น "Snezhana", "Borodina's Meat House" และ "Rublevsky" และในไส้กรอก "Moskovskaya" จาก "Okraina"

แน่นอนว่านี่คือไส้กรอกปลอมประการแรก เนื้อน้อยลงกว่าที่ GOST กำหนดไว้ - ผู้ผลิตประหยัดเงินได้อย่างชัดเจนที่นี่ ประการที่สองผู้บริโภคที่ซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะได้รับโปรตีนน้อยลง ตัวอย่างเหล่านี้รวมอยู่ใน "บัญชีดำ" ของ Roskontrol ด้วย

มากที่สุด เนื้อหาสูงโปรตีนจากตัวอย่างที่ทดสอบทั้งหมด - ในไส้กรอก Moskovia จาก Myasnov - 18.75 g/100 g ไส้กรอกทำตามข้อกำหนดองค์ประกอบสอดคล้องกับสิ่งที่ระบุไว้บนฉลากและแตกต่างจากองค์ประกอบของไส้กรอก GOST เท่านั้น จำนวนมากวัตถุเจือปนอาหาร

เพียงเติมน้ำ!

วิธีที่ง่ายที่สุดสำหรับผู้ผลิตในการประหยัดเงินคือการ "ปั๊ม" ไส้กรอกด้วยน้ำ ความชื้นที่มากเกินไป โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อใช้สารรักษาความชื้น เช่น คาราจีแนนและฟอสเฟต และมีปริมาณโปรตีนต่ำ บ่งชี้ว่าเป็นของปลอมอย่างชัดเจน

ไส้กรอกชนิดเดียวกันมีน้ำมากเกินไป ซึ่งผลการวิจัยพบว่ามีการขาดโปรตีน คุณ ตัวอย่างบางตัวอย่างมีปริมาณความชื้นสูงกว่าที่มาตรฐานอนุญาตถึงหนึ่งในสาม!

หากโปรตีนมีคุณสมบัติตรงตามมาตรฐาน ความชื้นส่วนเกินอาจเป็นสัญญาณของการละเมิดเทคโนโลยี การละเมิดดังกล่าวถูกบันทึกไว้ในไส้กรอก Moskovskaya ที่ทำขึ้นตาม GOST จาก Ostankino (57%), Velkom (58%), Krakovskaya จาก Dymov (51%) และ Eremkina T.P. (57%).

นอกจากนี้ยังมีความชื้นส่วนเกินในไส้กรอกที่ผลิตตามข้อกำหนด แต่มีชื่อ “Moscow Setun” คล้ายกับ GOST มาจาก MPZ “Setun” (56%)

ในเรื่องความชื้น เป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การกล่าวถึงสารรักษาความชื้นเช่นฟอสเฟต ตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุ ในบางตัวอย่าง ปริมาณฟอสฟอรัสสูงกว่าปริมาณตามธรรมชาติเล็กน้อย สิ่งนี้ชี้ให้เห็นว่าผู้ผลิตอาจเพิ่มฟอสเฟตที่ไม่ได้จัดทำโดย GOST โดย "ลืม" เพื่อสะท้อนข้อเท็จจริงนี้ในการติดฉลาก โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ในตัวอย่างของ Cervelat “โรงเนื้อของ Borodin” และ “Snezhana” ปริมาณฟอสเฟตเกินปริมาณที่อนุญาต

มีฟอสเฟตในไส้กรอก "Setun", "Cervelat Kremlevsky" "Mikoyan" และในไส้กรอก "Moskovia" "Myasnov" ที่ผลิตตามข้อกำหนดของมอสโก - อย่างไรก็ตามผู้ผลิตของพวกเขาเขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้อย่างตรงไปตรงมาในการติดฉลาก ในเวลาเดียวกันในตัวอย่างที่ทดสอบของไส้กรอก Myasnov ปริมาณฟอสเฟตเกินระดับที่อนุญาตสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีการเติมฟอสเฟตเล็กน้อย ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้ไส้กรอกนี้รวมอยู่ในรายการผลิตภัณฑ์พร้อมความคิดเห็น

การเติมฟอสเฟตช่วยให้คุณประหยัดเนื้อดิบ อย่างไรก็ตาม ฟอสเฟตเมื่อนำมาจากอาหาร ปริมาณมากสามารถรบกวนการเผาผลาญฟอสฟอรัส-แคลเซียมในมนุษย์ได้

GOST เป็นวิธีการหลอกลวงผู้บริโภค...

