วิธีการเปิดโรงงานช็อคโกแลต เราเปิดกิจการ-ผลิตช็อกโกแลตและผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลต

ในรัสเซีย ตลาดช็อคโกแลตกำลังพัฒนาอย่างรวดเร็ว ตั้งแต่ปี 2556 ถึง 2562 การบริโภคช็อกโกแลตเพิ่มขึ้นจาก 6 เป็น 8 กก. ต่อคนต่อปี แม้จะมีแนวโน้มไปทางโภชนาการที่เหมาะสมและวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดี ผู้คนยังคงซื้อขนมและลูกอม: สำหรับตัวเองและครอบครัว เป็นของขวัญสำหรับวันหยุด ธุรกิจผลิตช็อกโกแลตได้ผลตอบแทนภายในเวลาไม่กี่เดือนและนำผลกำไรที่มั่นคงมาสู่เจ้าของ

ไอเดียการทำธุรกิจช็อกโกแลต

องค์กรมี 2 ประเภท กระบวนการทางเทคโนโลยี: บ้านหรือ การผลิตภาคอุตสาหกรรมช็อคโกแลต.

เมื่อเลือกตัวเลือกแรก คุณสามารถเริ่มต้นธุรกิจที่บ้านในห้องครัว โดยลงทุนเงินขั้นต่ำในอุปกรณ์ แต่จะไม่สามารถจดทะเบียนธุรกิจดังกล่าวอย่างเป็นทางการได้ ดังนั้นความรับผิดชอบในการทำงานโดยไม่ต้องลงทะเบียนกับ Federal Tax Service และการชำระภาษีจะขึ้นอยู่กับคุณ

ในกรณีที่สอง คุณจะต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดของหน่วยงานตรวจสอบ เช่าและเตรียมการประชุมเชิงปฏิบัติการ จ้างพนักงาน และตั้งค่าการสตรีมผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลต

ทำชอคโกแลตทำมือ

"Chocolate boutique" เป็นแนวคิดที่มารัสเซียในปี 2016 บูติกแห่งนี้จำหน่ายช็อกโกแลตทำมือชั้นยอดซึ่งปรุงตามสูตรประจำบ้าน เจ้าของสถานประกอบการดังกล่าวพึ่งพาความเป็นเอกลักษณ์ของผลิตภัณฑ์ ทำให้มีเวิร์กช็อปจำนวนมากในปริมาณการผลิต

บูติกช็อคโกแลตหลากหลายประเภทรวมถึง:

• เข้ม ขาว และ ช็อกโกแลตนมในกระเบื้อง
• ช็อคโกแลตพร้อมฟิลเลอร์ - ผลไม้และเบอร์รี่;
• ทรัฟเฟิล;
• ขนมที่มีไส้ที่ไม่ได้มาตรฐาน
• ชุดของขวัญช็อคโกแลตประเภทต่างๆ

ลูกค้าสามารถสั่งชุดสั่งทำ น้ำพุช็อคโกแลต และแม้กระทั่งขนมสลักชื่อ

เทรนด์แฟชั่นของร้านบูติกระดับกูร์เมต์เป็นการผสมผสานระหว่างรสนิยมที่ไม่เข้ากันผู้ผลิตช็อกโกแลตระดับไฮเอนด์เสนอขิง พริก ผลไม้หวาน และแม้แต่เบคอนเป็นไส้ พวกเขาขายขนมที่มีกลิ่นหอมเฉพาะในบรรจุภัณฑ์ดั้งเดิม

ช็อกโกแลตทำมือเป็นสิ่งที่น่ายินดีสำหรับนักชิม ดังนั้นจึงมักจะพบผู้ซื้อเสมอ

การทำผลไม้ด้วยช็อกโกแลต

สตรอเบอร์รี่ แอปเปิ้ล และกล้วยเป็นผลไม้ที่ต้องการ ตลอดทั้งปี. ผสมผสานกับช็อกโกแลตทำให้เกิดความละเอียดอ่อนที่ไม่เหมือนใคร ข้อดีของธุรกิจช็อกโกแลตเคลือบผลไม้คือมีการแข่งขันกันน้อย ตลาดรัสเซีย. ข้อเสียคือฤดูกาลที่เด่นชัด ในฤดูหนาวราคาของผลไม้จะเพิ่มขึ้นและความต้องการของผู้ซื้อลดลง

ทางออกที่เป็นไปได้ของสถานการณ์คือการเช่าพื้นที่ในศูนย์การค้าในเมืองเพื่อทำงานแม้ในฤดูหนาวในสถานที่ที่มีการจราจรสูงสุด ในการโฆษณา คุณสามารถเน้นที่ความอิ่มตัวของผลิตภัณฑ์ด้วยวิตามิน

ไม่มีอะไร อร่อยกว่าผลไม้ในช็อกโกแลต ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ไม่สามารถต้านทานอาหารอันโอชะนี้ได้

ปั้นหุ่นจากชอคโกแลต

เทคโนโลยีการทำตุ๊กตาช็อคโกแลตนั้นง่าย - เทลงในแม่พิมพ์ ช็อคโกแลตร้อนแล้วเย็นจนแข็งและนำผ่าครึ่งออก ขอบของแต่ละอันถูกทำให้ร้อนและติดกาวเข้าด้วยกันอย่างระมัดระวัง เค้กและขนมอบตกแต่งด้วยตุ๊กตา มอบให้เด็กและผู้ใหญ่ในวันหยุด

ในการเตรียมผีเสื้อช็อคโกแลตหรือลูกไม้ฉลุ คุณต้อง:

• ช็อคโกแลตละลาย;
• ชามแก้วเพื่อให้ความร้อน
• แบบฟอร์มซิลิโคน

แทนที่จะใช้แม่พิมพ์ คุณสามารถใช้วัตถุอะไรก็ได้ เช่น ถ้วย กอง ช้อน แผ่นกระดาษ และอื่นๆ ผสมชอคโกแลตชนิดต่างๆ แล้วเติม สีผสมอาหาร, ลูกกวาดทำให้ตุ๊กตามีการออกแบบที่ไม่เหมือนใคร แสดงจินตนาการของคุณและผลลัพธ์ที่ไม่เคยมีมาก่อนจะไม่ทำให้คุณต้องรอ

ตุ๊กตาช็อคโกแลตได้รับคำสั่งให้ตกแต่งเค้กแต่งงานและวันครบรอบ

จะเริ่มต้นที่ไหน: การลงทะเบียนธุรกิจ

การผลิตช็อกโกแลตเป็นของอุตสาหกรรมอาหาร ดังนั้นควรเตรียมพร้อมสำหรับการตรวจสอบจำนวนมากโดย SES และ Rospotrebnadzor ลงทะเบียนธุรกิจก่อนเริ่มทำงานโดยเลือกรูปแบบใดรูปแบบหนึ่ง - LLC หรือ IP

ข้อดีของสถานะของผู้ประกอบการแต่ละราย:

• ลงทะเบียนภายใน 5 วันทำการ
• หน้าที่ของรัฐขั้นต่ำเมื่อลงทะเบียนธุรกิจ
• เอกสารขั้นต่ำ

ข้อเสียเปรียบหลักของทรัพย์สินทางปัญญาคือความรับผิดชอบต่อเจ้าหนี้ที่มีทรัพย์สินทั้งหมดหากคุณเป็นเจ้าของอพาร์ตเมนต์ และธุรกิจของคุณมีหนี้สินสะสม ให้เตรียมทรัพย์สินที่จะขาย

ข้อดีของการเปิด LLC:

• ความรับผิดชอบทางการเงินภายในทุนจดทะเบียน
• ผู้เข้าร่วมในนิติบุคคลสามารถถอนตัวออกจากกิจการได้โดยการจำหน่ายหุ้นของบริษัท
• บริษัทสามารถขายหรือบริจาคได้หากจำเป็น
• ในกรณีที่มีการระงับกิจกรรม องค์กรจะไม่โอนเงินสมทบเข้ากองทุนบำเหน็จบำนาญและประกัน

ข้อเสียของ LLC เป็นขั้นตอนการลงทะเบียนที่ซับซ้อนและจำเป็นต้องฝากทุนจดทะเบียน 10,000 รูเบิลรวมถึงหน้าที่ของรัฐ 4,000 รูเบิล เพื่อตั้งบริษัท

เมื่อลงทะเบียน เลือกระบบภาษีที่คุณสะดวก ธุรกิจขนาดเล็กควรพิจารณาระบอบการปกครองแบบง่าย (USN 6 หรือ 15%) เมื่อวางแผนที่จะเปิดการผลิตขนาดใหญ่ ให้นึกถึง UTII (ภาษีคงที่จากรายได้ที่กำหนด) จำนวนและขั้นตอนการชำระภาษีขึ้นอยู่กับระบบที่เลือก

ตาราง: การเปรียบเทียบระบบภาษี

รับ ใบอนุญาตใน Rospotrebnadzor และ Pozhnadzor รวมถึงข้อสรุปของ SES เกี่ยวกับความเป็นไปได้ในการเริ่มทำงาน ออกหนังสือสุขภาพแม้ว่าคุณจะทำขนมในปริมาณที่น้อยที่สุด

องค์กรการผลิตช็อคโกแลตที่บ้าน

ขนมโฮมเมดสุดพิเศษสามารถแข่งขันกับการผลิตขนาดใหญ่ได้เนื่องจากคุณภาพของผลิตภัณฑ์ การใช้ส่วนผสมจากธรรมชาติ และสูตรช็อกโกแลตที่ผ่านการพิสูจน์แล้ว เมื่อทำงานด้วยตัวเองให้ใส่ใจกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ทดลองผสมรสชาติ นำเสนอผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายแก่ลูกค้า ข้อเสียของธุรกิจที่บ้านคือการไม่สามารถจดทะเบียนบริษัทอย่างเป็นทางการได้นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าครัวจะต้องถูกลบออกจากสต็อกที่อยู่อาศัยเพื่อจัดระเบียบการผลิตอาหารในนั้น ความเสี่ยงทั้งหมดที่เกี่ยวข้องกับการเป็นผู้ประกอบการนอกระบบ ในกรณีนี้ คุณต้องรับความเสี่ยงเอง

สูตรและเทคโนโลยีการผลิต

ทำตามสูตรและกระบวนการทางเทคโนโลยีในการผลิตช็อคโกแลต - รสชาติและอายุการเก็บรักษาขึ้นอยู่กับมัน สินค้าสำเร็จรูป.

