วิธีการทำเกลือปลาอย่างถูกต้อง Taranka: ความลับของการปรุงอาหารปลาตากแห้งที่บ้าน
เมื่อจำเป็นต้องใช้ปลาเค็มเราไปที่ร้านค้าที่ใกล้ที่สุดโดยไม่สงสัยเลยว่าการทำอาหารที่บ้านนั้นให้ผลกำไรมากกว่าการซื้อ และทั้งหมดเป็นเพราะคุณไม่จำเป็นต้องใช้จ่าย งบประมาณของครอบครัวเวลาและความพยายามในการค้นหา หลังจากจัดการง่ายๆ แมลงสาบจะอยู่ห่างจากคุณในระยะที่เดินได้
คำแนะนำสำหรับการใช้งาน
เคล็ดลับแรกในการทำ vobla เค็มคือการทำความสะอาด นักตกปลาที่มีประสบการณ์ไม่แนะนำให้ล้างและควักไส้ออกก่อนเก็บรักษา และถ้ามีซากตะไคร่น้ำและเศษซากอื่นๆ ติดอยู่ ให้นำผ้าชุบน้ำหมาดๆ เช็ดออก
ถัดไปชั้นเทลงในภาชนะลึกอย่างไม่เห็นแก่ตัว เกลือหยาบจากนั้นวางปลาเป็นแถวโดยหันหลังให้ด้านล่าง อย่างไรก็ตาม เคล็ดลับที่สองของการทำอาหารอยู่ที่การบดหยาบอย่างแม่นยำ เกลืออะนาล็อกที่บดแล้วสามารถสร้างเปลือกบนซากเทียมซึ่งจะป้องกันไม่ให้น้ำเกลือแช่เนื้อจากด้านใน
เมื่อปลาเต็มก้นถัง เกลือจำนวนมากจะถูกเทลงมาจากด้านบนอีกครั้ง และพวกมันจะทำเช่นนี้จนกว่าปลาที่จับได้จะหมด เป็นการดีกว่าที่จะกำหนดขั้นตอนสำหรับตอนเย็นเพื่อให้ในตอนกลางคืน vobla อิ่มตัวด้วยเกลือและให้ความชื้นส่วนเกิน ในกรณีนี้ ความจำเป็นในการกดในขั้นตอนนี้จะหมดไป
ไม่อยากยุ่งกับปลาก่อนนอน? เกลือได้ตลอดเวลา แต่อย่าลืมรอนานถึง 12 ชั่วโมงโดยวาง vobla เค็มไว้ในตู้เย็นหรือที่มืดที่เย็น และหลังจากนั้นให้วางไว้ใต้โหลด (ขวดน้ำ)
การดำเนินการตามขั้นตอนที่ใช้งานอยู่ในส่วนของคุณเสร็จสมบูรณ์ ปล่อยปลาไว้ตามลำพังสองสามวัน โดยไม่ขยับหรือเทน้ำเกลือที่ปล่อยออก ต้องขอบคุณน้ำเกลือที่เกิดขึ้น โวบลาจะถูกทำให้เค็มในน้ำผลไม้ของมันเอง
น้ำเกลือสามารถระบายออกได้หลังจากผ่านไปสามวันเท่านั้น ในเวลาเดียวกันของว่างในอนาคตจะถูกล้างด้วยน้ำไหลและวางไว้ในอ่างเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง (ใช้ น้ำเปล่า). ในอีกสามชั่วโมงข้างหน้า ของเหลวจะถูกระบายและเติมเป็นระยะๆ และหลังจากขั้นตอนดังกล่าว สิ่งสุดท้ายที่คุณต้องทำกับปลาคือเช็ดด้วยผ้า เมือกและคราบพลัคทั้งหมดจะถูกกำจัดออก และภายนอก vobla จะดูน่าดึงดูดและน่ารับประทานทีเดียว
จะทำอย่างไรต่อไป?
การดำเนินการเพิ่มเติมจะขึ้นอยู่กับระดับการอบแห้งที่คุณต้องการบรรลุผล คนรักเบียร์บางคนชอบของว่างที่นุ่มและละลายในปาก ในกรณีนี้คุณสามารถใช้ตากแดดให้แห้งได้ เพียงแขวนที่จับบนระเบียงหรือหน้าต่างแล้วทิ้งไว้หนึ่งสัปดาห์
คนอื่นชอบของว่างเบียร์แบบแห้ง และในทางกลับกันคุณควรซ่อนปลาจากแสงแดดโดยตรงโดยวางไว้ในที่มืดและมีอากาศถ่ายเท นี่อาจเป็นพื้นที่ใต้บันไดในบ้านส่วนตัวหรือตู้กับข้าวที่ปลดล็อคในอพาร์ตเมนต์ อีกหนึ่งสัปดาห์และคุณสามารถเก็บตัวอย่างได้อย่างปลอดภัย
หนึ่งในอาหารที่จำเป็นในอาหารของมนุษย์คือปลา ประกอบด้วยธาตุที่จำเป็นจำนวนมาก กรดอะมิโน ไขมัน โปรตีน และวิตามินหลากหลายชนิด ปลาจึงสุก วิธีทางที่แตกต่าง: ต้ม, อบ, รมควัน, แห้งและเค็ม วิธีสุดท้ายช่วยให้คุณได้อร่อยมากและ ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าโภชนาการเพราะ ไม่ต้องผ่านการบำบัดความร้อนเพิ่มเติม
ปลาเค็มเป็นอาหารว่างทั่วไปใน ตารางวันหยุด. นอกจากนี้ยังสามารถรับประทานเป็น จานอิสระกับ ผักเคียง. การทำปลาเค็มสามารถทำได้ง่ายๆ ที่บ้าน แต่ต้องคำนึงถึงรายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดของกระบวนการนี้ด้วย ท้ายที่สุดปลาเค็มเท่านั้นที่จะกลายเป็นอาหารอันโอชะที่อร่อยและปลอดภัย
พื้นฐานของการใส่เกลือที่เหมาะสม
ปลาเค็มที่บ้านสามารถทำได้ด้วยปลาแม่น้ำและทะเล คุณต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดพื้นฐานเสมอโดยไม่คำนึงถึงประเภท
