อะไรดีต่อสุขภาพมากกว่า kefir หรือนมเปรี้ยว? ผลิตภัณฑ์นม. อะไรคือความแตกต่าง

ผลิตภัณฑ์นมหมักทั้งสามชนิดนี้ขึ้นอยู่กับคุณประโยชน์ของทั้งหมด นมวัว. แปรรูปนมให้เป็นผลิตภัณฑ์นมหมักเพื่อให้มีรสชาติพิเศษและเพิ่มความคงตัวในการเก็บรักษา

นักโภชนาการสมัยใหม่ยืนยันว่าผลิตภัณฑ์นมควรเป็นหนึ่งในสามของอาหารประจำวัน นมเป็นแหล่งแคลเซียมและวิตามินดี ซึ่งจำเป็นต่อการสร้างโครงกระดูกและความแข็งแรง ฟอสฟอรัสและวิตามินเอ ซึ่งจำเป็นสำหรับกิจกรรมทางจิตและการมองเห็น แมกนีเซียม โพแทสเซียม โซเดียม และวิตามินบี - พวกมันขาดไม่ได้สำหรับการทำงานของหัวใจและหลอดเลือดและ ระบบประสาท; วิตามิน C และ E เสริมฮอร์โมน ระบบภูมิคุ้มกันและการทำงานของระบบสืบพันธุ์ของร่างกาย

นักสรีรวิทยา I.P. Pavlov กล่าวว่า "นมเป็นอาหารที่น่าอัศจรรย์ที่ปรุงโดยธรรมชาติ โดดเด่นด้วยการย่อยง่ายและคุณค่าทางโภชนาการ"

นอกจากจะมีคุณค่าทางโภชนาการแล้ว นมยังทำหน้าที่ในการต่อต้านสารพิษที่เกิดขึ้นในร่างกายระหว่างการเผาผลาญหรือที่เข้าสู่ร่างกายจากภายนอก นั่นคือเหตุผลที่ผู้ที่ทำงานกับอันตราย สารเคมีให้จัดส่งนมทุกวันในอัตรา 0.5 ลิตรต่อคนตามกฎหมายว่าด้วยการคุ้มครองแรงงาน

อย่างไรก็ตาม มีความเห็นว่าความสำคัญของนมซึ่งเป็นส่วนสำคัญของอาหารของมนุษย์นั้นเกินจริงไปเล็กน้อย แต่ประโยชน์ของการรับประทานผลิตภัณฑ์นมหมักสำหรับหลายคนนั้นไม่อาจปฏิเสธได้ kefir นมเปรี้ยวและนมอบหมักที่คุ้นเคยมาตั้งแต่เด็กแตกต่างกันอย่างไร?

คีเฟอร์

Kefir (Ossetian qæpy, Karach. - Balk. gypy) เป็นเครื่องดื่มนมเปรี้ยวที่มาจาก North Caucasus ซึ่งได้มาจากนมวัวทั้งหมดหรือพร่องมันเนยโดยนมเปรี้ยวและการหมักแอลกอฮอล์โดยใช้เชื้อรา kefir ซึ่งเป็นจุลินทรีย์หลายชนิด : แลคติกสเตรปโตคอกคัสและบาซิลลัส, อะซิติกแบคทีเรียและยีสต์ (ประมาณสองโหลเท่านั้น) เป็นเนื้อเดียวกัน สีขาวซึ่งอาจปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์เล็กน้อย แทบไม่เคยใช้นอกรัสเซียและประเทศในอดีตสหภาพโซเวียต

ใน kefir การหมักจะดำเนินการโดยเห็ด kefir

นมเปรี้ยว

โยเกิร์ต-นมเปรี้ยว ผลิตภัณฑ์อาหาร, เป็นนมเปรี้ยวข้น. การเตรียมนมเปรี้ยวขึ้นอยู่กับการหมักนมพาสเจอร์ไรส์บนเชื้อบริสุทธิ์ของแบคทีเรียกรดแลคติก ปริมาณไขมัน - ไม่น้อยกว่า 3.2% มีความสามารถในการย่อยได้สูง ค่าพลังงานมีผลดีต่อลำไส้

