วิธีทำไวน์โฮมเมดจากองุ่น การถ่ายไวน์ การแยกตะกอน

ไวน์พลัมเชอร์รี่โฮมเมด: วิธีการปรุงอาหาร

ลูกพลัมเชอร์รี่โดยไม่คำนึงถึงความหลากหลายตามกฎแล้วมีผลดีแยมและแยมทำจากผลไม้ นอกจากนี้คุณสามารถปรุงไวน์พลัมเชอร์รี่โฮมเมดแสนอร่อยได้ สิ่งนี้ต้องการ... ถัดไป →

การผลิตไวน์ที่บ้านไม่เพียงแต่ (และไม่มากนัก!) เพื่อให้ได้คุณภาพราคาถูก เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ช่างเป็นงานอดิเรกที่น่าตื่นเต้นที่ทุกคนสามารถตระหนักถึงองค์ประกอบที่สร้างสรรค์ของบุคลิกภาพของพวกเขา สำหรับผู้ผลิตไวน์หลายราย กระบวนการเตรียมการซึ่งเป็นเส้นทางที่ซับซ้อนของผู้ทำการทดลองถือเป็นการตัดสินใจที่เด็ดขาด

แค่คิด - ธรรมชาติมอบผลเบอร์รี่และผลไม้ให้เราอย่างไม่เห็นแก่ตัวซึ่งบุคคลในกระบวนการลึกลับของการผลิตไวน์กลายเป็นเครื่องดื่มที่ให้รสชาติและกลิ่นหอมที่อธิบายไม่ได้

ในบทความนี้เราจะพูดถึงวิธีการทำไวน์ที่บ้านโดยเน้นถึงความแตกต่างบางประการของสิ่งนี้ กระบวนการที่น่าสนใจพร้อมทั้งให้สูตรการทำไวน์โฮมเมด ปรุง (ไม่ สร้างสรรค์!) ซึ่งคุณแต่ละคนทำได้!

ตามกฎแล้วสูตรการทำไวน์โฮมเมดแสนอร่อยนั้นเกี่ยวข้องกับ การใช้ยีสต์ไวน์อย่างไรก็ตาม สามารถเตรียมเครื่องดื่มได้โดยไม่มีพวกเขา พิจารณาวิธีทำไวน์โฮมเมดโดยไม่ใช้ยีสต์โดยใช้เครื่องดื่มลูกเกดเป็นตัวอย่าง:

1. เรารวบรวมลูกเกดดำสุก ไม่ว่าในกรณีใดอย่าล้าง - มันอยู่บนเปลือกที่มียีสต์ที่เราต้องการ
2. เราบดผลไม้เล็ก ๆ แล้วบดโดยใช้อุปกรณ์ชั่วคราว - เครื่องปั่น เครื่องบดเนื้อ หรือเครื่องเตรียมอาหาร
3. เพิ่มน้ำตาลและน้ำ สำหรับผลเบอร์รี่ทุกกิโลกรัม เราต้องเติมน้ำตาลหนึ่งกิโลกรัมและน้ำ 2.5 กิโลกรัม
4. เราผสมส่วนผสมทั้งหมด ขวดแก้วขนาดใหญ่เหมาะที่สุดสำหรับงานนี้
5. เราใส่ซีลกันน้ำหรือถุงมือยางที่คอของภาชนะ
6. เราใส่ในที่มืด ทันทีที่ถุงมือพองตัว เราก็เจาะเข้าไป ปล่อยลมออก
7. ไวน์ไม่ชอบแสงแดดโดยตรง ดังนั้นจึงควรเก็บไว้ในที่มืด ที่อุณหภูมิ 23-24 องศาจะต้องมีอายุประมาณสามเดือน หากคุณต้องการทำให้ไวน์เบาลง - ให้ใส่อีกหลายวัน ที่เย็น.

นอกจากสูตรแล้ว ดูวิดีโอเกี่ยวกับการทำไวน์แบล็คเคอแรนท์:

ไวน์แบล็คเคอแรนท์โฮมเมดจะกลายเป็น นอกจากนี้ที่ดีถึง อาหารจานเนื้อและจะทำให้คุณและแขกของคุณพึงพอใจด้วยสารแทนนิน

สูตรไวน์ Isabella

ในพื้นที่ที่อบอุ่นคุณไม่สามารถใช้กลอุบายและแทนที่องุ่นด้วยผลเบอร์รี่ที่ปลูกในรัสเซียตอนเหนือ ดังนั้น เฮาส์ไวน์ใน ภาคใต้ทำมาจากองุ่นเกือบทุกครั้ง

แต่ แพร่หลายที่สุดตั้งแต่สมัยโซเวียตได้รับความหลากหลาย " อิซาเบล” ซึ่งขึ้นชื่อในเรื่องกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนและน่าจดจำมาก - แม้แต่คนที่อยู่ไกลจากโลกแห่งซอมเมลิเย่ร์ลองครั้งเดียวก็จะเดาได้อย่างแม่นยำถึงการปรากฏตัวของ "อิซาเบลลา" ในส่วนผสม

ไวน์ Isabella ทำได้ง่ายที่บ้านนี่คือสูตรง่ายๆ:

1. ใช้องุ่นสุก 15 กก. องุ่นควรจะสมบูรณ์ แต่ค่อยๆ บดขยี้ หากคุณไม่ระมัดระวังเพียงพอ กระดูกจะเสียหาย ซึ่งจะทำให้ไวน์มีรสขมมาก
2. สารละลายองุ่นที่เกิด (หรือที่เรียกว่าเนื้อ) ควรกวนด้วยมือที่สะอาดวันละ 3-4 ครั้งควรเอาเนื้อป๊อปอัปและผิวหนังของผลเบอร์รี่ออกจากพื้นผิวมิฉะนั้นจะกลายเป็นเปรี้ยว
3. หลังจากผ่านไปสองสามวัน เราจะกรองเนื้อหรือบีบผ่านผ้ากอซสองหรือสามชั้น
4. หากคุณไม่มีเครื่องมือพิเศษสำหรับวัดความเป็นกรดของสิ่งแวดล้อม (pH meter) จำนวนเงินที่ต้องการน้ำตาลถูกกำหนดโดยรสชาติ - น้ำผลไม้ไม่ควรกัดกร่อนช่องปากอย่างมาก หากน้ำผลไม้มีรสเปรี้ยวอย่างตรงไปตรงมา ให้เติมน้ำ แต่ไม่เกิน 500 มล. (และไม่ควรเกิน 100 มล.) ต่อน้ำผลไม้หนึ่งลิตร ไม่ควรเติมน้ำมาก เพราะความเป็นกรดจะลดลงแม้หลังจากเติมน้ำตาล ควรเติมน้ำตาลตั้งแต่ 100 ถึง 200 กรัมต่อลิตรของน้ำเจือจาง
5. ใส่น้ำผลไม้ลงในภาชนะตามกฎปกติ - เราเติมไม่เกินสองในสาม เช่นเดียวกับการทำไซเดอร์ ปริมาณนี้จำเป็นสำหรับกระบวนการหมัก
6. ติดตั้งถังหมักด้วยตราประทับน้ำ วางไว้ใน ห้องมืด. ระบอบอุณหภูมิ, เหมาะสำหรับทำไวน์จาก Isabella - 16-22 องศา หากอุณหภูมิสูงกว่าที่กำหนดอย่างมีนัยสำคัญ ภาชนะบรรจุอาจไม่ทนต่อแรงดันแก๊ส
7. สามารถเติมน้ำตาลทีละน้อย - เมื่อเทน้ำผลไม้ลงในภาชนะครั้งแรกหลังจาก 5 วันและ 10 วันหลังจากเทลงในภาชนะ