- ปลาควรมีคุณภาพสูง ปลาแม่น้ำควรสด และปลาทะเลควรแช่เย็นหรือแช่แข็งสด
- เกลือสำหรับหมักใช้เฉพาะบริสุทธิ์โดยไม่มีสารเจือปนหรือไอโอดีน สำหรับการทำเกลือแบบแห้งจะใช้เกลือบดหยาบเท่านั้น
สำหรับการใส่เกลือ คุณควรเลือกภาชนะที่เหมาะสมเพื่อให้สะอาดและกันน้ำได้ เหมาะสำหรับภาชนะเคลือบไร้เศษ กล่องไม้ หรือกล่องอาหารพลาสติก
สารกันบูดหลัก - เกลือ - อุ่นในกระทะหรือในเตาอบก่อนใช้
ปลาตัวเล็กจะใส่เกลือทั้งตัว และปลาตัวใหญ่จะควักไส้โดยไม่ผ่าท้องและหั่นเป็นส่วนๆ
เมื่อรักษาซากด้วยเกลือคุณควร ความสนใจเป็นพิเศษให้กับเหงือก ช่องปากช่องว่างใต้ตาชั่ง
หากคุณต้องการเร่งเอกอัครราชทูตของบุคคลขนาดใหญ่ให้ฉีดซากศพด้วยเข็มฉีดยา น้ำเกลือทำให้เจาะในช่องท้องและทวารหนัก
ความแตกต่างระหว่างการหมักปลาใหญ่และปลาเล็ก
ทั้งๆที่มี หลักการทั่วไปการเค็ม ปลาทุกชนิดจะเค็มต่างกัน วิธีการทำปลาเกลือขึ้นอยู่กับขนาดของซาก? พิจารณาความแตกต่างที่สำคัญระหว่างการล้างปลาตัวเล็กและตัวใหญ่:
- เกลือปลาตัวเล็กเร็วกว่าตัวใหญ่
- ปลาตัวเล็กไม่จำเป็นต้องควักไส้ออก แต่ปลาตัวใหญ่จะควักไส้ออกเป็นชิ้นๆ
- ปลาตัวเล็กสามารถเค็มได้โดยใช้วิธีการใด ๆ ที่อธิบายไว้ด้านล่าง แต่สำหรับปลาตัวใหญ่ วิธีที่ดีที่สุดคือใช้วิธีเผ็ดหรือเปียก
ประเภทของเกลือ
มีหลายวิธีหลักในการตกปลาเกลือที่บ้าน:
- แห้ง - เกลือแห้ง
- น้ำเกลือเปียก (น้ำเกลือ);
- เผ็ด - นอกเหนือจากน้ำเกลือหรือเกลือแห้ง สมุนไพรหรือเครื่องเทศ
- แขวน - มีระบบกันสะเทือนแนวนอน, ขูดด้วยเกลือ, ปลา
แห้ง
การทำปลาเค็มแบบแห้งเป็นเรื่องง่ายดังนั้นนี่จึงเป็นวิธีที่พบได้บ่อยที่สุด
คุณจะต้องการ:
- ปลา;
- ภาชนะที่มีรูด้านล่าง
วางถาดไว้ใต้ลิ้นชักหรือตะกร้าเพื่อเก็บน้ำผลไม้ที่หลั่งออกมา
- เราคลุมก้นตะกร้าหรือกล่องด้วยผ้าหนา ๆ วางปลาที่เตรียมไว้เป็นแถวโดยหันหลังลง
- โรยแต่ละแถวด้วยเกลือหยาบแห้ง (1.5 กก. ต่อปลา 10 กก.)
- จากด้านบนเราตั้งค่าการกดขี่ทิ้งไว้ 7-10 วันในความมืด ที่เย็น. เกลือจะกำจัดความชื้นส่วนเกินออกจากซากสัตว์และไหลออกจากรู
เปียก
ความแตกต่างระหว่างวิธีนี้กับวิธีแรกคือปลาจะเค็มในน้ำเกลือเข้มข้น
คุณจะต้องการ:
- ปลา;
- เกลือ;
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย;
- บรรจุภัณฑ์กันน้ำที่ไม่ออกซิไดซ์
น้ำเกลือ (เกลือเปียก) สามารถผลิตได้ในถุงพลาสติกหนาแน่นพิเศษ
- เราใส่ปลาเป็นชั้น ๆ ในภาชนะที่เหมาะสม เทชั้นด้วยเกลือแห้ง (ปริมาณการใช้: 1 กก. ต่อวัตถุดิบ 10 กก.)
- เราครอบคลุมผลิตภัณฑ์ด้วยไม้กระดานตั้งการกดขี่เล็กน้อย
- เราทิ้งไว้ในที่เย็นซึ่งแสงแดดเข้าไม่ถึง หลังจากผ่านไป 2-3 วัน ผลิตภัณฑ์จะปล่อยน้ำออกมา เกลือละลายในนั้นกลายเป็นน้ำเกลือที่จะครอบคลุมเนื้อหาในที่สุด
- หลังจากผ่านไป 3-8 วัน การเติมเกลือจะสิ้นสุดลง ซากจะถูกล้างแห้งกำหนดเพื่อการจัดเก็บ
ปลาตัวเล็กใส่เกลือได้ค่ะ น้ำเกลือพร้อม(เกลือ 1 กก. ต่อน้ำ 3 ลิตร) ระยะเวลาในการหมักเกลือจะขึ้นอยู่กับจำนวน ขนาด และความหลากหลายของปลา
เผ็ด
ปลารสเผ็ดนั้นโดดเด่นด้วยกลิ่นเครื่องเทศและสมุนไพรที่น่าพึงพอใจ วิธีการคือเพิ่ม ส่วนผสมพื้นฐานเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมเพิ่มเติม
ส่วนใหญ่มักจะ เค็มเผ็ดปลาเฮอริ่งเค็ม, ปลาแมคเคอเรล, ปลาเฮอริ่ง, tyulka, capelin, ivasi และอื่น ๆ ปลาทะเลขนาดกลางและขนาดเล็ก
คุณจะต้องการ:
- ปลา 1 กิโลกรัม
- 0.5 เซนต์ เกลือสินเธาว์
- 1 ช้อนชา น้ำตาล;
- ส่วนผสม อบเชยบดและ เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง(หรือเครื่องเทศอื่นๆ).
