วิธีเย็นในขวดโหล วิธีดองฝานมหญ้าฝรั่นสำหรับหน้าหนาวให้กรอบ หอม อร่อย - วิธีเย็น

เห็ดดองที่สะดวกและง่ายที่สุดคือหมวกนมหญ้าฝรั่น เนื่องจากไม่จำเป็นต้องมีการจัดเตรียมเป็นพิเศษ คนเก็บเห็ดบางคนไม่เห็นประเด็นในการดองจึงนำเห็ดเหล่านั้นไปใช้ สด- แต่สำหรับผู้ที่ชอบตุนเห็ดเค็ม มีหลายสูตรสำหรับวิธีดองหมวกนมหญ้าฝรั่นอย่างเหมาะสม

ก่อนที่คุณจะเริ่มปรุงฝานมหญ้าฝรั่นหรือปรุงเกลือ คุณต้องเริ่มเตรียมมันเสียก่อน สิ่งสำคัญประการแรกคือการคัดแยกชิ้นงานเหล่านั้น โดยนำชิ้นงานที่เสียหายและชำรุดอื่นๆ ออก

ใส่ใจ! ขอแนะนำให้เลือกฝานมหญ้าฝรั่นที่มีขนาดเท่ากันสำหรับการดองเนื่องจากจะมีการเค็มเท่า ๆ กันในขณะที่ยังคงความชุ่มฉ่ำและยืดหยุ่นไว้

การทำความสะอาดฝานมหญ้าฝรั่นสำหรับการดอง

ก่อนที่คุณจะเริ่มทำความสะอาดฝานมหญ้าฝรั่น สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าคุณไม่ควรชะลอกิจกรรมนี้เนื่องจากอยู่ที่บ้าน สภาพที่อบอุ่นเห็ดเริ่มเสื่อมโทรมอย่างรวดเร็ว หย่อนยาน และกลิ่นหอมของป่าไม้ระเหยไปในอากาศ นอกจากนี้เห็ดชนิดนี้ยังอาจกลายเป็นอันตรายได้

วิธีการปอกเห็ดขึ้นอยู่กับการใช้ในอนาคต ในบางกรณี คุณต้องต้มหรือแช่ฝานมหญ้าฝรั่น ในขณะที่ตัวเลือกอื่นๆ ต้องใช้แค่ปอกเปลือกแห้งเท่านั้น

คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์เริ่มทำความสะอาดหมวกนมหญ้าฝรั่นโดยตรงในป่า ในการทำเช่นนี้ คุณเพียงใช้มีดคมๆ เล็กๆ ที่จะขจัดบริเวณที่ชำรุดและทำความสะอาดสิ่งปนเปื้อนที่รุนแรงที่สุด เช่น สิ่งสกปรกที่เกาะติด คุณต้องถอดส่วนที่หยาบออกทันที ก้านเห็ด- ด้วยเหตุนี้คุณจึงสามารถพิจารณาโอกาสที่จะเกิดความเสียหายต่อผลิตภัณฑ์จากเวิร์มได้ทันที

การล้างเห็ดด้วยการต้มนั้นเหมาะสำหรับการบรรจุกระป๋องร้อนเท่านั้นซึ่งเกี่ยวข้องกับ การรักษาความร้อน- ในการทำเช่นนี้คุณต้องเติมน้ำเห็ดใส่เกลือเล็กน้อยแล้วต้มประมาณ 5 นาที

ด้วยวิธีเกลือเย็นคุณจะต้องใช้ด้วย การประมวลผลล่วงหน้าประเภทเย็น

แช่เห็ด

แม่บ้านมือใหม่และแม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์มักมีคำถามว่าจำเป็นต้องแช่ฝานมหญ้าฝรั่นก่อนดองหรือไม่ และต้องทำอย่างไรให้ถูกต้อง และตามที่กล่าวไว้ข้างต้น กระบวนการนี้จำเป็นสำหรับวิธีการทำเกลือแบบเย็น

ประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

1. ขั้นแรก คุณจะต้องขจัดสิ่งสกปรกและใบไม้ที่เกาะติดออก ฟองน้ำในครัวธรรมดาและผ้าสะอาดที่ชื้นจะช่วยในเรื่องนี้ แปรงสีฟันเก่าจะช่วยขจัดสิ่งสกปรกระหว่างจานได้เป็นอย่างดี
2. ถอดส่วนล่างที่หยาบของขาออกแล้วล้างเห็ดในภาชนะทรงลึก
3. สะเด็ดน้ำสกปรกออก เติมน้ำสะอาด เติมเกลือ 2 ช้อนโต๊ะลงไป เมื่อเลือกภาชนะสำหรับล้างเห็ดสิ่งสำคัญคือต้องคำนึงถึงความจริงที่ว่าต้องทำจากวัสดุที่ไม่ใช่โลหะ
4. ทิ้งเห็ดไว้ในน้ำนั้นเป็นเวลาหลายชั่วโมง จากนั้นสะเด็ดน้ำและล้างฝานมหญ้าฝรั่นใต้น้ำไหล น้ำเย็น- ทิ้งไว้สักครู่เพื่อระบายความชื้นส่วนเกิน

ตอนนี้คุณสามารถเริ่มดองเห็ดได้แล้ว

คุณสมบัติของฝานมหญ้าฝรั่นเกลือ (เพื่อไม่ให้เข้มขึ้น)

ในกระบวนการบรรจุเห็ดกระป๋อง โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากปัญหาเกี่ยวข้องกับสภาพบ้าน มักจะประสบปัญหา เช่น การเปลี่ยนแปลงรูปลักษณ์ดั้งเดิม กล่าวคือ การดำคล้ำของเห็ด สิ่งนี้มักเกิดขึ้นระหว่างกระบวนการแช่ ต้ม หรือดอง แต่ไม่ได้หมายความว่าผลิตภัณฑ์จะไม่สามารถนำมาใช้ได้ในอนาคต

สินค้าต้องได้รับการตรวจสอบเชื้อราและ กลิ่นอันไม่พึงประสงค์และหากไม่มีสิ่งนี้ คุณก็สามารถใช้งานได้ตามใจชอบ

ลองพิจารณาว่าอะไรคือสาเหตุของการเปลี่ยนแปลงหมวกนมหญ้าฝรั่น:

• เห็ดบางชนิดอาจไม่ได้แช่น้ำเกลือไว้จนหมดระหว่างปรุงอาหาร เมื่อสัมผัสกับอากาศจะเกิดการเปลี่ยนสี ในอนาคตเห็ดเค็มสามารถใช้ได้โดยไม่ต้องกลัว
• ความเป็นไปได้ของการปรากฏตัว ประเภทต่างๆหมวกนมหญ้าฝรั่น เห็ดสปรูซหลังจากผ่านกระบวนการให้ความร้อนจะเปลี่ยนเป็นสีดำอย่างแน่นอน

• การใช้เครื่องปรุงรสมากเกินไปในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร นี่เป็นเรื่องจริงโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผักชีลาวซึ่งตามกฎแล้วจะนำไปสู่การปรากฏตัวของเห็ดสีดำ
• การจัดเก็บระยะยาวก่อนการแปรรูปและการเตรียมการ

สูตรฝานมหญ้าฝรั่นดองในขวดแก้ว

ฝานมหญ้าฝรั่นเกลือในปริมาณต่างๆ ขวดแก้วใช้บ่อยที่สุด เนื่องจากสามารถจัดเก็บในสภาพอพาร์ตเมนต์ได้ง่ายกว่า สิ่งสำคัญคือต้องทำอย่างถูกต้องเพื่อไม่ให้เห็ดหมักและเน่าเสีย

สำหรับวิธีนี้ คุณจะต้องมีรายการส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• หมวกนมหญ้าฝรั่น - 2 กิโลกรัม
• เกลือแกง – 1 ½ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาลทราย– ครึ่งช้อนโต๊ะ;
• พริกไทยดำ – 10 ถั่ว;
• ใบกระวาน– 5 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชูเก้าเปอร์เซ็นต์ - 50 มิลลิลิตร
• น้ำบริสุทธิ์ - ½ลิตร;
• หัวหอม - 2 หัว

กระบวนการหมักทีละขั้นตอน:

• เทฝานมหญ้าฝรั่นที่เตรียมไว้ (ปอกเปลือกและล้างแล้ว) ด้วยน้ำเย็น ใส่หัวหอมที่ปอกเปลือกทั้งหมดแล้ววางบนเตา นำไปจุดเดือด
• ปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำผ่านกระชอน ทิ้งไว้เพื่อระบายความชื้นส่วนเกิน โดยทิ้งหัวหอมก่อน
• เทน้ำ 1/2 ลิตรลงในหม้อ นำไปต้มแล้วใส่เห็ดลงไป ปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที

• ใส่ใบกระวาน พริกไทยดำ น้ำตาลทราย และเกลือแกงลงในฝานมหญ้าฝรั่น ต้มประมาณ 2 นาทีแล้วเติมน้ำส้มสายชู ปรุงอาหารต่ออีก 3 นาที
• แจกจ่ายฝานมหญ้าฝรั่นลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เติมน้ำดองและปิดผนึกให้แน่นด้วยฝาปิดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
• วางขวดคว่ำลง ห่อด้วยผ้าอุ่น ๆ และอย่าสัมผัสจนเย็นสนิท สำหรับการจัดเก็บควรใช้ห้องใต้ดินที่มืดซึ่งมีอุณหภูมิไม่เกิน +10 ˚С

