แป้งพัฟแบบง่ายและรวดเร็ว สูตรขนมพัฟ

ขนมพัฟเป็นที่รู้จักกันดีสำหรับแม่บ้านทุกคน แป้งเบาและโปร่งสบาย ร่วนและนุ่ม ทำให้ง่ายต่อการเตรียมแป้งหลายร้อยชิ้น อาหารจานอร่อย. เค้กและพาย, ขนมปังและครัวซองต์, ผลิตภัณฑ์ขนมพัฟที่มีเสน่ห์ไม่เคยเบื่อและสามารถเอาใจทั้งนักเรียนที่ถ่อมตัวและนักชิมที่เก่งกาจ แต่ในเวลาเดียวกันขนมพัฟสามารถเรียกได้ว่าเตรียมยากที่สุดอย่างปลอดภัย แน่นอนคุณสามารถใช้เส้นทางที่มีความต้านทานน้อยที่สุดและซื้อแป้งสำเร็จรูปในร้านได้เนื่องจากตัวเลือกนั้นใหญ่มากและมีมากมายในปัจจุบัน และยังไม่มี แป้งที่ซื้อมาจะไม่สามารถเปรียบเทียบรสชาติกับโฮมเมดแท้ๆ ขนมพัฟเตรียมด้วยมือของคุณเอง และยิ่งกว่านั้น คุณไม่ควรกลัวความยุ่งยากที่เกี่ยวข้องกับการเตรียมแป้งของเรา เพราะงานบ้านเหล่านี้น่าพอใจอย่างยิ่ง และกลิ่นของการอบสดใหม่และใบหน้าที่พึงพอใจของคนที่คุณรักจะช่วยประหยัดเวลาและความพยายามที่เกี่ยวข้องอย่างแน่นอน เตรียมขนมพัฟและผลิตภัณฑ์โฮมเมดแสนอร่อยจากนั้น วันนี้ "Culinary Eden" ชวนคุณมาเรียนรู้และจดจำวิธีทำขนมพัฟไปกับเรา

ความนิยมอย่างมากของขนมพัฟสามารถตัดสินได้จากสูตรอาหารที่หลากหลายนับไม่ถ้วนสำหรับการเตรียม ในการเตรียมพัฟเพสตรี้ที่ง่ายที่สุด คุณเพียงแค่ต้องใช้แป้ง น้ำ เนย และเกลือเล็กน้อย และยังมีผลิตภัณฑ์ที่ทำจากดังกล่าว การทดสอบอย่างง่ายอร่อยมากเบาและโปร่งสบาย แต่ยังมียีสต์อันเขียวชอุ่มและขนมพัฟเต้าหู้นุ่ม ๆ ที่ชื่นชอบด้วยความเปรี้ยวเล็กน้อยของ kefir และขนมพัฟรสเผ็ดผสมกับ น้ำส้ม. แม้แต่เทคโนโลยีการทำอาหารก็แตกต่างกัน ชนิดต่างๆขนมพัฟ มีวิธีการทำอาหารแบบเยอรมันคือห่อเนยด้วยแป้งก่อนรีด และวิธีแบบฝรั่งเศสที่หายากกว่าเล็กน้อยในปัจจุบันคือห่อแป้งด้วยเนยผสมกับแป้งเล็กน้อย

แม้จะมีความจริงที่ว่าการเตรียมขนมพัฟดูเหมือนว่าแม่บ้านหลายคนจะซับซ้อนและลำบากเกินไปต้องใช้เวลาและความพยายามมากเกินไป แต่การรู้ความลับและความละเอียดอ่อนของการทำอาหารสามารถทำให้งานง่ายขึ้นมาก

วันนี้เว็บไซต์ Culinary Eden ได้รวบรวมและบันทึกเคล็ดลับที่สำคัญที่สุดและความลับในการทำอาหารซึ่งจะช่วยแม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์มากที่สุดและบอกวิธีทำขนมพัฟให้คุณเสมอ

1. ขั้นตอนที่สำคัญที่สุดในการเตรียมแป้งพัฟคือการเลือกแป้ง แป้งที่ดีที่สุดแป้งสาลีถือเป็นแป้งของเราอย่างถูกต้อง พรีเมี่ยม. จากแป้งดังกล่าวซึ่งได้รับการทำให้บริสุทธิ์สูงสุดจากสิ่งเจือปนเท่านั้นที่คุณจะได้พัฟเพสตรี้ที่อร่อยและมีคุณภาพสูงอย่างแท้จริง เมื่อซื้อแป้งอย่าพยายามประหยัดเงินและซื้อผลิตภัณฑ์ให้ได้มากที่สุด อย่างดีจากที่ได้นำเสนอ สิ่งสำคัญคือแป้งที่ทำความสะอาดไม่ดี เปียก และคุณภาพต่ำจะทำให้คุณได้แป้งที่อ่อนแอและไม่เป็นพลาสติกเมื่อนวด ชั้นของแป้งจะฉีกขาดได้ง่ายเมื่อรีดออก และ สินค้าพร้อมจะออกมาแห้งและไหม้ได้ง่าย การตรวจสอบคุณภาพของแป้งที่ซื้อที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก เพียงชุบแป้งเล็กน้อยกับน้ำ แป้งคุณภาพดีจะคงความมันไว้ สีขาวในขณะที่ผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำจะเปลี่ยนสี แป้งสีแดงจะบอกคุณเกี่ยวกับการทำความสะอาดรำที่ไม่ดีและแป้งสีฟ้าจะบอกคุณเกี่ยวกับธัญพืชที่ยังไม่บรรลุนิติภาวะและสิ่งเจือปนของพืชต่างประเทศ

2. เคล็ดลับหลักของการทำขนมพัฟอยู่ที่อุณหภูมิที่เย็นของห้องและเครื่องมือ หรือการทำให้เครื่องมือและแป้งเย็นลงอย่างต่อเนื่อง ต้องแน่ใจว่าได้รีดไม้นวดแป้งและไม้นวดแป้งในตู้เย็นแล้ว จุ่มคน 2-3 ก้อนลงในน้ำสำหรับนวดแป้ง ตอนนี้ในร้านค้าคุณสามารถหาหมุดกลิ้งที่ยอดเยี่ยมซึ่งด้านในกลวงซึ่งสามารถเติมได้ น้ำเย็นด้วยน้ำแข็งซึ่งจะช่วยให้คุณไม่ต้องทำให้ไม้นวดแป้งเย็นลงอีก อย่าลืมว่าหลังจากรีดแป้งแต่ละชั้นออกแล้ว จะต้องนำชั้นแป้งออกในตู้เย็นอย่างน้อย 30 นาที สิ่งนี้จะช่วยคุณจากเหตุการณ์ที่น่าอายที่สุดเมื่อน้ำมันที่ร้อนเกินไปเริ่มแพร่กระจายและทำให้ชั้นแป้งของคุณฉีกขาด

3. อุปกรณ์ทั้งหมดแช่เย็นพร้อมหรือยัง? เรามาเริ่มทำขนมพัฟชิ้นแรกกันเถอะ! ขั้นแรกให้นวดแป้ง kolob ในการทำเช่นนี้ให้ผสม 200 กรัม แป้ง 100 มล. น้ำและเกลือเล็กน้อย นวดแป้งให้ละเอียด ห่อด้วยฟิล์ม แล้วแช่เย็นไว้ 30 นาที ในขณะเดียวกัน ในเครื่องเตรียมอาหารที่มีใบมีดมาตรฐาน ให้ผสม 200 กรัม ดี เนยและ 50 กรัม แป้ง. หากคุณยังไม่มีเครื่องเตรียมอาหาร คุณสามารถผสมเนยกับแป้งด้วยมือได้ แต่ในกรณีนี้อย่าลืมสวมถุงมือและล้างมือด้วยน้ำเย็นเป็นประจำ แผ่แป้งเนยที่เสร็จแล้วระหว่างฟิล์มยึด 2 ชั้นและแช่เย็นเป็นเวลา 15 นาที คุณผ่านการเตรียมขั้นแรกสำเร็จแล้ว ไม่ยากเลยใช่ไหม

4. หลังจากแป้งทั้งสองชนิดเย็นดีแล้ว นำออกจากตู้เย็นและวางบนกระดานรองที่แช่เย็น โรยด้วยแป้งเล็กน้อย ขั้นแรก แผ่แป้งโดว์เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า ขนาดประมาณ 40 x 25 เซนติเมตร บนพื้นผิวสองในสามของสี่เหลี่ยมผืนผ้านี้ให้ทาเนยด้วยแป้งตามแนวยาวเพื่อให้ขอบหนาประมาณหนึ่งเซนติเมตรไม่มีเนย ปิดส่วนที่ทาเนยของแป้งสี่เหลี่ยมผืนผ้าด้วยส่วนที่ไม่มีเนย ห่อขอบน้ำมันที่เหลือไว้เหนือส่วนก่อนหน้า บีบขอบให้แน่น ปิดแป้งด้วยฟิล์มยึด แล้วแช่เย็น 30 นาที

5. แป้งเย็นถ่ายโอนไปยังกระดานเย็นโดยให้ด้านสั้นเข้าหาคุณ ม้วนออกตามยาวแล้วพับเป็นสามส่วนอีกครั้ง จากนั้นหมุนแป้ง 90⁰ ม้วนใหม่และแช่เย็นเป็นเวลา 30 นาที วิธีการม้วนและพับขนมพัฟนี้เรียกว่าการกลึง ทำซ้ำขั้นตอนทั้งหมดของการรีด พับ และหมุน 90⁰ หกถึงแปดครั้ง แช่แป้งในตู้เย็นทุกครั้ง เพื่อไม่ให้สับสนว่าคุณคลึงแป้งไปแล้วกี่ครั้ง ให้ใช้นิ้วกดลงไป หลังจากการรีดครั้งสุดท้าย ให้ห่อแป้งด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง นำแป้งออกจากตู้เย็นก่อนที่คุณจะเริ่มทำเค้ก พายหรือพาย อย่าปล่อยให้แป้งที่ทำเสร็จแล้วอยู่ที่อุณหภูมิห้องนานเกินไป!