- เราเตรียมปลาตามคำแนะนำข้างต้น
- ผสมเกลือกับเครื่องเทศและน้ำตาลทราย
- เราใส่ซากสัตว์ลงในภาชนะกันน้ำที่เหมาะสม โรยด้วยส่วนผสมแห้งที่เตรียมไว้ และวางการกดขี่ไว้ด้านบน
- เราทิ้งโครงสร้างไว้ในห้องเย็นเป็นเวลาสองถึงสามวัน
พิสูจน์
ปลาเค็มนี้มักใช้สำหรับทำเกลือ พันธุ์ไขมัน. ซากที่รักษาด้วยน้ำเกลือจะถูกแขวนไว้บนแท่งเป็นเวลา 5-7 วัน
เพื่อให้สะดวกต่อการแขวนปลา ช่องปากและเบ็ดพิเศษด้ายเหงือก
เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ปลอดภัยจำเป็นต้องห่อซากสัตว์แขวนลอยด้วยผ้ากอซ วิธีนี้จะช่วยป้องกันแมลงวันและแมลงที่เป็นอันตรายอื่นๆ ไม่ให้เข้าไปในผลิตภัณฑ์
สภาพการเก็บรักษาที่เหมาะสม
สิ่งสำคัญคือไม่เพียงแค่ต้องดองอย่างถูกต้องเท่านั้น แต่ยังต้องจัดเก็บอย่างถูกต้องด้วย ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป. อายุการเก็บรักษาขึ้นอยู่กับระดับและวิธีการเติมเกลือตลอดจนอุณหภูมิ
แนะนำให้เก็บปลาเค็มเปียกไว้ในน้ำเกลือไม่เกินหนึ่งเดือนที่อุณหภูมิ 6-8 องศา น้ำเกลือจะปกป้องผลิตภัณฑ์จากการเกิดออกซิเดชันและสภาพดินฟ้าอากาศ แต่อะไร ปลาอีกต่อไปจะอยู่ในสภาพแวดล้อมที่เค็มจัด ยิ่งแย่ลงไปอีก คุณภาพรสชาติผลิตภัณฑ์.หากไม่มีน้ำเกลือสามารถเก็บปลาไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกิน 2-3 วัน
เก็บปลาเค็มตากแห้งได้นานที่สุด - ราม ห่อด้วยกระดาษหนา (ไม่ใช่หนังสือพิมพ์) และวางไว้ในที่แห้งและเย็น
สูตรปลาเค็ม
มีสูตรมากมายสำหรับปลาเค็ม ทั้งหมดนั้นเรียบง่าย แต่ต้องการการปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัดในทุกสัดส่วน เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่จะต้องเดาด้วยเกลือเพราะ ปลาที่ใส่เกลือต่ำเป็นอันตรายต่อสุขภาพ และปลาที่ใส่เกลือมากเกินไปจะสูญเสียรสชาติและหลวม คำนึงถึงมากที่สุด สูตรยอดนิยมปลาเค็ม.
ปลาแซลมอนสีชมพูเค็ม
ที่บ้านคุณสามารถเกลือได้มาก ปลาแซลมอนสีชมพูแสนอร่อย. เนื้อจะนุ่มและน่ารับประทานมากและเป็นไปไม่ได้เลยที่จะแยกออกจากแซนวิชด้วยอาหารอันโอชะนี้ ปลาแซลมอนสีชมพูเค็มเล็กน้อยพร้อมใน 5 ชั่วโมง
ปลาแซลมอนสีชมพูเค็ม
- 300 กรัม เนื้อสดปลาแซลมอนสีชมพู
- 1 ช้อนโต๊ะ เกลือละเอียด
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช;
- 1 ช้อนชา ทรายหวาน.