จริงๆ แล้ว นมเปรี้ยวก็คือนมเปรี้ยวนั่นเอง

Ryazhenka

Ryazhenka เป็นเครื่องดื่มนมหมักที่ทำจากนมวัวอบ การหมักกรดแลคติก. การหมักดำเนินการโดยแลคติคสเตรปโตคอคคัสเทอร์โมฟิลิกและ วัฒนธรรมที่บริสุทธิ์แท่งบัลแกเรียหมัก 3-6 ชั่วโมง มีสีน้ำตาลอมเหลืองและมีรสนมเปรี้ยวแบบดั้งเดิม ในความเป็นจริงมันเป็นหนึ่งในประเภทของโยเกิร์ตที่ไม่มีรสชาติ

Ryazhenka คือเมื่อ นมอบหมักด้วยเห็ดคัดพิเศษ

สมูทตี้และโยเกิร์ตโฮมเมดรสผลไม้

คุณไม่ควรใช้โยเกิร์ตที่ขายในร้านในทางที่ผิด - พวกมันอร่อย แต่มีส่วนที่ไม่ต้องการ ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารและสารกันบูดที่เป็นอันตราย หากคุณใช้ kefir นมอบหมักหรือนมเปรี้ยว โยเกิร์ตผลไม้สามารถเตรียมที่บ้านได้ภายในไม่กี่นาที

สำหรับสูตรสมูทตี้หรือโยเกิร์ตโฮมเมดคุณจะต้อง: kefir, นมเปรี้ยวหรือนมอบหมัก, เบอร์รี่หรือผลไม้สดหรือแช่แข็ง, เครื่องปั่นและจินตนาการของคุณ

หากคุณใช้ผลเบอร์รี่แช่แข็ง น้ำต้มสุกใหม่ๆ ในกาจะช่วยเร่งกระบวนการทำอาหาร ใส่ผลเบอร์รี่ลงในขวดปั่นแล้วเทน้ำเดือดลงไป ทิ้งไว้แบบนี้ 1-2 นาที ผลเบอร์รี่จะละลายน้ำแข็งเล็กน้อยและสับด้วยเครื่องปั่นจะง่ายกว่า ระบายน้ำครึ่งหนึ่งแล้วบดด้วยเครื่องปั่น

สำหรับการขยายเสียง คุณสมบัติรสชาติ, เพิ่มความหวานและให้เนื้อสัมผัสที่ถูกใจยิ่งขึ้น, ใช้กล้วย 2-3 ลูก ปอกกล้วยแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วสับพร้อมกับผลเบอร์รี่

จากนั้นเติม kefir นมเปรี้ยวหรือนมอบหมักเพื่อลิ้มรสลงในขวดและผสมให้เข้ากัน

โยเกิร์ตผลไม้ของคุณปราศจากสารกันบูด สารเพิ่มความข้น และสารให้ความหวานที่เป็นอันตราย พร้อมแล้ว

จดจำ: โยเกิร์ตโฮมเมด- เป็นสารที่เน่าเสียง่ายค่อนข้างเร็ว และคุณต้องใช้มันในอีกสองสามชั่วโมงข้างหน้า แต่ถ้าคุณไม่มีเวลากินหรือดื่มโยเกิร์ต ให้ใส่ในตู้เย็น จะไม่มีอะไรเกิดขึ้นกับมันแน่นอนภายใน 24 ชั่วโมงแม้ว่า คุณภาพรสชาติเขาอาจสูญเสีย

ไม่มีใครสงสัยถึงประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นมหมักซึ่งกล่าวกันมานานแล้ว สำหรับ ระบบทางเดินอาหารมันเป็นผู้ช่วยที่ขาดไม่ได้ที่ทำให้จุลินทรีย์ในลำไส้เป็นปกติ บ่อยครั้งที่แนวคิดของ "kefir" และ "โยเกิร์ต" ถูกนำมาใช้เพื่อสิ่งเดียว แต่ใช่หรือไม่? และก่อนที่คุณจะรู้ว่าผลิตภัณฑ์นมชนิดใดมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่ากัน คุณควรทำความเข้าใจก่อนว่าผลิตภัณฑ์นมเหล่านี้คืออะไร

Kefir เป็นผลิตภัณฑ์จากการหมักแอลกอฮอล์และนมเปรี้ยวซึ่งได้มาจากการหมักนมด้วยเชื้อรา kefir ในเวลาเดียวกัน นมเปรี้ยวได้มาจาก "การหมัก" ตามธรรมชาติของนม ที่ อุตสาหกรรมอาหารสำหรับเตรียมโยเกิร์ตจากนมสด ยีสต์ และเมโสฟิลิก แบคทีเรียกรดแลคติกซึ่งเติบโตอย่างแข็งขันที่อุณหภูมิ +30°C

ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์เหล่านี้คืออะไร?