6. ขนมพัฟคอทเทจชีสจัดทำในลักษณะเดียวกัน แป้งดังกล่าวมีความนุ่มหอมและอร่อยมาก ในชามผสม 200 กรัม แป้งที่ร่อนแล้ว ½ ช้อนชา ผงฟูและเกลือเล็กน้อย ท็อปด้วย 50 กรัม เนยแช่เย็นหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่เนย 200 กรัมลงไป ก่อนหน้านี้บีบความชื้นส่วนเกินออกแล้วถูผ่านตะแกรงคอทเทจชีส ให้เร็วที่สุดเท่าที่จะทำได้ แต่ผสมทุกอย่างให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียวกัน ห่อแป้ง kolob ด้วยฟิล์มแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที แยกเตรียมแป้งเนยโดยผสม 200 กรัม เนยและ 50 กรัม แป้ง. คลี่แป้งเนยระหว่างฟิล์มยึด 2 ชั้นและแช่เย็นเป็นเวลา 15 นาที หมุนแป้งในลักษณะเดียวกับสูตรก่อนหน้า อย่าลืมทำให้แป้งเย็นลงหลังจากการรีดแต่ละครั้ง

7. การทำพัฟเพสตรี้ครีมผสมกับเฮฟวี่ครีมหรือซาวร์ครีมจะง่ายกว่าเล็กน้อย แป้งนี้ขึ้นโดยการระเหยครีม ไม่ใช่แค่เนย ซึ่งทำให้สามารถลดจำนวนม้วนเมื่อหมุนได้ ส่วนผสม 250 กรัม แป้ง ผงฟู ½ ช้อนชา และเกลือเล็กน้อย เป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่แป้ง 125 กรัม เนยแช่เย็น ผสมให้เข้ากันทุกครั้ง โดยไม่หยุดนวดแป้ง ค่อยๆ ใส่ 125 กรัม ครีมเปรี้ยวหรือ ครีมหนัก. ห่อ kolob แป้งที่เสร็จแล้วด้วยฟิล์มและแช่เย็นเป็นเวลา 30 นาที กลับด้านแป้งที่เย็นแล้ว 1 หรือ 2 ครั้ง โดยทาเนยเย็น 2-3 ชิ้นเป็นชั้นๆ แป้งพร้อมห่อด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

8. พายที่ทำจากแป้งพัฟยีสต์จะเขียวชอุ่ม มีกลิ่นหอม และสวยงามมาก แน่นอนว่าแป้งดังกล่าวต้องใช้เวลาและความยุ่งยากในการเตรียมมากขึ้น แต่ก็คุ้มค่า เทนมอุ่นหนึ่งแก้วลงในชามลึก ละลาย 10 กรัม ยีสต์สด, เพิ่ม 250 กรัม. แป้งและนวดให้เข้ากันเพื่อไม่ให้มีก้อนเหลืออยู่ คลุมชามแป้งด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ในที่อุ่นและไม่มีลมเป็นเวลา 60 นาที ในแป้งที่เข้าใกล้ให้เพิ่ม 300 กรัม แป้ง, ไข่แดงสองฟอง, เนยนิ่มหนึ่งช้อนโต๊ะ, น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะและเกลือเล็กน้อย นวดแป้งให้ทั่ว คลุมด้วยผ้าขนหนู พักให้ขึ้น 2 ครั้งในที่อุ่นๆ เป็นเวลา 1 ชั่วโมง ตีแป้งทุกๆ ครึ่งชั่วโมง โอนแป้งไปยังชาม ปิดด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็นค้างคืน ในช่วงกลางคืนที่อากาศเย็นแป้งจะขึ้นอีกครั้งกลายเป็นพลาสติกมากขึ้นแข็งแรงขึ้นในขณะเดียวกันก็ได้รับความเปรี้ยวเล็กน้อย รีดแป้งที่เสร็จแล้วออกเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า เกลี่ยให้ทั่ว 200 กรัม เนยแช่เย็นหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วกลับตามปกติ 4-6 ครั้ง ปล่อยให้แป้งขึ้นในความเย็นเป็นเวลา 30 นาทีหลังจากรีดแต่ละครั้ง

9. ผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและมีกลิ่นหอมผิดปกติทำจากขนมพัฟที่ปรุงด้วยเหล้ารัมและคอนญัก บนกระดานกลิ้งแช่เย็น ร่อนสไลด์ 250 กรัม แป้ง ทำหลุมตรงกลางแล้วใส่เกลือเล็กน้อย จากนั้นเทลงไป 10 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำเย็น 2 ช้อนโต๊ะ คอนยัคแช่เย็นหนึ่งช้อนและ 1 ช้อนโต๊ะ เหล้ารัมสีเข้มหนึ่งช้อนเต็ม นวดแป้งให้ละเอียด เติมแป้งเล็กน้อยหากจำเป็น ห่อชามแป้งด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็นเป็นเวลา 30 นาที แยกเตรียมแป้งเนยโดยผสม 250 กรัม เนยและ 100 กรัม แป้ง. คลึงแป้งโดว์เป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้า เกลี่ยแป้งเนยให้ทั่ว พับเป็นสามส่วน บีบขอบ แล้วแช่เย็น 30 นาที กลับด้านแป้งตามปกติโดยคลึง หมุน และพับ 6 ครั้ง

10. ถ้าคุณไม่มีเวลาพิเศษเลย และ ขนมปังแสนอร่อยฉันอยากทำขนมพัฟโฮมเมดจริงๆ ลองทำขนมพัฟแบบสับ อาหารจานด่วน. เย็น 200 กรัม ทาเนยแล้วใช้มีดสับอย่างรวดเร็วพร้อมกับแป้งสองถ้วย คุณควรได้รับชนิดของเม็ดเล็ก ๆ แป้งร่วน. รวบรวมมันขึ้นเนินทำให้หดตรงกลางเทน้ำครึ่งแก้วผสมกับ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนเต็มและเกลือเล็กน้อย ใช้มีดสับแป้งอีกครั้งจนได้เศษแป้งขนาดใหญ่ จากนั้นนวดอย่างรวดเร็วด้วยมือของคุณที่จุ่มในน้ำเย็น ห่อชามแป้งด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง คลึงแป้งที่แช่เย็นออกเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า พับเป็นสามส่วนแล้วม้วนออกอีกครั้ง ทำซ้ำการพับและกลิ้งสามถึงสี่ครั้ง นำแป้งไปแช่เย็นอีกครั้งเป็นเวลา 20 นาทีแล้วตัดต่อไป

และในหน้าเว็บไซต์คุณสามารถค้นหาได้มากขึ้น เคล็ดลับที่สำคัญและสูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าจะบอกวิธีทำขนมพัฟและผลิตภัณฑ์อะไรที่คุณสามารถอบได้

Zhalnin Dmitry

ก่อนที่จะเริ่มพัฒนาการอบที่ซับซ้อน พนักงานต้อนรับมือใหม่ควรศึกษา 5 สูตรง่ายๆกับขนมพัฟสำเร็จรูปซึ่งมีพัฟ, คุกกี้, พายและขนมปัง วิธีที่ง่ายที่สุดในการเรียนรู้วิธีทำอาหาร จานที่แตกต่างกันตามสูตรรูปภาพหรือวิดีโอ นอกจากนี้ คุณยังสามารถทดลองกับประเภทของท็อปปิ้งและเครื่องเทศเพื่อทำให้อาหารจานพิเศษ

ขนมพัฟทำอะไรได้บ้าง

แป้งประเภทนี้เช่นพัฟเป็นพื้นฐานสำหรับอาหาร คนที่แตกต่างกันด้วยโครงสร้างที่ละเอียดและการกรุบกรอบที่น่ารับประทาน ผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้ามีแนวโน้มที่จะใช้สำหรับ ขนมอบหวานแม้ว่าจะเหมาะสำหรับทำพายไส้เค็มก็ตาม ขนมประเภทต่อไปนี้จัดทำขึ้นจากมัน:

• เค้ก;
• พาย;
• คุกกี้;
• หลอด;
• ครัวซองต์;
• ขนมปัง;
• ม้วน.

จากยีสต์

แป้งสำเร็จรูปที่มีการใช้ยีสต์มีรสเปรี้ยว ผลิตภัณฑ์จากการปรุงอาหารนั้นสวยงามและอร่อยกว่า พวกเขาทำขนมปังที่ดีและเนื้อไม่หวานและ พายปลา. เลเยอร์ที่นี่มีขนาดเล็กกว่าหลายเท่าไม่เบาและกรอบ แต่จำนวนแคลอรี่น้อยกว่าเล็กน้อย

จากการปราศจากยีสต์

ผลิตภัณฑ์สดหรือปราศจากยีสต์มักใช้ทำขนมหวาน ลิ้น มุม และพัฟมีความกรอบและรสชาติดีกว่าเพราะมีชั้นบาง ๆ อย่างไรก็ตาม สำหรับผู้ที่พยายามรักษา โภชนาการที่เหมาะสมเป็นการดีกว่าที่จะงดเว้นจากการรับประทานอาหารรสเลิศ - ผลิตภัณฑ์นี้มีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าเนื่องจากมีน้ำมันมากกว่า

สูตรพร้อมขนมพัฟสำเร็จรูป

เมื่อคุณจำเป็นต้องทำอาหารอย่างเร่งด่วน พวกมันจะกลายเป็นผู้ช่วยชีวิตที่แท้จริง สูตรที่แตกต่างกันจากขนมพัฟสำเร็จรูป เคล็ดลับสำหรับผู้เริ่มต้น พ่อครัวที่มีประสบการณ์:

1. ละลายแป้งโดว์ล่วงหน้าในไมโครเวฟหรือทิ้งไว้บนโต๊ะ 2-3 ชั่วโมงก่อนทำอาหาร
2. แป้งยีสต์หลังจากละลายแล้วควรอุ่นไว้อย่างน้อย 1 ชั่วโมง
3. ก่อนที่คุณจะปรุงอาหารคุณต้องแผ่แป้งออกเป็นชั้นบาง ๆ อย่างระมัดระวัง
4. ขนมพัฟอบจะดีที่สุดเมื่อวางบนแผ่นกระดาษรองอบที่ชุบน้ำมัน พัฟมักจะไหม้บนแผ่นอบ
5. ผลิตภัณฑ์สามารถเติมด้วยส่วนผสมใดก็ได้ทั้งคาวและหวาน
6. ในขั้นตอนสุดท้าย การบรรจุจะถูกวาง ผลิตภัณฑ์จะถูกวางไว้ เตาอบร้อน. อุณหภูมิอบเฉลี่ย 180-220 องศา
7. ถ้าใช้ ไส้เนื้อเวลาในการปรุงอาหารจะเพิ่มขึ้น

ขนมพัฟพร้อมไส้

• เวลา: 45 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 8 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 180 kcal / 100 g.
• วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
• อาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ง่าย

คุณสามารถปรุงอาหารจากขนมพัฟสำเร็จรูปด้วยเกลือหรือ ไส้หวาน- ผัก, ชีสกระท่อม, ผลไม้, เนื้อสัตว์, ไข่, ตราบเท่าที่ไม่เบลอหลังจากทำให้จานเย็นลง ตัวเลือกที่ง่ายที่สุด ขนมจากการทดสอบดังกล่าว - ม้วนแอปเปิ้ลกับอบเชย ด้วยความเรียบง่าย จานนี้สามารถตกแต่งโต๊ะใดก็ได้ สำหรับมันใช้ผลิตภัณฑ์ประเภทยีสต์

วัตถุดิบ:

• บรรจุุภัณฑ์ แป้งพร้อมในม้วน - 500 กรัม
• แอปเปิ้ล - 400 กรัม
• เนย - 50 มล.
• น้ำตาลผง - 100 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ซอง

วิธีทำอาหาร:

1. คลี่ม้วนออก รีดให้แบนเล็กน้อยด้วยไม้นวดแป้ง
2. ปอกเปลือกแอปเปิ้ลสับ
3. ผสมกับน้ำตาลผงและอบเชยอย่างละครึ่ง
4. วางแอปเปิ้ลไว้ตรงกลางของชั้นม้วนเป็นม้วนอย่างระมัดระวังบีบขอบ
5. ตัดเป็นส่วน ๆ แล้ววางบนแผ่นอบ
6. อบ 30 นาที.

พาย

• เวลา: 40 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 250 kcal / 100 g.
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารค่ำ
• ประเภทอาหาร: อาเซอร์ไบจัน
• ความยาก: ง่าย

สำหรับการอบประเภทนี้ เช่น พัฟเพสตรี้พาย คุณสามารถเลือกได้เช่นกัน ไส้ที่แตกต่างกัน. มันกลายเป็น samsa อร่อยมากจากเนื้อสัตว์ที่เกิดขึ้นในรูปของพาย จานนี้มาจาก อาหารอาเซอร์ไบจัน. จัดทำขึ้นอย่างเรียบง่ายแม้แต่พนักงานต้อนรับก็สามารถจัดการได้โดยมีทักษะการทำอาหารเพียงเล็กน้อย แต่ดูรื่นเริง ความลับหลักความสำเร็จ - การปฏิบัติตามสูตรที่แน่นอน

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 500 กรัม
• หมูและเนื้อสับ - 500 กรัม
• หัวหอม- 4 อย่าง.;
• ชีสแข็ง- 200 กรัม
• ส่วนผสมของเครื่องเทศ (ผักชีพริกไทย) - 3 กรัม
• เนย - 50 กรัม
• เกลือ - 2 กรัม
• หัวหอมสีเขียว, ผักชีฝรั่ง - 1 พวง

วิธีทำอาหาร:

1. แผ่แป้ง (ยีสต์หรือปราศจากยีสต์) ออกเป็นชั้นหนา 5 มม.
2. สับผักและหัวหอมอย่างประณีตผสมกับเนื้อสับและเครื่องเทศ
3. ใส่แป้งลงไป รูปร่างกลม, สร้างด้านข้าง
4. ใส่ไส้โรยด้วยชีสขูด
5. คลุมด้วยชั้นที่สองด้านบน บีบขอบอย่างระมัดระวัง
6. ปล่อยให้เตาอบร้อนถึง 180-200 องศา
7. ใส่แม่พิมพ์ด้วย samsa ในเตาอบ อบประมาณ 25 นาที

ขนมปัง

• เวลา: 35 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 7 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 150 kcal / 100 g.
• วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
• อาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ง่าย

คอลเลกชันซึ่งรวมถึงสูตรจากแป้งยีสต์พัฟสำเร็จรูปจะไม่สมบูรณ์หากไม่กล่าวถึงขนมปัง ตัวเลือกนี้จะช่วยในสถานการณ์ที่คุณต้องการอบชาอย่างเร่งด่วน เตรียมจานอย่างรวดเร็วมันออกมาอร่อยและมีกลิ่นหอม ก่อนเตรียมซาลาเปาแป้งยีสต์ คุณต้องนำถุงออกจากช่องแช่แข็งล่วงหน้า จากนั้นใส่ลงในถ้วย วางไว้ในที่อุ่นเพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีขนาดเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า

วัตถุดิบ:

• น้ำตาลผง - 50 กรัม
• ไข่แดง - 1 ชิ้น;
• เนย - 50 กรัม
• แป้ง - 500 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. แผ่แป้งออกเป็น 3 มม.
2. ละลายเนยทาชั้น
3. ม้วนแป้งเป็นม้วนแน่นบีบขอบ
4. ตัดเป็น ชิ้นแบ่ง,ยาว8-10ซม.
5. ตรงกลางของแต่ละชิ้นให้กรีดด้วยมีดเพื่อไม่ให้ถึงขอบ
6. ขยายช่องเพื่อสร้าง "หัวใจ"
7. วางขนมปังบนกระดาษ parchment
8. หล่อลื่นด้วยไข่แดงโรยด้วยผง
9. อบ 25 นาที.

พัฟลิ้น

• เวลา: 25 นาที
• เสิร์ฟ: 12 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 120 kcal / 100 g.
• วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
• อาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ง่าย

ใน 5 สูตรที่ง่ายที่สุดกับขนมพัฟสำเร็จรูปคุณต้องเตรียมลิ้นด้วย ชนิดนี้ อบอย่างรวดเร็วได้ชื่อมาจากความคล้ายคลึงกับภาษาจริง พัฟเตรียมด้วยวิธีพื้นฐาน - คุณต้องซื้อขนมพัฟที่ไม่มียีสต์, น้ำตาล, เตาอบและไม่กี่นาทีเท่านั้น นักชิมบางคนชอบที่จะโรย เค้กสำเร็จรูปเกลือแล้วสามารถใช้เป็นอาหารว่างเบียร์ได้

วัตถุดิบ:

• แป้งเป็นม้วน - 700 กรัม
• น้ำตาล - 400 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ขยายม้วน, ม้วนชั้นด้วยไม้นวดแป้ง, ความหนาสูงสุด 5 มม.
2. ตัดด้วยมีด ชิ้นเล็ก ๆปัดขอบของแถบแป้ง
3. โรยน้ำตาลด้านบน
4. วางบนแผ่นอบใส่ในเตาอบ
5. นำเข้าอบประมาณ 15-20 นาที

คุกกี้

• เวลา: 35 นาที
• เสิร์ฟ: 10 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 130 kcal / 100 g.
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารว่างยามบ่าย
• อาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ง่าย

หูคุกกี้จากประเภทนี้ แป้งที่ปราศจากยีสต์เป็นตัวเลือก การอบแบบคลาสสิก. การรักษาเหมาะสำหรับ อาหารเด็กเพราะไม่มีส่วนผสมของผลิตภัณฑ์ที่ก่อให้เกิดการแพ้ เด็ก ๆ สนุกกับการกินบิสกิตกรอบกับโกโก้หรือ นมอุ่น. ก่อนที่คุณจะทำพัฟจากขนมพัฟสำเร็จรูปคุณต้องรอจนกว่าส่วนผสมทั้งหมดจะอุ่นขึ้น อุณหภูมิห้องแล้วเริ่มอบเท่านั้น

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 500 กรัม
• น้ำตาล - 500 กรัม
• น้ำ - 100 กรัม
• โกโก้ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. ต้มน้ำใส่น้ำตาล
2. ปรุงอาหารจนของเหลวลดลงครึ่งหนึ่ง
3. เพิ่มโกโก้เย็นที่อุณหภูมิห้อง
4. แผ่ชั้นออกเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าหนา 3 มม. กว้าง 15 ซม.
5. ม้วนขนมจากขอบไปตรงกลาง ตัดเป็นชิ้นกว้าง 1 ซม.
6. วางบนถาดอบ นำเข้าเตาอบประมาณ 15 นาที
7. นำออกมาราดไอซิ่งในขณะที่พัฟโฮมเมดยังอุ่นอยู่

วิดีโอ

ก่อนหน้านี้ฉันคิดเสมอว่าพัฟเพสตรี้มีความยุ่งยากมากเกินไป การทำอาหารจึงยากและใช้เวลานาน ดังนั้นเมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันใช้ขนมพัฟสำเร็จรูปซึ่งขายในร้านค้า ฉันไม่ได้คิดด้วยซ้ำว่าคุณยายของฉันจัดการอบพายจากขนมพัฟที่ทำด้วยมือของเธอได้อย่างไรอย่างรวดเร็ว ... และตอนนี้ฉันก็คิดออกแล้วว่าควรขอสูตรอาหารจากเธอ! ปรากฎว่าคุณยายมีความลับขอบคุณที่ไม่ต้องรีดแป้งพัฟหลายครั้งและกระบวนการเตรียมแป้งทั้งหมดใช้เวลาไม่เกิน 15 นาที
ส่วนผสมของขนมพัฟ:

• แป้งสาลีเกรดสูงสุด - 3 ถ้วย
• เนย - ประมาณ 150 กรัม หรือผัก - 1/4 ถ้วย หรือมาการีนผัก ความสนใจ! สามารถใช้เนยหรือมาการีนและอื่น ๆ !
• น้ำ - ประมาณ 1 ถ้วย
• ผงฟูหรือดับ น้ำมะนาว ผงฟู- 1 ช้อนชา
• เกลือหรือน้ำตาล - ขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ของการทดสอบ

วิธีทำขนมพัฟอย่างรวดเร็ว

ผสมแป้งกับเกลือหรือน้ำตาลแล้วใส่ผงฟู

เพิ่มน้ำ

นวดให้แน่น แป้งยืดหยุ่นเพื่อไม่ให้ติดมือ

หมุนแป้งออกมาบนกระดานที่โรยแป้งแล้วคลึงให้บางมาก

ความหนาของแป้งควรอยู่ที่ประมาณ 2 มม.