กระบวนการหมักใช้เวลาตั้งแต่หนึ่งเดือนถึงสองเดือน เมื่อก๊าซหยุดไหลออกจากผนึกน้ำ ไวน์ก็ถือว่าพร้อมตามเงื่อนไข ตามเงื่อนไข - เนื่องจากอาจจำเป็นต้องรักษาเสถียรภาพของรสชาติและการสัมผัสเพิ่มเติม

เสถียรภาพ- กระบวนการทำให้ความเป็นกรดอยู่ในขอบเขตที่เหมาะสม

คุณสามารถเพิ่มน้ำตาล คุณสามารถ "แก้ไข" ไวน์โดยเติมวอดก้าหรือเอทิลแอลกอฮอล์

จำเป็นต้องมีการเปิดเผยเพิ่มเติมเพื่อทำให้ไวน์มีรสชาติ กระบวนการนี้จะใช้เวลาสามถึงห้าเดือน อดทนรอ - ผลลัพธ์จะพิสูจน์ความคาดหวัง!

การปรุงอาหารด้วยยีสต์ไวน์

สูตรนี้ การปรุงอาหารด้วยยีสต์ไวน์แนะนำให้คุณดูแลกระบวนการเตรียมยีสต์เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ครึ่งก่อนที่จะดำเนินการผลิตไวน์เอง ยีสต์ไวน์ทำหน้าที่เป็นตัวเริ่มต้น - กระบวนการนี้จะสนุกยิ่งขึ้นกับพวกเขา

และแม้ว่าขั้นตอนการทำอาหารเพิ่มเติมอาจดูเหมือนเป็นปัจจัยที่ทำให้กระบวนการยุ่งยากขึ้น - อย่ากลัวเพราะในการปรุงอาหาร ไวน์ sourdoughไม่มีอะไรซับซ้อนอย่างแน่นอน

สูตรสำหรับไวน์ยีสต์โฮมเมดแสนอร่อยในเกือบทุกกรณีเกี่ยวข้องกับการใช้ยีสต์ไวน์ ดังนั้นตอนนี้เราจะมาบอกวิธีทำแป้งเปรี้ยว

วิธีทำไวน์ sourdough?

ในการเตรียมไวน์ sourdough คุณจะต้องบดผลเบอร์รี่ที่ไม่ได้ล้างในครกเซรามิก (เหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้ราสเบอร์รี่, ลูกเกด, เชอร์รี่หรือสตรอเบอร์รี่)

หลังจากนั้นก็ควรเปลี่ยนสารละลายที่เกิดขึ้นเป็นภาชนะลิตรซึ่งเติมน้ำตาลครึ่งแก้วและน้ำหนึ่งแก้ว

เพื่อให้น้ำตาลละลายได้อย่างสมบูรณ์ควรเขย่าภาชนะด้วยส่วนผสมให้ดีหลังจากปิดฝาให้แน่น ส่วนผสมที่ได้จะถูกเทลงในขวดสีเข้มซึ่งห่อด้วยผ้ากอซ สามารถใช้แถบยางยืดเพื่อยึดผ้าก๊อซได้

แบคทีเรียจะต้อง 4-5 วันในห้องอุ่น(25-27 องศา) เพื่อเพิ่มตัวเลขให้ถึงจุดสตาร์ทเตอร์ก็ถือว่าพร้อม

สูตรสำหรับไวน์ราสเบอร์รี่เสริมรสหวาน

ราสเบอร์รี่แพร่หลายในพื้นที่ของเรา ซึ่งอยู่ในมือของเรา - มันหมักได้ดี ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงมักใช้เป็นวัตถุดิบในการทำซาวโดว์ แม้แต่ไวน์ที่ทำจากผลเบอร์รี่อื่นๆ

สูตรง่าย ๆ ที่เสนอสำหรับไวน์ราสเบอร์รี่แบบโฮมเมดนั้นเกี่ยวข้องกับการปรากฏตัวของยีสต์ไวน์ ดังนั้น 7-10 วันก่อนทำไวน์เตรียม sourdough ตามสูตรที่ให้ไว้ด้านบน

1. บีบน้ำจากราสเบอร์รี่ที่ไม่ได้ล้าง คุณต้องการน้ำผลไม้ 6 ลิตรดังนั้นให้นำผลเบอร์รี่ที่มีระยะขอบ 9-10 กิโลกรัมน่าจะเพียงพอ
2. ผสมน้ำราสเบอร์รี่ที่กรองแล้ว 6 ลิตรกับน้ำตาลหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
3. เทสาโทลงในขวดหมัก เติมเชื้อเริ่มต้น 300 มิลลิลิตร คุณยังจำกฎสองในสามได้หรือไม่? มันทำงานที่นี่ด้วย!
4. วางขวดด้วยซีลน้ำหรือถุงมือในที่อบอุ่น (อุณหภูมิ 20-25 องศา)
5. หลังจากกระบวนการหมักเสร็จสิ้น ให้เทไวน์ 1 ลิตร ผสมให้เข้ากัน ปล่อยให้มันต้มประมาณหนึ่งสัปดาห์
6. กรองไวน์ใส่น้ำตาลอีก 800-900 กรัมผสม

นอกเหนือจากสูตรเช่นเคยวิดีโอ:

จากบทความของเรา คุณได้เรียนรู้วิธีการทำอาหาร ไวน์อร่อยที่บ้าน. แต่สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าการผลิตไวน์เป็นศิลปะที่แท้จริง และรสนิยมของผู้ชื่นชอบไวน์นี้ล้วนแล้วแต่เป็นที่ชื่นชอบ เครื่องดื่มวิเศษหลากหลาย.

ดังนั้นอย่าลังเลที่จะทดลอง - ใช้ เบอร์รี่ต่างๆ, เพิ่มความแรง, เปลี่ยนมวลส่วนน้ำตาล. เมื่อนั้นคุณจะกลายเป็นผู้ผลิตไวน์ตัวจริง และจะสามารถตอบเพื่อนนักชิมที่ชื่นชอบวิธีทำไวน์โฮมเมดที่มีรสชาติเฉพาะตัวที่คุณพัฒนาขึ้น!

ผู้อ่านที่รัก เราเติบโตขึ้นมาจนถึงหัวข้อการผลิตไวน์แล้ว ใครที่เรียนวิธีทำเหล้าแสงจันทร์แล้วสามารถถามตัวเองได้ - วิธีทำไวน์ที่บ้าน?