Kefir ไม่เพียงช่วยฟื้นฟูและรักษาจุลินทรีย์ในลำไส้เท่านั้น แต่ยังมีชุดแบคทีเรีย เชื้อรา และวิตามิน A และ D ที่มีคุณค่าอีกด้วย Kefir ป้องกันการพัฒนาของพืชที่ทำให้เกิดโรคในลำไส้ นอกจากนี้ผล "มายากล" ของมันส่งผลดีต่อผู้ที่ลดน้ำหนักเพราะไม่ได้ไร้ประโยชน์ที่คิดค้นอาหาร kefir ซึ่งผู้หญิงหลายคนได้ลองด้วยตัวเองแล้ว

โยเกิร์ตย่อยง่าย ไม่สร้างปัญหาและผลที่ไม่พึงประสงค์ระหว่างการย่อยอาหาร ขอแนะนำสำหรับความเป็นกรดต่ำ candidiasis ผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์ไม่น้อยสำหรับการลดน้ำหนักเนื่องจากร่างกายรับรู้ได้อย่างยอดเยี่ยมและปรับปรุงกระบวนการย่อยอาหาร

ผลิตภัณฑ์ทั้งสองนี้ทำงานเพื่อประโยชน์ของร่างกาย เพิ่มภูมิคุ้มกัน ช่วยในการสร้างแบบจำลองของร่างกาย และปรับปรุงการทำงานของลำไส้อย่างมีนัยสำคัญ

ในการปรุงอาหาร kefir และโยเกิร์ตมีคุณค่าเท่าเทียมกันเพราะพวกเขาทำขนมอบที่ยอดเยี่ยมและยิ่งผลิตภัณฑ์นมหมักมีรสเปรี้ยวและเข้มข้นมากเท่าไหร่พายหรือพายก็จะยิ่งสวยงามมากขึ้นเท่านั้น

อะไรจะมีประโยชน์มากกว่ากัน?

นักวิทยาศาสตร์โต้เถียงกันในหัวข้อนี้เพราะผลิตภัณฑ์ทั้งสองขาดไม่ได้สำหรับร่างกาย แต่ถึงแม้จะไม่ได้รับความช่วยเหลือจากผู้ทรงคุณวุฒิทางวิทยาศาสตร์ เราก็สามารถสรุปได้ว่าไม่มีประโยชน์ที่เด่นชัดของผลิตภัณฑ์หนึ่งมากกว่าอีกผลิตภัณฑ์หนึ่ง แต่มี ทั้งชุดคุณสมบัติให้เลือกเป็นรายบุคคลตามความต้องการของคุณ

ตัดสินโดยวิธีการได้รับผลิตภัณฑ์ โยเกิร์ตค่อนข้างง่ายในการปรุงอาหารด้วยตัวคุณเองและปราศจากความช่วยเหลือของแบคทีเรีย เธอกำลังเตรียมพร้อม อย่างเป็นธรรมชาติซึ่งมีค่ามาก นมเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยว อุณหภูมิห้องใน 8-20 ชั่วโมงและพร้อมใช้งาน

ในทางกลับกัน การเตรียม kefir ต้องใช้เชื้อเพิ่มเติมหรือ kefir สำเร็จรูป ซึ่งเมื่อรวมกับ นมสดหลังจากนั้นไม่นานก็สร้าง kefir

ในช่วงกลางศตวรรษที่แล้ว นมถูกประกาศว่าเป็นอันตราย การประหัตประหารและกดขี่ข่มเหงผลิตภัณฑ์ที่มีชื่อเสียงยาวนานหลายศตวรรษเริ่มขึ้น เครื่องดื่มรักษากับ คุณสมบัติทางยา. แต่มันก็อยู่ได้ไม่นาน

อันตรายเพียงอย่างเดียวไม่ได้เกิดจากนม พวกเขากล่าวว่า "เกาะผนังลำไส้" ด้วยเหตุนี้ "เมือกที่เป็นพิษจึงก่อตัวขึ้นในร่างกาย" และนักประดิษฐ์พ่อ แหล่งจ่ายไฟแยกต่างหากพวกเขาไม่ได้รับอนุญาตให้กินนมกับขนมปัง