การทำอาหาร:
สำหรับทำอาหาร เนื้อปลาหั่นปลาแซลมอนเป็นชิ้นเล็กๆ จุ่มแต่ละชิ้นในน้ำมัน เขย่าเบา ๆ ใส่ในชามแก้ว ปรุงรสปลาแซลมอนสีชมพูแต่ละชั้นด้วยเกลือและน้ำตาล
ขันด้านบนของชาม ติดฟิล์ม, ส่งไปที่ตู้เย็น. หลังจากผ่านไป 5 ชั่วโมง ปลาแซลมอนสีชมพูจะเค็ม
แฮร์ริ่งในน้ำเกลือ
แฮร์ริ่งมีราคาไม่แพงและมาก ปลาอร่อยส่วนใหญ่มักจะขายในรูปแบบเค็ม ไม่น้อยกว่า ปลาเฮอริ่งแสนอร่อยคุณสามารถปรุงอาหารได้เองในครัวของคุณเอง ต่อไปเราจะพูดถึงวิธีการดอง ปลาเฮอริ่งสดแช่แข็งในน้ำเกลือ
ปลาเฮอริ่งโฮมเมด
ส่วนผสมในการทำอาหาร:
- 3-4 ซาก s / m ปลาเฮอริ่ง;
- น้ำดื่ม 1 ลิตร
- 3 ช้อนโต๊ะ เกลือแกง;
- 1.5 ช้อนชา ทรายหวาน
- 2 ลอเรล;
- พริกไทยดำ 3-5 เม็ด
- กานพลู 2-3 ช่อ
การทำอาหาร:
ปลาสดแช่แข็งต้องละลายน้ำแข็งก่อนใส่เกลือ วิธีนี้ทำได้ดีที่สุดในตู้เย็นหรือ อุณหภูมิห้อง. ห้ามละลายปลาแฮร์ริ่งในไมโครเวฟหรือน้ำร้อน
ถูกต้องที่จะเกลือปลาเฮอริ่งกับซากทั้งหมดโดยไม่ต้องผ่าท้อง มันจะอร่อยกว่า ฉ่ำกว่า และมีกลิ่นหอมกว่ามาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเก็บในน้ำเกลือได้นานขึ้นและจะไม่เค็มไปกว่าเดิม
ในขณะที่ปลากำลังละลายน้ำแข็ง ให้เตรียมน้ำเกลือ เทน้ำลงในทัพพี, ใส่เครื่องเทศทั้งหมด, นำเนื้อหาไปต้ม ต้มจนผลึกทั้งหมดละลายหมด จากนั้นพักไว้และทำให้ของเหลวเย็นลง
เราแช่ปลาเฮอริ่งที่ล้างแล้วละลายในน้ำเกลือตั้งการกดขี่ไว้ด้านบนทิ้งไว้หนึ่งวันเพื่อเตรียมเกลือ
จากนั้นเราจะโอนซากไปที่ ภาชนะพลาสติกปิดฝาเติมน้ำเกลือทิ้งไว้ในตู้เย็นอีกวัน
ปลาดังกล่าวสามารถเก็บไว้ได้ด้วยน้ำเกลือประมาณหนึ่งสัปดาห์
ปลาตะเพียนเงินดอง
วิธีนี้เหมาะสำหรับการปรุงปลาที่มีไขมัน: ปลาคาร์พสีเงิน ปลาคาร์พ ปลาแซลมอนสีชมพู ปลาเทราต์ และอื่น ๆ ปลาร้าเก็บได้นานกว่าปลาเค็ม นั่นเป็นเหตุผล ตัวเลือกที่สมบูรณ์แบบ- ตุนปลาอันโอชะไว้ใช้ในอนาคต
ส่วนผสมในการทำอาหาร:
- สเต็กปลาคาร์พเงิน 2 ตัว
- 1 กลีบกระเทียม
- 1 หัวหอม
- เครื่องเทศ 5 เม็ด;
- 5 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช;
- 1 ช้อนโต๊ะ เกลือและทรายหวาน
- 5 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9%).
การทำอาหาร:
สเต็กเนื้อของฉัน ตัดเนื้อเป็นเส้น 8 มม.
โรยก้นภาชนะที่จะหมักปลาคาร์พสีเงินด้วยส่วนผสมของเกลือและน้ำตาล ห่อชิ้นให้แน่นแล้วโรยด้วยเกลือและน้ำตาลด้านบน ดังนั้นโรยด้วยเครื่องเทศเราใส่ปลาทั้งหมด
เราปิดชามด้วยจานที่เรากดขี่ เราทิ้งชิ้นงานไว้ที่เกลือประมาณ 5 ชั่วโมง หลังจากนั้นแต่ละชิ้นจะถูกล้างออกจากเกลือส่วนเกินใต้น้ำไหล
ตอนนี้เรามาเตรียมน้ำดองกัน ในการทำเช่นนี้ที่ด้านล่างของจานซึ่งจะหมักปลาคาร์พสีเงินวางหัวหอมครึ่งวง, กระเทียมสับ, พริกไทย, น้ำส้มสายชูและ น้ำมันพืช. เราผสมทุกอย่างใส่ปลาที่นั่น เราผสมทุกอย่างส่งไปที่ตู้เย็นปิดฝา
ปลาควรใช้เวลาอย่างน้อยสองชั่วโมงในน้ำดอง เมื่อเนื้อเปลี่ยนเป็นสีขาวแล้ว ก็สามารถเสิร์ฟปลาคาร์พสีเงินได้
วิธีการเกลือ vobla เพื่อทำให้แห้ง?
Vobla สามารถปรุงได้หลายวิธีเพราะ มีแอร์โฮสเตสกี่คน สูตรอาหารมากมาย แต่อาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือ vobla แห้ง. เพื่อสร้าง vyalka ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ เกลือก่อนปลาสำหรับอบแห้ง
ส่วนผสมในการทำอาหาร:
- เตรียม vobla;
- เกลือ;
- น้ำ 1 ลิตร
- น้ำส้มสายชู 25 กรัม
การทำอาหาร:
ก่อนใส่เกลือ เราควักไส้แมลงสาบ ล้าง และเอาเหงือกออก บุคคลขนาดใหญ่ถูกตัด 2-3 ครั้งที่ด้านหลัง
เราถูซากด้วยเกลือเทเกลือลงในช่องท้องแล้วตัดถูเหงือกและเกล็ด เราใส่ซากลงในชามกดขี่และรอ 2-3 วัน
หลังจากใส่เกลือแล้วจะต้องแช่แมลงสาบในน้ำผสมน้ำส้มสายชู ระยะเวลาการแช่คำนวณโดยสูตร: การแช่ 1 ชั่วโมง = การใส่เกลือ 1 วัน
จากนั้นเราใส่สเปเซอร์ (ไม้จิ้มฟัน) เข้าไปในท้องของปลาแต่ละตัวแขวนไว้ให้แห้งในที่ที่มีแดดส่องถึง
ในทำนองเดียวกัน คุณสามารถตกปลาแม่น้ำเค็มได้ทุกชนิด
ปลา - ราคาไม่แพงและ สินค้าอร่อย. ทำตามคำแนะนำข้างต้นทั้งหมดคุณสามารถจัดหาผลิตภัณฑ์เค็มคุณภาพสูงให้กับทั้งครอบครัวได้อย่างอิสระ
วิธีการทำให้แห้ง vobla? อาจถูกต้องกว่าที่จะตอบแบบนี้ - ตามที่คุณต้องการ ก่อนกระบวนการทำให้แห้ง ปลาจะเค็มเป็นเวลาหลายชั่วโมงหรือหลายวัน (ดีที่สุดในน้ำเกลือ) แล้วจะเกลือ vobla เพื่อทำให้แห้งได้อย่างไร?