บทนำ

เริ่มจากตัดสินใจว่าเราต้องการทำอะไร - ไวน์หรือบดสำหรับการกลั่น โดย "บรากา" ฉันหมายถึงไวน์ที่ไม่ประสบความสำเร็จ และมีโอกาสมากมายที่จะได้รับไวน์ดังกล่าว

นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันเริ่มการสนทนากับผู้ที่เรียนรู้การขับรถแสงจันทร์ ประสบการณ์ที่ไม่ดีในการผลิตไวน์ทั้งหมดสามารถกลายเป็นผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมในการทำเหล้าองุ่นได้ ดังนั้นผลลัพธ์ใดๆ ในการผลิตไวน์ควรเป็นไปในเชิงบวก โดยมีข้อยกเว้นน้อยมาก

เอาล่ะ - เริ่มกันเลย กฎหลักของผู้ผลิตไวน์นั้นดีหรือดีกว่าวัตถุดิบที่ยอดเยี่ยมเราจะปล่อยให้ตัวเลือกอื่น ๆ สำหรับผู้ทำขนมไหว้พระจันทร์ สิ่งที่สองที่เราต้องรู้คือสิ่งที่เราต้องการได้ ไม่ใช่จากอะไร แต่คืออะไร

ฉันคิดว่าหลายคนคิดว่าไวน์มีหลากหลายพันธุ์ เราจึงต้องตัดสินใจกันสักนิดว่าอยากได้อะไร ฉันอธิบาย - ไวน์แห้ง, กึ่งแห้ง, กึ่งหวาน, หวาน, ของหวาน, เสริม, ปรุงแต่ง, เป็นประกาย, เป็นฟอง, แชมเปญ, แดง, ขาว, กุหลาบ ฯลฯ นี่คือจุดเริ่มต้นของการผลิตไวน์ - ฉันจะทำอย่างไร!

โดยสังเขป: การทำไวน์คือการหมักน้ำผลไม้ของผลเบอร์รี่หรือผลไม้ (บางครั้งผัก) ให้อยู่ในสภาพที่ต้องการ “สิ่งที่คุณต้องทำ” คือการแยกน้ำผลไม้และเริ่มการหมัก แต่ที่นี่ผู้ผลิตไวน์ที่ไม่มีประสบการณ์กำลังรอความประหลาดใจและความไม่เข้าใจทุกประเภทและความยากลำบาก

ลองคิดออก เราทราบวิธีการเก็บผลเบอร์รี่ผลไม้สำหรับไวน์หรือไม่ เมื่อใด อันไหนเหมาะ อันไหนน้อยกว่า และอันไหนที่ไม่ควรทำเป็นไวน์เลย? หากผลเบอร์รี่เป็นผลไม้ที่ซื้อเป็นไปได้หรือไม่ที่จะทำไวน์จากพวกเขาวิธีการเตรียมพวกเขาสำหรับการคั้นน้ำผลไม้ (ปรากฎว่าควรทำเช่นกัน) วิธีคั้นน้ำผลไม้ว่าจะระบายน้ำที่ไหน มันสามารถเก็บไว้ได้, วิธีการเริ่มไวน์, มันคืออะไรจะเร่ร่อน, วิธีเทไวน์, อีกครั้งในสิ่งที่ไวน์สามารถป่วยได้อย่างไร, วิธี "รักษา", ไวน์ชนิดใดที่คุณต้องได้รับ (แห้งหรือกึ่ง- น้ำแข็งแห้งเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับสิ่งนี้หรือไม่ :)), วิธีการวัดน้ำตาลในไวน์, น้ำผลไม้, ความเป็นกรด, ปริมาณแอลกอฮอล์, วิธีการจัดเก็บไวน์ ฯลฯ ฯลฯ ?

กลัว? แต่ไม่ใช่ทุกอย่างที่น่ากลัวนัก

ความรู้ขั้นต่ำที่จำเป็น

เริ่มจากพื้นฐานกันก่อน ไวน์แรกสามารถเตรียมได้ "บนเข่า" ในการทำเช่นนี้ก็เพียงพอที่จะรู้ว่าคุณต้องการทำไวน์จากวัตถุดิบอะไรคุณต้องการไวน์ประเภทใด ... และโดยหลักการแล้วทุกอย่าง!

แป้งสำหรับทำอาหาร - "ยีสต์สตาร์ท" หรือซื้อ ยีสต์วัฒนธรรม(ซึ่งเราจะพูดถึงในภายหลัง) แล้วเราจะมองหา ผลไม้และผลเบอร์รี่ที่ต้องการ(หรือเรารวบรวมสิ่งที่เติบโตบนเว็บไซต์) เราได้รับน้ำผลไม้ในทางใดทางหนึ่ง (คั้นน้ำผลไม้, ดัน, จากนั้นผ้ากอซและมือ, กดเล็ก ๆ ) คุณสามารถถามภรรยาของคุณ - เธอจะทำอะไรบางอย่าง (เธอขอไวน์ไม่ใช่เรา)

จากนั้นเราเติมแป้งเปรี้ยวและน้ำตาลลงในน้ำผลไม้ (หรือไม่มีน้ำตาลถ้าน้ำหวานมาก) เทลงในขวดขนาดใหญ่ใส่ถุงมือยางแล้วรอ เมื่อถุงมือตก (ก่อนหน้านั้นควรยืนหนึ่งหรือสองสัปดาห์) เราระบายไวน์อ่อนจากตะกอนแล้วเทกลับเข้าไป โถสะอาดและทำความสะอาดในที่เย็นเรารออีกหนึ่งหรือสองเดือน นั่นคือทั้งหมด - ไวน์พร้อมแล้ว

เทคโนโลยีในการทำไวน์โฮมเมดนี้เป็นสากลสำหรับ การผลิตภาคอุตสาหกรรมโดยธรรมชาติจะมีความสลับซับซ้อนของแต่ละกระบวนการ และการเพิ่มการดำเนินการที่เกี่ยวข้องอีกมากมาย

แต่ก็เพียงพอแล้วสำหรับผู้ผลิตไวน์มือใหม่ที่จะทราบข้อมูลที่จำเป็นขั้นต่ำและขั้นตอนหลักของการผลิตไวน์หลายขั้นตอน

1. แนวความคิดของพันธุ์ไวน์
2. การเลือกวัตถุดิบ.
3. การกำหนดปริมาณน้ำตาลและความเป็นกรด (ที่สองมีความสำคัญน้อยกว่าสำหรับผู้เริ่มต้น)
4. ความสามารถในการทำสตาร์ทเตอร์หรือความสามารถในการหาร้านจำหน่ายไวน์ยีสต์
5. ความรู้เบื้องต้นในการสกัดน้ำผลไม้จากผลเบอร์รี่และผลไม้
6. การเตรียมอาหารสำหรับการหมักและการเก็บรักษาไวน์ ตลอดจนสถานที่ที่ควรหมักและเก็บรักษา
7. ความรู้เบื้องต้นเกี่ยวกับการหมักไวน์
8. สุขอนามัยที่เข้มงวด (ยิ่งกว่านั้นคือเรื่องร้ายแรงทั้งหมด)
9. ความรู้เรื่องเลขคณิตและพีชคณิต (เบื้องต้น) การป้อนข้อมูลในสื่อบันทึกข้อมูลระยะยาว (โน้ตบุ๊กและปากกา)
10. ความปรารถนาที่จะได้รับเครื่องดื่มที่น่าตื่นตาตื่นใจ

ตอนนี้คุณเริ่มเข้าใจวิธีทำไวน์โฮมเมดแล้วและต้องทำอะไรเพื่อสิ่งนี้

ผ่านจุดต่างๆ กัน

มาดูไวน์กัน

• สิ่งแรกที่อยู่ในใจของทุกคนคือไวน์แดงและไวน์ขาว ทุกอย่างชัดเจนที่นี่ แต่มีไวน์สีชมพูด้วย
• ที่สอง - เก๋า (วินเทจ, ของสะสม) และไม่ได้ปรุงรส (ธรรมดา) นั่นคือเกือบทั้งหมด การทำไวน์ที่บ้านเหล่านี้เป็นไวน์ธรรมดา