โชคดีที่ก้อนดินเหล่านี้ไม่ติดกับเครื่องดื่มที่สว่างที่สุด เพราะพวกเขาถูกโยนทิ้งโดยคนที่ไม่รู้หนังสือของพวกเขา ข้อโต้แย้งทั้งหมดเกี่ยวกับนมไม่มีหลักฐานยืนยัน เรื่องอื้อฉาวที่มีชื่อเสียงเป็นเพียงความปรารถนาที่จะมีชื่อเสียงและท้าทายความขัดแย้งทั่วโลก

ที่จริงเกี่ยวกับ คุณสมบัติเฉพาะนมเป็นที่รู้จักตั้งแต่ช่วงต้นสมัยของฮิปโปเครติสและ วิทยาศาสตร์สมัยใหม่พิสูจน์ความถูกต้องของแพทย์และผู้ทำนายที่ยิ่งใหญ่เท่านั้น และไปไกลกว่านั้น สร้างสิ่งใหม่จากนม อาหารสุขภาพ. ในขณะนี้เครื่องดื่มนมมากกว่า 100 ชนิดได้เตรียมไว้แล้ว

นม.เนื่องจากนมถูกประดิษฐ์ขึ้นโดยธรรมชาติเพื่อเลี้ยงทารก จึงเดาได้ง่ายว่านมมีส่วนประกอบอะไรบ้าง สารทั้งหมดที่จำเป็นต่อร่างกายจนถึงการป้องกันทางภูมิคุ้มกันและทั้งหมดนี้อยู่ในรูปแบบที่สมดุลและย่อยได้ และด้วยเหตุนี้เราจึงมีดังต่อไปนี้

แคลเซียมจะดูดซึมได้ดีที่สุดจากนม ดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้ในกรณีที่มีปัญหาเกี่ยวกับระบบโครงร่าง ตั้งแต่กระดูกหักไปจนถึงการป้องกันโรคกระดูกพรุน นมช่วยในการนอนไม่หลับ ช่วยขับของเหลวส่วนเกินออกจากร่างกาย นมร้อนสำหรับหวัดเป็นวิธีการรักษาที่ขาดไม่ได้ และนมยังดีต่อการสร้างเลือด และลดความเป็นกรดของกระเพาะอาหาร มีประโยชน์ในการนำไปใช้กับโรคต่าง ๆ เช่น ภาวะหัวใจและหลอดเลือดไม่เพียงพอ, หลอดเลือด, โรคอ้วน, โรคหอบหืดโรคตับและไต

อย่างไรก็ตาม นมก็มีข้อห้ามเช่นกัน หากร่างกายไม่ผลิตเอนไซม์แลคเตส ก็จะไม่สามารถดื่มนมได้ และไม่จำเป็น โรคลำไส้ที่มีอาการท้องเสียจะรุนแรงขึ้นด้วยนม ไม่แนะนำระหว่างการทำงาน - ก่อนและหลัง และแน่นอนหากมีการแพ้นม

เครื่องดื่มนมเหล็กแม้ว่าทั้งหมดจะทำมาจากนม แต่ในระหว่างกระบวนการหมัก พวกเขาได้พัฒนาคุณสมบัติเพิ่มเติมที่ทำให้แตกต่างจากนมเต็มส่วน ข้อแตกต่างที่สำคัญคือการย่อยได้ดีกว่า ความจริงก็คือในระหว่างการหมักแบคทีเรียจะเปลี่ยนไป โปรตีนนมในเพิ่มเติม เกล็ดที่ละเอียดอ่อนที่ร่างกายย่อยได้ดีกว่า นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไม ทารกเทียมใน เวลาโซเวียตมันเป็น kefir ที่กำหนดไว้สำหรับการให้อาหารซึ่งจัดทำขึ้นในครัวนมพิเศษ

แน่นอนเครื่องดื่มที่มีกรดแลคติกเตรียมไว้ทั้งหมด วิธีทางที่แตกต่าง. แบคทีเรียกรดแลคติก บาซิลลัส หรือเชื้อราจะถูกเติมลงไปเพื่อการหมัก บางคนใช้จุลินทรีย์ผสมกัน เช่น วาเรเน็ตหมักกับทั้งแบคทีเรียและบาซิลลัสกรดแลคติก แต่โดยทั่วไปแล้วพวกเขาไม่ได้แตกต่างกันมากนัก ยกเว้นรสชาติ และคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เกือบจะเหมือนกันความแตกต่างนั้นน้อยมาก