เครื่องหมาย GOST รวมถึงเครื่องหมายคุณภาพอื่น ๆ มักถูกมองว่าเป็นการรับประกันและสร้างแรงบันดาลใจให้กับผู้บริโภค ในขณะเดียวกันก็ไม่มีการควบคุมคุณภาพอย่างสม่ำเสมอ ผู้ผลิตที่ไร้ศีลธรรมจัดการสิ่งนี้และในขณะเดียวกันผลิตภัณฑ์ของพวกเขาก็ไม่เป็นไปตามมาตรฐานที่ประกาศไว้

ตามข้อบังคับ ไส้กรอกที่ผลิตตาม GOST จะต้องใช้เนื้อสัตว์ธรรมชาติ ไม่อนุญาติให้ใช้: โปรตีนถั่วเหลือง, สัตว์ปีก, คาราจีแนน, เหงือก, เส้นใยผัก, ฟอสเฟต, อิมัลซิไฟเออร์และความคงตัว, สีย้อม, สารกันบูด ประกอบด้วยไส้กรอกกึ่งรมควันอนุญาตให้ใช้โปรตีนจากสัตว์ (รวมถึงโปรตีนคอลลาเจน) แป้ง แป้งสาลี- อย่างไรก็ตามต้องมีข้อมูลเกี่ยวกับสิ่งเหล่านี้บนฉลาก มิฉะนั้นจะเข้าข่ายเป็นของปลอม

สารเติมแต่งที่ระบุไว้ทั้งหมดสามารถใช้ในไส้กรอกตามข้อกำหนด ยกเว้นสารกันบูด (อนุญาตให้ใช้สำหรับการแปรรูปพื้นผิวเท่านั้น) แต่ผู้ผลิตมีหน้าที่ต้องแจ้งให้ผู้บริโภคทราบเกี่ยวกับสารเติมแต่งทั้งหมดบนฉลาก

คำถามเค็ม

ตัวชี้วัดทางกายภาพและเคมีที่สำคัญที่สุดประการหนึ่งสำหรับผู้บริโภคคือปริมาณเกลือในไส้กรอก มาตรฐานนี้กำหนดโดย GOST แต่บางครั้งผู้ผลิตก็เพิกเฉยต่อข้อกำหนดของ GOST เนื่องจากเกลือเป็นสารกันบูดราคาถูกที่ช่วยให้เก็บไส้กรอกได้นานและปลอดภัยยิ่งขึ้น ไส้กรอกบางชนิดมีเกลือมากจนกินผลิตภัณฑ์ได้เพียง 70-80 กรัมเท่านั้น ความต้องการรายวันมนุษย์มีโซเดียม

วิธีการเลือกไส้กรอกที่ประกอบด้วยส่วนประกอบของเนื้อสัตว์จากธรรมชาติ ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้ง ถั่วเหลือง และไขมัน ปรุงรสอย่างไม่เห็นแก่ตัว?

ประเภทของไส้กรอก

ไส้กรอกคุณภาพต่ำประกอบด้วยอะไร?

วิธีที่ง่ายที่สุดและถูกที่สุดในการทำไส้กรอกให้หนักและใหญ่ขึ้นคือการเติมน้ำลงในเนื้อสับ

และเพื่อกักเก็บน้ำได้ดีขึ้น จึงควรเติมถั่วเหลืองหรือแป้งลงในเนื้อสับ เส้นใยจากเส้นใยพืชที่เติมเข้าไปยังช่วยจับน้ำในเนื้อสับได้อย่างสมบูรณ์แบบ

บ่อยครั้งที่ผู้ผลิตไร้ยางอายสร้างส่วนผสมหลักของไส้กรอกถั่วเหลือง แป้ง ไฟเบอร์และน้ำ หากมีเปอร์เซ็นต์ของมันก็ไม่มีนัยสำคัญ

อีกวิธีหนึ่งในการลดต้นทุนการผลิตไส้กรอกคือการใช้เนื้อตัดแต่ง เครื่องใน ไขมันและเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน และกระดูกบดแทนเนื้อสัตว์ราคาแพง

เนื้อสับที่เตรียมจากเครื่องบดเนื้ออุตสาหกรรมนั้นไม่แตกต่างจากที่เห็น เนื้อสับในขณะที่มีต้นทุนที่ถูกกว่าหลายเท่า

เนื่องจากโปรตีนจากผักไม่มีสีที่แตกต่างกัน เนื้อสับที่เตรียมไว้และน้ำจึงต้องได้รับสีชมพูน่ารับประทาน