• องุ่น ลูกเกด ผลไม้ ( แยกหมวดหมู่- ผลไม้หิน), ผัก (จากแตงโม, แตงและผักและพืชทุกชนิดที่ไม่เหมาะกับไวน์)

• แห้ง - ไวน์ที่แทบไม่มีน้ำตาล (หมักอย่างสมบูรณ์) มีความแข็งแรงมากถึง 11% ตัวอย่างเช่น แชมเปญแห้งเรียกว่า brut ทุกคนรู้จักแชมเปญนี้ ไวน์แห้งไวน์ตามอำเภอใจที่สุดในแง่ของรสชาติเนื่องจากรสชาติของไวน์นั้นสดใสมากโดยไม่ต้องปิดบังด้วยน้ำตาล
• กึ่งแห้ง - ไวน์ที่มีปริมาณน้ำตาลไม่เกิน 3% แอลกอฮอล์สูงถึง 11% ไวน์ชั้นเยี่ยมสำหรับผู้ผลิตไวน์ส่วนใหญ่ ด้วยข้อเสนอที่ดีพวกเขา รสชาติดีด้วยความหวานเล็กน้อย
• กึ่งหวาน - น้ำตาลมีมากถึง 8% แอลกอฮอล์มากถึง 13% น้ำตาลบนเพดานปากค่อนข้างแรงและสามารถซ่อนข้อบกพร่องบางอย่างของไวน์ ซึ่งผู้ผลิตไวน์ส่วนใหญ่มักผลิตขึ้น
• ของหวาน (กึ่งหวานและหวาน) - มีน้ำตาลอยู่แล้ว - มากถึง 20% แอลกอฮอล์ - มากถึง 15-17% นี่คือ "ปืนใหญ่" อยู่แล้ว ไวน์ดังกล่าวถูกเมาทีละเล็กทีละน้อยซึ่งสร้างขึ้นสำหรับมือสมัครเล่น
• เหล้า - ไวน์หวานมากมีน้ำตาลมากถึง 35% แอลกอฮอล์มากถึง 17% เกือบทุกคนรู้เกี่ยวกับพวกเขา
• ไวน์เสริม - น้ำตาลแตกต่างกันไปตั้งแต่ 1 ถึง 14% แต่แอลกอฮอล์ถึง 20% ไวน์สำหรับมือสมัครเล่น
• ปรุงแต่ง (ของหวานและเข้มข้น) - น้ำตาลมีตั้งแต่ 6 ถึง 18% มีแอลกอฮอล์สูงถึง 18% เหล่านี้เป็นไวน์ที่มีการเติมสารปรุงแต่งสมุนไพรต่างๆ ตัวอย่างที่ดีคือเวอร์มุต
• นอกจากนี้ยังมีหมวดหมู่ - พันธุ์และผสม เหล่านี้เป็นไวน์จากวัตถุดิบชนิดหนึ่งหรือจากส่วนผสม หลากหลายพันธุ์ผลเบอร์รี่หรือผลไม้
• ไวน์ยังแบ่งออกเป็นหมวดหมู่สด ปานกลาง และเปรี้ยว (ทาร์ต) ตามปริมาณกรด รสชาติดี

ฉันจะไม่ทรมานคุณอีกต่อไปและโหลดคุณด้วยรสนิยมและกลิ่นหอมนี่เป็นข้อดีแล้ว ข้อมูลมากมายที่จะช่วยให้คุณเริ่มต้น

คัดสรรวัตถุดิบ

โดยทั่วไปแล้ว ไวน์สามารถทำจากผลเบอร์รี่และผลไม้เกือบทุกชนิด น้ำผลไม้บางชนิดเท่านั้นที่คั้นง่ายมาก ในขณะที่บางชนิดก็ยากมาก ไวน์บางชนิดก็อร่อยมาก และบางชนิดก็ไม่มาก

วัตถุดิบที่พบมากที่สุดในภาคกลางของรัสเซียคือผลเบอร์รี่ต่างๆ (เชอร์รี่, มะยม, ราสเบอร์รี่, องุ่น, ลูกเกด, เถ้าภูเขา, สตรอเบอร์รี่และอื่น ๆ ) และผลไม้ - แน่นอน, แอปเปิ้ล, ลูกแพร์, ลูกพลัม, ลูกพีชและแอปริคอต ซึ่งค่อนข้างแปลกใหม่สำหรับเรา , พลัมเชอร์รี่, ฯลฯ. บางคนทำไวน์จากแตงโม แตง ลูกพลับ และผลไม้อื่นๆ ที่น่าสงสัยสำหรับไวน์ แต่นี่เป็นสิ่งที่แปลกใหม่อย่างแน่นอน

ผลไม้และผลเบอร์รี่ทั้งหมดสำหรับการผลิตไวน์ต้องสะอาด แห้ง และไม่เสียหาย ผลไม้และผลเบอร์รี่จะไม่ถูกล้างก่อนการแยกน้ำเพื่อไม่ให้เอาจุลินทรีย์ที่จำเป็นและวัฒนธรรมยีสต์ออกจากพื้นผิว ผู้ผลิตไวน์ส่วนใหญ่แยกกิ่งก้านออกทันทีและกำจัดหินออกโดยเร็วที่สุด แต่มีสูตรที่จำเป็นสำหรับไวน์ในอนาคต

วัตถุดิบที่ดีที่สุดสำหรับไวน์ไม่ได้มีแค่องุ่นเท่านั้น แต่เป็นองุ่นที่ "ถูกต้อง" ซึ่งเหมาะที่สุดสำหรับการผลิตไวน์ และกฎนี้ใช้กับผลเบอร์รี่และผลไม้ทุกประเภท

ตัวอย่างเช่นจากพันธุ์ที่หวานมากเช่น "Kish-mish", " นิ้วนาง” ไม่สามารถรับองุ่นหวานดำและไวน์ชั้นดีอื่น ๆ ได้ จากแอปเปิลและผลไม้อื่นๆ บางชนิด ก็ยังยากที่จะได้ไวน์ชั้นเยี่ยม ดังนั้น หากคุณกำลังจะซื้อผลเบอร์รี่และผลไม้ อย่าลืมค้นหาความหลากหลายและการนำไปใช้ในการผลิตไวน์

ผลเบอร์รี่ที่เก็บรวบรวมในแปลงของตัวเอง (ในภาคกลาง) เกือบทั้งหมดเหมาะสำหรับการผลิตไวน์โดยมีข้อเสียเล็กน้อย - ปริมาณน้ำตาลต่ำ ภาวะกรดเกินมีปัญหากับไวน์พลัมและอื่น ๆ

ปริมาณน้ำตาลเป็นที่ชัดเจนว่าสามารถเพิ่มขึ้นได้กรดสามารถลดลงได้โดยการเจือจางน้ำผลไม้ด้วยน้ำและปัญหาอื่น ๆ สามารถแก้ไขได้ ข้อยกเว้นคือลูกแพร์ ซึ่งดูแปลกมากในแวบแรก แต่ไวน์ออกมาจากมันมาก ธรรมดามาก และไปเฉพาะสำหรับการปั่นหรือการกลั่นเท่านั้น

อย่างที่ฉันพูดไปก่อนหน้านี้ ผลเบอร์รี่และผลไม้ต้องมีคุณภาพสูงมาก (ถ้าคุณต้องการไวน์ชั้นดีหรือไวน์ชั้นเยี่ยม) เก็บในที่แห้ง อากาศอบอุ่น และเก็บไว้ในสภาวะที่เหมาะสม

องุ่นที่ขึ้นรา ผลเบอร์รี่เน่าเสีย และผลไม้ที่แปรรูปเป็นไวน์ที่ซื้อมาถือเป็นสิทธิพิเศษของนักชิมขนมไหว้พระจันทร์ ไม่ใช่ผู้ผลิตไวน์

ทำให้จมูกของคุณถูกต้อง - คุณไม่สามารถรับไวน์ที่ดีจากวัตถุดิบที่ไม่ดีได้!