ปรากฎว่าอร่อยมาก อีกไม่กี่วันคุณก็จะได้ลองชิมเห็ดแล้ว

วิธีเกลือร้อนที่บ้าน

วิธีร้อนแรง ดองแบบโฮมเมดการผลิตฝานมหญ้าฝรั่นแสนอร่อยนั้นใช้เวลาและแรงงานเข้มข้นที่สุด ในที่นี้การรักษาความร้อนของผลิตภัณฑ์ถือเป็นพื้นฐาน ข้อได้เปรียบหลักของวิธีนี้คือแม้แต่ตัวอย่างที่ไม่สดก็ยังเหมาะสำหรับนำไปประกอบอาหารได้ ไม่จำเป็นต้องเลือกเห็ดที่มีขนาดเท่ากัน

ในการทำเกลือคุณจะต้องมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

• หมวกนมหญ้าฝรั่น 5 กิโลกรัม
• 250กรัม เกลือแกง;
• กานพลู (แห้ง) – 10 ชิ้น;
• ใบลูกเกดดำ 50 กรัม
• 2 กลีบกระเทียม
• พริกไทยดำ 10 เม็ด
• ใบลอเรล 10 ใบ

วิธีปรุงเห็ดด้วยวิธีร้อนอันโด่งดังอย่างถูกต้อง:

• จัดเรียงเห็ด ทิ้งตัวอย่างที่เสียหายและมีหนอนทิ้งไป ทำความสะอาดและหั่นฝานมหญ้าฝรั่นที่ใหญ่ที่สุดออกเป็นสี่ส่วน วางหม้อน้ำไว้บนเตา นำไปจุดเดือด
• เทลงในฝานมหญ้าฝรั่นที่เตรียมไว้ และตรวจสอบให้แน่ใจว่าปิดด้วยน้ำสนิท ต้มเป็นเวลา 2 นาทีด้วยไฟแรง ลดความร้อนลงเล็กน้อยและเคี่ยวต่อไปอีก 3 นาที โดยขจัดฟองที่ก่อตัวออก
• สะเด็ดน้ำผ่านกระชอนแล้วปล่อยทิ้งไว้จนเย็นสนิท

• เตรียมภาชนะสำหรับดองเห็ดแล้วเติมลงไป หมวกนมหญ้าฝรั่นต้ม- ขอแนะนำให้วางเห็ดโดยหงายหมวกขึ้น เนื่องจากวิธีนี้จะทำให้เห็ดเค็มมากขึ้น แต่ละชั้นจะต้องเค็มและโรยด้วยเครื่องเทศที่เตรียมไว้
• ปิดภาชนะด้วยผ้ากอซสะอาดหลายๆ ชั้น แล้วออกแรงกด (แผ่นเรียบที่มีก โถสามลิตรด้วยน้ำ) เก็บเป็นเวลา 6 สัปดาห์ในที่มืด สถานที่เย็น(อุณหภูมิควรอยู่ในช่วงตั้งแต่ 0 ถึง +7 ˚С)

ใส่ใจ! ในช่วงระยะเวลาของการใส่หมวกนมหญ้าฝรั่นจำเป็นต้องตรวจสอบสีของน้ำเกลือซึ่งควรเป็นสีน้ำตาล การเปลี่ยนสีเป็นสีเข้มจะบ่งบอกถึงการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์

ทางเย็น

ในการดองฝานมหญ้าฝรั่นโดยใช้วิธีเย็นที่เลือก คุณจะต้องมี การเตรียมการเบื้องต้นส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เห็ด 5 กิโลกรัม (หมวกนมหญ้าฝรั่น)
• ใบองุ่น (เชอร์รี่) 20 ใบ
• เกลือแกง 5 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน 4 ใบ;
• พริกไทยดำ 30 เม็ด
• ร่มผักชีลาว 2 หรือ 3 อัน

รายละเอียดเกี่ยวกับการดองเห็ด:

• องุ่นหรือ ใบเชอร์รี่เทน้ำเดือดลงไปแล้วเช็ดให้แห้ง วางใบครึ่งใบไว้ที่ด้านล่างของภาชนะสำหรับดองเห็ดลงในหมอนชนิดหนึ่ง
• ล้างเห็ดที่เตรียมไว้ให้สะอาดเพื่อขจัดสิ่งสกปรก แล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น
• ขจัดความชื้นส่วนเกินด้วยกระดาษชำระหรือทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำสักครู่
• กระจายฝานมหญ้าฝรั่นให้ทั่วเบาะรองนั่งเป็นชั้นๆ โดยแต่ละชั้นมีความสูงไม่เกิน 7 เซนติเมตร

• โรยแต่ละชั้นด้วยเกลือ ใส่ใบกระวาน พริกไทย และผักชีลาว ต้องปิดเห็ดชั้นสุดท้ายด้วยใบองุ่นที่เตรียมไว้ครึ่งหลัง
• วางจานแบนไว้บนใบไม้ซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางจะเล็กกว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของภาชนะเล็กน้อย
• วางของหนักๆ ไว้บนจาน ซึ่งจะทำหน้าที่เป็นที่กด
• อีกหนึ่งเดือนเห็ดก็จะพร้อมรับประทานทันที เพื่อความสะดวกในการจัดเก็บ สามารถถ่ายโอนไปยังขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อก่อนหน้านี้ เติมน้ำเกลือและปิดด้วยฝาไนลอน เก็บไว้ในห้องใต้ดิน

คุณยังสามารถดองฝานมหญ้าฝรั่นโดยใช้วิธีเย็นได้ โดยใช้ขวดแก้วธรรมดาแทนการใช้ภาชนะขนาดใหญ่ สิ่งนี้ไม่เพียงทำให้การทำอาหารง่ายขึ้น แต่ยังเพิ่มเวลาการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์อีกด้วย

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้องมี:

• หมวกนมหญ้าฝรั่นปอกเปลือกและเตรียมไว้ 4 กิโลกรัม
• เกลือแกง 130 กรัม
• กานพลูแห้ง 5 ตา;
• 3 กลีบกระเทียม
• ผักชีฝรั่งสด 1 พวงเล็ก

วิธีการดองเห็ด

วิธีดองหมวกนมหญ้าฝรั่นและอร่อยที่สุด สูตรการทำหมวกนมหญ้าฝรั่นสำหรับฤดูหนาวลองดูในบทความนี้ ท้ายที่สุดแล้วผักดองที่เตรียมจากเห็ดเหล่านี้สามารถเข้ามาแทนที่ได้อย่างถูกต้องในตัวมันเอง โต๊ะที่สวยงาม- มีวิตามินและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมาย การเตรียมจากฝานมหญ้าฝรั่นด้วย รสชาติที่ละเอียดอ่อนคงรูปร่างของเห็ดที่หนาแน่น หมวกนมหญ้าฝรั่นสปรูซที่มีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดกว่าในการเตรียมจะมีกลิ่นหอมของเรซินเด่นชัด

ในการดองฝานมหญ้าฝรั่น คุณต้องเลือกผลไม้ที่แข็งแรงและไม่เสียหายโดยไม่มีหนอนและแปรรูปในวันที่เก็บ

การตระเตรียม

หากคุณเจอผลไม้เน่าเสียและมีหนอน จะต้องกำจัดออก เห็ดที่เหลือจะถูกทำความสะอาดจากการปนเปื้อน เศษดิน เข็มสน และใบหญ้า

หากคุณเจอชิ้นงานขนาดใหญ่ควรตัดออกเป็น 2-4 ส่วนจะดีกว่า แม้ว่าผลไม้ที่หั่นแล้วจะสูญเสียรูปร่างในระหว่างการดอง แต่เนื่องจากพวกมันอยู่ภายใต้ความกดดัน พวกมันจึงถูกทำให้เค็มอย่างแน่นอนและรสชาติของมันจะไม่ได้รับผลกระทบ

วิธีการประมวลผลเพิ่มเติมจะขึ้นอยู่กับวิธีการประมวลผลเห็ดต่อไป:

• สำหรับวิธีการดองแบบเย็นหรือร้อนหลังจากทำความสะอาดเห็ดจากเศษแล้วนำไปล้าง
• หากต้องการทำให้แห้ง คุณเพียงแค่เช็ดด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ

ลองพิจารณาดู สูตรการทำอาหารของว่างแสนอร่อย

วิธีดองฝานมหญ้าฝรั่นสำหรับหน้าหนาวให้กรอบ หอม อร่อย - วิธีเย็น

เมื่อทำการเกลือด้วยวิธีนี้เห็ดจะไม่ได้รับการบำบัดด้วยความร้อน มีสองตัวเลือก:

• เมื่อเห็ดที่ล้างแล้วจะถูกใส่เกลือ
• เมื่อผลไม้ไม่โดนน้ำให้ใช้วิธี "แห้ง"

ลองพิจารณาทั้งสองตัวเลือกโดยเริ่มจากตัวเลือกที่เกี่ยวข้องกับเห็ดที่ล้างแล้ว

ตัวเลือกที่ 1

หมวกนมหญ้าฝรั่นเค็มจะกรอบถ้าคุณใส่ใบสด:

• ลูกเกด;
• เชอร์รี่;
• มะรุม;
• องุ่น;
• ต้นโอ๊ก

ในเวลาเดียวกัน หมวกนมหญ้าฝรั่นไม่ต้องการเครื่องเทศที่แตกต่างกันมากนัก บางครั้งแค่เกลือก็เพียงพอแล้ว นอกจากนี้ หมวกนมหญ้าฝรั่นอาจทำให้สีเข้มขึ้นได้หากคุณใส่เครื่องเทศเยอะๆ

เพื่อให้ง่ายต่อการเดินทาง เราจึงจัดเตรียมส่วนผสมตามรายการต่อเห็ด 1 กิโลกรัม

สินค้าที่ต้องการ:

กระบวนการทำอาหาร:

1. ทำความสะอาดและล้างเห็ด เศษดินที่เหลืออยู่ และกำจัดส่วนที่เป็นหนอนของเห็ดออก (บางครั้งมีเพียงก้านเท่านั้นที่ได้รับผลกระทบจากหนอน คุณสามารถเอาออกแล้วปิดฝาไว้ได้)

คำแนะนำ!หากคุณยังต้องการเก็บตัวอย่างหนอนไว้ จะต้องวางพวกมันไว้ในน้ำเค็มเย็นเป็นเวลา 5 นาที เพื่อให้ศัตรูพืชออกมา

สำคัญ!ในไม่ช้าน้ำจะปรากฏขึ้นซึ่งจะละลายเกลือและเห็ดจะเริ่มเกลือออก

หากคุณมีหลุมหรือใต้ดิน คุณสามารถทิ้งเห็ดไว้ในกระทะที่ใส่เกลือได้โดยตรง สามารถให้บริการได้หลังจากผ่านไปอีก 14 วัน ปรากฎว่าเวลาทั้งหมดในการดองหมวกนมหญ้าฝรั่นคือหนึ่งเดือน

วิธีแห้ง

ด้วยวิธีเกลือแบบนี้จะได้รสชาติและกลิ่นหอม ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติจะรักษาไว้ให้ถึงที่สุด สูตรนี้ง่ายมากและไม่มีเคล็ดลับสำหรับการดองประเภทนี้ คุณจะต้องการ:

• เห็ด – 1 กก.
• เกลือ - 50 กรัม
• เพิ่มเครื่องปรุงรสหากต้องการ

การตระเตรียม:

1. เห็ดสำหรับดองไม่ได้ล้าง แต่ทำความสะอาดอย่างดี
2. เครื่องเทศและสมุนไพรวางอยู่ที่ด้านล่างของกระทะและด้านบนของชั้น
3. วางฝานมหญ้าฝรั่นไว้ในภาชนะสำหรับดอง โรยเกลือแต่ละชั้น
4. ด้านบนปิดด้วยแผ่นหรือวงกลมไม้และติดตั้งการกดขี่
5. ชิ้นงานถูกวางในที่เย็น
6. ขณะที่ฝานมหญ้าฝรั่นจับตัวและเกลือออก คุณสามารถค่อยๆ เพิ่มชั้นของนมลงไปได้ ผลไม้สดด้วยเกลือ ด้วยเหตุนี้ คุณจึงสามารถเก็บเกี่ยวเห็ดตามลำดับได้หลายชุด
7. ด้วยวิธีดองแห้งผลไม้จะพร้อมภายใน 2-3 สัปดาห์
8. ต้องเก็บผักดองนี้ภายใต้ความกดดัน

ชมวิดีโอ!หมวกนมหญ้าฝรั่นเค็ม

สูตรการเตรียมฝานมหญ้าฝรั่นสำหรับฤดูหนาวโดยใช้วิธีร้อนในขวด

ด้วยวิธีนี้จะรักษาหลักการวางเห็ดเป็นชั้นๆ แต่ต่างกันตรงที่เห็ดต้ม

สำหรับหมวกนมหญ้าฝรั่น 1 กิโลกรัม คุณต้องการ:

• เกลือแกง 50 กรัม (ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะที่ไม่สมบูรณ์)
• ใบลูกเกด 6 ใบ;
• 10 ชิ้น ใบกระวาน;
• กระเทียม 3 กลีบ
• 10 ถั่ว ออลสไปซ์.

กระบวนการทำอาหาร:

สำคัญ!คุณต้องตรวจสอบสีของน้ำเกลือ มันควรจะเป็นสีน้ำตาลแดง ถ้ามันเปลี่ยนเป็นสีเทาแสดงว่ามีเชื้อราปรากฏขึ้นและผักดองก็เน่าเสีย

วิธีนี้ใช้ได้ผลดีกับเห็ดสับทั้งเล็กและใหญ่ คุณสามารถลองได้หลังจาก 4-6 วัน

ชมวิดีโอ!เกลือฝานมหญ้าฝรั่นร้อน

Ryzhiki หมักในฤดูหนาว "ห้านาที"

วิธีนี้ช่วยให้คุณเตรียมตัวได้อย่างรวดเร็ว ของว่างที่ดีก่อนที่แขกจะมาถึง

นี่คือสิ่งที่คุณต้องการสำหรับสิ่งนี้:

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. ปอกเห็ดแล้ววางในกระทะเคลือบฟัน
2. เติมน้ำตามสูตรแล้วนำไปต้ม
3. เทน้ำส้มสายชู ใส่น้ำตาล เกลือ ใบกระวาน พริกไทย และกระเทียมสับ ต้มประมาณ 5 นาที
4. วางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ฝาครอบไนลอนหรือม้วนขึ้น คุณสามารถลองได้ภายในสองสามชั่วโมง ธนาคารสามารถฆ่าเชื้อได้
5. เก็บในตู้เย็นหรือชั้นใต้ดินได้นานถึง 5 เดือน

ชมวิดีโอ! Ryzhiki หมักไว้ น้ำผลไม้ของตัวเอง- สูตรที่อร่อยที่สุด

สูตรโบราณปรุงในขวด

หมวกนมหญ้าฝรั่นดองเค็มในขวดมีคุณค่าในฝรั่งเศสมากกว่าไวน์ด้วยซ้ำ เนื่องจากเห็ดมีขนาดเล็กและน่ารับประทานมากกว่า พวกเขามีรสชาติดีกว่าตัวอย่างเก่า

สำหรับเรื่องดังกล่าว สูตรที่ไม่ธรรมดาจำเป็น (สำหรับ 1 ขวด):

• เห็ด 300 กรัม
• เกลือ 40 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. เห็ดที่มีขนาดตามต้องการจะถูกทำความสะอาดให้ทั่วถึงและล้างให้สะอาดที่สุด
2. เทเกลือลงในจานแบน
3. เห็ดแต่ละตัวจุ่มเกลือแล้วใส่ในขวด เทเกลือที่เหลือลงไปที่นั่น
4. เห็ดดองในที่เย็นจนมีกลิ่นหอมทาร์ต

บนเนินเขาของป่าสนตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงพฤศจิกายน คุณจะพบกับเห็ดสีส้มสดใสที่เรียกว่าหมวกนมหญ้าฝรั่น และเมื่อพวกเขาพบสิ่งหนึ่ง ก็จะมีวินาที สาม...! หมวกนมหญ้าฝรั่นเติบโตเป็นกลุ่ม ดังนั้นการรวบรวมทั้งถังจึงค่อนข้างง่าย

แต่จะทำอย่างไรกับของขวัญจากป่าเหล่านี้เพื่อที่จะไม่ทำให้เสีย? จะเก็บไว้อย่างไรในฤดูหนาว?พวกเขาสามารถดองแห้งหรือเค็มได้ การดองหมวกนมหญ้าฝรั่นเป็นหนึ่งในวิธีที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในการเตรียมเห็ดชนิดนี้!เป็นเรื่องเกี่ยวกับเกลือที่เราจะพูดถึงในบทความของเรา

วิธีดองหมวกนมหญ้าฝรั่น

เห็ดต่าง ๆ จัดทำขึ้นด้วยวิธีที่แตกต่างกัน สูตรสำหรับฝานมหญ้าฝรั่นดองสามารถแบ่งออกเป็น 3 กลุ่มขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียม: แห้ง เย็น และร้อน มันจะมีประโยชน์สำหรับแม่บ้านทุกคนที่จะรู้วิธีใส่เกลือฝานมหญ้าฝรั่นอย่างเหมาะสมโดยใช้แต่ละวิธีเหล่านี้

วิธีการที่รวดเร็วและการเกลือแบบแห้ง

ฝานมหญ้าฝรั่นสดที่เพิ่งเก็บเกี่ยวไม่นานนี้ไม่จำเป็นต้องผ่านกระบวนการแปรรูปที่รุนแรง สามารถรับประทานได้เกือบดิบ แต่ไม่แนะนำให้ปรุงเห็ดที่ซื้อตามร้านด้วยวิธีนี้ วิธีทำเกลือเห็ดนมซัฟฟรอนอย่างรวดเร็ว?

สูตรที่ 1 เห็ดที่ปรุงแบบเร่งรีบก็สมบูรณ์แบบ

วิธีใส่เกลือ: ควรล้างให้สะอาด ปอกเปลือก และใส่ในชาม ควรวางไว้ในลักษณะที่คว่ำหน้าลงจะดีกว่าจากนั้นจึงเค็มได้ดีกว่า จากนั้นเติมเกลือให้เต็มฝาแล้วทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง สะเด็ดน้ำสีแดง ล้างและเสิร์ฟ

สูตรที่ 2 วิธีนี้คล้ายกับวิธีก่อนหน้า แต่น่าสนใจยิ่งกว่าเพราะด้วยการดองแบบแห้งจึงยังคงกลิ่นหอมของสนไว้

วิธีใส่เกลือ: สาระสำคัญของวิธีการคือไม่จำเป็นต้องล้างเห็ด แต่ควรทำความสะอาดให้สะอาด ไม่ใส่เครื่องเทศ มีแต่เกลือ (40 กรัม ต่อนมแคปหญ้าฝรั่น 1 กิโลกรัม) ผักดองที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้จะอยู่ได้ไม่นาน เพื่อที่จะสร้างช่องว่าง ระยะยาวการจัดเก็บหันไปใช้สูตรอื่น

วิธีร้อนแรง

กระบวนการฝานมหญ้าฝรั่นเค็มร้อนจะใช้เวลานานกว่าตัวเลือกก่อนหน้านี้ตามธรรมชาติ ข้อได้เปรียบที่ชัดเจนของวิธีนี้ก็คือแม้จะไม่มากก็ตาม เห็ดสด.