สูตรช็อคโกแลตที่ง่ายที่สุดที่บ้าน:

1. ผสม 5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโกโก้ 7 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนน้ำตาลและนม 150 มล. ในชาม นำส่วนผสมไปต้มบนไฟอ่อน ๆ คนตลอดเวลา
2. ค่อยๆ เติมแป้ง 1 ช้อนชา และเนย 50 กรัม กวนองค์ประกอบต่อไปจนเป็นเนื้อเดียวกัน
3. เทช็อคโกแลตร้อนลงในแม่พิมพ์หลังจากเทไส้ลงไป (เกล็ดเวเฟอร์, ถั่ว, ลูกเกด)

ในการเลือกช็อกโกแลต ลูกค้าต้องใส่ใจก่อนเป็นอันดับแรก รูปร่างและ คุณสมบัติด้านรสชาติ

เมื่อช็อกโกแลตเย็นตัวลงก็สามารถรับประทานได้ คุณสามารถเก็บขนมโฮมเมดได้ 2-6 เดือนที่อุณหภูมิสูงถึง 17 องศาอนุญาตให้ขนส่งช็อคโกแลตในรถยนต์ที่ติดตั้งระบบทำความเย็นเท่านั้น

น้ำหนักของขนมไม่ควรเกิน 3-6 กรัม เพื่อให้ลูกค้าสามารถใส่เข้าไปในปากโดยรวมแล้วชิมรสโดยไม่ต้องกัด

ข้อกำหนดสำหรับสถานที่

เงื่อนไขทางเทคนิคสำหรับการผลิตช็อคโกแลตถูกกำหนดโดย GOST 31721–2012 ในเอกสาร คุณจะพบข้อมูลเกี่ยวกับปริมาณของส่วนผสมสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์จากโกโก้ประเภทต่างๆ ตลอดจนข้อกำหนดสำหรับอุปกรณ์และเวิร์กช็อป แม้จะขาดการลงทะเบียนและการตรวจสอบ พยายามปฏิบัติตามข้อกำหนดสูงสุดของมาตรฐาน ห้องควรมีการระบายอากาศโดยมีอุณหภูมิเทียมและความชื้นในระดับต่ำอุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการเก็บช็อกโกแลตคือ 17 องศา

จัดซื้ออุปกรณ์และวัตถุดิบ

ร้านเบเกอรี่ที่บ้านสามารถเปิดได้ด้วยการลงทุนเพียงเล็กน้อย หากคุณทำงานตามสั่งและใช้อุปกรณ์ในครัว ซื้อวัตถุดิบสำหรับการผลิตช็อกโกแลต:

• มวลช็อกโกแลตหรือโกโก้
• เนยโกโก้;
• น้ำตาล;
• วนิลา;
• อิมัลซิไฟเออร์;
• นมหรือครีม.

ซื้อ วัตถุดิบคุณภาพ. เพื่อประหยัดเงินแทนที่เนยโกโก้ด้วยปาล์มและโกโก้ด้วย carob คุณเสี่ยงต่อรสชาติของช็อคโกแลตในอนาคต

ที่บ้านใช้เครื่องบดกาแฟบดเมล็ดโกโก้ให้เป็นผง

ในขณะที่ธุรกิจของคุณพัฒนาขึ้น ให้เริ่มซื้ออุปกรณ์ระดับมืออาชีพ:

• เครื่องคั้นน้ำผลไม้กำลังสูงสำหรับเนยโกโก้
• เครื่องบดเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน
• งัดแงะสำหรับ การตกผลึกอย่างรวดเร็วช็อคโกแลต
• รูปร่างและลายฉลุต่างๆ

ราคาของชุดโฮมสำหรับการผลิตขนมชั้นยอดไม่เกิน 150,000 รูเบิล

บริษัทขายและโฆษณา

ตอนแรกขายขนมให้กับลูกค้าโดยตรง ในการทำเช่นนี้ ให้สร้างกลุ่มบนโซเชียลเน็ตเวิร์ก ถ่ายภาพผลิตภัณฑ์ที่น่าสนใจ และวางโฆษณา เชิญเพื่อนและคนรู้จักเข้ากลุ่ม ตั้งค่าโฆษณาเป้าหมายสำหรับสมาชิกของกลุ่มที่แข่งขันกัน

เมื่อคุณพัฒนาธุรกิจและเปิดครัวนอกบ้าน โดยได้รับใบอนุญาตจาก SES แล้ว ให้เจรจากับร้านค้าปลีกและร้านกาแฟที่ไม่มีอุปกรณ์ทำอาหารและจำหน่ายขนม สิ่งสำคัญคือการปฏิบัติตามเงื่อนไขการจัดส่งและการจัดเก็บสินค้า

การคำนวณทางการเงิน

การผลิตที่บ้านไม่ต้องใช้ต้นทุนพิเศษและจ่ายออกภายในไม่กี่เดือน

ตาราง: ค่าใช้จ่ายในการเริ่มต้นธุรกิจ

ตาราง: ต้นทุนอย่างเป็นระบบ

รายได้ตามแผน

ราคาของช็อคโกแลตทำมือสุดพิเศษหนึ่งแท่งคือ 200 รูเบิล ต้นทุนการผลิตคือ 25–35 รูเบิล ขึ้นอยู่กับการบรรจุ โดยเฉลี่ยแล้วสามารถขายกระเบื้องได้ 200 แผ่นต่อเดือน รายได้รวมคือ 40,000 รูเบิล กำไรสุทธิต่อเดือน - 15,000 rubles ระยะเวลาคืนทุนสำหรับธุรกิจที่บ้านคือ 5 เดือน

แผนธุรกิจการผลิตช็อกโกแลตในระดับอุตสาหกรรม

การผลิตภาคอุตสาหกรรมแตกต่างจากการผลิตในประเทศ คุณจะไม่สามารถรับมือกับปริมาณการผลิตเพียงอย่างเดียว คุณจะต้องดึงดูดพนักงาน อุปกรณ์สำหรับการประชุมเชิงปฏิบัติการที่เต็มเปี่ยมมีราคาแพงกว่าหลายสิบเท่า และเทคโนโลยีการผลิตนั้นซับซ้อนกว่าแบบโฮมเมด

ก่อนอื่น จ้างนักเทคโนโลยีสำหรับองค์กร เขาจะรับผิดชอบในกระบวนการทำช็อคโกแลตและคิดสูตร ซื้อวัตถุดิบหลังจากทำแต่ละสูตรแล้วเท่านั้น

เพื่อให้ได้ช็อกโกแลต เมล็ดโกโก้จะคั่ว บดและผสมกับส่วนผสมที่เหลือในเครื่องทำคอนเช่ จากนั้นนำไปแช่เย็นและขึ้นรูปเป็นแท่ง

กระบวนการทำช็อคโกแลตในเวิร์กช็อปเป็นไปโดยอัตโนมัติและรวมถึงขั้นตอนต่อไปนี้:

• ปริมาณของส่วนประกอบ
• การผสมครั้งแรก
• ผสมในเครื่อง conche นานถึง 3 วัน
• ให้ความร้อนแก่มวลช็อคโกแลตถึง 50 องศา
• กรอกแบบฟอร์ม;
• เย็นถึง 33 องศาและค้างไว้ 40 นาที

การผลิต หลากหลายพันธุ์ช็อกโกแลตมีความแตกต่างกันในชุดส่วนผสมเริ่มต้นและการปรับเทคโนโลยี ในการทำช็อกโกแลตที่มีรูพรุนก็เพียงพอที่จะเติมอากาศลงในวัตถุดิบสำหรับการคอนและสำหรับช็อกโกแลตขมคุณจะต้องใช้ผงโกโก้มากขึ้น

การเลือกห้อง

สำหรับองค์กร ร้านช็อกโกแลตห้อง 60 ตร.ว. ม. ข้อกำหนดสำหรับการประชุมเชิงปฏิบัติการ:

• ไม่ใช่ส่วนหนึ่งของสต็อกที่อยู่อาศัย
• พร้อมกับการระบายอากาศ
• มีอ่างน้ำเย็นและน้ำร้อน
• ผนังปูกระเบื้องสูงถึง 1.5 เมตรจากพื้น
• ผนังส่วนที่เหลือทาสี

หากต้องการทำกระเบื้องและขนมได้อย่างสมบูรณ์แบบ ให้ซื้อเครื่องปั้นในเวิร์กช็อป

ในร่ม จัดสถานที่สำหรับคลังสินค้าสินค้าด้วย อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดตลอดจนสำนักงานและเวิร์คช็อปพร้อมอุปกรณ์โดยตรง

จัดซื้ออุปกรณ์

ค่าใช้จ่ายในการซื้ออุปกรณ์มีตั้งแต่ 1 ถึง 10 ล้านรูเบิล อุปกรณ์อุตสาหกรรมสำหรับร้านช็อกโกแลต:

• โรงสีลูกสำหรับผสมส่วนผสม
• หม้อต้มน้ำมันสำหรับจุดไฟ
• เครื่องผสม conche;
• อุปกรณ์ทำความเย็น
• งัดแงะสำหรับการตกผลึกของช็อคโกแลต

ในเครื่องทำคอนเช่ มวลช็อคโกแลตจะถูกเก็บไว้ภายใต้การกวนอย่างต่อเนื่องเป็นเวลา 24-72 ชั่วโมง

อุปกรณ์เสริม:

• สายพานลำเลียง;
• ระบบระบายอากาศ;
• เทอร์โมสตัท;
• ปั๊มดาวเคราะห์
• หมวก;
• อุปกรณ์ปั้น;
• หน่วยบรรจุภัณฑ์
• แท่นพิมพ์สำหรับห่อ

รับซื้อวัตถุดิบ

ช็อกโกแลตทำมาจากเมล็ดโกโก้ซึ่งสามารถหาซื้อได้ในแอฟริกา ออสเตรเลีย และเอเชีย ถั่วมีสามประเภทที่เหมาะสมสำหรับการผลิตช็อคโกแลต:

• "ครีโอล" - ถั่วที่ได้รับการคัดเลือกจากระดับสูงสุด
• "ชาวต่างชาติ" - คุณภาพปานกลาง
• "ฟักทอง" - ถั่วเกรดต่ำ

เมล็ดโกโก้ผ่านสามขั้นตอนก่อนที่จะกลายเป็นผง:

• ทอดที่อุณหภูมิ 150 องศา
• การแยกของเหลวและแกลบ
• บดเป็นผง

นอกจากแป้งแบบผงแล้ว ให้ซื้อเนยโกโก้ น้ำตาล และนม รวมทั้งเติมส่วนผสมหากคุณวางแผนที่จะทำขนม

อย่าประหยัดส่วนผสม: ยิ่งส่วนผสมจากธรรมชาติมากเท่าไหร่ ช็อคโกแลตก็ยิ่งมีคุณภาพมากขึ้นเท่านั้น

การรับสมัคร

สำหรับการทำงานปกติของเวิร์กช็อป ให้จ้างพนักงาน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าทุกคนมีหนังสือสุขภาพที่ถูกต้อง

องค์ประกอบของพนักงาน:

• ผู้จัดการ;
• นักบัญชี;
• นักเทคโนโลยี;
• ลูกกวาด;
• คนขับรถ;
• ทำความสะอาด

ลงนามในข้อตกลงไม่เปิดเผยข้อมูลกับพนักงานตามสูตรของบริษัท

การก่อตัวของการแบ่งประเภท

โรงงานผลิตขนมขนาดใหญ่ใช้สูตรที่คล้ายคลึงกัน และปริมาณการผลิตไม่อนุญาตให้ผลิตช็อกโกแลตพิเศษเฉพาะในปริมาณน้อย ในเวิร์กช็อปเล็กๆ คุณสามารถทำช็อกโกแลตได้ตามต้องการ สูตรต้นตำรับโดยการเปลี่ยนองค์ประกอบของส่วนประกอบและการอุดฟัน

ร่วมกับนักเทคโนโลยีประเมินความเป็นไปได้ของการผลิตคำนวณปริมาณผลผลิตที่คาดหวัง พัฒนาข้อกำหนดของคุณเอง จัดทำเมนูตามแผนการจัดซื้อวัตถุดิบ ออกแบบและโพสต์บนเว็บไซต์ของบริษัทหรือในกลุ่มในเครือข่ายสังคมออนไลน์

ร้านบูติกช็อกโกแลตระดับไฮเอนด์มักมีขนมและเค้กทำมือ รวมถึงชุดของขวัญที่บรรจุอย่างสวยงาม