ผลเบอร์รี่และผลไม้ที่เก็บสดใหม่ควร "แก่" เล็กน้อย - หนึ่งหรือสองสัปดาห์ (ยกเว้นผลไม้ที่เน่าเสียง่าย) บางสิ่งบางอย่างจะสุกงอมบางอย่างจะรับน้ำตาลเพิ่มเติมในบางแห่งกระบวนการที่ไม่จำเป็นจะสิ้นสุดลงหรือกระบวนการที่จำเป็นจะเริ่มขึ้นเพียง รับทราบสิ่งนี้

จากนั้นคุณต้องกำหนดปริมาณน้ำตาลในวัตถุดิบของคุณ มีหลายวิธีในการทำเช่นนี้ - วิธีที่ง่ายที่สุดคือใช้ โต๊ะเสร็จปริมาณน้ำตาลในผลเบอร์รี่และผลไม้

ตาราง - เนื้อหาของน้ำตาลและกรดในผลเบอร์รี่และผลไม้

อีกวิธีหนึ่งคือซื้ออุปกรณ์ต่าง ๆ เพื่อกำหนดปริมาณน้ำตาลในน้ำผลไม้หรือต้อง (ต้องเป็นวัสดุไวน์หรือส่วนผสมของน้ำผลไม้ (น้ำผลไม้) น้ำและน้ำตาล) เครื่องวัดน้ำตาลที่ง่ายที่สุดและราคาไม่แพงที่สุดคือ ฉันแจ้งให้คุณทราบทันทีว่าปริมาณน้ำตาลที่จำเป็นสำหรับไวน์ที่ดีควรอยู่ที่ 20-25% นั่นคือ 1 ลิตรต้องมีน้ำตาล 200-250 กรัม

คุณสามารถหาอุปกรณ์สำหรับกำหนดความเป็นกรดได้ แต่นี่เป็นความสุขที่มีราคาแพงและไม่ใช่ทุกคนที่จะเข้าใจวิธีใช้อุปกรณ์ดังกล่าว ดังนั้นเราจึงปฏิบัติตามเส้นทางที่พิสูจน์แล้ว - เราใช้ตาราง ค่าเฉลี่ยที่ต้องการของความเป็นกรดของสาโทคือ 0.7-0.9% ซึ่งต้องจำไว้ด้วย

รายการต่อไปคือการหยุดควันของเรา ล้อเล่น.

การเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อย (ยีสต์ป่า) หรือการเพาะพันธุ์ CKD (การเพาะเชื้อยีสต์บริสุทธิ์)

ก่อนคั้นน้ำผลไม้สำหรับไวน์ เราต้องดูแลว่าเราจะ "เปิด" วัสดุไวน์อย่างไร

ไวน์สามารถ "เริ่มต้น" ได้ด้วยตัวเอง - บนยีสต์ป่าในผลเบอร์รี่เอง แต่ในขณะที่ไวน์นี้ "เริ่มต้นขึ้น" สิ่งที่ไม่สามารถแก้ไขได้อาจเกิดขึ้นได้ - ยีสต์น้ำส้มสายชูหรือยีสต์ที่ "ผิด" จะเริ่มขึ้นก่อนซึ่งจะทำให้เศร้ามาก ผลที่ตามมา.

หนึ่งในวลีทั่วไปบนอินเทอร์เน็ต "ไวน์โฮมเมดที่ไม่มียีสต์" เป็นตำนาน หากไม่มียีสต์คุณสามารถทำน้ำผลไม้ที่เจือจางด้วยแอลกอฮอล์เท่านั้น (มีไวน์ปลอม - ราตาเฟีย) ไวน์ได้มาจากการหมักเท่านั้น แต่คำถามคือยีสต์อะไร

หากน้ำอุ่นทิ้งไว้เพียงอุ่นๆ จะมีสองทางเลือก - (ดี) จะหมักเอง หรือ (ไม่ดี) จะเปรี้ยว (เปลี่ยนเป็นน้ำส้มสายชู) หรือเสื่อมสภาพ

แต่ตอนนี้เราต้องการแค่ผลลัพธ์แรกเท่านั้น ซึ่งหมายความว่าเรากำลังมองหายีสต์ แอคทีฟมากที่สุด ยีสต์ป่ามีอยู่ในองุ่นและราสเบอร์รี่และเราจะเริ่มต้นจากพวกเขา

• ตัวเลือกที่หนึ่ง - sourdough (ยีสต์ป่า)

สำหรับแป้งเปรี้ยว ต้องสุกเท่านั้น สะอาด แต่ต้องการผลเบอร์รี่ที่ยังไม่ได้ล้าง พบยีสต์ป่าทั้งหมดบนพื้นผิวของพวกมัน หลังจากฝนตกหนัก ยีสต์สามารถชะล้างออกได้อย่างแท้จริง ดังนั้นเราจึงรอให้อากาศแห้ง

สูตรง่าย ๆ - 4:2:1 เบอร์รี่บด 4 ส่วน เช่น องุ่นหรือราสเบอร์รี่บด 4 ถ้วย น้ำ 2 ส่วนต่อ 2 ถ้วย และน้ำตาล 1 ส่วนต่อ 1 ถ้วย สิ่งสำคัญคือการรักษาสัดส่วน

ผสมทุกอย่าง เทลงในขวดและปิดด้วยผ้าก๊อซหรือฝาหลวม วางในที่อบอุ่น (20-25 กรัม) หลังจาก 3-4 วัน sourdough จะพร้อม (เนื้อทั้งหมด ( เบอร์รี่บด) จะลอยขึ้นจะมีตะกอนอยู่ด้านล่างและตรงกลางจะมีความโปร่งใสเกือบจะมีกลิ่นยีสต์ไวน์)

ตอนนี้ต้องกรอง sourdough (ยีสต์สตาร์ท) บีบด้วยผ้ากอซเทลงในขวดแยกต่างหาก (เสียบหลวม) และใช้ตามต้องการ อายุการเก็บรักษาของสตาร์ทเตอร์ดังกล่าวคือสูงสุด 10-14 วัน

ตามที่คุณเข้าใจ STEADER ควรได้รับการจัดเตรียมไว้ล่วงหน้า

ปริมาณการใช้กระสุนคือ - 200-300 มล. ต่อ 10 ลิตรของต้องใช้ (ไวน์ในอนาคต)

• ตัวเลือกที่สอง - CKD (วัฒนธรรมยีสต์บริสุทธิ์)

ทุกอย่างง่ายกว่านี้ ต้องหาร้านไวน์ ที่ปรึกษาดีๆ แล้วซื้อ ยีสต์ที่ถูกต้อง(มักจะอยู่ในแพ็คเกจ)