สูตรที่ 3

• เกลือ 50 กรัม
• ถั่วผักชี – 2 ชิ้น (ไม่จำเป็น);
• ใบกระวาน

วิธีดองหมวกนมหญ้าฝรั่นด้วยวิธีร้อน: ล้างเห็ด ให้เลือกเฉพาะเห็ดที่สะอาดไม่เน่าเท่านั้น สับหยาบ เติมน้ำลงในกระทะจนเต็มแล้วตั้งไฟให้เดือดประมาณ 5 นาที

ต้องถอดโฟมที่ได้ออกมาเป็นครั้งคราว จากนั้นสะเด็ดน้ำใส่เห็ดลงในชามดองโรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ คลุมด้วยผ้าแล้ววางภายใต้แรงกดเป็นเวลาหนึ่งเดือนครึ่ง (อุณหภูมิไม่สูงกว่า 8 องศา) ในระหว่างกระบวนการทำให้สุกคุณต้องแน่ใจว่าน้ำเกลือไม่เปลี่ยนเป็นสีดำและบิดผ้าเป็นระยะ

มีสูตรอาหารอีกหลายสูตรที่มีการเปลี่ยนผ่านระหว่างวิธีร้อนและเย็น

สูตรที่ 4

วัตถุดิบ:

• เกลือ 50 กรัม
• ถั่วออลสไปซ์ – 1 ชิ้น;
• ใบกระวาน;
• พริกไทยดำ 5 กรัม
• ใบลูกเกด 20 กรัม

วิธีใส่เกลือ: เทน้ำเดือดลงบนเห็ด ล้างออกด้วยน้ำเย็นแล้วตากให้แห้ง วางใบลูกเกดครึ่งหนึ่ง (สีดำ) และเครื่องเทศไว้ที่ด้านล่างของภาชนะ วางเห็ดเป็นชิ้น ๆ ลงไปโรยด้วยเกลือและพริกไทย

สูตรที่ 5 คล้ายกับครั้งก่อนมาก แต่ในกรณีนี้คุณต้องลวกเห็ดในน้ำเดือดประมาณ 3 นาที ส่วนผสมเหมือนกัน ยกเว้นใบลูกเกด

ทางเย็น

คุณสามารถดองหมวกนมหญ้าฝรั่นได้ไม่เพียงแต่ร้อน แต่ยังเย็นอีกด้วย วิธีที่ดีที่สุดในการใส่เกลือฝานมหญ้าฝรั่นด้วยวิธีเย็นคืออะไร?

สูตรที่ 6

วัตถุดิบ:

• เกลือ 50 กรัม
• ออลสไปซ์ 3 ถั่ว;
• 150 ก หัวหอม.

สูตรที่ 7 วิธีนี้ต้องใช้เกลือเท่านั้น (45 กรัมต่อกิโลกรัม)

วิธีใส่เกลือ: เห็ดที่ล้างและปอกเปลือกแล้วใส่ในภาชนะ พลิกฝาคว่ำลงแล้วโรยเกลือด้านบน คลุมด้วยผ้าเช็ดตัวแล้วกดดันประมาณสี่สิบวัน

สูตรนี้สามารถต่อยอดได้ ดองเย็นหมวกนมหญ้าฝรั่นไม่อนุญาตให้เก็บการเตรียมไว้นานเกินไป เพื่อยืดอายุการเก็บรักษาของว่างแสนอร่อยคุณสามารถเติมผักดองที่เตรียมไว้ด้วยน้ำเกลือสดแล้วฆ่าเชื้อในขวดเป็นเวลา 30 นาทีแล้วม้วนขึ้น ด้วยวิธีนี้คุณสามารถเพิ่มอายุการเก็บรักษาของการเตรียมการได้หลายครั้ง

สูตรอาหารที่มีเห็ดเค็ม

แค่รู้วิธีดองหมวกนมหญ้าฝรั่นเท่านั้นยังไม่พอ หากมีการเตรียมการดังกล่าวอยู่ในมือคุณก็สามารถเตรียมตัวได้ จำนวนมาก ถือว่าอร่อยตั้งแต่อาหารเรียกน้ำย่อยไปจนถึงอาหารจานหลัก ด้านล่างนี้มากที่สุด สูตรอาหารแสนอร่อยหมวกนมหญ้าฝรั่นดอง!

แซนวิชกับหมวกนมหญ้าฝรั่น

• ขนมปัง;
• มะเขือเทศ;
• หัวหอมสีเขียว;
• ครีมเปรี้ยว

ผสมหัวหอมสับละเอียด, เห็ดเค็ม, ครีมเปรี้ยว ทาส่วนผสมนี้บนขนมปังแล้ววางมะเขือเทศสดฝานไว้ด้านบน

สลัดกับหมวกนมหญ้าฝรั่น

• แฮม;
• ไข่;
• แอปเปิล;
• ครีมเปรี้ยว
• มายองเนส

ตัดแฮม, ผักดอง, แอปเปิ้ล, ไข่เป็นก้อน เทส่วนผสมของครีมเปรี้ยวและมายองเนสในอัตราส่วน 1:1 พริกไทยไม่ต้องเติมเกลือลงในสลัด

มันฝรั่งกับหมวกนมหญ้าฝรั่น

• มันฝรั่ง;
• หัวหอม;

ต้มมันฝรั่งจนสุกครึ่งหนึ่งแล้วหั่นเป็นชิ้น สับหัวหอมและสับเห็ดหยาบหากจำเป็น ผัดหัวหอมในกระทะใส่มันฝรั่งและเห็ด ก่อนเสิร์ฟโรยด้วยชีสขูด

ฤดูร้อนที่มีฝนตกทำให้เรามีความอุดมสมบูรณ์ เห็ดป่า- หนึ่งในนั้นคือเห็ดสีส้มแดงสดใสที่เติบโตในป่าสนและป่าสปรูซ Ryzhiki พร้อมด้วยเห็ดพอร์ชินีและเห็ดนมรวมอยู่ในเห็ดประเภทแรกซึ่งจำแนกเห็ดตามรสชาติและ คุณภาพทางโภชนาการ- สามารถเตรียมได้ทันทีหรือเก็บไว้สำหรับฤดูหนาว หมวกนมหญ้าฝรั่นเค็มจะตกแต่งทั้งโต๊ะประจำวันและวันหยุด!

หมวกนม Saffron ได้รับความนิยมไม่เพียงแต่เท่านั้น คุณภาพรสชาติแต่ยังเพื่อผลประโยชน์อีกด้วย สีสดใสของเห็ดนี้ได้รับจากเบต้าแคโรทีนซึ่งวิตามินเอสังเคราะห์ในร่างกายซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ องค์ประกอบที่จำเป็นสำหรับ ผิวสุขภาพดีเส้นผม กระดูก และการมองเห็น ช่วยกระตุ้นการสร้างคอลลาเจนชะลอความชรา อูฐมียาปฏิชีวนะแลคตาริโอไวโอลินตามธรรมชาติ ซึ่งใช้ในการรักษาโรคติดเชื้อแบคทีเรีย

วิธีการเลือกและเตรียมฝานมหญ้าฝรั่นสำหรับดอง

Ryzhiki เป็นหนึ่งในเห็ดไม่กี่ชนิดที่ปรุงแบบดิบ เหมาะสำหรับการดอง หมวกนมหญ้าฝรั่นสดขนาดใดก็ได้ แต่เห็ดขนาดเล็กที่สามารถใส่เกลือได้ทั้งตัวจะเหมาะที่สุด สิ่งสำคัญคือฝานมหญ้าฝรั่นต้องไม่สุกเกินไปและมีหนอน หากมองเห็นรูบนก้านก็ให้ใช้มีดตัดไปที่หมวกและถ้ารูไม่หายไปเห็ดก็จะถูกโยนทิ้งไป

มีหลายวิธีในการใส่เกลือหมวกหญ้าฝรั่น การเตรียมเห็ดขึ้นอยู่กับวิธีการใส่เกลือ ฝานมหญ้าฝรั่นที่มีการปนเปื้อนอย่างมากไม่เหมาะสำหรับการดองแบบแห้ง ไม่ได้ล้างเห็ด แต่ใช้ผ้าแห้งและกำจัดสิ่งสกปรกออกจากจานอย่างระมัดระวัง สำหรับวิธีอื่น หมวกนมหญ้าฝรั่นจะไม่เปียก แต่ล้างให้สะอาดด้วยฟองน้ำใต้น้ำไหล แล้วสะเด็ดน้ำในกระชอนหรือวางบนผ้าเช็ดตัว

เพื่อให้แน่ใจว่าเห็ดขนาดกลางและใหญ่มีเกลือเท่ากัน จึงควรหั่นเป็นชิ้นที่มีขนาดเท่ากัน

ทำไมแคปนมหญ้าฝรั่นเค็มถึงดี?