ช่องทางการจำหน่ายและการโฆษณาที่เป็นไปได้

คนรักช็อกโกแลต (82%) ซื้อสินค้าโปรดในซูเปอร์มาร์เก็ตพร้อมๆ กับซื้อสินค้าอื่นๆ ในขณะเดียวกัน 21% ของพวกเขาพร้อมที่จะไปที่ร้านช็อกโกแลตโดยเฉพาะ บ่อยกว่าคนอื่น ๆ เลือกกระเบื้องนมบ่อยกว่า - กระเบื้องที่มีรสขม ไวท์ช็อกโกแลตรักผู้ซื้อเพียง 4% รับแรงผลักดัน "บูติกช็อกโกแลต" ด้วยผลิตภัณฑ์ที่คุณชื่นชอบหลากหลายประเภท

ช่องทางการจำหน่ายสินค้าที่เป็นไปได้:

• ซูเปอร์มาร์เก็ต;
• ร้านขายของชำนอกเครือ
• แผงลอย เต็นท์;
• ร้านกาแฟ, ร้านกาแฟ;
• งานแสดงสินค้านิทรรศการ

• ร้านค้า ร้านกาแฟ;
• อินเตอร์เนต, สังคมออนไลน์;
• นิตยสารเมือง
• การออกแคตตาล็อกของตนเอง
• การสนับสนุนกิจกรรม

เพื่อสินค้าของคุณจะไม่หลงทางบนชั้นวางสินค้า อย่าปล่อยทิ้ง บรรจุภัณฑ์เดิมและโฆษณาที่น่าจดจำ

การคำนวณทางธุรกิจ

การคำนวณจะได้รับจากตัวอย่างการประชุมเชิงปฏิบัติการที่มีพื้นที่ 60 ตร.ม. ม. พร้อมกับทุกสิ่งที่จำเป็นและดำเนินการภายใต้ใบอนุญาต

ตาราง: ต้นทุนการเปิด

ตาราง: ค่าใช้จ่ายที่เกิดขึ้นประจำ

รายได้ที่คาดหวัง

ราคาของช็อกโกแลตแท่งหนึ่งแท่งคือ 100 รูเบิล ค่าใช้จ่ายในการทำคือ 20-35 รูเบิล โดยเฉลี่ยแล้วคุณสามารถขายกระเบื้องได้ 5200 แผ่นต่อเดือนผ่านเครือข่ายค้าปลีกเท่านั้นรายได้รวมคือ 520,000 รูเบิล กำไรสุทธิต่อเดือน - 260,000 rubles ระยะเวลาคืนทุนสำหรับธุรกิจที่บ้านคือ 2 ปี

ความสามารถในการทำกำไรของธุรกิจสูงถึง 200% แม้จะใช้ส่วนผสมจากธรรมชาติหากคุณเปลี่ยนผงโกโก้และเนยโกโก้เป็นแอนะล็อกราคาถูกก็จะเพิ่มขึ้นอีก 1.5 เท่า

แฟรนไชส์หรือแบรนด์ของตัวเอง

คุณจะต้องใช้เงินทุนจำนวนมหาศาลเพื่อเริ่มต้นธุรกิจช็อกโกแลตของคุณตั้งแต่เริ่มต้น มีทางออก. หากคุณสงสัยในความสามารถของคุณ ให้ซื้อแฟรนไชส์ โรงงานช็อกโกแลตแฟรนไชส์ที่มีชื่อเสียง:

• "ชานติเมล";
• โพดาริลลี;
• เฟรด

ประโยชน์ของแฟรนไชส์:

• ทำงานภายใต้แบรนด์ที่มีชื่อเสียง
• เทคโนโลยีการผลิตที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว
• โอกาสในการซื้ออุปกรณ์ที่มีส่วนลด/ลีสซิ่ง
• ความช่วยเหลือให้คำปรึกษา;
• กลศาสตร์ธุรกิจ
• ความรู้สึกของการทำงานเป็นทีม

ข้อเสียของแฟรนไชส์:

• ความจำเป็นในการจ่ายค่าตอบแทนรายเดือนให้กับผู้ขายแฟรนไชส์ ​​- ค่าลิขสิทธิ์;
• ต้นทุนธุรกิจสูง
• ข้อกำหนดที่มากเกินไปสำหรับพันธมิตรที่เข้ามา
• ต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขของแฟรนไชส์ซอร์

ผู้ซื้อแฟรนไชส์มักจะเสี่ยงกับการทำงานในบริษัทที่ไร้ยางอาย ซึ่งแทนที่จะใช้กลไกที่มีอยู่สำหรับการทำงานที่มีประสิทธิภาพ กลับให้คำแนะนำเพียงสองสามข้อในการทำธุรกิจ

แฟรนไชส์ ​​​​"Konfael" ช่วยให้คุณมั่นใจได้ว่ามูลค่าการซื้อขายจะคงที่และให้โอกาสคุณได้รับผลกำไรที่สูงขึ้นเมื่อเทียบกับธุรกิจที่สร้างขึ้นใหม่ทั้งหมด

ความผิดพลาดของมือใหม่

ผู้เริ่มต้นในธุรกิจช็อกโกแลตมักทำผิดพลาด ปัญหาสำคัญคือการประเมินคำขอของผู้บริโภคต่ำเกินไปผู้ผลิตในเมืองเล็ก ๆ มีความผิดเป็นพิเศษในเรื่องนี้ พึ่งเอกลักษณ์ของสินค้าไม่ใส่ใจ คุณภาพของผู้บริโภค. เป็นผลให้ลูกค้าได้รับขนมพิเศษในแพ็คเกจราคาแพง แต่กลับกลายเป็นว่ามีรสนิยมลามกอนาจาร โดยธรรมชาติแล้วลูกค้าจะไม่กลับมาอีก โดยทั่วไปแล้ว ในต่างจังหวัด ผู้คนเรียกร้องคุณภาพของผลิตภัณฑ์อาหารมากเกินไป การปฏิบัติตามซึ่งเป็นงานหลักของผู้ประกอบการ

เมื่อตัดสินใจเริ่มธุรกิจผลิตช็อกโกแลตและมีเงินทุนเพียงพอแล้ว อย่ารีรอ ประเมินตลาดในเมืองของคุณ วิเคราะห์ความต้องการของผู้ซื้อที่มีศักยภาพ คำนวณค่าใช้จ่ายและรายได้ของคุณและเริ่มต้น หากคุณไม่แน่ใจในความสามารถของคุณ ให้เลือกแฟรนไชส์ยอดนิยมและปฏิบัติตามวิธีการที่ผู้เชี่ยวชาญพิสูจน์แล้ว

กระทู้ที่เกี่ยวข้อง:

ไม่พบรายการที่เกี่ยวข้อง

ทำอาหาร ของอร่อย และของขวัญ - ธุรกิจที่มีแนวโน้มความคิดที่ประสบความสำเร็จในหลายประเทศทั่วโลก หนึ่งในความนิยมมากที่สุดคือการผลิตช็อกโกแลตในฐานะธุรกิจขนาดเล็ก

องค์กรและค่าใช้จ่ายในการผลิตช็อกโกแลต

เช่นเดียวกับธุรกิจการผลิตอื่นๆ การทำช็อกโกแลตและผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตจะต้องมีการลงทุนจำนวนมาก ตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุว่าจำนวนเงินลงทุนเริ่มแรกขึ้นอยู่กับประเภทขององค์กรของกระบวนการทางเทคโนโลยี: เครื่องจักรด้วยตนเองหรืออัตโนมัติ

สายอัตโนมัติ

หน่วยลำเลียงทั่วไปที่จำหน่ายโดยซัพพลายเออร์ที่มีชื่อเสียงของสายการผลิตนี้ให้บริการโดยบริษัทผู้ผลิตเชลล์ อุปกรณ์สร้างกระบวนการไหลเดียว: สายพันธุ์โลหะสร้างเปลือกช็อคโกแลตของผลิตภัณฑ์ จากนั้นช่วยให้คุณได้รูปทรงและกระเบื้องที่มีรูปร่างและขนาดต่างๆ ค่าใช้จ่ายของเครื่องอย่างน้อย 4 ล้านรูเบิล

คู่มือสาย

ต้องใช้เงินลงทุนน้อย แต่จำเป็นต้องเลือกเครื่องจักรอย่างอิสระ โดยคำนึงถึงข้อดีและคุณสมบัติของงาน ความเป็นไปได้ในการรวมเทคโนโลยีของแต่ละเครื่องไว้ในกระบวนการเดียว คุณจะต้องการ:

• เครื่องละลายช็อคโกแลต ค่าใช้จ่ายของอุปกรณ์ดังกล่าวน้อยที่สุด - 300,000 รูเบิล;
• ตู้เย็นแช่แข็ง ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป- จาก 100,000 รูเบิล;
• สินค้าคงคลังและเครื่องมือเสริม - เครื่องขูด, แม่พิมพ์, ใบมีด - จาก 50,000 รูเบิล;
• อุปกรณ์วัดและควบคุม - จาก 10,000 รูเบิล

โดยรวมแล้วเทคนิคแบบแมนนวลในระยะเริ่มต้นจะใช้เงินประมาณครึ่งล้านรูเบิล การลงทุน

แต่ถ้าพนักงานคนหนึ่งสามารถให้บริการระบบอัตโนมัติได้ โรงงานที่ไม่ใช้ระบบอัตโนมัติก็หมายถึงค่าใช้จ่ายเพิ่มเติมสำหรับค่าจ้าง พนักงานฝึกอบรม และการหักเงินจากบัญชีเงินเดือนของพวกเขา

พนักงานขั้นต่ำในโรงงานขนาดเล็กคือ 5 คน รวมทั้งนักเทคโนโลยีที่ควบคุมงานและตรวจสอบคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ค่าใช้จ่ายทั่วไป

โดยไม่คำนึงถึง คุณสมบัติทางเทคโนโลยีและวิธีการของกระบวนการ คุณต้องมีห้องที่จะทำการผลิตช็อคโกแลต ตามกฎหมาย พื้นที่ขั้นต่ำคือ 40 m2

แต่สิ่งเหล่านี้ไม่ได้เป็นเพียงข้อกำหนดทางกฎหมายสำหรับสถานที่ที่ผลิตอาหารเท่านั้น เงื่อนไขและการควบคุมที่เข้มงวดที่สุด - จาก Rospotrebnadzor:

1. การจ่ายน้ำร้อนและน้ำเย็นบังคับ
2. ระบบทำความร้อนและระบายอากาศที่ตรงตามมาตรฐาน SANPIN
3. จากพื้นถึงหนึ่งเมตรครึ่ง ผนังควรปูด้วยกระเบื้องเซรามิกที่ซักง่าย สูงขึ้นไปจนถึงเพดาน - ทาสีด้วยสีที่ไม่มีองค์ประกอบที่เป็นพิษ
4. สถานที่ไม่ควรเป็นที่อยู่อาศัยหากจัดอยู่ในชั้นล่างของอาคารที่อยู่อาศัยต้องลบอาณาเขตดังกล่าวออกจากสต็อกที่อยู่อาศัยโดยไม่ล้มเหลวซึ่งเจ้าของจะต้องได้รับใบรับรองที่เหมาะสม