ยีสต์มีหลายประเภท ดังนั้น อ่านวรรณกรรม ฟังผู้เชี่ยวชาญ ยีสต์เริ่มต้นง่ายๆ - แก้ว น้ำอุ่นน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะเทยีสต์ลงในน้ำผสม - หลังจาก 15-20 นาทียีสต์มักจะพร้อม (ฟอง) และสามารถเทลงในสาโท มีข้อเสียอยู่ - โรงบ่มไวน์และราคาไม่พร้อมให้บริการ 100%

จากประสบการณ์ ฉันสามารถพูดได้ว่า CKD ดีกว่า "ป่าเถื่อน" มาก เนื่องจากการคาดการณ์และความเสถียรของผลลัพธ์ ความสม่ำเสมอของการหมัก การเขียนโปรแกรมของรสชาติ ฯลฯ แต่เพิ่มเติมในภายหลัง

เรามีอะไรต่อไป? แล้วก็คั้นน้ำผลไม้

เราจะไม่ไปลึกเกินไปที่นี่ เครื่องคั้นน้ำผลไม้คือทุกอย่างของเรา จากนั้นมีเครื่องบดเนื้อ (สำหรับผลไม้) และคั้นน้ำผลไม้ด้วยตนเองผ่านผ้าก๊อซหรือผ้า สับผลเบอร์รี่ด้วยวิธีอื่น บีบด้วยเครื่องอัด เครื่องอัดไฮดรอลิก ขา และส่วนอื่นๆ ของร่างกายและชิ้นส่วนเครื่องจักร

การสกัดน้ำผลไม้ที่ดีที่สุดทำได้โดยการหมักเบื้องต้น นั่นคือผลเบอร์รี่หรือผลไม้บดแล้วเติม sourdough หรือ CKD ( วัฒนธรรมที่บริสุทธิ์ยีสต์) และหลังจาก 2-5 วันบีบน้ำ เราจะพูดถึงรายละเอียดเพิ่มเติมในโพสต์ต่อๆ ไป

ฉันต้องการเพิ่มว่ายิ่งน้ำผลไม้บริสุทธิ์มากขึ้นหลังจากกด, the ไวน์ที่ดีกว่าจะจางลง (กลายเป็นโปร่งใส) หลังจากการหมักเช่น รสชาติของไวน์ในอนาคตขึ้นอยู่กับคุณภาพของน้ำผลไม้โดยตรง

ผู้ผลิตไวน์มือใหม่จำเป็นต้องได้รับการแนะนำให้รู้จักกับพื้นฐานของการหมักไวน์

การหมักคืออะไร? เริ่มต้นด้วยการรู้ว่าเป็นการ "กิน" น้ำตาล (และสารอินทรีย์บางชนิด) เป็นงานของยีสต์ที่เลี้ยงไว้ และเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์ คาร์บอนไดออกไซด์และของเสีย กล่าวโดยย่อคือกระบวนการสร้างไวน์ การหมักเกิดขึ้นในสองขั้นตอน - รุนแรงและเงียบ เราจะพูดถึงเรื่องนี้ด้านล่าง

หลังจากเริ่มไวน์ด้วยยีสต์แล้ว คุณต้องปฏิบัติตามกฎสองสามข้อ:

ทีนี้มาพูดถึงเรื่องอาหารและสิ่งจำเป็นอื่นๆ กัน

หากคุณไม่คิดเกี่ยวกับสิ่งนี้ในกระบวนการทำไวน์โฮมเมดจะมีการหยุดที่ไม่จำเป็นมากมายค้นหาภาชนะที่เหมาะสม, ถ้วย, ช้อน, ตวง, ท่อ, กรวยและขยะอื่น ๆ ซึ่งจะต้องใช้เวลาและความกังวลอย่างมาก .

นี่คือชุดผู้ผลิตไวน์ขั้นต่ำที่จำเป็น (สำหรับไวน์ประมาณ 20 ลิตร):

• ภาชนะบรรจุผลไม้และผลเบอร์รี่ (ปริมาตร 30l)
• เครื่องคั้นน้ำผลไม้ (ไม่ว่าจะเป็นเครื่องกดหรือภรรยาที่มีที่ดัน เครื่องบดเนื้อ และผ้าก๊อซ)
• อุปกรณ์และเครื่องมือวัด (วัด 1 ลิตร, ตาชั่ง, เทอร์โมมิเตอร์, เครื่องวัดน้ำตาล)
• หม้อ 2-3 ลิตรเคลือบฟัน 3-4 ลิตรหรือสแตนเลส (สำหรับน้ำ น้ำผลไม้ เค้ก (ผลเบอร์รี่บีบ) และสิ่งอื่น ๆ )
• ชามเคลือบหรือกระทะขนาดใหญ่สำหรับการสกัดน้ำผลไม้ด้วยตนเอง
• กรวยสำหรับเทสาโทลงในขวดและขวดต่าง ๆ (ขนาดใหญ่และขนาดกลาง)
• ท่อพลาสติกใส (ควรเป็นซิลิโคน) สำหรับเทวัสดุไวน์ ยาว 2-3 ม. เส้นผ่านศูนย์กลาง 10 มม.
• 1-2 ขวดแก้ว 20 ลิตร (หรือ 2-4 - 10 ลิตร) สำหรับหมัก ในกรณีที่รุนแรง กระป๋อง 3 ลิตร จำนวน 8-10 ชิ้น ฝาสำหรับภาชนะทั้งหมด ถุงมือยาง หรือซีลน้ำ
• ขวดไวน์ 0.7l 28-30 ชิ้น ด้วยจุกไวน์ใหม่ จุกไม้ก๊อก. นี้สำหรับการจัดเก็บและการสุกของไวน์แล้ว
• ผงซักฟอกและน้ำยาฆ่าเชื้อ
• เครื่องคิดเลข โน๊ตบุ๊ค ปากกา.

ในที่สุดเราก็มาถึงวัฒนธรรมการผลิตและสุขอนามัยของการผลิตไวน์

ปัญหาที่ใหญ่ที่สุดสำหรับผู้ผลิตไวน์คือไวน์บูด การเก็บผลไม้และผลเบอร์รี่จำนวนมากหรือใช้จ่ายเงินในการซื้อผลไม้เหล่านี้เป็นการดูถูกเหยียดหยามการคั้นน้ำผลไม้การตรวจวัดการเติมน้ำตาลเพิ่มยีสต์ เทลงในขวดและหลังจากผ่านไปหนึ่งหรือสองสัปดาห์ดูว่าไวน์ขึ้นรา บาน หรือเปลี่ยนเป็นน้ำส้มสายชูได้อย่างไร ดังนั้นปัญหาเรื่องความสะอาดและความปลอดเชื้อของผู้ผลิตไวน์จึงมีความเกี่ยวข้องมาก

มีวิธีแก้อย่างไร?