แปรงให้ทั่วพื้นผิวของแป้งด้วยผักหรือเนยนุ่ม หากคุณใช้เนย ให้นำออกจากตู้เย็นก่อนเวลาเพื่อให้เนยนิ่มลง

ตัดแป้งลงครึ่งหนึ่ง วางครึ่งหนึ่งบนที่สองเพื่อให้ขอบตรงกันและรีดด้วยมือของคุณ หลังจากนั้นให้นำแป้งออกจากขอบทั้งสองแล้วม้วนเป็นม้วน นี่คือความลับของการทำขนมพัฟอย่างรวดเร็ว - มีหลายชั้นในม้วน ม้วนม้วนเข้าไป ติดฟิล์มหรือถุงพลาสติก

ใส่ม้วนที่เสร็จแล้วในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 15 นาที หรือนานเท่าที่คุณต้องการจนกว่าคุณจะต้องการทำอาหารจากแป้งนี้ (แต่จะต้องละลาย)

เป็นเรื่องดีที่ขนมพัฟระหว่างทางกลับบ้านจากที่ทำงานคุณสามารถซื้อได้ที่ร้านค้าใดก็ได้และอบของอร่อย ๆ สำหรับมื้อเย็นอย่างรวดเร็ว

แต่บางครั้งคุณก็ต้องการทำขนมเองที่บ้านด้วยมือของคุณเอง ลงทุนทั้งแรงกายและแรงใจ ท้ายที่สุดแล้วอาหารที่ปรุงด้วยมือของคุณเองนั้นอร่อยกว่าเสมอเพราะมันปรุงด้วยความรัก สำหรับแป้งพัฟ คุณต้องมีผลิตภัณฑ์บางอย่าง ซึ่งขึ้นอยู่กับแป้ง เนย และเกลือ แต่ต้องใช้เวลาในการเตรียมมากขึ้น

จริงมีหลายสูตรสำหรับขนมพัฟ มือเร็วดังนั้นหากคุณไม่มีเวลาว่างคุณสามารถเลือกเพิ่มเติมได้ วิธีที่รวดเร็วการทำอาหาร. โชคดีที่มีตัวเลือกมากมาย - การนวดด้วยเบียร์, ยีสต์, น้ำ, ด้วยการเติมครีมเปรี้ยวหรือคอทเทจชีส

ขนมพัฟ– การเตรียมผลิตภัณฑ์

ขนมพัฟมักจะอ่อนโยนมาก และเพื่อให้อร่อยยิ่งขึ้นก่อนที่จะนวดแป้งต้องร่อนแป้งเพื่อให้อุดมด้วยออกซิเจน หากทำแป้งแล้ว สูตรคลาสสิกขั้นแรกคุณต้องนวดแป้งกับน้ำแล้วรีดชั้นออกทาน้ำมันด้วยมาการีนหรือเนย

สูตรที่ 1: ขนมพัฟ

หากคุณทำขนมพัฟตามกฎทั้งหมด คุณไม่สามารถทำได้ภายในห้านาที กระบวนการนี้ไม่เร่งรีบ แต่ผลลัพธ์จะแสดงให้เห็นถึงงานที่ลงทุนและเวลาที่ใช้ไป เคล็ดลับในการทำพัฟเพสตรี้ที่ดีคือการรีดแป้งให้ถูกวิธี ชั้นควรดูดซับน้ำมันไม่ควรปล่อยให้แป้งฉีกขาดเมื่อกลิ้งมิฉะนั้นการอบจะไม่โปร่ง แต่เหนียวและแข็ง ดังนั้น คุณไม่จำเป็นต้องออกแรงกดบนไม้นวดแป้งมากนัก คุณต้องเคลื่อนมันอย่างราบรื่นเพื่อไม่ให้ชิ้นส่วนของน้ำมันแตกออก

วัตถุดิบ: แป้งสาลี - 500-600g, แก้วน้ำ (0.25l), เกลือ ¼ ช้อนชา, เนย - 350g.

วิธีการทำอาหาร

ผสมเกลือกับแป้ง (500g) และทิ้งไว้ 100g สำหรับแป้ง เทน้ำและเนยละลาย 50 กรัมลงไป นวดแป้งและนวดประมาณหนึ่งนาที จากนั้นใส่ในถุงหรือห่อด้วยฟิล์มแล้ววางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ทาเนยที่เหลือให้มีความหนาประมาณหนึ่งเซนติเมตร

ตัดลูกแป้งด้านบนให้ลึกด้วยมีดตามขวาง เปิดส่วนแป้งออกเหมือนดอกไม้และม้วนเป็นชั้นโดยไม่ต้องแตะตรงกลาง คุณต้องใส่น้ำมันลงไปแล้วปิดด้วยกลีบม้วนห่อทุกด้าน หากแป้งไม่พอที่จะทาเนยก็สามารถยืดออกได้เล็กน้อย โรยแป้งด้านบน ตีเบา ๆ ด้วยไม้นวดแป้งแล้วเริ่มม้วนเบา ๆ เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่มีความหนาเท่ากัน ม้วนออกไปในทิศทางเดียว พับชั้นสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่เป็นผลลัพธ์เป็นสามชั้น ห่อด้วยฟิล์มแล้ววางไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นทำอีก 3-4 ม้วนในทิศทางอื่นเท่านั้น อย่าลืมใส่แป้งในตู้เย็นหลังจากการรีดแต่ละครั้ง

สูตร 2: พัฟแป้งเต้าหู้

เคล็ดลับการทำอาหารหลัก การทดสอบที่ดีอยู่ในคอทเทจชีส: มันควรจะไม่มีก้อน, นุ่ม, อ่อนโยน แต่ไม่เปียก จากนั้นผลิตภัณฑ์จะกลายเป็นชั้นและร่วนมากขึ้น

วัตถุดิบ: แป้งสาลี 300g โฮมเมด เต้าหู้อ่อน- 250g, เนย - 150g, เกลือ - ที่ปลายช้อนชา

วิธีการทำอาหาร

ผสมคอทเทจชีสกับเนย เกลือ และแป้ง เพื่อให้นวดน้ำมันได้ง่ายขึ้น จำเป็นต้องถือไว้ในที่อุ่นเพื่อให้น้ำมันนิ่มและเป็นพลาสติก จากนั้นห่อแป้งในฟิล์มหรือถุงและวางในตู้เย็นเพื่อให้สุกในชั่วข้ามคืนหรือข้ามคืน ตอนนี้คุณสามารถอบเบเกิล, หู, พัฟได้ แป้งดิบจะเก็บได้ 6-7 วันในตู้เย็น หรือใส่ในช่องแช่แข็ง. และเมื่อคุณต้องการอบอะไร สิ่งที่คุณต้องทำก็แค่นำออกมาและละลายน้ำแข็ง

มันเป็นสูตรแป้งอย่างรวดเร็ว หากคุณต้องการทำขนมเป็นชั้น ๆ มากขึ้น แป้งจะต้องรีดออกมาในลักษณะต่าง ๆ โดยไม่ใช้เนยเป็นชั้น ๆ แต่ใช้แป้ง ผสมส่วนผสมที่มีแป้งน้อย แผ่ออกเป็นชั้นบาง ๆ โรยด้วยแป้งมาก ๆ พับสามครั้งแล้ววางในช่องแช่แข็งประมาณ 5-10 นาที จากนั้นม้วนออกอีกครั้ง โรยด้วยแป้ง ม้วนขึ้นแล้วใส่ในช่องแช่แข็ง โดยรวมแล้วควรทำ 3 ครั้ง ถ้าไม่ ตู้แช่แข็งคุณสามารถวางไว้ในตู้เย็นได้ครึ่งชั่วโมง สิ่งสำคัญคือน้ำมันแข็งตัวและแป้งไม่ติดและม้วนได้ดี

สูตร 3: พัฟ แป้งยีสต์- แก่แดด

แม้ว่าแป้งจะเป็นยีสต์ แต่ก็ทำค่อนข้างเร็ว ยีสต์แห้งสามารถใช้แทนยีสต์สดได้ บน จำนวนที่ต้องการควรใช้ยีสต์สด 70 กรัมต่อยีสต์แห้งประมาณ 23-25 ​​กรัม

วัตถุดิบ: แป้งสาลี - 500 กรัม, มาการีนครีม - 400 กรัม, ครีมเปรี้ยว - 100 กรัม, ไข่แดง 2 ฟอง, น้ำตาลทราย - 1 ช้อนโต๊ะ, ยีสต์สด - 70 กรัม, ½ช้อนชา เกลือ นมครึ่งแก้ว