Ryzhiki ดอง, แช่แข็ง, ทอด, เค็มและหมัก ในระหว่างการรักษาความร้อน วิตามินและเบต้าแคโรทีนในหมวกนมหญ้าฝรั่นจะถูกทำลายไปบางส่วน ฝานมหญ้าฝรั่นดองจะมีอายุการใช้งานนานกว่าฝาเค็ม แต่จะมีความคมและกรอบ แต่ต้องผ่านการอบด้วยความร้อน เห็ดสดแช่แข็ง ต้มหรือทอด หลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว เห็ดจะสูญเสียรสชาติและมีรสขมเล็กน้อย หมวกนมหญ้าฝรั่นทอดในฤดูหนาวพวกเขาจะมีกลิ่นหอมและอร่อย แต่น้ำมันพืชที่ทอดฝานมหญ้าฝรั่นจะเพิ่มแคลอรี่

การดองและการดองเกลือ - วิธีที่ดีที่สุดเพื่อเก็บรักษาไว้ในหมวกนมหญ้าฝรั่นไม่เพียงเท่านั้น สารที่มีประโยชน์และสีสันแต่ยังมีรสชาติที่เป็นธรรมชาติ คุณค่าทางโภชนาการฝานมหญ้าฝรั่นดองจะสูงกว่าฝาเค็ม เส้นใยที่มีอยู่ในหมวกนมหญ้าฝรั่นนั้นร่างกายจะย่อยได้ไม่ดี กรดแลคติคซึ่งเกิดขึ้นระหว่างการหมักจะเข้าสู่ร่างกายและมีส่วนช่วยในการทำลายเส้นใย

วิธีการใส่เกลือฝานมหญ้าฝรั่น

Ryzhiki สามารถใส่เกลือลงในชามเคลือบฟันได้ ถังไม้และขวดแก้ว เมื่อใช้เครื่องครัวเคลือบฟันเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องไม่มีความเสียหายแม้แต่น้อย การดองฝานมหญ้าฝรั่นมีสามวิธี: แห้ง เย็น และร้อน

วิธีแห้ง

หมวกนมหญ้าฝรั่นสดมีกลิ่นหอมมาก เข็มสน- วิธีดองฝานมหญ้าฝรั่นแบบแห้งจะช่วยรักษากลิ่นหอมตามธรรมชาติเอาไว้

หมวกนมหญ้าฝรั่นที่เตรียมไว้วางขาขึ้นวางเป็นชั้น ๆ ในชามแล้วโรยด้วยเกลือ (เกลือ 40 กรัมต่อเห็ด 1 กิโลกรัม) เพิ่มเห็ดโดยไม่ต้องเพิ่มสมุนไพรและกระเทียม เห็ดถูกคลุมด้วยผ้าซึ่งวางจานหรือวงกลมไม้และตุ้มน้ำหนักไว้ด้านบน

หลังจากผ่านไป 2-3 ชั่วโมง หมวกนมหญ้าฝรั่นจะให้น้ำผลไม้ เห็ดคงเหลือ1-2วันที่ อุณหภูมิห้องแล้วนำไปแช่ตู้เย็น ฝานมหญ้าฝรั่นกรอบหอมจะพร้อมภายใน 14 วัน

ทางเย็น

หลักการเตรียมเหมือนกับวิธีแห้งเฉพาะก่อนใส่เกลือให้ล้างฝานมหญ้าฝรั่นและเติมเกลือต่อ 10 กรัม มากกว่า. เห็ดโรยด้วยเกลือ กระเทียม และสมุนไพร (ผักชีลาว มะรุม และใบลูกเกด) เมื่อฝานมซัฟฟรอนเค็มเย็นพร้อมภายใน 14 วัน ก็จะกรอบ เติมสมุนไพรและกระเทียมลงไป รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และกลิ่นหอม

สูตรอร่อย: แคปนมหญ้าฝรั่นเค็มพร้อม หัวหอม. สำหรับ 1 กก. ใช้หมวกนมหญ้าฝรั่น:

• 50 กรัม เกลือ;
• ออลสไปซ์ 4 ถั่ว;
• 150 กรัม หัวหอม

การตระเตรียม:

• หัวหอมถูกตัดเป็นครึ่งวงบาง ๆ แล้วผสมกับเกลือและพริกไทย
• วางส่วนผสมที่เตรียมไว้จำนวนเล็กน้อยไว้ที่ด้านล่างของจาน จากนั้นสลับฝานมหญ้าฝรั่นและหัวหอมด้วยเกลือ
• ปิดจานเห็ดและหัวหอมจากนั้นใช้ผ้ากอซหลายชั้นแล้วกดทับ (หินหรือขวดน้ำ) หลังจากนั้นไม่กี่ชั่วโมงน้ำผลไม้ก็จะปรากฏขึ้น
• อาหารที่มีเห็ดจะถูกทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1-2 วันแล้วนำไปใส่ในห้องเย็นที่อุณหภูมิ +2 ถึง +8 องศาเซลเซียส หลังจากผ่านไป 14 วัน หมวกนมหญ้าฝรั่นก็พร้อมแล้ว

วิธีร้อนแรง

การดองฝานมหญ้าฝรั่นโดยใช้วิธีร้อนจะใช้เวลาเตรียมนานขึ้น หมวกนมหญ้าฝรั่นมีหลายขนาด ไม่จำเป็นต้องหั่น แต่เมื่อสุกแล้ว เห็ดจะสูญเสียสารอาหารบางส่วน

หลังจากการต้ม ฝานมหญ้าฝรั่นที่เตรียมไว้จะถูกต้มในน้ำเป็นเวลา 5 ถึง 10 นาที นำออกจากน้ำและทำให้เย็นลง จากนั้นใส่ในชามโรยด้วยเกลือ (50 กรัมต่อเห็ด 1 กิโลกรัม) ใส่ใบมะรุม, ร่มผักชีฝรั่งและกลีบกระเทียมปอกเปลือกระหว่างชั้น

เห็ดถูกคลุมด้วยจานผ้าวางตุ้มน้ำหนักแล้วเก็บทันทีในห้องเย็น หมวกนมหญ้าฝรั่นเหล่านี้จะพร้อมภายใน 30 วัน

รายละเอียดปลีกย่อยที่สำคัญของการเกลือ

ผ้าที่ดีที่สุดสำหรับการคลุมเห็ดคือผ้ากอซหลายชั้น ไม่ว่าจะด้วยวิธีใดก็ตามให้นำผ้ากอซออกทุก ๆ 3 วัน ล้างให้สะอาดและปิดเห็ดอีกครั้ง หากเชื้อราปรากฏขึ้นด้านบนในระหว่างกระบวนการเกลือ เชื้อราจะถูกเอาออก ผ้าและสินค้าจะถูกล้างอย่างดี

น้ำเกลือที่เกิดขึ้นระหว่างการหมักเกลือควรยังคงเป็นสีน้ำตาลตลอดเวลา หากอุณหภูมิโดยรอบระหว่างการหมักเกลือสูงกว่า +10 องศาเซลเซียส กระบวนการอาจหยุดชะงักและน้ำเกลือจะเปลี่ยนเป็นสีดำ เห็ดในน้ำเกลือดำจะถูกโยนทิ้งไป

วิธีเก็บฝานมหญ้าฝรั่นเค็ม

สิ่งสำคัญไม่เพียงแต่จะต้องดองฝานมหญ้าฝรั่นเค็มอย่างถูกต้องเท่านั้น แต่ยังต้องเก็บรักษาไว้เป็นระยะเวลานานอีกด้วย หลังจากเกลือแล้วเห็ดจะถูกเอาออกจากน้ำเกลือและทำความสะอาดใบและกระเทียม วางหลวมๆ ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมน้ำเกลือลงไป ควรคลุมเห็ดให้มิด

หมวกนมหญ้าฝรั่นจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานและเชื้อราจะไม่ปรากฏขึ้นหากเทเห็ดที่มีน้ำเกลือในขวดด้วยน้ำมันพืชบาง ๆ หมวกนมหญ้าฝรั่นดังกล่าวยังเก็บไว้อย่างดีภายใต้ฝาพลาสติก

อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการเก็บขวดเห็ดคือ +5 องศาเซลเซียส ตู้เย็น ห้องใต้ดิน หรือชั้นใต้ดินเหมาะสำหรับการจัดเก็บ

สิ่งที่ต้องปรุงจากฝานมหญ้าฝรั่นเค็ม

ปรุงจากฝานมหญ้าฝรั่นเค็มหอม ของว่างด่วน- เห็ดจะถูกเอาออก ล้างและสับหากจำเป็น เพิ่มน้ำมันพืชหัวหอมและผักใบเขียวหั่นเป็นครึ่งวงผสมทุกอย่างและ ของว่างแสนอร่อยพร้อม. เห็ดเค็มปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวและหัวหอมครีมเปรี้ยวและกระเทียมสับ

หมวกนมหญ้าฝรั่นเค็มมีความหนาแน่นและกรุบกรอบจึงใส่ลงในสลัดต่างๆ ที่ต้องใช้เห็ดเค็มหรือดองตามสูตร

ปรุงจากฝานมหญ้าฝรั่นเค็ม คาเวียร์ด่วน- สำหรับ 200 กรัม เห็ดใช้เวลา 1 ชิ้น หัวหอม 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช สมุนไพรเพื่อลิ้มรสและ พริกไทยป่น- หัวหอมสับทอดในน้ำมันพร้อมกับเห็ดที่ล้างแล้วและสมุนไพรสับสับในเครื่องปั่น ใน คาเวียร์อะโรมาติกเพิ่มพริกไทยทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาทีแล้วเสิร์ฟ

ปรุงจากฝานมหญ้าฝรั่นเค็ม ซุปครีม, กำลังเตรียมตัว ไส้อร่อยสำหรับพายและพาย

เลือกวิธีการดองหมวกนมหญ้าฝรั่นแบบใดก็ได้แล้วเพลิดเพลิน เห็ดหอมวี ช่วงฤดูหนาวเวลา!