6 อันดับไอเดียธุรกิจขนาดเล็ก ที่ลงทุนน้อย มีโอกาสทำเงินได้ในปี 2019

ซื้อวัตถุดิบที่ไหนและอย่างไร

โรงงานช็อกโกแลตเกือบทั้งหมด (มากกว่า 90%) ใช้มวลช็อกโกแลตสำเร็จรูปเป็นวัตถุดิบ เนื่องจากมีราคาแพงในการผลิตสินค้าที่เหมาะสมทุกประการและต้องใช้นักเทคโนโลยีช็อคโกแลตที่มีคุณสมบัติสูงในทีมงาน แบรนด์ Belcolade ของเบลเยี่ยมได้รับการยอมรับว่าเป็นผู้จัดจำหน่ายวัตถุดิบสำเร็จรูปที่มีชื่อเสียงที่สุด - มวลแบบตั้งโต๊ะ มันละลายได้อย่างสมบูรณ์แบบแม่พิมพ์อย่างสมบูรณ์แบบมีลักษณะรสชาติที่ยอดเยี่ยม

ทางเลือกอื่นๆ ในการจัดระเบียบการผลิตช็อกโกแลต

ความสามารถและเทคโนโลยีมีหลายประเภทสำหรับธุรกิจประเภทนี้ แต่ละคนมีข้อดี ความยากลำบาก และโอกาสของตนเอง:

โรงงานขนาดเล็กที่มีกระบวนการทางเทคโนโลยีครบวงจร

ถ้าสูงจากหลายล้านการลงทุนเริ่มต้นไม่น่ากลัวคุณสามารถลองแข่งขันกับซัพพลายเออร์ระดับโลกของอาหารอันโอชะอันละเอียดอ่อนอันละเอียดอ่อนนี้ แต่ต้องเตรียมพร้อมสำหรับการแข่งขันที่ดุเดือดเนื่องจากผู้ผลิตที่มีชื่อเสียงส่วนใหญ่คุ้นเคยกับผู้บริโภคมานานกว่าร้อยปีแล้ว

หากพบนักช็อกโกแลตมืออาชีพและมีตั้งแต่ 5 ล้านรูเบิล สำหรับการเริ่มต้นลงทุนคุณสามารถสร้างโรงงานขนาดเล็กของคุณเองได้ ในกรณีนี้ คุณจะต้องซื้อ (ราคาเป็น RUB):

• โรงสีลูก - 1,000,000
• ถังจุดสำหรับเชื่อมต่อการหลอมเริ่มต้นของส่วนประกอบ - 100,000
• Conche ให้ความสม่ำเสมอความเป็นพลาสติกของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปมวล - 500,000
• หน่วยแบ่งเบาบรรเทา - 1,000,000
• อุโมงค์ทำความเย็น - 2,000,000
• หน่วยและโครงสร้างเสริม - เทอร์โมสแตท สถานีวิเคราะห์ห้องปฏิบัติการสำหรับการประเมิน ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป, แม่พิมพ์และสายพานลำเลียง - ตั้งแต่ 500,000.

ควรซื้อวัตถุดิบที่มีคุณภาพสูงสุดเท่านั้น ยิ่งสัดส่วนของส่วนผสมจากธรรมชาติในผลิตภัณฑ์สูงขึ้น รสชาติและความต้องการก็จะยิ่งสูงขึ้น

ส่วนประกอบหลักของผลิตภัณฑ์คือ:

• มวลช็อคโกแลต (นี่คือโกโก้ขูดไม่ว่าในกรณีใดไม่ใช่ตะกรันหรือผงซึ่งมีส่วนประกอบเครื่องปรุงน้อยมาก)
• เนยโกโก้;
• น้ำตาล (น้ำตาลผง);
• อิมัลซิไฟเออร์ที่ดีที่สุดคือเลซิตินธรรมชาติ
• รสชาติ โดย สูตรดั้งเดิมอนุญาตเฉพาะวานิลลาธรรมชาติเท่านั้น

การขุดทองจากทรายที่บ้าน: เทคโนโลยี รายละเอียดปลีกย่อย และความเสี่ยงทางธุรกิจ

สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์จากนม จะมีการเติมพันธุ์ครีม นมธรรมชาติแบบแห้งและครีม หากสูตรเกี่ยวข้องกับอาหารเสริมสมุนไพร ผลไม้แห้ง ถั่ว เบอร์รี่ สมุนไพรและเครื่องเทศ

ราคาเฉลี่ยของมวลช็อกโกแลตสำเร็จรูปหนึ่งกิโลกรัมอยู่ที่ประมาณ 600 RUB หากราคาของกระเบื้อง (100 กรัม) เท่ากับ 120 RUB การคำนวณอย่างง่ายจะแสดงให้เราเห็นความสามารถในการทำกำไรของธุรกิจนี้ - 200% แต่ในสภาพของโรงงานผลิตที่จัดตั้งขึ้นนั้นสูงกว่า - ประมาณ 400-500 เปอร์เซ็นต์

วิธีเดียวที่จะแข่งขันกับยักษ์ใหญ่ในอุตสาหกรรมนี้คือเพื่อให้ได้คุณสมบัติด้านรสชาติที่ยอดเยี่ยม กระจายการผลิต - ในแง่ของสูตร รูปแบบ บรรจุภัณฑ์ ในโรงงานต่างๆ ในปัจจุบัน เนยโกโก้ราคาแพงถูกแทนที่ด้วยน้ำมันปาล์มราคาถูกมากขึ้นเรื่อยๆ และใช้สารปรุงแต่งกลิ่นรสและอะโรมาติก สารกันบูดด้วย ดังนั้นรสชาติของกระเบื้อง (หรือตุ๊กตา) ดังกล่าวจึงแย่กว่าผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่สร้างในโรงงานขนาดเล็ก อีกประเด็นสำคัญคือบรรจุภัณฑ์ เพื่อเพิ่มความสามารถในการแข่งขันของผลิตภัณฑ์ คุณควรพัฒนาการออกแบบที่เป็นต้นฉบับของคุณเอง จากการฝึกฝนแสดงให้เห็นว่าผู้ซื้อถูกดึงดูดโดยความคล้ายคลึงของบรรจุภัณฑ์ขนมแบบเก่า คุณสามารถค้นหาภาพถ่ายและรูปภาพของกล่องวินเทจ กระดาษห่อ หรือสร้างธีมของการ์ดวันหยุดตั้งแต่ต้นศตวรรษ ภาพเด็ก สัตว์ เรื่องขบขัน เป็นแนวคิดที่ดีสำหรับการตกแต่งและการออกแบบ นักพัฒนาแนะนำให้ใช้สีที่ไม่ออกเสียง ล้างออก หลีกเลี่ยง "เฉดสีที่เป็นกรด" ชั้นใน - ฟอยล์ซึ่งช่วยในการเก็บช็อกโกแลตได้ดีขึ้นสามารถมีสีที่น่าสนใจได้ ชั้นอลูมิเนียมสีทองบาง ๆ ดูเป็นต้นฉบับและ "อร่อย" โดยเฉพาะ

เอกสารแนบ:จาก 50,000 รูเบิล

คืนทุน:ตั้งแต่ 3 เดือน

ในบรรดาขนมหวานที่มีให้เลือกมากมายเป็นเรื่องยากสำหรับคนรักและผู้ที่ชื่นชอบผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพในการเลือก น่าเสียดายที่มีผลิตภัณฑ์บางอย่างในตลาดขนมในปัจจุบัน อย่างดี. ดังนั้นการผลิตและจำหน่ายขนมทำมือจาก ส่วนผสมเพื่อสุขภาพอาจจะประสบความสำเร็จ ของหวานมักเป็นที่ต้องการเสมอ เนื่องจากแม้แต่การมาเยี่ยมเยือนซ้ำๆ ก็เกี่ยวข้องกับการซื้อของขวัญแสนหวานสำหรับปฏิคมหรือเด็กๆ มาดูแนวคิดทางธุรกิจนี้กันดีกว่า

แนวคิดทางธุรกิจ

สินค้าแฮนด์เมดในปัจจุบันเป็นที่ต้องการและประสบความสำเร็จ ซื้อ ของขวัญต้นฉบับสำหรับวันหยุดหรือเซอร์ไพรส์คนที่คุณรักไม่ใช่เรื่องง่าย จึงเป็น “งานทำมือ” ที่เน้น ความสนใจเป็นพิเศษผู้บริจาค

ราคาของขนมทำมือมีลำดับความสำคัญสูงกว่าสินค้าอุปโภคบริโภคจำนวนมาก ดังนั้นการสร้างธุรกิจเพื่อการผลิตขนมดั้งเดิมจะนำมาซึ่งผลกำไรทางการเงินที่ดี

ลูกค้าทุกคนเป็นฟันเฟืองของหมู่บ้านเพราะในบางครั้งเกือบทุกคนมีความต้องการขนม

สิ่งที่จำเป็นสำหรับการนำไปปฏิบัติ?

1. สำหรับทำขนม หัดทำขนมใช้ครั้งแรก ห้องครัวของตัวเอง. หากมิติอนุญาต คุณสามารถจัดระเบียบคลังสินค้าแยกต่างหากพร้อมข้อกำหนด รวมถึงตู้พิเศษสำหรับจัดเก็บสินค้าสำเร็จรูป
2. ปัจจัยสำคัญคือการมีซัพพลายเออร์ที่พิสูจน์แล้วของวัตถุดิบธรรมชาติ
3. วัตถุดิบคุณภาพสูงเป็นกุญแจสู่ความสำเร็จตามที่รับประกัน รสชาติดีเยี่ยมลูกอม.

คำแนะนำในการเริ่มต้นทีละขั้นตอน

วิเคราะห์ตลาดก่อนเปิดตัว

งานหลักในเรื่องนี้คือการระบุผลิตภัณฑ์ที่ทำกำไรได้มากที่สุด

กระบวนการเริ่มต้นนั้นง่าย:

1. การลงทะเบียนกับหน่วยงานท้องถิ่นของรัฐที่เกี่ยวข้อง
2. การซื้อวัตถุดิบ
3. การซื้ออุปกรณ์
4. รับรองบรรจุภัณฑ์ที่เหมาะสมของสินค้า
5. กิจกรรมส่งเสริมการขาย
6. การตลาดของผลิตภัณฑ์

หากความต้องการเพิ่มขึ้นเรื่อย ๆ ให้พิจารณาขยายธุรกิจ: เช่าสถานที่เพิ่มเติมรวมถึงการใช้แรงงานจ้าง

การคำนวณทางการเงิน

ใช้ในครัวของตัวเองก่อนและพร้อมใช้งาน เครื่องครัวคุณสามารถลดการลงทุนเริ่มแรกในโครงการได้

ธุรกิจนี้มีความต้องการเพิ่มขึ้นสำหรับ วันหยุด. กำไรสูงสุดคือในช่วงเวลาเหล่านี้

ในระยะเริ่มต้น ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับสูตรและผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูงสุด ในอนาคตจะทำหน้าที่เป็นโฆษณาเพิ่มเติม

การลงทุนครั้งแรกในการผลิตสามารถเริ่มต้นที่ 50,000 รูเบิล จำนวนนี้เพียงพอสำหรับการผลิตสินค้าชุดแรก ส่วนที่แพงที่สุดคือการซื้อวัตถุดิบคุณภาพสูง

ในบรรดาค่าใช้จ่ายรายเดือนนอกเหนือจากการซื้อวัตถุดิบในหกเดือนแรกจะใช้ 8,000 รูเบิลในการโฆษณา นี่คือกุญแจสำคัญในการขยายฐานลูกค้าและเพิ่มส่วนตลาด นอกจากนี้อย่าบันทึกบนบรรจุภัณฑ์ขนมเพราะมักจะซื้อเป็นของขวัญ