• ประการแรก: จำเป็นต้องเตรียมวัตถุดิบสำหรับน้ำผลไม้ให้ดี จากแอปเปิ้ล (หรือผลไม้อื่น ๆ ) ให้ตัดส่วนที่เน่าเสีย รอยแตก รูหนอน และเอาเมล็ดออกให้หมด จัดเรียงผลเบอร์รี่ทั้งหมด กำจัดผลเบอร์รี่ที่เน่าเสียและแห้ง นำกิ่งไม้และเศษซากออก ทางที่ดีควรนำผลเบอร์รี่และผลไม้ที่คัดแยกไปแปรรูปทันที
• ประการที่สอง: อุปกรณ์ทั้งหมดสำหรับการผลิตไวน์ต้องสะอาดมากและควรปลอดเชื้อ เมื่อเทวัสดุไวน์ (สาโท) ทำได้หลายครั้ง - เพื่อเอาไวน์ออกจากตะกอนเพื่อการเติมอากาศ (ความอิ่มตัวของไวน์ด้วยออกซิเจน) และสำหรับการบรรจุขวด - หลอดและภาชนะต้องล้างให้สะอาดด้วยโซดาหรือวิธีพิเศษ (พวกเขาจะกล่าวถึงในรายละเอียดในภายหลัง) . ควรใช้ขวดใหม่สำหรับเก็บไวน์ (ขายในร้านค้าเฉพาะ) หรือขวดที่ใช้แล้วอย่างดี จุกไม้ก๊อกจำเป็นต้องใช้ของใหม่โดยเฉพาะก่อนที่จะปิดฝาจำเป็นต้องนึ่งด้วยน้ำเดือด

อย่าลืมเกี่ยวกับตัวคุณเอง (เกี่ยวกับมือที่สะอาดและผมที่รุงรัง)

มาตรการทั้งหมดเหล่านี้จะไม่รวมผลลัพธ์ที่ไม่ดีของผู้ผลิตไวน์

โรคของไวน์, การเน่าเสีย, การรักษาเฉพาะไวน์ "ป่วย", การป้องกัน - นี่เป็นหัวข้อที่ยากมากและสมควรได้รับการตีพิมพ์แยกต่างหากดังนั้นรอสักครู่

ตอนนี้ฉันจะเน้นที่บันทึกย่อ เป็นการดีกว่าที่จะจดบันทึกขั้นตอนทั้งหมดของผู้ผลิตไวน์ แม้แต่มือใหม่ ลงในสมุดบันทึก

ขั้นแรกควรมีบันทึกสูตรของไวน์ที่เสนอหลังจากเลือกแล้วจำเป็นต้องบันทึกเทคโนโลยีการทำไวน์ตามลำดับ

ตัวอย่าง (สั้น ๆ ):

ไวน์เชอร์รี่ (วันที่รูปภาพ) (วันที่ของไวน์โฮมเมด)

ผลเบอร์รี่ - 14 l

เนื้อ (ผลเบอร์รี่บด) - 12 ลิตร (หลังผสม)

น้ำ - 4.0 ลิตร (0.53 ลิตร / น้ำผลไม้ 1 ลิตร) (ตามสูตร 0.46-0.78 ลิตร / น้ำผลไม้ 1 ลิตร)

น้ำผลไม้ - 7.5 l

สาโท (น้ำ + น้ำผลไม้) - 11.5 l

น้ำตาล - 1.9 กก. (0.25 กก. / น้ำผลไม้ 1 ลิตร) (ตามสูตร 0.2-0.25 กก. / น้ำผลไม้ 1 ลิตร)

Sourdough (ราสเบอร์รี่) - 0.7 l

(วันที่เตรียมการ)

วัสดุไวน์ (ไวน์หนุ่ม) - 13-14 l

เพิ่มน้ำตาล:

วันที่ 4 (วันที่) - 0.45 กก. (0.060 กก. / น้ำผลไม้ 1 ลิตร) (ติดตั้งล็อคน้ำ)

วันที่ 7 (วันที่) - 0.45 กก. (0.060 กก. / น้ำผลไม้ 1 ลิตร)

วันที่ 10 (วันที่) - 0.25 กก. (0.030 กก. / น้ำผลไม้ 1 ลิตร)

การถ่ายโอนครั้งที่ 1 (ตะกอน, การเติมอากาศ) (วันที่)

การถ่ายโอนครั้งที่ 2 (ตะกอน, การเติมอากาศ) (วันที่)

การถ่ายเลือดครั้งที่ 3 (การทำความสะอาดในห้องใต้ดินสำหรับ การหมักแบบเงียบ) (วันที่)

การบรรจุขวด (ปริมาณ) (วันที่)

คุณภาพของตัวอย่างไวน์นั้นอร่อย แต่มีรสยีสต์เล็กน้อย ทาร์ตปานกลาง มีกลิ่นเชอร์รี่เข้มข้น กึ่งแห้ง เข้มข้น 14-16%

ตัวอย่างสุดท้ายของไวน์อายุ - (วันที่) (ลักษณะ)

เป็นการดีที่จะติดฉลากบนขวด เป็นที่ชื่นชอบทางสุนทรียะและจะไม่มีความสับสน

หากคุณเตรียมไวน์ บรรจุขวด ทดลองและไม่ได้เขียนอะไรเลย หลังจาก 3-5 วัน คุณจะลืมทุกอย่าง - วันที่และขั้นตอน ในอนาคตจะไม่สามารถทำซ้ำผลงานชิ้นเอกได้

แต่เรามักจะต้องการเซอร์ไพรส์คนที่คุณรัก เพื่อน ๆ ด้วยไวน์ชั้นดีเสมอ ผลิตเองและมากกว่าหนึ่งครั้ง

การเริ่มต้นทำความคุ้นเคยกับการผลิตไวน์เป็นสิ่งจำเป็นในสิ่งตีพิมพ์ต่อไปนี้เราจะพูดถึงรายละเอียดเพิ่มเติมในทุกขั้นตอนของการผลิตไวน์และอย่าลืมสูตรอาหารที่น่าสนใจ

ในการทำไวน์แบบโฮมเมดผลเบอร์รี่และผลไม้เกือบทั้งหมดมีความเหมาะสม เครื่องดื่มที่ดีสามารถทำได้ไม่เพียง แต่จากองุ่น แต่ยังจากเชอร์รี่, ราสเบอร์รี่, ลูกเกดเบอร์รี่เช่นเดียวกับแอปเปิ้ลและลูกแพร์ โดยทั่วไปคุณสามารถผสมผลไม้ต่างๆ ได้ จากนั้นคุณจะได้ผลไม้เย็นๆ และไวน์เบอร์รี่ และหากคุณมีโอกาสเช่นนี้ เราจะช่วยคุณด้วยคำแนะนำและเปิดเผยความลับสากลในการทำไวน์โฮมเมด

ไวน์จาก ? มันคุ้มค่าที่จะเริ่มต้นการเตรียมไวน์ด้วยการบีบน้ำ จำไว้ว่าแอปเปิ้ลไม่สามารถล้างได้ บนผิวของพวกเขาคือ จำนวนมากมีประโยชน์สำหรับการหมักยีสต์ แอปเปิ้ลที่สกปรกหรือเสียหายก็เพียงพอที่จะเช็ดและขจัดพื้นผิวที่เน่าเสีย เพื่อไม่ให้ไวน์มีรสขม จำเป็นต้องเอาแกนออกจากแอปเปิ้ล