ในครอบครัวของเรา เราเตรียมเห็ดไว้เป็นจำนวนมากสำหรับฤดูหนาวเสมอ เราแช่แข็งพวกมันและแน่นอนว่าต้องใส่เกลือด้วย เราชอบใส่หมวกนมหญ้าฝรั่นเกลือ นอกจากนี้เรายังใส่เกลือเห็ดและเห็ดนมเล็กน้อย แต่เราใส่แคปหญ้าฝรั่นถังไม้โอ๊คขนาด 20 ลิตรทั้งหมด เราเชื่อว่าของเค็มอร่อยที่สุด

มีหลายวิธีในการดองเห็ดเหล่านี้ หลักๆก็คือ วิธีเย็นเกลือร้อนและวิธีที่รวดเร็วที่เรียกว่า เมื่อดองเห็ดด้วยวิธีเย็นเห็ดจะเปลี่ยนสีและมืดเมื่อร้อนและ วิธีที่รวดเร็วการดอง - สีจะถูกเก็บรักษาไว้

ในการดองด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งคุณต้องมีเห็ดสด หากคุณเก็บเห็ดด้วยตัวเอง เพื่อให้งานที่บ้านน้อยลง ให้ตรวจสอบเห็ดเมื่อคุณหั่นเห็ด อย่าเอามัน เห็ดหนอนให้ตัดดินเหนียวหรือดินที่เหลืออยู่ออกจากก้านอย่างระมัดระวัง กำจัดเศษและใบไม้ขนาดใหญ่

แน่นอนว่าควรเก็บเห็ดที่มีขนาดไม่ใหญ่มากโดยมีเส้นผ่านศูนย์กลางหมวกไม่เกิน 5 ซม. ในระหว่างการดองเห็ดดังกล่าวจะยังคงอยู่อย่างสมบูรณ์ รูปร่างและพวกเขาก็น่ารับประทานและรับประทานด้วย

หากคุณโชคดีและสะสมฝานมหญ้าฝรั่นได้ ฝาเหล่านั้นจะยังคงสภาพเดิมและสวยงามในทุกขนาด โดยไม่สูญเสียความสวยงามอันเป็นผลมาจากการแปรรูปและการจัดการทั้งหมด เห็ดชนิดนี้เติบโตในป่าสนมีความหนาแน่นลำต้นหนาเห็ดมีเนื้อหนักหมวกปิดลงเล็กน้อย

ในป่าสปรูซ หมวกนมหญ้าฝรั่นจะเติบโตซึ่งมีโครงสร้างบางกว่า ควรรวบรวมที่มีขนาดไม่ใหญ่มาก เมื่อดองจะต้องหั่นเห็ดขนาดใหญ่ออกเป็น 2-4 ส่วนและฝา lamellar จะแตกระหว่างการแปรรูป เห็ดจะอร่อย แต่รูปร่างหน้าตาของพวกมันจะแย่

ลองดูวิธีการหลักทั้งหมดในการดองเห็ดเพื่อว่าหลังจากทำความคุ้นเคยกับวิธีการเหล่านี้แล้วคุณสามารถเลือกสิ่งที่ถูกต้องได้

ลักษณะเฉพาะของการดองเห็ดด้วยวิธีนี้คือเราไม่ให้ความร้อน และการเกลือมีสองวิธี วิธีแรกคือเมื่อเราล้างเห็ด และวิธีที่สองเรียกว่าวิธี "แห้ง" ซึ่งเห็ดไม่ต้องสัมผัสกับน้ำ

มาดูวิธีแรกกันก่อน

เราจะต้อง (เพื่อความสะดวกให้คำนวณเห็ด 1 กิโลกรัม):

• ฝานมหญ้าฝรั่น – 1 กก
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ (50 กรัม)
• กระเทียม -3-4 กลีบ (ไม่จำเป็น)
• ผักชีฝรั่ง - ไม่จำเป็น
• พริกไทย - 15 ถั่ว
• กานพลู - 4 ชิ้น
• ใบมะรุม

การตระเตรียม:

1. ขั้นแรกเราคัดแยกและล้างเห็ด เราทำความสะอาดเศษซากป่า ตัดส่วนที่มืดของลำต้นออก และเอาดินที่เหลือออก เราเอาเห็ดหนอนออก บ่อยครั้งที่มีเพียงก้านเท่านั้นที่มีหนอน ดังนั้นจึงสามารถเก็บหมวกไว้และตัดก้านออกได้

หากน่าเสียดายที่ต้องทิ้งเห็ดดังกล่าวให้นำไปวางไว้ในที่เย็นประมาณ 5-7 นาที น้ำเกลือ- หนอนที่มีอยู่ทั้งหมดจะออกมาจากเห็ด แต่เป็นการดีที่สุดที่จะทิ้งเห็ดดังกล่าวในขั้นตอนการเก็บเกี่ยว

2. วางเห็ดไว้บนผ้าเช็ดตัวเพื่อสะเด็ดน้ำให้หมด

3. คุณสามารถเกลือเห็ดลงในขวดโดยตรงหรือจะดองในกระทะก่อนแล้วจึงโอนลงในขวด

วิธีที่สองจะดีกว่าเพราะเห็ดจะให้น้ำและตกลงในระหว่างกระบวนการดอง และคุณสามารถใส่ขวดโหลลงในขวดโหลได้มากเท่าที่จะใส่ได้ ท้ายที่สุดแล้ว หากคุณเก็บไว้ในตู้เย็น พื้นที่ในฤดูใบไม้ร่วงก็จะมีค่าเท่ากับทองคำเสมอ

4. พิจารณาวิธีการหมักเกลือในกระทะ วางใบมะรุมครึ่งใบไว้ด้านล่าง มะรุมป้องกันไม่ให้เชื้อราเจริญเติบโต ฉันจึงเติมมันลงในผักดองทุกครั้ง สามารถใช้กรีนอื่นๆ ทั้งหมดได้ตามต้องการ ฉันมักจะเพิ่มผักชีฝรั่ง แต่หลายๆ คนไม่ทำเช่นนี้เพราะต้องการรักษารสชาติตามธรรมชาติของเห็ดไว้ โดยส่วนตัวแล้วกลิ่นหอมอ่อน ๆ ของผักชีฝรั่งไม่ได้รบกวนฉันเลยและฉันก็ชอบด้วยซ้ำ

ด้วยเหตุผลเดียวกันบางคนเพิ่มและบางคนปฏิเสธที่จะใส่ใบลูกเกดใบโอ๊ค (ซึ่งเป็นสิ่งที่ดีเสมอไป) แต่ตามกฎแล้วฉันเติมเกลือลงในอ่างไม้โอ๊คโดยตรงและไม่จำเป็นต้องใส่เกลือเลย ออกจาก.

กระเทียมก็เป็นหัวข้อที่ถกเถียงกันในทำนองเดียวกัน ฉันเพิ่มเล็กน้อยสำหรับเครื่องเทศและความเผ็ดร้อน แต่บางคนคิดว่ากระเทียมไม่มีประโยชน์เมื่อดองเห็ด

และเมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันเริ่มเพิ่มกิ่งก้านของเฮเทอร์และกิ่งต้นสน ฉันวางไว้ที่ด้านล่างและด้านบน และบางครั้งก็อยู่ตรงกลาง คุณยายคนหนึ่งแนะนำเรื่องนี้ให้ฉัน ซึ่งครั้งหนึ่งเราเคยพูดคุยด้วยเป็นครั้งคราว เธอกล่าวว่ากิ่งไม้ช่วยรักษารสชาติของป่าของเห็ดและป้องกันไม่ให้เชื้อราเติบโต

โดยทั่วไปจะเติมอะไรเป็นเรื่องของรสนิยม! และอย่างที่พวกเขาพูดไม่มีการโต้เถียงเรื่องรสนิยม สิ่งสำคัญคือเห็ดและเกลือ! และอย่างอื่นตามที่คุณต้องการ ฉันเพิ่มเฉพาะสิ่งที่ฉันเขียนลงในรายการส่วนผสมเท่านั้น คุณสามารถลองสิ่งเดียวกันได้ และหากคุณมีประสบการณ์ของตัวเองอยู่แล้ว ให้เพิ่มหรือลบบางสิ่งออกจากสิ่งที่เสนอหรือกลับกัน

5. แบ่งเครื่องเทศและกระเทียมออกเป็นประมาณ 3 ส่วน ชิ้นหนึ่งอยู่ด้านล่าง หนึ่งชิ้นอยู่ตรงกลาง และอีกชิ้นอยู่ด้านบน

6. วางด้านล่างแล้วเราก็เริ่มใส่เห็ดลงในกระทะ ที่นี่ก็ไม่มีความเห็นพ้องต้องกันเช่นกัน บางคนวางหมวกลง และคนอื่นๆ ขึ้น ฉันคิดว่าคำถามนี้ไม่ใช่พื้นฐาน สิ่งที่คุณคิดว่าถูกก็คือถูก!

ควรโรยเกลือทุก ๆ สองหรือสามชั้น แบ่งเกลือออกเป็นชิ้นๆ ปริมาณที่ต้องการบางส่วนและปรุงรสชั้นด้วยเกลือเล็กน้อย จากนั้นเมื่อเห็ดคั้นน้ำ น้ำเกลือทั้งหมดจะมีรสชาติเหมือนกัน และเห็ดทั้งหมดก็จะมีเกลือเท่ากัน

เชื่อกันว่าการบริโภคเกลือควรได้รับเกลือ 1.5 ถ้วยตวงต่อเห็ดหนึ่งถัง แต่ฉันยอมรับตามตรงว่าฉันไม่เคยตวงเกลือด้วยช้อนหรือแก้ว แต่ฉันโรยด้วยตา แต่สิ่งนี้สามารถทำได้เมื่อคุณมีประสบการณ์ ขั้นแรกถ้าคุณไม่เคยใส่เห็ดเค็มให้ทำตามสัดส่วน

7. วางก้านผักชีลาวอีกสองสามก้าน กระเทียมเล็กน้อย พริกไทยดำ และกานพลูตูมไว้ตรงกลางของชั้น

8. วางเห็ดต่อเป็นชั้น ๆ แล้วโรยด้วยเกลือ

9. วางผักชีลาว มะรุม เครื่องเทศที่เหลือ และกระเทียมไว้ด้านบน

10. วางผ้ากอซด้านบนเป็นสองหรือสามชั้นเพื่อให้ครอบคลุมเห็ดทั้งหมด วางจานบนผ้ากอซแล้วกดให้เป็นก้อนหินปูถนนหรือขวดน้ำ