ในช่วงวันหยุดนักขัตฤกษ์ การทำกำไรของธุรกิจบางครั้งอาจเป็น 300 เปอร์เซ็นต์ของกำไรสุทธิ

แต่ในช่วงเวลาดังกล่าว คุณจะต้องทำงาน "ตลอดเวลา" โดยไม่มีวันหยุดและวันลาป่วย

ปรากฎว่าชดใช้เงินลงทุนในการผลิตขนมทำมือค่อนข้างเร็ว บางครั้งเพียงสามเดือน: ขึ้นอยู่กับจังหวะของการซื้อขาย หากคุณเข้าร่วมงานมวลชนในพื้นที่ ตลอดจนสร้างยอดขายผ่านช่องทางอื่นๆ (ร้านกาแฟ ร้านค้า ศูนย์การค้า) รับประกันความสำเร็จ

ความเสี่ยงและข้อเสียของธุรกิจ

ความเสี่ยงหลักคือการหาลูกค้า ก่อนเริ่มการผลิตขนม ขอแนะนำให้ทำการวิเคราะห์กลุ่มเป้าหมายอย่างละเอียด นอกจากนี้ยังเหมาะสมที่จะแบ่งการแบ่งประเภทออกเป็นสินค้าอุปโภคบริโภคและสินค้าพรีเมียม โดยปกติสินค้าฟุ่มเฟือยจะมีรายได้มากกว่าสินค้าทั่วไป

ผล

คุณภาพคือกุญแจสู่ความสำเร็จของธุรกิจขนมทำมือ และสิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจกับรูปลักษณ์และการประกาศผลิตภัณฑ์ใหม่ทุกๆ 3 เดือน

ช็อกโกแลตเป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นที่ต้องการของผู้คนทั่วโลก เขาเป็นที่รักของทั้งเด็กและผู้ใหญ่ เพราะนอกจากจะเป็นอาหารอันโอชะแล้ว ยัง สินค้าที่มีประโยชน์ซึ่งช่วยลดความเครียด เพิ่มพลังและกระตุ้นกิจกรรมทางจิต ธุรกิจช็อกโกแลตเป็นการลงทุนที่น่าพึงพอใจ มีการลงทุนเริ่มแรกที่สำคัญและให้ผลกำไรสูง

โอกาสของธุรกิจช็อกโกแลต

ชาวรัสเซียชอบช็อกโกแลต: วันหยุดเดียวจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีมัน และแม้แต่ในวันธรรมดา มีคนเพียงไม่กี่คนที่ปฏิเสธที่จะปฏิบัติต่อตัวเองด้วยความละเอียดอ่อนนี้ นอกจากนี้ ช็อคโกแลตยังถูกใช้เป็นของขวัญอย่างแพร่หลาย ตั้งแต่แท่งธรรมดาไปจนถึงชุดขนมชั้นยอดและตุ๊กตาทำมือ ดังนั้นความต้องการช็อกโกแลตจึงมีเสถียรภาพในทุกสถานการณ์ทางเศรษฐกิจ ในช่วงวันหยุด ความต้องการช็อกโกแลตเพิ่มขึ้น 3-4 เท่า นอกจากนี้ ตามรายงานบางฉบับ ยอดขายเพิ่มขึ้น 1.5-2 เท่าทุกปี ปัจจัยทั้งหมดเหล่านี้ทำให้การผลิตและจำหน่ายช็อกโกแลตเป็นธุรกิจที่มีอนาคตสดใส

ทางเลือก ของหวานชอคโกแลตใหญ่

แนวคิดทางธุรกิจ

มีหลายทางเลือกในการจัดระเบียบธุรกิจที่เกี่ยวข้องกับช็อกโกแลต - ตั้งแต่การขายช็อกโกแลตยุโรปสำเร็จรูปไปจนถึงการผลิตช็อกโกแลตแท่งที่ผิดปกติ

บูติกช็อกโกแลต

วิธีที่ง่ายที่สุดคือเปิดร้านช็อคโกแลตที่จะขาย ช็อคโกแล็ตสำเร็จรูปต่างประเทศและ ผู้ผลิตรัสเซีย. ความเรียบง่ายของธุรกิจนี้อยู่ที่การที่คุณไม่จำเป็นต้องแบกรับค่าใช้จ่ายในการซื้ออุปกรณ์ เช่าเวิร์กช็อป จ้างคนขายขนมและนักเทคโนโลยี เพียงพอที่จะเช่าร้านในสถานที่ที่มีผู้บริโภคที่มีศักยภาพ (เช่นในศูนย์การค้าหรือในส่วนธุรกิจของเมือง) เพื่อจ้างผู้ช่วยฝ่ายขายหลายคน แน่นอน ในกรณีนี้ คุณจะต้องลงทุนในการซื้อช็อกโกแลต (มากถึง 1 ล้านรูเบิล)

ช็อกโกแลตบูติกมีสินค้านับพันรายการ

โดยปกติ ร้านช็อกโกแลตจะให้บริการผู้บริโภคที่มีรายได้ระดับกลางสูงซึ่งเป็นที่ต้องการสูงสำหรับช็อกโกแลตระดับไฮเอนด์ ในบรรดาผู้ผลิตในรัสเซีย ได้แก่ Korkunov, U Palych, Konfael แต่ผู้ผลิตในยุโรป (เบลเยียม, สวิส, เยอรมัน, อิตาลี, อเมริกัน) เป็นผู้กำหนดแบรนด์อย่างแน่นอน มันทั่วโลก แบรนด์ดัง Toblerone, Amedei, Wittamer, MoserRoth, Leonidas, Ghirardelli และอีกมากมาย

เมื่อร้านเปิดพอสมควร ร้านกาแฟเล็กๆกับช็อกโกแลตร้อนและของหวานชอคโกแลตต่างๆ กลิ่นหอมของช็อกโกแลตร้อนในร้านจะกระตุ้นให้ลูกค้าซื้อขนมและคุณสามารถดึงดูดความสนใจได้ด้วยความช่วยเหลือ น้ำพุช็อคโกแลต. ร้านกาแฟบางแห่งเพิ่มผนังกระจกในห้องครัว เพื่อให้ลูกค้าสามารถชมการทำขนมที่ทำด้วยมือได้

ในการเตรียมเครื่องดื่มร้อน ให้ละลายช็อกโกแลตในนม

สายการผลิตช็อกโกแลต

สายการผลิตช็อคโกแลตแบบอัตโนมัติเป็นอุปกรณ์ราคาแพง แต่ช่วยให้คุณสามารถผลิตผลิตภัณฑ์ปริมาณมากและลดการแทรกแซงของมนุษย์ใน กระบวนการผลิต. ในการสร้างการผลิตดังกล่าว คุณจะต้องมีนักเทคโนโลยีที่มีประสบการณ์

ช็อคโกแลตและขนมทำมือ

ช็อกโกแลตทำมือมักทำจากช็อกโกแลตสำเร็จรูป: ผ่านความร้อน (ละลาย) หลังจากนั้นจึงใส่ถั่ว ผลไม้ เครื่องเทศและส่วนผสมอื่นๆ เข้าไป จากนั้นจึงสร้างแท่งใหม่ ช็อคโกแลตดังกล่าวดูน่าดึงดูดมากดังนั้นจึงต้องการเป็นของขวัญดั้งเดิม เช่นเดียวกับขนมทำมือ มักใช้เป็นวัตถุดิบ ช็อคโกแลตเบลเยี่ยมเพราะมันมีรสชาติที่น่าอัศจรรย์

และจากของหวาน คุณยังสามารถทำช่อช็อกโกแลตได้อีกด้วย

ช่อช็อคโกแลตดูแปลกมาก

ผลไม้ในชอคโกแลต

ผลไม้ในช็อกโกแลต - ทางเลือกที่ดีสำหรับผลไม้ทั่วไป ของหวานชอคโกแลตซึ่งคำจารึก "สตรอเบอร์รี่", "เชอร์รี่" มักหมายถึงเหลวไหลด้วยการเพิ่มรสชาติ ผลไม้รสเปรี้ยว, กล้วยในช็อคโกแลต - อาหารอันโอชะตามธรรมชาติที่จะสร้างความสุขให้ญาติและเหมาะเป็นของขวัญ ข้อเสียของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวคืออายุการเก็บรักษาสั้น และข้อดีหลัก - ไม่ต้องไปยุ่งกับ ผลิตเองช็อคโกแลตก็เพียงพอที่จะซื้อกระเบื้องคุณภาพสูงที่ไม่มีสารเติมแต่งและละลาย

ส่วนใหญ่สตรอเบอร์รี่เคลือบช็อคโกแลต แต่มีตัวเลือกอื่น ๆ : เชอร์รี่, ส้มเขียวหวานและชิ้นส้ม, กีวี

ตุ๊กตาช็อคโกแลต

ตุ๊กตาช็อกโกแลตมักใช้เป็นของขวัญแสนโรแมนติก มีไม่มาก ระยะยาวการจัดเก็บและเนื่องจากความจริงที่ว่าตุ๊กตามักจะทำด้วยมือ ค่าใช้จ่ายของพวกเขาค่อนข้างสูง รูปแกะสลักขนาดเล็กราคา 80-200 รูเบิลและองค์ประกอบขนาดใหญ่ทำให้ผู้บริโภคเสียค่าใช้จ่ายหลายพันรูเบิล ในการใช้งานคุณสามารถเปิด ร้านของตัวเองหรือสั่งผลิตสินค้า

สำหรับของขวัญให้กับแฟนสาวหรือภรรยาที่รัก มักจะเลือกหัวใจช็อคโกแลต เด็ก ๆ ชอบตุ๊กตาสัตว์และตัวการ์ตูน และค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะมอบรถช็อคโกแลตในฝันให้กับผู้ที่ชื่นชอบรถ นอกจากนี้ยังมีธีมที่เป็นกลาง ตัวอย่างเช่น เจ้านายจะได้รับเกือกม้าเป็นสัญลักษณ์แห่งความโชคดีหรือช็อกโกแลตล้านดอลลาร์ ภาพวาดและเหรียญช็อคโกแลตเป็นที่ต้องการ ลูกค้าองค์กรต้องการตุ๊กตาช็อคโกแลตที่มีตราสินค้าซึ่งมักจะสั่งซื้อในปริมาณมากเพื่อเป็นของขวัญให้กับลูกค้าและคู่ค้าทางธุรกิจ พนักงานของบริษัท

ตุ๊กตาช็อคโกแลตขนาดใหญ่มักจะทำกลวง

เค้กช็อคโกแลตและขนมอบ

อื่น ผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตนี่คือเค้กช็อคโกแลต วิธีที่ง่ายที่สุดคือการสั่งซื้อ สั่งเค้กด้วยความยินดีเป็นส่วนตัว - ผลิตภัณฑ์ยอดนิยมที่ซื้อสำหรับวันเกิดของเด็กและผู้ใหญ่สำหรับงานปาร์ตี้ขององค์กร วันหยุดปีใหม่, 8 มีนาคม วันครบรอบ งานแต่งงาน และอื่นๆ