วิธีการทำอาหาร

ในนมอุ่น ละลายยีสต์กับน้ำตาล เท 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง ทิ้งแป้งสาลีไว้ในที่อุ่นเพื่อให้ยีสต์ฟื้นคืนชีพ

ในเวลานี้ให้ผสมแป้งกับเกลือ สับมาการีนด้วยมีด ใส่แป้งจนเป็นเกล็ด โอนมวลไปยังชามกว้าง ในชามผสมไข่แดงกับครีมเปรี้ยวเทลงในเศษเล็กเศษน้อยแล้วสับด้วยมีดต่อไป เพิ่ม แป้งยีสต์และนวดแป้ง ควรนุ่มพอในขณะเดียวกันก็ไม่เกาะติดมือ คุณสามารถเพิ่มแป้งได้อีกเล็กน้อยหากจำเป็น จากนั้นตัดแป้งด้วยมีดและทันทีคุณสามารถเริ่มสร้างผลิตภัณฑ์และอบชั้นเค้ก เบเกิล คุกกี้ หรือม้วนเป็นลูกบอลแล้วห่อด้วยฟิล์มใส่ในตู้เย็น

สูตรที่ 4: ขนมพัฟเบียร์

ผลิตภัณฑ์จากการทดสอบดังกล่าวมีความอ่อนโยนและเปราะบาง พวกเขาละลายในปากของคุณด้วยตัวเขาเอง คุณสามารถทำขนมปังแท่ง คุกกี้ เค้ก เบเกิล จุดเด่นของสูตรคือช่วงเวลาที่ไม่ผสมแป้งกับมาการีนเย็น แต่ผสมกับมาการีนที่ละลายร้อนราวกับว่าแป้งถูกต้ม

วัตถุดิบ: มาการีน 250 กรัม 4 ถ้วยตวง แป้งสาลี, เบียร์เบา ๆ ครึ่งแก้ว

วิธีการทำอาหาร

ละลายเนยเทียมจนร้อนแล้วเทลงในแป้ง ผัดเพิ่มเบียร์ ก่อนอื่นคุณสามารถผสมด้วยช้อนแล้วนวดด้วยมือของคุณอย่างระมัดระวัง ม้วนขนมปัง แผ่ให้แบนแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง ห่อด้วยถุงหรือฟิล์ม

ละลายแป้งแช่แข็ง แผ่ออกบาง ๆ พยายามทำสี่เหลี่ยมผืนผ้า จากนั้นพับเป็นสาม - วางปลายด้านหนึ่งให้เกินตรงกลางแล้วปิดด้วยปลายอีกด้านหนึ่ง พับแถบที่พับแล้วอีกครั้งเพื่อสร้างสี่เหลี่ยม ม้วนออกบาง ๆ แล้วตัดรูปร่างที่ต้องการ อบจนเป็นสีน้ำตาลทองอ่อน

ขนมพัฟ - เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์พ่อครัวที่มีประสบการณ์

เพื่อให้ขนมพัฟแผ่ออกได้ง่ายขึ้น แทนที่จะใช้ไม้นวดแป้ง คุณสามารถใช้ขวดไวน์ที่เต็มไปด้วยน้ำเย็น

แผ่นอบก่อนอบไม่ได้ทาน้ำมัน แต่ชุบน้ำเย็น วางแป้งไว้ในเตาอบที่มีความร้อนสูงเท่านั้น

อส่วนผสมหลักของพัฟเพสตรี้คือ แป้ง เกลือ น้ำ และเนย แป้งดังกล่าวซึ่งอบด้วยพัฟทอดกรอบนั้นต้องการความเอาใจใส่และความแม่นยำอย่างมากในการปรุงอาหาร ขนมพัฟแบบคลาสสิกและแบบง่ายนั้นขึ้นอยู่กับส่วนผสม ในการเตรียมพัฟแบบคลาสสิก ขั้นแรกให้นวด แป้งนุ่มจากแป้งและน้ำแล้วม้วนเนยเย็นลงไป (ใช้เนยและแป้งในอัตรา 1: 1) การทำขนมพัฟแบบคลาสสิกต้องใช้เวลาและความพยายามอย่างมาก ส่วนประกอบหลัก - แป้งและเนย - ถูกม้วนเป็นชั้นบาง ๆ ยิ่งชั้นมากเท่าไหร่คุณภาพของแป้งก็จะยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น พัฟเพสตรี้ที่ดีที่สุดควรมีมากกว่า 140 ชั้น บางครั้งอาจมากถึง 240 ชั้น แน่นอนว่าชั้นที่บางที่สุดไม่สามารถแยกแยะได้ด้วยตาเปล่า เพื่อให้ได้ผลลัพธ์นี้จำเป็นต้องรีดแป้งหลักออกจากแป้งและน้ำในชั้นที่เท่ากันและวางเนยเย็น ๆ ไว้ตรงกลางของการก่อตัว จากนั้นให้ปิดเนยทุกด้านด้วยขอบของแป้งแล้วรีดเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าด้วยไม้นวดแป้ง พับสี่เหลี่ยมเป็นสามส่วน:
ขั้นแรก ให้ปิดตรงกลางชั้นด้วยชั้นที่สามด้วยด้านซ้าย จากนั้นปิดด้วยด้านขวา จากนั้นพับครึ่งอีกครั้ง นำแป้งไปแช่เย็นสักครู่ หลังจากนั้นให้หมุนแป้งเพื่อให้ ขอบเปิดอยู่ทางขวาและซ้ายของคุณ รีดแป้งออกจากตัวคุณ หมุน 90° แล้วรีดแป้งออกเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้ายาว พับแป้งอีกครั้งตามที่อธิบายไว้ข้างต้น ผู้เชี่ยวชาญเรียกกระบวนการนี้ว่า "การกลึง" ต้องทำซ้ำ 4 หรือ 5 ครั้ง อย่างไรก็ตามต้องใส่แป้งในที่เย็นทุกครั้งเพื่อไม่ให้ชั้นติดกัน
แป้งจะถูกรีดออกเป็นชั้นตามความหนาที่ต้องการทันทีก่อนอบ การเตรียมแป้งใช้เวลาหลายชั่วโมงดังนั้นจึงไม่น่าแปลกใจที่แม่บ้านชอบซื้อขนมพัฟแช่แข็งสำเร็จรูป แต่เมื่อคุณต้องการทำพัฟเพสตรี้พาย อย่าใช้ของสะดวกซื้อแช่แข็งสำเร็จรูป แป้งนี้ยังต้องใช้เวลาในการประมวลผลนาน แม้ว่าส่วนประกอบทั้งหมดจะถูกนวดพร้อมกัน (ไม่รวมแป้งพัฟยีสต์) ตามองค์ประกอบของส่วนผสมแป้งแบบง่ายประเภทต่อไปนี้มีความโดดเด่น:

ก) ขนมพัฟ ปรุงอาหารได้ทันที.
ใช้แป้งและเนยในอัตรา 1: 1 แป้ง 250 กรัมร่อนผ่านตะแกรงต้องผสมกับเกลือหนึ่งช้อนชาเทลงบนโต๊ะแล้วใส่เนยแช่เย็นลงไป สับแป้งและเนยเป็นชิ้นเล็กๆ ค่อยๆเทลงในแป้งใน -8 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำเย็นนวดและเมื่อพร้อมใส่ในตู้เย็นปิดด้วยกระดาษฟอยล์หรือฟิล์ม จากนั้นแผ่แป้งออกเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าแล้ว "หมุน" ในลักษณะเดียวกับ แป้งธรรมดา. ดังนั้นชื่อของมัน - แป้งสำเร็จรูป - จึงไม่ยุติธรรม แป้งชนิดนี้สามารถใช้สำหรับอบเค้ก แท่งรสเค็มกับชีสหรือผงยี่หร่า รวมถึงพายเนื้อ

B) ขนมพัฟยีสต์เรียกอีกอย่างว่า "แป้งฉีก"
สำหรับการเตรียมจะใช้แป้งและเนยในอัตราส่วน 2: 1 ขั้นแรกให้นวดแป้งยีสต์จากแป้ง 50 กรัมแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเพื่อหมัก แป้งที่ทำเสร็จแล้วรีดเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่มีความหนาประมาณ 7.5 มม. ในครึ่งหนึ่งของสี่เหลี่ยมผืนผ้าวางเนยเย็นหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ คลุมด้วยครึ่งหลังแล้วกดขอบที่เปิดเข้าหากันให้แน่น จากนั้นแป้งจะ "หัน" แป้งดังกล่าวเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการอบขนมพัฟ "ถัก" หรือ "หรีดหรีด" ขนมพัฟยีสต์ที่เตรียมโดยไม่เติมน้ำตาลเหมาะสำหรับการอบคีชและของคาวกับชีสหรือผงยี่หร่า

B) ขนมพัฟคอทเทจชีส
เตรียมแป้งเนยและคอทเทจชีสในอัตราส่วน 1: 1: 1 บางครั้งก็เพิ่มผงฟูในอัตรา 1/2 ช้อนชา สำหรับแป้ง 250 g. แป้งผงฟูและเกลือเล็กน้อยผสมกันบนโต๊ะในครัววางเนยแช่เย็นไว้ด้านบน อนุญาตให้คอทเทจชีสตกตะกอนและถูผ่านตะแกรงบนเนย จากนั้นทุกอย่างจะถูกผสมเป็นเนื้อเดียวกัน คลึงแป้งเป็นก้อนกลม ปิดด้วยกระดาษฟอยล์และแช่เย็น จากนั้นรีดแป้งบนเขียงโรยด้วยแป้งก่อนหน้านี้แล้ว "หมุน" เหมือนขนมพัฟทั่วไป ขนมพัฟคอทเทจชีสใช้สำหรับอบคุกกี้ที่มีรสหวานหรือ ไส้เผ็ดตะกร้าสำหรับคุกกี้ "คีช" ไส้กรอกหรือแอปเปิ้ลในพัฟ