ตัวอย่างเช่นใช่ ซากปลาที่เตรียมไว้ร้อยเข้ากับลวดร้อยผ่านรูตาปลา จากนั้นเราก็นำจานลึกเช่นถังหรืออ่างใส่ปลาลงไปเทน้ำเกลือและเกลือแห้ง 10% ของน้ำหนักปลาทั้งหมด
พวกเขาเขย่ามันเล็กน้อยแล้วทิ้งไว้หลายวัน: อันเล็กใส่เกลือ 48 ชั่วโมงอันใหญ่ต้อง 96 ชั่วโมงขึ้นไป
วิธีทำแมลงสาบให้เค็มเล็กน้อยก่อนทำให้แห้ง? แน่นอนล้างออกและอาจแช่สองสามชั่วโมง สีเทาเข้มของเนื้อในส่วนของปลาบ่งบอกว่า vobla นั้นเค็มดี ดังนั้นการแช่จะไม่ทำให้ผลิตภัณฑ์เสียหาย แมลงสาบถูกแขวนไว้เพื่อทำให้แห้งในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์
ภาพถ่ายแมลงสาบแห้งจะพร้อมภายในสองสามสัปดาห์ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับขนาดของปลาและสภาพอากาศ
vobla แห้ง
บางทีผลิตภัณฑ์ปลาชนิดนี้อาจเป็นปลาที่เค็มที่สุด เรามีปลาชนิดนี้ - สหายคงที่ของงานเลี้ยงเบียร์ โดยปกติแล้วจะเลือกซากที่ไม่ใหญ่มากสำหรับปลาแห้ง พวกมันแห้งเร็วกว่าและไม่มีไขมันเท่าปลาแห้งขนาดใหญ่ที่มีความหนาแน่นสูง
แต่ปลาแห้งมีรสเค็มมากกว่าเนื่องจากไม่มีของเหลวเหลืออยู่ในนั้น
Vobla ซึ่งจะผ่านการทำให้แห้งต้องใส่เกลือก่อน ก่อนทำการล้างแมลงสาบให้แยกซากสัตว์เล็กออกจากสัตว์ใหญ่ทำความสะอาดและล้างหลาย ๆ ครั้ง จากนั้นเทปลา จำนวนมากเกลือและทิ้งไว้สองสามวันในที่เย็น
ในการปรุงอาหาร vobla แบบแห้งให้เร็วที่สุด ให้ใช้เคล็ดลับเหล่านี้:
- ในระหว่างการเค็มของปลาให้กดขี่ของเหลวจะถูกลบออกจากปลาเร็วขึ้นและเนื้อจะแน่นขึ้น
- เมื่อคุณตากปลา ให้ร้อยแมลงสาบบนสายเบ็ดโดยไม่ผ่านเบ้าตา แต่ที่บริเวณหาง เพื่อให้แห้งเร็วขึ้นเมื่อแขวนไว้ให้แห้ง
คุณจะใช้เวลาสูงสุด 3 สัปดาห์ในการเตรียมตัว ปลาแห้งพร้อมใช้.
แคลอรี่แมลงสาบแห้ง
ปริมาณแคลอรี่ของ vobla แห้งอยู่ที่ประมาณ 176 กิโลแคลอรี (สำหรับแมลงสาบแห้ง - จาก 88 กิโลแคลอรี) ดังนั้นหากคุณชอบแมลงสาบ - สูตรอาหารจะเสนอวิธีมากมายในการปรุงอาหารจานแคลอรีต่ำนี้
สูตรเพิ่มเติมในเว็บไซต์ของเรา:
-
ทุกคนรู้ดีว่า ปลาสลิดเก็บไว้ได้นานขึ้น ดังนั้น เพื่อตุนแกะแกะไว้ใช้ในอนาคต คุณต้องรู้วิธีหมักเนื้อแกะอย่างถูกวิธี... -
เช่นเดียวกับญาติของมัน - แกะและโยกเยก - แมลงสาบแห้งเป็นหนึ่งในผู้สมัครที่ได้รับความนิยมและเป็นที่ต้องการมากที่สุดสำหรับ "เหี่ยวเฉา" เพราะในรูปแบบแห้งแมลงสาบ ... -
คนรัก จานปลาพวกเขามักจะสนุกกับการทำมัน ปลาดุกซึ่งเป็นหนึ่งในปลาแม่น้ำที่ใหญ่ที่สุดเหมาะสำหรับทำอาหาร จานเทศกาล, ดังนั้น... -
คนรัก ผลิตภัณฑ์จากปลา, ไม่ใช้ความพยายาม , โต้เถียงว่า vobla และ ram ต่างกันที่รสชาติ วิธีการปรุง , รูปร่างและคุณสมบัติอื่นๆ...