แอปเปิ้ลปอกเปลือก - เริ่มแปรรูป หากบ้านมีเครื่องคั้นน้ำผลไม้ที่ดีควรใช้ มันจะทำความสะอาดน้ำผลไม้จากเนื้อให้มากที่สุด คุณสามารถใช้เครื่องขูดแบบกลไกอันทรงพลังแทนคั้นน้ำผลไม้ได้ ผลิตภัณฑ์ที่ได้จะต้องถูกบีบออกแล้ววางในภาชนะที่มีคอกว้างเป็นระยะเวลา 2-3 วัน ในช่วงนี้ ซอสแอปเปิ้ลแบ่งออกเป็นน้ำผลไม้และเนื้อ เยื่อกระดาษถูกสร้างขึ้นบนน้ำผลไม้ มีความหนาแน่นสูงจึงต้องกวนน้ำซุปข้นในช่วง 2 วันแรก - 2-3 ครั้ง ในวันที่สามเยื่อกระดาษจะถูกทิ้งไว้ตามลำพังและเมื่อสิ้นสุดภาคเรียนจะถูกลบออกด้วยกระชอน ได้เวลาเติมน้ำตาลแล้ว ปริมาณน้ำตาลที่คุณเติมขึ้นอยู่กับความแรงของไวน์ รับไหมค่ะ ไวน์เสริม, เติมน้ำตาล 250 กรัม ลงในไวน์ 1 ลิตร ยิ่งน้ำตาลมาก ไวน์ก็ยิ่งแรง แอปเปิ้ลเองก็หวานดังนั้นสิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมกับปริมาณน้ำตาล

ไวน์พร้อมสำหรับการหมัก ใส่น้ำผลไม้ลงในภาชนะหรือภาชนะที่สามารถปิดผนึกได้ ในระหว่างการหมัก โฟมจะเกิดขึ้น ดังนั้นภาชนะควรว่างเปล่า 45% ในระหว่างการหมักจะเกิดก๊าซขึ้นเพื่อปล่อยลงในภาชนะจำเป็นต้องทำรูเล็ก ๆ และใส่ท่อบาง ๆ ที่นั่น ปลายท่อด้านนอกควรปล่อย 2-3 เซนติเมตรลงในแก้วน้ำ วางภาชนะในที่ที่ไม่เย็น ตลอดระยะเวลาการหมัก ก๊าซจะไหลเข้าสู่แก้ว ทันทีที่ก๊าซหายไป ไวน์ก็พร้อม อย่างไรก็ตาม อย่าเปิดมันทันที ให้เขายืนกราน โดยเฉลี่ยแล้วการหมักจะกินเวลาตั้งแต่ 1 ถึง 1.5 เดือน ยิ่งเปิดรับแสงนานเท่าไร ไวน์ก็ยิ่งมีรสชาติดีขึ้นเท่านั้น น้ำแอปเปิ้ลยังสามารถเติมลงในไวน์แอปเปิ้ลหรือน้ำลูกแพร์ สิ่งนี้จะทำให้เขามีความแข็งแกร่ง

ดังนั้นจึงคุ้มค่าที่จะเริ่มต้นการเตรียมไวน์ด้วยความอุตสาหะมากที่สุดโดยเลือก เบอร์รี่ที่ดีจากความแห้ง หากคุณต้องการได้ไวน์ทาร์ต ให้นำองุ่นมาบดพร้อมกับกิ่ง อย่างไรก็ตาม ใน กรณีนี้มีความเสี่ยงที่ไวน์จะขม ผลเบอร์รี่สับต้องใส่ในภาชนะขนาดใหญ่ ไม่ควรเก็บผลเบอร์รี่ในรูปแบบนี้เป็นเวลานานเนื่องจากกระบวนการหมักอาจเริ่มเร็วขึ้น เมื่อจัดเรียงผลเบอร์รี่แล้ว ให้เริ่มแปรรูป ในการทำเช่นนี้ คุณต้องใช้เครื่องมือใดๆ ก็ตามที่สามารถบดองุ่นได้ บดองุ่นจนกากเหลืออยู่ที่ด้านล่างของภาชนะ ได้รับ น้ำองุ่นจำเป็นต้องกด

ก่อนเทน้ำองุ่นลงในถังหมัก ให้คำนวณปริมาณพื้นที่ที่ต้องการสำหรับโฟมที่ได้ เพิ่มน้ำตาล เทน้ำผลไม้ลงในภาชนะและปิดผนึกอย่างระมัดระวัง ข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับการหมักไวน์เป็นหลอดพิเศษสำหรับการกำจัดก๊าซซึ่งได้อธิบายไว้ข้างต้น ควรวางภาชนะไว้ในห้องใต้ดินเพื่อการหมักซึ่งจะดำเนินต่อไปอีก 2-3 เดือน เพื่อให้แน่ใจว่าไวน์กำลังหมัก ให้จับตาดูก๊าซและในแก้ว บางครั้งต้องเปลี่ยนน้ำและล้างแก้ว หลังจากไวน์พร้อมแล้วควรเทลงในภาชนะอื่น ไม่จำเป็นต้องรีบระบายน้ำ เนื่องจากตะกอนจะอยู่ที่ด้านล่างของภาชนะเสมอ ไวน์พร้อมดื่ม!

วิธีทำเหล้าบ๊วย

พลัมเป็นผลไม้เล็ก ๆ อเนกประสงค์ เหมาะสำหรับทำไวน์ ทั้งขาวและแดง ขึ้นอยู่กับความหลากหลายของพลัมนั้นเอง ไวน์พลัมไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นเครื่องดื่มชั้นยอด แต่มันอร่อยและเพลิดเพลินกับความรักที่สมควรได้รับ แน่นอนรสชาติของเครื่องดื่มนี้มีความเฉพาะเจาะจงกลิ่นหอมเป็นต้นฉบับสำหรับผู้ชื่นชอบ ไวน์องุ่นกับช่อดอกไม้ที่อุดมสมบูรณ์เขาอาจไม่ชอบมัน แต่ ไวน์พลัมเข้ากันได้ดีกับอาหารหลากหลาย เข้ากันได้อย่างลงตัวและเน้นรสชาติ

ลูกพลัมก่อนทำไวน์เช่นแอปเปิ้ลก็ไม่ควรล้าง แต่เพียงแค่เช็ดสิ่งสกปรกออกเล็กน้อย เมื่อเสร็จแล้วให้แยกพวกมันออกจากบ่ออย่างระมัดระวังแล้ววางลงใน อาหารที่เหมาะสม, ก็ควรจะมีขนาดใหญ่พอ ที่นั่นด้วยการบดขยี้โดยเฉพาะอย่างยิ่งควรใช้ไม้สับผลเบอร์รี่แล้วเปลี่ยนเป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน (เป็นเนื้อเดียวกัน) เติมน้ำลงในลูกพลัมบดหรือกึ่งหวาน - คุณต้องการอย่างน้อย 350 กรัม คน น้ำตาลทรายจนละลายหมดและปิดโถหรือขวดด้วยถุงมือยางหรือฝาปิดที่มีรูซึ่งก๊าซจะไหลออกมา ยิ่งไปกว่านั้น ให้นำท่อออกจากรูที่ฝาแล้วหย่อนลงในขวดน้ำเพื่อให้ฟองอากาศออกมา Slivovitz จะใส่เข้าไปประมาณหนึ่งและครึ่งหรือสองเดือน อุณหภูมิในบ้านควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง ในตอนท้ายของกระบวนการไวน์จะต้องเทลงในภาชนะที่สะอาดอย่างระมัดระวังโดยปล่อยให้ตะกอนอยู่ด้านล่าง ทุกอย่าง ไวน์พลัมพร้อมแล้ว คุณสามารถบรรจุขวดและดูแลแขกได้