D) ครีมพัฟเพสตรี้
ในการเตรียมแป้งประเภทนี้ให้ใช้แป้งเนยและครีม (ครีมเปรี้ยว) ในอัตราส่วน 2: 1: 0.8 ดังนั้นสำหรับแป้ง 250 กรัมคุณต้องใช้เนย 125 กรัมและครีมแช่เย็นหรือครีมเปรี้ยว 100 มล. นอกจากนี้ 1/2 ช้อนชา ผงฟู. ผสมแป้งและผงฟู 1/4 ช้อนชา เกลือค่อยๆใส่เนยแช่เย็นครีมเปรี้ยวแล้วนวดแป้ง ม้วนแป้งเป็นลูกแล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์หรือฟิล์มใส่ในตู้เย็น จากนั้นแป้งจะ "กลับด้าน" หนึ่งหรือสองครั้ง เค้กแท่งเค็มและคุกกี้อาหารเช้าอบจากแป้งนี้ การทดสอบดังกล่าวต้องใช้เวลาและความพยายามน้อยที่สุด โดยไม่คำนึงถึงประเภทของขนมพัฟระหว่างการอบสามารถสังเกตข้อกำหนดทั่วไปได้: ชั้นของแป้งเพิ่มขึ้นด้วยความช่วยเหลือของอากาศระหว่างพวกเขา เนยจะละลาย ความชื้นจะระเหยออกไป ทำให้ชั้นแป้งโดว์ขึ้นและหลุดออกจากกัน ดังนั้นขนมอบจึงกรอบและเป็นชั้น โดยเฉพาะ รสชาติที่ละเอียดอ่อนเพิ่มเนยลงในผลิตภัณฑ์ขนมพัฟ ดังนั้นเมื่อซื้อน้ำมันให้ใส่ใจกับวันที่ผลิต คุณสามารถใช้น้ำมันหวานหรือเปรี้ยว - ขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ เมื่ออบผลิตภัณฑ์ขนมพัฟ สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าเตาอบปิดสนิท เป็นการดีกว่าที่จะไม่ทาไขมันที่ขอบแป้ง ไข่แดงเนื่องจากในกรณีนี้แป้งจะมีปริมาตรลดลงและชั้นของแป้งจะหยาบและเป็นขน ถ้าจำเป็นต้องประกบขอบแป้งให้แน่น ให้ชุบน้ำเย็นหรือกดด้วยส้อม เนื่องจากแป้งขนาดใหญ่ควรอบอย่างดีจากด้านล่าง จึงอบในเตาอบที่ชั้นล่าง คุกกี้อบในระดับปานกลาง อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับผลิตภัณฑ์อบจากขนมพัฟ - 190-200 ° C จำเป็นต้องสังเกตเวลาในการอบอย่างเคร่งครัด แป้งอบอย่างแรงมีรสขม

หากคุณใช้ไอศกรีมพัฟเพสตรี้สำเร็จรูป คุณควรพิจารณา กฎทั่วไป. แป้งต้องละลายก่อน หากแช่แข็งเป็นชั้น ๆ จะต้องแยกออกจากกัน ควรละลายชั้นแป้งแยกกันเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นแป้งแต่ละชั้นจะต้องชุบน้ำเย็นวางในกองแล้วรีดบนเขียงเป็นชั้นเดียวตามขนาดและความหนาที่ต้องการ รีดแป้งด้วยไม้นวดแป้งก่อนจากขวาไปซ้าย จากนั้นในทิศทางตรงกันข้าม จากบนลงล่างและจากล่างขึ้นบน พัฟเพสตรี้จะลดขนาดลงเสมอระหว่างการอบ ดังนั้นชั้นจะต้องรีดให้ใหญ่กว่าด้านใน สำเร็จรูป. เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งเปลี่ยนรูปควรใส่ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้สำหรับการอบในตู้เย็นประมาณ 15-30 นาที ขนมพัฟจะอบบนถาดอบเสมอโดยไม่ทาน้ำมัน แต่ชุบน้ำเย็น น้ำจะระเหยไปในระหว่างขั้นตอนการอบและเพิ่มปริมาตรพิเศษให้กับแป้ง เพื่อจุดประสงค์เดียวกัน คุณสามารถพรมน้ำที่ก้นเตาอบได้ ในระหว่างการอบ เนยเทียมหรือเนยที่เติมลงในแป้งจะขยายตัวและปล่อยของเหลวที่ละลายในแป้งออกมา มันจะกลายเป็นไอน้ำ ยกชั้น แยกออกจากกันและทำให้แป้งเป็นเกล็ด หากชั้นเหล่านี้ไม่ได้รับการประมวลผลอย่างถูกต้อง นวดแน่นเกินไป แป้งกลูเตนจะไม่อนุญาตให้ของเหลวระเหย และแป้งจะไม่หลุดลอกออก ดังนั้นสำหรับการขึ้นรูปขนมพัฟจึงใช้มีดคม รอยบาก หรือที่ตัดแป้งที่ไม่บีบชั้น แป้งที่เหลือหลังจากการปั้นควรรีดและปรุงขนมอบชิ้นเล็ก ๆ ทันที หากมีอาหารเหลือมากเกินไป ให้ห่อด้วยกระดาษฟอยล์และแช่เย็น

พัฟเพสตรี้ (1.2 กก.)

1. ร่อนแป้งลงในชาม ใส่เนยนุ่ม
3. ในขณะเดียวกันก็หั่นเนยเย็นเป็นชิ้นๆ วางติดกันแล้วม้วนเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าระหว่างฟิล์มใสสองชั้น
แผ่แป้งออกบนพื้นผิวที่โรยด้วยแป้งในรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าซึ่งมีขนาดใหญ่กว่าเนยเพียง 2 เท่า ใส่เนยลงบนแป้ง

ฉันตัวเองพอมีเวลาก็ทำขนมพัฟตามสูตรเดียวกับที่เคยให้ตอนเรียนมหาลัย เรามีครูที่ยอดเยี่ยมมากซึ่งสอนฉันหลายอย่างรวมถึงวิธีทำขนมพัฟด้วย สิ่งเดียวคือฉันไม่มีบรรทัดฐานที่แน่นอนของผลิตภัณฑ์ แต่ฉันสามารถให้คะแนนของฉัน:
แป้ง 500 กรัม
น้ำเย็น 1 1/3 ถ้วยตวง
ไข่ 2 ฟอง
เนย 500 กรัม
เกลือ 1/2 ช้อนชา
กรดซิตริกที่ปลายมีด
ฉันอยากจะบอกทันทีว่าการนวดแป้งเป็นกระบวนการที่สร้างสรรค์ ดังนั้นอย่าใช้กรณีนี้หากคุณอารมณ์ไม่ดี สิ่งนี้ได้รับการทดสอบและพิสูจน์แล้วว่าคุณต้องอบอย่างอารมณ์ดีและยิ้มอยู่เสมอ ดังนั้นหากทุกอย่างเป็นไปตามอารมณ์ของคุณ เราจะไปที่ขั้นตอนแรก นี่คือชุดทดสอบ ฉันอยากจะบอกทันทีว่าแป้งควรมีกลูเตนเข้มข้น ดังนั้น:
ขั้นตอนที่ 1 - นวดแป้ง
การนวด แป้งไร้เชื้อ: นำแป้งที่ร่อนแล้ววางบนกระดานด้วยสไลด์ เราทำหลุมเทน้ำไข่เกลือและ กรดมะนาว. นวดแป้งให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ใต้ผ้าเปียกประมาณ 30-40 นาที
ขั้นตอนที่ 2 - การเตรียมน้ำมัน
น้ำมันจะดีกว่าที่จะถู เครื่องขูดหยาบผสม (โดยไม่ต้องติดกาว) กับแป้ง (แป้ง 15% ของสูตรทั้งหมด) จากนั้นนำเนยใส่ถาดแล้วปั้นเป็นรูปสี่เหลี่ยมแล้วนำเข้าตู้เย็นจนเนยจับตัวเป็นก้อนแต่ไม่แข็งตัว
ขั้นตอนที่ 3 - รีดแป้งเป็นชั้น ๆ
หลังจากแป้งยืนเป็นเวลา 40 นาทีให้ม้วนเป็นสี่เหลี่ยมหนา 2 ซม. ใส่เนยสี่เหลี่ยมจัตุรัสนี้โดยทำมุมเพื่อให้ดูเหมือนรูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูนนั่นคือมุมของแป้งควรเปิด . จากนั้นมุมเหล่านี้จะงอเข้าด้านในด้วย "ซองจดหมาย" จากนั้นรีดแป้งออก กดเบา ๆ เพื่อให้ได้สี่เหลี่ยมผืนผ้าที่มีความหนาประมาณ 1 1/2 ซม. พับเป็นสามหรือสี่ครั้ง คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ และวางไว้ครึ่งชั่วโมงในที่เย็น แป้งที่แช่เย็นจะรีดออกอีกครั้ง พับและเก็บไว้ 15 นาทีในที่เย็น ขั้นตอนนี้ทำซ้ำ 3-4 ครั้ง เมื่อรีดให้ใช้แป้งให้น้อยที่สุดเท่าที่จะทำได้เพื่อไม่ให้แป้งติดกับกระดาน หากมีแป้งมากเกินไปแป้งจะสูงเกินไปผลิตภัณฑ์จากแป้งจะไม่ขึ้นและเสียรสชาติ แป้งสำเร็จรูปเก็บไว้ในตู้เย็นหรือ ที่เย็นหรืออบได้ทันที สิ่งที่สำคัญที่สุดตามที่ครูของเรากล่าวไว้คืออย่าเร่งรีบและไม่อารมณ์เสียก่อนเวลาอันควร การทดสอบประเภทนี้ลำบากและใช้เวลานานมาก แต่เชื่อฉันเมื่อคุณเห็น อาหารพร้อมปรุงด้วยมือของคุณเองคุณจะลืมทุกสิ่งในโลกเพลิดเพลินกับกรอบและ สีน้ำตาลทอง.