ทำได้โดยการเพิ่มสีย้อมที่พบมากที่สุดลงในไส้กรอก - โซเดียมไนเตรต

ไส้กรอกน่าจะมีกลิ่นหอม โมโนโซเดียมกลูตาเมตที่ช่วยเพิ่มรสชาติสามารถรับมือกับงานนี้ได้อย่างง่ายดาย

มันจะไม่เพียงแต่ให้ไส้กรอกเท่านั้น รสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้และกลิ่นหอม แต่จะซ่อนกลิ่นและรสที่ค้างอยู่ในคอของเนื้อสับคุณภาพต่ำด้วย โมโนโซเดียมกลูตาเมตยังทำให้เสพติดได้อย่างรวดเร็วอีกด้วย

กฎการคัดเลือก

สิ่งแรกที่คุณควรใส่ใจคือราคาของไส้กรอก ไส้กรอกสำเร็จรูปหนึ่งกิโลกรัมไม่สามารถมีราคาต่ำกว่าเนื้อสัตว์หนึ่งกิโลกรัมในนิรนัยได้

หรือค่อนข้างอาจจะ แต่ไส้กรอกดังกล่าวมักจะทำจากโปรตีนจากพืชและเศษเนื้อสัตว์

ประการที่สอง อ่านฉลากอย่างละเอียด พยายามเลือกใช้ไส้กรอกที่ทำตาม GOST ดังนั้นอย่างน้อยคุณจะมั่นใจได้ถึงปริมาณวัตถุเจือปนอาหารขั้นต่ำที่ใช้

การมีอยู่ของเนื้อสัตว์ในไส้กรอกนั้นรับประกันได้โดยการบ่งชี้ถึงการใช้เนื้อหมูเกรดพรีเมี่ยมหรือเกรดหนึ่งหรือเนื้อวัวเกรดหนึ่งหรือเกรดสองในการเตรียมไส้กรอกเท่านั้น

ถ้าบอกว่าเนื้อหมู เนื้อวัว หรือสัตว์ปีก ในความเป็นจริงแล้วไส้กรอกนั้นมีเนื้อสับที่ทำจากหนัง กระดูกอ่อน ไขมัน และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูป

คำไม่กี่คำเกี่ยวกับเปลือก ในการบรรจุไส้กรอกคุณภาพต่ำ มักใช้ปลอกที่ทำจากวัสดุสังเคราะห์และโพลีเมอร์ เปลือกเซลลูโลสและโปรตีนจะบ่งบอกว่าผลิตภัณฑ์นั้นควรค่าแก่การเอาใจใส่

ปลอกจะต้องแห้ง ปราศจากเชื้อรา และพอดีกับเนื้อหาของไส้กรอก และตัวไส้กรอกจะต้องยืดหยุ่นและคืนสภาพได้

ในตับและ ไส้กรอกเลือดความสม่ำเสมอจะสามารถเกลี่ยได้ ไม่สุก และควรสัมผัสได้แน่น

หลังจากตัดไส้กรอกออกแล้ว ให้ตรวจสอบการตัด ไม่ควรหลวมหรือมีความชื้นมาก

ใน ไส้กรอกคุณภาพจะไม่มีช่องว่าง ความหย่อนคล้อย หรืออาการบวมของน้ำซุป

สีของไส้กรอกไม่ควรสว่างเกินไป ไม่เช่นนั้นคุณจะเห็นผลิตภัณฑ์ที่เต็มไปด้วยสีย้อม

ไส้กรอกธรรมชาติแท้ต้องมี กลิ่นบางเบาเนื้อสัตว์และเครื่องเทศ และรสชาติของมันควรจะไม่มีรสเปรี้ยวหรือเหม็นอับ

หากหลังจากรับประทานไส้กรอกไปหลายชิ้นแล้วด้วย รสชาติที่สดใสคุณถูกดึงดูดใจให้ลองส่วนอื่นอย่างไม่หยุดยั้ง มั่นใจได้ว่ามีส่วนเพิ่มรสชาติอันทรงพลัง

แห้งและ ไส้กรอกรมควันดิบมักจะประกอบด้วยเนื้อสัตว์คุณภาพสูงจากธรรมชาติเสมอ

อย่าตกใจหากมีการเคลือบสีขาวปรากฏบนเปลือกเมื่อเวลาผ่านไป นี่คือเกลือ คุณภาพรสชาติไม่ทำให้ผลิตภัณฑ์เปลี่ยนดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องถอดออกจากพื้นผิวของเปลือกหอย

น่าทาน!