คุณสมบัติการรักษาที่ยอดเยี่ยมที่สุด เครื่องดื่มนมหมัก- สุขภาพลำไส้ จุลินทรีย์แลคติคพวกมันสร้างจุลินทรีย์ที่มีประโยชน์ซึ่งประสบความสำเร็จในการต่อสู้กับจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค ยับยั้งการสืบพันธุ์และการพัฒนาของพวกมัน ฉันจำได้ว่านรีแพทย์ที่เก่าแก่ที่สุดคนหนึ่งในประเทศแนะนำอย่างยิ่งให้ผู้หญิงทุกคนฉีด kefir เพื่อไม่ให้ป่วย และนี่ก็สมเหตุสมผลมาก

นอกจากนี้หากเปิด นมทั้งหมดหลายคนมีอาการแพ้ อาการแพ้ฉันเองไม่เคยได้ยินเกี่ยวกับเครื่องดื่มที่มีกรดแลคติก

โปรกูเรต. เป็นหนึ่งในเครื่องดื่มประเภทนมชนิดแรกๆ กรดแลคติก สเตรปโตคอกคัส "ปรุงอาหาร" ผลิตภัณฑ์นี้ โยเกิร์ตเป็นสิ่งที่ดีเพราะร่างกายดูดซึมได้ดีมากและมีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรีย เครื่องดื่มนี้สามารถเรียกได้อย่างปลอดภัยว่า "ทุกอย่างคือหัว" แท้จริงแล้วมีการสร้างเครื่องดื่มต่าง ๆ มากมายโดยใช้นมเปรี้ยว

MECCHNIKOVSKY แกง- โยเกิร์ตชนิดใดชนิดหนึ่ง มันถือว่าเป็นยามากกว่าแม้ว่าในความคิดของฉันความแตกต่างนั้นเล็กน้อยสำหรับการหมัก Mechnikovskaya นอกจาก Streptococci แล้วพวกเขายังใช้ไม้บัลแกเรียด้วย อย่างไรก็ตามในความเป็นธรรมต้องบอกว่ามีวิตามินเอและเบต้าแคโรทีนมากกว่า แต่ก็อ้วน!

Ryazhenka.นี่เป็นโยเกิร์ตอีกประเภทหนึ่งซึ่งเรียกอีกอย่างว่า "โยเกิร์ตยูเครน" มันแตกต่างจากปกติตรงที่ใช้นมและครีมในการปรุงอาหาร ส่วนผสมของพวกเขาถูกทำให้ร้อนถึง 95 องศาและหมักด้วยเชื้อแลคติกสเตรปโตคอคคัสบริสุทธิ์ ดังนั้น ryazhenka จึงเป็นผลิตภัณฑ์ที่อ้วนขึ้นและมีแคลอรี่มากกว่า - 84 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม

วาเรเน็ตส์.นมเปรี้ยวชนิดนี้จัดทำขึ้นโดยใช้นมอบ Varenets หมักด้วยความช่วยเหลือของ Streptococci และ Bacillus กรดแลคติก กลายเป็นเครื่องดื่มที่แปลกประหลาดมากซึ่งมีผู้ชื่นชอบ

คีเฟอร์นี่คือเครื่องดื่มนมหมักที่พบมากที่สุดซึ่งหมักด้วยเชื้อราคีเฟอร์ชนิดพิเศษ Kefir เขียนด้วยบทกวีมีการสำรวจอย่างไม่รู้จักเหน็ดเหนื่อยเผยให้เห็นคุณสมบัติทางยาใหม่ ๆ มากขึ้นทันสมัยขึ้นอุดมด้วยสารที่มีประโยชน์ อย่างไรก็ตามสาระสำคัญยังคงเหมือนเดิม! Kefir มีโปรตีนคุณภาพสูง (เช่นเดียวกับเครื่องดื่มนมเปรี้ยวอื่นๆ) ดูดซึมได้ดีมาก มีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรีย และกระตุ้นระบบย่อยอาหาร Kefir มีความขัดแย้งที่ตลก - มีทั้งยาระบายและผลตรึง จดจำ! โยเกิร์ตหนึ่งวันอ่อนตัวและแก้ไขสามวัน