และสำหรับคนที่ไม่ค่อยมีเวลา ฉันมีสูตรสำหรับทำขนมพัฟทันที
แป้ง 250 ก
มาการีนชนิดครีม (คุณภาพดี เท่านั้น!) 200 ก
น้ำเย็น 1/2-2/3 ถ้วยตวง
น้ำตาล 1 ช้อนชา
ร่อนแป้งบนกระดานวางเนยชิ้นเล็ก ๆ แล้วสับด้วยมีด ละลายเกลือในน้ำเย็นและหากต้องการให้ใส่น้ำตาลรวมกับแป้งและเนยแล้วนวดแป้งให้เนียน แป้งถูกคลุมด้วยผ้าเช็ดปากและเก็บไว้เป็นเวลาหลายชั่วโมงหรือจนกว่าจะถึงวันถัดไปในที่เย็น ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งพัฟสับจะร่วนและนุ่มน้อยกว่าผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งรีด ก่อนอบแนะนำให้รีดแป้ง 2-3 ครั้งแล้วพับเป็นสามหรือสี่ชั้น

ฉันมีสูตรเพิ่มเติมอีกเล็กน้อย ทดสอบ. บางทีพวกเขาอาจจะสนใจคุณ:
ขนมพัฟสำหรับเค้ก
แป้งสาลี 2 1/2 ถ้วยตวง
น้ำเย็น 1 แก้ว
1 ไข่แดง
1 เซนต์ ล. เกลือ
เนย 200-400 กรัม
ผัดไข่แดงในน้ำเย็น ใส่แป้งแล้วนวดแป้งดิบ เกลือ ผสมอีกครั้งและแช่เย็นเป็นเวลา 20 นาทีภายใต้ผ้าขนหนู แผ่แป้งที่แช่เย็นออกเป็นชั้นหนา 1 ซม. วางเนยเย็น (ไม่แช่แข็ง!) ด้านบนด้วยชิ้น งอขอบแป้งด้วยซองจดหมาย, หยิก, ทาเนยให้เรียบแล้วรีดให้เป็นขนาดก่อนหน้า จากนั้นพับแต่ละครั้งสามหรือสี่ครั้งและแผ่ออกอย่างน้อย 5-7 ครั้ง ก่อนรีดแป้งแต่ละครั้งต้องทำให้เย็นลงเนื่องจากน้ำมันไม่ควรซึมเข้าไปในแป้ง

ขนมพัฟ (1.2 กก.)
แป้ง 500 กรัม
เนย (นิ่ม) 50 กรัม
เกลือ 1 ช้อนชา
น้ำ 375 มล.
น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ ล.
เนยสด (แช่เย็น) 500 กรัม
กระดาษรองอบ
1. ร่อนแป้งลงในชาม ใส่เนยนุ่ม
2. ใส่เกลือ น้ำ และน้ำส้มสายชู ผสมทุกอย่างแล้วนวดแป้งหนา ให้รูปร่างเป็นลูกห่อด้วยฟิล์มใสและเย็นเป็นเวลา 30 นาที
3. ในขณะเดียวกันก็หั่นเนยเย็นเป็นชิ้นๆ วางติดกันแล้วม้วนเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าระหว่างฟิล์มใสสองชั้น แผ่แป้งออกบนพื้นผิวที่โรยด้วยแป้งในรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าซึ่งมีขนาดใหญ่กว่าเนยเพียง 2 เท่า ใส่เนยลงบนแป้ง
4. ปิดแป้งด้วยเนยแล้วม้วนทุกอย่างเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าบาง ๆ หลังจากนั้นให้พับเป็น 3 ชั้นแล้วม้วนออกเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าอีกครั้ง
5. พับแป้งครั้งที่ 2 เป็น 3 ชั้น แล้วพักให้เย็น 10 นาที จากนั้นโรยด้วยแป้งเล็กน้อยแล้วม้วนออก พับอีกครั้งและ ครั้งสุดท้ายม้วน.
6. เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 220 ให้พัฟเพสตรี้มีรูปร่างตามต้องการ อบบนถาดอบที่รองด้วยกระดาษรองอบ 15 นาที

ส่วนผสมสำหรับขนมพัฟที่ประสบความสำเร็จ:
- สำหรับการเตรียมแป้งพัฟคุณต้องใช้แป้งพรีเมี่ยม น้ำเย็นเกลือและกรดซิตริกซึ่งสามารถแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชูได้
- การเติมกรดลงในแป้งจะช่วยปรับปรุงคุณภาพของแป้งกลูเตน เนื่องจากในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด โปรตีนของแป้งจะพองตัวได้ดีขึ้น
- เกลือช่วยให้แป้งมีความยืดหยุ่นดีขึ้น คุณภาพรสชาติ. เมื่อขาดเกลือและกรดชั้นจะเบลอและส่วนเกินจะทำให้รสชาติแย่ลง
เราใช้น้ำเย็นเพื่อเตรียมแป้ง บางคนแทนที่ด้วยนม (ช่วยเพิ่มรสชาติของแป้ง) แต่ในกรณีนี้ความยืดหยุ่นของแป้งจะลดลง นั่นเป็นเหตุผล ตัวเลือกที่สมบูรณ์แบบใช้ส่วนผสมของน้ำและนม
- เมื่อทำการเคลือบทุกครั้งก่อนที่จะพับแป้งจำเป็นต้องกวาดแป้งอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ชั้นพ่นผลิตภัณฑ์ไม่แตกและไม่แห้งและแข็ง
- เมื่อโดเย็นและพักแป้งแล้วต้องคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ เพื่อไม่ให้ผิวแป้งแห้ง
- เมื่อตัดแป้งพัฟ คุณต้องใช้มีดหรือรอยบากที่คม เนื่องจากอุปกรณ์ทื่อจะขยำขอบแป้ง และป้องกันไม่ให้แป้งขึ้นฟู
- ห้ามใช้นิ้วมือขยี้ขอบของผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้
- หากตามสูตรแล้วพื้นผิวของแป้งจำเป็นต้องทาด้วยไข่คุณต้องทำอย่างระมัดระวังตรวจสอบให้แน่ใจว่าไข่ไม่ตกลงบนขอบของแป้ง - แป้งจะไม่ขึ้น
- เทน้ำเย็นเล็กน้อยลงบนถาดอบ
- ก่อนอบ ทิ่มพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ด้วยส้อมหรือมีดคมๆ เพื่อให้ไอน้ำไหลออกมาระหว่างการอบ แป้งจะไม่เกิดฟองและมีพื้นผิวเรียบ
- ควรอบที่อุณหภูมิ 220-250 องศา
- และให้แน่ใจว่าจะอารมณ์ดี

ดังนั้นหากคุณทำตามคำแนะนำในตอนท้ายคุณควรได้พัฟเพสตรี้ที่ดีซึ่งจะเพิ่มปริมาณ 6-8 เท่าเมื่ออบและผลิตภัณฑ์จากมันจะแดงก่ำปานกลางนุ่มและร่วน

คุณสามารถทำขนมพัฟได้มากมาย ขนมอบแสนอร่อย. ฉันไม่สามารถแสดงสูตรทั้งหมด แต่นี่คือบางส่วน ...
เค้กขนมพัฟกับแยม
ขนมพัฟ, แยม 200 กรัม, ไข่

เตรียมขนมพัฟ ใส่แยมที่เตรียมไว้บนตะแกรงแล้วปล่อยให้น้ำเชื่อมไหลออกมา แผ่พัฟเพสตรี้เป็นครั้งที่เจ็ดเป็นครึ่งนิ้ว ตัดวงกลมขนาดพอเหมาะ เอาตรงกลางออก เว้นส่วนที่ดามไว้รอบๆ พับเป็นแผ่น แล้ววางในที่เย็น จากนั้นบดพัฟเพสตรี้ แบ่งเป็นสองซีก คลึงส่วนแรกให้บางแล้วตัดเป็นเส้น แล้วม้วนส่วนที่สองแล้วตัดเป็นวงกลมคล้ายดาม วางไว้บนเพดาน แปรงรอบๆ ด้วย ไข่, ใส่แยมที่ไม่มีน้ำเชื่อมตรงกลาง, บิดแถบที่เตรียมไว้จากแป้งด้านบน, ทาน้ำมันที่ขอบอีกครั้ง, ใช้ดาม, จีบ, ตัดรอบ, ทาด้วยไข่ด้านบนแล้ววางในเตาอบร้อน เมื่อพร้อมครึ่งหนึ่ง โรยด้วยน้ำตาลทรายละเอียดและปล่อยให้เป็นสีน้ำตาล นำออก ค่อยๆ แกะออก จัดใส่จานและเสิร์ฟร้อน ๆ

เค้กนโปเลียน
ตัวเลือกแรก:
มาการีน 200 กรัม ไข่ 1 ฟอง แป้ง 350 กรัม น้ำ 1/2 ถ้วย เกลือ 1 หยิบมือ สำหรับครีม: 1 ถ้วย น้ำตาลทราย, เกลือ , ไข่ 1 ฟอง , นม 1/2 ถ้วย , เนย 200 กรัม
ผสมมาการีน แป้ง ไข่ เกลือเล็กน้อยกับน้ำ บนแผ่นทาน้ำมันเบา ๆ อบเค้ก 12 ชิ้น เย็นและแปรงด้วยครีม สำหรับครีม ตีน้ำตาลกับไข่ ใส่ส่วนผสมที่เหลือ

ตัวเลือกที่สอง:
5 กอง แป้ง 500 กรัม สับมาการีน มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันเติมน้ำ 1 ช้อนโต๊ะแล้วสับจนได้แป้ง
แบ่งแป้งออกเป็นหลายส่วน แช่เย็น 1 ชั่วโมง แผ่ออกเป็นแผ่นแล้วอบ
ครีม: พลัม 250 กรัม น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ บดน้ำตาลเพิ่ม 1/2 กระป๋องข้น นม 1 ไข่ 6 ช้อนโต๊ะ ช้อนนม เค้กเสร็จแล้วใส่ในที่เย็นทาเค้กด้วยครีมโรยด้วยเศษเล็กเศษน้อย