มันเกิดขึ้นในฤดูร้อนมันเป็นเรื่องด่วนที่จะต้องช่วยปลา วิธีที่ดีที่สุดการเก็บรักษาไว้สำหรับอนาคตในการตกปลาหรือที่บ้านคือการเค็ม ปลาแม่น้ำเผาเกลือทำอย่างไร? มาดูสูตรการทำอาหารโวบลา, คอน, gobies, เยือกเย็นและแมลงสาบในขนาดใหญ่ กลาง และเล็ก
ประเภทและวิธีการทำปลาแม่น้ำเค็ม
อาหารรัสเซียแท้ ๆ นั้นยากที่จะจินตนาการถึง ปลาแม่น้ำ. ชาวแม่น้ำดีในหูและอื่น ๆ ซุปปลามันถูกต้มในน้ำ, นึ่ง, แห้ง, แห้งและเค็ม หากสัตว์น้ำจืดขนาดใหญ่สามารถทำความสะอาด หั่นและใส่เกลือเป็นชิ้นๆ ได้ ตัวอย่างกระดูกที่มีขนาดเล็กกว่านั้นควรปรุงด้วยเกลือทั้งหมด
ความสนใจ! สำหรับเกลือปลาใด ๆ ควรใช้เกลือหยาบเท่านั้น มีเพียงเธอเท่านั้นที่ค่อยๆละลายค่อยๆดึงของเหลวออกจากปลา เกลือป่นละเอียดจะขับเอาเกลือออกเท่านั้นแต่ไม่ทำให้ปลาแม่น้ำแห้ง
หลักการของเอกอัครราชทูตนั้นง่าย: เกลือไม่ได้รักษาไว้ แต่จะขจัดความชื้นออกจากปลา เกลือของผู้อยู่อาศัยในแม่น้ำเปียกแห้งผสมและหย่อนคล้อย
น้ำเกลือคืออะไร?
แนวคิดหนึ่งที่น่าสนใจคือ น้ำเกลือ เชื่อมโยงอย่างแยกไม่ออกกับวิธีการทำเกลือแบบเปียกของผู้ที่อาศัยในน้ำจืด วิธีการเตรียมอื่น ๆ ไม่ได้ใช้คำนิยามนี้
น้ำเกลือคือความชื้นที่ปลาปล่อยออกมาระหว่างการบำบัดด้วยเกลือ ของเหลวชนิดพิเศษนั้นอิ่มตัวด้วยโปรตีน แร่ธาตุ และแม้แต่น้ำมันปลาที่มีค่าที่สุด ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมมันจึงแตกต่างจากน้ำเกลือทั่วไปและมีชื่อของมันเอง
ในความเป็นจริงปลาเค็มเปียกหรือแห้งเค็มเตรียมในลักษณะเดียวกัน ความแตกต่างพื้นฐาน- น้ำเกลือยังคงอยู่ในภาชนะหรือท่อระบายน้ำ (ถูกนำออก) จากที่นั่น
โวบลาเค็ม, คอน, gobies, bleak และ roach แบบเปียกกับน้ำตาล
วิธีนี้เหมาะสำหรับทั้งการตั้งแคมป์และสภาพบ้าน น้ำจืดที่ปรุงด้วยน้ำตาลที่เติมมีความบริสุทธิ์มากขึ้น รสชาติที่ละเอียดอ่อน. ในการเตรียมปลาด้วยวิธีนี้ควรทำตามสูตรทีละขั้นตอน:
- เตรียมภาชนะที่ไม่ออกซิไดซ์ เช่น ถังหรือหม้อ
- ลอกซากปลาเหลือแต่หัว ถอดเกล็ดออก
- ควรวางชั้นแรกของตัวจับที่ด้านล่างของภาชนะโดยตรง ซากศพที่ดีที่สุดคือการวางท้อง
- เติมเกลือแต่ละสำเนาในสัดส่วน 10 กก. ปลาและ 1 กก. เกลือหยาบบวก 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮาร่า
- ชั้นปลาสลับกับเกลือไม่ควรถึงด้านบนของภาชนะ ควรวางเครื่องกดไว้ด้านบนของมวลปลา
- หลังจาก 2 วันน้ำเกลือจะครอบคลุมมวลทั้งหมด
- หลังจาก 3 วันปลาตัวเล็กจะพร้อมและหลังจาก 7-8 วัน - ตัวใหญ่ ชุดที่เสร็จแล้วจะถูกดึงออกจากน้ำเกลือ ล้างใต้น้ำไหลและปล่อยให้แห้งในที่โล่ง จากนั้นสามารถพับ vobla, perch, gobies, bleak หรือ roach ลงไปได้ การจัดเก็บระยะยาวในภาชนะใดก็ได้
ปลาตัวเล็กใส่เกลือเป็นเวลาสามวันตัวใหญ่ - 5-7 วัน
คำแนะนำ. บทบาทของสื่อสามารถทำได้โดยแผ่นขนาดใหญ่ธรรมดาที่หุ้มด้วยของหนัก อย่างไรก็ตามชาวประมงที่มีประสบการณ์แนะนำให้ประกอบวงกลมไม้พิเศษ วัสดุที่ดีที่สุดสำหรับการผลิต - ลินเด็นหรือแอสเพน มีเพียงไม้นี้เท่านั้นที่ไม่ปล่อยสารอันตรายลงในน้ำเกลือและไม่ทำให้เสียรูปภายใต้อิทธิพลของมัน ไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่ควรกดไม้อัด! มันสามารถขัดผิวและปล่อยกาวตกค้างเข้าไปในเนื้อปลาได้
ปลาที่จับได้ในแม่น้ำขนาดใหญ่แห้งอย่างรวดเร็ว
หากคุณตัดสินใจที่จะเกลือบุคคลขนาดใหญ่ (ตั้งแต่ 0.5 ถึง 1.5 -2 กก.) คุณไม่เพียง แต่ทำความสะอาดพวกเขาเท่านั้น แต่ยังละลายพวกเขาที่ด้านหลังด้วยเอากระดูกสันหลังหัวและหางออก ตาชั่ง - ห้ามแตะ!