โยเกิร์ต.ค่อนข้าง สิ่งประดิษฐ์ล่าสุดซึ่งได้รับความนิยมอย่างมาก อันที่จริงแล้ว นี่คือโยเกิร์ตเช่นกัน ซึ่งหมักด้วยแป้งเปรี้ยวแบบพิเศษจากแท่งบัลแกเรียและสเตรปโตคอกคัสสายพันธุ์พิเศษ มีคุณสมบัติเทียบเท่ากับเครื่องดื่มนมหมักอื่น ๆ เกือบทุกประการ

แอซิโดฟีลิน.และที่นี่ความแตกต่างจะมีความสำคัญมากขึ้น โดย องค์ประกอบทางเคมีและแคลอรี่แอซิโดฟิลัสก็คล้ายกับคีเฟอร์ แต่! แอซิโดฟิลัสบาซิลลัสซึ่งเตรียมเครื่องดื่มนี้หยั่งรากได้ดีขึ้นในลำไส้มีชีวิตอยู่ได้นานขึ้นซึ่งหมายความว่าจะรักษาความสะอาดและจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์ในลำไส้ได้มากขึ้น ระยะยาวมากกว่าเครื่องดื่มที่มีกรดแลคติกอื่นๆ นอกจากนี้แบคทีเรียที่เป็นกรดเองยังผลิตยาปฏิชีวนะในลำไส้ นอกจากนี้ พวกมันยังดื้อต่อยาปฏิชีวนะบางชนิด เช่น เลโวมัยเซติน ซึ่งหมายความว่าหลังจากการรักษาด้วยยาปฏิชีวนะดังกล่าวแล้ว จุลินทรีย์ในลำไส้จะไม่เปลี่ยนแปลง นอกจากนี้ยังเป็นแบคทีเรียที่เป็นกรดซึ่งประสบความสำเร็จในการต่อสู้กับเชื้อรา ป้องกันไม่ให้พวกมันเคลื่อนไหวและเพิ่มจำนวน โดยทั่วไปแล้ว แอซิโดฟิลัสมีสรรพคุณทางยามากที่สุดในบรรดาเครื่องดื่มนมหมักส่วนใหญ่ แต่มีผู้ชื่นชมผลิตภัณฑ์ที่เป็นกรดไม่มากนัก - ต้องไม่ใช่ทุกคนที่รู้เกี่ยวกับคุณสมบัติทางยาของพวกเขา

แม้แต่เด็ก ๆ ก็รู้ว่าผลิตภัณฑ์นมหมักทั้งหมดนั้นดีต่อสุขภาพ พวกเขาแสดงผล ผลประโยชน์ต่อการย่อยอาหารและยังกระตุ้นการสร้างวิตามินบี แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส และแคลเซียม อย่างไรก็ตามหาก kefir นมอบหมักและนมเปรี้ยวมีประโยชน์เท่ากัน ความแตกต่างระหว่างพวกเขาคืออะไร?

นมเปรี้ยว

โยเกิร์ตไม่ได้เป็นเพียงนมเปรี้ยว แต่เป็นผลิตภัณฑ์ที่หมักอย่างมีสติด้วยความช่วยเหลือของแลคติคแอซิดสเตรปโทคอกคัส อย่างไรก็ตามผลิตภัณฑ์นี้ไม่ได้เรียกว่านมเปรี้ยว ทำที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากเลย นมจะถูกกรองและทิ้งไว้ให้อุ่นประมาณ 9-10 ชั่วโมงจากนั้นจึงย้ายจานที่มีโยเกิร์ตในอนาคตไปที่ ที่เย็นเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง ซึ่งแตกต่างจากโยเกิร์ตที่มีปริมาณไขมันสูงถึง 1.5% โยเกิร์ตไม่สามารถมีปริมาณไขมันต่ำกว่า 3.2% โยเกิร์ตถูกร่างกายดูดซึมได้ง่าย เพื่อให้ดูดซึมเข้าสู่ลำไส้ได้อย่างสมบูรณ์เพียงหนึ่งชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว

โยเกิร์ต

โยเกิร์ตเป็นผลิตภัณฑ์นมหมัก หลากหลายชนิดไม้บัลแกเรียเช่นเดียวกับสเตรปโตคอคคัสเทอร์โมฟิลิก โยเกิร์ตเกือบทั้งหมดประกอบด้วย นมผงแต่สิ่งนี้ไม่ได้ลดลงแต่อย่างใด คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์. ในทางตรงกันข้ามนมผงคุณภาพสูงยังมีอีกมากมาย สารที่มีประโยชน์กว่าในธรรมดา. นอกจากนี้ขอขอบคุณ ยกระดับเนื้อหาวัตถุแห้ง เปอร์เซ็นต์การรอดชีวิตของแบคทีเรียที่ถูกต้องในโยเกิร์ตเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ โยเกิร์ตสตาร์ทเตอร์มีประสิทธิภาพมากกว่าสตาร์ทเตอร์อื่นๆ ในการหมักแลคโตส ดังนั้นโยเกิร์ตจึงสามารถรับประทานได้แม้ในผู้ที่ร่างกายไม่ย่อยนม นอกจากนี้ โยเกิร์ตยังเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์นมหมักไม่กี่ชนิดที่สามารถทนต่อน้ำย่อยในกระเพาะอาหารได้สูง ด้วยเหตุนี้จุลินทรีย์ที่มีประโยชน์จึงสามารถเข้าถึงแม้แต่ในลำไส้ได้อย่างง่ายดาย

คีเฟอร์

Kefir ผลิตขึ้นโดยใช้สารตั้งต้นของเชื้อราชนิดพิเศษซึ่งเป็นสิ่งมีชีวิตที่มีกรดแลคติคและยีสต์ ดังนั้นการเตรียม kefir จึงไม่ง่ายเหมือนโยเกิร์ต และจำเป็นต้องยืนยันเครื่องดื่มนี้อีกต่อไป - ตั้งแต่ 1 ถึง 3 วัน Kefir เป็นผลิตภัณฑ์ตามอำเภอใจและไม่เสถียรและสิ่งนี้ไม่เพียงแสดงออกมาในกระบวนการเตรียมเท่านั้น แต่ยังใช้งานด้วย ตัวอย่างเช่น kefir สดมีฤทธิ์เป็นยาระบายและยืนอยู่นานกว่า 3 วันทำหน้าที่ตรงกันข้าม kefir ที่เตรียมอย่างถูกต้องมีรสเผ็ดและมีกลิ่นเหมือนน้ำส้มสายชู

Ryazhenka

Ryazhenka ทำจากนมอบซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงมีสีครีม Ryazhenka เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรี่มากกว่า kefir ดังนั้นผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักจึงไม่ควรรวมเครื่องดื่มนี้ไว้ในอาหาร อย่างไรก็ตามแพทย์หลายคนคิดว่า ryazhenka มีประโยชน์มากกว่า kefir เดียวกัน ความจริงก็คือเนื่องจากในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารน้ำส่วนใหญ่ระเหยออกจากนมอบหมักความเข้มข้นของสารอาหารในนั้นเพิ่มขึ้น

แอซิโดฟิลัส

แอซิโดฟิลัสได้มาจากการหมักนมด้วย บาซิลลัส แอซิโดฟิลัส. แอซิโดฟิลัสมีส่วนช่วยในการฟื้นฟูจุลินทรีย์ปกติทั่วร่างกาย ตั้งแต่ ระบบทางเดินอาหารและลงท้ายด้วยอวัยวะเพศหญิง Acidophilus สามารถสังเคราะห์ยาปฏิชีวนะในร่างกายที่ทำลายจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายต่างๆ เครื่องดื่มนี้มีแคลอรีต่ำและส่งเสริมการสลายไขมันอย่างรวดเร็ว ซึ่งเป็นสาเหตุที่นักโภชนาการแนะนำให้คนน้ำหนักเกินดื่ม

ก้อนหิมะ

ในการทำก้อนหิมะ ผู้ผลิตใช้แป้งซาวโดว์ ซึ่งรวมถึงบาซิลลัสบัลแกเรียและแลคติคสเตรปโตคอคคัส ก้อนหิมะนี้คล้ายกับโยเกิร์ตมาก อย่างไรก็ตามไม่เหมือนกับโยเกิร์ตตรงที่เติมน้ำตาลลงในก้อนหิมะเสมอ อย่างไรก็ตามเรื่องนี้ ก้อนหิมะที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในหมู่ผู้คนมีปริมาณไขมันต่ำมาก - 2.5% ด้วยเหตุนี้เครื่องดื่มนี้จึงสามารถบริโภคได้แม้ผู้ที่รับประทานอาหาร

Kefir และนมเปรี้ยวเป็นผลิตภัณฑ์นมที่ได้จากนมเปรี้ยว เครื่องดื่มเหล่านี้ดีต่อสุขภาพมาก เนื่องจากมีประโยชน์ต่อกระบวนการย่อยอาหารและกำจัดแบคทีเรียที่เน่าเสียง่ายที่สามารถอาศัยอยู่ในลำไส้ได้