หลังจากนั้นครู่หนึ่ง หมวกนมหญ้าฝรั่นจะให้น้ำผลไม้ซึ่งจะผสมกับเกลือ และเกิดการดอง คุณจะต้องเก็บเห็ดไว้ในตำแหน่งนี้เป็นเวลาสองสัปดาห์ในที่เย็น คุณจะต้องล้างออกทุกๆ สองถึงสามวัน น้ำร้อนผ้ากอซหรือดีกว่าให้เปลี่ยนเป็นอันใหม่

11. หลังจากผ่านไปสองสัปดาห์ คุณสามารถย้ายเห็ดใส่ขวดโหลพร้อมกับน้ำเกลือ แล้วนำไปเก็บในตู้เย็นเพื่อเก็บไว้

และหากมีพื้นใต้ดินหรือหลุมก็ไม่จำเป็นต้องขนย้าย แต่เก็บเห็ดไว้ในกระทะหรือถังโดยตรง คุณสามารถกินได้ภายในสองสัปดาห์ นั่นคือเวลารวมของเกลือคือหนึ่งเดือน

วิธีเกลือแบบแห้ง

วิธีนี้แตกต่างจากวิธีก่อนหน้าตรงที่เมื่อทำความสะอาดเห็ด เราไม่ได้ล้างมัน แต่ทำความสะอาดให้แห้ง โดยหลักการแล้วนี่ไม่ใช่เรื่องยากโดยเฉพาะถ้าเห็ดเป็นเห็ดโบรอน อย่างที่ฉันบอกไปแล้วว่าพวกมันเติบโตในป่าสนที่มีตะไคร่น้ำ และเมื่อคุณรวบรวมพวกมันก็จะสะอาดและเป็นระเบียบเรียบร้อย แน่นอนว่าตะกร้านั้นประกอบไปด้วยเข็มและใบไม้ที่ร่วงหล่นจากต้นไม้ มันมาจากพวกเขาที่เราทำความสะอาดเห็ด

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีดินเหลืออยู่บนขา

ส่วนผสมเหมือนกับสูตรที่แล้ว โดยพื้นฐานแล้วเหมือนกับกระบวนการทำอาหารนั่นเอง

กระบวนการเกลือจะดำเนินต่อไปอย่างน้อย 2-3 สัปดาห์ ช่วงนี้เห็ดจะหดตัวมาก และถ้าคุณไปหยิบหมวกนมหญ้าฝรั่นเพิ่ม คุณสามารถใส่เกลือลงในภาชนะเดียวกันได้โดยตรง

อย่าลืมคลุมชั้นบนสุดด้วยผ้ากอซซึ่งต้องเปลี่ยนทุกสามวันด้วย และการกดขี่ก็เป็นสิ่งจำเป็นเช่นกัน หากไม่มีมันเห็ดจะไม่ผลิตน้ำผลไม้และกระบวนการดองจะไม่เกิดขึ้น

ควรสังเกตว่าทั้งกรณีที่หนึ่งและสอง หมวกนมหญ้าฝรั่นจะเปลี่ยนสีและกลายเป็นสีน้ำตาลอมเขียว พ่อของฉันเรียกเห็ดพวกนี้ว่า "กบ" หลายคนสับสนกับข้อเท็จจริงนี้และชอบดองฝานมหญ้าฝรั่นโดยใช้ความร้อน

สูตรทำอาหารร้อนๆ

นี่เป็นวิธีที่เราใช้เกลือเห็ดในครอบครัวของเรา เพียงเพราะหมวกนมหญ้าฝรั่นยังคงสีที่สวยงามไว้ และแม้ว่าตามวิธีแรกพวกเขายังคงรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดไว้เนื่องจากไม่ผ่านการบำบัดความร้อน แต่เรายังคงเลือกวิธีนี้!

ดังนั้นฉันจึงใส่เกลือเห็ดชนิดนี้ด้วยการใช้ความร้อนน้อยที่สุด แม่ของฉันก็ดองเห็ดด้วย และในทางกลับกันเธอก็ได้รับการสอนวิธีทำเกลือแบบนี้โดยคุณยายคนหนึ่งซึ่งแม่ของฉันพบโดยบังเอิญบนรถไฟ และตอนนี้เราได้ใส่เกลือฝานมหญ้าฝรั่นด้วยวิธีนี้มาหลายปีแล้ว ขอบคุณมากสำหรับคุณยายของฉันซึ่งน่าเสียดายที่เราไม่ทราบชื่อ

เราจะต้อง:

• แคปนมหญ้าฝรั่น – 5 กก
• เกลือ - 250 กรัม
• กระเทียม - 3-4 กลีบ
• กานพลู - 7-8 ชิ้น
• พริกไทยดำ - 15 ชิ้น
• พริกขี้หนูแดง - ไม่จำเป็น
• ผักชีฝรั่ง
• ใบมะรุม

และดังที่ฉันได้กล่าวไว้ข้างต้นเมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันเริ่มเพิ่มกิ่งเฮเทอร์และต้นสนอ่อนสองสามกิ่ง แต่นี่เป็นทางเลือก

การตระเตรียม:

1. คัดแยกและล้างเห็ด กำจัดเศษป่า ตัดดินที่เหลืออยู่ออกจากลำต้น คุณต้องเลือกเห็ดที่มีหนอนด้วย

ฉันพยายามเก็บหมวกนมหญ้าฝรั่นในป่าและทำความสะอาดสิ่งสกปรกทันทีและทิ้งส่วนที่เป็นหนอน และที่บ้านฉันเทพวกมันลงในถังประมาณครึ่งถังแล้วเติมน้ำลงไป จากนั้นฉันก็ล้างออกหญ้าและเข็มก็ลอยขึ้นมาฉันก็เอามันออกและเห็ดทั้งหมดก็สะอาด สิ่งนี้จะช่วยลดเวลาการประมวลผลลงอย่างมาก และนี่เป็นสิ่งสำคัญมากเมื่อคุณรวบรวมเห็ดตะกร้าใหญ่ 4 ตะกร้า และเห็ดทั้งหมดจะต้องได้รับการประมวลผลโดยเร็วที่สุด

2. เนื่องจากฉันทำทุกอย่าง "ด้วยตา" ฉันจะบอกคุณในหมวดหมู่นี้ ฉันวางฝานมหญ้าฝรั่นล้างแล้วประมาณห้าลิตรลงในกะละมัง ฉันต้มน้ำในกระทะขนาดห้าลิตร และเทน้ำเดือดลงบนเห็ดในอ่าง เห็ดเริ่มแตกเล็กน้อย

อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เกิดความเสียหายฉันผสมพวกมันด้วยช้อนมีรูไม่เกิน 1-2 นาที ระหว่างนี้การแคร็กจะหยุดลง ซึ่งหมายความว่าเห็ดพร้อมแล้ว

ในขั้นตอนนี้คุณสามารถต้มเห็ดได้ ในการทำเช่นนี้คุณต้องต้มน้ำแล้วใส่เห็ดลงไป ปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที โดยเอาโฟมออก อย่างไรก็ตาม หมวกนมหญ้าฝรั่นไม่ได้สร้างฟองมากนัก ดังนั้นจึงไม่มีอะไรให้ยิงมากนัก!

แต่ฉันลดเวลาการประมวลผลลงสองหรือสามครั้ง ดังนั้นฉันจึงลวกเห็ดเท่านั้น นี่เป็นวิธีการที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว อย่ากลัวว่าจะใช้เวลาลวกน้อยเกินไป คุณยังสามารถรับประทานหมวกนมหญ้าฝรั่นดิบได้ โดยปรุงรสด้วยเกลือเท่านั้น

3. หลังจากผ่านไป 1-2 นาที ให้สะเด็ดน้ำออกอย่างระมัดระวังจนกลายเป็นสีแดง จากนั้นเราก็ใส่เห็ดลงในกระชอน ระวังอย่าให้รูปลักษณ์ภายนอกเสียหาย จากถัง เห็ดดิบปรากฎว่ามีกระชอนลวกเต็มสองตัว

4. ปล่อยให้น้ำสะเด็ดน้ำ และเทกลับลงในอ่าง ปล่อยให้พวกเขานอนสักพักและเย็นลงเพื่อให้มือของคุณสามารถรับมือได้เมื่อคุณสัมผัสพวกเขา จากนั้นเติมเกลือ ฉันโรยเกลือ 1.5 ถึง 2 กำมือในปริมาณนี้ หากเห็ดมีขนาดเล็กคุณต้องใช้เกลือสองกำมือ ถ้าเห็ดสับมีขนาดใหญ่ก็ให้เกลือหนึ่งกำมือ

ใส่พริกไทยดำ 5-6 เม็ด 2 กลีบ ชิ้นเล็ก ๆพริกขี้หนูแดง

ผสมเนื้อหาเบา ๆ ด้วยมือของคุณเพื่อไม่ให้เห็ดบดด้วยช้อน และเราลิ้มรสเห็ด ไม่เพียงแต่คุณสามารถกินได้เท่านั้น แต่ยังอร่อยอีกด้วย! ควรจะเค็มพอที่จะลิ้มรส แต่ไม่เค็มเกินไป โดยทั่วไปน่าจะชอบรสชาติมากจนอยากลองเห็ดอีกตัวแล้วอีกอย่าง...

ซึ่งหมายความว่าคุณใส่เกลือทุกอย่างถูกต้อง!

5. ในขณะที่เห็ดกำลังเกลือเราเตรียมอาหารที่เราจะเตรียมไว้สำหรับฤดูหนาว ฉันมี 20 ลิตร ถังไม้โอ๊ค- เห็ดที่ได้มาด้วยวิธีนี้อร่อยมาก!