- ทำให้ซากแปรรูปแห้ง สำเนาแต่ละเล่มจะมีลักษณะเหมือนหนังสือที่เปิดอยู่โดยเปิดท้องขึ้น
- เกลือปลาจากด้านข้างของเกล็ดและวางเป็นชั้น ๆ ในกล่องไม้ โรยเกลือในแต่ละชั้น ซากที่ใหญ่ที่สุดควรอยู่ที่ด้านล่าง
- หากคุณตัดสินใจที่จะทิ้งหัวไว้คุณต้องวางปลาในรูปแบบกระดานหมากรุก ตัวอย่างเช่น ชั้นแรกหันไปทางซ้าย ชั้นที่สอง - มุ่งหน้าไปทางขวา ดังนั้นการกดขี่จะกดดันมวลชนทั้งหมดเท่าๆ กัน
- สำหรับทั้งชุดให้วางไม้กดขี่แล้ววางกล่องไว้บนพาเลทในห้องเย็น ถ้าเป็นไปได้ ให้วางภาชนะลงบนพื้นโดยตรงหรือในรูเล็กๆ น้ำเกลือจะไหลลงมาตามช่องในภาชนะ
ด้วยตัวเลือกการทำอาหารนี้ ปลาจะมีน้ำหนักประมาณ 500 กรัม คุณสามารถลองได้ใน 3 วัน และสำหรับเกลือที่เป็นของแข็งของปลาขนาดใหญ่ที่มีน้ำหนักประมาณ 1.5-2 กก. จะใช้เวลา 10 วัน
Vobla Ambassador ไม่มีน้ำตาล ทางเปียกและทางแห้ง
Vobla เป็นผู้อาศัยทั่วไปในแม่น้ำรัสเซีย บ่อยครั้งที่ชาวประมงจับปลาตัวนี้ได้ถามแม่บ้านถึงงานที่ยากในการแปรรูป ในความเป็นจริงสูตรสำหรับการเตรียม vobla ที่มีความสามารถก็เหมือนกับสูตรอื่น ๆ ปลาน้ำจืดง่ายพอ:
- ปลาขนาดกลางหรือใหญ่ต้องควักไส้และขอดเกล็ดออก จากนั้นล้างและทำให้ซากแห้ง
- ขั้นตอนต่อไปคือการถู vobla ด้วยเกลือ เกลือไม่เพียงวางอยู่ด้านนอกเท่านั้น แต่ยังอยู่ในช่องท้องของตัวอย่างแต่ละชิ้นด้วย
- ควรวางปลาขูดเป็นแถวในจานที่คุณสะดวกและรอเพียง 5 วัน
หากคุณวางแผนที่จะทำเกลือแบบเปียกปลาจะต้องกดลงด้วยการกดขี่และทิ้งไว้ในภาชนะ ซากจะค่อยๆปล่อยของเหลวนี่คือน้ำเกลือ
สำหรับการล้างเกลือแบบแห้งคุณต้องวางที่จับตามที่ระบุไว้ในสูตร แต่ภาชนะสำหรับใส่เกลือควรมีรู น้ำเกลือจะซึมผ่านพวกมัน และโวบลาจะยังแห้งอยู่
วิธีการหย่อนเกลือแมลงสาบ เยือกแข็ง และปลาแม่น้ำอื่นๆ
สูตรนี้เหมาะสำหรับผิวมัน ปลานุ่ม. ข้อดีของวิธีนี้คือเนื้อปลาน้ำจืดจะนุ่มกว่าและมีรสชาติแตกต่างจากปลาเค็มทั่วไป ข้อเสียคือต้องสร้างโครงสร้างพิเศษสำหรับการใส่เกลือ
ขั้นตอนการทำอาหาร:
- ตั้งภาชนะสำหรับจับปลาเพื่อให้สามารถแขวนและเสริมความแข็งแรงด้วยไม้ขวางจำนวนหนึ่งที่มีความยาวเท่ากัน
- แขวนทั้งตัว (ถ้าเล็ก) หรือตัวที่ควักไส้ไว้บนแท่งเพื่อให้มีระยะห่างระหว่างซากเล็กน้อย ต้องลดปลาลงในภาชนะอย่างสมบูรณ์
- จำเป็นต้องเทน้ำเกลือที่เตรียมไว้ลงในอ่างพลาสติกหรือภาชนะอื่น ในการทำเช่นนี้ให้ละลายเกลือในน้ำ
- หากน้ำที่มีเกลือครอบคลุมการจับทั้งหมดแสดงว่าทำทุกอย่างถูกต้อง
คำแนะนำ. วิธีการตรวจสอบ ปริมาณที่เหมาะสมเกลือในน้ำเกลือ? ง่ายมาก! หากคุณหย่อนมันฝรั่งดิบหรือไข่ลงไป มันฝรั่งไม่ควรจม แต่ลอยอยู่บนผิวน้ำ
หลังจาก 5-7 วันสามารถรับประทานชุดเค็มได้ แต่ก่อนหน้านั้นควรนำออกจากของเหลวและทำให้แห้งเล็กน้อย
วิธีน้ำเกลือข้างต้นเป็นวิธีที่ดีในการช่วยชีวิตสัตว์ที่จับได้จำนวนมากในอนาคต ไม่ว่าจะสูตรไหน โรช คอน โกบี้ เยลลี่หรือโรชก็เก็บได้นานหรือกินทันทีหลังหมดการดองเค็ม และคุณสามารถแช่ในน้ำหรือนมได้ 3-4 ชั่วโมง และใช้สำหรับทอดหรือปรุงอาหารประเภทปลาต่างๆ
ปลาแม่น้ำเค็ม - วิดีโอ
ทูตปลาแม่น้ำ - ภาพถ่าย
และนี่คือคำอธิบายของเอกอัครราชทูตแมลงสาบในหนังสือ Demezer A. A. (ed.) การบรรจุกระป๋องและการแปรรูปผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรที่บ้าน, M., Selkhozizdat, 1963