ในอุตสาหกรรมอาหารพวกเขาผลิต kefir ที่แตกต่างกัน(แบบไขมันและไม่อ้วน) รวมถึงพวกที่มีวิตามินและ รสจากนั้นจึงบรรจุลงในภาชนะ โดยพื้นฐานแล้วจะต้องผลิตกล่องกระดาษแข็งที่มีการเคลือบโพลิเมอร์พิเศษ แต่สามารถเตรียม kefir ที่บ้านได้

สำหรับ ทำอาหาร kefir หรือโยเกิร์ตที่บ้าน ตัวเลือกที่ดีที่สุดจะมีการใช้ที่เรียกว่า kefir fungi ซึ่งโดยธรรมชาติทางชีววิทยาของพวกมันแสดงถึงการอยู่ร่วมกันของกรดแลคติกสเตรปโทคอกคัส แบคทีเรียกรดอะซิติก และยีสต์บางประเภท

หากคุณซื้อเชื้อราคีเฟอร์มา ให้ใส่ลงไป โถสะอาดแล้วเติมนมสดลงไป ในกระบวนการทางชีวเคมีที่เกิดขึ้นภายใต้อิทธิพลของเอนไซม์เชื้อรา นมจะค่อยๆ เปลี่ยนเป็นคีเฟอร์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ ต่อจากนั้นคุณจะต้องระบายเครื่องดื่มที่ได้จากเหยือกเป็นระยะ ๆ แล้วเติมนมสดอีกครั้ง

ถ้าคุณไม่มี เชื้อราคีเฟอร์ถ้าคุณต้องการปรุง kefir ในสภาพบ้านปกติ คุณต้องดำเนินการดังต่อไปนี้ ต้มนมที่คุณต้องการทำ kefir จากนั้นทำให้เย็นลงประมาณ 20-25 C แล้วเทลงในแก้ว เพิ่มสองสามช้อนชาในแต่ละแก้วเพื่อเริ่มต้น คีเฟอร์สดซื้อที่ร้านค้า จากนั้นใส่นมประมาณห้าชั่วโมงในที่อุ่น เมื่อเนื้อหาของแก้วมีความสม่ำเสมอเหมือนเยลลี่ หมายความว่าคุณ kefir โฮมเมดฉันพร้อมแล้ว ในวันต่อๆ มา สำหรับแป้งซาวโดว์ คุณสามารถรับคีเฟอร์นี้ส่วนหนึ่งได้แล้ว

ในการเตรียมนมเปรี้ยวที่บ้าน คุณต้องต้มนมและทำให้เย็นถึง 40 องศาเซลเซียส จากนั้นใส่ครีมเปรี้ยวครึ่งช้อนโต๊ะ (หรือนมเปรี้ยวสองสามช้อนชาที่ซื้อจากร้าน) ลงในนม 1 แก้ว ผสม เนื้อหาของแก้วให้ดีและวางในที่อบอุ่น หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง คุณจะได้ลิ้มรสนมเปรี้ยวโฮมเมด

หากคุณไม่มีผลิตภัณฑ์จากนมหมักที่เหมาะสำหรับใช้เป็นอาหารเริ่มต้นก็อย่าเพิ่งหมดหวัง คุณจะได้โยเกิร์ตที่ไม่มีสารปรุงแต่งใดๆ ความจริงก็คือแบคทีเรียกรดแลคติคมักอยู่ในพื้นที่โดยรอบ ถ้าปล่อยนมไว้ เปิดขวดอย่างน้อยก็ในช่วงเวลาสั้นๆ ในไม่ช้า แบคทีเรียกรดแลคติคที่ไปถึงที่นั่นจะเริ่มเพิ่มจำนวนขึ้นและเปลี่ยนนมให้เป็นโยเกิร์ตเนื่องจากกระบวนการของกิจกรรมที่สำคัญของพวกมัน ในกรณีนี้จะใช้เวลานานกว่าการใช้แป้งเปรี้ยวเล็กน้อย เพื่อเร่งกระบวนการเปลี่ยนแปลงทางชีวเคมีของนมให้เป็นโยเกิร์ต ควรใส่เหยือกในที่อบอุ่น (ซึ่งจะสร้างสภาวะที่เอื้ออำนวยต่อการทำงานของแบคทีเรียกรดแลคติค)