เค้กช็อคโกแลตที่มีชื่อของฮีโร่ประจำวัน - ของขวัญที่ยอดเยี่ยม

จะเริ่มต้นที่ไหน: การลงทะเบียนธุรกิจ

คุณสามารถจัดระเบียบธุรกิจช็อกโกแลตในรูปแบบใดก็ได้ที่คุณสะดวก หากคุณวางแผนที่จะเริ่มต้นด้วยการลงทุนเพียงเล็กน้อย ให้ลงทะเบียนเป็นผู้ประกอบการรายบุคคลและเลือกระบบภาษีแบบง่าย หากคุณวางแผนที่จะทำธุรกิจกับพันธมิตร คุณควรจัดตั้งบริษัทจำกัด คุณวางแผนที่จะขายช็อคโกแลตจำนวนมากให้กับลูกค้ารายใหญ่หรือไม่? รูปแบบ LLC จะดีกว่า

ขั้นตอนการลงทะเบียนนั้นง่ายมาก สำนักงานสรรพากรจดทะเบียนผู้ประกอบการแต่ละรายและ LLCs ภายในสามวัน โดยมีเงื่อนไขว่าคุณต้องเตรียมเอกสารอย่างถูกต้อง

เอกสารประกอบการขึ้นทะเบียนทรัพย์สินทางปัญญา:

• ใบสมัครสำหรับการลงทะเบียน IP ของรัฐในแบบฟอร์ม P21001 - กรอกด้วยมือหรือพิมพ์
• สำเนาหนังสือเดินทาง (ในระหว่างการเยี่ยมชมสำนักงานภาษีเป็นการส่วนตัว คุณต้องจัดเตรียมต้นฉบับด้วยเพื่อให้ผู้ตรวจสอบเปรียบเทียบข้อมูล)
• สำเนาใบรับรองการกำหนดหมายเลขภาษีบุคคล (TIN)
• ใบเสร็จรับเงินต้นฉบับสำหรับการชำระภาษีของรัฐ (800 รูเบิล)

เอกสารสำหรับการจดทะเบียน LLC:

• ใบสมัครในรูปแบบ P11001;
• การตัดสินใจของผู้ก่อตั้ง แต่เพียงผู้เดียวหรือโปรโตคอลของการประชุมสามัญผู้ก่อตั้งในการจัดตั้ง LLC
• กฎบัตรของ LLC (2 ชุด);
• ใบเสร็จรับเงินการชำระภาษีของรัฐ (4 พันรูเบิล);
• เอกสารยืนยันการมีที่อยู่ตามกฎหมาย

หากคุณวางแผนที่จะทำช็อคโกแลตด้วยตัวเอง ให้เลือกรหัสต่อไปนี้สำหรับการจำแนกประเภทของกิจกรรมทางเศรษฐกิจ (OKVED):

• 15.84 - การผลิตโกโก้ ช็อกโกแลต และขนมที่ทำจากน้ำตาล
• 52.61 - การขายปลีกตามคำสั่งซื้อ;
• 52.62 - การขายปลีกในแผงลอยและตลาด
• 52.63 - อื่นๆ ขายปลีกนอกร้านค้า

ใบอนุญาต

เนื่องจากการผลิตช็อกโกแลตเป็นของอุตสาหกรรมอาหาร จึงจำเป็นต้องแจ้ง Rospotrebnadzor (ซึ่งปัจจุบันทำหน้าที่เป็นสถานีอนามัยและระบาดวิทยา) เกี่ยวกับการเริ่มกิจกรรม Rospotrebnadzor จะสามารถดำเนินการตรวจสอบตามกำหนดเวลาได้หลังจากสามปีเท่านั้นและการตรวจสอบที่ไม่ได้กำหนดไว้ - หากคุณได้รับการร้องเรียน จำเป็นต้องจัดเตรียมสูตรให้กับ Rospotrebnadzor เพื่อรับใบรับรองความสอดคล้อง

อีกตัวอย่างหนึ่งคือแผนกดับเพลิง ได้ข้อสรุปเกี่ยวกับการปฏิบัติตามมาตรฐานของสถานที่ทำงาน (ความพร้อมใช้งานของการสื่อสาร, ระบบป้องกันอัคคีภัย, การระบายอากาศ)

การผลิตช็อคโกแลตถูกควบคุมโดยมาตรฐานแห่งชาติ GOST R 52821–2007 ซึ่งนำมาใช้ในปี 2010 GOST มีข้อกำหนดทั่วไป: กำหนดองค์ประกอบของช็อคโกแลต ประเภทต่างๆรสชาติและกลิ่น เนื้อสัมผัส ลักษณะ ความต้องการวัตถุดิบ การติดฉลาก บรรจุภัณฑ์ ฯลฯ

การเลือกห้อง

หากคุณวางแผนที่จะผลิตช็อคโกแลตโดยไม่เปิดฝาเท่านั้น ทางออกแล้วสถานที่ตั้งของการประชุมเชิงปฏิบัติการไม่สำคัญ คุณยังสามารถวางไว้ในเขตชานเมืองได้ เนื่องจากค่าเช่ามักจะถูกกว่าที่นั่น เมื่อเปิดร้านช็อคโกแลต จะเป็นการดีกว่าที่จะเลือกสถานที่ที่มีการจราจรหนาแน่น - ในใจกลางเมืองหรือในศูนย์การค้า ร้านค้าตั้งอยู่ในศูนย์การค้าถัดจากร้านขายของกระจุกกระจิก

ดูเหมือนห้องที่มีอุปกรณ์ครบครันสำหรับการผลิตช็อกโกแลต

ข้อกำหนดสำหรับการประชุมเชิงปฏิบัติการนั้นเป็นมาตรฐาน - สำหรับใด ๆ การผลิตอาหาร: พื้นที่ตั้งแต่ 40 ตร.ม. ระบายอากาศดี ทำความร้อน ร้อนและ น้ำเย็น. ผนังที่มีความสูงไม่เกิน 1.5 เมตร จะต้องปูกระเบื้อง สูงกว่าระดับ 1.5 เมตร - เคลือบด้วยสีปลอดสารพิษ

ห้องควรแบ่งออกเป็นหลายพื้นที่: สถานที่ผลิตโดยตรง, คลังสินค้าสำหรับวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป, ห้องน้ำสำหรับพนักงาน, ห้องสุขา คลังสินค้าวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์ต้องมีอุณหภูมิคงที่ - 16 องศา ท้ายที่สุดถ้า ระบอบอุณหภูมิเพื่อไม่ให้เป็นไปตามนั้น ช็อกโกแลตที่เสร็จแล้วจะละลายและแข็งตัว ซึ่งจะนำไปสู่การก่อตัวของสารเคลือบสีขาวที่น่าเกลียด

คุณสามารถทำช็อคโกแลตที่บ้าน?

เสียดายตอนทำธุรกิจด้านกฎหมายการผลิต ผลิตภัณฑ์อาหารในอพาร์ตเมนต์หรือบ้านส่วนตัวเป็นสิ่งต้องห้าม แม้ว่าคุณจะวางแผนที่จะทำปริมาณเล็กน้อยด้วยมือของคุณเอง จำเป็นต้องลบสถานที่ผลิตออกจากสต็อกที่อยู่อาศัย และการทำเช่นนี้สำหรับห้องในอาคารที่อยู่อาศัยจะไม่ทำงาน

พนักงาน

สำหรับการประชุมเชิงปฏิบัติการช็อคโกแลต คุณจะต้องมีนักเทคโนโลยีขนม, พนักงาน, เจ้าหน้าที่บำรุงรักษาอุปกรณ์, รถตัก, คนขับรถบรรทุก, คนทำความสะอาด, ผู้ดูแลระบบ, ผู้จัดการฝ่ายขาย, นักบัญชี, ผู้จัดการ และถ้ามีร้านก็มีผู้ช่วยขาย แน่นอนในตอนแรกคุณสามารถทำได้ด้วยกองกำลังเล็ก ๆ แต่คุณยังต้องการนักเทคโนโลยี คุณสามารถทำหน้าที่ที่เหลือได้ด้วยตัวเอง เป็นการดีกว่าที่จะจ้างบริษัทภายนอก (เช่น การบัญชี การบำรุงรักษาอุปกรณ์ และบริการขนส่ง)

เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตเป็นที่ต้องการของผู้บริโภค ควรใช้ความระมัดระวังในการจ้างบุคลากรที่มีคุณสมบัติสูง

นอกจากนี้ ธุรกิจช็อกโกแลตมักจะกลายเป็นธุรกิจของครอบครัว ดังนั้นอย่าลังเลที่จะให้ภรรยา (หรือสามี) พ่อแม่ ลูกที่โตแล้ว หากคุณไม่มีประสบการณ์ในด้านการผลิตช็อคโกแลตคุณควรเรียนหลักสูตรพิเศษ (ค่าใช้จ่ายประมาณ 15,000 รูเบิล)

พนักงานทุกคนที่ทำงานกับช็อกโกแลตโดยตรงต้องมีหนังสือสุขภาพ

วัตถุดิบ

ช็อกโกแลตสำเร็จรูปสามารถใช้เป็นวัตถุดิบได้ เพียงแค่ละลาย ใส่ส่วนผสม เทลงในแม่พิมพ์ และเย็น แต่ถ้าคุณวางแผนที่จะทำช็อกโกแลตตั้งแต่เริ่มต้น คุณจะต้องใช้ผงโกโก้ เนยโกโก้ และ ผงน้ำตาล.

ผลของต้นช็อคโกแลตคือเมล็ดโกโก้ซึ่งใช้ทำแป้งและเนย

พวกเขามีราคาไม่แพง: ผงโกโก้ - ประมาณ 120 รูเบิล, เนยโกโก้ - 66 รูเบิล, น้ำตาลผง - 55 รูเบิลต่อกิโลกรัม GOST อนุญาตให้เพิ่มผลไม้ลงในช็อกโกแลต carob(carob) ซึ่งเป็นราคาครึ่งหนึ่งของผงโกโก้ - ประมาณ 60 รูเบิลต่อกิโลกรัม และเนยโกโก้สามารถถูกแทนที่ด้วยผัก (ปาล์ม) บางส่วน - มีราคาประมาณ 50 รูเบิลต่อกิโลกรัม และยังใช้แทนเนยโกโก้ที่ถูกกว่าอีกด้วย ไขมันนม, ถั่วลิสง และ น้ำมันมะพร้าว. การใช้สารเติมแต่งดังกล่าวทำให้สามารถประหยัดวัตถุดิบได้ถึง 10%

แต่ควรระลึกไว้เสมอว่าการใช้ส่วนผสมที่ถูกกว่าส่งผลต่อรสชาติของช็อกโกแลตดังนั้นหากคุณวางแผนที่จะผลิตช็อกโกแลตชั้นยอดและเน้นคุณภาพสูง ให้ใช้สูตรคลาสสิก

ช็อคโกแลตมีความหลากหลายมาก ประเภทที่นิยมมากที่สุด: ดำ, นม, ขม, ขาว, ช็อคโกแลตอัดลม คุณสามารถผลิตช็อกโกแลตสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน มังสวิรัติ ผู้ที่กำลังลดน้ำหนัก

ช็อกโกแลตที่มีรูพรุนจะอิ่มตัวด้วยฟองอากาศ และไวท์ช็อกโกแลตทำจากเนยโกโก้ (ไม่ใส่ผงโกโก้)

องค์ประกอบของช็อคโกแลตประเภทหลักถูกควบคุมโดย GOST ดังนั้นดาร์กช็อกโกแลตต้องมีผงโกโก้อย่างน้อย 55% และเนยโกโก้อย่างน้อย 33% ดาร์กช็อกโกแลต - 40 และ 20% ตามลำดับ ช็อกโกแลตนม - ผลิตภัณฑ์โกโก้อย่างน้อย 25% นมแข็งอย่างน้อย 12% อย่างน้อย 2 5% ไขมันนม