แต่ยังมีปลาขนาดเล็กหรือขนาดกลางจำนวนมากเช่น sprat, sprat, anchovy, bleak, vobla, roach, bream, pike, ide, river perch, ram และอื่น ๆ ซึ่งแน่นอนว่าสามารถรักษาได้โดยการใส่เกลือ
ปลาเค็มหากมีการแปรรูปอย่างชำนาญสามารถเก็บไว้ได้นาน
วิธีการทำเกลือหลักๆ มีอยู่ 3 วิธีคือ แห้ง เปียก (น้ำเกลือ) และผสม ด้วยการโรยเกลือแห้งปลาจะโรยด้วยเกลือแห้งหรือรีดเข้าไป ด้วยการแช่เกลือเปียกปลาจะถูกเก็บไว้ในน้ำเกลือ เอกอัครราชทูตดังกล่าวเรียกว่า ผสม เมื่อปลาเค็มพร้อมกันทั้งเกลือแห้งและน้ำเกลือ
สาระสำคัญของการใส่เกลือเป็นวิธีการเก็บรักษาอยู่ที่ความจริงที่ว่าเกลือแกงแห้งเมื่อสัมผัสกับปลาจะดูดซับความชื้นส่วนหนึ่งจากพื้นผิวของปลาและละลายในนั้นกลายเป็นน้ำเกลือ หลังแทรกซึมเข้าไปในเนื้อปลาและทำให้น้ำเนื้อสัตว์อิ่มตัวด้วยเกลือ ในขณะเดียวกัน ความชื้นส่วนหนึ่งจะถูกปล่อยออกจากตัวปลาไปสู่น้ำเกลือที่อยู่รอบๆ ตัวปลา และค่อยๆ เพิ่มปริมาณความชื้น เมื่อรวมกับน้ำแล้ว สารอินทรีย์บางชนิด โดยเฉพาะอย่างยิ่งโปรตีนที่ละลายน้ำได้ จะผ่านเข้าสู่น้ำเกลือจากปลา น้ำเกลืออุดมด้วยโปรตีนที่ละลายน้ำได้ แร่ธาตุและบางครั้งไขมันก็เรียกว่าน้ำเกลือแล้ว เมื่ออิ่มตัวด้วยเกลือ น้ำจากเนื้อปลาจะได้รับความเข้มข้นดังกล่าว ซึ่งกิจกรรมสำคัญของจุลินทรีย์ที่เน่าเสียง่ายจะถูกขัดขวางอย่างมาก
ปลาตัวเล็กจะเค็มด้วยเกลือแห้งทั้งตัวโดยไม่ต้องตัดหรือควักไส้ ขั้นแรก ให้ล้างปลาให้สะอาดเพื่อขจัดเมือกและสิ่งสกปรก และปล่อยให้ความชื้นระบายออก หลังจากนั้นเป็นต้นมา ปลาเล็กเช่น sprat, sprats, anchovy, bleak, smelt และอื่นๆ เทลงบนโต๊ะสะอาดหรือกระดานเรียบ โรยเกลือด้านบนแล้วผสมให้เข้ากันด้วยมือหรือไม้พาย จากนั้นเทลงในน้ำยาทำความสะอาด ถังไม้หรือถังและปรับระดับและบดอัด แต่ละส่วนของส่วนผสม (ปลาและเกลือ) ในถังจะถูกปกคลุมด้วยเกลือเพิ่มเติมและเกลือที่มีความหนาสูงสุด 1-2 เซนติเมตรจะถูกเทลงด้านบน วงกลมไม้วางอยู่บนทุกสิ่งและวางของไว้บนนั้น วางถังปลาไว้ในที่เย็น
เกลือ 15-18 เปอร์เซ็นต์ (โดยน้ำหนักปลา) ของการบดแบบปานกลางถูกใช้ไปกับการหมักปลา โดยเฉพาะ เกลือละเอียดไม่ควรทำเกลือปลาตัวเล็กเนื่องจากเกลือดังกล่าวสามารถ "เผา" ปลานั่นคือสร้างเปลือกบนซึ่งจะทำให้น้ำเกลือซึมเข้าไปในเนื้อปลาได้ยาก หลังจากผ่านไป 2-3 วันปลาในถังจะเค็ม แต่คุณสามารถใช้เป็นอาหารได้หลังจากผ่านไปประมาณ 10-14 วันเท่านั้น มาถึงตอนนี้เนื้อปลาจะได้รับ "วุฒิภาวะ" บางส่วน - มันจะนุ่มขึ้น
ปลาขนาดกลาง - แมลงสาบ, แมลงสาบ, เทนช์, แกะ, ปลาเฮอริ่งบอลติกจะเค็มทั้งตัวหรือหลังการควักไส้หรือหั่น ปลาจะเสียใจเมื่อท้องเต็มไปด้วยอาหารที่ไม่ได้ย่อย ปลาขนาดใหญ่ - ปลาค็อดขนาดเล็ก คอนแม่น้ำทรายแดงขนาดเล็กและอื่น ๆ ที่บ้านจะเสียใจที่สุด ในการทำเช่นนี้ปลาจะถูกตัดด้วยมีดคมจากด้านข้างของช่องท้องหรือจากด้านหลัง เมื่อทำการแล่ปลาจากด้านข้างของช่องท้อง จะมีการผ่าจากส่วนคอ (กระดูกช่วงไหล่) ไปจนถึงทวารหนัก (รูปที่ 1) เครื่องในทั้งหมดจะถูกนำออกจากปลาผ่านรอยบากพร้อมกับคาเวียร์หรือนม จากนั้นนำปลาไปล้างให้สะอาด น้ำเย็นแล้วทิ้งไว้สักพักให้น้ำเต็มแก้ว