แต่เป็นที่ชัดเจนว่าไม่ใช่ทุกคนจะมีความหรูหราเช่นนี้

ดังนั้นคุณสามารถใส่เกลือลงในขวดได้โดยตรงหากคุณเก็บเห็ดไว้ในตู้เย็น หรือในกระทะขนาดใหญ่หากเก็บไว้ในที่เย็น อุณหภูมิการจัดเก็บที่เหมาะสมคือตั้งแต่ 0 ถึง 7 องศา

6. วางใบมะรุมไว้ที่ด้านล่างของภาชนะที่เตรียมไว้ กิ่งก้านของเฮเทอร์และกิ่งต้นสน ถ้ามี ถ้าไม่ ก็อย่าทำ ฉันใส่เกลือฝานมหญ้าฝรั่นโดยไม่มีมันมาหลายปีแล้ว และทุกอย่างก็เรียบร้อยดี!

วางก้านผักชีฝรั่งไว้ด้านบน

7. วางเห็ดในขณะที่นั่ง หมวกขึ้นหรือลงไม่สำคัญ

8. ตอนนี้เรามาดูชุดถัดไปกันดีกว่า ทุกอย่างอยู่ในลำดับเดียวกัน จนกว่าเราจะเติมให้เต็มภาชนะ ไม่ว่าจะเป็นขวดโหล กระทะ หรือถัง

9. หากภาชนะมีขนาดใหญ่ ให้ใส่ผักชีฝรั่งทุก ๆ สองหรือสามชั้นของเห็ด ใช้มือกดชั้นต่างๆ เบาๆ เพื่อปล่อยน้ำออกมา

10. อย่าลืมวางใบมะรุมและผักชีลาวไว้ด้านบน และฉันก็วางกิ่งต้นสนและต้นเฮเทอร์ด้วย

11. อย่าลืมคลุมชั้นบนสุดด้วยผ้ากอซแล้วกดเนื้อหาเบา ๆ เห็ดทั้งหมดควรราดด้วยน้ำเกลือสีแดงที่มีกลิ่นหอม หากมีเหตุผลบางอย่างที่มีน้ำเกลือและน้ำผลไม้ไม่เพียงพอให้เติมเล็กน้อยจากกระทะที่กระชอนตั้งและจุดที่ระบายน้ำออก บางทีคุณอาจต้องเพิ่มแก้วสักสองสามแก้ว หรืออาจจะมีน้ำผลไม้เพียงพออยู่แล้ว

หากคุณวางเฮเทอร์ไว้ด้านบนให้กดลงแล้วปิดเนื้อหาด้วยแผ่นแบนไม่เช่นนั้นคุณสามารถทิ่มตัวเองได้อย่างจริงจัง โดยทั่วไปแล้วจะเป็นการดีกว่าถ้าทิ้งจานไว้เพื่อให้มีแรงกดที่เหมาะสมบนจาน

หากคุณใส่เกลือฝานมหญ้าฝรั่นโดยไม่ใส่ขวด ก็ต้องใช้แรงดันเพื่อให้เห็ดอยู่ในน้ำเกลือจนหมด น้ำเกลือควรคงสีแดงไว้ตลอด หากเปลี่ยนเป็นสีเทา แสดงว่าอุณหภูมิอากาศสูงเกินไป และกระบวนการสร้างเชื้อราได้เริ่มต้นขึ้นแล้ว

แน่นอนว่ารานี้ไม่น่ากลัว คุณสามารถเปลี่ยนผ้ากอซที่เกิดจริงได้ตลอดเวลา และคุณยังสามารถล้างเห็ดชั้นบนสุดแล้วเทน้ำเดือดลงไปได้ เห็ดชนิดนี้เหมาะสำหรับเป็นอาหาร

แต่คุณต้องยอมรับว่า จะดีกว่าเมื่อทุกอย่างถูกต้อง เราจัดเก็บอย่างถูกต้อง และเห็ดของเราซึ่งเราทุ่มเททำงานอย่างหนัก จะไม่สามารถเข้าถึงเชื้อราใดๆ ได้

พยายามกดดันจนสามารถปิดกระทะที่มีเห็ดเค็มพร้อมฝาปิดได้ หากเราเก็บไว้ในขวดโหลในตู้เย็นก็แค่ปิดฝาพลาสติกไว้

แต่ถ้าเราเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือหลุม ฝาปิดก็จำเป็นและจำเป็น

12. เราหย่อนเห็ดลงในรูทันทีและอย่าแตะต้องพวกมันเป็นเวลาหนึ่งเดือนครึ่ง เพื่อให้เค็มและอร่อย

13. หลังจากเวลาที่กำหนด เราก็นำเห็ดเค็มของเราออกมา ใส่ในชามสลัด ปรุงรสด้วยหัวหอมสับละเอียด และ น้ำมันพืชหรือกินกับครีมเปรี้ยว และไม่มีเห็ดชนิดใดที่อร่อยและมีกลิ่นหอมมากไปกว่าหมวกนมหญ้าฝรั่น ใช้คำพูดของฉันมัน!

วิธีที่ง่ายและรวดเร็วในการดอง

ดังที่คุณทราบ หมวกนมหญ้าฝรั่นจะเติบโตในหลายชั้น เริ่มตั้งแต่กลางเดือนกรกฎาคมถึงสิ้นสุดในเดือนกันยายน และบางครั้งก็ถึงต้นเดือนตุลาคมด้วยซ้ำ เมื่อคุณไล่ตามพวกมันจะเกิดชั้นสาย และพื้นก็ถูกปกคลุมไปด้วยน้ำค้างแข็งเล็กน้อยตั้งแต่เช้าตรู่

เห็ดเหล่านี้เหมาะที่จะดองในฤดูหนาว ในหลุมเริ่มเย็นแล้วและอุณหภูมิสำหรับการจัดเก็บก็ตั้งไว้อย่างสบาย

แต่จะทำอย่างไรเมื่อคุณเก็บหมวกนมหญ้าฝรั่นในเดือนกรกฎาคม? ถูกต้องแล้วดองในขวดแล้วเก็บไว้ในตู้เย็น หรือทำ เกลืออย่างรวดเร็วและรับประทานทันทีในวันเดียวกัน วิธีการทำเช่นนี้?

และมันไม่ง่ายเลยที่จะทำ! ใช้เห็ดตามจำนวนที่จำเป็นสำหรับการดอง เราล้างพวกเขาและกำจัดเศษซากป่า จากนั้นใส่ลงในกระทะ ใส่เครื่องเทศและสมุนไพรที่คุณชอบแล้วเติมเกลือข้นๆ

จากนั้นผสมทุกอย่างและเติมเกลืออีกเล็กน้อยที่ด้านบน ปิดด้วยจานแบนหรือจานรอง ขึ้นอยู่กับขนาดของกระทะ และทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง คุณไม่จำเป็นต้องใช้เวลามากกว่านี้ ไม่เช่นนั้นเห็ดจะเค็มมากเกินไปและเค็มมาก

หลังจากครบเวลาที่กำหนดแล้ว ให้ล้างเห็ดในน้ำไหลเย็น วางในกระชอนและปล่อยให้น้ำทั้งหมดไหลออก

ตอนนี้คุณสามารถปรุงรสฝานมหญ้าฝรั่นด้วยน้ำมันแล้วโรยด้วยหัวหอมสับสด เพียงเท่านี้ของว่างแสนอร่อยก็พร้อมแล้ว! คุณสามารถรับประทานได้อย่างเพลิดเพลินและเสิร์ฟพร้อมกับ มันฝรั่งต้มและเพลิดเพลิน รสชาติเยี่ยมและกลิ่นหอมของป่าไม้!

ฉันจะไม่อยู่โดยเฉพาะ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์หมวกนมหญ้าฝรั่น มีการเขียนบทความทั้งหมดเกี่ยวกับเรื่องนี้ ฉันขอบอกว่าสิ่งเหล่านี้คือบางส่วนที่มากที่สุด เห็ดเพื่อสุขภาพ- ร่างกายดูดซึมได้ง่าย ในแง่ของจำนวนกรดอะมิโนที่มีคุณค่านั้นเทียบได้กับเนื้อสัตว์เท่านั้นและส่วนประกอบของโปรตีนในนั้นคือประมาณ 4%

โดย มูลค่าพลังงานหมวกนมหญ้าฝรั่นเหนือกว่าเนื้อสัตว์ ไก่ และไข่ แต่ถึงอย่างนี้ ก็สามารถบริโภคได้แม้กระทั่งผู้ที่กำลังควบคุมอาหารก็ตาม

แต่เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์ทั้งหมดก็มีข้อห้ามเช่นกัน สำหรับโรคกระเพาะ ในถุงน้ำดีอักเสบและตับอ่อนอักเสบห้ามใช้ยาเหล่านี้

สำหรับคนอื่นๆ นมหญ้าฝรั่นนั้นดีต่อสุขภาพและอร่อย และนั่นคือเหตุผลว่าทำไมพวกเขาถึงได้รับความรักมากมาย และทุกคนก็เตรียมตัวสำหรับฤดูหนาว โดยวิธีการที่ทราบกันดีอยู่แล้ว- เรายังเตรียม. และฉันหวังว่าคุณจะเตรียมสูตรอาหารของฉันซึ่งครั้งหนึ่งเคยแบ่งปันกับฉันและฉันแบ่งปันกับคุณด้วยความยินดีอย่างยิ่ง หลังจากทั้งหมด สูตรที่ดีต้องมีอายุยืนยาวและสืบทอดจากรุ่นสู่รุ่นจากคนสู่คน!

น่าทาน!