แอลกอฮอล์บางครั้งใช้เป็นสารเติมแต่งอะโรมาติก และแน่นอนว่าช็อกโกแลตที่มีทั้งถั่วขูด บด และถั่วทั้งหมดเป็นที่นิยมมาก เช่น เฮเซลนัท อัลมอนด์ เม็ดมะม่วงหิมพานต์ ถั่วลิสง พิสตาชิโอที่ปอกเปลือกแล้ว ฯลฯ ถั่วทั้งเมล็ดต้องคั่วและสด มิฉะนั้น ถั่วหืนจะทำให้รสชาติของทั้งบาร์เสีย เพิ่มผลไม้, ลูกเกด, วาฟเฟิล, อบเชย, งาลงในช็อคโกแลต ข้าวพอง, แยมผิวส้มและอีกมากมาย นอกจากนี้ยังมีชุดค่าผสมที่ผิดปกติอย่างสมบูรณ์: ช็อคโกแลตกับมะเดื่อ, พริก, ผิวมะนาว, โหระพา, มะกอก, ขิง, มะเขือเทศตากแห้ง. ไส้สำหรับขนมและ ช็อกโกแลตแท่งก็มีความหลากหลายมากเช่นกัน นอกจากถั่วแล้ว ของหวานเหล่านี้ยังเป็นของหวาน ซูเฟล่ เยลลี่ ตังเม ทรัฟเฟิลพราลีนก็เป็นที่นิยมเช่นกัน

สิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาว่าช็อกโกแลตมักถูกเก็บไว้ในช่วงเวลาสั้น ๆ - 2-6 เดือน

ทดลอง ติดตามว่าช็อกโกแลตชนิดใดเป็นที่ต้องการ คิดค้นสิ่งแปลกใหม่ให้ผู้บริโภคสนใจ

กระบวนการทางเทคโนโลยีและอุปกรณ์

มีสายการผลิตช็อคโกแลตอัตโนมัติเต็มรูปแบบที่ช่วยให้คุณประหยัดในการจ้างพนักงาน แต่นี่เป็นอุปกรณ์ราคาแพง ตัวอย่างเช่น สายอัตโนมัติสำหรับการขึ้นรูปผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลต AC 275 One Shot การผลิตของรัสเซียราคา 6.65 ล้านรูเบิลในการกำหนดค่าพื้นฐาน สายการผลิตอัตโนมัติสามารถทำงานได้ 1-2 คน ในขณะที่การผลิตแบบแมนนวลจะต้องใช้ 8-10 คน

แผนการผลิตช็อคโกแลตในสายการผลิตอัตโนมัติ

เพื่อให้เข้าใจว่าอุปกรณ์ใดที่คุณต้องการทำช็อคโกแลต คุณต้องทำความคุ้นเคยกับเทคโนโลยีการผลิต ประกอบด้วยหลายขั้นตอน:

1. โรลลิ่ง - บดส่วนประกอบในโรงสีพิเศษ
2. Conching - ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียด ขั้นแรกให้ผสมผงโกโก้และน้ำตาลผง จากนั้นของเหลวจะระเหยออกจากส่วนผสมหลังจากนั้นจึงผสมส่วนผสมแห้งกับเนยโกโก้ เป็นผลให้เกิดมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน (เป็นเนื้อเดียวกัน) ลูกกลิ้ง Conching ทำจากหินแกรนิต เนื่องจากเหล็กและพลาสติกไม่เหมาะสำหรับการกวนช็อกโกแลตร้อน การสังขยาส่งผลโดยตรงต่อรสชาติของช็อกโกแลต ยิ่งหมักนานยิ่งดี ดังนั้นช็อกโกแลตชั้นยอดจึงถูกห่อหุ้มไว้ 5-15 วันช็อกโกแลตธรรมดา - 1-3 วัน
3. การแบ่งเบาบรรเทา - การทำให้เย็น (หรือความร้อน) และการตกผลึกของช็อคโกแลตที่อุณหภูมิควบคุม
4. ปั้น - เติมแม่พิมพ์ (แม่พิมพ์พิเศษสำหรับช็อกโกแลต) มวลเสร็จและแช่แข็ง
5. ห่อ-ห่อช็อคโกแลตในกระดาษฟอยล์

หากคุณวางแผนที่จะทำช็อคโกแลตและขนมหวานทำมือจากแท่งสำเร็จรูป กระบวนการทั้งหมดจะแบ่งออกเป็นสามขั้นตอน: การละลายช็อกโกแลต (การแบ่งเบาบรรเทา) การเพิ่มไส้ และการขึ้นรูป

อย่างที่คุณเห็น เทคโนโลยีการผลิตช็อกโกแลตนั้นค่อนข้างง่ายอย่างไรก็ตาม มันต้องมีการลงทุนอย่างมากในอุปกรณ์ คุณจะต้องการ:

• หม้อต้ม zhirotopny สำหรับละลายเนยโกโก้
• โรงสีลูกกลิ้งที่เต็มไปด้วยลูกเหล็กคล้ายกับตลับลูกปืน
• เครื่อง Conche 3–4 เครื่อง (melanger) สำหรับการผสมแบบต่อเนื่อง
• อุโมงค์ทำความเย็นแนวตั้งสำหรับช็อกโกแลตหล่อเย็นหรือลูกอม

สำหรับการผลิตขนาดเล็ก เครื่อง Conche ที่มีปริมาตร 200 กก. มีความเหมาะสม

อุปกรณ์เพิ่มเติม ได้แก่ เครื่องปรับอากาศอุตสาหกรรม เครื่องดูดควัน เทอร์โมสตัท สายพานลำเลียง ท่อส่งความร้อน แม่พิมพ์และเครื่องเจาะ เครื่องจักรบรรจุภัณฑ์ (วิธีการห่อได้ถึง 360 แผ่นต่อนาที) ไม้พาย เครื่องขูด ฯลฯ

หากต้องการขายช็อกโกแลตในร้านค้า คุณจะต้องมีตู้โชว์ในตู้เย็นที่รักษาอุณหภูมิ 15-20 องศา

ตาราง: ค่าอุปกรณ์พื้นฐานสำหรับการประชุมเชิงปฏิบัติการการผลิตช็อกโกแลต

ช่องทางการจำหน่ายช็อคโกแลตและการตลาด

วิธีขายช็อกโกแลตของคุณขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ที่คุณจะผลิตและผู้ที่คุณจะกำหนดเป้าหมาย หากคุณมีเวิร์กช็อปที่มีปริมาณการผลิตมากและสามารถอวดผลิตภัณฑ์คุณภาพสูง ก็สามารถนำเสนอให้กับผู้ประกอบการทำขนมอื่นๆ ที่ผลิตของหวาน ขนมหวาน และขนมหวานอื่นๆ ตลอดจนร้านกาแฟและร้านอาหาร หากคุณมุ่งเน้นที่ผู้บริโภคปลายทาง ได้พัฒนาบรรจุภัณฑ์ที่น่าดึงดูดใจและแบรนด์ที่น่าจดจำ จากนั้นลองเจรจาโดยตรงกับร้านค้าและเครือข่ายค้าปลีก มันไม่ง่ายเลยที่จะขึ้นไปบนชั้นวางของเครือข่ายขนาดใหญ่ แต่การหมุนเวียนของพวกเขานั้นสูง คุณสามารถเจรจาต่อรองกับร้านช็อกโกแลตซึ่งอยู่ในเมืองใหญ่เกือบทั้งหมด

อีกทางเลือกหนึ่งคือการเปิดร้านของคุณเอง นี่อาจเป็นจุดตรงที่เวิร์กช็อป แต่ควรเน้นที่ศูนย์การค้าและถนนในเมืองที่มีคนเดินเท้าจำนวนมาก

พบกับร้านช็อกโกแลตชั้นยอดได้แล้ววันนี้ที่ศูนย์การค้าชั้นนำทุกแห่ง

ธุรกิจขนาดเล็กจำนวนมากโดยเฉพาะผู้ที่มี การผลิตด้วยมือพวกเขาทำช็อคโกแลตตามสั่งเท่านั้นคุณสามารถโปรโมตผ่านเว็บไซต์ เครือข่ายสังคม สื่อท้องถิ่น พอร์ทัลของเมือง และฟอรัม วิธีนี้ช่วยหลีกเลี่ยงความเสี่ยงของการผลิตมากเกินไปและการเน่าเสียของช็อกโกแลตที่ไม่มีการอ้างสิทธิ์

แน่นอนว่าในระยะแรกคุณจะต้องลงทุนในการโฆษณา ใช้วิธีการทั้งหมดที่มีให้คุณ ตั้งแต่แจกใบปลิวตามท้องถนน (สามารถโรยด้วยน้ำหอมกลิ่นช็อกโกแลตพิเศษ) ไปจนถึงโฆษณาทางโทรทัศน์ หากคุณกำลังวางแผนที่จะเปิดร้านช็อกโกแลต ให้จัดงานเปิดตัวอย่างยิ่งใหญ่ด้วยการชิมฟรี ในอนาคตสามารถชิมตำแหน่งใหม่ได้เดือนละครั้ง

แฟรนไชส์หรือแบรนด์ของตัวเอง

ข้อได้เปรียบหลักของแฟรนไชส์คือคุณจะทำงานภายใต้แบรนด์ที่ได้รับการส่งเสริมแล้วซึ่งเป็นที่รู้จักของผู้บริโภค แฟรนไชส์ซอร์จะช่วยคุณจัดระเบียบการผลิตและสร้างช่องทางการจัดจำหน่าย อย่างไรก็ตาม ในการเป็นแฟรนไชส์ ​​(ซื้อแฟรนไชส์) คุณต้องจ่ายตั้งแต่ 50,000 รูเบิลแฟรนไชส์บางแห่งเกี่ยวข้องกับค่าลิขสิทธิ์ - การหักรายเดือนจากผลกำไรไปยังแฟรนไชส์

ร้านช็อกโกแลตทำมือ Frade

แฟรนไชส์ส่วนใหญ่ในตลาดรัสเซียเป็นข้อเสนอสำหรับการขายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปของแบรนด์ยอดนิยม ตัวอย่างเช่น คุณสามารถเป็นแฟรนไชส์ของบริษัท Baccarat ของเบลเยี่ยมซึ่งมีขนมทำมือ ในบรรดาบริษัทรัสเซีย แฟรนไชส์นี้ให้บริการโดย Frade ผู้ผลิตช็อกโกแลตทำมือจากคาซาน คุณสามารถขายช็อคโกแลต Frade ในเมืองของคุณโดยจ่ายค่าธรรมเนียมก้อน (ค่าแรกเข้า) 50-100,000 rubles แฟรนไชส์ ​​"Konfael" มีราคาตั้งแต่ 150,000 ถึง 12 ล้านรูเบิล, "Shokonel" - จาก 620,000 rubles, Candy Shop - จาก 600,000 rubles