ตัวเลือกที่สาม:
มาการีน 450 กรัม แป้ง 4 1/2 ถ้วย น้ำ 3/4 ถ้วย 5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู บัตเตอร์ครีม, 3 ช้อนโต๊ะ l วอลนัทบด
มาการีนละลายรวมกับน้ำและน้ำส้มสายชู กวนอย่างต่อเนื่อง ค่อยๆ ใส่แป้ง ใส่แป้งที่ได้ลงในตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง รีดเค้ก 8-10 ชิ้นแล้วอบจนเป็นสีน้ำตาลทองบนถาดอบที่โรยด้วยแป้ง โรยด้วยครีมโรยด้วยถั่วด้านบน

ตัวเลือกที่สี่:
มาการีน 250 กรัม แป้ง 3-4 ถ้วยตวง 1/2 ถ้วยตวง น้ำอุ่น. สำหรับครีม: นม 1 ถ้วย, น้ำตาล 180 กรัม, เนย 200 กรัม, 4 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง
นวดแป้งเหมือนเกี๊ยว แบ่งออกเป็น 9-10 ส่วนแล้วรีดน้ำผลไม้บาง ๆ อบบนแผ่นอบทาด้วยน้ำมัน เตรียมครีมดังนี้: รวมนม 1/2 ถ้วยกับแป้ง อุ่นนมที่เหลืออีก 1/2 ถ้วย เทส่วนผสมลงไปแล้วนำไปตั้งไฟ นำออกจากไฟเย็น อุ่นและทำให้เนยและน้ำตาลเย็นลง ผสมส่วนผสมทั้งสองนี้และชั้นของน้ำผลไม้เข้าด้วยกัน โรยเศษด้านบน

พัฟกับแอปเปิ้ล
ขนมพัฟใด ๆ แอปเปิ้ล 12 ลูก ไข่สำหรับทาเนย เติมแอปเปิ้ล: 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล 1/2-1 ช้อนชา อบเชยหรือ 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ล. อัลมอนด์สับ
แผ่แป้งออกเป็นชั้นบาง ๆ แล้วตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม ตัดแกนออกจากแอปเปิ้ล, ปอกเปลือก, วางบนแป้งสี่เหลี่ยม, เทส่วนผสมของน้ำตาลกับอบเชยหรือน้ำตาลกับอัลมอนด์ในแอปเปิ้ล แอปเปิ้ลสามารถยัดไส้ด้วยลูกเกด ยกมุมของสี่เหลี่ยมขึ้นแล้วกดด้วยอัลมอนด์หรือแป้ง ตัดใบออกจากแป้งและติดกับอัลมอนด์ ทาไข่แล้วอบในเตาอบจนแอปเปิ้ลนิ่มและขนมเป็นสีน้ำตาล

กังหันลม
ขนมพัฟ สำหรับท็อปปิ้ง: 3/4-1 ถ้วยตวง แยมหนาหรือแยมผิวส้ม ไข่.
รีดชั้นแป้งหนา 1/2 ซม. ตัดเป็นสี่เหลี่ยมขนาด 8x8 ซม. ตัดมุม ตรงกลางของสี่เหลี่ยม ใส่แยมหรือแยม ยกมุมเหมือนปีกของกังหันลมไปที่ตรงกลางแล้วกด กังหันลมวางบนแผ่นที่โรยด้วยน้ำ ทาไข่แล้วอบ

แท่งชีสชั้น
ขนมพัฟ ไข่สำหรับหล่อลื่น สำหรับโรยชีสและเกลือ.
รีดแป้งเป็นรูปสี่เหลี่ยมหนา 1/2 ซม. ตัดด้วยมีดคมเป็นแท่งยาว 6-8 ซม. และกว้าง 1 1/2 ซม. วางบนแผ่นที่โรยด้วยน้ำเย็นทาด้วยไข่โรย กับชีสขูด สมุนไพร และอบจนเป็นสีเหลืองทอง และคุณสามารถทำให้จานนี้สวยงามยิ่งขึ้น ในการทำเช่นนี้ให้ตัดแป้งที่รีดเป็นเส้นบาง ๆ ยาว 12-15 ซม. สอดสองแถบเหมือนเชือก, ทาด้วยไข่, โรยด้วยชีสขูดแล้วอบ

พัฟ "หอยทาก" กับแฮม
พัฟเพสตรี้ 450 ก. แฮมต้มสุก 5 แผ่น 125 ก ครีมเปรี้ยวไขมัน, เครื่องเทศ, เกลือ, พริกไทย
ละลายแป้งพัฟ หั่นแฮมเป็นชิ้นขนาดเท่าแผ่นเพสตรี้ แล้วผ่าครึ่ง ผสมครีมกับเครื่องเทศให้ละเอียด กระจายแป้งด้วยครีมเปรี้ยวบาง ๆ หากต้องการคุณสามารถปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ท็อปด้วยแฮม 1/2 ชิ้น เปิดเตาอบที่ 200 ม้วนแผ่นแป้งเป็นม้วนแล้วตัดเป็นวงกลมหนา 2 ซม. ปิดแผ่นอบ กระดาษ parchmentสำหรับการอบ วางแฮม "หอยทาก" ไว้บนกระดาษแล้วอบในเตาอบประมาณ 20 นาที สีเหลืองทอง. เมื่อเสิร์ฟร้อนหรืออุ่น หอยทากพัฟเป็น อาหารว่างที่ยอดเยี่ยมไปที่แก้วไวน์ขาว

หลอดที่มีครีมและรูบาร์บ
พัฟเพสตรี้ 550 กรัม ไข่แดง 1 ฟอง 3 ช้อนโต๊ะ ล. นม 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล สำหรับไส้: รูบาร์บ 250 กรัม, น้ำตาล 50 กรัม, เจลาติน 4 กรัม, ครีม 250 มล., 1 ซอง น้ำตาลวานิลลา, 4 ช้อนโต๊ะ ล เหล้าไข่. เช่นเดียวกับท่ออบ
ละลายแป้งถ้าเป็นน้ำแข็ง. ตัดเป็นเส้นกว้าง 3 ซม. ล้างแม่พิมพ์ด้วยน้ำเย็นแล้วห่อด้วยแถบแป้งโดยเริ่มจากปลาย เปิดเตาอบที่ 200 ตีไข่แดงกับนม ทาแป้งแล้วโรยด้วยน้ำตาลป่นหยาบ อบบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษเป็นเวลา 15 นาที แช่เจลาติน. ผักชนิดหนึ่งหั่นเป็นก้อน โรยด้วยน้ำตาล ปล่อยให้เดือดและเคี่ยวประมาณ 10 นาที เย็นลง. เพิ่มเจลาตินบีบ ตีครีมและโรย น้ำตาลวานิลลา. ผัดครีม เหล้า และรูบาร์บ หลอดบรรจุครีม

แอปเปิ้ลถักเปียด้วยถั่ว
พัฟเพสตรี้ 200 กรัม แอปเปิ้ล 4 ลูก 1 ช้อนโต๊ะ ล. เมล็ดเฮเซลนัท 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ ล. ผลไม้หวานสับ เปลือกส้ม, 1 ไข่ขาว, 2 ช้อนโต๊ะ. ล แยมแอปริคอท, 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลผง 1 ช้อนโต๊ะ l เหล้าส้ม
ปูกระดาษรองอบ. คลึงแป้งออกเป็น 2 รูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า (22x30 ซม.) ปอกเปลือกแอปเปิ้ลแล้วหั่นเป็นก้อน ผสมกับถั่ว น้ำผึ้ง และผลไม้หวาน วางแป้งเป็นชั้นโดยเว้นขอบว่างไว้ คลุมด้วยผ้าอีกชั้น ตัดขวางตามความยาวทั้งหมดที่ระยะ 1 ซม. จากกันและกัน หล่อลื่นขอบด้วยโปรตีน ห่อและกด นำเข้าอบเป็นเวลา 30 นาทีที่ 22. 10 นาทีก่อนความพร้อมลดอุณหภูมิในเตาอบลงเหลือ 160 อุ่นเครื่องให้ร้อนถูตะแกรงและทาน้ำมันถักเปีย ผสม ผงน้ำตาลและเหล้าและทาพื้นผิว

พายเบอร์รี่ชั้น
พัฟเพสตรี้ 450 ก. ไข่ 1 ฟอง สำหรับไส้: มิกซ์เบอร์รี่ 300 กรัม 150 มล น้ำผลไม้, 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งผสมอาหาร ครีม 125 มล. 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. ทราย, เจลาติน 6 กรัม, ถั่วพิสตาชิโอ 2 ช้อนชา
แผ่แป้งออกเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า ตัดแป้งออก โอนส่วนที่เหลือไปยังถาดอบที่ปูด้วยกระดาษ แทงด้วยส้อม จากแป้งที่เหลือให้ตัดแถบกว้าง 1 ซม. แล้วบิดเป็นเชือก เปิดเตาอบที่ 200 จัดเรียงสายแป้งตามสี่เหลี่ยมผืนผ้าและตรงกลาง - คุณควรจะมี 8 ช่อง จาระบี ไข่ขาว. อบในเตาอบประมาณ 20-30 นาที ล้างและจัดเรียงผลเบอร์รี่ ต้มน้ำ เพิ่มผลเบอร์รี่ ผสมแป้งกับน้ำเย็น เทลงในผลเบอร์รี่ ต้มให้เย็น ตีครีมกับน้ำตาล ละลายเจลาตินและผสมกับครีม ผสมกับผลเบอร์รี่และแช่เย็นเป็นเวลา 20 นาที ใส่แป้งและตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่และถั่วพิสตาชิโอ