แผนการเงิน

ด้านล่างนี้คือค่าใช้จ่ายโดยประมาณในการเปิดร้านช็อกโกแลต

ตาราง: ต้นทุนเริ่มต้นและต่อเนื่องสำหรับการจัดระเบียบการผลิตช็อกโกแลต

ต้นทุนและผลกำไร

การผลิตช็อคโกแลตให้ผลกำไรสูง - เฉลี่ย 200% ตัดสินด้วยตัวคุณเอง: ราคาของช็อคโกแลต 1 กิโลกรัมคือ 400–600 รูเบิล, ช็อคโกแลตแท่งในเครือข่ายค้าปลีก (200 กรัม) คือ 100–200 รูเบิล สิ่งนี้ช่วยให้คุณได้รับกำไร 300,000 ถึง 2 ล้านรูเบิลต่อเดือน

ด้วยต้นทุนอุปกรณ์ที่สูง การคืนทุนโดยเฉลี่ยสำหรับการผลิตช็อกโกแลตคือตั้งแต่ 10 เดือนถึง 2 ปี

วิดีโอ: วิธีดำเนินธุรกิจช็อกโกแลต

ดังนั้น หากคุณตัดสินใจลงทุนในการผลิตช็อกโกแลต ควรเน้นที่การผลิตผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงที่มีสารเติมแต่งที่ไม่ปกติ เพราะเป็นที่ต้องการอย่างต่อเนื่อง แม้ว่าอุปกรณ์จะค่อนข้างแพง แต่ค่าใช้จ่ายก็จะจ่ายออกไปอย่างรวดเร็ว ในพื้นที่นี้ คุณสามารถสร้างรายได้มากถึง 2 ล้านรูเบิลต่อเดือน

หากคุณต้องการเปิดธุรกิจขนาดเล็กของตัวเองในอนาคตและแข่งขันกับขนมหวานที่ซื้อจากร้านด้วยสารกันบูด อิมัลซิไฟเออร์ รสชาติ และส่วนประกอบทางเคมีอื่นๆ ที่ไม่ทราบที่มา ให้ลองทำขนมจากธรรมชาติ

สำหรับผู้ที่ไม่สามารถอยู่ได้โดยปราศจากช็อคโกแลตหรือเพียงแค่รักมัน การเรียนรู้พื้นฐานของอาชีพที่ทำขนม กระเบื้อง การตกแต่งและปาฏิหาริย์อื่น ๆ จากช็อคโกแลตจะเป็นเรื่องที่น่าสนใจ ถึงไม่ได้ทำขนมขาย แต่คำถามคือ ของขวัญที่ไม่ธรรมดางานแฮนด์เมดสำหรับทุกโอกาสจะถูกตัดสินใจสำหรับคุณ
จุดเริ่มต้นที่ดีที่สุดคืออะไร?

ขั้นตอนที่ 1 เครื่องมือ

เทอร์โมมิเตอร์ทำอาหาร

คุณจะต้องมีเครื่องมือสำหรับงานอย่างแน่นอน:

1. ชามที่คุณจะละลายช็อกโกแลตจะดีกว่าถ้าใช้ชามพลาสติก
2. เครื่องวัดอุณหภูมิในการปรุงอาหารที่มีช่วงการวัดสูงถึง 200 องศาเซลเซียส ช็อกโกแลตไม่จำเป็นต้องอุ่นที่อุณหภูมิเกิน 45 องศา แต่ถ้าหากคุณสนใจในกระบวนการนี้ คุณอาจต้องการทำคาราเมลและขนมหวานอื่นๆ นี่คือที่ที่เทอร์โมมิเตอร์ขาดไม่ได้และควรตุนไว้ทันที ขณะนี้มีเครื่องวัดอุณหภูมิราคาถูกของจีนจำนวนมากบนอินเทอร์เน็ตซึ่งเหมาะสำหรับการเริ่มต้นแม้ว่าคุณจะสามารถใช้แอลกอฮอล์ด้วยช่วงการวัดที่ต้องการได้
3. ไม้พายสำหรับแบ่งเบาช็อคโกแลต (เราจะพูดถึงกระบวนการนี้ในภายหลัง) สามารถเลือกไม้พายสแตนเลสความกว้างปานกลางได้ที่ร้านฮาร์ดแวร์
4. เตาไมโครเวฟหรือแผ่นหินอ่อน (หินแกรนิต) ขนาดเล็ก ซึ่งจำเป็นสำหรับการแบ่งเบาบรรเทา
5. วางกระดาษรองอบขนมสำเร็จรูปไว้จนกว่าช็อคโกแลตจะแข็งตัวและตกผลึกอย่างสมบูรณ์
6. เมื่อคุณได้รับประสบการณ์และอยากทำขนมที่หลากหลาย คุณจะต้องใช้ส้อมช็อคโกแลต พาเลท (ไม้พายยาวแคบ) แม่พิมพ์ช็อคโกแลต ถุงขนมแบบใช้แล้วทิ้ง และเครื่องมืออื่น ๆ อีกมากมาย

ขั้นตอนที่ 2. เลือกช็อกโกแลต

ขั้นตอนต่อไปคือการเลือกช็อกโกแลตที่จะใช้ หากคุณต้องการทำขนมสุดพิเศษ ให้ลองช็อกโกแลตเบลเยียม อิตาลี ฝรั่งเศสแบบมืออาชีพประเภทต่างๆ ซึ่งตอนนี้สั่งผ่านอินเทอร์เน็ตได้ง่าย ช็อกโกแลตนี้ขายเป็นก้อนหรือเป็นเม็ดเล็กๆ ที่ใช้งานง่ายและมีราคาสูงกว่าแท่งที่พบในร้านค้า เนื่องจากคุณยังเป็นมือใหม่และกลัวที่จะสปอย สินค้าราคาแพงให้ลองหลอมกระเบื้องร้านค้าสักสองสามชิ้นก่อน

ขั้นตอนที่ 3. ทำช็อกโกแลต

ขั้นตอนที่ 3.1 บทนำ

ช็อคโกแลตเป็นที่รักของผู้ใหญ่และเด็ก ช็อกโกแลตแท่งที่ซื้อจากร้านนั้นไม่มีความลับ สารเติมแต่งต่างๆ: สารกันบูด สีย้อม สารทำให้แข็ง ฯลฯ ของโปรดสามารถทำอาหารที่บ้านได้ จริงมันต้องใช้ความพยายามเล็กน้อย ช็อกโกแลตมีหลายประเภท: นมและรสขม คุณสามารถเพิ่มถั่ว คุกกี้ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบและรสนิยมของคุณ

ชาวอินเดียเรียนรู้เกี่ยวกับช็อกโกแลตเมื่อหลายพันปีก่อนยุคของเรา ต่อมาชนเผ่ามายันถือว่าผลโกโก้เป็น “อาหารของเทพเจ้า” และดื่มช็อกโกแลตระหว่างพิธีกรรมต่างๆ โคลัมบัสเป็นชาวยุโรปคนแรกที่ได้ลอง เครื่องดื่มนี้และพระมหากษัตริย์สเปนให้คะแนนด้วยคะแนนสูงสุด โจเซฟ ฟราย เตรียมช็อกโกแลตแท่งแรกในศตวรรษที่ 20 ซึ่ง: อารมณ์ดีขึ้น คอเลสเตอรอลในเลือดคงที่ อิทธิพลเชิงบวกบนผิวหน้าและผิวกาย ตับอ่อน กล้ามเนื้อหัวใจ เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน จนถึงตอนนี้ ช็อคโกแลตขมได้ทำหน้าที่ของมันอย่างชัดเจน

ขั้นตอนที่ 3.2 มาสเตอร์คลาสสำหรับบ้าน

มาเริ่มกันเลยดีกว่าทำช็อคโกแลตที่คุณต้องการ: เนยน้ำผึ้งหรือน้ำตาล และแน่นอนโกโก้ ในการทำช็อคโกแลต คุณไม่ควรตระหนี่ ซื้อสินค้าที่มีคุณภาพ และผลลัพธ์จะทำให้คุณพอใจ เราตัดสินใจเลือกผลิตภัณฑ์ แม่พิมพ์สำหรับช็อกโกแลตอาจเป็นซิลิโคน (สำหรับทำขนมหวานและแยมผิวส้ม) หรือคุณสามารถเทลงในแม่พิมพ์สำหรับน้ำแข็ง ตอนนี้เกี่ยวกับสัดส่วน ต้องใช้:

• เนยโกโก้หรือเนยโกโก้ 100 กรัม (ถ้าหาเจอ!);
• เนย - 50 กรัม
• น้ำตาลสามช้อนโต๊ะ
• น้ำ 5 ช้อนโต๊ะ
• วานิลลิน 15 กรัม
• เหล้าสองช้อนโต๊ะ (ไม่จำเป็น)

1. น้ำผสมกับโกโก้และน้ำตาล
2. แล้วนำไปตั้งไฟเล็กน้อย
3. คนส่วนผสมนี้ตลอดเวลาจนเดือด
4. เพิ่มเนยผัดทำให้ครีมข้น
5. ปรุงอาหารอีก 1-2 นาที
6. เทส่วนผสมสำเร็จรูปลงในแม่พิมพ์ที่เตรียมไว้ทาด้วยเนย

1. แล้วใส่ในตู้เย็นจนเย็นสนิท หากมีความปรารถนาที่จะเพิ่มถั่ว, ลูกเกด, คุกกี้, ผิวเลมอนหรือส้ม, สุรา, คอนญักคุณต้องเพิ่มสิ่งนี้ในขั้นตอนของการเทลงในแม่พิมพ์ โรยหน้าด้วยถั่วสับ
2. ช็อกโกแลตที่เทลงในแม่พิมพ์จะใส่ในช่องแช่แข็ง เมื่อแช่แข็งแล้วจะแข็ง และหากใส่ในตู้เย็นง่ายๆ ก็จะนิ่ม

ที่บ้านไม่สามารถทำดาร์กช็อกโกแลตแท้ ๆ ได้ เนื่องจากขาดเนยโกโก้หรือโกโก้ขูด แต่ไม่เป็นไร ยังไงเราก็ได้ขนมที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ

ขั้นตอนที่ 4. เคลือบผลไม้สดถั่ว

คุณได้เตรียมช็อกโกแลตสำหรับทำงานแล้ว จะทำอย่างไรต่อไป ขั้นแรกให้ลองไอซิ่งในช็อกโกแลต ผลไม้สด, ผลไม้หวาน, ถั่ว, แอปเปิ้ลชิป ในการทำเช่นนี้ คุณสามารถจุ่มลงในช็อกโกแลตด้วยส้อม ปล่อยให้ช็อกโกแลตที่เหลือระบายออกแล้ววางบนกระดาษรองอบ ผลไม้หวานดูสวยงามจุ่มลงในช็อกโกแลตบางส่วนเมื่อมองเห็นปลาย (ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องใช้ส้อม) ช็อคโกแลตฝรั่งเศส - ค่ามัธยฐานก็ดูน่าประทับใจเช่นกัน ในการเตรียมพวกเขา คุณต้องเทช็อคโกแลตจำนวนเล็กน้อย (ช้อนชาหรือของหวาน) ลงบนกระดาษ parchment และตกแต่งด้วยถั่ว ผลไม้หวาน ลูกเกด ปล่อยให้มันแข็งตัวและเริ่มชิม ทั้งหมดนี้น่าประทับใจมาก มีรสชาติที่อร่อย และทำให้สามารถสร้างช็อกโกแลตที่น่ารับประทานได้

ตอนนี้คุณไม่กลัวที่จะทำงานกับช็อกโกแลตอีกต่อไป คุณต้องการเรียนรู้ขนมรูปแบบใหม่ อย่ากลัว ทดลอง ค้นหาข้อมูลใหม่ ซื้อวรรณกรรม คิดสูตรของคุณเอง